ताड़ का तेल, लाभ और हानि पहुँचाता है। ताड़ के तेल के बारे में सब कुछ: रचना, उत्पादन तकनीक, विशिष्ट गुण, यह किस चीज से बना है, उपयोग और क्या खतरनाक है
2015 के बाद से, ताड़ के तेल की दुनिया में सबसे अधिक मांग रही है। इसका प्रमाण इसके उत्पादन की मात्रा से है। हम में से कई लोगों ने इसे अक्सर विभिन्न खाद्य पदार्थों और उत्पादों की संरचना में देखा है, और शरीर को नुकसान के बारे में कम नहीं सुना है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि ताड़ का तेल अपने समकक्षों की तुलना में अधिक खतरनाक नहीं है, और निर्माण कंपनियां इसे शिशु आहार और कन्फेक्शनरी उत्पादों में शामिल करना जारी रखती हैं। आइए जानें कि ताड़ का तेल क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है, इसमें कौन से उपयोगी गुण होते हैं और इसके उपयोग को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित कैसे बनाया जाए।
इस लेख से आप सीखेंगे:
ताड़ का तेल: क्या उत्पादन किया जाता है और रासायनिक संरचना
ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त वनस्पति वसा है, जो इसकी रासायनिक संरचना के आधार पर ठोस या तरल अवस्था में हो सकता है। पाम कर्नेल तेल एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है जो फल के बीज से प्राप्त होता है। दोनों उत्पादों का उपयोग प्राचीन सभ्यताओं के बाद से लोगों द्वारा किया जाता रहा है, लेकिन 21 वीं सदी में, पाम पोमेस दुनिया में उत्पादन के मामले में दुनिया में शीर्ष पर आ गया।
पाम तेल किससे बनता है?
तेल ताड़ का प्राकृतिक आवास मलेशिया, इंडोनेशिया और गिनी के साथ-साथ पड़ोसी देशों के कुछ हिस्सों को कवर करता है।
आधुनिक औद्योगिक उद्यमों में, तेल ताड़ के फलों से वनस्पति वसा प्राप्त करने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- प्रसंस्करण संयंत्र के लिए 1 दिन के भीतर खेती, संग्रह और परिवहन।
- कीड़े, कूड़े और तीसरे पक्ष के समावेशन की सफाई। भाप नसबंदी।
- पके फलों की थ्रेसिंग।
- बालिंग के दौरान पादप कोशिकाओं से वसा के अधिक कुशल विमोचन के लिए पाचन।
- दबाने वाला विभाग।
- पानी में घुलनशील अशुद्धियों से अलग करने के लिए धोना।
- एमएस 814:2007 के अनुसार रिफाइनिंग।
अपने शुद्ध रूप में, तेल को परिष्कृत करने से पहले एक लाल-नारंगी रंग होता है। यह पारदर्शी है, कच्चे पौधे (ताड़ के पेड़) के फलों के स्वाद और सुगंध की विशेषता है। कमरे के तापमान पर अंशों में अलग किए बिना अर्ध-ठोस अवस्था में रहता है। यह +34˚-+40˚C पर एकत्रीकरण की तरल अवस्था में बदल जाता है।
पाम तेल किससे बनता है? सभी वनस्पति वसा की तरह, ताड़ का तेल फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर का एक जटिल मिश्रण है। इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक घटक के अपने भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं, तेल कई अंशों से बनता है। तरल अपनी एकत्रीकरण की स्थिति को +19˚-+24˚C पर बदलता है और इसे ओलिन कहा जाता है। ठोस को स्टीयरिन कहा जाता है, और यह +47˚-+54˚C पर तरल हो जाता है। मध्य अंश और सुपरोलिन भी हैं।
लाल ताड़ के तेल नामक एक किस्म भी है। यह एक लाल-नारंगी तरल है जिसमें तेज स्वाद या सुगंध नहीं है। इसके उत्पादन के लिए, पत्थर के पास के फल के मध्य भाग का ही उपयोग किया जाता है। यह कैरोटेनॉयड्स में समृद्ध है, यही वजह है कि उत्पाद एक विशिष्ट लाल रंग प्राप्त करता है।
ताड़ का तेल नुकसान और लाभ
जैसा कि किसी भी वनस्पति वसा के लिए विशिष्ट है, इस उत्पाद के 99.9% में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर होते हैं। हालांकि, यह व्यापक उपयोगी गुणों को नकारता नहीं है। सबसे पहले, विभिन्न प्रकार के संतृप्त और असंतृप्त एसिड का विभिन्न आंतरिक प्रणालियों और अंगों (चयापचय पर सबसे अच्छा प्रभाव) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
दूसरे, रचना में टोकोफ़ेरॉल और विटामिन ए की उच्च सामग्री होती है। सबसे पहले, ये घटक प्रतिरक्षा प्रणाली को टोन करते हैं और इसके कार्यों को उत्तेजित करते हैं। यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है जो कैंसर की घटना और कोशिकाओं की तेजी से उम्र बढ़ने को रोकता है।
महिलाओं और पुरुषों के लिए उपयोगी गुण
- रचना में कैरोटीनॉयड के बड़े अनुपात के कारण बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। ये एंटीऑक्सिडेंट त्वचा के ऊतकों के पुनर्जनन को उत्तेजित करते हैं, और नई कोशिकाओं में बेहतर चयापचय और बाहरी नकारात्मक कारकों के लिए उच्च प्रतिरक्षा होती है।
- टोकोफेरोल्स (विटामिन ई) की उच्च सामग्री के कारण, त्वचा की उम्र बढ़ने और शरीर के आंतरिक ऊतकों को रोका जाता है। इसके अलावा, इन पदार्थों का खतरनाक सूक्ष्मजीवों पर सीधा निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है।
- ताड़ के तेल ट्राइग्लिसाइड्स जल्दी पच जाते हैं और शरीर के उन हिस्सों में वितरित हो जाते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि तेल उन लोगों के लिए संभावित खतरा पैदा नहीं करता है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या अन्य प्रकार के वसा की खराब धारणा रखते हैं।
- ताड़ के फलों के तैलीय तरल की विशेषता पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कम सामग्री है। इसलिए गर्म करने पर इसका ऑक्सीकरण कम होता है।
- 2002 में, मलेशिया के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि इस उत्पाद का उपयोग कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("खराब कोलेस्ट्रॉल") और सामान्य रूप से लिपोप्रोटीन को कम करने में मदद करता है।
- अपरिष्कृत उत्पाद में विटामिन K होता है, जो जोड़ों, उपास्थि और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर अतिरिक्त जमाव को रोकता है।
- पाल्मिटिक एसिड अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण नियामक तत्व है, जो स्वस्थ हार्मोन संश्लेषण को बढ़ावा देता है।
- ताड़ के तेल में कैरोटेनॉयड्स एक घटक है जो ऑप्टिक नसों और आंखों के कामकाज को सुनिश्चित करने वाली सभी प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है। ये पदार्थ दृष्टि की प्राकृतिक बहाली के लिए अनुकूल पृष्ठभूमि बनाते हैं।
- रचना के टोकोफेरोल और वाष्पशील आवश्यक घटकों में एक मजबूत जीवाणुरोधी, कीटाणुनाशक, रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। इसलिए, अपने शुद्ध रूप में, ताड़ का तेल कटने, छिलने, खरोंच, अल्सर और अन्य बाहरी त्वचा के घावों के उपचार में प्रभावी है।
- इष्टतम फैटी एसिड संरचना के कारण, यह उत्पाद ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत और एक चयापचय स्टेबलाइज़र है।
- यह त्वचा और बालों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, दोनों ही मामलों में कोशिकाओं और ऊतकों के पोषण में सुधार होता है, साथ ही साथ नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के लिए प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।
- इष्टतम आहार के हिस्से के रूप में, यह रजोनिवृत्ति के लक्षणों और हार्मोनल स्तरों के कारण होने वाले भावनात्मक उतार-चढ़ाव को कम करता है।
ताड़ का तेल: बच्चों के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि पहुँचाता है
बच्चे के भोजन में ताड़ के तेल को शामिल करने की चिंता निराधार नहीं है, बल्कि अतिशयोक्तिपूर्ण है। अब आम तौर पर ताड़ की चर्बी से सार्वभौमिक भय का चलन है। इसका कारण नकारात्मक सूचना के पक्ष में सूचना की प्रधानता में निहित है। इसलिए, इंटरनेट और टेलीविजन दोनों सक्रिय रूप से इस तथ्य के बारे में बात कर रहे हैं कि पाम ट्रांस वसा कैंसर का सीधा रास्ता है। लेकिन, सबसे पहले, कैंसर के स्वास्थ्य पर ट्रांस वसा के प्रत्यक्ष प्रभाव का अभी भी परीक्षण और सिद्ध किया जा रहा है, और दूसरी बात, सभी ताड़ के तेल इस श्रेणी में नहीं आते हैं।
यदि ताड़ के तेल को बिना हाइड्रोजनीकरण के प्राकृतिक तरीकों से निकाला और संसाधित किया जाता है, तो यह एक खतरनाक उत्पाद में परिवर्तित नहीं होगा। यह एक प्राकृतिक तरल है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और बच्चों के शरीर के अनुरूप लाभ लाते हैं। इसलिए, बच्चे के भोजन के बड़े निर्माता इसका उपयोग करने से इनकार नहीं करते हैं, लेकिन पुष्टि करते हैं कि वे एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करते हैं। बेशक, निगमों की ईमानदारी में विश्वास करना हर किसी के लिए एक निजी मामला है।
ताड़ का तेल शरीर के लिए क्यों खतरनाक है बच्चों के शरीर पर प्रभाव के लिए, ऐसा उत्पाद एक पारंपरिक वनस्पति वसा है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की कम सामग्री की विशेषता है। टोकोफेरॉल के एक उच्च अनुपात का प्रतिरक्षा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, और कैरोटीनॉयड दृष्टि को मजबूत करते हैं (गाजर की तुलना में 15 गुना अधिक रेटिनॉल होता है)। विशेषज्ञों का कहना है कि उत्पाद 96% द्वारा अवशोषित होता है, जो कि दूध वसा से 6% अधिक है। और शिशु फार्मूले का उपयोग इस तथ्य के कारण भी है कि वे स्तन के दूध की संगति में बहुत करीब हो जाते हैं।
लेकिन क्या नुकसान संभव है? बेशक, किसी भी अन्य खाद्य घटकों के साथ। सबसे पहले, व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों की व्यक्तिगत संवेदनशीलता को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, बच्चे का शरीर व्यक्तिगत घटकों को आत्मसात करने के कार्य का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है।
उपयोग के संभावित नकारात्मक परिणामों में से हैं:
- पूरे शरीर में कैल्शियम के अवशोषण और वितरण को कमजोर करना;
- कठोर मल के साथ उत्पाद के हिस्से की रिहाई;
- कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में वृद्धि।
इस तरह के प्रभाव कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के उपयोग के साथ-साथ मिश्रण जो ओलेन से समृद्ध होते हैं, के उपयोग के बाद दिखाई देते हैं। सौभाग्य से, अब निर्माता व्यावहारिक रूप से उनका उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि ताड़ के तेल के उपयोग पर रूस में कानून इसके लिए बाध्य है।
क्या ताड़ का तेल गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक है?
गर्भावस्था के दौरान एक महिला के शरीर के लिए ताड़ के तेल के खतरों के बारे में बोलते हुए, हमें फिर से व्यक्तिगत विशेषताओं के बारे में बात करनी चाहिए। और यहां तक कि अगर उत्पाद के लिए असहिष्णुता का पता नहीं चला है, और स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति अच्छी बनी हुई है, तो इस बारे में पर्यवेक्षण करने वाले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।
सामान्य तौर पर, गर्भावस्था के दौरान ताड़ के तेल से बचा जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना उन खाद्य पदार्थों में पाई जा सकती है जो शरीर के लिए अधिक "परिचित" हैं।
मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के अंतर्विरोध और संभावित नुकसान
डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ मतभेदों के मुद्दे पर इस दृष्टिकोण से संपर्क करते हैं कि सावधानी कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होती है। इसलिए, ताड़ के तेल के उत्पाद का सेवन करने में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है:
- पुरानी और तीव्र हृदय रोगों में;
- ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोपेनिया के साथ;
- तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में;
- जब बच्चों और 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के आहार में शामिल किया जाता है।
भोजन में आवेदन
मानव पोषण में ताड़ के तेल के लाभ या हानि दुनिया के अधिकांश पाम तेल का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसके उच्च और परिवर्तनशील गलनांक ने इसे दुनिया में सबसे बहुमुखी आहार वसा में से एक बना दिया है। अधिकतर इसे अलग से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से अंतिम उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है:
- थोक मार्जरीन;
- कमी;
- फैलता है;
- मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस;
- तलने के लिए वसा;
- घी;
- सूप मिक्स;
- दही जनता और नरम चीज;
- समझाया हथेली वसा;
- कन्फेक्शनरी वसा;
- दूध वसा के विकल्प;
- व्यावहारिक रूप से कोई भी उत्पाद, जिसकी तकनीक HMF को जोड़ने के लिए प्रदान करती है।
बढ़ी हुई ऑक्सीडेटिव स्थिरता उत्पादों के गैस्ट्रोनोमिक गुणों के संरक्षण को बढ़ाने में मदद करती है।
कॉस्मेटोलॉजी में ताड़ का तेल
इस उद्योग में तथाकथित तकनीकी ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है। इसमें उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुण नहीं होते हैं और निगलने पर भी हानिकारक होता है, लेकिन यह कॉस्मेटिक घटक के रूप में अच्छा प्रदर्शन करता है:
भौतिक-रासायनिक गुणों ने इस उत्पाद को सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए उपयुक्त रूप दिया है। ताड़ का तेल न तो बहुत कठोर होता है और न ही अधिक तरल, अन्य घटकों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है और त्वचा द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। किसी भी वनस्पति तेल की तरह, इसकी मुख्य ताकत हाइड्रेशन और विटामिन ई की आपूर्ति में निहित है। यह पोषण संबंधी कमियों की भरपाई करता है और त्वचा और बालों के ऊतकों के प्राकृतिक प्रतिरक्षा गुणों को बढ़ाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में ताड़ का तेल जिन लोगों ने पहले सौंदर्य प्रसाधनों में ताड़ के उत्पादों का उपयोग नहीं किया है, उन्हें उपयोग करने से पहले एक छोटे से क्षेत्र पर त्वचा की प्रतिक्रिया का परीक्षण करना चाहिए।
कॉस्मेटिक ताड़ का तेल: उपयोगी गुण
- त्वचा के लिए उत्पाद व्यक्तिगत उपयोग के लिए और उत्पादों की एक विस्तृत विविधता के हिस्से के रूप में उपयुक्त है: क्रीम, मास्क, लोशन, साबुन, आदि। वनस्पति वसा तरल रूप में निर्जलित और क्षतिग्रस्त त्वचा की वसूली को तेज करता है, और इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं। उत्तरार्द्ध के कारण, यह सूक्ष्म और ध्यान देने योग्य क्षति के उपचार को तेज करता है। किसी भी हर्बल समकक्षों के साथ मिश्रित होने पर प्रभावी रहता है, लेकिन जैतून के तेल के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। ज्यादातर मामलों में, तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त नहीं है।
- बालों के लिए कैरोटेनॉयड्स, पामिटिक एसिड और टोकोफेरोल्स के सेवन के कारण रोमकूप और बालों के रोम मजबूत, नरम हो जाते हैं और चमक के साथ स्वस्थ दिखते हैं। इसके अलावा, ताड़ का तेल बहुत अधिक नमी के नुकसान को रोकता है, बालों को प्राकृतिक रूप से नमीयुक्त रखता है। विभिन्न रूपों में उपयोग भंगुरता और पृथक्करणीयता से छुटकारा पाने में मदद करता है। सबसे सुविधाजनक उपयोग मास्क, बाम, लोशन में तरल की कुछ बूंदों को जोड़ना है। आप स्कैल्प में रगड़ने का अभ्यास भी कर सकते हैं।
भंडारण नियम और समाप्ति तिथि
उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं है। इष्टतम तापमान: -20˚C से +25˚C। भंडारण कक्ष अंधेरा होना चाहिए (सूरज की रोशनी के संपर्क को बाहर करने के लिए) और सूखा होना चाहिए। मानक शेल्फ जीवन 12 महीने है। यदि इस अवधि के दौरान भंडारण की सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो तेल ऑक्सीकरण नहीं करता है और इसके गैस्ट्रोनोमिक गुणों को बरकरार रखता है। उपयोगी गुण बदलते हैं, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान होने की संभावना नहीं है। हालांकि, एक्सपायर्ड उत्पादों का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।
ताड़ के तेल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में अपेक्षाकृत हाल ही में उपयोग किया गया है, लेकिन यह बहस तब से कम नहीं हुई है कि यह हानिकारक है या फायदेमंद है। टीवी स्क्रीन से वे अक्सर इसके हानिकारक गुणों के बारे में बात करते हैं, मीडिया एकमत से दावा करता है कि यह मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह का मुख्य कारण है।
लेकिन वास्तव में स्थिति कैसी है और क्या ताड़ का तेल वास्तव में इतना हानिकारक है या इसमें ऐसे गुण भी हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं? आइए इस मुद्दे को विस्तार से देखें।
पाम ऑयल कैसे बनता है
WWF (वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फंड) के अनुसार, ताड़ का तेल 50% से अधिक भोजन में पाया जाता है। यह ताड़ के तेल के फल के नरम भाग से उत्पन्न होता है - यही इसे अलसी या सूरजमुखी के तेल से अलग करता है, जो पौधे के बीज से प्राप्त होते हैं। उत्पाद, जो ताड़ के बीज के तेल से बनाया जाता है, उसे पाम कर्नेल कहा जाता है (यह अपनी संरचनात्मक संरचना और गुणों में नारियल जैसा दिखता है)।
ताड़ का तेल मलेशिया, इंडोनेशिया और अफ्रीकी देशों में उगता है। वृक्षारोपण का ऐसा स्थानीयकरण, कम श्रम लागत और अपेक्षाकृत सस्ता परिवहन तैयार उत्पादों की लागत को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, एक हेक्टेयर तेल ताड़ का पौधा सूरजमुखी की तुलना में आठ गुना अधिक तैयार उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम है।
कच्चा मक्खन एक बहुत गाढ़ा नारंगी या लाल तरल होता है जिसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद और दूध की मलाई की याद ताजा करने वाली गंध होती है, इसकी रासायनिक संरचना काफी हद तक सामान्य क्रीम की नकल करती है।
उपयोग के क्षेत्र
अंश (गलनांक) के आधार पर, उत्पाद का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:
- स्टीयरिन लगभग 47-52 डिग्री के गलनांक वाला एक ठोस पदार्थ है, यह मार्जरीन जैसा दिखता है;
- दरअसल, तेल - एक अर्ध-तरल उत्पाद 40-43 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है;
- पाम ओलेन एक तैलीय तरल है जिसका गलनांक लगभग 18-21 डिग्री सेल्सियस होता है, यह कॉस्मेटिक हैंड क्रीम जैसा दिखता है।
खाद्य उद्योग में प्रयोग करें
1985 में अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा उत्पाद की संरचना के अध्ययन के बाद खाद्य उद्योग में ताड़ के तेल का उपयोग शुरू हुआ। उन्होंने इसके गुणों की भी विस्तार से जांच की - इस बिंदु तक इसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया गया था।
आज, वनस्पति वसा का उपयोग लंबी शैल्फ जीवन वाले उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है: कन्फेक्शनरी, दही डेसर्ट, प्रसंस्कृत पनीर, गाढ़ा दूध, वफ़ल, केक और क्रीम। इसके अलावा, इसमें उत्पादों के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने की क्षमता है, उनकी लागत कम कर देता है।
अक्सर वे दूध वसा की जगह लेते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो दूध के कुछ घटकों को असहिष्णुता से पीड़ित हैं।
दुनिया के किसी भी देश में ताड़ के तेल के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन कुछ समय पहले रूसी संघ में खाद्य उद्योग में एक अपरिष्कृत पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने वाला एक विधेयक सामने आया था। प्रतिबंध नहीं अपनाया गया था, लेकिन अधिकांश निर्माता पहले से ही इसे अन्य वनस्पति वसा के साथ "पतला" करते हैं, और उत्पाद की पैकेजिंग इंगित करती है कि इसमें "दूध वसा विकल्प" शामिल है।
इसके अलावा, ताड़ का तेल बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, मीठे स्प्रेड, चॉकलेट, प्रसंस्कृत मीट, चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ में पाया जाता है - यह सूची बहुत व्यापक है। इस तथ्य को लेकर बहुत विवाद है कि इस उत्पाद का उपयोग शिशुओं के लिए पौष्टिक दूध के फार्मूले में किया जाता है, हालांकि शिशु आहार में उपयोग किए जाने पर इसका नुकसान साबित नहीं हुआ है।
रासायनिक उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और दवा
मामूली त्वचा के घावों को ठीक करने की क्षमता, मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक गुणों से उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए क्रीम के उत्पादन में तेल का उपयोग करना संभव हो जाता है, हीलिंग मलहम, दवाएं जो हृदय रोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के इलाज के लिए उपयोग की जाती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति और नेत्र संबंधी समस्याएं।
पाम तेल, खाद्य और दवा उद्योगों के अलावा, रासायनिक उद्योग द्वारा साबुन, डिटर्जेंट, सजावटी और साधारण सफेद मोमबत्तियों, वाशिंग पाउडर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ताड़ के तेल का शरीर पर प्रभाव
किसी व्यक्ति के लिए किसी उत्पाद के लाभ और हानि इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसका क्या अर्थ है - लाल (असंसाधित), परिष्कृत और तकनीकी में अलग-अलग गुण होते हैं और उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान अक्सर इसकी संरचना के कारण नहीं बल्कि तैयार उत्पादों की लागत को कम करने के लिए कच्चे माल के रासायनिक प्रसंस्करण के कारण होता है।
लाल तेल
यह पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो प्राकृतिक लाल-नारंगी वर्णक में समृद्ध है। यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है, जो आपको कई उपयोगी गुण बचाने की अनुमति देता है:
- इसमें विटामिन ई और ए होता है, जो इसे कैंसर को भड़काने वाले मुक्त कणों से प्रभावी ढंग से लड़ने की अनुमति देता है;
- लाल ताड़ के तेल का त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बालों को पोषण देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और दृश्य तीक्ष्णता में भी सुधार करता है।
लेकिन कई नकारात्मक बिंदु भी हैं:
- बड़ी मात्रा में इसका उपयोग हृदय प्रणाली के रोगों को भड़का सकता है या ऑन्कोलॉजी के जोखिम को बढ़ा सकता है;
- ताड़ का तेल (बड़ी मात्रा में) काफ़ी हद तक वजन बढ़ा सकता है। उच्च गलनांक (40 डिग्री) के कारण, यह अन्य उत्पादों की तुलना में कुछ हद तक खराब हो जाता है और, एक नियम के रूप में, शरीर से पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है। भोजन के अत्यधिक सेवन से, इसका अधिकांश भाग विषाक्त पदार्थों के रूप में बैठ जाता है।
वनस्पति वसा शरीर में इतनी मात्रा में जमा नहीं होती है कि इसे हटाने के लिए किसी विशेष उपाय की आवश्यकता होती है। आहार में प्राकृतिक उत्पादों की मात्रा बढ़ाने के लिए यह पर्याप्त है।
परिष्कृत और गंधहीन
खाद्य उद्योग में, एक नियम के रूप में, परिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है। यह असंसाधित और लंबे समय तक संग्रहीत परिमाण की तुलना में सस्ता है, जो तैयार उत्पादों की लागत को काफी कम कर सकता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, लेकिन इसके अलावा, यह व्यावहारिक रूप से सभी उपयोगी गुणों से रहित है और मानव शरीर के लिए खतरनाक है:
- बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का स्रोत हृदय प्रणाली के रोगों के विकास का कारण बन सकता है और मधुमेह के रोगियों की स्थिति को खराब कर सकता है;
- एक और नकारात्मक प्रभाव यह है कि उत्पादों के स्वाद में सुधार करके यह मोटापे को भड़काता है;
- मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान वजन बढ़ने की संभावना तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि। इसके अलावा, यह एक कार्सिनोजेनिक उत्पाद है।
ओलीन का उपयोग बच्चे के भोजन के उत्पादन में भी किया जाता है, लेकिन तैयार उत्पाद की लागत को कम करने के लिए बिल्कुल नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।
पालिमिटिक एसिड का स्रोत, जो बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है और आवश्यक मात्रा में स्तन के दूध में निहित है, गाय या बकरी का दूध और वनस्पति वसा नहीं हो सकता है, लेकिन ताड़ के तेल को इस पदार्थ के करीब लाया जा सकता है। स्तन के दूध के जितना संभव हो उतना करीब पोषण की संरचना लाने के लिए इसे शिशु फार्मूले की संरचना में पेश किया जाता है।
हाइड्रोजनीकृत
तेल को ठोस अवस्था में लाने के लिए हाइड्रोजनीकरण कार्बन के साथ संतृप्ति की प्रक्रिया है। कोई भी हाइड्रोजनीकृत वसा अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को खो देता है और एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद बन जाता है।
मार्जरीन और मार्जरीन मिश्रणों में उपयोग के लिए उत्पाद को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है। इस मामले में, मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है, जबकि हाइड्रोजनीकृत उत्पादों (हाइड्रोजनीकृत जैतून या वनस्पति तेलों सहित) में लाभकारी पदार्थ बहुत कम होते हैं।
तकनीकी
तकनीकी ताड़ के तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों, दवाओं, साबुन, मोमबत्तियों और वाशिंग पाउडर के निर्माण में किया जाता है। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग इस तथ्य के कारण अस्वीकार्य है कि:
- बदली हुई एसिड-बेस संरचना ओलिन को भोजन में जोड़ने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाती है;
- यह पाचनशक्ति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, बिल्कुल सभी उपयोगी गुणों से वंचित करता है और अक्सर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े या यहां तक कि घातक नवोप्लाज्म के गठन को भड़काता है।
ताड़ के तेल के बारे में अधिकांश मिथक इस गलत धारणा पर आधारित हैं कि उत्पाद कई विकसित देशों में प्रतिबंधित है। वास्तव में, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसकी खपत साल-दर-साल बढ़ रही है, और अफ्रीका और एशियाई क्षेत्र के देशों में, इसका उपयोग अधिकांश आबादी द्वारा खाना पकाने के लिए दैनिक रूप से किया जाता है।
यदि उत्पादों के उत्पादन में तकनीकी तेल नहीं, बल्कि खाद्य तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह किसी अन्य की तुलना में अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जिसे एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल से निकाला जाता है जिसे ताड़ का तेल कहा जाता है। इस पेड़ के बीजों से तेल भी निकाला जाता है, जिसका नाम है - ताड़ की गिरी। यह उत्पाद पृथ्वी पर सबसे पुराने में से एक है, किंवदंती के अनुसार, इसका उपयोग प्राचीन मिस्र के निवासियों द्वारा किया गया था।
आधुनिक दुनिया में, ताड़ के तेल को हाल ही में खाद्य उद्योग में सबसे सक्रिय रूप से पेश किया गया है, लेकिन इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में बहस आज भी जारी है। मीडिया दर्शकों को समझाता है कि ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक है और मधुमेह, मोटापे का कारण बनता है और हृदय रोगों की घटना को भड़काता है।
क्या ऐसा है? क्या तेल वास्तव में इतना खतरनाक है, या इसके अच्छे पक्ष हैं?
विश्व वन्यजीव कोष द्वारा प्रदान किए गए शोध के अनुसार, ताड़ के तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा हमारी दुनिया में सभी खाद्य पदार्थों की संरचना में मौजूद है। जैतून, अलसी या सूरजमुखी से प्राप्त कुछ अन्य तेलों की तुलना में इसमें बहुत अंतर है।
ताड़ के तेल के पेड़ मुख्य रूप से मलेशिया, दक्षिण अफ्रीका या इंडोनेशिया में उगते हैं। ये क्षेत्र मैनुअल श्रम की अपेक्षाकृत सस्ती लागत और कम परिवहन लागत से अलग हैं, जो तैयार उत्पाद की कीमत को काफी कम कर सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक हेक्टेयर ताड़ के पेड़ सूरजमुखी के एक हेक्टेयर की तुलना में कई गुना अधिक उपज दे सकते हैं।
प्राथमिक असंसाधित कच्चा माल अखरोट के स्वाद के साथ एक नारंगी मिश्रण है, जो क्रीम की संरचना में कुछ समान है।
खाद्य उद्योग
खाद्य उद्योग में ताड़ के तेल का उपयोग 19वीं शताब्दी के अंत में गति प्राप्त करना शुरू कर दिया, जब अमेरिका के वैज्ञानिकों ने इसकी संरचना का अध्ययन किया। शोधकर्ताओं ने बल्कि श्रमसाध्य रूप से इसके सभी गुणों का मूल्यांकन किया, क्योंकि पहले तेल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था।
आधुनिक दुनिया में, खाद्य उत्पादन के लिए तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:
- डेयरी उत्पाद (गाढ़ा दूध, दूध, दही, प्रसंस्कृत पनीर, आदि)
- हलवाई की दुकान (केक, चॉकलेट, कुकीज़)
- फास्ट फूड (चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़)
यह सूची अंतहीन है।
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के अलावा, पाम सरोगेट कुछ स्वाद संकेतकों में सुधार करता है और उत्पाद की कीमत कम करता है। मिल्क फैट का एकमात्र विकल्प पाम ऑयल है।
अभी हाल ही में, रूसी सरकार में चर्चा के लिए एक बिल प्रस्तुत किया गया था, जिसके अनुसार खाद्य उद्योग में अपरिष्कृत पदार्थ का उपयोग निषिद्ध था, लेकिन इसे कभी अपनाया नहीं गया था। बड़े निर्माता पहले से ही इस तरह के मक्खन को अन्य प्रकारों के साथ "पतला" कर रहे हैं, और पैकेज पर वे लिखते हैं कि रचना में "दूध वसा विकल्प" हैं।
रूस में ताड़ का तेल लगभग सभी खाद्य उत्पादों में पाया जाता है - ब्रेड, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी और यहां तक कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों में।
स्टोर में, पैकेजिंग पर इंगित उत्पादों की संरचना को ध्यान से पढ़ें। यदि माल की उत्पादन प्रक्रिया में निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो इसकी संरचना में वनस्पति वसा मौजूद होगी। यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड हो सकते हैं, जैसे कि पामिटिक एसिड। जिससे रक्त कोलेस्ट्रॉल में तेज वृद्धि संभव है, जो हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काती है।
आंकड़ों के अनुसार, खुदरा दुकानों में पेश किए जाने वाले लगभग 90% डेयरी उत्पादों में ताड़ का तेल होता है।
प्राथमिक सामग्री को संसाधित करने के तरीकों के आधार पर, तेल को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में उपयोगी पदार्थों का एक निश्चित समूह होता है और बहुत अधिक पदार्थ नहीं होते हैं।
लाल तेल
इस प्रजाति को प्राकृतिक उत्पत्ति के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। तेल में एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है।
लाभकारी विशेषताएं:
- उत्पाद विटामिन से भरपूर है जो शरीर को रोगों का प्रतिरोध करने में मदद करता है।
- तेल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बालों का रंग सुधारता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और दृष्टि में सुधार करता है।
दुर्भाग्य से, नकारात्मक गुण भी हैं:
- बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग हृदय रोगों के विकास और कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है;
- मोटापा बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है। उच्च गलनांक के कारण, इस उत्पाद का पाचन पूरा नहीं होता है, और अपघटन उत्पादों को पाचन प्रक्रिया के बाद शरीर से बाहर नहीं निकाला जाता है। अधिकांश अपशिष्ट पाचन तंत्र में मुश्किल-से-हटाने वाले यौगिकों के रूप में रहता है।
निर्गन्धित या परिष्कृत
उत्पादों में आधुनिक ताड़ के तेल को परिष्कृत किया जाता है। इसका उत्पादन बहुत सस्ता है, यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बहुत अधिक बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन ऐसा तेल पूरी तरह से उपयोगी गुणों और विटामिनों से रहित है और स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकता है:
- लगातार खाना हृदय रोग और मधुमेह का कारण है;
- उत्पाद के स्वाद में सुधार से भूख का विकास होता है और बाद में अधिक वजन होता है;
- ताड़ के तेल वाले अधिकांश उत्पादों में कार्सिनोजेन्स होते हैं।
हाइड्रोजनीकृत
हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया तेल को ठोस बनाने के लिए तेल को कार्बन से संतृप्त करना है। उसी समय, उत्पाद अपना विटामिन आधार खो देता है (यह अन्य हाइड्रोजनीकृत तेलों - जैतून, सूरजमुखी पर भी लागू होता है), और विशेष रूप से नकारात्मक गुण प्राप्त करता है, जिसके कारण यह बेहद खतरनाक हो जाता है।
मार्जरीन के उत्पादन में अक्सर इस तेल का उपयोग किया जाता है। किसी व्यक्ति को किया गया नुकसान केवल राक्षसी है।
तकनीकी
तेल का उपयोग लिपस्टिक, साबुन, दवाएं, स्टीयरिन मोमबत्तियाँ या वाशिंग मशीन पाउडर के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में तकनीकी तेलों का उपयोग अस्वीकार्य है!
- रचना इसे भोजन के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त बनाती है।
- यह व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है और किसी भी लाभकारी गुणों से रहित होता है, जो अक्सर मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति का कारण बनता है।
दुनिया भर में खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी तेल प्रतिबंधित है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है।
ताड़ के तेल में क्या होता है?
ताड़ के तेल में कई पदार्थ होते हैं, लेकिन दो मुख्य हैं ओलिन और स्टीयरिन। तेल में उनकी मात्रात्मक मात्रा गलनांक को प्रभावित करती है।
स्टीयरिन 55 डिग्री के गलनांक के साथ एक ठोस वसा द्रव्यमान है।
ओलिन एक तरल वसायुक्त पदार्थ है और 20 डिग्री के तापमान पर पिघलता है। तेल में किसी पदार्थ की एक या दूसरी मात्रा की प्रबलता प्राथमिक कच्चे माल के पिघलने के तापमान को बदलने की अनुमति देती है। सस्ते उत्पादों में स्टीरिन की मात्रा बहुत अधिक होती है।
- वसा अम्ल;
- लेसितिण;
- विटामिन ई और ए, साथ ही डी;
- फाइटोस्टेरॉल;
- खनिज;
- कोएंजाइम Q10।
याद रखें: चूंकि इस तेल का गलनांक अधिक होता है, इसलिए शरीर द्वारा विटामिन और ट्रेस तत्वों का अवशोषण बेहद कम होगा। ताड़ के तेल का नुकसान या लाभ सीधे पोषक तत्वों पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि शरीर की उन्हें अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है।
स्वास्थ्य प्रभाव
मुख्य लक्षण जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, वह उत्पाद की अशुद्धता है। ताड़ की चर्बी को पूरी तरह से तरल अवस्था में बदलने और पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए शरीर का तापमान पर्याप्त नहीं है। कम खतरनाक केवल लाल तेल है, जिसका गलनांक मानव शरीर के तापमान के करीब होता है। जोत का विशाल बहुमत उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से तकनीकी तेल का उपयोग करता है, जबकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसका गलनांक 40 डिग्री के आसपास उतार-चढ़ाव करता है, जो व्यावहारिक रूप से इसके आत्मसात को बाहर करता है।
जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो तेल अन्नप्रणाली, पेट, आंतों से गुजरता है, जहां यह आंशिक रूप से पिघल जाता है, अंगों को एक तैलीय फिल्म के साथ कवर करता है।
इस जहर वाले उत्पादों के लंबे समय तक और निरंतर उपयोग से फिल्म की परत चढ़ जाती है, विटामिन के अवशोषण के लिए अंगों का अवरुद्ध हो जाता है और सामान्य पाचन की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। स्लैग बनते हैं जो जहाजों को रोकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को भड़का सकते हैं।
यूरोप में, ट्रांस-फैटी एसिड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है और निकट भविष्य में ताड़ के तेल पर भी प्रतिबंध लगाने की योजना है। 2015 के बाद से, सभी यूरोपीय निर्माताओं को पैकेजिंग पर उपयोग किए जाने वाले तेलों के नाम के साथ-साथ उनके प्रकार का संकेत देना आवश्यक है।
बेबी फार्मूला
इस सवाल को लेकर बहुत विवाद खड़ा हो गया है: क्या शिशुओं के लिए शिशु फार्मूले में ताड़ के तेल का उपयोग संभव है?
इस तथ्य के बावजूद कि मिश्रण मूल रूप से शिशुओं के लिए विशेष रूप से बनाए गए थे, और उनका शरीर अभी भी रूखेपन को पचाने के लिए बिल्कुल भी अनुकूलित नहीं है, ऐसे मिश्रणों में "हथेलियों" को जोड़ना आम है। उत्पाद बच्चे के स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चे का पाचन तंत्र अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, और नवजात शिशुओं में ताड़ का तेल अपच, लगातार कब्ज और आंतों में दर्द का कारण बनता है।
पामिटिक एसिड के लिए धन्यवाद, कैल्शियम धोया जाता है, और इसके अवशोषण में कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। अक्सर ऐसे मिश्रण खाने वाले बच्चों में कैल्शियम की कमी होती है।
कम फास्ट फूड खाने की कोशिश करें और प्राकृतिक उत्पादों - सब्जियां, फल, मांस, मछली के पक्ष में अपनी पसंद बनाएं। याद रखें, उत्पाद जितना कम संसाधित होता है, उतना ही उपयोगी होता है!
ताड़ का तेल हमारे उपभोक्ता बाजार में एक बिल्कुल नया उत्पाद है। निर्माताओं के मुताबिक, तेल न केवल बेकिंग के लिए बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, उद्योग और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह उत्पाद सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है, और इसलिए, न केवल हानिकारक है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। तो क्या ताड़ का तेल मनुष्य के लिए उपयोगी है या अभी भी हानिकारक है?
ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ के तेल-असर वाले प्रकार से निकाला जाता है (अर्थात्, फल का गूदा, जिसे पहले उबाला जाता है और फिर निचोड़ा जाता है), जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय देशों में, विशेष रूप से पश्चिम अफ्रीका में उगते हैं। अपने प्राकृतिक रूप में, उत्पाद एक तरल पदार्थ है, इसमें नारंगी-पीला रंग होता है और इसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद होता है। तीस डिग्री से कम तापमान पर, तेल ठोस हो जाता है, संरचना में मार्जरीन जैसा दिखता है। ताड़ का तेल दुनिया में एकमात्र ऐसा है जिसे ठोस वनस्पति तेल कहा जाता है, जो पशु वसा की संरचना के समान है।
इसकी संरचना में, तेल में बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड होता है, लेकिन इसके बावजूद, इसमें अन्य संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं, विशेष रूप से स्टीयरिक, ओलिक, एराकिडिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक, लॉरिक, आदि। इसके अलावा, तेल में विटामिन ई, डी, के, लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल, स्क्वालेन, कोएंजाइम क्यू 10, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि होते हैं। यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है, ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 900 किलो कैलोरी है।
ताड़ के तेल के फायदे और गुण।
ताड़ के तेल के उपयोग का हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए डॉक्टर अक्सर इसे दिल के दौरे, स्ट्रोक, भड़काऊ संवहनी रोगों, कार्डियोमायोपैथी - हृदय की मांसपेशियों को अपरिवर्तनीय क्षति, कोरोनरी धमनी को रोकने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में सुझाते हैं। रोग, उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य रोग। ।
यह उत्पाद हमारे शरीर में विटामिन ए की कमी की भरपाई करने में सक्षम है, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न नेत्र रोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इसके गुण अंतर्गर्भाशयी दबाव को सामान्य करते हैं, आंखों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करते हैं, साथ ही आंखों के लेंस, रेटिना और कॉर्निया की सुरक्षा करते हैं। थके हुए नेत्र सिंड्रोम, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, रतौंधी और ग्लूकोमा के रोगनिरोधी और उपचार के रूप में इसे अक्सर अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
ताड़ के तेल का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, यह सूजन को रोकता है, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान के मामले में उपचार प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद करता है, अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है जिगर, और पित्त के गठन और स्राव पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञ अक्सर पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए ताड़ के तेल की सलाह देते हैं।
ताड़ का तेल मोटापे और मधुमेह के लिए भी उपयोगी है, बार-बार होने वाली सर्दी और सांस की बीमारियों के साथ-साथ ब्रोन्कियल अस्थमा और तपेदिक की उपस्थिति में उनकी प्रवृत्ति के साथ।
अलग से, यह महिला शरीर के लिए ताड़ के तेल के लाभों के बारे में बात करने योग्य है। विटामिन ए और ई, असंतृप्त फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल, जो इसका हिस्सा हैं, महिला प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, क्योंकि उनमें हार्मोनल संतुलन (अर्थात् एस्ट्रोजन हार्मोन) को विनियमित करने की क्षमता होती है, इसे संतुलन में बनाए रखते हैं, और यह भी गर्भाशय रोगों, स्तनों या अंडाशय की उपस्थिति में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव। इसके अलावा, ये पदार्थ और विटामिन गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान करते हैं, और स्तनपान के दौरान वे गुणवत्ता में सुधार करते हैं और स्तन के दूध की संरचना और स्वाद में सुधार करते हैं। इसका उपयोग निवारक और चिकित्सीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से एनीमिया और महिला जननांग क्षेत्र, पीएमएस और रजोनिवृत्ति के रोगों के लिए।
वैजिनाइटिस, कोल्पाइटिस, सर्वाइकल इरोशन जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों को ताड़ के तेल के टैम्पोन को योनि में डालने की सलाह दी जाती है।
स्तनपान के दौरान माताओं में फटे निप्पल के लिए ताड़ का तेल एक प्रभावी उपचार है। तेल संक्रमण के प्रवेश से बचाव का एक उत्कृष्ट साधन है और उपचार प्रक्रिया को तेज करने का साधन है।
महिलाओं द्वारा इस उत्पाद के लाभों की सराहना की जा सकती है। तीस साल की उम्र से शुरू होने वाले अपने आहार में ताड़ के तेल को नियमित रूप से शामिल करने से भविष्य में (रजोनिवृत्ति के दौरान) ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद मिलेगी। इस उत्पाद के समान गुण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के उपचार में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं।
ताड़ का तेल बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसके घटक पदार्थ हड्डियों, जोड़ों और दांतों के साथ-साथ दृष्टि, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के अंगों के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग शरीर की सुरक्षा के स्तर को बढ़ाता है और इसके सामान्य विकास में योगदान देता है।
दैनिक मानव आहार में ताड़ के तेल के लाभ भी बहुत अच्छे हैं। क्रोनिक थकान सिंड्रोम, मनो-भावनात्मक विकारों के साथ-साथ स्मृति, ध्यान को मजबूत करने और मानसिक क्षमताओं में सुधार करने के लिए इसका अधिक बार उपयोग किया जाना चाहिए। कैंसर को रोकने के लिए शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करने के लिए तंत्रिका और मानसिक रोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों के निवासियों के साथ-साथ विकिरण और कीमोथेरेपी से बचे रोगियों के लिए अपने आहार में शामिल करने के लिए ताड़ का तेल बहुत उपयोगी है।
इस उत्पाद ने दंत समस्याओं के उपचार में अपना आवेदन पाया है, विशेष रूप से मसूड़ों की बीमारी के साथ, इस तेल से प्रभावित क्षेत्रों में पहले से भिगोने वाले धुंध पोंछे लगाने की सिफारिश की जाती है।
इस तेल से माइक्रोकलाइस्टर्स भी बनाए जाते हैं या टैम्पोन को गुदा विदर, बवासीर और कब्ज की उपस्थिति में ठीक से प्रशासित किया जाता है। इसके अलावा, सोरायसिस, जलने, कटने, ट्रॉफिक अल्सर, बेडोरस, न्यूरोडर्माेटाइटिस, मुँहासे और अन्य त्वचा की समस्याओं की उपस्थिति में ताड़ के तेल को शीर्ष पर लगाया जाता है। ऐसे में तेल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई देता है। दक्षता बढ़ाने के लिए, तेल मौखिक रूप से लिया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में, ताड़ के तेल का भी व्यापक उपयोग हुआ है। यह विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को अक्सर टैनिंग उत्पादों में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पादों के लिए धन्यवाद, त्वचा न केवल एक समान और सुंदर तन प्राप्त करती है, बल्कि युवा और ताजगी बनाए रखते हुए, पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी सुरक्षित रहती है।
खाना पकाने के क्षेत्र में ताड़ के तेल की तुलना नारियल के तेल से की जा सकती है। हलवाई सर्वसम्मति से दावा करते हैं कि यह उत्पाद उनके उत्पादों के उत्पादन में बस अपरिहार्य है, विशेष रूप से वे जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं। इसका उपयोग मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है, प्राकृतिक मक्खन के अन्य विकल्प, संघनित दूध, पटाखे, पटाखे के निर्माण में एक घटक है।
ताड़ के तेल का नुकसान।
कई सकारात्मक गुणों के उल्लेख के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ जोर देते हैं कि ताड़ के तेल का हमारे शरीर के लिए न्यूनतम लाभ है। इसकी अधिकता से पाचन तंत्र के अंगों का काम बाधित होता है। संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक एसिड) रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि करता है, जो आगे चलकर खतरनाक बीमारियों के उद्भव और विकास की ओर जाता है - संवहनी घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।
इसके अलावा, यह तेल सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है। कई देशों में, उनके खाद्य उद्योग में इस उत्पाद के उपयोग पर लंबे समय से प्रतिबंध लगा दिया गया है, और यदि यह किसी उत्पाद में मौजूद है, तो इस तथ्य के बारे में एक नोट पैकेजिंग पर लगाया जाना चाहिए!
तेल की उपयोगी संरचना के बावजूद, गलनांक (40 डिग्री, जबकि हमारे शरीर का तापमान 36.6 डिग्री है) के कारण शरीर इन पदार्थों को संसाधित करने और उन्हें आत्मसात करने में सक्षम नहीं होगा। ताड़ का तेल हमारे शरीर से खराब तरीके से उत्सर्जित होता है, इसमें से अधिकांश विषाक्त पदार्थों के रूप में उसमें बस जाता है और रक्त वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को बंद कर देता है। फैटी एसिड, धीरे-धीरे रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपकाते हुए, विभिन्न अंगों के ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान करते हैं, दिल का दौरा, बांझपन और नपुंसकता को भड़काते हैं।
पामिटिक एसिड, जो ताड़ के तेल का आधार है, शिशु फार्मूले का एक अनिवार्य घटक है। वैज्ञानिकों के नवीनतम शोध के अनुसार, यह एसिड, जब यह शिशु के शरीर में प्रवेश करता है, तो कैल्शियम के साथ मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अघुलनशील यौगिक बनते हैं, जो शरीर से बाहर निकलने पर अधिकांश कैल्शियम अपने साथ ले जाते हैं। नतीजतन, बच्चे को पोषण की शेष मात्रा के बावजूद स्वस्थ वसा और कैल्शियम की आवश्यक मात्रा प्राप्त नहीं होती है, जो कि बच्चे के विकास और विकास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि रचना में पामिटिक एसिड के मिश्रण से शिशुओं में सूजन और जलन होती है, जिससे अस्थि खनिज और पेट का दर्द होता है।
सभी नकारात्मक पहलुओं के बावजूद, ताड़ का तेल सर्वव्यापी है और इसका उपयोग हमारे प्यारे बच्चों (चॉकलेट, गाढ़ा दूध, चिप्स, आदि) द्वारा प्रिय उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। बेशक, एक बच्चे को खरीदने के अनुरोध को मना करना काफी मुश्किल है, लेकिन एक और इलाज खरीदने से पहले रचना को पढ़ें, और अगर आपको इसमें ताड़ का तेल मिलता है, तो इसे खरीदने से पहले सौ बार सोचें।
ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद जो विशेष रूप से पके बीजों से ताड़ के तेल से प्राप्त किया जाता है। यह पौधा मलेशिया, गिनी, इंडोनेशिया में बढ़ता है।एक हेक्टेयर तेल वाले खेत से सूरजमुखी की पैदावार की तुलना में आठ गुना अधिक तेल का उत्पादन किया जा सकता है। ताड़ के तेल के लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया जाता है, और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में गरमागरम बहस होती है।
कई विकसित देशों में, इस खतरनाक उत्पाद की आपूर्ति को पूरी तरह से बंद करने का सवाल बार-बार उठाया गया है। ताड़ के तेल की आपूर्ति करने वाले देशों में आधे मिलियन लोगों के लिए, यह काम उनके परिवारों को खिलाने और जीविकोपार्जन का एकमात्र तरीका है।
आज, ताड़ का तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वनस्पति वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल की कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे देशों के निवासी लगभग रोजाना इसका सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का अभिन्न अंग मानते हैं।
पाम तेल किससे बनता है?
ताड़ का तेल दो प्रकार का होता है:
- कच्चा - ताड़ के बीज के गूदे से बना;
- पाम कर्नेल - केंद्रीय कोर से उत्पन्न होता है, जो फल के अंदर स्थित होता है।
सभी ताड़ के तेल को तीन अंशों में बांटा गया है। वे गलनांक, गुणों और कार्यक्षेत्र में भिन्न होते हैं।
पाम स्टीयरिन (टी = 46.6–53.8 डिग्री पर पिघलने)।संरचना ठोस है, जिसका उपयोग अक्सर मार्जरीन, तैयार पफ पेस्ट्री, डिटर्जेंट, सौंदर्य प्रसाधन के निर्माण में किया जाता है।
मानक तेल (टी = 36-39 डिग्री पर पिघलने)।तलने के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि गर्म होने पर यह धुएं और धुएं का निर्माण नहीं करता है। कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।
पाम ओलेन (टी = 19.2–23.6 डिग्री पर पिघलने)।इसमें एक तरल, मलाईदार बनावट है। इसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
प्राकृतिक ताड़ के तेल की एक समृद्ध रचना है और इसमें शामिल हैं:
- ओमेगा -6 और ओमेगा -3 समूहों के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
- टोकोफेरोल;
- कोएंजाइम Q10;
- कैरोटीनॉयड;
- मोनोअनसैचुरेटेड एसिड;
- विटामिन ई, ए;
- स्टीयरिक और पामिटिक एसिड।
आपको पता होना चाहिए कि साधारण दबाव और निष्कर्षण के बाद प्राप्त होने वाला तेल तकनीकी होता है। ताड़ के तेल के गहरे प्रसंस्करण की प्रक्रिया शोधन के पांच चरणों में होती है, जिसमें शुद्धिकरण, जलयोजन, निष्प्रभावीकरण, गंधहरण और विरंजन शामिल हैं। इतनी लंबी प्रोसेसिंग के बाद ही पाम ऑयल इस्तेमाल के लिए तैयार होगा।
चोट
हानिकारक ताड़ का तेल क्या है
ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह काफी सवालों के घेरे में रहा है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान फायदे से अधिक है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
तथ्य यह है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, खराब नहीं होता - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और निर्माता न्यूनतम पैसा खर्च करते हैं, जो आर्थिक रूप से बहुत फायदेमंद होता है।
हालाँकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है। इसकी संरचना में इस उत्पाद वाले उत्पादों के उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली का विनाश हो सकता है, शरीर की टूट-फूट हो सकती है, साथ ही साथ निम्नलिखित विकृतियों की घटना भी हो सकती है:
- बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
- संवहनी क्षति;
- लिपिड चयापचय का उल्लंघन;
- एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
- मधुमेह;
- अल्जाइमर रोग;
- मोटापा;
- हृदय रोग;
- ऑन्कोलॉजिकल शिक्षा;
- लत।
पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, इस सस्ते वसा विकल्प को शामिल करने वाले उत्पादों को खरीदने से दृढ़ता से हतोत्साहित होते हैं। फ्रेंच फ्राइज़, गाढ़ा दूध, झटपट सेंवई, चिप्स, चॉकलेट स्प्रेड, पटाखे, पटाखे - इन्हें और किसी भी अन्य उत्पादों को खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल कहता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से इंकार (बेहतर इनकार) करें!
फ़ायदा
ताड़ के तेल के फायदे
उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलो कि इसमें असंतृप्त एसिड होते हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करते हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के लिए स्वस्थ जोड़, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली बनाने के लिए आवश्यक हैं।
ताड़ के तेल के फायदे इसके स्पष्ट नुकसान के बावजूद अभी भी हैं। यह मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिकाओं को हानिकारक धूप और विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल में ट्राइग्लिसरीन (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।
यह पदार्थ शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण की समस्या है, साथ ही उन एथलीटों के लिए भी जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।
तेल में विटामिन ए की उपस्थिति का दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ आंख के रेटिना के कार्यों में सुधार करता है, आंख के कंजाक्तिवा और कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और दृष्टि के अंगों के परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
इसके घाव भरने और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार के तेल का कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियाँ और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।
बच्चे के भोजन में ताड़ का तेल
बच्चे के शरीर के लिए ताड़ के तेल के नुकसान और लाभों का बहुत बारीकी से अध्ययन किया गया है। इस अवसर पर बार-बार चर्चाएँ हुईं, प्रयोग और अध्ययन हुए। हालांकि, उत्पाद के लिए फैसला सर्वसम्मत था - ताड़ का तेल हानिकारक है और बच्चे के आहार में मौजूद नहीं होना चाहिए। एक बच्चे के नाजुक शरीर के लिए, यह विदेशी उत्पाद गंभीर खतरा पैदा करता है और भोजन के रूप में पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
बच्चे के आहार में ताड़ के तेल की मौजूदगी से ऐसी रोग प्रक्रियाएँ हो सकती हैं:
- पेट का दर्द;
- बार-बार regurgitation;
- कब्ज़;
- शरीर से कैल्शियम को धोना।
बेईमान बेबी फूड निर्माता अपने उत्पादों में ताड़ के तेल को शामिल करते हैं, क्योंकि यह लाभप्रद रूप से सस्ता है। इसके अलावा, यह उत्पाद भोजन के स्वाद में सुधार करता है और बच्चे के तंत्रिका तंत्र पर कार्य करके व्यसन का कारण बनता है।
इस तरह के भार के लिए बच्चे का शरीर अभी तक नहीं बना है, और कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला मादक पदार्थ और उसके लिए खतरनाक कार्सिनोजेन है - और इन पदार्थों का बच्चे के आहार में कोई स्थान नहीं है। इसलिए, यदि आप अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो शिशु आहार पैकेजों पर लगे लेबलों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और ऐसे उत्पाद न खरीदें जिनमें ताड़ का तेल हो!
हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल
हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया रसायनों का उपयोग करके उच्च तापमान पर तेलों का उपचार है। नतीजतन, तरल रूप से तेल ठोस हो जाता है, ट्रांस वसा का दर्जा प्राप्त करता है - हमारे शरीर के लिए एक अत्यंत खतरनाक पदार्थ। इस प्रक्रिया का एक उलटा रूप है - डिहाइड्रोजनेशन (ठोस तेल का तरल में परिवर्तन)।
हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के बाद ताड़ का तेल एक ट्रांस वसा है और शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह रक्त धमनियों के कार्य को बाधित करता है, हृदय पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, कैंसर और टाइप II मधुमेह का कारण बन सकता है।
हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल का नुकसान बहुत बड़ा है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को विशेष रूप से ट्रांस वसा से सावधान रहना चाहिए, साथ ही उन्हें बच्चे के आहार में प्रवेश करने से रोकना चाहिए। इससे अपरिवर्तनीय विकृति हो सकती है और बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
किराने का सामान लेने के लिए दुकान पर जा रहे हैं, अपना समय लें और लेबल पर इंगित उत्पादों की संरचना को ध्यान से पढ़ें।
ट्रांस वसा को अक्सर कहा जाता है:
- पॉलीअनसेचुरेटेड मार्जरीन;
- आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत;
- कठोर वनस्पति वसा;
- एलाइडिक एसिड।
स्वस्थ भोजन खाएं, जैतून के तेल के साथ सीजन सलाद, मांस तलने के बजाय बेक करें, फास्ट फूड छोड़ दें, सब्जियों और फलों के साथ अपने दैनिक आहार को समृद्ध करें। सावधान रहें, क्योंकि आपके अलावा कोई भी आपके स्वास्थ्य की चिंता नहीं करेगा!
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