गाँव के दूध से पनीर कैसे बनाये. दूध से घर का बना पनीर: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। पनीर के दाने प्राप्त करने की तकनीक और दूध से पनीर की चरण-दर-चरण रेसिपी

शायद यह उत्पाद किसी भी घर में होगा। खासकर अगर परिवार में बच्चे या बुजुर्ग लोग हैं, जो अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, या जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कभी-कभी हम, इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदते हैं और उस पर भरोसा करते हैं, यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है और कैसे बना है। इस बीच, स्टोर पैक और पैकेज की सामग्री बहुत संदिग्ध है। और इसलिए, कई लोगों की घर पर पनीर बनाने की इच्छा समझ में आती है। क्योंकि यह न केवल सरल है, बल्कि उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट भी है। और हर कोई जानता है कि दही किस चीज से बना है और सुरक्षित तकनीक का उपयोग कर रहा है।

पनीर बनाने के लिए कौन से उत्पाद: घर का बना पनीर बनाने के नियम

जो लोग खुद को किसी भी प्राकृतिक चीज से इनकार नहीं करने के आदी हैं, स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं, वे एक से अधिक तरीके लेकर आए हैं। आख़िरकार, पनीर विभिन्न डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। यह या तो दूध है, या केफिर, फटा हुआ दूध, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि किण्वित बेक्ड दूध भी है।

महत्वपूर्ण: यदि आप चाहते हैं कि घर पर पनीर स्वादिष्ट बने और उसकी सारी उपयोगिता बरकरार रहे, तो केवल ताजा दूध या उससे बने उत्पाद लें और केवल किसी विश्वसनीय ब्रांड से ही लें। इससे भी बेहतर, सीधे गाय से!

घर पर फटे दूध से बना पनीर - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लेकिन, आधार उत्पाद जो भी हो, उनमें से किसी को भी तैयार करने के नियम लगभग समान हैं। इस प्रक्रिया में मुख्य बात मट्ठा का समय पर और सही ढंग से अलग होना है। आख़िरकार, अत्यधिक गर्म करने से पनीर सख्त हो जाएगा, और कम गर्म करने से पनीर को अलग करना अधिक कठिन हो जाएगा, और वास्तव में, यह खट्टा हो जाएगा। तो चलिए तैयार हो जाइये!

सामग्री

• 750 मिली फटा हुआ दूध

घर का बना पनीर कैसे पकाएं - मेरी दादी की रेसिपी

दही किण्वित दूध है. मुझे यह अनायास ही मिल गया। मैं उस दूध की बोतल के बारे में भूल गया जिसे मैंने शुरू किया था। यह बढ़ गया. मैंने उसे पूरे दिन गर्म रखा। मुझे खट्टा दूध मिला. लेकिन इसे दूसरे तरीके से भी किया जा सकता है. दूध को एक बंद बर्तन में रसोई में किसी अंधेरी जगह पर रख दें। एक दिन काफी है. या प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और जारी रखें, जैसा कि मेरी स्थिति में है। लेकिन मुझे ये खूबसूरती मिल गई.

चरण 1. फटा हुआ दूध

हां, फटा हुआ दूध बढ़िया, गाढ़ा निकला। जैसा कि मुझे बाद में यकीन हो गया था, ऐसी स्थिरता एकदम सही है ... अब फटे हुए दूध को धीरे से पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां पनीर तैयार किया जाएगा।

चरण 2. एक सॉस पैन में फटा हुआ दूध

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूँगा - आपको दो पैन की आवश्यकता होगी। एक छोटा है, जिसमें हमारे पास पहले से ही फटा हुआ दूध है, और दूसरा बड़ा है, ताकि पहला उसमें फिट हो जाए। बड़े वाले में पानी डालें (ताकि छोटा नीचे तक न पहुंचे)।

महत्वपूर्ण: आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं, यानी, दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे आग पर रखें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें। लेकिन इस मामले में, आपको प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि पनीर रबर, यानी अखाद्य हो सकता है।

चरण 3. भाप स्नान पर सीरम

इसलिए, ज़्यादा गरम होने से बचने के लिए, जो सीधी आग पर वास्तविक है, हम एक बड़े कटोरे में एक छोटा कटोरा डालते हैं। फिर हम इसे आग में भेज देते हैं। पानी को उबालें। यह जल स्नान होगा. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि सीरम का पीला रंग कैसे दिखाई देने लगता है।

चरण 4. सीरम पृथक्करण देखना

महत्वपूर्ण: आपको दही को उबलने नहीं देना चाहिए!

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक निश्चित क्षण की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। हमें आग को थोड़ा तेज़ करना होगा। फिर, एक सेकंड के लिए भी रुके बिना और फटे हुए दूध से अपनी नजरें हटाए बिना, ऐसे दही के थक्के दिखने तक इंतजार करें। वे धीरे-धीरे नीचे तक डूब जायेंगे।

चरण 5. पनीर के थक्के

चलो बर्तन को आग से उतार लें. मट्ठे को ठंडा होने दीजिये. और फिर कई तरीके हैं. सबसे पहले पनीर को मोटे तौलिये से या छलनी से छान लें.

चरण 6. छलनी से छान लें

लेकिन वांछित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अभी भी कुछ जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपने छलनी से ऐसा किया। - इसमें पनीर को ज्यादा देर तक दबाकर रखें और आप ऊपर से चम्मच से दबा भी सकते हैं. और मैंने इसे एक छलनी से किया, और फिर इसे निचोड़ने के लिए इसे एक तौलिये पर फेंक दिया।

चरण 7. मट्ठा निचोड़ें

महत्वपूर्ण: यदि पहले प्रयास के बाद थोड़ी मात्रा में फटे दूध के साथ आप एक बड़ा हिस्सा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक तौलिया (धुंध) लटकाने से यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी। बस तब तक रुकें जब तक मट्ठा अलग होना बंद न हो जाए।

और तुम्हें ऐसी सुंदरता मिलेगी!

चरण 8. दही तैयार है

केफिर से पनीर कैसे पकाएं

केफिर केवल ताजा होना चाहिए। और सलाह का एक और टुकड़ा - वह लें जो तरल न हो, लेकिन वह जो गाढ़ा हो, जिसकी स्थिरता मेरे फटे हुए दूध की याद दिलाती हो। एक तामचीनी कटोरे में एक लीटर केफिर डालने के बाद, इसे पानी के स्नान में भेजें। कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। ढक्कन से ढकें, ठंडा होने दें। और उसी एल्गोरिथ्म के बाद - धुंध या छलनी। अथवा दोनों।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर रेसिपी

हाँ, और ऐसा होता है. किसी का वजन कम हो रहा है, किसी के लिए अतिरिक्त वसा वर्जित है, किसी का लीवर या अग्न्याशय है जो इस तरह की विलासिता की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, मैं आपको गैर-कृषि दूध खरीदने की सलाह देता हूं - इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। और वसा रहित पनीर के लिए, आपको कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी। आप दुकान से 1% दूध प्राप्त कर सकते हैं, या यदि आपको किसी से घर का बना दूध मिलता है, तो उन्हें आपके लिए मलाई रहित दूध बनाने के लिए कहें। आप दूध का बचाव कर सकते हैं और मलाई को कई बार हटा सकते हैं।

फिर आपको दूध को किण्वित करने की आवश्यकता है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह प्रक्रिया दही की तरह एक दिन से अधिक समय तक चलेगी। इसलिए, एक लीटर कच्चे माल में वसा रहित केफिर के कुछ बड़े चम्मच डालें। और फिर सब कुछ पिछले व्यंजनों जैसा ही है। वैसे, कम वसा वाला घर का बना पनीर नियमित दूध की तरह ढीला नहीं निकलेगा, लेकिन इसमें उपयोगी सभी चीजें संरक्षित रहेंगी!

प्राकृतिक गाय के दूध से बने घर के बने पनीर की कीमत स्टोर से खरीदे गए पनीर से लगभग आधी होगी। इसमें रासायनिक योजक और एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं, जो कच्चे माल की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। हमारे स्वयं के उत्पादन का एक उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन चरणों से गुजरना होगा: दूध को दही में बदलना, गर्मी उपचार और मट्ठा से द्रव्यमान को अलग करना।

कच्चे माल का चयन

पनीर के लिए किस आधार का उपयोग करें? एक राय है कि स्टोर से खरीदा गया पाश्चुरीकृत दूध "मृत" है और ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। बाज़ार जाना या परिचित किसानों के पास जाना बेहतर है जहाँ आप प्राकृतिक गाय उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

यदि कोई अन्य कच्चा माल न हो तो पनीर बनाने के लिए पैकेज्ड दूध उपयुक्त है, लेकिन इसे चुनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. लंबी शेल्फ लाइफ वाले विकल्प न खरीदें। उनमें आवश्यक रूप से एंटीबायोटिक्स होते हैं जो कच्चे माल को खट्टा नहीं होने देते हैं।
2. 3.6% या अधिक वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें।
3. याद रखें कि 1 लीटर पैकेज्ड कच्चे माल से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

पाश्चुरीकृत दूध बाजार में बिकने वाले घरेलू दूध की तुलना में अधिक महंगा होता है। निर्माता उत्पाद को ताप उपचार के अधीन रखते हैं, इसलिए जब इसे दोबारा गर्म किया जाता है, तो इसके 60 - 70% पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

पैकेज्ड कच्चे माल के भी कई फायदे हैं:

1. दुकान के दूध से बने पनीर की बनावट नरम और नाजुक होती है। यह पूरे गाय संस्करण जितना दानेदार नहीं है।
2. उत्पाद को एक हवादार सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए कांटे से गूंधना पर्याप्त है, जो बेकिंग के लिए आदर्श है। किण्वित दूध घटक को ब्लेंडर या छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता नहीं है।
3. पाश्चुरीकृत दूध दही उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त कैलोरी खाने से डरते हैं। यह उत्पाद न्यूनतम वसा सामग्री और नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ आहार संबंधी बनता है।

1. प्राकृतिक कच्चे माल में बहुत सारा कैल्शियम और अन्य खनिज होते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं।
2. कॉटेज पनीर वसायुक्त होता है, जिसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है।
3. एक लीटर संपूर्ण दूध में 250-300 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद और क्रीम होती है, जिसे जमने के पहले या दूसरे दिन कच्चे माल से हटाया जा सकता है।

पनीर को छानने के बाद बचे मट्ठे का उपयोग ओक्रोशका बनाने के लिए किया जाता है, जिसे पकौड़ी या पाई के लिए आटे में मिलाया जाता है।

दूध की तैयारी

यदि गाय उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई भरोसा नहीं है, तो इसे उबालने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान ई. कोलाई और रोगजनक बैक्टीरिया को मार देता है। आप पनीर को खट्टा दूध से, या बल्कि, दही से गर्म कर सकते हैं, इसलिए कच्चे माल को सही स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

व्यंजन
पूरे या पाश्चुरीकृत उत्पाद को कांच के जार या मिट्टी के जग में डालें। लोहे के बर्तन और अन्य बर्तन दूध को जमाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। किण्वन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं शुरू करता है, और कच्चा माल एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।

बैंक भरे हुए नहीं हैं, बल्कि केवल ऊपर से तौलिये या कपड़े से ढके हुए हैं। कपड़े के विपरीत, ढक्कन हवा को अंदर नहीं जाने देता, जिससे उत्पाद के किण्वन में तेजी आती है। कपड़ा कच्चे माल को पराबैंगनी विकिरण से भी बचाता है। सूरज के संपर्क में आने वाला दूध न केवल जल्दी खट्टा हो जाता है, बल्कि हरा और खराब भी हो सकता है, खासकर अगर यह पाश्चुरीकृत किस्म का हो।

किण्वन को कैसे तेज करें
1-2 दिन में फटा हुआ दूध पाने के लिए कच्चे माल में राई या काली पटाखा का एक टुकड़ा मिलाया जाता है। ताजी रोटी भी उपयुक्त है, क्योंकि मुख्य चीज योज्य में मौजूद खमीर है। मशरूम किण्वन को सक्रिय करते हैं, और दूध 12-24 घंटों में खट्टा हो जाता है, जो उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है।

उबले हुए कच्चे माल में, 40-38 डिग्री तक ठंडा होने पर, 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 150-250 मिलीलीटर केफिर मिलाने की सलाह दी जाती है। उत्पादों में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। खरीदे गए के बजाय घर का बना खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करना बेहतर है।

तीसरा विकल्प साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका है। एक चम्मच योजक 3-4 लीटर गर्म दूध में पतला होता है। अच्छी तरह हिलाएं और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। कच्चा माल लगभग तुरंत ही फटे दूध में बदल जाता है। सिरके के साथ दूध से प्राप्त मट्ठा नहीं पीना चाहिए या ओक्रोशका बनाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ाता है, दीवारों में जलन पैदा करता है और श्लेष्मा झिल्ली को जला सकता है। सिरके का एक विकल्प ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस है।

पाश्चुरीकृत दूध को सूखे बैक्टीरिया या तरल संस्कृतियों के साथ मिलाया जाता है, जो फार्मेसियों और बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। योजक केवल गर्मी में सक्रिय होता है, इसलिए कच्चा माल पहले से गरम होता है। बैक्टीरिया मात्र 6-8 घंटे में दूध को फटे हुए दूध में बदल देते हैं।

सही जगह
वर्कपीस वाले कंटेनर गर्म होने चाहिए:

• बैटरी के बगल में;
• चूल्हे के पास;
• आप जार को गर्म बर्तन या केतली के सामने झुका सकते हैं;
• रेफ्रिजरेटर के पीछे के बगल में रखें।

बाथरूम में दूध जल्दी खट्टा हो जाता है, क्योंकि वहां वह हमेशा गर्म रहता है। मुख्य बात यह है कि सूरज की रोशनी उत्पाद के साथ कंटेनर पर नहीं पड़ती है, जिसके कारण विटामिन सी वाष्पित हो जाता है और भविष्य के पनीर का स्वाद खराब हो जाता है।

महत्वपूर्ण: रेफ्रिजरेटर में, किण्वन प्रक्रिया बाधित होती है, और दूध दही में नहीं बदलता है, बल्कि बस अनुपयोगी हो जाता है।

पाश्चुरीकृत या संपूर्ण उत्पाद को हिलाया, पीटा, पीटा या हिलाया नहीं जाना चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध पीले-हरे मट्ठे और बड़े सफेद स्तनों में अलग न हो जाए। यदि छोटे-छोटे टुकड़े कंटेनर में तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है। औसतन, कच्चे माल को सही स्थिरता तक पहुंचने के लिए 1 से 3 दिन तक का समय पर्याप्त है, और इसे पिघलाया जा सकता है।

उष्मा उपचार

फटे हुए दूध को एक बड़े सॉस पैन में धीरे से डालें: 3 लीटर उत्पाद के लिए, आपको 5 लीटर या अधिक की मात्रा वाले व्यंजन लेने चाहिए। पकाने के दौरान पनीर थोड़ा ऊपर उठ जाता है और यदि कन्टेनर बहुत छोटा हो तो वह फट सकता है।

पैन को बिजली या गैस स्टोव पर रखें, न्यूनतम तापमान चालू करें। दही को गर्म करने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं। नियमित रूप से अपनी उंगलियों से तरल के तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है: सूचकांक या मध्य को कच्चे माल में डुबोएं और 2-3 सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि यह बहुत गर्म है, तो बिजली बंद कर दें या स्टोव बंद कर दें।

भविष्य के पनीर को लकड़ी या लोहे के चम्मच से हिलाएं, लेकिन बहुत बार नहीं। जब बड़ी गांठें सतह पर तैरने लगें, तो पैन को एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। यह पनीर को छानने और अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ने के लिए बचा हुआ है।

ताप उपचार के लिए भाप का विकल्प भी मौजूद है। एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें एक छोटा कंटेनर रखें, जिसमें दही डाला जाए। 15-20 मिनट तक गर्म करें, जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े एक साथ मिलकर बड़े स्तन में न आ जाएं, स्थिरता में जेली की याद दिला दें।

माइक्रोवेव विकल्प
यह विधि उन लड़कियों को पसंद आएगी जो एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने में कम से कम समय बिताना चाहती हैं।

1. फटे हुए दूध को एक लीटर जार या माइक्रोवेव में ऊंची किनारियों वाली बेकिंग डिश में डालें।
2. पावर को 360 - 400 W के भीतर सेट करें।
3. 10 मिनट के लिए टाइमर, जार को किसी भी चीज़ से न ढकें।
4. तैयार पनीर सतह पर तैरने लगेगा और मट्ठा पारदर्शी हरे रंग का हो जाएगा। यदि इसमें दूधिया रंग है, तो आपको माइक्रोवेव को 2-3 मिनट के लिए चालू करना होगा।

ठंडा होने पर पनीर को छानना बाकी है. आपको द्रव्यमान को निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, यह काफी सूखा हो जाएगा।

युक्ति: यदि आप माइक्रोवेव को अधिकतम शक्ति पर रखते हैं, तो प्रक्रिया तेज नहीं होगी। उच्च तापमान से द्रव्यमान सूख जाता है और किनारों के आसपास जल जाता है।

ओवन में पकाने की विधि
पनीर को गर्म करने का एक सुविधाजनक और आसान तरीका इसे ओवन में रखना है। दुबला किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए केवल दही का उपयोग किया जाता है। यदि आपको वसायुक्त पनीर की आवश्यकता है, तो खट्टा दूध खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है: पहले घटक के 3 लीटर के लिए, दूसरे के लगभग 1-1.5 लीटर।

उत्पादों को एक तामचीनी पैन में डालें, ढक दें। ओवन को 145-150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, दही को 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें, ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। मट्ठे से अलग करें, इसे पकने दें और इसका सेवन किया जा सकता है।

मल्टीकुकर से पनीर

• खट्टा दूध एक कटोरे में डालें।
• "हीट" मोड चुनें.
• टाइमर को आधे घंटे के लिए सेट करें, यदि आपको सूखा कुरकुरा पनीर चाहिए, तो 45 मिनट के लिए।
• द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें। ठंडा होने के बाद आप उपयोग कर सकते हैं.

5 लीटर के कटोरे में 2-3 लीटर से अधिक खट्टा दूध नहीं डाला जाता है। यदि बहुत अधिक फटा हुआ दूध है, तो पकाने के दौरान वह बह जाएगा और धीमी कुकर में भर जाएगा।

हम सही ढंग से फ़िल्टर करते हैं

आपको एक साफ सॉस पैन या एक बड़े कटोरे, कपड़े या धुंध का एक घना टुकड़ा, जो कम से कम 4 परतों में मुड़ा हुआ हो, की आवश्यकता होगी। कंटेनर में एक कोलंडर संलग्न करें, अंदर एक कपड़ा रखें ताकि इसके किनारे कटोरे से 4-5 सेमी तक लटक जाएं।

पनीर को धीरे-धीरे डालें, बड़े टुकड़ों को एक स्पैटुला से धकेलें। जब पूरा द्रव्यमान एक कोलंडर में हो, तो इसे हल्के से दबा कर एक गांठ में गूंथने की जरूरत होती है। जाली को बैग की तरह बांधें और हुक या रस्सी पर लटका दें। पनीर के नीचे एक कटोरा या पैन रखें, जिसमें बचा हुआ तरल निकल जाएगा।

आप धुंध नहीं लटका सकते, लेकिन शीर्ष पर एक प्रेस लगा सकते हैं:

• पानी की डेढ़ लीटर की बोतल;
• पीसने का पत्थर;
• दो किलोग्राम का डम्बल.

- पनीर को ऊपर से पन्नी या प्लेट से ढक दें. यदि आपको नरम "गीला" उत्पाद पसंद है, तो 20-40 मिनट पर्याप्त हैं। सूखा कुरकुरा पनीर पाने के लिए, आपको 2-3 घंटे के लिए प्रेस को पकड़ना होगा। तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे 3-4 दिन में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि घर पर बना उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है।

यह विधि किसी भी दूध के साथ काम करती है: संपूर्ण, निष्फल, पास्चुरीकृत, या यहां तक ​​कि लैक्टोज़-मुक्त विकल्प भी। कच्चे माल का बचाव करने की आवश्यकता नहीं है, यह 40 डिग्री तक गर्म करने और 10% कैल्शियम क्लोराइड का पाउडर डालने के लिए पर्याप्त है।

500 मिलीलीटर बेस के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल फार्मास्युटिकल तैयारी। दूध को तब तक हिलाएं जब तक कि कैल्शियम पूरी तरह से घुल न जाए, इसके उबलने तक इंतजार करें। द्रव्यमान मुड़ जाएगा और गांठें सतह पर तैरने लगेंगी। वर्कपीस को ठंडा करें और छान लें।

महत्वपूर्ण: आप प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक कैल्शियम क्लोराइड से तैयार पनीर नहीं खा सकते हैं, अन्यथा शरीर में खनिज चयापचय गड़बड़ा जाएगा।

गर्मी उपचार के बिना विकल्प

दही को किसी प्लास्टिक कंटेनर या कांच के कटोरे में डालें और फ्रीजर में रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान जम न जाए और सख्त सफेद स्तन में न बदल जाए। दही निकालें और धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। जब द्रव्यमान पिघल जाए, तो इसे एक कटोरे पर लटका दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा सूख न जाए। मस्कारपोन की याद दिलाने वाला नाजुक और हवादार पनीर खाने के लिए तैयार है।

छोटों के लिए दही द्रव्यमान

एक सॉस पैन में 3 लीटर दूध डालें, उबाल लें

1. 1.5 लीटर केफिर डालें
2. स्टोव को न्यूनतम आग पर स्विच करें
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए, 10 मिनट तक रखें
4. जब द्रव्यमान छोटा हो जाए, तो ठंडा करें और चीज़क्लोथ पर मोड़ें
5. पनीर को केले, सेब या अन्य फलों के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें
6. बच्चों और बड़ों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई तैयार है.

घर का बना पनीर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है जिसका सेवन कम से कम हर दिन किया जा सकता है। यह दांतों, हड्डियों, रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करेगा और मूड में सुधार करेगा। और पूरे या पास्चुरीकृत दूध से दही द्रव्यमान तैयार करने में केवल 40-50 मिनट लगेंगे, कच्चे माल की खरीद और रखरखाव पर खर्च किए गए समय की गिनती नहीं की जाएगी।

वीडियो: घर पर पनीर कैसे पकाएं

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठे से अलग किया गया दूध प्रोटीन होता है। इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से या कैल्शियम क्लोराइड की मदद से प्राप्त किया जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध शब्द के सख्त अर्थ में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फैक्ट्री से अलग होती है, लेकिन जहां तक ​​स्वाद की बात है, घर का बना पनीर तीखापन रहित होता है और अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ पनीर नहीं, बल्कि घर का बना पनीर खाने की सलाह दी जाती है।

घर पर पनीर पकाना - रेसिपी नंबर 1

जिसकी आपको जरूरत है:

• 0.5 लीटर कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध के लिए - 25 ग्राम नींबू का रस। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ: दूध को एक कटोरे में डालें, इसमें तैयार नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा निकाल दें, दही द्रव्यमान को निचोड़ें और ठंडा करें।

इस विधि का नुकसान यह है दूध केवल प्राकृतिक ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन महंगा है।

घर पर पनीर के लिए वैकल्पिक नुस्खा नंबर 2

यह विधि तेज़ है.

जिसकी आपको जरूरत है: 0.5 लीटर दूध के लिए, आपको कुछ बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि. एक सॉस पैन में दूध डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। जब दूध उबल जाएगा तो वह फटने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि दही जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आपको दही दिखने न लगे. मट्ठा निकालने के लिए दही को एक कोलंडर में डालें। द्रव्यमान को धुंध में रखें और इसे ठीक से निचोड़ें। दही तैयार है.

पनीर बनाते समय क्या होता है

क्लासिक पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल खट्टे के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में "इंप्रोवाइज्ड" ऑक्सीडाइजिंग एजेंट का एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन एक जमे हुए तलछट में जमा हो जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (विधि 1). मट्ठा अलग करने के बाद दही को ठंडा कर लेना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया रुक जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो जाए.

घर का बना पनीर बनाने की विधि संख्या 3 (गर्म पानी का उपयोग करके)

घर पर पनीर बनाने की कुछ बारीकियाँ हो सकती हैं। मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए थक्के को 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी डालकर उबाला जाता है। धीरे-धीरे, एक शांत धारा में, थक्के को लगातार हिलाते हुए डालें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इसी दौरान वह सामने आ जाता है.

यदि आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं तो आप पानी नहीं मिला सकते। इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी डालते हैं, तो तापमान शासन का निरीक्षण करें: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत सूखा हो जाएगा। मट्ठे से अलग हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पनीर की अनूठी संरचना

इसकी संरचना में, पनीर अद्वितीय है। इसमें 17% तक होता है! प्रोटीन, यह मांस की कुछ किस्मों की तुलना में अधिक है। इसके अलावा, पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही केंद्रित मात्रा में रहते हैं। इस कारण से, इसे पाचन तंत्र के लिए एक भारी उत्पाद माना जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पनीर की शेल्फ लाइफ: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।

हम कह सकते हैं कि पनीर में माइक्रोफ्लोरा खराब नियंत्रित होता है, इसमें न केवल अत्यंत उपयोगी, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, पनीर अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है।

यदि एसिडोफिलस को पनीर में मिलाया जाता है, तो यह औषधीय गुणों वाले भोजन में बदल जाता है, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।

लेख में पुस्तक की सामग्री का उपयोग किया गया है। बॉयत्सोव और लिफ्लांडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस को कैसे हराएं"।

घर पर पनीर कैसे पकाएं © मैजिक फूड.आरयू

घर पर पनीर पकाने के लिए किसी पेशेवर शेफ का कौशल होना जरूरी नहीं है। यह उपयोगी सिफारिशों की सूची से खुद को परिचित करने के लिए पर्याप्त है और कल आप अपने घर को एक प्राकृतिक उत्पाद से खुश कर सकते हैं। पनीर को दुकान या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, आवश्यकतानुसार वसा की मात्रा का चयन किया जाता है।

ऐसा लगता है कि स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में घरेलू उत्पाद के फायदों के बारे में बात करना उचित नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जो कहेंगे: वे कहते हैं, जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार उत्पाद चुन सकते हैं, तो समय क्यों बर्बाद करें और स्वयं खट्टा-दूध पकवान तैयार करें? उत्तर सरल है: घर पर बने पनीर में शरीर के लिए हानिकारक कोई संरक्षक और योजक नहीं होते हैं। आप अपनी रसोई में उतना ही उत्पाद पका सकते हैं, जितना एक निश्चित समय में परिवार को चाहिए।

एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और उपलब्ध व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दूध और केफिर से बना पनीर

खाना पकाने में, घर में बने केफिर (दूध कवक की मदद से किण्वित) और स्टोर से खरीदे गए केफिर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा.

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर.
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की विधि में सरल जोड़तोड़ की एक सूची शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। केफिर डालें और ढक्कन से ढककर मेज पर छोड़ दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले के दौरान दूध खट्टा हो जाना चाहिए। यदि आप सुबह किण्वित करते हैं, तो आप अपनी स्वयं की तैयारी के प्राकृतिक उत्पाद के साथ रात का खाना खा सकते हैं।

एक बड़ा घना थक्का बन जाता है। इसका मतलब है कि वर्कपीस पर काम किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें: पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फटता है। सूचक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अन्यथा, खट्टा-दूध का व्यंजन बारीक दाने वाला और सख्त हो जाएगा। पनीर की रेसिपी (जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे घर पर दूध से पकाना इतना मुश्किल नहीं है) में पानी के स्नान के लिए व्यंजनों का सावधानीपूर्वक चयन शामिल है। इसका तल मोटा और ढक्कन अच्छा होना चाहिए।

जब पैन के तले में पानी उबल जाए तो आग कम से कम कर देनी चाहिए। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देगा। 90-100 मिनट के बाद, दही की एक बड़ी गांठ बन जाएगी और मट्ठे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाएगा और पैन के तले पर बैठ जाएगा। उत्तरार्द्ध की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

पनीर को अलग-अलग गांठें बनाने के लिए 30 मिनट तक और उबालना चाहिए।

तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा के पूरी तरह से कांच बनने तक प्रतीक्षा करें। इसे उड़ेलना जरूरी नहीं है. यह उत्कृष्ट पैनकेक आटा बनाता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग भी बनाता है।

यदि परिचारिका ने नुस्खा का पालन किया, तो केफिर और दूध से बना घर का बना पनीर मध्यम नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।

एक शानदार नाश्ते के लिए इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक दही या जैम के साथ मिलाएं। खट्टा-दूध का व्यंजन पकौड़ी, कैसरोल या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने पर, आप पनीर पका सकते हैं जो रॉसिस्की स्टोर के स्वाद से कमतर नहीं है। उपयोगिता के मामले में, घरेलू संस्करण स्पष्ट रूप से औद्योगिक संस्करण से बेहतर प्रदर्शन करेगा।

तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने का प्रयास करें। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

1. ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम.
4. चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच.
6. बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में दूध डालें, मध्यम आंच पर रखें। पनीर को कांटे से मैश करके प्यूरी होने तक मैश करें। इसे धीरे से दूध में डालें, आंच को कम से कम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दही एक घने थक्के में न बदल जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं।

दही का थक्का धुंध से ढके एक कोलंडर में वापस झुक जाता है। तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, बचे हुए मट्ठे को मैन्युअल रूप से निचोड़ना आवश्यक है।

जब पनीर अभी भी गर्म हो, तो पनीर को उबालने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, सही उपकरण चुनना आवश्यक है: या तो नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक आधुनिक पैन, या समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम पैन।

तेल को धीमी आंच पर गरम किया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर डाला जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, पैन में डालें। महत्वपूर्ण! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को गहनता से मिश्रित किया जाता है।

जब दही अंडे और मक्खन को सोख लेगा, तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा। जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और गर्म पनीर को एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर निकलता है, भले ही स्टोर-खरीदी के समान नहीं है, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। आधा किलो पनीर से 300 ग्राम हार्ड पनीर प्राप्त होता है.

धीमी कुकर में खट्टा दूध से दही

खट्टे दूध में एक स्पष्ट गंध होती है, इसलिए इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई उपयोगी उत्पाद खट्टा हो, लेकिन उसे बाहर निकालना अफ़सोस की बात हो तो क्या करें? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाएं।

नुस्खा में केवल एक घटक का उपयोग शामिल है - 1 लीटर की मात्रा में खट्टा 2.5%। कच्चे माल की दी गई मात्रा से तैयार उत्पाद का उत्पादन 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो यहाँ विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टे दूध से घर का बना पनीर पकाना आसान है!

चरण 1. उपकरण के कटोरे में दूध डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4. दही प्रोटीन और एक पारभासी तरल - मट्ठा कटोरे में ध्यान देने योग्य होगा। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यहां एक छलनी परिचारिका की सहायता के लिए आएगी।

बस इतना ही! कई गृहिणियों द्वारा सिद्ध दूध से घर का बना पनीर का यह नुस्खा बेझिझक अपने गुल्लक में ले जाएं। शुरुआती रसोइयों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा एक बड़ी मदद है। वे ईमानदारी से सभी बिंदुओं की तुलना करते हैं, सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। हालाँकि, निर्देशों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आपका परिवार बड़ा है, तो खट्टा दूध में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार पकवान के अनुमानित द्रव्यमान को बढ़ाना काफी स्वीकार्य है।

वसायुक्त पनीर की तैयारी के लिए आधार के रूप में बकरी का दूध

यह उत्पाद वास्तव में स्वास्थ्य का अमृत है। स्टोर में आपको इसके लिए अच्छी खासी रकम चुकानी पड़ेगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही पकाएं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और औसत परिचारिका की शक्ति के भीतर है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल चुनना है - बकरी का दूध। फिर कोमल स्वादिष्ट पनीर न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा।

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर पकाना शुरू करने के लिए दूध को किण्वित करना होगा। गर्मियों में, यह प्रक्रिया तेज़ होगी, सर्दियों में - थोड़ी देर। दूध को एक जार में डालना और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ देना पर्याप्त है। गर्दन को उल्टे ढक्कन से ढकें ताकि उत्पाद "साँस" ले सके। बगल में गर्म पानी की केतली है. दो बर्तन साफ ​​रसोई के तौलिये से ढके हुए हैं।

सुबह में, दूध खट्टा हो जाता है, मट्ठे के थोड़ा अलग होने के साथ घने, गाढ़े द्रव्यमान जैसा हो जाता है।

इसके अलावा, घर में बने पनीर (दूध से बने) की रेसिपी में मोटे तले वाले एक छोटे सॉस पैन का उपयोग शामिल है, जिस पर आधा मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह जार को तेज गर्मी में टूटने से बचाएगा।

तो, जार को सॉस पैन में रखा जाता है, वहां गर्म पानी डाला जाता है (जार के भराव स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आग हटा दें और जार को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। पूरे समय जार की सामग्री को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है। घर का बना बकरी के दूध का पनीर गाय के दूध की तरह ही तैयार किया जाता है, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान ऊपर उठेगा और मट्ठा नीचे रहेगा। कम ही लोग जानते हैं कि बादल वाले तरल में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए समय-समय पर इसका उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

तो, जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर में डाला जाता है, जिसके नीचे मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। जितना संभव हो सके दही से तरल निकालने के लिए, इसे एक प्लेट से ढक देना चाहिए, और शीर्ष पर एक भार रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। संरचना को 30-40 मिनट तक बिना हिले-डुले छोड़ दें।

स्वादिष्ट उच्च कैलोरी वाला पनीर तैयार है. यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो थोड़ी मात्रा (2 लीटर) में लिए गए दूध से घर का बना पनीर, आपको 350-400 ग्राम मिलता है।

उन लोगों के लिए वसा रहित पनीर जो परफेक्ट फिगर के लिए प्रयास करते हैं

आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन कर रहे हैं, फास्ट फूड, जंक फैटी खाद्य पदार्थों से इनकार कर रहे हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध कर रहे हैं।

उन लोगों की मदद के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और वजन को नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर रेसिपी। घर पर दूध से आप न्यूनतम वसा सामग्री वाला एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (वसा सामग्री 1%) - 1 लीटर।
2. पानी में आधा नींबू/साइट्रिक एसिड का रस घोलें।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हमारा सुझाव है कि आप घर का बना पनीर (दूध से) प्राप्त करने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए आज कई मल्टीकुकर परिचारिकाओं की मदद का सहारा लें। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को एक कटोरे में डालें, उबलने के पहले संकेत आने तक "फ्राइंग" मोड में गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध का प्रोटीन समान रूप से जम जाए।

धुंध तैयार करें, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान डालें, अतिरिक्त तरल निकलने दें। तैयार!

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है जो लगभग हर घर में मेज पर पाया जा सकता है, खासकर अगर इसमें छोटे बच्चे हों। लेकिन क्या इस उत्पाद की प्राकृतिकता के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव है, खासकर अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा गया हो। क्या घर पर दूध से पनीर बनाना आसान नहीं है?

ज़रूरी:

• दूध - 3 एल.

पकाने का समय: 1-3 दिन - खट्टा करने के लिए, 20 मिनट - पकाने के लिए।

कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट और ताजा पनीर बनाने के लिए आपको दूध की जरूरत होती है. बेशक, यदि संभव हो तो, स्टोर से नहीं, बल्कि प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है। आप इसे निकटतम गांव या बाज़ार में, साथ ही दूध मशीनों में भी खरीद सकते हैं - विशेष उपकरण जहां आप डेयरी फार्मों से लाया गया ताजा दूध खरीद सकते हैं।

अगर प्राकृतिक दूध खरीदना संभव नहीं है तो आप किसी दुकान से खरीदा हुआ दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह दूध किसमें संग्रहित किया गया है: बोतल में, पैकेट में या प्लास्टिक बैग में।

इसलिए, हमने दूध पर निर्णय लिया। अब आप दही पकाना शुरू कर सकते हैं. दूध को और अधिक खट्टा करने के लिए तीन लीटर के जार में या तुरंत सॉस पैन में डालना चाहिए। इनेमल पैन या स्टेनलेस स्टील लेना बेहतर है।

गर्मी के मौसम में ऐसा होने पर दूध अगले दिन या सर्दी के मौसम में तीसरे दिन फटा हुआ दूध बन जाता है। आप इसमें एक चम्मच डालकर दही की तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार दही वाला दूध एक सजातीय घना द्रव्यमान है। स्टोर से खरीदे गए दूध के लिए, फटा हुआ दूध सतह के करीब आ जाता है, जबकि मट्ठा नीचे रहता है।

अब पैन को आग पर रखा जा सकता है, लेकिन उबाल न आने दें। जब दही मट्ठे से अलग हो जाए तो आप बर्तनों को स्टोव से हटा सकते हैं।

अगले चरण के लिए, एक लंबा सॉस पैन, एक कोलंडर और चार परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ लिया जाता है। परिणामी मट्ठा द्रव्यमान को एक कोलंडर में डाला जाता है। धीरे-धीरे, मट्ठा पैन में चला जाता है, और पनीर धुंध में रह जाता है।

जब सारा तरल ख़त्म हो जाए, तो इसे एक प्लेट या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। दही नरम, परतों वाला होता है।

यदि आप मट्ठा निकालने के समय को ज़्यादा करते हैं (उदाहरण के लिए, पूरी रात पनीर को एक कोलंडर में धुंध पर रखकर), तो यह सूखा, भुरभुरा हो सकता है। दूध की प्रारंभिक मात्रा से लगभग 600-800 ग्राम पनीर प्राप्त करना संभव है।

नींबू के रस के साथ दूध दही

ज़रूरी:

• घर का बना दूध - 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी। या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी।

यदि आपको घर पर दूध से पनीर जल्दी से पकाना है, तो आप नींबू, या यूं कहें कि उसके रस का उपयोग कर सकते हैं। दूध के एक बर्तन में आग लगा दी जाती है और इस समय नींबू से रस निचोड़ा जाता है।

- जैसे ही दूध में उबाल आने लगे तो तुरंत इसमें नींबू का रस डाल दें. इसके बजाय, आप साइट्रिक एसिड को आधा कप गर्म पानी में घोलकर ले सकते हैं।

फिर आपको नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध फटने न लगे। तो बर्तन को आंच से हटाया जा सकता है. मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें। परिणामी दही कोमल, नरम, चिपचिपा होता है। लेकिन यह बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

घर पर खट्टा दूध से पनीर बनाने की विधि

ज़रूरी:

• दूध - 2 लीटर.

कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।

खट्टे दूध से पनीर बनाने की तकनीक वही है। उपलब्ध खट्टा दूध (यह दुकान से केफिर हो सकता है) एक सॉस पैन में डाला जाता है और मट्ठा को दही से अलग करने के लिए गर्म किया जाता है। उसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। आप पनीर खा सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ दूध दही

अधिक कोमल और वसायुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ गृहिणियाँ पनीर बनाते समय दूध में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करती हैं।

ऐसा पनीर छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है जो अभी-अभी डेयरी उत्पादों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनाएं? ऐसे उत्पाद को तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका

ज़रूरी:

• दूध - 1 कप;
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।

पकाने का समय: खट्टा करने के लिए 18 घंटे, पकाने के लिए 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

- सबसे पहले दूध को उबाल लें, फिर उसमें मलाई मिला लें. यह सब एक छोटे सॉस पैन में पूरी रात के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। सुबह के समय खट्टे दूध को आग पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर सीरम को निकालने के लिए चार बार मुड़े हुए नैपकिन पर लेट जाएं। दही तैयार है. यह नरम हो जाता है. बारीक.

दूसरा तरीका

ज़रूरी:

• दूध (खट्टा) - 3 एल;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।

पकाने का समय: 20 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

पानी के स्नान में एक सॉस पैन में खट्टा दूध (अधिमानतः देहाती) डालें और मट्ठा बनने तक गर्म करें। फिर आपको खट्टा क्रीम डालना चाहिए, लेकिन द्रव्यमान को चम्मच से न हिलाएं, ताकि पनीर की संरचना खराब न हो। फिर एक कोलंडर में रखे धुंधले नैपकिन पर डालें। यह वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट पनीर निकलता है।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर

आप दूध से अपना पनीर खुद बना सकते हैं.

पहला तरीका (अंडे के बिना)

ज़रूरी:

• दूध - 1 एल;
• पनीर - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी।

पनीर को ब्लेंडर से फेंटें और उबलते दूध में डालें। चम्मच से नियमित रूप से हिलाते रहें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

अगर आप पनीर को 10 मिनट से ज्यादा पकाएंगे तो वह सख्त हो जाएगा, अगर उससे कम पकाएंगे तो पनीर नरम हो जाएगा.

पैन को आग से हटाने के बाद, आपको सामग्री को एक कोलंडर पर फैले चीज़क्लोथ पर डालना होगा। तरल को कांच की तुलना में तेज़ बनाने के लिए, किनारों से धुंध लेनी चाहिए और एक टूर्निकेट के साथ मोड़ना चाहिए।

अभी भी गर्म पनीर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पनीर की अधिक सरंध्रता के लिए नरम मक्खन, नमक और सोडा मिलाएं। ब्लेंडर से दोबारा ब्लेंड करें।

परिणामी द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। पनीर द्रव्यमान को, लगातार हिलाते हुए, इतना गर्म किया जाना चाहिए कि सामग्री डिश की दीवारों से दूर चली जाए।

फिर पैन को ठंडा होने के लिए आंच से उतार लेना चाहिए. गर्म द्रव्यमान को तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

दूसरा तरीका (अंडे के साथ)

ज़रूरी:

• दूध - 2 एल;
• पनीर - 2 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: एक घंटा.

कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।

घर का बना पनीर बनाने के लिए पनीर को एक सॉस पैन में डालें और उसमें दूध डालें, फिर उसे स्टोव पर रख दें. चम्मच से समान रूप से हिलाते रहें ताकि दही तले में न लगे, मट्ठा बनने तक द्रव्यमान को गर्म करें। फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए आधे में मुड़े हुए धुंध के एक टुकड़े पर मोड़ना चाहिए।

परिणामस्वरूप पनीर को एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें, अंडे, नरम मक्खन, सोडा और स्वाद के लिए नमक डालें। अब आप पनीर पकाना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही यह चिपचिपा, चिपचिपा हो जाए, आप इसे आग से हटा सकते हैं। गर्म पनीर को एक कप या कंटेनर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने पर क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए। सघन संरचना प्राप्त करने के लिए, पनीर को प्रेस से दबाया जा सकता है। 3 घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है.

याद रखना ज़रूरी है

1. मोटा पनीर पाने के लिए बेहतर है कि गाँव के दूध से मलाई न निकाली जाए;
2. पनीर और घर में बने पनीर को ढक्कन से ढके कांच या तामचीनी व्यंजनों में संग्रहित करना बेहतर है, लेकिन किसी भी स्थिति में प्लास्टिक बैग में नहीं। तो पनीर लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा;
3. आप पनीर को फ्रीजर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन साथ ही यह अब उतना उपयोगी नहीं रहेगा;
4. यदि घर में बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं है, तो आप इसे पहले नमक के पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से निचोड़े हुए एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर इसकी ताजगी बढ़ा सकते हैं। ऐसे पनीर को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है;
5. पनीर बनाने के बाद बचे मट्ठे से आप पैनकेक बना सकते हैं या आटा गूंथ सकते हैं.

हर कोई अपने हाथों से घर पर ही दूध से पनीर या पनीर बना सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको केवल इच्छा, समय और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

घर पर दूध से पनीर बनाने का दूसरा विकल्प अगले वीडियो में पाया जा सकता है।

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