खट्टी-मीठी आंवले की चटनी. मांस के लिए आंवले की चटनी

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: क्लासिक, सरल और स्वादिष्ट, आंवले से "टेकमाली", लहसुन और डिल के साथ, मीठा और खट्टा, वाइन और किशमिश, जड़ी-बूटियों के साथ

2018-08-16 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1542

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर.

68 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के मांस के लिए आंवले की चटनी की क्लासिक रेसिपी

यदि आपको संदेह नहीं था कि आप आंवले से सॉस बना सकते हैं, तो मेरा विश्वास करें, यह बिल्कुल आश्चर्यजनक है। यह मांस और अन्य चीज़ों के साथ बिल्कुल मेल खाता है। और यह गिनना असंभव है कि कितने अलग-अलग विकल्प हैं। हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवले की चटनी के लिए सबसे उत्तम और सिद्ध व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। आइए क्लासिक्स से शुरू करें। वैसे, यह मत भूलिए कि सॉस तैयार करने के लिए केवल हरे आंवले का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• तीन किलो आंवले;
• पचास ग्राम मोटा नमक;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• दो चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• खमेली-सुनेली के दो चाय चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• चालीस मिलीलीटर सिरका 9%;
• सूरजमुखी तेल के चालीस मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए मांस के लिए आंवले की चटनी की चरण-दर-चरण रेसिपी

सबसे पहले, हम आंवले को छांटते हैं, धोते हैं और पत्तों के साथ मलबा और टहनियाँ हटाते हैं। इसे किचन टॉवल या साफ कपड़े पर रखें और थोड़ा सूखने दें।

आंवलों को एक कटोरे में रखें, एक गिलास ठंडा पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन एक कटोरी या पैन में आंवले डालकर आग पर रख दीजिए. जामुन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग दस मिनट लगते हैं।

तो, आंवले बहुत नरम हो गए हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।

- इसमें दानेदार चीनी और नमक डालें, घुलने तक चम्मच से चलाते रहें.

पिसी हुई काली मिर्च और सनली हॉप्स डालें। यदि आप तैयार सॉस को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी सी लाल मिर्च मिला सकते हैं। सच है, यह क्लासिक आंवले की चटनी में मौजूद नहीं है।

लहसुन के सिर से छिलका हटा दें, उसे अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक को छील लें। एक प्रेस से गुजारें और सॉस में डालें।

इसे मध्यम आंच पर उबलने दें. इसे लगभग दस मिनट तक उबालें, फिर सिरका और वनस्पति तेल डालें। आंच से उतारें और हिलाएं।

कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। जार को कंबल पर उल्टा रखें और ठंडा होने दें।

हम भंडारण के लिए आंवले की चटनी निकालते हैं।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए मांस के लिए आंवले की चटनी की त्वरित रेसिपी

स्वादिष्ट सॉस के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा जो मांस या साइड डिश का सुखद पूरक होगा। न्यूनतम सामग्री और अद्भुत स्वाद।

सामग्री:

• आंवले का किलोग्राम;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• पंद्रह ग्राम नमक;
• लहसुन की दो कलियाँ।

सर्दियों के लिए मांस के लिए आंवले की चटनी जल्दी कैसे तैयार करें

आंवलों को धोकर सावधानी से छांट लें. एक ब्लेंडर से गुजरें।

आंवले की प्यूरी को चीनी, नमक और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। आप चाहें तो अपनी मनपसंद हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। बस इसे चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

आंवले की चटनी का बेस स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर गर्म करें और तुरंत जार में डालें।

आधा लीटर के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और उबाल लें। इसे बीस मिनट तक उबलने दें और ध्यान से हटा दें - यह नसबंदी थी।

ढक्कन कसकर बंद करें, जार को फर्श पर उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। जब आंवले की चटनी सर्दियों के लिए ठंडी हो जाए, तो इसे तहखाने में रख दें।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए आंवले की चटनी "टेकमाली"

यहां टेकमाली आंवले की चटनी की सिद्ध, स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है। भरपूर स्वाद वाली गर्म चटनी गर्म मसालों और ड्रेसिंग के प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• एक किलोग्राम हरी आंवले;
• लहसुन के दो सिर;
• गर्म मिर्च की फली;
• धनिया, अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• तुलसी की तीन से चार टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सभी पूँछें और मलबा हटा दें, आंवलों को छांट लें और अच्छी तरह से धो लें। इसे साफ कपड़े पर बिछाकर सूखने दें।

जब आंवले सूख जाएं तो उन्हें इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ सकते हैं।

साग और मिर्च धो लें. आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं और चाकू से बहुत बारीक काट सकते हैं।

लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. आप इसे बारीक कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं या फिर लौंग को ब्लेंडर बाउल में डालकर पीस लें। आखिरकार, हमारे पास बहुत सारा लहसुन है, हमें एक सजातीय सुगंधित द्रव्यमान मिलता है।

सभी चीजों को एक कंटेनर में मिलाएं और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद दस मिनट तक उबालें और जीवाणुरहित छोटे जार में रखें।

ढक्कन से ढकें और लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करें, कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

विकल्प 4: लहसुन और डिल के साथ शीतकालीन मांस के लिए आंवले की चटनी

चीनी के साथ हरे आंवले, डिल और लहसुन से बनी एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी। जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। यह सामग्री के एक सामान्य सेट की तरह प्रतीत होगा, लेकिन कितना दिलचस्प और तीखा स्वाद है। मांस के लिए एक आदर्श सॉस.

सामग्री:

• आधा किलो आंवले;
• एक सौ ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• डिल का एक गुच्छा;
• चम्मच नमक;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

आंवले को छांट लें. सभी पूँछें, पत्तियाँ और थोड़ा सा भी मलबा हटा दें। अपने लिए सुविधाजनक तरीके से धोएं और सुखाएं।

हम पूरे आंवले को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ उन्हें प्यूरी में बदल देते हैं।

एक इनेमल पैन में रखें, नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें, उबाल लें।

साथ ही, लहसुन को छील लें, प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें। डिल को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिए.

जब आंवले की चटनी में उबाल आ जाए तो इसमें लहसुन और डिल डालें। वांछित मोटाई तक गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

छोटे जार में डालें, ढक्कन लगाएं और कंबल से ढक दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो इसे किसी कोठरी या पेंट्री में रख दें।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए मीठी और खट्टी आंवले की चटनी

यह सॉस न केवल मांस व्यंजन के लिए, बल्कि मछली या किसी भी साइड डिश के लिए भी उपयुक्त है। सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए अनुपात की गणना की जाती है।

सामग्री:

• आंवले का किलोग्राम;
• लहसुन के दो सिर;
• गर्म मिर्च की फली;
• डिल, तुलसी, अजवाइन का एक गुच्छा;
• सहिजन का पत्ता;
• एक टेबल चम्मच चीनी;
• एक टेबल स्पून नमक.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। लहसुन को पूरी तरह से छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

हम लहसुन को आंवले के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या इसे एक सामान्य कंटेनर में डालते हैं और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ प्यूरी बनाते हैं।

एक सॉस पैन में रखें, कुछ बड़े चम्मच पानी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। गरम मिर्च को काट कर उसी कन्टेनर में रख लीजिये. आइए नमक और चीनी के बारे में न भूलें।

हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। एक बार जब सॉस धीरे-धीरे उबलने लगे, तो एक स्पैटुला से हिलाते हुए, इसे लगभग बीस मिनट तक उबालें।

फिर इसे तुरंत तैयार छोटे आकार के जार में डाल दें। ढक्कन कसकर बंद करें और कंबल से ढक दें।

ठंडा होने पर इसे तहखाने में रख दें।

विकल्प 6: वाइन और किशमिश के साथ सर्दियों के लिए आंवले की चटनी

एक दिलचस्प और मसालेदार चटनी जो किसी भी मांस व्यंजन का पूरक होगी। उदाहरण के लिए, इसे घर में बने उबले सूअर के मांस में मिलाया जा सकता है या पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• आंवले का किलोग्राम;
• लहसुन का सिर;
• सरसों की एक मेज;
• दो सौ मिलीलीटर टेबल वाइन;
• दो सौ मिलीलीटर पानी;
• एक टेबल चम्मच नमक;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• पचास ग्राम किशमिश.

खाना कैसे बनाएँ

हमेशा की तरह, हम आंवले को छांटते हैं और धोते हैं। जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और इनेमल पैन में रखें।

किशमिश को धोकर उसमें डाल दीजिये. दानेदार चीनी और निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। स्टोव चालू करें और उबाल लें।

पंद्रह मिनट तक उबालें और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और सरसों डालें। और पांच मिनट तक पकाएं.

वाइन डालें, सब कुछ एक स्पैचुला से हिलाएं और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तुरंत आधा लीटर जार में वितरित करें, रोल करें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

विकल्प 7: जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए आंवले की चटनी

आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है ताकि सब कुछ योजना के अनुसार हो जाए। लेकिन हम कोई भी गहरे रंग का आंवले लेते हैं।

सामग्री:

• एक किलोग्राम गहरे आंवले;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• दो गर्म मिर्च;
• एक टेबल चम्मच नमक;
• पचास ग्राम पिसे हुए अखरोट;
• पचास ग्राम जड़ी-बूटियाँ।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आंवलों को धोकर छांट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप इमर्शन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन को कलियों में अलग कर लें, छील लें और बहुत बारीक काट लें। आप इसे प्रेस से गुजार सकते हैं या बारीक कद्दूकस कर सकते हैं।

आंवले में मिलायें.

गरम मिर्च को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये और तुरंत एक आम कन्टेनर में रख दीजिये. नमक और कटे हुए अखरोट डालें।

सॉस को धीमी आंच पर गर्म करें। दस मिनट तक उबालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। दस मिनट तक हिलाते हुए सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार आंवले की चटनी को छोटे रोगाणुहीन जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटें और ठंडा होने दें। सॉस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मांस के लिए आंवले की चटनी पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, क्योंकि ताजा और डिब्बाबंद दोनों जामुनों में फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, पॉलीफेनोल्स, साथ ही विटामिन पीपी, ए और बी होते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड की एक प्रभावशाली मात्रा, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और प्रोकोलेजन का निर्माण करती है, जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के पूर्ण कामकाज और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। करौंदा खाने से गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी के कारण होने वाले एनीमिया का खतरा कम हो जाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी: रेसिपी

आंवले की चटनी बनाने से पहले, आपको जामुन को अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा और बची हुई पूंछ और डंठल को अलग करना होगा। यदि वांछित हो तो चीनी को प्राकृतिक मधुमक्खी शहद से बदला जा सकता है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। लाल आंवले की चटनी उन लोगों को पसंद आएगी जो मीठा पसंद करते हैं, हालांकि, अधिकांश व्यंजनों में कच्चे जामुन का उपयोग शामिल होता है, जिनका स्वाद खट्टा होता है।

हरे आंवले की चटनी

हरे आंवले की चटनी की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है, और इसे तैयार करने के लिए आपको केवल एक मांस की चक्की या ब्लेंडर, साथ ही निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 160-220 ग्राम लहसुन;
• 250 ग्राम ताजा डिल;
• कला। एल सिरका;
• चीनी और नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 किलो कच्चा आँवला।

घटकों को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं, जिसके बाद उन्हें उबाल में लाया जाता है और 7-8 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। सॉस तैयार करने के अंतिम चरण में बाइट, चीनी और नमक मिलाया जाता है, फिर इसे एक ग्लास कंटेनर में रोल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अतिरिक्त सामग्री तारगोन और तारगोन हैं।

वाइन के साथ खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

पाक कला के पारखी लोगों का मानना ​​है कि मांस के व्यंजनों में सबसे अच्छा जोड़ मीठी और खट्टी चटनी है। क्लासिक रेसिपी टमाटर के पेस्ट, सिरका, सोया सॉस, संतरे या नींबू के रस और चेरी और करंट जैसे खट्टे जामुन से बनाई जाती है। आप निम्नलिखित क्रम का पालन करके कच्चे आंवले से स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं:

1. सबसे पहले, आपको बिना किसी दोष के अच्छे आंवले का चयन करना होगा, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और उन्हें सुखाना होगा, ध्यान से उन्हें एक तौलिये पर रखना होगा।
2. सॉस की स्थिरता रेसिपी के आधार पर अलग-अलग होती है: कुछ में साबुत जामुन मिलाने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में उन्हें काटने और पहले बीज निकालने की आवश्यकता होती है।
3. 1 किलो प्रसंस्कृत आंवले के लिए जोड़ें: लहसुन के 1.5-2 सिर, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, चीनी की समान मात्रा, गर्म काली मिर्च (एक फली से अधिक नहीं), अजवाइन या डिल।
4. यदि आप चाहें, तो आप सॉस में 50-60 ग्राम पिसी हुई किशमिश, 2 चम्मच करी, 1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक मिलाकर स्वाद पैलेट में विविधता ला सकते हैं। और लाल प्याज 2-3 पीसी।

लहसुन को खट्टे जामुन के साथ एक मांस की चक्की में कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसमें थोड़ी मात्रा में शुद्ध पानी मिलाएं, उबाल लें और 8-12 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। सॉस तैयार करने के अंतिम चरण में, किसी भी टेबल वाइन का 200 मिलीलीटर जोड़ें। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, आपको रोगाणुरहित जार की आवश्यकता होगी। ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाता है।

टिप्पणी!एल्युमीनियम के कंटेनर मीठी और खट्टी आंवले की चटनी तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह धातु गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान कई हानिकारक पदार्थ छोड़ती है। ऐसे कार्यों के लिए इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

लहसुन के साथ आंवले की चटनी

लहसुन के साथ मसालेदार आंवले की चटनी को मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह अदजिका या केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कच्चे आंवले;
• 2 चम्मच. नमक;
• 2 गर्म मिर्च मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• लौंग, मसाले (स्वाद के लिए);
• 200-250 ग्राम चीनी।

जामुन को धोने और उनसे डंठल और पूंछ को अलग करने के बाद, आपको आंवले को एक तामचीनी कंटेनर में रखना होगा, चीनी डालना होगा और तब तक पकाना होगा जब तक कि जामुन का रस न निकल जाए। फिर बारीक कटी हुई मिर्च और लहसुन को, चिकना होने तक पीसकर, परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से पीस लिया जाता है। जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए या सर्दियों के लिए बाँझ कांच के जार में संग्रहित करना चाहिए।

सलाह! सर्दियों के लिए आंवले की लहसुन की चटनी तैयार करने के लिए, आपको कीमती गर्म दिन बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है। आप पकने से कुछ देर पहले तोड़े गए जामुन को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं।

यदि भंडारण की शर्तें पूरी की जाती हैं, तो आंवले अगली गर्मियों तक खराब नहीं होंगे, इसलिए सर्दियों में मेहमानों और प्रियजनों को ताजी तैयार सॉस से खुश करना बहुत आसान होगा।

आंवले की चटनी टेकमाली

जॉर्जियाई सॉस का क्लासिक संस्करण चेरी प्लम (प्लम स्प्रेड) से पुदीना, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। यदि आपके पास खट्टे बेर नहीं हैं, और आपका बगीचा हरे आंवले से भरा है, तो आप उनका उपयोग टेकमाली तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डंठल और पूंछ से पहले साफ किए गए 500 ग्राम जामुनों को धोकर सुखा लें।
2. बीज निकालने के लिए आंवलों को छलनी से छान लीजिए.
3. लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, एक सिर से अधिक नहीं।
4. खट्टे जामुन, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में पीस लें: तुलसी, अजमोद, सीताफल।
5. 10-15 ग्राम सनली हॉप्स, 2.5 चम्मच डालें। नमक, एक चुटकी धनिया और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

परिणामी प्यूरी में 15 मिलीलीटर सेब या वाइन सिरका, 1/2 चम्मच मिलाएं। गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अगर-अगर और एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। टेकमाली लगभग तैयार है, बस इसे एक मिनट से ज्यादा उबालना बाकी है। ठंडा होने के बाद, सॉस को सर्दियों के लिए पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनर में लपेटा जाता है या खाया जाता है। यदि वाइन सिरका के स्थान पर सिरका सार का उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा 1/2 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार उत्पाद का प्रति लीटर।

महत्वपूर्ण! चूंकि ओम्बालो या पेनिरॉयल जॉर्जिया के बाहर मिलना मुश्किल है, इसलिए घटक को थाइम या नींबू बाम से बदला जा सकता है।

मीठे के शौकीन लोगों के लिए स्टोर से खरीदी गई एडजिका और उच्च चीनी सामग्री (350-400 ग्राम प्रति लीटर) का उपयोग करके लाल आंवले से टेकमाली बनाने की एक विधि भी है।

आंवले से अदजिका

अदजिका अब्खाज़-जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक गर्म सॉस है, जो कसा हुआ टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन से तैयार किया जाता है। आंवले से अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कच्ची हरी जामुन;
• एक चुटकी धनिया;
• 5-10 गर्म मिर्च "ओगनीओक" (बीज पहले हटा दिए जाते हैं);
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• स्वाद के लिए चीनी;
• 250 ग्राम लहसुन.

सामग्री को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, जिसके बाद परिणामी मिश्रण में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल और कटा हुआ ताजा अजवाइन या तुलसी का एक गुच्छा मिलाया जाता है। जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है और सॉस को बाँझ जार में वितरित करना है, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है। यह नुस्खा, यदि वांछित हो, तो कसा हुआ सहिजन, कटे हुए अखरोट 50 ग्राम प्रति 1 लीटर उत्पाद या मीठी बेल मिर्च 150-200 ग्राम के साथ पूरक किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! अदजिका बनाने के लिए केवल हरे, कच्चे जामुन ही उपयुक्त होते हैं, क्योंकि अगर पके जामुन का उपयोग किया जाता है, तो सॉस न केवल अपना समृद्ध स्वाद और सुगंधित गुण खो देता है, बल्कि अपना तीखापन भी खो देता है।

ज़ेवेनिगोरोड आंवले की चटनी

ज़ेवेनिगोरोड सॉस की रेसिपी इस प्रकार है: 1 किलो आंवले, धोकर और डंडियों और बीजों से छीलकर, 200 ग्राम ताजा डिल और 250-300 ग्राम कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक घटकों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। मिश्रण को एक तामचीनी या कांच के बाँझ कंटेनर में रखा जाता है और चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना है, जहां यह सर्दियों के अंत तक अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखेगा।

दिलचस्प! ज़ेवेनिगोरोड सॉस की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाने के बाद, रेसिपी में 50 ग्राम तक स्टार्च मिला सकते हैं।

कुछ पेटू मूल नुस्खा में प्रति लीटर उत्पाद में 180 ग्राम लाल करंट और गन्ना चीनी मिलाना पसंद करते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों के मांस के लिए आंवले की चटनी एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है जो किसी भी मेज को सजाएगी और बारबेक्यू, स्टेक, तली हुई मछली और कई अन्य व्यंजनों के स्वाद को उजागर करेगी। ठंड के मौसम में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की मदद से अपने शरीर को सहारा देने के लिए सर्दियों के लिए सॉस तैयार करना उचित है।

कई पेटू दावा करते हैं कि मांस व्यंजन में मीठी और खट्टी चटनी से बेहतर कोई जोड़ नहीं है। अक्सर इस प्रकार का तरल मसाला फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है, प्राथमिकता उन लोगों को दी जाती है जो अधिक अम्लीय होते हैं। रसोइयों ने आंवले को भी नजरअंदाज नहीं किया है। मांस के लिए आंवले की चटनी न केवल गर्मियों में, जब मुख्य सामग्री पक जाती है, परोसी जा सकती है, बल्कि वर्ष के अन्य समय में भी परोसी जा सकती है, क्योंकि यह मसाला सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। नुस्खा के आधार पर, नियमित और डिब्बाबंद दोनों सॉस मसालेदार या हल्के हो सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

आंवले की चटनी बनाने की कई रेसिपी हैं। कुछ पके हुए जामुन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, अन्य हरे रंग का। कुछ व्यंजनों में सॉस को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया मसाला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, मांस के लिए आंवले की चटनी के सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, कुछ सामान्य नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

• सॉस के लिए एकत्र किए गए आंवले को सावधानी से छांटना चाहिए ताकि खराब हुए जामुन निकल जाएं, फिर बहते पानी में धोएं और सुखाएं, एक तौलिये पर फैलाएं।
• आंवले की चटनी में अलग-अलग स्थिरता हो सकती है। कुछ व्यंजनों में साबुत जामुन की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में उन्हें काटने की आवश्यकता होती है। यदि एक ब्लेंडर में कुचले हुए आंवले को छलनी के माध्यम से रगड़ा जाए तो सबसे चिकनी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है: इस मामले में, छोटे दाने भी सॉस में नहीं मिलेंगे।
• सर्दियों के लिए आंवले की चटनी तैयार करते समय, इसे अक्सर लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है या इसमें चीनी, नमक, सिरका और गर्म मिर्च जैसे प्राकृतिक संरक्षक होते हैं। ये महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं, जिन्हें डिब्बाबंद करते समय बिल्कुल वैसे ही मिलाया जाना चाहिए जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। लेकिन अगर आप तुरंत सॉस खाने की योजना बनाते हैं, तो आपके दृष्टिकोण से इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है।
• भले ही आप सर्दियों में सॉस को कहीं भी संग्रहीत करने की योजना बना रहे हों, आप इसे केवल निष्फल कांच के कंटेनरों में ही रख सकते हैं जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।
• एल्यूमीनियम कुकवेयर आंवले की चटनी तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपने घटक एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण करता है, जिससे हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ इनेमल कंटेनरों में सॉस पकाती हैं।

आंवले की चटनी को मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, इसे ग्रेवी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे में मसाला गर्म करना चाहिए।

मसालेदार आंवले की चटनी की एक सरल रेसिपी

• हरी आंवले - 0.5 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को छील लें. आपको अपनी त्वचा की सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनने होंगे, अन्यथा जलन हो सकती है।
• आंवले तैयार करें.
• लहसुन और आंवले को ब्लेंडर में डालें और काट लें। आप उतनी ही आसानी से मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• सोआ को बारीक काट लें और इसे लहसुन और आंवले के मिश्रण में मिला दें।
• स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

3 घंटे में सॉस खाने के लिए तैयार हो जाएगी. आप रेफ्रिजरेटर में 35 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते जार कीटाणुरहित किया गया हो। अन्यथा, आपको एक सप्ताह के भीतर सॉस खाना होगा। ध्यान रखें कि यह मसाला बहुत तीखा होता है.

वाइन के साथ खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

• पके आंवले - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• सूखी शराब (सफेद और लाल दोनों का उपयोग किया जा सकता है) - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• किशमिश - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश और आंवले को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी और चीनी डालें. धीमी आंच पर रखें.
• प्रेस से निकाले गए लहसुन को नमक और सरसों के साथ मिलाएं।
• - जब पैन में मिश्रण उबल जाए तो इसे 20 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें सरसों-लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं और वाइन डालें.
• आधे घंटे तक पकाते रहें.
• परिणामी द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें और छलनी से छान लें।
• तैयार सॉस को ठंडा करें और परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार सॉस सर्दियों के लिए बनाया जा सकता है. इस मामले में, एक छलनी के माध्यम से पिसे हुए द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे आंवले की चटनी

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• हरे आंवले - 0.65 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च (अधिमानतः हरी) - 1 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 45 मिलीलीटर;
• नमक, कसा हुआ अदरक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आंवलों को धोकर एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें और आंवले में मिला दें।
• चीनी डालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें।
• काली मिर्च के बीज निकाल कर साफ कर लीजिये. बारीक काट लें. उबाल आने पर मुख्य मिश्रण में मिला दें।
• साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक भी डाल दीजिए.
• मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।
• नमक डालें और चाहें तो ब्लेंडर से पीस लें। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार, सॉस अक्सर साबुत जामुन से तैयार किया जाता है।
• जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाते रहें।

गर्म सॉस को निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें पेंट्री में और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

• लाल आंवले - 1 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 20 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.25 किलो;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए जामुनों को थोड़े से पानी के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें।
• आंवले की प्यूरी को आग पर 30-40 मिनट तक गर्म करें।
• काली मिर्च को छील कर बारीक काट लीजिये.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• सहिजन की पत्ती सहित साग को काट लें।
• - तय समय के बाद आंवले में नमक, चीनी, जड़ी-बूटियां, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं. हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

तैयार सॉस को तैयार जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और पलट दें। इसे लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए सामान रखते हैं।

आंवले की चटनी किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी लगती है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद पोल्ट्री व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है। मसालेदार मसाला पसंद करने वालों को सॉस विशेष रूप से पसंद आएगा।

आंवले एक अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी हैं, हम उन्हें ताजा खाने, कॉम्पोट, जेली, जैम, प्रिजर्व बनाने के आदी हैं... लेकिन आइए सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार आंवले का मसाला तैयार करने का प्रयास करें (और न केवल के लिए) सर्दी)। अद्भुत संयोजन, मैं सहमत हूँ! लेकिन यह अपेक्षा से अधिक, बहुत स्वादिष्ट निकला!

तो, जिज्ञासु गृहिणियों, मेरा अनुसरण करो! आँवला, लहसुन और डिल हमारी सभी ज़रूरतें हैं। इसके अलावा नमक और चीनी, जिसे हम स्वाद के लिए डालेंगे, क्योंकि आंवले अलग-अलग मिठास में आते हैं।

लहसुन छीलें, सोआ धोकर काट लें।

आंवलों को धोइये और डंठल हटा दीजिये.

आंवले, लहसुन और डिल को एक ब्लेंडर में डालें। आइए 1-2 मिनट तक स्क्रॉल करें।

थोड़ा सा नमक और 0.5 छोटी चम्मच डालें। सहारा।

चलिए आधे मिनट तक मिश्रण में ब्लेंडर चलाकर देखें। मैंने एक और 1 चम्मच डाला। सहारा। यह सब आंवले की मिठास और आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

आइए सब कुछ फिर से स्क्रॉल करें, शाब्दिक रूप से एक मिनट के लिए, ताकि सभी स्वाद मिल जाएं। यह वह मसाला है जो हमें मिला है।

आंवले और लहसुन का सुगंधित, स्वादिष्ट, मसालेदार मसाला आपको स्वाद, रंग और सुगंध से प्रसन्न करेगा! मैं खुद को रोक नहीं सका और सबसे पहले बस कुछ ब्रेड के साथ इसे आज़माया...

और फिर मांस के साथ))) आंवले और लहसुन के मसाले का उत्कृष्ट स्वाद मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

मसाला को साफ (निष्फल) छोटे जार में रखें।

स्टोर करने के लिए, जार को बेकिंग पेपर से ढकें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस रूप में, मसाला लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, उबले हुए ढक्कनों को जार पर कस दें।

बॉन एपेतीत! अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

आधुनिक खाना पकाने में आपको बहुत कुछ नहीं मिलेगा, खासकर घर पर। गाजर का जैम काफी आम हो गया है, जैसे सर्दियों के लिए आंवले की चटनी अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करती। विभिन्न स्वादिष्ट सॉस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, टेकमाली या लहसुन के साथ, मूल व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं। नहीं, मूल क्यों, पहले से ही सामान्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ।

इस प्रकार की तैयारी के लिए, आप ऐसे जामुनों का उपयोग कर सकते हैं जो थोड़े क्षतिग्रस्त हों या थोड़े दांतेदार हों। इसकी अनुमति है क्योंकि सॉस के लिए सभी सामग्री कुचल दी गई हैं।

कभी-कभी किसी रेसिपी के लिए कच्चे आंवले की आवश्यकता होती है, जैसे टेकमाली सॉस। हां, इसे एक ही किस्म के प्लम से तैयार करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है; वे यहां नहीं उगते हैं, लेकिन हमें सॉस बहुत पसंद है। आंवला प्रतिस्थापन के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

कुछ सॉस बिना ताप उपचार के तैयार किए जाते हैं, कुछ न्यूनतम ताप उपचार के साथ। हालाँकि अधिकांश लाभ इस तरह से संरक्षित रहते हैं, आपको ऐसी तैयारियों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत करना होगा।

इस रेसिपी के लिए, आप आधे जामुन पके हुए और आधे हरे रंग के ले सकते हैं, तो स्वाद बहुत हद तक टेकमाली की याद दिलाएगा।

नुस्खा के लिए हमें यह लेना होगा:

• एक किलो जामुन
• लहसुन के दो सिर
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली (हल्की)
• अजवाइन, तुलसी और डिल का एक गुच्छा
• बीज के साथ डिल छाता
• सहिजन का एक पत्ता
• तीन बड़े चम्मच पानी
• चम्मच नमक
• एक तिहाई चम्मच चीनी

सॉस कैसे तैयार करें:

हमें जामुन को छलनी से छानना होगा ताकि सॉस में कोई छिलके या बीज न रहें। ऐसा करने के लिए, सभी धुले, साफ आंवले को एक सॉस पैन में डालें, इसमें थोड़ा पानी डालें और दस मिनट तक उबालें। फिर इसे पोंछना आसान और त्वरित है।

परिणामी बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में लौटाएं; यह अच्छा है अगर यह कम और चौड़ा हो ताकि वाष्पीकरण तेजी से हो। बहुत कम तापमान पर, लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

जब बेरी सॉस उबल रहा हो, सभी सागों को धो लें, लहसुन को छील लें और काली मिर्च से बीज हटा दें। सभी चीजों को सुखा लें और बारीक ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

जब सॉस की मात्रा आधी रह जाए, तो इसमें पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, चीनी और नमक छिड़कना न भूलें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में पैक करते हैं। जार की सामग्री ठंडी होने के बाद, उन्हें तहखाने में उतारा जा सकता है।

यह काफी अदजिका है, मसालेदार, सुगंधित, बारबेक्यू के साथ जाता है, बस इसे जोड़ने का समय है। सबसे पहले, मेरे दोस्त हैरान थे कि मैंने आंवले से अदजिका बनाना शुरू कर दिया, उन्होंने सोचा कि मेरी माँ उसकी तैयारी से पूरी तरह से पागल हो गई है। लेकिन अब हर साल वे ऐसी चटनी बनाने को कहते हैं और आंवले भी खुद ही तोड़ लेते हैं.

हमें सब की ज़रूरत है:

• एक किलो हरी जामुन
• लहसुन की 3 कलियाँ, यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो दो लें
• एक तीखी मिर्च, एक छोटी फली या आधी मिर्च
• एक शिमला मिर्च, मांसयुक्त
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा
• बैंगनी तुलसी की तीन टहनियाँ
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, गंधहीन
• नमक स्वाद अनुसार

आंवले से अदजिका कैसे बनाएं:

आंवले से अदजिका बनाना बहुत आसान है. जामुन को धोने और पूंछ काटने की जरूरत है, इस नुस्खा में हम उन्हें छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ेंगे। धोने के बाद, मैं आंवले और जड़ी-बूटियों को एक तौलिये पर बिखेर देता हूं ताकि सब कुछ सूख जाए।

मैं तीखी और मीठी मिर्च दोनों को धोता हूं, बीज साफ करता हूं और टुकड़ों में काटता हूं। मैं इसे जामुन और सभी मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ काटता हूं। यदि आप एक ब्लेंडर में नमक और तेल एक साथ मिलाते हैं, तो नमक जल्दी से फैल जाएगा और सॉस एक समान हो जाएगा; जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है। लेकिन ऐसी एडजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

हमें सॉस के लिए ये लेना होगा:

• एक किलो आँवला, हरा
• लहसुन के कुछ सिर
• एक तीखी मिर्च
• स्वाद के लिए सीताफल, अजमोद और डिल, तुलसी का एक गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें:

हम सबसे पहले आंवले को प्रोसेस करते हैं। इस चटनी के लिए आपको न सिर्फ इसे धोना होगा, बल्कि इसकी सारी पूँछें भी हटानी होंगी। फिर, बेशक, सुखाएं और पीस लें, या तो मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में।

हम साग और मिर्च भी धोते हैं और चाहें तो बारीक काट लेते हैं या पीस लेते हैं। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिये. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे दस मिनट तक पकने देते हैं। यह सॉस के लिए काफी होगा. फिर हम इसे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।

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