घर मीठा पकाना

घर पर रसदार चीबूरेक्स बनाना आसान है! विभिन्न प्रकार के आटे और कीमा से बने सुगंधित, कुरकुरे, रसीले चबुरेक की रेसिपी। पानी पर Chebureks

सुगंधित, सुनहरी सतह के साथ, स्वादिष्ट रसदार मांस भरने के साथ - बस इतना ही उनके बारे में है। बहुत से लोग उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन वे कैफे और चबुरेक में खरीदने से डरते हैं। यह सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि परीक्षण का आधार नियमों के अनुसार बनाया गया है, उन्हें ताजे तेल में पकाया गया था, पेस्टी के लिए भराई ताजा है। आप चबुरेक को चबुरेक की तरह, और उससे भी बेहतर, घर पर भून सकते हैं। आपके पास पनीर, आलू, लीन, क्रीमियन के साथ पेस्टी बनाने, ओवन में बेक करने, सबसे सरल नुस्खा में महारत हासिल करने और सुपरमार्केट में खरीदी गई पफ पेस्ट्री से पेस्टी बनाने, केफिर पर आटा गूंधने का अवसर होगा। घर पर मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि नौसिखिया परिचारिकाओं के लिए भी उपलब्ध है। यह साधारण आटा गूंधने में सबसे आसान में से एक है।

ताकि यह व्यंजन आपको परेशान न करे, आपको इसके निर्माण की कुछ बारीकियों को जानना होगा:

पारंपरिक आटा अखमीरी होता है, जिसमें साधारण आटा और पानी होता है। यह काफी घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही लोचदार भी होना चाहिए। आमतौर पर प्रति किलोग्राम आटे में 350 मिलीलीटर पानी, एक चम्मच नमक होता है। - गूंथे हुए आटे को लगभग 1.5 घंटे के लिये रख दीजिये.
कोई भी मांस भरने के लिए उपयुक्त है - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और वील/बीफ। अक्सर इस्तेमाल किया और चिकन. मिश्रित कीमा और भी स्वादिष्ट होता है. ताजा मांस खरीदने की सलाह दी जाती है। जब मांस बहुत दुबला हो, तो आपको वसा के एक टुकड़े की रिपोर्ट करने की आवश्यकता होती है। मांस को बड़े छेद वाले मांस की चक्की में काटा जाता है, या तेज चाकू से बारीक काटा जाता है।
ध्यान से कटा हुआ प्याज, नमक और मिर्च का मिश्रण अवश्य डालें।
मछली, मशरूम, पनीर और सब्जियाँ भरने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
उत्पाद के किनारों को मजबूती से बांधना आवश्यक है ताकि तलने के दौरान मांस का रस बाहर न निकल सके।
बड़ी मात्रा में तेल में तलना जरूरी है, कोई भी रिफाइंड तेल इसके लिए उपयुक्त है। पिघला हुआ मक्खन मिलाने से स्वाद बेहतर हो जाएगा।
मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के कुकवेयर में तलना सुविधाजनक है, इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करने से समय की बचत होगी।
आटे को 3-4 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लिया जाता है.
यह वांछनीय है कि तलने की प्रक्रिया 180 डिग्री सेल्सियस पर हो, उत्पादों को छोटे बैचों में रखें।
पके हुए उत्पादों को सूखे तौलिये पर रखें ताकि अनावश्यक वसा अवशोषित हो जाए।

पारंपरिक नुस्खा

पेस्टी पकाने की सबसे सरल विधि एक क्लासिक है।

इस चरण-दर-चरण नुस्खा को याद रखें और एक पैन में मांस के साथ स्वादिष्ट घर का बना पेस्टी भूनें।

अवयव

उत्पादों की संरचना न्यूनतम है:

आटा - डेढ़ गिलास;
पानी - एक पूरा गिलास;
कोई भी परिष्कृत तेल - 0.5 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

छने हुए आटे को नमक के साथ मिलाएं, फिर मक्खन के साथ, अपने हाथों से रगड़ें और धीरे-धीरे तरल डालें, तब तक गूंधें जब तक आटा आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे।
हम इसे तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, यह अधिक प्लास्टिक और नरम हो जाएगा, इसे बेलना आसान हो जाएगा।
एक पतली शीट में बेल लें, तश्तरी से गोल आकार काट लें। हम भरने को आधे पर फैलाते हैं, दूसरे आधे से ढकते हैं, चुटकी बजाते हैं। हम किनारों को कांटे से दबाते हैं ताकि तलते समय हमारे सबसे स्वादिष्ट उत्पाद अलग न हो जाएं।
अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में भूनें।

इसी तरह आप इन्हें मिनरल वाटर पर भी पका सकते हैं, पानी की जगह इसका इस्तेमाल करें.

आटा इतना सख्त होना चाहिए कि फटे नहीं, लेकिन इतना लचीला हो कि आसानी से बेल सके। यह सबसे आम तरीका है, पानी पर चबुरेक कुरकुरा और समृद्ध रहेगा।

उबलते पानी पर

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री बेहद लोकप्रिय है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आटा स्वादिष्ट, कुरकुरा हो जाएगा, यह बहुत नरम है, यह आसानी से बेल जाता है।

अवयव

उपज - 12-13 टुकड़े:

प्रीमियम आटा - आधा किलोग्राम;
अंडे का 1 टुकड़ा;
उबलता पानी - 1 गिलास;
सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक।

छने हुए आटे में नमक डालिये और उसकी एक पहाड़ी बनाकर उसमें एक छेद कर दीजिये. उबलते पानी में डालें, धीरे से सब कुछ मिलाएं (लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना बेहतर है, यह गर्म नहीं होता है और आटा इस पर चिपकता नहीं है)। अंडा और तेल डालें और वांछित अवस्था में मिलाएँ। हम इसे एक घंटे के लिए एक नैपकिन के नीचे भेजते हैं, उबलते पानी में आटा तैयार है और यह कुरकुरा chebureks पकाने का समय है।

वोदका पर

यदि आप मांस के साथ पेस्टी भूनते हैं, तो गूंधते समय थोड़ा वोदका मिलाने पर एक सुखद कुरकुरा आटा प्राप्त होता है। वोदका पर बने चेबुरेक्स में एक विशिष्ट क्रंच होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा।

अवयव

नुस्खा 6 टुकड़ों के लिए है:

उच्चतम ग्रेड का आटा - डेढ़ गिलास;
वोदका - 25 मिलीलीटर;
पानी - आधा गिलास;
चीनी - 0.5 चम्मच;
कुछ नमक;
सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

वोदका के साथ आटा बनाने की विधि क्लासिक संस्करण से भिन्न नहीं है। चीनी सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है, वोदका के लिए धन्यवाद, बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए आटा गूंध किया जाता है। यह नरम है और इसे तुरंत बाहर निकाला जा सकता है।

क्रीमिया संस्करण

हर कोई जिसने कभी क्रीमिया में आराम किया है, वह आश्वस्त है कि क्रीमियन पेस्टी सबसे स्वादिष्ट हैं। क्रीमियन परिचारिकाएँ जानती हैं कि चबाने के लिए कुरकुरा आटा इस तरह से कैसे पकाया जाता है कि वे आपके मुँह में पिघल जाएँ।

अवयव

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा - 3 कप;
पानी - अधूरा गिलास;
नमक - 1 चम्मच;
जर्दी - - 1 टुकड़ा;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

पेस्ट्री का आटा बनाने से पहले एक गिलास पानी में जर्दी डालें, नमक डालें और मिलाएँ। आटे को एक स्लाइड में डालिये, एक छेद कर दीजिये और उसमें पानी डाल कर गूथ लीजिये. धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। अगर यह ठंडा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें. एक तौलिये से ढक दें, इसे लगभग एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

यह नष्ट होने लगता है, इस पफ पेस्ट्री से हवादार उत्पाद प्राप्त होते हैं।

क्रीमिया में पनीर के साथ चेबूरेक्स बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप भरने के लिए एक से तीन के अनुपात में सख्त पनीर और नमकीन पानी (उदाहरण के लिए, सुलुगुनि) लेते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं तो उत्कृष्ट क्रीमियन पेस्टी प्राप्त होंगे।

गोमांस जैसे मांस के साथ मिश्रित पनीर वाली सबसे स्वादिष्ट पेस्टी का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

ओवन में

हम सभी को तली हुई पाई और बेल्याशी बहुत पसंद है, लेकिन इस भोजन को स्वास्थ्यवर्धक नहीं कहा जा सकता, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप ओवन में पेस्टी पकाते हैं तो लगभग एक आहार विकल्प निकल जाएगा। और यदि आप भरने के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन लेते हैं, तो यह व्यंजन बच्चों को दिया जा सकता है।

अवयव

सानने के लिए, उत्पाद तैयार करें:

गेहूं का आटा - 600-650 ग्राम;
पानी - एक पूरा गिलास;
खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच (जिसमें से 1 चम्मच चिकनाई के लिए);
सूखा खमीर - एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चम्मच;
परिष्कृत तेल - 100 ग्राम;
अंडा - स्नेहन के लिए 1 टुकड़ा;
टेबल नमक - 1 आंशिक बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आइए आटे से शुरू करें:

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, खमीर को आटे के बेस में या सीधे पानी में डालें। सभी सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूथ लीजिये. खुद को उठने के लिए कुछ समय दें।
अपनी पसंद के अनुसार भरावन तैयार करें. आप पनीर के साथ पेस्टी पका सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस भर सकते हैं।
आटे का एक टुकड़ा बेलें, उसे एक प्लेट में काट लें, गोले के आधे हिस्से में एक बड़ा चम्मच कीमा डालें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
किनारों को अच्छी तरह से दबा दें, उन पर कांटे की सहायता से चला दें।
एक अंडे के साथ एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम फेंटें, पेस्ट्री को चिकना कर लें।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें और उत्पादों को फैलाएं।
ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, भूरा होने तक बेक करें।

हेल्दी डाइट बेकिंग तैयार है.

और भी आसान, आप स्टोर में खरीदी गई खमीर-मुक्त पफ पेस्ट्री से पेस्टी पका सकते हैं।

केफिर पर

केफिर पर पेस्टी के लिए अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय आटा, यह हमेशा निर्दोष निकलता है।

अवयव

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

प्रीमियम आटा - लगभग 4 कप;
केफिर (आप मट्ठा ले सकते हैं) - 200 मिलीलीटर;
अंडे - 1 टुकड़ा;
नमक की चुटकी .

सभी उत्पादों को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय नरम आटा न मिल जाए।

केफिर पर पेस्टी किसी भी भराई के साथ स्वादिष्ट होती हैं - मांस, पनीर, आलू।

बियर पर

यदि आप सोच रहे हैं कि आटे को असामान्य तरीके से कैसे पकाया जाए, तो पेस्टी बनाने का प्रयास करें, जिसकी रेसिपी में बीयर भी शामिल है।

अवयव

परीक्षण घटक सरल हैं:

फ़िल्टर्ड हल्की बियर - 200 मिलीलीटर;
प्रीमियम आटा - 3.5-4 कप;
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
नमक की एक चुटकी।

सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए मिलाएं, जब तक कि नरम प्लास्टिक का आटा प्राप्त न हो जाए। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

बियर से बनी डिश चुलबुली और कुरकुरी होती है.

भरने

यदि आप परंपरा का पालन करते हैं, तो उन्हें मेमने के मांस और बहुत अधिक वसा से भरा जाना चाहिए। लेकिन उन्हें पकाने से पहले, हम अक्सर एक और भराई तैयार करते हैं - सूअर का मांस, बीफ या चिकन से। इस व्यंजन के लिए असामान्य रूप से स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। प्याज के बिना कोई स्वादिष्ट नाश्ता नहीं होगा, यह आवश्यक है कि वह रस छोड़ दे। काली मिर्च, थोड़ा नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालना न भूलें। - पेस्टी तलने से पहले तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिए.

बहुत स्वादिष्ट दुबले पेस्टी, मशरूम का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए शैंपेनोन, आलू के साथ पेस्टी, पनीर के साथ, मछली के साथ अच्छे होते हैं, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पेस्टी का स्वाद उत्कृष्ट होता है, क्रीमियन पेस्टी क्लासिक नुस्खा के अनुसार पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं।

यदि आप हमारी सलाह का उपयोग करते हैं, तो आपके सामने पेस्टी बनाने का प्रश्न ही नहीं उठेगा। आप हमेशा घर पर चबूरेक्स बना सकते हैं, चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी और वोदका के साथ आटा बनाने की विधि में महारत हासिल कर सकते हैं, चबूरेक्स के लिए विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं, आलू के साथ चबूरेक्स भून सकते हैं और उनके अनूठे स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

खस्ता परत, शोरबा के साथ रसदार भरना - "कच्ची पाई" का विरोध करना कठिन है! इस प्रकार पसंदीदा स्नैक्स में से एक का नाम तातार भाषा से अनुवादित किया गया है। परंपरागत रूप से, चेबुरेक विभिन्न प्रकार के कीमा के साथ घने, अखमीरी आटे से बनाया जाता है: मांस, आलू, पनीर, यहां तक कि कद्दू और गोभी के साथ, और फिर बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।

पेस्टी कैसे बनाये

पाक प्रकाशनों में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के तरीके के विवरण के साथ कई स्वादिष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो, व्यंजन हैं।घर पर चबुरेक पकानासुपर-जटिल प्रक्रियाओं के लिए प्रदान नहीं करता है: आपको बस अखमीरी आटा गूंधने की जरूरत है, एक रसदार भराई तैयार करें, ध्यान से पाई को बंद करें और भूनें।

भराई

एक बार आटा गूंथ जाने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।चबुरेक के लिए रसदार भराईअगर इसमें ढेर सारा प्याज, टमाटर, मक्खन या शोरबा मिला दिया जाए तो यह नरम हो जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता घी के समान होनी चाहिए, तभी यह कोमल, स्वादिष्ट होगा। बहुत गाढ़ा कीमा आसानी से एक गांठ में बदल जाएगा और आपके पसंदीदा व्यंजन का पूरा स्वाद खराब कर देगा।

चबुरेक के लिए आटा

इस प्रकार के उत्पाद के लिए आधार तैयार करने की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, आटा पानी और आटे से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खमीर या केफिर के साथ। कुछ गृहिणियाँ माइक्रोवेव और धीमी कुकर में नाश्ता पकाने का प्रबंधन करती हैं। लेकिन पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, जैसा कि पेस्टी में होता है, आपको इसे वोदका के साथ मिलाना होगा। ऐसे पाई बुलबुले के साथ प्राप्त होते हैं और इनका स्वाद अतुलनीय होता है।

पहले, पेस्ट्री आटा कैसे बनाएं, मूल घटकों की गुणवत्ता का ध्यान रखें:

आटा पहले से छना हुआ होना चाहिए;
भरने के लिए, वसायुक्त मेमने का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस के साथ सूअर का मांस) भी उपयुक्त है।
रसदार किस्मों के प्याज उठाओ - यह भरने के लिए महत्वपूर्ण है।
तेल परिष्कृत, गंधहीन होना चाहिए।

बुलबुले के साथ

पकाने का समय: 30 मिनट.
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.

पेशेवर रसोइयों का कहना है कि पेस्टी की सतह पर बुलबुले का रहस्य यह है कि नुस्खा में वोदका होता है। परशा।तैयारी करनाबुलबुले के साथ पेस्ट्री आटा- कुरकुरा, स्वादिष्ट, आपको इसे बनाने की जरूरत है। सामग्रियां सरल, सस्ती हैं, आपको केवल एक बार प्रयास करने की आवश्यकता है, और प्रसिद्ध मांस पाई दैनिक और उत्सव मेनू में अपना सही स्थान ले लेंगे।

अवयव:

पानी - 300 मिली;
आटा - 640 ग्राम;
वोदका - 25 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक डालें और गरम करें।
लगातार हिलाते हुए आटा (लगभग एक गिलास) डालें।
जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, स्टोव से हटा दें। बचा हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
अब अंडे की बारी है - इसे डालें, और फिर ऊपर से वोदका डालें। आपको एक मोटा, प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
इसे एक फिल्म में रखें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

जैसा कि चबुरेक में होता है

पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हम में से कई लोग कभी-कभी कैफे में मीट पाई खरीदते हैं, जिसके बाद अक्सर सवाल उठता है: स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा कैसे बनाया जाए? उत्तर सरल है: आपको इसे पानी पर पकाने की ज़रूरत है - खनिज, बर्फ - सभी विकल्प अच्छे हैं।चबुरेक के लिए आटा चबुरेक की तरहयह एक ही समय में कोमल और कुरकुरा हो जाता है, यह सुखद रूप से छूट जाता है और बेलने पर फटता नहीं है, यह उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

अवयव:

ठंडा पानी - 150 ग्राम;
आटा - 500-550 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
मक्खन - 90 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कन्टेनर में आटा, नमक डालिये. पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं और गर्म आटे के मिश्रण में डालें। एक गेंद को रोल करें, इसे दो घंटे तक पकने दें।

कस्टर्ड कुरकुरा

सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 264 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, रसदार पाई के लिए एक अन्य प्रकार का आधार। इसका आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि इसे परिचारिका से अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है: आटे को गर्म पानी से पीसा जाता है, जिससे इसका ग्लूटेन तेजी से सूज जाता है और द्रव्यमान लगभग तुरंत उपयोग करने योग्य हो जाता है।बुलबुले के साथ चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्रीआप फ्रीज कर सकते हैं - अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर यह सुविधाजनक है।

अवयव:

वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
आटा - 650 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
नमक - 10 ग्राम;
पानी - 150 मिली.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने दें, तेल, नमक डालें। इमल्शन को अच्छे से हिलाएं.
आटे का आधा हिस्सा डालें और तब तक गूंधना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
थोड़ा ठंडा करें, अंडा डालें, मिलाएँ।
बचे हुए आटे को काम की सतह पर एक स्लाइड में रखें, एक गड्ढा बनाएं जिसमें आप आटे का द्रव्यमान रखें, चिकना होने तक गूंधना शुरू करें।
बेस को पड़ा रहने दें और फिर दोबारा गूंध लें। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

पानी पर

सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 241 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.

चबूरेक्स के लिए आधार का सबसे सरल संस्करण। आपको बस सरल उत्पाद, धैर्य और थोड़ा समय चाहिए। अगर आपको तुरंत तैयारी करने की जरूरत हैपेस्टी के लिए आटा - पानी पर एक नुस्खाइष्टतम, क्योंकि, अन्य तरीकों के विपरीत, इसमें सबसे ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा पानी, आटा, नमक और जर्दी की आवश्यकता होती है। भविष्य के व्यंजनों के लिए ऐसा आधार स्तरित, कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

पानी - 1 गिलास;
आटा - 220 ग्राम;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

आटा छानिये, नमक डालिये.
एक गिलास ठंडे पानी में मक्खन डालें और एक पतली धारा में आटे में मिलाएँ। बेस को गूंथ लें. यह बर्तन के हाथों और किनारों पर चिपकना नहीं चाहिए। 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद द्रव्यमान बेलने के लिए तैयार है।

ख़मीर

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

"कच्ची पाई" बनाने के लिए इस तरह के आधार का विकल्प पेशेवरों द्वारा बहुत स्वागत नहीं है, क्योंकि इसे रोल करना मुश्किल है, इसमें पतली, कुरकुरी परत नहीं है। लेकिन उन लोगों के लिए जो खट्टी ब्रेड स्वाद वाली, कोमल, मुलायम पेस्ट्री पसंद करते हैं।पेस्टी के लिए खमीर आटाकाफी उपयुक्त. सबसे पहले, आपको द्रव्यमान शुरू करना चाहिए, और फिर जीवित खमीर बैक्टीरिया को सक्रिय करने के लिए इसे पकने देना चाहिए।

अवयव:

वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
सूखा खमीर - 10 ग्राम;
चीनी - 20 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
आटा - 600-700 ग्राम;
पानी - 200 मिली.

खाना पकाने की विधि:

खमीर को गर्म पानी में घोलें, चीनी डालें। आटे को 15-20 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये.
आधा आटा, नमक डालें, मिलाएँ।
वनस्पति तेल, बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, और फिर रोलिंग के लिए आगे बढ़ें।

घर पर पेस्टी कैसे बनाएं

पकाने का समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना होता हैchebureks के लिए नुस्खा. कुछ उन्हें केवल कस्टर्ड आटा पर पकाते हैं, अन्य - ताजा, वोदका के साथ, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम डालते हैं, और बाकी पानी के साथ भरने को पतला करते हैं। मुख्य शर्त: आटा कड़ा, प्लास्टिक होना चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त और तरल होना चाहिए। तब उत्पाद रसदार, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

अवयव:

कस्टर्ड या वोदका आटा - 600 ग्राम;
मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
पानी (उबलता पानी) - 100 मिली;
नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
प्याज - 2 पीसी ।;
तलने के लिए तेल - 200 मिली.

खाना पकाने की विधि:

कस्टर्ड का आटा तैयार कर लीजिये, इसे पकने दीजिये.
इस दौरान ऐसा करें. - सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह याद रखें.
मांस के साथ कटोरे में प्याज डालें, मसाले डालें, पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।
अजमोद को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।
आटे को 16 टुकड़ों में बाँट लें और हर टुकड़े को बहुत पतला बेल लें। गोले के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को कांटे से अच्छी तरह से दबा दें।
भरपूर मात्रा में अच्छी तरह गर्म की गई वसा में भूनें।

मांस के साथ

पकाने का समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 316 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

आधुनिक "कच्ची पाई" विभिन्न कम वसायुक्त प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं: पनीर, सब्जियों, मछली के साथ। लेकिन कभी-कभी आप अभी भी अपने और प्रियजनों को रसदार, मुंह में पिघलने वाली, मुंह में पानी ला देने वाली पेस्ट्री खिलाना चाहते हैं।मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाएं? सबसे पहले, आधार विकल्प चुनें, फिर भराई तैयार करें। चबूरेक्स के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा होता है, लेकिन सूअर का मांस और गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा भी बढ़िया होता है।

अवयव:

सूअर का मांस और गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक;
प्याज - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
अखमीरी आटा - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

स्टफिंग से शुरुआत करें. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
प्याज को छीलकर काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह याद रखें कि इससे रस निकल जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज का गूदा मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
आटे को पतला बेल लें और तश्तरी की सहायता से गोला काट लें। गोले के एक आधे हिस्से पर 1 बड़ा चम्मच तरल कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को ध्यान से दबाएं।
गर्म वसा में पाई को तलें।

क्रीमिया

पकाने का समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: तातार.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

इसे वैसे ही करने का प्रयास करें जैसे टाटर्स करते हैं। पहले,क्रीमियन चेबुरेक्स कैसे पकाने के लिए, सही आटा गूंथने का ध्यान रखें। इसकी संरचना में आवश्यक रूप से वनस्पति तेल शामिल होता है, जो तलने के बाद परत को इतना कुरकुरा बना देता है। इसके अलावा, यह आटा आपको अपना पसंदीदा व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, लेकिन सब्जी भरने के साथ, यहां तक कि उपवास में भी।

अवयव:

गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
आटा - 500-600 ग्राम;
वनस्पति तेल - 0.5 एल .;
नमक - 1 चम्मच;
मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
मांस शोरबा - 130 मिलीलीटर;
जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें, नमक और तेल की कुछ बूँदें (लगभग एक चम्मच) डालें।
मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह पीस लें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते रहें। आपको एक सख्त, प्लास्टिक का आटा बनाने की ज़रूरत है।
द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
कीमा तैयार करें: मांस को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, कीमा दलिया जैसा दिखना चाहिए।
प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।
भरने को सीज़न करें, इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और सजातीय हो जाए।
गोमांस शोरबा में डालो और फिर से हिलाओ।
आटे को एक बंडल में रोल करें, बराबर टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 60 ग्राम होना चाहिए।
परत को पतला बेलें, भरावन रखें, कांटे से चुटकी बजाएँ।
एक पैन में गर्म वसा की एक बड़ी मात्रा में दोनों तरफ से भूनें।

पनीर के साथ

पकाने का समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 272 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट मीट पाई बनाने के तरीके के बारे में, आप पाक प्रकाशनों और मंचों पर बहुत सारी जानकारी, चरण-दर-चरण व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन आपकी पसंदीदा डिश का एक और परिष्कृत, नाजुक संस्करण है - पनीर भरने के साथ।पनीर से पेस्टी कैसे बनाये? उत्तर सरल है: वोदका, कीमा पनीर और टमाटर के साथ पकाएं, डीप फ्राई करें और आनंद लें।

अवयव:

कठोर या अदिघे पनीर - 400 ग्राम;
टमाटर - 4 पीसी ।;
अजमोद - 30 ग्राम;
मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
चॉक्स पेस्ट्री - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये.
साग, नमक काट लें।
कस्टर्ड के आटे को एक टूर्निकेट में रोल करें, 10-12 समान टुकड़ों में विभाजित करें।
परत को फिर से बेलें, एक आधे हिस्से पर कसा हुआ पनीर, टमाटर के दो टुकड़े और हरी सब्जियाँ डालें।
दूसरे आधे हिस्से से ढकें, किनारों को पिंच करें।
पेस्टी को उबलते फैट में दोनों तरफ से भूनें।

आलू के साथ

पकाने का समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए पसंदीदा व्यंजन का एक बढ़िया विकल्प।आलू के साथ chebureksअख़मीरी आटे को पानी में पकाना उत्तम है। नरम, मलाईदार भराई के साथ नाजुक, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पाई को दोपहर के भोजन के लिए किसी भी सूप, बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

आलू - 500 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च, साग;
अखमीरी आटा - 600 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

साबूत आलू छील कर उबाल लीजिये. नमक, नमक, मसाले डालें, एक विशेष प्रेस से मैश होने तक क्रश करें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।
प्याज और आलू मिला लें.
आटे की परत बेलें, तश्तरी से गोले काट लें। आधे गोले पर 2 बड़े चम्मच कीमा डालें, किनारों को चुटकी से काट लें। उत्पादों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ओवन में पफ पेस्ट्री से

पकाने का समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 333 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

व्यंजन तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो बहुत अधिक वसा वाला भोजन नहीं पकाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह विधि परिचारिका के समय और प्रयास को पूरी तरह से बचाती है।ओवन में पेस्टी कैसे पकाएं? पहले से पफ पेस्ट्री तैयार करें, फिलिंग बनाएं, और यदि आप नहीं जानते कि कैसे पिंच करना है या कैसे फ्राई करना है तो फोटो के साथ एक रेसिपी मदद करेगी।

अवयव:

मिश्रित कीमा - 600 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
पफ खमीर आटा की पैकेजिंग - 450-500 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच:
वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें ताकि उसके साथ काम करना सुविधाजनक हो।
मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें या पहले से कीमा बनाया हुआ मांस खरीद लें।
प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें।
कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ सीज़न करें।
आटे की एक परत बेलें, 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।
फिलिंग को गोले पर रखें, किनारों को कांटे से ब्लाइंड कर दें।
बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई बिछाएं, 180 सी के ओवन तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें। रस के लिए तैयार उत्पादों को तेल से चिकना करें।

चेबुरेक खाना पकाने के रहस्य

अनुभवी शेफ के पास आपके पसंदीदा स्नैक को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में कई पेशेवर रहस्य हैं। वे नौसिखिया गृहिणियों को ऐसा करने में मदद करेंगेघर पर स्वादिष्ट chebureks:

किसी व्यंजन के लिए आदर्श आटा वोदका के साथ उबलते पानी में कस्टर्ड है;
वसायुक्त मांस से कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं बनाने की सलाह दी जाती है;
मांस और प्याज को अलग-अलग काटें - यह तैयार पकवान में प्रसिद्ध रस-शोरबा की उपस्थिति की कुंजी है, जिसे पहले काटने पर बाहर निकलना चाहिए;
पेस्टी पकाने से पहले, आटे को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए - यह बेहतर तरीके से बेलेगा;
उत्पादों को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तलें - इसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए ताकि पाई तैरती रहे और तलें नहीं।

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गरम पेस्टी, यहाँ तक कि गर्मियों में, यहाँ तक कि सर्दियों में भी, बहुत लोकप्रिय हैं। वे सचमुच हर कोने पर बेचे जाते हैं।

वे हमारे बीच इस कदर जड़ें जमा चुके हैं कि बहुत से लोग उन्हें मूल रूसी व्यंजन समझने की भूल करते हैं। यह पूरी तरह सच नहीं है, उनकी तैयारी का नुस्खा हमारे पास पूर्व या एशिया से आया था, क्योंकि। यह मंगोलियाई और तुर्क लोगों का पारंपरिक व्यंजन है।

यह वे ही थे जिन्होंने सबसे पहले बड़ी मात्रा में वसा में मांस भरने और मसालों के साथ पाई तलना शुरू किया।

प्रारंभ में, पेस्टी के लिए, उन्होंने तीन सामग्रियों - नमक, पानी और आटे का सबसे सरल अखमीरी आटा इस्तेमाल किया। तब से बहुत कुछ बदल गया है, आज आटा दूध, केफिर, मिनरल वाटर से गूंधा जाता है, उबलते पानी से बनाया जाता है, वोदका और अंडे इसमें मिलाए जाते हैं। और प्रत्येक गृहिणी आटा तैयार करने की अपनी विधि को सर्वोत्तम मानती है। इसे आज़माएं, शायद आपको रेसिपी पसंद आएँ।

चबूरेक्स के लिए आटा - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: पेस्टी के लिए आटा

यदि एक तरकीब न हो तो यह नुस्खा सबसे आम हो सकता है। आटे में तेल (या वसा) बहुत गर्म, लगभग उबलते हुए रूप में मिलाया जाता है। यह गर्म तेल है जो तलने के दौरान छोटे बुलबुले बनाने में योगदान देता है। और आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, साधारण पानी को मिनरल वाटर से बदला जा सकता है।

अवयव: 4 कप आटा (600 ग्राम), 0.3 लीटर गर्म पानी (खनिज का उपयोग किया जा सकता है), चीनी और नमक - बिना स्लाइड के, 1 चम्मच प्रत्येक, 80 ग्राम वसा (मार्जरीन, वनस्पति तेल, लार्ड)।

खाना पकाने की विधि

गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें और उसमें आटा डालें। लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि इसलिए ताकि आटा आधा गाढ़ा हो जाए। अपना संतुलन बनाए रखने के लिए - चम्मच को खड़ा नहीं रहना चाहिए, लेकिन जब आप इसे आटे में डालते हैं तो धीरे-धीरे गिरना चाहिए। इसी अवस्था में उबलते हुए तेल को चम्मच से तेजी से हिलाते हुए डालें। जब मक्खन मिश्रित हो जाए, तो आप बचा हुआ आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं और गूंध सकते हैं ताकि द्रव्यमान लोचदार हो जाए। आटे को ढँक देना चाहिए ताकि वह फूले नहीं, और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - लगभग तीस मिनट। फिर इसे पतला बेल लें और चबूतरे को पका लें।

पकाने की विधि 2: चबूरेक्स कस्टर्ड के लिए आटा (उबलते पानी में)

बहुत बढ़िया टेस्ट रेसिपी. यह कुरकुरा, बुलबुलेदार बनता है और बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। हालाँकि यह पतला है, पाई तलते समय यह बिल्कुल भी नहीं फटता है और इसे बेलना आसान है। नीचे खाना पकाने के 2 विकल्प दिए गए हैं - अंडे के साथ और अंडे के बिना।

सामग्री (1 विकल्प): 600 ग्राम आटा (लगभग 4 कप), 300 मिली पानी, 2 टेबल। किसी के चम्मच उगते हैं। तेल (गंध रहित), 1 अंडा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वोदका।

खाना पकाने की विधि

पानी में तेल और नमक डालकर उबाल लें. उबलते पानी में आटा (अधूरा गिलास) डालें और गांठ से बचने के लिए तेजी से हिलाएं। ठंडे द्रव्यमान में अंडा और वोदका मिलाएं। जब वे आटे में समा जाएं तो बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें। बेलने से पहले, आटे को आराम दें - जितना अधिक समय, उतना बेहतर (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं), लेकिन एक घंटे से कम नहीं, और चबूतरे को भून लें।

सामग्री (विकल्प 2): 600 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, चीनी और नमक - बिना स्लाइड के, 1 चम्मच प्रत्येक। चम्मच, मेज. एक चम्मच सूअर की चर्बी.

खाना पकाने की विधि

सभी सामग्री (पानी को छोड़कर) को मिलाएं और हाथ से पीस लें ताकि आटा वसा को सोख ले। फिर द्रव्यमान को उबलते पानी (उबलते पानी) के साथ उबालें और पहले चम्मच से मिलाएं, और जब यह ठंडा हो जाए, तो अपने हाथों से गूंध लें। आटे को ठंडे स्थान पर रख दीजिये और एक घंटे के बाद आप बेल कर तैयार कर लीजिये.

यदि आपको लार्ड नहीं मिल रहा है, तो नियमित लार्ड को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इसे बारीक काट लें। दरारें हटा दें और वसा के ठंडा होने पर उसका उपयोग करें।

पकाने की विधि 3: अंडा पेस्ट्री आटा

इस आटे से बने चीबुरेक हमेशा बुलबुले के साथ नरम और कुरकुरे बनते हैं। और वे कठोरता से नहीं, बल्कि आटे की नाजुकता से कुरकुरे होते हैं। मापने वाला कप अंडे का छिलका है। खोल को आधे में नहीं तोड़ा जाता है, लेकिन शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर व्यास का एक छोटा सा छेद सावधानीपूर्वक बनाया जाता है, अंडे को इसके माध्यम से छोड़ दिया जाता है और एक खाली कंटेनर प्राप्त होता है।

अवयव: 6-8 गोले पानी, 4 अंडे, 1 खोल वनस्पति तेल, वोदका - 100 मिली, नमक, आटा (कितना लगेगा ताकि आटा ज्यादा चिपचिपा न हो, लेकिन सख्त न हो)।

खाना पकाने की विधि

सब कुछ पकाना बहुत जल्दी और सरल है - सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और दो घंटे के लिए ठंड में रखें। फिर आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: बीयर पर पेस्टी के लिए आटा

बीयर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है - इसमें मांस पकाया जाता है, सॉस, सूप, बैटर में मिलाया जाता है। और, निःसंदेह, आटा गूंथ लें, जो हम अभी करेंगे। आप हल्की, गहरी, यहां तक कि गैर-अल्कोहल बियर का भी उपयोग कर सकते हैं। आटा बहुत पतला बेलना चाहिए. इन्हें किसी भी पेस्टी की तरह, अधिमानतः गर्म परोसें।

अवयव: 1 गिलास बीयर (250 मिली), 1 अंडा, नमक, आटा - 3-4 गिलास।

खाना पकाने की विधि

बीयर को अंडे के साथ मिलाएं, आटा गूंथने के लिए चुटकी भर नमक और आटा मिलाएं. सबसे पहले, यह कड़ा (ठोस) निकलता है। इसे नरम बनाने के लिए इसे रुमाल या तौलिये से ढककर कुछ देर (कुछ घंटों) के लिए लेटे रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: पनीर के साथ पेस्टी के लिए आटा

पनीर, जो आटे का हिस्सा है, इसे असामान्य रूप से रसदार बनाता है। और चेबुरेक्स गर्म और ठंडे दोनों तरह से नरम होते हैं।

अवयव: पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), आटा - 1-1.5 कप, एक अंडा, नमक, सोडा - 0.5 चम्मच, सिरका - सोडा बुझाने के लिए कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि

पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए ताकि कोई बड़ी गुठलियां न रह जाएं. आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं. एक अंडा, नमक, बुझा हुआ सोडा (इसे गाढ़ा बनाने के लिए इस पर सिरका डालें) डालें, सब कुछ मिलाएँ। अंत में मैदा डालें और सख्त नहीं बल्कि चिपचिपा आटा गूंथ लें ताकि इसे पतला बेल सकें। यदि आटा चिपचिपा है, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं।

- इससे पहले कि आप चबुरेक के लिए आटा गूंथ लें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास स्टॉक में नुस्खा के अनुसार अधिक आटा है। सबसे पहले, यह पाउडरिंग के लिए भी आवश्यक है, और दूसरी बात, आटा विभिन्न ग्रेड, पीसने, गुणवत्ता का हो सकता है, और आटे को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसमें अधिक (या कम) लग सकता है।

- यदि तैयार पेस्टी के लिए आटा बहुत सख्त हो गया है, तो उन्हें एक सॉस पैन में ढेर में रखें और ढक्कन से ढक दें, उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें और नरम कर दें।

- पेस्टी तलते समय, उबलते तेल से बहुत सावधान रहें: आपको पाई को केवल सूखे हाथों से ही रखना और पलटना है। यदि पानी की एक बूंद भी पैन में चली जाए, तो तेल तुरंत निकल जाएगा और जल सकता है।

- पेस्टी के किनारों को और भी खूबसूरत बनाने के लिए आप इन्हें हाथों से नहीं बल्कि कांटे के दांतों से हल्का सा दबा कर पिंच कर सकते हैं.

कई लेखों और वैज्ञानिक प्रकाशनों द्वारा फास्ट फूड की आलोचना की गई है। फिर भी, फ़ास्ट फ़ूड आगंतुकों की संख्या कम नहीं है, और विभिन्न हानिकारक वस्तुएँ थोड़े समय के लिए दुकान की अलमारियों पर पड़ी रहती हैं। अपने घर को स्वादिष्ट चबूतरे से खुश करने के लिए, बाज़ार जाना ज़रूरी नहीं है, आप इन्हें सुरक्षित रूप से स्वयं बना सकते हैं। एक अच्छी रेसिपी के अनुसार पकाए जाने पर, वे न केवल स्वादिष्ट बनेंगे, बल्कि तैयार विकल्पों की तुलना में अधिक उपयोगी भी बनेंगे।

घर पर पेस्टी कैसे बनाएं, स्वादिष्ट फिलिंग और कुरकुरे आटे की रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं। सामान्य स्टफिंग के अलावा, आप काफी मूल फिलिंग विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं जो मेहमानों और परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएंगे। हमारे सुझावों का उपयोग करके, प्रियजनों को असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित करना आसान है।

तलने के लिए हवादार कुरकुरा आटा बनाने की कई सफल रेसिपी हैं। खमीर संस्करण यहां बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मांस के साथ पेस्टी की विशेषताओं में से एक आटे की पतली परत होगी। केफिर, वोदका या साधारण पानी को आधार के रूप में लिया जाता है। उपयुक्त परीक्षण के विभिन्न संस्करण नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प है. आपको जो कुछ भी चाहिए वह किसी भी रसोई में हमेशा उपलब्ध होता है, और शराब मिलाने से आटा कुरकुरा होने के साथ-साथ अविश्वसनीय रूप से लोचदार हो जाता है। "कस्टर्ड" तरीके से चीबूरेक्स के लिए आटा कैसे पकाना है, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

आवश्यक सामग्री:

आधा लीटर पानी;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
वोदका - 2 बड़े चम्मच;
आटा - 6 गिलास;
नमक - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

पानी उबालें, नमक और तेल डालें।
आटे को उबलते पानी में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे।
वोदका जोड़ें.
आरामदायक तापमान तक थोड़ा ठंडा करें, और फिर मेज पर गूंद लें।
कम से कम आधे घंटे के लिए "खड़े रहने" के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आटा उपयोग के लिए तैयार है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा हो जाता है, और इसका स्वाद चबुरेक की तरह "क्लासिक" रेसिपी जैसा होता है। वैसे, नुस्खा में चीनी का संकेत नहीं दिया गया है, लेकिन कई गृहिणियां इसे केवल तैयार पाई को सुनहरा रंग देने के लिए मिलाती हैं, क्योंकि तलते समय यह क्रिस्टलीकृत हो जाती है और आटे को अधिक समान रूप से "रंग" देती है। तुलना के लिए, आप विभिन्न तरीकों से आटा तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

केफिर पर पेस्टी के लिए आटा

डेयरी उत्पादों का उपयोग मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है। केफिर या मट्ठा के लिए आदर्श। केफिर पर पेस्टी साधारण पानी की तुलना में अधिक शानदार और रसदार होती हैं। ऐसे व्यंजन के लिए मट्ठा भी एक बढ़िया विकल्प है, केवल आपको इसे पहले से पर्याप्त ठंडा करने की आवश्यकता है, इसलिए आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, और इसलिए अधिक आज्ञाकारी होगा।

आवश्यक सामग्री:

केफिर - 0.5 एल;
एक अंडा;
आटा - 1 किलो;
नमक - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

अंडे के साथ केफिर नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।
आटा छान लीजिये, लोचदार आटा गूथ लीजिये.
लगभग आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

आप न केवल सामान्य अर्धवृत्त में पेस्टी बना सकते हैं। ऐसे विकल्प होते हैं जब ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार किनारों को पिंच करके, दो हलकों से गोल केक बनाए जाते हैं। आप चीबूरेक्स के लिए तैयार फॉर्म भी खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बनाए गए पेस्ट अधिक आकर्षक लगते हैं।

बुलबुले के साथ chebureks के लिए आटा

कई गृहिणियों ने लंबे समय से देखा है कि तलने के आटे में थोड़ा वोदका या कॉन्यैक मिलाने की सलाह दी जाती है, तभी यह कुरकुरा और हवादार हो जाता है। अल्कोहल बेकिंग पाउडर या सोडा की जगह ले लेता है, आटे को बहुत अधिक "बढ़ाए" बिना, इसलिए यह एक पतली परत में भी पूरी तरह से बेल जाता है। नीचे दी गई रेसिपी एक बहुत ही दिलचस्प संरचना के साथ कुरकुरा आधार बनाने के लिए एकदम सही है।

आवश्यक सामग्री:

पानी (बहुत ठंडा) - 150 मिली;
वोदका - 1 चम्मच;
आटा - 0.5 किलो;
मक्खन - 80 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

आटे में नमक मिला लें.
पानी डाल कर जल्दी से पतला आटा गूथ लीजिये.
पिघला हुआ मक्खन और वोदका डालें।
अंत में आटा गूंथ लें.
लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे तैयार माना जाता है।

पेस्टी के लिए आटा, पेस्टी की तरह, साधारण पानी के बजाय खनिज पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। "आराम" करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक गैर-गर्म खिड़की दासा होगी, हालांकि कुछ गृहिणियां आटे को रेफ्रिजरेटर में रखती हैं। गर्मी की आवश्यकता केवल खमीर के आटे को बढ़ाने के लिए होती है, इसलिए यह यहाँ अनुपयुक्त होगा।

चबुरेक के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग

जब आटा पहले से ही जम रहा है, तो भरना शुरू करने का समय आ गया है। परंपरागत रूप से, चेबुरेक व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग शामिल होता है। हालाँकि, इन्हें अन्य भरावों के साथ पकाया जा सकता है, साथ ही आप अपने स्वयं के विकल्पों के साथ भी आ सकते हैं। पेस्टी की तरह पेस्टी बनाने के लिए, आपको सफल खाना पकाने के बुनियादी रहस्यों को भी ध्यान में रखना होगा। कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों का वर्णन हमारे लेख में आगे किया गया है।

स्वादिष्ट भरने का रहस्य:

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जा सकता है, लेकिन समान अनुपात में पोर्क और गोमांस के कम वसा वाले टेंडरलॉइन का उपयोग करके, स्वयं एक उपयुक्त विकल्प बनाना बेहतर है।
प्याज की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे मांस के साथ न मोड़ें। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि कीमा पकाने से पहले उसे अलग से पीस लें।
उपयोग करने से पहले प्याज के गूदे को नमकीन बनाना चाहिए, और फिर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज मिलाना कम से कम आवश्यक है। केवल इस तरह से भराई रसदार और सुगंधित हो जाएगी।
भराई की स्थिरता थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन तरल नहीं। आवश्यक संरचना प्राप्त करने के लिए, आप पेस्टी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं, और वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।
मसालेदार स्वाद के लिए, आप पहले से मौजूद प्याज के अलावा बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।
भरने के लिए मसाले व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं, आमतौर पर यह नमक, काली मिर्च होता है, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक चबुरेक के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं, इसलिए यह अधिक रसदार होगा।

बड़ी मात्रा में तेल में chebureks तलना आवश्यक है,लेकिन यदि आप बड़े हिस्से को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हानिकारक घटकों को बाहर करने के लिए समय पर तेल परिवर्तन का ध्यान रखना बेहतर है। तलने के बाद, सुनिश्चित करें कि तेल निकल जाए, अन्यथा पकवान बहुत अधिक कैलोरी वाला और वसायुक्त हो जाएगा।

घर पर मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि

आटे की तैयारी और भरने के बारे में विस्तार से समझने के बाद, आप मुख्य प्रक्रिया - पाई के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आप पूरे परिवार के साथ पेस्टी बना सकते हैं, जो एक साथ समय बिताने के लिए एक अच्छा विचार है। बाकी बड़े हिस्से को रेफ्रिजरेटर में जमाया जा सकता है और बाद में तला जा सकता है। इससे पहले, आप बस उन्हें डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ सकते हैं, या आप हल्के से पानी छिड़क सकते हैं और जमे हुए भून सकते हैं। उसी समय, अगर हम कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो भरने की तत्परता की डिग्री को नियंत्रित करना आवश्यक है।

यदि नुस्खा में तैयार भराई का उपयोग किया गया है, तो मुख्य बात यह होगी कि आटे को अच्छी तरह से भून लिया जाए।

पेस्टी कैसे पकाएं:

आपको आवश्यकता होगी: तश्तरी, बेलन, थोड़ा आटा, चाकू और कांटा।
आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लीजिये. एक बार में पूरे टुकड़े का उपयोग करने की तुलना में मुख्य द्रव्यमान से थोड़ा सा काट देना बेहतर है।
आटे में एक उलटा तश्तरी जोड़ें और इसकी सीमाओं के साथ एक चेबुरेक के लिए एक रिक्त स्थान काट लें। इन उद्देश्यों के लिए एक छोटे सॉस पैन के ढक्कन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
किनारों के चारों ओर पर्याप्त जगह छोड़ते हुए, गोले के आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं।
आटे के दूसरे आधे हिस्से से भरावन को ढक दें और किनारों को सील कर दें।
एक कांटा का उपयोग करके, किनारे को ध्यान से जकड़ें, जिससे विशिष्ट खांचे बन जाएं, जैसा कि फोटो में है।
चबुरेक को ऊपर से थोड़ा सा थपथपाएं ताकि वह चपटा हो जाए - इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तले जाने की गारंटी है।
पेस्टी को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
परोसने से पहले सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तेल को निकल जाने दें।

ऊंची दीवारों वाले पैन में तलना या मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है। आपको बहुत सारा तेल डालना होगा ताकि वे सभी तरफ से तल जाएं। इसे गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है, लेकिन ठंडा होने पर यह एक बेहतरीन व्यंजन भी है।

मूल घर का बना चीबूरेक्स पकाना

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक पारंपरिक मांस व्यंजन है, इसे भरने के लिए अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। चबुरेक के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा मशरूम, पनीर, गोभी और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप फिलिंग के अपने स्वयं के संस्करण का उपयोग कर सकते हैं, और इसके लिए कुछ दिलचस्प विचार नीचे दिए गए हैं।

पनीर के साथ chebureks के लिए पकाने की विधि

इस सामग्री को मिलाने से किसी भी व्यंजन को एक अतिरिक्त स्वाद और बनावट मिलेगी, क्योंकि पनीर आसानी से पिघल जाता है और बाकी सामग्री को एक साथ "बंधा" देता है। पनीर पेस्टी का स्वादिष्ट संस्करण तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

पानी, केफिर या किसी अन्य नुस्खा के अनुसार पेस्टी के लिए आटा;
सख्त पनीर;
हैम (आप उबला हुआ सॉसेज ले सकते हैं);
साग (स्वादानुसार कोई भी);
मसाले और लहसुन.

खाना कैसे बनाएँ:

पनीर को कद्दूकस कर लें, सॉसेज या हैम को टुकड़ों में काट लें, साग को बारीक काट लें।
आटे को बेल कर खाली जगह बना लीजिये.
भरने के लिए, पनीर, सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और कटा हुआ लहसुन एक साथ मिलाएँ।
पेस्टी बनाकर तेल में तल लें.

चबूरेक्स की एक विशिष्ट विशेषता अंदर रस की उपस्थिति भी होगी, इसलिए उन्हें बहुत सावधानी से खाना चाहिए ताकि कपड़ों पर दाग न लगे।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

जंगली मशरूम वाला संस्करण उत्कृष्ट स्वाद में भिन्न होता है। बेशक, आप सीप मशरूम या शैंपेनोन ले सकते हैं, लेकिन असली स्वाद जंगली मशरूम से आएगा। सूखे मशरूम को पकाने से पहले पानी के साथ डालना चाहिए और फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए, और ताजे मशरूम को साफ करके धोना चाहिए। आप मसालेदार और नमकीन मशरूम, साथ ही "घर का बना" सीप मशरूम और शैंपेनोन जोड़ सकते हैं, जो पहले सोया सॉस में मैरीनेट किए गए थे।

आवश्यक सामग्री:

पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटा;
मशरूम - 0.5 किलो;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
क्रीम या खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
दो अंडे;
मक्खन और वनस्पति तेल;
साग (स्वादानुसार कोई भी);
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लें.
मशरूम उबालें, स्ट्रिप्स में काटें और प्याज में डालें।
प्याज तैयार होने के बाद, खट्टा क्रीम (क्रीम) डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
अंडों में मसाले और नमक डालें, फेंटें और पैन में डालें।
तैयार भराई को ठंडा करें और पेस्टी बनाने के लिए उपयोग करें।

खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसने के लिए एक बढ़िया विकल्प।

मछली की स्टफिंग के साथ रेसिपी

मछली भरने का उपयोग करके एक दिलचस्प विकल्प प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप सब्जियों के साथ तले हुए तैयार कीमा या मछली पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं। एक मूल और सरल विकल्प डिब्बाबंद सार्डिन का उपयोग करना है, जिसमें एक अंडा या खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि मिश्रण इतना गाढ़ा न हो।

आप नदी की मछली का भी उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि उनमें हड्डियाँ न हों। ऐसी पेस्टी से मेहमानों को आश्चर्यचकित करना बहुत आसान होगा, खासकर यदि आप उन्हें रचना के बारे में बताए बिना मेज पर परोसते हैं।

मसले हुए आलू के साथ रेसिपी

जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू के सामान्य संस्करण के अलावा, आप थोड़ा संशोधित भराई का भी उपयोग कर सकते हैं।

मसले हुए आलू में क्या मिलाया जा सकता है:

तले हुए प्याज और गाजर.
कसा हुआ पनीर।
कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ सॉसेज।
फेंटा हुआ अंडा और मसाले.

भराई को पर्याप्त चिपचिपी स्थिरता में रखा जाना चाहिए ताकि इसे आटे पर आराम से वितरित किया जा सके।

सामान्य पाई से अंतर वोदका के साथ पेस्टी के लिए काफी पतला आटा होगा। यह कुरकुरी परत और असामान्य रूप से रसदार भराई के संरक्षण की गारंटी देता है। कुलेब्याकी के प्रेमियों के लिए यह एक सुखद आश्चर्य होगा, क्योंकि इस विकल्प का स्वाद भी उतना ही अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटा;
गोभी का एक छोटा सिर;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
वनस्पति तेल;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।
पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें।
पकने तक ढककर पकने दें।
नमक और मसाले डालें.
पकाने से पहले, भराई को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

पेस्टी को अन्य तरीकों से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पंखुड़ियों के आकार में किनारों को थोड़ा मोड़कर। अपनी कल्पना को चालू करके और तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, आप वास्तव में दिलचस्प विकल्प प्राप्त कर सकते हैं और यहां तक कि अपनी खुद की अनूठी रचना भी बना सकते हैं।

त्वरित और संतोषजनक भोजन के लिए घर पर बने चीबूरेक्स एक बढ़िया विकल्प हैं।

विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके और सामग्री के साथ प्रयोग करके, आप इस अद्भुत मफिन को पका सकते हैं। पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा बहुत जल्दी और न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ तैयार किया जाता है, और भरने के लिए आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान्य संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। हमारे लेख में एकत्रित सरल व्यंजनों का उपयोग करके, आप हमेशा अपने परिवार को लाड़-प्यार दे सकते हैं। पेस्टीज़ पकाने के तरीके, विभिन्न प्रकार की फिलिंग और आटे की थीम पर विविधताएं इसमें आपकी मदद करेंगी।

स्वादिष्ट चीबूरेक्स के लिए अद्भुत आटा!

Chebureks... बस एक शब्द से, गर्मी के साथ, सुगंधित और स्वादिष्ट पेस्टी की गर्मी के साथ एक तस्वीर उभरती है।

जैसा कि खाना पकाने में अक्सर होता है, पाक कला के इस काम का लेखक कौन है यह एक बड़ा रहस्य और रहस्य है। यहां तक कि अमेरिकियों ने भी हमारे चबूतरे पर कब्ज़ा करने की कोशिश की। हाँ, उन्हें कौन देगा! जिन अमेरिकियों ने अमेरिका की मूल आबादी को आरक्षण की ओर धकेला, वे तब भी नजर नहीं आए जब हमारे पूर्वजों ने मजे से पेस्टी खाईं। फिर भी, एशियाई देशों को इस फास्ट फूड डिश का जन्मस्थान कहा जा सकता है। शायद यह फास्ट फूड का ऐसा प्रोटोटाइप है, केवल पेस्टी अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और वे रसायनों और अन्य स्वादों और रंगों के बिना प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।

क्रीमियन टाटर्स द्वारा चेबूरेक्स को अपना राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। और बख्चिसराय शहर में क्रीमिया खानटे की पूर्व राजधानी में, खान के महल के ठीक सामने, क्रीमियन चेबुरेक्स कैफे संरक्षित किया गया है और अभी भी सोवियत काल से वर्तमान तक संचालित हो रहा है। यहां वे सबसे स्वादिष्ट हैं. क्रीमिया में टाटर्स की वापसी के साथ, अब प्रायद्वीप के हर कोने में आपको निश्चित रूप से चबूरेक्स का आनंद मिलेगा, जिसे क्रीमियन टाटर्स अपने विशिष्ट राष्ट्रीय स्वाद के कारण "चुबेरेक्स" कहते हैं।

पेस्टी क्या हैं?
उन्हें जो भी कहा जाता था: ये अखमीरी आटे से बनी, तेल में तली हुई पाई हैं; ये पकौड़े चमत्कारिक रूप से कई गुना बढ़ गए और तेल के साथ कड़ाही में गिर गए; ये कोरियाई लोगों की साज़िशें हैं, जो कुछ भी नहीं कर पाए, उन्होंने पकौड़ी कैसे ली, उन्हें चपटा किया और उन्हें तला।

उपरोक्त सभी से, एक निश्चित तस्वीर उभरती है। यह पता चला है कि पेस्टी एक आटा उत्पाद है जिसमें खमीर शामिल नहीं है, जहां बहुत सारे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन पनीर, मशरूम, टमाटर के साथ मांस और पनीर के मिश्रण से अन्य समान रूप से स्वादिष्ट भराई भी होती है। माना।

खाना पकाने की सफलता की कुंजी काफी हद तक परिचारिका के कौशल पर निर्भर करती है, और प्रमुख कार्यों में से एक है चबाने के लिए आटा ठीक से तैयार करना। इसे पतला लपेटा जाना चाहिए, बुलबुले बनना चाहिए, छूटना चाहिए और व्यक्ति की ओर से बहुत कम या बिना चबाने के बहुत कम प्रयास के साथ मुंह में पिघल जाना चाहिए।

अब हमारा लक्ष्य ऐसा आटा ढूंढना, सीखना और बनाना है ताकि घर और मेहमानों का ध्यान पेस्टी से न खींचा जा सके।

चबूरेक्स के लिए आटे की रेसिपी नंबर 1

उत्पादों के सेट के संदर्भ में यह सबसे आसान आटा नुस्खा है।

आवश्यक घटक: एक गिलास गर्म पानी, तीन गिलास आटा, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक।
इस संस्करण में, कोई अंडा, कोई खमीर और बेकिंग पाउडर नहीं है। यह अखमीरी आटे का एक वास्तविक क्लासिक संस्करण है।

आटा कैसे तैयार करें: सारा आटा और नमक एक गहरे बाउल में डालें। आधा गिलास पानी और आधा चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. - फिर बचा हुआ पानी निकाल दें और तेल डालें. आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. इस नुस्खे का रहस्य यह है कि तेल के कारण यह लचीला हो जाता है। फिर तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें, आटे के ग्लूटेन को फैलने दें और इस तरह आटे को पकने दें।

टेस्ट रेसिपी नंबर 2

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि आटे में उबलता हुआ तेल मिलाया जाता है, जिससे आटे की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बन जाते हैं।

अवयव: एक चम्मच में बिना स्लाइड के 300 मिली गर्म पानी, नमक और चीनी, 100 ग्राम किसी भी वसा (लार्ड, मार्जरीन, सूरजमुखी तेल), 600 ग्राम आटा।

खाना बनाना: नमक और चीनी को पानी में घोल लें. आवश्यक मात्रा का आधा आटा डालें। आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए. आप इसे निम्न तरीके से जांच सकते हैं: आटे में एक कांटा डालें, इसे धीरे-धीरे इसमें सरकना चाहिए। इस स्तर पर, आटे में उबलता हुआ तेल डालें और जल्दी से कांटे से मिला लें। फिर बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा ठंडा होना चाहिए, फिर लोचदार। 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें। इसके बाद पेस्टी को बेल कर पकाएं.

नुस्खा संख्या 3

इस आटे की रेसिपी को कस्टर्ड भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल उबलते पानी का। आटा कुरकुरा, पतला हो जाता है, लेकिन बेलने पर फटता नहीं है, लेकिन अपनी अखंडता बरकरार रखता है।

आवश्यक उत्पाद: आटे से दोगुना 300 मिलीलीटर पानी, एक कच्चा चिकन अंडा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच शराब, 2 बड़े चम्मच लें। एल कोई भी वनस्पति तेल शुद्ध, गंधहीन।

हम इस प्रकार तैयारी करते हैं: पानी में नमक, वनस्पति तेल डालें और उबालें। - उसी गर्म पानी में एक गिलास से थोड़ा कम आटा डालें और तुरंत कांटे से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को ठंडा होने दें और इसमें कच्चा अंडा और अल्कोहल मिलाएं। - फिर बचा हुआ आटा डालकर किचन टेबल पर अच्छी तरह गूंद लें. इस प्रक्रिया में पुरुषों के हाथ भी शामिल हो सकते हैं. यह आटा कम से कम एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन इसे पूरी रात छोड़ देना बेहतर है।

नुस्खा संख्या 4

अवयव: डेढ़ गिलास पानी, तीन गिलास आटा, एक चम्मच नमक और चीनी, एक बड़ा चम्मच लार्ड।

खाना बनाना: यदि घर में चरबी न हो तो कोई बात नहीं। इसे लार्ड से बदला जा सकता है। लार्ड का एक टुकड़ा लें, बारीक काट लें, पैन में डालें और पिघला लें। वसा से प्राप्त वसा का उपयोग आटा तैयार करने में किया जाएगा। आटे में वसा, चीनी और नमक मिलाएं। हम पूरे द्रव्यमान को मिलाते हैं, गुच्छे वसा और आटे से प्राप्त होते हैं। उबलते पानी में डालें और तुरंत हिलाएँ। आटे को कम से कम 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा संख्या 5

पेस्टी के लिए अंडे का आटा कुरकुरा और भंगुर होता है, जिसके कारण यह कुरकुरा हो जाता है।
मापने वाला कप अंडे का छिलका होगा, जिसे पहले साबुन और अंडे से अच्छी तरह धोया जाता है, और फिर सावधानी से एक छेद किया जाता है, प्रोटीन और जर्दी हटा दी जाती है, और पानी को खोल से मापा जाता है।

अवयव: 4 अंडे, 8 गोले पानी, 1 खोल वनस्पति तेल, 100 मिली वोदका, नमक, पर्याप्त आटा ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, लेकिन बहुत कड़ा भी न हो।

खाना बनाना: अंडे को नमक और वनस्पति तेल के साथ फेंटें। पानी और वोदका डालें। मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. - तैयार आटे को दो घंटे के लिए ठंड में निकाल लीजिए.

नुस्खा संख्या 6

बियर पर पेस्टी के लिए आटा. बीयर जैसे उत्पाद का उपयोग अक्सर बेकिंग सहित विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। आटा अभी भी खमीर के करीब है, क्योंकि बीयर को साधारण पानी नहीं कहा जा सकता। हल्के से गहरे और गैर-अल्कोहलिक तक कोई भी बीयर उपयुक्त होगी। ऐसा होता है कि बोतल तो खुल जाती है, लेकिन पूरी तरह पी नहीं जाती। अगर बीयर खुली खड़ी हो और उसमें से गैसें निकल रही हों तो भी यह आटे की रेसिपी में अच्छी तरह फिट हो जाएगी.

क्या आवश्यक है: एक गिलास बीयर, एक अंडा, नमक, आटा 3-4 गिलास।

खाना पकाने की विधि: बीयर को नमक और अंडे के साथ मिलाएं। आटा डालकर गूंथ लें. आटा सख्त हो जाता है, लेकिन इसे कुछ घंटों के लिए पड़ा रहने देना चाहिए, उसके बाद ही इसे पेस्टी में रोल करें।

नुस्खा संख्या 7

पनीर पर परीक्षण का कोई कम मूल संस्करण नहीं। यह कोमल और मुलायम बनता है।

आपको चाहिये होगा: 200 ग्राम पनीर; एक अंडा, स्वादानुसार नमक; आधा चम्मच सोडा और टेबल सिरका; सोडा बुझाने के लिए; डेढ़ कप आटा.

खाना कैसे बनाएँ: पनीर को घिसना चाहिए ताकि गुठलियां न रहें. आप इन उद्देश्यों के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं। अंडा, नमक डालें। रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए सोडा पर सिरका डालें। आटा डालें और मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर आटा बेलते समय चिपकता है तो और आटा मिला लें.

नुस्खा संख्या 8

केफिर का आटा भी बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह नरम और कोमल बनता है। चूंकि केफिर एक किण्वन उत्पाद है, इसलिए किसी अतिरिक्त घटक की आवश्यकता नहीं है।

हम लेते हैं : एक गिलास केफिर, विश्वसनीय नमक, एक अंडा और 500 ग्राम आटा।

खाना बनाना: केफिर में नमक और अंडा मिलाएं। व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड करें। हम आटा जोड़ते हैं। आटे को 20 मिनट तक आराम दें।

नुस्खा संख्या 9

मिनरल वाटर पर पेस्टी के लिए आटा।

अवयव: एक गिलास मिनरल वाटर, एक अंडा, एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी, चार गिलास आटा।
आटा तैयार करने के कुछ संस्करणों में, वनस्पति तेल को तुरंत 2 बड़े चम्मच तक की मात्रा में जोड़ा जाता है, अन्य व्यंजनों में यह अनुपस्थित है।

खाना बनाना: मिनरल वाटर में कार्बोनेटेड पानी लेने, एक अंडा, चीनी और नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। व्हिस्क से फेंटें, फिर आटा डालें। तैयार आटा 20 से 30 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए.

सहायक संकेत:
- आटा तैयार करने के लिए, आपको रेसिपी में बताए गए आटे से अधिक आटा लेना होगा, क्योंकि आटा ग्लूटेन सामग्री के मामले में भिन्न हो सकता है। इसलिए आवश्यक मात्रा और नुस्खा में निर्दिष्ट राशि के बीच विसंगति;
- यदि तैयार पेस्टी के लिए आटा सख्त हो गया है, तो आपको उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म होने पर तैयार रूप में खड़े रहने दें।