घर का बना पकौड़ी: पकौड़ी के लिए एकदम सही लोचदार आटा - कदम से कदम क्लासिक व्यंजनों। घर का बना पकौड़ी के लिए आटा व्यंजनों: कदम से कदम और तस्वीरों के साथ वनस्पति तेल के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी आटा

स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी। पकौड़ी के लिए आटा दूध से बनाया जाता है, इसमें केफिर, मक्खन मिलाया जाता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबलते पानी से पीसा जाता है। आइए इसे एक साथ समझें - पकौड़ी के लिए आटा नरम और लोचदार कैसे बनाया जाए और ताकि पकौड़ी पकाते समय यह जमने के बाद नरम न उबले।

स्वादिष्ट पकौड़ी आटा: एक क्लासिक पकौड़ी आटा नुस्खा

सामग्री:

• पानी - 1 कप (200 मिली।);
• आटा - 600 ग्राम;
• प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और मांस;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक का पानी, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं;
2. धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में एक चम्मच, तुरंत सक्रिय रूप से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे;
3. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। आपको आटे के गुणों के आधार पर थोड़ा अधिक या कम आटा चाहिए, लेकिन आपको आटे के लिए उत्साही नहीं होना चाहिए ताकि पकौड़ी के लिए आटा बहुत सख्त न हो जाए;
4. जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, अर्थात यह सजातीय हो जाता है और मेज और हाथों से नहीं चिपकेगा, इसे सूखे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
5. फिर पकौड़ी के आटे को 4 भागों में बाँट लें। आटे के भाग को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। और हलकों को काट लें। बाकी के आटे को एक तौलिये के नीचे रखें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस और प्याज के साथ सूअर का मांस मोड़ो;
7. पकौड़ी को पारंपरिक तरीके से ढाला जाता है और आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर डाल दिया जाता है। फिर फ्रीजर में रख दें। जमे हुए पकौड़ी को साफ बैग में स्थानांतरित करें। ये अद्भुत पकौड़े पानी पर परीक्षण से प्राप्त होते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री: नुस्खा

कुछ लोग केवल क्लासिक या यूनिवर्सल रेसिपी के अनुसार ही खाना बनाते हैं। यह पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा निकलता है, जो घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

क्या आप सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी या पकौड़ी पकाना चाहते हैं? हमारे चयन से उबला हुआ पानी लोचदार चौक्स पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा चुनें। पकौड़ी, चेब्यूरेक्स, पोज़, पकौड़ी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

आप इससे स्वादिष्ट मेंथी, पाई और पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं. इस तरह के उबले हुए पकौड़े का उपयोग उपवास के दिनों में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है जब तेल की अनुमति हो। इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है। घर का बना भी देखें - हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए सबसे अच्छा आधार।

सामग्री:

• उबलते पानी - 1 कप;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल को उबलते पानी में डालें;
2. वहाँ नमक डालकर थोड़ा सा आटा छिड़कें;
3. एक विशेष हुक के साथ मिक्सर के साथ मिश्रण को गूंध लें। सबसे पहले, मिश्रण में गांठें होती हैं, लेकिन हलचल के साथ यह बहुत जल्द सजातीय हो जाएगी;
4. धीरे-धीरे सारा आटा डालें और गूंधना जारी रखें;
5. परिणाम पकौड़ी के लिए एक नरम लोचदार आटा है। अगर मिश्रण थोड़ा सख्त लग रहा है, तो इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर कुछ देर के लिए छोड़ दें। अपने भोजन का आनंद लें!

दुबले होने के अलावा, अंडे के साथ पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री का एक प्रकार भी है। एक सघन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे जोड़ना आवश्यक है, सामग्री पूरी तरह से एक साथ चिपक जाती है। द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक है, जो मॉडलिंग को गति और सुविधा प्रदान करता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• उबलते पानी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कांटा के साथ अंडे के साथ नमक मारो;
2. अंडे में आटा, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ;
3. मैदा के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा उबलता पानी डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें। फिर हाथों से गूंथ लें। इसके अलावा आपको थोड़ा और आटा चाहिए;
4. सानना के परिणामस्वरूप, एक सुंदर लोचदार बन प्राप्त होता है। जब वह थोड़ा आराम करे, तो बेझिझक लुढ़कें;
5. इस तरह के एक लोचदार द्रव्यमान से, हलकों को काटना और घर के बने पकौड़ी को गढ़ना आसान है। विशेष ताकत के कारण, प्रत्येक पकौड़ी में भरने को नहीं बख्शा जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट और रसदार पकवान है। अपने भोजन का आनंद लें!

उबलते पानी में घर के बने पकौड़ी के लिए आटा

जिस किसी ने कम से कम एक बार घर पर पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की कोशिश की है, वह जानता है कि ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान आधी सफलता है। यह लोचदार, कोमल और एक ही समय में टिकाऊ होना चाहिए। तभी तैयार उत्पाद खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होंगे। अगर आपने कभी उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा नहीं बनाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।

आमतौर पर "कस्टर्ड" शब्द से नेपोलियन के लिए केक या क्रीम के साथ संघों का ख्याल आता है। लेकिन, यह पता चला है, पकौड़ी के लिए ऐसा आटा है। इसकी तैयारी का आधार उबलते पानी से पीना है। और क्लासिक पकौड़ी के विपरीत, द्रव्यमान बहुत नरम, कोमल, लोचदार और लचीला होता है।

ऐसी सामग्री से एक बच्चा भी मूर्ति बना सकता है। इस आटे से बने फल और जामुन के पकौड़े खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, और यहां तक ​​​​कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद भी ताजा की तरह व्यवहार करते हैं। और इसमें से किस तरह के पकौड़े और पेस्टी निकलते हैं। सामान्य तौर पर, अपने आप को सामग्री के साथ बांधे और एक साथ बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• पानी - 1 कप (200 मिली।);
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छलनी से छान लीजिये और एक प्याले में नमक डाल कर मिला दीजिये.
2. हम ढेर में नमकीन आटा इकट्ठा करते हैं और उसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं;
3. पानी में उबाल लें और आटे के छेद में डालें, तुरंत पकौड़ी के लिए आटा गूंध लें। हालांकि, गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना संभव नहीं है, इसलिए आपको पहले सभी घटकों को चम्मच से मिलाना होगा;
4. जैसे ही मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, हम द्रव्यमान को प्लास्टिक की स्थिरता में लाते हैं, आवश्यकतानुसार थोड़ा सा आटा मिलाते हैं;
5. हम रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में तैयार द्रव्यमान को हटा देते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

उबलते पानी से बने पकौड़ी के लिए एक त्वरित और आसान आटा मॉडलिंग को बहुत सरल करेगा। द्रव्यमान निविदा है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और हाथों से चिपकता नहीं है।

पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा

घर के बने पकौड़े बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें ताकि तैयार पकवान की गुणवत्ता प्रभावित न हो। इस प्रयोजन के लिए, मिनरल वाटर पर आटा पूरी तरह से मुकाबला करता है। आपको इसे ज्यादा देर तक सोडा में मिलाना नहीं पड़ेगा।

नमक और चीनी तुरंत गैस के बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और घुल जाते हैं। इसका मतलब है कि आप खाना पकाने में समय बचाते हैं। हम अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं, इस पर काढ़ा न केवल पकौड़ी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि पकौड़ी, मंटी के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, आप पेस्टी भी भून सकते हैं। तो, साइट खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खनिज पानी - 1 गिलास (250 मिली।);
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में 1 कप मिनरल वाटर डालें;
2. हम इसमें एक अंडा तोड़ते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। नमक और चीनी दोनों ही मुख्य स्वाद नियामक हैं, इसलिए आपको इनमें से किसी की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। बस एक चुटकी, जो कोई भूमिका नहीं निभाती है, पकवान के स्वाद पर, यहाँ तक कि आटे पर भी लाभकारी प्रभाव डालेगी। वैसे, इन सामग्रियों को जोड़ने की प्रक्रिया, या बल्कि उनकी प्रतिक्रिया, विशेष रूप से खनिज में नमक पानी, काफी मनोरंजक लग रहा है;
3. वनस्पति तेल में डालो और मिश्रण करने के लिए एक व्हिस्क के साथ हिलाएं;
4. उत्पादों की सूची में इंगित आटे की मात्रा के 2/3 कटोरे में छान लें। यह गुणवत्ता और नमी में सभी के लिए अलग है, इसलिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। चम्मच से मिलाएं;
5. हम आटे से धुली हुई सतह पर कटोरे से द्रव्यमान फैलाते हैं;
6. अपने हाथों से गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिला लें;
7. हम मिश्रित द्रव्यमान को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस समय के दौरान ग्लूटेन घुल जाएगा और द्रव्यमान को काम के लिए सुविधाजनक बना देगा;
8. आधे घंटे में, आप पकौड़ी वितरित और गढ़ सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रेड मशीन में पेलमेनी आटा 15 मिनट में

मानक आटा उत्पाद अंडे, पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा हैं। हालांकि, आपको इस तक सीमित नहीं होना चाहिए, आप उत्पादों को बदल सकते हैं, कुछ नया जोड़ सकते हैं। मसलन पानी की जगह दूध या मिनरल वाटर ले सकते हैं, पकौड़ी के स्वाद से ही फायदा होगा.

जो लोग अंडे नहीं खाते हैं, उनके लिए ताकत के लिए स्टार्च को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। ब्रेड मशीन पकौड़ी, नूडल्स और पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के साथ पूरी तरह से मुकाबला करती है। ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा गर्व और ईर्ष्या का विषय है, यह इतना सफल निकला, और इसे बनाना इतना आसान है। कस्टर्ड, सार्वभौमिक और अंडा द्रव्यमान। ब्रेड मशीन में इसकी तैयारी की विशेषताएं और रहस्य।

लगभग हर रेसिपी को ब्रेड मशीन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। और, इसलिए, हर कोई उन सामग्रियों के साथ विकल्प चुन सकता है जो उसे अधिक पसंद हैं। ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, लेकिन आपके शस्त्रागार में केवल सबसे सरल उत्पाद हैं? क्लासिक रेसिपी में, सब कुछ बहुत आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल करेगी।

सामग्री:

• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर ।;
• पानी - 220 मिली;
• नमक - 2 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक अंडा, नमक डालें और चिकना होने तक थोड़ा हिलाएं;
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में अंडे का मिश्रण डालें, पानी डालें, सूरजमुखी का तेल;
3. सावधानी से आटा डालें, स्टोव का ढक्कन बंद करें;
4. "गैर-खमीर आटा" मोड चालू करें, कार्यक्रम के अंत तक प्रतीक्षा करें;
5. यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो "खमीर आटा" मोड में सब कुछ करें और स्टोव द्वारा द्रव्यमान को तीन बार गूंधने के बाद डिवाइस को बंद कर दें;
6. जबकि बन सान रहा है, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने का समय है। अपने भोजन का आनंद लें!

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा

कुशल और नौसिखिया दोनों गृहिणियों के लिए अंडे से मुक्त गुलगुला आटा एक उत्कृष्ट विकल्प है। नुस्खा के मूल संस्करण में, सामग्री बहुत सरल है। आपको आश्चर्य होगा - ये पकौड़े अंडे के साथ पारंपरिक पकौड़ी को ऑड्स देंगे। भरना कुछ भी हो सकता है - गोमांस + सूअर का मांस, चिकन, सूअर का मांस या मछली भी, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।

पकौड़ी या पकौड़ी का द्रव्यमान बिना अंडे के उबलते पानी में बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि जलने से बचने के लिए सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करें। परिणाम एक चिकनी लोचदार गेंद है, अंदर बुलबुले के बिना। इससे मूर्तिकला करना बहुत सुविधाजनक है, द्रव्यमान हाथों और मेज पर बिल्कुल नहीं चिपकता है।

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के बिना आटा गूंथने के लिए, उबलते पानी लें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें और नमक डालें;
2. आटे को भागों में डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाएँ। सबसे पहले सभी चीजों को चमचे से एक बाउल में मिला लें;
3. मैदा डालें जब तक कि चम्मच को पलटना सख्त न हो जाए। लेकिन पकौड़ी का आटा अभी भी चिपचिपा है;
4. अब हम अपने हाथों से और कटोरे में नहीं, बल्कि एक बोर्ड पर गूंधते रहेंगे। ऐसा करने के लिए, बोर्ड को आटे के साथ छिड़कें;
5. हम बोर्ड पर द्रव्यमान बिछाते हैं। हम अपने हाथों से सानना शुरू करते हैं। इस समय मैदा का थोड़ा सा छिडकाव करें। हम लगभग 10 मिनट के लिए गूंधते हैं, हम जितना अधिक तीव्र और अधिक समय तक गूंधते हैं, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा;
6. लेकिन वह सब नहीं है। ताकि पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से चिकना हो जाए, प्लास्टिक, बिना अंडे के भी, अच्छी तरह से चिपक जाता है, लेकिन साथ ही हमारे हाथों से चिपकता नहीं है, हम इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं ;
7. आधे घंटे के बाद, हमें एक द्रव्यमान मिलता है जो पकौड़ी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार है। और यह सब बिल्कुल अंडे के बिना है, आटे में केवल पानी और आटा होता है। सब कुछ सरल और स्वादिष्ट है। अपने भोजन का आनंद लें!

दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं

दूध के साथ आटा तैयार करने का लाभ एक हवादार आटा द्रव्यमान प्राप्त करने की क्षमता है जो अच्छी तरह से लुढ़कता है, मोल्ड करना आसान है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार नहीं खोता है।

पकौड़ी के लिए तरल आधार के रूप में, आमतौर पर साधारण पानी का उपयोग किया जाता है। लेकिन, व्यवहार में, दूध में पकौड़ी के लिए आटा आमतौर पर अधिक कोमल और लोचदार होता है। यह खूबसूरती से लुढ़कता है और अच्छी तरह से ढल जाता है, और तैयार उत्पाद पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

आप इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, काफी आटा निकलेगा, यह 100 से अधिक टुकड़े गढ़ने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपको कम मात्रा में स्वादिष्ट पकौड़ी पकाने की आवश्यकता है, तो बस मूल उत्पादों की मात्रा कम करें।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे छानना शुरू करते हैं;
2. परिणामस्वरूप आटा स्लाइड के केंद्र में, हम एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं;
3. एक कटोरी में 2 चिकन अंडे तोड़ें, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं;
4. परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को आटे के छेद में डालें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ स्वादिष्ट आटा गूंधना शुरू करें, फिर आसानी से "मैनुअल मोड" पर स्विच करें;
5. जैसे ही दूध में पकौड़ी के लिए घर का बना आटा एक गांठ में बदल जाता है और कंटेनर की दीवारों से चिपकना बंद हो जाता है, जहां आप द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वहां गूंधना जारी रख सकते हैं। हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला करें, जिसके बाद हम थोड़ा और हस्तक्षेप करते हैं;
6. यह महत्वपूर्ण है कि यह लोचदार हो, लेकिन लचीला हो, और मेज और हाथों से चिपक न जाए। हालांकि, अगर आटा बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसमें सूरजमुखी का तेल (थोड़ी मात्रा में) मिलाएं।
7. मिश्रित द्रव्यमान को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
8. आधे घंटे के खाली समय के बाद, हम ऊपर आए आटे से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक भाग को पतला बेलते हैं;
9. एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के आटे से समान आकार के गोले निचोड़ें। हम प्रत्येक सर्कल के केंद्र में पहले से तैयार फिलिंग फैलाते हैं और ध्यान से सुंदर पकौड़ी बनाते हैं;
10. हम उत्पाद को शास्त्रीय योजना के अनुसार नमकीन पानी में पकाते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

दूध में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के अलावा, अलग-अलग आधार पर गूंथने के विकल्प भी हैं। सबसे लोकप्रिय हैं पकौड़ी, बिना अंडे के खट्टा दूध, पानी, साथ ही बिना अंडे और दूध के बने पकौड़े।

लेकिन ऐसी सामग्री से एक अच्छा स्वादिष्ट आटा गूंधने के लिए, सख्त अनुपात का पालन करना और खाना पकाने के लिए सही सामग्री का चयन करना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा अपने आप पर्याप्त घना नहीं निकलेगा, क्योंकि इसमें अंडे में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होगा। वनस्पति तेल इस कमी को ठीक करने में मदद करेगा।

अगर आपके पास घर का दूध है तो दूध में आधा पानी मिलाकर आटा गूंथ लें तो अच्छा है। यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे पानी से हिलाने की आवश्यकता नहीं है।

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पकौड़ी एक ऐसा उत्पाद है जो आटे से बनाया जाता है, जिसे भविष्य में उपयोग के लिए लंबे समय से काटा जाता है। ऐसा माना जाता है कि उरल्स में सबसे पहले पकौड़ी बनाई गई थी। पर्मियन के लिए आटा एक मूल्यवान वस्तु थी, इसे मूल्यवान फ़र्स के लिए भी बदला जा सकता था, लेकिन मांस बहुतायत में था। यह तब था जब पहले पकौड़ी, या रोटी के कान, मांस भरने के साथ पतले आटे से बने उत्पाद दिखाई दिए। समय के साथ, उन्हें पकौड़ी कहा जाने लगा।

क्लासिक पकौड़ी आटा नुस्खा में दलिया अंडे, बटेर और अन्य जंगली पक्षी शामिल थे। अब आम तौर पर आटे में साधारण मुर्गी के अंडे डाले जाते हैं। ऐसा आटा मजबूत होता है और इसे पतला बेलने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अंडे पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।

हार्दिक और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन - पकौड़ी कई देशों में एक स्वागत योग्य व्यंजन बन गए हैं। ऐसी लोकप्रियता को आसानी से समझाया जा सकता है। पकौड़ी पकाना बहुत सरल है, और खाना बनाना और भी आसान है। पारंपरिक संस्करण में, आपको केवल आटा, मांस और उबलते पानी की आवश्यकता होती है। मांस का प्रकार व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं?

आटा के लिए सामग्री किसी भी घर में मिल सकती है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• - 1 अंडा;
• - 0.25 चम्मच नमक;
• - 3 कप मैदा।

आप आटे को प्याले में और साफ सतह पर दोनों तरह से पका सकते हैं। छना हुआ आटा एक स्लाइड के रूप में डाला जाना चाहिए, एक छेद बनाना चाहिए और पानी को 35 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। वहां एक अंडा डाला जाता है, नमकीन होता है और पहले एक चम्मच से गूंधना शुरू होता है, और फिर अपने हाथों से चिकना होने तक। गूंथे हुए आटे को 30-40 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए ताकि ग्लूटन फूल जाए. यह आटे को लोच देगा और इसे एक पतली परत में रोल करने की क्षमता देगा।

अंडे के बिना, आटा कम लोचदार नहीं होगा, लेकिन अधिक लोचदार होगा। मुख्य बात सही अनुपात का पालन करना है। इस परीक्षा के लिए लें:

• - आटा 0.5 किलो;
• - पानी 200 मिली;
• - नमक 0.5 चम्मच।

उच्चतम ग्रेड के गेहूं का आटा चुनें, इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, जो आटे को प्लास्टिसिटी देता है। इसके अलावा, तैयार पकौड़ी में एक बर्फ-सफेद रंग होगा। मैदा गूंदने से पहले मैदा को छानने में आलस ना करें. आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, और आटा एक नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा। आटे को एक स्लाइड में डालें और अंदर एक गड्ढा बना लें।

1. पानी में नमक अलग से घोलें। यह करना आसान है अगर पानी गर्म है (लगभग 40 डिग्री)। इतने पानी में गूंथा हुआ आटा आसानी से बेल कर ढल जाता है.
2. आटे के छेद में पानी डालिये और पकौड़ी के लिये आटा गूथना शुरू कर दीजिये. पहले लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें, और उसके बाद ही अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।
3. तैयार आटे को एक गेंद में तैयार करें और 30 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म या एक तौलिया के नीचे छोड़ दें। परीक्षा के लिए यह समय बहुत महत्वपूर्ण है। आटे में लस, जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो फैल जाता है और आटे को लोच देता है। अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. पकौड़ी के लिए भरना विभिन्न प्रकार के उत्पाद हैं - मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां।
5. आटे की लुढ़की हुई परत को एक छोटे गोल आकार (कांच, कांच) का उपयोग करके हलकों में काटा जाता है, लम्बी पाई को ढाला जाता है और सिरे जुड़े होते हैं।
6. इस प्रकार कान प्राप्त होते हैं। केवल अनुभव के साथ आप आटे को चेरी के आकार की छोटी गेंदों में काट सकते हैं, उन्हें केक में रोल कर सकते हैं और क्लासिक आकार के पकौड़ी बना सकते हैं।
7. ऐसी बॉल्स को अलग से बेलने में बहुत समय लगेगा, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालकर चुटकी बजाएँ। इसके लिए बड़ी इच्छा और अनुभव की आवश्यकता होगी।
8. पकौड़ी को जल्दी तराशने के लिए, आप पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा बोर्ड आपको एक बार में लगभग 50 पकौड़ी चिपकाने की अनुमति देगा।
9. पकौड़ी को नमकीन पानी में मसाले, तेज पत्ते और प्याज के साथ उबाला जाता है। मांस शोरबा में उबले हुए पकौड़े सबसे स्वादिष्ट होते हैं। पकौड़ों को पहले पानी में उबालकर देखें, और फिर उन्हें मक्खन के साथ गर्म शोरबा में डुबोएं।

उचित यूराल पकौड़ी तीन प्रकार के मांस से भरी होती है: 45% गोमांस, 35% भेड़ का बच्चा और 20% सूअर का मांस। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और काली मिर्च मिलाई जाती है। यदि वांछित है, तो आप बर्फ के टुकड़े या बर्फ का पानी जोड़ सकते हैं, फिर खाना पकाने के बाद मांस संतृप्त और स्वादिष्ट रहेगा।

एक परीक्षण बनाने के लिए, निम्नलिखित घटकों को लें:

• - आटा 4 कप;
• - 1.5 कप पानी;
• - अंडा 2 टुकड़े;
• - नमक स्वादअनुसार।

स्टफिंग इस तरह तैयार करने की जरूरत है:

• - गोमांस 600 ग्राम;
• - सूअर का मांस 300 ग्राम;
• - 2 टुकड़े धनुष;
• - एक गिलास मांस शोरबा;
• - नमक, पिसी मिर्च।

इसे पकने में 50 मिनट का समय लगेगा, आपको पकौड़ी की 5 सर्विंग मिलती है.

सबसे पहले आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिए प्रूफिंग के लिए रख दें. इस समय, आप भरना कर सकते हैं। हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करते हैं, कटा हुआ प्याज, शोरबा और मसाले जोड़ते हैं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

हम आटा को 2 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ रोल करते हैं, एक पीटा अंडे के साथ चिकना करते हैं। बेले हुए आटे पर गोले निचोड़ें, भरावन लगाएं और किनारों को सील करें, एक कान का आकार दें। हम पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में कम करते हैं, धीरे से हिलाते हैं और 5 मिनट के लिए पानी उबालने के बाद प्रतीक्षा करते हैं। हम पके हुए पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार व्यंजनों में निकालते हैं और पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डालते हैं।

पकौड़ी का आनंद शोरबा के साथ या उस पानी के साथ लिया जा सकता है जिसमें उन्हें उबाला गया था, और सूप की तरह खाया जा सकता है, जो आपके पसंदीदा मसालों के साथ होता है।

वीडियो - एकदम सही पकौड़ी का आटा

अपने भोजन का आनंद लें! =)

अंडे क्यों जोड़ें?अंडे, जो आटे का हिस्सा हैं, इसे मजबूत और घना बनाते हैं। यह आवश्यक है जब उत्पादों को पानी या शोरबा में उबाला जाता है।

1 कप मैदा और 1 अंडे में कितना पानी मिलाना है?अधिमानतः 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। यदि आप और जोड़ते हैं, तो आटा गूंधना और रोल आउट करना आसान होगा। लेकिन अधिक पानी से पकाए गए उत्पाद अपना आकार बनाए नहीं रखेंगे और फिलिंग नहीं रखेंगे, बल्कि नरम उबालेंगे। आप जितना सख्त आटा गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही बेहतर निकलेगा।

आटे में नमक क्यों डाला जाता है?नमक मिलाने से आटा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, नमक में बढ़ी हुई हाइग्रोस्कोपिसिटी होती है और यह पानी को अवशोषित करने और इसे बनाए रखने में सक्षम होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाएंगे।

आटा तैयार करना शुरू करें

अखमीरी आटा कैसे पकाना है?

हाल ही में मैंने पकौड़ी बनाने की एक रेसिपी देखी, जिसमें आटा बनाने के लिए सिर्फ एक पंक्ति में कहा गया था: “एक अंडा, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक और 2-4 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी और पकौड़ी के आटे को बेल लें। तकनीकी रूप से, नुस्खा का लेखक किसी भी चीज़ में धोखा नहीं देता है - ठीक इसी तरह से अखमीरी आटा तैयार किया जाता है। हालांकि, जो परिचारिका इस नुस्खा का पालन करने और पकौड़ी पकाने का फैसला करती है, वह सबसे अधिक संभावना है कि पकौड़ी का स्वाद मोटा हो और पकाए जाने पर तेजी से अलग हो जाए। क्योंकि नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा छोड़ दिया गया है - पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा बनाने की तकनीक। ताकि ऐसी कोई स्थिति न हो, और पकौड़ी स्वादिष्ट और सही निकले, मैं विस्तार से बताना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि क्या, कैसे और सबसे महत्वपूर्ण, क्यों।

चरण एक - एक लकड़ी के बोर्ड पर एक स्लाइड में आटे को छान लें, स्लाइड के शीर्ष में एक अवकाश बनाएं और एक अंडे को अवकाश में चलाएं। फिर एक, ज्यादा से ज्यादा दो टेबल स्पून पानी, नमक डालें, जल्दी से दोनों हाथों से आटा गूंथ लें, ताकि पानी खाली जगह से बाहर न निकल जाए। ऐसा करने के लिए, आटा समान रूप से पहाड़ी के तल से एकत्र किया जाना चाहिए और अवकाश में डालना चाहिए। इसके अलावा, आटा न केवल डाला जाना चाहिए, बल्कि तरल के खिलाफ बल के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि यह अवशोषित हो जाए और एक आटा बन जाए। किस लिए? - आटे को बिना गांठ के एक समान बनाने के लिए.

आटा कब तक गूंथना है?सबसे मुश्किल काम है आटा गूंथना। चूंकि यह कड़ा होना चाहिए, इसलिए इसके लिए कुछ शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होगी। अगर पति इस समय व्यस्त नहीं है, तो मैं उसे इसमें भाग लेने और 5 मिनट के लिए आटा गूंथने के लिए कहता हूं। अगर आपको इसे खुद करना है, तो इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है।

गुंदा हुआ आटा

परिणामस्वरूप आटा अच्छी तरह से धोया जाता है और एक गेंद में घुमाया जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म (तौलिया) में लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसलिए? वृद्ध आटा अधिक लोचदार और रोल आउट करने में आसान हो जाता है।

पकौड़ी के लिए पतला पतला आटा कैसे बेलें?जितना पतला उतना अच्छा। किसी भी मामले में, मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठीक से गूंथा हुआ आटा बेलन और बोर्ड पर नहीं फटेगा या चिपकेगा नहीं।

अगर आप ध्यान से देखें तो आप फोटो में देख सकते हैं कि बेली हुई लोई से टेबल का पैटर्न कैसा दिखाई दे रहा है।

आटा कैसे रोल करें?आटे के बीच से किनारों तक बेलन किया जाना चाहिए, समय-समय पर आटे को पलटते रहना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलने की जरूरत है। फिर आटा पूरी सतह पर समान रूप से पतला हो जाएगा।

क्या आप आटे पर आटा लगा सकते हैं?ठीक से गूंथे हुए आटे को अतिरिक्त आटे की जरूरत नहीं होती है। लेकिन अगर तकनीक के उल्लंघन में आटा तैयार किया गया था, तो ऐसी आवश्यकता उत्पन्न हो सकती है। ऐसे में बेहतर होगा कि आटे पर आटा न डालें, क्योंकि अतिरिक्त आटा आटे को बेलने और सूखा बनाने में मुश्किल पैदा करेगा। अगर आटा बोर्ड या रोलिंग पिन से चिपकना शुरू हो जाता है, तो बोर्ड पर आटे की एक पतली परत छिड़कें।

अगर आटा सूखने लगे तो क्या करें?चूंकि आटे में थोड़ा पानी होता है, अगर परिचारिका रसोई में रहती है, तो यह सूखना शुरू हो जाएगा, खासकर जब इसे बाहर निकाला जाता है। इसे रोकने के लिए, आपको जल्दी से रोल आउट करने, स्टफिंग और स्कल्प उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) जोड़ने की जरूरत है। यह इस जरूरत से है, न कि लंबी सर्दियों की साइबेरियाई शाम और आलस्य से, पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाने की परंपरा आती है। यदि कोई आपात स्थिति होती है, तो आटा को एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए एक नम (गीला नहीं!) नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तैयार अखमीरी आटा क्या होना चाहिए?बेलने के बाद, आटा कागज जितना पतला, लोचदार और स्पर्श करने के लिए चिकना होना चाहिए। आटे का रंग पीला-भूरा होना चाहिए। फोटो में, मैंने जानबूझकर लुढ़का हुआ आटा अपने हाथ पर रखा और यह दिखाने के लिए थोड़ा ऊपर उठाया कि आटा किस गुणवत्ता का होना चाहिए: यह रबर के दस्ताने की तरह हाथ में फिट बैठता है।

पेलमेनी न केवल कई लोगों द्वारा लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है, बल्कि बहुत व्यावहारिक भी है। फ्रीजर में हमेशा पकौड़ी का एक बैग रखना सुविधाजनक होता है।

अगर कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आता है या रात के खाने का समय नहीं है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।

सबसे सरल और सबसे आम पकौड़ी के आटे में पानी, अंडे और आटा होता है। वैसे तो इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ पकौड़ी बनाने में ही नहीं किया जा सकता है. ऐसे अखमीरी आटे से आप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं. यदि अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस मूर्तिकला के बाद रहता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट तल सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसका उपयोग घर के बने नूडल्स, सूप पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा क्रस्ट पर किया जा सकता है। या बैगेल्स को रोल करें, भरने के बजाय मैश किए हुए आलू, चीनी या कीमा बनाया हुआ मांस डालें और तेल में भूनें। आटे को बेलने के बाद, आप बिना किसी भरावन के, केक को फ्राई कर सकते हैं।

पकौड़ी का आटा - सामान्य सिद्धांत और बनाने की विधि

गुलगुला आटा में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। यह पानी से बनाया जाता है, दूध, केफिर, मक्खन मिलाया जाता है, यहां तक ​​कि उबलते पानी से भी पीसा जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई आंख से खाना डालता है, और कोई ध्यान से मात्रा को मापता है, यह मानते हुए कि आटा, पानी और अंडे का सटीक अनुपात आटा को मजबूती, लोच और तैयार पकौड़ी को एक विशेष स्वाद दे सकता है। कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है। आपके स्वाद के अनुरूप कौन सा विकल्प अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, कोशिश करें।

पकाने की विधि 1: पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, नरम, बेलने में आसान है। उसके साथ काम करना खुशी की बात है - यह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे एक बैग में दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है। आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, मैदा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मैदा का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी काढ़ा करें। वे। बस मैदा में उबलता पानी डालें और चम्मच से चलाएँ। आटा और पानी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के बाद, बाकी उत्पादों को जोड़ें - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें। आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटो, या इसे ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में डाल दें।

पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक बहुत ही सरल नुस्खा। केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक को फ्राई या बेक कर सकते हैं। आप इसे बहुत पतला नहीं रोल कर सकते हैं, लेकिन दूसरी तरफ यह खाना पकाने के दौरान फाड़ता नहीं है, यह स्वादिष्ट, मुलायम, लगभग भुलक्कड़ है। यह आटा जम सकता है, और जब यह पिघल जाए, तो थोड़ा आटा डालें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

सामग्री: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि

केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा आटा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, हाथ से आटा गूँथते हुए मिलाएँ। उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद अधिक, और मूर्तिकला पकौड़ी।

पकाने की विधि 3: क्लासिक पकौड़ी आटा

यह कहना असंभव है कि यह पकौड़ी के लिए सबसे सही आटा है। जैसा कि शायद एक भी सही नुस्खा नहीं है, ताकि वे एक मानक के रूप में इसके द्वारा निर्देशित हों। लेकिन यह सबसे पारंपरिक और आम खाना पकाने का विकल्प है। आटा जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, टिशू पेपर में फैलाना आवश्यक नहीं है। बहुत ठंडा पानी प्राप्त करने के लिए, आपको एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना होगा जब तक कि सतह पर बर्फ की पतली परत न बनने लगे।

सामग्री: ठंडा पानी - आधा कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, मैदा - 2 कप।

खाना पकाने की विधि

आटा मेज पर, बड़े कटिंग बोर्ड या कटोरे में गूंथा जा सकता है। मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को फोर्क से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरे को। फिर धीरे-धीरे ठंडे पानी को भागों में डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। बॉल को ब्लाइंड करके क्रश कर लें। पेशा आसान नहीं है, क्योंकि। आटा कड़ा है, लेकिन तैयार आटा की स्थिरता आपको इसे एक पतली परत में रोल करने की अनुमति देगी। यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा जोड़ें। दस से पंद्रह मिनिट बाद आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए आटे को ऐसे ही रहने दीजिए. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया जाता है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरी, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।

पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा

इस आटे से पकौड़े नर्म, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, हालांकि काफी सामान्य नहीं है। सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए सूचीबद्ध हैं। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह चलाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो। सिर्फ मजबूत नहीं, आग को छोटा करने की जरूरत है। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और सूज जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। एक उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गैर-चिपचिपा, घना और लोचदार होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दें और नक्काशी शुरू करें।

पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

एक गिलास मिनरल वाटर;

तीन गिलास आटा;

60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

20 ग्राम चीनी;

खाना पकाने की विधि

एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ। आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और गूंथने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूंथ लें, उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। फिर आटे को हाथ से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। इसे किसी बर्तन से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा

सामग्री

मट्ठा - 250 मिलीलीटर;

दो जर्दी;

आधा किलो आटा;

वनस्पति तेल;

बर्फ एक टुकड़ा है।

खाना पकाने की विधि

मैदा को एक स्लाइड की सहायता से टेबल पर छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ के टुकड़े को कद्दूकस करके छाछ में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ पिघलने का समय न हो। मट्ठे में यॉल्क्स, नमक और तेल भी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे आटे में गड्ढ़े में डालें और आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक साफ तौलिये से सुखाएं और आटे को इससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

80 मिलीलीटर पानी;

एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक;

आटा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मैदा में नमक मिलाकर छान लें। खट्टा क्रीम में सोडा जोड़ें। मैदा को मलाई में डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त सख्त आटा गूंथ लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भरा नहीं है। इसलिए जैसे ही आटा आपके हाथों के पीछे गिरे, इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर 20 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

सामग्री

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पानी;

बड़े बीट;

साग का एक गुच्छा;

खाना पकाने की विधि

हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें छोटे चिप्स में रगड़ते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और इसे एक मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूंथ लें:

1. चुकंदर के रस में 80 मिली तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

2. 20 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल को साग और नमक के काढ़े में डालें। परिणामी मिश्रण में मैदा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।

आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

पकाने की विधि 9. बिना अंडे के पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें

सामग्री

तीन सेंट आटा;

75 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

डेढ़ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

मैदा को नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। इस मामले में, एक चम्मच के साथ लगातार गूंधना जरूरी है ताकि गांठ न बने। मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।

पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

200 मिलीलीटर पानी;

450 ग्राम आटा;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री डालें, अंडा तोड़ें और नमक और आटा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

250 मिली पानी;

5 ग्राम चीनी;

चार गिलास आटा;

वोदका के 10 मिलीलीटर;

टेबल नमक के दो चुटकी।

खाना पकाने की विधि

पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटा हवादार होने के लिए यह आवश्यक है। मैदा को एक प्याले में स्लाइड की सहायता से निकालिये, उसमें गड्ढा बनाकर उसमें मीठा-नमकीन पानी और तेल डालिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे। हम तैयार आटा को एक बैग में डालते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे निकाल कर फिर से अच्छी तरह मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

पानी - 300 मिलीलीटर;

आधा किलो आटा;

नमक - दो चुटकी;

तीन सेंट आलू स्टार्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ निचोड़ते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी के तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को अवकाश में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा ग्लूटेन को छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे रोल आउट कर सकते हैं या इसे बहुत पतली अवस्था में फैला सकते हैं, यह फटेगा नहीं!

- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को पतला, 1-2 मिमी तक मोटा बेलना चाहिए.

- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें चौड़े, नीची कटोरी में खूब पानी में उबाला जाता है.

- रंग-बिरंगे पकौड़े पाने के लिए आटे को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है. पीले रंग के लिए, आपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाना होगा, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालनी होगी। मैश किया हुआ पालक हरा रंग देगा - 2 भाग आटे के लिए 1 भाग मसले हुए आलू लें। टमाटर का पेस्ट लाल रंग देगा - नुस्खा में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है।

- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, उन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके भी तला जा सकता है। मलाईदार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धूम्रपान करेगा।

ऐसे क्षण आते हैं जब एक दादी आती है और पूरा परिवार, जहां तीसरी पीढ़ी पहले से ही बढ़ रही है, फिर से लाइन पर चलना शुरू कर देता है और सही खाना शुरू कर देता है। और सुनिश्चित करें कि शनिवार की शाम को पूरा परिवार अंतहीन पकौड़ी बनाने के लिए एक विशाल मेज पर इकट्ठा होता है। और यह अच्छा है जब वे क्षण अभी भी होते हैं। मेरी बेटी की दादी पहले से ही नए स्वभाव की हैं, और उनके लिए पकौड़ी खरीदना भी आसान है, न कि उन्हें लगातार कई घंटों तक बनाना।

इस परंपरा को बनाए रखने के लिए और जो लोग अर्ध-तैयार उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए मैंने सभी स्वाद और वरीयताओं के लिए पकौड़ी आटा के लिए कई व्यंजन एकत्र किए हैं। वैसे आप इस आटे से मेंटी और खिन्कली बना सकते हैं और केक भी बेक कर सकते हैं.

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा (फोटो के साथ कदम से कदम)

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। वे कहते हैं कि मूल में यह आपके इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए। यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था।

जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के नीचे से गूंथने की जरूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास को लागू किए बिना इसे अपने वजन से गूंद सकते हैं। और सही करो।

क्लासिक रेसिपी में, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• ½ चम्मच नमक के साथ
• 1 गिलास पानी

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक डालें।

2. एक चम्मच पानी में डालें।

3. अंडा याद रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।

जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ापन न मिल जाए तब तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।

पानी को एक सामान्य कंटेनर में डालने से पहले पहले से गरम कर लें।

और इसके बारे में भूल जाओ, इसे लेटने दो, इसे क्लिंग फिल्म या बाहरी वातावरण से एक बैग के साथ कवर करें।

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं

अगला नुस्खा अधिक स्वादिष्ट है। मिनरल वाटर आटे को हवा और कोमलता देता है। लेकिन आपको कार्बोनेटेड पानी लेने की जरूरत है।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 गिलास
• 1 अंडा
• आधा चम्मच नमक और चीनी
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4 कप मैदा

1. अंडे में एक गिलास मिनरल वाटर डालें।

2. सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

3. चीनी और नमक का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

4 कप मैदा को छलनी से छान लें।

और हम परीक्षा को बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

कई महिलाओं को आटा पकाना पसंद नहीं है क्योंकि यह नाखूनों से, त्वचा से, मेज की सतह से चिपक जाता है। मैं उनमें से एक हूं, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए एक ब्रेड मशीन खरीदी गई। हाँ, कल्पना कीजिए, रोटी सेंकने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए तैयार आटे को बाहर निकालने के लिए।

खमीर और खमीर रहित आटा, पकौड़ी या सानना समारोह के लिए कार्यक्रम हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम पानी या दूध
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच तेलों

ब्रेड मशीन में पहले तरल सामग्री भेजी जाती है: दूध, मक्खन और अंडे।

ऊपर से मैदा और थोड़ा नमक।

ब्रेड मेकर बंद करें और प्रोग्राम चुनें। मेरी ब्रेड मशीन में, इसे "गुलगुला आटा" कहा जाता है, किसी के लिए यह "खमीर-मुक्त आटा" मेनू में एक कार्यक्रम है।

ब्रेड मशीनों के सभी ब्रांडों के लिए औसत सानना समय पंद्रह से बीस मिनट तक रहता है।

उबला हुआ पकौड़ी का आटा

आटे में पानी उबालने से किसी को डर नहीं लगेगा, हम इसका उपयोग चीबूरेक का आटा बनाने के लिए करते हैं, लेकिन यह पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह ठीक वही नुस्खा है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी में गुच्छे में नहीं गिरेगा।

बस आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, और जैसे ही यह ठंडा होता है, अंडे डाले जाते हैं। अगर जलने का डर हो तो गूंदने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• 1 किलो आटा
• 2 अंडे
• 2 कप उबलता पानी
• 2 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

मैदा में अंडे, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नमक मिला लें।

फिर उबलता पानी डालें और मिलाएँ।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूथें ताकि वह नरम न उबले

पकौड़ी के साथ एक पैन में अलग-अलग तैरते रस और भरावन से शोरबा देखना अप्रिय हो सकता है। किसी प्रकार का सूप है। इसलिए, मैं एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जिसके अनुसार आटा लोचदार, लोचदार और मजबूत होता है।

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास गर्म पानी

एक कंटेनर लेना बेहतर है, चाहे आप खुद को एक गिलास या मग तक सीमित कर लें, जो आटा और पानी दोनों के लिए एक उपाय बन जाएगा।

इसे थोड़ा लेटना चाहिए, शीर्ष को प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए।

पानी पर और अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

जब घर पर अंडे नहीं होते हैं या आप गैर-पशु भोजन खाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकौड़ी बनाने का सबसे प्राथमिक नुस्खा है। सच है, यह ठंडा हो सकता है, इसलिए आटे से सावधान रहें।

सामग्री:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी

आटे के ग्रेड में अंतर के कारण, आप एक ही नुस्खा का उपयोग करके कई प्रकार के आटे प्राप्त कर सकते हैं। यह सब इसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। गूंधते समय, तब तक न रुकें जब तक आपको लगे कि आपके हाथों के नीचे का द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो गया है।

आटा हमेशा पकना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है, जो पानी को सोख लेता है और फूल जाता है।

इस वजह से, परीक्षण द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार होगा।

और बच्चों के लिए, हम आटे में प्राकृतिक रंग भी मिलाते हैं।

यह चुकंदर के रस के कारण लाल पकौड़ी, अजमोद के रस के कारण हरे रंग की पकौड़ी निकलती है।

यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो आटे के साथ पत्ती छिड़कें और प्रत्येक पकौड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूर रखें, ताकि वे एक साथ न चिपके और आसानी से सतह से पीछे रह जाएं।

मैं आपको संयुक्त परिवार की आरामदायक शाम की कामना करता हूं, परंपराओं और अपने प्रियजनों को बनाए रखें।

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