जैम में नींबू की जगह कैसे लें. मैक्सिकन पेय पीने के मूल तरीके। जलने और विषाक्तता के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग

अक्सर पाक व्यंजनों में "पकवान (मुख्य रूप से सलाद) पर नींबू का रस छिड़कने" का निर्देश होता है। खट्टे फलों को पके हुए माल में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है। खट्टा नींबू का रस इसे कम चिपचिपा बनाता है। आटा और क्रीम दोनों में साइट्रोन मिलाया जाता है। वे विदेशी फलों के रस और गूदे तथा छिलके के कैंडिड टुकड़ों दोनों का उपयोग करते हैं। लेकिन अक्सर व्यंजनों में सामग्री नींबू का रस होता है। इसे सूप (उदाहरण के लिए, सोल्यंका) और पेय - चाय, मादक और ताज़ा कॉकटेल दोनों में जोड़ा जाता है। यह लेख एक प्रश्न के लिए समर्पित है: क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? और यदि हां, तो किसी डिश में सफेद क्रिस्टल कैसे डालें? अनुपात क्या हैं? व्यंजन का स्वाद ऐसा बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है जैसे कि उसमें प्राकृतिक नींबू का रस हो? इसके बारे में आप नीचे पढ़ेंगे.

साइट्रिक एसिड क्या है

यह सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर वास्तव में क्या है? निस्संदेह, यह एक सिंथेटिक सामग्री है। और इससे पहले कि हम इस सवाल को स्पष्ट करें कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, हमें इन दोनों उत्पादों के बीच संबंध स्थापित करना होगा। क्या सिंथेटिक पाउडर का खट्टे फलों से कोई संबंध है? इतिहास में सबसे पहले साइट्रिक एसिड 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शीले द्वारा निकाला गया था। उसे यह कैसे मिला? उन्होंने इसे कच्चे नींबू के रस से अलग किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन उत्पादों के बीच सीधा संबंध है। परिणामी पाउडर एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। कम से कम अठारह डिग्री तक पहुंचने पर यह पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। एथिल अल्कोहल के साथ साइट्रिक एसिड भी अच्छी तरह से मिल जाता है। इसलिए, इसका उपयोग होममेड टिंचर और वोदका बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन पाउडर डायथाइल ईथर में खराब घुलनशील है।

साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन

कोई भी समझदार व्यक्ति पूछेगा: यदि पाउडर खट्टे फलों से निकाला जाता है, तो यह फलों की तुलना में इतना सस्ता क्यों है? आख़िरकार, अठारहवीं सदी के एक औषधालय ने सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रस को वाष्पित किया। फिर उन्होंने नींबू के रस में शैग बायोमास मिलाना शुरू किया। इस पौधे में भी बड़ी मात्रा में यह एसिड होता है। आधुनिक समय में, औद्योगिक उत्पादन मोल्ड एस्परगिलस नाइजर के उपभेदों का उपयोग करके गुड़ और चीनी से जैवसंश्लेषण द्वारा पाउडर का उत्पादन करता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा (चयापचय में सुधार सहित), कॉस्मेटोलॉजी (अम्लता नियामक के रूप में) और यहां तक ​​कि निर्माण और तेल उद्योग में भी किया जाता है। वैश्विक उत्पादन मात्रा डेढ़ मिलियन टन से अधिक है। और इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा चीन में उत्पादित होता है। इसके प्रकाश में, यह प्रश्न और भी अधिक प्रासंगिक लगता है कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है। खासकर यदि लेबल कहता है: "चीन में निर्मित।"

साइट्रिक एसिड के फायदे

सिंथेटिक पाउडर का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और इसे E330-E333 के रूप में लेबल किया जाता है। लेकिन क्या यह स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित है? क्या शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? पाउडर का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, न कि केवल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए। साइट्रिक एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास, फफूंदी की उपस्थिति और अप्रिय गंध को रोकता है। इसलिए, E330 का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि साइट्रिक एसिड अब फलों से नहीं निकाला जाता है, यह, खट्टे फलों की तरह, दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि यह चयापचय को गति देता है, इसलिए इसका उपयोग अतिरिक्त वजन कम करने के लिए आहार में किया जाता है। यह पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और हानिकारक लवणों को निकालता है।

साइट्रिक एसिड के नुकसान

सभी लोग खट्टे फल बर्दाश्त नहीं कर सकते। ये फल एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसी तरह, साइट्रिक एसिड कुछ लोगों के लिए अस्वीकार्य है। गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर वाले रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। लेकिन हमने सोचा: क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह ले सकता है? इसका जवाब देने का समय आ गया है. हाँ शायद। लेकिन पाउडर के मामले में, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि घोल बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। आख़िरकार, इससे पेट में परेशानी, नाराज़गी, पेट का दर्द और उल्टी हो सकती है। बिना घुला हुआ पाउडर नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे श्लेष्मा झिल्ली जल जाती है।

उपोष्णकटिबंधीय फल सस्ते नहीं कहे जा सकते। और अधिकांश व्यंजनों में केवल कुछ बूंदों या एक चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होती है। बाकी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है, सूख जाता है और मुरझा जाता है। जबकि एक बैग में साइट्रिक एसिड वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसकी कीमत महज एक पैसा है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों से जब पूछा गया कि क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह लेगा, तो आमतौर पर जवाब देती हैं: “हाँ! और सिरका भी! इसका उपयोग लाइमस्केल और जंग से दूषित धातु की सतहों को धोने के लिए भी किया जा सकता है।

जहाँ तक खाना पकाने की बात है, व्यंजनों की श्रृंखला जिसमें आप खट्टे रस और साइट्रिक एसिड दोनों का उपयोग कर सकते हैं, काफी विस्तृत है। अगर आप आटा गूंध रहे हैं तो आप आटे में थोड़ी मात्रा में सिंथेटिक पाउडर मिला सकते हैं। अन्य मामलों में, नियमित नींबू के रस की सांद्रता तक पहुंचने तक एसिड क्रिस्टल को गर्म पानी में घोलना चाहिए। अनुपात इस प्रकार हैं. प्रति पचास मिलीलीटर गर्म पानी में एक छोटी चुटकी (कुछ नुस्खे चाकू की नोक पर लगाने की सलाह देते हैं)। घोल को ठंडा कर लेना चाहिए.

आपको पके हुए माल में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा। एक नुस्खा है जहां वे दो नींबू के रस के बारे में लिखते हैं। हमने इस रेसिपी के अनुसार क्रीम बनाई और पाई को लगभग फेंक ही दिया। खट्टा। YouTube पर अन्य व्यंजन भी खट्टा शीशा बनाते हैं। नमक की तरह नींबू का रस आंखों में डालें। यदि आपको नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना है, तो 1 नींबू के बजाय 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर लें - एक चम्मच एसिड को चार बड़े चम्मच पानी के साथ लें। नींबू का रस स्वाद बढ़ा देता है. नींबू की गंध और सुगंधित स्वाद बनाने में बस थोड़ा सा समय लगता है। अधिक रिपोर्ट करने की अपेक्षा कम रिपोर्ट करना बेहतर है। स्वाद के लिए नींबू की जरूरत होती है.

अक्सर व्यंजनों में आपको नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा को बुझाने की आवश्यकता होती है। नींबू मिलना हमेशा संभव नहीं होता. ऐसे मामलों के लिए, गृहिणियां साइट्रिक एसिड का उपयोग करती हैं।

एक लेवल चम्मच में लगभग 5 ग्राम साइट्रिक एसिड होता है।

आपको 1:2 के अनुपात में साइट्रिक एसिड को पानी में पतला करना होगा (एक भाग साइट्रिक एसिड 2 भाग पानी)।

साइट्रिक एसिड की यह मात्रा मोटे तौर पर एक औसत नींबू से नींबू के रस की मात्रा के बराबर होती है।

जीवित नींबू को साइट्रिक एसिड से बदलने की समस्या को हल करते समय, जो कभी-कभी करना पड़ता है, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि नींबू आकार में भिन्न होते हैं, उनकी त्वचा की मोटाई अलग-अलग होती है (अर्थात, सामग्री स्वयं थोड़ी अधिक हो सकती है) पतले छिलके वाले नींबू के लिए और मोटे छिलके वाले नींबू के लिए थोड़ा कम), पकने की डिग्री के अनुसार, जिसका मतलब है कि नींबू की अम्लता भी अलग-अलग होती है। इसलिए, आप औसतन बोल सकते हैं या इन खट्टे फलों की विशेषताओं को निर्दिष्ट कर सकते हैं।

हम यह भी जानते हैं कि नींबू में साइट्रिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। लेकिन अलग-अलग नींबू में उनकी समग्रता का विशिष्ट गुरुत्व फिर से भिन्न होता है - चार से आठ प्रतिशत तक। ये संख्याएँ कई स्रोतों में उद्धृत की गई हैं।

लेकिन यहां भी हमें डेटा में विसंगतियों का सामना करना पड़ेगा। उदाहरण के लिए, नींबू को साइट्रिक एसिड से बदलने की ऐसी योजना है:

एक अन्य स्रोत उसी प्रतिस्थापन पर निम्नलिखित जानकारी देता है (उस पर अधिक जानकारी यहां):



इसका मतलब है कि आप नींबू की जगह छह से दस ग्राम तक साइट्रिक एसिड ले सकते हैं। तो औसतन यह इस प्रकार निकलता है:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

हम फिर से एक चम्मच में आठ ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड के मूल्य तक पहुँचते हैं।

पानी से पतला करेंयह अभी भी 1:4 होना चाहिए, यानी अगर हम एक चम्मच साइट्रिक एसिड लेते हैं, तो हमें इसमें चार चम्मच पानी मिलाना होगा।

और यह देखने का प्रयास करें कि क्या आपको नींबू का रस मिलता है।

लेकिन चाय के चम्मच भी अलग-अलग होते हैं, उनकी क्षमता भी अलग-अलग होती है)। सामान्य तौर पर, आप देखते हैं, सब कुछ सशर्त है, सब कुछ लगभग है। और प्रत्येक गृहिणी ने पहले ही अपना अनुभव प्राप्त कर लिया है कि नींबू को कैसे बदला जाए और पानी के साथ साइट्रिक एसिड को कैसे पतला किया जाए।

एक मध्यम नींबूके बराबर होती है 5 ग्राम साइट्रिक एसिड. इसमें 5 ग्राम साइट्रिक एसिड पाया जाता है एक चम्मच(कोई स्लाइड नहीं). साइट्रिक एसिड क्रिस्टल को 1:2 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है (1 चम्मच साइट्रिक एसिड को 2 चम्मच पानी के साथ पतला किया जाता है)। यह मात्रा एक नींबू के बराबर होगी। (संदर्भ के लिए) ।



एक बहुत ही जरूरी सवाल यह है कि नींबू के स्थान पर कितना साइट्रिक एसिड लिया जाना चाहिए, क्योंकि अक्सर पकाते समय ताजा नींबू नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, आप अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित हो सकते हैं, पानी में थोड़ा सा नींबू घोलें और देखें कि घोल कितना अम्लीय है, नींबू का रस हर किसी को याद है। प्रति छोटी मात्रा में लगभग एक चुटकी पानी डालें और फिर अधिक/कम डालें।

यदि ग्राम में मापा जाता है, तो एक छोटे ढेर के साथ एक चम्मच में साइट्रिक एसिड लगभग 7 - 8 ग्राम (एक ढेर के बिना लगभग 4 - 5 ग्राम) होता है।

शुद्ध एकाग्रता रसवी नींबूपास में 5% . एक नींबू में लगभग 10 ग्राम साइट्रिक एसिड होता है:



फिर इसमें से दो चम्मच साइट्रिक एसिड निकलता है। इसे 1:2 के अनुपात में गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए। इसे चखें, अगर यह बहुत खट्टा है तो इसे थोड़ा पतला कर लें और इसके विपरीत।



यदि नुस्खा कहता है कि आपको एक नींबू की आवश्यकता है, तो यदि संभव हो तो ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि इसका मतलब नींबू में अन्य एसिड - मैलिक और एस्कॉर्बिक की उपस्थिति भी है।

यदि ताजे नींबू के साथ यह वास्तव में कठिन है, तो साइट्रिक एसिड के साथ किसी प्रकार का प्रतिस्थापन किया जा सकता है।

एक मध्यम नींबू को डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

बेशक, पकाते समय नींबू को साइट्रिक एसिड से बदलना सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन ऐसी आवश्यकता है। मैं इसे 1/4 भाग तक पतला करता हूं, शायद इससे भी कम, एक चम्मच में 8 ग्राम तक साइट्रिक एसिड होना चाहिए, जो एक पूरे नींबू के बराबर है। निःसंदेह यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने नींबू की आवश्यकता है। सब कुछ व्यक्तिगत है. लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि एसिड नींबू की जगह नहीं ले सकता। इसलिए, मैं प्राकृतिक नींबू का रस या ज़ेस्ट का उपयोग करने का प्रयास करता हूं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से अपने स्वाद के लिए एक या दूसरा घटक चुनती है।

लेकिन जानकारी के लिए, यहां गृहिणियों के लिए साइट्रिक एसिड सहित मुख्य सामग्रियों के माप के साथ एक तस्वीर है।





अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर, मैं कह सकता हूं कि यदि आप एक औसत नींबू लेते हैं और इसे लिटोनिक एसिड से बदलते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से एक चम्मच साइट्रिक एसिड ले सकते हैं, और यह लगभग 5 ग्राम है और आप गलत नहीं हो सकते। यह हो चुका है कई बार परीक्षण किया गया और यहां तक ​​कि तर्क के लिए भी परीक्षण किया गया, जब प्रति लीटर पानी के साथ पतला किया गया, तो अम्लता वही निकली।

1 नींबू = 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलते समय, आपको न केवल साइट्रिक एसिड की मात्रा को ध्यान में रखना होगा, बल्कि उस पानी की मात्रा को भी ध्यान में रखना होगा जिसमें इसे पतला किया जाता है, ताकि बहुत गाढ़ा या तरल आटा न निकले। इसलिए, हम 1 चम्मच साइट्रिक एसिड और एक चौथाई कप सोडा लेते हैं।

विशेष रूप से जब आप समझते हैं कि नींबू का वजन बहुत भिन्न हो सकता है।

मैंने दो नींबू तोले। एक बड़ा है, वजन दो सौ छह ग्राम है। और दूसरा मध्यम है, वजन एक सौ उनतीस ग्राम है, यानी एक दूसरे से डेढ़ गुना ज्यादा है।

यदि आप एक मध्यम नींबू लेते हैं, तो आप इसे एक स्तर के चम्मच साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं और लगभग साठ से सत्तर मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। पानी।

एक बड़ा नींबू लगभग 1 चम्मच के बराबर होगा, लेकिन पहले से ही साइट्रिक एसिड का ढेर होगा और नब्बे से एक सौ मिलीलीटर जोड़ें। पानी।

• निम्बू और नींबू
• विभिन्न प्रकार के खट्टे फल

नीबू और नींबू - क्या अंतर है?

पहला अंतर रंग का है. नीबू हरे रंग का और नीबू पीले रंग का होता है। इन खट्टे फलों का स्वाद भी अलग-अलग होता है, इसलिए खाना पकाने में नीबू की जगह नींबू डालना हमेशा संभव नहीं होता है और इसके विपरीत भी। नींबू के विपरीत, नींबू कम खट्टा होता है; उदाहरण के लिए, नींबू के रस का स्वाद थोड़ा कड़वा और थोड़ा तीखा होता है।

नीबू और नींबू के फायदे

दोनों प्रकार के खट्टे फलों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है; इस मामले में नीबू नींबू से आगे है। नीबू और नींबू दोनों में एस्कॉर्बिक एसिड, आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पेक्टिन और आवश्यक तेल होते हैं, जिसके कारण इन फलों से एक अतुलनीय सुगंध निकलती है।

मतभेद

यह याद रखना चाहिए कि नीबू और नींबू उन लोगों के लिए वर्जित हैं जो गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं। तीव्र नेफ्रैटिस, आंत्रशोथ, हेपेटाइटिस और कोलाइटिस इस प्रकार के खट्टे फलों के सेवन के लिए निषेध हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण नीबू और नींबू को आहार से बाहर किया जा सकता है।

खाना पकाने में नीबू और नींबू का उपयोग कैसे करें

दोनों प्रकार के खट्टे फल एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं। उन्हें एक टॉनिक और सुगंधित योजक माना जा सकता है जो अन्य उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस मछली, सब्जी सलाद, गर्म वसायुक्त व्यंजन और कबाब के साथ अच्छा लगता है। विभिन्न कॉकटेल, जैसे कि मोजिटो या मार्गरीटा, नीबू और नींबू के रस के बिना नहीं चल सकते।

आप खाना पकाने के दौरान किसी भी समय व्यंजन में नींबू मिला सकते हैं, और नींबू का उपयोग आमतौर पर परोसने से ठीक पहले किया जाता है ताकि उनका स्वाद न खो जाए।

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क्या स्वाद और सुगंध खोए बिना नींबू का रस बदलना संभव है?

नींबू के रस का उपयोग खाना पकाने में विभिन्न व्यंजनों में तीखापन लाने के लिए किया जाता है। लेकिन ताजे फल हमेशा उपलब्ध नहीं होते। क्या नींबू के रस को किसके साथ बदलना संभव है? आपको इस लेख में उत्तर मिलेंगे।

नींबू के रस में कई मूल्यवान तत्व होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है एस्कॉर्बिक एसिड। यह याददाश्त और ध्यान को बेहतर बनाने में मदद करता है, सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है और शरीर को टोन करता है। साथ ही, उत्पाद में कैलोरी कम होती है।

रस का उपयोग व्यंजनों में अतिरिक्त के रूप में किया जाता है:

सलाद ड्रेसिंग में;

स्वादिष्ट सॉस के एक घटक के रूप में;

शीतल पेय के उत्पादन के लिए;

पके हुए माल और क्रीम के लिए.

तैयार मछली और मांस के व्यंजनों में तीखापन लाने और मूल मसालों की सुगंध प्रकट करने के लिए नींबू का रस छिड़का जाता है।

लेकिन अधिकतर नींबू के रस और छिलके का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। इन्हें आटे या क्रीम में मिलाया जाता है। यदि आप अंडे और मक्खन के साथ क्रीम तैयार करते हैं, तो यह न केवल अपने सुखद स्वाद से, बल्कि अपनी असामान्य स्थिरता से भी मिठाई प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। इसमें ज्यादा नमी नहीं होती, इसलिए यह पेस्ट्री या केक पर नहीं फैलेगा और अपना आयतन बनाए रखेगा।

फ़ज बनाते समय आप दूध या पानी के स्थान पर जूस का उपयोग कर सकते हैं। रिकोटा चीज़ से मिठाइयाँ बनाने के लिए रस का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है।

अक्सर, ताजे नींबू की अनुपस्थिति में, केंद्रित नींबू के रस का उपयोग किया जाता है - यह अधिकांश सुपरमार्केट में बेचा जाता है। आप नींबू, अंगूर, रूबर्ब और खट्टे सेब से आवश्यक सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। आप सोडा को क्रैनबेरी या समुद्री हिरन का सींग के रस से बुझा सकते हैं।

बेकिंग में नींबू का रस कैसे बदलें? ऐसा करने के लिए, 6% की सांद्रता वाला टेबल सिरका, सेब साइडर सिरका और वाइन सिरका का उपयोग करें। सलाद और सॉस के लिए ड्रेसिंग बनाते समय इस मिश्रण को बिना पतला छोड़ा जा सकता है या इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया जा सकता है। यदि आप नियमित 9% सिरका लेते हैं, तो आपको इसे समान अनुपात में पानी के साथ पतला करना होगा।

नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से कैसे बदलें? ऐसा करने के लिए, आपको 50 मिलीलीटर गर्म पानी में एक चुटकी एसिड घोलकर ठंडा करना होगा। यदि तेज़ खटास की आवश्यकता है, तो इस मिश्रण में आधा छोटा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं।

जिन व्यंजनों में नींबू के रस का उपयोग किया जाता है उनकी श्रृंखला काफी बड़ी है, और प्रत्येक के लिए आप एक पर्याप्त एनालॉग चुन सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ लोगों को किसी न किसी प्रकार के खट्टे फल से एलर्जी होती है। फिर बेहतर है कि उनका उपयोग न किया जाए, बल्कि पतला साइट्रिक एसिड मिलाया जाए।

क्या नींबू को नीबू से बदलना संभव है?

खैर, खट्टे फल किसे पसंद नहीं होंगे? उनके पास एक खट्टा स्वाद और एक अविस्मरणीय सुगंध है; उन्हें मांस और मछली के व्यंजन, पेय और डेसर्ट में जोड़ा जाता है। खाना बनाते समय, हम अक्सर नींबू का उपयोग करते हैं, लेकिन इसका भाई, हरा चूना, विदेशों में अधिक लोकप्रिय है। क्या अधिक भुगतान करके इसे खरीदना उचित है? या क्या नियमित नींबू का चयन करना बेहतर है? हम अपने लेख में इस बारे में बात करेंगे।

नींबू और नीबू: क्या है अंतर, क्या है अंतर?

सबसे पहले बात करते हैं सामान्य फीचर्स की. दोनों फल खट्टे फल हैं और इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। उनमें खट्टा स्वाद और तेज़, अतुलनीय सुगंध भी होती है। फलों में विटामिन सी के अलावा आवश्यक तेल और फाइबर भी होते हैं।

दोनों खट्टे फलों का पोषण मूल्य (कैलोरी) लगभग समान है। नींबू और नींबू दोनों में प्रति 100 ग्राम 30 कैलोरी और 2.8 ग्राम फाइबर होता है। इसके बावजूद, नीबू में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम प्रोटीन होता है।

निम्बू और निम्बू में क्या अंतर है? सामान्य विशेषताओं की उपस्थिति के बावजूद, खट्टे फलों में कई महत्वपूर्ण अंतर हैं, जिनके बारे में हम अभी बात करेंगे:

बाहरी अंतर. यह संभावना नहीं है कि आप नींबू और नीबू को भ्रमित करेंगे, क्योंकि वे दृष्टिगत रूप से भिन्न हैं। नींबू बड़े और पीले रंग के होते हैं। नीबू को उनके छोटे आकार और हरे या गहरे पीले रंग से पहचाना जा सकता है। छिलका भी अलग होता है और नींबू का छिलका मोटा और सख्त होता है।

विभिन्न क्षेत्रों में बढ़ रहा है। नींबू उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है, और नींबू अधिक नमी वाले उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। नींबू के पेड़ कई गुना ऊँचे (7-8 मीटर) होते हैं, नींबू के पेड़ लगभग दो मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। नीबू के पेड़ों का लाभ यह है कि वे नींबू के पेड़ों के विपरीत (वर्ष में केवल एक बार) पूरे वर्ष फल देते हैं।

स्वाद गुण . भले ही दोनों फलों का स्वाद खट्टा और सुगंध एक जैसी है, फिर भी वे अलग-अलग हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि वे दोनों खट्टे हैं। नीबू को उसके तीखे, कड़वे स्वाद से पहचाना जा सकता है। यह संभावना नहीं है कि आप नीबू की तरह सादा या चीनी के साथ नीबू खाना चाहेंगे, जिसका स्वाद हल्का होता है। इसीलिए नीबू का उपयोग अक्सर व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

अम्लता . भले ही दोनों फलों में एसिड का स्तर समान है, फिर भी वे भिन्न हैं। नींबू के रस की अम्लता 2 और 2.6 के बीच होती है, और नीबू के रस की अम्लता 2 और 2.35 के बीच होती है।

लाभकारी विशेषताएं. क्या आप जानते हैं कि नींबू में बहुत अधिक विटामिन सी होता है? वास्तव में कितना? 100 ग्राम नींबू में लगभग 53 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, और 100 ग्राम नींबू में केवल 29 मिलीग्राम, लगभग आधा होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें. नीबू को उसके तीखे स्वाद के कारण हर व्यंजन में नहीं मिलाया जा सकता। नींबू अधिक बहुमुखी है; इसे चाय और कॉफी, सलाद ड्रेसिंग, सॉस, बेक्ड सामान और डेसर्ट, मांस, मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

नींबू को अक्सर एशियाई और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों, अल्कोहलिक और अन्य कॉकटेल और कुछ मिठाइयों में मिलाया जाता है। इसका उपयोग मोजिटो और मार्गारीटा जैसे प्रसिद्ध कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है।

नींबू और नींबू का रस शुरुआत में नहीं, बल्कि खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान यह अपने गुण और स्वाद खो देता है। लेकिन इसके हरे समकक्ष को किसी भी समय जोड़ा जा सकता है - खाना पकाने की शुरुआत में और अंत में दोनों।

जमा करने की अवस्था। यदि आप एक ऐसे खट्टे फल की तलाश में हैं जो यथासंभव लंबे समय तक चल सके, तो नींबू चुनें। नींबू रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ हफ़्तों तक ताज़ा रहेगा, लेकिन इसका पीला समकक्ष कुछ महीनों तक ताज़ा रहेगा।

क्या नींबू को नीबू से बदलना संभव है?

हम सलाह देते हैं कि नुस्खा पर कायम रहें और एक खट्टे फल को दूसरे खट्टे फल से बदलने की कोशिश न करें। क्यों? इससे डिश के स्वाद पर असर पड़ेगा. गलत फल जोड़ने से, आप पकवान को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए बेहतर है कि प्रयोग न करें और नुस्खा में प्रस्तुत सिफारिशों का पालन करें। यदि आप विकल्प चुनने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि नींबू का रस अधिक गाढ़ा होता है और आपको इसकी कम आवश्यकता होगी।

नमक और नींबू के साथ टकीला कैसे पियें

टकीला एक प्रसिद्ध मादक पेय है जिसे मेक्सिको में कैक्टि देश का वास्तविक प्रतीक माना जाता है।

टकीला के अनूठे स्वाद ने कई लोगों को आकर्षित किया है, यहां तक ​​कि उन लोगों को भी जो खुद को मादक पेय पदार्थों का उत्साही प्रशंसक नहीं मानते हैं।
और अगर टकीला की मातृभूमि में, धूप वाले मेक्सिको में, यह सवाल कभी नहीं उठता - टकीला को सही तरीके से कैसे पीना है, तो यूरोपीय देशों के कई निवासियों के लिए यह सवाल खुला रहता है। मादक पेय के अद्भुत स्वाद और गुलदस्ते का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए शराब का कौन सा तरीका चुनें और कैसे खाएं।
टकीला कैक्टस परिवार के एक पौधे, एगेव पौधे के किण्वित और आसुत रस से बनाया जाता है। मादक पेय की शक्ति लगभग 40° होती है। मजबूत पेय के अनूठे स्वाद और उच्च स्तर की ताकत को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि नाश्ता करना बस आवश्यक है।

टकीला को नमक और नींबू के साथ क्यों खाया जाता है?

यह पारंपरिक रूप से लंबे समय से माना जाता रहा है कि मैक्सिकन टकीला को नमक और नींबू के साथ पीना सबसे अच्छा है। इस तथ्य के बावजूद कि मेक्सिको में मादक पेय पीने की इस पद्धति का उपयोग नहीं किया जाता है और इसे अलग तरह से पिया जाता है, इसने अन्य देशों के निवासियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। यह रिवाज कहां से आया और आपने नींबू और नमक को क्यों चुना?

एक किंवदंती है कि यह प्रथा 19वीं सदी के मध्य की है। तभी पूरे मेक्सिको में एक भयानक इन्फ्लूएंजा महामारी फैल गई, जिसमें हजारों लोगों की जान चली गई। लेकिन, चूंकि उस समय दवा का स्तर वांछित नहीं था, और आम मैक्सिकन लोगों के पास महंगी दवाओं के लिए पैसे नहीं थे, इसलिए डॉक्टरों ने उन्हें नींबू के नमकीन टुकड़े के साथ टकीला पीने के लिए जिम्मेदार ठहराया। यह इस उम्मीद से किया गया था कि जब लोग मजबूत पेय पीते हैं, तो कम से कम कुछ उपयोगी घटक कमजोर शरीर में प्रवेश करेंगे। आज, फ्लू के इलाज के लिए पूरी तरह से अलग-अलग साधनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन नींबू के नमकीन टुकड़े के साथ टकीला पीने की परंपरा ने मूल पेय के प्रशंसकों के बीच मजबूती से जड़ें जमा ली हैं।

उदाहरण के लिए, नमक या चीनी क्यों नहीं, या कोई मसाला क्यों? उत्तर सरल है - एगेव जूस में एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है, और इसलिए तैयार मादक पेय में एक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है। किसी मादक पेय की मिठास को बेअसर करने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है।

नमक और नींबू के साथ टकीला - इसे सही तरीके से पियें

मैक्सिकन अल्कोहल के लिए नींबू को सबसे अच्छा स्नैक विकल्प माना जाता है। लेकिन, चूंकि सोवियत संघ के बाद के क्षेत्रों में चूना बहुत आम नहीं है, इसलिए इसे नियमित नींबू से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। नींबू, या अधिमानतः नीबू के साथ एक मजबूत पेय पीने की तकनीक को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

फिर गिलास को टकीला से भर दिया जाता है, जिसे पिया जाता है और नींबू के एक टुकड़े के साथ नाश्ता किया जाता है। यदि आप दूसरी विधि पसंद करते हैं, तो सिद्धांत इस प्रकार है - चाटना, पीना, खाना। इसका मतलब यह है कि आपको पहले अपनी हथेली से नमक चाटना होगा, फिर जल्दी से एक मादक पेय पीना होगा और नींबू के टुकड़े पर नाश्ता करना होगा।

"रोमांचक" संवेदनाओं के प्रशंसकों को निम्नलिखित नुस्खा पसंद आ सकता है - नमक और काली मिर्च को किसी भी वांछित अनुपात में मिलाएं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण को चाटें, टकीला पिएं और नींबू या नींबू के टुकड़े पर नाश्ता करें।

मैक्सिकन पेय पीने के मूल तरीके

आप टकीला को थोड़ा अलग ढंग से पीने का प्रयास कर सकते हैं।

• मजबूत पेय को एक विशेष गिलास में डालें।
• सबसे पहले नीबू या नीबू को बहते पानी के नीचे धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और बीज निकाल कर पतले स्लाइस में काट लें।
• प्रत्येक नींबू या नीबू के टुकड़े पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, फिर जल्दी से पेय पी लें और तैयार साइट्रस टुकड़े पर नाश्ता करें।

एक बहुत ही असामान्य, लेकिन बेहद दिलचस्प नुस्खा जो आपको मैक्सिकन मादक पेय के सभी विदेशी, असामान्य स्वाद को महसूस करने की अनुमति देगा। इसे बनाने के लिए एक बड़ा नींबू लें और उसे दो हिस्सों में काट लें. प्रत्येक खट्टे फल के आधे हिस्से से गूदा सावधानी से निकालना चाहिए ताकि फल की दीवार को नुकसान न पहुंचे।
नींबू के छिलके वाले आधे हिस्से में अल्कोहल डालें, एक बर्फ का टुकड़ा डालें और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि अल्कोहलिक पेय नींबू की ताजगी को सोख ले। फिर आप तरल पदार्थ पी सकते हैं - इस रेसिपी में नींबू एक तरह के गिलास की भूमिका निभाता है।

इस प्रकार, असामान्य और मूल पेय विकल्प टकीला के अद्भुत स्वाद को प्रकट करेंगे, और नमक और नींबू एक अनूठी अनुभूति देंगे।

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नींबू और नीबू: अंतर, पसंद, उपयोग

नींबू पीले, खट्टे होते हैं और उपोष्णकटिबंधीय में उगते हैं, जबकि नीबू हरे, थोड़े कड़वे होते हैं और उष्णकटिबंधीय में उगते हैं। इनका उपयोग खाना पकाने में अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, और कुछ मामलों में इन्हें बदला भी नहीं जा सकता।

नींबू और नीबू खट्टे फलों के निकटतम रिश्तेदार हैं, जो विटामिन सी की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं (और नींबू में इसकी मात्रा और भी अधिक है)। एस्कॉर्बिक एसिड संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, कोलेजन का उत्पादन करने और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। बस यह न भूलें कि यह हवा में जल्दी टूट जाता है, इसलिए फल को परोसने से तुरंत पहले काट लेना चाहिए। हालाँकि, वे न केवल एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं - उनमें विटामिन पी (यह संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है), पेक्टिन, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और निश्चित रूप से, आवश्यक तेल भी होते हैं, जिसके कारण फलों से गंध आती है। अतुलनीय और उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण हैं। गुण। नींबू और नीबू के लाभकारी गुण बहुत समान हैं, लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि वे जुड़वां भाई हैं।

पूरा नींबू खाओ!

ऐसे फल हैं जो बहुत सारा अपशिष्ट छोड़ते हैं, लेकिन नींबू बिल्कुल हर चीज का उपयोग करता है - इस साइट्रस में कोई बेकार भाग नहीं होता है। जब तक, निःसंदेह, आप अपने स्वयं के नींबू के पेड़ को उगाने के लिए उन्हें रोपने का निर्णय नहीं लेते, आपको बीज फेंकना होगा।

चिकना, चमकदार, लोचदार

बाजार या दुकान से खरीदा गया नींबू कड़वा, मोटी त्वचा वाला, अधिक पका हुआ, खराब, ठंडा और बिना स्वाद वाला हो सकता है। इसलिए इससे पहले कि आप सौर उत्पाद को अपनी गाड़ी में फेंकें, इस पर विचार करें। पीले रंग की तीव्रता (फल अलग-अलग होते हैं) पर ध्यान न दें, लेकिन छिलके की चिकनाई की जांच करें - एक नियम के रूप में, गांठदार खट्टे फलों में बहुत मोटी खोल और थोड़ा गूदा होता है। एक और अच्छा नींबू गहरे पिलपिले क्षेत्रों से रहित और अधिमानतः चमकदार होना चाहिए, जैसे कि पॉलिश किया गया हो, क्योंकि यह ताजे फल का संकेत है। साइट्रस चुनते समय, इसे अपनी हथेली में थोड़ा निचोड़ने में आलस न करें - जो नमूना बहुत सख्त है वह कच्चा होगा, और जो बहुत नरम है वह सड़ा हुआ हो सकता है। दबाने पर उच्च गुणवत्ता वाला नींबू लचीला और थोड़ा लचीला होता है।

कटे हुए खट्टे फलों में गूदे के सभी कण रस से भरे होने चाहिए। यदि आपको फटे हुए "कैप्सूल" मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि नींबू जम गया है और संभवतः उसका स्वाद कड़वा होगा। हालाँकि, ऐसे फलों को स्टोर में उनके भूरे डॉट्स द्वारा पहचाना जा सकता है, जो चेचक के निशान की याद दिलाते हैं।

रस बनाम वसा

नींबू, अपने मीठे समकक्षों - कीनू, नारंगी और अंगूर के विपरीत, एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है (केवल कुछ ही इसे शुद्ध रूप में खा सकते हैं), लेकिन इसे अन्य उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट तीखापन माना जाता है। इसके टुकड़े पारंपरिक रूप से चाय और कॉफी के साथ परोसे जाते हैं, और शिष्टाचार के अनुसार, उन्हें छीलकर सॉकेट पर रखा जाना चाहिए। आप सब्जी के सलाद को ताजा निचोड़े हुए रस के साथ सीज़न कर सकते हैं, जैसा कि वे काकेशस में करते हैं, या इसे मछली के ऊपर डाल सकते हैं - समुद्र, नदी और झील के निवासियों का मांस साइट्रिक एसिड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। वैसे, यह भूख में भी सुधार करता है और इसमें वसा को तोड़ने वाले गुण होते हैं, इसलिए साइट्रस स्लाइस को वसायुक्त गर्म व्यंजनों, रिच हॉजपॉज में जोड़ा जाता है और कबाब के साथ परोसा जाता है।

छीलो - जाओ!

पोषण विशेषज्ञ छिलके और नरम सफेद परत सहित पूरे नींबू के टुकड़े खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन सी और बायोफ्लेवोनॉइड्स की अधिकतम मात्रा होती है। लेकिन अल्बेडो (सफ़ेद परत) खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है - यदि यह आपके पके हुए माल या गर्म व्यंजनों में मिल जाता है, तो पकवान कड़वा हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने से पहले, छिलका हटा दें, बचे हुए छिलके को काट लें और उस पर चीनी छिड़कें - आपको बस समय-समय पर इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना है और कुकीज़, पाई और किसी भी अन्य बेक किए गए सामान में जोड़ना है।

स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए, छिलके को काट लें, अच्छी तरह हवा में सुखा लें और एक कसकर बंद जार में डाल दें। बिल्कुल वही क्रस्ट आपके घर के लिए प्राकृतिक दुर्गन्ध के रूप में आपके काम आएंगे।

आवश्यक चूना

यदि एक नींबू रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक रह सकता है, तो नींबू को बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है - यहां तक ​​​​कि आदर्श परिस्थितियों (+4? सी) में भी यह डेढ़ से दो सप्ताह से अधिक "जीवित" नहीं रहता है। और साइट्रस भाइयों के बीच मतभेद यहीं खत्म नहीं होते हैं।

हरा प्रतियोगी

नींबू चुनने के नियम नींबू खरीदने की सिफारिशों के समान हैं - एक उच्च गुणवत्ता वाला फल चिकना, चमकदार, लोचदार, फफूंदी या काले धब्बों से रहित होना चाहिए। यह साइट्रस या तो हरा या पीला हो सकता है, लेकिन इसका गूदा हमेशा चमकीला हरा होता है। और उष्णकटिबंधीय के मूल निवासी, अपने उपोष्णकटिबंधीय रिश्तेदार के विपरीत, एक पतला छिलका होता है। और इसका रस तीखा, खट्टा, "गाढ़ा" और थोड़ी कड़वाहट वाला होता है। इसलिए अगर आप रेसिपी में बताए गए नींबू की जगह नींबू का इस्तेमाल करेंगे तो आपकी डिश का स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा। यदि स्थिति निराशाजनक है और आप अभी भी "प्रतिस्थापन" करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें: आपको नींबू के रस की तुलना में लगभग एक तिहाई कम नींबू के रस की आवश्यकता होगी।

कॉकटेल, गुआकामोल और टॉम यम के लिए

नींबू का रस आमतौर पर व्यंजन में "फिनिश लाइन पर" डाला जाता है, जब भोजन लगभग मेज पर होता है, लेकिन नींबू को प्रक्रिया की शुरुआत में और इसकी तैयारी के दौरान दोनों में जोड़ा जा सकता है। सबसे पहले, यह अल्कोहलिक कॉकटेल के मुख्य अवयवों में से एक है - कड़वा फल मोजिटो और मार्गरीटा के लिए एकदम सही है। खाना पकाने से ठीक पहले इसे दबाएं, अन्यथा साइट्रस आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएगा।

दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका, विशेष रूप से थाईलैंड और मैक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों में नींबू बिल्कुल अपरिहार्य है: इसे लगभग हर स्थानीय व्यंजन में जोड़ा जाता है। मैक्सिकन नीबू के रस का उपयोग समुद्री भोजन, मांस या चिकन के स्वाद वाले मैरिनेड के लिए किया जाता है, जो गर्म लाल मिर्च के संयोजन में बहुत उज्ज्वल स्वाद रचनाएँ बनाता है। मेक्सिकोवासियों का मानना ​​है कि सबसे प्रसिद्ध स्थानीय सॉस गुआकामोल में खट्टापन भी आवश्यक है। और जो लोग थाईलैंड की यात्रा कर चुके हैं उन्हें गर्म और खट्टा टॉम याम सूप जरूर याद होगा, जिसे काफिर नींबू के साथ उबाला जाता है। इस फल में लगभग कोई रस नहीं होता है, इसलिए इसके छिलके और पत्तियों का उपयोग थाई, इंडोनेशियाई और कम्बोडियन व्यंजनों में किया जाता है।

अरब प्रायद्वीप पर, नीबू को खारे पानी में उबाला जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है - इस प्रकार विशेष अरबी मसाला लुमी बनाया जाता है, जिसे बीन्स या चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है, जिससे उन्हें एक सूक्ष्म खट्टे सुगंध मिलती है।

विशेषज्ञ की राय

रोमन बर्टसेव, ईस्ट-वेस्ट कंपनी के कॉर्पोरेट शेफ

नींबू के ग्लेज़ से केले तैयार करें. एक सॉस पैन में 1/4 कप पानी डालें, आधा कप चीनी डालें, आग लगा दें और उबलने दें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, 1.5 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च के चम्मच को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें। फिर मिश्रण को आंच से उतार लें, इसमें 1/3 कप नींबू का रस, 1 चम्मच नींबू का छिलका और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। मक्खन के चम्मच. एक केले (5-6 टुकड़े) को 4 टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को तैयार मिश्रण में डुबोएं, एक ट्रे पर रखें, कटे हुए मेवे छिड़कें और रात भर फ्रीजर में रखें। मिठाई के ऊपर आप सर्पिल के रूप में नींबू के छिलके से सजा सकते हैं।

नींबू के हमशक्ल

नीबू. इस अजीब फल का आकार नींबू जैसा आयताकार होता है, लेकिन इसकी लंबाई 20-40 सेमी और व्यास 14-28 सेमी होता है। इसका दाना खोल, लगभग 2.5-5 सेमी मोटा, बहुत कम मात्रा में मीठा छुपाता है- खट्टा और थोड़ा कड़वा गूदा. इसलिए, सिट्रोन के बारे में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ उसका छिलका है। इसमें से कैंडिड फलों को उबाला जाता है, जैम बनाया जाता है और व्यंजनों में डाला जाता है।

bergamot. इसे नीबू को अन्य खट्टे फलों के साथ पार करके प्राप्त किया गया था। इसका फल गोलाकार या नाशपाती के आकार का होता है। साइट्रस को इसके आवश्यक तेल के लिए उगाया जाता है - इसे फूलों, फलों, पत्तियों और छिलके से निकाला जाता है।

खट्टे फलों के बारे में सितारे

नादेज़्दा बबकिना

- केला-नींबू केक बनाएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! ऐसा करने के लिए, 300 ग्राम कुकीज़ को तोड़ें, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन पैन में डालें। नींबू को ब्लेंडर में पीस लें, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और कुकीज़ पर रखें। फिर नींबू के रस के साथ केले के स्लाइस की एक परत छिड़कें, 250 ग्राम व्हीप्ड क्रीम डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मरीना खलेबनिकोवा

- मैं मछली के शव पर हर 3 सेमी पर 45 डिग्री पर कट बनाता हूं और उनमें नींबू के टुकड़े चिपका देता हूं। फिर मैं इसे पन्नी में लपेटता हूं और बेक करता हूं। आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह व्यंजन कितना शानदार बनता है! बेशक, आप मछली के ऊपर नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन जब इसे उत्साह के साथ पकाया जाता है, तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाती है। मैं आमतौर पर नींबू के छिलके का सम्मान करता हूं। इसे कद्दूकस करके चीज़केक में डालने का प्रयास करें - आपके मेहमान प्रसन्न होंगे।

अलेक्जेंडर पोलोत्सेव

- एक ओर, नींबू और नीबू किसी प्रकार के मामूली फल की तरह लगते हैं, लेकिन दूसरी ओर, आप इनके बिना कैसे रह सकते हैं? उदाहरण के लिए, मुझे नींबू और ढेर सारी चीनी वाली चाय पसंद है। लेकिन खट्टे टुकड़े के बिना कॉन्यैक के बारे में क्या? हाँ, वह नींबू के बिना नहीं पीएगा! मैंने हाल ही में एक असली क्यूबन मोजिटो भी खोजा है। मैं लिबर्टी द्वीप पर था और वेटरों से कॉकटेल के लिए नींबू का उपयोग करने के लिए कहा।

नींबू का रस कैसे बदलें

नींबू एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, एक बहुत ही एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद भी है। नींबू के रस को कैसे बदला जाए, इसकी समस्या विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय और लोक चिकित्सा में इस उत्पाद के साथ इलाज करते समय उत्पन्न हो सकती है।

खाना पकाने में नींबू के रस का विकल्प



नींबू के रस और छिलके को समान खट्टे फलों से बदला जा सकता है नींबू. यह प्राकृतिक विकल्प गुणों में नींबू के सबसे करीब है, लेकिन यह एक खट्टे फल भी है, इसलिए यह एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इस फल को नींबू के बजाय चाय में जोड़ा जा सकता है, या कॉन्यैक या वोदका के साथ परोसा जा सकता है।

सलाद या सॉस बनाते समय, नींबू के रस को आमतौर पर सेब के सिरके से बदल दिया जाता है।

साइट्रिक एसिड, खाना पकाने में, उदाहरण के लिए, नींबू पानी बनाते समय, और विभिन्न घरेलू जरूरतों के लिए, अक्सर नींबू से बदल दिया जाता है। एक फल के रस को 1/4 चम्मच से बदल दिया जाता है। एसिड, जो 1 बड़े चम्मच में पतला होता है। एल पानी या सेब का सिरका।

चिकित्सा में

विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, एक बड़े नींबू में पाया जाता है। विटामिन की कमी को रोकने के लिए आप नींबू की जगह एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही विटामिन कॉम्प्लेक्स और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्कर्वी के इलाज में प्याज का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित में "स्वास्थ्य कॉकटेल" में, नींबू के रस को अन्य खट्टे फलों के निचोड़ उत्पाद से बदल दिया जाता है: संतरे, अंगूर, कीनू, अमृत आदि।

क्षतिग्रस्त क्षेत्र को कीटाणुरहित करने के लिए, आप नींबू के बजाय केला या अन्य जड़ी-बूटियों का एक पत्ता लगा सकते हैं जिनमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

नींबू का उपयोग गले में खराश, उच्च रक्तचाप, यूरोलिथियासिस और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है। इन मामलों में, नींबू का रस उपयुक्त दवाओं की जगह ले लेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में नींबू के रस का उपयोग अक्सर बालों और त्वचा को हल्का करने, चमक और रेशमीपन देने के लिए किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, साइट्रिक एसिड, कैमोमाइल अर्क और हाइड्रोजन पेरोक्साइड 3% पर आधारित औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है।

नींबू के रस का उपयोग आपके हाथों की दरारों आदि में फंसे पेंट को साफ करने के लिए किया जा सकता है। उनमें समान क्षमता है जामुन, जिसमें बहुत सारा एसिड (काला और लाल करंट, चेरी, आदि), साथ ही सिंथेटिक साइट्रिक एसिड होता है।

दांतों को हल्का बनाने के लिए उन्हें नींबू के रस के घोल से धोया जाता है, कभी-कभी इसकी जगह सोडा का भी इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं करना चाहिए।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड और साइट्रिक एसिड का उपयोग कपड़ों से दाग हटाने, चांदी साफ करने आदि के लिए भी किया जाता है। इस काम के लिए नींबू के साथ-साथ सोडा और विभिन्न दाग हटाने वाले उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है।

नींबू के रस को बदलने के कई तरीके हैं। इन्हें प्रयोगात्मक रूप से आज़माने के बाद, आप जीवन के विभिन्न क्षेत्रों के लिए सर्वोत्तम विकल्प चुनने में सक्षम होंगे।

क्या नींबू और नीबू एक ही चीज़ हैं?

निम्बू और नींबूपूरी तरह से अलग फल, एकमात्र बात यह है कि वे दोनों साइट्रस परिवार से संबंधित हैं। इनका स्वाद भी एक-दूसरे से थोड़ा मिलता-जुलता है। लेकिन सबसे बुनियादी, देखने में आश्चर्यजनक अंतर यह है कि उनका छिलका (छिलका) रंग में भिन्न होता है।

पीले नींबू. पीला हरा रंग(और आकार में नींबू से थोड़ा छोटा)।





नहीं, ये अलग-अलग फल हैं। नींबू का रंग पीला होता है और उसका आकार टोंटी के साथ लम्बा होता है; नींबू हरा और गोल होता है (ये हमारे बाजारों में पाए जाते हैं)।

जब मैंने पहली बार नीबू को बिक्री के लिए देखा, तो मुझे लगा कि वे कच्चे नींबू हैं।

यह तो चूना निकला। नींबू बड़ा और पीला होता है, नीबू छोटा और हरा होता है।

नींबू, हालांकि खट्टा होता है, हमें बचपन से ही पसंद है (खासकर जब इसे सर्दी के दौरान चाय में शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह तुरंत हल्का और गर्म हो जाता है)।

नीबू का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसे प्राकृतिक रूप में खाना मुश्किल होता है, इसलिए इसे पेय, ताज़ा जूस और मोजिटो में मिलाया जाता है।



वैसे, ऐसा माना जाता है कि नींबू में नींबू से भी अधिक विटामिन सी होता है, यही कारण है कि नींबू नींबू की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

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नींबू का रस कई घरेलू कामों में एक अनिवार्य सहायक है। खाना पकाने के अलावा, इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव या केतली को स्केल से साफ करना। लेकिन ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होना कोई असामान्य बात नहीं है जब कुछ स्वादिष्ट पकाने का विचार आता है, लेकिन, जैसा कि किस्मत में था, यह खट्टे फल हाथ में नहीं था। इस मामले में, एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है: "क्या स्वाद से समझौता किए बिना नींबू के रस को अन्य उत्पादों से बदलना संभव है?" यह पता चला है कि आप स्थिति को कई तरीकों से ठीक कर सकते हैं।

नींबू के रस का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि नींबू में सबसे मूल्यवान पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिड होता है। यह शरीर को टोन करने में सक्षम है, याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है, और शरीर में सूजन प्रक्रिया या संक्रामक बीमारी के विकास के लिए नंबर एक उपाय भी है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है.

जहां तक ​​खाना पकाने में इसके उपयोग की बात है, तो इस क्षेत्र में नींबू के रस की भी मांग है और गृहिणियां इसे पसंद करती हैं। यह निम्नलिखित मामलों में अच्छा है:

1. सलाद ड्रेसिंग के रूप में, यह अक्सर सॉस में मौजूद सामग्रियों में से एक होता है।
2. खीरे या टमाटर का अचार बनाने में.
3. प्यास बुझाने वाले पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त।
4. क्रीम व्यंजनों में एक सामान्य घटक।

मांस या मछली के लिए चयनित मसालों का स्वाद बढ़ाने के लिए, उत्पाद को ओवन में रखने से पहले, उस पर थोड़ी मात्रा में रस डालना सुनिश्चित करें। ध्यान देने योग्य बात यह है कि नींबू का रस मांस की बनावट को नरम बनाता है।

ताजा साइट्रस के स्थान पर आप सांद्रण खरीद सकते हैं। यह कई किराना हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। नींबू के विपरीत, ऐसा घोल हमेशा हाथ में रहेगा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और स्वाद वही रहता है।

पेय पदार्थों में नींबू का रस बदलना

ताजे, खट्टे खट्टे फलों में विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग आधा हिस्सा होता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर "विटामिन" कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि ताजा नींबू उपलब्ध नहीं है, तो इसे संतरे, कीनू या अंगूर से बदला जा सकता है। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है।

फलों के रस का प्रयोग

कुछ व्यंजनों, साथ ही पेय पदार्थों की तैयारी में, एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के कारण नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। इसे अन्य एनालॉग फलों से भी प्राप्त किया जा सकता है: अंगूर या खट्टे सेब।

सोडा बुझाने के लिए क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या शुगर-फ्री सोडा उपयुक्त हैं; आप बेरी कॉन्सन्ट्रेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

आप नींबू के रस की जगह और क्या ले सकते हैं? एक बढ़िया विकल्प है जामुन। यह लंबे समय से ज्ञात है कि वे न केवल स्वाद में इस खट्टे फल की जगह ले सकते हैं, बल्कि पकवान को विटामिन से भी समृद्ध कर सकते हैं। बेरी जूस में कई उपयोगी तत्व होते हैं। इनका पाचन और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, जेली, जैम, फलों की चटनी, जेली या मांस सॉस की रेसिपी में नींबू के रस को कैसे बदला जाए, इस सवाल का जामुन एक अच्छा जवाब है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इसे मांस या मछली के व्यंजन को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी युक्त संस्करण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे उद्देश्यों के लिए अनार या अंगूर के रस का चयन करना सबसे अच्छा है।

जैम बनाते समय, बिना चीनी वाले फलों के रस जामुन के सभी लाभकारी घटकों को संरक्षित करने में मदद करते हैं और उत्पाद को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि स्वस्थ भी बनाते हैं। लंबे समय तक भंडारण के बाद भी, ऐसा जैम अपनी मूल स्थिरता बनाए रखेगा और मीठा नहीं बनेगा।

सिरके से प्रतिस्थापन

एक नियम के रूप में, मिठाई के व्यंजन तैयार करते समय नींबू की कमी एक गंभीर समस्या है: पेस्ट्री, केक और विभिन्न क्रीम। हालाँकि, कुशल गृहिणियों ने लंबे समय से इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज लिया है और जब घर पर साइट्रस नहीं होता है तो चिंता नहीं करती हैं, और अपने विचार को पूरा करने के लिए दुकान की ओर नहीं भागती हैं।

आप नींबू के रस को सिरके से आसानी से बदल सकते हैं। लगभग हर घर में वाइन या सेब की दुकान होती है। इस मामले में, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा। एल प्राकृतिक सिरका.

चरम मामलों में, एक साधारण तालिका की 6% सांद्रता काम करेगी। इसका उपयोग मीठी क्रीम बनाने और ठंडे व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है। टेबल सिरका को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। गर्मियों में हल्का सलाद बनाते समय विशेष रूप से स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त होती है। यदि 9% समाधान का उपयोग किया जाता है, तो इसे समान अनुपात में पानी के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है।

नियमित टेबल सिरका के पांच बड़े चम्मच आधा कप साइट्रिक एसिड की जगह ले सकते हैं। यानि ये तरीका ज्यादा किफायती साबित होता है.

साइट्रिक एसिड का अनुप्रयोग

ताजा साइट्रस को बदलने का एक और आसान तरीका। नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलने और प्रक्रिया पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप किस स्वाद के साथ अंत में आना चाहते हैं: स्पष्ट, खट्टेपन के संकेत के साथ, या कम तीव्र। घोल की सांद्रता इस पर निर्भर करेगी। मानक संस्करण के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल पाउडर को गर्म पानी (50 मिली) में पतला किया जाता है। स्वाद बढ़ाने और डिश में खट्टापन लाने के लिए इसमें आधा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। डेसर्ट बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग करते समय, आप साइट्रिक एसिड को शहद के साथ पतला कर सकते हैं।

यदि काम चीनी बनाने के लिए घर का बना पेस्ट तैयार करना है तो नींबू पाउडर का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है। कभी-कभी पानी डाले बिना भी इसे डालना ही काफी होता है।

अचार बनाते समय नींबू का रस कैसे बदलें?

एक नियम के रूप में, संरक्षण के लिए लोक व्यंजनों में खट्टा साइट्रस अपरिहार्य है। लेकिन अगर आपके पास नींबू नहीं है और दुकान तक जाने में बहुत देर हो गई है तो क्या करें? सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करते समय नींबू का रस कैसे बदलें? एक उत्कृष्ट विकल्प वही सिरका है। सबसे अच्छा विकल्प वाइन, टेबल या सेब होगा। फलों के सिरके का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प होगा। यह समाधान न केवल सुखद, हल्की गंध बरकरार रखता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी बढ़ावा दे सकता है।

इसके अलावा, कुछ फल पाई और अन्य आकर्षक मिठाइयों के व्यंजन भी साइट्रिक एसिड के बजाय सिरके के उपयोग की अनुमति देते हैं। आपको बस आटा खत्म करने से पहले एक चम्मच डालना है।

निष्कर्ष

यह पता चला है कि अगर घर में नींबू नहीं है तो स्थिति को ठीक करने के कई तरीके हैं। यह जानकर कि आप नींबू के रस की जगह क्या ले सकते हैं, आप लगभग हमेशा इससे बाहर निकल सकते हैं। कुछ मामलों में, एनालॉग उत्पाद न केवल किसी व्यंजन में अविस्मरणीय सुगंध या स्वाद जोड़ सकते हैं, बल्कि सामग्री के मूल गुणों को भी संरक्षित कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो आत्मा के साथ खाना पकाने के आदी हैं।

इस प्रकार, सबसे आम क्षतिपूर्ति फ़ंक्शन के बजाय, नए स्वाद संयोजन प्राप्त किए जा सकते हैं। हालाँकि, कभी-कभी स्वाद खोए बिना नींबू के रस को कैसे बदला जाए, इस सवाल के इतने सारे जवाब नहीं होते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी आपको विशेष रूप से सांद्रता और अनुपात को मापने की आवश्यकता होगी ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो या इसे खट्टा न बनाया जाए। लेकिन यह सब अनुभव के साथ आता है।

उदाहरण के लिए, सिरके के बजाय अधिक स्वास्थ्यवर्धक खट्टे रस या कम से कम साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। तो, आपके सामने एक गिलास साफ पानी और फूड ग्रेड साइट्रिक एसिड है। साइट्रिक एसिड एसिटिक एसिड में बदल जाता है। आख़िरकार, साइट्रिक एसिड जमेगा या सड़ेगा नहीं। लेकिन यह केवल साइट्रिक एसिड और एसेंस के परिरक्षक गुणों पर लागू होता है।

आइए उन अम्लों के बारे में बात करें जिनका उपयोग हम अक्सर भोजन में, डिब्बाबंदी के लिए या खाद्य पदार्थों को अम्लीकृत करने के लिए करते हैं। कई लोगों को यह समस्या होती है कि सिरके को आवश्यक अनुपात में कैसे पतला किया जाए, क्योंकि सिरके के सार में 70% एसिड होता है, और व्यंजनों के लिए 9% या 5% सिरका समाधान की आवश्यकता होती है।

यदि हमें सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को पतला करने की आवश्यकता है, जो नुस्खा में लिखा है, तो हमारे निर्देशों का उपयोग करें। खाद्य योज्य E330 साइट्रिक एसिड है, जो GOST 53040-2008 (पुराने GOST 3652-69) के अनुसार निर्मित होता है।

हर दिन 2015 के लिए इनडोर पौधों और फूलों के लिए चंद्र कैलेंडर। समय का संकेत. साइट्रिक एसिड से 9% टेबल सिरका के बराबर समाधान प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से पतला करना आवश्यक है। अनुपात इस प्रकार हैं: 100 मिलीलीटर प्राप्त करने के लिए, आपको 75 मिलीलीटर पानी में 25 ग्राम साइट्रिक एसिड पतला करना होगा। लेकिन साइट्रिक एसिड ऐसा कुछ नहीं करेगा, यह बोतल में शांति से रहता है, खराब नहीं होता, नष्ट नहीं होता।

कैनिंग के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग कैसे करें।

कोई नहीं जानता कि नींबू की अम्लता को कैसे नियंत्रित किया जाए, लेकिन एसिड को कड़ाई से परिभाषित एकाग्रता में पतला किया जा सकता है, और फिर बूंदों की आवश्यक संख्या को सटीक रूप से मापा जा सकता है। एक समाधान रसोई में साइट्रिक एसिड के सामान्य पाउडर अस्तित्व की तुलना में अस्तित्व का एक अधिक सुविधाजनक रूप है।

दो चम्मच गर्म पानी डालें (आप ठंडे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर एसिड को घुलने में लगभग पांच मिनट लगेंगे, और गर्म पानी में यह 8 सेकंड में घुल जाएगा)। आप थोड़ी देर हिलाएं और बस, होममेड साइट्रिक एसिड पूरी तरह से तैयार है। एसिड को स्टोर करने के लिए छोटी शराब की बोतलें बहुत सुविधाजनक होती हैं। यदि आप वोदका की बोतल में एसिड डालते हैं, तो इसे लेबल पर लिखें। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, सवाल वास्तव में यह आता है कि कौन सा एसिड - एसिटिक या साइट्रिक - "मजबूत" है।

साइट्रिक एसिड ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड है, क्योंकि इसमें तीन -COOH समूह और एक और -OH शामिल है, जो रसायन विज्ञान से दूर कुछ साथियों को यह दावा करने की अनुमति देता है कि यह 4 गुना "मजबूत" है। वे। "अम्लता" के संदर्भ में, 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर का पाक एनालॉग 75 मिलीलीटर पानी और 25 ग्राम नींबू के रस का एक घोल है।

आपको साइट्रिक एसिड को किस अनुपात में पतला करना चाहिए?

साइट्रिक एसिड के घोल का उपयोग भोजन तैयार करने में परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले योज्य के रूप में किया जाता है। साइट्रिक एसिड घोल तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है।

एटीपी अणु बनाने के लिए माइटोकॉन्ड्रिया में क्रेब्स। फिर एसिटिक एसिड कीटोन प्लस में बदल जाता है। और फिर कीटोन प्लस वापस नींबू में परिवर्तित हो जाता है। सामान्य तौर पर, साइट्रिक एसिड परिरक्षक के रूप में बहुत अच्छा नहीं होता है। वह अपने आप में ऊर्जा का स्रोत हैं।' हम निश्चित रूप से, जिसे "आंख से" कहा जाता है, पतला करते हैं, लेकिन अनुमानित अनुपात: प्रति 100 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच (यहां तक ​​कि) साइट्रिक एसिड। 100 ग्राम 9% सिरका लगभग 40 ग्राम साइट्रिक एसिड (2 बड़े चम्मच) होता है। खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करते समय साइट्रिक एसिड सफलतापूर्वक सिरके की जगह ले लेता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि एसिड हमारे शरीर के लिए कितना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, साइट्रिक एसिड वाले पानी में बिल्कुल समान गुण होते हैं, लेकिन यह कहीं अधिक सुलभ होता है। वजन कम करने के लिए साइट्रिक एसिड वाला पानी पीना ही काफी नहीं है, आपको उचित पोषण का भी पालन करना होगा। इस आहार से, आप साइट्रिक एसिड के उपयोग के बिना भी अपना वजन कम करना शुरू कर देंगे - यदि, निश्चित रूप से, आपके पास छोटे हिस्से हैं। और साइट्रिक एसिड अतिरिक्त वजन कम करने और एक सुंदर फिगर बहाल करने की प्रक्रिया को तेज कर देगा।

साइट्रिक एसिड का घोल कैसे तैयार करें

साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो सिरके की जगह ले सकता है। सॉस बनाने के लिए नींबू के रस का उपयोग करना बेहतर है। कुछ प्रकार के आटे को जोड़ने और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए, नींबू के रस को क्रिस्टलीय सिंथेटिक एसिड से बदला जा सकता है।

साइट्रिक एसिड से बालों को कैसे धोएं, हाइलाइट करें और हल्का करें

साइट्रिक एसिड एक कमजोर एसिड है जो प्राकृतिक रूप से नींबू और संतरे जैसे खट्टे फलों में पाया जाता है। इस तैयारी को तैयार करने के लिए सिरके का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने से भी आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त हो सकते हैं। एसिटिक एसिड के कारण मुंह, अन्नप्रणाली और पेट की श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन हुई, साथ ही गंभीर विषाक्तता हुई, जिसके कारण गुर्दे और अन्य आंतरिक अंग खराब हो गए।

लेकिन छोटी खुराक में भी, सिरका हमेशा सुरक्षित नहीं होता है। उन लोगों के लिए सिरके वाले व्यंजन अनुशंसित नहीं हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग से पीड़ित हैं, और जिनके पेट या आंतों में अल्सर है, उनके लिए एसिड वास्तव में खतरनाक हो सकता है।

अनुभवी शेफ विनेगर मैरिनेड को लेकर उत्साहित नहीं हैं: बहुत अधिक एसिड अक्सर उत्पाद के स्वाद को खराब कर देता है। यदि आप मैरिनेड के आधार के रूप में नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के घोल का उपयोग करते हैं, तो स्वाद नाजुक होगा और बहुत खट्टा नहीं होगा। साइट्रिक एसिड गंधहीन होता है, और नींबू के रस में बहुत सुखद सुगंध होती है, जिसे मसालों के साथ "छिपाने" की बिल्कुल आवश्यकता नहीं होती है।

साइट्रिक एसिड से बालों की देखभाल के लिए लोकप्रिय नुस्खे

नींबू के रस में संरक्षित खीरे एक बहुत ही नाजुक क्षुधावर्धक हैं जो अपने शुद्ध स्वाद और विशिष्ट सिरके की सुगंध की कमी से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे। मैरिनेड कैसे तैयार करें: पानी, जिसमें नमक और चीनी मिलाया गया है, उबाल लाया जाता है। साइट्रिक एसिड प्राकृतिक नींबू के रस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। कुछ गृहिणियां इसे संरक्षण के लिए उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि रस में खीरे के जार कभी-कभी फट जाते हैं, लेकिन एसिड का उपयोग करते समय आमतौर पर ऐसा नहीं होता है।

इसके बाद जार में उबलता पानी डाला जाता है. 20 मिनट के बाद, इसे छान लें, फिर से उबाल लें और खीरे में मिला दें। अब आपको जार में खीरे के ऊपर मैरिनेड डालना है और उन्हें रोल करना है। फिर आपको इसे फेंकना होगा और फल के समान नाम के एसिड से नींबू का रस बनाना होगा। मेरे अनुभव में, ऐसे मामले सामने आए हैं जब रसोइयों ने साइट्रिक एसिड, उदाहरण के लिए, वेनिला एसेंस के साथ भ्रमित कर दिया। आख़िरकार, कुशल हाथों में कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड आसानी से और जल्दी से नींबू के रस में बदल जाएगा। जूस तैयार करने में केवल कुछ मिनट का समय लगता है। इस मामले में मुख्य बात अनुपात के साथ गलती नहीं करना है।

हमने सिरके का प्रतिशत और साइट्रिक एसिड (सूखा) की मात्रा का संकेत दिया है। सामान्य तौर पर, साइट्रिक एसिड के गुण नींबू के समान होते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आप साइट्रिक एसिड का पूरा बैग लें।

सर्दियों की तैयारी का समय आ रहा है: खीरे, टमाटर, मैरिनेड, अचार। आज फल और सब्जियाँ हमारे आहार में अपरिहार्य हैं। इन्हें वर्षों और महीनों तक संरक्षित रखना एक कला है जिसके लिए ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंदी आपको सर्दियों में अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है, जब ताजे फल उपलब्ध नहीं होते हैं।

अचार और नमकीन बनाना आपको लगभग सभी लाभकारी पदार्थों, सूक्ष्म तत्वों, विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है जो ताजे फल, जामुन और सब्जियों में पाए जाते हैं। कुछ मामलों में, डिब्बाबंद भोजन ताजा उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद साबित होता है, उदाहरण के लिए, साउरक्रोट। हालाँकि, पकाए जाने पर, जामुन और फल अपने लगभग 30 प्रतिशत लाभकारी तत्वों को खो देते हैं, लेकिन तैयार कॉम्पोट, प्रिजर्व, जैम और फलों के रस में बहुत सारा पेक्टिन और फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और खराब के स्तर को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल. बिना पकाए चीनी के साथ जामुन को पीसने से आप अधिकांश विटामिनों को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के फायदे

कैनिंग के लिए पारंपरिक मैरिनेड सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो कई डॉक्टरों को पसंद नहीं है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है। प्राकृतिक फल या थोड़ा अम्लीय वाइन सिरका में खनिज और विटामिन होते हैं, जबकि टेबल सिरका में हानिकारक पदार्थ होते हैं। छोटी खुराक में भी सिरका सुरक्षित नहीं है, इसलिए डॉक्टर इससे परहेज करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों वाले, चिकित्सीय आहार पर, या यकृत और गुर्दे की तीव्र और पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वस्थ लोगों को भी सिरके वाले व्यंजन खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। हालाँकि, एक विकल्प भी है - साइट्रिक एसिड।

साइट्रिक एसिड एक सफेद पाउडर है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। इसे अम्लता को नियंत्रित करने, खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है, और एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है जो मोल्ड के गठन, सूक्ष्मजीवों के विकास और अन्य अप्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। साइट्रिक एसिड मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट, लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाता है, पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, दृष्टि में सुधार करता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है।

सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलना

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को प्राथमिकता देकर, आप तैयारियों को अधिक उपयोगी बनाते हैं और उनके स्वाद में सुधार करते हैं। सिरके में बहुत अधिक एसिड होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाता है। साइट्रिक एसिड का घोल मैरिनेड को अधिक कोमल बनाता है और बहुत खट्टा नहीं बनाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करते समय, बहुत सारे मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जिनका उपयोग विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए सिरका मैरिनेड में किया जाता है। प्रतिस्थापित करते समय, निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करें: 200 मिलीलीटर 9% सिरका 1 चम्मच के बराबर होता है। साइट्रिक एसिड। यह सरल अंकगणित आपकी सर्दियों की तैयारियों को और अधिक उपयोगी बना देगा।

ऐसा प्रतीत होता है, इन दोनों पदार्थों में क्या समानता है? पता चला कि कुछ तो है. साइट्रिक एसिड से किसी भी सांद्रण के सिरके का विकल्प बनाना काफी संभव है। आपको बस यह जानना होगा कि किस अनुपात में सही ढंग से पतला करना है। इसके लिए, एक विशेष रूप से सूखे सांद्रण का उपयोग किया जाता है, जिसे एक निश्चित तापमान पर पानी से पतला होना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि साइट्रिक एसिड किस अनुपात में पतला होता है।

· सिरका एसेंस (70%) को बदलने के लिए, आपको सूखे एसिड को 1/2 के अनुपात में पानी के साथ मिलाना होगा।

· 9% सिरके को बदलने के लिए, आपको प्रति 14 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच पाउडर लेना होगा।

· 6% सिरका सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 22 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच एसिड मिलाना होगा।

एक नियम के रूप में, कम सांद्रता के समाधान लगभग कभी भी उपयोग नहीं किए जाते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं: 5, 4 और 3%। ऐसा करने के लिए, आपको एक चम्मच एसिड पाउडर में क्रमशः 26, 34 और 36 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। यह काफी होगा.

नींबू के रस में साइट्रिक एसिड कैसे पतला करें?

बेशक, आप नींबू को पूरी तरह से साइट्रिक एसिड से नहीं बदल सकते। उनका केवल एक ही नाम है, लेकिन बाकी नहीं है। यदि आप पीने के लिए पाउडर को पतला करना चाहते हैं, तो ऐसा न करना ही बेहतर है। परिणाम बस अत्यधिक अम्लीय पानी होगा। लेकिन व्यंजन या अन्य जरूरतों के लिए यह काफी उपयुक्त होगा।

• चीनी बनाने के दौरान चीनी में मिलाने के लिए आवश्यक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको बस पाउडर और पानी का एक घोल बनाना होगा, जो नियमित नींबू के रस के खट्टे स्वाद से मेल खाएगा।
• लेकिन छोटी शुरुआत करने की सलाह दी जाती है: चाकू की नोक पर, एसिड को एक गिलास में डालें और आधा पानी डालें।
• यदि पर्याप्त नहीं है, तो बस और पाउडर डालें।

विशेष रूप से चीनी बनाने के लिए, एसिड को एक निश्चित अनुपात में पतला करना भी आवश्यक नहीं है। क्योंकि बात यह नहीं है कि पानी की एक निश्चित मात्रा में यह कितना सांद्रित है। यह इस बारे में है कि समाधान में सैद्धांतिक रूप से इसकी कितनी मात्रा है। बस प्रति किलोग्राम चीनी में एक चम्मच से भी कम की दर से पाउडर मिलाएं। आप इसे थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं, क्योंकि इस मामले में सटीकता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है - जब तक कि चीनी सख्त न हो जाए।

ध्यान दें, केवल आज!