खट्टा क्रीम सॉस के साथ पके हुए चिंराट की संगठनात्मक विशेषताएं। खट्टा क्रीम या दूध सॉस (TTK3521) के साथ पके हुए चिंराट। खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ पके हुए चिंराट
खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ पके हुए चिंराट
डीप फ्राइड स्कैलप फ़िललेट
सॉस के साथ उबला हुआ समुद्री स्कैलप
झींगा के साथ मसालेदार सूप
* उबला हुआ झींगा (गूदा) का द्रव्यमान।
** उबले हुए मशरूम का द्रव्यमान।
*** उबले हुए दूध का द्रव्यमान।
प्रसंस्कृत मशरूम उबला हुआ, कटा हुआ होता है। मशरूम शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। उबले हुए मशरूम, भुनी हुई गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, फूलगोभी, पुष्पक्रम में अलग किया जाता है, उबलते शोरबा में रखा जाता है, और कम उबाल पर उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में हरी मटर, झींगा पल्प, मसाले डालें।
छुट्टी से पहले, सूप को लेज़ोन (दूध और अंडे का मिश्रण) के साथ पकाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, अंडे की जर्दी को हिलाया जाता है, उबाला जाता है और 60-70 ° C तक ठंडा किया जाता है, दूध धीरे-धीरे डाला जाता है। मिश्रण को पानी के स्नान में कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, उबाला नहीं जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
स्कैलप पट्टिका आइसक्रीम को 1-1.5 घंटे के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवा में डीफ्रॉस्ट किया जाता है। स्कैलप पट्टिका को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, जड़ों, काली मिर्च (प्रति 1 किलो) के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। फ़िललेट्स 2 लीटर पानी और 60 ग्राम नमक लेते हैं)। लंबे समय तक पकाने से उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है, जिससे यह कठोर, लोचदार, शुष्क हो जाता है।
जाने से पहले, इसे स्लाइस में काट दिया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। जब आप स्कैलप पट्टिका गार्निश छोड़ते हैं, तो सॉस अलग से परोसा जाता है। साइड डिश - उबले आलू, मसले हुए आलू। सॉस - टमाटर, खट्टा क्रीम।
* अंश स्कैलप पट्टिका के शुद्ध वजन को इंगित करता है, भाजक - उबले हुए पट्टिका का वजन।
उबले हुए स्कैलप पट्टिका को प्रति सेवारत 1-2 टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
जब छुट्टी पर, तली हुई समुद्री जड़ी-बूटियों को पिघले हुए वसा के साथ डाला जाता है, तले हुए आलू (कच्चे) से सजाया जाता है।
* उबले हुए छिलके वाले आलू का वजन।
1/2 उबले हुए आलू, स्लाइस में कटे हुए, एक अलग फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं, वसा के साथ चिकनाई, उबला हुआ झींगा (समीक्षा संख्या 376), गूदे में काटा जाता है, या झींगा (डिब्बाबंद भोजन), चारों ओर - शेष आलू के स्लाइस। यह सब दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ छिड़का जाता है और 5 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
बारहवीं। मांस और मांस उत्पादों से व्यंजन
मांस और मांस उत्पादों से, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया जाता है।
व्यंजनों में सॉस और साइड डिश का संकेत मिलता है जो इस व्यंजन के स्वाद के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलते हैं। हालांकि, सॉस और साइड डिश का उपयोग करने की अनुमति है जो इस नुस्खा में सूचीबद्ध नहीं हैं, लेकिन संग्रह के प्रासंगिक अनुभागों में शामिल हैं।
अधिकांश व्यंजनों के लिए साइड डिश का मान 150 है। इस मामले में, गार्निश का द्रव्यमान 100 ग्राम तक कम किया जा सकता है या 200 तक बढ़ाया जा सकता है। इसी समय, मुख्य साइड डिश के स्थापित मानदंड के अलावा, ताजा, नमकीन या मसालेदार खीरे और टमाटर, साथ ही सौकरकूट, मसालेदार फल और जामुन अतिरिक्त रूप से परोसे जा सकते हैं।
परोसने के समय दूसरे मीट कोर्स का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
व्यंजन को सजाने के लिए नमक, मसाले, साथ ही जड़ी-बूटियों की खपत की दर व्यंजनों में इंगित नहीं की गई है। प्रत्येक डिश के लिए, नमक 4 ग्राम, साग (प्याज, अजमोद, डिल) - 4 ग्राम नेट, और इसके अलावा, आवश्यकतानुसार - काली मिर्च 0.05 ग्राम और तेज पत्ता - 0.02 प्रदान किया जाना चाहिए।
कुछ व्यंजनों के शुद्ध कॉलम में, अंश कच्चे उत्पाद के शुद्ध वजन को इंगित करता है; हर में, तैयार उत्पाद का द्रव्यमान।
उबला हुआ मांस, उप-उत्पाद
बीफ को उबले हुए रूप में पकाया जाता है (ब्रिस्केट पल्प, स्कैपुलर और सबस्कैपुलर भाग, श्रेणी I के शवों से हेम, आप कूल्हे के किनारे और बाहरी टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं), भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, सूअर का मांस और वील (ब्रिस्केट और स्कैपुलर पल्प) प्रत्येक प्रकार का मांस)। इसी समय, खाना पकाने के लिए विभिन्न ऑफल (जीभ, थन, दिमाग, आदि) और स्मोक्ड मांस उत्पादों (स्मोक्ड ब्रिस्केट, लोई और हैम), साथ ही सॉसेज (वीनर, सॉसेज, सॉसेज) का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने के लिए अभिप्रेत सभी प्रकार के मांस को 2 kᴦ से अधिक वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है। कच्चे भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस या वील ब्रिस्केट में, खाना पकाने के बाद हड्डियों को हटाने की सुविधा के लिए पसलियों के साथ अंदर की तरफ फिल्मों को काटा जाता है। स्कैपुलर भाग और हेम के गूदे को ऊपर की ओर घुमाकर बांध दिया जाता है।
तैयार मांस को गर्म पानी (1-1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में रखा जाता है और कम उबाल पर उबाला जाता है। मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। उबले हुए मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान शोरबा में जड़ें और प्याज मिलाए जाते हैं। मांस तैयार होने से 15-20 मिनट पहले नमक और मसाले शोरबा में डाल दिए जाते हैं, तेज पत्ता - 5 मिनट पहले। मांस की तत्परता शेफ की सुई से निर्धारित होती है। यह पके हुए मांस में आसानी से प्रवेश कर जाता है, जबकि एक रंगहीन रस निकलता है।
पकाने के बाद, मेमने और वील ब्रिस्केट से पसली की हड्डियों को तुरंत हटा दिया जाता है। तैयार मांस को प्रति सेवारत 1-2 टुकड़ों में तंतुओं में काट दिया जाता है, शोरबा की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक ही शोरबा में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में छुट्टी तक संग्रहीत किया जाता है।
उबले हुए मांस उत्पादों को विभिन्न सॉस के साथ बेचा जाता है, जिसे तैयार करने के लिए उनके खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा का उपयोग किया जाता है। सॉस के बजाय, मांस शोरबा (20-25 ग्राम प्रति सेवारत) या वसा के साथ डाला जा सकता है।
* उबले हुए छिलके वाले आलू का वजन।
1/2 उबले हुए आलू, स्लाइस में कटे हुए, एक अलग फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं, वसा के साथ चिकनाई, उबला हुआ झींगा (समीक्षा संख्या 376), गूदे में काटा जाता है, या झींगा (डिब्बाबंद भोजन), चारों ओर - शेष आलू के स्लाइस। यह सब दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ छिड़का जाता है और 5 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
बारहवीं। मांस और मांस उत्पादों से व्यंजन
मांस और मांस उत्पादों से, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया जाता है।
व्यंजनों में सॉस और साइड डिश का संकेत मिलता है जो इस व्यंजन के स्वाद के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलते हैं। हालांकि, सॉस और साइड डिश का उपयोग करने की अनुमति है जो इस नुस्खा में सूचीबद्ध नहीं हैं, लेकिन संग्रह के प्रासंगिक अनुभागों में शामिल हैं।
अधिकांश व्यंजनों के लिए मानक साइड डिश 150 ग्राम है। हालांकि, साइड डिश का द्रव्यमान 100 ग्राम तक घटाया जा सकता है या 200 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। इसके अलावा, ताजा, मसालेदार या मसालेदार खीरे और टमाटर, साथ ही सौकरकूट, मसालेदार फल और जामुन।
परोसने के समय दूसरे मीट कोर्स का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
व्यंजन को सजाने के लिए नमक, मसाले, साथ ही जड़ी-बूटियों की खपत दर व्यंजनों में इंगित नहीं की गई है। प्रत्येक डिश के लिए, नमक 4 ग्राम, साग (प्याज, अजमोद, डिल) - 4 ग्राम नेट, और इसके अलावा, आवश्यकतानुसार - काली मिर्च 0.05 ग्राम और तेज पत्ता - 0.02 ग्राम प्रदान किया जाना चाहिए।
कुछ व्यंजनों के नेट कॉलम में, अंश कच्चे उत्पाद के शुद्ध द्रव्यमान को इंगित करता है, और हर तैयार उत्पाद के द्रव्यमान को इंगित करता है।
उबला हुआ मांस, उप-उत्पाद
बीफ को उबले हुए रूप में पकाया जाता है (ब्रिस्केट पल्प, स्कैपुलर और सबस्कैपुलर भाग, श्रेणी I के शवों से हेम, आप कूल्हे के किनारे और बाहरी टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं), भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, सूअर का मांस और वील (ब्रिस्केट और स्कैपुलर पल्प) प्रत्येक प्रकार का मांस)। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए विभिन्न ऑफल (जीभ, थन, दिमाग, आदि) और स्मोक्ड मांस उत्पाद (स्मोक्ड ब्रिस्केट, लोई और हैम), साथ ही सॉसेज (वीनर, सॉसेज, सॉसेज) का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने के लिए इच्छित सभी प्रकार के मांस को 2 किलो से अधिक वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है। कच्चे भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस या वील ब्रिस्केट में, खाना पकाने के बाद हड्डियों को हटाने की सुविधा के लिए पसलियों के साथ अंदर की तरफ फिल्मों को काटा जाता है। स्कैपुलर भाग और हेम के गूदे को ऊपर की ओर घुमाकर बांध दिया जाता है।
तैयार मांस को गर्म पानी (1-1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में रखा जाता है और कम उबाल पर उबाला जाता है। मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। उबले हुए मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान शोरबा में जड़ें और प्याज मिलाए जाते हैं। मांस तैयार होने से 15-20 मिनट पहले नमक और मसाले शोरबा में डाल दिए जाते हैं, तेज पत्ता - 5 मिनट पहले। मांस की तत्परता शेफ की सुई से निर्धारित होती है। यह पके हुए मांस में आसानी से प्रवेश कर जाता है, जबकि एक रंगहीन रस निकलता है।
पकाने के बाद, मेमने और वील ब्रिस्केट से पसली की हड्डियों को तुरंत हटा दिया जाता है। तैयार मांस को प्रति सेवारत 1-2 टुकड़ों में तंतुओं में काट दिया जाता है, शोरबा की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक ही शोरबा में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में छुट्टी तक संग्रहीत किया जाता है।
उबले हुए मांस उत्पादों को विभिन्न सॉस के साथ बेचा जाता है, जिसे तैयार करने के लिए उनके खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा का उपयोग किया जाता है। सॉस के बजाय, मांस शोरबा (20-25 ग्राम प्रति सेवारत) या वसा के साथ डाला जा सकता है।
उबला हुआ मांस
| मैं | द्वितीय | तृतीय | ||||
| कुल | जाल | कुल | जाल | कुल | जाल | |
| बीफ (कट, शोल्डर, ब्रिस्केट) | 219 | 161 | 164 | 121 | 110 | 81 |
| या भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस (कंधे, छाती) | 218 | 156 | 164 | 117 | 109 | 78 |
| या सूअर का मांस (कंधे, छाती) | 196 | 167 | 147 | 125 | 97 | 83 |
| या वील (कंधे, छाती) | 236 | 156 | 177 | 117 | 118 | 78 |
| गाजर | ||||||
| प्याज़ | 2,5 | |||||
| अजमोद जड़) | - | - | ||||
| उबला हुआ मांस का द्रव्यमान | - | - | - | |||
| गार्निश 282, 523, 525, 530, 532, 533, 537 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
| सॉस संख्या 558, 559, 569, 570 | - | - | - | |||
| बाहर निकलना | - | - | - |
उबला हुआ मांस सजाया जाता है और सॉस या शोरबा के साथ डाला जाता है। गोमांस और सूअर का मांस मूल लाल सॉस, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ सहिजन के साथ परोसा जाता है। वील और भेड़ के बच्चे को अंडे के साथ भाप और सफेद सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
साइड डिश - कुरकुरे अनाज, उबले हुए आलू, मसले हुए आलू, वसा के साथ उबली हुई सब्जियां, दूध की चटनी में सब्जियां (पहला और दूसरा विकल्प), दम किया हुआ गोभी। चावल को वील और भेड़ के बच्चे के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, और सूअर के मांस के साथ दम किया हुआ गोभी।
सॉस - लाल मुख्य, प्याज, भाप, अंडे के साथ सफेद, सहिजन के साथ खट्टा क्रीम।
खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ पके हुए चिंराटविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 11.1%, विटामिन बी 12 - 16.7%, विटामिन ई - 11.3%, विटामिन पीपी - 19%, पोटेशियम - 18.6%, कैल्शियम - 12.4%, फास्फोरस - 21.6%, आयोडीन - 32.1 %, कोबाल्ट - 76%, तांबा - 41.1%, मोलिब्डेनम - 14.7%, क्रोमियम - 54.6%
क्या उपयोगी है खट्टा क्रीम या दूध की चटनी के साथ पके हुए चिंराट
- विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास होता है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
- मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
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पकवान उत्सव की मेज के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है, यह सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। खट्टा क्रीम सॉस के साथ पके हुए चिंराट को कैसे पकाने के लिए नुस्खा लिखें। हार्दिक, स्वादिष्ट और सरल।
- झींगा 200 ग्राम
- पानी 1.5 कप
- खट्टा क्रीम 3 कला। चम्मच
- मेयोनेज़ 1 कला। चम्मच
- पनीर 50 ग्राम
- मक्खन 20 ग्राम
- आटा 1 कला। चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए साग
समुद्री भोजन हमेशा मेज पर अच्छा लगता है, वे उत्तम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। झींगा सबसे किफायती समुद्री भोजन में से एक है, यही वजह है कि वे इतने लोकप्रिय और मांग में हैं। खट्टा क्रीम सॉस अनुकूल रूप से उनके मीठे स्वाद पर जोर देता है और रस जोड़ता है। 1. मेरी झींगा जमी हुई है। डीफ़्रॉस्ट किए बिना, उन्हें लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। मैं पानी निकालता हूं और झींगा को ठंडा करता हूं, फिर मैं उन्हें साफ करता हूं। 2. मैंने झींगा को टुकड़ों में काट दिया, और सजावट के लिए कुछ टुकड़े पूरे छोड़ दिए। 3. थोड़ा पानी डालें जिसमें मैंने एक गिलास में चिंराट पकाया, आटा डालें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएं, एक और 4 बड़े चम्मच शोरबा डालें। 4. आटे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। 5. कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ चिंराट विशेष छोटे बेकिंग डिश में डाल दिया जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, फिर मैं पूरी चीजें डालता हूं और एक मोटे grater पर कटा हुआ पनीर के साथ छिड़कता हूं। 6. मैं लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करता हूं। मैं गरमा गरम व्यंजन परोसता हूँ।
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खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ पके हुए चिंराट
तकनीकी और तकनीकी कार्ड खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ पके हुए झींगा
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया है और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ पके हुए झींगा पकवान पर लागू होता है।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।
3. पकाने की विधि
कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net
| कुल | जाल | ||||||||||
| कच्चे जमे हुए चिंराट (पूरे) | 208 | 208 | |||||||||
| उबले हुए चिंराट का द्रव्यमान, में काटा | - | 50 | |||||||||
| गूदा | |||||||||||
| या झींगा (डिब्बाबंद) | 63 | 50 | |||||||||
| आलू | 206 | 206/150* | |||||||||
| - | 100 | ||||||||||
| सॉस पीएफ | |||||||||||
| पनीर | 4,3 | 4 | |||||||||
| टेबल मार्जरीन | 5 | 5 | |||||||||
| - | 305 | ||||||||||
| अर्द्ध तैयार उत्पाद वजन | |||||||||||
| बाहर निकलना | - | 275 | |||||||||
- * उबले हुए छिलके वाले आलू का वजन।
4. तकनीकी प्रक्रिया
1/2 उबले हुए आलू, स्लाइस में कटे हुए, एक भाग वाले फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं, वसा के साथ चिकनाई, उबला हुआ झींगा (टीटीके उबला हुआ झींगा), गूदे में काटा जाता है, या झींगा (डिब्बाबंद भोजन), चारों ओर - शेष आलू के स्लाइस।
यह सब दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ छिड़का जाता है और 5 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
- डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री
- गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:
सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।
रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।
स्वाद और गंध - विदेशी स्वाद और गंध के बिना उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशेषता।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:
सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
- पोषण और ऊर्जा मूल्य
प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)
तकनीकी इंजीनियर।
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