क्रीम के साथ सूखे मशरूम प्यूरी सूप। सूखे मशरूम से बना नाजुक सुगंधित प्यूरी सूप। रेसिपी और किस्में. क्रीम और पनीर के साथ सूखा चेंटरेल सूप

सफेद सूप प्यूरी सूखे मशरूम- यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपको असंतुष्ट नहीं छोड़ेगा। संप्रेषित करना कठिन है उज्ज्वल सुगंधमशरूम, नाजुक स्थिरता और सुखद स्वाददूसरे शब्दों में, आपको बस इस व्यंजन को आज़माना है। सूप को मखमली संरचना के साथ और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे मक्खन में भूनना और सबसे अंत में खट्टा क्रीम डालना बेहतर है। आखिरकार, जंगली मशरूम के साथ क्लासिक "माइसेलियम" खट्टा क्रीम के बिना पूरा नहीं होता है। पकाना मशरूम का सूपआप ताजे वन मशरूम और विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम से भी प्यूरी बना सकते हैं, लेकिन किसी कारण से सबसे अधिक सुगंधित सूप सूखे मशरूम से प्राप्त होता है।

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच. एल सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 प्याज
• 10 ग्राम मक्खन
• 2-3 आलू
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। नमक (कोई स्लाइड नहीं)
• 1.5 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
• परोसने के लिए अजमोद की 1 टहनी

तैयारी

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

2. जब मशरूम पक रहे हों, तो प्यूरी सूप के लिए सब्जियां तैयार करें। आलू को मनमाने ढंग से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

3. प्याजबारीक काट लें.

4. एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खन. तलने के लिए आप नियमित रिफाइंड का भी उपयोग कर सकते हैं, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा। विशेषकर मशरूम से पानी निकाल दें बड़े टुकड़ेकई टुकड़ों में काटें. मशरूम और प्याज को धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें.

5. तले हुए मशरूम और प्याज को आलू के साथ पैन में रखें.

6. पैन में पानी डालें, नमक, मसाले और सीज़निंग डालें - आप तेज पत्ता और काले और सफेद मटर के साथ काम चला सकते हैं सारे मसाले. लौंग का छाता भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें।

7. पानी में उबाल आने के बाद सूप को 20-25 मिनट तक पकाएं.

8. फिर निकाल लें बे पत्तीऔर पैन से अन्य मसाले. अब आप ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी बना सकते हैं।

यदि आप सोच रहे हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम से बिल्कुल नए तरीके से क्रीम सूप कैसे तैयार किया जाए, और अधिमानतः यह एक दुबला मशरूम सूप होना चाहिए, तो मैं आपको एक बढ़िया विचार दे सकता हूं!

खाना पकाने की यह विधि मुझे कई वर्ष पहले मेरी सौतेली चाची, जो एक राजनयिक की पत्नी थी, ने दिखाई थी। दुर्भाग्य से, बचपन और युवावस्था में मुझे इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं थी कि मेरे चाचा कहाँ काम करते थे, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता कि यह सूप किस देश के व्यंजन का है। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, वह रूसी नहीं है। इसका स्वाद "अवश्य आज़माना चाहिए" किस्म का है। यह सबसे गाढ़ा मशरूम सूप है, जिसका मशरूमपन मुझे ज्ञात अन्य सभी विकल्पों से बेहतर है। ऐसा करने के लिए, कई तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिन पर मैं तैयारी करते समय चर्चा करूंगा। तो चलिए तुरंत सहमत हो जाते हैं कि जिस मशरूम सूप के हम आदी हैं, उसकी तुलना में यह रेसिपी सबसे सरल नहीं होगी। लेकिन परिणाम, मेरी राय में, इसके लायक है - यह व्यंजन उच्च पाक कला, के लिये आदर्श विशेष अवसरोंया स्वादिष्ट मेहमान.

मुख्य घटक सूखे मशरूम हैं, आदर्श रूप से सफेद मशरूम। कम से कम, कम से कम 5 ग्राम। गोरे लोग होने चाहिए. शेष 35-45 ग्राम, जो शोरबा के लिए हैं, मैं इस पर जोर नहीं देता, मेरी चाची ने उनके बारे में कुछ नहीं कहा (ठीक है, या मुझे याद नहीं है), लेकिन पाउडर के लिए मशरूम केवल सफेद हैं .

250-300 जीआर. आलू, लगभग एक लीटर पानी, स्वादानुसार नमक। गाढ़ा करने के लिए - 1 बड़ा चम्मच। आटा और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। में मूल नुस्खासच कहूँ तो यह मलाईदार था, लेकिन मैंने सिर्फ यह सोचा कि अगर मैं इसे सब्जी की रेसिपी के साथ बनाऊँगा, तो रेसिपी भी लीन बनेगी। और क्रीम और पनीर के बिना सूखे मशरूम से एक अच्छा दुबला मशरूम सूप बनाना, आप जानते हैं, आसान नहीं है।

सूप बनाने से लगभग 2 घंटे पहले सूखे मशरूम को पानी में भिगो दें। यदि आपके पास स्टोर से खरीदे गए मशरूम हैं, तो हम उन्हें दो बार हाथ से पानी से पकड़ते हैं (पानी को छलनी से नहीं निकालते, बल्कि मशरूम को हाथ से पकड़ते हैं, पानी छोड़ते हैं), नीचे के मलबे से पानी निकाल देते हैं, कटोरे को धो लें और इसे ताजा से भर दें: स्टोर से खरीदे गए मशरूम हमेशा बहुत मजबूत तलछट छोड़ते हैं, और हमें अपने दांतों को पीसने के लिए इस पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती है।

जब तक आप सूप बनाना शुरू करेंगे, तब तक मशरूम पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए। हम उन्हें पानी से पकड़ते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और एक लीटर ताजे पानी के साथ पकाते हैं। उबलने के बाद झाग हटा दें, इसमें मलबा भी हो सकता है।

जबकि यह पक रहा है मशरूम शोरबा, आलू छीलें और बारीक काट लें (बारीक - ताकि वे तेजी से पक जाएं)।

आलू को मशरूम शोरबा में डालें और उन्हें एक साथ पकाएं।

जब आलू पक रहे हों, तो सूप से कुछ मशरूम निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें और उन्हें बारीक काट लें।

नमक के साथ एक चम्मच वनस्पति तेल में बारीक कटे हुए मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि उनमें तीव्र गंध न आने लगे फ्राई किए मशरूम, फिर मशरूम को तेल से निकालें और पैन में तेल छोड़ दें। ये मशरूम तैयार सूप का स्वाद बढ़ाने का एक तरीका हैं।

वनस्पति तेल में एक बड़ा चम्मच आटा पीसकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हमें रॉक्स थिकनर मिला।

थोड़ी मात्रा में, उबलते सूप के साथ सॉस पैन से रूक्स में मशरूम शोरबा डालना शुरू करें, इसे एक स्पैटुला के साथ रगड़ें जब तक कि आपको मिश्रण न मिल जाए एकसमान स्थिरता. डालें, सजातीय होने तक पीसें और उसके बाद ही शोरबा का अगला छोटा भाग डालें। आपको कभी भी गाढ़ेपन में एक साथ बहुत सारा तरल नहीं डालना चाहिए - इस मामले में, गांठ वाला मिश्रण बन सकता है। धातु के कोलंडर के माध्यम से गुच्छे हुए द्रव्यमान को रगड़कर मामले को ठीक किया जा सकता है, लेकिन शुरुआत से ही तरल पदार्थ को चम्मच दर चम्मच धैर्यपूर्वक डालना आसान है।

जब गाढ़ा पदार्थ इतना तरल हो जाए कि उसमें जाने पर गांठें न पड़ें एक बड़ी संख्या कीतरल, मशरूम और आलू के साथ शोरबा को प्यूरी करें, यह शायद पहले से ही तैयार है।

प्यूरी सूप में गाढ़ा पदार्थ डालें, स्वादानुसार नमक डालें, उबलने दें और इस बीच 5 ग्राम को बारीक पीस लें। सूखे पोर्सिनी मशरूम.

और आखिरी क्षण में, जब सूप पहले से ही गर्मी से हटा दिया गया हो, तो इसमें मशरूम की धूल डालें। खाना मत पकाओ! हिलाएँ और परोसने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें। मशरूम की गंध और स्वाद बढ़ाने की यह दूसरी तकनीक है। पहले इसे इस एडिटिव के बिना आज़माएं, और फिर इसके साथ, और मुझे लगता है कि आप तुरंत समझ जाएंगे।

मैं रूक्स थिनर के साथ सूखे मशरूम से बने दुबले मशरूम सूप की विशिष्ट बनावट को अलग से दिखाना चाहूंगा: जैसा कि आप देख सकते हैं, यह क्रीम की तुलना में थोड़ा अलग है। क्षमा करें, मैं इसे पेस्ट से जोड़ता हूँ। लेकिन यह, मेरी राय में, सबसे अधिक है सबसे बढ़िया विकल्पदुबला मशरूम के सूप की क्रीमसूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ.

क्रीम सूप पर तले हुए मशरूम छिड़क कर परोसें। यदि बहुत समय बीत चुका है और वे ठंडे हो गए हैं, तो उन्हें दोबारा गर्म करने में आलस्य न करें - गंध फिर से तेज हो जाएगी।

आम धारणा के विपरीत कि मशरूम में केवल पानी और फाइबर होता है, वे सबसे अधिक में से एक हैं लोकप्रिय उत्पाद. यह कोई संयोग नहीं है कि उन्हें लंबे समय से पतझड़ में भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया गया है - सुखाया गया, संरक्षित किया गया है। अब सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के भी कई तरीके हैं, जिनमें से एक अभी भी सूख रहा है। वास्तव में, जब वन मशरूम का मौसम खुला होता है, तो धैर्य रखते हुए लंबी सैर पर न जाना पाप होगा - आखिरकार, सर्दियों में यह उत्पाद बनेगा स्वादिष्ट सूप, नुस्खा के साथ चरण दर चरण फ़ोटोजिसे हम नीचे प्रस्तुत करेंगे।

सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं

सूखे मशरूम में मांस की तुलना में एक तिहाई अधिक प्रोटीन होता है। इस कटाई विधि से अधिकतम उपयोगी पदार्थ, क्योंकि, उदाहरण के लिए, मसालेदार मशरूम अतिरिक्त के अधीन हैं उष्मा उपचार. सूखे मशरूम से बना स्वादिष्ट मशरूम सूप पहली बार सही नहीं बन सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि पहला पैनकेक निश्चित रूप से ढेलेदार होगा, इसका मतलब केवल यह हो सकता है कि आपको निश्चित रूप से ऐसी डिश तैयार करने और सभी रहस्यों को जानने की तैयारी करने की आवश्यकता है।

दिलचस्प! ऐसा माना जाता है कि खाना बनाते समय मशरूम का सूप सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है समृद्ध शोरबायह सूखे हुए से आएगा. मशरूम को सूप में डालने से पहले, उन्हें पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है गर्म पानी 1 घंटे के लिए। ऐसा उनके स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए किया जाता है।

नीचे सूखे मशरूम सूप को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में सुझाव दिए गए हैं।

• उपयोग पूरा गिलाससूखे मशरूम प्रति 3 लीटर पानी है इष्टतम अनुपातस्वादिष्ट सूप के लिए.
• स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप प्राप्त करने के लिए सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और किसी भी सूप में मिलाया जा सकता है। यह पाउडर किसी भी बुउलॉन क्यूब की जगह सफलतापूर्वक ले लेगा।
• सूप में सूखे मशरूम को न केवल सामान्य सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है, बल्कि सूखे खुबानी, मेवे, आलूबुखारा के साथ भी जोड़ा जा सकता है - इससे पकवान में तीखापन आ जाएगा। यह मत भूलिए कि सूप की कैलोरी सामग्री सामग्री के आधार पर अलग-अलग होगी।
• आटा सूखे मशरूम सूप में गाढ़ापन और घनत्व जोड़ देगा। इसे पहले एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर शोरबा में घोलना चाहिए और उसके बाद ही सूप में डालना चाहिए।
• सूखे मशरूम का सूप अपना स्वाद नहीं खोएगा, बल्कि मसाले मिलाने से केवल नए नोट प्राप्त करेगा। जीरा, तुलसी, लहसुन, मसालेदार और शिमला मिर्च, मेंहदी, अजवाइन, अजमोद, अजवायन के फूल, तारगोन।
• फ़्रांसीसी शेफ, जो सबसे अधिक में से हैं स्वादिष्ट व्यंजनदुनिया में ऐसा माना जाता है कि मशरूम सूप पकाने के अंत में 3 मिनट तक उबालने के बाद ही अपना स्वाद प्रकट करता है।
• मशरूम सूप को लगभग 20 मिनट तक लगा रहने दें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप कैसे पकाएं

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप है परंपरागत व्यंजनकैथोलिक। हालाँकि, यह व्यंजन दैनिक व्यंजन के रूप में भी लोकप्रिय है। मशरूम सूप को तैयार होने में लगभग एक घंटा लगेगा और इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 2 लीटर पानी, 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 3 आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, 100 ग्राम मक्खन, 2 तेज पत्ते , स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, परोसने के लिए - खट्टा क्रीम।

1. मशरूम को पानी से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप उन पर 30 मिनट तक उबलता पानी डाल सकते हैं।
2. जब मशरूम फूल जाएं, तो उन्हें धोकर उबलते पानी में डालना चाहिए, फिर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में, और प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आधे घंटे के बाद सब्जियों को मशरूम में मिला देना चाहिए.
4. एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ दूसरा प्याज मक्खन में भूनें। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक यह सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले।
5. जब सूप में आलू तैयार हो जाएं, तो आपको आंच बंद कर देनी चाहिए और तुरंत कटी हुई जड़ी-बूटियां और तले हुए प्याज डालना चाहिए।

यह नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है - समान सामग्री के अलावा, 10% क्रीम (150 मिली) और 1 अंडा मिलाया जाता है। इस मामले में, शुरुआत के बाद, मशरूम को कुछ घंटों के लिए 1.5 लीटर पानी में भिगोना होगा।

महत्वपूर्ण! समय बीत जाने के बाद, मशरूम को हटाने की जरूरत है, नमी को निचोड़ें और मक्खन में प्याज के साथ तलने के लिए फ्राइंग पैन में भेजें।

जब मशरूम तले जा रहे हों, तो इसमें उबाल लें और इसमें सब्जियां - आलू, गाजर - डालें। एक बार जब वे आधे पक जाएं, तो आप सूप में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डाल सकते हैं। एक कच्चा अंडाक्रीम से हल्का फेंटें और नमक डालें। उबाल आने के बाद इस मिश्रण को सूप में डालना चाहिए, फिर तेजी से हिलाएं ताकि अंडे मुड़ें नहीं और गांठ में न बदल जाएं। तैयार है सूपआप इसे ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना सकते हैं।

धीमी कुकर में जौ के साथ सूखे मशरूम से मशरूम का सूप

धीमी कुकर में मशरूम सूप बनाने के लिए, आप उन्हीं सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप स्टोव पर उबालने वाले नियमित पारंपरिक पहले कोर्स में मिलाते हैं। जौ का सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। 2.5 लीटर मल्टीकुकर के लिए आपको आवश्यकता होगी: 40 ग्राम सूखे मशरूम, ½ कप मोती जौ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 आलू, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

1. मोती जौ को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। सबसे पहले सूखे मशरूम को धो लें ठंडा पानी, और फिर एक गिलास गर्म पानी डालें और अनाज से अलग, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मल्टीकुकर कटोरे में डालें वनस्पति तेल. प्याज और गाजर को काट लें, उन्हें एक कटोरे में डालें और उन्हें "बेकिंग" पर सेट करें। 40 मिनट तक पकाएं बंद ढक्कन, कभी कभी हलचल।
3. आधे घंटे के बाद, मशरूम को धीमी कुकर में उस सूप के साथ डालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था, फिर बारीक कटे हुए आलू डालें और जौ का दलिया. बेकिंग मोड के अंत तक यह सब पकाएं।
4. कटोरे में ऊपरी अधिकतम निशान तक उबलता पानी डालें, नमक डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें। ख़त्म होने से आधे घंटे पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।

सूखे मशरूम से सूप बनाने की वीडियो रेसिपी

ताजे मशरूम की तरह सूखे मशरूम भी होते हैं पर्याप्त गुणवत्तावनस्पति प्रोटीन और फाइबर। लेकिन यहाँ मशरूम की सुगंधयह उत्पाद इतना सुस्पष्ट है कि इसके आधार पर तैयार किये गये व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। मशरूम सुखानाकटलेट, पत्तागोभी रोल, पकौड़ी, पकौड़ी, सोल्यंका, बोर्स्ट और सॉस की सामग्री में से एक हो सकता है। आप सूखे मशरूम का सूप बनाकर अपने दैनिक आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए एक से अधिक व्यंजन हैं।

सूखे मशरूम का सूप - एक सरल नुस्खा

आलू के साथ सूखे मशरूम का एक सरल और स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 2000-2500 मिली पीने का पानी;
• 550 ग्राम आलू;
• 240 ग्राम प्याज;
• 170 ग्राम गाजर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 34 ग्राम सूखे मशरूम;
• 35 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

चरण दर चरण तैयारी:

1. मशरूम को सबसे पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। गर्म पानीरेत और कूड़े से. फिर सारा तरल निकल जाने दें, और मशरूम के ऊपर उबलते पानी का एक ताजा हिस्सा डालें और भीगने के लिए छोड़ दें।
2. आलू के छिलके छीलें और उन्हें क्यूब्स या अन्य टुकड़ों में काट लें। पहले कोर्स के लिए पानी को स्टोव पर एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद, इसमें आलू के टुकड़े डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
3. जब आलू पक रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन में छोड़ी हुई गाजर की कतरन और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें।
4. मशरूम को अपने हाथों से निचोड़ें और भुनी हुई सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें, डालें एक छोटी राशिजिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसे तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. तले हुए मशरूम में क्रीम डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। साग को धोएं, काटें, मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में डालें और हिलाएं।
6. तले हुए मशरूम को उबले हुए आलू के साथ एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मसाले डालें। उबाल आने दें और आँच से उतार लें। यदि परोसने से पहले इसे कम से कम एक घंटे तक रखा जाए तो व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

धीमी कुकर में

100 ग्राम मशरूम और आधा किलो आलू के लिए धीमी कुकर में स्वादिष्ट, सुगंधित और आहार संबंधी मशरूम सूप के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2500 मिली पानी;
• प्याज और मीठी गाजर;
• सेंवई के नूडल्स;
• 30-40 मि.ली वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

धीमी कुकर में सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं:

1. दूसरों की ओर बढ़ने से पहले पाक प्रक्रियाएं, आपको सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोना चाहिए। सूजन को और अधिक सक्रिय बनाने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
2. एक मल्टी-पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज और गाजर डालें, जो पहले चाकू और कद्दूकस से काटे गए थे। इन सब्जियों को "सौते" फ़ंक्शन का उपयोग करके लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
3. इसके बाद, फ्राइंग पैन में छाने हुए, उबले हुए मशरूम और तैयार आलू डालें। बरसना आवश्यक मात्रापानी डालें और "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके दो घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने का कार्यक्रम समाप्त होने से 20-30 मिनट पहले, इलेक्ट्रिक पैन में सेंवई, नमक और मसाले डालें।

सब्जियों, पनीर या जड़ी-बूटियों के साथ सूखे मशरूम से बने सुगंधित मलाईदार सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

2017-10-05 यूलिया कोसिच

श्रेणी
व्यंजन विधि

7391

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

5 जीआर.

6 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर.

133 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: मलाईदार सूखे मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी

आश्चर्य की बात है, वन मशरूमकेवल हमसे ही एकत्र किया गया। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन दुनिया में लगभग कहीं भी रसोइयों को शिकार के लिए जंगल में जाने का ख्याल भी नहीं आता होगा। लेकिन चूंकि हम अभी भी उन्हें इकट्ठा करते हैं और सर्दियों के लिए सुखाते हैं, तो आइए जानें कि कैसे खाना बनाना है अद्भुत मलाईदार सूपसूखे मशरूम से.

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• दो आलू;
• एक प्याज;
• खट्टा क्रीम - 95 ग्राम;
• तलने के लिए तेल;
• नमक;
• तीन गिलास पानी;
• पीसी हुई काली मिर्च.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप में सही स्थिरता हो, रेसिपी में आलू जोड़ना महत्वपूर्ण है। इसे किसी भी चीज़ से बदलना मुश्किल है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो तोरी या चावल के कठोर हिस्से का उपयोग करने का प्रयास करें। आखिरी सामग्री को अच्छी तरह उबालना जरूरी है।

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम का निरीक्षण करें, अच्छी तरह से धो लें और एक गहरे कटोरे में रखें। इसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरें, ढक्कन या प्लेट से ढक दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकाल दें, मशरूम को निचोड़ लें और नैपकिन से थोड़ा सुखा लें।

3. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में गरम करें परिशुद्ध तेलऔर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, जिसे सबसे पहले छीलकर धो लें।

4. 2-3 मिनिट बाद प्याज भूनने में सूखे पोर्सिनी मशरूम डाल दीजिए.

5. सामग्री को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें और अंदर पानी डालें।

6. छिले हुए आलू को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें, जिन्हें नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है।

7. सूखे मशरूम प्यूरी सूप को मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद ब्लेंडर से पीस लें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिलाएं।

8. जब ड्रेसिंग समान रूप से फैल जाए, तो पहले डिश को उबाल लें और स्टोव बंद कर दें। सूप को कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

इसे सावधानी से सुलझाएं सूखे मशरूम. यदि आप क्षति या कीड़ों के लक्षण देखते हैं, तो इन फलों से छुटकारा पाएं। ये न सिर्फ डिश का स्वाद खराब करेंगे, बल्कि सेहत के लिए भी खतरनाक हो सकते हैं.

विकल्प 2: मलाईदार सूखे मशरूम सूप के लिए त्वरित नुस्खा

सूखे मशरूम का उपयोग करके जल्दी से सूप तैयार करना असंभव है। एकमात्र विकल्प उन्हें पहले से नमक के साथ भिगोना और मैरीनेट करना है। अगले दिन के लिए पकवान तैयार करने के लिए आप इसे शाम को कर सकते हैं। इस मामले में, आपको केवल 30-40 मिनट की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

सूखे सफेद मशरूम - 75 ग्राम;

तलने के लिए तेल;

तीन गिलास पानी;

दो आलू;

एक प्याज;

क्रीम - 90 मिलीलीटर;

पीसी हुई काली मिर्च;

बे पत्ती।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. सूखे मशरूम से प्यूरी सूप तैयार करने से एक दिन पहले, उन्हें 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर तरल निकाल दें और डालें मोटे नमक. मशरूम वाले कटोरे को ढक्कन से ढक दें और तब तक छोड़ दें जब तक आप सूप पकाना शुरू न कर दें।

2. सबसे पहले एक गहरे बर्तन में तेल डालें, उसे गर्म करें और उसके अंदर बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

3. जड़ वाली सब्जी को भून लें, इसमें छिले और धुले हुए आलू के छोटे क्यूब्स डालकर तीन गिलास पानी डालें।

4. एक तेज पत्ता भी रखें और सूखे मशरूम डालें।

5. सूप को अधिकतम आंच पर उबाल लें, फिर तापमान को मध्यम कर दें, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें और आलू और मशरूम के नरम होने तक 25 मिनट तक पकाएं।

6. मिश्रण को ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक यह अपेक्षाकृत सजातीय न हो जाए, क्रीम को छोटे भागों में डालें, जिसे सूप में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

7. पहली डिश में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और फिर अलग-अलग प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

ऐसे सूप तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम सबसे अच्छे माने जाते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप उन्हें दूसरों के साथ बदल सकते हैं। इसके बजाय भी मलाईदार ड्रेसिंगखट्टा क्रीम काफी उपयुक्त है. जहाँ तक मसालों की बात है, यह सब आपकी पाक संबंधी कल्पनाओं पर निर्भर करता है।

विकल्प 3: सब्जियों के साथ सूखे मशरूम का प्यूरी सूप

सूप को अनूठे स्वाद से भरना और व्यंजन प्रदान करना उपयोगी तत्व, हम रेसिपी में कुछ सब्जियाँ जोड़ने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इस बार हम पोर्सिनी मशरूम के बजाय चेंटरेल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। वे ही हैं जो सूप को उत्तम स्वाद देंगे। पीलाऔर मसालेदार मशरूम का स्वाद.

सामग्री:

• दो आलू;
• सूखे चेंटरेल - 70 ग्राम;
• एक गाजर;
• नमक;
• तीन गिलास पानी;
• एक प्याज;
• फूलगोभी पुष्पक्रम;
• एक तोरी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• हरियाली.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. चैंटरेल्स को छाँटें, धोएँ और तुरंत एक उपयुक्त पैन में रखें। साथ ही अंदर फिल्टर किया हुआ पानी डालें और नमक डालें. भविष्य में सूखे मशरूम प्यूरी सूप को मध्यम आंच पर रखें।

2. अगले चरण में, सभी आलू छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और उन्हें कई पानी में स्टार्च से धो लें।

3. जड़ वाली सब्जी को मशरूम शोरबा में डालें और, तापमान बढ़ाए बिना, पकाना जारी रखें।

4. इस समय, गाजर और प्याज को छील लें, तोरी का छिलका भी काट लें और गोभी के पुष्पक्रम को अलग कर लें छोटे - छोटे टुकड़े.

5. सभी सब्जियों को धोकर जितना हो सके बारीक काट लीजिये.

6. अगले चरण में, तैयार सामग्री को मशरूम सूप वाले पैन में डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालना न भूलें। डिश को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि स्थिरता अपेक्षाकृत एक समान न हो जाए।

यदि आपको पत्तागोभी पसंद नहीं है, तो फूलों को अन्य सब्जियों या जड़ वाली सब्जियों से बदल दें। उदाहरण के लिए, अजवाइन या बैंगन। आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं. लेकिन चूंकि इनमें आमतौर पर नमक होता है, इसलिए इनसे सावधान रहें।

विकल्प 4: पनीर के साथ सूखे मशरूम का सूप

जंगली मशरूम की अलोकप्रियता के बावजूद यूरोपीय व्यंजन, उनसे आप बना सकते हैं रेस्टोरेंट डिश, जो लंदन और पेरिस में गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों के लिए ईर्ष्या का विषय होगा। ऐसा करने के लिए, बस रेसिपी में पनीर जोड़ें और हमारे निर्देशों का ठीक से पालन करें।

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 70 ग्राम;
• तीन गिलास पानी;
• नमक;
• दो प्रसंस्कृत चीज;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक प्याज;
• बे पत्ती;
• तलने के लिए तेल;
• दो आलू;
• हरियाली.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. एक उपयुक्त कटोरे में पर्याप्त मात्रा में पोर्सिनी मशरूम भिगोएँ ठंडा पानी 3 घंटों के लिए।

2. तय समय के बाद प्याज को छीलकर काट लें. फिर जड़ वाली सब्जी को अच्छी तरह गरम सूरजमुखी तेल में भूनें।

3. इसके अलावा, ताजे आलू को छीलकर, धोकर बारीक काट लें।

4. एक उपयुक्त सॉस पैन में कई गिलास पानी डालें, उसके अंदर आलू और भीगे हुए मशरूम डालें।

5. नमक, पिसी काली मिर्च, तेजपत्ता और तले हुए प्याज भी डालें. भविष्य के सूखे मशरूम प्यूरी सूप को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और डिश को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. सब्जियों के साथ मशरूम के मिश्रण को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें और उबाल लें।

7. पर अंतिम चरणटुकड़ा संसाधित चीज़छोटे-छोटे टुकड़े और साथ में कटी हुई जड़ी-बूटियाँसूप में जोड़ें. पनीर पूरी तरह पिघलने तक 6-7 मिनट और पकाएं। कुरकुरी ब्रेड के टुकड़े के साथ तुरंत परोसें।

पनीर को टुकड़ों में टूटने से बचाने के लिए आपको सूप में इसे डालने के बाद लगातार चलाते रहना होगा. यह थोड़ा महंगा है, लेकिन आपको मिल जाएगा उत्तम परिणाम. इससे भी बेहतर, आखिरी मिनट में मशरूम सूप को फेंट लें।

विकल्प 5: जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सूखे मशरूम का प्यूरी सूप

आप चाहें तो सूप में कई तरह की सब्जियां मिला सकते हैं गरम लहसुन. ये सामग्रियां विशेष नोट्स जोड़ देंगी जो निस्संदेह प्रस्तुत पहले कोर्स को बढ़ा देंगी। यदि आप सूप को खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम से भरने का निर्णय लेते हैं, तो आप मक्खन को सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• एक प्याज;
• सूखे मशरूम - 75 ग्राम;
• दो आलू;
• तीन गिलास पानी;
• तलने के लिए मक्खन;
• नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• खट्टा क्रीम - 70 मिलीलीटर;
• ताजा जड़ी बूटी;
• काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. किसी भी सूखे मशरूम को छांट लें, धो लें और एक उपयुक्त कटोरे में ठंडा पानी डालें।

2. 3 घंटे के बाद, तरल निकाल दें और मशरूम को सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखें।

3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।

5. तय समय के बाद इसमें कुछ गिलास पानी डालें और बारीक कटे आलू डालें. नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद और सीताफल) और पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।

6. सूखे मशरूम प्यूरी सूप को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं और फिर कुचला हुआ लहसुन डालें।

7. अगले 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ अपेक्षाकृत चिकना होने तक ब्लेंड करें।

8. मशरूम सूप को स्टोव पर लौटा दें, इसे उबाल लें और क्राउटन के साथ परोसें।

साग की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। मशरूम के लिए, या तो एक प्रकार (उदाहरण के लिए, केवल सफेद वाले) या मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है - सफेद मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम और शैंपेनोन।

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