पेस्ट्री सेंकना। घर पर मांस के साथ चेब्यूरेक्स। घर का बना chebureks के लिए पारंपरिक नुस्खा

- अरे, मेरे प्यारे, हाँ, तुम्हारे पास है
एक प्याज पेस्टी!

- प्याज़ क्यों? बहुत सारे प्याज!

सोवियत मजाक

अक्सर, स्टालों से गुजरते हुए जहां विभिन्न उपहार तैयार किए जाते हैं, विरोध करना और नाश्ते के लिए कुछ नहीं खरीदना असंभव है। और तली हुई, सुर्ख, तैलीय चेब्यूरेक्स का लुक और सुगंध आम तौर पर दीवाना होता है। कानों तक तेल से लथपथ होने का विचार बिल्कुल भी डरावना नहीं है, इस प्रतिष्ठित पाई के टुकड़े को काटने की इच्छा इतनी महान है। और इसके बारे में असाधारण क्या है? यह एक पाई की तरह दिखता है। लेकिन नहीं, चेबरेक, हालांकि हमारे पाई का एक करीबी रिश्तेदार, एक पूरी तरह से अलग काम है, जिसे कई सदियों पहले आविष्कार किया गया था और सार्वभौमिक सम्मान जीता था। पाक शाला संबंधी कला. चंगेज खान के सैनिकों को पेस्टी की पहली उपस्थिति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिन्होंने इस तरह के पाई को एक उल्टे ढाल पर पकाने का फैसला किया, इसमें बहुत सारा तेल डाला। इस व्यंजन के जन्म के अन्य संस्करण भी हैं, लेकिन जिसने भी इसका आविष्कार किया, उसका बहुत-बहुत धन्यवाद। चेबरेक स्वाद में अच्छा और बनाने में आसान निकला। एक शब्द में, हर तरह से अद्भुत!

इसे किसी में खरीदें दुकानोंआजकल यह कोई समस्या नहीं है - यहां तक ​​कि रेडीमेड भी, यहां तक ​​कि फ्रोजन भी। लेकिन आखिरकार, यह जानने के लिए हमसे बेहतर कौन है कि खरीदे गए चेब्यूरेक घर के बने लोगों से कितने अलग हैं। इसके अलावा, घर पर घर का बना पेस्ट बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात तकनीक को जानना और उसका पालन करना है सरल नियमखाना पकाने, ताकि आपका उत्पाद रसदार, भुना हुआ, सुगंधित हो, यानी मूल रूप से जिस तरह से था। समय के साथ, चेब्यूरेक्स पकाने की कई रेसिपी सामने आई हैं। जैसा कि वे कहते हैं, कितनी परिचारिकाएँ - कितनी राय। उनमें से प्रत्येक का उपयोग करता है विभिन्न आटाचेब्यूरेक्स की तैयारी के लिए और अपने तरीके से भरने की संरचना को बदलता है। हालाँकि, वहाँ व्यंजन हैं सही चेब्यूरेक्स, पारंपरिक, सामग्री का प्रतिस्थापन जिसमें न केवल अवांछनीय है, यह अस्वीकार्य है। और, ज़ाहिर है, उनमें से एक से पेस्ट्री पकाने में अपने कौशल को सुधारना शुरू करना उचित है। और पहले से ही पारंपरिक होममेड पेस्ट्री पकाने में महारत हासिल है, यह कुछ नया आविष्कार करने के लायक है, क्लासिक नुस्खा में थोड़ा विविधता लाना।

चेब्यूरेक्स की तैयारी को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: आटा तैयार करना, भरने की तैयारी (हमारे क्लासिक मामले में, यह कटा मांस) और परिणामी ब्लैंक को सीधे फ्राई करना। आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं। इसकी संरचना अत्यंत सरल है: आटा, पानी, वनस्पति तेल और नमक। इस टेस्ट की ख़ासियत यह है कि इसे उबलते पानी में गूंथ लिया जाता है। एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल(यह वह है जो आटे को कुछ बुदबुदाता है)। एक कटोरी में नमक के साथ 2 कप मैदा मिलाएं और बिना हिलाए आटे में वनस्पति तेल के साथ पानी डालें। जब आटा एक लोई में मिल कर थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसमें मैदा डाल कर हाथ से गूंथते रहें. आटा चिकना, लोचदार और हाथों से पीछे होना चाहिए। इसे एक या दो घंटे के लिए लगा रहने दें। इस बीच, दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ें - भरने की तैयारी (कीमा बनाया हुआ मांस), जिसमें क्लासिक संस्करणकीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और पानी का मिश्रण है। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, मसाले डालें और निश्चित रूप से, जड़ी-बूटियाँ। सब कुछ, भरावन तैयार है। यह बनावट में समान होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम, इसमें मांस और प्याज का अनुपात - आपके स्वाद के लिए। भरने में प्याज की मात्रा वास्तव में बड़ी होनी चाहिए - यह प्याज है, बारीक कटा हुआ और मांस के साथ अच्छी तरह से मिश्रित, जो पेस्टी को अविश्वसनीय रस देता है। केफिर के साथ पानी के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा पतला करना अच्छा है, फिर भरना नहीं फैलेगा। जब आटा अपना नियत समय खड़ा कर लेता है, तो इसे सॉसेज में रोल करें, इसे टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करें, फिलिंग डालें, आधा मोड़ें और किनारों को सावधानी से चुटकी लें। परिणामी ब्लैंक्स को बिना गंध वाले वनस्पति तेल (आप मकई का तेल ले सकते हैं) में दोनों तरफ से भूनें। कड़ाही में बहुत सारा तेल होना चाहिए - चेब्यूरेक्स का शाब्दिक अर्थ "तैरना" है। क्या चेब्यूरेक्स सुनहरे रंग के हो गए हैं? उन्हें तुरंत बाहर निकालें और अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। इस व्यंजन की सुंदरता को महसूस करने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद, गरमागरम चबाना खाना सबसे अच्छा है। यदि आपको उम्मीद से थोड़ा अधिक इन अद्भुत पाई मिलती है, तो उन्हें कच्चा फ्रीज करें, पहले उन्हें एक फूस पर फैलाएं, और फिर उन्हें पैक करें प्लास्टिक की थैलियां. यह बहुत आरामदायक है।

क्लासिक्स पर अपने कौशल का सम्मान करने के बाद, आप आलू, पनीर, मशरूम और पनीर, टमाटर के साथ घर का बना पेस्टी तैयार करके भरने के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सामग्री को मिलाएं जो आपको पसंद है। आप आटे को केफिर पर पकाकर या उसमें पनीर डालकर भी रचनात्मक बना सकते हैं।

के साथ घर का बना chebureks मांस भराईकेफिर पर

सामग्री:
केफिर के 300 मिलीलीटर,
500 ग्राम आटा
1 चम्मच सहारा,
1 प्याज
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
½ छोटा चम्मच सोडा,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चीनी, केफिर, नमक मिलाएं, द्रव्यमान में सोडा डालें, फिर आटा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ के साथ गठबंधन प्याज, काली मिर्च और नमक। आटे को पतला बेलिये, उसके हलकों को काट कर तैयार कर लीजिये. प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें। पेस्टी को वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
1 स्टैक आटा,
2 ढेर कॉटेज चीज़।
भरने के लिए:
300 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज

खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लें, नमक, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। कीमा बनाया हुआ स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, इसमें कटा हुआ प्याज डालें। आटे को पतला बेलिये, उसके हलकों को काट कर तैयार कर लीजिये. फिर फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें और किनारों को पिंच करें। पेस्टी को दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।

सामग्री:
400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
500 ग्राम तैयार खमीर आटा,
1 प्याज
3-4 लहसुन लौंग,
1 चम्मच सहारा,
1 स्टैक ठंडा पानी,
1 गुच्छा सीताफल या अजमोद
वनस्पति तेल,
थोड़ा आटा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कटा हुआ सीताफल, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से धीरे-धीरे मिलाते हुए गूंधें ठंडा पानी. जब पानी कीमा बनाया हुआ मांस में समा जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें। खत्म यीस्त डॉएक सॉसेज में रोल करें और इसे भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक पतले केक में रोल करें, जिसके बीच में फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें। कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालकर दोनों तरफ से 4 मिनिट तक फ्राई करें.

सामग्री:
500 ग्राम आटा
100 ग्राम पानी
5 आलू
1 छोटा चम्मच खट्टी मलाई
1 अंडा
1 प्याज
100 ग्राम वसा,
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
आलू को पकने तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में, बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। पके हुए आलू में प्याज़ और बेकन डालें और मैश करके प्यूरी बना लें। पानी में खट्टा क्रीम, नमक, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें। सोडा डालकर आटा गूंथ लें। तैयार आटापतला बेल लें और हलकों को काट लें। प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें आलू की स्टफिंगऔर किनारों को पिंच करें। पेस्टी को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा.

सामग्री:
3 ढेर। आटा,
1 स्टैक पानी,
1 अंडा
2 बड़ी चम्मच वोडका,
300 ग्राम मसालेदार पनीर (सलुगुनि),
100 ग्राम सख्त पनीर,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टेस्ट के लिए पानी को नमक और 1 टेबल स्पून डालकर उबाल लें। वनस्पति तेल, गर्मी से हटा दें और तुरंत आधा आटा डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, अंडा और वोदका डालें और परिणामी द्रव्यमान को गूंधना जारी रखें। फिर बचा हुआ आटा डालकर चिकना आटा गूंथ लें। इसे एक बॉल में रोल करें, इसे प्लास्टिक बैग में डाल दें और इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, सभी पनीर को स्ट्रिप्स में काट लें। आटे में से छोटे छोटे टुकड़े तोड़िये और बेल कर तैयार कर लीजिये पतले केक. प्रत्येक परिणामी केक के किनारे पर 1 बड़ा चम्मच रखें। पनीर मिश्रण, दूसरी छमाही के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें और प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
4 स्टैक आटा,
1 ढेर। पानी,
1 अंडा
2 बड़ी चम्मच वोडका,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए:
750 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 छोटी तोरी
2 बल्ब
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना बनाना:
तेल और नमक के साथ पानी उबालें, आधा ढेर डालें। आटा और हलचल जब तक गांठ गायब न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर अंडा और वोदका डालें। धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए गूंदें सख्त आटा. भरने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से तोरी और प्याज को पास करें और परिणामस्वरूप रस के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और भरावन को अच्छी तरह से गूंद लें। आटे से एक सॉसेज रोल करें, टुकड़ों में विभाजित करें, जो पतले केक में रोल करते हैं। प्रत्येक के आधे भाग पर फिलिंग डालें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को पिंच करें। उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ हल्के ढंग से घुमाया जा सकता है और पिज्जा रोलर के साथ समान रूप से छंटनी की जा सकती है। चेब्यूरेक्स को फ्राई करें बड़ी संख्या मेंमध्यम आँच पर गरम तेल दोनों तरफ से अच्छा होने तक सुनहरा भूराऔर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
250 मिली मिनरल वाटर,
4 स्टैक आटा,
1 अंडा
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम मशरूम
150 ग्राम पनीर
हरा प्याज - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें। आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनट के लिए रख दें। भरने के लिए, मशरूम को एक पैन में भूनें, ठंडा करें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा हरा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। आटे से लोई बना लीजिये, पतले केक बेलिये, फिलिंग को बीच में रखिये और किनारों को पिंच कर दीजिये. गरम तेल में हर तरफ 7 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक पेस्टी फ्राई करें।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
केफिर के 100 मिलीलीटर,
1 अंडा
½ छोटा चम्मच नमक,
आटा - कितना आटा लगेगा।
भरने के लिए:
200 ग्राम वील,
200 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम पत्ता गोभी
1 प्याज
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
उपरोक्त सामग्री मिलाएं लोचदार आटाऔर इसे 15-20 मिनट के लिए बैठने दें। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ तैयार करें, इसमें कटी हुई गोभी और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। लोई को पतली परत में बेल लें, तश्तरी की सहायता से उसके हलकों को काट लें। गोले के एक आधे हिस्से पर फिलिंग डालें, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और किनारों को पिंच करें। गरम तेल में पेस्टी को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से पकने तक तलें।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
1 स्टैक उबलता पानी,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी।
भरने के लिए:
500 ग्राम गोभी
1 प्याज
1 गाजर
1 टमाटर
1 मीठी मिर्च
साग का 1 गुच्छा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटा, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। आटे में एक कुआं बनाएं, उसमें एक गिलास उबलता पानी डालें, सभी चीजों को मिलाकर आटा गूंद लें। भरने के लिये पत्ता गोभी को काट लीजिये, प्याज़, टमाटर को बारीक काट लीजिये और शिमला मिर्चछोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. कड़ाही में वनस्पति तेल में सब्जियों को नरम होने तक भूनें, डालें कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च और ठंडा होने दें। आटे से अलग किए हुए टुकड़ों को पतले केक में बेल लें। भरावन को एक आधे भाग पर रखें और समान रूप से एक अर्धवृत्त में वितरित करें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। पेस्टी को बड़ी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सामग्री:
500 ग्राम आटा
3 अंडे,
250 मिली दूध
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम पोलक पट्टिका (या कोई अन्य मछली),
2 बल्ब
40 ग्राम हरा प्याज,
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच पानी,
2 बड़ी चम्मच मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गोरों को गोरों से अलग करें। एक अलग कटोरे में यॉल्क्स डालें, उनमें दूध, वनस्पति तेल और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें एक छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा डालें। बहुत सख्त आटा न गूथें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भरने के लिए, डीफ़्रॉस्टेड लें मछली पट्टिका, टुकड़ों में काट लें, हल्का नमक, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। जब यह बनकर तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और अलग निकाल लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। हरा प्याजपतले छल्ले में काट लें और, तले हुए प्याज में डालकर, नरम होने तक थोड़ा उबाल लें। जब प्याज का द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसमें मछली का द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, थोड़ा पानी डालें और इसे 5 मिनट तक गर्म होने दें। तैयार स्टफिंगठंडा करें और मेयोनेज़ डालें। बचे हुए आटे को बॉल्स में बांट लें और पतले केक में बेल लें। केक के एक आधे हिस्से पर 1 बड़ा चम्मच डालें। टॉपिंग्स, दूसरे को कवर करें और किनारों को सावधानी से चुटकी लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक पेस्टी भूनें।

किसी भी प्रस्तावित फिलिंग के साथ घर का बना चेब्यूरेक्स तैयार करें और अपने प्रियजनों और मेहमानों को वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश करें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

किन लोगों ने पेस्ट्री का आविष्कार किया? अब तक, यह प्रश्न बहुत विवाद का कारण बनता है, क्योंकि बहुत से लोग इसे पकाते हैं। सामान्य तौर पर, चेबुरेक शब्द का अनुवाद "के रूप में किया जाता है" कच्ची पैटी". यह क्रीमियन तातार भाषा से उधार लिया गया है।

परंपरागत रूप से वे . से बने होते हैं अखमीरी आटामांस भरने के साथ। लेकिन वास्तव में बहुत सारी रेसिपी हैं, साथ ही फिलिंग भी। यह मांस (कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस), सब्जी (आलू या गोभी) हो सकता है। आप जितने चाहें उतने सूचीबद्ध कर सकते हैं। आखिरकार, हमारे पास रसोई में कितने पेशेवर शेफ या साधारण गृहिणियां हैं, जो अक्सर उन्हें अपने घर के लिए भूनते हैं। हर कोई अपने सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करता है।

लेकिन उनका क्या जो इसमें मजबूत नहीं हैं? आप इतने सारे में से कैसे चुनते हैं? आख़िरकार स्वादिष्ट पेस्टीअपने दम पर काम मत करो। गूंधने की जरूरत है आटे का मिश्रण, फिलिंग बनाएं, उत्पाद बनाएं और उसके बाद ही इसे पैन में भेजें।

लेकिन यह कैसे करना है, हम आपकी मदद करेंगे। हमने आपके लिए कुछ चुने हैं महान व्यंजन. वे खस्ता निकलते हैं और स्वादिष्ट क्रस्ट, भरना रसदार है, सूखा नहीं है। वांछित परिणाम कैसे प्राप्त करें, इसके बारे में हम आपको कुछ सुझाव भी देंगे।

चीबूरे के लिए आटा कैसे बनाएं ताकि यह बुलबुले के साथ बन जाए जैसे कि चेब्यूरेक में

चेब्यूरेक्स का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। यह कितना अच्छा होगा, तो उत्कृष्ट उत्पाद निकलेंगे। पर यह नुस्खाहम इस्तेमाल करेंगे न्यूनतम राशिउत्पाद।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर ।;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1 चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;

खाना बनाना:

1. एक गहरे प्याले में मैदा छान लीजिये. बहुत से लोग इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। इसे एक से अधिक बार छानने की जरूरत है।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। यह इसे और अधिक चिपचिपा बना देगा।

2. पानी में 1 चम्मच नमक घोलें। आटे में एक छेद करें और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। पानी का घोल. हम आटा गूंथते हैं। यह लोचदार होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से लुढ़क जाए।

चूंकि आटा हमेशा अलग होता है, इसलिए पानी की मात्रा अनुमानित दी जाती है। यह संभव है कि यह पर्याप्त नहीं है, फिर एक और 50 मिलीलीटर जोड़ें, लेकिन अब और नहीं!

3. हम इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि यह सूख न जाए, और इसे थोड़ा आराम दें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें। चूंकि हमारे पास यह तैयार है, हम इसमें केवल मसाले और प्याज ही डालेंगे। मैंने एक मिश्रित लिया: सूअर का मांस और बीफ।

मेरा धनुष मध्यम आकार का है। हम इसे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें। नमक और हाथ से मसल लें ताकि यह रस दे।

5. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में स्थानांतरित करें और हलचल करें। थोड़ा पानी डालें (इसके बिना यह सूख जाएगा)। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

6. सुविधा के लिए आटे को आधा काट लें। अभी के लिए, हम एक भाग को बैग में रखते हैं, और दूसरे को सॉसेज में रोल करते हैं और लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। यह उत्पादों के आकार पर निर्भर करेगा। यदि आप छोटा चाहते हैं, तो कम काट लें।

7. प्रत्येक गांठ को गोल बेल लें पतला पैनकेक.

आप जितने पतले रोल आउट करेंगे, बेक करते समय पेस्टी पर उतने ही अधिक बुलबुले होंगे।

8. आधा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और समान रूप से वितरित करें। हम इसे सेकेंड हाफ से ढकते हैं और अपनी हथेलियों से थप्पड़ मारते हैं ताकि हवा निकल जाए। हम अपने हाथों से सिरों को गोंद करते हैं।

अतिरिक्त किनारों को एक विशेष उपकरण से काटा जा सकता है, लेकिन सभी के पास एक नहीं है। इसलिए, आप चाकू या प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।

9. पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल में डालें। इसकी बहुत जरूरत है, क्योंकि इसमें चीबरों को तैरना चाहिए।

10. जब यह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो हमारे उत्पादों को बिछा दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

जब आप देखें कि चेबुरेक बहुत फूला हुआ है, तो इसे धीरे से छेदें, लेकिन ताकि तरल बाहर न निकले। अन्यथा, आपको तेल बदलना होगा। तो हमने भाप छोड़ दी।

इस प्रकार, सभी आटे और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।

मांस के साथ Chebureks - घर पर एक स्वादिष्ट नुस्खा

कई लोगों ने किसी उज़्बेक या किसी अन्य कैफ़े में चीबरे खाए। और आपने शायद सोचा होगा कि उन्हें इतनी स्वादिष्टता कैसे मिलती है? मैं घर पर दोहराना चाहूंगा, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह कैसे होगा। हमारे साथ आप सब कुछ कर सकते हैं!

सामग्री:

• पानी - 250 मिली;
• आटा - 5 गिलास;
• पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

में 1 गर्म पानीनमक और चीनी डालें। इसमें मक्खन भी डाल दें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

2. एक गहरे प्याले में मैदा छान कर उसमें जलीय घोल डालें। पहले चम्मच से मिलाएं और फिर हाथों से। आपको एक सख्त और लोचदार आटा मिलना चाहिए। इसे एक कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। इसके अलावा, धनुष के बारे में मत भूलना। हम इसे साफ करते हैं और तीन को बारीक कद्दूकस पर लगाते हैं।

4. पानी डालकर मिला लें। द्रव्यमान को तरल निकलना चाहिए। तब पेस्टी बहुत रसदार होगी।

5. हम आटा निकालते हैं और इसे टुकड़ों में काटना शुरू करते हैं।

6. हम पैन को तेल से गर्म करने के लिए सेट करते हैं। इस समय के दौरान, हमारे पास कुछ चीबूरेक को ढालने का समय होगा।

अग्रिम-आदेश न दें। नहीं तो आटा गीला हो जाएगा तरल कीमा बनाया हुआ मांसऔर जब आप उन्हें पैन में स्थानांतरित करते हैं, तो वे आसानी से फैल जाएंगे।

7. एक बड़ा और पतला पैनकेक बेल लें। इसके आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और समान रूप से वितरित करें। हम दूसरी छमाही के साथ कवर करते हैं और सिरों को अंधा करते हैं।

8. दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आग को मीडियम रखना बेहतर है ताकि पेस्टी को अंदर तलने का समय मिले।

उन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है।

मांस के साथ चेब्यूरेक्स के लिए कुरकुरा आटा पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से खस्ता हैं। आटा थोड़ा परतदार है, और कीमा बनाया हुआ मांस एक खुशी है! यह इतना रसीला है कि आप यह सब स्वादिष्ट न डालने से डरते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• पानी - 3/4 कप;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• मांस - 400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• केफिर - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में छना हुआ आटा और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। हम थोड़ा हस्तक्षेप करते हैं।

2. वोडका के साथ पानी मिलाएं और धीरे-धीरे एक कटोरी में डालें थोक उत्पाद. मिलाते समय कांटे का प्रयोग करें। तरल के इस अतिरिक्त के साथ आटा गुच्छे बन जाता है। हम वहां जर्दी भेजते हैं और आप अपने हाथों से हस्तक्षेप करना जारी रख सकते हैं।

आटे को भुरभुरा बनाने के लिए उसमें एल्कोहल मिलाया जाता है। तलते समय, क्रस्ट अधिक क्रिस्पी होगा।

3. अब वनस्पति तेल डालें। यह हमें सभी गुच्छे को एक सजातीय गांठ में इकट्ठा करने में मदद करेगा। हम तैयार बैग को एक बैग में साफ करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

4. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। हमारे मामले में, यह भेड़ का बच्चा है। हमने इसे काट दिया छोटे - छोटे टुकड़ेऔर मांस की चक्की से गुजरें।

5. हम प्याज को साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और थोड़ा-थोड़ा करके केफिर डालें। हम मिलाते हैं।

6. इस दौरान आटा सैट हो गया है. हम इसे अपने हाथों में थोड़ा याद करते हैं और हम इसे अपने हाथों से पेस्टी के लिए छोटे टुकड़े फाड़ देंगे। आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है। मैं छोटे बनाऊंगा।

7. एक पतले पैनकेक में रोल आउट करें। हमने एक सर्कल का आकार देने के लिए ऊपर एक प्लेट लगाई और एक सर्कल में चाकू से अतिरिक्त काट दिया।

8. पैनकेक के एक आधे हिस्से पर एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें और समान रूप से वितरित करें। दूसरी छमाही को ऊपर से ढक दें और हवा को बाहर निकालने के लिए अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएं। अपनी उंगलियों से किनारों को गोंद दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे एक साथ अच्छी तरह से चिपक गए हैं, चलो एक कांटा के साथ चलते हैं।

9. वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ भूनें।

यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और हम अगले नुस्खा पर आगे बढ़ेंगे।

एक पैन में चेब्यूरेक्स के लिए पकाने की विधि

एक नियम के रूप में, एक पैन में बड़ी मात्रा में तेल में पेस्ट्री बेक की जाती हैं। लेकिन कई लोग मोटे तले वाले किसी भी अन्य कंटेनर का उपयोग करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि उत्पाद तल पर नहीं हैं, अर्थात् तैरते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• सूअर का मांस - 200 जीआर ।;
• बीफ - 200 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. पानी को उबाल लें, और इस समय हम अंडे को आटे में तोड़ते हैं। नमक (0.5 चम्मच) डालें, तेल में डालें और सब कुछ जल्दी से मिलाएँ।

2. पानी में उबाल आने पर इसे मिश्रण में डाल दीजिए. हम भी जल्दी मिलाते हैं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाएगा और आप अपने हाथों से जारी रख सकते हैं। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे आराम दें।

3. मेरा मांस और मांस की चक्की के लिए टुकड़ों में काट लें। इसे ट्विस्ट करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस पानी जैसा बनाने के लिए पानी डालें और मिलाएँ।

4. हम प्याज को साफ करते हैं और बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे जोड़ें मांस द्रव्यमानऔर फिर से मिलाएं। अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त तरल नहीं है, तो और पानी डालें।

5. आटे में से एक टुकड़ा काटकर उसकी एक बड़ी और पतली परत बेल लें। यदि आप जानते हैं कि आपको किस आकार की आवश्यकता है, तो इसे तुरंत करें। लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता, इसलिए मैं फिर से प्लेट का उपयोग करूंगा। मैंने चाकू से अतिरिक्त काट दिया।

6. मैं कीमा बनाया हुआ मांस एक आधे पर फैलाऊंगा, किनारों तक नहीं पहुंचूंगा।

इसे बहुत ज्यादा न डालें, क्योंकि इसमें तलने का समय नहीं होगा और आटा जलना शुरू हो जाएगा।

7. मैं एक कांटा के साथ सिरों को जकड़ूंगा और इसे तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजूंगा।

जब तक यह बैच फ्राई कर रहा है, मैं अगला बैच बनाना जारी रखूंगा।

कुरकुरे आटे की सबसे सफल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार आटा गूंथना और पेस्टी बेक करना भी आसान है। आखिरकार, इस व्यवसाय में, जैसा कि कई अन्य में होता है, आपको इच्छा की आवश्यकता होती है और अच्छा मूड. और आपके प्रियजन आपको धन्यवाद देंगे।

सामग्री:

• दूध - 250 मिली;
• आटा - 450 जीआर ।;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• मांस - 300 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 150 मिली;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. दूध उबालें और एक गहरे बाउल में डालें।

2. इसमें नमक और चीनी डालें, मिला लें और जल्दी से आटा छानना शुरू करें। सबसे पहले चम्मच से मिक्स करें।

3. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो हम टूट जाते हैं मुर्गी के अंडेऔर वोदका डालें। यह आटे पर बेकिंग पाउडर की तरह काम करेगा। हम अपने हाथों से सानना शुरू करते हैं। यह बहुत तंग होना चाहिए। एक तौलिये से ढककर आराम करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। कोई भी मांस जो आपको पसंद हो, टुकड़ों में काट लें। हम मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।

5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पानी डालकर मिला लें। यह पेस्टी को रसदार बनाने के लिए पर्याप्त तरल निकला।

6. आटे को टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक को एक बड़े और पतले पैनकेक में रोल करें।

7. हम मांस भरने को आधा पर फैलाते हैं, और दूसरे को ढकते हैं और एक कांटा के साथ छोर दबाते हैं।

8. उबलते वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं।

केफिर पर खस्ता आटा से चेबुरेकी

आटा में केफिर हमेशा उत्पादों को बहुत देता है नाजुक स्वाद. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे खस्ता नहीं होंगे। यहां तक ​​कि बहुत कुछ होगा। केवल अधिक स्वादिष्ट।

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास;
• आटा - 4 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, केफिर और नमक डालें। एक व्हिस्क या कांटा के साथ मारो।

2. आटे को छान लें और मिश्रण में कुछ हिस्सों में मिला लें। शायद यह राशि बहुत अधिक होगी या पर्याप्त नहीं होगी, क्योंकि आटा विभिन्न निर्माता, जिसका अर्थ है कि इसके व्यवहार की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती है।

आटा एक ही समय में तंग और लोचदार होना चाहिए। तब तलते समय उत्पाद फटेंगे नहीं। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और अलग रख दें।

3. इस बार मैं रेडीमेड का उपयोग करता हूं चिकन का कीमा. नमक और काली मिर्च, और इसमें थोड़ा सा केफिर भी मिलाएं। मैं इसमें तरल नहीं डालूंगा, क्योंकि यह पहले से ही काफी तरल है।

4. मैं प्याज को ब्लेंडर में काट कर चिकन में मिला देता हूं। मैं मिलाता हँ।

5. मैंने आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर बेल कर तैयार कर लिया है. मैं एक आधे पर फैल गया चिकन मासऔर दूसरा कवर करें। मैं सिरों को अंधा कर देता हूं और उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं।

पेस्टी को सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है, इसलिए तुरंत परिणाम का स्वाद लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। सभी व्यंजन काफी सरल हैं और बड़े प्रयासों की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछना सुनिश्चित करें, और मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

चेबरेकी (या उनके समान एक व्यंजन) विभिन्न तुर्किक और मंगोलियाई लोगों के व्यंजनों में है, लेकिन वे क्रीमियन टाटर्स से हमारे पास आए, जैसा कि व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित क्रीमियन तातार नाम से पता चलता है।

यदि हम ऐतिहासिक तर्क का पालन करते हैं, तो केवल अखमीरी, पानी-मिश्रित पाई भरने के साथ कीमापशु वसा में तला हुआ। लेकिन ऐसा तर्क व्यवहार्य नहीं है, क्योंकि यह न केवल पाक कला में, बल्कि सामान्य शब्दावली में भी हजारों नए शब्द जोड़ देगा। इसलिए, परिणाम पाक प्रयोग, यहां तक ​​कि महत्वपूर्ण परिवर्तनों के लिए अग्रणी मूल नुस्खा, प्रारंभिक पकवान के समान ही कहलाते हैं, केवल स्पष्टीकरण किए जाते हैं। दूध पर पेस्ट्री हैं, केफिर पर, खमीर पेस्टी, पेस्टी के साथ सब्जी की स्टफिंग, पनीर के साथ - और इसी तरह और आगे।

बहुत बार, नए व्यंजनों में, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों के बीच की सीमा बहुत मनमानी होती है। उदाहरण के लिए, खमीर चेब्यूरेक्स सफेद से कैसे भिन्न होते हैं? केवल आटे की मोटाई। यह पतले रोल आउट करने के लिए काम नहीं करता था - और अब आपके पास पेस्टी नहीं हैं, लेकिन असफल गोरे हैं। इसलिए, हम सभी शुरुआती लोगों को क्लासिक्स से शुरुआत करने के लिए पाक कला पेस्टी के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करने की सलाह देते हैं।

सामान्य शब्दों में चेब्यूरेक्स के लिए पकाने की विधि

पेस्टी जो भी रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है, उसके लिए आटा बहुत पतला बेलना चाहिए. यह पकवान का सार है: एक बड़ी खोखली पाई, जिसकी आटा परत, जैसा कि थी, में दो भाग होते हैं - एक बहुत पतली, गहरी तली हुई पपड़ी, और एक कोमल, पतली, भीगी हुई मांस का रसअंदर की ओर मुख वाला भाग। तलने के दौरान चेब्यूरेक के अंदर बनने वाली जगह की एक छोटी मात्रा में भरना चाहिए, लेकिन यह पाई को अंदर से ढँक देता है, स्वाद और सुगंध के साथ क्रस्ट को संतृप्त करता है, इसलिए यह रसदार होना चाहिए।

लोकप्रिय कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते" पेस्टी पर लागू नहीं होता है: भरने की अधिकता उन्हें बिल्कुल भी नहीं सजाती है और मांस मॉडरेशन में होना चाहिए। यदि एक हम बात कर रहे हेएक "मानक" पाई के बारे में हथेली से थोड़ा बड़ा, दो या तीन चम्मच तरल कीमा बनाया हुआ मांस इसके लिए पर्याप्त है।

भरने पर बचत न करें - तरल कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त होना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि चेब्यूरेक्स को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तला जाता है। इसकी मात्रा, निश्चित रूप से, पकवान की लागत को बढ़ाती है, खासकर यदि आप तेल का पुन: उपयोग न करने के नियम का पालन करते हैं, लेकिन तलने के दौरान वसा की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पाई सूज नहीं जाती है, लेकिन सपाट और सख्त रहती है, और यह भी जलाना।
खाना पकाने के लिए, एक विशेष कड़ाही रखना अच्छा होता है जिसमें वे तैर सकते हैं।

उचित chebureks "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तले जाते हैं।

आटा

क्लासिक नुस्खा

मैं यह तर्क नहीं दूंगा कि यह ठीक वही नुस्खा है जिसे आज मौजूद सभी प्रकार के पेस्टी का "पूर्वज" माना जा सकता है, लेकिन यह सबसे आम है और, कोई कह सकता है, बुनियादी।

इस नुस्खा के लिए कोई सख्त अनुपात नहीं है - कोई थोड़ा जोड़ता है अधिक तेल, कोई थोड़ा और आटा डालता है, एक सख्त आटा बनाता है, लेकिन मोटे तौर पर नुस्खा इस तरह लिखा जा सकता है:

1 सेंट पानी
0.5 चम्मच नमक
2-4 सेंट। एल वनस्पति तेल
3 कला। आटा (+ आटे को सही स्थिरता देने के लिए आवश्यक आटा)

आटा गूंथने के लिए, एक गहरी कटोरी लें और उसमें आटा डालें (शुरुआत के लिए - 3 कप)। कटोरे के बीच में, आटे में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

इसके बाद, वे पानी से एक चम्मच के साथ आटा गूंधना शुरू करते हैं, फ़नल के किनारों से आटा उठाते हुए जब तक कि यह सब शामिल न हो जाए। यदि एक ही समय में आटा बहुत घने गांठ में इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त हो गया है, तो आटे की अब आवश्यकता नहीं है - आटा एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आटा पर्याप्त नहीं था, तो इसे धीरे-धीरे डाला जाता है।

पेस्टी चिर-चिरो के लिए आटा

ओब्लोन्स्की के घर में सब कुछ मिलाया गया था, और सब कुछ चेब्यूरेक्स चिर-चिर के इतिहास में मिलाया गया था। यदि आप उनके मूल के संस्करणों के बीच सच्चाई खोजने की कोशिश करते हैं, तो कई कहानियों में आना सुनिश्चित करें कि यह यूनानियों, कराटे, क्रिमचक और अन्य लोगों का व्यंजन भी मिल सकता है।

इसी तरह, आपको मिलने की संभावना नहीं है सटीक परिभाषाचिर-चिरा और वह पोषित गुण जो इन पेस्टी को अपने रिश्तेदारों से अलग करता है। लेकिन इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है - वैश्वीकरण, संस्कृतियों का मिश्रण, सूचनात्मक स्वतंत्रता, जिसमें दुर्लभ और अनोखी चीजों के बारे में बहुमूल्य जानकारी विशेष रूप से आसानी से खो जाती है।

हालाँकि, यदि आप चीड़-चिर कहे जाने वाले पाई को करीब से देखते हैं, तो आप उनके विशेष चुलबुलेपन को नोटिस कर सकते हैं और मान सकते हैं कि यहाँ बिंदु इतना अधिक नहीं है विशेष नुस्खाआटा, पेस्टी बनाने की विधि में कितना।

तो, पाई के लिए रिक्त स्थान न केवल आटे के टुकड़ों से, बल्कि लंबे सॉसेज से "घोंघे" में लुढ़का हुआ है। यह लगभग स्तरित आटा निकलता है, और परतों के बीच शेष हवा विशेष रूप से चेब्यूरेक की सतह पर कई बुलबुले उठाती है।

सामान्य तौर पर, आटा नुस्खा क्लासिक के समान होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें जर्दी मिलाया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री

2.5 सेंट आटा
1 सेंट उबलता पानी
0.5 चम्मच नमक;
1 सेंट एल वनस्पति तेल

पर चॉक्स पेस्ट्रीकई फायदे हैं: यह नरम है, इसके साथ काम करना आसान और सुखद है, यह इतनी आसानी से नहीं फटता है और इसे लगातार आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। और आप उस झंझट से भी बच सकते हैं जो हमेशा पेस्टी की तैयारी के साथ होता है, अगर प्रक्रिया में केवल एक व्यक्ति शामिल होता है। चूंकि से रिक्त स्थान नियमित परीक्षणभरने के संपर्क के बिंदु पर जल्दी से लंगड़ा हो जाता है, उन्हें तलने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, और रसोइया को एक कड़ाही, कीमा बनाया हुआ मांस, एक रॉकिंग कुर्सी और तैयार पेस्टी के साथ एक प्लेट के बीच "फटा" होना चाहिए।

यदि आप कस्टर्ड आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पेस्टी पकाना आसान हो जाएगा - आप सभी पाई को तलने के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं, और फिर उन्हें बिना तेल जलाए और जल्दी में फटे हुए पाई को सावधानी से तलें।

तो, एक कटोरे में आटा डाला जाता है और उसमें नमक के साथ उबलते पानी डाला जाता है। आटा जल्दी से एक गांठ में बन जाता है, जिसके बाद आप मक्खन डाल सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं। आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान अब नहीं डाला जाता है, और आटा लोचदार होता है और चिपकता नहीं है।

हमेशा की तरह, चेब्यूरेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री को 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिर पर चेब्यूरेक्स

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों पहिया को फिर से शुरू करें और जटिल करें अच्छा नुस्खा, अगर यह पानी पर पूरी तरह से निकला है? परंतु जानकार लोगवे कहते है केफिर के साथ मिश्रित पेस्टी ठंडा होने के बाद भी नरम रहते हैं।

यही है, चेब्यूरेक्स को आमतौर पर कड़ाही से गर्म परोसा जाता है, जबकि वे बाहर से खस्ता और अंदर से नरम होते हैं। फिर, ठंडा होने और हवा से नमी को अवशोषित करने से, पेस्टी अपना "कुरकुरापन" खो देते हैं और कठोर हो जाते हैं, लेकिन केफिर पर पेस्टी में यह खामी नहीं होती है।

1 सेंट केफिर
1 अंडा
0.5 चम्मच नमक
3-4 सेंट। आटा

आटा गूंथ लिया है सामान्य तरीके से. यह in . जैसा ही हो सकता है क्लासिक नुस्खा, तरल के लिए आटे में एक अवकाश बनाएं, लेकिन केफिर और अंडे को एक कटोरे, नमक में डालना और धीरे-धीरे आटा डालना अधिक सुविधाजनक है। चेब्यूरेक्स के लिए ऐसा आटा पकौड़ी की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए, और इसे आराम करने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

खमीर आटा पर Chebureks

हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यीस्ट का आटा चेब्यूरेक्स बनाने के लिए सबसे खराब विकल्पों में से एक है। इसे वांछित मोटाई में रोल करना मुश्किल है और इसे कुरकुरा तलना लगभग असंभव है। शायद केवल एक ही तर्क है कि यह अभी भी खमीर पेस्ट्री पकाने की कोशिश करने लायक क्यों है - खमीर बेकिंग की उनकी विशिष्ट, खट्टी, सुगंधित सुगंध। यह स्वादिष्ट है।

इसलिए:
1 सेंट पानी
0.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच सूखी खमीर
1 चम्मच सहारा
1 सेंट एल वनस्पति तेल
3 कला। आटा

आपको आटा गूंधने की जरूरत है और इसे लगभग एक घंटे के लिए दूरी पर छोड़ दें। आपको लंबे समय तक आटा पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पाई के "शानदार" का कार्य अभी भी इसके लायक नहीं है। प्रूफिंग के बाद, आटा गूंथ लें और चिकना होने तक थोड़ा सा गूंद लें।

चेब्यूरेक्स के लिए स्टफिंग

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है और मैं एक से अधिक बार दोहराऊंगा - पेस्ट्री के लिए भरना रसदार होना चाहिए। मूल रूप में, वसा पूंछ वसा इसे रसदार बनाती है, लेकिन अधिकतर (विशेषकर यदि पेस्टी को गोमांस या सूअर का मांस के साथ पकाया जाता है), पानी या शोरबा केवल फैटी कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।
इसके अलावा, बहुत सारे कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी ताजा डिल को चेब्यूरेक्स के लिए भरने में डाल दिया जाता है।
मांस काटने के लिए, पेटू संस्करण में, इसे कटा हुआ है। अधिकांश अनुभवी रसोइयेइसे दो भारी नुकीले चाकू से करें, हल्के से क्रॉसवाइज को तब तक मारें जब तक कि मांस में बदल न जाए सजातीय द्रव्यमानछोटे टुकड़ों से।
यदि भरने कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, तो इसमें पानी या शोरबा बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए (या, यदि पानी छील गया है, तो सब कुछ फिर से हरा दें)।

स्वादिष्ट अतिरिक्त मांस पेस्टी- पनीर। यदि इसका उपयोग किया जाता है, तो इसे आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नहीं मिलाया जाता है, लेकिन मॉडलिंग के दौरान पहले से ही एक परत में बिछाया जाता है।

अन्य टॉपिंग:

पनीर इन शुद्ध फ़ॉर्म(मांस के बिना), पनीर, आलू, मशरूम, गोभी। और मिलें असाधारण विकल्पउदाहरण के लिए सामन, सामन, पालक। हालांकि, चेबुरेक आंशिक रूप से सिर्फ रोटी है, और इसके साथ कई उत्पादों को जोड़ा जाता है।

पेस्टी कैसे पकाएं

जब आटा आराम करता है और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होता है, तो आप कड़ाही को आग पर रख सकते हैं और रिक्त स्थान बनाने में संलग्न हो सकते हैं। अगर चुना गया क्लासिक पेस्ट्रीया केफिर पर आटा, फिर आपको पिछले बैच को भूनने के लिए या इसके आगे 2-3 रिक्त स्थान पर पेस्टी बनाने की आवश्यकता है।

मानक चेब्यूरेक्स तैयार करने के लिए, आटे को एक टेनिस बॉल के आकार के भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को पतला रोल किया जाता है। रिक्त स्थान बहुत पतले (लगभग 1 मिमी) होना चाहिए और समान रूप से लुढ़का होना चाहिए। यदि वर्कपीस पर अत्यधिक पतले क्षेत्र हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि चेब्यूरेक टूट जाएगा, भरने से रस तेल में मिल जाएगा और तेल को थोड़ी देर बाद बदलना होगा (इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि बिना रस के चेब्यूरेक होगा) इतना स्वादिष्ट मत बनो)।

पतला कैसे रोल करें?आटा की एक गांठ को पतला और समान रूप से रोल करने के लिए, इसे पहले एक केक में घुमाया जाता है, और फिर केंद्र से किनारों तक एक रोलिंग पिन खींचा जाता है, जब तक यह वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता है।

कैसे तराशें?पेस्टी बनाते समय, किनारों को मजबूती से अंधा करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वे एक रोलिंग पिन का भी उपयोग करते हैं, बस किनारों के चारों ओर आटा घुमाते हैं, और अतिरिक्त भाग को चाकू से काटते हैं, या किनारे को एक विशेष पहिया के साथ काटते हैं, तुरंत एक घुंघराले आकार बनाते हैं।

कैसे तलें?पाई को बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है - उन्हें कंटेनर में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए और तल को नहीं छूना चाहिए।

तापमान के बारे में

तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि दोनों बहुत अधिक और बहुत कम, यह उपस्थिति को काफी बदल देता है तैयार भोजन: जब तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता है, आटा बहुत अधिक वसा को अवशोषित करता है, पेस्टी भारी, तैलीय होती है और क्रंच नहीं होती है। कब भी उच्च तापमानतेल धूम्रपान करता है, ऐसा प्रतीत होता है जले हुए स्वाद, और पाई के अंदर भरने के लिए पकाने का समय नहीं है।

इरादा करना वांछित तापमानतलने के लिए, आटे के एक टुकड़े को तेल में डुबाने के लिए पर्याप्त है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसके चारों ओर की चर्बी तीव्रता से उबलने न लगे (तापमान निर्धारित करने के तुरंत बाद परीक्षण आटा हटा दिया जाना चाहिए)।

क्या मुझे स्टफिंग को पहले से तलना है?कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ पहले से तला हुआ होता है, इस डर से कि मांस को तलने का समय नहीं होगा। यह एक गलत निर्णय है, क्योंकि रोस्टिंग में परिवर्तन होता है स्वाद गुणभराई। सही तरीका- अपने उच्च तापमान पर बड़ी मात्रा में तेल में भरने और तलने की मात्रा को कम करना। इस मामले में, जिस तापमान पर चेब्यूरेक के अंदर गरम किया जाता है वह मांस को 4-5 मिनट में तलने के लिए पर्याप्त होता है।

1. तलने के दौरान चेब्यूरेक्स की सतह को स्वादिष्ट बुलबुले के साथ कवर करने के लिए, आपको उन्हें एक कड़ाही से उबलते वसा के साथ शीर्ष पर डालना होगा, हालांकि, बहुत अधिक पानी देने से चेब्यूरेक की तेजी से सूजन हो जाती है और यह फट सकता है।

1. गुप्त स्वादिष्ट टॉपिंग- इसका रस और रस या तो वसा (वसायुक्त मांस, वसा पूंछ का एक टुकड़ा) जोड़कर प्राप्त किया जाता है भेड़ का बच्चा वसा, एक रचना मक्खन), या पानी, शोरबा, खट्टा क्रीम, केफिर जोड़कर। भरने में एक अलग भूमिका निभाता है प्याज़, जो न केवल सुगंध देता है, बल्कि रस भी देता है।

1. दहन तापमान सूरजमुखी का तेल 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक, जबकि अन्य उत्पाद बहुत पहले जलते हैं। जिस तेल में पेस्टी तली जाती है, वह हल्का रहने के लिए और यथासंभव लंबे समय तक धूम्रपान न करने के लिए, कड़ाही में किसी भी एडिटिव्स से बचना चाहिए। यह भरने से आटे और रस के बारे में विशेष रूप से सच है, जो कि चेबुरेक को फाड़ते समय तेल में डाला जाता है (आटे को सतह से ब्रश करना बेहतर होता है कच्चा चेबुरेकएक विशेष नरम ब्रश के साथ)।

1. ताकि भरने में प्याज के टुकड़े महसूस न हों, आपको इसे बारीक काटने की जरूरत है, और फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

1. तैयार किए गए चबूतरे तुरंत एक प्लेट पर नहीं रखे जाते हैं, लेकिन वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है, उन्हें एक तार की रैक पर या एक पर रखकर पेपर तौलिया.

1. अपरिष्कृत तेल में अधिक है हल्का तापमानजलने और तलने के लिए कम उपयुक्त।

1. तैयार चेब्यूरेक्स का अधिक तीव्र रंग पाने के लिए, आप आटे में बीयर या थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

1. पेटू मांस के संबंध में 1:1 के अनुपात में स्टफिंग के लिए प्याज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और एक दिलचस्प अनुपात: कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा और एक चेबुरेक के लिए आटा की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।

1. भरने में रस जोड़ने का एक मूल तरीका कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा टमाटर) में बारीक कटा हुआ छिलके वाला टमाटर डालना है।

1. चेबरेकी - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन काफी नहीं हॉलिडे डिश. स्वाद को सजाने और परोसने को खूबसूरती से सजाने के लिए, आप उनके लिए पका सकते हैं खट्टा क्रीम सॉसखट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और . से एक छोटी राशिलहसुन। और अलग से एक डिश पर आप ताजा डाल सकते हैं पत्तीदार शाक भाजी, टमाटर, मूली, खीरा।

Chebureks एक cheburek . की तरह

जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स पकाने में मुख्य चीज अनुभव है। पाक संबंधी अंतर्ज्ञान भी महत्वपूर्ण है, लेकिन यह ठीक अनुभव के साथ आता है और केवल अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, यदि आपके पास पकवान (सफल या नहीं) पकाने के कम से कम पांच या छह प्रयास नहीं हैं, तो यह किसी भी मामले में इसके लायक नहीं है।

घर पर चीकू बनाने की पूरी प्रक्रिया को ऊपर पर्याप्त विवरण में वर्णित किया गया था, लेकिन अंत में मैं एक बार फिर सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा:

पेस्टी पकाने के लिए, जैसा कि पेस्टी (सुंदर बुलबुले के साथ) में होता है, आपको वोदका, सोडा, मिनरल वाटर की आवश्यकता नहीं होती है।

तीन व्हेल जिन पर यह व्यंजन टिकी हुई है - पतला आटा, रसदार भराई, तलने के लिए वसा की एक बड़ी मात्रा। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो शेष विवरण (भरने की मात्रा, मसाले, आटा या कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त) को परीक्षण द्वारा आदर्श के करीब लाया जा सकता है (और जरूरी नहीं कि त्रुटियां)। यदि आप मुख्य बात में गलती करते हैं, तो विवरण स्थिति को ठीक करने में मदद नहीं करेगा।

मूल पोस्ट रेसिपी

अद्भुत chebureks के लिए धन्यवाद!

फोटो के साथ चेबरेकी रेसिपी

स्वादिष्ट chebureks का राज

5 रहस्य प्रसिद्ध व्यंजनराजधानी के सबसे महंगे शेफ का खुलासा, ये है खास, स्वादिष्ट पाईक्रीमियन टाटर्स से। लेकिन किसी कारण से, कुछ पेस्ट्री स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और कुरकुरी हो जाती हैं, जबकि अन्य कुरकुरे प्याज के साथ एक विशेष आकार के बासी, सूखे पाई प्राप्त करते हैं। कितने रसोइये - कितने व्यंजन। हम आपके साथ एक क्रीमियन तातार महिला - एक वंशानुगत रसोइया से झाँकने वाली रेसिपी साझा करेंगे। उन लोगों के लिए जो पहले देखते हैं कि पेस्टी कैसे पकते हैं, कई सवाल उठते हैं:

1) आपको कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालने की आवश्यकता क्यों है?

2) आटे में चीनी क्यों होती है?

3) बेलने से पहले आटे को फ्रिज में क्यों रखना चाहिए?

4) कीमा बनाया हुआ मांस भारी मात्रा में क्यों नहीं कुचला जा सकता है?

5) बेलन को बेलन से क्यों रोल करें?

बेशक, आपको उनके जवाब मिलेंगे। ये सारे राज हम आपके साथ साझा करेंगे। तो, पहले हम आटा तैयार करते हैं, क्योंकि गूंधने के बाद इसे फ्रिज में थोड़ा लेटना चाहिए ताकि रोल आउट होने पर लोचदार और लचीला हो जाए।

परीक्षण के लिए:

आटा - 500 ग्राम

पानी - 150-180,

नमक - 2 ग्राम

चीनी रेत - 2 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

मांस - 500 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

डिल - 1 गुच्छा

मांस शोरबा - 200-250 मिली

काली मिर्च

ज़ीरा - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. टेबल पर मैदा को छलनी से छान लीजिये, एक पहाड़ी बना लीजिये, मैदा में नमक और चीनी डाल कर (आटा क्रिस्पी बनाने के लिये) मैदा में एक गुठली बनाकर उसमें पानी डाल दीजिये.

2. सख्त आटा गूंथ लें.

3. इसे किसी फिल्म में लपेट कर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा इसलिए है कि यह लोचदार हो जाता है और बेहतर और पतला रोल करता है।

4. गुथे आटे को दो भागों में बाँट लें और 3 सेमी के व्यास के साथ इसके बंडल भी बना लें। उन्हें 2 सेमी मोटी (40 ग्राम प्रत्येक) गोल आकार में काट लें।

5. फिर अपने हाथ की हथेली से परिणामी सर्कल को दबाएं, एक केक बनाएं और उन पर आटा छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। उन्हें मोड़ो प्लास्टिक का थैलाऔर फ्रिज में रख दें।

6. इस बार कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे रोलिंग पिन से मैश करें जब तक कि क्रंच गायब न हो जाए।

7. प्याज के साथ मांस मिलाएं, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च, जीरा डालें और सब कुछ मिलाएं। यहां आपको विशेष कोमलता की आवश्यकता होगी, क्योंकि। मांस के मजबूत निचोड़ के साथ, यह एक प्रोटीन छोड़ता है जो कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ चिपक जाता है।

8. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते समय, शोरबा को धीरे-धीरे छोटे भागों में डालें क्योंकि यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह स्टफिंग को रस और कोमलता देगा। शोरबा की मात्रा मांस के घनत्व पर निर्भर करती है।

9. फिर कीमा बनाया हुआ मांस को "सेट" करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और अर्ध-तैयार आटा बाहर निकालें और प्रत्येक केक को लगभग "शून्य" पर रोल करें।

10. केक के एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें, इसे समान रूप से वितरित करें, केक के दूसरे भाग के साथ कवर करें और किनारों के साथ पेस्टी को एक विशेष ज़िगज़ैग कटर से काट लें।

11. 2-3 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 220-240 डिग्री के तापमान पर पेस्ट्री को भूनना आवश्यक है। और इसे कड़ाही में करना बेहतर है - यह अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है (आपको इसे तलने के लिए भी पलटना नहीं है)। और अगर कड़ाही नहीं है, तो इसे एक फ्राइंग पैन में संभव है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा!

पेस्ट्री "डिग्री के तहत" - उत्कृष्ट, खस्ता, कोमल, रसदार!

इस नुस्खा के अनुसार चेब्यूरेक्स के लिए आटा असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है, और भरना सुगंधित और रसदार होता है। ऐसे चीबू झटपट खा जाते हैं!

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

पानी - 300 मिली

अंडा - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

मैदा - 4 कप

वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल

भरने के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम

प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री तैयार कर लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस मोटा होना चाहिए और बहुत सारे प्याज होना चाहिए।

3. रस के लिए आप वहां 100 ग्राम बर्फ का पानी मिला सकते हैं।

4. चुलबुली आटे के लिए वोडका की जरूरत होती है - यह चेब्यूरेक्स में महसूस नहीं होता है।

5. तलते समय आटे को एक सुंदर रंग पाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है।

6. पानी गर्म होने तक गर्म करें। एक प्याले में 1 कप मैदा डालिये. व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं, 1 कप डालें गर्म पानी. आपको तला हुआ आटा मिलेगा।

7. बचे हुए आटे को एक और बड़े कटोरे में डालें, अंडे में फेंटें, नमक और चीनी डालें, वोदका, वनस्पति तेल, बचा हुआ पानी और पीसा हुआ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आटे को चिकना होने तक गूंद लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

8. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, इसमें बर्फ के टुकड़े या बर्फ का पानी डालें। लेकिन पहले, प्याज को छीलकर चाकू से (लेकिन बारीक नहीं), या मांस की चक्की में (बड़ी ग्रिल पर) काट लें। नमक और काली मिर्च।

9. आटे को फिल्म से बाहर निकालिये और तीन भागों में काट लीजिये. एक टुकड़ा लें और सॉसेज को आटे के बोर्ड पर बेल लें। 1.5-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को हर तरफ आटे में डुबोएं और केक को बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस बीच में या उसके बगल में चम्मच से रखें। किनारों को कनेक्ट करें और उन्हें अंधा कर दें ताकि कोई छेद न बचे।

10. एक उंगली ऊंचे पैन में वनस्पति तेल डालें। एक कड़ाही को तेल से गरम करें और आँच को कम कर दें। एक तरफ पेस्टी बिछाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट दें और तलें। दूसरी तरफ, वे तेजी से भूनते हैं।

11. रेसिपी को निकाल कर एक प्याले में पेपर टॉवल पर रख दीजिये ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले. सभी। Chebureks सुंदर निकला, आटा पिंपली और पतला है, भरना रसदार है और पर्याप्त रस है।

सही चेब्यूरेक्स। अधिकांश अच्छा नुस्खा

इस नुस्खा का रहस्य, मेरी राय में, आटा में निहित है - यह नरम और स्वादिष्ट निकला:

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

आटा - 3.5 कप

पानी - 350 मिली

अंडा - 1 पीसी।

वनस्पति तेल या घी - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और तेल के साथ पानी उबालें (तेल तैयार चेब्यूरेक्स को एक विशेषता "बुलबुला" देता है)।

2. तुरंत इसमें 1/2 कप मैदा उबाल लें, गुठलियां गूंथने की कोशिश करें, और इसे ठंडा होने दें (आटे का हिस्सा बनाने से आटा नरम और प्लास्टिक बन जाता है). अगर कुछ गांठ रह जाती है - यह डरावना नहीं है, वे बाद में फैल जाएंगे।

3. अंडा डालकर मिला लें। धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, अगर चिपचिपा है तो थोड़ा और आटा डालें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए पकने दें (आप कम से कम 2-3 कर सकते हैं)।

4. जबकि आटा गूंथ रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें:

700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस ( भेड़ का बच्चा बेहतर है, बेशक, लेकिन आप किसी भी मांस या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);

350 ग्राम प्याज;

0.5 कप पानी या केफिर;

नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

5. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, पानी या केफिर मिलाएं, जिसमें स्वाद के रंग के अलावा, है अद्भुत संपत्तिबाँधना कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस(कीमा बनाया हुआ मांस फैलता नहीं है) और तरल दें तैयार उत्पाद. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

हम पेस्ट्री भूनते हैं:

6. आटे को टेबल टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में काटकर, 1 मिमी मोटी केक में रोल करें। केक के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस (आटे से थोड़ा अधिक) चपटा करें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को नीचे दबाएं। एक विशेष मशीन या एक तश्तरी के किनारे, या एक कांटा के साथ किनारों के साथ पेस्टी रोल करें।

7. कड़ाही में 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालें, और तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, मध्यम आँच पर, बिना ढके, 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मांस के साथ चेब्यूरेक्स

भव्य, मुलायम और रसदार पेस्टीभेड़ के बच्चे के साथ भरवां।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

मैदा - 4 कप

अंडा -1 पीसी।

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

दूध - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए:

मेमने पट्टिका - 700 ग्राम

प्याज -5 पीसी।

काली मिर्च पाउडर

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथने के लिए: 1+1/3 कप पानी में नमक और मक्खन डालकर उबाल लें. इसमें 1/2 कप मैदा बहुत जल्दी उबालिये, गुठलियां चलाते हुये, और ठंडा होने दीजिये. अंडा और दूध डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, अगर चिपचिपा हो तो थोड़ा और मैदा मिला लें। पन्नी में लपेटें। इसे कम से कम 1 घंटे तक पकने दें। इस दौरान एक बार फिर से आटा गूंथ लें।

2. भरने के लिए, मेमने को मांस की चक्की में छोड़ दें। प्याज को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मोर्टार में मैश करें। मांस और प्याज मिलाएं। 1/2-3/4 कप पानी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. प्रत्येक चेब्यूरेक के लिए, आटे से एक पिंग-पोंग बॉल के आकार की एक गेंद काट लें, इसे 2 मिमी मोटी केक में रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग 1 बड़ा चम्मच) लें, इसे केक के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें और किनारों को नीचे दबाएं। एक विशेष मशीन या तश्तरी के किनारे के साथ किनारे पर रोल करें और सुनिश्चित करें कि सीम में कोई छेद या दरार नहीं है।

4. एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल गरम करें और पेस्टियों को भागों में भूनें, 1 बार पलटते हुए, मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 4 मिनट। तलने के बाद, पेस्टी का आकार होगा एक औसत हथेली का आकार। अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए पकी हुई पेस्टियों को कागज़ के तौलिये पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।

5. अगर आप चाहते हैं कि आटा और क्रिस्पी हो तो गूंथते समय उसमें 2-3 टेबल स्पून वोडका मिलाएं. और एक भरने वाले तरल के रूप में, आप कम वसा वाले केफिर, दही दूध या दही ले सकते हैं। बेशक, आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है। या आप तैयार शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं, पहले इसे कुचलने के बाद, छोटे बर्फ के टुकड़े चेबुरेक को ज्यादा रसदार बना देंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!

चेबुरेकि

नुस्खा में प्रयुक्त सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

मैदा - 4 कप

पानी - 1.3 कप

अंडा - 1 पीसी।

वनस्पति तेल (या कोई वसा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक - 0.5 चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

700 जीआर। मांस

350 जीआर। ल्यूक

ओह, 5 गिलास पानी

नमक, काली मिर्च, मसाले

पकाने हेतु निर्देश:

1. पानी को नमक और तेल के साथ उबाल लें (तेल चबूतरे को बुदबुदाता है)।

2. 1/2 कप आटे को तुरंत उबाल लें, गांठों को हिलाने की कोशिश करें और ठंडा होने दें (आटे के कण आटे को नरम और लोचदार बनाते हैं)।

3. अंडा डालें और मिलाएँ (अंडा "बुलबुला" और आटे की ताकत बढ़ाता है, इसकी प्लास्टिसिटी और कोमलता बढ़ाता है)। धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।

आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर पेस्ट्री का आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें। इसे कम से कम एक घंटे तक पकने दें। आसव की प्रक्रिया में, 1 बार आटा गूंध लें।

4. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, या एक ब्लेंडर में काट लें।

5. प्याज को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मैश करें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो। मांस की चक्की या ब्लेंडर में मांस के साथ प्याज को एक साथ काटा जा सकता है।

6. 0.5 - 1 गिलास पानी या 1 गिलास केफिर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7. आटे को टेबल टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में काटकर, 1 मिमी मोटी केक में रोल करें, केक के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस को समतल करें, दूसरी छमाही के साथ कवर करें और किनारों को अंधा कर दें। अतिरिक्त आटे को प्लेट, तश्तरी से काटा जा सकता है।

8. एक कड़ाही में 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालें, फ्राइंग पैन में, मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ गर्म तेल में पेस्टी को बिना ढक्कन के, सुनहरा भूरा होने तक तलना शुरू करें।

9. तैयार पेस्टी को एक प्लेट पर रखें और तुरंत ढक्कन से ढक दें (पेस्टियां नरम हो जाएंगी)।

नोट: कटा हुआ डिल कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।

सबसे अच्छा आभार उद्धरण पैड में एक प्रविष्टि जोड़ रहा है :)

1. केफिर के साथ स्वादिष्ट चेब्यूरेक के लिए आटा कैसे तैयार करें

हमारे देश में चेब्यूरेक्स की हमेशा से ही काफी डिमांड रही है और आज लोग खास तरीके से तैयार किए गए इन स्टफ्ड केक को खरीदने को तैयार हैं। पहली बार, मांस भरने के साथ ऐसे पाई तैयार किए जाने लगे मध्य एशिया, और तुर्किक और मंगोलियाई जनजातियों के बीच, चेब्यूरेक्स विशेष रूप से लोकप्रिय थे और अंततः एक पारंपरिक व्यंजन में बदल गए।

क्या चेब्यूरेक्स बनाना संभव है अपने ही हाथों सेघर पर? हाँ, आप निश्चित रूप से कर सकते हैं! इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इन मुंह में पानी लाने वाले प्राच्य पाई के लिए बुलबुलों के साथ आटा कुरकुरी कैसे बनाया जाता है। पारंपरिक तरीकापानी पर, उबलते पानी पर, केफिर पर, दूध पर, वोडका के साथ। इसके अलावा, हमने सामग्री में फोटो स्टेप्स के साथ विभिन्न व्यंजनों और चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ एक वीडियो रखा है, जिसके साथ आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट पेस्टी बना सकते हैं।

निस्संदेह, कोई भी परिचारिका आपको बताएगी कि यह उसकी खाना पकाने की विधि है जो सबसे सही है और केवल वह जानती है कि पेस्टी कैसे बनाई जाती है। लेकिन आजकल घर के बने चने के लिए फिलिंग और आटा दोनों तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो अलग हैं क्लासिक तरीका(जिसमें पानी, आटा, नमक और मांस जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है)।

◘ उपयोगी सलाह ◘

√ यदि कीमा बनाया हुआ मांस कीमा बनाया हुआ है, तो इसमें केफिर के कुछ बड़े चम्मच जोड़ना बहुत ही वांछनीय है;

√ बिजली के उपकरण में प्याज न काटें! इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि भरना अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो;

√ एक नियम के रूप में, मेमने या गोमांस का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। लेकिन यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं तो आप अद्भुत स्वाद के साथ पेस्टी बना सकते हैं - मिश्रित सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा;

√ मत जोड़ो विभिन्न मसालेया सामग्री जो पकवान के नुस्खा में शामिल नहीं हैं, जब तक कि आप इसे स्वयं नहीं करते 4-5 विभिन्न विकल्पभरवां केक। जब आप घर का बना चेब्यूरेक्स आजमाते हैं खुद खाना बनाना, तो यह आपके लिए स्पष्ट हो जाएगा कि आटे में या भरने में कौन से मसाले जोड़े जा सकते हैं, जो इस प्राच्य व्यंजन के मूल समृद्ध स्वाद को खराब नहीं करेंगे;

√ यदि आपके पास कच्चा लोहा नहीं है, तो आप डीप फ्रायर में बहुत स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स बना सकते हैं। लेकिन इस मामले में, वनस्पति तेल को खाना पकाने के दौरान टॉर्टिला को पूरी तरह से भरने के साथ कवर करना चाहिए।

शुरू करने के लिए, केफिर पर कुरकुरे आटे पर बुलबुले के साथ स्वादिष्ट और रसीले चेब्यूरेक्स पकाने के लिए हाल ही में लोकप्रिय नुस्खा की ओर मुड़ें।

4. खाना बनाना गूंथा हुआ आटा दूध पर

अगर आप स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं पफ पेस्टीघर पर, तो कम वसा वाले दूध के साथ उनके लिए आटा बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!
नीचे दी गई रेसिपी से आप जो आटा बना सकते हैं, उसे बेलना बहुत आसान है और अखमीरी की तुलना में अधिक टिकाऊ है। चेब्यूरेक्स के लिए खाना पकाने का समय समृद्ध स्वादइस तरह थोड़ा और लग सकता है, लेकिन उत्कृष्ट परिणामऔर रमणीय स्वाद गुणभोजन इसके लायक है!

काम के लिए हमें चाहिए:

• 200 ग्राम कम वसा वाला दूध,
• 500 ग्राम गेहूं का आटा,
• 80 ग्राम नरम वोदका,
• एक चम्मच नमक।

दूध का आटा कैसे बनाते हैं:

दूध में नमक घोलें और ध्यान से उसमें आटा डालें, सामग्री को लगातार चलाते रहें। उसी कंटेनर में वोदका डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि एक बड़ा चम्मच। अब अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यदि द्रव्यमान अत्यधिक शुष्क हो जाता है, तो इसे गीले हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है। आटा एक खुरदुरे और ढीले पदार्थ के रूप में निकलना चाहिए। उसके बाद, इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. वोडका के साथ चेब्यूरेक के लिए सही तरीके से आटा कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि वे कैसे स्वादिष्ट बनाते हैं और सुगंधित चेब्यूरेक्स क्रीमियन टाटर्स? इसके बाद, आपको वोडका पर पेस्टी के लिए ठीक से आटा बनाने का एक नुस्खा मिलेगा। यदि सही ढंग से और समय पर प्रसिद्ध जोड़ें मजबूत पेयआटा में, फिर लुढ़का हुआ आटा तलने की प्रक्रिया के दौरान बुलबुले से ढक जाएगा और एक कुरकुरा क्रस्ट निकलेगा। आटा नुस्खा में इंगित सामग्री के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें!

सामग्री:

• 640 ग्राम गेहूं का आटा,
• 35 मिलीलीटर नरम वोदका,
• 1 अंडा
• 340 मिली पानी,
• 35 मिली वनस्पति तेल
• एक चम्मच नमक।

वोदका पर चेबुरेक आटा:

एक गहरे बर्तन में पानी डालें और उसमें तेल और नमक डालें;

आटे को कई बार छलनी से छान लें और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में पैन में डालें, लगातार चम्मच से सामग्री को चलाते रहें। पूरे स्टेसिस को आटे से न भरें, लेकिन केवल 300-400 ग्राम;

आटा पूरी तरह से फैल जाने के बाद ही पैन को स्टोव से निकालें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बाकी का आटा डालें। अब आप आटा गूंथ सकते हैं;

अंडे को ढीले द्रव्यमान में जोड़ें और आटा गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे इसमें वोडका मिलाएं जब तक कि सामग्री एक तंग और चिपचिपा द्रव्यमान में न बदल जाए;

अब आपको अच्छी तरह से भीगे हुए वोदका के आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटने की जरूरत है और इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, आपको फिर से आटा गूंधने की जरूरत है, इसे फिल्म से बाहर खींचकर, इसे फिर से लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

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