पनीर के साथ कचपुरी पकाना। पनीर के साथ पारंपरिक कचपुरी आटा। स्वादिष्ट केफिर बेस

पारंपरिक जॉर्जियाई खाचपुरी एक बंद पाई है जिसे खुली आग पर पकाया जाता है। अंडे, मटसोनी, मक्खन, आटा और खमीर का मिश्रण ताजा इमेरेटियन पनीर की सबसे नाजुक फिलिंग को छुपाता है। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है: अपनी कल्पना का उपयोग करें, और सदियों पुराना व्यंजन स्वाद के अप्रत्याशित रंगों से चमक उठेगा।

पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार होने के कारण, यह पाई नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाती है। यह दिलचस्प है कि पनीर के साथ कचपुरी की सैकड़ों रेसिपी हैं। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में आपको एक पाई परोसी जाएगी, जो इस क्षेत्र की विशेषता वाले एक विशेष तरीके से तैयार की जाती है। आप किसी भी रेसिपी को अपनी पाक कृति के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। क्या आपको पनीर के साथ कचपुरी को सही तरीके से पकाने के बारे में कोई संदेह है? चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी

मुख्य शर्त यह है कि फ्लैटब्रेड के अंदर केवल एक प्रकार का पनीर रखा जाए: इमेरेटियन। इसके कारण नाम। ये फ्लैटब्रेड एक स्वतंत्र व्यंजन या ब्रेड के हार्दिक विकल्प के रूप में अच्छे हैं। एक ही बार में कई सर्विंग बनाना बेहतर है: भुरभुरी परत और चिपचिपी भराई वाली सुगंधित कचपुरी तलने का समय मिलते ही गायब हो जाती है। सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर, चीनी, नमक - 2 चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• कसा हुआ इमेरेटियन पनीर, मक्खन - 200 ग्राम प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चीनी और खमीर के ऊपर पानी डालें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. किण्वित खमीर को आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, दूध, नमक डालें, जल्दी से आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें - और 15-20 मिनट तक इसके बारे में न सोचें।
3. तैयार आटे में सूरजमुखी का तेल डालें, परिणामस्वरूप गेंद को एक कटोरे में रखें और 40-50 मिनट के लिए आराम दें। फिर गेंद के अंदर के आटे के किनारों को उठाएं, इसे पलट दें और वापस कटोरे में रख दें। पूरी प्रक्रिया को चार बार दोहराएं।
4. गेंद को आठ कोलोबोक में विभाजित करें, प्रत्येक को रोल करें, पनीर को फ्लैटब्रेड पर फैलाएं, और किनारों को एक साथ लाएं। गरम सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें, आंच से उतार लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

पफ पेस्ट्री से

अपेक्षाकृत हाल ही में, पाक विशेषज्ञों ने पनीर के साथ पफ पेस्ट्री केक के लिए एक नुस्खा तैयार किया है। इसने क्लासिक विविधताओं के साथ-साथ कई व्यंजनों में सफलतापूर्वक जड़ें जमा ली हैं। यह रेसिपी पनीर के साथ कचपुरी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाती है। वे मजबूत चाय या कॉफी, ठंडे दूध या केफिर के साथ अच्छे गर्म होते हैं। ओवन में पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी की विधि इस प्रकार है। सामग्री:

• आटा - 5 गिलास;
• मक्खन - 800 ग्राम;
• पानी - 200 मिली (1 गिलास);
• सिरका - 5 ग्राम (1 चम्मच);
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• कुचला हुआ अदिघे पनीर (अब्खाज़ियन, फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि) - 250 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 4 कप आटा, अंडे, पानी, सिरका और नमक मिलाएं, एक गेंद बनाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 600 ग्राम मक्खन और बचा हुआ आटा पीस लें.
3. आटे को एक आयताकार आकार में बेलें, मक्खन के टुकड़े छिड़कें और एक लिफाफे में मोड़ें। इसके ऊपर फिर से बेलन चलाएं, इसे चार भागों में मोड़ें और 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. तैयार आटे को बेलिये, चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये, बीच में पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा रखिये, त्रिकोण आकार में मोड़ दीजिये, किनारों को कांटे से हल्के से दबा दीजिये.
5. तैयार पनीर त्रिकोण को ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस.

एक फ्राइंग पैन में

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी ओवन की तुलना में तैयार करना और भी आसान है। वे पैनकेक की तरह दिखते हैं, लेकिन स्वाद में गाढ़े, नमकीन, चिपचिपी फिलिंग के दानों के साथ। एक देखभाल करने वाली और उदार गृहिणी के लिए एक और नुस्खा। खमीर रहित आटे से बने नाजुक फ्लैटब्रेड नाश्ते के लिए सबसे अच्छे होते हैं और गरमागरम परोसे जाते हैं: तेज़, संतोषजनक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! सामग्री:

• दूध, आटा - 2 कप प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सुलुगुनि (पनीर पनीर, पनीर) - 600 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे और दूध को फेंटें.
2. आटे को धीरे से मिलाएं और ब्लेंडर से प्रोसेस करें ताकि कोई गांठ न रह जाए। वहाँ सुलुगुनि को चूर-चूर कर दो।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें, उस पर थोड़ा आटा डालें (केक की मोटाई अपने स्वाद के अनुसार बताएं), दोनों तरफ से सेंकें।

केफिर के साथ खचपुरी

पके हुए माल में भी दूध नहीं टिकता? केफिर के साथ पनीर केक की रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। यह वह जगह है जहां आप किण्वित दूध उत्पाद का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों से अनावश्यक रूप से पड़ा हुआ है। माताओं के लिए एक टिप: बच्चों को इस प्रकार की पनीर पेस्ट्री बहुत पसंद आती है। और इसलिए कि छोटे नख़रेबाज़ लोग स्वादिष्टता को अस्वीकार न करें, त्रिकोण, नाव या रोल बेक करें। नुस्खा के अनुसार, पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 6 गिलास;
• केफिर - 2 गिलास;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक, चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन, कसा हुआ पनीर - 600 ग्राम प्रत्येक।
• अंडे - 4 पीसी।

पकवान तैयार करने के लिए:

1. 2 अंडे फेंटें, केफिर, वनस्पति तेल डालें, सोडा, नमक और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धीरे से आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर टुकड़ों में बांटकर बेल लें।
3. कसा हुआ पनीर, 2 अंडे मिलाएं, भराई को टुकड़ों में डालें, छोटे फ्लैटब्रेड को वांछित आकार दें।
4. एक फ्राइंग पैन में भूनें। आंच से उतारें और मक्खन से ब्रश करें।

ओवन में

पनीर के साथ कचपुरी की यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि सुलुगुनि का उपयोग न केवल भरने के रूप में किया जाता है, बल्कि फ्लैटब्रेड के ऊपर भी छिड़का जाता है। इसे केवल नीचे की तरफ से पकाया जाता है और खुशबूदार पनीर के टुकड़ों से भरा हुआ यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। पकवान के लिए उत्पाद:

• आटा - 400 ग्राम;
• मत्सोनी (केफिर) - 250 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सुलुगुनि - 300 ग्राम।

रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए:

1. मटसोनी, मक्खन, अंडा मिलाएं, आटा और सोडा डालें। - गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें.
2. फ्लैटब्रेड को रोल करें, 250 ग्राम कटा हुआ पनीर डालें, बीच में फ्लैटब्रेड के किनारों को बंद करें, इसे पलट दें, बचा हुआ पनीर छिड़कें।
3. 10 मिनट तक बेक करें. ओवन का तापमान - 250 डिग्री सेल्सियस।

लवाश से

पनीर के साथ लवाश से बनी कचपुरी में कैलोरी की मात्रा कम होती है। और ये बात समझ में आती है. पतली शीट में फूले हुए आटे की तुलना में कम कैलोरी होती है। लवाश पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी सबसे सरल में से एक है, और सुगंधित फ्लैटब्रेड तैयार करने में कम से कम समय लगेगा। सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड - 2 शीट;
• कोई भी सख्त पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पनीर - 400 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

रेसिपी के अनुसार पकाना।

जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र की अलग-अलग कचपुरी रेसिपी, अपना आटा और पनीर है। भराई कुछ भी हो सकती है, मांस, फलियाँ और यहाँ तक कि मसालेदार चुकंदर की पत्तियाँ भी। लगभग दो दर्जन प्रकार के व्यंजन ज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, मिंग्रेलियन में, पनीर अंदर नहीं, बल्कि बाहर होता है। पफ इमेरेटियन का एक एनालॉग है। खबीज़गिन - आलू के साथ ओस्सेटियन पाई। अचमा एक प्रकार का नेपोलियन है जो उबली हुई पफ पेस्ट्री की कई परतों से बनाया जाता है। लोबियानी (लोबियो शब्द से) - उबली हुई फलियों के साथ।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

कुदबरी स्वनेती से आती है और मांस और मसालों से भरी होती है। एडजेरियन को सभी के बीच राजा माना जाता है। इसे एक नाव के रूप में पकाया जाता है, जिसमें ओवन से बाहर निकालते ही एक कच्चा अंडा तोड़ दिया जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा रख दिया जाता है। एक अनुभवहीन पेटू को पता नहीं है कि इस व्यंजन के साथ क्या करना है। यह आसान है। सामग्री को कांटे से मिलाएं, किनारे तोड़ें, भरावन में डुबोएं और स्वाद का आनंद लें। संवेदनाओं का वर्णन करना बेकार है - आपको प्रयास करना होगा! यदि आप पाक कला से परिचित हैं, तो आपके लिए यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं होगा।

जॉर्जियाई व्यंजन से उत्पन्न यह व्यंजन कई देशों में तैयार किया जाता है। आप विभिन्न प्रकार के आटे और भराई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप जॉर्जियाई लोगों द्वारा अपनाए गए सभी सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो यह हमेशा स्वादिष्ट बनेगा। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी आत्मा लगाते हैं, तो स्वादिष्टता सभी व्यंजनों को प्रसन्न करेगी। सर्वोत्तम, सिद्ध कचपुरी व्यंजनों के अनुसार पकाएं।

खचपुरी - ओवन में एक सरल नुस्खा

यह सबसे सरल तैयारी विकल्प है.

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• सूखा त्वरित खमीर - 6 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा।

भरने:

• सूअर का मांस - 970 ग्राम;
• ठंडा मक्खन - 110 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक;
• मसाले.

तैयारी:

1. अंडे के ऊपर गर्म दूध डालें और हिलाएं। तेल डालो. गर्म पानी भरें. मिश्रण. थोड़ा नमक डालें.
2. खमीर डालो. हिलाना।
3. आटा डालें; मात्रा स्वयं समायोजित करें। एक प्लास्टिक नरम द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। आटे की अधिकता न करें, आटा सख्त नहीं होना चाहिए.
4. एक बैग से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. आटा फूलना चाहिए. भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।
6. जब आटा फूल रहा हो, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर मांस की देखभाल करें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं। थोड़ा नमक डालें. मसाले छिड़कें.
8. कटा हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
9. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। किनारों को दबाते हुए, 15-20 सेमी व्यास वाली गेंद से एक केक बनाएं। भरावन को बीच में रखें, किनारों को दबाते हुए बैग में इकट्ठा करें और बेलन का उपयोग करके एक गोला बनाएं।
10. ओवन को 240 डिग्री तक गर्म करें।
11. तेल से लिपटी बेकिंग शीट पर रखें।
12. 10 मिनट तक बेक करें. गर्म - गर्म परोसें।

ख़मीर के आटे से

पनीर के साथ खचपुरी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. आपको समय बर्बाद करना होगा, लेकिन परिणाम पूरे परिवार के लिए खुशी लाएगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 440 ग्राम;
• चिकनाई के लिए मक्खन;
• पानी - 140 मिली;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग शीट के लिए सूरजमुखी तेल;
• हार्ड पनीर - 470 ग्राम;
• चयनित अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. दूध में पानी डाल कर गरम कीजिये.
2. खमीर और चीनी डालें। हिलाना। एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें।
3. जब द्रव्यमान टोपी जैसा दिखने लगे, तो उसमें अंडा डालें।
4. मक्खन को पिघलाकर आटे में मिला दीजिये. आटे के साथ छिड़के. थोड़ा नमक डालें.
5. आटा गूंधना। अगर यह चिपक जाए तो और आटा डालें।
6. बैग से ढक दें. किसी गर्म स्थान पर रखें.
7. चार भागों में काटें और जूड़ा बना लें। प्रत्येक को रोल आउट करें।
8. पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें प्रोटीन डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 150 ग्राम वजन के गोले बना लें।
9. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। एक थैले में इकट्ठा करो. पलट देना.
10. एक सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई में रोल न करें।
11. बेकिंग शीट को चिकना कर लीजिए. रिक्त स्थान बिछाओ.
12. भरने के लिए बीच में एक छेद करें। यह खाना पकाने के दौरान आटे को फूलने से रोकेगा।
13. सतह को जर्दी से कोट करें।
14. ओवन में रखें, जो इस समय तक 200 डिग्री पर पहले से गरम हो चुका है।
15. सवा घंटे तक बेक करें। सतह सुनहरी हो जानी चाहिए. इसमें थोड़ा और समय लग सकता है.

खाचपुरी कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो आमतौर पर एक बंद पनीर पाई है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, "कचपुरी" का अर्थ है "पनीर और ब्रेड।"

घर का बना खाचपुरी

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन आटे और अख़मीरी घर के बने पनीर जैसे फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि और अदिघे से तैयार किया जाता है।

चूँकि नुस्खा बहुत सरल है, प्रत्येक गृहिणी आमतौर पर घर की बनी कचपुरी रेसिपी में कुछ अलग जोड़ती है: वे जड़ी-बूटियाँ, हार्ड चीज़, लहसुन और यहाँ तक कि मशरूम भी मिलाती हैं।

अगर हम पारंपरिक सदियों पुरानी कचपुरी रेसिपी की बात करें तो इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा

• गर्म पानी - 2 गिलास;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर 1 पाउच.
• वनस्पति तेल - 1/3 कप

भरने

• अदिघे पनीर - 1400 जीआर।
• अंडा 1 पीसी.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें। एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, चीनी और सूखा खमीर डालें। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान उनमें झाग बनना शुरू हो जाएगा। फिर आपको नमक डालना है.
• वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ हल्का गर्म करें और खमीर के साथ एक कटोरे में रखें। इनमें छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. यीस्ट का आटा किसी गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे तक फूला रहेगा। इसका आयतन में अच्छा विस्तार होना चाहिए।

• - पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथ से अच्छी तरह मसल लें. पनीर में दो अंडों की सफेदी, मक्खन (छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है) और स्वादानुसार नमक मिलाएं (यदि भरने में फेटा पनीर शामिल है, तो नमक नहीं मिलाया जाता है)। सब कुछ मिला लें.

कचपुरी को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं।

• सभी आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक गेंद बनाई जाती है और एक फ्लैट केक बेल लिया जाता है। आपको इसे बेलने की जरूरत है ताकि आपके लिए इस पर फिलिंग रखना सुविधाजनक हो, इसे दूसरे फ्लैट केक से ढक दें और इसे पिंच करें।

• फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चुटकी से दबाएं और इसे बेलन या हाथ से धीरे से गूंध लें ताकि पनीर की फिलिंग पतली पाई के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।

• कचपुरी के ऊपरी हिस्से को मशरूम की तरह ऊपर उठने और बेकिंग के दौरान फ्लैटब्रेड को फटने से बचाने के लिए, हम पूरी सतह पर एक कांटा के साथ उस पर छेद कर देंगे ताकि गर्म हवा बाहर निकल सके।
• फ्लैटब्रेड के शीर्ष को जर्दी, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। कचपुरी को ओवन में 230-250 डिग्री के उच्च तापमान पर सुंदर क्रस्ट होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

जॉर्जियाई में खचपुरी कैसे पकाएं

जॉर्जियाई संस्करण में, कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। कचपुरी पकाने के लिए फ्राइंग पैन लोहे का होना चाहिए या उसका तल मोटा होना चाहिए।

उन्हें ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है। प्रत्येक तरफ बेकिंग का समय लगभग 5 मिनट है। ओवन की तरह जर्दी से नहीं, बल्कि प्लेट पर पहले से ही तैयार मक्खन से चिकना करें।

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं

मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक सर्विंग के लिए केवल एक अंडे की आवश्यकता होगी। एडजेरियन खाचपुरी छोटी नावों की तरह दिखती है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को चपटा करके एक बड़े अंडाकार केक का आकार दें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कसा हुआ पनीर रखें, किनारों को खाली छोड़ दें। किनारों को मोड़ें ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। अंडे को फेंटें और किनारों को इससे ब्रश करें। कचपुरी को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भूरे रंग की नावों को बाहर निकालें, प्रत्येक बीच में एक अंडा फोड़ें, हल्का नमक डालें और वापस ओवन में रखें। जैसे ही सफेदी सफेद हो जाए, उसे तुरंत बाहर निकाल लें - तब जर्दी तरल हो जाएगी। (उन लोगों के लिए जिन्हें यह पसंद नहीं है, अंडे को पक जाने तक बेक करें)। निकाल कर प्लेट में रखें और ऊपर मक्खन का टुकड़ा रखें. तत्काल सेवा।

कचपुरी को मेग्रेलियन शैली में कैसे पकाएं

और फिर से मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके बाद, हम एक फ्लैटब्रेड बनाते हैं, उसमें फिलिंग डालते हैं और किनारों को केंद्र की ओर एक साथ लाते हैं। फिलिंग को अंदर बांट लें, केक को बेलन से हल्का सा बेल लें और बीच में एक छेद कर दें।

अंडे को फेंटें और उससे कचपुरी की सतह को अच्छी तरह से ब्रश करें। ऊपर से कसा हुआ सुलुगुनि छिड़कें। और इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• मक्खन
• साग वैकल्पिक

1. पनीर को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लें और एक गहरे बाउल में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन मिलाएं। भरावन को अच्छे से मिला लें. आप चाहें तो न सिर्फ पनीर की फिलिंग बना सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचला हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. पफ पेस्ट्री को बेल लें. परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन बाहर आ जाएगा.
4. पफ पेस्ट्री के लगभग 15 सेमी आकार के चौकोर टुकड़े काट लें।
5. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पनीर की फिलिंग को चौकोर के केंद्र में रखें।
6. केंद्र में वर्ग के विपरीत कोनों को पिन करें ताकि भराई अंदर रहे और आटे का वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।
7. परिणामी "गेंद" को नीचे की ओर मोड़कर पलट दें और रोलिंग पिन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे बेल लें। आपको पनीर केक मिलना चाहिए.
8. फ्लैटब्रेड को तेज कांटे से छेदें और बीच में एक छेद करें।
9. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पानी से गीला कर सकते हैं या चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।
10. बचे हुए अंडे को एक मग में कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिल न जाए।
11. ओवन में रखने से पहले कचपुरी को अंडे से ब्रश करें। इस तरह वे अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।
12. कचपुरी की शीट को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (t=200°C) में रखें। जब ऊपरी भाग भूरा हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।

पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से निकालें और एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

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जॉर्जियाई व्यंजन. एक पारंपरिक व्यंजन. वास्तव में स्वादिष्ट! यह सब भरवां फ्लैटब्रेड पर लागू होता है, जो जॉर्जिया और उसके बाहर कई शताब्दियों से तैयार किया गया है। खाचपुरी लंबे समय से दुनिया भर में यात्रा कर रहे हैं और कई देशों में हमेशा लोकप्रिय हैं, और रूस कोई अपवाद नहीं है। कोई एक नुस्खा नहीं है. प्रत्येक इलाके, और बस प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार के पास इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का अपना अनूठा तरीका है। सूची अंतहीन हो सकती है: एडजेरियन, ओस्सेटियन, त्बिलिसी, जॉर्जियाई, मेग्रेलियन में खचपुरी, पनीर के साथ, आदि।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं है और यह एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी सुलभ है। एक साधारण फ्लैटब्रेड, लेकिन खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं! इसे बनाकर आप अपने परिवार का मन भी मोह सकते हैं। और साथ में, आपका परिवार आपकी रसोई में एक नई कचपुरी रेसिपी बना सकता है, जो रिश्तेदारों और दोस्तों के इलाज के लिए एक सिग्नेचर डिश बन जाएगी।

लंबे समय से चली आ रही परंपरा के अनुसार, यह फ्लैटब्रेड अखमीरी दही पनीर और अंडे को मिलाकर तैयार किया जाता है। पनीर के साथ खाचपुरी में मुख्य रूप से अदिघे पनीर का उपयोग किया जाता है। अगर आप फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि लेते हैं, तो आपको थोड़ा नरम पनीर भी मिलाना होगा।

पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी के क्लासिक संस्करण में मटसोनी पर आधारित आटा तैयार करना शामिल है - यह काकेशस में लोकप्रिय किण्वित दूध पेय है।

पेय बनाना अपने आप में सरल है। यदि गृहिणी के पास समय हो तो वह इसे पहले से तैयार कर सकती है। कुछ लीटर गर्म उबले दूध के लिए आपको 2 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। मिलाएं, एक तौलिये में लपेटें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें।

चार फ्लैटब्रेड के लिए पांच गिलास आटा और आधा लीटर मटसोनी लें। मिश्रण में 1 अंडा फेंटें, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। आटा नरम और फूला हुआ बनता है. आटे के पैकेज को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

फ्लैटब्रेड को पतला बेल लें, बीच में पनीर की फिलिंग (कद्दूकस किया हुआ पनीर) रखें और फ्लैटब्रेड को एक "बैग" में इकट्ठा कर लें। बीच को थोड़ा खुला छोड़ दें. टॉर्टिला को पलटना एक वास्तविक कला है ताकि पनीर बाहर न गिरे। फिर हम इसे बेलते हैं, फिर से पलटते हैं और ओवन में डालते हैं। तैयार होने पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

अदजारा में कचपुरी कैसे बनाई जाती है

यह पाई कचपुरी के क्लासिक संस्करण की तरह बिल्कुल नहीं दिखती है। फ्लैटब्रेड को नाव के आकार में पकाया जाता है और यह पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। एडजेरियन कचपुरी की रेसिपी काफी सरल है।

1. आटे को आटे पर रखा जाता है - मोटा नहीं, बल्कि भरपूर और मक्खन से भरपूर।
2. भरावन कच्चे अंडे के साथ कसा हुआ पनीर से बनाया जाता है। इसे अच्छे से मिक्स कर लेना चाहिए.
3. आटे को पतले अंडाकार केक में बेल लें, भरावन बिछा दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि किनारे खाली रहें। फिर हम किनारों को मोड़ते हैं ताकि केक का आकार नाव जैसा हो जाए।
4. हम "नावों" को दो सौ डिग्री पर लगभग बीस मिनट तक बेक करते हैं।
5. फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और प्रत्येक के बीच में, पनीर को थोड़ा फैलाते हुए, एक कच्चे अंडे में फेंटते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना नहीं भूलते हैं। ओवन में और तीन मिनट और आपका काम हो गया! यदि अंडे की जर्दी तरल बनी रहे तो उत्तम श्रेणी।
6. वे ऐसी नाव के किनारों को तोड़कर अंडे में डुबाकर खाते हैं।

मेग्रेलिया में कचपुरी कैसे बनाई जाती है

मेग्रेलिया जॉर्जिया का एक छोटा, मूल कोना है जिसने दुनिया को आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन दिए हैं। मेग्रेलियन खाचपुरी के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है।

1. आधा किलोग्राम आटे से हम दूध (एक चौथाई लीटर), नरम मार्जरीन (लगभग 60 ग्राम) और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाकर आटा तैयार करते हैं। खमीर डालें, आटे को लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें और फिर ठंडा करें।
2. इस बीच, तीन चीज़ों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम दो तिहाई से भराई तैयार करते हैं, बाकी को धूलने के लिए छोड़ देते हैं। भरने के लिए, पनीर को अंडे और मक्खन के साथ मिलाएं।
3. आटे को चपटे केक के आकार में बेल लें, भरावन फैलाएं और बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें।
4. गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री उत्पाद कैसे तैयार करें

पफ पेस्ट्री से बनी खाचपुरी बहुत लोकप्रिय है। वे कुरकुरे, हल्के और भुरभुरे बनते हैं।

यदि आप घर पर कचपुरी पकाते हैं, तो तैयार आटा खरीदना काफी स्वीकार्य है - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

हालाँकि, आप स्वयं आटा बनाना चाह सकते हैं:

1. आधा किलो आटे के लिए आपको करीब चार सौ ग्राम मक्खन की जरूरत पड़ेगी. आटे को छान लें और इसमें थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन मिला लें।
2. स्वादानुसार पानी, नमक डालें।
3. आटे को आधे घंटे के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
4. - फिर पतला फ्लैट केक बेलें और मक्खन फैलाएं. सभी चीजों को एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से बेल लें। आपको कई बार रोल और रोल आउट करने की आवश्यकता है।

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी के लिए भरने को कटे हुए उबले अंडे की सफेदी के साथ तैयार किया जाता है। आप बारीक कटा हुआ डिल भी डाल सकते हैं। आटे से चौकोर टुकड़े काट लीजिये, उन पर भरावन रखिये और चौकोर के किनारों को ऊपर उठाते हुए, उन्हें पिंच कर दीजिये.

केक को बेकिंग शीट पर कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर बेक करना चाहिए। खाचपुरी वजन रहित, कुरकुरी बनती है और आपके मुंह में अविश्वसनीय रूप से पिघल जाती है।

आप कचपुरी को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं. यह तरीका सबसे तेज़ माना जाता है. अपने घर की रसोई में, आप केवल आधे घंटे में गर्मागर्म, स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड मेज पर रख सकते हैं।

मूल रूप से, यह पनीर से भरी हुई एक गोल तली हुई फ्लैटब्रेड है।

आटा खमीर से बनाया जाता है - आप इसे किसी दुकान से खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप स्वयं आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं:

1. आटा तैयार करना. आधा किलो आटे के लिए, 200 ग्राम पानी, 15 ग्राम "जीवित" खमीर और एक चुटकी चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए पर्याप्त है। द्रव्यमान की लोच के लिए, सूरजमुखी तेल जोड़ें। नमक डालकर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। तैयार आटा आपके हाथों पर अच्छी तरह चिपकना चाहिए.
2. भराई तैयार की जा रही है. इस मामले में, भरने के लिए गाढ़े अदिघे पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप कटा हुआ प्रोटीन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आटे को हमेशा की तरह एक पतली परत में बेल लिया जाता है और उस पर भरावन बिछा दिया जाता है। केक को एक बैग में रोल करें और इसे फिर से वांछित आकार में रोल करें।
3. भूनना. आपको फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में तलना होगा (आपको इसे चिकना करना चाहिए, इसे अंदर नहीं डालना चाहिए!)। पहली साइड को ढक्कन बंद करके और दूसरी साइड को खुला रखकर फ्राई करें।

इमेरेटी से खाचपुरी

इमेरेटियन शैली में खाचपुरी एक अलग बातचीत है। इन्हें बंद फ्लैट केक के रूप में बेक किया जाता है. आटे का उपयोग खमीर के साथ या उसके बिना भी किया जा सकता है। पफ पेस्ट्री काम नहीं करेगी, क्योंकि इस विधि से कचपुरी बेक नहीं की जाती, बल्कि तली जाती है।

सबसे महत्वपूर्ण चीज है पनीर की फिलिंग

पनीर इमेरेटियन होना चाहिए. इसे यहां ढूंढना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह केवल जॉर्जिया में ही तैयार और बेचा जाता है। इसलिए, आप उन चीज़ों का संयोजन चुन सकते हैं जो इमेरेटियन के समान हैं।

निम्नलिखित संयोजनों का उपयोग किया जा सकता है:

• तीन भाग अदिघे और एक भाग फ़ेटा चीज़। नरमता के लिए आप मक्खन मिला सकते हैं.
• नरम पनीर के चार भाग और सुलुगुनि का भाग।
• मोत्ज़ारेला और सलुगुनि चीज़ को समान अनुपात में मिलाएं।

पनीर फीका नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह नमकीन होना चाहिए। अगर पनीर में अच्छा नमक है तो उसे ठंडे पानी में थोड़ा भिगो देना चाहिए.

खाना पकाने की महत्वपूर्ण बारीकियाँ

एक फ्राइंग पैन के लिए आवश्यक मात्रा के अनुसार आटे को टुकड़ों में विभाजित करें (सभी गृहिणियों के आकार अलग-अलग होते हैं, इसलिए आपको इसे स्वयं नेविगेट करने की आवश्यकता है)। आटे के एक हिस्से को बेलकर चपटा केक बना लें और बीच में गोले में भरावन रखें। हम फ्लैटब्रेड को एक "बैग" में पिंच करते हैं। इस मामले में, आटे को किनारों के साथ फैलाया जाना चाहिए, जिससे बीच का भाग मोटा रह जाए। फ्लैटब्रेड को अपने पैन के आकार में बेल लें। तलने के लिए नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर के साथ खचपुरी - क्यों नहीं?

पिछली सभी रेसिपी में हमने आपको बताया था कि पनीर के साथ कचपुरी कैसे बनाई जाती है। लेकिन आप अन्य भरावों का भी उपयोग कर सकते हैं - पनीर, विभिन्न साग, हैम, उबली हुई मछली। घर में गृहिणियां लगातार रेसिपी में सुधार कर रही हैं। कोई अपनी दादी और परदादी के प्राचीन व्यंजनों को याद करता है और उन्हें पुनर्स्थापित और सुधारने का प्रयास करता है।

दही कचपुरी कैसे पकाएं

पनीर के साथ खचपुरी बनाना बहुत आसान है. बिल्कुल कोई भी आटा इस कार्य के लिए उपयुक्त है - खमीर और खमीर रहित दोनों। दही की फिलिंग वाली पफ पेस्ट्री भी स्वादिष्ट लगेगी. पनीर की स्थिरता बारीक दाने वाली होनी चाहिए। इसलिए:

1. दही द्रव्यमान में अंडे का सफेद भाग मिलाएं, और मक्खन के साथ जर्दी मिलाएं।
2. कचपुरी के लिए तैयार आटे को एक सेंटीमीटर से कम मोटाई के फ्लैट केक में रोल करें। - फिर ऊपर से फिलिंग डालें.
3. फ्लैटब्रेड को एक पतली बेली हुई परत से ढकें, ध्यान से आटे के अंदर पनीर को वितरित करें।
4. उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी और मक्खन के मिश्रण से कोट करें।
5. गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

त्वरित कचपुरी रेसिपी

कभी-कभी आप अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक और असामान्य खिलाना चाहते हैं। जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड बहुत जल्दी बनाई जा सकती हैं, भले ही आपके पास तैयार आटा न हो। हमने विशेष रूप से आपके लिए कुछ त्वरित और सरल व्यंजन तैयार किए हैं!

अगर रेफ्रिजरेटर में केफिर है

सबसे तेज़ नुस्खा जिसमें महत्वपूर्ण श्रम और समय की आवश्यकता नहीं होती है वह केफिर के साथ कचपुरी है।

आटा गूंथने के लिए करीब चार गिलास आटा और आधा लीटर केफिर लें. मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल और पनीर, एक अंडा मिलाएं। नमक और आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालना न भूलें. अच्छी तरह मिला लें और आटा तैयार है.

टिप्पणी!आटा तरल या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए! ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो बेक किया हुआ सामान सख्त हो जायेगा.

हम थोड़ी मात्रा में कसा हुआ हार्ड पनीर मिलाकर पनीर की फिलिंग तैयार करते हैं। वहां 1 अंडा फेंटें और थोड़ा नरम मक्खन डालें। नमक स्वाद अनुसार। द्रव्यमान मध्यम गाढ़ा होना चाहिए।

आटे को चपटे केक में बेल लें और उनमें भरावन डालें। इस रेसिपी के अनुसार खाचपुरी बहुत जल्दी तली जाती है. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें भरी हुई ब्रेड रखें. दोनों तरफ से फ्राई करें.

यदि आप अपने प्रियजनों को सुबह इस व्यंजन से प्रसन्न करते हैं तो उन्हें भरपूर नाश्ता मिल सकता है। मीठी चाय के साथ, कुछ लोग रात के खाने में इन्हें आज़माने से इनकार करेंगे।

यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो लवाश से बनी कचपुरी आपकी मदद करेगी। इन्हें तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको पतली पीटा ब्रेड खरीदनी होगी. पनीर के आधार पर कोई भी फिलिंग तैयार की जा सकती है. लेकिन इस वेरिएशन में आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

पहला विकल्प

1. दो पीटा ब्रेड तैयार करें.
2. केफिर और अंडे को ब्लेंडर से फेंटें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और दाने रहित पनीर को अच्छी तरह मैश कर लीजिए. मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।
4. पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर, एक पीटा ब्रेड फैलाएं ताकि एक खाली हिस्सा बचा रहे।
5. इसके ऊपर पनीर और पनीर का मिश्रण रखें, फिर दूसरी पीटा ब्रेड की एक परत, हाथ से बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। व्हीप्ड केफिर से ब्रश करें और ऊपर से कुछ पनीर समान रूप से वितरित करें। पीटा ब्रेड को बंद कर दीजिये ताकि भरावन बाहर न निकले.
6. कचपुरी को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और नरम होने तक बेक करें।

तैयार लवाश का उपयोग करके घर पर कचपुरी तैयार करने का एक अधिक रूढ़िवादी विकल्प भी है।

दूसरा विकल्प

1. पतली बड़ी पीटा ब्रेड तैयार कर लीजिये.
2. सुलुगुनि और कम वसा वाले पनीर का मिश्रण बनाएं।
3. भरावन में कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ डिल, अजमोद और हरा धनिया डालें। एक चम्मच नरम मक्खन डालें।
4. पीटा ब्रेड पर भरावन फैलाएं, इसे लिफाफे के आकार में रोल करें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. गर्म उत्पाद के शीर्ष को मक्खन से कोट करें।

एक उपसंहार के बजाय

• यदि आप जल्दी में हैं, तो आप लवाश या केफिर के आटे से जल्दी से आलसी कचपुरी तैयार कर सकते हैं। और यदि आपके पास रसोई में कुछ जादू करने के लिए समय निकालने का अवसर है, तो आधार के रूप में अधिक जटिल विकल्प का उपयोग करके अपने परिवार को लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें।
• कचपुरी को पनीर या पनीर के साथ पकाना पारंपरिक है (जॉर्जियाई से अनुवादित, इस व्यंजन का नाम वास्तव में ब्रेड और पनीर के रूप में व्याख्या किया गया है)।
• भरने के लिए, आटे की समान मात्रा में पनीर (या कम, लेकिन अधिक नहीं!) का उपयोग करें।
• अन्य भराव वाली रेसिपी पारंपरिक पनीर रेसिपी का सुधार है।
• कचपुरी की फिलिंग में हैम, जड़ी-बूटियाँ, अंडे और यहाँ तक कि उबली हुई मछली भी शामिल हो सकती है।
• कचपुरी पकाना एक आकर्षक पाक गतिविधि है, जिसका परिणाम एक स्वादिष्ट, कोमल, संतोषजनक व्यंजन होगा जो जॉर्जियाई लोगों ने दुनिया को दिया है!