स्वादिष्ट मेमना शूर्पा कैसे पकाएं। मेमना शूर्पा - पारंपरिक और क्लासिक राष्ट्रीय व्यंजन
क्लासिक उज़्बेक शूर्पा मेमने से बनाया जाता है। इसके अलावा, यह काफी वसायुक्त होना चाहिए, इसलिए पिछला भाग या कंधे का ब्लेड खरीदना बेहतर है। इसके अलावा, आपको कुछ फैट टेल फैट लेने की जरूरत है - इसे बाजार से खरीदा जा सकता है। इस उत्पाद को खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि चर्बी हल्की हो, यह रंग इसकी ताजगी का संकेत देगा, क्योंकि बासी माल से स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनेगा।
सामग्री:
550 चर्बी समेत मेमना;
220 ग्राम वसा पूंछ वसा;
3 शिमला मिर्च;
5 प्याज;
2 गाजर;
3 टमाटर;
3 आलू;
½ चम्मच जीरा;
½ चम्मच धनिया;
नमक;
साग - डिल, सीताफल, अजमोद;
वैकल्पिक 3 खट्टे सेब
उज़्बेक शूर्पा कैसे पकाने के लिए:
- आप शूर्पा को बाहर आग पर पका सकते हैं। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो घर पर भी पकवान का स्वाद बेहतरीन होगा।
- सबसे पहले आपको लार्ड को धोकर बारीक काट लेना है। इसे आग पर गर्म की गई कड़ाही में रखें। हर समय चम्मच से हिलाते रहें ताकि चर्बी की पूँछ चटकने लगे और उसका कुछ भाग पिघल जाये। इस डिश में क्रैकलिंग का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, अगर आपको ये पसंद है तो आप इसमें नमक डालकर भी खा सकते हैं.
- मांस को 4x4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, टुकड़ों को कढ़ाई में रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनकी सतह लाल से हल्के भूरे रंग में न बदल जाए। एक समान तलने के लिए इसे एक मिनट में 2-3 बार हिलाना न भूलें। जब मांस 7 मिनट तक आग पर खड़ा रहे, तो छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
- आप चाहते हैं कि चर्बी मधुरता से गुनगुनाए और प्याज को हल्का भूरा रंग देना शुरू कर दे। उसे समान रूप से ऐसा करने में मदद करें, प्याज को मांस के साथ 2 बार हिलाएं। 4 मिनिट बाद टमाटरों को कढ़ाई में डाल दीजिये, ये भी बारीक नहीं कटे हैं - एक फल 4-6 भागों में.
- तापमान के प्रभाव में टमाटर धीरे-धीरे नरम और लचीले हो जायेंगे। इस प्रक्रिया में 7-8 मिनट का समय लग सकता है. इस दौरान आपके पास मिर्च तैयार करने का समय होगा. टोपी को काटकर डंठल और बीज की फली सहित निकाल लिया जाता है। मिर्च को अंदर और बाहर से धोकर छल्ले में काटें और टमाटर में डालें।
- सब्जियों के साथ मांस पकाएँ। 15 मिनट के बाद, सुंदर बड़ी स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। - जब यह भुन जाए तो इसमें 3 लीटर पानी डालें, उबलने दें और हरी सब्जियां डाल दें. इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, अजमोद, धनिया और डिल का एक गुच्छा कुल्ला और उन्हें सीधे कढ़ाई में डाल दें। स्वादानुसार नमक, जीरा और कटा हरा धनिया डालें। ढक्कन को ढीला ढक दें और डिश को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जबकि ऐसा हो रहा है, आपके पास अगली सब्जी तैयार करने का समय होगा।
- धुले हुए आलू के छिलके निकाल दीजिये. इसे 3-4 सेमी के बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. 20 मिनिट बाद साग निकाल लीजिए, आलू उनकी जगह ले लीजिए, इस सब्जी के टुकड़े कढ़ाई में डाल दीजिए. 15 मिनिट बाद, स्वादिष्ट, बहुत ही खुशबूदार और तृप्तिदायक शूरपा तैयार है. वे इसे ताज़ी, लेकिन पहले से ही कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं, जिन्हें अलग-अलग परोसा जाता है या सभी के लिए एक प्लेट में रखा जाता है, और फिर गाढ़ा उज़्बेक सूप डाला जाता है।
शूरपा या चोरपा नामक मजबूत मांस शोरबा से बना एक समृद्ध, गाढ़ा सूप राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों का मान्यता प्राप्त राजा है, जो एक गर्म मुख्य पकवान और एक पूर्ण साइड डिश दोनों को जोड़ता है। प्रत्येक क्षेत्र में पकवान के लिए अपना स्वयं का, मूल नुस्खा होता है। मुख्य बात जो सभी विकल्पों में समान है वह एक उत्कृष्ट परिणाम है, क्योंकि असली शूरपा बड़ी मात्रा में मांस, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालेदार मसालों से तैयार किया जाता है। इसका मतलब यह है कि यह बेस्वाद हो ही नहीं सकता।
यदि आप नहीं जानते कि मेमना शूर्पा कैसे पकाना है, तो ध्यान रखें - यह एक प्राच्य व्यंजन है, यह उपद्रव और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको रसोई में एक घंटे से अधिक समय बिताना होगा। लेकिन अंत में, यदि आप सबकुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो आपका परिवार निश्चित रूप से खर्च किए गए प्रयास की सराहना करेगा और खुशी के साथ आपकी पाक कृति का आनंद उठाएगा।
मेमने और सब्जियों से उज़्बेक शूरपा - क्लासिक नुस्खा
आइए तुरंत कहें कि शूर्पा किसी भी तरह से आहार संबंधी भोजन नहीं है। बेशक, आप पोल्ट्री या लीन बीफ़ ले सकते हैं, लेकिन क्लासिक शूर्पा रेसिपी में वसायुक्त मेमना शामिल है, अधिमानतः हड्डी पर। इसके अलावा, असली चोरपा ताज़ी, पकी सब्जियों के बिना असंभव है, आदर्श रूप से आपके अपने बगीचे से।
तो, सब कुछ क्रम में।
चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मेमने की पसलियाँ - 600 ग्राम;
- "भावपूर्ण" टमाटर - 4 पीसी ।;
- प्याज (अधिमानतः लाल - वे अधिक रसदार होते हैं) - 5 बड़े सिर;
- 2 मध्यम गाजर;
- 5 आलू;
- गैलंगल (उज़्बेक शलजम) - वैकल्पिक;
- शिमला मिर्च - 3 - 4 पीसी ।;
- तलने के लिए तेल - दो बड़े चम्मच;
- मसाला - पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी;
- ताजा जड़ी बूटी;
- नमक;
- पानी - 3 एल।
खाना पकाने की विधि:
- मेमने में एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाला मांस चुनना महत्वपूर्ण है, और खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे पसलियों को अच्छी तरह से धो लें।
- हड्डी के साथ काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो मध्यम आकार के टुकड़े प्राप्त करने के लिए काटें।
- कटे हुए मांस को सॉस पैन में रखें और साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।
- जब आप इसके उबलने का इंतजार करें, तो जो भी झाग बन गया है उसे सावधानीपूर्वक इकट्ठा करें और हटा दें।
- आँच को मध्यम कर दें, नमक डालें और पकाएँ ताकि पानी सतह पर केवल थोड़ा सा "बुलबुले" बने। केवल इस तरह से आपको हल्का और पारदर्शी शोरबा मिलेगा।
- जबकि पानी उबल रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटें, मिर्च (बीच से छीलकर) लंबाई में, आलू और शलजम को क्यूब्स में और गाजर को क्यूब्स में काटें।
- लगभग 1.5 घंटे के बाद, जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो आपको पसलियों को हटाने और उन्हें अलग करने की आवश्यकता है। बीज हटा दें और गूदे को पैन में लौटा दें।
- मेमने के साथ, सभी सब्जियाँ इस क्रम में डालें: पहले गंगाजल, फिर गाजर, उबालने के 5-7 मिनट बाद - काली मिर्च के टुकड़े, कटे हुए टमाटर और, सबसे अंत में, आलू।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
- सूप के साथ एक सॉस पैन में रखें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।
- गर्म शूरपा को ताज़ी जड़ी-बूटियों, खेत की खट्टी क्रीम के साथ सीज़न करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
सलाह। परोसने से पहले सूप को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। इससे यह और भी खुशबूदार हो जाएगा.
उज़्बेक मेमने के शूरपा को कड़ाही में ठीक से कैसे पकाएं
मूल नुस्खा, जिसके अनुसार गांवों में शूरपा तैयार किया जाता था, मोटी दीवार वाली भारी कड़ाही के अलावा किसी अन्य बर्तन का प्रावधान नहीं करता है। इसलिए यदि आप सच्ची प्रामाणिकता की तलाश में हैं, तो अपने सभी फैंसी नॉन-स्टिक पैन को एक तरफ रख दें और ढक्कन के साथ एक असली कच्चा लोहे का पुलाव ढूंढें। इसमें यह है कि सूप वही स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा जिसने इस व्यंजन को लोगों के बीच इतना प्रसिद्ध और प्रिय बना दिया है।
उत्पाद:
- मेमने का वसायुक्त टुकड़ा - कम से कम आधा किलोग्राम;
- तलने के लिए वसा - मूल में आपको फैट टेल लार्ड लेने की आवश्यकता है, लेकिन आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल परिष्कृत नहीं;
- सब्जियाँ - शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, आलू, टमाटर। 3-4 टुकड़े प्रत्येक;
- मसाले (जीरा, धनिया) - एक चम्मच प्रत्येक;
- नमक और जड़ी-बूटियाँ (डिल, तारगोन, सीताफल, अजमोद);
- पानी - 2.5-3 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- मेमने को धोकर कड़ाही में बड़ी मात्रा में चर्बी में तब तक भूनें जब तक गुलाबी रंग पूरी तरह से गायब न हो जाए।
- ढेर सारा प्याज, गाजर के बड़े टुकड़े, शिमला मिर्च के टुकड़े और टमाटर डालें, 2 - 4 टुकड़ों में काट लें (आकार के आधार पर)।
- एक स्पैचुला से हिलाएं और, जब सब कुछ अच्छी तरह से भून जाए, तो साफ पानी डालें, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद (इसमें 45-50 मिनट लगेंगे), शोरबा में आलू के टुकड़े और मसाले डालें।
- एक और चौथाई घंटे के लिए सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।
- कढ़ाई में शूर्पा तैयार है.
टिप्पणी! शूर्पा का सेवन गर्म ही करना चाहिए। आप सूप के ठंडा होने का इंतजार नहीं कर सकते, क्योंकि वसा सतह पर आकर जम सकती है, जिससे पकवान का स्वाद कम हो जाएगा।
आग पर मेमना शूर्पा
उज़्बेक सूप सबसे आम व्यंजनों में से एक है जो आमतौर पर प्रकृति में तैयार किया जाता है। यह सामान्य कबाब के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है, क्योंकि आग पर मेमने के शूरपा का स्वाद बस अतुलनीय है। ताजी हवा में एक कैंप पॉट में पकाया गया, हार्दिक शूरपा पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, शांत करता है और उपस्थित सभी लोगों को एक अच्छा मूड देता है।
कुछ लोगों ने क्लासिक शूर्पा के बारे में नहीं सुना है, लेकिन मुझे लगता है कि कई लोगों ने इसके बारे में सुना है, लेकिन सभी ने इसे आज़माया नहीं है;)
और यह कम से कम एक बार शूर्पा आज़माने लायक है! क्लासिक शूरपा मेमने से बनाया जाता है। और यहां तक कि अगर आप मेमने को गोमांस या यहां तक कि चिकन के साथ बदलना चाहते हैं, तो भी मैं दृढ़ता से इसे सभी नियमों के अनुसार कम से कम एक बार मेमने के साथ पकाने की सलाह देता हूं।
मेमने का शोरबा और सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं! आपमें से बहुत से लोग जिन्हें पका हुआ या तला हुआ मेमना पसंद नहीं है, वे निश्चित रूप से शोरबा या सूप में इसकी सराहना करेंगे। मेमना उत्कृष्ट समृद्ध सूप बनाता है, वे थोड़े मीठे होते हैं - एक असाधारण स्वाद!
मैं बाज़ार से मेमना खरीदने की कोशिश करता हूँ। इसे खरीदते समय आपको इसे सूंघना चाहिए ताकि मांस ताजा हो और उसमें कोई बाहरी गंध न हो। सामान्य तौर पर, मैंने कभी ऐसा मेमना नहीं देखा जो असहनीय रूप से "बदबूदार" हो (मेरे फ्रेंच को क्षमा करें)। मैं युवा मेमने का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। और इसके अलावा मेमना शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसलिए, पूर्व में शूर्पा को एक औषधीय व्यंजन माना जाता है))
इसके अलावा, एक दिलचस्प विवरण यह है कि शूर्पा पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है, और इसे ठंड के मौसम में पकाना बेहतर है - गर्म करने के लिए
सामग्री
| 5-7 लीटर पैन के लिए | |
|---|---|
| हड्डी पर मेमना (पसलियां, छाती, टांग) | 1 किलोग्राम |
| पानी | 2.5-3 लीटर |
| बल्ब प्याज | 2 पीसी |
| प्याज (मीठी किस्म) | 2 पीसी |
| आलू (बिना अधिक पकी हुई किस्में) | 5-7 पीसी (मध्यम आकार) |
| बल्गेरियाई काली मिर्च | 2 पीसी |
| टमाटर | 2 पीसी |
| गाजर | 2 पीसी |
| लहसुन | 2 लौंग |
| गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) | 1 पीसी |
| जीरा | 5 ग्राम |
| लाल शिमला मिर्च | 5 ग्राम |
| खमेली-सुनेली | 5 ग्राम |
| नमक | स्वाद |
| तलने के लिए वनस्पति तेल | 1-2 बड़े चम्मच. |
हमारे परिवार को मीठी मिर्च बहुत पसंद है, इसलिए हम हर साल इसे लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का मेरे द्वारा एक से अधिक सीज़न के लिए परीक्षण किया गया है; मैं लगातार उनकी खेती करता हूँ। मैं भी हर साल कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है और काफी सनकी है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों, जो मेरे लिए अच्छी तरह से विकसित होती हैं, पर आगे चर्चा की जाएगी। मैं मध्य रूस में रहता हूँ।
मशरूम के साथ सूअर के मांस का सलाद एक ग्रामीण व्यंजन है जो अक्सर गाँव में छुट्टियों की मेज पर पाया जा सकता है। यह रेसिपी शैंपेन के साथ है, लेकिन अगर आपके पास जंगली मशरूम का उपयोग करने का अवसर है, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए पैन में रखें और काटने के लिए 5 मिनट और रखें। बाकी सब कुछ व्यावहारिक रूप से रसोइये की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।
खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंज़र्वेटरी में, बल्कि खुले मैदान में भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं। आमतौर पर खीरे की बुआई मध्य अप्रैल से मध्य मई तक की जाती है। इस मामले में कटाई जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरा पाला सहन नहीं कर पाता. इसलिए हम इन्हें जल्दी नहीं बोते। हालाँकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी उनकी फसल को करीब लाने और अपने बगीचे से रसदार सुंदरता का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।
पोलिसियास क्लासिक विभिन्न प्रकार की झाड़ियों और लकड़ी वाली झाड़ियों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस पौधे की सुंदर गोल या पंखदार पत्तियाँ एक आकर्षक उत्सवपूर्ण घुंघराले मुकुट का निर्माण करती हैं, और इसके सुरुचिपूर्ण सिल्हूट और बल्कि मामूली चरित्र इसे घर में सबसे बड़े पौधे की भूमिका के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार बनाते हैं। बड़ी पत्तियाँ इसे बेंजामिन एंड कंपनी फ़िकस को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करने से नहीं रोकती हैं। इसके अलावा, पोलिसियास बहुत अधिक विविधता प्रदान करता है।
कद्दू दालचीनी पुलाव रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, कुछ हद तक कद्दू पाई जैसा होता है, लेकिन पाई के विपरीत, यह अधिक कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है! बच्चों वाले परिवार के लिए यह उत्तम मीठी रेसिपी है। एक नियम के रूप में, बच्चों को वास्तव में कद्दू पसंद नहीं है, लेकिन वे कुछ मीठा खाने से कभी गुरेज नहीं करते। मीठा कद्दू पुलाव एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है, जो, इसके अलावा, बहुत सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। इसे अजमाएं! आप पसंद करोगे!
हेज न केवल परिदृश्य डिजाइन के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। यह विभिन्न सुरक्षात्मक कार्य भी करता है। यदि, उदाहरण के लिए, बगीचे की सीमा सड़क से लगती है, या पास में कोई राजमार्ग है, तो बाड़ लगाना अत्यंत आवश्यक है। "हरी दीवारें" बगीचे को धूल, शोर, हवा से बचाएंगी और एक विशेष आराम और माइक्रॉक्लाइमेट बनाएंगी। इस लेख में, हम हेज बनाने के लिए इष्टतम पौधों पर गौर करेंगे जो क्षेत्र को धूल से मज़बूती से बचा सकते हैं।
कई फसलों को विकास के पहले हफ्तों में चुनने (और एक से अधिक) की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए प्रत्यारोपण "विरोधित" होता है। उन दोनों को "खुश" करने के लिए, आप रोपाई के लिए गैर-मानक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें आज़माने का एक और अच्छा कारण पैसे बचाना है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सामान्य बक्से, बर्तन, कैसेट और टैबलेट के बिना कैसे करें। और आइए रोपाई के लिए गैर-पारंपरिक, लेकिन बहुत प्रभावी और दिलचस्प कंटेनरों पर ध्यान दें।
अजवाइन, लाल प्याज और चुकंदर के साथ लाल पत्तागोभी से बना स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का सूप - एक शाकाहारी सूप रेसिपी जिसे उपवास के दिनों में भी तैयार किया जा सकता है। जो लोग कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें मैं सलाह दूंगा कि वे आलू न डालें और जैतून के तेल की मात्रा थोड़ी कम कर दें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। सूप बहुत सुगंधित और गाढ़ा हो जाता है, और लेंट के दौरान आप सूप के एक हिस्से को दुबली रोटी के साथ परोस सकते हैं - तब यह संतोषजनक और स्वस्थ होगा।
निश्चित रूप से सभी ने पहले से ही लोकप्रिय शब्द "ह्यगे" के बारे में सुना है, जो डेनमार्क से हमारे पास आया था। इस शब्द का विश्व की अन्य भाषाओं में अनुवाद नहीं किया जा सकता। क्योंकि इसका मतलब एक साथ बहुत सारी चीजें हैं: आराम, खुशी, सद्भाव, आध्यात्मिक माहौल... वैसे, इस उत्तरी देश में, साल के अधिकांश समय बादल छाए रहते हैं और सूरज कम होता है। गर्मी भी कम है. और खुशी का स्तर उच्चतम में से एक है (देश नियमित रूप से संयुक्त राष्ट्र वैश्विक रैंकिंग में पहले स्थान पर है)।
मसले हुए आलू के साथ सॉस में मीट बॉल्स - इतालवी व्यंजनों पर आधारित एक सरल दूसरा कोर्स। इस व्यंजन का अधिक सामान्य नाम मीटबॉल या मीटबॉल है, लेकिन इटालियंस (और केवल वे ही नहीं) ऐसे छोटे गोल कटलेट को मीट बॉल कहते हैं। कटलेट को पहले सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर गाढ़ी सब्जी सॉस में पकाया जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, बस स्वादिष्ट! इस नुस्खा के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त है - चिकन, बीफ, पोर्क।
गुलदाउदी को शरद ऋतु की रानी कहा जाता है, क्योंकि इस समय इसके चमकीले पुष्पक्रम बगीचे को सजाते हैं। लेकिन गुलदाउदी को पूरे मौसम में - फरवरी से दिसंबर तक, और गर्म ग्रीनहाउस में - यहाँ तक कि सर्दियों के महीनों के दौरान भी उगाया जा सकता है। यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप पूरे वर्ष रोपण सामग्री और गुलदाउदी फूल बेच सकते हैं। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि बड़ी मात्रा में गुलदाउदी उगाने में कितना प्रयास करना पड़ता है।
घर का बना मफिन अंजीर, क्रैनबेरी और प्रून के साथ एक सरल नुस्खा है जो एक अनुभवहीन नौसिखिया पेस्ट्री शेफ को भी संतुष्ट करेगा। कॉन्यैक और सूखे मेवों के साथ एक स्वादिष्ट केफिर केक किसी भी घर की छुट्टी को सजाएगा, और इसके अलावा, ऐसी पेस्ट्री एक घंटे से भी कम समय में तैयार की जा सकती है। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण बिंदु है - सूखे मेवों को कॉन्यैक में कम से कम 6 घंटे तक भिगोना चाहिए। मैं आपको खाना पकाने से एक दिन पहले ऐसा करने की सलाह देता हूं - वे रात भर अच्छी तरह से भीग जाएंगे।
मुझे लगता है कि अखरोट के फलों के स्वाद और फायदों के बारे में हर कोई जानता है। निश्चित रूप से, कई लोगों ने, खोल से स्वादिष्ट गुठली निकालते हुए, सवाल पूछा: "क्या मुझे इसे भूखंड पर और नट्स से ही नहीं उगाना चाहिए, क्योंकि वास्तव में ये अन्य पौधों के समान ही बीज हैं?" अखरोट की खेती से जुड़े कई बागवानी मिथक और किंवदंतियाँ हैं। उनमें से आधे तो झूठ ही निकलते हैं। हम इस लेख में मेवों से अखरोट उगाने की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।
लैम्ब शूर्पा एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है जो सैकड़ों वर्षों से प्राच्य व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय रहा है। सबसे बड़े समारोहों में सबसे पहले शूर्पा परोसा जाता है।
परंपरा के अनुसार, शूर्पा को कड़ाही में पकाया जाता है। सबसे स्वादिष्ट शूरपा वह है जो आग पर पकाया जाता है। पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस युवा मेमने का होना चाहिए। काकेशस और मध्य एशिया के लोग इसे एक अनिवार्य आहार उत्पाद मानते हैं।
सूप को धीमी आंच पर उबालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब सूप उबल जाए तो सारा झाग निकल जाता है। सूप साफ़ होगा और स्वाद भी अच्छा होगा.
बिना किसी जल्दबाजी और झंझट के प्राच्य भोजन को एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं। सामग्री को एक निश्चित क्रम में शोरबा में जोड़ा जाता है। यदि व्यंजन बिल्कुल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है, तो आपका परिवार निश्चित रूप से आपके काम और पाक कला की उत्कृष्ट कृति की सराहना करेगा।
शूर्पा कोई आहारीय भोजन नहीं है। हड्डी पर वसायुक्त मेमने के सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा। यह एक पूर्ण साइड डिश और एक गर्म पहले कोर्स को जोड़ती है।
आइए व्यंजनों पर नजर डालें।
मेमने का शूर्पा कैसे पकाएं - 15 किस्में
स्वादिष्ट शूरपा - समृद्ध, सुगंधित सूप, तैयार करने में आसान और त्वरित
मेमने का सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। हड्डी पर मांस इसे समृद्ध बनाता है, मिर्च इसे मसालेदार बनाती है, जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे सुगंधित बनाते हैं, लहसुन इसे तीखा बनाता है।
सामग्री:
- मेमना -750 ग्राम।
- आलू - 400 ग्राम.
- बेल मिर्च -2 पीसी।
- गाजर -2 पीसी।
- टमाटर -2 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- प्याज -2 पीसी।
- साग - एक गुच्छा
- सूखी मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- मसाले: काली मिर्च, जीरा, धनिया
तैयारी:
खाना पकाने के लिए मेमने की पसलियों और ताजी सब्जियों को चुना गया।
मेमने को 3.5 लीटर सॉस पैन में रखें और पानी डालें। शोरबा को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालना चाहिए।
सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए. गाजर को आधा छल्ले में, टमाटर और आलू को स्लाइस में, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।
सब्जियों के लाभकारी गुणों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें तलने की जरूरत नहीं है।
झाग हटाने के 25 मिनट बाद शोरबा में गाजर और प्याज डालें। इसे करीब बीस मिनट तक उबालें। - आलू, नमक, मसाले डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
फिर सूप में टमाटर, बेल और गर्म मिर्च, लहसुन का एक सिर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादिष्ट शूरपा तैयार है।
सूप में युवा मेमना, सुगंधित मसाले और रसदार सब्जियाँ शामिल हैं।
यह व्यंजन बनाने में सरल है, प्लेट में बहुत स्वादिष्ट और सुंदर है।
सामग्री:
- मेमना - 800 ग्राम।
- टमाटर - 500 ग्राम.
- गाजर - 2 पीसी।
- बेल मिर्च - 1 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 फली
- प्याज (नीला और प्याज) - 4 पीसी।
- तुलसी - 3 टहनी
- नमक, डिल, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पानी - 2 लीटर
तैयारी:
सब्जियों को छील लें. मांस को टुकड़ों में काटिये, पैन में डालिये, पानी डालिये. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू को क्यूब्स में, प्याज और बेल और गर्म मिर्च को छल्ले में, गाजर को हलकों में काटें। गर्म मिर्च - छोटे टुकड़े। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये.
तैयार शोरबा में गाजर और प्याज़ डालें और 25 मिनट तक पकाएँ। आलू, टमाटर और मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। आलू तैयार होने तक सूप को उबालें।
शूर्पा को 15 मिनट तक पकने दें।
कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
सूप गाढ़ा है, सब्जियाँ उबली हुई, कोमल, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से भरपूर हैं।
सामग्री:
- मेमना (गूदा) - 0.5 किग्रा.
- चने - 1 गिलास
- गाजर - 2 पीसी।
- आलू - 300 ग्राम.
- लहसुन - 3 कलियाँ
- शलजम - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
- साग (तुलसी, डिल, सीताफल) - स्वाद के लिए
- पानी - 3.5 लीटर
तैयारी:
मेमने के टुकड़े, पहले से भीगे हुए चने एक कड़ाही में रखें, पानी भरें।
पानी उबलने के बाद, नमक डालें, एक साबुत प्याज डालें और मांस को नरम होने तक पकाएँ।
चने को 10 - 12 घंटे तक भिगोकर जरूर रखें. यह अच्छे से उबल जायेगा और नरम हो जायेगा. आपको शोरबा को पूरे प्याज के साथ पकाने की ज़रूरत है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है। शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा.
आलू, शलजम, गाजर को मोटा-मोटा काट लें और उबाल खत्म होने से आधे घंटे पहले शोरबा में मिला दें। शलजम की जगह आप पत्तागोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं.
आँच बंद करने से पहले, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
परोसने से पहले सूप को ठंडा होना चाहिए।
यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट है। मिर्च मिर्च तीखापन जोड़ती है, मसालेदार नीले प्याज अविश्वसनीय रूप से हल्का खट्टापन जोड़ते हैं।
सामग्री:
- मेमना - 500 ग्राम।
- आलू - 400 ग्राम.
- गाजर, प्याज, टमाटर - 3 पीसी।
- काली मिर्च, नीला प्याज - 1 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मिर्च मिर्च (हरा) - ½ फली
- सूखी मिर्च मिर्च - 1 फली
- बेचना, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नीबू (नींबू) - ½
- पानी - 3 लीटर
तैयारी:
मेमने की पसलियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
गाजर को सुंदर बड़े क्यूब्स में और प्याज को बारीक काट लें। मांस में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
शिमला मिर्च को बीज से अलग कर लीजिये. मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, हरी मिर्च को छोटे छल्ले में काट लीजिये.
सब्जियों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.
नीले प्याज को आधा छल्ले में काटें और अतिरिक्त चीनी के साथ नीबू या नींबू के रस में हल्का मैरीनेट करें। 20 मिनट के लिए मैरिनेड में भिगोएँ।
शोरबा में आलू, मसाले, नमक, सूखी मिर्च डालें, आलू तैयार होने तक पकाएं। टमाटर, शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसालेदार प्याज़, जड़ी-बूटियाँ डालें और सूप को और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खुशबूदार शूरपा तैयार है.
यह कड़ाही में है कि सूप उस स्वाद और सुगंध को प्राप्त करेगा जिसके लिए इसे कजाकिस्तान और तातारस्तान में पसंद किया जाता है। पहले, गांवों में वे केवल मोटी दीवार वाली, भारी कड़ाही में खाना पकाते थे।
सामग्री:
- मेमना - 500 ग्राम।
- शिमला मिर्च, गाजर, आलू, प्याज, टमाटर - 3 पीसी प्रत्येक।
- फैट टेल लार्ड (कोई भी अपरिष्कृत तेल) - तलने के लिए
- मसाले (धनिया, जीरा) - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
- नमक, जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तारगोन) - स्वाद के लिए
- पानी - 2.5 लीटर
तैयारी:
मेमने का एक वसायुक्त टुकड़ा चुनें। एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में वसा डालकर भूनें। प्याज़, गाजर, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, काली मिर्च के टुकड़े और कटे हुए टमाटर डालें, मिलाएँ।
- सब कुछ भुन जाने के बाद इसमें पानी और नमक डालें.
सूप को लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा में आलू के टुकड़े और मसाले डालें। एक और चौथाई घंटे तक उबालें।
शूर्पा का सेवन गर्म ही करना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होगा, वसा सतह पर आ जाएगी और जम जाएगी। साथ ही इसका बेहतरीन स्वाद काफी कम हो जाएगा।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ उज़्बेक शूर्पा
शूर्पा की क्लासिक रेसिपी में वसायुक्त मेमने का उपयोग शामिल है, अधिमानतः हड्डी पर। पकी, ताजी सब्जियों और ढेर सारे मसालों के बिना यह असंभव है।
सामग्री:
- मेमना (पसलियां) - 600 ग्राम।
- बेल मिर्च - 4 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- लाल प्याज (अधिक रसदार) - 5 सिर
- आलू - 5 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- उज़्बेक शलजम (गैलंगल) - वैकल्पिक;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- मसाले - पिसी हुई काली मिर्च और मटर, धनिया, सूखी तुलसी
- नमक, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- पानी - 3 लीटर
तैयारी:
अलग की गई पसलियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें।
लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। मांस को हड्डी से अलग करें और शोरबा में रखें।
टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को लंबाई में, गाजर को क्यूब्स में, आलू और शलजम को क्यूब्स में काटें।
शोरबा में गंगाजल और गाजर डालें। 5-7 मिनिट उबलने के बाद इसमें मिर्च, टमाटर, आलू डाल दीजिए.
प्याज को तेल में आधा छल्ले में काट कर भून लें. प्याज़ को पैन में रखें
मसाले डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
शूर्पा को थोड़ा बैठना चाहिए। इससे यह और अधिक सुगंधित हो जाएगा.
गरम शूरपा में जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें और परोसें।
सूप समृद्ध है, मांस कोमल और सुगंधित है।
सामग्री:
- मेमना - 1.5 किग्रा.
- आलू - 1 किलो.
- गाजर - 300 ग्राम।
- शिमला मिर्च और टमाटर - 300 ग्राम प्रत्येक।
- प्याज - 2 सिर
- लहसुन - 1 सिर
- साग: डिल, सीताफल, अजमोद - 70 ग्राम प्रत्येक।
- नमक - आवश्यकतानुसार
- मसाले: मिर्च और काली मिर्च, धनिया, जीरा - स्वाद के लिए
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- पानी - 3 लीटर
तैयारी:
टमाटर छील लीजिये. कटे हुए मांस को टुकड़ों में एक सॉस पैन में रखें। यदि मांस बहुत वसायुक्त है, तो कुछ अतिरिक्त वसा हटा दें। - बारीक कटा प्याज डालें और पानी डालें.
यदि पानी उबालने के बाद सारा झाग इकट्ठा करना संभव न हो तो ठंडा पानी डालें। पानी फिर से उबल जाएगा और आप बचे हुए झाग को आसानी से हटा सकते हैं।
शिमला मिर्च को छीलकर, टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए. गाजर को अर्धवृत्त में, आलू को बड़े स्लाइस में और हरी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
अगर मीट पक गया है तो पैन में गाजर और आलू डालें. जब आलू लगभग पक जाएं तो शिमला मिर्च और टमाटर डालें। - थोड़ा उबलने के बाद मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें. खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक रखा रहना चाहिए। यह अधिक समृद्ध, गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाएगा।
पिकनिक पर पकाए गए शूरपा का स्वाद शिश कबाब का एक योग्य प्रतियोगी हो सकता है। स्वाद अतुलनीय है.
सामग्री:
- मेमना - 750 ग्राम।
- आलू - 300 ग्राम (छोटे कंद लेना बेहतर है ताकि वे कटे नहीं)
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर, गाजर, प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम.
- लहसुन - 3 कलियाँ
- वसा (तेल) - तलने के लिए
- साग - 2 गुच्छे
- नमक काली मिर्च
- मसाले (जीरा, हॉप्स - सनली) - आपके स्वाद के लिए
तैयारी:
एक बर्तन में वसा को आग पर उबालने के लिए गर्म करें, बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस को भूनें।
प्याज और लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
मांस में कटी हुई सब्जियाँ, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढके बिना थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं।
- बर्तन में पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पानी में उबाल आने पर करीब एक घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 15 मिनट पहले मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
साग के गुच्छों को शूरपा में डुबोएं और सूप को उबलने दें। उबली हुई सब्जियां, जिन्होंने अपना सारा स्वाद छोड़ दिया है, उन्हें आंच से उतारने से पहले हटा देना चाहिए।
प्रत्येक प्लेट पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। आप पतले स्लाइस में कटा हुआ टमाटर भी डाल सकते हैं. पकवान का स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा, और सूप का स्वरूप अधिक रंगीन हो जाएगा।
धीमी कुकर में पकाते समय, काफी अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। पकवान तेजी से पकता है.
सामग्री:
- मेमना - 600 ग्राम।
- आलू - 5 पीसी।
- गाजर और मीठी मिर्च - 2 पीसी प्रत्येक।
- टमाटर - 3 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 फली
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
- नींबू - 1/2 फल
तैयारी:
मांस को अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
सब्ज़ियों को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और एक बाउल में रखें। गरम मिर्च को मत काटो.
पानी डालें, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें।
खाना पकाने के लिए "स्टू" मोड का उपयोग करें। इस मोड में, सूप उबल जाएगा और गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा। मेमने को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।
जब ध्वनि संकेत सूप पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत दे, तो कटोरा हटा दें। पकवान बैठना चाहिए.
"शमन" की समाप्ति के बाद, आप "हीटिंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं। शूर्पा को मल्टीकुकर में और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। सूप और भी स्वादिष्ट हो जायेगा.
आप डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों और आधे नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।
सब्जियाँ सबसे लोकप्रिय और सस्ती हैं। उन्हें कच्चा और एक निश्चित क्रम में रखें।
मांस शोरबा में समृद्धि जोड़ता है। लहसुन और मसाले पकवान में स्वाद और तीखापन जोड़ते हैं।
सामग्री:
- मेमना - 1 किलो।
- टमाटर, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- नमक, काली मिर्च, डिल, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
तैयारी:
मेमने को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। झाग हटाने के बाद शोरबा को एक घंटे तक उबालें।
गाजर, आलू, मिर्च छील लें. गाजर को बड़े टुकड़ों में, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज़ को शोरबा में डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं. शूरपा में गाजर डालें और 10 मिनट तक उबालें।
मिर्च को बड़े टुकड़ों में, आलू को आधा, टमाटर को चार भागों में, बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें।
शोरबा में आलू, फिर बैंगन और टमाटर डालें। शोरबा में उबाल आने के बाद इसमें काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं और शिमला मिर्च डालें।
खाना पकाने के अंत में, लहसुन का सिर डालें। शूरपा को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
शूर्पा उज़्बेक जैसा दिखता है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा कम होती है। मांस बिल्कुल रसदार, स्वस्थ और कोमल होता है।
सामग्री:
- मेमना - 1.5 किग्रा.
- मोटी पूंछ की चर्बी - 100 ग्राम।
- प्याज - 2 सिर (नियमित पीला और सफेद सलाद)
- आलू, टमाटर (क्रीम) - 6 पीसी।
- मीठी मिर्च और गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 कलियाँ
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- तुलसी - 1 गुच्छा
- मसाले (धनिया, जीरा, गरम लाल और ऑलस्पाइस, काली मिर्च, आदि)
- नमक, तेज पत्ता - आवश्यकतानुसार
तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक समय में एक पसली को विभाजित करें। दुम्बा (वसा) को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
मांस के ऊपर पानी डालें और उबाल लें। कड़ाही में साबुत प्याज और गाजर, वसा, मिर्च, तेजपत्ता और मसाले डालें। आंच कम करें और शोरबा को 1.5 - 2 घंटे तक उबलने दें। आलू को आधा काटें और शोरबा में डुबोएं।
लहसुन और टमाटर को दो हिस्सों में बारीक काट लीजिए. मीठी मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, सलाद प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और तुलसी को भी काट लें।
जब मांस तैयार हो जाए तो तेज़ पत्ता हटा दें। शोरबा में आलू डालें। आलू और अन्य सब्जियाँ डालने से पहले प्याज और गाजर हटा दें। गाजर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और वापस कढ़ाई में डाल दिया जाता है।
आलू डालने के 10 मिनिट बाद मीठी मिर्च और टमाटर डाल दीजिये. लहसुन, सलाद डालें। शूर्पा को लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। तैयार सूप में साग पकने के बाद मिलाया जाता है।
आप मांस, सब्जियां और शोरबा अलग-अलग परोस सकते हैं। आप सब्जियों को प्लेटों पर रख सकते हैं और उनमें शोरबा भर सकते हैं।
मेमना सूप को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। फैट टेल फैट के कारण सूप अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ज़ीरा एक विशेष सुगंध देता है; इसके बिना उज़्बेक व्यंजन अकल्पनीय है।
सामग्री:
- मेमना (गूदा, पसलियाँ) - 600 ग्राम।
- टमाटर - 150 ग्राम.
- गाजर - 200 ग्राम.
- आलू - 300 ग्राम.
- शिमला मिर्च -100 ग्राम.
- प्याज - 300 ग्राम.
- मोटी पूंछ की चर्बी - 30 ग्राम।
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले (जीरा, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया) - 1 चम्मच।
- नमक, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
पसलियों को विभाजित करें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को कड़ाही में रखें, पानी डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
प्याज को पतले आधे छल्ले में, आलू और गाजर को 2-4 भागों में, शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें।
मांस को तब तक पकाएं जब तक वह आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। बहुत छोटे टुकड़ों में काटकर सब्जियाँ और वसा डालें। गरम लाल मिर्च, मसाले और नमक की एक फली डालें।
पकाने से 5 मिनट पहले पिसी हुई काली मिर्च डालें। पकवान अभी भी पका हुआ और स्वाद से भरपूर होना चाहिए। जड़ी-बूटियों को काटें और सूप के ऊपर छिड़कें।
शूलम सूप केवल पुरुषों द्वारा बाहर आग पर तैयार किया जाता है। शूलम-शुर्पा घर पर भी तैयार किया जाता है। इसे ताजे मेमने से ही तैयार किया जाता है। पकवान अविश्वसनीय स्वाद के साथ समृद्ध, संतोषजनक है।
सामग्री:
- मेमना 1.3 कि.ग्रा.
- आलू (मध्यम आकार) - 10 पीसी।
- गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - 1 पीसी।
- नमक, ऑलस्पाइस, मसाले - स्वाद के लिए
- पानी - सूप की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर (ताजा) - स्वाद के लिए
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
तैयारी:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें, तेज पत्ता डालें।
आलू को 4 भागों में काटें, मिर्च, गाजर, प्याज - किसी भी आकार और आकार में।
जब मांस पक जाए, तो लहसुन, मीठे मटर और मसालों को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें।
देखकन हड्डी शूर्पा - मेमने का सबसे सस्ता व्यंजन
"जहाँ गरीबी है, वहाँ विविधता है" (अलीशेर नवोई)। देखकन शूर्पा अपनी सादगी, विविधता और परिष्कार से प्रतिष्ठित है। कोई भी किसान घर पर मुट्ठी भर हड्डियाँ, टमाटर, आलू, हरा प्याज पा सकता है। साथ ही, वह अपनी समृद्ध, सुंदर डिश में सब कुछ मिलाता है।
सामग्री:
- मेमना (मांस के बिना हड्डियाँ) - 500 ग्राम।
- आलू - 4 पीसी।
- टमाटर - 5 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- मसाले: जीरा और धनिये का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच. एल
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
- पानी - 2.5 लीटर
तैयारी:
प्याज के साथ हड्डियों को पैन में रखें। पानी डालें और धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें।
यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की एक पट्टी, एक जेली जैसा द्रव्यमान, हड्डियों से अलग हो जाता है, तो आपको इसे हटाने, बारीक काटने और शोरबा में डालने की आवश्यकता है।
- आलू को टुकड़ों में काट कर शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएं. एक चुटकी काली मिर्च और नमक डालें।
टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. टमाटर के द्रव्यमान में कुचले हुए मसाले डालें और मिलाएँ। हरे प्याज को काट लें.
आलू निकालें और टमाटर का मिश्रण डालें। शोरबा में डालें और हरा प्याज छिड़कें।
दुलमा शूरपा - मांस के टुकड़ों के बजाय भरवां मिर्च के साथ एक असामान्य व्यंजन
दुलमा में सब्जियां नहीं तली जातीं. मांस के स्थान पर, दो या तीन भरवां मिर्च सूप में तैरते हैं। आलू और गाजर डाले जाते हैं.
सामग्री:
- मेमना - 600 ग्राम।
- मीठी मिर्च - 10 पीसी।
- आलू, गाजर, प्याज, 2 पीसी।
- चावल - 1/2 कप
- टमाटर - 4 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- अजवाइन, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद के लिए
- धनिया और जीरा का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच. एल
- लॉरेल पत्ता - 3 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पानी - 2 लीटर
तैयारी:
हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
मेमने को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2 मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
मिलाएँ: मांस, चावल, प्याज, अजमोद, काली मिर्च और नमक, अंडा डालें और कीमा मिलाएँ।
मिर्च को कीमा से भरें, गर्म शोरबा में रखें और आधे घंटे तक पकाएं। गाजर, आलू, अजवाइन, तेजपत्ता डालें और आलू पक जाने तक पकाएँ।
मीठी मिर्च के टुकड़े और टमाटर डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.
2-3 भरवां मिर्च और सब्जियाँ प्लेट में रखें और शोरबा भरें। - डिश को हरे प्याज से सजाएं.
अपने प्रियजनों को अद्भुत शूर्पा से प्रसन्न करें!
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