घर पर खाना पकाने के लिए लवाश कोकेशियान नुस्खा। घर पर गाढ़ी पीटा ब्रेड रेसिपी
यह सुगंधित रोटीयह न केवल जॉर्जिया में, बल्कि कई अन्य कोकेशियान और एशियाई देशों में भी एक प्रकार के कॉलिंग कार्ड के रूप में कार्य करता है। अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए, हम घर पर जॉर्जियाई लवाश क्यों नहीं बनाते, खासकर जब से इसकी तैयारी की विधि सरल और सभी के लिए सुलभ है। हमारे व्यंजनों का चरण दर चरण पालन करके, आपको अविश्वसनीय रूप से शानदार रस मिलेगा स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडस्वादिष्ट के साथ सुनहरी भूरी पपड़ीऔर सुगंधित हवादार टुकड़ा।
अर्मेनियाई को भ्रमित मत करो पतली चपटी रोटीइस स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड के साथ। मूल में मोटे, फूले हुए जॉर्जियाई लवाश का एक बिल्कुल अलग नाम है - पुरी, जिसका रूसी में अनुवाद "रोटी" है।
जॉर्जियाई लोगों के पास एक अन्य प्रकार की राष्ट्रीय रोटी भी है - मदौरी, जिसमें एक तरफ एक चक्र का अजीब आकार होता है, जो लम्बा और नुकीला होता है।
क्लासिक नुस्खा जॉर्जियाई लवाशबहुत सरल। इन फ्लैटब्रेड के आटे में केवल पानी, आटा और नमक होता है। यह पीटा ब्रेड बहुत उच्च तापमान पर विशेष टोन के पत्थर के ओवन में बहुत जल्दी पकाया जाता है, जो इसे इतना नरम और हवादार बनाता है।
स्वाभाविक रूप से, हम घर पर ऐसे एडोब ओवन को सुसज्जित करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए, नरम प्राप्त करने के लिए, स्वादिष्ट रोटीआपको तरकीबों का सहारा लेना होगा।
ब्रेड मशीन में जॉर्जियाई लवाश
सामग्री
- — 1/2 किग्रा + -
- केफिर - 125 मिली + -
- - 250 मि.ली + -
- - 5 ग्राम + -
- - 5 ग्राम + -
जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं
ब्रेड मशीनों के आगमन ने घर पर ब्रेड तैयार करना बहुत आसान बना दिया है। बेशक, हम ब्रेड मशीन में पीटा ब्रेड नहीं बना पाएंगे, लेकिन आटा गूंथने के लिए यूनिट का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।
ऐसे बैच से, स्वादिष्ट जॉर्जियाई लवाश मूल से भी बदतर नहीं निकलता है।
- हम छने हुए आटे और गर्म केफिर और पानी को ब्रेड मेकर में लोड करते हैं, जिसे 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
- डिवाइस के निर्देशों के अनुसार क्रम का पालन करते हुए, हम शेष घटकों को भी यूनिट के कटोरे में जोड़ते हैं।
- "आटा" कार्यक्रम शुरू करने के बाद, हम अपना व्यवसाय शुरू करते हैं।
- जैसे ही आटा तैयार हो जाएगा, मशीन संकेत देगी कि काम पूरा हो गया है और ब्रेड का द्रव्यमान हटाया जा सकता है।
- मेज पर आटा छिड़क कर आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें, निचे से गोले बना लें और तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, गोलों को 2-3 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें, उन्हें पिज्जा पैन में रखें और फिर से, नैपकिन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
पीटा ब्रेड को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
ओवन में असली जॉर्जियाई लवाश
जॉर्जियाई ब्रेड को अपने हाथों से पकाना बिल्कुल सरल काम है। यदि आप क्लासिक खमीर आटा बनाना जानते हैं, तो आप बेकिंग लवाश भी संभाल सकते हैं। और एक बार जब आप इसे आज़मा लेंगे, तो यह संभावना नहीं है कि आप स्टोर से खरीदी गई रोटियों से संतुष्ट होना चाहेंगे।
- उच्च ग्रेड गेहूं का आटा - ½ किलो;
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 125 मिली;
- ब्रिकेटेड खमीर - 30 ग्राम (1 पैक);
- दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
- अतिरिक्त नमक - 1 चम्मच;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - ¼ बड़ा चम्मच;
जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं
- हम पानी को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और उसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ खमीर पतला करते हैं, और फिर चीनी मिलाते हैं और आटे के झाग बनने तक इंतजार करते हैं।
- छने हुए आटे में थोड़ा नमक डालें और खमीर के आटे के साथ मिलाएँ, और आवश्यकतानुसार अधिक पानी मिलाते हुए नरम, प्लास्टिक का आटा गूंथ लें।
- - अब आटे में तेल डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह गूंद लें और अंत में आटे की लोई बना लें. इसे फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
- जब आटा फूल जाए, तो इसे 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को 3 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, जहां हम आटे को फूलने देते हैं और 20 मिनट के लिए फुलाते हैं। साथ ही, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- पीटा ब्रेड को ओवन के मध्य स्तर पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
तैयार पीटा ब्रेड को नैपकिन से ढककर नरम होने तक छोड़ दें।
ओवन में खमीर के बिना जॉर्जियाई लवाश
में क्लासिक संस्करणपूड़ी (लवाश) बनाते समय खमीर का प्रयोग नहीं किया जाता और आटा, नमक और पानी से आटा गूंथ लिया जाता है। और चूँकि हमारे घर में पारंपरिक जॉर्जियाई स्टोव नहीं है, इसलिए हम इस पर भरोसा नहीं कर सकते नरम रोटीइस तरह से गूंधना आवश्यक नहीं है, ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए लवाश रेसिपी में केफिर और सोडा को शामिल करना कोई पाप नहीं है।
सामग्री
- गेहूँ उच्च ग्रेडआटा - 220 ग्राम;
- केफिर 3.2% वसा - 2/3 बड़े चम्मच;
- बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच;
- टेबल नमक - 2-3 ग्राम;
जॉर्जियाई लवाश कैसे बनाये
- आटे को दो बार छान लीजिये. बुआई आपको आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप पका हुआ माल अधिक हवादार हो जाएगा।
- आटे को सोडा और नमक के साथ मिलाएं, और फिर इसमें केफिर डालें और एक लोचदार, लोचदार आटा गूंध लें। आटा गूंथते समय अपने हाथों और बर्तन की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए, उन पर आटा छिड़कें या अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।
- अब हम आटे को एक वैक्यूम फिल्म से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं ताकि सोडा सक्रिय हो जाए, और आटा प्रोटीन, तरल (केफिर) के साथ बातचीत करते समय, ग्लूटेन में बदल जाता है, जो कि पीटा ब्रेड को नरम और आटे को प्लास्टिक का बनायें.
- जब आटा फूल रहा हो, तो हमें ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर चालू करना चाहिए और इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए, ताकि जब तक पिसा ब्रेड को ओवन में भेजा जाए, तब तक इसमें तापमान जितना संभव हो उतना अधिक हो।
- मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटे की लोई रखें, उसे हाथ से चपटा करें और फिर उसे बेलन की सहायता से लगभग 23 सेमी व्यास और 3-4 सेमी मोटाई में एक समान गोल परत में बेल लें। उच्च तापमानफूला नहीं.
- परिणामी लवाश को एक पंक्तिबद्ध पर स्थानांतरित करें चर्मपत्रबेकिंग शीट पर रखें और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर केक को दूसरी तरफ पलट दें और 5-7 मिनट के लिए और बेक करें।
- आप जॉर्जियाई लवाश को सूखे फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बेले हुए आटे को सूखे कच्चे लोहे या टेफ्लॉन फ्राइंग पैन पर रखें और ब्रेड को एक तरफ 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक बेक करें।
घर पर तैयार गर्म, सुगंधित, हवादार जॉर्जियाई लवाश किसी भी तरह से पारंपरिक जॉर्जियाई ब्रेड से कमतर नहीं है। यह फ्लैटब्रेड बिल्कुल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है हरी प्याज, घर का बना खट्टा क्रीमऔर ताजा मसालेदार पनीर, जिसे आप हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं।
लवाश ब्रेड का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, लोकप्रिय ओरिएंटल फ्लैटब्रेड से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। विशेष रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है अर्मेनियाई लवाशजिसके आधार पर सैकड़ों व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं। लेकिन मोटी चपटी रोटी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. लेकिन असली पारखी लोगों के लिए प्राच्य रोटीवास्तव में स्वादिष्ट और प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है ताजा पीटा ब्रेड. तो, इसे पकाया क्यों नहीं?
घर पर लवाश: तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पतला लवाश (अर्मेनियाई) कागज जैसा दिखने वाला एक कैनवास है। अधिकतर यह अख़मीरी आटे से बनाया जाता है। फ्लैटब्रेड के रूप में लवाश खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद. आदर्श रूप से, इन्हें तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन अब ओरिएंटल बेकर्स भी इसकी ओर तेजी से बढ़ रहे हैं आधुनिक प्रौद्योगिकीप्रक्रिया को आसान बनाने के लिए.
किसी भी पीटा ब्रेड का आधार आटा होता है, जिसे छानकर, तरल और नमक के साथ मिलाना चाहिए। खमीर के आटे को कम से कम एक घंटे तक गर्म रखा जाता है। लेकिन अगर बढ़त कमजोर है तो समय बढ़ाया जा सकता है. अखमीरी आटाआपको कम से कम 20 मिनट तक लेटने की ज़रूरत है ताकि ग्लूटेन सूज जाए, द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, बेलना आसान हो जाए और कस न जाए।
व्यंजनों में आटे की मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की नमी की मात्रा के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि अखमीरी पीटा ब्रेड के लिए आटा जितना संभव हो उतना सख्त होना चाहिए; इसे तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ आटा लेना बंद न कर दे। स्थिरता यीस्त डॉनरम और हवादार होना चाहिए ताकि खमीर बढ़ सके।
घर पर पतले अर्मेनियाई लवाश की रेसिपी
खाना पकाने के लिए नियमित पीटा ब्रेडघर पर आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और वे हर घर में पाई जा सकती हैं। इस पीटा ब्रेड को एक बैग में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप हमेशा फ्लैटब्रेड को पहले से भून सकते हैं। उत्पादों की मात्रा 25-28 सेमी व्यास वाली 7 गोल पीटा ब्रेड के लिए डिज़ाइन की गई है। फ्राइंग पैन छोटा नहीं होना चाहिए।
300 ग्राम आटा;
170 ग्राम पानी;
. ½ चम्मच नमक.
आपको मोटे आटे के लिए अटैचमेंट वाले मिक्सर की भी आवश्यकता होगी (आमतौर पर सर्पिल के रूप में)।
1. पानी उबालें, नमक घोलें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, अब और नहीं।
2. इस समय आटे को छान कर एक गहरे बाउल में डालें और एक गड्ढा बना लें.
3. डालो गर्म पानी, एक मिक्सर लें और आटा गूंधना शुरू करें। तुरंत ऐसा लगेगा कि आटा बहुत ज्यादा हो गया है और गुठलियां सूखी हो जाएंगी, लेकिन ऐसा नहीं है। लगभग 5 मिनट तक गूंधें, सब कुछ एक साथ आ जाएगा और अंतिम परिणाम गाढ़ा होगा, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं। सुंदर आटा. अंत में आपको इसे टेबल पर रखना होगा और अपने हाथों से गूंथना होगा.
4. एक जूड़ा बनाएं, फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लोचदार, चिकना और लचीला हो जाएगा।
5. हमारे बन को 7 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक को पतले फ्लैट केक में रोल करें।
6. फ्राइंग पैन गरम करें और पीटा ब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें. यहां चुनना बहुत जरूरी है सही तापमान. यदि यह अधिक है, तो पीटा ब्रेड जल जाएगा और भद्दे झुलसने के निशान बन जाएंगे। यदि आग धीमी है, तो पीटा ब्रेड सूख कर टुकड़े-टुकड़े हो जायेगा।
7. तैयार पीटा ब्रेड को गीले तौलिये पर रखें, साथ ही प्रत्येक फ्लैटब्रेड को ढककर सैंडविच करें। अन्यथा वे जल्दी सूख जाएंगे और उखड़ जाएंगे।
घर का बना जॉर्जियाई लवाश रेसिपी
जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड अपनी भव्यता, कोमलता और सुखद नमकीन स्वाद में अर्मेनियाई लवाश से भिन्न है। नुस्खा पिछले वाले से ज्यादा जटिल नहीं है। इस लवाश को घर पर तैयार करने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप ताजा खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं।
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच खमीर;
1 चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
200 ग्राम पानी.
1. आटे को छान लें और बाकी सभी सूखी सामग्री के साथ मिला लें, ढेर के बीच में एक कुआं बना लें.
2. पानी को गर्म होने तक गर्म करें। इसका तापमान लगभग 45 डिग्री होना चाहिए.
3. आटे में डाल कर गूथ लीजिये लोचदार आटा. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों और डिश की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।
4. कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. द्रव्यमान ऊपर आना चाहिए और मात्रा में अच्छी तरह से वृद्धि होनी चाहिए।
5. आटे को प्याले से बाहर निकालिये और गोले को हाथ से फैला दीजिये. किसी बेलन का प्रयोग नहीं किया गया है. परिणामी पीटा ब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान केक ऊपर उठ जाएगा।
6. पीटा ब्रेड को ओवन में रखें और 220 डिग्री पर पकने तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और साफ तौलिये से ढककर इसके नीचे पड़ा रहने दें। यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो पपड़ी सख्त हो जाएगी।
खमीर के साथ घरेलू नुस्खा पर पतला लवाश
घर पर लवाश रेसिपी का दूसरा संस्करण, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ। इसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, हम बर्तन के व्यास के अनुसार छोटे-छोटे फ्लैट केक भी बनाते हैं.
200 ग्राम पानी;
7 ग्राम खमीर;
50 ग्राम मक्खन;
400 ग्राम आटा;
1 चम्मच। नमक।
1. पानी गरम करें, नमक और खमीर घोलें, एक गिलास आटा डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वसायुक्त, साथ में एक छोटी राशिपानी। आटे में डालो. हिलाना।
3. बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।
4. आटे को 7 लोइयों में बाँट लें, ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। पीटा ब्रेड को बेलना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।
5. केक को बेल लें, वे जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।
6. फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बेक करें।
7. मेज पर रखें और तुरंत तौलिये से ढक दें। पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें ऐसे ही ठंडा होने दें।
8. फिर तौलिये को हटाकर एक बैग में रख लें। लेकिन यदि आप पके हुए माल को तुरंत उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है; हम पिसा ब्रेड को सूखने से पहले ताजा उपयोग करते हैं।
घर पर पतली पीटा ब्रेड का दूसरा संस्करण, केफिर से बनी एक रेसिपी
यदि आप इस आटे का एक टुकड़ा सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आपको अर्मेनियाई लवाश का एक एनालॉग मिलेगा। और अगर आप इसे मक्खन या वनस्पति तेल में भूनेंगे तो आपको बहुत स्वादिष्ट, गुलाबी और सुगंधित फ्लैटब्रेड मिलेगी। इस कदर सार्वभौमिक नुस्खाघर पर लवाश।
केफिर का एक गिलास;
1 चम्मच। सोडा;
1 चम्मच। नमक;
मक्खन का चम्मच.
1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान में झाग बनेगा और शमन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नमक, तेल डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
2. छना हुआ आटा डालकर गूंद लीजिये सख्त आटा. यह खुरदुरा, थोड़ा सूखा होना चाहिए और आपके हाथों या बर्तनों पर चिपकना नहीं चाहिए। ऐसा ही होना चाहिए, यह लेट जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा।
3. आटे को ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्म, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 5-6 भागों में बाँटकर गोले बना लें और फिर से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।
5. एक-एक करके बेलन की सहायता से इसे पतले केक के आकार में बेल लें।
6. सूखे फ्राइंग पैन या तेल में दोनों तरफ से भूनें।
7. यदि पीटा ब्रेड सूखी विधि से बनाई गई है तो बेक करने के बाद उसे तुरंत तौलिये से ढक देना चाहिए। सूखे केक को लोचदार बनाने के लिए उन्हें नम पोंछे या धुंध से ढक देना चाहिए।
ओवन के लिए घरेलू नुस्खा पर पतला लवाश
फ्राइंग पैन में पकाया गया लवाश स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन कई बार आपको बड़ी फ्लैटब्रेड की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, के लिए स्नैक रोलया मल्टी-लेयर शावरमा। या बस नहीं उपयुक्त फ्राइंग पैन. इस मामले में, आप कर सकते हैं पतली पीटा ब्रेडओवन में, नुस्खा सरल है, लेकिन इस विधि में कई विशेषताएं हैं।
150 ग्राम पानी;
350 ग्राम आटा;
3 बड़े चम्मच तेल;
1 चम्मच नमक.
1. आटे को छान कर दो भागों में बांट लीजिये.
2. पानी में नमक घोलें, मक्खन डालें और आधे आटे के साथ मिला लें। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। बचा हुआ आटा डालें, लोचदार आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए हटा दें.
3. आटे को मनमाने टुकड़ों में बांट लें. आकार बेकिंग शीट के आयामों पर निर्भर करता है।
4. एक टुकड़ा लें और उसे बेल लें. पीटा ब्रेड को गोल बनाना जरूरी नहीं है. आप एक अंडाकार को रोल कर सकते हैं और घुमावदार किनारों को काटकर एक वर्ग भी बना सकते हैं।
5. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। ओवन का तापमान लगभग 180 डिग्री होना चाहिए। पीटा ब्रेड को 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.
6. जैसे ही केक ब्राउन होने लगे, हम इसे बाहर निकाल लेंगे और पानी से धो लेंगे. यह आसानी से नल के नीचे किया जा सकता है।
7. हम गीली पीटा ब्रेड को ढेर करते हैं, उन्हें तौलिये से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए पड़ा रहने देते हैं। फिर आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं, जहां वे और भी नरम और अधिक लचीले हो जाएंगे।
ढक्कन के साथ घरेलू नुस्खा पर उज़्बेक लवाश
उज़्बेक लवाश की एक विशेष विशेषता ढक्कन के नीचे पकाने की विधि है, जो आपको एक नम, गैर-क्रम्बल टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देती है। ओवन में खमीर मिलाकर तैयार किया गया। पका हुआ माल फूला हुआ और हवादार बनता है, जो एक उत्कृष्ट विकल्प है। पारंपरिक रोटी. एक मध्यम आकार के फ्लैटब्रेड के लिए सामग्री की मात्रा।
80 ग्राम पानी;
80 ग्राम दूध;
2 बड़े चम्मच तेल;
1 चम्मच। सूखी खमीर;
250 ग्राम आटा.
आपको ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी जिसमें हम उज़्बेक लवाश बेक करेंगे।
1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, आटा छानना न भूलें.
2. दूध के साथ पानी गर्म करें और डालें आटे का मिश्रण, आटा गूंधना। अंत में तेल डालें। एक लोई बनाकर चिकना लगे कटोरे में रखें। रुमाल से ढककर एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखें।
3. आटे को बाहर निकालिये, हाथ से केक बनाइये ताकि बीच वाला हिस्सा रहे पतले किनारे. वे एक गाढ़े रोलर के रूप में होने चाहिए।
4. पैन के तल पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, फिर हमारी फ्लैटब्रेड। हम एक कांटा के साथ केंद्र में पंचर बनाते हैं। सांचे को तौलिये से ढक दें और वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।
5. अंडे को कांटे से मिलाएं और फ्लैटब्रेड को चिकना कर लें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह नीचे न गिरे। तिल छिड़कें.
6. पैन को ढक्कन से बंद करें और केक को ओवन में रखें। लगभग 15 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें। अगर पीटा ब्रेड अच्छे से नहीं तली है तो आखिर में आप पैन को बिना ढक्कन के रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं. बस एक मिनट ही काफी है.
पतली पीटा ब्रेड गूंथते समय आप पानी की जगह मट्ठे का इस्तेमाल कर सकते हैं. आटा अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनेगा।
अगर आटा नमकीन हो तो लवाश का स्वाद बेहतर होता है. इसलिए, आप रेसिपी में बताए गए नमक से थोड़ा अधिक नमक मिला सकते हैं।
फ्लैटब्रेड के रूप में मोटी पीटा ब्रेड का स्वाद बेहतर होगा यदि आप उन्हें ओवन में रखने से पहले सतह को पानी से ब्रश करें और तिल के बीज छिड़कें। इसी तरह, आप किसी भी बीज, मेवे का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद और सुगंध को ही फायदा होगा।
क्या आपके पास पिटा ब्रेड तलने के लिए बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है? आप केक को डिश के किनारों पर रखकर एक छोटे का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में बीच का हिस्सा थोड़ा और भूरा हो जाएगा।
मोटी पीटा ब्रेड विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगी यदि पकाने के तुरंत बाद इसे मक्खन या घी के टुकड़े से चिकना कर दिया जाए। यदि उत्पाद ओवन में सूख गया हो तो उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।
मोटी पीटा ब्रेड पकाते समय, केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि आप विविधता जोड़ना चाहते हैं या फ्लैटब्रेड को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं रेय का आठा(40% से अधिक नहीं, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है), थोड़ा सा पिसा हुआ दलियाया चोकर. वैसे, आप पीटा ब्रेड पर तिल की तरह चोकर छिड़क सकते हैं।
लवाश जैसे सर्वव्यापी व्यंजन के लिए, इसे घर पर बनाने की विधि बहुत सरल है। यहां आप विभिन्न सामग्रियों के साथ काफी विविध प्रकार की तकनीकें पा सकते हैं। लेकिन लंबे समय तक, लवाश को आटे और पानी से बनी फ्लैटब्रेड माना जाता था। इसे आमतौर पर लगभग सभी व्यंजनों के साथ रोटी के बजाय परोसा जाता था।
आज, लवाश व्यापक हो गया है और थोड़ा बदल गया है; यह मीठा और नमकीन दोनों तरह के भराव के साथ आता है। लेकिन यह अभी भी अलग करने लायक है विभिन्न प्रकारलवाश और इसे घर पर बनाने की विधि।
गाढ़ा लवाश बनाने की विधि
इंटरनेट पर आप पा सकते हैं एक बड़ी संख्या कीघर पर गाढ़ी पीटा ब्रेड बनाने की रेसिपी। लेकिन सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट पीटा ब्रेड है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
- गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
- स्वादानुसार नमक, चीनी;
- वनस्पति तेल - 60 ग्राम।
- आटे को खमीर के साथ मिलाया जाता है और खड़े रहने दिया जाता है।
- इस बीच, पानी को उबालकर तेल में मिलाया जाता है। इस स्थिरता को आटे में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न बने।
- परिणामी द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित किया जाता है और 1 सेमी की मोटाई में रोल किया जाता है।
- लवाश को पकने तक ओवन में पकाया जाता है।
अर्मेनियाई लवाश
अर्मेनियाई लवाश दुनिया में सबसे व्यापक है। घर पर खाना पकाने की विधि काफी सामान्य और सरल है। प्रत्येक गृहिणी की खाना पकाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है, लेकिन परिणाम वही रहता है। इस पीटा ब्रेड का उपयोग ब्रेड के बजाय और अलग-अलग जटिलता के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यहां आप रोल्स जैसी अच्छाइयों को याद कर सकते हैं विभिन्न भरावया ट्विस्टर्स, जिन्होंने हाल ही में अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है।
घर पर अर्मेनियाई लवाश तैयार करने के लिए, हमें 3 कप आटे के साथ एक चुटकी नमक और एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी। आपको गर्म पानी का ही इस्तेमाल करना चाहिए, नहीं तो परिणाम बिल्कुल अलग होगा। छने हुए आटे में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जाता है। आटे को बेलने से पहले, आपको इसे खड़ा रहने देना चाहिए और प्रक्रिया के दौरान ही इसे पूरी तरह से पतली परत में बेलने का प्रयास करना चाहिए। मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का फ्राइंग पैन उपयोग कर रहे हैं। आपको पीटा ब्रेड को ओवन में या स्टोव पर मध्यम आंच पर बेक करना होगा।
उज़्बेक लवाश: घरेलू नुस्खा
इस प्रकार का लवाश तैयार करने के लिए आपको यह याद रखना चाहिए कि यह हवादार और मुलायम बनता है। इसीलिए यहां यीस्ट का प्रयोग किया जाता है. पीटा ब्रेड के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:
- आटा - 5 गिलास;
- नमक 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी 0.5 बड़े चम्मच;
- दबाया हुआ खमीर - 5 ग्राम;
- पानी, पहले से गरम - 150 ग्राम;
- केफिर - 150 ग्राम;
- तिल.
घर पर उज़्बेक लवाश बनाने की विधि:
- आटे को सूखाकर खमीर, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
- केफिर को पानी के साथ मिलाकर आटे में डाला जाता है।
- आटे को आराम करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- हम फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें बीच में चपटा करते हैं और तैयार होने तक ओवन में रख देते हैं।
- इसके बाद, आप परिणामी पीटा ब्रेड को सजा सकते हैं।
दूध के साथ उज़्बेक लवाश की एक और रेसिपी है, जिसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- आटा - 5 गिलास;
- नमक 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी 0.5 बड़े चम्मच;
- खमीर - 1 चम्मच;
- पानी - 150 ग्राम;
- दूध - 150 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 16 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडा (केवल जर्दी)।
खाना पकाने की विधि इस प्रकार होगी:
- गरम दूध को एक कन्टेनर में डालिये मक्खन, आटे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ।
- स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
- आटे को आराम करके फूलने दीजिये.
- हम छोटे केक बनाते हैं, जिन्हें हम ध्यान से अंडे से ब्रश करते हैं।
- ओवन में रखें और इसके पकने का इंतज़ार करें।
जॉर्जियाई लवाश
घर पर जॉर्जियाई लवाश बनाने की विधि इसकी सामग्री की मात्रा में थोड़ी भिन्न है। इसमें ऐसे घटक शामिल हैं:
- आटा - 350 ग्राम;
- पानी 40 मिली;
- नमक 1 चम्मच. चम्मच;
- आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं;
- दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम।
- एक गिलास गर्म पानी में यीस्ट और नमक मिला लें.
- मिश्रण को आटे में डाला जाता है, जिसे पहले छान लिया गया है। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध किया जाता है।
- इसके बाद, पीटा ब्रेड को ढाला जाता है, जिसका आकार आयताकार फ्लैटब्रेड जैसा होता है। इनके बीच में एक अवकाश होता है।
- पीटा ब्रेड को ओवन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।
- पीटा ब्रेड को नरम बनाने के लिए इसे गीले तौलिये में लपेट लें और करीब आधे घंटे तक इसी अवस्था में रहने दें.
पतला लवाश: घरेलू नुस्खा
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- आटा - 0.5 किलो;
- मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच;
- ख़मीर - 10 ग्राम सूखा;
- नमक की एक बड़ी चुटकी.
घर पर पतली पीटा ब्रेड बनाने की विधि सरल है:
- आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे छलनी से छान लिया जाता है।
- आटे के ढेर में नमक का एक कटोरा डाला जाता है। आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक कि यह सामान्य स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- आटे को आराम करने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, पहले से पतले बेले गए फ्लैट केक को फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है।
- लवाश को बिना तेल डाले दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।
खमीर रहित लवाश
इस प्रकार का व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो आटा;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- अंडा;
- 60 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
- आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, आपको प्रक्रिया से पहले इसे सावधानीपूर्वक छानना चाहिए।
- इसके बाद गर्म पानी डालें और हिलाएं।
- अंडे को फटने से बचाने के लिए आटे को ठंडा होने दें और उसके बाद ही बची हुई सारी सामग्री डालें।
- फाड़ना छोटे - छोटे टुकड़े, उन्हें बेलकर फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने में तेल या वसा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इससे चिकने और जले हुए स्वाद से बचने में मदद मिलेगी। एक और बारीक बात जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह यह है कि पीटा ब्रेड को थोड़ा कम पकाना बेहतर है।
घर पर पतली पीटा ब्रेड कैसे बनाएं (वीडियो रेसिपी):
अगर आप इसे अक्सर पकाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, तो लवाश के लिए आटा शीटर आपके काम को आसान बनाने में बहुत मदद करेगा। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर देता है।
यह अपने पतले अर्मेनियाई समकक्ष से स्वाद और दिखावट दोनों में भिन्न है। जॉर्जियाई लवाश - बेशक, हम इसके बारे में बात कर रहे हैं! यह राष्ट्रीय डिशनिराला है बिज़नेस कार्डकाकेशस. कुशलता से तैयार किया गया, जॉर्जियाई लवाश कुरकुरा क्रस्ट और सुगंधित टुकड़ों के साथ फूला हुआ और गाढ़ा हो जाता है। क्या हम प्रयास करें?
नियमों के अनुसार कैसे पकाएं?
उचित जॉर्जियाई लवाश को "टोन" नामक ओवन में पकाया जाता है। इस विशेष ओवन में एक विशाल मिट्टी का बर्तन होता है, जो ईंटों से सुसज्जित होता है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर तिरछा रखा जाता है। टोन को आमतौर पर चूरा से पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आग लगातार बनाए रखी जाती है। आटे से बने लवाश को ओवन की पिछली दीवार पर रखा (चिपकाया) जाता है और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको तैयार पीटा ब्रेड पर लगातार पानी छिड़कना होगा। असली जॉर्जियाई लवाश बहुत स्वादिष्ट है! इसे पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों और वाइन के साथ ताजा तैयार करके खाने की प्रथा है। ब्रेड को खराब होने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेट लें - इस तरह यह लंबे समय तक टिकेगी। जॉर्जियाई शैली के लवाश को अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस के साथ सेंकना या पनीर भरना- यह और भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियाई लोग "लवश" शब्द को ही अर्मेनियाई मानते हैं और कॉल करना पसंद करते हैं राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड"पुरी" (टोनिस पुरी), जिसका जॉर्जियाई में अर्थ है "रोटी"।
घर का बना जॉर्जियाई लवाश
बेशक, निजी घर के आंगन में भोजन के लिए तंदूर बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप ऊंची इमारत में रहते हैं, तो चिंता न करें: अच्छी रोटीइसे ओवन और इलेक्ट्रिक मिनी-बेकरी दोनों में बनाया जा सकता है। आपको बस आटा सही ढंग से गूंधने और तापमान और बेकिंग मोड का चयन करने की आवश्यकता है।
जॉर्जियाई लवाश: नुस्खा
आटा गूथने के लिए आधा किलो आटा, लगभग आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ले लीजिये ताजा खमीर, नमक, चीनी।
गर्म पानी में यीस्ट घोलें, थोड़ा सा आटा और चीनी मिलाएं, इसे फूलने तक ऐसे ही रहने दें। इसे नमक और खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंथ लें (पाई की तरह)। आटे को किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें। आटे को विशिष्ट आकार में बेलें, बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक 20 से 30 मिनट तक ओवन में बेक करें। गर्म लवाशपानी छिड़कें, तौलिए में लपेटें ताकि इसमें थोड़ा पसीना आए और नरम हो जाए।
मक्के के आटे के साथ
जॉर्जियाई लवाश को अंडे के साथ कैसे पकाएं? हमें चाहिए: किलोग्राम गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच मक्का, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।
हम आटे को छानकर और नमक मिलाकर जॉर्जियाई लवाश (नुस्खा आपके सामने है) तैयार करना शुरू करते हैं। इसके बाद यीस्ट को आधा लीटर गर्म पानी में घोलें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। खमीर और आटा मिलाएं. गूंध नरम आटा. इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें और बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। केक को हल्का सा बेल कर तैयार कर लीजिये मक्के का आटा, आवश्यक आकार में फैलाएं (वे आयताकार और काफी मोटे हो जाते हैं)। अंडे को फेंट लें वनस्पति तेल(जैतून का तेल लेना बेहतर है) और चीनी। परिणामी मिश्रण से पीटा ब्रेड को चिकना कर लें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। केक को पकने तक ओवन में सबसे ऊपर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। खाना पकाने के दौरान पीटा ब्रेड पर कई बार पानी छिड़कें। इससे पपड़ी कुरकुरी तो बनेगी लेकिन सख्त नहीं।
प्राचीन नुस्खा
जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं (खमीर के बिना नुस्खा)? प्राचीन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडबेशक, इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किया गया। अंडे के बिना भी वैसा ही। उन्होंने खमीर के रूप में तथाकथित पुराने आटे का उपयोग किया, जो पिछले बैचों से बचा हुआ था और खट्टा हो गया था। बेकर्स ने नए, ताज़ा तैयार किए गए में यही जोड़ा है। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! सारा तीखापन इसकी तैयारी की विधि में निहित है विशेष ओवनतान (या स्वर)।
मदौरी
इस प्रकार का जॉर्जियाई लवाश सुर्ख, सुनहरे रंग का एक आयताकार फ्लैटब्रेड है। केक एक तरफ से गोल और मोटा है. दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला होता है। आटा तैयार करते समय, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस प्रकार की पीटा ब्रेड बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) पक जाती है। मदौरी प्रकार जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। आप अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। फ्लैटब्रेड को मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ खाया जाता है।
Khachapuri
इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है: "दही रोटी।" इस व्यंजन को बनाने में एकरूपता नहीं है. मेग्रेलियन - गोल, शीर्ष से ढका हुआ एडजेरियन - नाव के आकार का, शीर्ष पर अंडे से भरा हुआ। रचिंस्की - सेम के साथ। क्लासिक फिलिंग इमेरेटियन चीज़ है। आटा का उपयोग मटसोनी या केफिर (जहां खमीर को प्रतिस्थापित किया जाता है) के साथ तैयार किया जाता है लैक्टिक एसिड उत्पाद). खचपुरी को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।
शोती-लवश
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (या गुड़), नमक, जैतून का तेल।
गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें। दो जोड़ें बड़े चम्मचआटे को गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए रख दें। आटे को नमक के साथ मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए फिर से अलग रख दें। से आटा गूथ लीजिये जैतून का तेल. जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो उन्हें हवा में बेलकर और किनारों को खींचकर छोटी-छोटी रोटियां बना लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। पानी छिड़कें और मात्रा बढ़ने तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह गर्म ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। खाने से पहले पीटा ब्रेड पर हल्का सा आटा छिड़कें। आप इसकी जगह खा सकते हैं नियमित रोटीपनीर, दूध, मक्खन के साथ.
उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड को भरने के साथ या बिना भरने का प्रयास करें - और आप निश्चित रूप से इसके प्रशंसक बने रहेंगे कोकेशियान व्यंजनहमेशा के लिए! बॉन एपेतीतसब लोग!
सुर्ख, सुगंधित, कुरकुरी परत और हवादार टुकड़े के साथ, लवाश निस्संदेह प्रेमियों को पसंद आएगा घर का बना बेक किया हुआ सामान. लवाश बनाने के लिए आपको सबसे सरल और सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हर परिवार में पाए जाते हैं और आपके थोड़े से धैर्य की आवश्यकता होगी। रेसिपी में दी गई सामग्री की मात्रा से, आप लगभग 25 सेमी व्यास वाली दो पीटा ब्रेड या एक बड़ी पीटा ब्रेड तैयार कर सकते हैं। आप पीटा ब्रेड के ऊपर तिल या सूरजमुखी के बीज छिड़क सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद तैयार करें.
आटा छान लीजिये. थोड़ा सा आटा मिलाने के लिये छोड़ दीजिये. 
आटा, नमक, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। हिलाना। 
एक पतली धारा में डालें गर्म पानीऔर आटा गूंथने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। 
वनस्पति तेल में डालो.
आटे को हाथ से गूथ लीजिये.
कटोरे को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल, आटे को स्थानांतरित करें, एक तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 
फिर आटे को मसल लें और इसे फिर से 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 
अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को दो भागों में बाँट लें। एक हिस्से को तौलिए से ढक दें. दूसरे भाग को बेकिंग शीट पर रखें, गोल केक बनाएं, इसे चपटा करें और अपनी उंगलियों से खांचे बनाएं। चाहें तो तिल छिड़कें। आटे को 10 मिनिट के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. पानी का छिड़काव करें. 
पीटा ब्रेड को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। अपने ओवन की विशेषताओं पर ध्यान दें। बेकिंग का समय बढ़ाने/घटाने की आवश्यकता हो सकती है। 
तैयार पीटा ब्रेड पर पानी छिड़कें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। 
गुलाबी और स्वादिष्ट लवाशतैयार।
आपके लिए स्वादिष्ट प्रयोग!
और बोन एपेटिट!
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