मनुष्यों के लिए दही के उपयोगी गुण। कौन से दही सबसे उपयोगी हैं: नाम, सूची, ब्रांड, रेटिंग। क्या पीने दही, bioyogurt सबसे उपयोगी, प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता: सूची, ब्रांड है। सबसे अच्छा, स्वस्थ, प्राकृतिक दही क्या है, जैसे

हम सभी किण्वित दूध उत्पादों और प्राकृतिक दही को भी पसंद नहीं करते हैं और उनका सेवन भी नहीं करते हैं। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि आहार में उनकी उपस्थिति आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, विटामिन के अवशोषण और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान देती है। किण्वित दूध पेय का दैनिक सेवन पाचन में सुधार करता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। घर पर तैयार दही में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्टोर-खरीदी की तुलना में पेय की उपयोगिता काफी बढ़ जाती है।

प्राकृतिक दही क्या है

यह पूरे दूध, प्रोबायोटिक्स और किण्वन बैक्टीरिया से बना उत्पाद है। थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बेसिलस बल्गारिकस, जैव-दही में समान रूप से निहित, भोजन (विशेष रूप से प्रोटीन) को पचाने में मदद करते हैं, आंतों को चंगा करते हैं, शरीर को जहर जमा करने वाले शरीर को साफ करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, विटामिन बी, के जैव के गठन को बढ़ावा देते हैं। दही का उत्पादन बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है। कोई भी गर्मी उपचार जीवित जीवाणुओं को मार देगा, जिससे पेय बेकार हो जाएगा। स्वस्थ प्राकृतिक दही के 1 मिलीलीटर में 107 सीएफयू होना चाहिए।

सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) भोजन की एक इकाई में बैक्टीरिया की संख्या का एक उपाय है। दही, रूसी मानकों के अनुसार, पाउडर दूध, चीनी, स्वाद, खाद्य योजक शामिल हो सकते हैं। एक साधारण प्राकृतिक पेय की शेल्फ लाइफ 10 दिन है, जिसमें एडिटिव्स होते हैं - 1 महीने तक। इस तरह के उत्पाद में खट्टा स्वाद होता है, जो सफेद रंग से भरपूर होता है, इसमें पशु प्रोटीन, विटामिन ए, बी, पीपी, कोलीन, आसानी से पचने योग्य वसा, कैल्शियम, जस्ता और पोटेशियम होता है। आज, प्राकृतिक बायो-दही का उपयोग मैरिनेड, विभिन्न सलाद ड्रेसिंग, डेसर्ट बनाने के लिए आधार के रूप में आदि के लिए किया जाता है।

लाभकारी गुण

प्राकृतिक दही दूध की तुलना में बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि किण्वन के दौरान, इसमें जीवित जीवाणुओं के प्रभाव के परिणामस्वरूप लैक्टेज बनता है - एक विशेष एंजाइम जो शरीर को डेयरी उत्पादों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को समाप्त करता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैव-दही के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

1. कैंसर की रोकथाम। प्राकृतिक जैव-दही में रहने वाले लैक्टोबैसिली आंतों को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध करते हैं, जो हानिकारक पदार्थों, नाइट्राइट्स को कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स बनने से रोकता है। नतीजतन, घातक ट्यूमर, बृहदान्त्र के कैंसर वाले ट्यूमर के गठन का खतरा कम हो जाता है।
2. कैल्शियम से भरपूर। पेय का नियमित सेवन शरीर को इस ट्रेस तत्व से समृद्ध करता है, जो हड्डियों, जोड़ों, दांतों को मजबूत करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।
3. प्रतिरक्षा को मजबूत करना। प्राकृतिक जैव-दही का दैनिक उपयोग इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो विभिन्न वायरस से लड़ता है।
4. दमन, फंगल संक्रमण की उपस्थिति की रोकथाम।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण। बैक्टीरियल लाइव कल्चर एंटीबायोटिक्स लेते समय डिस्बैक्टीरियोसिस के जोखिम को कम करते हैं।
6. प्रोटीन की कमी की पूर्ति।
7. विषाक्त पदार्थों, स्लैग को हटाना।
8. योनि संक्रमण की रोकथाम।
9. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
10. मस्तिष्क समारोह में सुधार।
11. कैल्शियम के अवशोषण में सहायता।
12. कई उपयोगी तत्वों की सामग्री: थायमिन, राइबोफ्लेविन, रेटिनॉल, निकोटिनिक एसिड, सायनोकोबालामिन, आयोडीन, सेलेनियम।

कैलोरी

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य, या, अधिक सरलता से, उनकी कैलोरी सामग्री, भोजन के टूटने के बाद जारी ऊर्जा की मात्रा है। यह संकेतक सभी खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। एक प्राकृतिक किण्वित दूध पेय की कैलोरी सामग्री इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री और इसकी संरचना में शामिल भरावों पर निर्भर करती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उन लोगों को इसकी सिफारिश करते हैं जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

दही की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 100-250 किलो कैलोरी है।बिना एडिटिव्स के 3.2% वसा वाले दूध से बने पेय में 68 किलोकलरीज (2% - 60 किलो कैलोरी) होती हैं। फिलर्स इस आंकड़े को कम से कम दो बार बढ़ाते हैं। यहां तक ​​कि उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री (100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) "उच्च कैलोरी" लेबल संलग्न करने का आधार नहीं है। फास्फोरस, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम, बी विटामिन स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं, कल्याण में सुधार करते हैं और पूरे जीव की स्थिति में सुधार करते हैं।

स्वास्थ्यप्रद दही क्या है

आधुनिक स्टोर किण्वित दूध उत्पादों और प्राकृतिक योगहर्ट्स का एक बड़ा चयन भी प्रदान करते हैं। ऐसे में यह समझ पाना मुश्किल है कि कौन सा प्राकृतिक बायो योगर्ट सबसे उपयोगी है। स्टेबलाइजर्स, एडिटिव्स, कॉन्संट्रेट, स्वीटनर शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए एक प्राकृतिक किण्वित दूध पेय, जिसमें केवल दूध, खट्टा होता है, स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद होगा। उत्पाद को दैनिक मेनू में पेश करने से आपको केवल सही पदार्थ प्राप्त होंगे। यदि आप "स्वच्छ" दही नहीं पी सकते हैं, तो फलों के अतिरिक्त उत्पादों को वरीयता दें।

स्वाद जो प्राकृतिक के समान हैं, ज्यादा नुकसान नहीं करेंगे, लेकिन वे लाभ भी नहीं लाएंगे। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, समाप्त माल न केवल उपयोगी माना जाता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों को 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, विस्तारित अवधि एडिटिव्स, सांद्रता की उपस्थिति का संकेत देती है। शास्त्रीय और पेय जैव-दही केवल स्थिरता में भिन्न होते हैं। सबसे उपयोगी उत्पाद वे हैं जिनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, जैसा कि लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस शब्द बताएंगे।

ब्रांड कैसे चुनें

डेयरी उत्पादों के साथ काउंटरों पर होने के नाते, सही दही चुनना बहुत मुश्किल है। फलों और अनाजों को दर्शाने वाले चमकीले सुंदर लेबल, लाभों के बारे में नारे रंगों और हानिकारक योजक की उपस्थिति को छिपा सकते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्देशित रहें:

1. मुख्य घटक दूध होना चाहिए - पूरे या स्किम्ड (आकृति का पालन करने वालों के लिए उपयुक्त)।
2. उपसर्ग "ई" के साथ कोई पदार्थ नहीं होना चाहिए, ऐसे योजक पाचन तंत्र (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोग पैदा कर सकते हैं। गाढ़ेपन में से, जिलेटिन, अगर-अगर के उपयोग की अनुमति है।
3. मीठे प्राकृतिक बायो-दही का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि प्रति 100 ग्राम में 5-6 ग्राम चीनी से अधिक न हो। फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सिरप, ग्लूकोज और अन्य कृत्रिम मिठास वाले उत्पादों से बचें।
4. बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति पर ध्यान दें, आदर्श कम से कम 107 सीएफयू प्रति 1 ग्राम बायो-दही है।
5. जीवित पेय का शेल्फ जीवन 4-60 के तापमान पर 2-3 सप्ताह है। लंबी शर्तें गर्मी उपचार की बात करती हैं।
6. प्रीबायोटिक्स (फाइबर, इनुलिन) की उपस्थिति एक प्लस है।
7. फलों के भराव लुगदी या जैम के टुकड़ों के रूप में मौजूद हो सकते हैं।
8. पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए, बिना डेंट, दरार, पंचर, सीम पर क्षति, जहां रोगजनक बैक्टीरिया मिल सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

प्राकृतिक बायोयोगर्ट के कई सकारात्मक गुण खट्टे दूध को मनुष्यों के लिए पूरी तरह सुरक्षित नहीं बनाते हैं। उत्पाद के घटकों के लिए तीव्र जठरशोथ और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए। दही की "हानिकारकता" हानिकारक खाद्य योजक, रंजक, कृत्रिम मिठास, स्वाद की उपस्थिति में निहित है।

दंत चिकित्सक तामचीनी की अखंडता का उल्लंघन करने से बचने के लिए किण्वित दूध भोजन के प्रत्येक उपयोग के बाद मुंह को कुल्ला करने की सलाह देते हैं। बड़ी मात्रा में चीनी युक्त जैव-दही का दुरुपयोग न करें, जिससे मधुमेह हो सकता है। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के नियमित सेवन से मना करें, घटकों में से एक के लिए असहिष्णुता, अन्यथा पेट फूलना, पेट में ऐंठन होगी।

घर पर कैसे बनाये

घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है, आपको तकनीक और विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. ताजी सामग्री (दूध, खट्टा) चुनना महत्वपूर्ण है, व्यंजन की बाँझपन सुनिश्चित करें और वांछित तापमान बनाए रखें, जो किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है।
2. दही बनाने के लिए प्लास्टिक या एल्युमीनियम के बर्तनों का इस्तेमाल न करें. चम्मच, बर्तन, कंटेनर और यहां तक ​​कि एक थर्मामीटर भी साफ होना चाहिए।
3. किसी भी योजक को तैयार प्राकृतिक जैव-दही में डाला जाना चाहिए, न कि खट्टे प्रक्रिया में। बिफीडोबैक्टीरिया को डेयरी वातावरण की आवश्यकता होती है, और फल और चीनी बैक्टीरिया, खमीर के विकास के लिए स्थितियां पैदा करेंगे, जो खाना पकाने के चरण में खट्टा दूध खराब कर देंगे।
4. गाढ़ा करने के लिए स्टार्च, सूखा दूध पाउडर न डालें, दूध को इसे संभालना चाहिए। आप अतिरिक्त मोटाई के लिए क्रीम जोड़ सकते हैं।
5. खाना पकाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया गुणा करना बंद कर दें और जैव-दही की अम्लता में वृद्धि न हो।
6. हीटिंग मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है, इष्टतम तापमान 45 डिग्री माना जाता है। यदि कोई प्राकृतिक उत्पाद खमीर नहीं करता है, तो इसका कारण खराब गुणवत्ता वाला स्टार्टर या गर्म दूध हो सकता है।
7. बहुत ठंडा दूध द्रव्यमान को बहुत तरल या चिपचिपा बना सकता है।

प्राकृतिक दही व्यंजन

इसके लिए उबले हुए या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके घर पर दही तैयार करना काफी संभव है। भाप से इंकार करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बाहरी बैक्टीरिया, अन्य अनावश्यक अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो भविष्य के दही को खराब कर सकती हैं और इसे खट्टा बनाने में मदद कर सकती हैं। किण्वन संस्कृति के रूप में, खरीदे गए "लाइव" दही (या प्रीबायोटिक्स के साथ) या किसी फार्मेसी में बेची जाने वाली सूखी स्टार्टर संस्कृतियों को लें। इसके अलावा, यह भूमिका आपके द्वारा प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद द्वारा निभाई जा सकती है, जिसे हर बार अद्यतन करने की आवश्यकता होगी।

दूध से

• समय: 9 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

घर का बना दही बनाना आसान है और स्वाद में लाजवाब होता है। इस प्रक्रिया में रसोई के उपकरणों जैसे कि मल्टीकोकर या दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; एक नियमित पैन करेगा। मुख्य बात यह है कि कंटेनर एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वित दूध उत्पाद ऑक्सीकरण करेगा, और इसका स्वाद और गुण बिगड़ जाएंगे। प्राकृतिक दही द्रव्यमान में रोगजनक बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए बाँझपन की स्थितियों का पालन करना सुनिश्चित करें। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आप किस कैलोरी सामग्री के आधार पर दूध की वसा सामग्री चुनें। पका हुआ दूध एक नाजुक कारमेल स्वाद देगा।

सामग्री:

• दूध - 2 लीटर;
• खट्टा (सूखा) - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालें, इसे 45 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें। इसे थर्मामीटर से निर्धारित करें, गर्म घटक सभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को मार देगा।
2. स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लपेटें। होममेड बायो योगर्ट को अच्छे से पकाने के लिए एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। कंटेनर को किण्वन द्रव्यमान के साथ एक गर्म स्थान पर रखें (थोड़ा गर्म और बैटरी के पास या स्टोव पर ओवन को बंद कर दें) 8 घंटे के लिए।

दही बनाने वाली मशीन में

• समय: 9 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

एक विशेष कार्यक्रम के साथ दही निर्माता या धीमी कुकर के रूप में रसोई के उपकरणों के मालिकों के लिए, बिना एडिटिव्स के घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं होगा। उपकरण स्वयं किण्वन समय के दौरान आवश्यक तापमान को सेट और बनाए रखेगा। आप एक गर्म स्थान की तलाश में घर के चारों ओर दौड़ते हुए, इस संकेतक की निगरानी करने की आवश्यकता से मुक्तिदाता हैं। आपका मुख्य कार्य सही सामग्री चुनना है, द्रव्यमान को विशेष जार में डालना और वांछित मोड सेट करना है। एक निश्चित समय के बाद, आपको केवल तैयार दही द्रव्यमान प्राप्त करना होगा।

सामग्री:

• पास्चुरीकृत दूध - 1 एल;
• सूखा खट्टा - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40-45 डिग्री के तापमान पर उबालें।
2. स्टार्टर बोतल में थोड़ा सा डालें, ढक्कन बंद करें, पाउडर को घोलने के लिए हिलाएं।
3. मिश्रण को दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दही बनाने वाले जार में दूध डालें, उन्हें डिवाइस में डालें।
5. जार में दूध के स्तर तक पानी (तापमान 30-40 डिग्री) डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
6. योगर्ट मेकर को 8 घंटे के लिए चालू करें।
7. तैयार खट्टा दूध को फ्रिज में रख दें।

एक थर्मस में

• समय: 9.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आप सही खाने का निर्णय लेते हैं और अपने दैनिक आहार में प्राकृतिक उत्पादों को शामिल करते हैं, तो यह घर का बना दही नुस्खा आपके लिए है। दही बनाने वाली मशीन, मल्टीकोकर और अन्य उपकरणों की कमी कोई समस्या नहीं है, नियमित थर्मस का उपयोग करें। इस इंसुलेटिंग डिश को चौड़े मुंह के साथ चुनें, इसलिए सामग्री को मिलाना आसान होगा, तैयार बायो-दही डालें और कंटेनर को धो लें। दूध को कम से कम 3% वसा वाली सामग्री के साथ लें, ताकि खट्टा दूध स्वादिष्ट, गाढ़ा निकले। सबसे अच्छा स्टार्टर सूखा होता है, जिसे फार्मेसी में बेचा जाता है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दही भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• खट्टा - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर वाली बोतल में थोड़ा दूध डालें, पाउडर के घुलने तक हिलाएं, दूध में डालें।
3. यदि आप तैयार जैव-दही का उपयोग करते हैं, तो 150 ग्राम का एक जार पर्याप्त है इसे एक अलग कटोरे में डालने की जरूरत है, दूध से पतला और हलचल, और फिर एक साथ मिलाकर।
4. मिश्रण को 1 लीटर थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें, 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक बर्तन में

• समय: 8.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आपको फार्मेसियों में सूखा खट्टा नहीं मिला है, तो निराशा न करें, स्टोर में जीवित बैक्टीरिया के साथ तैयार दही खरीदें। उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, यह आदर्श होगा यदि उत्पादन तिथि खरीद के दिन से मेल खाती है। एक स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित दूध के लिए, खेत का दूध लें, लेकिन पकाने से पहले इसे पास्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• "लाइव" दही - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. कीटाणुरहित करने के लिए सभी व्यंजनों पर उबलता पानी डालें।
2. दूध उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
3. खरीदे हुए दही को एक अलग कटोरे में डालें, थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं।
4. शेष दूध में मिश्रण को तामचीनी कटोरे में डालें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. तैयार उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दही कैसे परोसी जाती है

घर का बना खट्टा-दूध खाना स्टोर से खरीदे उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। तो, आप जानते हैं कि वास्तव में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और उनमें हानिकारक खाद्य योजक नहीं होते हैं। एक उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के बाद, इसे ठीक से परोसा जाना चाहिए। कुछ लोग अपने शुद्ध रूप में दही पीना पसंद करते हैं या उनके साथ बन्स को धोते हैं, एक स्नैक को सूखे से स्वस्थ में स्थानांतरित करते हैं। यदि आपको पेय का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसमें जामुन मिलाएं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, मीठे आंवले आदि। स्वादिष्ट स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प रसभरी और स्ट्रॉबेरी के साथ दही मूस है।

फलों के टुकड़े या प्यूरी डालकर प्राकृतिक उत्पाद के खट्टेपन को पतला करें: केला, कीवी, आड़ू, नाशपाती, सेब, मीठे बेर, संतरा, आदि। यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर नट्स के साथ मिठाई छिड़क सकते हैं, दालचीनी के साथ मौसम। इसके अलावा, दही के व्यंजन जैम, पसंदीदा जैम, सूखे मेवे, कोको, वेनिला, नारियल, चॉकलेट चिप्स, साइट्रस जेस्ट और यहां तक ​​​​कि ताजा निचोड़ा हुआ फलों के रस के साथ स्वादिष्ट होते हैं। उपरोक्त सभी व्यंजन कटोरे या लम्बे कांच के गिलास, गिलास में भागों में परोसे जाते हैं।

दही पर आधारित मैरिनेड और सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं (मांस, मछली के व्यंजन, सैंडविच आदि के लिए)। अस्वास्थ्यकर मेयोनेज़ और वनस्पति तेल के बजाय सलाद ड्रेसिंग के लिए उनका उपयोग करें। इसके अलावा, कई बेकिंग रेसिपी हैं जिनमें घर का बना दही मुख्य सामग्रियों में से एक है। एक स्वस्थ, स्वादिष्ट दही-फलों के मिश्रण के साथ दलिया या मूसली के अपने सुबह के हिस्से को पतला करने की भी कोशिश करें, ऐसा नाश्ता न केवल ऊर्जा, शक्ति और विटामिन को बढ़ावा देगा, बल्कि पूरे दिन के लिए एक अच्छा मूड भी होगा।

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तुर्की में "दही" नाम का अर्थ "संघनित" है। दही का आविष्कार दुर्घटना से हुआ था। खानाबदोश चिलचिलाती धूप में खाल में दूध भरकर ले जाते थे। जानवरों के बालों से निकलने वाली गर्मी, झटकों और बैक्टीरिया ने अपना काम किया - इस तरह की यात्रा के बाद, दूध किण्वित हो गया, अच्छी तरह मिला और एक गाढ़े पेय में बदल गया। सच है, वह था। लोगों ने बाद में मीठी दही बनाना सीखा।

रूस में दही पिछली शताब्दी के 20 के दशक में दिखाई दिया। तब से, यह लगभग हर रेफ्रिजरेटर में रहा है। ऐसे उत्पाद के बारे में बहुत विवाद है: कुछ इसके पूर्ण लाभों के बारे में सुनिश्चित हैं, दूसरों का तर्क है कि दही में बहुत सारे संरक्षक हैं, जो इसे हानिकारक बनाता है।

दरअसल, आधुनिक उद्योग व्यापक रूप से दही के निर्माण में अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न परिरक्षकों और रंगों का उपयोग करता है। हालांकि, वे सभी मानक द्वारा अनुमत हैं।

प्राकृतिक दही कहाँ से खरीदें

प्राकृतिक दही एक किण्वित दूध पेय है जिसमें केवल 2 उत्पाद होते हैं: दूध और खट्टा। इसमें कोई अन्य योजक नहीं होना चाहिए। ऐसे दही का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है, आदर्श - केवल एक। आखिरकार, लैक्टोबैसिली लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं।

आप प्राकृतिक दही खरीद सकते हैं, लेकिन आपको कोशिश करनी होगी। आज ऐसे कई आउटलेट हैं जो खुद को स्वास्थ्य खाद्य भंडार के रूप में स्थापित करते हैं। वे उपभोक्ताओं को ऐसे लाइव योगहर्ट्स प्रदान करते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ पूरी तरह से मानक के अनुरूप है।

ऐसे योगहर्ट्स में जामुन और फलों को शामिल किया जा सकता है। केवल वे प्राकृतिक होने चाहिए, और यह लेबल पर अंकित होना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के दही की कीमत नियमित दुकानों में खरीदी जा सकने वाली चीज़ों से अधिक होगी। लेकिन अगर आप दो उत्पादों की तुलना करते हैं - मानक संस्करण और स्वास्थ्य खाद्य भंडार द्वारा पेश किया जाने वाला, तो अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य होगा। प्राकृतिक दही में समृद्ध और भरपूर स्वाद होता है, साथ ही औद्योगिक संस्करण की तुलना में अधिक नाजुक बनावट भी होती है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि सबसे पहले बच्चा इस तरह के उत्पाद को खाने से मना कर सकता है - उसके लिए यह खट्टा लग सकता है।

हाइपरमार्केट में डेयरी उत्पादों के साथ अलमारियों की सावधानीपूर्वक जांच करें। आधुनिक आपूर्तिकर्ता, प्रवृत्ति का अनुसरण करते हुए, कम मात्रा में, लेकिन फिर भी बड़े स्टोरों में प्राकृतिक उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। उनके लिए कीमत एक विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार की तुलना में थोड़ी अधिक होगी।

प्राकृतिक दही को ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है। आखिरकार, कई खेतों ने पहले से ही स्थिर दुकानों के बजाय दुकानों के पक्ष में चुनाव कर लिया है। इसलिए वे किराए, विक्रेताओं को मजदूरी आदि पर बचत करते हैं। एक नियम के रूप में, एक बड़े शहर के पास स्थित खेतों के प्रतिनिधि ऐसे व्यापार में संलग्न होने लगते हैं। आखिरकार, उनके उत्पाद खराब होने वाले हैं, और वितरण क्षेत्र बहुत व्यापक नहीं होना चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, आप शहर से बाहर जा सकते हैं, अपने लिए एक किसान को ढूंढ सकते हैं और उसके साथ खरीदारी की बातचीत कर सकते हैं। ऐसे में दही के दाम कम हो सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि आप जोखिम में हैं। दरअसल, उपरोक्त सभी विकल्पों में कृषि उत्पादों को नियंत्रित किया जाता है। और एक स्वतंत्र समझौते के साथ आपको एक शब्द लेना होगा।

चेकों की उपेक्षा न करें। आखिरकार, दूध के माध्यम से फैलने वाले संक्रमण काफी गंभीर हो सकते हैं।

कैसे निर्धारित करें कि प्राकृतिक दही आपके सामने है

पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें। इसमें दही के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की पूरी सूची नहीं होनी चाहिए। आदर्श रूप से, केवल 3 आइटम हो सकते हैं: दूध, खट्टा और फल या जामुन।

यदि लेबल रंजक, परिरक्षकों या विभिन्न ई को इंगित करता है, तो ऐसी खरीदारी से बचना बेहतर है।

यदि आपको किसी खरीदे हुए दही की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। आज विशेष उपकरण हैं - दही बनाने वाले या दही के कार्य के साथ मल्टीकोकर। आपको बिना एडिटिव्स के दूध और नियमित गाढ़े दही की आवश्यकता होगी। उन्हें एक साथ मिलाएं और डिवाइस में या सिर्फ गर्मी में किण्वन के लिए रखें। घर का बना दही तैयार करने में लगभग 9-10 घंटे का समय लगता है।

किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, किण्वित पके हुए दूध, दही के फायदे सभी जानते हैं। खरीदते समय, हम उनकी उपयोगिता पर संदेह नहीं करते हैं, लेकिन जब हम दही के साथ एक पैकेज उठाते हैं - किण्वित दूध उत्पादों के एक ही परिवार के प्रतिनिधि, हम सोचते हैं - कौन सा दही बेहतर है और क्या चुनाव सही ढंग से किया गया था ...

दही क्या हैं?

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम्ड दूध पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है, जो बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की शुद्ध संस्कृतियों के मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा निर्मित होती है (बाद में हम उन्हें खट्टा कहेंगे)। दूध के वसा रहित पदार्थ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं। दही के उत्पादन में, उत्पाद की वसा सामग्री वसा रहित से फैटी तक भिन्न होती है, और प्रोटीन की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है और सूखे वजन के मामले में भर दिया जाता है।

बैसिलस बल्गारिकस एक प्रकार का सूक्ष्मजीव है जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा की विशेषता नहीं है, लेकिन रोगजनकों के खिलाफ एक उच्च जैविक गतिविधि है, जिससे उनकी मृत्यु में काफी तेजी आती है और जिससे लाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंत का तेजी से और प्रभावी उपनिवेशण सुनिश्चित होता है। यह एक सूक्ष्मजीव के रूप में प्रयोग किया जाता है जो दूध के लैक्टिक एसिड किण्वन प्रदान करता है।

योगहर्ट्स उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है, वे उच्च जैविक मूल्य, कैल्शियम और विटामिन बी 2 के साथ प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं। सभी योगर्ट इस तथ्य से एकजुट होते हैं कि वे कम से कम ग्रेड I के पूरे या पुनर्गठित गाय के दूध से बने होते हैं। एक केंद्रित, संघनित या सूखे दूध प्रसंस्करण उत्पाद में पीने के पानी को जोड़कर दूध को तब तक बहाल किया जाता है जब तक कि उत्पाद के उपयुक्त गुण प्राप्त नहीं हो जाते।

भविष्य में, दूध को वसा के लिए सामान्यीकृत किया जाता है, अर्थात, दूध को स्किम करके या क्रीम के साथ अतिरिक्त संवर्धन द्वारा इसे वसा की मात्रा के एक निश्चित स्तर पर लाया जाता है। फिर दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है - 70 ° C तक गर्म किया जाता है और कुछ समय के लिए रखा जाता है, जिसके दौरान सभी रोगाणु मर जाते हैं। अगला, उत्पाद की स्थिरता में सुधार करने और मट्ठा को अलग करने के लिए दूध को मार दिया जाता है। और ठंडा होने के बाद ही परिणामी द्रव्यमान में खमीर जोड़ा जाता है।

दही की तैयारी में आगे के कदम अलग-अलग हैं, और उत्पाद का मूल्य इस पर निर्भर करता है। पहले मामले में, दूध द्रव्यमान में खट्टा जोड़ने के बाद, और कुछ मामलों में प्रोबायोटिक्स के अतिरिक्त लाभकारी पदार्थ (उन पर नीचे चर्चा की गई है), गाढ़ा, दही परिपक्व होता है और बाँझ परिस्थितियों में पैक किया जाता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, शरीर के लिए उपयोगी जैविक संस्कृतियों को उत्पाद में संरक्षित किया जाता है, और ऐसे योगहर्ट्स को "लाइव" कहा जा सकता है। इन योगहर्ट्स को 20-30 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और सबसे "लाइव" - केवल कुछ दिनों के तापमान पर, +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

दूसरे मामले में, दूध द्रव्यमान को पहले खट्टे से किण्वित किया जाता है, फिर इसमें एक गाढ़ा, खाद्य भराव मिलाया जाता है, और फिर, माइक्रोबियल संदूषण से बचने के लिए, दही बार-बार गर्मी उपचार से गुजरता है, जिसके दौरान बायोकल्चर (लाभकारी सूक्ष्मजीव) मर जाते हैं . ये उत्पाद केवल उनके पौष्टिक गुणों के लिए अच्छे हैं - पूर्ण दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का स्रोत। किण्वन के बाद विशेष ताप उपचार के अधीन उत्पादों को पारंपरिक रूप से "निर्जीव" योगहर्ट्स, या ट्विन योगहर्ट्स कहा जा सकता है। अक्सर निर्माता ऐसे उत्पादों को नाम देते हैं जो दही के साथ व्यंजन होते हैं: योगहर्टर्स, योगर्टोविची, फ्रुगुर्ट्स इत्यादि, जो कभी-कभी हमें गुमराह करते हैं।

ऐसे उत्पादों का चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव नहीं होता है, लेकिन उनके पोषण मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री) के संदर्भ में वे अपने "जीवित" भाइयों से नीच नहीं हैं, और कुछ मामलों में उन्हें पार भी करते हैं। कार्बोहाइड्रेट घटक में श्रेष्ठता का उल्लेख किया गया है: इन दही जुड़वाँ में बड़ी मात्रा में चीनी और स्वाद होते हैं, जो बच्चे के भोजन में उनके उपयोग को सीमित करते हैं, और आम तौर पर उन्हें छोटे बच्चों के पोषण में शामिल नहीं करते हैं। थर्माइज्ड दही को उनके शेल्फ लाइफ से पहचाना जा सकता है - उनकी शेल्फ लाइफ 1 से 3 महीने तक होती है, और उनमें से कुछ को कमरे के तापमान पर भी स्टोर करने की अनुमति होती है।

"लाइव" दही

बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों के पोषण में प्रोबायोटिक्स युक्त कम वसा वाले "जीवित" दही का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वसा की मात्रा के आधार पर, दही को डेयरी और क्रीम में विभाजित करने की प्रथा है। डेयरी योगर्ट लो-फैट (0.1%), बोल्ड (1.5-2.5%) और क्लासिक (2.7-4.5%) हैं। दूध-मलाई दही की वसा सामग्री 4.7 से 7% और मलाईदार - कम से कम 10% है। बच्चे के भोजन में, 2.7-4.5% वसा वाले पदार्थ के साथ क्लासिक दूध दही या सबसे कम वसा वाले दूध-क्रीम दही का उपयोग करना बेहतर होता है - 5% तक।

प्रोबायोटिक्स दवाएं या जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक हैं जिनमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधि होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं। इन सूक्ष्मजीवों पर आधारित तैयारी व्यापक रूप से विशेष योजक के साथ-साथ दही और अन्य डेयरी उत्पादों में उपयोग की जाती है। प्रोबायोटिक्स बनाने वाले सूक्ष्मजीव रोगजनक, गैर विषैले नहीं होते हैं और विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत होने पर व्यवहार्य रहते हैं।

पाचन तंत्र के साथ चलते हुए, वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसकी संरचना और चयापचय गतिविधि को संशोधित करते हैं, पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सबसे महत्वपूर्ण कार्य हैं: शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों की उत्तेजना, संक्रमण-रोधी सुरक्षा प्रदान करना, बी और के विटामिन का संश्लेषण, बृहदान्त्र पोषण, लिपिड और नाइट्रोजन चयापचय का विनियमन और आंतों की गतिशीलता का विनियमन।

"लाइव" दही, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, आंतों के माइक्रोबायोकोनोसिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बड़ी आंत में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और इसे सामान्य करता है। प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की उत्तेजना के कारण, अर्थात् शरीर की रक्षा के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं की सक्रियता - इंटरफेरॉन, इंटरल्यूकिन, साथ ही साथ जीवाणुरोधी पदार्थों के संश्लेषण के कारण - एंटीबायोटिक्स और लैक्टिक एसिड के जीवाणुनाशक गुण, दही में रहने वाले बायोकल्चर में एक है शरीर पर विरोधी संक्रामक प्रभाव।

प्रोबायोटिक और एंटी-संक्रमित प्रभावों के साथ, जीवित दही संस्कृतियों का आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसके कार्यों को सामान्य करता है। किण्वित दूध उत्पाद के एंटीकैंसर प्रभाव को बाहर नहीं किया गया है: पित्त एसिड के गठन में शामिल एंजाइमों की गतिविधि में कमी आई है - पदार्थ जो संभावित रूप से घातक प्रक्रियाओं के विकास में योगदान देते हैं; आंतों के सूक्ष्मजीवों की गतिविधि जो कार्सिनोजेन्स को कार्सिनोजेन्स में बदलने में मदद करती है, कम हो जाती है।

बच्चों के मेनू में दही

इस तथ्य के कारण कि लैक्टिक किण्वन के दौरान गाय के दूध प्रोटीन का आंशिक रूप से टूटना होता है, बिना फ्लेवर, फ्लेवर और डाई के दही डेयरी उत्पादों से एलर्जी की अभिव्यक्तियों से पीड़ित बच्चों द्वारा अच्छी तरह से सहन किए जा सकते हैं। किण्वित दूध उत्पाद के रूप में दही का निर्विवाद लाभ दूध प्रोटीन की उच्च पाचनशक्ति और लैक्टोज का कम स्तर है - दूध चीनी, जो पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण अक्सर बच्चों द्वारा खराब सहन की जाती है, जिससे सूजन, दर्द होता है। और बार-बार पानी जैसा मल आना। किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के संबंधित एंजाइमों के प्रभाव में किण्वित दूध उत्पादों में दूध चीनी टूट जाती है।

इस तथ्य के कारण कि दही, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, यह अनुशंसा की जाती है कि वे स्वस्थ छोटे बच्चों के पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाएं, साथ ही आंतों के रोगों के लिए निवारक और चिकित्सीय पोषण में, भोजन एलर्जी, आदि

हालांकि, उत्पाद में निर्मित अम्लीय वातावरण, साथ ही यह तथ्य कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट घटक मानव दूध की संरचना के अनुकूल नहीं हैं, शिशुओं के पोषण में दही उत्पादों के उपयोग को बाहर करते हैं। जीवन के पहले छह महीनों के बच्चों के आहार में गैर-अनुकूलित किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत से नाइट्रोजन चयापचय, एसिड-बेस बैलेंस में गड़बड़ी हो सकती है, जिससे गुर्दे और पाचन अंगों के रोग हो सकते हैं। इस संबंध में, 8 महीने की उम्र से पहले बच्चे के आहार में दही - विशेष शिशु उत्पाद - पेश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़ी उम्र में, 1.5 साल के बाद, आप बच्चे को उसकी इच्छा के आधार पर किसी भी प्रकार के योगहर्ट्स (यदि कोई विशेष मतभेद नहीं हैं) दे सकते हैं।

लंबे समय तक, योगहर्ट्स को वयस्कों और बड़े बच्चों के लिए एक उत्पाद माना जाता था, और इसलिए केवल 1-1.5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए आहार में सिफारिश की जाती थी। अब 8 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए कई प्रकार के जीवित दही उपलब्ध हैं। वे प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं, ताजा जामुन और फलों का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, न कि केक, और सुरक्षित पेक्टिन और स्टार्च को एक थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है। बच्चों के योगहर्ट्स (पैकेजिंग इंगित करता है कि उन्हें बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है, और कुछ इंगित करते हैं कि किस उम्र से इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है), सभी घटकों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) में संतुलित, बेबी केफिर की तुलना में कम अम्लता की विशेषता है, वे अतिरिक्त रूप से विटामिन बी, सी, साथ ही तत्वों का पता लगाने - लोहा, जस्ता, आयोडीन के साथ समृद्ध।

इन उत्पादों की उत्पादन तकनीक पर उच्चतम आवश्यकताएं लगाई जाती हैं - वे केवल विशेष उद्यमों या अलग-अलग लाइनों में उत्पादित होते हैं, उत्पादन के सभी चरणों में गुणवत्ता और सुरक्षा के मामले में उत्पादों की लगातार निगरानी की जाती है। बच्चों के योगहर्ट्स, अन्य सभी शिशु खाद्य उत्पादों की तरह, सिंथेटिक रंजक, स्वाद, जैविक रूप से सक्रिय योजक और जहरीले तत्व नहीं होते हैं; वे थिकनेस के उपयोग के बिना उत्पादित होते हैं और इसलिए एक तरल स्थिरता होती है, उन्हें पीने कहा जाता है।

दही, जो बच्चे के भोजन के लिए अभिप्रेत नहीं है, बिना रंगों और परिरक्षकों के रहते हैं, 1.5-2 वर्ष की आयु के बच्चे को दिए जा सकते हैं।

विशेष बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के रूप में दही का उपयोग 8 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के पोषण में प्रति दिन 100 मिलीलीटर की मात्रा में किया जा सकता है। 2 साल से बड़े बच्चों के लिए दही की मात्रा 150-200 मिली तक बढ़ाई जा सकती है। बच्चे के भोजन में बड़ी मात्रा में दही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पादों की कुल मात्रा, जिसमें दही के अलावा, पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध आदि भी शामिल हैं, 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। बच्चे की एक निश्चित आयु के लिए "आहार के डेयरी भाग" की कुल मात्रा की सिफारिश की जाती है।

दही कैसे चुनें?

दही खरीदते समय निम्न बातों पर ध्यान दें:

1. उत्पाद को दही कहा जाना चाहिए।
2. समाप्ति तिथि 30 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। सबसे "लाइव" योगहर्ट्स को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से बिक्री पर नहीं होते हैं, बाकी का शेल्फ जीवन + 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-20 दिन होता है। वे उत्पाद जिन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, उनमें बायोकल्चर नहीं होता है।
3. जैवसंस्कृति की सघनता की जानकारी दही के पैकेज पर उपसर्ग "जैव-" के साथ मौजूद होनी चाहिए। यदि पैकेजिंग पर "बायो-दही" लिखा है, तो उसे संख्याओं में यह बताना चाहिए कि उसमें जीवित संस्कृतियों की कितनी मात्रा है।
4. दही की पैकेजिंग में समाप्ति तिथि के अंत में सूक्ष्मजीवों की एकाग्रता के बारे में जानकारी होनी चाहिए, वे उत्पाद के 1 ग्राम प्रति कम से कम 10 7 सीएफयू होना चाहिए।
5. छोटों के लिए दही खरीदते समय, शिशु आहार के विशेष विभागों का उपयोग करें, लेबल को ध्यान से पढ़ें, जो उत्पाद का विस्तृत विवरण और उपयोग के लिए सिफारिशें देते हैं।

Titova Larisa बाल रोग विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ, बच्चों और किशोरों के लिए पोषण विभाग के कर्मचारी
स्नातकोत्तर शिक्षा के रूसी मेडिकल अकादमी
पत्रिका द्वारा माँ और बच्चे के बारे में लेख "गर्भावस्था। माँ और बच्चे", संख्या 5 2009 प्रदान किया गया था

दही सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, जो कई बीमारियों के लिए आहार और चिकित्सा पोषण का हिस्सा है। दही को प्राकृतिक गाय के दूध से किण्वन द्वारा एक विशेष किण्वन के साथ तैयार किया जाता है जिसमें मानव आंतों के बैक्टीरिया से संबंधित लाइव लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं।

इस उत्पाद की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। कई मायनों में, यह सक्षम विपणन विशेषज्ञों की योग्यता है जो स्टोर अलमारियों पर योगहर्ट्स को सक्रिय रूप से बढ़ावा दे रहे हैं। लेकिन सभी दही समान नहीं बनाए जाते हैं - किराने की दुकान का अधिकांश वर्गीकरण स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है। विज्ञापन का शिकार न बनने और उचित और संतुलित आहार के लिए उत्पादों को चुनने में गलती न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि दही क्या हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

फ़ायदा

दही के लाभकारी गुणों को पहली बार 1905 में एक बल्गेरियाई छात्र द्वारा वर्णित किया गया था, लेकिन उस समय से पहले भी, इस उत्पाद को प्राचीन ग्रीस के निवासियों द्वारा कॉस्मेटिक मास्क के लिए औषधीय उत्पाद और घटक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि दही सबसे हल्के उत्पादों में से एक है, जिसका एक ही समय में उच्च पोषण मूल्य है और यह कैल्शियम और दूध प्रोटीन का एक पूर्ण स्रोत है।

कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों की उच्च सामग्री सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान बच्चों के चिकित्सा और आहार पोषण के लिए दही का उपयोग करना संभव बनाती है, साथ ही मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए भी। डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि आहार में किण्वित दूध उत्पादों को नियमित रूप से शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का जोखिम 2 गुना कम हो जाता है और हड्डी और संयोजी ऊतक को मजबूत करने में मदद मिलती है।

मजबूत प्रतिरक्षा

प्राकृतिक दही में पाए जाने वाले लैक्टोबैसिली पेट के स्वास्थ्य और एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने में मदद करता है, इसलिए, उनकी कमी के साथ, एक व्यक्ति जीवाणु संक्रमण विकसित करना शुरू कर देता है। लोग, विशेषकर बच्चे, जो रोजाना 150-250 मिली दही का सेवन करते हैं, उन्हें सांस, सर्दी और संक्रामक रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है, और व्यावहारिक रूप से आंतों की कोई समस्या भी नहीं होती है।

स्वस्थ पाचन

पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए दही जरूरी है। वे पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, चयापचय में तेजी लाने में मदद करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। जो लोग दोपहर के नाश्ते के लिए दही की एक बोतल पीते हैं, उन्हें शौच की समस्या का अनुभव नहीं होता है, उन्हें लगभग कभी भी कब्ज, सूजन और पेट फूलने की समस्या नहीं होती है।

खूबसूरत त्वचा

विषाक्त पदार्थ, जो अक्सर मानव शरीर से भरे होते हैं, न केवल रक्त को जहर देते हैं और आंतों के काम में बाधा डालते हैं, बल्कि उपस्थिति पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। त्वचा पीली, बेजान हो जाती है, एक मिट्टी का रंग दिखाई देता है। मुंहासे और ब्लैकहेड्स उन लोगों के लिए एक और समस्या है जिनका शरीर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से भरा हुआ है।

दही शरीर से हानिकारक पदार्थों को बांधने और निकालने में मदद करता है, जिसका त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आप कॉस्मेटिक मास्क, छिलके और स्क्रब के लिए बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने स्नान में फल-दही का मिश्रण जोड़ने से आपकी त्वचा को केवल एक या दो उपयोगों के बाद मखमली मुलायम और कोमल बनाने में मदद मिलेगी।

शुद्ध बर्तन

प्रति दिन सिर्फ 100 मिली दही पीने से संवहनी सफाई दवाओं को सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। दही शरीर से अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, और उन वसा को भी बेअसर करता है जो उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में उच्च तेल में पाए जाते हैं। इसीलिए डॉक्टर हार्दिक भोजन के बाद सलाह देते हैं और जब पेट में भारीपन का अहसास होता है, तो बिना एडिटिव्स के एक कप दही पिएं।

कैंसर की रोकथाम

वैज्ञानिक गंभीरता से मानते हैं कि दही के नियमित सेवन से पेट, आंतों और अन्नप्रणाली में घातक ट्यूमर का खतरा कम हो जाता है। इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभकारी गुणों के लंबे अध्ययन के बाद यह निष्कर्ष फ्रांस के विशेषज्ञों द्वारा बनाया गया था। दही के घटकों में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, सेल उम्र बढ़ने और उत्परिवर्तन प्रक्रियाओं को रोकता है जो कैंसर का कारण बनता है।

पतला शरीर

प्राकृतिक दही में बहुत कम कैलोरी होती है, जबकि यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती है और तृप्ति की भावना पैदा करती है। बेशक, रात के खाने के लिए एक दही पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन दोपहर के भोजन के लिए उत्पाद आदर्श है।

दही पर उपवास के दिन बहुत लोकप्रिय हैं। इस दिन, 1 लीटर प्राकृतिक ("सफेद") दही पीने की अनुमति है। आप इसे अधिक सौम्य विकल्प से बदल सकते हैं: 500 मिली दही और एक पाउंड फल या सब्जियां। पेय में से आप बिना चीनी वाली ग्रीन टी, मिनरल वाटर या कमजोर कॉफी चुन सकते हैं। एक दिन में आप 1-1.2 किलो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं, त्वचा को साफ कर सकते हैं, पाचन प्रक्रिया और मूड में सुधार कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

जब शब्द "दही" का उपयोग किया जाता है, तो इसका मतलब लैक्टिक एसिड, फल या बेरी फिलर और चीनी के साथ पूरे या स्किम्ड दूध से बना एक प्राकृतिक लैक्टिक एसिड उत्पाद होता है। उत्पाद को एक मोटी स्थिरता देने के लिए आवश्यक स्टेबलाइजर्स और थिकनेस की उपस्थिति की अनुमति है।

अधिकांश स्टोरफ्रंट योगर्ट में स्वाद, दीर्घकालिक परिरक्षक और अन्य योजक होते हैं जो आपको अच्छा नहीं करेंगे। भोजन में ऐसे उत्पादों के निरंतर उपयोग के साथ, सुगंधित पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना अधिक होती है। किसी भी मामले में ऐसे योगहर्ट्स को बच्चे के भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पाचन तंत्र के यकृत और अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

खाद्य उद्योग में एडिटिव E1442 के रूप में जाना जाने वाला गाढ़ा और परिरक्षक, न केवल अग्न्याशय की कोशिकाओं को "मारता" है, बल्कि कई बार घातक अंग क्षति की संभावना को भी बढ़ाता है। ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें E331 हो। यह पूरक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है, जो पेट की दीवारों को खराब करता है और कटाव और अल्सर के गठन को बढ़ावा देता है।

स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों के बीच दही पीने के फायदे और नुकसान लगातार बहस का विषय हैं। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर पर तैयार प्राकृतिक दही से केवल शरीर को लाभ होगा, लेकिन औद्योगिक उत्पादों को मना करना बेहतर है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह संभव है?

गर्भवती महिलाओं को अक्सर कब्ज की समस्या रहती है, इसलिए आहार में दही को कभी भी शामिल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह केवल फल, जामुन या फलों के रस के साथ प्राकृतिक दही पर लागू होता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप फ्रूट टॉपिंग के साथ दही पीना चुन सकते हैं, लेकिन आपको ऐसे उत्पाद का बार-बार उपयोग नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प चीनी और योजक के बिना प्राकृतिक दही है। इसका न्यूनतम शेल्फ जीवन (5-7 दिनों से अधिक नहीं) है और इसका मां या भ्रूण के शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

रचना और कैलोरी

दही का ऊर्जा मूल्य वसा और चीनी की मात्रा से प्रभावित होता है। कुछ लोग डाइट फूड के लिए फैट-फ्री योगर्ट खरीदते हैं। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि कम वसा वाली सामग्री के साथ, निर्माता बड़ी मात्रा में चीनी के कारण स्वाद में सुधार करने की कोशिश करता है। कुल कैलोरी सामग्री लगभग समान है। 1.5% वसा वाले 100 ग्राम दही का औसत ऊर्जा मूल्य 57 कैलोरी है।

विटामिन संरचना:

खनिज संरचना:

खाना कैसे पकाए?

दही के लिए केवल शरीर को लाभ पहुँचाने के लिए, इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। इसे करना बहुत ही आसान है। दूध को एक विशेष खमीर के साथ मिलाकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। दही को हिलाना या हिलाना आवश्यक नहीं है - इस दौरान बनने वाले ऑक्सीजन के बुलबुले तैयार उत्पाद के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।

भंडारण

दही को फ्रिज में रखकर पीते रहें। एक बार खोले जाने के बाद, उत्पाद 12 घंटों के भीतर प्रयोग करने योग्य होता है। यदि मूल पैकेजिंग टूटी नहीं है, तो आप खरीदे गए पेय को समाप्ति तिथि के भीतर स्टोर कर सकते हैं। प्राकृतिक दही के लिए, यह 7-10 दिनों से अधिक नहीं होता है।

• शेल्फ जीवन. यदि दही के उत्पादन में परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया है, तो ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं होगा। यदि कप पर यह इंगित किया गया है कि दही को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो उत्पाद को गर्म किया गया है। ऐसे दही में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है।
• additives. असली दही में जामुन, फल ​​और जूस हो सकते हैं। यदि संरचना में स्वाद होता है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर होता है।
• लाभकारी जीवाणु. कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से अपने उत्पादों को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करते हैं। यह एक बहुत ही सफल मार्केटिंग चाल है जो उत्पाद के उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करती है। ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ 30 दिनों तक हो सकती है।

कभी-कभी अलमारियों पर आप 6-8 महीने की शेल्फ लाइफ के साथ दही पा सकते हैं। इन उत्पादों का असली दही से कोई लेना-देना नहीं है और इन्हें "दही उत्पाद" कहा जाता है। मिठाई के रूप में उनका सेवन बहुत कम किया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद चिकित्सीय और आहार आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

किसके साथ जोड़ा जाता है?

दही किसी के भी साथ अच्छा लगता है, और। बिना एडिटिव्स और चीनी के प्राकृतिक दही का उपयोग सब्जियों के सलाद को तैयार करने के लिए किया जा सकता है - यह कुछ कड़वी सब्जियों (उदाहरण के लिए) के स्वाद को नरम करता है और तैयार पकवान के स्वाद पैलेट को ताज़ा करता है। मसाले और सीज़निंग (,) जोड़ने से दही के स्वाद को बेहतर बनाने और उत्पाद की विटामिन संरचना को समृद्ध करने में मदद मिलेगी।

दही पीना स्वस्थ नाश्ते या हल्के भोजन के लिए एक बढ़िया उपाय है जब मुख्य भोजन अभी दूर है। न केवल आनंद प्राप्त करने के लिए, बल्कि खाने से लाभ भी प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम चीनी सामग्री वाले प्राकृतिक उत्पादों को वरीयता देते हुए, दही को सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है।

दही, दही, बायोयगर्ट, दही पीना... यह सिर्फ इतना है कि आपकी आंखें चौड़ी हो जाती हैं, है ना?! वास्तव में, यह वही उत्पाद है - दही, जो निर्माता उत्पाद को अधिक से अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए कई तरह के नाम देते हैं।

प्राकृतिक दही: यह क्या है?

प्राकृतिक दही निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• पूरा दूध,
• प्रोबायोटिक्स से स्टार्टर कल्चर: बल्गेरियाई स्टिक्स (लैटिन लैक्टोबैसिलसबुलगैरिकस में) + थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकसथर्मोफिलस)।

मानव स्वास्थ्य के लिए इन सूक्ष्मजीवों के लाभ अमूल्य हैं। वे कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:

• शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर,
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करें,
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकें,
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि,
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकें,
• कई विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड के अवशोषण में योगदान करते हैं।

दही: लेबल पढ़ें!

का चयन कृपया इसकी सामग्री को ध्यान से पढ़ें। यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि इस दही में कितने उपयोगी और हानिकारक पदार्थ हैं।

1. न्यूनतम कृत्रिम घटक

काश, कुछ दही के उत्पादन के दौरान, कई गैर-प्राकृतिक घटकों (तथाकथित "ई") को उनमें जोड़ा जाता है: स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, रंजक, स्वाद, आदि। दही की संरचना में इन यौगिकों की कम मात्रा , उतना ही अधिक उपयोगी है।

काश, स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना बनाई गई दुकान में दही मिलना बहुत दुर्लभ होता। ऐसे उत्पादों को प्राथमिकता दें जिनमें प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स (जिलेटिन, ग्वार गम) हों। कृत्रिम स्टेबलाइजर्स के विपरीत, प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स पौधों की सामग्री से प्राप्त होते हैं - वे आपके शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

1. CFU - "लाइव" दही का सूचक

लाभकारी सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के अनुसार, दही को सशर्त रूप से "जीवित" और "निर्जीव" में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व में प्रोबायोटिक्स (लाभकारी सूक्ष्मजीव) होते हैं, जबकि बाद वाले में नहीं होते हैं।

उत्पाद की पैकेजिंग पर जो लिखा गया है उसे ध्यान से पढ़ें: उपयोगी बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली युक्त "लाइव" दही के लेबल पर, समाप्ति तिथि के अंत में उत्पाद के 1 ग्राम में उनकी संख्या (सीएफयू) हमेशा इंगित की जाती है।

1. लघु शैल्फ जीवन

यहाँ नियम काफी सरल है: दही की शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, उतनी ही प्राकृतिक होगी। तथाकथित "लाइव" दही को अधिकतम 2-3 सप्ताह के लिए 2-6 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जा सकता है। यदि पैकेजिंग एक लंबी शैल्फ जीवन (3-4 सप्ताह से अधिक) का संकेत देती है, तो इस दही में उपयोगी प्रोबायोटिक्स होने की संभावना नहीं है। आखिरकार, केवल गर्मी उपचार के कारण ही दही के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप सभी लाभकारी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

1. थर्माइज्ड और स्टेरलाइज्ड योगहर्ट्स को "नहीं" कहें

यदि दही के नाम या विवरण में कहा गया है कि यह उष्माकृत या निष्फल है, तो यह कहना सुरक्षित है कि इस उत्पाद को इसके उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार के अधीन किया गया था (यह तथाकथित "निर्जीव" दही है)। इस तरह के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, न केवल हानिकारक, बल्कि लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर गए, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक थे। नतीजतन, ऐसे दही की शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।

हालाँकि, भले ही सभी उपयोगी जैविक संस्कृतियाँ ऊष्मा उपचार के दौरान मर जाती हैं, "बेजान" दही आपके शरीर को कुछ लाभ पहुँचा सकता है, क्योंकि यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

1. प्रीबायोटिक्स को हां कहें

प्रीबायोटिक्स (फाइबर और इनुलिन) को कुछ योगर्ट्स में मिलाया जाता है, यौगिक जो लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाते हैं। इसलिए, प्रीबायोटिक्स वाले दही के नियमित योगर्ट की तुलना में कुछ फायदे हैं।

1. केवल प्राकृतिक भराव

दो मुख्य प्रकार के फल दही हैं:

• उच्च तापमान पर संसाधित फल (सेब, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, आदि) के टुकड़ों के साथ;
• जैम के साथ, जिसमें अक्सर फ्लेवरिंग, थिकनेस और चीनी होती है।

पहले दही के मामले में, आप उत्पाद की संरचना में "चेरी के टुकड़े" ("चेरी") वाक्यांश पढ़ेंगे, दूसरे मामले में - "चेरी भराव: ..."।