किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुण: दही की शक्ति। दही और प्रोबायोटिक्स के बीच संबंध. तैलीय त्वचा के लिए दही का मास्क

"योगहर्ट्स का पूर्वज मेचनिकोव का दही है। इस उत्पाद की खोज 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हमारे घरेलू वैज्ञानिक आई.आई. मेचनिकोव ने की थी। उन्होंने किसी व्यक्ति की जवानी को संरक्षित करने के लिए इसका उपयोग करने का सपना देखा था। इसकी संरचना में, आज के दही किण्वित पके हुए दूध के करीब हैं या साधारण दही की तुलना में भिन्न। इसके अलावा, घर पर इसे हमेशा कीटाणु रहित तरीके से तैयार नहीं किया जाता है, और दही शुद्ध उत्पाद. उनका पोषण मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि उनमें दूध प्रोटीन और वसा, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट और कई विटामिन होते हैं। और उनमें, मेचनिकोव के दही वाले दूध की तरह, विशेष जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं। इसलिए, वे बेहतर अवशोषित होते हैं और चिकित्सीय भोजन के रूप में सभी के लिए उपयोगी होते हैं।"
प्रो वी.ए.टुटेलियन

दही- यह खट्टा है दूध उत्पादआमतौर पर फलों के मिश्रण के साथ। इसे एक पारंपरिक बल्गेरियाई पेय माना जाता है, जो कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में शामिल है। यह कहा जाना चाहिए कि यूरोप में दही शब्द का उपयोग केवल कड़वे स्वाद वाले बल्गेरियाई डेसर्ट पर करने की अनुमति है। हालाँकि, अन्य सभी उत्पाद, जिन्हें हमारे देश में दही कहा जाता है, आमतौर पर यूरोपीय संघ में "किण्वित दूध" कहा जाता है, क्योंकि इस प्रकार का उत्पाद मानकीकृत यूरोपीय पुडिंग की परिभाषा में फिट नहीं बैठता है।

दही को प्राचीन बेबीलोन में भी जाना जाता था। पूर्व में रहने वाले लोग - तातार, बश्किर, उज्बेक्स, तुर्कमेन्स, अजरबैजान - इसे अपने तरीके से कहते हैं: कात्यक, या गैटिक, अर्मेनियाई - मात्सुन, जॉर्जियाई - मात्सोनी। सिसिलीवासियों के बीच इसे मेटज़ोरेड के नाम से जाना जाता है, मिस्रवासियों के बीच इसे लेबेन के नाम से जाना जाता है, और ईरानियों के बीच इसे सूट के नाम से जाना जाता है। दही के उत्पादन और बिक्री के लिए दुनिया की पहली कंपनी स्पैनियार्ड इसाक कैरासो ने खोली थी, जिसका नाम उन्होंने अपने बेटे डैनियल - डैनोन के सम्मान में रखा था।

दही का उत्पादन आम तौर पर पाश्चुरीकृत, समरूप दूध को किण्वित करके किया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया की एक विशेष संस्कृति को जोड़ा जाता है (बल्गेरियाई बेसिलस, जिसे आई.पी. मेचनिकोव, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और, कभी-कभी, बैसिलस एसिडोफिलस द्वारा खोजा गया था)। रूसी संघ के GOST के अनुसार, 1 जनवरी, 2001 से, केवल जीवित दही संस्कृतियों वाले उत्पाद जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है, उन्हें "दही" कहा जा सकता है। क्योंकि पाश्चुरीकरण के बाद दही कल्चर मिलाया जाता है, दही "जीवित" रहता है। इस संबंध में, दही के लिए लैक्टोबैसिली की व्यवहार्य कोशिकाओं की संख्या 10 से सातवीं शक्ति प्रति मिलीलीटर से कम नहीं है, बिफीडोबैक्टीरिया - 10 से छठी शक्ति प्रति मिलीलीटर से कम नहीं है।

यह बहुत अच्छा है अगर दही के अलावा बिफीडोबैक्टीरिया (एल.लैक्टिस, एल.क्रेमोरिस, एल.डायएसिटाइलेक्टिस, ल्यूकोनोस्टोक एसपीपी., एल.प्लांटारम, एल.केसी, एल.फेरमेंटी, आदि) की कुछ अन्य संस्कृति को भी दही में मिलाया जाए। मानक स्टार्टर, क्योंकि इन प्रोबायोटिक्स में रोगजनकों के खिलाफ उच्च विनाशकारी गतिविधि होती है जठरांत्र संबंधी रोग, और उत्पाद को बढ़ी हुई जैविक गतिविधि प्रदान करें। इन जीवाणुओं की विनाशकारी गतिविधि बैक्टीरियोसिन, लाइसोजाइम, कार्बनिक अम्ल, हाइड्रोजन पेरोक्साइड के उत्पादन के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों के श्लेष्म झिल्ली पर लगाव क्षेत्रों के लिए संघर्ष के कारण होती है; इसके अलावा, उनके महत्वपूर्ण उत्पाद गतिविधि में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। ऐसे बैक्टीरिया दही, किण्वित पके हुए दूध और केफिर में पाए जाते हैं, लेकिन कुछ हद तक।

समान उत्पाद दीर्घावधि संग्रहणआवश्यक रूप से गर्मी उपचार से गुजरता है, इसमें लाभकारी माइक्रोफ्लोरा नहीं होता है, और तदनुसार, इसे थर्माइज्ड दही उत्पाद कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि "जीवित" दही के स्वाद को थर्माइज्ड दही से अलग करना लगभग असंभव है। लेकिन गर्मी से उपचारित खाद्य पदार्थों के मूल्य को कम करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इनमें प्रोटीन और विटामिन भी काफी मात्रा में होते हैं।

दही सभी प्रकार की किस्मों में आते हैं: दूध, क्रीम, फल, आहार संबंधी, मधुमेह रोगियों के लिए। मानक के रूप में, किण्वित दूध में फल, जामुन, शहद या विभिन्न अनाज मिलाये जाते हैं। हालाँकि, आपको यह जानना आवश्यक है ताज़ा फलदही में नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि किण्वित दूध का वातावरण उन्हें बर्दाश्त नहीं करता है; इसके बजाय टुकड़ों का उपयोग किया जाता है डिब्बाबंद फल, सिरप, सबसे खराब स्थिति में - भोजन का स्वाद।

दही के उत्पादन में कैरेजेनन, जिलेटिन, पेक्टिन, स्टार्च आदि प्रकार के स्टेबलाइजर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रूपांतरित कलफ़, साथ ही पेक्टिन, स्वतंत्र रूप से और अन्य स्टेबलाइजर्स के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। पेक्टिन अपने चिकित्सीय, रोगनिरोधी और रेडियोप्रोटेक्टिव गुणों, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता और पाचन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है।

ऊर्जा मूल्यबहुत भिन्न होता है - पूर्ण वसा वाले ग्रीक दही (आमतौर पर भेड़ के दूध से बना) के 160 किलो कैलोरी प्रति 150 ग्राम जार से 62 किलो कैलोरी प्रति तक कम वसा वाली किस्म. टेनेसी विश्वविद्यालय (यूएसए) द्वारा किए गए अध्ययन से पता चला है कि भोजन के रूप में कम वसा वाले दही का सेवन बहुत तेजी से वजन कम करने में मदद करता है। और वास्तव में, दही अपने घटकों की बदौलत शरीर की संचित वसा को जलाने की क्षमता में सुधार करता है। प्रोटीन संरचना, लैक्टोबैसिली और अन्य घटक। यह चयापचय में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, जो कि है एक महत्वपूर्ण घटककोई भी आहार.

जिन लोगों को कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध नहीं पी सकते, उन्हें दही पर स्विच करने का प्रयास करना चाहिए। चूंकि दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, इसलिए इसमें शामिल नहीं है दूध चीनी. इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करते हैं। दही के साथ जोड़ा गया घुलनशील रेशा, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है।

दही शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, क्योंकि इसमें मौजूद एंजाइम शरीर से बाहर निकल जाते हैं हानिकारक पदार्थऔर स्लैग. यह कुछ बीमारियों से जुड़ी सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है। पाचन तंत्र. इसमें विटामिन बी2 और बी12 होता है। एंटीबायोटिक दवाओं द्वारा नष्ट किए गए लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है। एक शब्द में कहें तो आंतों के सभी विकारों के लिए दही आपके लिए बहुत उपयोगी होगा।

विकिरण बीमारी वाले रोगियों के लिए दही की सिफारिश की जाती है ऑन्कोलॉजिकल रोग, कैसे अतिरिक्त घटकसामान्य उपचार के प्रति जागरूक। तथ्य यह है कि दही आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकता है, जिससे कोलन कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

ऐसा माना जाता है कि दही त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। कुछ लोग इसे खाने के साथ-साथ बाहरी तौर पर भी इस्तेमाल करते हैं। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएमुखौटे के रूप में, क्योंकि प्राकृतिक दहीशुष्क, परतदार त्वचा को पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है। इसे अक्सर थ्रश के बाहरी उपचार के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है; इसका कारण बनने वाले कवक पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

हालाँकि, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के साथ, आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। मलाईदार दही. कम वसा वाले खरीदना बेहतर है। कृपया ध्यान दें कि इस उत्पाद की संरचना और घटक हमेशा लेबल पर दर्शाए जाते हैं। यदि आप सावधान रहें तो आप आसानी से सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, दही उत्पाद जिनमें स्वाद या सुगंध होती है रासायनिक रंग(यह लेबल पर भी दर्शाया गया है), बच्चों या गर्भवती महिलाओं को न देना बेहतर है। रासायनिक योजकशिशु के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसमें लैक्टिक एसिड भी होता है, जो न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है, बल्कि कुछ मामलों में, बच्चे के शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए शिशु पोषण विशेषज्ञ आपके बच्चे को आठ महीने का होने से पहले दही देने की सलाह नहीं देते हैं बेबी केफिर, एजीयू किण्वित दूध)।

दंत चिकित्सक, बदले में, दही के सेवन की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वे (फल, जूस और कारमेल के साथ) उसी लैक्टिक एसिड के कारण दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं। तथापि, हानिकारक प्रभावयदि आप दिन में 2 बार (सुबह और शाम) अपने दाँत ब्रश करते हैं और खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करते हैं तो यह बेअसर हो जाएगा।

दही चुनना

- चुच्ची दुकान में दही क्यों खोलती है?
- क्योंकि उस पर लिखा है:<Открыть здесь!>
उत्तरों से<армянского радио>

मैं इस बात पर चर्चा नहीं करूंगा कि दही का कौन सा ब्रांड स्वास्थ्यप्रद है, और किस ब्रांड से आप आसानी से जहर खा सकते हैं। बेईमान निर्माताबाज़ार में भोजन प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है। मैं स्टोर में दही चुनने के संबंध में बस कुछ सुझाव दूंगा:

1. शेल्फ जीवन और निर्माण की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। दही का शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं है, दही उत्पाद - 3 महीने।
2. स्टोर में दही को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, क्योंकि उनका भंडारण तापमान +4 से +6 डिग्री तक होता है। जहां तक ​​दही उत्पादों का सवाल है, उन्हें सामान्य अलमारियों पर +4 से +25 डिग्री के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।
3. मैं आपको याद दिला दूं कि "जीवित" दही में होता है लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव, जो बदले में पैकेजिंग पर लिखा जाना चाहिए। यदि उत्पाद में ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं, तो यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए - "थर्मलाइज्ड दही उत्पाद"।
4. दुकानों को अलमारियों पर दही के केवल पूरे (यानी, 4 टुकड़े) पैकेज प्रदर्शित करने की आवश्यकता होती है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप पूरी जानकारी पढ़ सकते हैं: समय सीमा, रचना, आदि। दूसरी ओर, यदि सुपरमार्केट आपके लिए पैकेजिंग तोड़ने से इनकार करता है, तो यह भी एक उल्लंघन है: आपको केवल एक दही खरीदने का अधिकार है, सभी चार नहीं।

कुछ दिलचस्प

आप घर पर भी दही बना सकते हैं. 1 लीटर लो-फैट या उबालें वसायुक्त दूध. जब यह 41C तक ठंडा हो जाए, तो दही स्टार्टर (जिसे आप दुकानों में खरीद सकते हैं) में दो बड़े चम्मच दूध या थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक दही मिलाएं। फिर स्टार्टर को दूध की पूरी मात्रा के साथ अच्छी तरह मिला लें। दही जमने तक 12 घंटे के लिए एक बड़े, ढके हुए कंटेनर में गर्म स्थान पर रखें, फिर फ्रिज में रखें।

दिलचस्प बात यह है कि दही अब आकर्षक जमे हुए डेसर्ट का आधार बन रहा है; इसका उपयोग क्रीम के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में किया जाता है।

फिर भी, यह अकारण नहीं है कि हाल ही में दुनिया भर में दही की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हो रही है। वैसे, इस अद्भुत उत्पाद को खाने का रिकॉर्ड फ़िनलैंड के निवासियों के नाम है, जो प्रति वर्ष 35 किलोग्राम से अधिक इस उत्पाद का उपभोग करते हैं।

बहुत से लोग 100% आश्वस्त हैं कि उन्हें उचित और स्वस्थ पोषण की पूरी समझ है। वास्तव में, उनमें से अधिकतर लोग गहरी ग़लती में हैं। दुर्भाग्य से, कई खाद्य पदार्थ जिन्हें हम स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं, वास्तव में वे हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं।

उदाहरण के लिए, कुख्यात "अस्पताल" भोजन, जो चिकित्सा संस्थानों में लोगों का आहार बनता है, आहार संबंधी और पचाने में आसान माना जाता है। बस उबले हुए चावल से बने दलिया को याद रखें: सिद्धांत रूप में, ऐसे व्यंजन से रोगी के पेट पर बोझ नहीं पड़ना चाहिए। सच तो यह है कि ऐसा दलिया बहुत खराब पचता है फूला हुआ चावल. बात यह है कि भोजन को सक्रिय रूप से चबाने पर एंजाइम युक्त लार निकलती है। ये पदार्थ बहुत खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकापाचन में: वे भोजन का सुचारू और सौम्य विघटन सुनिश्चित करते हैं। यदि भोजन को चबाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है, तो एंजाइम अपर्याप्त मात्रा में जारी होते हैं और परिणामस्वरूप, पाचन बिगड़ जाता है। यही कारण है कि कुछ डॉक्टर, एंजाइमों की क्रिया के तंत्र पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गैस्ट्रिक सर्जरी कराने वाले रोगियों को भी सामान्य भोजन खाने की अनुमति देते हैं।

दूध हानिकारक क्यों है?

दूध एक और चीज़ है लोकप्रिय उत्पादअस्पताल के मेनू पर. हमें बचपन से सिखाया जाता है कि सेहत के लिए हर व्यक्ति को दूध पीना चाहिए। और हमें इस उत्पाद के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है, क्योंकि यह प्रोटीन, वसा, विटामिन और ग्लूकोज से भरपूर है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दूध में बहुत सारा कैल्शियम होता है - एक ऐसा पदार्थ जिसकी बहुत से लोगों में कमी होती है आधुनिक लोग, विशेषकर बुढ़ापे में। दुर्भाग्य से, दूध के फायदे भी एक बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है।

दूध में कैसिइन होता है, जो लगभग 80% कैल्शियम बनाता है। जब कैसिइन मानव पेट में प्रवेश करता है, तो यह गुच्छों में चिपक जाता है, जिससे एक गांठ बन जाती है। यह जनसामान्य पाचन में बाधा डालता है: व्यक्ति को पेट में भारीपन महसूस होता है। दूध का एक और नुकसान ये है यह उत्पादसमरूप।

समरूपीकरण दूध को मिलाने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप वसा के कण पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं। समरूपीकरण से दूध में हवा आती है। इसके प्रभाव में, दूध की वसा ऑक्सीकरण हो जाती है और तैलीय हो जाती है। यह पदार्थ बड़ी मात्रा में मौजूद होने के कारण स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है। मुक्त कण. क्या यह कहने लायक है कि इन घटकों का मानव स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है? इसके अलावा, ऑक्सीकृत वसा आंतों में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास और विषाक्त पदार्थों के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

दूध एक और के माध्यम से चला जाता है तकनीकी प्रक्रिया– पास्चुरीकरण. यह प्रक्रिया, जो 100 C से ऊपर के तापमान पर की जाती है, कीमती एंजाइमों के पूर्ण विनाश की ओर ले जाती है। उच्च तापमान प्रोटीन संरचना को भी बदल देता है। यदि हम इन सभी कारकों को एक साथ रखें, तो हम इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं कि जो दूध हम अलमारियों पर देखते हैं उसमें कुछ भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। लेकिन ये बहुत नुकसान पहुंचा सकता है.

माता-पिता इस बात पर जोर देते हैं कि उनके बच्चे खूब दूध पियें। लेकिन यह उत्पाद आसानी से दस्त या कोलाइटिस जैसी बीमारियों का कारण बन सकता है। यदि गर्भधारण के दौरान भावी माँबहुत अधिक दूध पीने से बच्चा एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ पैदा हो सकता है। कई बच्चों में बाद में एटोपिक जिल्द की सूजन विकसित हो जाती है। और ऊपर उल्लिखित ऑक्सीकृत वसा अधिक गंभीर परिणाम भड़का सकती है, जैसे ल्यूकेमिया या मधुमेह। ये खाली शब्द नहीं हैं, बल्कि कई अध्ययनों से पुष्ट तथ्य हैं।

आज तक, बहुत से लोग दूध को ऑस्टियोपोरोसिस के लिए असली रामबाण इलाज मानते हैं। हम क्या सोचते हैं अधिक दूधहम जितना पीते हैं, उतना ही आसानी से पचने वाला कैल्शियम हमारे शरीर में प्रवेश करता है। वास्तव में बढ़िया उपयोगइसके विपरीत, दूध ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाता है। इसे सरलता से समझाया गया है: जब कोई व्यक्ति दूध पीता है, तो उसके रक्त में कैल्शियम का स्तर तेजी से बढ़ जाता है। इस पदार्थ की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है, और शरीर के पास आंतों और गुर्दे के माध्यम से इसे तीव्रता से निकालना शुरू करने के अलावा कोई विकल्प नहीं होता है। इतनी मेहनत करने से कैल्शियम की कमी हो जाती है। इसका परिणाम हड्डियों की कमजोरी और ऑस्टियोपोरोसिस है। वैसे, यह बीमारी फिनलैंड, डेनमार्क, अमेरिका और स्वीडन के निवासियों में बहुत आम है - इन देशों में लोग बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं।

दूध के जरिए कैल्शियम की कमी को दूर करने का प्रयास करने की जरूरत नहीं है। अधिक समुद्री भोजन खाना बेहतर है: झींगा, मछली से कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ प्राप्त किए जा सकते हैं। समुद्री शैवाल.

क्या दही एक स्वस्थ उत्पाद है?

दही एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है जो आज कई परिवारों की मेज पर पाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि दही बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कब्ज को रोकता है और आम तौर पर पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। कई लोग तो यह भी दावा करते हैं कि दही उन्हें फिट रहने में मदद करता है। हालाँकि, यह लाभ भी बहुत संदिग्ध है। क्यों? तथ्य यह है कि लैक्टिक बैक्टीरिया मानव आंत के माइक्रोफ्लोरा का निर्माण करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्रारंभ में शरीर में मौजूद होते हैं। वही बैक्टीरिया जो बाहर से आते हैं उन्हें विदेशी माना जाता है और शरीर द्वारा नष्ट कर दिया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक व्यक्ति के पास सुरक्षात्मक बाधाएँ होती हैं। उनमें से एक है गैस्ट्रिक जूस, या यूं कहें कि इसमें मौजूद एसिड। यह एसिड दही में मौजूद बैक्टीरिया को जीवित रहने का कोई मौका नहीं छोड़ता है। यहां तक ​​कि अगर कुछ बैक्टीरिया जीवित भी रहते हैं, तो उनके प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा बनने की संभावना नगण्य है।

हाल के अध्ययनों से एक चौंकाने वाला तथ्य सामने आया है: कई दही प्रेमियों को पाचन तंत्र की समस्या होती है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि दूध के बैक्टीरिया न केवल आंतों के माइक्रोफ्लोरा की मदद करते हैं, बल्कि इसे नुकसान भी पहुंचाते हैं। आंतों की समस्याओं का संकेत मल और गैस की बढ़ती गंध से हो सकता है, जो अक्सर दही प्रेमियों के बीच देखा जाता है।
दूध और दही दोनों में बड़ी मात्रा में लैक्टोज होता है। एक वयस्क का पाचन तंत्र इस पदार्थ को पचाने के लिए अनुकूलित नहीं होता है - इसमें बस एंजाइम नहीं होते हैं जो लैक्टोज को तोड़ सकते हैं। वयस्कों को दूध पीने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह बच्चों का भोजन है।

हममें से कई लोग कुर्सी के विश्राम को आराम समझते हैं सकारात्म असरदही खाना. वास्तव में हल्का दस्त अपच का प्रमाण है।

प्रत्येक व्यक्ति को उन संकेतों को सुनना चाहिए जो शरीर उसे देता है, और डेयरी उत्पाद निर्माताओं के वादों पर आंख मूंदकर भरोसा नहीं करना चाहिए। जीवनशैली और खान-पान से जुड़े मामलों में गलती न ही करें तो बेहतर है। नियमित रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग की जांच कराना न भूलें: इससे आपको न केवल सत्यता या असत्यता के बारे में आश्वस्त होने में मदद मिलेगी पारंपरिक परिषदेंबल्कि गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से भी बचें।

फायदे के बारे में किण्वित दूध उत्पादहमारे शरीर के लिए कोई भी पोषण विशेषज्ञ घंटों बात कर सकता है। और यह सच है लाभकारी विशेषताएंकेफिर, दही, खट्टा क्रीम, दही को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

हम इन उत्पादों की उपस्थिति का श्रेय स्वयं प्रकृति माँ को देते हैं। उन दूर के समय में, जब मनुष्य ने अभी तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया था, दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था - यह खट्टा हो जाता था। हालाँकि, हमारे पूर्वजों ने जल्दी ही किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों का पता लगा लिया। यह पता चला कि उन्होंने अपना बरकरार रखा है स्वाद गुण, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और स्वास्थ्य और दीर्घायु भी देता है।

औषधीय किण्वित दूध उत्पादों ने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, दही, पनीर के लाभ स्पष्ट हैं और इन्हें नकारा नहीं जा सकता।

इस पृष्ठ पर आप किण्वित दूध उत्पादों के लाभों, दही में क्या फायदेमंद है, और केफिर और इसके एनालॉग्स के लाभों के बारे में विस्तार से जान सकते हैं। आपको सही किण्वित दूध उत्पादों का चयन कैसे करें और उन्हें कैसे तैयार करें, इसके बारे में भी जानकारी प्राप्त होगी।

किण्वित दूध उत्पादों के उपयोगी और औषधीय गुण

शायद हर कोई जानता है कि दूध कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद कैल्शियम आंतों के म्यूकोसा द्वारा अधिक कुशलता से अवशोषित होता है नियमित दूध. यह ठीक उनके मूल्य के कारण है कि किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद होना चाहिए रोज का आहारहर व्यक्ति; इन्हें विशेष रूप से बच्चों, किशोरों और मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है। प्रतिदिन केवल एक गिलास केफिर या दही पीने से, हम शरीर में कैल्शियम के भंडार की काफी पूर्ति करते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की एक और उल्लेखनीय संपत्ति व्यापक रूप से ज्ञात है: वे सब कुछ बनाते हैं आवश्यक शर्तेंपूर्ण और आरामदायक पाचन के लिए. सबसे पहले, इन उत्पादों में मौजूद अल्कोहल और एसिड पाचन ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं। दूसरे, उनमें मौजूद लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के कारण, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और गैस बनना कम हो जाता है। तीसरा, यही बैक्टीरिया तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देते हैं पोषक तत्व, जटिल लोगों को विभाजित करना। और अंत में, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली लैक्टोज को अवशोषित करने में मदद करते हैं: शरीर में आवश्यक एंजाइम लैक्टेज की कमी के कारण पूरे दूध के प्रति असहिष्णुता के साथ भी, किण्वित दूध उत्पाद आमतौर पर काफी सफलतापूर्वक और एलर्जी के परिणामों के बिना अवशोषित होते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों में विटामिन

इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पाद हमें संक्रमण से बचा सकते हैं। तथ्य यह है कि उनमें बनने वाला लैक्टिक एसिड हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हुए, सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है। किण्वित दूध उत्पादों में डी, ई, समूह बी, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं, जो चयापचय को सामान्य करते हैं, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। एक बड़ी संख्या कीविटामिन डी के साथ आसानी से पचने योग्य कैल्शियम (यह किण्वित दूध उत्पादों में भी मौजूद होता है) हमारे शरीर को बनाने और मजबूत बनाने में मदद करता है। हड्डी का ऊतक, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकें।

आपको किण्वित दूध उत्पाद क्यों खाने चाहिए:

पाचन का सामान्यीकरण; हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाना; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

केफिर के फायदे और इसके लाभकारी गुण

केफिर मिश्रित किण्वन का एक उत्पाद है; इसे दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और कवक के स्टार्टर कल्चर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस पेय का नुस्खा काकेशस पर्वत से हमारे पास आया। सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, केफिर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और इसमें विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, इस पेय की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जाती है अम्लता में वृद्धिआमाशय रस।

किण्वित दूध दही के बारे में क्या स्वास्थ्यप्रद है?

आज दुकानों की अलमारियाँ सचमुच "दही" लेबल वाली बोतलों, जार, कप और बक्सों से अटी पड़ी हैं, लेकिन हर उत्पाद को यह नाम रखने का अधिकार नहीं है। के अनुसार संघीय विधान रूसी संघदिनांक 12 जून 2008, “दही एक किण्वित दूध उत्पाद है बढ़ी हुई सामग्रीस्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बैसिलस के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित स्किम्ड दूध के ठोस पदार्थ। बाहरी तत्वों को शामिल किए बिना यह उत्पाद प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है, किसी भी मामले में, यह वहां था कि उत्पाद के माइक्रोफ्लोरा का पहली बार अध्ययन किया गया था। यूरोप में दही के फायदे 15वीं शताब्दी में ज्ञात हुए, जब बाल्कन पेय बचाया गया फ्रांसीसी राजालुई XI लंबे समय से पेट की बीमारी से पीड़ित थे।

दही के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि 1920 के दशक में यूएसएसआर में यह उत्पाद फार्मेसियों में बेचा जाता था (उस समय इसे "दही" कहा जाता था)। सबसे पहले, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में दही, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है: उत्पाद में शामिल बैक्टीरिया दूध प्रोटीन को किण्वित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स का निर्माण होता है। दही न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, सामान्य आंतों के कार्य को बढ़ावा देता है। कम वसा वाला प्राकृतिक दही - महान उत्पादउन सभी के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और हृदय रोगों के जोखिम को कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, इसे खाने के साथ-साथ दही में भिगोए हुए टैम्पोन का उपयोग करने से महिलाओं को कैंडिडिआसिस या थ्रश जैसी अप्रिय बीमारी से निपटने में मदद मिलती है।

खट्टा क्रीम और पनीर में पोषक तत्व

लेकिन खट्टा क्रीम जैसे पारंपरिक रूसी उत्पाद से आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ए, ई और सी के अलावा 10 से 40% तक होता है। लेकिन कम मात्रा में, खट्टा क्रीम में मौजूद लाभकारी पदार्थ आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करेंगे, और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो वे त्वचा को लोच देंगे और रंग में सुधार करेंगे।

पनीर पूर्ण प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, ई, पी और समूह बी का एक वास्तविक प्राकृतिक सांद्रण है। पनीर इसके अनुसार बनाया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँहालाँकि, इस प्रक्रिया में हमेशा दूध को किण्वित करना और फिर मट्ठे से दही को अलग करना शामिल होता है। समृद्ध सामग्री के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थपनीर में, इस उत्पाद को वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। तो, 9-10 बड़े चम्मच पनीर पूरी तरह से संतुष्ट करता है दैनिक आवश्यकताप्रोटीन और कैल्शियम में वयस्क मानव।

किण्वित दूध उत्पाद दही के क्या फायदे हैं?

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त नरम स्वाद वाला दही, बच्चों द्वारा खाया जा सकता है प्रारंभिक अवस्थाइसके अलावा, यह बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करके, दही कब्ज से पूरी तरह लड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद को चुनते समय, आपको एक बुनियादी नियम द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है: इसकी शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, इसका प्रसंस्करण उतना ही कम होगा, जिसका अर्थ है कि इसके लाभ उतने ही अधिक होंगे। लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों में शरीर के लिए मूल्यवान बैक्टीरिया नहीं होते हैं और ये हानिकारक योजकों से भरे होते हैं।

केफिर या दही चुनते समय, यदि संभव हो (यदि पैकेजिंग इसकी अनुमति देती है), तो उनकी स्थिरता और रंग पर ध्यान दें: पेय सजातीय, सफेद या हल्का मलाईदारछाया। और यहां मीठा केफिर, साथ ही मीठा दही, इसे स्टोर शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है। "लाइव" दही खरीदते समय, 1-2% वसा सामग्री वाले उत्पाद को प्राथमिकता दें।

पनीर खरीदते समय, उसके पीले रंग से घबराएं नहीं: उत्पाद को यह रंग उसमें मौजूद वसा के कारण मिलता है (यदि पनीर में वसा की मात्रा 3% से अधिक है)। फिर भी, 5% से अधिक वसा वाले पनीर को चुनने का प्रयास करें: अतिरिक्त वसा आपके स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

खट्टा क्रीम की सभी किस्मों में से, सबसे उपयोगी कम वसा वाला उत्पाद भी होगा, जिसमें क्रीम के अलावा कुछ भी नहीं होता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. और आप पहले से ही घर पर उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक गिलास में एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें गर्म पानी: प्राकृतिक उत्पादपूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे पानी का रंग एक समान सफेद हो जाएगा।

एक और प्रयोग किया जा सकता है:

एक चम्मच खट्टी क्रीम में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। यदि उत्पाद में स्टार्च है, तो खट्टा क्रीम रंगीन हो जाएगा नीला रंग. निष्कर्ष निकालें और भविष्य में किसी बेईमान निर्माता से उत्पाद खरीदने से इंकार कर दें।

किण्वित दूध उत्पाद स्वयं तैयार करना शरीर के लिए और भी स्वास्थ्यवर्धक है।

इसलिए, घर का बना केफिरसभी के लिए सरल और व्यवहार्य तरीके से तैयार किया जा सकता है: दूध उबालें (निष्फल नहीं, कम शेल्फ जीवन के साथ), इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, स्टार्टर जोड़ें (यह हो सकता है) एक छोटी राशिएक दुकान में खरीदा गया केफिर), मिलाएं और 8-10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (थर्मस, दही बनाने वाली मशीन या तौलिये में लिपटे जार में) में छोड़ दें।

इसी तरह तैयारी करें घर का दही, लेकिन साथ ही दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर उत्पाद को 6-8 घंटे के लिए डाला जाता है। शहद, बारीक कटे ताजे या सूखे फल और जामुन मिलाने से यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

सुंदर घर का बना खट्टा क्रीमयह काम करेगा यदि आप एक लीटर क्रीम में 2-3 बड़े चम्मच स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम मिलाकर 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर 20-22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। इस समय।

पिछले कुछ दशकों में दही के लाभों के बारे में अधिक से अधिक बार बात की गई है। कई डॉक्टर इसे पाचन में सुधार के साधन के रूप में सुझाते हैं आहार उत्पाद. यह पुरुषों, महिलाओं और बच्चों सभी पर सूट करता है।

शरीर के लिए लाभ

मानव शरीर पर इस उत्पाद के प्रभाव को समझने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं से परिचित होना होगा।
कई हज़ार साल पहले पूर्व में, लंबी यात्राओं के दौरान, उन्होंने खाना बनाना शुरू किया से पीना. दूध को एक विशेष वाइनस्किन (जानवरों की खाल की थैली) में डाला जाता था और घोड़े या ऊँट की पीठ पर लटका दिया जाता था, जिस पर बैठकर वे सड़क पर निकल पड़ते थे। तेज़ धूप ने दिया उच्च तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक; जानवर के शरीर की दोलन संबंधी गतिविधियों ने दूध को विघटित कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक किण्वित किण्वित दूध उत्पाद तैयार हुआ, जिसे बाद में दही के रूप में जाना जाने लगा।

क्या आप जानते हैं? पवित्र धर्मग्रंथों के अनुसार, यहूदी लोगों के पूर्वज इब्राहीम को एक देवदूत से दूध को किण्वित करने का रहस्य प्राप्त हुआ, जिसकी बदौलत वह लगभग 175 वर्ष जीवित रहे।

पिछली शताब्दी में दही के सेवन की संस्कृति प्रचलित हुई खाने की चीजजिसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ(गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट) की सिफारिश रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने की थी, जिन्होंने "बल्गेरियाई बैसिलस" नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध के उपयोग की सलाह दी थी।

प्राप्त करने के लिए सजीव दहीआजकल यह जरूरी है तीन शर्तें पूरी करें:

1. प्राकृतिक दूध को आधार मानें।
2. गर्म करके किण्वन प्रक्रिया शुरू करें।
3. किण्वन के लिए जीवित लैक्टोबैसिली का उपयोग करें।

मालूम हो कि दूध शुद्ध फ़ॉर्ममुख्य घटक लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण कुछ वयस्कों द्वारा पचने योग्य नहीं होता है। लेकिन दूध में दूध होता है, जो मनुष्य के पूरे शरीर में कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। पशु प्रोटीन का दूसरा नाम भी है - प्रोटीन (ग्रीक शब्द "प्रोटोस" से, जिसका अर्थ है मौलिकता, प्रधानता)। शरीर के उपचार और पुनर्स्थापना के लिए लगातार प्रोटीन का स्रोत होना बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या आप जानते हैं? दही की संरचना में इसकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता 1 एमसीजी है। पर्याप्त विटामिन बी12 पाने के लिए दिन में बस एक या दो कप दही खाएं।

जिनका शरीर लैक्टोज को तोड़ने में असमर्थ है, उन्हें प्राकृतिक दूध के स्थान पर किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना चाहिए, जिसमें किण्वित दूध में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा लैक्टोज को पहले ही पचा लिया जाता है। इस अर्थ में दही है उपयुक्त उत्पादशरीर को प्रोटीन से भरने और ले जाने के लिए बहुमूल्य रचनाआंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए बैक्टीरिया।

आइए देखें कि शरीर इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। भिन्न लोगऔर यह किण्वित दूध पेय क्या लाभ लाता है?

औरत

महिलाएं दूसरों की तुलना में अपनी सेहत का ज्यादा ख्याल रखती हैं और उपस्थिति. इसलिए सवाल पौष्टिक भोजनउनमें से प्रथम स्थान पर हैं। उपयोग करने वाले मुख्य उत्पादों में से एक विशेष ध्यानमहिलाओं, दही है.

इस किण्वित दूध पेय में कई गुण हैं जो इसे इतना उपयोगी बनाते हैं, अर्थात्:

• दूध प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ जाती है, जो पहले से ही दही में निहित सूक्ष्मजीवों द्वारा पच जाता है (खाए गए उत्पाद का लगभग 90% एक घंटे के भीतर पच जाता है);
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार होता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है और वजन सामान्य होता है;
• सजीव दही एक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, स्ट्रेप्टोकोकल और स्टेफिलोकोकल संक्रमण को निष्क्रिय करता है;
• ड्रग थेरेपी के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है;
• आंतों में क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से साफ करता है, जो शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन (और अन्य) के अवशोषण में मदद करता है;
• पर दैनिक उपयोगइंटरफेरॉन का उत्पादन बढ़ जाता है, जो सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा देता है;
• विकास के जोखिम को कम करता है;
• धमनी रक्तचाप कम कर देता है;

दही महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। यह किण्वित दूध उत्पाद एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एक सुरक्षित प्रतिस्थापन बन जाता है, फंगल संक्रमण के विकास को धीमा कर देता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, शरीर को दूध प्रोटीन से भर देता है, और गर्भावस्था के पहले तिमाही के दौरान होने वाली कब्ज से राहत देता है।

दही को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने के अलावा, डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को दही बैक्टीरिया युक्त विशेष कैप्सूल का उपयोग करने की भी सलाह दे सकते हैं।

इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग भी किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पादबाहरी उपयोग के लिए। यह त्वचा को मुलायम बनाता है, मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अच्छी तरह से समृद्ध करता है। फेस मास्क स्टार्च और शहद के संयोजन से तैयार किया जाता है।

इनमें से किसी को भी मिलाकर बनाए गए हेयर मास्क कॉस्मेटिक तेल, तैलीय बालों को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पुरुषों

साथ ही ऊपर बताए गए दही के गुणों के बारे में भी बताया गया है पिछले साल काभी देखा सकारात्मक प्रभावयह उत्पाद मूत्र प्रणाली और यौन क्रिया पर प्रभाव डालता है पुरुष शरीर. यह बात मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के प्रतिनिधियों ने कही, जिन्होंने एक विशेष अध्ययन किया।
दही में मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री पाचन में सुधार, वजन घटाने और स्वस्थ त्वचा बनाने में मदद करती है।

2013 में, किण्वित दूध उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के निर्माता, एक फ्रांसीसी कंपनी ने पुरुषों के लिए एक विशेष दही बनाया।
इसके अलावा, अमेरिकी निर्माताओं ने मजबूत और साहसी का ख्याल रखा और बनाया - ग्रीक दहीशून्य वसा सामग्री के साथ और उच्च सामग्रीप्रोटीन (25 ग्राम प्रति सर्विंग)। इस किण्वित दूध उत्पाद के फार्मूले पर प्रसिद्ध खेल प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों के साथ सहमति हुई थी।

पावरफुल उन पुरुषों के लिए अच्छा है जो नेतृत्व करते हैं सक्रिय छविजीवन और उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखें। यह पेयएक सुंदर के रूप में प्रयोग किया जाता है प्राकृतिक प्रतिस्थापन प्रोटीन हिलाता है, जो आमतौर पर गहन कसरत से पहले या बाद में लिया जाता है।

लेकिन पुरुषों को केवल "पुरुषों के" दही का सेवन नहीं करना है। नियमित उत्पादइसमें समान गुण हैं और यह पुरुष शरीर को कम लाभ नहीं पहुंचाता है।

बच्चे

हमारे बच्चों का स्वास्थ्य पूरी वयस्क आबादी की चिंता है। और बच्चों के पोषण का बहुत जिम्मेदारी से ख्याल रखना चाहिए।

असली सजीव दही आठ महीने से लेकर किसी भी उम्र के बच्चों के लिए फायदेमंद है। में इसके उपयोग के लिए धन्यवाद शिशु भोजनबन रहा है स्वस्थ माइक्रोफ्लोराबच्चे की आंतों में, जो उसे रोगजनक बैक्टीरिया से अच्छी सुरक्षा प्रदान करता है।

आइए हम उपयोगी के परिसर को याद करें मैक्रो- और विटामिन, इस किण्वित दूध पेय में निहित है, और उनके शिशु के शरीर पर प्रभाव:

1. दूध प्रोटीन परोसता है निर्माण सामग्रीकोशिकाओं के लिए.
2. और दांतों को मजबूत बनाता है।
3. और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. समूह के विटामिन दृष्टि के अंगों को मजबूत करते हैं, शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा बढ़ाते हैं और इंटरफेरॉन के स्तर को बढ़ाते हैं।
5. चयापचय में सुधार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देना, भावनात्मक तनाव के परिणामों से राहत देना आदि।
6. रक्त में "ख़राब" के स्तर को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्माताओं ने बच्चों के लिए विशेष दही विकसित किया है, जिसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संतुलित संरचना होती है, जो विभिन्न विटामिनों से समृद्ध होती है। इन पेय पदार्थों में संरक्षक, रंग या मिठास नहीं होते हैं। में उपलब्ध तरल रूपऔर गाढ़ा (पेक्टिन मिलाने के कारण)।

आप अपने बच्चों को घर का बना दही भी खिला सकती हैं।

उपभोक्ताओं की किसी भी श्रेणी के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में दही के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद से बना है प्राकृतिक दूधजीवित सूक्ष्मजीवों - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके, यह केवल लाभ लाएगा।

इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करते समय एकमात्र सीमा व्यक्तिगत असहिष्णुता होगी।

एक उत्पाद जिसके अधीन किया गया है उष्मा उपचारशेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए. ऐसी स्थितियों में, आवश्यक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और पेय अपने उपचार और पोषण गुणों को खो देता है।
यदि आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई (कोड ई1442 द्वारा इंगित) से बने परिरक्षकों को दही में मिलाया जाता है, तो पेय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा, क्योंकि यह अग्न्याशय के कार्यों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे इसकी क्षति हो सकती है या यहां तक ​​कि नेक्रोसिस (कोशिका मृत्यु) हो सकती है।

ऐसा पेय जिसमें सोडियम नाइट्रेट (कोड E331) हो, जो पेट की अम्लता बढ़ाता है, भी हानिकारक होगा।

विभिन्न स्वादों और रंगों की सामग्री भी गुणवत्ता को ख़राब कर देगी और किण्वित दूध उत्पाद के लाभों को कम कर देगी।

खरीदते समय कैसे चुनें

अपने या अपने परिवार के लिए ऐसा पेय चुनते समय जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि फायदेमंद भी होगा, कई बिंदुओं पर ध्यान दें:

1. नाम में केवल "दही" शब्द होना चाहिए, न कि इसके विभिन्न रूप (उदाहरण के लिए, "दही उत्पाद", "दही", "फ्रूगर्ट", आदि)। यह पुष्टि के रूप में काम करेगा कि यह असली है, नाम से मिलता-जुलता नकली नहीं।
2. शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होता है (यह वह समय है जब जीवित बैक्टीरिया संग्रहीत होते हैं तैयार पेय). यदि लेबल इससे अधिक इंगित करता है दीर्घकालिकभंडारण, इसका मतलब है कि उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, जिसके दौरान लाभकारी सूक्ष्मजीव मर गए।
3. पेय प्राकृतिक दूध से बना होना चाहिए, पाउडर वाले दूध से नहीं।
4. उत्पाद में रंजक, संरक्षक, स्टार्च के रूप में गाढ़ेपन, विभिन्न स्वाद और स्वाद स्टेबलाइजर्स शामिल नहीं हैं।
5. पेय में फल और जामुन के टुकड़े नहीं होने चाहिए, जिन्हें कुछ निर्माता विकिरण नसबंदी के माध्यम से संसाधित करते हैं।
6. प्लास्टिक या पॉलीथीन पैकेजिंग में टोपी के नीचे का छेद भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
7. पैकेजिंग अक्षुण्ण होनी चाहिए, दृश्यमान क्षति या डेंट के बिना।

घर पर भंडारण कैसे करें

उत्पाद का उचित भंडारण इसकी उपयोगिता सुनिश्चित करता है। जमा करने की अवस्थाघर पर पेय के प्रकार के अनुरूप और पैकेजिंग पर दर्शाया गया है आवश्यकताएं:

• यदि दही में जीवित सूक्ष्मजीव हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए;
• यदि हम ऐसे पेय पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो दही की नकल करते हैं, परिरक्षकों के साथ और स्टार्टर कल्चर के बिना, तो शेल्फ जीवन तीन महीने तक बढ़ जाता है, और जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में (+25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है);
• भंडारण अवधि और तापमान पैकेजिंग पर दर्शाए गए तापमान के अनुरूप होने चाहिए।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

दही के सेवन की योजना के बारे में कई राय हैं: इसके बिना इसका उपयोग कैसे करें विशेष प्रतिबंध, और सिफारिशों के कड़ाई से पालन के साथ।

पोषण विशेषज्ञ इस बात को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं कि शरीर द्वारा भोजन कैसे अवशोषित किया जाता है और दिन के दौरान कितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
इसके आधार पर प्राप्त करना है अधिकतम लाभविकसित दही लेने की सिफ़ारिशें:

1. भारी खाद्य पदार्थ जिन्हें पचने में लंबा समय लगता है, उन्हें दिन के पहले भाग में लिया जाता है, और हल्के किण्वित दूध उत्पादों का सेवन दोपहर में और सोने से पहले किया जाता है। पेय में निहित लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रऔर बेहतर नींद को बढ़ावा देता है।
2. खाली पेट, इस किण्वित दूध पेय का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनकी अम्लता कम है, क्योंकि दही गैस्ट्रिक जूस के स्राव में सुधार करता है।
3. इस पेय का सेवन भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में किया जा सकता है। और प्रत्येक स्थिति में इसका पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

अब आप जानते हैं कि एक "जीवित" उत्पाद आपको ऊर्जा देगा और आपके शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करेगा, जबकि एक "मृत" उत्पाद, परिरक्षकों और गाढ़ेपन के साथ, समस्याएं बढ़ाएगा। केवल उपयोगी को ही चुनें किण्वित दूध पेय, उन्हें ठीक से स्टोर करें और आनंद लें मूल्यवान उत्पादपोषण - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद दही।

डेयरी उत्पाद कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य का स्रोत हैं उपयोगी तत्व. हम बचपन से ही डेयरी उत्पादों का सेवन करते आ रहे हैं और इनसे हमारे शरीर को होने वाले फायदों पर कभी संदेह नहीं होता। हर साल निर्माता हमें अधिक से अधिक "स्वस्थ" डेयरी उत्पाद पेश करते हैं, और इसे बनाना बहुत मुश्किल है सही पसंद. आख़िरकार, सबसे मूल्यवान प्राकृतिक उत्पाद हैं, जिनमें से बहुत कम बचे हैं। आइए यह तय करने का प्रयास करें कि क्या दही स्वास्थ्यवर्धक हैया दूध?

डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुण

दही का आधार दूध है, लेकिन उत्पाद में यह भी शामिल है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. उन्हीं की बदौलत दही को अपार लोकप्रियता मिली है। दही में दूध की तुलना में थोड़ा अधिक कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम होता है। दूध और दही दोनों में विटामिन बी12 होता है।

दही और दूध की कैलोरी सामग्री उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ पर आधारित हैं मलाई निकाला हुआ दूध. एक गिलास मलाई रहित दूध में लगभग 80 किलो कैलोरी होती है, जबकि दही में 140 किलो कैलोरी होती है।

सबसे बड़ा अंतरदूध से दही की उपलब्धता है बल्गेरियाई छड़ीऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की। ये बैक्टीरिया पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इनकी मदद से आप डिस्बिओसिस और खाने संबंधी विकारों पर काबू पा सकते हैं।

कई लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन अनिवार्य है। आख़िरकार, यह न केवल कैल्शियम का स्रोत है, बल्कि कई बीमारियों की रोकथाम भी है। एकमात्र बात यह है कि कई निर्माता खाद्य योजकों के साथ दही को ओवरलोड करते हैं।

प्राकृतिक दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन उत्पाद को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना होगा अतिरिक्त प्रसंस्करणऔर उपयोग करें विभिन्न योजक, जो उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

दही दूध से बेहतर क्यों है?

इस तथ्य के बावजूद कि दूध दही की तुलना में अधिक प्राकृतिक उत्पाद है, सभी लोग इसका सेवन नहीं कर सकते हैं और इसके लिए लैक्टोज की कमी जिम्मेदार है। हमारे कुछ हमवतन लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि उनका शरीर लैक्टोज को संसाधित नहीं कर सकता है, और वे दूध पीते हैं। कुछ लोगों में, शरीर दूध प्रोटीन को संसाधित नहीं कर सकता है। दूध पीने से पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं और... एलर्जी.

दही की तुलना में दूध अधिक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन हर कोई इसे नहीं ले सकता। अक्सर, दूध पीने से पेट खराब हो जाता है और एलर्जी भी हो जाती है। इस मामले में, आपको सबसे अधिक चुनने की आवश्यकता है सुरक्षित उत्पाद- दही। लेकिन अंदर भी इस मामले मेंदही के निर्माता और संरचना पर ध्यान देना उचित है।

प्राकृतिक और गुणवत्ता वाला उत्पादइसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक महीने की नहीं हो सकती है। इस दौरान लगभग सभी की मौत हो जाती है लाभकारी बैक्टीरिया, और उत्पाद बेकार है. आपको दही नहीं खरीदना चाहिए बड़ी राशिस्वाद और अन्य खाद्य योजक।

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