प्राकृतिक कॉर्क का प्रतिस्थापन. वाइन बीमार क्यों होती है, या ट्रैफिक जाम के बारे में पूरी सच्चाई

दुनिया में वाइन को सील करने के लिए कई प्रकार के कॉर्क का उपयोग किया जाता है, दोनों पारंपरिक, प्राकृतिक, कॉर्क ओक की छाल से बने होते हैं, और तथाकथित वैकल्पिक, जो प्लास्टिक, धातु या कांच से बने होते हैं। पारंपरिक और प्लास्टिक एनालॉग्स को विभिन्न प्रकार के कॉर्कस्क्रूज़ का उपयोग करके गर्दन से हटा दिया जाता है (या, सोवियत परंपरा के अनुसार, उन्हें अंदर धकेल दिया जाता है), स्क्रू कैप को हाथ के एक हल्के मोड़ से खोला जाता है, और नई ग्लास कैप को आसानी से हटा दिया जाता है, आपको बस इसे खींचने की जरूरत है।

विभिन्न कॉर्क वाइन को कैसे प्रभावित करते हैं, कौन सा बेहतर है, और इन कॉर्क के समुद्र का अर्थ कैसे समझा जाए? क्या वाइन खरीदते समय कॉर्क आपकी पसंद को प्रभावित कर सकता है? आइए इसे जानने का प्रयास करें। मैं नहीं जानता कि "प्लग की तरह गूंगा" अभिव्यक्ति कहां से आई है। और मुझे समझ नहीं आता कि इसका मतलब क्या है. ट्रैफिक जाम हमारी जिंदगी है: सुबह, दोपहर और शाम, महानगरों के निवासी वाहन चलाते समय ट्रैफिक जाम को कोसते हैं। लेकिन जब हम घर पहुंचते हैं, तो एक और सुखद ट्रैफिक जाम हमारा इंतजार कर रहा होता है। हम इसे बाहर निकालते हैं, सूंघते हैं और फिर...

पागल (इन)अनाम शराबियों के एक समूह द्वारा शराब से लड़ने के प्रयासों के बावजूद, हमारे देश के सभी उचित और समझदार शराब पीने वाले नागरिक समय-समय पर शराब की एक बोतल उठाते हैं, ले रहे हैं और उठाएंगे और निश्चित रूप से इसे पीएंगे। क्यों "(नहीं) शराबी अज्ञात"?

एल्कोहलिक्स एनोनिमस, हमारे बड़बोलेपन के विपरीत, अपनी समस्या - छिपी हुई शराबखोरी - से सामूहिक आधार पर संघर्ष करता है, लेकिन चुपचाप, अपने समुदाय के भीतर और किसी को परेशान नहीं करता है; हमारे ख़मीर वाले छद्म देशभक्त और धार्मिक रूढ़िवादी अपने संयम को धर्मयुद्ध के स्तर तक बढ़ाते हैं और पितृभूमि की मुक्ति के लिए एक उत्साही लड़ाई की शोर-शराबे वाली नकल के पीछे अपनी शराब की लत को छिपाते हैं।

हालाँकि, नागरिक के गले और "मसीह के खून" के बीच एक काग है, जैसा कि ईश्वर के पुत्र ने स्वयं शराब कहा है, जो शराब के खिलाफ लड़ने वालों के सूखे और थके हुए गले को पुनर्जीवित कर सकता है। और यह बाधा - कॉर्क - ग्रसनी को पुनर्जीवित करने से पहले हटा दी जानी चाहिए।

कॉर्कस्क्रूज़ के लिए कई विकल्प हैं। यूएसएसआर में, वे प्लास्टिक प्लग को प्राथमिकता देते थे - उन्हें चाकू से काटा जा सकता है या आपके दांतों से फाड़ा जा सकता है (जिनमें से कई लोग सत्तर के दशक में गुजरे थे, उनके दांत इस तरह से क्षतिग्रस्त हो गए थे)। कॉर्क प्लग ने एक समस्या पेश की - कॉर्कस्क्रू की सामान्य अनुपस्थिति में, कॉर्क को किसी कठोर चीज या यहां तक ​​कि एक उंगली से अंदर धकेल दिया जाता था। सामान्य तौर पर, हमने सबसे लोकप्रिय तरीकों का वर्णन किया है - मानव कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

प्राकृतिक कॉर्क से बंद बोतल से शराब निकालने की सबसे असामान्य विधि मास्को के एक अस्पताल में दर्ज की गई थी। गहन चिकित्सा इकाई में ड्यूटी पर मौजूद नर्सों के पास कॉर्कस्क्रू नहीं था और उनके पास इतनी ताकत भी नहीं थी कि कॉर्क को अंदर धकेल सकें। उनके आस-पास के पुरुष भी अपनी स्थिति के कारण ऐसा करने में असमर्थ थे। लेकिन उनकी प्राकृतिक सरलता ने लड़कियों को अपनी प्यास नहीं बुझाने दी: उन्होंने आईवी से सुई के साथ कॉर्क को छेद दिया, और, एक आइसोटोनिक समाधान के साथ एक बैग के बजाय बोतल लटकाकर, बोतल से शराब निकाल दी।

आँकड़े थोड़े पुराने हैं, लेकिन बहुत कुछ नहीं बदला है। 2008 में, दुनिया भर में 17.4 बिलियन बोतल वाइन का उत्पादन और सील किया गया। 26% या 4.6 बिलियन को प्राकृतिक कॉर्क (कॉर्क ओक से बना ठोस कॉर्क) से सील किया गया था, 37% को कॉर्क चिप्स (6.4 बिलियन) से चिपके हुए तथाकथित एग्लोमरेट (या तकनीकी कॉर्क) से सील किया गया था। मेटल स्क्रू कैप 14% (2.4 बिलियन), सिंथेटिक कॉर्क - 24% (4 बिलियन) हैं। ग्लास स्टॉपर्स का उपयोग केवल कुछ निर्माताओं द्वारा किया गया था - वे एक गणितीय त्रुटि के बराबर हैं।

घरेलू प्लास्टिक स्टॉपर्स, जो यूएसएसआर में पले-बढ़े लोगों से बहुत परिचित हैं, दुनिया में कहीं और उपयोग नहीं किए जाते हैं (हालांकि आउटबैक के कुछ रूसी उद्यम उनका उपयोग करना जारी रखते हैं), इसलिए उन्हें आंकड़ों में भी शामिल नहीं किया गया है। संपूर्ण विश्व कॉर्क बाजार का लगभग आधा हिस्सा 6 कंपनियों द्वारा नियंत्रित है - अमोरिम (3.1 बिलियन प्राकृतिक कॉर्क, कुल बाजार का 18% और प्राकृतिक कॉर्क खंड में 28%), नोमाकोर्क (2 बिलियन सिंथेटिक कॉर्क, कुल बाजार का 11%) और वैकल्पिक कॉर्क खंड का 50%), फिर गुआला, अल्केन (स्क्रू कैप के मुख्य निर्माता), ओनेओ, नुकोर्क हैं - ये सभी एक अरब से कम कैप बनाते हैं।

पूर्वानुमान और गतिशीलता

पिछले दशक की गतिशीलता प्राकृतिक सामग्री से बने कॉर्क के पक्ष में नहीं बोलती है: 2000 में, सभी वाइन का 95% पौधों की सामग्री से बने कॉर्क से सील कर दिया गया था, और पूर्वानुमान के अनुसार, उनका हिस्सा घटकर 57% हो जाना चाहिए (इसके अलावा, उनमें से अधिकांश एकत्रित कॉर्क हैं, जो पूरी छाल से बने उत्पादन अपशिष्ट ठोस प्लग से एक साथ चिपके हुए हैं)। वैकल्पिक कैप की तेजी से बढ़ी हुई हिस्सेदारी को निम्नानुसार विभाजित किया जाएगा - स्क्रू-ऑन मेटल कैप बढ़कर 19% हो जाएगा, और 25% सिंथेटिक कॉर्क के लिए जिम्मेदार होगा, इसमें से आधे से अधिक बेल्जियम की कंपनी नोमाकोर्क से आएगा।

वाइन कॉर्क के प्रकार

पारंपरिक कॉर्क

सबसे सम्मानजनक और रूढ़िवादी कॉर्क प्राकृतिक पौधों की सामग्री से बना है - कॉर्क ओक की छाल, क्वार्कस सुबेर। इससे बैरल नहीं बनाए जाते - यह पेड़ अपनी छाल के लिए मूल्यवान है। वह सामग्री जो इस प्रकार के ओक की जलरोधक (वस्तुतः), उत्प्लावनशील और गैर-ज्वलनशील छाल बनाती है उसे "सुबेरिन" कहा जाता है। इस प्रकार का ओक यूरोप के दक्षिण में उगता है, लेकिन इस पेड़ का अधिकांश हिस्सा पुर्तगाल में है, जहां दुनिया के सभी प्राकृतिक कॉर्क का 50% उत्पादन होता है। दूसरे स्थान पर स्पेन और तीसरे स्थान पर इटली है।

वैसे, इस सुबेर ओक को बलसा की लकड़ी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। कॉर्क पेड़ की छाल (फेलोडेंड्रोन) कॉर्क ओक की छाल के समान होती है, लेकिन कॉर्क बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। कई वाइन उपभोक्ता कॉर्क को जार में रखते हैं और उन्हें घर की सजावट के रूप में उपयोग करते हैं। उनसे आप अपनी रुचि, स्थिति और स्थिति का पता लगा सकते हैं। हम जो खाते हैं उससे बनते हैं और जो हम पीते हैं वह परोक्ष रूप से हमारी स्थिति या हमारे स्वाद के बारे में बताता है।

लेकिन कॉर्क प्लग में एक गंभीर समस्या है: सभी प्रकार के बैक्टीरिया छाल के छिद्रों में रहते हैं, जो इसे पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। शब्द "कॉर्क स्वाद", जो शराब के शौकीनों, उत्पादकों, विक्रेताओं और रेस्तरां मालिकों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है, शराब में गंभीर दोषों को संदर्भित करता है, जिसका दुर्भाग्य से, एक बंद बोतल में निदान नहीं किया जा सकता है - यह कष्टप्रद दोष केवल तब पता चलता है जब बोतल खोली जाती है . झुंझलाहट विशेष रूप से तब अधिक होती है जब यह शराब महंगी होती है और उत्सव के माहौल में घर पर खोली जाती है, और आप इसे बदल नहीं सकते हैं। क्योंकि अगर किसी रेस्तरां में ऐसा होता है, तो आपको तुरंत वाइन बदलनी होगी। और फिर परिचारक, आपूर्तिकर्ता और निर्माता का मूड खराब हो जाता है। वे खराब हो चुकी शराब को एक बार में एक चरण में वापस भेज देते हैं। सिरदर्द और आत्मा में एक अप्रिय स्वाद के अलावा, ये परिवहन और कर्मचारी समय की अप्रभावी बर्बादी से जुड़ी बड़ी प्रत्यक्ष लागत भी हैं।

ऐसा माना जाता है कि प्राकृतिक कॉर्क से सील की गई शराब की हर दसवीं बोतल में कोई खराबी हो सकती है। और यहां अधिक सटीक आंकड़े हैं: कुछ साल पहले, सबसे प्रतिष्ठित वाइन प्रतियोगिता, लंदन में इंटरनेशनल वाइन चैलेंज में, सभी वाइन में से 6% में कॉर्क दोष था। ऐसी ही एक तस्वीर संयुक्त राज्य अमेरिका में देखी गई, जहां निर्माता वाइन स्पेक्टेटर पत्रिका प्रतियोगिता में लगभग 3,000 वाइन नमूने भेजते हैं। इसके अलावा, हम सबसे प्रतिष्ठित वाइन प्रतियोगिताओं में प्रदर्शित विशेष रूप से चयनित नमूनों के बारे में बात कर रहे हैं! "क्रस्ट दोष" 2,4,6-ट्राइक्लोरोएनिसोल या टीसीए नामक पदार्थ के कारण होता है, जिसे वाइन निर्माता संक्षेप में कहते हैं।

आप कह सकते हैं कि टीसीए एक "प्लग-जनित रोग" (एसटीडी) है। कॉर्क के छिद्रों में इसका पता लगाना संभव नहीं है, और यह छिपा हुआ दोष वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान प्रकट होता है: कॉर्क को धोने के लिए वाइन को इसके किनारे पर संग्रहित किया जाता है। एसटीडी वाइन को गीले फर्श के चिथड़े, गीले बदबूदार कुत्ते, फफूंदी की गंध देता है - सामान्य तौर पर, बल्कि अप्रिय बासी सुगंध। यह शराब पीने में खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत अप्रिय है। चूँकि हम नाक की श्लेष्मा झिल्ली में सुगंध महसूस करते हैं, ऐसी खराब वाइन उन ग्राहकों को बेची जा सकती है जिनकी गंध की भावना या तो बिल्कुल भी काम नहीं करती है, या जिनकी नाक बह रही है और गंभीर रूप से भरी हुई नाक है - वे अभी भी कुछ नहीं समझ पाएंगे। .

कुछ अच्छी ख़बरें: प्राकृतिक कॉर्क के निर्माताओं का दावा है कि उन्होंने कॉर्क का विशेष उपचार करके एसटीडी को रोकने का एक तरीका ढूंढ लिया है। प्राकृतिक कॉर्क के हमारे जीवन को छोड़ने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह शराब का आनंद लेने की रस्म का हिस्सा है। प्रसिद्ध उत्पादकों की वाइन को सैकड़ों साल पहले प्राकृतिक कॉर्क से सील किया गया था, और भविष्य में भी किया जाएगा। और जब हम कॉर्कस्क्रू की मदद से कॉर्क को बोतल से बाहर निकालते हैं तो यह "दरार" दिल को कैसे गर्म कर देती है... जब आप एल्यूमीनियम टोपी के सिर को मोड़ते हैं तो यह धागे की खड़खड़ाहट नहीं होती है, और जब यह घिनौनी, मृत चीख़ नहीं होती है हम अपशिष्ट प्राकृतिक कॉर्क से चिपके हुए, सिलिकॉन से चिकना किया हुआ एक कॉर्क निकालते हैं... और यह विचार कि आपको सिलिकॉन स्नेहक का उपयोग करने की आवश्यकता है, "हमारा रूस" कार्यक्रम की यादें ताजा कर देता है और कैसे एक प्रतिष्ठित चेल्याबिंस्क मिलिंग मशीन ऑपरेटर ने सुझाव दिया कि उसका बॉस नोवगोरोड जाओ। ज़ादनी नोवगोरोड।

एकत्रित प्लग

तथाकथित एग्लोमेरेट्स - प्राकृतिक कॉर्क अपशिष्ट से बने बोतल स्टॉपर्स - आज पौधों की सामग्री से बने कॉर्क का सबसे आम प्रकार हैं।

दरअसल, एग्लोमेरेटेड कॉर्क प्राकृतिक कॉर्क के कुचले हुए अवशेषों से 3-7 मिमी के दानों के साथ बनाया जाता है, जिन्हें सिलिकॉन से चिपकाया, दबाया और उपचारित किया जाता है। सिलिकॉन क्यों? ये कॉर्क प्राकृतिक कॉर्क की तुलना में बहुत घने और कम लचीले होते हैं, और इन्हें बोतल की गर्दन में डालने के लिए, आपको इन्हें चिकना करने की आवश्यकता होती है। बेशक, उनमें एसटीडी के साथ कम समस्याएं होती हैं, लेकिन वे होती हैं, और ऐसे स्टॉपर्स बड़ी उम्र बढ़ने की क्षमता वाली वाइन के लिए नहीं हैं। माइक्रोग्रेनुलेटेड कॉर्क 0.2-0.5 मिमी दानेदार से बना है, और माना जाता है कि पारंपरिक एग्लोमरेट की तुलना में इसके फायदे हैं।

एग्लोमेरेट्स के अधिक स्वीकार्य (और अधिक महंगे) विकल्प चिपके हुए प्राकृतिक छिलके वाले लाइनर वाले एग्लोमेरेट्स हैं। ऐसे कॉर्क में, कम से कम वाइन गोंद के संपर्क में नहीं होती है (चाहे वह कितना भी खाद्य ग्रेड हो, यह अभी भी गोंद है), लेकिन प्राकृतिक कॉर्क की एक पतली परत के साथ।

प्राकृतिक कच्चे माल से बने "पूरी तरह से ईमानदार नहीं" (बोलने के लिए) कॉर्क का एक और विकल्प है। जब प्लग काटे जाते हैं, तो उन्हें गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। रिजेक्ट में बड़ी-बड़ी गुहिकाएँ, दरारें और गोले हैं जिन्हें पैच करना सीख लिया गया है। गुहाएँ लेटेक्स और खाद्य गोंद के साथ कॉर्क धूल के मिश्रण से भरी होती हैं। ऐसे सभी ट्रैफिक जाम एसटीडी की रोकथाम की गारंटी नहीं देते हैं। साथ ही, अपनी "चिपकी हुई" संरचना के कारण, यह वाइन को सांस लेने की अनुमति नहीं देता है, और इसलिए विकसित नहीं होता है।

वैकल्पिक प्लग

पश्चिमी वाइन साहित्य आमतौर पर बताता है कि तथाकथित "वैकल्पिक कॉर्क" ने पिछली शताब्दी के नब्बे के दशक में वाइन निर्माताओं के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया था। झूठ, झूठ और यूएसएसआर की शराब बनाने की प्रथाओं को बदनाम करना!

यूएसएसआर में, उन्होंने तथाकथित "सोवियत शैंपेन" के उत्पादन के लिए एक "जलाशय" विधि का आविष्कार किया, जो खराब कच्चे माल - सड़े हुए आलू, कद्दू और बीट्स, साथ ही एक पॉलीक्लोराइनेटेड वायलेट स्टॉपर से वोदका के लिए खाद्य अल्कोहल का उत्पादन करने की एक तकनीक थी। जिसका उपयोग यूएसएसआर - जॉर्जिया, मोल्दोवा, यूक्रेन, उज्बेकिस्तान, अजरबैजान, रूस और अन्य गणराज्यों में वाइन के विशाल बहुमत को सील करने के लिए किया गया था जो महान सोवियत साम्राज्य का हिस्सा थे। इसके अलावा, हमारे पास तथाकथित ध्वज के साथ पतले एल्यूमीनियम से बना एक अनोखा और अद्वितीय आवरण था। बोतल की गर्दन पर ढक्कन लपेटा हुआ था और एक झंडा बना हुआ था - एक उभरा हुआ हिस्सा, जिसे खींचकर बोतल खोली जा सकती थी। यूएसएसआर में इस तरह के स्टॉपर्स का उपयोग मुख्य रूप से वोदका को कैप करने के लिए किया जाता था, लेकिन "पोर्ट वाइन", "चेर्वोव्का" (फोर्टिफाइड फल और बेरी वाइन), या "ज़ोसिया" (लोकप्रिय वाइन "गोल्डन" के लिए एक स्नेहपूर्ण छोटा संक्षिप्त नाम) जैसे पेय पदार्थों को कैप करने के लिए भी किया जाता था। शरद ऋतु”, एक किस्म “कीड़े”) दुर्भाग्य से, रूस में आधुनिक GOST मानकों ने इस पुरानी कलाकृति "ध्वज" पर प्रतिबंध लगा दिया है।

सच है, यहां तक ​​​​कि ज़ुगानोव और प्रावदा अखबार भी सोवियत कॉर्क को विशेष रूप से तकनीकी रूप से उन्नत और उत्तम पेय के लिए उपयुक्त कहने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इसलिए, बदनामी की कोई ज़रूरत नहीं है - यूएसएसआर में, वैकल्पिक स्टॉपर्स - प्लास्टिक और एल्यूमीनियम दोनों - का उपयोग पश्चिम से बहुत पहले किया जाने लगा। जैसा कि गीत गाया गया, "हम रॉकेट बनाते हैं, और येनिसी को अवरुद्ध करते हैं, और बैले के क्षेत्र में भी, हम बाकियों से आगे हैं।"

आज के "वैकल्पिक" प्लग को सिंथेटिक प्लग में विभाजित किया गया है, जो प्राकृतिक प्लग (तीन प्रकार - कास्ट, एक्सट्रूडेड और सह-एक्सट्रूडेड), स्क्रू-ऑन एल्यूमीनियम कैप और एयरटाइट सिलिकॉन परत के साथ ग्लास प्लग की नकल करते हैं। वाइन निर्माताओं ने विकल्प की तलाश क्यों शुरू की? मुख्यतः एसटीडी के कारण। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, विकल्प का एक और फायदा है - कॉर्क टूटते या उखड़ते नहीं हैं, जो अक्सर प्राकृतिक कॉर्क के साथ होता है। लेकिन हर विकल्प अच्छा नहीं निकला.

अल्युमीनियम

पश्चिम में, पिछली सदी के 90 के दशक से, कई शराब उत्पादक देशों में वाइन को एल्युमीनियम स्क्रू कैप से सील करना फैशनेबल हो गया है। ऐसी टोपियों को स्टेल्विन कैप कहा जाता है, जिसका नाम मुख्य निर्माण कंपनी के नाम पर रखा गया है। 2008 तक न्यूज़ीलैंड की लगभग 90% वाइन को स्क्रू कैप से सील कर दिया गया था। लेकिन आज, न्यूजीलैंड के कई वाइन निर्माता अपने बॉटलिंग उपकरण को पारंपरिक में बदलने के लिए मजबूर हैं, जो नियमित आकार के कॉर्क - कॉर्क, एग्लोमरेट और सिंथेटिक के साथ बोतलों को बंद कर सकते हैं। एल्यूमीनियम स्क्रू कैप एक उत्कृष्ट एसटीडी निवारक है, लेकिन यह वाइन के लिए सांस लेना मुश्किल बना देता है। वाइन एक जीवित जीव है और इसके विकास के लिए माइक्रोऑक्सीकरण की आवश्यकता होती है। स्क्रू कैप आपको युवा वाइन की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देते हैं, लेकिन ऐसी कॉर्क वाली बोतलों में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के मामले में, "कमी" नामक घटना अक्सर अत्यधिक ऑक्सीकरण के विपरीत होती है। इसी समय, एक बासी गंध भी प्रकट होती है, अक्सर सल्फर टोन के साथ।

इसके अलावा, उपभोक्ता स्क्रू कैप वाली बोतल के लिए बड़ी रकम चुकाने के लिए मनोवैज्ञानिक रूप से तैयार नहीं है। इसमें एक सस्ते उत्पाद की छवि है. वैसे, अधिकांश बड़ी यूरोपीय कंपनियाँ जो बड़ी खुदरा शृंखलाओं (जो दुनिया भर से पैक वाइन का उत्पादन करती हैं) के लिए वाइन बोतलबंद करती हैं, वर्तमान में बोतलबंद करते समय कम शेल्फ जीवन वाली वाइन के लिए या तो मेटल स्क्रू कैप का उपयोग करती हैं, और वाइन के लिए लघु, मध्यम और यहां तक ​​कि दीर्घकालिक भंडारण - तथाकथित सह-एक्सट्रूज़न।

न्यूज़ीलैंड एकमात्र शराब उत्पादक देश है जहाँ टोपियाँ इतनी व्यापक हो गई हैं। अन्य देशों में, कम शेल्फ जीवन के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादित वाइन के लिए स्क्रू कैप का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया के पॉल मैसन। कुछ देश मूल द्वारा नियंत्रित प्रीमियम वाइन के लिए मेटल स्टॉपर्स के उपयोग पर भी प्रतिबंध लगाते हैं। इटली में एक ज्ञात मामला है जहां एक निर्माता को अपनी वाइन की स्थिति को इस तथ्य के कारण डाउनग्रेड करना पड़ा कि उन्हें प्राकृतिक के बजाय स्क्रू कैप से सील कर दिया गया था।

ग्लास स्टॉपर्स

विनो-सील नामक ग्लास स्टॉपर्स को 2003 में यूरोप में पेश किया गया था। कॉर्क ने "पैकेजिंग में उत्कृष्टता" के लिए पुरस्कार जीता। यह वास्तव में तकनीकी रूप से उन्नत, सुरुचिपूर्ण है, और इस तथ्य के कारण कि इसे बार-बार उपयोग किया जा सकता है, यह आपको तुरंत शराब पीने की अनुमति नहीं देता है - आप अधूरी बोतल को कल के लिए बचा सकते हैं। ऐसे कॉर्क के सबसे सक्रिय उपभोक्ता छोटी जर्मन और ऑस्ट्रियाई वाइनरी हैं। कॉर्क एक अक्रिय रबर जैसी सामग्री के कारण वाइन को कसकर सील कर देता है - यह ऑक्सीकरण और एसटीडी को रोकता है। ऐसे कॉर्क युवा सफेद ताजे फलों की वाइन के लिए आदर्श हैं - नाजुक और नाजुक, जो यूरोपीय वाइनमेकिंग के उत्तरी क्षेत्र की वाइन हैं - ऑस्ट्रिया, अलसैस, जर्मनी। लेकिन वे लंबी शेल्फ लाइफ वाली गाढ़ी लाल वाइन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जिन्हें विकसित करने के लिए सूक्ष्म-ऑक्सीकरण की आवश्यकता होती है।

सिंथेटिक छिलके: कास्ट

बनाने में सबसे आसान स्टॉपर ढाले हुए होते हैं: प्लास्टिक को एक सांचे में डाला जाता है। ऐसे ट्रैफिक जाम का एकमात्र फायदा यह है कि उनमें एसटीडी नहीं होते हैं। वे बहुत घने हैं, और अध्ययनों से पता चला है कि ऐसे कॉर्क वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि घनत्व के बावजूद, वे वायुरोधी प्रदान नहीं करते हैं और हवा को अनियंत्रित रूप से गुजरने देते हैं। ऐसी भी रिपोर्टें हैं कि ऐसे स्टॉपर्स वाइन को सिंथेटिक स्वाद देते हैं।

सिंथेटिक कॉर्क: एक्सट्रूसिव और सह-एक्सट्रूसिव कॉर्क।

मैं मानवीय शब्दों में कैसे समझा सकता हूँ कि "एक्सट्रूज़न" और "कोएक्सट्रूज़न" क्या हैं?

कल्पना करें कि आप शौचालय में हैं और ठोस पदार्थ जमा कर रहे हैं। सिद्धांत रूप में, इस एक्सट्रूज़न प्रक्रिया को "एक्सट्रूज़न" कहा जाता है। इस प्रकार एक्सट्रूज़न प्लग बनाए जाते हैं - फोमयुक्त प्लास्टिक (पॉलीविनाइल क्लोराइड) को आवश्यक व्यास की सॉसेज के आकार की फिटिंग के माध्यम से निचोड़ा जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर आवश्यक लंबाई के प्लग में काट दिया जाता है। "को-एक्सट्रूज़न" एक ही चीज़ है, लेकिन एक्सट्रूडेड "सॉसेज" को बाहरी, सघन परत में लपेटा जाता है। इसे कैसे पैक किया जाता है. एक्सट्रूज़न कॉर्क में एसटीडी का खतरा नहीं होता है, ये लोचदार होते हैं, वाइन को सांस लेने की अनुमति देते हैं, लेकिन अत्यधिक - ऐसे कॉर्क में ऑक्सीजन की पहुंच को उनके डिजाइन के कारण नियंत्रित करना मुश्किल होता है।

सह-निष्कासित कॉर्क माइक्रोप्रोर्स के कारण सांस लेता है, लेकिन बाहरी आवरण के लिए धन्यवाद, जो एक चुस्त फिट सुनिश्चित करता है, यह लीक की अनुमति नहीं देता है। इसके साथ, वाइन सांस लेती है, यह एसटीडी प्रसारित नहीं करती है और कमी को रोकती है। फोम के स्तर को नियंत्रित किया जाता है, और विभिन्न वाइन के लिए अलग-अलग घनत्व के कॉर्क का उत्पादन किया जाता है, जहां ऑक्सीजन की पहुंच को तीसरे दशमलव बिंदु की सटीकता के साथ मापा जाता है। यह पूरे बैच में सभी बोतलों में वाइन की एक समान परिपक्वता सुनिश्चित करता है, जिससे सुगंध के विकास को लक्षित करना और वाइन में एक विशिष्ट स्वाद को विश्वसनीय रूप से पुन: उत्पन्न करना संभव हो जाता है। प्राकृतिक कॉर्क के साथ यह असंभव है क्योंकि प्रकृति बिल्कुल वही चीजें नहीं कर सकती है।

कई शराब उत्पादक देशों में सह-एक्सट्रूज़न तकनीक विकसित और पेटेंट कराने वाले नोमाकोर्क द्वारा किए गए कई वर्षों के शोध से पता चला है कि सह-एक्सट्रूज़न कॉर्क सामान्य (स्वस्थ, एसटीडी-मुक्त) प्राकृतिक कॉर्क का सबसे अच्छा विकल्प है, अंतर के साथ नैनोटेक्नोलॉजी की बदौलत सह-एक्सट्रूज़न कॉर्क का व्यवहार बिल्कुल पूर्वानुमानित है, इसलिए वाइन निर्माता ऐसे कॉर्क के साथ परिणामों की भविष्यवाणी कर सकते हैं। ये निष्कर्ष डेविस विश्वविद्यालय, कैलिफ़ोर्निया (यूसी डेविस), जर्मन गीसेनहेम इंस्टीट्यूट, ऑस्ट्रेलियाई वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट, चिली वाइन इंस्टीट्यूट यूनिवर्सिटी कैटोलिका और फ्रांसीसी अनुसंधान केंद्र आईएनआरए में वाइनमेकिंग संस्थान के शोधकर्ताओं द्वारा पहुंचे गए थे। ऐसा कॉर्क एग्लोमेरेट्स और कास्ट कॉर्क की तुलना में बोतल की गर्दन को अधिक आसानी से बंद कर देता है, लेकिन जब कॉर्कस्क्रू के साथ हटाया जाता है तो यह वही दिल को छू लेने वाला "क्लिक" पैदा करता है, जो उपभोक्ताओं के अनुसार बहुत महत्वपूर्ण है।

आज, ऐसे ट्रैफिक जाम नई दुनिया और जर्मनी में सबसे अधिक व्यापक हैं। कैलिफ़ोर्निया में, उनका उपयोग रॉबर्ट मोंडावी, शग, मार्खम, ई एंड जे गैलो (कई प्रसिद्ध वाइनरी) जैसी सम्मानित कंपनियों द्वारा किया जाता है, चिली में - विश्व बाजार के नेता कोंचा वाई टोरो, कोनो सुर, ऑस्ट्रेलिया में पेनफ़ोल्ड्स, रोज़माउंट, हार्डी जैसे बड़े नाम और सामूहिक मदिरा - पीली पूंछ। पुरानी दुनिया में, ऐसे कॉर्क अब तक जर्मनी और युवा वाइन के लिए प्रसिद्ध क्षेत्रों में सबसे अधिक व्यापक हैं, उदाहरण के लिए, ब्यूजोलिस। फ़्रांस में इनका उपयोग जॉर्ज डुबोएफ़, ला चैब्लिसिएन और इटली में फ़्रेस्कोबाल्डी द्वारा किया जाता है।

इस तथ्य पर ध्यान देना भी दिलचस्प है कि, वैश्विक स्तर पर, बोतलबंद वाइन के लिए खुदरा श्रृंखलाएं लोकप्रिय और लोकतांत्रिक वाइन के लिए धातु और सह-एक्सट्रूज़न स्टॉपर्स पर स्विच करने के इच्छुक हैं - उनमें से औचन, टेस्को, लिडल, एएसडीए, मेट्रो हैं। बिल्ला, रियल, ALDI. सबसे बड़ी यूरोपीय वाइन बॉटलिंग कंपनियाँ (वे जो चेन के लिए वाइन बनाती हैं - बैग में, बैग-इन-बॉक्स में, बोतलों में) भी चेन के अनुरोध पर स्क्रू और सह-एक्सट्रूज़न पर स्विच कर रही हैं। गुणवत्ता और इसकी स्थिरता दोनों ही उनके लिए महत्वपूर्ण हैं।

क्या आपको वाइन चुनते समय कॉर्क पर विचार करना चाहिए?

निश्चित रूप से। रूस के विपरीत, यूरोप में वाइन का काफी स्पष्ट विभाजन है: मूल वाइन (12 महीने से कम शेल्फ जीवन) - 3 यूरो से कम, लोकप्रिय (24 महीने तक) - 3-5 यूरो, प्रीमियम - 5-7 यूरो ( 36-48 महीने), सुपर-प्रीमियम (5 साल की क्षमता) - 7-14 यूरो, अल्ट्रा-प्रीमियम (5 साल से अधिक के लिए भंडारण क्षमता) 15-150 यूरो, आइकन (भंडारण क्षमता को दशकों में मापा जा सकता है) - अधिक 150 यूरो से अधिक. रूस में ऐसी कोई कीमतें नहीं हैं। या यूँ कहें कि जिसे यूरोप में "बेस वाइन" कहा जाता है, हमारे देश में, एक नियम के रूप में, सिद्धांत रूप में नहीं पिया जा सकता है। और बाकी सब कुछ, रूसी व्यवसाय की ख़ासियत (शराब आयात करने के लिए आयात शुल्क और प्रौद्योगिकी की ख़ासियत, दुकानों और रेस्तरां में उत्पादों को सूचीबद्ध करने की शर्मनाक प्रथा, आयातकों का लालच) के कारण, हमारे देश में 3-10 गुना अधिक महंगा है।

एक वर्ष से अधिक समय तक वाइन का भंडारण करने पर, ढेरों में वाइन के खराब होने का खतरा अधिक होता है। मोल्डेड प्लास्टिक प्लग के लिए भी यही कहा जा सकता है। ऐसे कॉर्क केवल बुनियादी - बड़े पैमाने पर उत्पादित, सस्ते "पिकनिक" वाइन के लिए स्वीकार्य हैं। हालाँकि, पैकेज्ड वाइन के साथ पिकनिक पर जाना आसान है। धातु के पेंच भी अच्छे हैं, लेकिन केवल युवा (और जरूरी नहीं कि सस्ते!) वाइन के लिए। "बेसिक" से "प्रीमियम" वाइन के मामले में पेंच आपको किसी भी तरह से डरा नहीं सकता। ग्लास स्टॉपर्स उत्कृष्ट हैं, खासकर उत्तरी यूरोप की नाजुक सफेद वाइन के लिए। लेकिन ऐसी कुछ वाइन हैं और उनका उपयोग कॉर्क वाइन के लिए किया जाता है जिसकी कीमत कम से कम 10 यूरो होती है - कॉर्क की कीमत 1 यूरो होती है। अगर हम को-एक्सट्रूडेड कॉर्क की बात करें तो सभी श्रेणियों की वाइन में इनके साथ कोई जोखिम नहीं है।

नोमाकॉर्क घनत्व के अनुसार 4 अलग-अलग कॉर्क का उत्पादन करता है और बेसिक से सुपर-प्रीमियम तक वाइन की एक श्रृंखला के लिए अलग-अलग कॉर्क की सिफारिश की जाती है। "आइकन" श्रेणी की वाइन के लिए, कॉर्क निर्माता अपने उत्पादों की अनुशंसा करने की हिम्मत नहीं करता है। इसलिए, यदि आप ऊपरी और उच्च खंड से वाइन चुनते हैं, तो कोई विकल्प नहीं है, केवल प्राकृतिक कॉर्क है। सच है, 10 में से एक मौका है कि आपकी वाइन इसी कॉर्क से खराब हो सकती है।

यह प्रश्न अपेक्षाकृत हाल ही में शराब प्रेमियों को चिंतित करने लगा। पहले, वाइन को कॉर्क किया जाता था और इसे आदर्श माना जाता था। लेकिन न्यू वर्ल्ड वाइन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, एक पूरी तरह से अलग कॉर्क प्रारूप सामने आया: स्क्रू कैप। इसे अक्सर चिली, न्यूजीलैंड और अर्जेंटीना की वाइन में देखा जा सकता है। यह क्या है: एक नया चलन, समय के अनुसार उचित, या पेय की निम्न गुणवत्ता का संकेतक? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

कॉर्क कैप की तरह एक स्क्रू कैप के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, एक ढक्कन वायुमंडलीय परिवर्तनों के प्रतिरोध की गारंटी देता है, जबकि कॉर्क की अपनी बारीकियां हो सकती हैं: इसके साथ बातचीत पेय के स्वाद को प्रभावित करती है, और "बीमारियां" अक्सर प्राकृतिक कॉर्क के साथ होती हैं। इसलिए स्क्रू कैप के साथ, वाइन की ताजगी और शुद्धता से जुड़े कई जोखिम समाप्त हो जाते हैं।

वाइन निर्माताओं के लिए, निश्चित रूप से, टोपी का उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट गर्दन वाली विशेष बोतलों की आवश्यकता होती है, जो कॉर्क से सील की गई क्लासिक बोतलों की तुलना में कम आम हैं।

वास्तव में, स्क्रू कैप उतना नया नहीं है। 1858 में, अमेरिकी टिनस्मिथ जॉन लैंडिस मेसन को ग्लास जार के लिए स्टॉपर्स के उत्पादन के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ। और 30 साल बाद, अंग्रेज डैन रेनॉल्ड्स ने एक और स्क्रू कैप का पेटेंट कराया, इस बार व्हिस्की के लिए। सच है, ये खोजें विशेष सफल नहीं रहीं। जब तक कि एक फ्रांसीसी कंपनी ने सचमुच छत बनाने के कारोबार में सफलता हासिल नहीं कर ली।

ये 1976 में हुआ था. और वास्तव में, यह अजीब था कि ऐसा "कार्य" फ्रांसीसी द्वारा किया गया था - आदेश के प्रसिद्ध संरक्षक, विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमी और वाइनमेकिंग में।

और चूँकि "कैप खोलने वाली" कंपनी के मालिक के पास ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में अंगूर के बाग हैं, यहीं से स्क्रू कैप लोकप्रिय हो गया। हम कह सकते हैं कि इसने न्यूज़ीलैंड पर कब्ज़ा कर लिया है: अब वहां उत्पादित 90% वाइन टिन के ढक्कन के साथ होती है।

लेकिन स्पेन में, इसके विपरीत, कई क्षेत्रों में, स्क्रू कैप के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

बेशक, इसका पता लगाना कठिन है: इसलिए यह अभी भी बेहतर है। सामान्य तौर पर, यह खरीदार पर निर्भर करता है: वह क्या चुनेगा - शैली का एक क्लासिक, एक कॉर्क जिसे कॉर्कस्क्रू के साथ खोलना सुखद है, इसमें से एक संपूर्ण अनुष्ठान बनाना, या बोतल खोलने के लिए स्क्रू कैप की सुविधा किसी भी समय और कहीं भी.

न तो एक और न ही दूसरा कोई बुरा विकल्प है: यह सब निर्माता पर निर्भर करता है, जो स्वयं चुनता है कि उनके लिए कौन सी बोतलें और कॉर्क का उपयोग करना है।

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रहस्योद्घाटन
वाइन को सील करने के लिए कई प्रकार के कॉर्क होते हैं। उनकी अलग-अलग विशेषताएं हैं और उनका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

इसके गुण अद्वितीय हैं - यह एक निश्चित मात्रा में हवा को गुजरने की अनुमति देता है, लेकिन तरल के लिए अभेद्य है। कॉर्क स्टॉपर वाइन को ऑक्सीजन के प्रभाव में विकसित होने और विकसित होने का अवसर देता है।
इस प्रकार के बंद होने का मुख्य नुकसान कॉर्क रोग विकसित होने की संभावना है (लेख "शराब के रोग" देखें)।

आज, प्राकृतिक कॉर्क का मुख्य उत्पादक पुर्तगाल अपने व्यापक ओक बागानों के साथ है। इसके बाद स्पेन, फ्रांस और अल्जीरिया का स्थान है।

कॉर्क ओक छाल की एक परत से उत्पादित की जा सकने वाली उच्चतम गुणवत्ता एक ठोस कॉर्क है। इसमें सर्वोत्तम विशेषताएं (यांत्रिक, वायु और तरल अभेद्यता) हैं और इसका उद्देश्य उन वाइन को सीमित करना है जिनकी उम्र बढ़ने की संभावना है। ठोस कॉर्क से सील की गई सर्वोत्तम वाइन को संग्रहीत किया जा सकता है और धीरे-धीरे दशकों तक पुरानी बनाई जा सकती है।

ओक की छाल के अवशेषों से निर्मित एकत्रित कॉर्क. यह छाल के दानों और खाद्य गोंद का दबाया हुआ मिश्रण है। यह अधिक मात्रा में ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति देता है और इसका उद्देश्य उन वाइन को सील करना है जिन्हें कई वर्षों तक युवा अवस्था में पिया जाना चाहिए।

एग्लोमेरेटेड का एक उत्कृष्ट विकल्प है , जिसकी विशेषताएँ थोड़ी बेहतर हैं। यह एकत्रित है, जिसके सिरों पर ठोस डिस्क चिपकी हुई है। इस प्रकार के कॉर्क का उपयोग शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन को सील करने के लिए भी किया जाता है।

सिंथेटिक कॉर्क

अकार्बनिक पदार्थों से निर्मित. कॉर्क से मुख्य अंतर इसकी ऑक्सीजन के प्रति अभेद्यता है। नतीजतन, वाइन बोतल में विकसित नहीं होती है, बल्कि वाइन निर्माता ने जैसी बनाई है वैसी ही बनी रहती है। इसका उपयोग समृद्ध फल सुगंध के साथ युवा, उज्ज्वल, ताजा वाइन को कैप करने के लिए किया जाता है। कॉर्क रोग के खतरे को वस्तुतः समाप्त कर देता है, लेकिन साथ ही बासी सुगंध की संभावना भी बनी रहती है।

हाल ही में इसे काफी लोकप्रियता हासिल हुई है. उनका सितारा नई दुनिया के देशों - ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में चमकने लगा। यह कॉर्क इन गर्म देशों की असामान्य रूप से फलयुक्त वाइन की ताजगी को बरकरार रखता है। लेकिन इस समय, इस प्रकार के कॉर्क ने पुरानी दुनिया के देशों में कुछ लोकप्रियता हासिल की है, और अधिक विशिष्ट रूप से, फ्रांस और इटली के कई प्रसिद्ध निर्माताओं ने पहले ही इस तरह से बोतलों को सील कर दिया है। निस्संदेह लाभ बोतल खोलने में आसानी है। अब आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी स्थान पर आसानी से अच्छी वाइन का आनंद ले सकते हैं। बीयर प्रेमियों, इसके बारे में सोचो!

मानव विचार स्थिर नहीं रहता है और ग्लास स्टॉपर हाल ही में लोकप्रिय हो गया है! यह घटना विशेष रूप से इटली के लिए विशिष्ट है। और जल्द ही आपकी पसंदीदा Chianti एक नए क्लोज़र में दिखाई देगी। यह स्टॉपर उन युवा वाइन के लिए भी है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। शराब बोतल में नहीं बनती.