प्राकृतिक दही: डेयरी मिठाई के चुनाव में गलती कैसे न करें। प्राकृतिक दही क्या होना चाहिए: चयन मानदंड। पैकेजिंग अखंडता और शेल्फ जीवन क्यों महत्वपूर्ण हैं

हे प्राकृतिक दहीप्राचीन काल से जाना जाता है। अभी भी खानाबदोश लोगों ने भेड़ की खाल से दूध ले जाने वाले लोगों ने देखा कि यह खट्टा अवस्था में बेहतर संरक्षित है। दवा के विकास के साथ, "जीवित" दही की उपयोगिता सिद्ध हो गई और इसके उत्पादन के लिए एक सूत्र तैयार किया गया। प्रारंभ में, उत्पादन विधि द्वारा बनाए गए प्राकृतिक योगर्ट विशेष रूप से फार्मेसियों में बेचे जाते थे और बच्चों के लिए दवा के रूप में नुस्खे द्वारा वितरित किए जाते थे, समस्या निवारकजठरांत्रिय विकार। सबसे लोकप्रिय दो प्रकार के उत्पाद हैं - क्लासिक और ग्रीक। ग्रीक घनत्व की विशेषता है, इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, गठित तरल का हिस्सा निकल जाता है। प्राकृतिक दही का रंग दूधिया सफेद होता है, स्वाद में खट्टापन होता है, ध्यान देने योग्य खटास के साथ। इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है शास्त्रीय रूप, लेकिन आप जामुन और कटे हुए फल जोड़ सकते हैं। मसाले, सोया सॉस के साथ संयुक्त ड्रेसिंग के रूप में उत्पाद सलाद के लिए उपयुक्त है।

विशेष स्टार्टर कल्चर की मदद से खट्टे डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य और त्वचा के लाभों पर किसी को संदेह नहीं है। ऐसे उत्पादों में से एक नेता प्राकृतिक दही है (लोकप्रिय रूप से "लाइव" दही के रूप में जाना जाता है)। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए इसे शिशु आहार के आहार में शामिल किया जाता है, और यह हर व्यक्ति के लिए उपयोगी भी होता है। पेय पूरी दुनिया में पूजनीय है - पूर्वी लोगों के व्यंजनों में इसे काटिक कहा जाता है, अर्मेनियाई लोगों के बीच - मत्सुन, जॉर्जियाई के बीच - मटसोनी। दही के लिए कई देशों का अपना नाम है, लेकिन सार एक ही है - यह बैक्टीरिया की मदद से खट्टा दूध है। केवल दही जिसमें बैक्टीरिया की सक्रिय जीवित संस्कृतियां होती हैं, प्राकृतिक कहलाती हैं। खट्टा फायदेमंद सूक्ष्मजीव (प्रोबायोटिक्स) है - बल्गेरियाई बेसिलस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड, अक्सर लैक्टोबैसिली केसी और एसिडोफिलिक इसमें जोड़ा जाता है।

घर पर प्राकृतिक दही तैयार करना मुश्किल नहीं है - इसके लिए आपको दही के लिए दूध और सूखे खट्टे की आवश्यकता होगी, जो फार्मेसियों में पाया जाता है, या 120-150 ग्राम प्राकृतिक दही। अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करने वाली परिचारिकाएं जानती हैं कि घर का बना दही एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद होने की गारंटी है। इसे तैयार करने के लिए, आप एक दही बनाने वाली मशीन, एक धीमी कुकर, एक थर्मॉस और यहां तक ​​कि एक मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं। दूध की गुणवत्ता और तापमान शासन के अनुपालन पर ध्यान देना चाहिए।

स्टोर में चुनते समय, योगहर्ट्स से नज़रें ऊपर उठती हैं। क्या ध्यान देना है? सबसे पहले, बड़ी संख्या में विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति उत्पाद के कृत्रिम संवर्धन को इंगित करती है। रचना में आवश्यक रूप से समूह ए, बी और सी के विटामिन और ट्रेस तत्व - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मोलिब्डेनम होना चाहिए। दूसरे, प्राकृतिक दही में एडिटिव्स नहीं होने चाहिए - गाढ़ा, संरक्षक, मिठास, स्वाद। तीसरा, समाप्ति तिथि एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड है, क्योंकि जीवित प्रोबायोटिक्स अपनी गतिविधि को 7 दिनों तक बनाए रखते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का लघु शेल्फ जीवन 80 डिग्री से अधिक के तापमान शासन के अनुपालन को इंगित करता है। बनाने की इस विधि से दही अपनी उपयोगिता बरकरार रखता है।

फायदा:
प्राकृतिक दही शरीर के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने और चयापचय उत्पादों को हटाने में मदद करता है, लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया के विकास को सक्रिय करता है, की घटना को रोकता है विभिन्न रोगडिस्बैक्टीरियोसिस सहित। उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए एक विकल्प है, शरीर पर एंटीबायोटिक दवाओं के हानिकारक प्रभावों का एक न्यूट्रलाइज़र, फंगल रोगों से बचाता है। यह पर दिखाया गया है हृदय रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ, शरीर में अत्यधिक वसा के साथ, बृहदान्त्र, मूत्राशय और स्तन के कैंसर के साथ, मसूड़ों और दांतों के रोगों के साथ-साथ जबड़े की हड्डियों के साथ, बीमारियों के बाद शरीर को बहाल करने के लिए। क्लासिक उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 57 किलो कैलोरी है, यह फीडस्टॉक की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में प्राकृतिक दही शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित किया जाता है।

नुकसान / मतभेद:
उत्पाद में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, इसका अत्यधिक सेवन शरीर द्वारा लोहे और जस्ता के अवशोषण, गुर्दे की पथरी के निर्माण, शरीर में कैल्सीफिकेशन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। रक्त वाहिकाएं. मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, यह प्रति दिन 120-200 ग्राम उत्पाद खाने के लिए पर्याप्त है।

दही स्वस्थ है और स्वादिष्ट नाश्ता, बढ़िया जोड़नाश्ते के लिए या दोपहर के नाश्ते के विकल्प के लिए। क्या आप वजन घटाने के लिए दही का उपयोग कर सकते हैं? इस तरह के उत्पाद को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी। एक उच्च गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे कब, कैसे सही तरीके से खाना है और आहार के दौरान कौन सा खाना सबसे अच्छा है।

दही बच्चों और बड़ों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक बेहतरीन नाश्ता, रात का खाना और मिठाई है। लेकिन अक्सर, जो लोग अपना वजन समायोजित करना चाहते हैं, सवाल उठता है - क्या इस उत्पाद को खाना संभव है, क्या यह जोड़ देगा अतिरिक्त पाउंडओव।

दही क्या है

यह मिठाई इतनी लोकप्रिय और मांग में है कि निर्माता कई वर्षों से प्रयोग और निर्माण कर रहे हैं। विभिन्न प्रकारदही, उपभोक्ता को खुश करना चाहते हैं।

दुकान में, विभिन्न रूपों की प्रचुरता से आँखें चौड़ी हो जाती हैं। हालांकि, वजन घटाने के लिए आहार के दौरान उपयोग के लिए, एक निश्चित प्रकार का चयन करना बेहतर होता है जो शरीर को लाभ नहीं, बल्कि अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

तो, दही हैं:

• प्राकृतिक, दो उत्पादों से बना - दूध और खट्टा।
• थर्मोस्टेटिक - प्राकृतिक के करीब, क्योंकि वे सीधे उस पैकेजिंग में किण्वित होते हैं जिसमें उन्हें बिक्री के लिए भेजा जाता है, इसलिए उनके लाभकारी गुण आंशिक रूप से संरक्षित होते हैं।
• pasteurized- कच्चे दूध के ताप उपचार द्वारा उत्पादित (में .) ये मामलाउत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसके लाभ बहुत अधिक नहीं होते हैं), यह रूप दही नहीं है, यह "दही उत्पाद" लेबल के तहत बिक्री पर जाता है।
• बायोयोगर्ट वे किस्में हैं जिनमें लैक्टोबैसिली को जीवित रूप में संरक्षित किया जाता है।
• लैक्टोज मुक्त - जिसमें दूध शामिल नहीं है, अक्सर इस विकल्प का आधार सोया होता है।

अधिकांश उपयोगी विकल्प- घर का बना, दही मेकर में पकाया जाता है।

उत्पाद लाभ

किसी भी प्राकृतिक डेयरी उत्पाद के लिए क्या उपयोगी है:

• इसमें कैल्शियम होता है, और महानगर के हर दूसरे निवासी में कैल्शियम की कमी देखी जाती है (1 कप एक चौथाई के बराबर होता है दैनिक भत्ताकैल्शियम);
• ये है प्रोटीन उत्पाद, और प्रोटीन है निर्माण सामग्रीशरीर के लिए;
• इसमें पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता होता है, जो कई लोगों के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है रसायनिक प्रतिक्रिया;
• को बढ़ावा देता है बेहतर पाचनपेट और आंतों के कामकाज में सुधार;
• प्राकृतिक उत्पाद में एंटिफंगल प्रभाव होता है;
• एक महान उत्तेजक है प्रतिरक्षा तंत्र;
• यह काफी उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट नाश्ता है।

वजन कम होने पर भी आप दिन में किसी भी समय दही पी सकते हैं। एक गुणवत्ता विकल्प शाम के भोजन के लिए एकदम सही है, और यह भी बन जाएगा अच्छा जोड़नाश्ता करने के लिए।

दही क्या नुकसान पहुंचा सकता है

• वसायुक्त योगर्ट पेट के लिए भारी भोजन है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को इस तरह के उत्पाद को खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• मधुमेह मेलिटस में मीठे खाद्य पदार्थों को contraindicated है। चूंकि, फलों की उपस्थिति में भी, इसमें मिठास मिलाया जाता है, जिसका सेवन करने पर मधुमेह के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
• खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि को देखना होगा। ऐसा एक्सपायर्ड उत्पाद विषाक्तता का कारण बन सकता है।

यह पता लगाने के लिए कि स्टोर अलमारियों पर वजन घटाने के लिए कौन सा दही सबसे उपयोगी है, बस रचना पढ़ें। जिन पैकेजों में आपको सामग्री की सूची में केवल दो आइटम मिलेंगे - दूध और खट्टा - आहार के लिए काफी उपयुक्त हैं।

कैसे चुने

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए कौन सा विकल्प सबसे अच्छा है? यदि आप आहार के दौरान ऐसे उत्पाद को आहार में शामिल करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि कौन सा दही नहीं जोड़ेगा अधिक वज़न, लेकिन, इसके विपरीत, आपको कुछ किलोग्राम के साथ भाग लेने की अनुमति देगा।

• सबसे पहले, आपको प्राकृतिक चुनना चाहिए, जिसमें केवल दूध और खट्टा शामिल है। सामग्री की सूची में कोई भी योजक नहीं होना चाहिए।
• वजन घटाने के लिए उत्पाद चुनते समय दूसरी शर्त: प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जो इसकी संरचना बनाते हैं, मात्रा में लगभग बराबर होना चाहिए।
• रंगों को बाहर रखा गया है। स्वाद योजकऔर मिठास। एक स्वादिष्ट और सुगंधित, लेकिन शरीर के लिए हानिकारक की तुलना में एक प्राकृतिक उत्पाद वजन कम करने की प्रक्रिया में बहुत अधिक लाभ लाएगा।
• अक्सर दही खाते समय हम साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, जो धीरे-धीरे वसा में बदल जाएगा। इसलिए, किण्वित दूध उत्पाद की संरचना द्वारा निर्देशित एक विकल्प बनाना आवश्यक है, न कि पैकेज पर फूलदार विज्ञापन नारों द्वारा।
• प्राकृतिक संस्करण में खट्टा दूध का प्राकृतिक स्वाद होता है। यह फल के विकल्प जितना सुखद नहीं हो सकता है, हालांकि, यह ज्यादा स्वस्थ है। और एक और महत्वपूर्ण शर्त: वजन घटाने के लिए उपयोगी दही में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए आवश्यक दो बैक्टीरिया होने चाहिए: स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और तथाकथित "बल्गेरियाई स्टिक"। ये दो सूक्ष्मजीव दूध को संसाधित करते हैं, चीनी को तोड़ते हैं और किण्वित दूध उत्पाद को कुछ गुण देते हैं।
• उत्पाद को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस श्रेणी में सबसे आम उत्पाद 2.5% वसा है। ऐसे दही की कैलोरी सामग्री 72-76 किलो कैलोरी है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। फैट-फ्री में कैलोरी की मात्रा 50 किलो कैलोरी होती है। सबसे मोटा 100 किलो कैलोरी तक पहुंचता है।

कैसे इस्तेमाल करे

वजन घटाने के लिए दही खाने के लिए सबसे अच्छे सप्लीमेंट कौन से हैं?

चोकर के साथ

भोजन से 15-20 मिनट पहले राई की भूसी को प्राकृतिक दही के साथ मिलाया जा सकता है। जब वे सूज जाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलता है जो आसानी से किसी भी नाश्ते या रात के खाने की जगह ले सकता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ

एक प्रकार का अनाज ही शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। यह आंतों के लिए एक तरह का ब्रश है। किण्वित दूध उत्पादों - केफिर या दही के साथ संयुक्त होने पर - इसके गुण सक्रिय हो जाते हैं, और लैक्टोबैसिली का प्रभाव आपको बढ़ाने की अनुमति देता है चयापचय प्रक्रियाएं, विषाक्त पदार्थों को हटा दें, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें। दही के साथ एक प्रकार का अनाज बन सकता है बढ़िया नाश्ताया आहार के दौरान दोपहर का भोजन।

दलिया के साथ

ठंडे अनाज एक बहुत ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इसे बनाने के लिए आपको प्राकृतिक दही चाहिए, जई का दलिया- यह बेहतर है कि यह जमीन न हो - और आपकी पसंद का कोई फल या जामुन। एक सुविधाजनक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और सर्द करें। पकवान खाने के लिए तैयार होने के लिए एक घंटा पर्याप्त है।

मृदु बनाना खट्टा स्वाद, आप मिश्रण में शहद मिला सकते हैं। दही और शहद के साथ दलिया एक स्वादिष्ट और स्वस्थ संयोजन है।

सन बीज के साथ

अलसी को बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और नशीला पदार्थ माना जाता है। यदि आप ऐसे उत्पाद को कॉफी की चक्की में पीसकर दही के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट आहार नाश्ता मिलता है जो शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

फल और जामुन के साथ

स्वाद वाली मिठाई खरीदना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है किण्वित दूध उत्पाद. घर का बना मिश्रण ज्यादा बेहतर होगा। इसके लिए बिना मिठास वाले जैव-उत्पाद, मुट्ठी भर जामुन, एक केला, एक ब्लैंच्ड सेब या नाशपाती, उबलते पानी में भिगोए हुए सूखे मेवे की आवश्यकता होगी। किसी भी फल योज्य को कुचला जा सकता है और डेयरी उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है।

पनीर के साथ

दही का उपयोग प्राकृतिक मंदक के रूप में किया जा सकता है जैसे उपयोगी उत्पादपनीर की तरह। कुटीर चीज़ के साथ प्राकृतिक संस्करण अच्छी तरह से चला जाता है। इस मिश्रण में सूखे मेवे, मेवे, बीज, शहद या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

दही पर उतराई का दिन

ऐसा उत्पाद प्रक्रिया में पोषण का आधार बन सकता है उतराई का दिन. सभी तला हुआ और आहार से बाहर करना महत्वपूर्ण है वसायुक्त भोजन, स्मोक्ड उत्पाद, आटा और मीठे उत्पाद।

• नाश्ते में प्राकृतिक दही, साबुत अनाज की रोटी, फल, जामुन और हरी चाय शामिल हो सकते हैं।
• दोपहर का भोजन करना चाहिए वेजीटेबल सलादऔर फिर से एक किण्वित दूध उत्पाद।
• रात का खाना हल्का लेकिन संतोषजनक होना चाहिए। दही, फल, जामुन, जड़ी-बूटियों के अलावा, मेनू में शामिल करना उचित है।

खाए गए किण्वित दूध उत्पाद की कुल मात्रा प्रति दिन 500 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ऐसे एक उपवास के दिन में, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल कर सकते हैं, अम्लता को संतुलित कर सकते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को आंशिक रूप से हटा सकते हैं।

अक्सर माता-पिता के मन में यह सवाल होता है कि क्या बच्चों के लिए दही संभव है। यदि विकल्प उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक है, तो यह बच्चे के लिए काफी उपयुक्त है। शिशु आहार के निर्माताओं द्वारा बनाए गए विशेष डेयरी उत्पाद, बच्चे मजे से खाते हैं। बच्चों द्वारा निरंतर उपयोग किया जाता है, उनका आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कई बीमारियों को रोकता है और प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है।

यदि आप वजन कम करने वाले आहार पर हैं और मजे से दूध पीते हैं, तो दही को मुख्य भोजन बनाया जा सकता है। महत्वपूर्ण शर्त: आहार में केवल उन्हीं उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है जिनमें वसा का प्रतिशत कम हो और जिसमें चीनी या उसका विकल्प न हो।

किसी भी स्टोर के डेयरी विभाग या डेयरी उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टाल के पास, हम प्रस्तुत किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पेय में डूब रहे हैं।

एक प्रभावशाली रेंज दुग्ध उत्पाद- से पारंपरिक केफिरकुछ संदिग्ध रूप से छोटे प्लास्टिक के कंटेनर में एसिडोफिलस, किण्वित बेक्ड दूध और दही के बैरल में कौमिस और वेरेनेट्स खरीदार की पसंद को एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया बनाते हैं।

मेरे दिमाग में कई सवाल घूमने लगते हैं। Bifidoriazhenka या दही दूध खरीदें? आप कौन सा दही पसंद करते हैं? प्रस्तुत उत्पादों में से कौन से स्वस्थ और प्राकृतिक हैं? अगर इन उत्पादों को हर दिन स्टोर पर लाया जाता है तो केफिर और दही स्टार्टर अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं? और क्या यह खट्टा-दूध डेसर्ट खरीदने के लायक है, अगर दूध तीन दिनों के लिए खट्टा हो जाता है, तो लगभग एक साल की शेल्फ लाइफ?

केफिर के "रिश्तेदारों" के गुण और विशेषताएं क्या हैं, दही और अन्य किण्वित दूध पेय में क्या अंतर है, दही उत्पाद क्या है और चुनाव कैसे करें, आइए इसे समझें।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

यहां तक ​​​​कि आई.आई. मेचनिकोव ने उल्लेख किया कि किण्वित दूध उत्पाद, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को सक्रिय करते हैं, आत्म-विषाक्तता को रोकते हैं। मानव शरीरऔर उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकें।

दही और अन्य किण्वित दूध पेय के सफाई गुण वजन प्रबंधन में मदद करते हैं। कारण व्यवस्थित उपयोगदही, एक व्यक्ति प्राप्त किलोग्राम खो देता है, शरीर की चर्बी को घोलता है, अतिरिक्त मल को हटाता है और थोड़ा सुंदर शरीर के आकार को ठीक करता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों को किण्वन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

शुद्ध रूप से लैक्टिक किण्वन द्वारा प्राप्त पेय: दही, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस दूध।
संयुक्त किण्वन द्वारा बनाए गए पेय - शराब और खट्टा दूध: कौमिस और केफिर।

दही: कौन सा चुनना है

दही जिंदा

अन्य सभी किण्वित दूध पेय की तरह, दही को संपूर्ण की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान माना जाता है गाय का दूध. लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वित, उत्पाद न केवल आसानी से पच जाता है, बल्कि आंतों को अपूरणीय माइक्रोफ्लोरा से भी संतृप्त करता है। पेय में कई विटामिन (ए, बी, सी) होते हैं, खनिज लवण(कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम), अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन यौगिक, एंजाइम, हीलिंग बैक्टीरिया।

यदि कवक युक्त खमीर और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, फिर दही बनाने के लिए बल्गेरियाई छड़ी, थर्मोफिलिक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग किया जाता है। नाम ही बल्गेरियाई छड़ी" पेय के जन्मस्थान की गवाही देता है - बाल्कन प्रायद्वीप।

15 वीं शताब्दी ईस्वी में, भूमध्यसागरीय लोगों ने युवाओं और दीर्घायु का आहार और सफाई उत्पाद तैयार करना शुरू किया, जिसे आधुनिक नाम दही मिला।

हर कोई नहीं जानता कि प्रतिरक्षा प्रणाली के सभी तत्वों में से आंतों में स्थित हैं, और न केवल हमारे शरीर की अपशिष्ट उत्पादों को निकालने की क्षमता, बल्कि बाहरी प्रतिकूल कारकों और वायरस, रोगाणुओं के हमलों का विरोध करने की क्षमता भी इसकी स्थिति पर निर्भर करती है, विशेष रूप से हानिकारक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के अनुपात पर।बैक्टीरिया।

बल्गेरियाई छड़ी के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक जीवित दही में रिलीज करने की एक अनूठी क्षमता है पाचन तंत्ररोगजनक वनस्पतियों, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, रोगजनकों से। सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों का लाभ जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति में है। उच्च तापमान का उपयोग करके नसबंदी तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए पेय को सुरक्षित रूप से "मृत" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

...और मृत दही

ऊपर वर्णित सभी लाभ केवल प्राकृतिक, यानी जीवित योगर्ट्स पर लागू होते हैं, न कि आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए दही उत्पादों पर। दही की उच्च (केफिर की तुलना में) अम्लता को अक्सर मिठास, स्वाद और फलों के भरावन के साथ जोड़ा जाता है, न कि हमेशा प्राकृतिक।

तथाकथित दही के साथ छोटे बक्से मजबूत गर्मी उपचार के साथ सबसे अच्छा एक बेकार विनम्रता है, क्योंकि उत्पाद में सभी जीवित बैक्टीरिया पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, और सबसे खराब - स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, रंजक की उपस्थिति के कारण शरीर को निस्संदेह नुकसान होता है। , रासायनिक रूप से संसाधित फलों के टुकड़े और उनका अर्क, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और अन्य गैर-प्राकृतिक सामग्री।

इन मृतकों की रचना में रुचि लें फल योगहर्ट्स, पैकेज पर बारीक टाइप किया हुआ है, भले ही आपको स्टोर में अपने साथ एक आवर्धक कांच लाना पड़े। "सिंथेटिक" अवयवों की सूची आपके बालों को अंत तक खड़ा कर देगी। आश्चर्यजनक शैल्फ जीवन - 1 वर्ष तक निर्माताओं को कम से कम जोखिम के साथ लाभ कमाने की अनुमति देता है।

अगर आपको "मृत दही" की सामग्री की संरचना में दूध और क्रीम बिल्कुल नहीं मिलती है, तो आश्चर्यचकित न हों, वास्तव में, इसे किण्वित किया जाना चाहिए। कुछ निर्माताओं ने भोले-भाले उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए अपने उत्पादों में सुंदर शब्द दही (या इसके साथ व्यंजन) को विनियोजित किया है। वास्तव में, यह उत्पाद स्टार्च, संशोधित सोया, वनस्पति प्रोटीन, स्वाद, फलों को रस, जेली, मार्शमॉलो और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में निचोड़ने के बाद अवशेषों से बनाया जाता है।

लाइव दही की पहचान कैसे करें

1. बचत अवधि।प्राकृतिक दही, एक नियम के रूप में, 2 सप्ताह से अधिक समय तक +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, अर्थात केवल रेफ्रिजरेटर में। कुछ निर्माता 1 महीने तक के शैल्फ जीवन के साथ दही का उत्पादन करते हैं। याद रखें कि तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि निर्माण में गर्मी उपचार का उपयोग किया गया था जो स्टार्टर संस्कृतियों को मारता है। दही उत्पादों को पर संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान 1 महीने से आधा साल तक।


2. नाम. पैकेज पर शिलालेख दही होना चाहिए, न कि व्यंजन नाम, जैसे "फ्रूगर्ट", "दही मिठाई", "दही-आधारित दूध उत्पाद" और आविष्कारक निर्माताओं की अन्य चालें।


3. सामग्री की सूची।जीवित उत्पाद में दूध, क्रीम और दही स्टार्टर होना चाहिए, जो उत्पाद की प्रति यूनिट लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या को दर्शाता है। याद रखें कि दही प्राप्त करने के लिए दूध में वसा की मात्रा 6% होनी चाहिए, इसलिए इसमें क्रीम मिलाया जाता है। मृत पेय की पैकेजिंग पर, कहीं अगोचर स्थान पर और बहुत छोटे प्रिंट में, "दही उत्पाद", "थर्माइज्ड उत्पाद" टाइप किया जाता है, और सामग्री की सूची में कोई दही स्टार्टर कल्चर नहीं है।

एक और बिंदु महत्वपूर्ण है।यह वांछनीय है कि खरीदे गए दही को पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों में पैक किया जाए (पैकेज के नीचे एक "पीपी" चिह्न है)। पॉलीस्टाइरीन कप किण्वित दूध उत्पाद में खतरनाक यौगिकों को छोड़ सकते हैं, ऐसे मामलों में जहां, छलकने के समय तापमान व्यवस्थादही मानक से ऊपर था, लेकिन इसमें विफलता से तकनीकी प्रक्रियाकिसी भी निर्माता का बीमा नहीं है। पॉलीस्टाइनिन कंटेनरों को "पीएस" के रूप में चिह्नित किया जाता है।

यही है, इस जानकारी से निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग में, केवल अपने क्षेत्र में बने जीवित योगर्ट खरीदें, जिसमें पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग हो। निर्दिष्ट मात्रापेय के प्रति यूनिट वजन में जीवित बैक्टीरिया। दही उत्पादों का शरीर के लिए कोई महत्व नहीं है, और अक्सर यह महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

हाल ही में, सुपरमार्केट के फार्मेसी और डेयरी विभागों में, आप केफिर खरीद सकते हैं और दही स्टार्टर. यह एक केंद्रित पाउडर है जिसमें एक निश्चित मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसे पूरे दूध में मिलाकर तैयार केफिर और दही प्राप्त किया जाता है। खाना बनाना स्वाभाविक है लैक्टिक एसिड उत्पादस्वतंत्र रूप से, विशेष रूप से प्राकृतिक से गांव का दूध, बेहतर है। तो आप न केवल यह जान सकते हैं कि आपके गिलास में क्या है, बल्कि सबसे अधिक प्राप्त करें प्रभावी उत्पादहर तरह से उपयोगी।

पोषण विशेषज्ञ किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं रोज का आहारबच्चे और वयस्क। यह तय करने के लिए कि आपके लिए कौन सा पेय सबसे अधिक फायदेमंद है, अपनी भावनाओं को सुनें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दही की तुलना में केफिर एक पेय है जो अधिक बेहतर है बच्चे का शरीरऔर वे सभी लोग जिन्हें कम अम्लता के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। घर पर डेयरी उत्पाद पकाएं और स्वस्थ रहें!

बैक्टीरियल स्टार्टर्स क्या हैं?

VIVO बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें जीवित, मानव-अनुकूल बैक्टीरिया होते हैं। इन जीवाणुओं में कई विशेषताएं हैं:

• दूध को किण्वित करने में सक्षम, इसे किण्वित दूध उत्पाद में बदलना;
• प्रोबायोटिक गुण हैं - आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान करते हैं;
• कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विरोधी हैं, दूसरे शब्दों में, वे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं।

VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?

बैक्टीरियल स्टार्टर्स का उपयोग के लिए किया जाता है घर का पकवानदुग्ध उत्पाद। वीवो स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार किए गए होम-मेड किण्वित दूध उत्पादों में कई चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं और "दुकान से खरीदे गए" योगर्ट पर कई फायदे होते हैं।

इसके अलावा, कुछ स्टार्टर्स को प्रोबायोटिक के रूप में किण्वन के बिना उपयोग किया जाता है।

VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग क्यों करें?

वीवो स्टार्टर कल्चर से तैयार किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• दैनिक आहार में दही, पनीर, खट्टा क्रीम को "स्टोर" करने के विकल्प के रूप में;
• सबसे शारीरिक (प्राकृतिक) और . के रूप में प्रभावी उपायडिस्बैक्टीरियोसिस और डिस्बिओसिस के साथ माइक्रोफ्लोरा की बहाली और रखरखाव;
• कम से कम करने के लिए नकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य पर, एंटीबायोटिक दवाओं और कीमोथेरेपी के उपयोग के दौरान और बाद में;
• प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए;
• आहार पोषण में।

शिशु आहार में VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?

• गारंटीकृत उत्पाद ताजगी;
• कोई संरक्षक, स्वाद, रंग, स्टेबलाइजर्स नहीं;
• किण्वित दूध उत्पाद - शरीर के लिए आवश्यक स्रोत पोषक तत्वसमझने में आसान रूप में।

इन कारकों ने बच्चों के लिए किण्वित दूध के पूरक के रूप में वीवो स्टार्टर कल्चर के उपयोग की भारी लोकप्रियता को जन्म दिया है। Bifivita VIVO के साथ शुरुआत करना बेहतर है (डेयरी रसोई में दशकों से उपयोग किया जाता है पूर्व यूएसएसआर) और पनीर VIVO। इसके अलावा, अगर बच्चा खट्टा खाना पसंद करता है, तो वीवो एसिडोलैक्ट (जिसे नरेन, एसिडोफिलस दूध या एसिडोफिलस पेस्ट के रूप में भी जाना जाता है) शुरू किया जा सकता है। समय के साथ, जब बच्चे को किण्वित दूध उत्पादों की आदत हो जाती है, तो आप मेनू में विटालैक्ट और दही जोड़ सकते हैं, और बिफिविट को प्रोबियो दही से बदल सकते हैं।

आप अपने बच्चे को जो भी पूरक आहार दें (चाहे वह वीवो किण्वित दूध उत्पाद, अनाज, सब्जियां या फल प्यूरी), हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के नियमों से खुद को परिचित करें।

VIVO स्टार्टर कल्चर आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में कैसे मदद करते हैं?

माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने की आम तौर पर स्वीकृत विधि प्रोबायोटिक्स का उपयोग है - लाभकारी बैक्टीरिया युक्त तैयारी।

गोलियों के विपरीत, वीवो किण्वित दूध उत्पाद मनुष्यों के लिए आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया पहुंचाने का सबसे प्राकृतिक तरीका है।

दूसरा फायदा दवाईइन जीवाणुओं की संख्या है। एक औसत कैप्सूल या टैबलेट में बैक्टीरिया की संख्या केवल एक ग्राम वीवो किण्वित दूध उत्पाद में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या के बराबर होती है।

इसके अलावा, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को परेशान करने की एक बड़ी समस्या यह है कि रोगजनक या सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीव गायब लाभकारी बैक्टीरिया के बजाय आंतों में बस जाते हैं। वीवो किण्वित दूध उत्पादों में बैक्टीरिया होते हैं जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का प्रतिकार करते हैं।

किण्वन के दौरान, ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड और अन्य पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकते हैं।

किण्वित दूध आहार में वीवो स्टार्टर कल्चर।

डेयरी उत्पादों के उपयोग पर आधारित कई आहार हैं। आदर्श रूप से, आहार एक आहार विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, आपके शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और निर्धारित उपचार और निवारक लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए।

इसलिए, हम अपनी वेबसाइट पर किसी भी आहार को प्रकाशित करने से परहेज करते हैं। उन्हें किसी भी सर्च इंजन का उपयोग करके इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है। आप जो भी किण्वित आहार का पालन करते हैं, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बजाय वीवो होममेड उत्पादों का उपयोग करने से बहुत अधिक लाभ होगा:

• वीवो स्टार्टर कल्चर से बने किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में ताजा और "जीवित" हैं;
• रंजक, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स शामिल नहीं हैं;
• चीनी, मिठास, वनस्पति वसा न रखें।

वीवो स्टार्टर कल्चर का निर्माण कौन करता है?

कंपनियों का वीवो समूह 2008 में स्थापित किया गया था और लाइव होममेड किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर्स के उत्पादन और बिक्री में माहिर हैं।

अद्वितीय के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण VIVO स्टार्टर कल्चर, उनकी उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा को दुनिया भर में लाखों लोग पसंद करते हैं।

वीवो स्टार्टर संस्कृतियां रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जहां वे बाजार में एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं और देश के सभी प्रमुख सुपरमार्केट और फार्मेसियों में प्रतिनिधित्व करते हैं।

वीवो का प्रोडक्शन बेस रूस, मॉस्को में स्थित है। फ्रांस, जर्मनी और डेनमार्क के दुनिया के अग्रणी निर्माताओं की जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

डेयरी उत्पाद कैसे तैयार करें?

वीवो मिल्क स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है।

अधिकतम के लिए आसान खाना बनानाहमें सुपर पाश्चुरीकृत दूध, वीवो स्टार्टर कल्चर और एक दही मेकर की आवश्यकता होगी।

आप न केवल सुपर-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उबला हुआ घर का बना या नियमित (पाश्चुरीकृत) "दुकान" दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप दही मेकर के बिना भी किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

"निर्देश" अनुभाग में

दही मेकर में किण्वित दूध उत्पाद कैसे पकाएं?

हमें दूध, वीवो खट्टे और दही बनाने वाले की आवश्यकता होगी।

खट्टा घुल जाता है, कमरे के तापमान पर दूध के साथ मिलाया जाता है, कप में डाला जाता है और दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है। यह सब आपके समय के 5 मिनट से अधिक नहीं लेगा। उसके बाद, दही बनाने वाला सब कुछ अपने आप कर लेगा। आपको बस तैयार उत्पाद को इसमें से निकालना है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है।

"निर्देश" अनुभाग में आपको खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक जानकारी मिल जाएगी।

किण्वित दूध उत्पादों को थर्मस में कैसे पकाएं?

दही बनाने वाला एक सरल और सस्ता उपकरण है जो घर पर किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने में काफी सुविधा प्रदान करता है। लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो कोई बात नहीं। कांच के फ्लास्क के साथ एक साधारण लीटर थर्मस करेगा।

दूध को उबाला जाता है, एक निश्चित तापमान पर ठंडा किया जाता है, खमीर को घोलकर दूध में मिलाया जाता है। इस मिश्रण को थर्मस में डाला जाता है और एक निश्चित समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है (तापमान और किण्वन का समय विशिष्ट प्रकार के किण्वन पर निर्भर करता है और निर्देशों में इंगित किया जाता है)।

उसके बाद, तैयार उत्पाद को थर्मस से डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

"निर्देश" अनुभाग में आपको खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक जानकारी मिल जाएगी।

क्या दही मेकर और थर्मस के बिना किण्वित दूध उत्पादों को पकाना संभव है?

कई शर्तों के अधीन, दही मेकर का उपयोग किए बिना किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना संभव है।

आपको थर्मस में खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना चाहिए।

थर्मस के बजाय, उपयोग करें ग्लास जारउत्पाद को ठंडा करने से रोकने के लिए लपेटा गया।

उत्पाद को गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें ताकि उत्पाद ठंडा न हो।

यदि आप पूरे किण्वन समय के दौरान दूध के तापमान को अनुशंसित तापमान से +-2 डिग्री के दायरे में रखने का प्रबंधन करते हैं, तो सब कुछ काम करना चाहिए।

किण्वन के बिना VIVO स्टार्टर कल्चर का उपयोग कैसे किया जाता है?

बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर में लाभकारी जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा होते हैं। इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद और खट्टा स्वयं प्रोबायोटिक्स हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए उच्च दक्षता के साथ उपयोग किए जाते हैं, जब एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और सर्दी के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए, गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के अन्य रोगों के लिए। पथ। में उपयोग के लिए सर्वश्रेष्ठ शुद्ध फ़ॉर्मउत्पाद हैं: एसिडोलैक्ट, प्रोबियो दही, दही, प्रोबियो लैक्टुलोज दही, लैक्टुलोज दही और इम्यूनोविट।

कमरे के तापमान पर आधा गिलास उबले हुए पानी में खट्टा स्टार्टर का एक पाउच घोलें। 1 पाउच प्रतिदिन 1-2 बार, भोजन के बाद सीधे 1-3 सप्ताह तक लें। अधिकतम प्रभाव के लिए, घर के बने किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग के साथ शुद्ध खट्टे के सेवन को जोड़ना वांछनीय है।

VIVO खट्टे से तैयार किण्वित दूध उत्पादों और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में क्या अंतर है?

VIVO स्टार्टर कल्चर और "स्टोर-खरीदा" वाले का उपयोग करके तैयार किए गए घर-निर्मित खट्टा-दूध उत्पादों के बीच मुख्य अंतर:

• गारंटीकृत ताजगी - आप ठीक से जानते हैं कि उत्पाद कब तैयार किया गया था;
• गारंटीकृत अनुपस्थिति विभिन्न योजक- संरक्षक, रंजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, वनस्पति वसा;
• उत्पाद में उच्च सांद्रता में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया होने की गारंटी है;
• स्वाद योजक प्राकृतिक गारंटीकृत हैं - आप चुनते हैं कि तैयार उत्पाद में क्या जोड़ना है;
• आप न केवल खाना बना सकते हैं पारंपरिक उत्पाद, लेकिन अद्वितीय भी हैं जो दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं - विटालैक्ट, प्रोबियो दही, बिफिविट, एसिडोलैक्ट।

वीवो खट्टे और दही वाले दूध पर तैयार किण्वित दूध उत्पादों में क्या अंतर है?

दही वाले दूध को बनाने में शामिल बैक्टीरिया दूध में मिल जाते हैं वातावरण. यह फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित दोनों हो सकता है। दूध में सक्रिय रूप से विकसित होने पर, वे अपनी मात्रा को स्वास्थ्य के लिए खतरा बढ़ा सकते हैं। इसलिए, दही खाने के बाद आंतों के विकारों के मामले असामान्य नहीं हैं।

जब वीवो बैक्टीरियल स्टार्टर्स का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पाद तैयार किए जाते हैं, तो दूध में विशेष रूप से चयनित बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं। वे न केवल अपने आप में मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं, बल्कि कई रोगजनकों के विकास को दबाने की क्षमता भी रखते हैं जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान अनिवार्य रूप से पर्यावरण से दूध में प्रवेश करते हैं।

दही बनाने वाला क्या है?

दही बनाने वाला एक सरल और सस्ता रसोई उपकरण है जो किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने में काफी सुविधा प्रदान करता है। दही बनाने वाले में एक बॉडी होती है जिसमें बिल्ट-इन हीटिंग एलिमेंट होता है और किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए एक कंटेनर या कंटेनर (कप) होता है।

दही बनाने वाले का काम दूध और खट्टे के मिश्रण को गर्म करना है और पूरे किण्वन समय के दौरान मिश्रण का तापमान स्थिर रखना है।

दही बनाने वाले अलग कैसे हैं?

विभिन्न मॉडलों के दही निर्माताओं के बीच मुख्य अंतर:

• जिस सामग्री से कप बनाए जाते हैं, दूध के लिए कंटेनर: कांच या प्लास्टिक।
• ताप तत्व शक्ति: से तेज मिश्रणकमरे के तापमान से ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म होता है - बेहतर।
• दूध मिश्रण के तापमान को नियंत्रित करने वाले तापमान संवेदक की उपस्थिति - इसके बिना, दूध मिश्रण का तापमान अनुशंसित से भिन्न हो सकता है।
• ध्वनि संकेत के साथ एक टाइमर की उपस्थिति - आपको रेफ्रिजरेटर में दही के कपों को पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता की याद दिलाएगी।

स्टार्टर काम क्यों नहीं करता?

दही मेकर, थर्मस और दूध की गुणवत्ता के बारे में प्रश्नों में इसके बारे में और पढ़ें।

थर्मस में खट्टा क्यों किण्वन नहीं करता है?

थर्मस में खट्टा काम न करने के कई कारण हो सकते हैं।

• दूध का गलत तापमान - दूध के मिश्रण के लिए पूरे किण्वन अवधि के दौरान अनुशंसित तापमान से + - 2 डिग्री के तापमान पर होना इष्टतम है। पकने की अवधि के अंत में दूध के तापमान की जाँच करें। अगर दूध ठंडा है, तो थर्मस तापमान को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाता है। हम थर्मस को बदलने या इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ने की सलाह देते हैं।
• गलत किण्वन समय - कृपया ध्यान दें कि यदि थर्मस में दूध का तापमान कम हो जाता है, तो किण्वन के लिए आवश्यक समय बढ़ सकता है
• बहुत गर्म दूध में स्टार्टर मिलाना या स्टार्टर को भी पतला करना गर्म पानी- उच्च तापमान (42 डिग्री से ऊपर) स्टार्टर बनाने वाले बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है
• आप निम्न गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करते हैं - कभी-कभी दूध को इकट्ठा करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग के विभिन्न चरणों में, इसमें ऐसे पदार्थ जोड़े जाते हैं जो दूध को खट्टा होने से रोकते हैं। ये पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

संभावना है कि विफलता का कारण स्टार्टर की गुणवत्ता बहुत कम है। उत्पादन में, जीवाणु गतिविधि के लिए प्रत्येक बैच की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। पैकेजिंग से पहले जीवाणु सांद्रणपूरी तरह से मिश्रित, जो पाउच से पाउच तक गतिविधि की एकरूपता की गारंटी देता है। इस घटना में कि पूरा बैच ख़राब हो जाता है, स्टार्टर के बिक्री पर होने से पहले ऐसे बैच को उत्पादन से तुरंत हटा दिया जाता है। भंडारण और परिवहन तापमान के महत्वपूर्ण उल्लंघनों के बावजूद, स्टार्टर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त गतिविधि रखता है।

दही बनाने वाली मशीन में खट्टी क्यों नहीं बनती?

खट्टे के काम न करने के कई कारण हो सकते हैं:

• दूध का गलत तापमान - दूध के मिश्रण के लिए पूरे किण्वन अवधि के दौरान अनुशंसित तापमान से + - 2 डिग्री का तापमान होना इष्टतम है।
• गलत किण्वन समय - कृपया ध्यान दें कि कुछ दही निर्माताओं के साथ स्टार्टर के काम करने पर दूध को किण्वन तापमान तक गर्म होने में लंबा समय लग सकता है। इसलिए, इस समय को अनुशंसित खाना पकाने के समय में जोड़ा जाना चाहिए।
• बहुत गर्म दूध में स्टार्टर मिलाना या बहुत गर्म पानी में स्टार्टर को घोलना - उच्च तापमान (42 डिग्री से ऊपर) स्टार्टर बनाने वाले बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है।
• आप निम्न गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग कर रहे हैं - कभी-कभी दूध को इकट्ठा करने, प्रसंस्करण और पैकेजिंग के विभिन्न चरणों में, इसमें ऐसे पदार्थ जोड़े जाते हैं जो दूध को खट्टा होने से रोकते हैं। ये पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं।

इस बात की संभावना बहुत कम है कि स्टार्टर की गुणवत्ता विफलता का कारण है। उत्पादन में, जीवाणु गतिविधि के लिए प्रत्येक बैच की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। पैकेजिंग से पहले, जीवाणु सांद्र को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो पाउच से पाउच तक गतिविधि की एकरूपता की गारंटी देता है। इस घटना में कि पूरा बैच ख़राब हो जाता है, स्टार्टर के बिक्री पर होने से पहले ऐसे बैच को उत्पादन से तुरंत हटा दिया जाता है। भंडारण और परिवहन तापमान के महत्वपूर्ण उल्लंघनों के बावजूद, स्टार्टर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त गतिविधि रखता है।

किण्वन के लिए किस प्रकार के दूध का उपयोग करना है?

सबसे सरल और के लिए फास्ट फूडकिण्वित दूध उत्पाद उच्च गुणवत्ताहम दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला(यह सुपर-पाश्चुरीकृत भी है) टेट्रा-पाक पैकेज (कार्डबोर्ड और पन्नी से बनी बहुपरत पैकेजिंग) में। इस दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत सुविधाजनक है।

बस कमरे के तापमान के दूध में स्टार्टर डालें (और यह दूध कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है), मिलाएँ, गिलास में डालें और दही मेकर चालू करें।

का उपयोग करते हुए नियमित दूध(पाश्चुरीकृत), याद रखें: किण्वन से पहले इसे उबालने और ठंडा करने की जोरदार सिफारिश की जाती है।

दोनों पाश्चुरीकृत और सुपर-पाश्चुरीकृत दूध "नियमित" और "बच्चों के" हैं। यदि आप किसी बच्चे के लिए किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो हम बच्चे के दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

घर में बने दूध का उपयोग करते समय यह सुनिश्चित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि जिस गाय ने यह दूध दिया है वह स्वस्थ है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा संभव नहीं होता है। घर का बना दूधकिण्वन से पहले उबालने की भी सिफारिश की जाती है।

लंबी शेल्फ लाइफ दूध - अच्छा या बुरा?

यदि आप सुपरपास्चराइज्ड दूध के दीर्घकालिक भंडारण की उत्पादन तकनीक का अध्ययन करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा दूध पर्याप्त गुणवत्ता का है।

पाश्चराइजेशन के विपरीत (30 मिनट की अवधि के लिए +65 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर हीटिंग), सुपरपास्चराइजेशन के साथ, हीटिंग तापमान अधिक (125-150 डिग्री) होता है, लेकिन केवल कुछ सेकंड (2 से 6 सेकंड तक) के लिए। यह आपको अधिकतम विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है।

इस तापमान पर, सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जिससे इस तरह के दूध (सील्ड टेट्रा-पाक पैकेजिंग में) को लंबे समय तक स्टोर करना संभव हो जाता है। यह आपको किण्वन से पहले दूध को उबालने की भी अनुमति नहीं देता है।

सुपर पाश्चुरीकृत दूध के पक्ष में एक और तथ्य कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन है। आखिरकार, यदि कच्चा दूध बासी है, तो यह सुपरपास्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान फट सकता है। जो उपकरण की विफलता, उत्पादन डाउनटाइम और महंगी मरम्मत का कारण बनेगा।

स्टार्टर कल्चर दूध की गुणवत्ता के प्रति संवेदनशील क्यों हैं?

दूध का संग्रह, प्रसंस्करण और पैकेजिंग करते समय, बैक्टीरिया मुख्य समस्याओं में से एक हैं। वातावरण से दूध में मिल जाने से दूध में खट्टापन आ जाता है। इससे बचने के लिए दूध को हीट ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है। हालांकि, कभी-कभी संग्रह और उत्पादन के विभिन्न चरणों में बेईमान निर्माताया संग्राहक खट्टेपन को रोकने के लिए दूध में जीवाणुरोधी एजेंट मिला सकते हैं।

यदि आप एक ही ब्रांड के दूध का उपयोग करते हैं, तो दूध की गुणवत्ता अलग-अलग बैच में भिन्न हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि डेयरियां दूध संग्रह प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित नहीं कर सकती हैं।

वही पदार्थ जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दूध को खट्टा होने से रोकते हैं, घर में बने किण्वित दूध उत्पादों को बाधित कर सकते हैं। कुछ स्टार्टर निर्माता इन पदार्थों के प्रतिरोधी होने के लिए आनुवंशिक रूप से बैक्टीरिया को संशोधित करते हैं। VIVO स्टार्टर कल्चर में आनुवंशिक रूप से संशोधित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

में क्यों स्टार्टर कल्चर VIVOजीएमओ बैक्टीरिया का प्रयोग न करें?

हम सभी किण्वित दूध उत्पादों और प्राकृतिक दही को भी पसंद और उपभोग नहीं करते हैं। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि आहार में उनकी उपस्थिति आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, विटामिन के अवशोषण और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करती है। रोज के इस्तेमाल केकिण्वित दूध पेय पाचन में सुधार करता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। घर पर तैयार किए गए दही में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में पेय की उपयोगिता बहुत बढ़ जाती है।

प्राकृतिक दही क्या है

यह पूरे दूध, प्रोबायोटिक्स और किण्वन बैक्टीरिया से बना उत्पाद है। थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बेसिलस बुल्गारिकस, समान रूप से जैव-दही में निहित, भोजन (विशेष रूप से प्रोटीन) को पचाने में मदद करते हैं, आंतों को ठीक करते हैं, शरीर को जहर देने वाले जमा के शरीर को साफ करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, विटामिन बी, के के गठन को बढ़ावा देते हैं। जैव- दही का उत्पादन बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है। कोई भी गर्मी उपचार जीवित जीवाणुओं को मार देगा, जिससे पेय बेकार हो जाएगा। 1 मिली स्वस्थ दहीप्राकृतिक में 107 सीएफयू होना चाहिए।

CFU (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ) भोजन की एक इकाई में बैक्टीरिया की संख्या का एक उपाय है। रूसी मानकों के अनुसार दही में हो सकता है पाउडर दूध, चीनी, स्वाद, खाद्य योजक। सामान्य की समाप्ति तिथि प्राकृतिक पेय- 10 दिन, एडिटिव्स युक्त - 1 महीने तक। इस तरह के उत्पाद में खट्टा स्वाद होता है, जो सफेद रंग से भरपूर होता है, इसमें पशु प्रोटीन, विटामिन ए, बी, पीपी, कोलीन, आसानी से पचने योग्य वसा, कैल्शियम, जस्ता और पोटेशियम होता है। आज, प्राकृतिक जैव-दही का उपयोग मैरिनेड, ड्रेसिंग के लिए किया जाता है अलग सलाद, मिठाई आदि बनाने के लिए एक आधार के रूप में।

लाभकारी विशेषताएं

प्राकृतिक दही दूध की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान, जीवित बैक्टीरिया के प्रभाव के परिणामस्वरूप, इसमें लैक्टेज बनता है - एक विशेष एंजाइम जो शरीर को डेयरी उत्पादों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को समाप्त करता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैव-दही के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

1. निवारण कैंसर. प्राकृतिक जैव-दही में रहने वाले लैक्टोबैसिली आंतों को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध करते हैं, जो हानिकारक पदार्थों, नाइट्राइट्स को कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स बनने से रोकता है। नतीजतन, घातक ट्यूमर के विकास का जोखिम कम हो जाता है, कैंसरयुक्त ट्यूमरबड़ी।
2. कैल्शियम से भरपूर। नियमित उपयोगपेय शरीर को इस ट्रेस तत्व से समृद्ध करता है, जो हड्डियों, जोड़ों, दांतों को मजबूत करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।
3. प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना। प्राकृतिक जैव-दही का दैनिक उपयोग इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो विभिन्न वायरस से लड़ता है।
4. दमन, फंगल संक्रमण की उपस्थिति की रोकथाम।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण। बैक्टीरियल लाइव कल्चर एंटीबायोटिक्स लेते समय डिस्बैक्टीरियोसिस के जोखिम को कम करते हैं।
6. प्रोटीन की कमी की पूर्ति।
7. विषाक्त पदार्थों, स्लैग को हटाना।
8. योनि संक्रमण की रोकथाम।
9. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
10. मस्तिष्क समारोह में सुधार।
11. कैल्शियम के अवशोषण में सहायता।
12. सामग्री सेट करें उपयोगी तत्व: थायमिन, राइबोफ्लेविन, रेटिनॉल, निकोटिनिक एसिड, सायनोकोबालामिन, आयोडीन, सेलेनियम।

कैलोरी

ऊर्जा मूल्यउत्पादों या, अधिक सरलता से, उनकी कैलोरी सामग्री भोजन के टूटने के बाद जारी ऊर्जा की मात्रा है। यह संकेतक सभी खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। एक प्राकृतिक किण्वित दूध पेय की कैलोरी सामग्री इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री और इसकी संरचना में शामिल फिलर्स पर निर्भर करती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उन लोगों को इसकी अनुशंसा करते हैं जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

औसतदही की कैलोरी सामग्री - 100-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। बिना एडिटिव्स के 3.2% वसा वाले दूध से बने पेय में 68 किलोकलरीज (2% - 60 किलो कैलोरी) होती है। फिलर्स इस आंकड़े को कम से कम दो बार बढ़ाते हैं। यहां तक ​​​​कि उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री (100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) "उच्च-कैलोरी" लेबल संलग्न करने का आधार नहीं है। फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन सी, पोटेशियम, समूह बी के विटामिन स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं, भलाई और पूरे जीव की स्थिति में सुधार करते हैं।

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है

आधुनिक स्टोर प्रदान करते हैं बड़ा विकल्पकिण्वित दूध उत्पाद और प्राकृतिक दही भी। ऐसी विविधता में यह समझना मुश्किल है कि कौन सा प्राकृतिक जैव-दही सबसे उपयोगी है। स्टेबलाइजर्स, एडिटिव्स, कॉन्संट्रेट, स्वीटनर शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए प्राकृतिक किण्वित दूध पेय, केवल दूध से बना, खट्टा स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होगा। उत्पाद में प्रवेश करना दैनिक मेनू, आप केवल प्राप्त करेंगे सही पदार्थ. यदि आप "साफ" दही नहीं पी सकते हैं, तो फलों के अतिरिक्त उत्पादों को वरीयता दें।

स्वाद जो प्राकृतिक के समान हैं, वे ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे लाभ लाने की संभावना भी नहीं रखते हैं। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, समाप्त हो चुके सामान न केवल उपयोगी माने जाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों को 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, विस्तारित अवधि एडिटिव्स, सांद्रता की उपस्थिति का संकेत देती है। क्लासिक और बायोयोगर्ट पीनाकेवल संगति में भिन्न है। सबसे उपयोगी उत्पाद वे हैं जिनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, जैसा कि लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस शब्द बताएंगे।

ब्रांड कैसे चुनें

डेयरी उत्पादों की दुकानों के काउंटर पर होने के कारण, सही दही चुनना बहुत मुश्किल है। फलों और अनाजों को दर्शाने वाले चमकीले सुंदर लेबल, लाभों के बारे में नारे, रंगों की उपस्थिति को छिपा सकते हैं, हानिकारक योजक. प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित मानदंडों का पालन करें:

1. मुख्य घटक दूध होना चाहिए - पूरा या स्किम्ड ( उन लोगों के लिए उपयुक्तजो आकृति का अनुसरण करता है)।
2. उपसर्ग "ई" के साथ कोई पदार्थ नहीं होना चाहिए, ऐसे योजक पाचन तंत्र (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोगों का कारण बन सकते हैं। गाढ़ेपन में जिलेटिन, अगर-अगर के उपयोग की अनुमति है।
3. मीठा प्राकृतिक बायो-दही चुनते समय, सुनिश्चित करें कि प्रति 100 ग्राम में 5-6 ग्राम चीनी से अधिक नहीं है। फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सिरप, ग्लूकोज और अन्य कृत्रिम मिठास वाले उत्पादों से बचें।
4. बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति पर ध्यान दें, आदर्श जैव दही के 1 ग्राम प्रति कम से कम 107 सीएफयू है।
5. 4-60 के तापमान पर एक लाइव ड्रिंक का शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह है। अधिक लंबी शर्तेंगर्मी उपचार के बारे में बात करें।
6. प्रीबायोटिक्स (फाइबर, इनुलिन) की उपस्थिति एक प्लस है।
7. फ्रूट फिलर्स गूदे या जैम के टुकड़ों के रूप में मौजूद हो सकते हैं।
8. पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए, बिना डेंट, दरारें, पंचर, सीम पर क्षति, जहां रोगजनक बैक्टीरिया मिल सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

प्राकृतिक बायोयोगर्ट के कई सकारात्मक गुण खट्टे दूध को मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं बनाते हैं। तीव्र जठरशोथ वाले लोग और व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद के घटक, आपको इसका उपयोग करना बंद कर देना चाहिए। दही की "हानिकारकता" हानिकारक की उपस्थिति में निहित है खाद्य योजक, रंग, कृत्रिम मिठास, स्वाद।

दंत चिकित्सक कुल्ला करने की सलाह देते हैं मुंहतामचीनी की अखंडता के उल्लंघन से बचने के लिए खट्टा-दूध भोजन के प्रत्येक उपयोग के बाद। जैव-दही युक्त का दुरुपयोग न करें एक बड़ी संख्या कीचीनी, जिसके कारण हो सकता है मधुमेह. प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों की नियमित खपत से इनकार करें, घटकों में से एक को असहिष्णुता, अन्यथा पेट फूलना, पेट की ऐंठन होगी।

घर पर कैसे बनाये

रसोइया घर का दहीमुश्किल नहीं है, आपको तकनीक और विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. चुनने के लिए महत्वपूर्ण ताजा सामग्री(दूध, खट्टा), व्यंजन और समर्थन की बाँझपन सुनिश्चित करें वांछित तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए।
2. दही बनाने के लिए प्लास्टिक का प्रयोग न करें। एल्यूमीनियम कुकवेयर. चम्मच, बर्तन, कंटेनर और यहां तक ​​कि एक थर्मामीटर भी साफ होना चाहिए।
3. किसी भी एडिटिव को तैयार प्राकृतिक बायो-दही में डाला जाना चाहिए, न कि खट्टे प्रक्रिया में। बिफीडोबैक्टीरिया को डेयरी वातावरण की आवश्यकता होती है, और फल और चीनी बैक्टीरिया, खमीर के विकास के लिए स्थितियां पैदा करेंगे, जो खाना पकाने के चरण में खट्टा दूध खराब कर देंगे।
4. गाढ़ा करने के लिए स्टार्च, सूखा दूध पाउडर न डालें, दूध को संभालना चाहिए। आप अतिरिक्त मोटाई के लिए क्रीम जोड़ सकते हैं।
5. खाना पकाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया गुणा करना बंद कर दें और बायो-दही की अम्लता न बढ़े।
6. हीटिंग मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है, इष्टतम तापमान 45 डिग्री माना जाता है। यदि कोई प्राकृतिक उत्पाद खमीर नहीं करता है, तो इसका कारण खराब गुणवत्ता वाला स्टार्टर या गर्म दूध हो सकता है।
7. बहुत ठंडा दूध द्रव्यमान को बहुत तरल या चिपचिपा बना सकता है।

दही की प्राकृतिक रेसिपी

इसके लिए उबले हुए या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाना काफी संभव है। भाप को मना करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बाहरी बैक्टीरिया, अन्य अनावश्यक अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो भविष्य के दही को खराब कर सकती हैं और इसे खट्टा करने में मदद कर सकती हैं। एक किण्वन संस्कृति के रूप में, एक खरीदा "जीवित" दही (या प्रीबायोटिक्स के साथ) या फार्मेसी में बेची जाने वाली सूखी स्टार्टर संस्कृतियों को लें। इसके अलावा, यह भूमिका आपके द्वारा प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद द्वारा निभाई जा सकती है, जिसे हर बार अपडेट करने की आवश्यकता होगी।

दूध से

• समय: 9 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

घर का बना दूध दही बनाना आसान है, और स्वाद कोमल है। इस प्रक्रिया में रसोई के उपकरणों जैसे कि मल्टीक्यूकर या दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; एक नियमित पैन करेगा। मुख्य बात यह है कि कंटेनर एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वित दूध उत्पाद ऑक्सीकरण करेगा, और इसका स्वाद और गुण खराब हो जाएंगे। प्राकृतिक दही द्रव्यमान में रोगजनक बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए बाँझपन की शर्तों का पालन करना सुनिश्चित करें। आप जो कैलोरी सामग्री प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर दूध की वसा सामग्री चुनें अंतिम उत्पाद. पका दूध देगा टेंडर कारमेल स्वाद.

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• खट्टा (सूखा) - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, इसे 45 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें। इसे थर्मामीटर से निर्धारित करें, गर्म सामग्रीसभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को मार देगा।
2. स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लपेटें। होममेड बायो-दही को अच्छी तरह से पकाने के लिए एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। किण्वन द्रव्यमान के साथ कंटेनर को 8 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें (थोड़ा गर्म और ओवन बंद कर दिया, बैटरी के पास या स्टोव पर)।

दही बनाने वाले में

• समय: 9 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

एक विशेष कार्यक्रम के साथ दही निर्माता या धीमी कुकर के रूप में रसोई के उपकरणों के मालिकों के लिए, बिना एडिटिव्स के घर का बना दही तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। डिवाइस पूरे किण्वन समय के दौरान आवश्यक तापमान को स्वयं सेट और बनाए रखेगा। आप एक गर्म स्थान की तलाश में घर के चारों ओर दौड़ते हुए, इस संकेतक की निगरानी करने की आवश्यकता से मुक्तिदाता हैं। आपका मुख्य कार्य सही चुनना है आवश्यक सामग्री, द्रव्यमान को विशेष जार में डालें और सेट करें वांछित मोड. एक निश्चित समय के बाद, आपको बस तैयार दही द्रव्यमान प्राप्त करना है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 एल;
• सूखा खट्टा - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40-45 डिग्री के तापमान पर उबालें।
2. स्टार्टर बोतल में थोड़ा सा डालें, ढक्कन बंद करें, पाउडर को घोलने के लिए हिलाएं।
3. मिश्रण को दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दही मेकर के लिए जार में दूध डालें, डिवाइस में डालें।
5. जार में दूध के स्तर तक पानी (तापमान 30-40 डिग्री) डालें, ढक्कन से ढक दें।
6. 8 घंटे के लिए दही मेकर चालू करें।
7. तैयार खट्टा दूध फ्रिज में रख दें।

एक थर्मस में

• समय: 9.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आप सही खाने का फैसला करते हैं और अपने दैनिक आहार में प्राकृतिक उत्पादों को शामिल करते हैं, तो यह नुस्खाआपके लिए घर पर दही। दही मेकर, मल्टीक्यूकर और अन्य उपकरण की कमी कोई समस्या नहीं है, एक नियमित थर्मॉस का उपयोग करें। इस इंसुलेटिंग डिश को चौड़े मुंह से चुनें, ताकि सामग्री को मिलाना, तैयार बायो-दही डालना और कंटेनर को धोना आसान हो जाए। कम से कम 3% वसा वाला दूध लें, ताकि खट्टा दूध स्वादिष्ट, गाढ़ा हो जाए। सबसे अच्छा खट्टाएक फार्मेसी में सूखा, बेचा जाएगा, लेकिन आप खरीदे गए दही का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• खट्टा - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर के साथ बोतल में थोड़ा सा दूध डालें, पाउडर के घुलने तक हिलाएं, दूध में डालें।
3. यदि आप तैयार बायो-दही का उपयोग करते हैं, तो 150 ग्राम का एक जार पर्याप्त है। इसे भी एक अलग कटोरे में डालना होगा, दूध से पतला और हिलाया जाना चाहिए, और फिर एक साथ मिलाया जाना चाहिए।
4. मिश्रण को 1 लीटर थर्मस में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें, 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में

• समय: 8.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आपको फार्मेसियों में सूखा खट्टा नहीं मिला है, तो निराशा न करें, बस स्टोर में जीवित बैक्टीरिया के साथ तैयार दही खरीदें। उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, यह आदर्श होगा यदि उत्पादन की तारीख खरीद के दिन के साथ मेल खाती है। एक स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित दूध के लिए, खेत का दूध लें, लेकिन पकाने से पहले इसे पास्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• "लाइव" दही - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. कीटाणुरहित करने के लिए सभी बर्तनों पर उबलता पानी डालें।
2. दूध उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
3. खरीदे गए दही को एक अलग कटोरे में डालें, थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएँ।
4. इस मिश्रण को बाकी के दूध में डाल दीजिये तामचीनी के बर्तन.
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. तैयार उत्पादजार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दही कैसे परोसा जाता है

खट्टा दूध खानाघर का बना है ज्यादा स्वस्थ स्टोर उत्पाद. तो, आप जानते हैं कि वास्तव में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और उनमें हानिकारक खाद्य योजक नहीं होते हैं। एक उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के बाद, इसे ठीक से परोसा जाना चाहिए। कुछ लोग दही को उसके शुद्ध रूप में पीना पसंद करते हैं या उसके साथ बन्स धोते हैं, नाश्ते को सूखे से स्वस्थ में स्थानांतरित करते हैं। यदि आपको पेय का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसमें जामुन मिलाएं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, मीठा आंवलाआदि। बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता- रसभरी और स्ट्रॉबेरी के साथ दही मूस।

खट्टेपन को पतला करें प्राकृतिक उत्पादफलों के टुकड़े या प्यूरी डालकर: केला, कीवी, आड़ू, नाशपाती, सेब, मीठा आलूबुखारा, नारंगी, आदि यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर नट्स के साथ मिठाई छिड़क सकते हैं, दालचीनी के साथ मौसम। इसके अलावा, दही के व्यंजन जैम, पसंदीदा जैम, सूखे मेवे, कोको, वेनिला, नारियल, चॉकलेट चिप्स, साइट्रस जेस्ट और यहां तक ​​कि ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ स्वादिष्ट होते हैं। उपरोक्त सभी उपचार कटोरे या लम्बे कांच के गिलास, गिलास में भागों में सबसे अच्छे तरीके से परोसे जाते हैं।

दही पर आधारित मैरिनेड और सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं (मांस, मछली के व्यंजन, सैंडविच आदि के लिए)। इसके बजाय उनका उपयोग करें हानिकारक मेयोनेज़तथा वनस्पति तेलसलाद ड्रेसिंग के लिए। इसके अलावा, कई बेकिंग रेसिपी हैं जिनमें घर का बना दही मुख्य सामग्री में से एक है। स्वस्थ, स्वादिष्ट दही-फलों के मिश्रण के साथ अपनी सुबह की सेवा को पतला करने का भी प्रयास करें। जई का दलियाया मूसली, ऐसा नाश्ता न केवल जीवंतता, शक्ति और विटामिन का प्रभार देगा, बल्कि अच्छा मूडपूरे दिन।

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