मेमने का शूर्पा एक वास्तविक नुस्खा है। उज़्बेक शैली में मसालेदार शूरपा। घर का बना बीफ़ शूर्पा - फोटो के साथ नुस्खा

शुर्पा मध्य एशिया और कजाकिस्तान के लोगों का सबसे आम व्यंजन है, जो व्यावहारिकता और लोकप्रियता के मामले में लैगमैन, शिश कबाब और पिलाफ को बहुत पीछे छोड़ देता है। इसे अलग-अलग देशों में समान नामों से तैयार किया जाता है: अफगानिस्तान में "शोरबा", ताजिकिस्तान में "कौरमो शूर्बो", तुर्कमेनिस्तान में "चोरबा", कजाकिस्तान में "सोरपा", किर्गिस्तान में "शोरपू", और उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन में, जिसके साथ यह अक्सर शूर्पा से जुड़ा होता है, सूप के कई नाम हैं - "शूर्पा", "शोरपा", "शूर्वा"।

यह पृथ्वी पर सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। हजारों वर्षों के अस्तित्व में, शूर्पा को सैकड़ों व्यंजनों में तैयार किया गया है, इसलिए सही शूर्पा कैसे तैयार किया जाए, इस पर बहस व्यर्थ है। और फिर भी हम उन मुख्य विशेषताओं पर प्रकाश डाल सकते हैं जो शूर्पा को किसी भी अन्य मांस सूप से अलग बनाती हैं:

• हड्डियों पर बहुत सारा मांस होता है, मुख्यतः भेड़ का बच्चा
• आग पर, कड़ाही में या मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में पकाया जाता है
• सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है
• बहुत सारे प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं (सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद)

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

क्लासिक शूरपा को कड़ाही में आग पर पकाया जाता है। ठंड के मौसम में सूप विशेष रूप से अच्छा होता है। यदि आप निकट भविष्य में पिकनिक की योजना नहीं बना रहे हैं, तो घर पर ही शूर्पा तैयार करें। सूप को कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में भी पकाएं। यह व्यंजन पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, इसलिए सूप को एक विशेष स्वाद मिलता है।

रेसिपी सामग्री:

• हड्डी पर मेमना 1 किलोग्राम।
• प्याज 3 पीसी।
• आलू 6 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• टमाटर 3 पीसी।
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• धनिया 1 चम्मच
• जीरा 1.5 चम्मच
• साग (सीताफल, तुलसी, अजमोद, हरा प्याज) 2 बड़े गुच्छे
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को टुकड़ों में काटें, धोएँ और एक कड़ाही में रखें। 5-6 लीटर पानी डालें और तेज आंच पर पकाएं। जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, शोरबा में नमक डालें, आंच कम करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. 2 घंटे बाद इसमें काली मिर्च, दरदरी कटी गाजर और प्याज डालें. 10 मिनट तक पकाएं. छिले और चौथाई आलू डालें। आलू पक जाने तक पकाएं.
3. जब आलू पूरी तरह से पक जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर और लहसुन की कलियां डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं। जीरा और धनिया डालें। 5 मिनट तक आग पर रखें और हटा लें.
4. साग को बारीक काट लीजिये. शूर्पा को प्लेटों में डालें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. सलाह:शूर्पा में टमाटर डालने की आवश्यकता को लेकर सबसे तीखी बहसें उठती हैं। उज़्बेकिस्तान में शूरपा में टमाटर की जगह खुबानी, चेरी प्लम या प्लम मिलाए जाते हैं। यदि आप टमाटर मिलाते हैं, तो आपको इसे अंतिम चरण में करने की ज़रूरत है, जब आलू पूरी तरह से पक जाएं और थोड़े नरम भी हो जाएं। अम्लीय वातावरण में आलू उबलेंगे नहीं और अगले दिन सख्त हो जायेंगे।
6. शूर्पा में पानी मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे इसके स्वाद पर असर पड़ता है. बेहतर है कि तुरंत अधिक तरल डालें और सूप को अधिक समय तक पकाएं ताकि अतिरिक्त वाष्पित हो जाए।

परोसने की विधि:शूरपा को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है। शोरबा को एक कटोरे में डाला जाता है, और मांस और सब्जियों के टुकड़े दूसरे में रखे जाते हैं। लेकिन यह कोई शर्त नहीं है.

बनाने की विधि के अनुसार शूर्पा को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

कैनाटमा उबला हुआ शूर्पा है, जिसमें सभी उत्पादों को कच्चा मिलाया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है।

कौरमा तला हुआ शूरपा है, जब मांस, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में पहले से तला जाता है और उसके बाद ही पानी मिलाया जाता है और सूप तैयार होने तक पकाया जाता है।

रेसिपी सामग्री:

• मेमने की गर्दन और पैर 2 किग्रा.
• फैट टेल लार्ड 100 ग्राम।
• प्याज 1-1.5 कि.ग्रा.
• गाजर 1/2 किलो.
• आलू 1 किलो.
• टमाटर 1/2 किलो.
• मीठी मिर्च 3 पीसी।
• सेब 2 पीसी।
• लहसुन 2 सिर
• जीरा 2 चम्मच
• काली मिर्च 1/2 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• साग (सीताफल, अजमोद) 2 बंडल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें। मांस को टुकड़ों में काट लें और धो लें। फैट टेल फैट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. फैट टेल फैट को आग पर या स्टोव पर एक बड़े कड़ाही (≈ 12-15 लीटर) में गर्म करें। प्याज़ और मेमना डालें। तेज़ आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
3. गाजर, कटे हुए टमाटर, कटी हुई शिमला मिर्च डालें और आँच को मध्यम कर दें। ढककर धीमी आंच पर पकाएं. सब्जियाँ रस छोड़ेंगी। मांस को रस में लगभग 40 मिनट तक उबालें।
4. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मांस के ऊपर रखें और ऊपर से लगभग उबलता पानी डालें। जब पानी फिर से उबल जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें। आप इसे ओखली में नमक के साथ पीस सकते हैं. जीरा, गुच्छेदार हरी सब्जियाँ और बड़े टुकड़ों में कटे हुए सेब डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और सूप को 30-60 मिनट तक उबलने दें।

रेसिपी सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ 300 ग्राम।
• गाजर 2 पीसी।
• आलू 5 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• तुलसी, सीताफल, अजमोद, हरा प्याजबड़ा बन
• मसाले (धनिया, जीरा, काली मिर्च, लाल मिर्च, बरबेरी) 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोइये, झिल्ली हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों को छील लें, गाजर और प्याज को पूरा छोड़ दें, बाकी को बड़े टुकड़ों में काट लें। साग को भी बारीक काट लीजिये.
2. मांस के ऊपर पानी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ। आँच से हटाएँ, पानी निकाल दें, मांस को बहते ठंडे पानी से धोएँ, फिर से डालें और पकाएँ। मांस के साथ पैन में साबुत प्याज, गाजर, तुलसी की टहनी और तेज पत्ता रखें। 30 मिनट के बाद, प्याज और गाजर को शोरबा से हटा दें।
3. मांस पकाने की शुरुआत से एक घंटे बाद, सूप में गाजर, प्याज और एक तिहाई मसाले डालें। 20 मिनट तक पकाएं. कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट बाद आलू डालें. एक बार जब आलू पक जाएं तो इसमें जड़ी-बूटियां, शिमला मिर्च, नमक और बचे हुए मसाले डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें, 20-30 मिनट तक ढककर रखें और परोसें।

यदि आपके पास शूर्पा तैयार करने के बारे में कोई विचार है और खाना पकाने की प्रक्रिया के सिद्धांतों को समझते हैं, तो आपके लिए धीमी कुकर में स्वादिष्ट शूर्पा तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आधुनिक तकनीक सही तापमान की स्थिति सुनिश्चित करेगी। शूर्पा को धीमी कुकर में पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम घरेलू चूल्हे की तुलना में बेहतर होता है। मेमने को हड्डी पर गोमांस से बदला जा सकता है।

रेसिपी सामग्री:

• हड्डी पर मेमना 1 किलोग्राम।
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• शिमला मिर्च 2 पीसी.
• बैंगन 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिलाफ के लिए तैयार मसाले 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 5-7 मटर
• तेज पत्ता 2-3 पीसी।
• लौंग 3-5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• साग का बड़ा गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मांस पकाएं. ऐसा करने के लिए, मेमने को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, पानी (≈3-4 लीटर) भरें। एक साबुत प्याज (संभवतः छिलके सहित), गाजर, तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। 3 घंटे तक पकाएं. शोरबा से मांस निकालें. शोरबा को छान लें, सारा अतिरिक्त हटा दें।
2. जब मांस पक रहा हो, आलू छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। गाजर, मिर्च और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. बैंगन को आधे घेरे में काटें, नमक डालें, रस निकलने दें और कड़वाहट दूर करने के लिए धो लें।
3. मांस और आलू को धीमी कुकर में लौटा दें और आलू को ढकने के लिए शोरबा डालें। "बुझाने" मोड और टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें। समय बीत जाने के बाद, मिर्च, बैंगन, गाजर, प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें। अगले 10 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। नमक और पिलाफ मसाले डालें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें। 10 मिनट के लिए "सूप" मोड सेट करें।
4. तैयार शूरपा को बड़े कटोरे में डालें, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. तो, उपरोक्त व्यंजनों से आपने सीखा कि घर पर मेमने का शूर्पा कैसे पकाया जाता है।

खिलाने की विधि: शूर्पा को फ्लैटब्रेड, मौसमी सलाद या अचार के साथ परोसा जाता है, और पुरुषों की कंपनी के लिए - अरक।

मेमना शूर्पा बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन को कम से कम एक बार तैयार करना उचित है। बॉन एपेतीत!

मुझे उज़्बेक व्यंजन बहुत पसंद हैं। शुर्पा, पिलाफ और लैगमैन का नाम सुनते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है। मेरा मानना ​​है कि आप इन संस्कृतियों के मूल निवासियों से ही राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना सीख सकते हैं। और मैं इस मामले में बहुत भाग्यशाली था.
एक जगह मैं अलीशेर के साथ काम करने के लिए काफी भाग्यशाली था - एक अद्भुत व्यक्ति और एक अद्भुत रसोइया। वह राष्ट्रीयता से उज़्बेक है। अलीक अक्सर सप्ताहांत पर अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों से हमारा मनोरंजन करते थे। और छुट्टियों से लौटने पर वह अपनी मातृभूमि से क्या केक, मिठाइयाँ, फल और मेवे लाया! और ताज़ी और अत्यधिक तीखी मिर्च के सुरम्य बंडल भी। मैं लहसुन के पूरे मीठे सिर के साथ पुलाव, घर के बने नूडल्स के साथ सुगंधित लैगमैन, शूर्पा... को कभी नहीं भूलूंगा।

आज हम इसी बारे में बात करेंगे. इस व्यंजन की अनगिनत किस्में हैं। शूर्पा एक सूप है जो पूर्व में व्यापक हो गया है। काफी वसायुक्त, मसालेदार, ढेर सारी साग-सब्जियों के साथ। शूर्पा आमतौर पर मेमने से पकाया जाता है, लेकिन आप मछली के साथ भी इसका विकल्प पा सकते हैं। रेसिपी में आलू, प्याज, गाजर और टमाटर भी शामिल हैं। कुछ लोग इसमें छोले और बीन्स मिलाते हैं तो कुछ लोग नूडल्स मिलाते हैं। एक संस्करण में, मांस और सब्जियाँ (या केवल सब्जियाँ) पहले से तली हुई होती हैं, दूसरे में - नहीं।
मैं इस अद्भुत व्यंजन के उस संस्करण का वर्णन करूंगा जो एलिक ने हमारे लिए तैयार किया था।

आवश्यक:
हड्डी पर मेमना या गोमांस - 500 ग्राम सर्विंग्स की संख्या - 8 x 300 ग्राम
आलू - 500 ग्राम (5-6 मध्यम आकार के टुकड़े)
टमाटर - 300 ग्राम (3 मध्यम आकार के टुकड़े) प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी। एक सर्विंग की कीमत 20 रूबल है
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
लहसुन - 7-8 बड़ी लौंग
धनिया - एक छोटा गुच्छा
मिर्च मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार
जीरा - 1 चम्मच

मांस (मैंने गोमांस का इस्तेमाल किया) को हड्डी से अलग करें। हड्डी पर दो लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर रखें और लगभग दो घंटे तक पकाएं। शोरबा को छान लें. मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को छील लें. प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को तिरछे 1.5 सेमी मोटे काटें, प्रत्येक टमाटर को 6-8 स्लाइस में काटें, आलू को आधा काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये, मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये, साग काट लीजिये. एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन (अधिमानतः कड़ाही) में तेल डालें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें। मांस डालें और भूनना जारी रखें। जब मांस भूरा हो जाए तो गाजर डालें। थोड़ा और उसके साथ रहो. गर्म शोरबा डालें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर आलू डालें, 20 मिनट तक पकाएं। पैन में टमाटर, लहसुन, मिर्च, जीरा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सूप को उबलने दें और आंच से उतार लें। परोसते समय साग को एक प्लेट में डालना बेहतर होता है।
शूरपा को फ्लैटब्रेड (लवाश) के साथ परोसा जाता है, जिसके लिए लहसुन, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम की सॉस तैयार करना अच्छा होगा।
शूर्पा तैयार करने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा. यह प्रदान किया जाता है कि आप शोरबा को पहले से पका लें। बहुत से लोग केवल पानी का उपयोग करते हैं, क्योंकि मांस तलने और उबालने पर सूप में पर्याप्त स्वाद और सुगंध छोड़ता है।
और एक और महत्वपूर्ण नोट: जीरे के बिना, आपको यह व्यंजन बनाना शुरू भी नहीं करना चाहिए! यह ज़ीरा ही है जो उज़्बेक व्यंजनों को अनोखा स्वाद देता है! आप इसे स्टोर में नहीं पा सकते हैं, लेकिन बाज़ार में मसाला अनुभाग में यह बहुत आसान है।

पारंपरिक सूप, जो रूसियों की रोजमर्रा की मेज पर अधिक बार मेहमान होते हैं, बारीक कटी हुई सब्जियों, मांस और कभी-कभी अनाज के साथ पकाया जा सकता है। फल, उदाहरण के लिए, सेब, को शूर्पा में भी मिलाया जा सकता है। पकवान के उज़्बेक संस्करण में बड़ी मात्रा में मसाले शामिल हैं, और तातार संस्करण में शोरबा की पारदर्शिता शामिल है।

मेमने का शूर्पा कैसे पकाएं

ओरिएंटल सूप के क्लासिक संस्करण में, कुछ घटक मौजूद होने चाहिए। इनमें मुख्य है मांस. मेमने का शूर्पा पकाने से पहले, जानें कि सही मांस का चयन कैसे करें। यदि यह युवा व्यक्तियों से आता है तो बेहतर है, इससे खाना बनाते समय कुछ समय की बचत होगी। कभी भी ऐसा मेमना न खरीदें जिसकी गंध आपको भ्रमित कर दे या अस्वाभाविक लगे - मांस ख़राब हो सकता है।

शूर्पा को सरल और परिचित शोरबा से अलग करना आसान नहीं है, लेकिन यह संभव है। इस व्यंजन की कई विशेषताएं हैं:

• मांस का एकमात्र घटक मेमना है। पोल्ट्री मांस के विकल्प मौजूद हैं, लेकिन उन्हें पारंपरिक नहीं माना जा सकता।
• मांस के कारण, इस सूप की कैलोरी सामग्री चार्ट से बाहर है। इसके सेवन के बाद तृप्ति का एहसास होता है, जो लंबे समय तक रहता है।
• सब्जियों और मांस को पैन में डालने से पहले उन्हें भूनना चाहिए।
• प्याज बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं और मोटे कटे होते हैं।

मेमने शूर्पा रेसिपी

कुकबुक में तस्वीरें गृहिणियों को घर पर सबसे असामान्य व्यंजन पकाने के लिए मजबूर करती हैं। शूर्पा की तैयारी का विस्तार से वर्णन स्टालिक खानकिशिव ने किया है, जो खुद को रसोइया नहीं बल्कि शौकिया कहता है। अपनी वेबसाइट पर वह कहते हैं कि उन्होंने खाना पकाने की कला कभी नहीं सीखी और उनका पूर्वी देशों से केवल अप्रत्यक्ष संबंध है। उनके व्यंजन शूर्पा का क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करते हैं, लेकिन आप इसे जोड़कर बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्विंस, चना या कुछ ग्राम सूखे खुबानी।

उज़्बेकिस्तान का भोजन बहुत विविध है और रूसी से अलग है, हालांकि कुछ व्यंजन अभी भी रूसियों की मेज पर चले गए हैं। उज़्बेक शैली का मेमना शूर्पा एक दिलचस्प नुस्खा है, जिसमें जीरा और तुलसी की उच्च सामग्री होती है। ये मसाले थोड़ी कड़वाहट जोड़ते हैं, जो मेमने के मांस के विशिष्ट स्वाद को उजागर करते हैं। उन्हें सब्जियों के साथ तला जा सकता है या खाना पकाने के अंत में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 0.5 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन या सॉटे पैन में, ढेर सारे मसाले और नमक के साथ मेमने के टुकड़ों को भूरा करें।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और मांस में मिला दें। कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें।
3. गाजर को बड़ा काटें और पैन में डालें।
4. अपने स्वाद के अनुसार मिर्च और टमाटर को टुकड़ों में काट लें। 5 मिनट के अंतराल पर सामग्री डालें।
5. टमाटर के 5 मिनट बाद कटे हुए आलू डालें।
6. सब्जियों को 3 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
7. स्वादिष्ट सूप को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. फोटो की तरह एक डिश पाने के लिए, आप परोसने से पहले इसे जड़ी-बूटियों से हल्के ढंग से सजा सकते हैं।

धीमी कुकर में मेमना शूर्पा

आधुनिक तकनीक सबसे क्लासिक उज़्बेक या तातार डिश को भी बदल सकती है। इससे आप कोई भी चीज तेजी से पका सकते हैं और स्वाद पर भी कोई असर नहीं पड़ता। कई तरीकों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, मल्टीकुकर में मेमने का शूर्पा स्टोव की तरह ही चरण दर चरण तैयार किया जाता है। "फ्राइंग" कमांड सेट करने के बाद, वे सब्जियां पकाते हैं, और फिर, इसे "सूप" में बदलकर, वे सब कुछ पकाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

• राम गर्दन - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें. मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखें, मसाला और नमक डालें।
2. प्याज को सही ढंग से आधा छल्ले में काट लें। मेमने को भेजो.
3. सब्जियाँ तैयार करें: टमाटर और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, और आलू और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. सब कुछ धीमी कुकर में रखें ताकि पानी के लिए जगह रहे।
5. सब्जियों और मांस के मिश्रण में पानी भरें ताकि सामग्री ढक जाए।
6. इस विकल्प में, आपको पकाने की ज़रूरत नहीं होगी, लेकिन सभी सामग्रियों को उबाल लें, इसलिए "स्टू" प्रोग्राम सेट करें और तैयार होने के लिए 60 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

कड़ाही में मेमने का शूर्पा बनाने की विधि

चूंकि भोजन प्राच्य है, इसलिए आपको ऐसे व्यंजनों की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। उज़्बेक, तातार, कज़ाख और अन्य व्यंजन अक्सर कड़ाही में तैयार किए जाते हैं। उन जगहों के क्लासिक सूप कोई अपवाद नहीं हैं। मेमने का शूर्पा कड़ाही में बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: यहां आप सब्जी के द्रव्यमान को भून सकते हैं और बाकी सामग्री को पका सकते हैं। कुकवेयर की मोटी दीवारें तैयार पकवान की सारी सुगंध बरकरार रखती हैं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• शलजम - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. कढ़ाई के तले में थोड़ा ठंडा पानी डालें और कटा हुआ मेमना डालें। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच को मध्यम कर दें। थोड़ा नमक डालें.
2. जो भी गंदा झाग निकला है उसे इकट्ठा करें।
3. दो प्याज लें: मीठा और कड़वा, उन्हें आधा छल्ले में काट लें और मांस में जोड़ें। सब कुछ आधे घंटे तक उबलना चाहिए।
4. गाजर को बड़े आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे एक कढ़ाई में रखें, इसमें मसाले और साबुत शिमला मिर्च भी मिला दें। डिश को एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
5. शलजम को काट लीजिए और आलू को 4 भागों में बांट लीजिए. शुर्पा को भेजें.
6. टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. खाना पकाने की सामग्री में जोड़ें, आधे में विभाजित करें।
7. कटी हुई शिमला मिर्च डालें.
8. और नमक डालें और सारी सब्जियाँ ख़त्म होने पर सूप बंद कर दें।
9. कुकबुक में फोटो में, परोसते समय शूर्पा को कभी-कभी डिल से सजाया जाता है।

वीडियो: मेमने का शूर्पा कैसे पकाएं

नमस्कार दोस्तों! आज हम मेमना शूर्पा पकाएंगे। शूरपा एक समृद्ध मांस शोरबा है जिसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

आप पेज के अंत में शूरपा बनाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

शूर्पा बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सामग्री की मात्रा की गणना पांच लीटर कड़ाही की मात्रा के लिए की जाती है।

• 700 ग्राम मेमना, आप या तो हड्डी पर या सिर्फ मांस पर ले सकते हैं।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• आलू - 5 पीसी।

साग से:

• अजमोद
• हरी प्याज
• धनिया

मसालों से:

• जीरा
• लाल मिर्च
• धनिया
• काली मिर्च
• नमक
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल

तो चलो शुरू हो जाओ!

एक गर्म कड़ाही में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।

गर्म तेल में पहले से कटा हुआ मांस डालें।

टिप्पणी:आपको मांस को तेज़ आंच पर भूनने की ज़रूरत है। चूंकि मेमना काफी वसायुक्त होता है, इसलिए मांस जलना नहीं चाहिए। हम अभी भी तलते समय मांस को थोड़ा हिलाने की सलाह देते हैं।

जब मांस भून रहा हो, सब्ज़ियाँ काट लें।

प्याज को छल्ले में काट लें. हम इसे बारीक काटने की अनुशंसा नहीं करेंगे, क्योंकि खाना पकाने के अंत में इसमें कुछ भी नहीं बचेगा।

हमने गाजर को भी छल्ले में काट लिया।

जब मांस क्रस्टी होने तक भून जाए तो इसमें प्याज डालें.

10 मिनट बाद ऊपर की परत में गाजर डालें.

अब सब्जियों को और 10 मिनट तक उबालना है. हिलाओ मत.

जबकि सब्जियाँ कढ़ाई में उबल रही हैं, हम टमाटर काट सकते हैं, जिन्हें पहले छील लिया गया है। यदि आप पहले से ही टमाटरों पर उबलता पानी डाल देंगे तो छीलना बहुत आसान हो जाएगा। टमाटर को आप बिल्कुल किसी भी तरह से काट सकते हैं.

अब आपको मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।

10 मिनट तक सब्जियां भूनने के बाद इसमें शिमला मिर्च और टमाटर डाल दीजिए.

साथ ही मसाले भी डालें:

- एक तिहाई चम्मच लाल मिर्च;

- एक चम्मच धनिया;

- एक बड़ा चम्मच जीरा।

जिसके बाद कढ़ाई की सामग्री को मिलाना सुनिश्चित करें।

थोड़ा सा पानी (100 मि.ली.) डालें। यह आवश्यक है ताकि कढ़ाई की सामग्री पकना शुरू हो जाए।

धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, आलू काट लें. इस डिश में आलू को काफी मोटा-मोटा काटने का रिवाज है, उन्हें चार भागों में काट लें।

जब सामग्री में उबाल आ जाए, तो कढ़ाई में कटे हुए आलू डालें।

कढ़ाई की सामग्री को पानी से भरें।

ढक्कन से ढक दें और उबलने दें।

जब डिश उबल जाए, तो नमक डालें: पांच लीटर कढ़ाई की मात्रा के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच।

उसके बाद, काली मिर्च डालें: यदि काली मिर्च के दाने हैं तो लगभग 10 टुकड़े, या यदि पिसी हुई काली मिर्च है तो एक चम्मच से थोड़ी कम।

अब हमें शूरपा को आलू तैयार होने तक पकाना है, लगभग 25-35 मिनट। इस दौरान, हम अनुशंसा करते हैं कि आप नमक के लिए पकवान का स्वाद चखें।

जब शूरपा पक रहा हो, साग काट लें।

अंततः पकवान तैयार है!

शूर्पा को एक प्लेट में डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आप खाना शुरू कर सकते हैं!

आप शूर्पा बनाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं.

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शुर्पा, पिलाफ की तरह, उज़्बेक व्यंजनों का मोती है। एक बार इस डिश को ट्राई करने के बाद आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे।

उज़्बेकिस्तान में शूर्पा दो संस्करणों में तैयार किया जाता है - तला हुआ (कौरमा) और उबला हुआ (कैनात्मा)। उबले शूर्पा की रेसिपी. आज मैं इस व्यंजन के पूरी तरह से गैर-आहार, लेकिन कम स्वादिष्ट संस्करण के बारे में बात करना चाहता हूं।

फिर, किसी भी व्यंजन की तरह, प्रत्येक गृहिणी को शूरपा का अपना स्वाद मिलता है और प्रत्येक गृहिणी इसे अपनी विशेषताओं और सूक्ष्मताओं के साथ बनाती है।

उज़्बेक शैली में तला हुआ शूर्पा तैयार करने के लिए, आपको सूची के अनुसार उत्पाद लेने होंगे। हम मेमने की चर्बी का उपयोग नहीं करते हैं, यह बहुत अधिक वसायुक्त होती है, लेकिन मैं प्रारंभिक तलने के दौरान मेमने से कुछ वसायुक्त कतरन मिलाता हूँ।

हमें पहले से भीगे हुए चने की भी जरूरत पड़ेगी. तला हुआ शूर्पा मटर के बिना भी बनाया जा सकता है, लेकिन उनके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है.

शूरपा के लिए गोमांस या भेड़ का बच्चा लें। मैंने दोनों ले लिए. मेमने की चर्बी हटा दें और उसे क्यूब्स में काट लें। बाकी मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें. यदि बीज हैं, तो उन्हें छोटा काटने की सलाह दी जाती है।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

- बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए. सभी कट बड़े होने चाहिए.

कड़ाही को आग पर गर्म करें. छनी हुई चर्बी के टुकड़े डालें और पिघलाएँ। वसा के टुकड़े निकालें, वनस्पति तेल डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक डालें।

कढ़ाई में प्याज, लहसुन और मसाले डालें। इस स्तर पर मैं शिमला मिर्च डालता हूं, इसे छल्ले में काटना पसंद करता हूं। निःसंदेह, यह सब नहीं, केवल एक भाग है। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या बस काट दिया जा सकता है। प्याज के ब्राउन होने तक सभी चीजों को एक साथ भून लें.

टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च डालें। और 3 मिनिट तक भूनिये. मुझे पता है कि कुछ लोग बहुत ज्यादा तलना पसंद करते हैं, लेकिन मेरे लिए यह विकल्प अस्वीकार्य है। मैं इस समय सब्जियों में आलू भी नहीं डालता।

सब्जियों के ऊपर पानी डालें, उबाल आने दें और भीगे और धुले चने डालें। शूर्पा को मटर के नरम होने तक पकाएं.

अंत में, आलू को कढ़ाई में डालें। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें। जब आलू नरम हो जाएं तो शूरपा परोसा जा सकता है.

उज़्बेक फ्राइड शूरपा (कौरमा) तैयार है. परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।