सर्दियों के लिए वोदका के लिए प्लम। गुठलियों वाले मसालेदार मीठे बेर। प्लम का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट

1 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• प्लम - 120-150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 मटर;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• दालचीनी - 1 छड़ी (चाकू की नोक पर पिसी हुई हो);
• स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी (वैकल्पिक)।

प्लम का अचार बनाना:

सर्दियों के लिए प्लम का अचार बनाने की पूरी प्रक्रिया में मूल रूप से मैरिनेड को उबालना और इसे प्लम के ऊपर एक जार में डालना शामिल है।

आलूबुखारे को धोकर छांट लें, हमें केवल साबुत फल ही चाहिए, फटे हुए नहीं, सड़े हुए फल नहीं।

हम सभी मसाले और अन्य मैरिनेड सामग्री एक साथ इकट्ठा करते हैं।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। सर्दियों के लिए प्लम के 1 आधा लीटर जार को मैरीनेट करने के लिए, हमें लगभग 350-400 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। सुविधा के लिए, हम आधा लीटर लेते हैं... पानी के अर्थ में))) मैरिनेड के अवशेषों का उपयोग हमेशा बाद में किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, मांस को मैरीनेट करने के लिए।

जब पानी उबल रहा हो, जार को ओवन में रखें और तापमान 150°C पर सेट करें। एक बार जब ओवन पहले से गर्म हो जाए, तो इसे 15 मिनट के लिए समय दें। वे। हम परिरक्षण से पहले जार को इस तरह कीटाणुरहित करते हैं।

वहीं, जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, चीनी, सिरका और सारे मसाले डाल दें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

महत्वपूर्ण बारीकियाँ! यदि आप सर्दियों के लिए आलूबुखारे का अचार बनाने के लिए पिसी हुई दालचीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अचार में डालने की आवश्यकता नहीं है। यह दालचीनी सीधे प्लम के जार में डाली जाती है। यदि आपके पास मेरी तरह दालचीनी की छड़ें हैं, तो उन्हें मैरिनेड में मिलाया जाता है।

फिर, जार को स्टरलाइज़ करने और मैरिनेड पकाने के साथ-साथ, हम प्लम तैयार करते हैं - उन्हें टूथपिक से चुभाते हैं। हम अक्सर पंक्चर लगाते हैं. सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम के कई व्यंजनों में, वे लिखते हैं कि प्लम की चुभन के बावजूद, गर्म मैरिनेड के संपर्क में आने पर, वे अभी भी फटते हैं। वे मुझ पर नहीं फटे; त्वचा बरकरार रही।

आलूबुखारे को एक जार में रखें। अगर आपके आलूबुखारे छोटे हैं तो जार में ज्यादा आ जाएंगे और अचार बनाने के लिए आलूबुखारे का वजन भी ज्यादा होगा.

गरम मैरिनेड डालें।

निष्फल (उबले हुए) ढक्कनों को रोल करें।

यह जांचने के लिए पलटें कि क्या जार कसकर लपेटे गए हैं और उनमें रिसाव तो नहीं हो रहा है।

और इसे किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें। आप तैयारी की तारीख से 40 दिनों तक सर्दियों के लिए प्लम का अचार बनाकर खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

क्या आप आलूबुखारे से केवल मीठी चीज़ें बनाने के आदी हैं? सर्दियों के लिए अचार वाले प्लम बनाने का प्रयास करें। इस मसालेदार, खट्टे-मीठे नाश्ते के कई प्रशंसक हैं। यदि आपके परिवार को काले जैतून पसंद हैं, तो मैरीनेट किए हुए प्लम उन्हें अच्छी प्रतिस्पर्धा दे सकते हैं। रेसिपी के कई विकल्प हैं, उनमें से कुछ यहां दिए गए हैं।

ऐपेटाइज़र को सफल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, आपको सही प्लम चुनने की ज़रूरत है। हंगेरियन किस्म के फल आदर्श होते हैं, लेकिन प्लम की अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

प्लम तैयार करने से पहले, उन्हें छांटना आवश्यक है; खराब होने के लक्षण वाले सभी फलों के साथ-साथ अधिक पके फलों को भी हटा दिया जाता है। घने गूदे वाले थोड़े कच्चे फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

प्लम का अचार बनाया जाता है, गुठली सहित और बिना गुठली दोनों। यदि पहला विकल्प चुना जाता है, तो फलों को चुभाना होगा, यानी टूथपिक से 2-3 पंचर बनाने होंगे। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान त्वचा फट न जाए। इसके अलावा, छिद्रों की उपस्थिति से मैरिनेड को फल के अंदर तेजी से प्रवेश करने में मदद मिलेगी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए विभिन्न मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है, बेर का स्वाद चुने हुए गुलदस्ते पर निर्भर करेगा।

अचार वाले प्लम पूर्व नसबंदी के साथ और बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको कंटेनर को अच्छी तरह से तैयार करने की ज़रूरत है - इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे ओवन या माइक्रोवेव में भाप से गर्म करें।

आप मसालेदार प्लम को स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में, मांस या मछली के साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या प्लम को सलाद में जोड़ सकते हैं।

रोचक तथ्य: डॉक्टरों का दावा है कि आलूबुखारे का नियमित सेवन कैंसर के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

लहसुन के साथ मसालेदार प्लम

एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक - लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए आलूबुखारे। इसके अलावा, हम मैरिनेड में लहसुन नहीं डालेंगे, बल्कि इसे बीज के बजाय बेर के फल के अंदर डालेंगे।

• 1-1.5 किलो प्लम;
• लहसुन के 1-2 सिर.

एक प्रकार का अचार:

• 1 लीटर पानी;
• 400 जीआर. सहारा;
• 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 6-7 लौंग की कलियाँ;
• 15 मटर ऑलस्पाइस;
• 15 काली मिर्च.

सबसे पहले, आइए एक कंटेनर तैयार करें, प्लम को 0.5 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार में बंद करना सुविधाजनक है। आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोएं, ध्यान से खांचे के साथ काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बीज हटा दें। लहसुन को छील लें.

आलूबुखारे को सावधानी से खोलें और गुठली के स्थान पर लहसुन की एक कली रखें। अगर लौंग बड़ी है तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं. "भरवां" प्लम को तैयार जार में रखें। मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें काली मिर्च, लौंग, चीनी मिलाएं। उबालें और सिरका डालें। जार को मैरिनेड से भरें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।

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मसालेदार मैरिनेड में गुठलियों वाले प्लम

मसालेदार मैरिनेड में गुठलियों वाले प्लम के लिए एक सरल नुस्खा।

• 500-600 जीआर. प्लम;
• 70 जीआर. सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 0.5 दालचीनी की छड़ें;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 40 मिली सिरका (9%)।

यह नुस्खा एक एक लीटर जार के लिए है। जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। आलूबुखारे को अच्छे से धोकर सुखा लें और जार में गर्दन के बराबर तक भर कर रख लें. जार को पानी से भरें, फिर मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को पैन में डालें।

पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक और चीनी डालें और 1-2 मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें और आँच बंद कर दें। आलूबुखारे के जार में काली मिर्च, लौंग और दालचीनी रखें। इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। डिब्बाबंद भोजन को उबलते पानी में 7-10 मिनट तक रोगाणुरहित करें। जार को ढक्कन से कसकर सील करें।

लौंग के साथ मसालेदार प्लम "स्नैक्स"

यह एक बहुत ही असामान्य नुस्खा है; प्लम को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है - पांच दिनों तक। लेकिन आलूबुखारा बहुत स्वादिष्ट बनता है. लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस से मैरिनेड तैयार करें।

• 8 किलो थोड़ा कच्चा हंगेरियन प्लम;
• 500 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 लीटर पानी;
• ऑलस्पाइस मटर के 2 पैक;
• लौंग का 1 पैकेट
• बे पत्ती का 1 पैक;
• 3 किलो चीनी.

बेर को अच्छे से धो लीजिये. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मसाले (लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। गरम मैरिनेड को आलूबुखारे के ऊपर डालें।

पांच दिनों के लिए, दिन में दो बार आपको मैरिनेड को सूखाने की जरूरत है, इसे उबाल लें और प्लम को फिर से डालें। छठे दिन, मैरिनेड को फिर से छान लें और आलूबुखारे को निष्फल जार में रखें। मैरिनेड को फिर से उबालें और आलूबुखारे को जार में डालें। हम जार को टिन के ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 0.7 लीटर के 9 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

प्लम "जैतून की तरह"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए प्लम का स्वाद बिल्कुल "जैतून जैसा" नहीं होता है, लेकिन वे इस लोकप्रिय उत्पाद की बहुत याद दिलाते हैं।

• 400 जीआर. हंगेरियन प्लम;
• 4 चम्मच चीनी;
• 2.5 चम्मच नमक;
• 2.5 चम्मच सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• प्रति जार 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल।

हम फलों को धोते हैं और उनमें जगह-जगह छेद करते हैं। जार को स्टरलाइज़ करें और तल पर तेजपत्ता और लौंग डालें। तैयार आलूबुखारे को जार में पूरी तरह भरकर रख दें। जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डालें, उबालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। मैरिनेड को पैन में डालें और पांच मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। जार में एक चम्मच तेल डालें और उन्हें फिर से उबलते हुए मैरिनेड से भरें, फिर तुरंत उन्हें रोल करें।

स्लो "जैतून के लिए"

साधारण प्लम जैतून के पेड़ के फलों से बहुत कम समानता रखते हैं, लेकिन जंगली प्लम (स्लोज़) के फल को जैतून के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आइए बारी को मैरीनेट करें ताकि इसका स्वाद जैतून जैसा हो जाए।

• 2 किलो कांटेदार फल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 3 तेज पत्ते;
• लौंग की 6 कलियाँ;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9%)।

हम कांटेदार फलों को छांटेंगे, सूखे, ख़राब और क्षतिग्रस्त फलों को हटा देंगे। छँटाई प्रक्रिया के दौरान, डंठलों को अलग करना सुनिश्चित करें।

सलाह! कांटेदार फलों से कलम लेना इतना आसान नहीं है. हम एक हाथ से फल को पकड़ते हैं और दूसरे हाथ से डंठल को मोड़कर बाहर निकालते हैं।

ब्लैकथॉर्न को अच्छी तरह धो लें, फिर इसे कागज या कपड़े के तौलिये पर एक परत में फैलाकर सूखने दें।

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जबकि जामुन सूख रहे हैं, आपको संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है ताकि खुले हुए डिब्बे को लंबे समय तक खुला न रखना पड़े। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

चीनी, नमक, मसाले और सिरके के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। टर्न को जार में रखें और उन्हें उबलते हुए मैरिनेड से भर दें। इसे सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर मैरिनेड को पैन में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जामुन जार में रहें। मैरिनेड को फिर से उबाल आने तक गर्म करें और जार में डालें। हम कंटेनरों को उबले हुए ढक्कनों के साथ दबा देते हैं और उन्हें "फर कोट के नीचे" ठंडा करते हैं।

बिना नसबंदी के दालचीनी वाली रेसिपी

मैरिनेड का यह संस्करण बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है। हम मैरिनेड में दालचीनी मिलाते हैं, जिससे उत्पाद बहुत सुगंधित हो जाता है।

• 1 किलो थोड़ा कच्चा नीला प्लम;
• 1 लीटर पानी;
• 300 जीआर. दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 150 जीआर. टेबल सिरका (9%)$
• लौंग की 6 कलियाँ;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रोगाणुरहित कर लें। हम आलूबुखारे को भी अच्छे से धोकर सुखा लेते हैं.

आइए चाशनी को उबालकर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएँ और आग लगा दें। चीनी घुलने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। हम चाशनी में मसाले डालते हैं - पिसी हुई दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग।

आलूबुखारे को ऊपर तक भरकर जार में रखें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। उबलते मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें। प्लम में दूसरी बार मैरिनेड डालें और तुरंत उन्हें रोल कर लें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

सरसों के साथ मसालेदार मसालेदार प्लम

सरसों के साथ मैरीनेट किए गए प्लम का स्वाद तीखा होता है।

• 2.5 किलो प्लम, अधिमानतः थोड़े कच्चे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 6 चम्मच चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• लौंग की 6 कलियाँ;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर;
• 0.5 बड़ा चम्मच सिरका (9%)।

तैयारी का यह विकल्प बिना स्टरलाइज़ेशन और हर्मेटिकली सीलबंद जार के बनाया गया है, लेकिन प्लम को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। उत्पाद को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। हम चीनी और नमक डालते हैं, और तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, लौंग और एक दालचीनी की छड़ी डालते हैं। मैरिनेड को पांच मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें और मैरिनेड को तब तक ठंडा करें जब तक वह गर्म न हो जाए, लेकिन गर्म नहीं। गर्म मैरिनेड में सिरका डालें और सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ।

जार को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और सुखा लें। अच्छी तरह से धोए गए प्लम को जार में रखें और गर्म मैरिनेड से भरें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें। फिर मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। तैयारी दो सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

मसालेदार प्लम मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं, और वे एक अलग डिश के रूप में भी अच्छे लगते हैं। उनका खट्टा-मीठा स्वाद साधारण भोजन को वास्तविक व्यंजन में बदल देता है। इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक प्रयास या कौशल की आवश्यकता नहीं है; कोई भी नौसिखिया इसे बना सकता है। सच है, इसे जल्दी करना संभव नहीं होगा: हर चीज़ में 6 दिन लगेंगे।
आप सर्दियों के लिए अचार वाले प्लम को संरक्षित कर सकते हैं - फिर जार को रोल करने की आवश्यकता होगी, या उन्हें रेफ्रिजरेटर, तहखाने, या किसी अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। आलूबुखारा बीज के बजाय लहसुन की कलियों से या बिना बनाया जा सकता है - नुस्खा लगभग एक जैसा है, फल की तैयारी में बस थोड़ा सा अंतर है। आज मैं दोनों विकल्प दिखाऊंगा. और एक और शर्त: फलों का गूदा सख्त होना चाहिए, अधिमानतः थोड़ा कच्चा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री

• प्लम - 750 - 900 ग्राम;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी;
• लहसुन - 2-4 सिर (यदि आप लहसुन के साथ मसालेदार प्लम तैयार कर रहे हैं);
• पानी - 250 मिली;
• सिरका (9%) - 50 मिली;
• चीनी -100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस और लौंग - 4-5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

एक साफ लीटर जार के नीचे तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग रखें।

चरण दो

आइए चूल्हे तैयार करें। सर्दियों के लिए या तत्काल उपभोग के लिए आलूबुखारे का अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, डंठल हटा देना होगा, साथ ही खराब फलों को भी हटा देना होगा। पहले विकल्प (सरल) के लिए, बस प्रत्येक प्लम को कांटे से चुभाएं और जितना संभव हो सके जार में डालें।

चरण 3

दूसरे विकल्प (स्वादिष्ट) के लिए आपको थोड़ा काम करना होगा: फल के एक तरफ से कट लगाएं, बीज हटा दें और उसकी जगह लहसुन की एक छिली हुई कली रख दें। फिर सावधानी से, ताकि लहसुन बाहर न गिरे, आलूबुखारे को यथासंभव कसकर जार में रखें। यहीं पर मतभेद ख़त्म हो जाते हैं. वे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लहसुन के साथ या उसके बिना, सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम बनाएंगे, मैरिनेड रेसिपी और संचालन का क्रम नहीं बदलता है।

चरण 4

मैरिनेड तैयार करें: चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और तुरंत प्लम डालें। यदि फल पूरी तरह से तरल से ढके नहीं हैं तो चिंतित न हों: प्लम रस छोड़ देंगे, और कुछ घंटों के बाद जार भर जाएंगे, और मैरिनेड एक सुंदर रूबी रंग प्राप्त कर लेगा। हम जार को जले हुए लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं और अपना काम करते हैं।

चरण5

लगभग 12 घंटों के बाद, मैरिनेड को छान लें, उबाल लें और फिर से आलूबुखारा डालें। यह प्रक्रिया 5 दिनों तक दिन में दो बार सुबह और शाम करनी चाहिए। डरने की कोई जरूरत नहीं है: इसमें केवल 1-2 मिनट लगते हैं, गर्म करने के समय की गिनती नहीं, इसलिए काम करने की जल्दी वाले लोगों के पास भी अपने दांतों को ब्रश करने और सुबह की चाय के बीच काम करने का समय होगा। 5वें दिन की शाम तक आलूबुखारा खाने के लिए लगभग तैयार हो जाएगा। 7.

चरण 6

उपयोग करने के लिए, जार को तुरंत प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य भंडारण स्थान पर रख दें। सर्दियों के लिए प्लम को संरक्षित करने के लिए, जार को ऊपर तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें और तुरंत लोहे के ढक्कन से सील कर दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार प्लम एक अद्भुत उत्पाद हैं। इसकी मदद से आप एक साधारण व्यंजन को भी बेहतरीन व्यंजन में बदल सकते हैं। खाना पकाने में, अचार वाले बेर और जिस मैरिनेड में यह पाया जाता है, दोनों का उपयोग किया जाता है। फलों को तैयार मांस के साथ परोसा जाता है, और पकाते समय इसे मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सामान्य तौर पर, आप इस रिक्त स्थान से बहुत सी चीज़ें बना सकते हैं।

सबसे आसान व्यंजनों में से एक जिसमें प्रत्येक फल को दर्दनाक रूप से लंबे समय तक भिगोने और नीरस छेदने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। उत्कृष्ट कॉन्यैक सुगंध एक चमत्कार की उम्मीद का माहौल बनाती है, इतना आनंददायक और रहस्यमय। एप्पल साइडर सिरका मैरिनेड में कोमलता जोड़ देगा, और सौंफ़ तीखापन जोड़ देगा। एक अद्भुत संयोजन, खासकर जब से हम एक साधारण बेर के बारे में बात कर रहे हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। कोई नालियां;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के 10 मटर;
• 10 लौंग की कलियाँ;
• ऐनीज़ सितारों की एक जोड़ी;
• मंजिल 200 जीआर. सेब साइडर सिरका के गिलास;
• 3 दो सौ ग्राम चीनी के गिलास;
• 1 एल. पानी;
• 6 बड़े चम्मच. एल कॉग्नेक;
• नींबू का रस।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे का अचार कैसे बनाएं:

1. पैन में पानी डाला जाता है और उबाला जाता है, इसमें चीनी और आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है। मैरिनेड को गाढ़ा करने के लिए उबालने की प्रक्रिया एक चौथाई घंटे तक जारी रहती है।
2. जब आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाती है, तो कॉन्यैक मिलाया जाता है।
3. प्लम को धोया जाता है और एक तामचीनी-लेपित कंटेनर में रखा जाता है।
4. आलूबुखारे में सारे मसाले मिलाये जाते हैं. जो आवश्यक हैं और कंटेनर की पूरी सामग्री गर्म मैरिनेड से भरी हुई है।
5. सामग्री को लगभग एक घंटे तक डाला जाता है, जिसके बाद भराई को वापस पैन में डाल दिया जाता है।
6. उबलते हुए मैरिनेड को आलूबुखारे के ऊपर तीन बार डालें।
7. अंतिम भराई पूरी होने के बाद, प्लम और मसालों को उन जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिन्हें पहले ही सोडा से धोया जा चुका है और निष्फल कर दिया गया है।
8. मैरिनेड को प्रत्येक जार में डाला जाता है और ढक्कन लगा दिया जाता है।
9. सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, जार को पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है, जहां वे ठंडा होने तक रहते हैं।

महत्वपूर्ण! इस डिश में मौजूद अल्कोहल की थोड़ी मात्रा के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सारा अल्कोहल तुरंत वाष्पित हो जाता है, जिससे कॉन्यैक से केवल एक सुखद, विशिष्ट सुगंध निकलती है। बच्चों को कैनिंग सुरक्षित रूप से दी जा सकती है, इसमें अल्कोहल नहीं मिलेगा।

मसालेदार बेर की रेसिपी

आलूबुखारे का अचार बनाने की पांच दिन की लंबी प्रक्रिया के कारण यह नुस्खा डराने वाला हो सकता है। लेकिन अगर आप एक बार इस जटिल तरीके से आलूबुखारा बनाने की कोशिश करेंगे तो शायद ही आप इन्हें किसी और तरीके से पकाना चाहेंगे. इस तरह से मैरीनेट किए गए फलों का स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किग्रा. कोई नालियां;
• डेढ़ किलो चीनी;
• मंजिल एल. सिरका;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 10 काली मिर्च.

मसालेदार आलूबुखारे की डिब्बाबंदी विधि:

1. आलूबुखारे की छंटाई की जाती है, नरम और खराब फलों को हटा दिया जाता है और धो दिया जाता है।
2. तैयार फलों को इनेमल से ढके एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है।
3. मैरिनेड दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, सिरका को चीनी, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मैरिनेड उबल रहा है.
4. फलों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है।
5. मैरिनेड में भीगे हुए प्लम को एक दिन के लिए वजन के नीचे रखा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक बड़े व्यास की प्लेट और पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं।
6. अब आपको पांच दिनों तक रोजाना मैरिनेड को नाली से निकालना होगा, उबालना होगा और फिर से भरना होगा। अब जुल्म ढाने की जरूरत नहीं है.
7. छठे दिन, संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है। पिछले दिनों की तरह, मैरिनेड को सूखाकर उबाला जाता है।
8. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। प्लम को उपचारित जार में रखा जाता है।
9. सभी जार उबलते हुए मैरिनेड से भर दिए जाते हैं और तुरंत लपेट दिए जाते हैं। भरे हुए जार को लपेटने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

सलाह: डिब्बाबंदी के लिए केवल कच्चे, घने प्लम चुनें। अधिक पके नमूनों को तुरंत हटा देना चाहिए। इस फल की पहचान बहुत पतली होती है, जो नरम फलों में उबलते पानी के संपर्क में आने पर आसानी से फट सकता है।

मसालों के साथ मैरिनेड में प्लम बनाने की विधि

जड़ी-बूटियों की सुगंध वाला बेर एक अद्भुत व्यंजन है जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है। एक असामान्य स्वाद और एक सुखद खट्टा स्वाद इस उत्पाद की विशेषता है। यह एक वास्तविक पाक कृति है.

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. कोई बेर;
• तीसरा चम्मच दालचीनी;
• 1 चम्मच। चक्र फूल;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार.

मैरिनेड रेसिपी में मसालेदार प्लम:

1. प्लमों को छांटकर धोया जाता है।
2. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है, और उसके बाद ही उनमें फल रखे जाते हैं।
3. पैन में पानी डाला जाता है और मसाले और चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर उबाला जाता है।
4. पानी में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
5. मैरिनेड को छलनी या धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। मसालों को समान भागों में जार में रखा जाता है।
6. मैरिनेड को ठंडा होने तक सभी जार में डाला जाता है।
7. जार को पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल किया जाता है।
8. जार को लपेटकर कंबल में लपेट दिया जाता है, जहां वे ठंडा होने तक रखे रहते हैं।

टमाटर के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार प्लम

एक जार में टमाटर के बगल में प्लम अद्भुत, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। यह निकटता उनके लिए अच्छी है; टमाटर अपनी प्राकृतिक मिठास नहीं खोते हैं, और प्लम अपनी अम्लता नहीं खोते हैं। ऐसी सामग्रियों का संयोजन संरक्षण को रंगीन, असामान्य और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट बनाता है। वे एक जार में बहुत अच्छे लगते हैं, छुट्टी की मेज पर तो छोड़ ही दें। ऐसा नाश्ता तुरंत ख़त्म हो जाता है, चाहे उसके आगे कोई भी आनंद क्यों न हो।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। कोई नालियां;
• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 10 लौंग की कलियाँ;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• सेंट के जोड़े. एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

वोदका रेसिपी के साथ मसालेदार बेर:

1. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
2. आलूबुखारा और टमाटर को सादे पानी में धो लें.
3. सभी आवश्यक मसालों, साथ ही फलों और सब्जियों को जार में रखा जाता है।
4. उच्च गुणवत्ता वाली नसबंदी के लिए, फिलिंग तीन चरणों में की जाती है। उबलते पानी को जार में डाला जाता है और सभी सामग्रियों को हर बार पांच मिनट तक गर्म किया जाता है।
5. अंतिम भरने से पहले, नमक और चीनी को पानी में मिलाया जाता है। पानी ऊबल रहा है।
6. जार में सिरका मिलाया जाता है।
7. मैरिनेड, जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, सभी जार में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जा सकता है।

नींबू के रस के साथ जैतून जैसे बेर का अचार कैसे बनाएं

इन प्लम को बनाने की विधि बहुत सरल है, इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है, लेकिन इससे तैयार उत्पाद समान प्लम से भी बदतर नहीं होता है, जिसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। एकमात्र बात यह है कि ऐसे प्लम रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक नहीं रहेंगे, लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि भले ही वे ढक्कन के साथ बंद हो जाएं, फिर भी वे उतनी ही जल्दी खत्म हो जाएंगे। स्वयं को उनसे अलग करना असंभव है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। नाली;
• 4 कला के टीले के बिना. एल नमक;
• डेढ़ 200 जीआर। चीनी के गिलास;
• 200 जीआर. एक गिलास वाइन सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• बे पत्ती;
• दालचीनी।

सर्दियों के लिए जैतून की तरह अचार वाले प्लम:

1. केवल घने प्लमों को ही चुना और धोया जाता है। प्रत्येक को माचिस या टूथपिक से कई बार छेदा जाता है।
2. जार को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
3. फलों को थर्मली उपचारित कंटेनरों में रखा जाता है।
4. सिरके में नींबू का रस डाला जाता है और उसे उबाला जाता है.
5. उबलने के बाद सिरके के मिश्रण में दालचीनी, चीनी और नमक डालें।
6. मैरिनेड, जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, सभी जार में डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है, जहां उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह: प्लम पर उबलता पानी डालते समय उन्हें फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक नमूने को यथासंभव कई बार गहराई से छेदना चाहिए। अधिमानतः हड्डी के ठीक नीचे।

अचार वाले प्लम कैसे पकाएं

ऐसा बेर स्वाद में बहुत हद तक उस बेर के समान होगा जिसका अचार पांच दिनों तक पकाया गया हो, केवल इस पूरी प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। तैयार उत्पाद का उपयोग मेहमानों के लिए एक असामान्य नाश्ते के रूप में या साधारण व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। उबले हुए सूअर के मांस के साथ संयोजन में, यह फल अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है और इसे रंगों से संतृप्त करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. कोई भी घने प्लम;
• 6 200 जीआर. चीनी के गिलास;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• 10 लौंग की कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 4 लॉरेल पत्तियां;
• दालचीनी।

सर्दियों के लिए लौंग के साथ बेर का अचार:

1. आलूबुखारे को छांटना, धोना और कम से कम थोड़ा सुखाना चाहिए।
2. एक नियमित कांटे का उपयोग करके, प्रत्येक प्लम पर जितना संभव हो उतना गहरा पंचर बनाएं।
3. सिरका, चीनी और मसालों को एक तामचीनी सॉस पैन में गरम किया जाता है। इस स्तर पर केवल दालचीनी नहीं डाली जाती है।
4. मैरिनेड उबलता है और तुरंत प्लम के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
5. प्लम को ढक्कन से ढक दिया जाता है और थोड़ा कुचल दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से मैरिनेड में डूब जाएं।
6. फल को पूरी रात गर्म रखा जाता है।
7. केवल सुबह में मैरिनेड को सूखाया जाता है और फिर से उबाला जाता है।
8. मैरिनेड, पिछली बार की तरह, फलों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। बेर शाम तक संक्रमित रहता है।
9. शाम होने पर मैरिनेड को फिर से छानकर उबाला जाता है, बस अब इसमें दालचीनी भी मिला दी जाती है.
10. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, उसके बाद ही उनमें प्लम रखे जाते हैं।
11. एक बार जब मैरिनेड कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो सभी जार भरें। अब उन्हें ढक्कन से सील करके रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए।

कोई भी मितव्ययी गृहिणी बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अचार वाले प्लम तैयार करने में सक्षम होनी चाहिए। यहां तक ​​कि केवल कुछ जार को भी पेंट्री या तहखाने में अपने भाग्य का इंतजार करना होगा। जैतून की तरह मसालेदार प्लम, अपनी सस्तीता और तैयारी में आसानी के बावजूद, हर किसी को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने जार तैयार किए जाते हैं, वे, एक नियम के रूप में, सर्दियों तक नहीं टिकते हैं - सर्दियों के लिए मसालेदार हंगेरियन प्लम का स्वाद, बिना किसी संदेह के, आपके सभी घर के सदस्यों को पसंद आएगा।

प्रिजर्व, जैम और प्लम कॉम्पोट बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। ये सभी मीठे व्यंजन हैं. नए साल की मेज के लिए आलूबुखारे में मांस पकाने की परंपरा को न तोड़ने के लिए, आपको हाथ में अचार वाले आलूबुखारे रखने होंगे। यद्यपि नुस्खा में आलूबुखारा निर्दिष्ट किया गया है, जिसे अधिकांश गृहिणियां सूखे मेवों के उपयोग के लिए एक संकेत के रूप में मानती हैं, ताजा आलूबुखारा लेना बेहतर है। प्रून हंगेरियन प्लम किस्म के फल हैं।

अचार वाले प्लम हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं

सर्दियों के लिए मैरिनेड के लिए "हंगेरियन" किस्म का चुनाव आकस्मिक नहीं है। इसकी विशेषता कम रस है, जो जामुन को सूखने के लिए उपयुक्त बनाती है। इस किस्म के बेर का गूदा रेशेदार होता है, जो मांस के व्यंजनों के पूरक के लिए एकदम उपयुक्त है।. तेज़ सुगंध खेल के विशिष्ट स्वाद का प्रतिकार करती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 गड्ढों वाले प्लम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 5 टुकड़े। एक प्रकार का मटर;
• 8-10 धनिये के बीज;
• 30 मिली सिरका एसेंस।

इस किस्म के बेर का गूदा रेशेदार होता है, जो मांस के व्यंजनों के पूरक के लिए एकदम उपयुक्त है।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को डंठलों से अलग करके अच्छी तरह धो लें।
2. इनके छिलके को लकड़ी के टूथपिक से कई स्थानों पर छेदना चाहिए।
3. जामुन को छोटे जार में घनी पंक्तियों में रखा जाता है।
4. पानी ऊबल रहा है। उबालने के बाद इसमें रेत, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं. मैरिनेड कुछ और मिनट तक उबलता है। फिर इसमें सिरका मिलाया जाता है.
5. "हंगेरियन" के साथ नमकीन जार को गर्दन के ऊपरी किनारे तक मैरिनेड से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, मैरिनेड को पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।
7. जार को फिर से मैरिनेड से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
8. बेलने से पहले, 7-10 मिनट के बाद, जार की गर्दन के मध्य के स्तर तक मैरिनेड डालें। जार को धातु के ढक्कन से सील कर दिया गया है।
9. बेलने के बाद डिब्बों को उल्टा करके लपेट देना चाहिए।

वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए निकालना आवश्यक है। इसमें कई दिन लग सकते हैं.

हंगेरियन को अपने ही रस में मैरीनेट किया गया

मैरीनेटेड "हंगेरियन" तैयार करने के लिए सामग्री:

• बिना किसी नुकसान के 1.5-2 किलोग्राम पके, घने फल;
• 10 लीटर अधिक पके, नरम, फटे हुए प्लम जिनमें किण्वन या सड़न का कोई लक्षण नहीं है।
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 9% सिरके का एक गिलास।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए बनाए गए प्लम को अच्छी तरह से धोया जाता है और जूसर में भेजा जाता है।
2. जबकि डालने के लिए रस तैयार किया जा रहा है, जामुन का मुख्य भाग छीलकर धोया जाता है। जार में रखने से पहले बेर के छिलके को कई जगहों पर सावधानी से छेदना चाहिए।
3. परिणामी रस में दानेदार चीनी मिलाई जाती है। तवे में आग लगा दी गयी है. चाशनी को लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए।
4. रस में उबाल आने के बाद, आपको मसाले और सिरका मिलाना होगा।
5. प्लम के जार भराव से भरे हुए हैं। 5-10 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से जार में डाला जाता है।
7. उसे जामुन के बीच के अंतराल को भरने और हवा के बुलबुले को विस्थापित करने के लिए कुछ मिनटों का समय दिया जाना चाहिए।
8. रोल करने से पहले, भराव का आवश्यक भाग जोड़ा जाता है।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप जूसर का उपयोग करके जूस बना सकते हैं। फलों को अपने रस में तैयार करने के लिए गूदे सहित या बिना गूदे वाला रस उपयुक्त होता है। परिणामस्वरूप प्लम मैरिनेड का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

मसालेदार प्लम (वीडियो)

जैतून जैसे मसालेदार प्लम: चरण-दर-चरण नुस्खा

"जैतून" तैयार करने के लिए किसी वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं होती है। "जैतून" उनकी वसा सामग्री से भिन्न होते हैं। जैतून का तेल उत्पादों के बीच सबसे बड़ी समानता प्रदान करेगा।

आपकी जानकारी के लिए! जैतून और जैतून एक ही पेड़ के फल हैं, जिन्हें पकने की अलग-अलग डिग्री में एकत्र किया जाता है।

मसालेदार जैतून के रूप में प्लम

यह नुस्खा उन बेरों को बेलने के लिए अच्छा है जिनके पास पूरी तरह से पकने और रस इकट्ठा करने का समय नहीं है।ये मुख्य रूप से नीले शरद ऋतु प्लम की किस्में हैं। प्लम जैतून की तरह नमकीन होने चाहिए, ताकि उनका मैरिनेड पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के लिए तैयार किए जाने वाले अचार के समान हो।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 700 मिली पानी;
• 1 बड़ा चम्मच रेत;
• 1 बड़ा चम्मच बारीक नमक;
• 125 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 जीआर. जमीन दालचीनी;
• 5 पीसी. मीठे मटर और लौंग.

यह नुस्खा उन बेरों को बेलने के लिए अच्छा है जिन्हें पूरी तरह से पकने और रस इकट्ठा करने का समय नहीं मिला है।

कच्चे फल इसलिए लिए जाते हैं क्योंकि इस समय आलूबुखारा बनावट और स्वाद में जैतून के समान होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए फलों को नरम और मैरिनेड के लिए ग्रहणशील बनाने के लिए उन्हें उबलते पानी में डालना चाहिए।
2. मैरिनेड के लिए पानी से भरे एक सॉस पैन को आग पर रख दिया जाता है।
3. प्लम सहित अन्य सभी सामग्री को उबलते पानी में मिलाया जाता है।
4. पानी और नालियों में उबाल आने के बाद गैस तुरंत बंद हो जाती है।
5. प्लम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और तैयार जार में रखा जाता है।
6. प्लम से भरे जार मैरिनेड से भरे होते हैं।

मसालेदार हरे प्लम और जैतून के बीच का अंतर गुठली है, जिसे बेरी की उपस्थिति को नुकसान पहुंचाए बिना घर पर व्यावहारिक रूप से निकालना बहुत मुश्किल है।

घर का बना मसालेदार आलूबुखारा और टमाटर

इस रेसिपी को बड़े जार में तैयार करना अधिक सुविधाजनक है।. तस्वीरों के साथ इस रेसिपी को देखने के बाद, मैं तुरंत तैयारी लागू करना चाहता हूं। तस्वीरें स्वाद तो नहीं बतातीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।

आलूबुखारा और टमाटर का अनुपात अनुमानित है:

• 9 किलो टमाटर:
• 5 किलो प्लम;
• 500 जीआर. प्याज;
• कई डिल छतरियाँ;
• ओक, काले करंट, चेरी की पत्तियां;
• 20-25 जीरा के दाने;
• लहसुन;
• 5 लीटर पानी;
• 300 जीआर. नमक;
• 300 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 लीटर 4% टेबल सिरका।

इस रेसिपी को बड़े जार में बनाना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आप छोटे जार का भी उपयोग कर सकते हैं।

शायद आलूबुखारे और टमाटर से मांस के लिए ऐपेटाइज़र तैयार करने का यह सबसे अच्छा नुस्खा है, जिसके लिए उत्पाद को लंबे समय तक स्टरलाइज़ करने या पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने का अनुमानित समय 1 घंटा है।

1. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें।
2. सामग्री को गर्म, लेकिन गर्म नहीं, बहते पानी से धोया जाता है।
3. फल के पूरे क्षेत्र पर नुकीली माचिस या टूथपिक से छेद किए जाते हैं। यह आवश्यक है ताकि गर्म पानी के संपर्क में आने पर त्वचा फटे या छिले नहीं।
4. पत्तियां, डिल छतरियां, कई प्याज अर्धवृत्त, और खुली लहसुन लौंग प्रत्येक जार के नीचे रखी जाती हैं।
5. इसके बाद, मुख्य सामग्री परतों में रखी जाती है - टमाटर और प्लम। उनके आकार में अंतर के कारण कुछ अंतराल होंगे।
6. उबलते पानी में चीनी, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। 2-3 मिनिट बाद सिरका डाला जाता है. उबालने के बाद मैरिनेड को तुरंत बंद कर दिया जाता है। इसे गर्म जार में डाला जाता है।
7. 10 मिनट के बाद इसे पैन में डालकर दोबारा उबालना चाहिए.
8. जार को दूसरी बार मैरिनेड से भरें और उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें।
9. फिर से, मैरिनेड को सूखाकर उबाला जाता है।
10. तीसरी और अंतिम फिलिंग पिछले दो की तरह ही की जाती है। जार को सील करने से ठीक पहले, आपको खाली जगह को मैरिनेड से भरना होगा। जो कुछ बचा है वह डिब्बे को रोल करना है।
11. पानी को बार-बार गर्म करने के बावजूद, इस बात की पूरी गारंटी नहीं है कि कच्चे माल की सभी परतों को समान ताप प्राप्त हुआ। निचली परतों में सभी टमाटरों और प्लम को गर्म करने के लिए, जार को उल्टा कर देना चाहिए और कपास के कंबल से ढक देना चाहिए।

त्वचा में छेद होना इस बात की 100% गारंटी नहीं देता कि त्वचा नहीं फटेगी। जितना संभव हो सके सब्जियों और जामुन की उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए, आपको एक करछुल के साथ जार में मैरिनेड डालना होगा।

हरे टमाटरों के साथ मसालेदार प्लम

• 5 किलो हरे टमाटर;
• 3-4 किलो पके हुए प्लम;
• 1.5 किलो प्याज;
• 800 जीआर. गाजर;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. हरे टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. फल के साथ एक चीरा लगाया जाता है। उनमें से बीज निकाल दिये जाते हैं। प्रत्येक आधे भाग को 4-5 भागों में विभाजित किया गया है।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके तला जाता है।
5. प्रेशर कुकर के तले में थोड़ा सा तेल डालें। इसके बाद सभी सब्जियां और आलूबुखारे को पैन में डाल दिया जाता है.
6. पैन को एयरटाइट ढक्कन से बंद करके, इसे "मध्यम" आंच पर रखना चाहिए।
7. बेरी-सब्जी मिश्रण में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर देनी चाहिए. धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। पकवान की तैयारी टमाटर की कोमलता से निर्धारित होती है।
8. तैयार डिश में नमक, चीनी, मसाले और सिरका मिलाया जाता है, जो गैस पर होता है। पूरी तरह मिलाने के बाद, प्लम के साथ मैरीनेट किया हुआ ऐपेटाइज़र जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में इसे प्लास्टिक के खाद्य कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार मसालेदार प्लम (वीडियो)