यदि आप वैनिलिन खाते हैं तो क्या होता है? वैनिलिन लाभकारी गुण और मतभेद। स्वाद प्राकृतिक के समान

वैनिलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है जिसे वेनिला फल से निकाला जाता है। यह एक रंगहीन पाउडर है जिसमें शामिल है छोटे क्रिस्टल. वैनिलिन का उपयोग बेकिंग और में किया जाता है हलवाई की दुकान, साथ ही इत्र रचनाएँ बनाने के लिए भी।

प्राकृतिक वैनिलिनवेनिला बीन्स से निकाला गया

उपस्थिति

वैनिलिन को वेनिला प्लैनिफ़ोलिया नामक पौधे से निकाला जाता है। यह फूल ऑर्किड परिवार का है। वेनिला एक सदाबहार, चढ़ने वाला पौधा है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह पेड़ों के तनों के चारों ओर लिपट जाता है। इसकी पत्तियाँ बड़ी, अंडाकार, सिरे पर नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम बहुत हैं असामान्य आकार- वे अस्पष्ट रूप से एक फैले हुए हाथ से मिलते जुलते हैं। फूल लगभग 6 सेमी आकार के होते हैं और आमतौर पर पीले या पीले रंग के होते हैं हरा रंग. बीज लंबी फलियों में पकते हैं, जिनसे बाद में मसाला निकाला जाता है।

वेनिला फली को तब तोड़ा जाता है जब वे हरी होती हैं और फिर एक जटिल प्रक्रिया से गुजरती हैं तकनीकी प्रक्रियासुखाने

में उत्पादन प्रक्रियाकेवल वेनिला को सुखाने और प्राकृतिक वैनिलिन निकालने के लिए शारीरिक श्रम

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलियों पर बहुत कम मात्रा में प्राकृतिक वैनिलिन के क्रिस्टल बनते हैं

यह कहाँ बढ़ता है?

वेनिला वेस्ट इंडीज का मूल निवासी है, जो कैरेबियन सागर में स्थित द्वीपों का एक समूह है। 19वीं सदी की शुरुआत में, इस पौधे की खोज अंग्रेज हेनरी चार्ल्स एंड्रयूज ने की थी और अगले 200 वर्षों में, वेनिला पूरे ग्रीनहाउस में फैल गया। विभिन्न देशशांति। वर्तमान में सबसे बड़ी संख्यावेनिला फ़्लैटिफ़ोलिया संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य अमेरिका और उत्तरी दक्षिण अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में उगाया जाता है, क्योंकि उनके पास इस फूल के लिए सबसे उपयुक्त जलवायु है।

वेनिला के बागान मुख्य रूप से मेडागास्कर और रीयूनियन में स्थित हैं

मसाला बनाने की विधि

वैनिलिन को वेनिला के बीजों से निकाला जाता है, जो फली में पकते हैं। सबसे पहले, बीजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान बीजों को बारी-बारी से धूप में गर्म किया जाता है और भाप में पकाया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनर. इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद बीज काले पड़ जाते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। फिर, बीजों को सुखाया जाता है और कई महीनों तक रखा जाता है ताकि गंध तेज हो जाए।

वैनिलिन के उत्पादन के लिए आज निम्नलिखित प्रकार की वेनिला की खेती की जाती है:

• वेनिला सुगंधित है.मेक्सिको, इंडोनेशिया, कैरेबियन और मेडागास्कर में बढ़ता है। यह बड़े पुष्पक्रमों द्वारा पहचाना जाता है। इसमें एक समृद्ध, "गर्म" सुगंध है।
• एंटिलियन वेनिला.यह मध्य अमेरिका में समुद्र तल से 0.5 किमी की ऊंचाई पर उगता है। अक्सर अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।
• ताहिती वेनिला.इस पौधे की खेती का स्थान, जो ऊपर वर्णित दो प्रजातियों के संकरण का परिणाम है, फ्रेंच पोलिनेशिया है। यह प्रजाति न केवल वैनिलिन के उत्पादन के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाई जाती है।

इस प्रकार प्राकृतिक वैनिलिन का उत्पादन किया जाता है, लेकिन दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश मसाले कृत्रिम रूप से उत्पादित वैनिलिन होते हैं। इसे विभिन्न कच्चे माल से संश्लेषण द्वारा बनाया जाता है।

मेडागास्कर वेनिला या बोरबॉन वेनिला उच्चतम गुणवत्ता वाली है

ताहिती वेनिला स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में हीन है

सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन

दुकानों में बिकने वाले अधिकांश मसाले कृत्रिम रूप से उत्पादित वैनिलिन होते हैं। इसे विभिन्न कच्चे माल से संश्लेषण द्वारा बनाया जाता है। वैनिलिन को संश्लेषित करने की संभावना 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विल्हेम हार्मन और फर्डिनेंड थिमैन द्वारा खोजी गई थी। सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन कृत्रिम स्वादों के निर्माण की दिशा में पहला कदम था। वर्तमान में, कृत्रिम वैनिलिन को विभिन्न प्रकार के पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है, जिनमें यूजेनॉल, लिग्निन और पेट्रोकेमिकल कच्चे माल शामिल हैं।

सिंथेटिक वैनिलिन - कृत्रिम स्वाद

स्वाद प्राकृतिक के समान

संश्लेषण द्वारा प्राप्त वैनिलिन, प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि इसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक वैनिलिन के समान है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कृत्रिम स्वाद के विपरीत, प्राकृतिक-समान स्वाद, पशु और पौधों की उत्पत्ति की सामग्रियों में पाया जाता है।

सिंथेटिक और प्राकृतिक वेनिला के बीच गंध में अंतर

संश्लेषित वैनिलिन और प्राकृतिक वेनिला के बीच सुगंध में अंतर वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है। शोध के अनुसार, वेनिला की गंध में चार सौ अलग-अलग घटक होते हैं, और वैनिलिन उनमें से केवल एक है। इसलिए, असली वेनिला की सुगंध कृत्रिम विकल्प की गंध की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक बहुमुखी है।

सुगंध प्राकृतिक वेनिलाअपने सिंथेटिक समकक्ष की तुलना में बहुत नरम और अधिक बहुमुखी

विशेषताएँ

• सफेद या रंगहीन पाउडर;
• मीठी सुगंध;
• कड़वा स्वाद।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्यऔर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री

रासायनिक संरचना

प्राकृतिक वैनिलिन की संरचना में शामिल हैं:

• आवश्यक तेल;
• ग्लूको-वैनिलीन;
• टैनिन;
• दालचीनी एस्टर.

कहां और कैसे चुनें

पेशेवर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाली विशेष दुकानों में, वेनिला को सबसे अधिक खरीदा जा सकता है अलग - अलग प्रकार: फली में, पाउडर में, और अर्क या सार के रूप में भी। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में तेज़, समृद्ध सुगंध होनी चाहिए। यदि आप वेनिला फली खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लंबी, मुलायम और अच्छी तरह से मुड़ी हुई हों।

वेनिला बीन्स मक्खन जैसी होनी चाहिए और अच्छी तरह से मुड़ी हुई होनी चाहिए।

प्राकृतिक वैनिलिन बहुत महंगा है और कम मात्रा में उत्पादित होता है, इसलिए इसे अलमारियों पर ढूंढना लगभग असंभव है

आप संश्लेषित वैनिलिन किसी भी दुकान या बाज़ार में पा सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

• शांत और आराम देता है;
• एक अच्छा अवसादरोधी है;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसररोधी प्रभाव होते हैं;
• एक प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है;
• चयापचय को सामान्य करता है;
• एलर्जी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक रोगाणुरोधी एजेंट है.

चोट

• गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की जलन में प्रकट होती है।

तेल

वेनिला आवश्यक तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो कई वर्षों तक बनी रहती है। इसका उपयोग चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में पाया गया है। वेनिला तेल कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों में शामिल है। यह न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है, बल्कि इसका शांत और पुनर्योजी प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे मुकाबला करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं विभिन्न रोग. वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग आंतरिक रूप से, इनहेलेशन या सुगंध लैंप के रूप में किया जा सकता है, और स्नान या मालिश मिश्रण में भी जोड़ा जा सकता है।

वेनिला आवश्यक तेल भावनाओं को जागृत करता है और मूड में सुधार करता है

आवेदन

खाना पकाने में

• वैनिलिन मिलाया जाता है मीठी पेस्ट्रीइसे एक विशेष सुगंध देने के लिए;
• मीठी क्रीम और सॉस के लिए वैनिलिन कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है;
• गृहिणियां अक्सर बेरी और फलों के जैम में वैनिलिन मिलाती हैं;
• चॉकलेट, कारमेल, सूफले इत्यादि सहित अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में वैनिलिन होता है;
• कभी-कभी वैनिलिन का उपयोग मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, लिकर और कुछ प्रकार के वोदका;
• वैनिलिन को डेयरी में मिलाया जाता है और दही उत्पादउन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए.

किसी में वैनिलिन मिलाना मिल्कशेकपेय का स्वाद समृद्ध और परिष्कृत हो जाएगा

वैनिलिन के बिना आप पारंपरिक नहीं हो पाएंगे दही ईस्टर

4 अंडे लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटें, धीरे-धीरे इसमें एक गिलास चीनी और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। इसके बाद, फेंटना बंद किए बिना, परिणामी द्रव्यमान में जर्दी डालें। - फिर आटे को नीचे से ऊपर तक गूंथते हुए एक गिलास छना हुआ आटा डालें. फिर ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें और इसे पहले से गरम होने दें। जब ओवन गर्म हो रहा हो, बेकिंग डिश तैयार करें। तली को तेल से चिकना किया जा सकता है या ढका जा सकता है चर्मपत्र. केक को 20-25 मिनट तक बेक करना है.

दही वेनिला क्रीम

अंदर फेंटें सजातीय द्रव्यमान 2/3 मानक पैकेजिंग मक्खन, 170 ग्राम पनीर और 1 चम्मच। वैनिलिन. धीमी गति से मारो. फिर एक गिलास डालें पिसी चीनीऔर मिश्रण को फिर से फेंटें, इस बार धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। क्रीम तैयार है!

चिकित्सा में

प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है सहायतानिम्नलिखित बीमारियों से निपटने के लिए:

• आमवाती दर्द;
• पाचन विकार;
• बुखार;
• मानसिक विकार;
• अवसाद;
• नींद संबंधी विकार;
• रोग तंत्रिका तंत्र;
• त्वचा की सूजन;
• अस्वस्थ महसूस कर रहा हूँ महत्वपूर्ण दिन;
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं;
• आंतों का शूल.

वजन कम करते समय

कई आधुनिक वजन घटाने वाली प्रणालियों में वेनिला शामिल है, लेकिन एक खाद्य योज्य के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली अवसादरोधी के रूप में। वेनिला की मीठी सुगंध लेने से खराब मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और तंत्रिकाएं शांत होती हैं। इसके अलावा, इस गंध को अंदर लेते समय, एक व्यक्ति हार्मोन का उत्पादन करता है जो भूख की भावना को रोकता है।

इसमें वैनिलिन हमेशा मिलाया जाता है प्रोटीन हिलाता हैवजन घटाने के लिए

घर पर

यदि आप वैनिलिन के एक बैग को पानी में पतला करते हैं और इस घोल को अपने कपड़ों और त्वचा पर छिड़कते हैं, तो आप मिडज के आक्रमण के डर के बिना प्रकृति में आराम कर सकते हैं, क्योंकि मीठी गंध इन कीड़ों को दूर भगाती है।

सैर पर वैनिलिन पाउच लें - पानी का घोलवैनिलिन आपको मच्छरों से बचाएगा

• प्राकृतिक वैनिलिन को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है।
• कुछ मूल अमेरिकी जनजातियाँ पैसे के बजाय वेनिला बीन्स का इस्तेमाल करती थीं।

पेरिंथ में 5 पत्रक होते हैं, और छठा पत्ता एक होंठ बनाता है और एक ट्यूब में लुढ़का होता है। ट्यूब एक पुंकेसर और स्त्रीकेसर को घेरती है, यही कारण है कि केवल एक प्रकार की तितली वेनिला को परागित करती है।

वेनिला फल - एक फली के आकार का डिब्बा भूरालगभग 25-30 सेमी लंबा और 1 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं। फलों में कई बीज होते हैं, जिनका रंग गहरे भूरे से लेकर काले तक हो सकता है।

ऐसी किस्में हैं जिनमें सफेद क्रिस्टल की कोटिंग होती है। वेनिला 20 से 50 साल तक फल दे सकता है।

दुनिया में लगभग 100 प्रकार की वेनिला हैं। हालाँकि, सबसे आम केवल तीन प्रकार हैं:

1. वेनिला प्लैनिफ़ोलिया. इस प्रकार की वेनिला केवल कुछ उच्च गुणवत्ता का उत्पादन करती है किस्मेंवेनिला, जिसकी फली बहुत लंबी (20-25 सेमी) होती है;

2. वेनिला ताहितेंसिस- इसे थाई वेनिला कहा जाता है। यह पौधा लाल-भूरे रंग का होता है, जिसकी फलियाँ 12-14 सेमी लंबी होती हैं।

3. वेनिला पोम्पोना- सबसे कम गुणवत्ता वाली वेनिला, पौधे की फलियाँ बहुत छोटी होती हैं।

बेल बहुत तेज़ी से बढ़ती है, यह केवल 30 दिनों में एक मीटर तक बढ़ सकती है। हालाँकि, उसे अच्छी परिस्थितियाँ बनाने की जरूरत है।

वेनिला मेक्सिको, पनामा और एंटिल्स का मूल निवासी है। लेकिन यह पौधा अन्य उष्णकटिबंधीय देशों में भी उगाया जाता है: ब्राजील, ओशिनिया, पैराग्वे, इक्वाडोर और अन्य।

वेनिला को केवल कलमों द्वारा ही प्रचारित किया जा सकता है। जीवन के पहले वर्ष में ही पौधा फल देना शुरू कर देता है। फलने की अवधि 20 साल तक रहती है, और ऐसे मामले भी सामने आए हैं जब वेनिला ने लगभग 50 साल की उम्र में फसल पैदा की।

वेनिला फल

वेनिला फल हरे रंग की फलियाँ हैं। वेनिला फलों को कच्चे (इस अवधि के दौरान फलों में 80% पानी होता है) एकत्र करने की आवश्यकता होती है, जब वे पीले होने लगते हैं। अगला, कटाई के बाद, आपको फलों का विशेष प्रसंस्करण करने की आवश्यकता होती है, जो 3 चरणों में किया जाता है। आइए इन चरणों पर करीब से नज़र डालें।

चरण 1 - पकना. वेनिला फलों को उबलते पानी में रखना चाहिए, उबलते पानी से निकालने के बाद फलों को ऊनी तौलिये में लपेटना चाहिए। इसलिए फलों को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां तापमान 60 डिग्री सेल्सियस हो।

चरण 2 - किण्वन. सबसे पहले आपको फल लाने होंगे ताजी हवाकिसी धूप वाली जगह पर. एक घंटे के बाद, आपको उन्हें कमरे में वापस लाना होगा। हर दिन आपको फलों के धूप में रहने का समय बढ़ाना चाहिए। इन्हें दो सप्ताह तक इसी तरह सुखाना चाहिए.

चरण 3 - सुखाना. यह चरण किसी अंधेरी जगह पर किया जाना चाहिए सड़क परएक महीने के लिए। इस अवस्था में फल आने लगेंगे सफ़ेद लेपक्रिस्टल से. आप वेनिला की मीठी, सूक्ष्म और ताज़ा सुगंध भी महसूस कर सकते हैं।

तीनों चरणों को पार करने के बाद, वेनिला की मात्रा मूल से 2/3 कम होगी। हालाँकि, प्रसंस्करण के बाद कच्चा माल सभी आवश्यक गुण प्राप्त कर लेगा।

वेनिला स्टिक दिखने में मुड़ी हुई और तैलीय होती हैं और इनका रंग भूरा-भूरा होता है। यदि आप छड़ियों को छूकर देखें तो वे नरम हैं। यदि वेनिला को सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो यह कई वर्षों तक चलेगा।

वेनिला की रासायनिक संरचना

वेनिला फल में निम्नलिखित शामिल हैं: उपयोगी सामग्री: वैनिलिन (जिसके कारण वेनिला में एक विशिष्ट गंध होती है), आवश्यक तेल, ग्लूको-वैनिलिन, टैनिन और दालचीनी एस्टर।

वेनिला के लाभकारी गुण

वेनिला एक पौधा है, जिसकी तैयारी एक आवश्यक तेल सुगंधित एजेंट के रूप में उपयोग की जाती है। वेनिला में वैनिलिन, सुगंधित घटक, वसा, रेजिन और एंजाइम होते हैं - ये सभी मुख्य सक्रिय तत्व हैं। वेनिला को गैलेनिक तैयारियों के उत्पादन में और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में दवाओं के उत्पादन में जोड़ा जाता है।

प्राचीन काल से, वेनिला को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग उन पुरुषों द्वारा किया जाता था जो शक्ति बढ़ाना चाहते थे।

वेनिला का सिस्टम और पर प्रभाव पड़ता है आंतरिक अंगएक व्यक्ति, अर्थात् अनिद्रा से राहत देता है, पाचन में सुधार करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, अम्लता को स्थिर करता है, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के दर्द से राहत देता है, एक व्यक्ति के मूड और प्रदर्शन में सुधार करता है।

वेनिला आवश्यक तेल

वेनिला आवश्यक तेल में अद्भुत सौम्य सुगंध होती है। यह तेल एक प्राकृतिक और तीव्र कामोत्तेजक है जो व्यक्ति में कामुकता और प्रवृत्ति को जागृत करने में मदद करता है। इसके अलावा, इस सुगंधित पौधे के आवश्यक तेल का शामक प्रभाव होता है। विशेषज्ञ दिन भर की मेहनत के बाद इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं: यह आपको आराम देगा और शांत करेगा।

वेनिला तेल का उपयोग कमरों को सुगंधित करने के लिए किया जाता है। वेनिला के साथ एक कमरे को सुगंधित करने के लिए, आपको सुगंध दीपक में कुछ बूंदें डालने की ज़रूरत है - और एक सुखद गंध हवा में लटक जाएगी (15 वर्ग मीटर के लिए - तेल की 3-5 बूंदें)।

आवश्यक तेल का उपयोग मालिश और स्नान के लिए किया जाता है। आपको स्नान में वेनिला तेल की 2-5 बूंदें मिलानी होंगी - और आप सुगंध स्नान कर सकते हैं। मालिश इस प्रकार की जाती है: 15 ग्राम तेल की 3-5 बूंदें मिलाएं नियमित तेलमालिश के लिए और मालिश व्यायाम करें।

वेनिला का अनुप्रयोग

वेनिला का उपयोग तंत्रिका संबंधी विकारों, न्यूरोसिस, अनिद्रा, विलंबित मासिक धर्म के लिए किया जाता है। मधुमेह, शूल और पेट फूलना। एनीमिया के इलाज के लिए वेनिला विशेष रूप से मूल्यवान है और एक ऐसी दवा है जो न केवल उत्तेजित करती है, बल्कि मांसपेशियों के कार्य को भी उत्तेजित करती है।

में लोग दवाएंवेनिला का उपयोग रगड़ने, संपीड़ित करने, त्वचा की देखभाल, अरोमाथेरेपी मालिश और सुगंध स्नान के साधन के रूप में किया जाता है।

एक योज्य के रूप में वेनिला: शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए पौधे को खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है (प्रति उत्पाद 1-2 बूंदें, उदाहरण के लिए, एक केक में)।

वेनिला एंटी-सेल्युलाईट स्क्रब। इसे बनाने के लिए आपको 150 ग्राम चीनी, आधा गिलास पिसी हुई चीनी लेनी होगी कॉफी बीन्स, वेनिला तेल की 10 बूंदें, बादाम का तेल 10 मिलीलीटर। सबसे पहले कॉफी और चीनी को मिला लें, फिर बादाम का तेल डालकर मिला लें. इसके बाद वेनिला तेल डालें। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा बादाम का तेल मिला लें। इस स्क्रब का उपयोग धोने की प्रक्रिया के दौरान किया जाना चाहिए, जिसके बाद त्वचा नरम और अधिक लोचदार हो जाएगी। इस स्क्रब को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 14 दिनों से अधिक नहीं। यदि त्वचा क्षतिग्रस्त हो या त्वचा बहुत कोमल हो तो स्क्रब का उपयोग नहीं करना चाहिए।

चेहरे की मालिश के लिए वेनिला। 30 मिलीलीटर परिवहन तेल लें, इसमें वेनिला की 3 बूंदें, गुलाब और चंदन के तेल की 1 बूंद, नींबू के तेल की 2 बूंदें और उतनी ही मात्रा में अजमोद मिलाएं। सभी चीजों को मिलाकर इस तेल से मसाज करें।

वेनिला के उपयोग के लिए मतभेद

वेनिला के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं; केवल एक चीज जो एलर्जी के मामले में हो सकती है व्यक्तिगत असहिष्णुतावनीला।

कई कन्फेक्शनरी उत्पादों की आवश्यक विशेषताओं में से एक वेनिला की सुगंध और बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, उत्पादों में वैनिलिन नामक एक विशेष पदार्थ मिलाया जाता है। इसकी संरचना एक क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध है जो वेनिला की प्राकृतिक गंध की नकल करती है। यह सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के उद्योगों में उपयोग किया जाता है, न कि केवल कन्फेक्शनरी में। हालाँकि, कई उपभोक्ता आश्चर्य करते हैं कि क्या यह उत्पाद हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या इसके विपरीत, इसके लिए हानिकारक है। आइए इस मुद्दे को यथासंभव विस्तार से समझने का प्रयास करें।

वैनिलिन का आविष्कार रसायनज्ञों द्वारा प्राकृतिक वेनिला के विकल्प के रूप में किया गया था। प्राकृतिक उत्पाद की अत्यधिक लागत के कारण ऐसा पदार्थ बनाने की आवश्यकता उत्पन्न हुई। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि वैनिलिन में कोई नहीं है औषधीय गुणअसली वेनिला, यह केवल कृत्रिम रूप से अपनी सुगंध को दोहरा सकता है। यह पाउडर संरचना पानी के साथ-साथ ईथर और अल्कोहल उत्पादों में भी उल्लेखनीय रूप से घुल जाती है।

वैनिलिन की गंध अधिकांश उत्पादन में सबसे लोकप्रिय सुगंधों में से एक है विभिन्न पेय, साथ ही खाद्य उत्पाद भी। इसके गुण अन्य गंधों पर जोर देने और बढ़ाने, उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने, या कुछ हद तक अप्रिय स्वाद को नरम करने के लिए भी अपूरणीय हैं, उदाहरण के लिए, पके हुए माल में वसा का मिश्रण या डेयरी उत्पादों में उबलने के निशान।

वैनिलिन मूल्यवान क्यों है? उत्पाद लाभ

वैनिलिन के लाभकारी गुणों को मुख्य रूप से इसकी सुगंध से समझाया जाता है। इस गंध का हमारे शरीर पर बहुत अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह काफी प्रभावी ढंग से जलन की भावनाओं को समाप्त करता है और चिंता से मुकाबला करता है।

ऐसा माना जाता है कि वैनिलिन की सुगंध क्रोध के तीव्र प्रकोप को भी नियंत्रित कर सकती है। इसलिए, यदि आप आराम करना चाहते हैं, चिंता से निपटना चाहते हैं, अनिद्रा पर काबू पाना चाहते हैं, या खुद को थोड़ा खुश करना चाहते हैं, तो बस अपने चेहरे या बालों की सतह पर वैनिलिन के साथ एक कॉस्मेटिक उत्पाद लागू करें। यह सुगंध लंबे समय तक आपका साथ देगी।

अन्य बातों के अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि वैनिलिन, अपनी सुगंध से, कामेच्छा को पूरी तरह से उत्तेजित कर सकता है। इसीलिए इसे अक्सर कामोत्तेजक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कुछ विशेषज्ञों ने देखा है कि वैनिलिन की सुगंध सूंघने से थोड़ी राहत मिलती है धमनी दबाव. इसके अलावा, ऐसी गंध ऐंठन से निपटने और हिस्टेरिकल हमलों के परिणामों को कम करने में मदद करती है।

इस तरह के स्वाद के लगातार संपर्क से मस्तिष्क की मानसिक गतिविधि में काफी वृद्धि होती है और रचनात्मकता भी उत्तेजित होती है। इसके अलावा, इस गंध का भोजन पाचन की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैनिलिन किसके लिए खतरनाक है? उत्पाद को नुकसान

वैनिलिन का मुख्य नुकसान यह है कि यह मूलतः पूर्णतः कृत्रिम पदार्थ है। मध्यम और दुर्लभ खपत के साथ, यह व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है। हालाँकि, कुछ मामलों में विभिन्न प्रकार होते हैं एलर्जीऐसे उत्पाद का उपयोग करने के लिए. तो यह त्वचा में गंभीर जलन पैदा कर सकता है, एक्जिमा के विकास तक, साथ ही संपर्क जिल्द की सूजन या त्वचा के रंजकता को भी भड़का सकता है।

अक्सर वैनिलिन के उत्पादन में कूमारिन जैसे पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यह घटक काफी उच्च स्तर की विषाक्तता वाला एक कार्सिनोजेन है। वैज्ञानिकों का कहना है कि ऐसा घटक हमारे लीवर पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकता है।

डॉक्टरों को अभी तक गर्भवती माताओं के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए वैनिलिन की सुरक्षा के बारे में जानकारी नहीं है स्तन पिलानेवाली. असली नुकसानइन मामलों में यह केवल ऐसे पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में देखा गया था।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वैनिलिन की खपत कम मात्रा मेंस्वास्थ्य के लिए काफी सुरक्षित. हालाँकि, आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। वैनिलिन का उपयोग कभी-कभी ही करें, और चुनने का प्रयास करें तैयार उत्पादसाथ न्यूनतम सामग्रीविभिन्न रासायनिक तत्व. ऐसे में इसका सेवन वास्तव में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा। वैनिलिन को स्वाद के रूप में उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया न हो।

ऐसी सुगंधित, आकर्षक वैनिलीन। इसके लाभ और हानि का लगभग पूरा अध्ययन किया जा चुका है। लेकिन वे लोगों के एक बहुत ही संकीर्ण दायरे में जाने जाते हैं। इसका मतलब है कि हम ज्ञान की कमी को पूरा कर रहे हैं। इसके अलावा, कई लोग अभी भी वैनिलिन और वेनिला को लेकर भ्रमित हैं।

परिभाषा

वेनिला एक लंबी भूरे रंग की फली है। वैनिलिन एक सिंथेटिक पदार्थ है, जो स्वाद प्रदान करता है। यही सारा अंतर है. इसलिए, स्टोर में, विक्रेता से वेनिला या वैनिलिन पॉड का एक बैग मांगने में जल्दबाजी न करें।

वैसे, सिंथेटिक स्वादये कई प्रकार के होते हैं. यह सब उन सामग्रियों पर निर्भर करता है जिनसे वैनिलिन बनाया जाता है। यह हो सकता है:

• तेल
• कागज उत्पादन अपशिष्ट
• टोंका बीन्स
• कोल तार

हाँ हाँ बिलकुल. क्या आपने सोचा था कि उत्पाद सीधे फली से निकाला जाता है? पाइप्स. और अभी हाल ही में उन्हें पता चला कि खाद से भी वैनिलिन कैसे निकाला जाता है। सच है, वैज्ञानिक जगत ने इस खोज की सराहना नहीं की और वैज्ञानिक को आईजी नोबेलेव्का से सम्मानित किया। ताकि यह हतोत्साहित करने वाला हो.

वैनिलिन के फायदे

वैनिलिन स्वास्थ्य के लिए या उपचार के दौरान कोई लाभ नहीं पहुंचाता है। बिल्कुल भी। शायद इसकी नाजुक खुशबू हिले हुए तंत्रिका तंत्र को थोड़ा शांत कर सकती है या अनिद्रा को दूर भगा सकती है। लेकिन वेनिला की खुशबू को बहुत देर तक न सूंघें।

के माध्यम से छोटी अवधियह घुसपैठ करने वाला और फिर दम घुटने वाला हो जाता है। शरीर शांति के बजाय आक्रामकता और चिड़चिड़ापन के साथ प्रतिक्रिया करता है।

क्या आप जानते हैं? यह पता चला है कि किसी ने एक कहानी शुरू की है कि आप वेनिला के साथ क्रोध के प्रकोप को शांत कर सकते हैं। और फिर भी सभी ने, एक होकर, इस विधर्म पर विश्वास किया और दोहराया। उन्होंने तार्किक रूप से सोचने की ज़हमत भी नहीं उठाई. खैर, वैनिलिन क्रोध को कैसे दूर कर सकता है? जबकि एक व्यक्ति मीठी सुगंध सूँघता है, उसके पास सब कुछ नरक में उड़ाने का समय होगा। और फिर वह शांत हो जायेगा. निःसंदेह, यह वैनिलिन ही था जिसने मदद की! वैसे, आप किसी व्यक्ति की आंखों में पाउडर छिड़क सकते हैं। तब निश्चय ही उसके पास क्रोध के लिए समय नहीं होगा। इसका मतलब यह है कि वैनिलिन को यहां भी सम्मान और प्रशंसा दी जाती है।

वैनिलिन के क्या फायदे हैं?

लेकिन सुगंधित पाउडर के अभी भी फायदे हैं। रसोई घर में। वैनिलिन का प्रयोग किस प्रकार किया जाता है, यह बताने की जरूरत नहीं है पाक प्रयोजन. सुगंधित मसालापके हुए माल, पुडिंग, कोको में मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ कॉम्पोट में इसकी एक चुटकी भी मिलाती हैं। ऐसी गंध आना जैसे आप बचपन में थे।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला की महक अच्छी लगती है मांस के व्यंजन. खासकर यदि आप मीठा और खट्टा पकाते हैं फलों की चटनी, और इसे थोड़े से वेनिला के साथ स्वाद दें।

सलाह। महक बढ़ाने के प्रयास में बहुत अधिक मसाला न छिड़कें। तैयार पकवान. सुगंध चिपचिपी और दम घुटने वाली हो जाएगी, और तीव्र कड़वाहट के कारण खाना खाना असंभव हो जाएगा।

सौंदर्य प्रसाधनों में वैनिलिन

कुछ स्रोतों का दावा है कि वैनिलिन के रसोई से परे भी लाभ हैं। कथित तौर पर, पानी और घुले हुए पाउडर से धोना अद्भुत काम करता है। उन लोगों के लिए जो परियों की कहानियों में विश्वास करने के इच्छुक हैं, हम आपको लेख में थोड़ा ऊपर जाने और फिर से पढ़ने की सलाह देते हैं - यह स्वाद किससे प्राप्त होता है।

आप स्वयं सोचें, निम्नलिखित में से कौन सा आपकी त्वचा को लाभ पहुंचाएगा और चमत्कारिक रूप से इसे बेहतरी के लिए बदल देगा? यह सही है, बिल्कुल कुछ भी नहीं। इसलिए आपको गंधयुक्त पाउडर को व्यर्थ में बर्बाद नहीं करना चाहिए।

यदि आप निश्चित रूप से अपनी त्वचा के लिए कुछ आवश्यक करना चाहते हैं, और निश्चित रूप से वैनिलिन के साथ, तो बस अपने शरीर के दूध या देखभाल करने वाली क्रीम में एसेंस या घोल की कुछ बूंदें मिलाएं। नहीं, इससे कोई लाभ नहीं होगा. वैनिलिन की इतनी मात्रा भी कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी। फिर इसे क्यों जोड़ें? सुगंध के लिए. साफ़, नम त्वचा पर खुशबू बहुत लंबे समय तक बनी रहती है। कम से कम आप इसे जी भर कर सूंघ सकते हैं।

सलाह। आप अपने हेयर बाम में कुछ बूंदें मिला सकते हैं। इस तरह सूक्ष्म मीठी सुगंध थोड़ी देर तक आपका साथ देगी।

लाभ और हानि दलिया

वैनिलिन के नुकसान

जायके रासायनिक उत्पादनदिलचस्प है क्योंकि वे हमेशा कई आश्चर्य पेश करते हैं प्रयोगशाला अनुसंधान. हालाँकि, वैनिलिन इस कहानी से बिल्कुल भी नहीं है। उसका नकारात्मक पक्षशुरू से ही स्पष्ट थे. आख़िरकार, वैज्ञानिकों को पता था कि पदार्थ किस चीज़ से बना है।

टोंका बीन्स से बना सुगंधित पाउडर विशेष रूप से घातक होता है। वह अंदर है बड़ी मात्राइसमें कूमारिन होता है। यह पदार्थ इसलिए खतरनाक है क्योंकि यह शरीर से बाहर नहीं निकलता बल्कि धीरे-धीरे जमा होता जाता है। जब एक निश्चित सांद्रता तक पहुँच जाता है, तो कूमारिन मानव शरीर को जहर देना शुरू कर देता है। इसका असर खासतौर पर लिवर पर पड़ता है। आख़िरकार, वह ही है जो सभी विषाक्त पदार्थों और जहरों का खामियाजा भुगतती है।

लेकिन डरो मत. अन्यथा आप वैनिलिन का सेवन पूरी तरह बंद कर देंगे। जहर बनने के लिए, औसत शारीरिक गठन वाले व्यक्ति को एक समय में 80 ग्राम सुगंधित पाउडर खाने की आवश्यकता होती है। लेकिन सही दिमाग वाला कोई भी व्यक्ति चम्मच भर वेनिला नहीं खाएगा। और औसत व्यक्ति इसे उतना अधिक नहीं खाता है। यहां तक ​​कि आपके पूरे जीवन भर भी.

इसलिए, आप सुरक्षित रूप से अपने आहार में स्वादिष्ट बनाने का मसाला शामिल कर सकते हैं। बेशक, पर्याप्त मात्रा में। वैसे, यदि आप मसाले की थैलियों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप खतरनाक कूमारिन से बच सकेंगे। खरीदारी करते समय बस अधिक सावधान रहें।

वैनिलिन से क्या नुकसान है?

बिल्कुल सभी स्रोत, तोते की तरह, एक के बाद एक मंत्र दोहराते हैं: यदि आप सुगंधित पाउडर के प्रति व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हैं, तो जिल्द की सूजन और एक्जिमा हो सकता है। यह किसके साथ आया? व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, केवल एनाफिलेक्टिक झटका होता है! क्या ऐसे क्षण में किसी व्यक्ति को एक्जिमा की परवाह होती है? एह, दुर्भाग्यपूर्ण लेखक। कम से कम उन्होंने लोगों को गुमराह करने से पहले सटीक जानकारी की तलाश की।

ऐसे लेखकों का एक और बहुत "महत्वपूर्ण" कथन: वैनिलिन में कैलोरी बहुत अधिक है, इसलिए यह उपयुक्त नहीं है आहार पोषण. और एक और मूर्खतापूर्ण मिथक. इसमें कोई शक नहीं, स्वाद की कैलोरी सामग्री अधिक है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 288 किलो कैलोरी होती है। इसे फिर से पढ़ो। 100 ग्राम के लिए! आप आटे में कितने ग्राम वैनिलिन मिलाते हैं? अधिकतम 1-1.5. खैर, आकृति के लिए खतरा या आहार में उपयोग के लिए मतभेद कहां है? किसी भी बकवास पर विश्वास करने से पहले हमेशा सोचें।

अन्यथा, वैनिलिन कोई नुकसान नहीं करेगा। ठीक है, जब तक कि आप खुद को इस पर हावी न कर लें। हालाँकि ऐसा शायद ही संभव हो. पदार्थ का स्वाद बहुत कड़वा होता है.

यह पता चला है कि यह सबसे साधारण वैनिलिन है। इसके फायदे और नुकसान अब आपके लिए कोई रहस्य नहीं हैं। इसलिए दोस्तों के साथ बातचीत में आप अपने ज्ञान का प्रदर्शन कर सकते हैं। खैर, और निश्चित रूप से, जानकारी का उपयोग व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए करें। उदाहरण के लिए, रसोई में. तब तुम्हारा घराना तुम्हारा धन्यवाद करेगा। यह छोटी सी बात है, लेकिन अच्छी है।

वीडियो: वैनिलीन से वेनिला चीनी कैसे बनाएं

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वैनिलिन - शरीर को लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री और मतभेद

वेनिला की मीठी गंध को कौन नहीं जानता?! यह अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मौजूद होता है। क्या बचपन से परिचित वैनिलिन इतना हानिरहित है? आइए इसका पता लगाएं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक वैनिलिन

शरीर के लिए वैनिलिन के लाभ और हानि पर चर्चा करने से पहले, यह पता लगाना उचित है कि यह किस प्रकार का होता है। यह तुरंत उल्लेख करने योग्य है कि वास्तव में इस उत्पाद के दो प्रकार हैं:

• प्राकृतिक वैनिलिन - ऑर्किड परिवार से संबंधित सुगंधित लताओं की फली से बनाया गया है। प्राकृतिक वेनिला का मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है। और इसका हिस्सा दुनिया में उत्पादित वैनिलिन की कुल मात्रा का 5% से भी कम है।
• सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन विभिन्न कच्चे माल - लौंग का तेल, कागज उद्योग के अवशेष, चावल की भूसी और पेट्रोकेमिकल सामग्री से सबसे बड़ी मात्रा में संश्लेषण द्वारा किया जाता है।

प्राकृतिक वैनिलिन वस्तुतः मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुँचाता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है, इसलिए हम शरीर पर सिंथेटिक एनालॉग के प्रभाव पर करीब से नज़र डालेंगे।

वैनिलिन के सामान्य रूप. क्रिस्टल रूप

इसकी गंध व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक वेनिला से अप्रभेद्य है, थर्मल प्रभाव से डरती नहीं है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और 250 डिग्री तक गर्म होने पर इसके गुण बरकरार रहते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में क्रिस्टलीय वैनिलिन की मांग है, खासकर आइसक्रीम बनाने के लिए। क्रिस्टल अल्कोहल में पहले से ही 20 डिग्री सेल्सियस पर और पानी में 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पूरी तरह से घुल जाते हैं।

चूर्ण रूप

वास्तव में, यह ग्लूकोज के प्रकार (डेक्सट्रोज, लैक्टोज, आदि) के आधार पर विभिन्न अशुद्धियों वाला वैनिलिन पाउडर है। क्रिस्टलीय वैनिलिन की तुलना में पाउडर में बेहतरीन संरचना होती है और इसका व्यापक रूप से निर्माण में उपयोग किया जाता है चॉकलेट उत्पाद. भी साथ कमरे का तापमानस्वाद देने वाले एजेंट में एक स्पष्ट गंध होती है और यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।

तरल रूप

इस फॉर्म का उपयोग तब किया जाता है जब वैनिलिन का उपयोग भंग रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेय में। तरल विभिन्न वाहकों (एथिल अल्कोहल, ट्राइएसीटेट, प्रोपलीन ग्लाइकोल) में घुले क्रिस्टलीय आधार से बनाया जाता है। मुख्य संकेतक तरल रूप- यह तापमान शासनवाहक और वैनिलिन सामग्री का प्रतिशत। पानी में घुलनशील वाहक प्रोपलीन ग्लाइकोल 180 डिग्री पर घुल जाता है, इसलिए, इस आधार पर तरल वैनिलिन में बढ़ी हुई गर्मी प्रतिरोध की विशेषता होती है और आमतौर पर इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी उत्पादों और विभिन्न प्रकार के पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है।

क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल वैनिलिन के लाभ और हानि पर आगे चर्चा की जाएगी।

वैनिलिन के क्या फायदे हैं?

लोकप्रियता सुगंधित योजकएक मीठी वेनिला सुगंध दे दी। इसलिए, वैनिलिन के लाभकारी प्रभाव अक्सर शरीर पर वेनिला गंध के प्रभाव से जुड़े होते हैं। इसका तंत्रिका तंत्र पर अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है और चिड़चिड़ापन और चिंता को प्रभावी ढंग से कम करता है।

के अतिरिक्त किसी भी कॉस्मेटिक उत्पाद का उपयोग करना छोटी मात्रावनीला। त्वचा या बालों पर लगाने पर वेनिला की खुशबू पूरे दिन आपके साथ रहेगी।

मैं इसके बारे में जोड़ना चाहूंगा सकारात्मक प्रभावप्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग करते समय प्रति व्यक्ति:

• इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं और एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखते हैं;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, एकाग्रता और स्मृति में सुधार करता है, रचनात्मकता पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• एक शक्तिशाली कैंसररोधी प्रभाव है, घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, व्यक्ति को संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों से जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

वैनिलिन के उपयोग से क्या नुकसान हो सकता है?

हम सिंथेटिक वैनिलिन के बारे में बात करेंगे, क्योंकि व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक उत्पाद नहीं है खराब असरमानव स्वास्थ्य पर.

किसी भी कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ की तरह, वैनिलिन मानव शरीर के लिए हानिकारक है।

कुछ संश्लेषण विकल्पों में कूमारिन का उपयोग किया जाता है, जो एक अत्यधिक विषैला कैंसरजन है। यह साबित हो चुका है कि इसका लीवर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेकिन वैनिलिन फ्लेवरिंग एजेंट, जिसके लाभ और हानि का हम अध्ययन कर रहे हैं, का उपयोग इतनी छोटी खुराक में किया जाता है कि वैनिलिन के उपयोग से होने वाले वास्तविक नुकसान को साबित करना मुश्किल है। इसके उत्पादन के दौरान स्वाद या किसी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया को छोड़कर। यह जलन के रूप में प्रकट हो सकता है त्वचा, रंजकता संबंधी विकार और त्वचा जिल्द की सूजन। यह आमतौर पर उन श्रमिकों पर लागू होता है जो उत्पादन में नियमित रूप से इसके संपर्क में आते हैं, उदाहरण के लिए, सॉर्टर या पाउडर पैकर।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए वैनिलिन की सुरक्षा पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। केवल वैनिलिन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में गर्भनिरोधक।

मध्यम मात्रा में वैनिलिन का सेवन शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। लेकिन किसी भी सिंथेटिक उत्पाद की तरह, निरंतर उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऊर्जा और जैविक मूल्य

100 ग्राम वैनिलिन में शामिल हैं:

बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री की भरपाई वैनिलिन की छोटी खुराक से की जाती है। और इसका उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जिनका वर्णन करना कठिन होता है आहार संबंधी उत्पादपोषण। वैनिलिन को आमतौर पर उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है उच्च सामग्रीवसा - बिस्कुट, चॉकलेट, कुकीज़, आइसक्रीम।

वैनिलिन का अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए वैनिलिन फ्लेवरिंग की बहुत आवश्यकता है। आइसक्रीम और चॉकलेट के उत्पादन में आइसक्रीम और चॉकलेट का उपयोग विशेष रूप से लोकप्रिय है; आंकड़ों के अनुसार, ये दोनों उत्पाद उत्पादित वैनिलिन का 75% हिस्सा हैं। चाय, कॉकटेल और अन्य मादक और गैर-अल्कोहल पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला की सुगंध मांस के व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाती है। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी फलों की चटनी बनाते समय।

वैनिलिन का उपयोग अक्सर न केवल देने के लिए किया जाता है सुखद सुगंधउत्पाद, लेकिन कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए भी। सख्त अनुपात में वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; स्वाद की अधिकता उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वाहट देगी।

सौंदर्य प्रसाधन बनाते समय वेनिला सुगंध लोकप्रिय है। प्रत्येक कॉस्मेटिक कंपनी के पास वेनिला सुगंध का उपयोग करने वाली एक से अधिक श्रृंखलाएँ हैं। इसका उपयोग अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, विशेष रूप से बेबी डिटर्जेंट और डिटर्जेंट से अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए किया जाता है। ताइवान के वैज्ञानिकों द्वारा सोरायसिस के उपचार में वैनिलिन का उपयोग करने के सफल प्रयास ज्ञात हैं।

वानीलिन ने अपना आवेदन पाया है रहने की स्थितिजलीय या तेल के घोल के साथ-साथ बेबी क्रीम के साथ मिश्रित होने पर मच्छरों और मच्छरों के खिलाफ विकर्षक तैयार करने के लिए। बच्चों के लिए बचपनयह एकमात्र बिल्कुल हानिरहित विकर्षक है।

अंत में

अन्य स्वादों की तरह वैनिलिन के स्वास्थ्य लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि इस उत्पाद का सही खुराक में उपयोग करने से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा।

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वैनिलिन के फायदे और नुकसान

इस स्वाद की महक किसी भी पेटू को दीवाना बना सकती है सुगंधित पके हुए माल, केक, कुकीज़, बन्स, दही और अन्य मिठाइयाँ। उत्पाद का उपयोग भोजन और इत्र के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

वैनिलिन के लाभ और हानि को पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका के दिनों से जाना जाता है, जहां एज़्टेक जनजातियां इसे कोको पेय तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग करती थीं। यूरोपीय लोग केवल 16वीं शताब्दी में सुगंधित पौधे से परिचित होने में कामयाब रहे। उन्होंने इसके बीजों को उजागर करके उनके अर्क को वाष्पित करना सीखा उष्मा उपचारऔर क्रिस्टलीय पाउडर प्राप्त किया, जिसे भोजन में जोड़ा जाने लगा।

मेडागास्कर को खूबसूरत ऑर्किड का जन्मस्थान माना जाता है, जिसकी बेल ने हमें सुगंधित वेनिला दी। वैनिलिन के लाभ हम सभी के लिए स्पष्ट हैं, जो इसकी शानदार गंध और अद्वितीयता में निहित है स्वाद गुण. हालाँकि, ऑर्किड के बीज न केवल खाना पकाने में, बल्कि स्वास्थ्य के मामले में भी लाभ प्रदान कर सकते हैं।

मनुष्यों के लिए वैनिलिन का एक महत्वपूर्ण लाभ पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति में निहित है, जो एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक परिसर है जो चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को लम्बा खींचता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सुगंध का प्राकृतिक अर्क बहुत महंगा है और अक्सर दुकानों में नहीं मिलता है। और कृत्रिम वैनिलिन का नुकसान काफी अनुमानित है, क्योंकि इसमें रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति होती है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। अधिकांश खतरनाक योजक Coumarin है, मिश्रण कार्सिनोजेनिक है, बहुत जहरीला है, यकृत पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, नकली प्राकृतिक वेनिला में शरीर के लिए वे उपचार घटक शामिल नहीं हो सकते हैं जो प्राकृतिक उत्पाद में हैं।

गर्भवती माताओं के लिए वैनिलिन का नुकसान अज्ञात है, डॉक्टरों द्वारा कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है विपरित प्रतिक्रियाएंप्रति पौधा. पौधे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में वैनिलिन को नुकसान संभव है, जो बहुत कम ही होता है।

बाद बड़े पैमाने पर अनुसंधान 2004 में अमेरिकियों द्वारा आयोजित, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान से जुड़े न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के इलाज की क्षमता में वैनिलिन के लाभ और हानि के बारे में पता चला। ये पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग हैं। जैसा कि प्रयोगों के नतीजों से पता चला है, वेनिला डोपामाइन के निर्माण को सफलतापूर्वक प्रभावित करती है, एक ऐसा पदार्थ जिसकी कमी इन गंभीर बीमारियों के विकास में प्रमुख भूमिका निभाती है।

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वेनिला और वेनिला | हानि रहित विश्व

इस क्रिस्टलीय पाउडर के बिना लगभग कोई भी उत्पाद नहीं बनाया जा सकता है। कन्फेक्शनरी उद्योग. लेकिन वह सब नहीं है। वैनिलिन, और इसके बारे में हम बात करेंगे, इसका उपयोग लिकर और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में, इत्र में किया जाता है, और वेनिला को कुछ दवाओं में भी जोड़ा जाता है। यह हमारा प्रकाशन है कि हम अभी तक वेनिला के बारे में क्या नहीं जानते थे, और यह सुगंधित पाउडर क्या रहस्य छुपाता है...

वेनिला और वेनिला

वैनिलिन एक पाउडर है जिसमें वेनिला का विशिष्ट स्वाद और गंध है, वैज्ञानिकों और रसायनज्ञों द्वारा बनाया गया था और यह प्राकृतिक वेनिला का एक योग्य और किफायती विकल्प बन गया है। हालाँकि, अगर गंध फिर से पैदा हो जाती है कृत्रिम स्थितियाँरासायनिक प्रयोगशाला, वैज्ञानिक फिर भी सफल हुए, लेकिन दुर्भाग्य से, औषधीय गुणवे प्राकृतिक वेनिला को पूरी तरह से पुन: उत्पन्न करने में असमर्थ थे।

इसलिए, जब वे वेनिला के बारे में बात करते हैं, जिसका उपयोग दवा में किया जाता है, तो हम एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, न कि इसके सिंथेटिक विकल्प के बारे में। जहाँ तक वैनिलिन की बात है, यह पाउडर पानी, ईथर और अल्कोहल में पूरी तरह से घुल जाता है और अपने पीछे कोई तलछट नहीं छोड़ता, केवल एक विशिष्ट सुगंधित निशान छोड़ता है। एक और अद्वितीय संपत्तिवैनिलिन में अन्य गंधों की तीव्रता पर काबू पाने की क्षमता होती है, इसलिए इसे अक्सर उत्पादों में न केवल मुख्य गंध पर काबू पाने के लिए, बल्कि अवांछनीय स्वाद को नरम करने के लिए भी जोड़ा जाता है।

अगर दूध उबालते समय आपको महसूस होता है बुरी गंध, इस दूध में थोड़ा सा वैनिलीन मिलाएं - और से बदबूकोई निशान नहीं बचेगा.

हालाँकि, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें, क्योंकि वैनिलिन पाउडर स्वयं (नहीं) है वनीला शकर!) का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपके व्यंजन से सुगंध तो अच्छी आएगी, लेकिन बाद में कड़वा स्वाद आएगा। ऐसा आम तौर पर स्वीकार किया जाता है

प्रति किलोग्राम आटे में वैनिलिन पाउडर की इष्टतम खुराक केवल सात ग्राम वैनिलिन है।

जहाँ तक वेनिला चीनी की बात है, चूँकि यह कम सांद्रित होती है और होती है मीठा स्वाद, इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। आप अपने में सुरक्षित रूप से वैनिलिन मिला सकते हैं घर का बना केक, दही में घर का बना, सिरप में, केक क्रीम में... एक शब्द में कहें तो, जहां भी आपको लगे कि यह कोमल है, वहां वैनिलीन मिलाएं नाजुक सुगंध! हम पहले ही बता चुके हैं कि वैनिलिन प्राकृतिक वेनिला का संश्लेषित विकल्प बन गया है। अब हम प्राकृतिक उत्पत्ति के इस प्राकृतिक पदार्थ के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

इस पौधे की गंध दुनिया में सबसे तेज़ में से एक मानी जाती है। और सबसे प्रभावी - स्वाद पके हुए सामान, कुकीज़, केक, पेस्ट्री, दही और बन्स के किसी भी प्रेमी की भूख जगाने में सक्षम है। इस उत्पाद का उपयोग इत्र उद्योग में, इत्र और त्वचा तथा बालों की देखभाल के उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। शरीर के लिए वैनिलिन के फायदे और नुकसान क्या हैं?

पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका में, एज़्टेक्स ने कोको बीन्स से उच्च कैलोरी और सुगंधित पेय तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में पौधे का उपयोग किया, जो जल्दी और प्रभावी ढंग से भूख को संतुष्ट करता है। सोलहवीं शताब्दी में यूरोपीय लोग इस उत्पाद से परिचित हो गए, उन्होंने यह पता लगाया कि बीजों से अर्क को कैसे वाष्पित किया जाए और एक क्रिस्टलीय संरचना वाला पाउडर प्राप्त किया जाए जिसे भोजन में जोड़ा जा सके।

एक सुंदर और आकर्षक ऑर्किड के बीज न केवल खाना पकाने में व्यक्ति को लाभ पहुंचा सकते हैं, बल्कि शरीर के स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। इनमें पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट का एक कॉम्प्लेक्स है जो चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है। वैनिलिन कैंसर की समस्याओं से लड़ता है और हृदय और हृदय रोगों की रोकथाम में शामिल है। इसके स्वाद में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और सूजन से राहत देता है, और इसमें एलर्जी-रोधी गुण होते हैं।

प्राकृतिक वैनिलिन पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों का इलाज कर सकता है। वेनिला डोपामाइन के निर्माण को प्रभावित करता है, एक पदार्थ जिसकी कमी इन दो बीमारियों के विकास में प्रमुख भूमिका निभाती है।

प्राकृतिक पौधे का अर्क बहुत महंगा होता है और अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है। उद्योगपतियों ने एक रास्ता खोज लिया - उन्होंने सस्ता, कृत्रिम वैनिलिन बनाया, जिसकी सुगंध समान है, लेकिन इसके गुणों में काफी भिन्नता है। रासायनिक तरीकों से प्राप्त कृत्रिम उत्पाद का नुकसान काफी अनुमानित है; इसमें अक्सर क्यूमरिन मिलाया जाता है; यह कार्सिनोजेनिक, विषाक्त है और यकृत पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकता है। दुर्लभ मामलों में, पर कृत्रिम उत्पादएक्जिमा के विकास सहित एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कृत्रिम उत्पाद मध्यम मात्रा में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर जब बात बच्चों के लिए खाना पकाने की हो।

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