सर्वोत्तम घरेलू रम रेसिपी। घर का बना गुड़ रम बनाने की विधि

घर पर रम असली रम नहीं होगी, वह नकली होगी, वैसे, काफी अच्छी होगी। लेकिन बेहतर होगा कि आप अपनी रसोई में असली बकार्डी बनाने की आशा न रखें।

ट्रू रम एक अधिक जटिल रचना है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: गन्ने के डंठल से रस निचोड़ा जाता है, इसे धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और चीनी निकाल ली जाती है। यह गुड़ (गुड़) रहता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है, खमीर मिलाया जाता है और वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से किण्वित न हो जाए। परिणामी संरचना को दो बार आसुत किया जाता है (कभी-कभी मसाले और स्वाद जोड़कर)। आसवन के बाद, रम प्राप्त होता है, जिसे ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

लेकिन अगर कोई एकल विनिर्माण मानक नहीं है, तो, सिद्धांत रूप में, "रम के तहत" किसी भी रचना को एक कहा जा सकता है।

यदि आप शुरू में घर में बनी शराब बनाने की विधि पर भरोसा नहीं करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप दुकान पर जाएं और कुछ पुरानी रम खरीदें, लेकिन यदि आपको प्रयोग करना पसंद है, तो आप यहां हैं!

सभी घरेलू रम व्यंजनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 1) किण्वन और आसवन के साथ, और 2) टिंचर के रूप में।

साथ ही, आइए ईमानदार रहें कि ऐसा कोई नुस्खा नहीं है जिसमें नियमित चीनी को गन्ने की चीनी से बदलने का कोई मतलब हो। और यद्यपि कुछ मामलों में बाद वाले का उल्लेख किया गया है, आपको तैयार उत्पाद के स्वाद में अंतर महसूस नहीं होगा।

असली रम रेसिपी

तैयार करना:

• गन्ने का गुड़ - 2.5 किग्रा
• चीनी - 2.5 किग्रा
• आसुत जल - 20 एल
• सूखा खमीर - 45 ग्राम

शराब को रम बनाने के लिए गन्ने के गुड़ की आवश्यकता होती है। इसे ऑनलाइन स्टोर्स में खरीदा जा सकता है। साधारण चीनी गुड़ का उपयोग करने पर आपको साधारण चीनी चांदनी मिलेगी।

आसुत जल के बजाय, अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के साथ बोतलबंद या झरने का पानी लेने की अनुमति है।

इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• एक ढक्कन (चान) के साथ 30 लीटर के लिए तामचीनी कंटेनर
• जल सील (आप स्वयं बना सकते हैं)
• हाइड्रोमीटर (मैश का घनत्व मापने के लिए)

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. गुड़ और चीनी को पानी में डुबो दीजिये. हमने इस घोल के साथ कंटेनर को स्टोव पर रख दिया। हमें घटकों को जोड़ने की आवश्यकता है, लेकिन हम समाधान को ज़्यादा गरम नहीं कर सकते - अधिकतम ताप तापमान 80ºС है। विघटन प्रक्रिया के दौरान अक्सर हिलाएं, क्योंकि गुड़ का विघटन एक इत्मीनान वाली प्रक्रिया है। जब घोल सजातीय हो जाए, तो इसे उबाल लें, लेकिन पहले बुलबुले आने पर तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. जब रचना 28-30ºС (सुखद गर्म) के तापमान तक ठंडी हो जाए, तो आपको इसमें खमीर डालना होगा। उन्हें अधिक सही ढंग से बनाने के लिए, पहले उन्हें पहले से उबले हुए हल्के गर्म पानी (थोड़ी सी मात्रा) में पतला करें।
3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पानी की सील स्थापित करते हैं और इसे किण्वन होने तक गर्म कमरे में रख देते हैं।
4. अब आपको "मैश के कीचड़" की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि आपको हर दिन मैश का एक नमूना लेना होगा, उसे हिलाना होगा और उसका घनत्व (हाइड्रोमीटर का उपयोग करके) मापना होगा। जब मैश तीन दिनों तक अपना घनत्व नहीं बदलता है, तो इसे आसुत किया जा सकता है। आमतौर पर, "मैश को चूसना" में एक - डेढ़ सप्ताह का समय लगता है।
5. भविष्य की रम का आसवन एक चांदनी पर किया जाता है (अधिमानतः एक सूखे स्टीमर के साथ, जहां "ईंधन" बस जाएगा) "सिर" को अलग करने के साथ - ये डिस्टिलेट के शुरुआती 100 मिलीलीटर हैं (उन्हें बाहर डालना होगा) ), "दिल" - अगले 3 लीटर अच्छा "रम", और "पूंछ", जिसे इसके आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले मैश के अगले हिस्से में जोड़ा जा सकता है।
6. जब सारा आसवन प्राप्त हो जाए तो उसे पुनः आसवित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम चांदनी का "हृदय" और "पूंछ" के अवशेष लेते हैं, 1 लीटर पानी के साथ मिलाते हैं और आसुत करते हैं, उत्पाद को फिर से अंशों में विभाजित करते हैं।
7. तैयार रम साफ़ और हल्की है. इसे उत्तम बनाने के लिए, इसे ओक बैरल में या विशेष रूप से तैयार ओक खूंटियों के साथ कांच के जार में 1-3 साल के लिए भेजें।

खूंटियाँ इस प्रकार तैयार की जाती हैं: उन्हें एक दिन के लिए गर्म पानी में (बिना बदले) भिगोया जाता है, फिर दूसरे दिन ठंडे पानी में (हर 6 घंटे में बदलते हुए) भिगोया जाता है, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर 150 पर ओवन में रखा जाता है। -170ºС 2-3 घंटे के लिए। अब वे तैयार हैं.

उम्र बढ़ने वाली रम के लिए, बैरल न केवल ओक से, बल्कि राख से भी उपयुक्त हैं। उनमें पेय ओक की तुलना में नरम है। खूंटियों के बजाय, आप बिना छिलके वाले पाइन नट्स या उनके छिलके का उपयोग कर सकते हैं।

1. यदि आवश्यक हो तो रम को पुराना होने के बाद पतला कर लें।
2. यदि आप एक ट्विस्ट जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आप रम को दूसरी बार डिस्टिल करने से पहले, प्रस्तावित घटकों में से एक या अधिक के साथ इसे 7-10 दिनों के लिए (किसी अंधेरी जगह में) रख सकते हैं: वेनिला, कॉफी, इलायची, दालचीनी, लौंग , जायफल, आलूबुखारा, आदि।

त्वरित रम नकली व्यंजन

यहां सब कुछ इतना सरल नहीं है - दर्जनों व्यंजन हैं, और सभी क्योंकि संरचना में प्रत्येक नया घटक (या उसकी अनुपस्थिति) एक नया नुस्खा है। बहुत से लोग वोदका और रम एसेंस को मिलाकर रम रेसिपी को सरल बनाते हैं। खैर, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

आइए तुरंत स्पष्ट करें कि:

• एक समान योजना के व्यंजन (आसवन के बिना) साधारण टिंचर हैं जिन्हें वोदका, अल्कोहल या मूनशाइन के साथ तैयार किया जा सकता है। उचित शक्ति प्राप्त करने के लिए, रम को चांदनी या अल्कोहल पर पकाना अभी भी अधिक उपयुक्त है
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चीनी का प्रकार गन्ना है या नियमित।
• यदि आप अग्न्याशय पर आघात के कारण शराब में जली हुई चीनी (कारमेल) स्वीकार नहीं करते हैं, तो इसे शहद (अधिमानतः गहरे रंग) से बदलें।
• व्यंजनों में चीनी (कारमेल) की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसकी मात्रा कम करें
• यदि आप कोई मसाला स्वीकार नहीं करते हैं, या आपके पास नहीं है, तो नुस्खा में इस घटक को हटा दें - पेय को नुकसान नहीं होगा

तैयार करना:

• चांदनी या अल्कोहल 45-50% - 2 लीटर
• चीनी (कारमेल के लिए) (यदि वांछित - शहद) - 40 जीआर।
• ओक की छाल - 5 जीआर।
• वेनिला चीनी - 1 जीआर।
• पिसी हुई कॉफी - 1/4 छोटा चम्मच (स्लाइड के बिना)

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

सभी सूखी सामग्रियों को कांच के कंटेनरों में मिलाया जाता है और शराब से भर दिया जाता है। रचना को लगभग 2 सप्ताह तक एक अप्रकाशित स्थान पर रखा जाता है। आपको पिछले 2 दिनों को छोड़कर, हर दिन पेय को हिलाने की ज़रूरत है - ताकि तलछट पूरी तरह से नीचे बैठ जाए। एक पतली रबर की नली का उपयोग करके परिणामी रम को सावधानी से डालें।

यदि संभव हो, तो इस शराब को ओक बैरल में नहीं, तो ओक खूंटियों के साथ एक बंद जार में 1 महीने से 3 साल तक रखें।

स्ट्रोह रम नकली रेसिपी, ऑस्ट्रिया (आलूबुखारा और जड़ी-बूटियों के साथ)

तैयार करना:

• चांदनी या अल्कोहल 45-50% - 0.5 - 0.6 लीटर
• आलूबुखारा (छोटा) - 5 पीसी। (15 जीआर)
• ओक चिप्स - 15-20 जीआर।
• कारमेल सिरप (यदि वांछित हो तो शहद) - 10-15 मिली
• पाइन नट्स - 12 पीसी।
• चिकोरी (जड़ी बूटी और फूल) - 3 जीआर।
• सेंट जॉन पौधा - 2 जीआर।
• ऋषि फूल - 2 जीआर।
• यारो जड़ी बूटी - 2 जीआर।
• इलायची - 1 ग्राम

यदि वांछित है, तो घटकों को आनुपातिक रूप से बढ़ाया जा सकता है, और वोदका को अल्कोहल बेस के रूप में लिया जा सकता है।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

• मिश्रण को 10 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। पिछले 2 दिनों को छोड़कर, हर दिन पेय को हिलाएं - ताकि तलछट पूरी तरह से नीचे बैठ जाए।
• जार से आलूबुखारा और लकड़ी के चिप्स निकालें, उन्हें एक साफ जार में डालें और पेय को 4-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• अल्कोहल को लकड़ी के चिप्स और आलूबुखारे के एक जार में सावधानी से डालें, एक पतली रबर की नली का उपयोग करके (या चीज़क्लोथ के माध्यम से)। एक और सप्ताह के लिए रुकें।
• रम को वापस एक नए जार में डालें (एक नली के माध्यम से) और इसके अलावा एक कपास-धुंध फिल्टर से गुजारें।
• पेय का एक चम्मच चखें और चाहें तो इसे (गन्ने की चीनी के साथ) मीठा करें।
• पुरानी रम, यदि ओक बैरल में नहीं है, तो ओक खूंटे के साथ एक बंद जार में 1 महीने से 3 साल तक।

टिंचर "कैप्टन की रम" की नकल के लिए नुस्खा

(जेएससी "उससुरी बालसम")
तैयार करना:

• चांदनी या अल्कोहल 45-50% - 1 लीटर
• कारमेल सिरप (यदि वांछित हो - शहद) - 10 मिली
• चीनी (शहद) - 75 ग्राम।
• ओक की छाल - 5 जीआर।
• आलूबुखारा (बड़ा) - 1 पीसी।
• लौंग - 1-2 कलियाँ
• चाकू की नोक पर: वैनिलिन, दालचीनी, जायफल, नींबू बाम, पिसी हुई कॉफी

यदि वांछित है, तो घटकों को आनुपातिक रूप से बढ़ाया जा सकता है, और वोदका को अल्कोहल बेस के रूप में लिया जा सकता है।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम कॉफी, ओक की छाल, आलूबुखारा, कारमेल सिरप और अल्कोहल को एक कांच के कंटेनर में रखते हैं। हम दैनिक झटकों (प्रकाश तक पहुंच के बिना) के साथ 1 सप्ताह का आग्रह करते हैं।
2. हम शेष घटकों (चीनी को छोड़कर) को जार में भेजते हैं और 1-1.5 सप्ताह के लिए रख देते हैं।
3. रचना को छानकर छान लिया जाता है।

हम चीनी से सिरप बनाते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे नरम और मीठा करने के लिए रम में डालते हैं। एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें और फिर से छान लें।

घर पर मूनशाइन से रम, इस पेय का नुस्खा इतना सरल नहीं है, पूरी कठिनाई सामग्री प्राप्त करने में है, क्योंकि एक समान उत्पाद गन्ने के कचरे को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। हमारे देश में प्रसंस्कृत गन्ना ढूंढना इतना आसान नहीं है, लेकिन इस घटक को बदला जा सकता है।

असली रम समुद्री डाकुओं का पेय है, इसकी ताकत और मिठास अद्भुत है। लेकिन यह मत सोचिए कि स्वाद या गुणवत्ता में नकल किसी प्राकृतिक उत्पाद से कमतर होगी। बेशक, इसमें मतभेद हैं, लेकिन नीचे दिए गए व्यंजन आपको रम की सुगंध और गन्ने के स्वाद के साथ एक बेहतरीन पेय बनाने में मदद करेंगे।

चांदनी से रम

घर पर रम बनाना इतना आसान नहीं है. इस कारण से, ज्यादातर मामलों में डिस्टिलर नकल तैयार करते हैं। ये उत्कृष्ट पेय हैं जिनका उपयोग रम पर आधारित कॉकटेल बनाने के लिए किया जा सकता है, या ऐसी शराब को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

नकल के फायदे और नुकसान क्या हैं:

• एक सकारात्मक विशेषता सामग्री की तुलनात्मक उपलब्धता है। घटकों को स्टोर और फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, क्योंकि हम विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में बात कर रहे हैं।
• आप सार का उपयोग करके नकल बना सकते हैं, यह एक प्लस है। लेकिन तथ्य यह है कि ऐसी अल्कोहल को रम कहना मुश्किल होगा, एक पूर्ण ऋण है।
• घर में मौजूद अन्य अल्कोहलिक उत्पादों के साथ भी नकल अच्छी लगती है, इस कारण से, आप केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके आसानी से एक शानदार कॉकटेल तैयार कर सकते हैं। इस तथ्य को उत्पाद के फायदों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
• नुकसान लंबी विनिर्माण प्रक्रिया है। चांदनी को दूर से भी उत्तम शराब जैसा बनाने के लिए, इसे ओक बैरल में रखकर कई महीनों तक परिष्कृत करना होगा। लेकिन अगर कोई बैरल नहीं है, तो आप इसे ओक छाल या लकड़ी के चिप्स से बदल सकते हैं।
• लेकिन नकल का मुख्य नुकसान इसकी अपूर्णता है। भले ही सभी सिफ़ारिशों और नियमों का पालन किया जाए, फिर भी असली रम तैयार होने की संभावना नहीं है। लेकिन एक अच्छा पेय बनाना जो हर तरह से रम जैसा होगा, काफी यथार्थवादी है। समानता स्वीकार्य होगी, लेकिन कुलीन शराब के लिए नुस्खा को बिल्कुल दोहराना संभव नहीं होगा।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप अभी भी रम जैसा दिखने वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, कम से कम उन चन्द्रमाओं का तो यही कहना है जिन्होंने अभ्यास में व्यंजनों को आजमाया है।

शुरुआती लोगों के लिए रम

दो सरल व्यंजन आम हैं जो आपको घर पर एक पेय तैयार करने में मदद करेंगे, जो किसी न किसी विशेषता (रंग, गंध, स्वाद) के अनुसार, समुद्री डाकू रम जैसा होगा।

तो, मूनशाइन रम की विधि, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. 40-45 डिग्री की ताकत के साथ 1 लीटर अच्छी चांदनी, गंध को दूर करने और उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए डिस्टिलेट को डबल आसवन के अधीन करने की सलाह दी जाती है। यह भी सलाह दी जाती है कि चांदनी को ओक बैरल में 3-6 महीने तक रखें या ओक चिप्स पर डालें।
2. 200 ग्राम चीनी.
3. 500 मिलीलीटर पानी के लिए, खनिजों और लवणों की कम सामग्री और विदेशी गंध और स्वाद के बिना झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना वांछनीय है।
4. रम एसेंस - 50 मिलीलीटर। इस उत्पाद को किसी विशेष स्टोर से खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।
5. 4 चम्मच जली हुई चीनी। ज़ेज़ेन्का स्वतंत्र रूप से बनाया गया है, यह शराब को सुगंध से भरने और इसे एक विशिष्ट रंग देने में मदद करेगा।
6. वेनिला और संतरे का सार - 10 मिलीलीटर प्रत्येक।

आइए एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाकर अल्कोहल तैयार करना शुरू करें। हम मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करेंगे, इसे लगातार चलाते रहना होगा.

जब चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाए और मिश्रण चाशनी में बदल जाए, तो सॉस पैन को आंच से उतार लें और पहले से तैयार झेझेंका को चाशनी में डालें (यह कारमेल की तरह तैयार किया जाता है)।

अब हम एक अलग कटोरे में एसेंस को पतला करते हैं, उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाते हैं। जब जली हुई चाशनी 30 डिग्री तक ठंडी हो जाए तो उसमें एसेंस वाला घोल डालें। चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

एक कंटेनर में मूनशाइन डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर रम को एक ग्लास कंटेनर में डालें। हम इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

चन्द्रमा जितनी अधिक देर तक प्रज्ज्वलित रहेगा, उतना अच्छा है। लगभग 2-3 महीनों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन इसे पीने से पहले, आपको पेय को धुंध और रूई से बने फिल्टर से गुजारना चाहिए।

तो, रम बनाने की विधि, सामग्री और निर्माण प्रक्रिया के बारे में 1 और नुस्खा:

1. 400 ग्राम चीनी, जिसे कारमेल में बदला जाना चाहिए।
2. 2 चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी।
3. 10 ग्राम वेनिला चीनी।
4. 50 ग्राम ओक की छाल।
5. 45-50 डिग्री की ताकत के साथ 2 लीटर चांदनी।

सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अल्कोहल डालें। फिर हम कंटेनर को अच्छी तरह से हिलाते हैं और इसे स्थिर तापमान वाले अंधेरे कमरे में रख देते हैं। उत्पाद लगभग 3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

इसे छानने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे कम से कम 2 सप्ताह के लिए ओक बैरल में भेज दिया जाता है। आप ओक चिप्स पर रम डाल सकते हैं, इसमें 2-3 सप्ताह लगेंगे। फिर पेय को फिर से फ़िल्टर करना होगा, बोतलबंद करना होगा और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना होगा। 2-3 दिनों के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। इसका उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए किया जा सकता है जिसमें रम शामिल है।

समुद्री डाकू पेय के लिए आलूबुखारा और जड़ी-बूटियाँ

यह नुस्खा अधिक जटिल है, इस कारण से, घरेलू शराब के उत्पादन में कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। नुस्खा जड़ी-बूटियों और विभिन्न घटकों से समृद्ध है, इस कारण से अनुपात का सख्ती से पालन करने और क्रियाओं के एल्गोरिदम से विचलित न होने की सलाह दी जाती है।

तो, उच्च गुणवत्ता वाली रम, घटकों और कार्य योजना के उत्पादन के लिए क्या आवश्यक है:

• 45 डिग्री की ताकत के साथ 500-600 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी;
• 15 ग्राम सूखे आलूबुखारा;
• पत्तियों के साथ 15 ग्राम सूखे सेब की शाखाएं (ढूंढना मुश्किल है, इस कारण से उत्पाद को पहले से तैयार करना उचित है);
• 20-25 ग्राम ओक चिप्स (छाल अनुशंसित नहीं है);
• कारमेल सिरप के 10-15 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स के 12 टुकड़े;
• चिकोरी फूल - 3 ग्राम (आप सूखे जड़ी बूटी का उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसी में बेचा जाता है);
• निम्नलिखित जड़ी-बूटियों के 2 ग्राम: सेंट जॉन पौधा, मीठा तिपतिया घास, ऋषि, यारो;
• ऐसी जड़ी-बूटियों का 1 ग्राम: इलायची, तिपतिया घास के फूल, बाइसन।

यह सामग्री को मिलाने से शुरू करने लायक है: हम उन्हें एक ग्लास जार में डालते हैं, एक चम्मच या स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाते हैं और इसे चांदनी से भर देते हैं। हम कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक ठंडे और अंधेरे कमरे में भेज देते हैं। हम हर दिन जार को हिलाते हैं, लगभग 14 दिनों के लिए आग्रह करते हैं।

2 सप्ताह के बाद, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से डिस्टिलेट को फ़िल्टर करते हैं, तलछट से प्रून और ओक चिप्स का चयन करते हैं, इन घटकों को शराब के साथ कंटेनर में वापस भेजते हैं।

हम अगले 7 दिनों के लिए रम का आग्रह करते हैं, हम इसे सूरज की किरणों के संपर्क से बचाते हैं। फिर हम कई बार छानते हैं और चखते हैं। यदि पेय स्वाद में कड़वा लगे तो इसमें थोड़ी मात्रा में गन्ना चीनी मिला लें।

फिर हम ओक चिप्स का एक नया हिस्सा जार में भेजते हैं, उन्हें परिणामी उत्पाद से भरते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए, 30 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। एक महीने बाद, हम रम को फिल्टर से गुजारते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर और खड़े रहने देते हैं। स्वाद और सुगंध को स्थिर होने में सचमुच 2-3 दिन लगेंगे।

इस तरह के पेय में एक सुखद गंध और नरम, नाजुक स्वाद होगा, इसे पीना आसान है और उत्सव की मेज को सजा सकता है।

कप्तान के लिए रम

यह नुस्खा घर में बनी शराब के सभी आनंद को जोड़ता है। इस तरह से तैयार पेय में गहरा रंग और रम की तेज सुगंध होगी।

ऐसी टिंचर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. 1 लीटर उच्च गुणवत्ता और मजबूत मूनशाइन (50 डिग्री)।
2. 10 मिलीलीटर कारमेल सिरप।
3. 100 ग्राम चीनी, आप रिफाइंड चीनी ले सकते हैं.
4. चाकू की नोक पर दालचीनी और जायफल।
5. 2-3 ग्राम नींबू बाम और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी।
6. 7 ग्राम ओक की छाल।
7. 2 बड़े आलूबुखारा.
8. सुगंध के लिए लौंग की एक टहनी।

भ्रमित न होने के लिए, क्रियाओं के एल्गोरिथ्म का पालन करना आवश्यक है, इसे चरणों में विभाजित करना:

• हम कारमेल, ओक छाल, आलूबुखारा और कॉफी को एक ग्लास जार में भेजते हैं, उन्हें अच्छी तरह मिलाते हैं और चांदनी डालते हैं। हम 7 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं। कंटेनर को रोजाना हिलाएं ताकि यह एक समान रंग प्राप्त कर ले।
• फिर हम जार को बाहर निकालते हैं, उत्पाद को फिल्टर के माध्यम से पास करते हैं, इसे वापस डालते हैं और मसाले और नींबू बाम जोड़ते हैं। हम इसे फिर से मिलाते हैं, हिलाते हैं और अगले 10 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज देते हैं।
• 10 दिनों के बाद, हम चीनी का उपयोग करके सिरप तैयार करना शुरू करते हैं। सिरप को रम के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे अगले 7 दिनों तक खड़े रहने दें।

एक सप्ताह के बाद, हम पेय को कपास और धुंध फिल्टर के माध्यम से कई बार पास करते हैं, और फिर स्वाद को स्थिर करने के लिए इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

रम और इसके एनालॉग एक असामान्य पेय हैं जो हमेशा मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

जिस व्यक्ति ने अमर "ट्रेजर आइलैंड" लिखा था, उसे तुरंत समुद्री लुटेरों से मिलवाया गया। हालाँकि, समुद्री लुटेरों के शराब पीने की शुरुआत उनके प्रकट होने से बहुत पहले ही चीनी और भारतीयों द्वारा की गई थी। तब इसे ब्रह्म कहा जाता था। एक बार फिर, कैरेबियाई दासों ने रम के उत्पादन की तकनीक की "खोज" की। और तभी समुद्री डाकुओं को उनमें दिलचस्पी हो गई। इस पेय का इतिहास उज्ज्वल और रोमांचक है। इसमें समुद्री यात्राओं, खूनी दंगों और गौरव के क्षणों का रोमांस है। रम को इतना लोकप्रिय बनाने के लिए इसे कैसे और किस चीज़ से बनाया जाता है? यह काला और सफेद क्यों है? ताकत की दृष्टि से यह क्या होना चाहिए? आइए क्रम से शुरू करें।

रम क्या है और इसे ऐसा क्यों कहा जाता है?

यह कैरेबियन में द्वीपों के अवशिष्ट उत्पादों से, अधिक सटीक रूप से, वृक्षारोपण पर अपनी पीठ झुकाकर बनाया गया एक मादक पेय है, जिसे 17 वीं शताब्दी के पहले भाग में खोजा गया था कि चीनी के बाद बचे मीठे गुड़ से अग्नि जल तैयार किया जा सकता है। दब गया। उन्होंने उत्पीड़न किया और इसका उपयोग केवल इस उद्देश्य के लिए किया, कम से कम कुछ समय के लिए, गुलामी की कठिनाइयों को भूलने के लिए। जल्द ही यह पेय इतना लोकप्रिय हो गया कि इसका उत्पादन बड़े पैमाने पर किया जाने लगा।

रम को रम क्यों कहा गया, इस पर इतिहासकारों में एकमत नहीं है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह शब्द "ग्लास" से आया है, जिसे डेन ने "रोमर" कहा है। अन्य लोग अंग्रेजी शब्द "रंबुलियन" की उत्पत्ति का श्रेय देते हैं, अर्थात "बड़ा शोर", दूसरों को यकीन है कि पेय को रम कहा जाता था, क्योंकि यह चीनी से बना था। लैटिन भाषा में चीनी को सैकरम कहा जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया

रम उत्पादन का बड़ा हिस्सा कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों से संबंधित है। यहीं पर प्रसिद्ध ब्रांडों "हवाना क्लब" और "बकार्डी" का जन्मस्थान है। पहले, यह पेय सोवियत संघ में भी एशियाई गणराज्यों में उगाए गए गन्ने से बनाया जाता था।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि रम कैसे बनाई जाती है। यह प्रक्रिया उतनी श्रमसाध्य नहीं है जितनी लंबी है, क्योंकि किसी भी रम को पुराना होना चाहिए। कोई सख्त मानक नहीं हैं. प्रत्येक देश की अपनी तकनीक होती है। यह सब गुड़ के किण्वन से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए इसमें यीस्ट मिलाया जाता है. कुछ उद्योग पारंपरिक पेय का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य पेय के स्वाद और सुगंध को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए पेय का उपयोग करते हैं। बकार्डी के पौधे तेजी से किण्वित होने वाले खमीर का उपयोग करते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक किण्वन के साथ, स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

दूसरा चरण आसवन है. परिणाम लगभग 70 डिग्री की ताकत वाली रम अल्कोहल है। इससे एक परिष्कृत पेय बनाने के लिए, शराब को एक वर्ष से अधिक पुराना होना चाहिए।

शराब से रम कैसे बनाएं?

आसवन के बाद प्राप्त पेय अभी रम नहीं है। इसे ऐसा बनाने के लिए, इसे बैरल में डाला जाता है और पकने के लिए सेट किया जाता है। बैरल का उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जाता है। उनमें से कुछ स्टेनलेस स्टील हैं। उच्च गुणवत्ता वाली रम को ओक वाट्स में रखा जाता है। और सबसे अच्छा - तथाकथित बॉर्बन में। फ्रांस में बोरबॉन का एक प्रांत है, जहां उन्हें गलती से पता चला कि जले हुए लकड़ी के बैरल में एक असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट रम प्राप्त की जाती है। उन्हें आपकी इच्छानुसार नहीं, बल्कि एक विशेष तरीके से जलना चाहिए। उच्च आयु वाली रम क्या है? यह एक ऐसा पेय है जो 7 वर्षों से अधिक समय से एक बैरल में पड़ा हुआ है। इस रम को प्रीमियम श्रेणी से सम्मानित किया गया है। वे इसे बिना किसी चीज के साथ मिलाए शुद्ध रूप में पीते हैं।

उम्र बढ़ने के बाद, रंग के रंगों को हटाने के लिए हल्के रम को फ़िल्टर किया जाता है। कारमेल को कभी-कभी गहरे रंग की किस्मों में मिलाया जाता है। अंतिम चरण में, पेय में विभिन्न मसाले या फलों का रस मिलाया जा सकता है। वे अलग-अलग बैरल से रम का मिश्रण (मिश्रण) भी कर सकते हैं और यहां तक ​​कि विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित भी कर सकते हैं।

प्रमुख ब्रांडों के हल्के ब्रांड

कुछ लोग सोचते हैं कि एक अच्छी रम बहुत तेज़ होनी चाहिए। यह आंशिक रूप से ही सही है. किले के साथ-साथ पेय के स्वाद की भी सराहना की जाती है। इसके उपयोग की भूमिका और उद्देश्य निभाता है। तो, चांदी, सफेद, एम्बर रम कॉकटेल के लिए अधिक उपयुक्त है। उसके पास 40 डिग्री या उससे थोड़ा कम का किला है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हवाना क्लब ब्लैंको, रॉन बार्सेलो ब्लैंको, मोकैम्बो, रम बार्टन लाइट हैं। हर चीज़ को सूचीबद्ध करना असंभव है.

ग्वाडेलोप सफेद रम "करुकेरा" पेय के शौकीनों के बीच काफी मांग में है। इसे फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार बनाया जाता है, यानी गुड़ से नहीं, बल्कि गन्ने के रस से। लेकिन ईख को साधारण नहीं, बल्कि नीले रंग का लिया जाता है, जिसमें विशेष रूप से तीव्र गंध होती है। इससे निकलने वाली रम खट्टे फलों की सुगंध से भरपूर होती है, और बाद के स्वाद में लौंग और सूखे मेवों का सूक्ष्म संकेत होता है। इसे न केवल कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है, बल्कि बर्फ या सोडा के साथ भी पिया जा सकता है। मैं "कमजोर" कैलिप्सो रम के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। यह केवल 35 डिग्री है, लेकिन शहद, सूखे मेवे, वेनिला, चॉकलेट के सबसे नाजुक रंग इसे बेहद सुखद बनाते हैं, खासकर महिलाओं के लिए।

असली पुरुषों के लिए पेय

प्रत्येक देश में रोमा की ताकत के अपने-अपने स्वीकृत मानक हैं। उदाहरण के लिए, कोलंबिया में तापमान 50 डिग्री या उससे अधिक होना चाहिए। लेकिन ऐसी लाइन के साथ, रम का उत्पादन अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, गुयाना में "ब्रिस्टल क्लासिक" की ताकत 46 डिग्री है, पनामा के "रॉन डी जेरेमी स्पाइस्ड" की ताकत 47 डिग्री है, और अंग्रेजी "ब्लैक टोट" की ताकत 54 डिग्री है।

लेकिन यह सीमा नहीं है. उच्च शक्ति वाले पेय हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रियाई ब्लैक रम "स्ट्रोह" 3 प्रकारों - 40, 60 और 80 डिग्री में निर्मित होता है। हाँ, हाँ, बिल्कुल 80। बेशक, आपको ऐसी रम को केवल पतला करके पीना होगा या कॉकटेल और मीठे व्यंजन बनाने के लिए इसका उपयोग करना होगा। स्ट्रोह चाय का शिकार करते हुए एक उत्कृष्ट पंच बनाता है। यह पेय ज्वलन (इसके साथ डाले गए बर्तनों में आग लगाना) के लिए आदर्श है। इसमें तीखी सुगंध और गहरा सुनहरा रंग है। स्ट्रोह को इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए स्वर्ण पदक मिला।

रम जैसा पेय

कुछ लोग, यह जानते हुए कि रम किस चीज से बनी है, इसे अन्य गन्ने के पेय के साथ भ्रमित कर सकते हैं जो केवल रम की तरह दिखते हैं लेकिन हैं नहीं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध कचाका है। यह पेय भी गन्ने से किण्वन और आसवन द्वारा बनाया जाता है। कैचाका के केवल कुछ ब्रांड बैरल में रखे जाते हैं, लेकिन अधिकतर छोटे बैच में। उद्योग में, पेय को आसवन के तुरंत बाद बोतलबंद किया जाता है। कचाका बनाने के लिए, आपको न केवल गन्ना, बल्कि कॉर्नमील, चावल और सोयाबीन की भी आवश्यकता होगी। ब्राजील में, इस पेय को फ्रांस में शैंपेन की तरह ही राष्ट्रीय माना जाता है।

एक अन्य गैर-रोमा अमेरिकी "अगुआर्डिएंट" और इंडोनेशियाई "अरक" हैं। दोनों के उत्पादन में, गन्ने का उपयोग किया जाता है और सौंफ़ का उपयोग किया जाता है।

घर में बनी रम क्या है?

हममें से कोई भी गन्ना नहीं उगाता है, और एक या दो बोतल सबसे सुखद पेय का आनंद लेने के लिए दूर देशों में इस कच्चे माल को खरीदना हास्यास्पद है। हाँ, और आपको कम से कम एक वर्ष तक इसे झेलने की इच्छाशक्ति की आवश्यकता है। लेकिन यह पता चला है कि आसान और अधिक किफायती तरीके भी हैं। रम घर पर कैसे बनाई जाती है?

पकाने की विधि 1. "अनानास"

तैयारी के लिए, आपको साधारण वोदका, चीनी और तीन एसेंस की आवश्यकता होगी - 10 मिलीलीटर अनानास और वेनिला और 50 मिलीलीटर रम। चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में अंधेरा होने तक भून लें। - चाशनी को अलग से उबालें और उसके ऊपर चीनी घुलने तक डालें. शांत होने दें। "स्वादानुसार" एसेंस और वोदका मिलाएं। केवल एक माह तक रखें.

पकाने की विधि 2. "एरेबुनी"

यहां तो यह और भी आसान है. मेडिकल अल्कोहल लिया जाता है, आप वाइन, (रंग के लिए), पानी और (50 मिलीग्राम) ले सकते हैं। यह सब मिलाया जाता है और लगभग 50 डिग्री की ताकत वाला एक अनोखा पेय प्राप्त होता है।

क्या यह सिर्फ रम है?

असली रम का उपयोग

रम क्या है, इस सवाल का जवाब देते हुए, कोई गन्ने का उल्लेख नहीं कर सकता है, लेकिन यह कह सकता है कि यह एक सुखद मादक पेय है, युवाओं और धर्मनिरपेक्ष पार्टियों का एक अनिवार्य साथी है, कई मीठे व्यंजनों के लिए एक अद्भुत घटक है। हल्के ब्रांडों का उपयोग सभी प्रकार के कॉकटेल के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्यूबा लिब्रे, ज़ोंबी, मोजिटो। हल्की रम के कुछ ब्रांड अन्य मादक पेय पदार्थों को शामिल किए बिना पीने में सुखद होते हैं।

ऐसे कई रम लिकर हैं जिनका स्वाद शानदार है। कई लोगों को प्रिय मालिबू लिकर बारबाडोस में बनाया जाता है। इसमें मौजूद एडिटिव्स के आधार पर इसकी कई किस्में होती हैं। नारियल, पैशन फ्रूट, आम के साथ मालिबू है।

रम का उपयोग मैरिनेड, फलों को संरक्षित करने और पके हुए माल में मिलाया जाता है।

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ऐतिहासिक रूप से, रम हमें 17वीं सदी के मध्य में कैरेबियाई द्वीपों तक ले जाती है, जहां, संयोग से, गुलामी में, लोगों ने इस अद्भुत पेय की खोज की। रम को समुद्री लुटेरों का पेय माना जाता है और इसका संबंध इन सभी लोगों से है।

यह मादक पेय संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में बेहद लोकप्रिय था, जहां समय के साथ, यह इतना लोकप्रिय और परिष्कृत पेय बन गया कि इसे सोने के बराबर माना जाने लगा और विभिन्न समझौतों के लिए मुद्रा के रूप में उपयोग किया जाने लगा।

घर पर रम बनाने की विधि में रम सहित घर में बनी मूनशाइन और विभिन्न सुगंधों की उपस्थिति शामिल होती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस पेय को तैयार करने के कई प्रकार और तकनीकें हैं, रम के कई स्वाद और सुगंध भी हैं।

इसे घर पर पकाने से इसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई शराब से कुछ अलग होता है। इसके बावजूद, इस घरेलू पेय (रम) का स्वाद मालिक और उसके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सबसे आसान रम रेसिपी

इस रेसिपी में जटिल तकनीकों और खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों का उपयोग शामिल नहीं है, क्योंकि सार रम के आवश्यक घटकों की उपस्थिति में निहित है।

मूनशाइन से घर पर रम बनाने का सबसे आसान तरीका तैयार सामग्री को एक अल्कोहलिक पेय में मिलाना है। यह विधि सरल है, और, जैसा कि लोग कहते हैं, "आलसी के लिए", क्योंकि कोई भी, यहां तक ​​​​कि घरेलू शराब व्यवसाय में एक नौसिखिया भी, इस तरह के एक सरल नुस्खा का सामना कर सकता है।

सामग्री, नुस्खा:

1. 1 लीटर चांदनी;
2. 50 मिलीलीटर रम एसेंस;
3. 10 मिलीग्राम वेनिला एसेंस;
4. अनानास सार के 10 मिलीलीटर;
5. 0.5 लीटर पीने का पानी;
6. 1 गिलास दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

एक असामान्य सुगंधित पेय तैयार करने के लिए, एक मध्यम आकार के सॉस पैन में आवश्यक सार के साथ चांदनी मिलाएं, और फिर जलती हुई चीनी डालें। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर एक छोटा फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें, इसमें दानेदार चीनी डालें। जब चीनी पिघल जाए और एक नाजुक कारमेल रंग बन जाए, तो पैन को एक तरफ रख दें और तरल मिश्रण को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जार या बोतलों में डालें। ठंडा करके सेवन करें. यहाँ एक नुस्खा है.

अनानास के साथ घर का बना रम बनाने की विधि

अनानास के साथ घर पर बनी रम में अविश्वसनीय मीठा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध होगी। यह पेय मानवता के खूबसूरत आधे हिस्से को पसंद आएगा, क्योंकि हल्का अनानास स्वाद पेय को और अधिक परिष्कृत बना देगा।

सामग्री, नुस्खा:

1. 1 मध्यम आकार का अनानास;
2. 2 लीटर चांदनी (ताकत कम से कम 35 डिग्री होनी चाहिए);
3. 150 ग्राम जली हुई दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. होममेड रम बनाने में पहला कदम अनानास फल को छीलना है। उसके बाद, इसे ऊपरी परत के अवशेषों से बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके क्यूब्स को दलिया में पीस लें।
2. हम अनानास मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में ले जाते हैं, चांदनी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम से कम 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
3. जब रम अच्छी तरह से जम जाए, तो धुंध या एक छोटे कोलंडर की मदद से तरल को एक जार में छान लें, इसमें जली हुई दानेदार चीनी डालें और इसे अगले दो दिनों के लिए छोड़ दें।
4. पेय को ठंडा, आदर्श रूप से बर्फ के साथ पीना आवश्यक है। स्वाद न केवल पुरुष, बल्कि महिला सेक्स को भी सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं नुस्खा सरल है।

घर का बना अंगूर रम रेसिपी

अंगूर और किशमिश के साथ घर का बना रम पेय का एक असामान्य स्वाद बनाता है। थोड़ी सी अम्लता इस मादक पेय को अद्वितीय बनाती है, और एक सुखद सुगंध रम के सभी प्रेमियों को आश्चर्यचकित करती है।

सामग्री, नुस्खा:

1. 3 लीटर चांदनी (ताकत कम से कम 35 डिग्री होनी चाहिए);
2. 1 छोटा अंगूर, या आधा बड़ा अंगूर
3. 100 ग्राम किशमिश.

सबसे पहले, हम फलों को ऊपरी परत से साफ करते हैं और बहते गर्म पानी से धोते हैं। फिर हम अंगूर के फल को स्लाइस में विभाजित करते हैं, इसे फिल्म से छीलते हैं और इसे मध्यम आकार के सॉस पैन में रखते हैं।

किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, छलनी से छान लें और चाहें तो तेज चाकू से आधा काट लें। छिलके वाले अंगूर के टुकड़ों में किशमिश डालें, चांदनी डालें और ठंडे कमरे में कम से कम 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

आग्रह करने के बाद, हम पेय को एक कोलंडर से सीधे जार में छानते हैं और लगभग एक दिन के लिए आग्रह करते हैं। घर में बनी रम को ग्रेपफ्रूट कोल्ड के साथ या आइस रम के साथ इस्तेमाल करना जरूरी है। यहाँ एक घरेलू नुस्खा है.

कैरेबियन सागर और अमेरिका के विकास के चरण में निम्न वर्ग के प्रतिनिधियों का पारंपरिक पेय रम ने रूसियों और सीआईएस के निवासियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। मूल उत्पाद की उच्च लागत के कारण घर पर रम बनाने का प्रश्न आम होता जा रहा है, जिसे प्राप्त करना भी काफी कठिन है। इस ड्रिंक को घर पर बनाना आसान है. बेशक, हम एक प्रामाणिक नुस्खा और मूल स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि अपेक्षाकृत कम पैसे में एक योग्य नकल के बारे में बात कर रहे हैं।

रम क्या है?

मूल रम एक पेय है जो गन्ने की चीनी, विशेष रूप से गुड़ और सिरप के उत्पादन से अपशिष्ट उत्पादों के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। वास्तव में, ऐसी शराब सामान्य चांदनी से उन सामग्रियों की विशिष्टता से भिन्न होती है जो इसे एक विशेष स्वाद और रंग देती हैं। मूनशाइन से घर पर रम कैसे बनाएं? अधिकांश विविधताओं के लिए गन्ने की चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यूरोप में गन्ना खरीदना काफी मुश्किल है, रूस का तो जिक्र ही नहीं। जिन लोगों को राष्ट्रीय स्वाद वाली रम रेसिपी की आवश्यकता है, उन्हें प्रतिस्थापन से संतोष करना होगा।

रम पारखी कौन हैं?

रम का उद्देश्य अत्यंत सरल और सरल दर्शकों के लिए था। पर्याप्त आसवन के बिना, यह शराब स्वाद में बहुत विशिष्ट हो जाती है। नुस्खा का पालन करते हुए और अच्छी शराब प्राप्त करने की उम्मीद करते हुए, घर पर मूल को पुन: पेश करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इसके लिए उत्पादन के सभी चरणों में एक उच्च तकनीक नुस्खा, मूल घटकों और ध्यान की आवश्यकता होगी। हालाँकि, एक ही स्वाद को अलग तरीके से पुन: पेश किया जा सकता है। मूनशाइन से घर पर रम कैसे बनाएं? व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे। आप एक ही स्वाद पैलेट के साथ पूरी तरह से सहनीय पेय के साथ समाप्त हो सकते हैं।

नुस्खे का आधार एवं अंतर

गन्ने से चीनी को दबाकर, उसे निकालकर और गुड़ को खमीर के साथ किण्वित करके और ओक बैरल में संग्रहीत करके प्रामाणिक रम प्राप्त किया जा सकता है। सादृश्य से, इस प्रश्न के दो उत्तर हो सकते हैं कि घर पर चांदनी से जल्दी रम कैसे बनाई जाए:

• उल्लिखित किण्वन तकनीक पर आधारित;
• टिंचर के रूप में.

पहली किस्म को पकाने में काफी धैर्य की आवश्यकता होती है। यह चांदनी के लिए नुस्खा के समान है, लेकिन इसके लिए अलग-अलग सामग्रियों की आवश्यकता होती है और विशेष रूप से, अल्कोहल के अतिरिक्त आसवन की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका उपयोग तैयार रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, कुछ व्यंजन नियमित या गन्ना चीनी के उपयोग के आधार पर भिन्न होते हैं। स्वाद संवेदनाओं में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, हालांकि, यदि ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है, तो पेय की लागत में काफी वृद्धि होगी।

साथ ही, एनालॉग की उत्पादन तकनीक में अंतर परिणामस्वरूप उत्पाद के शेल्फ जीवन और लंबे समय तक स्वाद बनाए रखने की क्षमता को प्रभावित करता है। बेशक, बहुत जल्दी पकाने के विकल्प मौजूद हैं, जिसमें एसेंस या मसालों का उपयोग शामिल है, लेकिन इस मामले में स्वाद भिन्न हो सकता है।

शुगर मूनशाइन पर आधारित "क्लासिक" रम रेसिपी

मूनशाइन से घर पर रम बनाने के सबसे "क्लासिक" संस्करण में साधारण सूखे खमीर और गुड़ (चुनने के लिए सफेद या भूरे रंग की चीनी से) का उपयोग शामिल है। 30 लीटर की क्षमता के लिए आवश्यक कच्चे माल की पूरी सूची इस प्रकार है:

• 2.5 किलोग्राम वजन वाली चीनी से गुड़;
• चीनी स्वयं समान मात्रा में;
• 20 लीटर आसुत जल;
• 45 ग्राम सूखा खमीर।

गुड़ तैयार करना काफी सरल है: आपको पानी उबालना होगा, उसमें चीनी और साइट्रिक एसिड डालना होगा, फिर धीमी आंच पर 45 मिनट से एक घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाना होगा। - तैयार गुड़ में 15-20 ग्राम बेकिंग सोडा, बुझा हुआ पानी मिला लें.

मूनशाइन से घर पर रम कैसे बनाएं? व्यंजनों में सार तत्वों का उपयोग या, कम से कम, अनानास अर्क, सौंफ, मसालों का उपयोग शामिल होता है। इस मामले में, इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि असली रम की कुछ किस्मों में विशेष रूप से "ईमानदार" स्वाद के लिए चीनी और खमीर का उपयोग शामिल होता है। हालाँकि यह बहुत संभव है कि रम के पहले पारखी लोगों के पास स्वाद बढ़ाने के लिए धन नहीं था।

खाना पकाने की तकनीक

सीधे तौर पर उत्पादन तकनीक स्वयं इस तरह दिखती है:

• पानी का एक कंटेनर स्टोव पर रखा जाना चाहिए, वहां चीनी और गुड़ डालें और फिर 75-80 डिग्री तक गर्म करें;
• हीटिंग के परिणामस्वरूप 30 डिग्री के निशान तक पहुंचने के बाद, आपको सूखा खमीर अर्क जोड़ने की जरूरत है, जिसे पहले 200 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में भिगोया गया था;
• उसके बाद, रचना को उसी कंटेनर में गर्म, सूखी जगह पर किण्वन के लिए भेजा जाता है, अधिमानतः तामचीनी;
• सामग्री की रासायनिक संरचना के आधार पर, "कीचड़" मैश में लगभग 1-2 सप्ताह लगते हैं;
• उस चरण में संरचना को आसवित करना आवश्यक है जब हाइड्रोमीटर अब तरल में परिवर्तन नहीं दिखाता है, प्रक्रिया तब होती है जब उपकरण का उपयोग किया जाता है जो तलछट को धड़ के रूप में हटा सकता है;
• डिस्टिलेट के पहले 150-200 मिलीलीटर को बाहर डालना चाहिए, क्योंकि इस सांद्रण का वास्तविक पेय से बहुत कम संबंध है;
• अगला 3 लीटर असली रम है, जो दूसरे आसवन के बाद बैरल या कांच के कंटेनरों में आगे संरक्षित किया जाएगा;
• बाकी का उपयोग या तो उत्पादन को रीसायकल करने के लिए किया जाता है, या कम मजबूत टिंचर बनाने के लिए किया जाता है;
• रम बेस को 1 लीटर आसुत जल के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर से आसुत किया जाना चाहिए।

रम को ओक बैरल में या कांच के कंटेनरों में इस लकड़ी से बने खूंटों के साथ, पानी या शराब में भिगोकर 1-2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि इसका उपयोग किया जाए तो परिणामी पेय हल्के पीले रंग का होगा जिसमें गन्ने के गुड़ की तीव्र गंध होगी। द्वितीयक आसवन से पहले, आप रम एसेंस या अनानास, वेनिला का अर्क मिला सकते हैं। यदि गिलास में कीचड़ जमा हो गया है, तो स्वाद में थोड़ा सा उत्साह लाने के लिए आप उसमें 1 दालचीनी की छड़ी डाल सकते हैं। यदि आप घर पर रम-बाबा बनाने में रुचि रखते हैं, तो सामग्री में से एक के रूप में ऐसा पेय सबसे अच्छा काम करेगा।

अधीर के लिए विकल्प

सभी "त्वरित" रम रेसिपी मूनशाइन, पतला अल्कोहल या 45 डिग्री की ताकत के साथ तैयार डिस्टिलेट पर आधारित टिंचर के प्रकार हैं। इन्हें लागू करना काफी आसान है. उदाहरण के लिए, शराब से घर पर रम कैसे बनाएं (व्यंजनों भिन्न हो सकते हैं) का सबसे सरल उदाहरण इस तरह दिखता है:

• 40 डिग्री की ताकत वाला कोई भी वोदका;
• 5-10 मिली;
• कारमेल सिरप 15 मि.ली.

दोनों सामग्रियों को वोदका में मिलाया जाना चाहिए, और फिर टिंचर को ओक चिप्स के साथ एक ग्लास कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। पारखी की प्राथमिकताओं के आधार पर, आप यह भी जोड़ सकते हैं:

• सूखे और कटे हुए आलूबुखारा - 20 ग्राम;
• चिकोरी - 1-3 ग्राम;
• मसाले: इलायची, लौंग, दालचीनी, वेनिला।

यदि तैयारी में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया गया था, तो टिंचर को जमने से पहले चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इससे अंत में स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन गिलास में अतिरिक्त तलछट की उपस्थिति से पारखी परेशान हो सकते हैं।

तेज़ या क्लासिक?

घर पर रम कैसे बनाएं? नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक ऊपर प्रस्तुत की गई है। शास्त्रीय नुस्खा, तैयारी की विधि के दृष्टिकोण से, तेज़ और अधिक सही दोनों के कई समर्थक हैं। परिणामी अल्कोहल का स्वाद अलग-अलग होगा, लेकिन इसमें कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, कम से कम ओक कंटेनरों में द्वितीयक आसवन के कीचड़ से पहले।

आज, कुछ लोग अधिक सही नुस्खा के अनुसार क्लासिक रम के निर्माण में लगे हुए हैं। तथ्य यह है कि ऐसी प्रक्रिया केवल तभी फायदेमंद होती है जब पहले से तैयार मूनशाइन इंस्टॉलेशन का उपयोग किया गया हो। यदि कोई शराब पारखी 3-4 लीटर रम के एक बैच के लिए एक प्रयोगशाला बनाने की योजना बना रहा है, तो यह किसी स्टोर में स्टेटस ड्रिंक खरीदने से कहीं अधिक महंगा होगा। घर पर रम बनाने का प्रश्न शराब और पेय के शौकीनों के लिए अधिक प्रासंगिक है।

विकल्पों के फायदे और नुकसान

तेजी से खाना पकाने के विकल्प के लाभों को निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

• बेहद किफायती, धन और समय के अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता नहीं है;
• उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो पूरी प्रक्रिया से निपटना और उपकरण खरीदना नहीं चाहते हैं;
• लगभग एक वर्ष के एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं है;
• स्वाद में अप्रयुक्त आसुत से थोड़ा अलग।

इस तकनीक का मुख्य दोष एक है - कमजोर स्वाद। यदि आप टिंचर के साथ एक ग्लास कंटेनर खोलते हैं, तो 1.5-2 सप्ताह के बाद, उचित भंडारण के साथ भी, मूल स्वाद खो जाएगा।

लंबे विकल्प के लाभ इस प्रकार हैं:

• पेय का प्रामाणिक स्वाद;
• प्रत्येक बोतल की उच्च स्थिति और मूल्य;
• शराब की शुद्धता और गुणवत्ता।

हालाँकि, एक ही समय में, आपको ड्राई होल्डर के साथ डिस्टिलेशन क्यूब, ढक्कन के साथ एक तामचीनी वात और डिस्टिल गुड़ पर पैसा खर्च करना होगा। इसके अलावा, आपको पेय तैयार होने तक इंतजार करना होगा, जिसके लिए हर कोई सहमत नहीं है।

हाउस रम इंप्रेशन

घर में बनी रम पत्तियों का स्वाद दोगुना हो जाता है। एक ओर, मूल स्वाद स्वच्छ, वुडी और मसालेदार नोटों से भरा है। दूसरी ओर, यह मूल से थोड़ा अलग है। रंग भी बहुत संतृप्त, चमकीला है, कोई तलछट नहीं है। पेय अपने आप में काफी मजबूत है, लेकिन उम्र बढ़ने और अतिरिक्त कच्चे माल के कारण यह अल्कोहल नहीं छोड़ता है और तेजी से नशा नहीं करता है। यह कंपनी में अच्छी तरह से माना जाता है और उत्साही विचारों का कारण बनता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया अपने आप में श्रमसाध्य और जटिल है, जो कई लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण कमी होगी।