मेक्सिकन भोजन शीर्षक. मैक्सिकन व्यंजनों की विशेषताएं और स्थानीय रसोइयों के मुख्य उत्पाद

दूसरा लोकप्रिय व्यंजनमेक्सिको में छुट्टियों के दौरान मैं जिस दुनिया का स्वाद चखने में कामयाब रहा वह मैक्सिकन व्यंजन है। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इसकी मुख्य और विशिष्ट विशेषता लगभग सभी व्यंजनों में मिर्च का मिश्रण है, इसलिए सभी व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें ताज़ा पेय पीना पड़ता है।

मैंने मैक्सिकन व्यंजनों और उसके इतिहास के बारे में सीखा जहां वे अतुलनीय टकीला बनाते हैं, इस लेख को अवश्य पढ़ें। जैसा कि मेरे गाइड, जिनसे मेरी मुलाकात अन्य पर्यटकों के माध्यम से हुई, ने मुझे बताया, स्पेनिश और भारतीय परंपराओं के पुनर्मिलन के कारण, 16वीं शताब्दी की शुरुआत में मैक्सिकन व्यंजन का प्रचलन शुरू हुआ।

मैक्सिकन व्यंजनों के पहले व्यंजन पसंद में बहुत समृद्ध नहीं थे, उनमें केवल बीन और मकई टॉर्टिला, टमाटर और मिर्च मिर्च और अन्य मसालों से बने व्यंजन शामिल थे। फिर चीजें स्पेनियों के पक्ष में चली गईं, जो इस देश में गेहूं, चावल, मांस, जड़ी-बूटियां, शराब और यहां तक ​​कि पनीर उत्पाद जैसे नए उत्पाद लाए।

16वीं शताब्दी के अंत से, मैक्सिकन व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है पारंपरिक व्यंजनखाना बनाना। वर्तमान में, पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने की सभी रेसिपी नहीं बदली हैं।

मैक्सिकन भोजन में मुख्य सामग्री

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पारंपरिक व्यंजनों के सभी व्यंजन नहीं बदले हैं और 16वीं शताब्दी की शुरुआत में उन्हीं सामग्रियों से तैयार किए गए हैं। सभी मेक्सिकन व्यंजनों का अपना अपना है पारंपरिक सामग्री: सेम, मक्का, गर्म काली मिर्चमिर्च और उसकी किस्में, अनेक गर्म मसाले, कैक्टस, मांस, कोको...

मेक्सिको के तट पर, समान सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ समुद्री भोजन व्यंजनों का एक विरोधाभास है। मेक्सिको में व्यंजनों का मुख्य घटक विभिन्न प्रकार की फलियाँ हैं, इस देश के प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में इस फसल की कई दर्जन फसलें उगती हैं और प्रत्येक प्रकार की फलियों का अपना स्वाद होता है। चार प्रकार की काली फलियाँ आज़माने के बाद, मुझे इतना अंतर महसूस नहीं हुआ, क्योंकि मेरे लिए यह वही स्वाद है, जैसा कि वे कहते हैं "वे अफ़्रीका में फलियाँ और फलियाँ हैं"।

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण स्थान मकई का है, इस व्यंजन के व्यंजनों की प्रचुरता में अधिकांश घटक शामिल हैं - मकई अपने किसी भी रूप में। जहाँ तक मिर्च मिर्च की बात है, यह भोजन में दूसरा घटक है, मेक्सिको में इसकी किस्म 78 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

जहां तक ​​मांस का सवाल है, भारतीय व्यंजनों में स्पेनिश नवाचारों को जानने से पहले, खेल (सांप, भृंग, पक्षी, इगुआना...) की विविधता थी। वर्तमान में, आपको अब ऐसे व्यंजन नहीं मिलेंगे, अब वे हम सभी से परिचित मांस पकाते हैं, मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू के साथ स्वोर्डफ़िश या लहसुन के साथ कॉड।

• वैसे, कीमतों, समीक्षाओं और समुद्र के किनारे छुट्टियों के अन्य क्षणों के बारे में सब कुछ एक अलग पृष्ठ पर पाया जा सकता है।

के सभी पारंपरिक पेयबेशक, मेक्सिको टकीला को उजागर करने लायक है, एकमात्र देश जहां आप असली टकीला का स्वाद ले सकते हैं। अन्य देशों में जहां मैं टकीला आज़माने में कामयाब रहा, मुझे निराशा हुई, वास्तव में टकीला नामक एक वास्तविक और पारंपरिक मैक्सिकन पेय केवल उनकी मातृभूमि में ही बनाया जा सकता है।

मुझे नहीं पता कि मुझे मेक्सिको में टकीला का स्वाद क्यों याद है, लेकिन मैं एक बात कहूंगा, टकीला को ताजा बनाकर पीना चाहिए। हाँ, ऐसे पेय भी हैं जिनका बैरल कई वर्षों तक पुराना हो जाता है, लेकिन उनका स्वाद अब पहले जैसा नहीं रह गया है। वैसे, फ्रांस में भ्रमण के दौरान मैंने वाइन किण्वन और अन्य चीजों के लिए बैरल के बारे में बहुत सी उपयोगी बातें सीखीं मादक पेय, इससे सामग्री की गुणवत्ता और बैरल को इकट्ठा करने की विधि स्वाद को बहुत प्रभावित करती है, आप इसके बारे में एक अलग लेख में पढ़ सकते हैं।

मेक्सिको के व्यंजनों से संबंधित एक और पेय पारंपरिक मेज़कल पेय है, ईमानदारी से कहें तो यह टकीला के समान है, लेकिन किसी कारण से इसे यहां एक अलग पेय माना जाता है, यह मुझे थोड़ा स्वाद जैसा लगा अधिक सामग्रीशराब, ठीक है, रंग थोड़ा साफ है।

दरअसल, मेज़कल पेय की गुणवत्ता जांचने के लिए परंपरा के अनुसार एक गिलास में एक कैटरपिलर रखा जाता है, फिर पेय डाला जाता है, यदि कैटरपिलर नहीं घुलता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन मैं पता नहीं कैटरपिलर के बाद इसे कौन पिएगा। इस परंपरा को सीखने के बाद, मैंने अब इसे नहीं छुआ मेक्सिकन पेयमेस्कल!

मेज़कल मेक्सिको के पारंपरिक पेय में से एक है।

जहाँ तक मैक्सिकन वाइन की बात है, यहाँ उत्पादित होने वाली सभी वाइन यूरोपीय तकनीकों के अनुसार बनाई जाती हैं, आपको यहाँ पारंपरिक मैक्सिकन वाइन नहीं मिलेंगी, लेकिन आप डॉन पेड्रो ब्रांडी जैसे पेय आज़मा सकते हैं जो आपको वास्तव में पसंद आएंगे और असली मैक्सिकन कोरोना बियर।

सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन

सभी मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में आपकी गलतफहमी से बचने के लिए, मैं थोड़ा समझाऊंगा कि टॉर्टिला क्या है। लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में टॉर्टिला शामिल होते हैं। टॉर्टिला एक नरम और पतला गेहूं या मकई टॉर्टिला है।

बुरिटो - कीमा बनाया हुआ मांस (बीन्स, एवोकैडो, चावल, पनीर ...) से भरा हुआ टॉर्टिला केक

टैकोस एक टॉर्टिला डिश है जिसमें भरा होता है अलग भराई- गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन...

केसाडिला

enchilada

नाचोज़ टॉर्टिला चिप्स हैं विभिन्न योजक, मैक्सिकन व्यंजनों से क्षुधावर्धक

मेक्सिको में रहने वाली विभिन्न प्रकार की वनस्पतियों और जीवित प्राणियों से बने व्यंजनों का एक समूह, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसने मुझे चौंका दिया वह यह है कि आपको यहां रूस की तरह आयातित उत्पाद नहीं मिलेंगे, यहां सब कुछ हमारे खुद से तैयार किया जाता है!

मेक्सिकन व्यंजन के नाम पारंपरिक पाक शैलीआप अपने शहर के किसी भी रेस्तरां में देख सकते हैं, उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, क्योंकि एक डिश में सामग्री की संरचना हो सकती है, लेकिन यदि आप एक मसाला जोड़ते हैं, तो इस डिश को पहले से ही अलग कहा जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कम सिद्धांत सीखें और साइट के साथ-साथ अधिक मैक्सिकन व्यंजन आज़माएं, पर्यटन के बारे में ताज़ा लेखों की सदस्यता लेना न भूलें।

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मेक्सिकन व्यंजन, एकजुट होना पाक परंपराएँकई राष्ट्र, उन सभी को पसंद आएंगे जो रसदार और उज्ज्वल स्वाद पसंद करते हैं। कुछ तरकीबें जानकर हर कोई अपने सबसे लोकप्रिय व्यंजन बना सकता है। इसके लिए बस परिचित सामग्रियों की एक छोटी सूची और निश्चित रूप से, प्रयोग करने की आपकी इच्छा की आवश्यकता है।

वेबसाइटचयनित 6 उत्कृष्ट मेक्सिकन व्यंजन जो मेहमानों को प्रसन्न करेंगे और घर पर तैयार करना आसान है।

fajitas

शायद ये सबसे ज्यादा है लोकप्रिय व्यंजनमेक्सिकन व्यंजन. इसके लिए भराई को गर्मागर्म, सीधे पैन में और हमेशा पारंपरिक टॉर्टिला के साथ परोसने की प्रथा है। इसलिए प्रत्येक अतिथि स्वयं चुन सकता है कि फ्लैटब्रेड में क्या लपेटना है और किस सॉस के साथ खाना है।

सामग्री:

• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 1 लाल प्याज
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 डिब्बा डिब्बाबंद लाल फलियाँ
• 300 ग्राम गोमांस
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 3 कला. एल वनस्पति तेल
• 1 नीबू
• 4 गेहूं या मकई टॉर्टिला

खाना बनाना:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन, बेल मिर्च और मिर्च मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. मांस को नींबू के रस में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. - सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक भूनें.
4. हम सब्जियों में बीफ़ भेजते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनते हैं।
5. पैन की सामग्री में जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर बीन्स, मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए आग पर रखें।
6. फजिटास फिलिंग तैयार है! इसे टॉर्टिला, मसालेदार टमाटर सॉस और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

गुआकामोल

दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले एवोकैडो पेस्ट को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस या मछली के साथ। लेकिन परंपरा के अनुसार इसे नाश्ते के रूप में खाया जाता है और मक्के के चिप्स के साथ खाया जाता है.

सामग्री:

• 2 टमाटर
• 3 पके एवोकाडो
• 1 बल्ब
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 नीबू
• 1 लहसुन की कली
• धनिया का गुच्छा

खाना बनाना:

1. प्याज, लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें। नीबू के छिलके को कद्दूकस कर लें।
2. मिर्च के बीज निकाल दीजिये, टमाटर का छिलका हटा दीजिये और काट लीजिये.
3. सभी सामग्री को कांटे से गूंथ लें. नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
4. इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी और नीबू का रस मिलाएं।
5. हम एवोकैडो को त्वचा से साफ करते हैं, पत्थर हटाते हैं और कई टुकड़ों में काटते हैं।
6. टमाटर और मिर्च के पेस्ट में एवोकाडो मिलाएं और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें।

मक्के के चिप्स के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

ताज़ा मेक्सिकन साल्सा

मसालेदार मैक्सिकन सॉसयह आलू और मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और व्यंजनों में मसाला और समृद्धि जोड़ता है।

सामग्री:

• 3 टमाटर
• 1 बल्ब
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 मिर्च मिर्च
• 1 नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• जीरा, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को भी इसी तरह काट लीजिये.
3. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं।
4. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, जीरा और टमाटर का पेस्ट डालें।

नीबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें।

चिली बीन सूप

मेक्सिकन लोग बीन्स को पसंद करते हैं और उन्हें लगभग हर चीज में मिलाते हैं। उसके साथ व्यंजन इस मसालेदार और पसंद करते हैं सुगंधित सूपबहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं.

सामग्री:

• 300 ग्राम लाल फलियाँ
• 2 एल सब्जी शोरबा
• 1 गुच्छा धनिया
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 2 लाल मिर्च
• 1 सेंट. एल जीरा बीज
• 1 सेंट. एल धनिये के बीज
• 1 चम्मच सारे मसाले
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. बीन्स को भिगो दें ठंडा पानीऔर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फलियों से पानी निकाल दीजिये, डाल दीजिये सब्जी का झोलऔर 1 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें।
3. इसमें 2 कप शोरबा डालें एक अलग पैनऔर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
4. एक सॉस पैन के साथ बाहर निकालें एक छोटी राशिफलियाँ। यह सजावट के काम आएगा.
5. बचे हुए शोरबा को बीन्स के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
6. लहसुन और बीज रहित मिर्च को काट लें।
7. एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा, धनिया और भून लें सारे मसाले 2 मिनट के अंदर.
8. हम लहसुन, मिर्च को पैन में भेजते हैं, जोड़ते हैं वनस्पति तेल. 1.5 मिनिट तक भूनिये.
9. हमने आरक्षित शोरबा को आग पर रख दिया, पैन से सामग्री और ब्लेंडर से मसले हुए आलू, नमक और काली मिर्च को इसमें स्थानांतरित कर दिया। सूप को केवल गर्म किया जाना चाहिए, उबाला नहीं।
10. सूप को कटोरे में डालें और उन बीन्स को डालें जिन्हें हमने सजावट के लिए तैयार किया था।

साग के साथ परोसें. यह व्यंजन बहुत सुगंधित और समृद्ध है।

एक मैक्सिकन डिश

किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का आविष्कार सबसे पहले कई साल पहले काउबॉय द्वारा किया गया था, और आज यह नाश्ते में हर मैक्सिकन को पसंद आता है। इसे सीधे तवे से खाया जा सकता है या पारंपरिक फ्लैटब्रेड में लपेटकर खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 टमाटर
• 1 लाल मिर्च
• 1 हरी मिर्च
• 100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
• 1 लाल प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 2 चम्मच जमीनी जीरा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• अजमोद का गुच्छा

मेक्सिको में यात्रा? अवश्य खोजें और प्रयास करें पारंपरिक व्यंजन, प्रामाणिक स्वाद की सराहना करें स्वादिष्ट व्यंजनयह देश!

लंबे समय तक - दुनिया में सबसे लोकप्रिय छुट्टी स्थलों में से एक। यह देश धूप सेंकने के शौकीनों और स्वादिष्ट भोजन के शौकीनों दोनों को आकर्षित करता है। यदि आपको मेक्सिको जाने का मौका मिले, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे आज़माएँ सर्वोत्तम स्वादऔर लगता है सर्वोत्तम स्वादयह पेशकश कर सकता है। मुझे उम्मीद है कि मेरी समीक्षा इसमें आपकी मदद करेगी।

Chilaquiles

यह लोकप्रिय है पारंपरिक नाश्ता, जिसमें हल्का टोस्ट किया हुआ होता है मक्के का चपटा गोल केक- टॉर्टिला को 4 भागों में काटें, ऊपर से हरा या लाल साल्सा सॉस डालें (लाल थोड़ा तीखा होता है)। शीर्ष पर, एक नियम के रूप में, एक आमलेट या तले हुए अंडे और चिकन, साथ ही पनीर और क्रीम जोड़ें। चीलाक्विले को अक्सर फ्रिजोल (तली हुई फलियाँ) के बड़े हिस्से के साथ परोसा जाता है।

पोसोले

मानवशास्त्रीय शोध के अनुसार, इस पूर्व-कोलंबियाई सूप का उपयोग एक बार अनुष्ठान बलिदान के हिस्से के रूप में किया जाता था। आज, चिकन, पोर्क और शाकाहारी पोज़ोल अधिक सामान्य सेटिंग में उपलब्ध हैं। ये होमिनी से बने व्यंजन हैं बड़ी राशिजड़ी-बूटियाँ और मसाले, कई घंटों तक पकाए जाते हैं, अक्सर पूरी रात। परोसने से पहले इसे सलाद, मूली, से सजाया जाता है। प्याज, नीबू और मिर्च।

टैको अल पादरी

यह एक ऐतिहासिक व्यंजन है, सबसे अधिक में से एक लोकप्रिय प्रकारटैकोस, जिसका इतिहास 1920 और 30 के दशक का है, जब लेबनानी और सीरियाई आप्रवासी मेक्सिको आये थे। टैकोस अल पास्टर (जिसका अर्थ है "चरवाहे की शैली") कैसे बनाये जाते हैं? पतले टुकड़ेसूअर का मांस थूक पर पकाया जाता है, फिर मकई टॉर्टिला पर रखा जाता है, उसके बाद प्याज, धनिया पत्ती और अनानास डाला जाता है।

तोस्तादा

बासी टॉर्टिला का क्या करें? बेशक, तलना! "टोस्टाडा" का शाब्दिक अर्थ है "तला हुआ"। यह सरल लेकिन बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनकॉर्न टॉर्टिला को सुनहरे कुरकुरा होने तक उबलते तेल में तला जाता है। इन्हें अलग से या विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। फ़्रीज़ोल्स (तली हुई फलियाँ), पनीर, मांस, समुद्री भोजन और सेविचे कच्ची मछलीनींबू में मैरीनेट किया हुआ) - लोकप्रिय साइड डिश.

चिली एन नोगाडा

एन नोगाडा मेक्सिको के सबसे लोकप्रिय देशभक्ति व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह मैक्सिकन ध्वज के तीन रंगों को जोड़ता है। पोब्लानो पिकाडिलो से भरा हुआ कीमा, फल और मसाले) है हरा रंगझंडा, सॉस आधारित अखरोट- यह सफेद रंगऔर अनार के बीज - लाल. यह व्यंजन पहली बार प्यूब्ला में दिखाई दिया, इतिहास के अनुसार, यह व्यंजन सबसे पहले मेक्सिको के मुक्तिदाता और बाद के सम्राट डॉन अगस्टिन डी इटर्बाइड को परोसा गया था।

एलोट

मेक्सिको में, एलोटे के विक्रेता, जो भुट्टे पर उबले हुए मक्के का मैक्सिकन नाम है, लगभग हर सड़क के कोने पर पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, उबले हुए मकई को या तो एक छड़ी पर परोसा जाता है (आइसक्रीम की तरह खाया जाता है) या कप में, जहां केवल अनाज के बिना अनाज होता है। में फिर बड़ी संख्या मेंनमक, मिर्च पाउडर, नींबू, मक्खन, पनीर, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें।

enchilada

एनचिलाडस की उत्पत्ति माया काल में हुई थी, जब घाटी में लोग मछली में लपेटकर मकई टॉर्टिला खाते थे। आज, मांस, पनीर, समुद्री भोजन, बीन्स, सब्जियाँ, या ये सभी मकई और आटे के टॉर्टिला में मिलाए जाते हैं। चिली सॉस के साथ भरवां टॉर्टिला उत्तम मैक्सिकन नाश्ता है।

तिल

तीन राज्य तिल की मातृभूमि होने का दावा करते हैं - गाढ़ी चटनीमैक्सिकन व्यंजन में लोकप्रिय. तिल अनगिनत प्रकार के होते हैं, लेकिन उन सभी में लगभग 20 सामग्रियां होती हैं, जिनमें एक या अधिक प्रकार की मिर्च भी शामिल होती है, और इन सभी मस्सों को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। कब का. संभवतः सबसे प्रसिद्ध तिल पोब्लानो तिल है, एक लाल-भूरे रंग की चटनी जिसे आमतौर पर टर्की या चिकन के साथ परोसा जाता है।

गुआकोमोले

इसमें कोई संदेह नहीं है कि गुआकामोल सबसे लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों में से एक है, लेकिन केवल कुछ ही लोग इसके बारे में जानते हैं पारंपरिक चटनीएज्टेक के समय में प्रकट हुआ। इसे मसले हुए एवोकाडो, प्याज, टमाटर, नींबू का रस और मिर्च (और कभी-कभी एक या दो लहसुन की कली भी मिलाई जाती है) के साथ बनाया जाता है। आमतौर पर, गुआकामोल को टॉर्टिला के साथ खाया जाता है या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

टमाले

टैमलेस पहली बार एज़्टेक, माया और इंका जनजातियों के बीच दिखाई दिए, जिन्हें पौष्टिक भोजन की आवश्यकता थी जिसे वे चलते-फिरते खा सकें और युद्ध में अपने साथ ले जा सकें। मक्के के आटे की एक थैली में कुछ मीठा या मसालेदार भरा जाता है, जिसे केले के पत्ते या सिल पर मक्के में लपेटा जाता है और दोबारा गर्म किया जाता है।

टॉपिंग मांस और पनीर से लेकर फल, सब्जियां, मिर्च और तिल तक भिन्न हो सकते हैं। खाने से पहले रैपर को फेंकना न भूलें!

मैक्सिकन व्यंजन का निर्माण 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा उनके क्षेत्रों पर विजय जैसी वैश्विक ऐतिहासिक घटनाओं के प्रभाव में हुआ था; स्पेन से आप्रवासियों का बड़े पैमाने पर आगमन और स्थानीय लोगों - माया इंडियंस और एज़्टेक के साथ उनका पांच सौ से अधिक वर्षों का सह-अस्तित्व और आंशिक आत्मसात।

अपने उत्तरी पड़ोसियों - इंग्लैंड से आकर बसने वालों के विपरीत, मेक्सिकोवासियों ने भारतीय लोगों को पूरी तरह से ख़त्म करने की कोई सुसंगत नीति नहीं अपनाई। इसलिए, सदियों से, दो संस्कृतियों, यूरोपीय और स्थानीय, भारतीय, के पारस्परिक प्रभाव और प्रवेश की प्रक्रिया हुई। ए राष्ट्रीय पाक - शैलीमेक्सिको स्पैनिश और भारतीय पाक परंपराओं का एक प्रकार का संश्लेषण बन गया है।

जिस तरह एशिया में मुख्य भोजन चावल है, उसी तरह मेक्सिको में भी यह एक प्रमुख उत्पाद बन गया है। मक्का. सीधे शब्दों में कहें - नियमित मक्का, वह जिसे ख्रुश्चेव 1959 में विदेश से लाया था और यूरोप में सक्रिय रूप से वितरित किया गया था। यहां मकई उत्कृष्ट पैदावार देती है, यह मेक्सिको में असली "खेतों की रानी" है; मेक्सिकन लोगों के लिए, यह रोटी, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम और पेय, दूध, मक्खन और मांस है (मकई का अनाज लोगों द्वारा खाया जाता है, और इसके पत्तों और तनों से साइलेज का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है)।

मेक्सिकन व्यंजनों के मुख्य भोजन के क्रम में मक्के के बाद आता है शकरकंद(आलू), टमाटर, सेम और इसी तरह की फलियां, पनीर, कैक्टि, एवोकाडो और निश्चित रूप से, गर्म मिर्च, साल्सा सॉस जिसके आधार पर मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ते हैं। मांस से स्थानीय रसोइयेपसंद करना मुर्गी पालनऔर सूअर का मांस.

मकई टॉर्टिला पर आधारित राष्ट्रीय व्यंजन

मेक्सिकन व्यंजन रोटी पर विचार करता है Tortillas- मक्के के आटे से बने गोल चपटे केक, अखमीरी, के समान कोकेशियान लवाश. टॉर्टिला विश्व प्रसिद्ध का आधार हैं tacos- शावर्मा के समान भरवां रोल। सीधे शब्दों में कहें, जब जो उपलब्ध है उसे टॉर्टिला में लपेटा जाता है और काली मिर्च की चटनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। पारंपरिक भराईक्योंकि टैकोस तले हुए हैं छोटे - छोटे टुकड़ेटमाटर के साथ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस; साथ ही पनीर और पनीर, बीन्स, उबला हुआ मक्काऔर कैक्टि.

रोल्स एक प्रकार के टैकोस हैं। एनचिलाडा.ये राष्ट्रीय व्यंजन इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: मांस, पनीर या अंडों से भरपूर मिर्चयुक्त रोल्ड टॉर्टिला को पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, उन्हें मोल सॉस (कोको और मिर्च मिर्च से बना) के साथ डाला जाता है।

कोई भी मेक्सिकन रेस्तरां आपको पेशकश करेगा बरिटो- एक मीट पाई-रोल, जो एक ही फ्लैट केक है, जिसमें तले हुए मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, बीन्स, एवोकैडो स्लाइस, टमाटर और पनीर लपेटे जाते हैं। ग्राहक की पसंद पर, इन सामग्रियों को खट्टी क्रीम से सुगंधित किया जाता है, वेजीटेबल सलादया साल्सा(टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज और धनिया केचप)।

जिस तरह टैको की एक किस्म होती है - एनचिलाडा, उसी तरह बरिटो की भी एक किस्म होती है चिमिचंगा- वही रोल पाई, लेकिन सॉस या पनीर के साथ पैन में या ओवन में तला हुआ।

भिन्न बरिटो, रोल पाई फजिता मेज पर खुला परोसा गया, ताकि मेहमान स्वयं अपनी पसंद की भराई और मसाला चुन सके और अपनी पसंद के अनुसार टॉर्टिला केक में इन सबको लपेट सके। फजीता की क्लासिक फिलिंग में मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सब्जियों के साथ तला जाता है ( "फाहा"स्पेनिश में - पट्टी)। लेकिन मेक्सिको के तटीय क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन फजिटास प्रचलन में हैं।

पहला भोजन

यूरोपवासियों को सावधान रहने की जरूरत है मैक्सिकन सूप, क्योंकि ये न केवल गर्म परोसे जाते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए बहुत मसालेदार भी होते हैं जिन्हें इसकी आदत नहीं है। स्वाद कलिकाएं. साधारण किसानों के अलावा जो मेज़ नहीं छोड़ते मक्के का सूप -मोटा भुट्टे का सूपइस पौधे के आटे और अनाज के साथ-साथ आलू, गाजर और "इस समय और क्या है" के साथ, मेक्सिको का व्यंजन पेटू लोगों के ध्यान के लिए प्रस्तुत किया गया है अगला पहलेव्यंजन:

सोपा दे सेबोला . यह मसालेदार और स्वादिष्ट है प्याज़ का सूपचिकन पर आधारित या मांस शोरबाजिसे बनाने के लिए क्रीम या दूध, आटा, पनीर, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है।

सोपा डे टॉर्टिला. मसालेदार मसालेदार सूपआधारित चिकन शोरबाटमाटर, काली और गर्म मिर्च, जीरा, सीताफल के साथ, तले हुए प्याजऔर लहसुन. परोसने से पहले सूप में डालें कसा हुआ पनीरऔर धारीदार टॉर्टिला, साथ ही खट्टा क्रीम और एवोकैडो के टुकड़े। टॉर्टिला स्ट्रिप्स को गर्म शोरबा में भिगोया जाता है और थोड़ा फुलाया जाता है।

सोपा डे वेराक्रूज़. एक मछली का सूप जो वेराक्रूज़ के तटीय क्षेत्र से उत्पन्न होता है, वही 16वीं शताब्दी की शुरुआत में इसके आसपास का क्षेत्र था। कोर्टेस अपने साहसी लोगों के साथ उतरा। में मछली शोरबाउबले हुए टमाटर, मक्का, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च मिर्च के साथ (जहाँ इसके बिना)। परोसने से पहले, इस मैक्सिकन मछली के सूप को उदारतापूर्वक ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

दूसरा कोर्स और ऐपेटाइज़र

अक्सर, मैक्सिकन व्यंजन दूसरे व्यंजनों को अलग-अलग भराव वाले टॉर्टिला की उन किस्मों के रूप में मानते हैं, जिनके बारे में ऊपर विस्तार से चर्चा की गई थी। उनके अलावा, निम्नलिखित मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स दुनिया भर के मैक्सिकन रेस्तरां में लोकप्रिय हैं:

चिली कॉन कार्ने. मांस, प्याज और लहसुन के साथ पकाई गई फलियाँ गाढ़ी और मसालेदार होती हैं टमाटर सॉस. इस व्यंजन का "मुख्य आकर्षण" इसमें कोको और नींबू मिलाना है।

एक मैक्सिकन डिश . टमाटर, लहसुन, नींबू, अजमोद और धनिया के साथ मसालेदार तले हुए अंडे।

गुआकामोल. टमाटर, एवोकैडो, प्याज, सीताफल, नीबू और मिर्च से बना एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र सलाद। अतिरिक्त सामग्री के रूप में नाशपाती या सेब के टुकड़े, अंगूर का उपयोग किया जाता है।

केसाडिला. मांस (अक्सर चिकन), बैंगन, टमाटर, अन्य उपलब्ध सब्जियों के साथ पका हुआ, गर्म मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।

फल और सब्जियां

इस गर्म धूप वाले देश में सभी प्रकार के फल और सब्जियाँ साल भरमेज मत छोड़ो. मीठे पाई फलों से तैयार किए जाते हैं (सबसे आम है)। रोस्का डे रेयेस), सूखी और कैंडिड मिठाइयाँ बनाएं, जैसे कि स्थानीय भारतीय हजारों साल पहले करते थे। प्रसिद्ध और परिचित फलों और सब्जियों के अलावा, कांटों से "मुंडा" कैक्टि का भी उपयोग किया जाता है। उन्हें जोड़ा जाता है फल डेसर्टऔर सब्जी सलाद.

मिठाइयाँ और पेय

मक्के के आटे से बनता है राष्ट्रीय स्फूर्तिदायक पेय - Horchata।आटे को पानी के साथ डाला जाता है और कई दिनों तक जोर दिया जाता है। यह एक प्रकार का "क्वास" निकलता है, लेकिन रंग और स्थिरता में दूध के समान होता है। स्थानीय वनस्पतियों की प्रचुरता के कारण, सबसे गरीब किसानों का भी मुख्य पेय ताजा निचोड़ा हुआ रस है। विदेशी से शीतल पेययह ध्यान देने योग्य है इमली- इसी नाम से रस विदेशी फल, जो काला है, और हमायका- फूलों के मिश्रण को चाय की तरह पीसकर ठंडा किया जाता है।

मादक पेय पदार्थों में से, मैक्सिकन द्वारा आविष्कार किया गया पेय दुनिया भर में जाना जाता है और लोकप्रिय है। शराब. हालाँकि कुछ देशों में यह फिर से जीवित करनेवालाहठपूर्वक कैक्टस वोदका माना जाता है, यह एक अन्य पौधे - ब्लू एगेव से तैयार किया जाता है। गर्मी में, मैक्सिकन इसका उपयोग करके खुश हैं सेलाडो- बियर के साथ मिलाया गया नींबू का रसऔर नमक और माइकलडो- बीयर, जिसमें मिर्च भी मिलाई जाती है (यहाँ भी यह मौजूद है!)

इस प्रश्न पर: कहाँ खाना है, आप आत्मविश्वास से उत्तर दे सकते हैं: कहीं भी।अपनी सादगी, तृप्ति और तीखेपन के कारण, मैक्सिकन व्यंजनों के प्राचीन व्यंजन दुनिया भर में फैल गए हैं। और संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला को महसूस करें पारंपरिक खाना बनानाआप अपने जीवन में कभी भी मेक्सिको नहीं गए होंगे।

दुनिया के सभी प्रमुख शहरों में मैक्सिकन रेस्तरां हैं, और मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन, अपनी प्राचीन परंपराओं और स्वाद के कारण, 2010 में यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था!

मेक्सिको की यात्रा की योजना बनाते समय, यात्री मूल स्वाद का इंतज़ार करते हैं मेक्सिकन भोजन. बहुत से लोग पसंद करते हैं अनोखा स्वादसभी प्रकार के व्यंजन, उदारतापूर्वक गर्म मिर्च के साथ पकाया गया सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. और चूंकि मेक्सिको चॉकलेट का जन्मस्थान भी है, इसलिए पर्यटकों को विभिन्न मिठाइयों का एक विशाल चयन मिलेगा। मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल बहुत लोकप्रिय हैं उत्तरी अमेरिकालेकिन पूरी दुनिया में. इसलिए, मेक्सिकन व्यंजनों से कुछ बनाकर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का निर्णय बहुत सफल होगा।

मेक्सिकन व्यंजन का एक लंबा इतिहास रहा है। प्राचीन काल से देश के क्षेत्र में रहने वाले लोग स्थानीय पौधों के फलों के साथ-साथ जानवरों से भी पारंपरिक व्यंजन तैयार करते रहे हैं। इसके अलावा, प्रत्येक भारतीय जनजाति की अपनी पाक प्राथमिकताएँ थीं। किसी को विशेष रूप से मसालेदार व्यंजन पसंद थे, जबकि किसी ने व्यंजन तैयार करने में यूरोपीय लोगों के लिए विदेशी सांप, छिपकलियों और अन्य जानवरों का अधिक उपयोग किया।

एज़्टेक जनजाति समुद्री शैवाल, शंख और झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ-साथ चींटी के लार्वा और अन्य कीड़े भी खाती थी। और माया लोग कुत्ते के मांस को एक विशेष व्यंजन मानते थे।

बाद में, जब स्पेनवासी मेक्सिको में दिखाई दिए, तो भोजन को नए व्यंजनों और नए उत्पादों दोनों के साथ भर दिया गया जो पहले स्थानीय आबादी के लिए अज्ञात थे। यूरोपीय लोग इस महाद्वीप में सूअर, गाय और भेड़ लेकर आये। उन्होंने मूल निवासियों को सिखाया कि सिरका कैसे बनाया जाता है, पनीर कैसे बनाया जाता है और शराब कैसे बनाई जाती है। परिणामस्वरूप, एक-दूसरे से इतनी भिन्न संस्कृतियों के मिश्रण के कारण, एक अद्वितीय मैक्सिकन व्यंजन का उदय हुआ, जिसके आज दुनिया भर में करोड़ों प्रशंसक हैं।

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। वे भी अमीर हैं. उपयोगी विटामिनऔर उनमें विभिन्न सब्जियों, फलों और मसालों की उच्च सामग्री के कारण ट्रेस तत्व होते हैं। जो लोग विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं वे मैक्सिकन व्यंजनों के समृद्ध मेनू में अपने लिए उपयुक्त व्यंजन ढूंढ सकेंगे। सच है, पहले यह पूछने लायक है कि क्या यह भी है मासलेदार व्यंजन, चूँकि मिर्च कई पारंपरिक व्यंजनों का एक अचूक उत्पाद है। तेज मिर्चशरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, और कुछ के लिए यह आम तौर पर वर्जित है।

मेक्सिको ने आज दुनिया को नारियल, टमाटर, कोको, फलियां, एवोकाडो, पपीता, वेनिला और कई अन्य लोकप्रिय खाद्य पदार्थ दिए हैं। और उनमें से राष्ट्रीय व्यंजन कई लोगों के स्वाद के लिए थे और सबसे महंगे मेनू में शामिल हैं प्रसिद्ध रेस्तरांशांति।

के अलावा फलियांमैक्सिकन लोग मांस के बहुत शौकीन होते हैं। इसलिए, कई व्यंजनों में गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा शामिल है। जो खास तौर पर पसंद करते हैं विदेशी व्यंजनसाँपों या कीड़ों से भी कुछ आज़माया जा सकता है। इसके अलावा, कीड़ों (टिड्डियों, कैटरपिलर और चींटियों के लार्वा) से प्राप्त भोजन को बहुत पौष्टिक माना जाता है और इसमें सबसे अधिक मात्रा होती है शरीर के लिए आवश्यकखनिज.

मेक्सिको के शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन बनाना बहुत कठिन नहीं है, लेकिन बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं, इसलिए आपको इन्हें ज़रूर आज़माना चाहिए। और जब आप अपनी मातृभूमि लौटते हैं, तो इस अद्भुत, रहस्यमय देश की अविस्मरणीय यात्रा की याद को ताज़ा करने के लिए घर पर खाना बनाना भी उचित है।

टैकोस या टैकोस

कई मैक्सिकन पुरुषों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन इसी से बनाया जाता है ग्राउंड बीफ़, टमाटर, लाल बीन्स और हैम। गर्म रसदार भराईगर्म टॉर्टिला में लपेटकर टबैस्को सॉस के साथ खाया जाता है। टैकोस परोसने का एक अन्य विकल्प बीन फिलिंग है, टॉर्टिला और कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है और मेहमान अपने टॉर्टिला को अपनी इच्छानुसार और मात्रा में भरते हैं।

क्यूसाडिलस कीमा बनाया हुआ बीफ़, चिकन या पोर्क, बीन्स, मक्का और के साथ टॉर्टिला का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है सख्त पनीर. एक आवश्यक सामग्री है तीखी मिर्च। भराई को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के हुए टॉर्टिला पर फैलाया जाता है और टॉर्टिला को दोनों तरफ से तला जाता है। इसके अलावा, क्यूसाडिलस को इसके साथ नहीं पकाया जाता है मांस भराई, लेकिन मशरूम, पनीर, आलू, सॉसेज और यहां तक ​​कि कद्दू के साथ भी।

लोकप्रिय में शामिल है राष्ट्रीय डिशमैक्सिकन फजिटास में बीफ़ मांस, मिर्च सॉस, शामिल हैं शिमला मिर्च, लहसुन, प्याज और गेहूं के केक. मसालेदार स्वादयह व्यंजन इसमें मौजूद शहद के कारण है। गर्म मांस या तो फ्लैटब्रेड पर या सलाद या पत्तागोभी के पत्तों पर परोसा जाता है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एनचिलाडा व्यंजन कीमा, मशरूम, हार्ड पनीर, सब्जियों और टॉर्टिला से बनाया जाता है। बड़ी मात्रा में विभिन्न प्रकार के मसाले डाले जाते हैं। भरे हुए रोल को पनीर के साथ मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

मैक्सिकन टमाले उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अधिक आहार भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें गोमांस और सूअर का मांस नहीं होता है, जो कई व्यंजनों के लिए सामान्य है, लेकिन चिकन पट्टिका होती है। इसे हरे टमाटरों से भी बनाया जाता है, मक्की का आटा, गर्म लाल मिर्च और लहसुन। पत्तों पर आटा लगाया जाता है भुट्टा, भरावन फैलाएं चिकन पट्टिका, एक विशेष डिश में लपेटा और पकाया गया। मैक्सिकन टमाले की एक अन्य किस्म विभिन्न प्रकार के फलों से भरे मीठे टमाले हैं।

प्रसिद्ध पास्तासाथ मसालेदार स्वादगुआकामोल टमाटर, मिर्च, नीबू, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसका मुख्य घटक एवोकैडो है। अद्वितीय, भरपूर स्वादगुआकामोल को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा सराहा जाता है। पास्ता को मांस, मशरूम, मछली के साथ खाया जाता है, लेकिन अधिकतर कॉर्नमील चिप्स के साथ।

निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है मसालेदार सॉससाल्सा, जिसे अक्सर आलू, मशरूम, बीफ़ या पोर्क के साथ पकाया जाता है। इसमें टमाटर, लहसुन, तीखी लाल मिर्च, जैतून का तेल, प्याज और मसाला। इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि ताज़ा परोसा जाता है। एक ही समय में, सभी लाभकारी विशेषताएं, और इसमें शामिल सामग्री न केवल मुख्य व्यंजन के स्वाद को ताज़ा करती है, बल्कि अच्छे पाचन में भी योगदान देती है।

आज मैक्सिकन बरिटो ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली है। ये सभी प्रकार की फिलिंग के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले टॉर्टिला रोल हैं विभिन्न सॉस. भराई मांस, सब्जी, पनीर, मशरूम, आलू और यहां तक ​​कि फल भी हो सकती है। बुरिटो को घर पर बनाना आसान है, हाथ में मौजूद सामग्री का उपयोग करके और अपनी कल्पना का उपयोग करके। और इसके बजाय मैक्सिकन टॉर्टिलामकई के आटे से, सामान्य पीटा ब्रेड काफी उपयुक्त है। न्यूनतम समय - अधिकतम स्वाद और लाभ!

हालाँकि कई मैक्सिकन व्यंजन मुख्य रूप से मुख्य व्यंजन हैं, मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के सूप भी तैयार करते हैं। पसंदीदा, ज़ाहिर है, गर्म सूपमिर्च के साथ बीन्स से। बीन्स को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, इसलिए यह बन जाता है सुगंधित प्यूरी सूप, जड़ी-बूटियों और साबुत फलियों से सजाया गया। जैसा कि आप जानते हैं, सेम न केवल बहुत हैं पोषण संबंधी उत्पादलेकिन बहुत उपयोगी भी. इसके अलावा, सूप है उज्ज्वल स्वाद, जो उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें फलियां खाने की आदत नहीं है।

यह पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता- कई मेक्सिकन लोगों की सुबह का एक अचूक घटक। स्थानीय लोग कहानियाँ सुनाना पसंद करते हैं कि कैसे काउबॉय ने सबसे पहले यह साधारण व्यंजन बनाना शुरू किया। यह बचपन से परिचित एक तले हुए अंडे जैसा दिखता है। लेकिन, निःसंदेह, मैक्सिकन ह्यूवोस रैंचरोस की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। यह व्यंजन मिर्च, टमाटर, लहसुन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है। इसे सीधे तवे से या टॉर्टिला में लपेटकर खाने का रिवाज है।