लोकप्रिय मेक्सिकन व्यंजन. मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन

11 जुलाई 2016

काफी समय हो गया जब हमने किसी देश के व्यंजनों पर चर्चा की। और उससे पहले दोनों थे. और यह यहाँ है. वहाँ और भी था

जिस किसी ने भी एक बार असली मेक्सिकन व्यंजन का स्वाद चखा है, वह स्वाद के समृद्ध पैलेट से परिचित है जो मुंह में आते ही फूट जाता है। मसालों, जड़ी-बूटियों, मांस और सब्जियों का यह विदेशी "कॉकटेल" सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

दरअसल, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे मेक्सिकन व्यंजन पसंद न हो। लेकिन जो लोग मेक्सिकन खाना इतना पसंद करते हैं, उनके लिए हम इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। अधिकांश मैक्सिकन भोजन प्रशंसकों की सामूहिक चेतना में, उत्पत्ति, इतिहास और यहां तक ​​कि खाना पकाने की शैली जैसी चीजें पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। खैर, इसे बदलने का समय आ गया है!

आइए मैक्सिकन भोजन की वास्तविक उत्पत्ति, अपने पसंदीदा मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के कुछ पारंपरिक तरीकों और यहां तक ​​कि कुछ अजीब मैक्सिकन भोजन के बारे में जानने का प्रयास करें जिनके बारे में आप नहीं जानते होंगे। यहां मैक्सिकन भोजन के बारे में 25 दिलचस्प बातें हैं जो आप नहीं जानते होंगे!

मेक्सिकन व्यंजन आपके विचार से कहीं अधिक प्राचीन है। सबसे पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में से कई एज़्टेक और मायन काल के हैं।

हालाँकि, स्पैनिश ने मैक्सिकन व्यंजनों को बहुत प्रभावित किया जिसे हम आज जानते हैं। पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन (मायन और एज़्टेक व्यंजनों से प्राप्त) को मेक्सिको के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के दौरान संशोधित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप स्पेनियों ने अपने स्वयं के विचार, खाना पकाने के तरीके और सामग्री को जोड़ा।

1520 के दशक में, स्पेनवासी मेक्सिको में ऐसे पौधे और जानवर लेकर आए जिन्हें पहले किसी मैक्सिकन ने कभी नहीं देखा था: घोड़े, मवेशी, सूअर, भेड़, बकरी और मुर्गियां। देश में आयात किए जाने वाले मसालों में जैतून का तेल, दालचीनी, अजमोद, धनिया, अजवायन और काली मिर्च शामिल थे। स्पेनवासी बादाम, चावल, गेहूं, जौ जैसे मेवे और अनाज के साथ-साथ सेब, संतरे, अंगूर, सलाद, गाजर, फूलगोभी, आलू (पेरू से लाए गए) और गन्ना सहित फल और सब्जियां भी लाए।

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए गायों और घरेलू बैलों के सभी अंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें थन, पेट, जीभ, यहां तक ​​कि गर्भाशय और अंडकोष भी शामिल हैं।

मैक्सिकन व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के ताज़ा जूस के लिए भी प्रसिद्ध है। उष्णकटिबंधीय और विदेशी फल बहुतायत में उगते हैं और सड़क किनारे स्टालों पर बेचे जाने वाले शीतल पेय का आधार बनते हैं।

टोर्टिला मेक्सिको में एक मुख्य भोजन है। वे मकई या गेहूं के आटे से बने होते हैं, और उनकी विविधता देश के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में भिन्न होती है। टॉर्टिला का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; वे या तो नरम या कुरकुरे हो सकते हैं।

टकीला आज सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन मादक पेय है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से इसी नाम के शहर के आसपास के क्षेत्र में किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए ब्लू एगेव के दिल का उपयोग किया जाता है।

1864 और 1867 के बीच, मेक्सिको पर पूर्व ऑस्ट्रियाई आर्कड्यूक फर्डिनेंड मैक्सिमिलियन का शासन था, जिसे फ्रांसीसी सैनिकों का समर्थन प्राप्त था। और यद्यपि उनका शासनकाल अल्पकालिक और दुखद था, फ्रांसीसी व्यंजनों ने कई मैक्सिकन व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी। फ़्रेंच-प्रेरित मैक्सिकन व्यंजनों में चिलीज़ एन नोगाडा (अखरोट सॉस में भरवां मिर्च मिर्च) और कोनजो एन मोस्टाज़ा (सरसों सॉस में खरगोश) शामिल हैं।

औपनिवेशिक काल के दौरान, प्रयोगात्मक स्पेनिश महिलाओं और स्पेनिश धार्मिक आदेशों के सदस्यों ने अधिकांश भोजन बनाया जो आज के जटिल मैक्सिकन व्यंजन बनाता है। ननों ने कैजेटा (कारमेल), गेंद के आकार के बुनुएलोस (डोनट्स), और अंडा आधारित लिकर रोमपोप जैसे पारंपरिक मैक्सिकन खाद्य पदार्थों की तैयारी का बीड़ा उठाया।

1519 में, जब पहले स्पैनिश विजयकर्ताओं ने एज़्टेक राजधानी तेनोच्तितलान (जो अब मेक्सिको सिटी में स्थित है) में प्रवेश किया, तो उन्हें पता चला कि एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा को वेनिला और चॉकलेट से बना और शहद के साथ मीठा पेय पीना पसंद था। यह एक पारंपरिक मैक्सिकन-भारतीय व्यंजन था, जिसका आविष्कार संभवतः मायावासियों ने ही किया था, जिसे बाद में मिल्कशेक के रूप में भी विभिन्न रूपों में दुनिया भर में मान्यता मिली।

मैक्सिकन इतिहास के औपनिवेशिक काल में, "लोमो एन अडोबो" (एक मसालेदार सॉस में सूअर का मांस), "चिली रेलेनो" (पनीर, बीफ या पोर्क से भरी मिर्च), "गुआकामोल" (एक क्षुधावर्धक से बना) जैसे व्यंजन एवोकाडो का गूदा, टमाटर, प्याज, मिर्च और धनिया) और "एस्कैबेचे" (मैरिनेड)।

वेनिला एक विशेष प्रकार के मैक्सिकन ऑर्किड की फली से प्राप्त पदार्थ है, और चॉकलेट मैक्सिकन कोको पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है।

कुछ मैक्सिकन व्यंजन, विशेष रूप से वेराक्रूज़ और युकाटन प्रायद्वीप में उत्पन्न हुए, कैरेबियन व्यंजनों से प्रभावित हैं। अन्य मैक्सिकन व्यंजन, जैसे बोलिलो (गेहूं की रोटी), फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रभावित हैं। बोलिलो एक लोकप्रिय मैक्सिकन ब्रेड है।

"फजीता" नामक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन को वास्तव में मैक्सिकन-अमेरिकी रेस्तरां मालिक निन्फा रोड्रिग्ज लॉरेन्ज़ो द्वारा व्यापक लोकप्रियता मिली, जिन्होंने अपने खुद के रेस्तरां का नाम अपने नाम पर रखा - निन्फा। व्यंजन इतना सरल और स्वादिष्ट था कि प्रतिस्पर्धियों ने नुस्खा प्राप्त करने के लिए लगातार अपने जासूसों को उसके रेस्तरां में भेजा।

मेक्सिको के कुछ हिस्सों में, विदेशी खाद्य पदार्थों में टिड्डे और कैटरपिलर शामिल हैं। देश के कुछ हिस्सों में टैकोस को गाय के दिमाग से लेकर बैल के अंडकोष तक विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ भी तैयार किया जाता है।

चीनी कैलावरस (कैलावेरस डी अज़ुकर), चीनी, ऐमारैंथ और चॉकलेट से बनी खोपड़ी के आकार की मिठाई, सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन मिठाइयों में से एक है। वे मृतकों का दिन मनाने के लिए तैयार हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाने वाले मैक्सिकन भोजन को आमतौर पर "टेक्स मेक्स" कहा जाता है। यह नाम टेक्सान, मैक्सिकन और अमेरिकी व्यंजनों के मिश्रण से आया है। बुरिटोस, फजिटास और क्वेसाडिलस टेक्स-मेक्स के सबसे लोकप्रिय उदाहरण हैं।

यह अनुमान लगाया गया है कि औसत मैक्सिकन परिवार प्रति दिन 2 पाउंड (लगभग 1 किलोग्राम) टॉर्टिला (मकई केक) खा सकता है।

मिर्च मिर्च पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है।

यहां तक ​​कि पारंपरिक मैक्सिकन मिठाइयाँ भी मिर्च से तैयार की जाती हैं, जो गर्म और मीठे का एक सुखद संयोजन प्राप्त करती हैं।

उत्तरी मेक्सिको के निवासी मांस व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि देश के दक्षिण में वे मुख्य सामग्री के रूप में चिकन और सब्जियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

टॉर्टिला एक समय डिब्बे में बेचे जाते थे और 1940 के दशक से 1980 के दशक की शुरुआत तक इस प्रकार की पैकेजिंग में लोकप्रिय थे।

क्यूसाडिलस मैक्सिकन स्ट्रीट स्टालों के मुख्य आधारों में से एक है। यह व्यंजन आमतौर पर मैक्सिकन माना जाता है। लेकिन यह पता चला है कि मैक्सिकन लोगों की तरह, क्वेसाडिला एक संकर व्यंजन है: आधा स्वदेशी, आधा स्पेनिश। क्वेसाडिला बनाने वाला टॉर्टिला एक मूल अमेरिकी व्यंजन है; पनीर, साथ ही सूअर का मांस और/या गोमांस जिसे भरने में जोड़ा जा सकता है - स्पेनिश प्रभाव; गार्निश के संदर्भ में, मिर्च से बनी गर्म चटनी स्थानीय है, और कटा हुआ सलाद फिर से स्पेनिश व्यंजनों से प्रभावित है।

हालाँकि मैक्सिकन व्यंजन मुख्य रूप से अपने मसालेदार और भारी भोजन के लिए जाना जाता है, यह वास्तव में काफी स्वस्थ, विटामिन और खनिजों से भरपूर और वसा में कम है। कुछ पोषण विशेषज्ञ इसे महत्वपूर्ण खाद्य समूहों का एक आदर्श संयोजन मानते हैं: मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज और सब्जियां।

यदि आप अभी भी सोचते हैं कि केवल एशियाई व्यंजनों में सबसे घृणित जानवरों का उपयोग किया जाता है, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में इगुआना और रैटलस्नेक मांस जैसी सामग्रियां शामिल हैं।

सूत्रों का कहना है

मेक्सिको की यात्रा की योजना बनाते समय, यात्री मूल मैक्सिकन व्यंजनों का स्वाद लेने के अवसर की प्रतीक्षा करते हैं। बहुत से लोगों को सभी प्रकार के व्यंजनों का अनोखा स्वाद पसंद आता है, जिसमें उदारतापूर्वक तीखी मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। और चूंकि मेक्सिको चॉकलेट का जन्मस्थान भी है, इसलिए पर्यटकों को विभिन्न मिठाइयों का एक विशाल चयन मिलेगा। मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल उत्तरी अमेरिका में, बल्कि पूरे विश्व में बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए, मेक्सिकन व्यंजनों से कुछ बनाकर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का निर्णय बहुत सफल होगा।

मेक्सिकन व्यंजन का एक लंबा इतिहास रहा है। प्राचीन काल से देश में निवास करने वाले लोगों ने स्थानीय पौधों और जानवरों के फलों से पारंपरिक व्यंजन तैयार किए हैं। इसके अलावा, प्रत्येक भारतीय जनजाति की अपनी पाक संबंधी प्राथमिकताएँ थीं। कुछ को विशेष रूप से मसालेदार व्यंजन पसंद थे, जबकि अन्य ने व्यंजन तैयार करने में यूरोपीय लोगों के लिए विदेशी सांप, छिपकलियों और अन्य जानवरों का इस्तेमाल किया।

एज़्टेक जनजाति समुद्री शैवाल, शंख और झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ-साथ चींटियों और अन्य कीड़ों के लार्वा भी खाती थी। और माया भारतीय कुत्ते के मांस को एक विशेष व्यंजन मानते थे।

बाद में, जब स्पेनवासी मेक्सिको पहुंचे, तो रसोई को नए व्यंजनों और नए उत्पादों दोनों से भर दिया गया जो पहले स्थानीय आबादी के लिए अज्ञात थे। यूरोपीय लोग इस महाद्वीप में सूअर, गाय और भेड़ लेकर आये। उन्होंने स्थानीय लोगों को सिरका बनाना, पनीर बनाना और शराब बनाना सिखाया। परिणामस्वरूप, ऐसी भिन्न संस्कृतियों के मिश्रण से एक अद्वितीय मेक्सिकन व्यंजन का उदय हुआ, जिसके आज दुनिया भर में करोड़ों प्रशंसक हैं।

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। सभी प्रकार की सब्जियों, फलों और मसालों की उच्च सामग्री के कारण वे लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर हैं। जो लोग विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं वे मैक्सिकन व्यंजनों के समृद्ध मेनू में अपने लिए उपयुक्त व्यंजन ढूंढ सकेंगे। सच है, आपको पहले पूछना चाहिए कि क्या पकवान बहुत मसालेदार है, क्योंकि मिर्च कई पारंपरिक व्यंजनों का एक अनिवार्य उत्पाद है। तीखी मिर्च शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है, और कुछ लोगों के लिए यह आम तौर पर वर्जित है।

मेक्सिको ने आज दुनिया को नारियल, टमाटर, कोको, फलियां, एवोकाडो, पपीता, वेनिला और कई अन्य लोकप्रिय खाद्य उत्पाद दिए। और उनमें से राष्ट्रीय व्यंजन कई लोगों के स्वाद के लिए हैं और दुनिया के सबसे महंगे और प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में शामिल हैं।

फलियों के अलावा, मेक्सिकन लोग मांस के भी बहुत शौकीन होते हैं। इसलिए, कई व्यंजनों में गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा शामिल होता है। जो लोग विशेष रूप से विदेशी व्यंजन पसंद करते हैं वे साँपों या कीड़ों से बनी कोई चीज़ आज़मा सकते हैं। इसके अलावा, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, कीड़ों (टिड्डियों, कैटरपिलर और चींटियों के लार्वा) का भोजन बहुत पौष्टिक होता है और इसमें शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश खनिज होते हैं।

मेक्सिको के शीर्ष 10 सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन

मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन बनाना बहुत कठिन नहीं है, लेकिन वे बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं, इसलिए वे निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं। और जब आप अपनी मातृभूमि लौटते हैं, तो इस अद्भुत, रहस्यमय देश की अविस्मरणीय यात्रा की याद को ताज़ा करने के लिए घर पर खाना बनाना भी उचित है।

टैकोस या टैकोस

कई मैक्सिकन पुरुषों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन ग्राउंड बीफ़, टमाटर, लाल बीन्स और हैम से बनाया गया है। गर्म, रसदार फिलिंग को गर्म टॉर्टिला में लपेटा जाता है और टबैस्को सॉस के साथ खाया जाता है। टैकोस को परोसने का दूसरा तरीका बीन फिलिंग है, टॉर्टिला और ग्राउंड बीफ फिलिंग को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है और मेहमान अपने टॉर्टिला में जितना चाहें उतना भर सकते हैं।

क्यूसाडिला कीमा बनाया हुआ बीफ, चिकन या पोर्क, बीन्स, मक्का और हार्ड पनीर के साथ टॉर्टिला का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। एक अनिवार्य घटक गर्म मिर्च है। फिलिंग को टॉर्टिला पर कसा हुआ पनीर छिड़क कर रखा जाता है और टॉर्टिला को दोनों तरफ से तला जाता है। इसके अलावा, क्वेसाडिलस को मांस की भराई के साथ नहीं, बल्कि मशरूम, पनीर, आलू, सॉसेज और यहां तक ​​कि कद्दू के साथ भी तैयार किया जाता है।

मेक्सिको के लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, फजिटास में बीफ, चिली सॉस, बेल मिर्च, लहसुन, प्याज और गेहूं टॉर्टिला शामिल हैं। इस व्यंजन का तीखा स्वाद इसमें मौजूद शहद के कारण होता है। गर्म मांस या तो फ्लैटब्रेड पर या सलाद या पत्तागोभी के पत्तों पर परोसा जाता है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट एनचिलाडा व्यंजन कीमा, मशरूम, हार्ड पनीर, सब्जियों और टॉर्टिला से तैयार किया जाता है। बड़ी मात्रा में विभिन्न प्रकार के मसाले डाले जाते हैं। भरवां रोल्स को पनीर के साथ मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

मैक्सिकन तमाले उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अधिक आहार भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें गोमांस और सूअर का मांस नहीं होता है, जो कई व्यंजनों के लिए सामान्य है, लेकिन चिकन पट्टिका होती है। इसे हरे टमाटर, मक्के के आटे, तीखी लाल मिर्च और लहसुन से भी तैयार किया जाता है. आटे को मकई के दानों की पत्तियों पर लगाया जाता है, भराई को चिकन पट्टिका के साथ फैलाया जाता है, लपेटा जाता है और एक विशेष कटोरे में पकाया जाता है। मैक्सिकन टमाले की एक अन्य किस्म विभिन्न प्रकार के फलों से भरे मीठे टमाले हैं।

प्रसिद्ध मसालेदार स्वाद वाला गुआकामोल पेस्ट टमाटर, मिर्च, नीबू, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसका मुख्य घटक एवोकैडो है। गुआकोमोल के अनूठे, समृद्ध स्वाद को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा सराहा जाता है। पास्ता को मांस, मशरूम, मछली के साथ खाया जाता है, लेकिन अधिकतर मक्के के आटे के चिप्स के साथ।

आपको निश्चित रूप से मसालेदार साल्सा सॉस आज़माना चाहिए, जिसे अक्सर आलू, मशरूम, बीफ़ या पोर्क से बने व्यंजनों के साथ पकाया जाता है। इसमें टमाटर, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, जैतून का तेल, प्याज और मसाला शामिल हैं। इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि ताज़ा परोसा जाता है। साथ ही, इसके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं और इसमें शामिल सामग्री न केवल मुख्य व्यंजन के स्वाद को ताज़ा करती है, बल्कि अच्छे पाचन को भी बढ़ावा देती है।

आज मैक्सिकन बरिटो ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली है। ये सभी प्रकार की फिलिंग और विभिन्न सॉस के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान टॉर्टिला रोल हैं। भराई मांस, सब्जी, पनीर, मशरूम, आलू और यहां तक ​​कि फल भी हो सकती है। हाथ में मौजूद सामग्री और थोड़ी सी रचनात्मकता का उपयोग करके घर पर बुरिटो बनाना आसान है। और मैक्सिकन मकई के आटे के टॉर्टिला के बजाय, सामान्य पीटा ब्रेड काफी उपयुक्त है। न्यूनतम समय - अधिकतम स्वाद और लाभ!

हालाँकि कई मैक्सिकन व्यंजन मुख्य रूप से मुख्य व्यंजन हैं, मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के सूप भी तैयार करते हैं। बेशक, मेरा पसंदीदा मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार बीन सूप है। फलियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, इसलिए आपको जड़ी-बूटियों और साबुत फलियों से सजा हुआ एक स्वादिष्ट प्यूरी सूप मिलता है। जैसा कि आप जानते हैं, बीन्स न केवल एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके अलावा, सूप का स्वाद बहुत अच्छा है जिसे वे लोग भी सराहेंगे जिन्हें फलियां खाने की आदत नहीं है।

यह पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता कई मेक्सिकन लोगों के लिए सुबह का एक निरंतर हिस्सा है। स्थानीय लोग कहानियाँ सुनाना पसंद करते हैं कि कैसे काउबॉय ने सबसे पहले इस साधारण व्यंजन को तैयार किया था। यह बचपन से परिचित तले हुए अंडे जैसा दिखता है। लेकिन, निःसंदेह, मैक्सिकन ह्यूवोस रैंचरोस की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। यह व्यंजन मिर्च, टमाटर, लहसुन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है। इसे आमतौर पर सीधे तवे से या टॉर्टिला में लपेटकर खाया जाता है।

लाक्षणिक रूप से मेक्सिको को एक गर्म, भावुक और बहुत मनमौजी देश कहा जा सकता है। इस राज्य की राष्ट्रीय संस्कृति के हिस्से के रूप में, राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजन और इसके व्यंजनों के व्यंजनों को समान विशेषणों द्वारा चित्रित किया जा सकता है। मैक्सिकन व्यंजनों को सबसे रंगीन व्यंजनों में से एक माना जाता है, और यह सदियों से दुनिया भर में लोकप्रिय रहा है।

मांस व्यंजन, मसालेदार और उज्ज्वल स्वाद के प्रेमी वास्तव में इस व्यंजन की सराहना करते हैं। यह स्फूर्तिदायक, आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है। मैक्सिकन खाद्य व्यंजनों के बारे में अधिक जानने की जरूरत है, ताकि प्रत्येक गृहिणी के पास राज्य के इस भावनात्मक और हर मायने में गर्म से कई सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन हों।

एक और फायदा यह है कि मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं, और वे महंगे नहीं हैं। इस रसोई की सादगी और साथ ही परिष्कृतता मनमोहक है।

मैं मैक्सिकन रसोइयों की अद्भुत स्थिरता पर भी ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि लगभग हर व्यंजन में उनमें मकई, बीन्स और लगातार गर्म मिर्च जैसी कम से कम एक सामग्री होती है।

हम आपके ध्यान में फ़ोटो के साथ सबसे लोकप्रिय मेक्सिकन व्यंजन व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं।

नीचे प्रस्तुत सभी व्यंजनों में विशेष फ्लैटब्रेड - टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह काफी तार्किक है कि मेक्सिको के लिए दृष्टिकोण इन टॉर्टिला की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। इनका उपयोग बहुत सारे मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है। इसके अलावा, इन्हें ब्रेड की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है और इन्हें घर पर बनाना काफी आसान है। लेकिन फिर भी कुछ तरकीबें हैं.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मकई का आटा - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
2. यदि आप अकेले कॉर्नमील का उपयोग करते हैं, तो आपके टॉर्टिला बहुत खराब हो जाएंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि मक्के के आटे में पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन नहीं होता है। यदि आप केवल गेहूँ लेते हैं, तो वे बहुत सख्त और अख़मीरी होंगे। इसलिए, इन दो किस्मों का संयोजन एक आदर्श समाधान है।
3. केक बेलते समय, यदि आप चाहें, तो किसी प्लेट या अन्य गोल वस्तु का उपयोग करके उनके किनारों को समतल कर सकते हैं। या आप इसे असमान किनारों के साथ छोड़ सकते हैं। इससे डिश के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

तैयारी:

1. गर्म पानी में नमक घोलें। इससे इसे पूरे आटे में समान रूप से वितरित किया जा सकेगा।
2. - छने हुए आटे में धीरे-धीरे पानी डालें. आटा काफी सख्त हो जायेगा. यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त है, तो आप कुछ और बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में जैतून के तेल के साथ सब कुछ मिलाएं।
4. आटे को एक ही आकार के 15-16 टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद के आकार में बेल लें। उन्हें धुंध से ढकें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आटा जमने के बाद, एक बेलन और चर्मपत्र की दो शीट लें। प्रत्येक केक को चर्मपत्र की पत्तियों के बीच रखें और बेलन की सहायता से धीरे से बेल लें। प्रत्येक केक का व्यास लगभग 15 सेमी होना चाहिए।
6. एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को हर तरफ एक मिनट से भी कम समय तक भूनें।
7. तलने के बाद, केक को ढेर कर दें और उन्हें तौलिये से ढक दें ताकि वे आराम कर सकें। बॉन एपेतीत!

चरण-दर-चरण क्वेसाडिला रेसिपी

मैक्सिकन क्वेसाडिला तैयार करने के लिए, आपको दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी - टॉर्टिला और हार्ड चीज़। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टॉर्टिला गेहूं और मकई के आटे से बने फ्लैटब्रेड हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक प्रकार की पीटा ब्रेड है, इसलिए पारंपरिक मैक्सिकन फ्लैटब्रेड के स्थान पर इसका उपयोग करना पूरी तरह से स्वीकार्य है।

क्वेसाडिला में दो टॉर्टिला होते हैं जिनके बीच में मसालेदार भराई होती है। इस व्यंजन में पनीर एक बाध्यकारी घटक के रूप में आवश्यक है। सामग्री विविध हो सकती है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

आइए क्वेसाडिला रेसिपी के क्लासिक संस्करण - मांस पर विचार करें।

सामग्री:

• टॉर्टिला - 4 पीसी ।;
• ताजा कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• उबला हुआ या मसालेदार मकई - 150 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक;
• मसाले.

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. सबसे पहले, हमें सामग्री के संबंध में कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करने की आवश्यकता है।
2. आप अपने विवेक से बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छा विकल्प यह होगा कि आप बीफ़ और पोर्क को बराबर भागों में लें। इससे हमारी डिश को अतिरिक्त रस मिलेगा. आप चिकन और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन के साथ भी क्साडिल्ला बना सकते हैं।
3. मकई के बजाय, आप उबली हुई या मसालेदार फलियों का उपयोग कर सकते हैं, या इन दोनों स्वादों को मिला सकते हैं।
4. मसालों का चयन अपने विवेक से करें। यदि आप मसालेदार व्यंजनों के साथ सहज हैं, तो आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, जीरा, जायफल और धनिया का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

तैयारी:

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें.

1. प्याज को छीलकर वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
2. प्याज में कटा हुआ मांस डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।
3. तीखी और मीठी मिर्च से बीज निकालकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। तीखी मिर्च को मीठी मिर्च की तुलना में थोड़ा छोटा काटा जा सकता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में बीन्स या मक्का और कटी हुई मिर्च डालें।
5. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
7. कीमा को ढककर एक तरफ रख दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भराई ठंडी न हो जाए।

क्वेसाडिला तैयार करना:

1. सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन डालें। कुरकुरे क्वेसाडिला का रहस्य कम से कम तेल का उपयोग करना है।
3. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो फ्लैटब्रेड को पैन में रखें।
4. टॉर्टिला की पूरी सतह पर पनीर छिड़कें और फिलिंग को तुरंत टॉर्टिला के आधे क्षेत्र पर फैला दें। 1 टॉर्टिला के लिए आपको लगभग एक गिलास तैयार भराई की आवश्यकता होनी चाहिए। आपको अधिक नहीं लेना चाहिए, अन्यथा यह आसानी से टूट जाएगा।
5. 1 - 2 मिनट के बाद, जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस को स्पैटुला के साथ फ्लैटब्रेड के दूसरे भाग से सावधानीपूर्वक ढक दें। एक स्पैटुला से हल्के से दबाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

और यहाँ यह है - एक सुगंधित, गर्म, पौष्टिक क्वेसाडिला तैयार है। सबसे अधिक संभावना है, आपने पहले ही अपनी रसोई में कुछ ऐसा ही तैयार कर लिया है। लेकिन उन्हें यह भी नहीं पता था कि आप मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन - क्वेसाडिला बना रहे हैं। बॉन एपेतीत!

मैक्सिकन टैको रेसिपी

मेक्सिको में सबसे आम व्यंजन टैकोस कहा जा सकता है। यह डिश घर पर बिना किसी परेशानी के बनाई जा सकती है. टैको फिलिंग या तो मांस या सब्जी, या आपकी पसंद का संयोजन हो सकती है। हम चिकन मांस भरने के साथ टैकोस के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें फिर से टॉर्टिला - विशेष मैक्सिकन फ्लैटब्रेड की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• टैको शैल - 3 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - ½ टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज़ हार्ड पनीर - 90 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• टैको मसाले;
• स्वादानुसार साग.

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. टैको शैल पहले से ही तैयार टॉर्टिला हैं, जो आधे में मुड़े हुए हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. टैकोस के लिए टॉर्टिला गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास ऐसी फ्लैटब्रेड नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से पीटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं।
3. टैको का असली स्वाद बहुत मसालेदार होता है। यदि आप मसालेदार भोजन के विशेष शौकीन नहीं हैं, तो स्वाद के अनुसार आंच को समायोजित करें।

तैयारी:

1. हम चिकन के मांस को चाकू से काटते हैं, या मांस की चक्की में घुमाते हैं। हम प्याज, लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ भी काटते हैं। हमने हर चीज को काफी बारीक काटा।
2. मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन को वनस्पति तेल में हल्का सा भूनें।
4. प्याज़ और कुल लहसुन का 1/3 भाग डालें। मसाले डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. हम अपने टमाटर - कुल मात्रा का ½ और मिर्च - मीठी और तीखी कीमा बनाया हुआ मिश्रण में डालते हैं। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. लगभग तैयार कीमा में बचे हुए टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और तुरंत पैन को आंच से उतार लें.
7. हम टैकोस बनाते हैं: फिलिंग को टैको शेल में रखें, जैसे कि एक लिफाफे में, और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बॉन एपेतीत!

असली फजिटास कैसे बनायें

मैं मैक्सिकन व्यंजनों के एक और व्यंजन पर ध्यान देना चाहूंगा, जो अपने स्वाद और सादगी दोनों से आश्चर्यचकित करता है। ये मेक्सिको में बहुत मशहूर हैं- फजिटास। नीचे दी गई चरण-दर-चरण रेसिपी अपनी मातृभूमि में इस व्यंजन के मूल के सबसे करीब है। हालाँकि, आप कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ प्रतिस्थापित करके इसे हमेशा संशोधित कर सकते हैं।

सामग्री:

• टॉर्टिला - 4 पीसी ।;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली;
• बैंगनी प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• आधा नींबू या नीबू का रस;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• हरियाली.

प्रस्तुत करना:

टकीला - 30 मिली।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. इस व्यंजन के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। इसे रात भर या कम से कम 3 घंटे के लिए अंगूर वाइन या अपनी पसंद के किसी भी मैरिनेड में भिगोकर करना सबसे अच्छा है।
2. पकवान की सौंदर्यपूर्ण प्रस्तुति के उद्देश्य से नुस्खा में टकीला का संकेत दिया गया है। मूल परोसना एक फ्राइंग पैन में किया जाता है। मेहमानों के सामने, टकीला को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह प्रभावशाली दिखता है.
3. पनीर की नमकीन किस्म, जैसे परमेसन या नमकीन चेडर लेना बेहतर है।
4. इस मामले में, धनिया या अजमोद, तुलसी और अजवायन पकवान के साथ अच्छे लगेंगे।

तैयारी:

1. हम फिल्म और नसों से मांस को साफ करते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। यह शर्त अनिवार्य है.
2. आइए सब्जियां तैयार करना शुरू करें: प्याज और शिमला मिर्च को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। हमने टमाटरों को भी मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में काट लिया. लहसुन और मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये. यदि आप नहीं चाहते कि पकवान का स्वाद बहुत आक्रामक हो, तो सबसे पहले मिर्च को बीज से साफ करना होगा।
3. तेज़ आंच पर दो अलग-अलग फ्राइंग पैन में, मांस और सब्जियों को अलग-अलग भूनें। तलने के 2-3 मिनट पहले सब्जियों में टमाटर मिला देना चाहिए.
4. पैन को आंच से उतार लें. सब्जियों में कटा हुआ लहसुन और नीबू या नींबू का रस मिलाएं।
5. पैन की सामग्री को मिलाएं, स्वादानुसार मसाले डालें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दें।

फजिटास को सीधे उस कंटेनर में परोसा जाता है जिसमें उन्हें तैयार किया गया था, टॉर्टिला, मिर्च या गुआकामोल जैसे गर्म सॉस, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ। मेहमान को एक टॉर्टिला लेना चाहिए, भराई का चयन करना चाहिए, टॉर्टिला को अपने स्वयं के सॉस के साथ सीज़न करना चाहिए और पनीर के साथ छिड़कना चाहिए। गर्म टकीला के साथ प्रयोग करें. बॉन एपेतीत!

मैक्सिकन एनचिलाडस रेसिपी

एनचिलाडस ओवन में पकाया जाने वाला पारंपरिक मांस पैटीज़ है। मसालेदार फिलिंग के साथ टॉर्टिला की कोमलता और सुगंध आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। एनचिलाडस, कई अन्य मैक्सिकन व्यंजनों की तरह, एक बहुत ही सुखद स्वाद छोड़ता है। एक बार आप इस डिश को बनाने की कोशिश करेंगे तो यकीनन आप वहां नहीं रुकेंगे.

सामग्री:

• टॉर्टिला - 3 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चिकन शोरबा - 250 ग्राम;
• तलने के लिए जैतून या वनस्पति तेल;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च केचप - 5 बड़े चम्मच। या गर्म मिर्च मिर्च की ½ फली;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सजावट के लिए साग।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को हल्के नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. यदि आप मिर्च का उपयोग करते हैं, तो बीज हटा दें।
3. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
4. सब्जी और मक्खन के गर्म मिश्रण में, प्याज को नरम होने तक भूनें।
5. कटा हुआ मांस डालें, मसाले डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनते रहें।
6. केचप और शोरबा को चिकना होने तक मिलाएं और इस मिश्रण को कीमा के ऊपर डालें।
7. लहसुन डालें और पूरे द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबालें।
8. तैयार भरावन को छान लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें। हम आगे की तैयारी में परिणामी सॉस का उपयोग करते हैं।
9. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
10. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के एक किनारे पर रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और रोल में लपेट दें।
11. पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर, थोड़ी मात्रा में टमाटर सॉस डालें, जो हमने कीमा बनाया हुआ मांस छानने के बाद छोड़ा है। एनचिलाडस रोल को शीर्ष पर समान पंक्तियों में रखें। इसके ऊपर बचा हुआ सॉस डालें और ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। बेकिंग शीट को ऊपर पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दें, जैसे कि बेकिंग शीट को सील कर रहे हों।
12. डिश को पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रखें। तापमान 180°C के भीतर होना चाहिए. 15 मिनट के बाद, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें और पनीर को भूरा होने तक पकाना जारी रखें।
13. डिश को सर्विंग प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

मेक्सिको की यात्रा? पारंपरिक व्यंजनों को खोजना और आज़माना सुनिश्चित करें और इस देश के स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद की सराहना करें!

लंबे समय से यह दुनिया के सबसे लोकप्रिय अवकाश स्थलों में से एक रहा है। यह देश धूप सेंकने वालों और भोजन प्रेमियों दोनों को आकर्षित करता है। यदि आपको मेक्सिको जाने का मौका मिलता है, तो सुनिश्चित करें कि आप सर्वोत्तम स्वादों का स्वाद लें और मेक्सिको द्वारा प्रदान की जाने वाली सर्वोत्तम सुगंध का अनुभव करें। मुझे उम्मीद है कि मेरी समीक्षा इसमें आपकी मदद करेगी।

Chilaquiles

यह एक लोकप्रिय पारंपरिक नाश्ता है जिसमें हल्का भुना हुआ कॉर्न टॉर्टिला होता है, जिसे 4 टुकड़ों में काटा जाता है, ऊपर से हरा या लाल सालसा (लाल थोड़ा मसालेदार होता है) डाला जाता है। शीर्ष पर, एक नियम के रूप में, वे तले हुए अंडे या तले हुए अंडे और चिकन, साथ ही पनीर और क्रीम जोड़ते हैं। चीलाक्विले को अक्सर फ्रिजोल्स (तली हुई फलियाँ) की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है।

Pozole

मानवशास्त्रीय शोध के अनुसार, इस पूर्व-कोलंबियाई सूप का उपयोग एक बार अनुष्ठान बलिदान के हिस्से के रूप में किया जाता था। आज, चिकन पोज़ोल, पोर्क पोज़ोल और शाकाहारी पोज़ोल अधिक अनौपचारिक सेटिंग में उपलब्ध हैं। यह व्यंजन बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ होमिनी से बनाया जाता है और इसे कई घंटों तक पकाया जाता है, अक्सर रात भर में। परोसने से पहले इसे सलाद, मूली, प्याज, नीबू और मिर्च से सजाया जाता है।

टैको अल पादरी

यह ऐतिहासिक व्यंजन सबसे लोकप्रिय प्रकार के टैकोस में से एक है, जिसका इतिहास 1920 और 30 के दशक का है, जब लेबनानी और सीरियाई आप्रवासी मैक्सिको आए थे। टैकोस अल पास्टर (जिसका अर्थ है "चरवाहा शैली") कैसे बनाये जाते हैं? सूअर के मांस के पतले टुकड़ों को तिरछा किया जाता है, फिर मकई टॉर्टिला पर रखा जाता है, उसके बाद प्याज, धनिया पत्ती और अनानास रखा जाता है।

तोस्तादा

बासी टॉर्टिला का क्या करें? बेशक, इसे भून लें! टोस्टाडा का शाब्दिक अर्थ है तला हुआ। यह मकई टॉर्टिला का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। इन्हें अलग से या विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। फ़्रीज़ोल्स (तली हुई फलियाँ), पनीर, मांस, समुद्री भोजन और केविच (नींबू में मैरीनेट की गई कच्ची मछली का एक क्षुधावर्धक) लोकप्रिय साइड डिश हैं।

चिली एन नोगाडा

एन नोगाडा मेक्सिको के सबसे लोकप्रिय देशभक्ति व्यंजनों में से एक है क्योंकि यह मैक्सिकन ध्वज के तीन रंगों को जोड़ता है। पिकाडिलो (पिसा हुआ मांस, फल और मसालों का मिश्रण) से भरा हुआ पोब्लानो हरे रंग का है, अखरोट की चटनी सफेद है और अनार के बीज लाल हैं। यह व्यंजन पहली बार प्यूब्ला में दिखाई दिया; इतिहास के अनुसार, यह व्यंजन सबसे पहले मेक्सिको के मुक्तिदाता और उसके बाद के सम्राट डॉन अगस्टिन डी इटर्बाइड को परोसा गया था।

एलोट

मेक्सिको में, एलोटे के विक्रेता, जो भुट्टे पर उबले हुए मक्के का मैक्सिकन नाम है, लगभग हर कोने पर पाए जा सकते हैं। आमतौर पर, उबले हुए मक्के को या तो स्टिक पर परोसा जाता है (आइसक्रीम की तरह खाया जाता है) या कप में जिसमें भुट्टे के बिना केवल दाने होते हैं। फिर नमक, मिर्च पाउडर, नींबू, मक्खन, पनीर, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है।

enchilada

एनचिलाडस का इतिहास माया काल का है, जब घाटी में लोग मकई टॉर्टिला खाते थे जिसमें मछली लपेटी जाती थी। इन दिनों, मकई और आटे के टॉर्टिला मांस, पनीर, समुद्री भोजन, बीन्स, सब्जियाँ, या तीनों से भरे होते हैं। चिली सॉस के साथ भरवां टॉर्टिला उत्तम मैक्सिकन नाश्ता है।

तिल

तीन राज्य मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय गाढ़ी चटनी, तिल का जन्मस्थान होने का दावा करते हैं। तिल अनगिनत प्रकार के होते हैं, लेकिन उन सभी में लगभग 20 सामग्रियां होती हैं, जिनमें एक या अधिक प्रकार की मिर्चें शामिल होती हैं, और इन सभी तिलों को लंबे समय तक लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। संभवतः सबसे प्रसिद्ध तिल मोल पोब्लानो है, एक जंग लगी लाल चटनी जिसे आमतौर पर टर्की या चिकन के साथ परोसा जाता है।

गुआकोमोल

गुआकोमोल निस्संदेह सबसे लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों में से एक है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह पारंपरिक सॉस एज़्टेक्स के समय का है। यह मसले हुए एवोकैडो, प्याज, टमाटर, नींबू का रस और मिर्च मिर्च (और कभी-कभी एक या दो लहसुन की कली भी मिलाई जाती है) से बनाया जाता है। गुआकामोल को आमतौर पर टॉर्टिला के साथ खाया जाता है या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

टमाले

टैमलेस पहली बार एज़्टेक, मायांस और इंकास के बीच दिखाई दिए, जिन्हें पौष्टिक भोजन की आवश्यकता थी जिसे वे चलते-फिरते खा सकें और युद्ध में अपने साथ ले जा सकें। मक्के के आटे की एक जेब में कुछ मीठा या नमकीन भरा जाता है, जिसे केले के पत्ते या मक्के के आवरण में लपेटा जाता है और गर्म किया जाता है।

भराई मांस और पनीर से लेकर फल, सब्जियां, मिर्च और तिल तक हो सकती है। खाने से पहले रैपर को फेंकना न भूलें!

मैक्सिकन स्नैक टैकोस, या टैकोस, भरने के साथ फ्लैटब्रेड हैं। और उन्हें एक दिलचस्प नाश्ते के लिए घर पर बहुत सरलता से और जल्दी से बनाया जा सकता है: चिकन, सब्जियों, मांस और यहां तक ​​कि एवोकैडो और जैतून के साथ!

भरवां टैकोस बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। यह महत्वपूर्ण है कि टॉर्टिला पहले से तैयार किए जाएं, जरूरी नहीं कि वे मक्के के आटे से बने हों। मुझे कहना होगा कि गेहूं टॉर्टिला उतने ही अच्छे होते हैं और इन्हें बनाना बहुत आसान होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि जब तक टैकोस तैयार किया जाता है, तब तक भरने वाले सभी घटक अलग-अलग कटोरे या प्लेटों में व्यवस्थित होकर तैयार हो जाते हैं।

• 6-8 पीसी टॉर्टिला (गेहूं या मक्का)
• 150 ग्राम गोमांस
• 1 पीसी मीठी मिर्च
• 2 पीसी गर्म मिर्च
• 1 टुकड़ा धनुष
• 1 टुकड़ा टमाटर
• 1 गुच्छा सीलेंट्रो, अजमोद
• 1 कली लहसुन
• 1 टुकड़ा नीबू
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक, धनिया, चीनी, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मिर्च

टॉर्टिला मकई टॉर्टिला हैं और बनाने में आसान हैं। आपको अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाला बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा चाहिए। यदि कठिनाइयाँ हैं, तो गेहूं के आटे या मिश्रण से फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में तलकर पकाना काफी संभव है। टॉर्टिला जल्दी पक जाते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वे ताज़ा हों और मुड़े हुए हों।

भरने की संरचना मनमानी है, लेकिन मांस वांछनीय है। और तीखापन अभी भी मैक्सिकन व्यंजनों की एक पारंपरिक विशेषता है। आपको ताजी मीठी मिर्च - लाल या हरी, कुछ गर्म मिर्च की फली, एक प्याज, एक पका हुआ टमाटर, एक नीबू और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। हालाँकि, अपनी कल्पना का प्रयोग करें; स्वादिष्ट योजक काफी उपयुक्त हैं।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसमें आधा मध्यम आकार का नीबू का रस, एक चुटकी नमक और चीनी और एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण, अपनी उंगलियों से रगड़ें। प्याज को मैरिनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर प्याज से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।

यदि घर पर बनाना संभव न हो तो ताज़ा टमाटर सॉस तैयार करें। लेकिन, आपको बैग से केचप का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर - बहुत पका हुआ, उबलते पानी से उबालें, छिलका और बीज हटा दें। गूदे को चाकू से बारीक काट लीजिये. एक तीखी मिर्च से बीज और सफेद भीतरी झिल्ली को अच्छी तरह हटा दें। काली मिर्च को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। जैतून का तेल और उसमें काली मिर्च और टमाटर का मिश्रण, चुटकी भर नमक, चीनी और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालकर भूनें। यदि सॉस पर्याप्त गर्म नहीं है, तो बेझिझक सूखी मिर्च पाउडर डालें। परिणामस्वरूप, सॉस बहुत गाढ़ा, सुगंधित और मसालेदार होना चाहिए।

सभी साग-सब्जियों को बारीक काट लें और मसालेदार प्याज के साथ मिला लें। बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, फिर हिलाएँ। मांस - अधिमानतः वसा और फिल्म रहित वील। मांस को मीट ग्राइंडर से पीसकर कीमा बना लें। जो मीठी और तीखी मिर्चें बची हैं, उन्हें छीलकर चाकू से काट लें, सॉस के लिए गरम मिर्च से थोड़ी बड़ी।

एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। जैतून का तेल और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और कटी हुई काली मिर्च भूनें। फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी मध्यम से ऊपर होनी चाहिए और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढका नहीं जाना चाहिए। मांस और सब्जियों को तला हुआ होना चाहिए, उबाला हुआ नहीं।

- तलने के 5 मिनट पहले इसमें एक चुटकी नमक और पिसा हुआ हरा धनिया डाल दीजिए. मांस को काली मिर्च के साथ भूनने का समय 15-20 मिनट है. बहुत हो गया। यह आवश्यक है कि कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग सारी नमी वाष्पित हो जाए। फिर कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।

प्रत्येक टॉर्टिला पर 1-2 बड़े चम्मच रखें। काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, 1 बड़ा चम्मच। जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार प्याज, मिर्च के साथ टमाटर सॉस डालें - स्वाद के लिए। फ्लैटब्रेड को आधा मोड़ें ताकि कीमा फ्लैटब्रेड के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए। इस तरह से सभी टैकोस को कीमा से भरें।

दरअसल, टैकोस तैयार हैं. यदि आप बहुत सारे टैकोस बनाते हैं, तो आप उन्हें जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और ठंडी मैक्सिकन बियर और नींबू के टुकड़े के साथ परोस सकते हैं। टैकोस पहले से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन ताज़ा तैयार किए जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

पकाने की विधि 2: चिकन टैकोस (फोटो के साथ चरण दर चरण)

टैकोस टॉर्टिला हैं जिनमें मैक्सिकन विभिन्न प्रकार की फिलिंग लपेटते हैं। ये फ्लैटब्रेड अर्मेनियाई लवाश से मिलते जुलते हैं, लेकिन आकार में गोल हैं। उन्हें वैक्यूम पैकेजिंग में पैक किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है - उन्हें कोठरी में चुपचाप पड़े हुए छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सही समय पर, जब आपको अपने परिवार को जल्दी से खिलाने की आवश्यकता होती है, तो आप उनसे एक छोटी पाक कृति बना सकते हैं - बस उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करें और रेफ्रिजरेटर में आपके पास जो कुछ भी है उसे भरें।

• Tortillas
• चटनी
• मेयोनेज़
• मोत्ज़रेला पनीर
• चिकन ब्रेस्ट
• चैरी टमाटर
• शिमला मिर्च
• जलकुंभी
• सलाद पत्ते

टॉर्टिला इन पैकेजों में बेचे जाते हैं और विभिन्न आकारों में आते हैं।

जब मैं चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स पकाती हूं, तो मैं तथाकथित तीर को काट देती हूं - एक छोटा सा हिस्सा - जो हमेशा रास्ते में आता है। चार से पांच फ़िललेट्स के ऐसे तीर वजन में एक पूर्ण फ़िललेट्स के अनुरूप होते हैं। आप उनसे टैकोस बना सकते हैं और एक स्तन से पूरे परिवार को खिला सकते हैं।

- चिकन ब्रेस्ट को भूनकर टुकड़ों में काट लें.

भरावन तैयार करें: सलाद को धोकर सुखा लें, शिमला मिर्च, चेरी टमाटर और पनीर को काट लें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, भरना बहुत विविध हो सकता है।

एक टॉर्टिला को माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें।

ऊपर से मोत्ज़ारेला चीज़ के टुकड़े और तली हुई फ़िलेट के टुकड़े डालें। कोई भी अन्य पनीर जो अच्छी तरह पिघल जाए वह भी काम करेगा। टॉर्टिला को पूरी शक्ति पर 30-40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।

जब तक फ्लैटब्रेड गर्म हो, उसके ऊपर केचप या मेयोनेज़ डालें, टमाटर और काली मिर्च डालें।

सलाद के पत्ते डालें.

फ्लैटब्रेड को लपेटें और टूथपिक से सुरक्षित करें। बाकी फ्लैटब्रेड भी इसी तरह तैयार कर लीजिए और जब आखिरी ब्रेड तैयार हो जाए तो सभी को एक साथ 15-20 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिए.

आपका घर का बना फास्ट फूड तैयार है. आधा घंटा भी नहीं बीता!

पकाने की विधि 3: मांस के साथ मैक्सिकन टैकोस

• "टैको" फ्लैटब्रेड - 2 पीसी।
• सूअर का मांस - 150 ग्राम
• ब्री पनीर - 50 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - ½ पीसी।
• सलाद के पत्ते - 2 पीसी।
• ड्रेसिंग के लिए प्राकृतिक दही - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 1 चम्मच।
• शहद - ½ छोटा चम्मच।

फ्लैटब्रेड भरने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें। सलाद के पत्तों को पहले 5 मिनट तक बर्फ के पानी में डुबोकर सूखने देना चाहिए। ऐसा उन्हें क्रिस्पी बनाए रखने के लिए किया जाता है.

टैको टॉर्टिला को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में 30 सेकंड के लिए रखें। इसे पहले एक तरफ से सूखना चाहिए। फिर दूसरे टॉर्टिला के साथ दोहराएं।

अब टॉर्टिला को हाथ से आधा मोड़ें, लेकिन स्पष्ट तेज मोड़ न बनाएं - आप एक सहज संक्रमण चाहते हैं - आप इस इंडेंटेशन में फिलिंग रखेंगे। - अब केक को दूसरी तरफ फ्राई पैन में सुखा लें.

वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, उच्च गर्मी पर पकने तक सूअर के मांस के टुकड़ों को भूनें। मांस को बहुत बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है - 4-5 सेमी लंबे और 3-4 सेमी चौड़े टुकड़े उपयुक्त हैं, मांस को अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

भरने को मसाला देने के लिए, सॉस तैयार करें - दही को सरसों और शहद के साथ मिलाएं।

गर्म मांस को बारीक काट लें, ब्री चीज़ को काट लें, शिमला मिर्च को धोकर क्यूब्स में काट लें। परिणामी सॉस के साथ भराई मिलाएं।

फ्लैटब्रेड को फिलिंग से भरें - सब कुछ सलाद के पत्ते पर रखें और एक फ्लैटब्रेड बनाएं।

पकाने की विधि 4: घर पर टैकोस

• चिकन पट्टिका 200 ग्राम
• मीठी लाल मिर्च 100 ग्राम
• मिर्च मिर्च 50 ग्राम
• डिब्बाबंद लाल फलियाँ 50 ग्राम
• लहसुन 3 ग्राम
• अजवायन 3 ग्राम
• टमाटर सॉस 50 ग्राम
• सख्त एवं अर्ध सख्त पनीर 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 ग्राम
• मक्के का आटा 1.5 कप
• गेहूं का आटा 1.5 कप
• पीने का पानी 1 गिलास
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच

चिकन पट्टिका को काटें।

फ़िललेट्स को वनस्पति तेल में भूनें।

मीठी मिर्च और मिर्च डालें।

टमाटर का पेस्ट डालें.

बीन्स और मसाले डालें, 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परिणामी मिश्रण को टॉर्टिला पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

रेसिपी 5, चरण दर चरण: घर का बना टैकोस

• फ्लैटब्रेड (मकई। ये अब दुकानों में बेचे जाते हैं। इन्हें आसानी से पीटा ब्रेड से बदला जा सकता है) - 6 पीसी।
• टर्की (या चिकन पट्टिका) - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 जार।
• टमाटर - 3 पीसी
• खीरा - 1 टुकड़ा
• सलाद के पत्ते (पत्ते) - 6 पीसी।
• डच पनीर - 100 ग्राम
• साग (आपके विवेक पर)
• सॉस (मिर्च, स्वादानुसार)
• बाल्सेमिक (प्याज का अचार बनाने के लिए। वैकल्पिक।)
• सोया सॉस (प्याज का अचार बनाने के लिए। वैकल्पिक।)

हम कीमा बनाया हुआ टर्की (या चिकन) फ़िललेट्स बनाते हैं। प्याज़ और अपने पसंदीदा मसालों के साथ भूनें।

जब कीमा लगभग तैयार हो जाए, तो डिब्बाबंद बीन्स और 2 टमाटर डालें (ब्लेंडर से गुजारें या कद्दूकस करें। पहले टमाटर का छिलका हटा दें)।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मैरीनेट करें: बड़े चम्मच। बाल्समिक सिरका का चम्मच + बड़ा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच + चुटकी भर काली मिर्च। वैसे इस तरह मैरीनेट करने से प्याज बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं (मैरिनेट करने का समय सिर्फ 10 मिनट है).

टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

मसालेदार प्याज में साग (डिल, तुलसी) मिलाएं; मैंने कुछ हरा प्याज भी छिड़का)।

टॉर्टिला की अनुपस्थिति में फ्लैटब्रेड (जिसे "टॉर्टिला" कहा जाता है) या पीटा ब्रेड को चिली सॉस के साथ फैलाएं। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो इसे किसी अन्य सॉस या केचप के साथ बदलें।

फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा और टमाटर रखें।

फिर हमारा अचार प्याज.

और सख्त पनीर (मेरी तरह कसा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ)।

केक के किनारों को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करें और इसे 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। केक सख्त होकर क्रिस्पी हो जाना चाहिए.

हमारे टैकोस तैयार हैं! परोसने से पहले, टूथपिक्स हटा दें, कटा हुआ ताज़ा खीरा और सलाद डालें।
बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर का बना टैकोस (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

मैक्सिकन टैकोस एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार स्नैक है जिसे घर पर बनाना आसान है।

• नमक 10 ग्राम
• फ्लैटब्रेड 4 पीसी
• पोर्क टेंडरलॉइन 400 जीआर
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच
• मुर्गी का अंडा 1
• सलाद 20 जीआर
• चेरी टमाटर 5 पीसी
• सॉस 50 जीआर
• काली मिर्च 5 ग्राम

सबसे पहले, आइए मांस तैयार करें। आप टैकोस के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। मैं पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग करूंगा। हम मांस को हराते हैं और दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालते हैं।

आइए बैटर के लिए सब कुछ तैयार करें: एक मुर्गी के अंडे को एक चम्मच पानी के साथ फेंटें, दूसरे कंटेनर में आटा डालें। सभी चॉप्स को एक-एक करके डुबोएं, पहले अंडे में और फिर आटे में। एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ मध्यम आंच पर चॉप्स को दोनों तरफ से भूनें।

चॉप्स के थोड़ा ठंडा होने के बाद, उन्हें अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. मैं टैकोस का एक बहुत ही सरल और किफायती संस्करण बनाऊंगा, इसलिए मैं कुछ सलाद को टुकड़े कर दूंगा और चेरी टमाटर को चार भागों में काट दूंगा।

मेरा टैको टॉर्टिला स्टोर से खरीदा जाता है, जैसा कि मेरा टैको सॉस है। जब मेरे पास स्टोर से खरीदा हुआ फ्लैटब्रेड नहीं होता है, तो मैं पीटा ब्रेड या केफिर से बना घर का बना क्रंपेट का उपयोग करता हूं। टैको सॉस को किसी भी गर्म सॉस से बदला जा सकता है।

फ्लैटब्रेड के बीच में सूअर के मांस के टुकड़े रखें।

फिर सलाद के पत्ते डालें। ऊपर से कटे हुए चेरी टमाटर रखें।

टैको सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। बस, हमारे मैक्सिकन टैकोस तैयार हैं।

पकाने की विधि 7: विभिन्न प्रकार की टैको फिलिंग्स

• लीन ग्राउंड बीफ़ (93%) - 250 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ टर्की स्तन (99%) - 250 ग्राम
• प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी।
• हरी मिर्च टमाटर (अधिमानतः रोटेल ब्रांड), टुकड़ों में कटा हुआ - 1 कैन
• या कटे हुए टमाटर - 1 कप
• पिसा हुआ जीरा - ½ छोटा चम्मच
• चिपोटल पिसी हुई मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• या मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
• सूखा अजवायन - ½ छोटा चम्मच
• पानी - 2/3 कप
• साल्सा सॉस
• खट्टी मलाई
• टमाटर - 2 पीसी।
• एवोकैडो - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• धनिया
• काले जैतून
• टैको चीज़ - 1 पैक (या बारीक कसा हुआ चेडर चीज़)
• सलाद - ¼
• कॉर्न टैकोस, खरीदा गया - 12 पीसी का 1 पैक।

कीमा बनाया हुआ मांस बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें। चर्बी निकालने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक कोलंडर में रखें।

पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछें, कीमा को पैन में रखें, टमाटर, जीरा, पिसी हुई चिपोटल (या पिसी हुई लाल मिर्च), अजवायन और पानी डालें। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, 3 से 6 मिनट।

टमाटर, एवोकाडो, जैतून, प्याज, हरा सलाद, हरा धनिया काट लें।

पका हुआ मांस, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ बड़ी प्लेटों पर रखें, खट्टा क्रीम और सालसा डालें।

तैयार कॉर्न टॉर्टिला को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री पर 5 मिनट के लिए रखें।

कुरकुरे कॉर्न टैकोस को एक प्लेट में रखें.

हम प्रत्येक टॉर्टिला को भराई से भरते हैं - मांस, पनीर और अन्य सभी सामग्री।