घर पर दही स्टार्टर संस्कृतियाँ

तथ्य यह है कि सभी खरीदे गए उत्पाद समान रूप से उपयोगी नहीं होते हैं, यह एक लंबे समय से ज्ञात तथ्य है, इस संबंध में, यह नोटिस करना तेजी से संभव है कि युवा आधुनिक गृहिणियां घर-निर्मित उत्पादों को पसंद करती हैं: घर-निर्मित मेयोनेज़, पनीर, केफिर और यहां तक ​​​​कि दही। घर-निर्मित उत्पादों की लोकप्रियता व्यर्थ में इतनी अधिक नहीं है, क्योंकि गाढ़ेपन, रंगों और परिरक्षकों की अनुपस्थिति हमारे पक्ष में खेलती है, और अधिकांश भाग के लिए घर-निर्मित उत्पाद बनाना, इसे खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

इस लेख में, हम सीखेंगे कि घर पर दही कैसे बनाया जाता है, और इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विचार करेंगे।

प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

घर पर दही बनाना, पहले तो इतना आसान नहीं है, हालाँकि, इस प्रक्रिया के तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विवरणों से निपटने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि अपने हाथों से दही बनाना सुपरमार्केट में खरीदने से ज्यादा कठिन नहीं है।

इसलिए, शुरुआत के लिए, हम एक स्टार्टर चुनते हैं: फार्मेसी या स्टोर से खरीदा गया तरल, या लैक्टोबैसिली, लैक्टोकोकी, या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की का पाउडर स्टार्टर, एक साथ - भविष्य के उत्पाद का पहला घटक। चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, दही के लिए अपना खुद का खट्टा आटा बनाना असंभव है, लेकिन सांद्रित कल्चर को बिना फिलर के तैयार दही के कुछ बड़े चम्मच से बदला जा सकता है।

सफल खाना पकाने की दूसरी कुंजी खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए बर्तनों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है: एक सॉस पैन और एक चम्मच, भाप का उपयोग करके या बस उबलते पानी से डुबोकर। गर्मी को बेहतर बनाए रखने के लिए मोटी दीवार वाले या दो तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है। वैसे, दही को किण्वित करने के लिए आदर्श तापमान 40 से 44 डिग्री के बीच होता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही को लगभग 5-6 घंटे तक पकाया जाता है, इसमें जितना अधिक समय लगेगा, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा, लेकिन स्वादिष्टता को ज़्यादा न करें, अन्यथा यह खट्टा दूध में बदल सकता है। तैयार उत्पाद की स्थिरता मध्यम मोटी और सघन, थोड़ी चिपचिपी, लेकिन गांठदार नहीं है।

खाना पकाने को रोकने के लिए, किण्वन प्रक्रिया के अंत में, दही के बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4-5 दिनों की अवधि के भीतर उपभोग किया जाता है।

घर पर दही कैसे बनाएं?

यह नुस्खा एक विशेष स्टार्टर के बिना, लेकिन पहले से ही तैयार उत्पाद के आधार पर दही की तैयारी का वर्णन करता है। खट्टे के लिए दही खरीदते समय, इसकी संरचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: इसमें कोई योजक और भराव नहीं होना चाहिए (संरचना केवल दूध और खट्टा है), और शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा ऐसी किसी भी चीज़ से बचें जिसे पकाया गया हो या जिस पर "दही उत्पाद" का लेबल लगा हो।

सामग्री:

• दूध (फैटी) - 1 एल;
• दही - 100 ग्राम

खाना बनाना

दूध में उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करें, परिणामी झाग को हटाना न भूलें। ठंडे दूध में दही डालें और अच्छी तरह मिला लें। अगला, हमारा काम तापमान को 40 डिग्री पर रखना है। इसे कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: मिश्रण को थर्मस में डालें, पैन को कंबल से लपेटें और बैटरी पर रखें, या कंटेनर को ओवन में लगातार 40 डिग्री पर रखें। किसी भी स्थिति में, किण्वन समय में औसतन 5-6 घंटे लगेंगे, इस अवधि के दौरान पैन को खोला या स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए! किण्वन के बाद, हम स्थिरता की जांच करते हैं - यदि दही मध्यम तरल है, तो इसे बाहर निकाला जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है, क्योंकि समय के साथ यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

घर का बना खट्टा दही रेसिपी

तैयार स्टार्टर कल्चर का उपयोग करना और भी अधिक सुविधाजनक है।

सामग्री:

क्या आप अभी भी दुकानों में संदिग्ध औद्योगिक दही खरीदते हैं? क्या आप जानते हैं कि घर पर आप आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं असली प्रोबायोटिक्स के साथ दही? इसमें बेकार परिरक्षक और रंग नहीं होंगे और आप प्राकृतिक फलों या सिरप से इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।

यह मिठाई निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। दही बनाने के लिए सही स्टार्टर का चयन कैसे करें, और एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको किन नियमों का पालन करना चाहिए?

प्रोबायोटिक्स और हमारे शरीर के लिए उनके लाभ

शब्द "प्रोबायोटिक्स"ग्रीक मूल का है और इसका अनुवाद इस प्रकार किया गया है "जीवन के लिए"या "जीवन का निर्माण". प्रोबायोटिक्स- यह बैक्टीरिया की मिश्रित संस्कृति को दर्शाने वाली एक सामान्यीकृत अवधारणा है, जिसका शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

को प्रोबायोटिक्सइसमें लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, यीस्ट कवक, इत्यादि को शामिल करने की प्रथा है। ऐसे लाभकारी बैक्टीरिया न केवल भोजन के पाचन और आत्मसात में प्रत्यक्ष भाग लेते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली का भी पूरी तरह से समर्थन करते हैं, क्योंकि वे हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के हमलों को रोकने में मदद करते हैं।

हमारी आंतों में हानिकारक और लाभकारी बैक्टीरिया के बीच बलों के संतुलन का उल्लंघन कहलाता है dysbacteriosis. और दस्त इस बीमारी का सबसे हानिरहित परिणाम है। यह बात वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है आंत की स्थिति पर निर्भर करता हैअधिकांश शरीर प्रणालियों का समन्वित कार्य। यदि मानव पाचन तंत्र में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति बढ़ जाती है, तो यह उसकी सामान्य भलाई, त्वचा की स्थिति (एलर्जी, मुँहासे, सूजन बढ़ सकती है), आंतों में असुविधा की उपस्थिति और स्थिति को प्रभावित कर सकती है। रोग प्रतिरोधक तंत्र।

बिल्कुल प्रोबायोटिक्सहमारे शरीर में "अच्छे" और "खराब" बैक्टीरिया के बीच संतुलन बहाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

घर का बना दही न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है

मुझे पूरा कहां मिल सकता है प्रोबायोटिक्स का स्रोत? सबसे पहले, विभिन्न हैं दवाएं(गोलियाँ, कैप्सूल, पाउडर), जिनमें उपयोगी बिफिडस और लैक्टोबैसिली होते हैं। दूसरा, यह प्राकृतिक डेयरी उत्पादकृत्रिम योजक के बिना, जिसका शेल्फ जीवन 3-5 दिनों से अधिक नहीं है (दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, कुछ चीज)।

प्राकृतिक दही, खट्टे आटे के आधार पर घर पर सावधानीपूर्वक तैयार किया गया, औषधियों के गुणों और किण्वित दूध उत्पादों के उत्कृष्ट स्वाद को जोड़ता है।

दहीएक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध के विशेष किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है स्टार्टर संस्कृतियाँ. इस किण्वन के लिए धन्यवाद, एक विशिष्ट स्वाद, गंध और बनावट वाला पेय प्राप्त होता है। यह नाजुक बनावट और सुखद स्वाद के साथ एक वास्तविक व्यंजन है, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

यह कैसे मिलता है दही? उबला हुआ दूध 39-42 डिग्री तक ठंडा होने पर डाला जाता है दही लैक्टिक एसिड कल्चर (खट्टा), मिश्रित करें और 8-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान दूध की चीनी (लैक्टोज) को किण्वित किया जाता है और दही प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दही को कई घंटों तक 5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, इसे लागू करना आसान है घर परविशेष उपकरण के बिना.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाभकारी जीवाणुओं का निरंतर संतुलन बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ नियमित रूप से लें, साथ ही अपने दैनिक आहार को प्राकृतिक खाद्य पदार्थों (ताजी सब्जियां, फल, जामुन, साबुत अनाज की ब्रेड, अनाज) से समृद्ध करें और पर्याप्त पानी (प्रति दिन 1.5-2 लीटर) पियें।

घर पर दही बनाने के लिए दूध चुनने की युक्तियाँ

• घर का बना दही बनाने का आधार है दूध. अंतिम उत्पाद कितना उपयोगी निकलेगा यह उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
• चुनना सर्वोत्तम है प्राकृतिक उत्पादबिना योजक और परिरक्षकों के - यह स्टोर से खरीदा गया दूध है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं है या घर का बना दूध है। महत्वपूर्ण लाभ दूध की दुकानइसमें यह सभी आवश्यक सुरक्षा जांच पास कर लेता है, जो गाय के घर के बने दूध के बारे में नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप आश्वस्त हैं कि गाय पूरी तरह से स्वस्थ और पूर्ण रूप से पोषित है, तो इसे चुनना बेहतर है घरेलू उत्पाद.
• उच्चतर दूध में वसा की मात्रादही उतना ही गाढ़ा और गाढ़ा होगा। हालाँकि, अगर आप वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो आप मलाई रहित दूध या 2.5% वसा ले सकते हैं।
• दूध उतना ही स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है गिलहरीइसकी संरचना में. स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय इसे ध्यान में रखें।
• चाहिए दूध उबालेंइससे दही बनाने से पहले? दही बनने के लिए दूध का होना जरूरी है बाँझयानी, यह किसी भी बैक्टीरिया से मुक्त होना चाहिए। तभी हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया बाधित नहीं होगी। इसलिए, एक स्वस्थ पेय तैयार करने से पहले, दूध को पांच मिनट तक उबालना चाहिए और फिर 39-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। केवल स्टोर से खरीदे गए सुपर-पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना दही बनाने के लिए किस स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जा सकता है?

वह पर कई अलग स्टार्टर संस्कृतियाँ दही के लिए, और वे न केवल अंतिम उत्पाद के स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि लाभ की मात्रा में भी भिन्न होते हैं। सबसे उपयोगी स्टार्टर कल्चर हैं, जिनमें अधिक प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

अस्तित्व ख़मीरदही, केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के लिए। वे सूक्ष्मजीवों की सूची में भिन्न हैं जो उनकी संरचना बनाते हैं। बैक्टीरिया की संरचनावांछित स्वाद और बनावट का उत्पाद प्राप्त करने के लिए इस तरह से चुना जाता है।

चलो गौर करते हैं सबसे लोकप्रिय दही स्टार्टरऔर उनके लाभकारी गुण।

खट्टा इविटलियाइसमें न केवल चार अरब से अधिक बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, ई) और ट्रेस तत्व (आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम) भी होते हैं। खट्टा दही एविटलियाइसका स्वाद नाजुक है, घनत्व सुखद है, खट्टा नहीं होता, इसलिए बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। यह भी ज्ञात है कि दही खट्टे आटे से बनता है एविटलियाइसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

खट्टा नरेनइस तथ्य के कारण कि इसमें सामान्य लैक्टोबैसिली के अलावा, बाल चिकित्सा में उत्कृष्ट साबित हुआ है एसिडोफिलिकलैक्टोबैसिली, जो उत्कृष्ट है सूजनरोधी प्रभाव, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और डिस्बैक्टीरियोसिस से राहत मिलती है।

स्टार्टर के रूप में, आप प्रसिद्ध का उपयोग कर सकते हैं बिफिडुम्बैक्टेरिन(बिफीडोबैक्टीरिया का सूखा बायोमास), इस पर आधारित दही नवजात बच्चों को भी दिया जा सकता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से बहाल करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, ब्रांड के बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर विवो, विशिष्ट प्रकार के खट्टे आटे के आधार पर, इसमें बिफिडस और लैक्टोबैसिली होते हैं, और स्वाद एक नाजुक घर का बना किण्वित बेक्ड दूध जैसा होता है।

दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में खट्टे आटे पर दही

अगर आप भाग्यशाली मालिक हैं दही बनाने वालेया मल्टीकुकर"दही" या "मल्टी-कुक" मोड के साथ, एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया आपके लिए कई बार सरल हो जाएगी, क्योंकि आपको इसकी तैयारी के दौरान स्वतंत्र रूप से तापमान की निगरानी करने और कमरे में गर्म जगह की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। दही को खड़ा करने के लिए.

इसे पाने के लिए आपको क्या करना होगा घर का दही दही बनाने वाली मशीन/धीमे कुकर में?

1. दही बनाने के लिए जार को सबसे पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए।
2. परिणामी तरल को जार में डालें
3. जार को बिना ढक्कन के दही बनाने वाली मशीन/धीमी कुकर में आवश्यक समय के लिए रखें (किण्वन का समय चुने गए स्टार्टर के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसके लिए निर्देश पढ़ें)।
4. जार को ढक्कन से बंद करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दही तैयार है!

खाना कैसे बनाएँ दहीयदि आपके पास है कोई विशेष उपकरण नहीं?आसानी से! (वीडियो)

यदि आपके पास आवश्यक सुविधाओं वाला दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर नहीं है, तो भी आप अद्भुत खाना बना सकते हैं घर का दही.

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. 1. दही बनाने के लिए आप जिन सभी व्यंजनों का उपयोग करेंगे, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उन पर उबलते पानी डालना चाहिए।
   2. दूध को उबालें और 40 डिग्री (गर्म, लेकिन जलने वाला नहीं) तक ठंडा करें।
   3. - दूध में यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.
   4. परिणामी तरल को कांच के जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें। जार को कागज (आप अखबार का उपयोग कर सकते हैं) या सिलोफ़न की कई परतों में लपेटें, ऊपर से एक तौलिये से लपेटें और पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके लिए, रसोई में अलमारियों की ऊपरी अलमारियाँ, खिड़की पर धूप वाली जगह या रोशनी वाला ओवन उपयुक्त है।
   5. पकने के लिए आवश्यक समय (आमतौर पर 8-12 घंटे) बीत जाने के बाद, दही के जार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप घर में बने दही का स्वाद कैसे बढ़ा सकते हैं?

घर के बने दही में आप जोड़ सकते होविभिन्न फल,

किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इसीलिए हमारे पूर्वज इनका उपयोग स्वास्थ्य बनाए रखने और कई बीमारियों के इलाज के लिए करते थे। आज दही बड़ों और बच्चों दोनों की पसंदीदा है। इसे घर पर पकाने के लिए आपको खट्टे आटे का उपयोग करना होगा। आप इसे खुद भी बना सकते हैं.

सूखा आटा क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

दही कुछ शर्तों के तहत लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद, सुगंध और बनावट देता है।

यह हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित और पच जाता है और दूध शर्करा (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णुता या पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित लोग भी इसका सेवन कर सकते हैं।

आप उत्पाद को किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। हालाँकि, दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत उपहार अक्सर शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि उनमें हानिकारक तत्व होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए वहां जोड़े जाते हैं।

इसीलिए बेहतर है कि आप दही स्वयं पकाएं - दही बनाने वाली मशीन, थर्मस या धीमी कुकर में।

निस्संदेह, मुख्य घटक खट्टा आटा है।

कई गृहिणियां इस क्षमता में स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग करती हैं, जिसे निर्माताओं द्वारा सजीव के रूप में रखा जाता है। लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है, क्योंकि रोगजनक बैक्टीरिया घरेलू उत्पाद में मिल सकते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सक्रिय रूप से गुणा हो जाएंगे। यह, बदले में, अपच या विषाक्तता का कारण बन सकता है।

सूखा दही स्टार्टर किसी फार्मेसी या विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

सबसे पहले, जीवाणु संरचना पर ध्यान दें - यह जितना व्यापक होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही अधिक उपयोगी होगा। यदि पैकेजिंग में बैक्टीरिया की विस्तृत और स्पष्ट सूची नहीं है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है।

आज सबसे लोकप्रिय हैं:

• « बिफिडुम्बैक्टेरिन»;
• "लैक्टोबैक्ट्रिन";
• "नारिन";
• "एविटलिया"।

उनमें से प्रत्येक में प्रजनन में सक्षम जीवित लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

« बिफिडुम्बैक्टेरिन"और" लैक्टोबैक्टीरिन "शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी लवणों और एलर्जी के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।

"नारिन" विभिन्न दवाओं के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, और "एविटलिया" में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

घर का बना दही स्टार्टर रेसिपी

सामग्री:

• 2 लीटर ताजा दूध;
• सूखा खट्टा आटा;
• दो लीटर सिरेमिक या ग्लास कंटेनर;
• कागज, रसोई का तौलिया या एक छोटा कंबल।

यह वांछनीय है कि दूध उच्च वसा वाला हो - 3.2% से कम नहीं। आप स्टोर पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत, और घर का बना दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. दूध को उबालें, झाग हटा दें और 40°C तक ठंडा करें।
2. पैन से एक गिलास निकालें, उसमें 1 सर्विंग सूखा खट्टा पतला करें, और फिर इस मिश्रण को वापस पैन में डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ;
3. मिश्रण को एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें, कागज के साथ कई परतों में लपेटें, और फिर एक तौलिया के साथ लपेटें;
4. पकने के लिए, कंटेनर को 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, बैटरी या हीटर के पास) में रखें;
5. कंटेनर निकालें, सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब परिणामी उत्पाद को तीन भागों में बांट लें।

दो-तिहाई का उपयोग दही बनाने के लिए किया जा सकता है। और बचे हुए तीसरे हिस्से को नए हिस्से तैयार करने के लिए एक कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। आप इसे 18 दिन से ज्यादा स्टोर करके रख सकते हैं.

धीमी कुकर में खट्टे आटे के साथ दही

1. दूध को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, मोड सेट करें "बेकिंग" या "स्टीमिंग"और उबाल लें।
2. उपकरण बंद कर दें, पेय को लगभग 40°C तक ठंडा होने दें।
3. गिलास को बाहर निकालें, उसमें स्टार्टर की थैली घोलें, फिर मिश्रण को वापस कटोरे में डालें और हिलाएँ।
4. कटोरे को वापस धीमी कुकर में रखें, "हीटिंग" मोड चालू करें और 60 मिनट तक पकाएं।
5. फिर डिवाइस को बंद कर दें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। ढक्कन नहीं खुलना चाहिए!
6. अब किण्वित दूध को कंटेनर में डालें, ठंडा करें। 2-3 घंटों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

बॉन एपेतीत!

दही वयस्कों और बच्चों के लिए एक पसंदीदा मिठाई और संपूर्ण हार्दिक भोजन है। यदि इस उत्पाद को घर पर तैयार किया जाए तो इसके लाभ पूरी तरह संरक्षित रहते हैं। साथ ही, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है, और घरेलू दही निर्माता खाना पकाने की अन्य सभी कठिनाइयों का ध्यान रखेगा।

यह कैसे काम करता है?

दही बनाने वाली मशीन का कार्य खाना पकाने के दौरान उपकरण के अंदर एक स्थिर तापमान बनाए रखना है। तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए "जिम्मेदार" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 40 डिग्री के तापमान पर सहज महसूस करते हैं। मॉडल की शक्ति के आधार पर, खाना पकाने में 6 से 10 घंटे लगते हैं।

तैयारी

उपयोग से पहले, कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है ताकि हानिकारक बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि में हस्तक्षेप न करें।

माइक्रोवेव की उपस्थिति में, घटकों को स्टरलाइज़ करना बहुत सरल हो सकता है।

• उपकरण के कटोरे को गर्म पानी से भरें। यदि जार शामिल हैं, तो उनसे ढक्कन हटा दें और पानी भर दें।
• जार या कटोरे को माइक्रोवेव में रखें और पानी में उबाल आने तक धीमी शक्ति पर गर्म करें।
• पानी निकाल दें और कंटेनरों को प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दें। पोंछकर सुखाने की जरूरत नहीं.

स्टरलाइज़ करने का दूसरा तरीका: कंटेनरों पर उबलता पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। एक डबल बॉयलर में, नसबंदी में 10-15 मिनट लगेंगे: इस समय के दौरान, अंदर रखे कटोरे और जार को गर्म भाप से गर्म किया जाता है।

सामग्री का चयन

मूल नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं: दूध और खट्टा। लेकिन मिठाई की गुणवत्ता और स्वाद उनके सही चुनाव पर निर्भर करता है।

दूध ताज़ा होना चाहिए. इसकी वसा सामग्री स्थिरता के घनत्व को प्रभावित करती है: स्किम्ड दूध तरल पेय दही के लिए उपयुक्त है, और मोटे द्रव्यमान के लिए छह प्रतिशत वसा उपयुक्त है।

आधार के तौर पर आप अलग-अलग डेयरी उत्पाद ले सकते हैं।

• नया दूध.उपयोग से पहले इसे उबालना चाहिए और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
• स्टोर से खरीदा गया पाश्चुरीकृत दूधइसे उबालने की आवश्यकता नहीं है: इसे पहले गर्म किया जा सकता है और फिर उपयोग किया जा सकता है।
• निष्फल दूधउबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसके फायदे संदिग्ध हैं। कई लोगों को तैयार उत्पाद का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आता। इस घटक की लंबी शेल्फ लाइफ के बावजूद, यह विकल्प बहुत कम ही चुना जाता है।
• मिठाई का असली स्वाद देगा पका हुआ दूध.इसे गर्म करके जामन के साथ मिलाया जाता है। यदि आप खट्टा क्रीम लेते हैं, तो पके हुए दूध के आधार पर, आप किण्वित बेक्ड दूध और असामान्य, भूरा पनीर पका सकते हैं।
• 10-15% वसा सामग्री वाली क्रीममलाईदार स्वाद दें. गाढ़ा करने के लिए दूध के बेस में सूखी मलाई मिलाई जाती है।

जब दूध का चुनाव हो जाता है, तो यह किण्वन एजेंट से निपटने के लिए रहता है। मिठाई का स्वाद भी इस पर कम निर्भर नहीं करता। स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा स्वाद चुनने की संभावनाएं खोलता है, जबकि फार्मेसी खट्टा ताजा या खट्टा उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।

खट्टा आटा फार्मेसियों या विशेष दुकानों से खरीदने की सलाह दी जाती है।

विचार करें कि किण्वन के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है।

• खट्टा क्रीम 10-15% वसा। यह खट्टा किण्वित बेक्ड दूध प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।
• पहले से तैयार दही. इसे दो सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर नए बैचों के लिए उपयोग किया जाता है।
• दही खरीदें: "एक्टिविया", "बायोमैक्स" या "एक्टिमेल"। इस मामले में, तैयार घर का बना दही बनावट और स्वाद में खरीदे गए उत्पाद के समान होगा।
• बैक्टीरिया युक्त सूखा खट्टा आटा। इसे फार्मेसी में पाउडर के रूप में बेचा जाता है। सबसे प्रसिद्ध उपाय "एसिडोलैक्ट", "बिफिडुम्बैक्टेरिन", "एविटलिया", "नारिन" हैं। तैयारी के लिए आवश्यक अनुपात निर्देशों में दर्शाए गए हैं।

विभिन्न स्वादों वाली मीठी मिठाइयाँ प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में या परोसने से पहले क्लासिक रेसिपी में जोड़ा जाता है।

आप दही के स्वाद को ऐसे एडिटिव्स के साथ पूरक कर सकते हैं:

• फल, जामुन, साथ ही फल और बेरी प्यूरी;
• फल सिरप;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• पागल;
• अनाज;
• मिठाइयाँ: चॉकलेट, वेनिला, शहद, गाढ़ा दूध, जैम;
• कॉफ़ी, कोको.

परोसने से पहले किण्वित दूध उत्पादों को सजाने के लिए जामुन बहुत अच्छे होते हैं। अनाज, मेवे और चोकर पकवान को फाइबर से समृद्ध करके अधिक संतोषजनक बना देंगे। फलों की प्यूरी दही में चीनी का प्राकृतिक प्रतिस्थापन है जो मीठा स्वाद प्रदान करेगी।

प्रत्येक पूरक की विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। ताजे फल और जामुन तैयार होने तक नहीं डाले जाते हैं, ताकि किण्वन शुरू न हो। उन्हें क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार तैयार द्रव्यमान में जोड़ना बेहतर है।

व्यंजनों

घर पर दही बनाने के कई विकल्प हैं।

क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले गर्म दूध या क्रीम में खमीर मिलाया जाता है। दूध के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि एक करछुल में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करना बेहतर है।

आप खाद्य थर्मामीटर से तरल का तापमान माप सकते हैं। अगर यह नहीं है तो कलाई पर दूध गिराना ही काफी है। इसे जलाना या ठंडा महसूस नहीं करना चाहिए। इस विधि का उपयोग सावधानी से किया जाता है ताकि जले नहीं।

सामग्री की मात्रा कटोरे या जार की मात्रा पर निर्भर करती है। मानक अनुपात प्रति लीटर दूध में 100 ग्राम खट्टा है। आप बड़े चम्मच से आटे की सही मात्रा माप सकते हैं: औसतन, आपको किण्वन एजेंट के चार से छह बड़े चम्मच मिलते हैं। यदि खट्टे का उपयोग फार्मेसी पाउडर के रूप में किया जाता है, तो अनुपात निर्देशों में दर्शाया जाएगा।

आधार एक समान स्थिरता का होना चाहिए। सबसे आसान तरीका मिक्सर का उपयोग करना है: फिर उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

तैयार द्रव्यमान को एक कंटेनर में डाला जाता है और एक विशिष्ट मॉडल के निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। आधुनिक दही निर्माताओं के पास कार्यक्रम के अंत में एक ध्वनि संकेत होता है। विश्वसनीयता के लिए, आप सही समय के लिए अलार्म सेट कर सकते हैं और समय-समय पर तैयारी की जांच कर सकते हैं।

द्रव्यमान को अंतिम रूप से गाढ़ा करने के लिए, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद तैयार है.

एडिटिव्स के साथ

यदि आप अधिक दिलचस्प स्वाद चाहते हैं, तो आप इसे प्राकृतिक योजकों की सहायता से प्राप्त कर सकते हैं। मिष्ठान व्यंजनों की विविधता आपको प्रयोग करने और नए संयोजन खोजने की अनुमति देती है। यदि दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करने में अभी भी थोड़ा अनुभव है, तो आप तैयार व्यंजनों को आधार के रूप में ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि मुख्य खाना पकाने के समय के बाद, पूरी तरह से पकने तक द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए निकालना आवश्यक है।

• चॉकलेट।स्वाद जोड़ने के लिए, कोई भी चॉकलेट उपयुक्त है: सफेद, दूधिया, गहरा। दही में केवल फिलिंग वाली चॉकलेट मिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। तैयार मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट मिलाई जाती है, जिसे बाद में एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। 8 घंटे में मिठाई तैयार हो जाती है.
• वनीला।एक अद्वितीय वेनिला स्वाद के लिए, वैनिलिन या वेनिला चीनी के 1-2 पाउच की सामग्री को गर्म दूध में घोल दिया जाता है। उसके बाद, ख़मीर मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। 6-8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.
• कॉफी।कॉफ़ी के शौकीन अपने पसंदीदा स्वाद के साथ एक असामान्य मिठाई का लुत्फ़ उठा सकते हैं। ऐसा करने के लिए गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। - फिर दूध को 40 डिग्री तक ठंडा करें, इसमें खमीर डालें और हिलाएं। तैयार द्रव्यमान को कंटेनरों में डालें और 8 घंटे तक पकाएँ।

• कोको के साथ.कॉफ़ी रेसिपी की तरह ही, गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाया जाता है। 40 डिग्री तक ठंडा करके, दूध को खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.
• डिब्बाबंद फल के साथ.यदि खाना पकाने की शुरुआत में मिश्रण में मिलाया जाए तो ताजा फलों के विपरीत डिब्बाबंद फल किण्वित नहीं होंगे। फलों को कुचलकर खट्टे आटे के साथ दूध में मिलाना चाहिए। और मिश्रण में आप वह सिरप भी डाल सकते हैं जिसमें फल संग्रहीत किया गया था। फलों का स्वाद पाने के लिए पांच बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और 5-8 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में भेजा जाता है।
• नारंगी के साथ. संतरे को छीलें, विभाजन हटाते हुए स्लाइस में विभाजित करें। संतरे के छोटे-छोटे टुकड़े एक सॉस पैन में रखें, 50 ग्राम चीनी छिड़कें। फिर इसमें 20 ग्राम पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें, संतरे के मिश्रण को ठंडा करें और जार में रखें, ऊपर से खट्टा दूध डालें और खाना पकाने का कार्यक्रम शुरू करें।
• शहद के साथ।ताजा लिंडन शहद उत्तम है। इसे 5 बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 7 घंटे तक पकाया जाता है।
• जाम के साथ.यदि आप जार के निचले भाग में थोड़ा सा जैम मिला दें तो आप दो परतों वाली मिठाई बना सकते हैं। इसके ऊपर दूध का मिश्रण डाला जाता है और 8 घंटे तक पकाया जाता है।

इनमें से किसी भी व्यंजन में कटे हुए मेवे, कैंडीड फल, अनाज और चोकर मिलाकर विविधता लाई जा सकती है।

सब्जियों के लिए ड्रेसिंग

मिठाई के अलावा, आप दही बनाने वाली मशीन में हल्की, कम कैलोरी वाली सलाद ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए मध्यम वसा वाले दूध और एविटलिया फार्मेसी खट्टे का संयोजन उपयुक्त है। आप तैयार ड्रेसिंग में कटा हुआ लहसुन या बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

घर का बना पनीर

पनीर के लिए, दही के समान खट्टा आटा उपयुक्त है, लेकिन इसे पकाने में 12-15 घंटे लगेंगे। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो दही द्रव्यमान के साथ मट्ठा बनता है, जिसे सूखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छलनी के निचले भाग को धुंध से ढक दिया जाता है, कंटेनरों की सामग्री उस पर रख दी जाती है। जैसे ही मट्ठा का मुख्य भाग निकल जाए, दही को धुंध में लपेटकर एक गहरी प्लेट या कटोरे पर लटका देना चाहिए। बचा हुआ मट्ठा कुछ देर तक टपकता रहेगा, लेकिन एक बार जब यह पूरी तरह सूख जाए तो दही खाया जा सकता है।

बड़े बच्चों के लिए, आप एक हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं जो उन्हें निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसका "हाइलाइट" बेरी दही बेस में मार्शमैलो और कुकीज़ को शामिल करना होगा।

मार्शमैलो और शॉर्टब्रेड कुकीज़ को कुचलकर जार के तल में डालना होगा। स्टोर से खरीदा हुआ बेरी-स्वाद वाला दही स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे दूध के साथ मिलाया जाता है और मार्शमैलो और कुकीज़ की एक परत के ऊपर जार में डाला जाता है। 8 घंटे के बाद दही को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. उसके बाद, नाश्ता तैयार है, इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

तैयार उत्पाद का भंडारण

तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में 5-8 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। फलों के योजक की उपस्थिति में, यह अवधि कम हो जाती है, इसलिए उपयोग से पहले फल जोड़ना या तुरंत ऐसी मिठाई खाना बेहतर है।

बिना एडिटिव्स के शिशु आहार के लिए तैयार किया गया दही 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। एडिटिव्स के साथ - रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 12 घंटे।

दही निर्माता प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के प्रेमियों के लिए एक उपयोगी अधिग्रहण होगा। न्यूनतम लागत पर, आप घर पर स्वादिष्ट मिठाई, हल्की सलाद ड्रेसिंग, कोमल घर का बना पनीर, किण्वित बेक्ड दूध या दही बना सकते हैं। योजक घरेलू दही के स्वाद की विविधता को प्रभावित करते हैं। हर दिन आप एक नया संयोजन खोज सकते हैं और स्वयं और प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो घर पर बने दही की विधि प्रदान करता है।

सभी प्रिय पाठकों एवं पाठिकाओं को नमस्कार!

मुझे बताओ, क्या आप स्वस्थ और पतला होना चाहते हैं? हाँ मुझे लगता है । तो फिर मेरी जामन समीक्षा है विवो दही विशेष रूप से आप के लिए।

हर कोई जानता है कि डेयरी उत्पाद, विशेषकर दही, हमारे शरीर पर कितना लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वह न केवल स्वादिष्ट , लेकिन प्रतिरक्षा में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसके काम को सामान्य करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है.

संक्षिप्त पृष्ठभूमि (यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है तो आप इसे पढ़ सकते हैं)

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मैंने घर का बना दही बनाने की प्रक्रिया के बारे में कभी नहीं सोचा। मुझे नहीं पता था कि किसी दिन मैं इन्हें खुद बनाऊंगा। मैं स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से "डैनोन", "एक्टिविया", बायोयोगहर्ट्स जैसे सामान्य खरीदे गए दही से संतुष्ट था। मैंने सोचा कि अगर मैं उन्हें लेता हूं, न कि "कैम्पिना फ्रूटिस", "एर्मिगर्ट एर्मन" (जिसमें दही का एक नाम है), तो मैं एक उपयोगी लेता हूं।

वास्तविक स्वास्थ्यप्रद दही क्या हैं, यह मुझे मेरी रसोई में दही बनाने वाली मशीन के आने से पता चला। मैं इसे क्यों खरीदना चाहता था? हां, मुझे रसोई में मौजूद ये सभी नए गैजेट बहुत पसंद हैं, जो हमारे जीवन को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हाँ, और कई बार मैंने घर में बने दही के बारे में प्रशंसनीय समीक्षाएँ पढ़ी हैं, जिनकी तुलना उपयोगिता या स्वाद के मामले में स्टोर से खरीदे गए दही से भी नहीं की जा सकती। तो एक दिन यह निर्णय लिया गया: खरीदो!

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जामन का चयन