सड़क मार्ग से खाद्य उत्पादों का परिवहन। रूस में खाद्य उत्पादों का परिवहन। सेनेटरी पासपोर्ट और मेडिकल बुक

एसपी 2.3.6.1066-01 के स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों के अनुच्छेद 11.1 के साथ-साथ कला के अनुच्छेद 4 के अनुसार। 2 जनवरी 2000 के संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" के 19 नंबर 29-एफजेड, खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए या विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों का उपयोग किया जाता है। गैर-खाद्य उत्पादों के साथ खाद्य उत्पादों के परिवहन की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, एक निश्चित प्रकार के खाद्य उत्पादों (डेयरी, सॉसेज, क्रीम कन्फेक्शनरी, ब्रेड, मांस, मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद) के परिवहन के लिए, विशेष परिवहन आवंटित किया जाना चाहिए, परिवहन किए गए उत्पादों के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए।

परिवहन के दौरान, खाद्य पदार्थों के परिवहन के लिए निर्माता द्वारा स्थापित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए। वाहनों और/या कंटेनरों के कार्गो डिब्बों का उपयोग खाद्य पदार्थों के अलावा अन्य सामान की ढुलाई के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
उन वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों का परिवहन करना मना है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य तेज़ गंध वाले और जहरीले पदार्थों का परिवहन करते थे।
वाहनों और/या कंटेनरों में भोजन को इस तरह से रखा और संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि संदूषण के जोखिम को कम किया जा सके।
थोक और तरल खाद्य उत्पादों का परिवहन, जिनमें प्राथमिक या उपभोक्ता पैकेजिंग नहीं है, सीलबंद विशेष परिवहन में किया जाना चाहिए। एक ही समय में विभिन्न खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए वाहनों और/या कंटेनरों का उपयोग करते समय, उन्हें एक-दूसरे से अलग करना सुनिश्चित करना आवश्यक है।

खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों के पास स्थापित प्रक्रिया के अनुसार जारी किया गया सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, साफ और अच्छी स्थिति में होना चाहिए। कार बॉडी की आंतरिक सतह पर एक स्वच्छ कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सके (स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम एसपी 2.3.6.1066-01 का खंड 11.2)। खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों को प्रतिदिन डिटर्जेंट से धोया जाता है और निर्धारित तरीके से राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा अधिकृत एजेंटों के साथ मासिक रूप से कीटाणुरहित किया जाता है (एसपी 2.3.6.1066-01 के स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों के खंड 11.10)।
वाहनों को धोने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी पीने के पानी की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। परिवहन को साफ करते समय, खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग किया जाना चाहिए। खाद्य परिवहन का स्वच्छताकरण विशेष रूप से सुसज्जित वाशिंग इकाइयों या वाहन बेड़े में विशेष साइटों पर किया जाना चाहिए। परिवहन का कीटाणुशोधन आवश्यकतानुसार किया जाता है, लेकिन हर 10 दिनों में कम से कम एक बार।
राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय केंद्रों को खाद्य उत्पादों के परिवहन करने वाले प्रत्येक वाहन के लिए एक सैनिटरी पासपोर्ट जारी करना होगा (संघीय कानून के अनुच्छेद 19 की टिप्पणी "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 2 जनवरी, 2000 नंबर 29-एफजेड)।
खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए या विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों के लिए सैनिटरी पासपोर्ट के फॉर्म को Rospotrebnadzor के आदेश दिनांक 20 मई, 2005 N 402 द्वारा अनुमोदित किया गया था।
खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए सैनिटरी पासपोर्ट की वैधता - 6 महीने से अधिक नहीं; विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों का परिवहन करते समय - 3 महीने से अधिक नहीं। स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों के परिवहन पर रोक लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।
वाहनों के कार्गो डिब्बे, साथ ही खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए कंटेनर (वापसी योग्य पैकेजिंग), खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्रियों से बने होने चाहिए।
लोडिंग और अनलोडिंग संचालन करते समय, आपूर्ति किए गए उत्पादों के कंटेनर और पैकेजिंग की अखंडता की गारंटी दी जानी चाहिए। जब मौसम संबंधी स्थितियां बदलती हैं (वायुमंडलीय वर्षा, सीधी धूप) जो कार्गो की भौतिक और रासायनिक स्थिति को प्रभावित करती है, तो लोडिंग और अनलोडिंग कार्यों को रोक दिया जाना चाहिए और सुरक्षित स्थिति बनाने के लिए उपाय किए जाने चाहिए।
खाद्य उत्पादों को उन वाहनों में लोड करना मना है जो सैनिटरी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं और इसके लिए सैनिटरी पासपोर्ट के अभाव में, साथ ही तैयार खाद्य उत्पादों के साथ कच्चे उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के परिवहन पर भी प्रतिबंध है।
वाहनों पर भार स्थापित और सुरक्षित किया जाना चाहिए ताकि परिवहन के दौरान वे हिलें और गिरें नहीं।
परिवहन किए गए खाद्य उत्पादों के साथ उनकी उत्पत्ति, सुरक्षा, भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ होने चाहिए।
परिवहन की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) को प्रत्येक प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकताओं के साथ-साथ परिवहन के विभिन्न तरीकों से खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों का पालन करना चाहिए। विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए, प्रशीतित या इज़ोटेर्मल परिवहन आवंटित किया जाना चाहिए (एसपी 2.3.6.1066-01 के स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों के खंड 11.4)।
जो व्यक्ति परिवहन के दौरान और लोडिंग और अनलोडिंग संचालन के दौरान खाद्य उत्पादों के संपर्क में आते हैं, उन्हें स्वच्छ स्वच्छता या विशेष कपड़े प्रदान किए जाने चाहिए, उनके पास चिकित्सा परीक्षाओं और परीक्षाओं (व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक) के पारित होने की पुष्टि करने वाले दस्तावेज हों, साथ ही व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करें और खाद्य उत्पादों की सुरक्षा, गुणवत्ता, सुरक्षा और परिवहन (अनलोडिंग) के नियमों को सुनिश्चित करें (एसपी 2.3.6.1066-01 के स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों के खंड 11.3)।

खाद्य परिवहन

खाद्य उत्पादों (कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार उत्पाद) को विशेष परिवहन द्वारा ले जाया जाता है, उचित स्थिति में लाया जाता है (धोया और कीटाणुरहित) और "उत्पाद" लेबल किया जाता है। ऐसी मशीनों की बॉडी अंदर से जस्ती लोहे या शीट एल्यूमीनियम से ढकी होती है और हटाने योग्य रैक प्रदान की जाती है।

खराब होने वाले उत्पादों को प्रशीतित या आइसोथर्मल वाहनों - रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाना चाहिए। उत्पादों के परिवहन के लिए वाहनों के पास Rospotrebnadzor के अधिकारियों द्वारा जारी किया गया सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, पासपोर्ट वर्ष में एक बार अनिवार्य नवीनीकरण के अधीन है। यह स्वच्छता की स्थिति के लिए जिम्मेदार वाहन के कार नंबर, अंतिम नाम, प्रथम नाम और संरक्षक के साथ-साथ उपकरण और स्वच्छता कपड़ों की उपलब्धता को इंगित करता है। अन्य प्रयोजनों के लिए खाद्य मशीनों का उपयोग करना सख्त मना है। उत्पादों का परिवहन करते समय, स्वच्छता नियमों और वस्तु पड़ोस की आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों (रोटी, मांस, दूध, आदि) को विशेष वाहनों द्वारा ले जाया जाता है, जिनके बारे में बोर्ड कारों, वैन पर एक उपयुक्त शिलालेख बनाया जाता है।

ब्रेड, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के परिवहन के लिए, बंद कारें और वैन लकड़ी के वापस लेने योग्य ट्रे से सुसज्जित हैं, जिसमें उत्पाद उद्यम में पहुंचते हैं। मछली, मांस, पोल्ट्री, सॉसेज, उप-उत्पादों को विशेष रूप से सुसज्जित मशीनों या बक्सों में ले जाया जाता है, जो अंदर गैल्वनाइज्ड या टिनयुक्त लोहे, एल्यूमीनियम शीट से ढके होते हैं। Rospotrebnadzor अधिकारियों की अनुमति से, शवों या आधे शवों में मांस बिना कंटेनर के वितरित किया जाता है, एक साफ तिरपाल पर रखा जाता है और इसके साथ कवर किया जाता है।

बोतलबंद दूध को जालीदार धातु के बक्सों में ले जाया जाता है, खींचे गए दूध को ढक्कन से कसकर बंद जार में ले जाया जाता है। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में प्रवेश करने वाले दूध के फ्लास्क को सील किया जाना चाहिए, खट्टा क्रीम और पनीर को निर्माता द्वारा चिह्नित बैरल और फ्लास्क में ले जाया जाता है।

सब्जियों को विशेष कंटेनरों - बैग, टोकरियों, बक्सों में ले जाया जाता है। बड़ी संख्या में सब्जियों को थोक में परिवहन करने की अनुमति है, लेकिन इस शर्त पर कि वे अन्य उत्पादों से अलग हों।

अर्ध-तैयार उत्पादों के परिवहन पर विशेष रूप से कठोर आवश्यकताएं लागू होती हैं। परिवहन की अवधि 2 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। मांस, मछली, सब्जी और अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए, टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक विशेष चिह्नित कंटेनर होना चाहिए, जिसका उपयोग कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए निषिद्ध है। प्रशीतित परिवहन की अनुपस्थिति में, पूर्व-ठंडा अर्ध-तैयार उत्पादों को विशेष इज़ोटेर्मल कंटेनरों में ले जाने की सिफारिश की जाती है। परिवहन किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ निर्माता का एक प्रमाण पत्र या चालान होना चाहिए जिसमें तैयारी की तारीख और समय, उनकी बिक्री की समय सीमा, प्रेषण का समय, भंडारण का तापमान शासन, साथ ही उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों के नाम का संकेत हो। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों से आने वाले कटलेट और कटे हुए स्टेक वाले बक्सों में, वे गुणवत्ता प्रमाणपत्र डालते हैं जो उद्यम के नाम, उत्पादों, उनके निर्माण की तारीख और घंटे के साथ-साथ पैकर की संख्या को दर्शाते हैं।

बुनियादी कैंटीन से शाखाओं, वितरण और बुफ़े तक तैयार उत्पादों के परिवहन पर और भी अधिक कठोर आवश्यकताएं लगाई गई हैं। प्रस्थान से 1 घंटे से अधिक पहले तैयार किया गया भोजन और पाक उत्पाद परिवहन के अधीन हैं। समय सीमा और कार्यान्वयन निर्माण की तारीख से 3 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार भोजन थर्मोज़ में और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

भोजन का स्वागत एवं भंडारण

आने वाले सभी उत्पादों की गुणवत्ता की वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति (गोदाम प्रबंधक, स्टोरकीपर) द्वारा लगातार जांच की जानी चाहिए, और यदि कोई गुणवत्ता नियंत्रण सेवा, एक चिकित्सा कर्मचारी, एक प्रयोगशाला है, तो उनकी भागीदारी के साथ। संलग्न दस्तावेजों (वेबिल, पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रमाण पत्र, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, प्रमाण पत्र, आदि) की जांच करके उत्पादों को स्वीकार करना शुरू करना आवश्यक है। जिन उत्पादों के साथ दस्तावेज़ नहीं हैं उन्हें सुविधा में स्वीकार नहीं किया जाना चाहिए। फिर वे बैच के बाहरी निरीक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं और फिर उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। यदि उत्पाद गलत तरीके से वितरित किए गए हैं, दूषित हैं, तो उन्हें स्वीकार नहीं किया जाता है।

उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, मुख्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक निर्धारित किए जाते हैं (उपस्थिति, रंग, गंध, बनावट, स्वाद), और बड़े उद्यमों में अतिरिक्त सरल भौतिक और रासायनिक प्रयोगशाला परीक्षण किए जाते हैं: मांस और मछली के लिए - एक "चाकू" परीक्षण, परीक्षण खाना पकाने; दूध और ब्रेड के लिए - अम्लता का निर्धारण; सॉसेज के लिए - नमी की मात्रा का निर्धारण, आदि। प्राप्त परिणामों की तुलना प्रमाणपत्रों या चालानों के साथ-साथ अध्ययन किए गए खाद्य उत्पादों के मौजूदा मानकों से की जाती है और उनकी गुणवत्ता का आकलन किया जाता है। यदि आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता प्रमाणपत्रों, मौजूदा मानकों के अनुरूप नहीं है, तो गोदाम प्रबंधक उद्यम के प्रमुख के साथ मिलकर, और यदि कोई चिकित्सा कर्मचारी है - हमेशा उसकी भागीदारी के साथ, निर्धारित तरीके से एक अधिनियम तैयार करें। उन उत्पादों से नमूने लिए जाते हैं जो GOSTs और विशेष निर्देशों के अनुसार अच्छी गुणवत्ता के मामले में संदिग्ध होते हैं (नमूनों को माल के पूरे बैच का पालन करना होगा) और संपूर्ण भौतिक-रासायनिक, बैक्टीरियोलॉजिकल और हेल्मिन्थोलॉजिकल विश्लेषण के लिए मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में अनुसंधान के लिए भेजा जाता है। यदि खाद्य उत्पादों के खराब गुणवत्ता के होने का संदेह है, जो खाद्य रोगों का कारण हो सकता है, तो उद्यम के वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति को इन उत्पादों की स्वच्छ जांच करने के लिए तत्काल विभागीय या राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को बुलाना चाहिए।

Rospotrebnadzor निकाय स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित खाद्य उत्पादों की स्वच्छ जांच करने की प्रक्रिया के निर्देशों के अनुसार उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करते हैं। स्वच्छता परीक्षा के परिणाम रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों के अनुसार तीन प्रकार के निष्कर्ष के रूप में तैयार किए जाने चाहिए:

1) उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है;

2) उत्पाद कुछ आवश्यकताओं के अधीन सशर्त रूप से उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, स्थापित कार्यान्वयन अवधि का अनुपालन, गर्मी उपचार की स्थिति, प्रत्येक पैकेजिंग इकाई (टुकड़ा या जार नियंत्रण) का अतिरिक्त सत्यापन, केवल कुछ स्थानों पर बिक्री, विशेष नियंत्रण की शर्तों के तहत, आदि;

3) उत्पाद निश्चित रूप से भोजन के लिए अनुपयुक्त है, उत्पाद विनाश या तकनीकी निपटान के अधीन है, या, पशु चिकित्सा सेवा के प्रासंगिक निर्णय के अनुसार, पशुधन फ़ीड में स्थानांतरित किया जा सकता है।

Rospotrebnadzor के कर्मचारी गैर-मानक उत्पादों की स्वच्छता संबंधी जांच नहीं करते हैं जिनका स्वच्छता और महामारी विज्ञान महत्व नहीं है, साथ ही स्पष्ट रूप से खराब गुणवत्ता वाले, खराब उत्पाद जिन्हें विशेष चिकित्सा क्षमता की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, Rospotrebnadzor के कर्मचारी समाप्त हो चुके गैर-नाशपाती उत्पादों (चीनी, मिठाई, सांद्रण, आदि), आटा या अनाज के अपशिष्ट, अस्वीकृत अंडे, खराब सब्जियां, फल, जामुन, आदि की जांच नहीं करते हैं। इन उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन व्यापारियों या गुणवत्ता निरीक्षणालय द्वारा किया जाता है।

पशु चिकित्सा परीक्षण पर दस्तावेज़ के बिना और ब्रांडेड नहीं होने के साथ-साथ सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त मांस स्वीकार करना मना है; बत्तख और हंस के अंडे, इनक्यूबेटर से मुर्गी के अंडे (मृगतृष्णा); बिना खाए बत्तख और गीज़, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद (अर्ध-तैयार उत्पाद, डेयरी उत्पाद, पाक और क्रीम उत्पाद, उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, आदि) जिनकी बिक्री अवधि समाप्त हो गई है; बमबारी (सूजन) डिब्बाबंद भोजन, अनाज और आटा, अन्न भंडार कीटों से संक्रमित सूखे फल; सड़न के लक्षण वाली सब्जियाँ और फल, ताज़े कृमि मशरूम, अधिक उगे हुए, झुर्रीदार; गुणवत्ता दस्तावेज के बिना नमकीन, मसालेदार, डिब्बाबंद और सूखे मशरूम, गुणवत्ता प्रमाण पत्र के बिना फसल उत्पाद।

आने वाले कच्चे माल और उनकी अस्वीकृति (गुणवत्ता परीक्षा) को रिकॉर्ड करने के लिए अध्ययन किए गए उत्पादों के परिणामों को एक विशेष जर्नल में दर्ज किया जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल की प्राप्ति के मामलों को जर्नल में प्रतिबिंबित किया जाना चाहिए, जिसे भोजन प्राप्त करने वाले भौतिक रूप से जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा बनाए रखा जाता है। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के उत्पादन में खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल की अनुमति नहीं है, लेकिन, आपूर्तिकर्ताओं के साथ समझौते के अनुसार, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा होने पर उन्हें भेज दिया जाता है या नष्ट कर दिया जाता है।

खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन इकाइयों की आवश्यकता होती है। ठंड के स्रोत के अभाव में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान का कार्य निषिद्ध है। कच्चे उत्पादों या अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों का संयुक्त भंडारण निषिद्ध है; बिना किसी प्रतिबंध के मानव उपभोग के लिए उपयुक्त या सशर्त रूप से उपयुक्त और निश्चित रूप से भोजन के लिए अनुपयुक्त उत्पाद; तीखी गंध वाले उत्पाद (हेरिंग, चीज, मसाले, आदि) और गंध को आसानी से पहचानने वाले (चीनी, आटा, अनाज, चाय, मक्खन और घी, अंडे, आदि); खाद्य और घरेलू सामग्री और गैर-खाद्य उत्पाद, आदि।

प्रशीतन इकाइयों की अनुपस्थिति में, Rospotrebnadzor की सहमति से ग्लेशियरों की स्थापना की अनुमति है।

खानपान प्रतिष्ठानों में खाद्य उत्पादों के भंडारण पर स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियंत्रण करते समय, स्वच्छता नियमों "शर्तों, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तों" के अनुसार, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री के समय और उनके रखरखाव के लिए तापमान की स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। उद्यम का प्रशासन (गोदाम प्रबंधक, गोदाम प्रबंधक या स्टोरकीपर) उद्यम द्वारा स्वीकार किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, उनके उचित भंडारण और कार्यान्वयन की समय सीमा के अनुपालन की जांच के लिए नियमों के अनुपालन के लिए जिम्मेदार है। आने वाले उत्पादों के कंप्यूटर लेखांकन के साथ, डेटाबेस में उत्पादों की गुणवत्ता, उनके निर्माण की तारीख और उनके कार्यान्वयन के समय के बारे में जानकारी दर्ज करना आवश्यक है।

अमूर्त

माल के परिवहन के लिए आवश्यकताएँ

आपूर्ति स्रोत

खाद्य उत्पादों को खाद्य अड्डों और गोदामों से ईपी उद्यमों तक पहुंचाया जाता है।

परिवहन के प्रकार

परिवहन के लिए, एक निश्चित प्रकार के परिवहन का उपयोग किया जाता है: रेल, समुद्र, नदी, सड़क या हवाई।

कार्गो (वर्गीकरण)

कार्गो परिवहन के लिए इच्छित सभी वस्तुओं का सामान्य नाम है।

कार्गो को विभाजित किया गया है: - थोक (अनाज), - थोक - थोक में ले जाए गए कुछ फसलों के फल (तरबूज, आलू, प्याज), - तरल (दूध, पानी, शराब, तेल), - टुकड़ा और बैग, - हल्का (चाय), - भारी, - विशेष शासन (नाशयोग्य उत्पाद)।

परिवहन प्रणाली विकल्प

परिवहन के लिए विभिन्न प्रकार की परिवहन प्रणालियों का उपयोग किया जाता है। सबसे आम कंटेनर प्रणाली (कंटेनर, टैंक कंटेनर - तरल कार्गो के लिए) है। वे एक ट्रेलर (ट्रेलर) प्रणाली, एक फ़्रेमिंग (फ़ेरी क्रॉसिंग) का भी उपयोग करते हैं। रूस में आयातित माल पहुंचाने का मुख्य तरीका फीडर परिवहन प्रणाली (छोटे विस्थापन के फीडर-श्रेणी के जहाज) है।

माल की डिलीवरी के लिए पारंपरिक प्रणाली (बैग में, थोक में, बैरल, बक्से, बक्से, अन्य कंटेनरों में) को पारंपरिक प्रणाली कहा जाता है।

कार्गो को चिह्नित किया जाता है, सील किया जाता है और पट्टी बांधी जाती है (टेप या पेपर टेप और एक स्टैम्प का उपयोग करके)।

माल के परिवहन के लिए स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताएँ

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके परिवहन के दौरान स्वच्छता नियमों के पालन पर निर्भर करती है, जो प्रदूषण और बाहरी वातावरण के हानिकारक प्रभावों को बाहर करती है। मुख्य स्वच्छता नियम यह है कि खाद्य उत्पादों को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए वाहनों में ले जाया जाना चाहिए। जिस संगठन और उद्यमों के पास यह परिवहन है, वे समय पर इसे साफ रखने, धोने और कीटाणुरहित करने के लिए बाध्य हैं। उन वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों का परिवहन करना मना है जो पहले कीटनाशकों, गैसोलीन, मिट्टी के तेल और अन्य तेज़ गंध वाले और जहरीले पदार्थों का परिवहन करते थे। गैर-खाद्य उत्पादों के साथ खाद्य उत्पादों के परिवहन की अनुमति नहीं है।

वाहन के प्रकार

वाहनों को कुछ उत्पादों (दूध, ब्रेड, आदि) के परिवहन के लिए अत्यधिक विशिष्ट बनाया जा सकता है या विभिन्न नामों के उत्पादों के परिवहन के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है, जो उनके लेबलिंग ("ब्रेड", "उत्पाद", आदि) में परिलक्षित होना चाहिए।

वाहन आवश्यकताएँ

उत्पादों को प्रतिकूल बाहरी परिस्थितियों से बचाने के लिए परिवहन को कवर किया जाना चाहिए। खाद्य पदार्थों के परिवहन के लिए बनाए गए वाहनों के शरीर पर गैल्वनाइज्ड आयरन या एल्यूमीनियम की एक स्वच्छ कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया जा सके। खुले परिवहन में परिवहन किए जाने वाले उत्पादों को तिरपाल या कैनवास से ढका जाना चाहिए। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों का परिवहन प्रशीतित या इज़ोटेर्मल बॉडी से सुसज्जित विशेष वाहनों में किया जाता है। उसी समय, अर्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों को कसकर फिटिंग वाले ढक्कन वाले विशेष कंटेनरों में रखा जाता है। परिवहन के सभी साधनों के लिए कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के बीच संपर्क की अनुमति नहीं है।

वाहन दस्तावेज

खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों के पास निर्धारित तरीके से जारी किया गया सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए। एक सैनिटरी पासपोर्ट 6 महीने से अधिक की अवधि के लिए जारी नहीं किया जाता है, विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए - 3 महीने की अवधि के लिए। वाहन साफ-सुथरे और अच्छी स्थिति में होने चाहिए।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को उन वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों के परिवहन पर रोक लगाने का अधिकार है जो स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

अग्रेषण चालक के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएँ।

ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर, ड्राइवर-लोडर के पास स्थापित प्रपत्र की एक व्यक्तिगत मेडिकल बुक होनी चाहिए, स्वच्छ चौग़ा में काम करना चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए, खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए सुरक्षा, गुणवत्ता, सुरक्षा और नियमों को सुनिश्चित करना चाहिए। भोजन के परिवहन के लिए इच्छित वाहनों में, सैनिटरी कपड़ों, तिरपालों के भंडारण के लिए विशेष स्थान आवंटित किए जाने चाहिए। खाद्य उत्पादों पर फारवर्डर लगाना मना है। खाद्य उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग सैनिटरी कपड़ों में लोडर द्वारा की जानी चाहिए।

वाहनों का सेनिटाइजेशन।

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों को प्रतिदिन डिटर्जेंट से धोया जाता है और राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों द्वारा अधिकृत एजेंटों के साथ निर्धारित तरीके से कीटाणुरहित किया जाता है। खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए इच्छित वाहनों की धुलाई और प्रसंस्करण वाहन बेड़े में किया जाना चाहिए। वाहनों का कीटाणुशोधन आवश्यकतानुसार किया जाता है, लेकिन हर 10 दिनों में कम से कम एक बार। ध्यान दें: कीटाणुनाशक की खपत प्रति 1 मी2 पदार्थ का 2.5 ग्राम या उपचारित सतह के प्रति 1 मी2 कार्यशील घोल का 0.5 लीटर है। डिटर्जेंट की खपत 1 लीटर प्रति 1 m3 सतह है।

खाद्य पदार्थों के परिवहन के लिए शर्तें.

परिवहन की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) को प्रत्येक प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकताओं के साथ-साथ परिवहन के विभिन्न तरीकों से खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों का पालन करना चाहिए। विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का परिवहन करते समय, परिवहन प्रक्रिया सहित, निर्माता से उपभोक्ता तक एक "एकल कोल्ड चेन" बनाई जानी चाहिए। इसके लिए, ठंडा या इज़ोटेर्मल परिवहन (ग्लेशियर, रेफ्रिजरेटर, आदि) आवंटित किया जाना चाहिए।

अधिकांश खाद्य उत्पादों को विशेष कंटेनरों में ले जाया जाता है, जिन्हें मानक की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, माल की गुणवत्ता बनाए रखनी चाहिए और साफ होना चाहिए। आमतौर पर धातु, प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों को ट्रे में ले जाया जाना चाहिए, अलमारियों से सुसज्जित विशेष बंद कारों या वैन में। थोक में ब्रेड का परिवहन करना मना है।

ब्रेड का परिवहन करने वाले वाहनों को आवश्यकतानुसार कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, लेकिन हर 10 दिनों में कम से कम एक बार।

क्रीम कन्फेक्शनरीऐसी परिस्थितियों में प्रशीतित वाहनों में परिवहन किया जाना चाहिए जिसमें तापमान 6°C से ऊपर न बढ़े। उत्पादों को ढक्कन वाले धातु के कंटेनरों, ढक्कन वाली ट्रे में पैक किया जाना चाहिए, केक को निर्माता की मानक पैकेजिंग में आपूर्ति की जानी चाहिए। क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों को खुली शीट या ट्रे पर ले जाना सख्त मना है।

मांस परिवहनऑटो-रेफ्रिजरेटर में उत्पादित किया जाना चाहिए: ठंडा और ठंडा - 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर, आइसक्रीम 0 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

पाक उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पादसाथ में दस्तावेज़ (प्रमाणपत्र या चालान) होना चाहिए, जिसमें निर्माण का समय (तिथि और घंटा), कार्यान्वयन की समय सीमा और निर्माता का नाम दर्शाया गया हो।

जीवित मछलीजल निकायों से बर्फ के लिए एक विशेष कंटेनर (100 किग्रा) के साथ थर्मल इंसुलेटेड टैंक ट्रकों में ले जाया जाता है, साथ ही पानी को संतृप्त करने के लिए उपकरण जिसमें मछली को हवा के साथ ले जाया जाता है। टैंक में पानी का तापमान सर्दियों में 1-2 डिग्री सेल्सियस, वसंत और शरद ऋतु में 4-6 डिग्री सेल्सियस और गर्मियों में 10-14 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

थोक उत्पाद(दानेदार चीनी, अनाज) क्राफ्ट बैग में ले जाया जाता है।

अचार, हेरिंग- लकड़ी के बैरल में.

खट्टा क्रीम, पनीरधातु के फ्लास्क में कसकर सील करके ले जाया गया।

तरल उत्पाद, कंटेनरों में पैक किया गया, बक्से या कैसेट में रखा गया।

सब्जियाँ और फलबक्सों, बक्सों, जालों, थैलों में ले जाया गया।

सॉसेज, स्मोक्ड मीट, पनीरकेवल बंद वाहनों में ही परिवहन किया जाना चाहिए।

खाद्य उत्पादों का परिवहन करते समय, कच्चे और तैयार उत्पादों के बीच संपर्क, लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान उत्पादों के संदूषण को छोड़कर, उनके अनुक्रमिक स्टैकिंग के नियमों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

छोटे खुदरा व्यापार के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएँ।

एक छोटे खुदरा नेटवर्क की वस्तुएं हो सकती हैं: - स्थिर (टेंट, कियोस्क, वैन, मंडप) और - मोबाइल (बीयर, क्वास, दूध की बिक्री के लिए गाड़ियाँ, टोकरियाँ, ट्रे, मोबाइल दुकानें, ट्रेलर, इज़ोटेर्मल टैंक और टैंक, पेय की बिक्री के लिए वेंडिंग मशीनें)। एक छोटी खुदरा नेटवर्क सुविधा की नियुक्ति के लिए स्थान के चुनाव पर राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के स्थानीय केंद्रों के साथ सहमति होनी चाहिए।

सुसज्जित होना चाहिए: - व्यापारिक स्थान, - वाहनों के लिए पार्किंग, - आग बुझाने के उपकरण रखने के लिए स्थान। छोटे खुदरा व्यापार की वस्तुओं के सामने के क्षेत्र, उन तक पहुंच मार्गों की सतह सख्त होनी चाहिए और क्षेत्र को साफ रखा जाना चाहिए। एक छोटे खुदरा नेटवर्क के संगठनों का संचालन सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं के साथ संगठन के अनुपालन पर एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष की उपस्थिति में किया जाता है। छोटे खुदरा नेटवर्क की वस्तुएं सीमित दायरे में खाद्य उत्पाद बेचती हैं। उत्पादों की श्रेणी को विकास केंद्रों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए। दोष। स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार पर्यवेक्षण. यह सख्त वर्जित है: - भंडारण के लिए प्रशीतन उपकरण की अनुपस्थिति में एक छोटे खुदरा नेटवर्क में खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की बिक्री; - अनुरूपता प्रमाण पत्र के बिना और समाप्त हो चुके माल की स्वीकृति और बिक्री; - शिशु आहार, मादक पेय, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी की बिक्री; - तैयार उत्पादों के साथ-साथ विशिष्ट और तीखी गंध वाले उत्पादों के साथ कच्चे उत्पादों का संयुक्त भंडारण और बिक्री; - घरेलू उत्पादों की बिक्री; - खाने के लिए तैयार उत्पादों (डेयरी, सॉसेज, कन्फेक्शनरी) के साथ अंडे की बिक्री। एक छोटे खुदरा नेटवर्क की स्थिर वस्तुओं में, कंटेनरों के भंडारण के लिए एक उपयोगिता कक्ष, भोजन की एक दिन की आपूर्ति के लिए एक गोदाम होना चाहिए। उद्यम के पास कंटेनर या पैकेज्ड उत्पादों को स्टोर करने की अनुमति नहीं है। छोटे खुदरा नेटवर्क के प्रत्येक स्थिर उद्यम में एक वॉशबेसिन, साबुन और एक तौलिया होना चाहिए। कूड़ा-कचरा इकट्ठा करने के लिए ढक्कन वाली पैडल बाल्टी होनी चाहिए। विक्रेता के निजी सामान को रखने के लिए एक कोठरी या स्थान उपलब्ध कराया जाना चाहिए। वर्ष की ठंड अवधि के दौरान, विक्रेता के कार्यस्थल पर तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं होना चाहिए। खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए कियोस्क विशिष्ट होने चाहिए, अर्थात्। ग्राहकों को खाद्य उत्पादों का कोई एक समूह जारी करना। तंबू में, उत्पादों के मिश्रित व्यापार की अनुमति है यदि उनके भंडारण और बिक्री के लिए उपयुक्त स्थितियाँ हों। गर्म तैयार उत्पादों (पैटी, सफेद, पेस्टी, मीटबॉल, आदि) को आइसोथर्मल या गर्म कंटेनरों, गाड़ियों से निकाला जाना चाहिए। ठंडे उत्पाद (आइसक्रीम, जमे हुए उत्पाद, फल, जामुन, आदि) इज़ोटेर्मल या प्रशीतित कंटेनरों, ट्रॉलियों से जारी किए जाते हैं। ग्राहकों को बिना पैक किए उत्पाद पेपर नैपकिन या बैग में वितरित किए जाने चाहिए। ब्रेड, बेक्ड कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की रिहाई पैकेज्ड रूप में की जाती है। बोतलबंद पेय पदार्थों की बिक्री के लिए स्वचालित मशीनें ग्लास वॉशर के साथ प्रदान की जाती हैं, जिनमें मलबे के खिलाफ सुरक्षात्मक उपकरण होते हैं। ग्लास वॉशर को बाहर और अंदर से एक साथ ग्लास धोने की सुविधा देनी चाहिए, दबाव में पानी की आपूर्ति की जानी चाहिए। डिस्पोजेबल टेबलवेयर का उपयोग करके व्यापार तभी किया जाता है जब इसके संग्रह के लिए कंटेनर हों। आलू और ताजे फलों और सब्जियों की बड़े पैमाने पर प्राप्ति की अवधि के दौरान, सब्जियों और फलों को स्टालों, गाड़ियों आदि के साथ-साथ खुली सब्जी बाजारों में बेचने की अनुमति है। जमीन से थोक में आलू, खरबूज आदि की बिक्री नहीं हो रही है। लौकी को टुकड़ों में और काटकर बेचने की अनुमति नहीं है। लौकी की बिक्री की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ हों। कार्य दिवस के अंत में, परिवहन योग्य और पोर्टेबल उपकरण को आधार उद्यम में वापस कर दिया जाना चाहिए और सैनिटरी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, बिना बिके उत्पादों को उद्यम में जमा किया जाना चाहिए। विक्रेताओं के घरों में पोर्टेबल और मोबाइल वाणिज्यिक उपकरण और बेचे गए खाद्य उत्पादों को स्टोर करना सख्त वर्जित है। टोकरियों, ट्रे आदि से व्यापार करते समय उन्हें जमीन पर रखने की अनुमति नहीं है, इस उद्देश्य के लिए फोल्डिंग स्टैंड अवश्य होने चाहिए। एक छोटे खुदरा नेटवर्क का विक्रेता इसके लिए बाध्य है: - टेंट, कियोस्क, स्टॉल, वैन, कंटेनर, गाड़ियां, ट्रे, साथ ही आसपास के क्षेत्र को साफ रखें; - स्वीकार किए गए और बेचे गए खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करें, उनकी अच्छी गुणवत्ता के बारे में संदेह होने पर, तुरंत उनकी बिक्री रोकें और उन्हें उचित अधिनियम की तैयारी के साथ आधार, स्टोर पर वापस कर दें; - बिक्री की शर्तों और खाद्य उत्पादों की रिहाई के नियमों का सख्ती से पालन करें, चिमटे, स्कूप, फावड़े आदि का उपयोग करें; - उत्पादों को संदूषण से बचाएं; - साफ-सुथरे कपड़े पहनें, कंघी करें, स्थापित नमूने के साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, एक विशेष हेडड्रेस, एक बैज; - व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करें, काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद और आवश्यकतानुसार हाथ धोएं। एक स्थिर छोटे पैमाने के खुदरा नेटवर्क के विक्रेता को उपभोक्ता के लिए उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले निर्माता के एक मेडिकल बुक, एक सैनिटरी जर्नल और एक दस्तावेज़ (गुणवत्ता प्रमाण पत्र) को सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के प्रतिनिधियों को ले जाना और प्रस्तुत करना होगा। उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले परिवहन के पास सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए और सभी सैनिटरी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। 4. मिनी-बाजारों के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं। मिनी-मार्केट छोटे खुदरा व्यापार का एक परिसर है, जिसमें स्थिर व्यापारिक स्थानों की संख्या 100 से अधिक नहीं होती है। बाजार के क्षेत्र के प्रवेश द्वार पर, उसका नाम, प्रबंधन कंपनी और उसके टेलीफोन और संचालन के तरीके को दर्शाते हुए एक संकेत जारी किया जाना चाहिए। बाज़ार के कार्य का संगठन वर्तमान स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुसार सख्ती से होना चाहिए। बाजार क्षेत्र को उचित स्वच्छता की स्थिति में रखा जाना चाहिए, क्षेत्र की समय पर सफाई सुनिश्चित की जानी चाहिए। मिनी-मार्केट के क्षेत्र को कार्यात्मक क्षेत्रों (व्यापार, प्रशासनिक, आर्थिक, वाहनों के लिए पार्किंग) में विभाजित किया जाना चाहिए; एक कठोर सतह, सुविधाजनक पहुंच सड़कें और पैदल यात्री इंटरचेंज होना चाहिए, सीवरेज के साथ एक शौचालय और हाथ धोने के लिए एक उपकरण से सुसज्जित होना चाहिए। मिनी-बाज़ारों में व्यापार का आयोजन करते समय, यह निषिद्ध है: - उचित दस्तावेजों के बिना कम गुणवत्ता वाले सामान बेचना; - खराब होने वाले और विशेष रूप से खराब होने वाले घरेलू उत्पादों (खट्टा क्रीम, पनीर, दूध, डिब्बाबंद भोजन, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, आदि) की बिक्री; - मादक पेय पदार्थों की बिक्री; - सभी प्रकार के जंगली-उगने वाले ताजे, सूखे मशरूम; - ताजा मांस और पोल्ट्री की बिक्री; - समाप्त शेल्फ जीवन के साथ माल की बिक्री; - तरल उत्पादों (दूध, मक्खन, आदि) के लिए कंटेनर के रूप में बहुलक सामग्री से बनी बोतलों का पुन: उपयोग करने की अनुमति नहीं है। विक्रेता के पास पुष्टि करने वाले दस्तावेज (प्रमाण पत्र या घोषणा) उपलब्ध होने चाहिए। या उनकी विधिवत प्रमाणित प्रतियां), शिपिंग दस्तावेज। उन बाजारों में जहां विक्रेता और खरीदार के बीच व्यापार संचालन और समझौता मापने वाले उपकरणों (तराजू, वजन, मापने वाले कंटेनर) का उपयोग करके किया जाता है, उन्हें मेट्रोलॉजिकल नियमों और मानदंडों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा। तराजू को विक्रेता के कार्यस्थल पर इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए कि संपूर्ण वजन प्रक्रिया दृश्यमान रूप से प्रदान की जाती है।

09/07/2001 एन 23 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान (05/03/2007 को संशोधित) "स्वच्छता नियमों के अधिनियमन पर" (साथ में "एसपी 2.3.6.1066-01। 2.3.5। व्यापार उद्यम। स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं ...

11. परिवहन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएँ

खाद्य उत्पाद

11.1. खाद्य पदार्थों के परिवहन के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए या विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों का उपयोग किया जाता है। गैर-खाद्य उत्पादों के साथ खाद्य उत्पादों के परिवहन की अनुमति नहीं है।

एक निश्चित प्रकार के खाद्य उत्पादों (डेयरी, सॉसेज, क्रीम कन्फेक्शनरी, ब्रेड, मांस, मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद) के परिवहन के लिए, परिवहन किए गए उत्पादों के अनुसार लेबल किए गए विशेष वाहनों को आवंटित किया जाना चाहिए।

सलाहकार प्लस: ध्यान दें।

19 जुलाई 2011 के संघीय कानून संख्या 248-एफजेड ने 21 अक्टूबर 2011 से खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए या विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों के लिए विधिवत जारी किए गए सैनिटरी पासपोर्ट की आवश्यकता को समाप्त कर दिया।

11.2. खाद्य उत्पादों के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले वाहनों के पास स्थापित प्रक्रिया के अनुसार जारी किया गया सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, साफ और अच्छी स्थिति में होना चाहिए। कार बॉडी की आंतरिक सतह पर एक स्वच्छ कोटिंग होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सके।

11.3. ड्राइवर-फ़ॉरवर्डर (फ़ॉरवर्डर), ड्राइवर-लोडर के पास स्थापित प्रपत्र की एक व्यक्तिगत मेडिकल बुक होनी चाहिए, चौग़ा में काम करना चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए, खाद्य उत्पादों की सुरक्षा, गुणवत्ता, सुरक्षा और परिवहन (अनलोडिंग) के नियमों को सुनिश्चित करना चाहिए।

11.4. परिवहन की स्थिति (तापमान, आर्द्रता) को प्रत्येक प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकताओं के साथ-साथ परिवहन के विभिन्न तरीकों से खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों का पालन करना चाहिए।

खराब होने वाले खाद्य उत्पादों का परिवहन विशेष प्रशीतित या इज़ोटेर्मल परिवहन द्वारा किया जाता है।

11.5. खाद्य उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग स्वच्छ सैनिटरी कपड़ों में कर्मियों द्वारा की जाती है।

11.6. ब्रेड और बेकरी उत्पादों को ट्रे में, विशेष बंद वाहनों या अलमारियों से सुसज्जित वैन में ले जाया जाना चाहिए। थोक में ब्रेड के परिवहन की अनुमति नहीं है।

11.7. क्रीम कन्फेक्शन को ढक्कन वाले कंटेनरों या ट्रे में पैक किया जाना चाहिए, केक को निर्माता की मानक पैकेजिंग में आपूर्ति की जानी चाहिए। खुली शीट या ट्रे पर क्रीम कन्फेक्शनरी के परिवहन की अनुमति नहीं है।

11.8. जीवित मछलियों को थर्मल इंसुलेटेड टैंक ट्रकों में ठंडा पानी के लिए एक उपकरण के साथ-साथ हवा के साथ पानी को संतृप्त करने के लिए उपकरण के साथ ले जाया जाता है। टैंक में पानी का तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. साथ।

स्वच्छता मानव स्वास्थ्य का विज्ञान है जो शरीर पर बाहरी वातावरण के प्रभाव का अध्ययन करता है। खाद्य स्वच्छता, या ट्रॉफिक स्वच्छता, तर्कसंगत पोषण की समस्याओं और इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के उपायों का अध्ययन और विकास करती है।इस विज्ञान का कार्य वैज्ञानिक रूप से आधारित मानव पोषण मानकों, पाक प्रसंस्करण, भंडारण, परिवहन और उत्पादों की बिक्री के तरीकों का विकास करना है।

स्वच्छता स्वच्छता का व्यावहारिक क्षेत्र है।सार्वजनिक खानपान उद्यमों में, इसका उद्देश्य भोजन के भंडारण और परिवहन, खाना पकाने, भोजन बेचने और उपभोक्ताओं को सेवा देने की प्रक्रिया में सख्त स्वच्छता व्यवस्था बनाए रखना है।

स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों का ठोस ज्ञान और सख्त पालन उत्पादन और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की संस्कृति के साथ-साथ आबादी की सेवा करने की संस्कृति भी प्रदान करता है।

पोषण का आधुनिक विज्ञान, इसके द्वारा अध्ययन और हल की गई विभिन्न प्रकार की समस्याओं के बावजूद, दो मुख्य भागों के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

I) तर्कसंगत पोषण का विज्ञान, जो आबादी के विभिन्न आयु और पेशेवर समूहों के लिए मात्रात्मक और गुणात्मक पोषण मूल्य की समस्या विकसित करता है, साथ ही पशु, सब्जी और कृत्रिम मूल के खाद्य उत्पादों के पोषण और जैविक गुणों का अध्ययन करता है;

2) खाद्य संसाधनों की स्वच्छता सुरक्षा और भोजन और भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने का विज्ञान।

हमने पहले खाद्य स्वच्छता के मुख्य प्रावधानों पर विचार किया था (पैराग्राफ 2.1, 2.5 देखें)। अब स्वच्छता के मुख्य प्रावधानों पर विचार करें।

किसी भी राज्य के संविधान के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति को स्वास्थ्य और जीवन की सुरक्षा का अधिकार है, जिसमें सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के माध्यम से बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों और भोजन की गारंटीकृत सुरक्षा भी शामिल है।

इन कार्यों को राज्य स्वच्छता पर्यवेक्षण की इष्टतम संरचना के विकास द्वारा हल किया जाता है।

स्वच्छता अधिकारी खाद्य सुविधाओं के डिजाइन और निर्माण पर निवारक और वर्तमान नियंत्रण करते हैं; खाद्य मानकीकरण. उनकी गतिविधि का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र उत्पादों और तैयार भोजन के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री में स्वच्छता और स्वच्छता और स्वच्छता और महामारी विरोधी मानदंडों और नियमों के अनुपालन की निगरानी करना है।

खाद्य उत्पादों को खाद्य गोदामों, अड्डों और खाद्य उद्योग उद्यमों से सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों तक पहुंचाया जाता है। यदि गलत तरीके से परिवहन किया जाता है, तो धूल, धूप, उच्च तापमान और यांत्रिक क्षति के परिणामस्वरूप उत्पाद दूषित हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। इसलिए, खाद्य उत्पादों का परिवहन करते समय, उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए स्वच्छता मानकों का अनुपालन एक शर्त है।

उत्पादों के परिवहन के लिए, उपयुक्त शिलालेख ("ब्रेड", "दूध", "उत्पाद") वाले केवल विशेष वाहनों का उपयोग किया जाता है, बंद बॉडी के साथ, अंदर गैल्वनाइज्ड लोहे, एल्यूमीनियम शीट या टिनप्लेट में असबाबवाला। आलू, पत्तागोभी, तरबूज़ को भी खुली कार बॉडी में ले जाने की अनुमति है, लेकिन उन्हें तिरपाल से ढंकना होगा। कम दूरी पर उत्पादों के परिवहन के लिए कार्गो स्कूटर का उपयोग किया जाता है। खराब होने वाले उत्पादों को प्रशीतन उपकरण (रेफ्रिजरेटर) या आइसोथर्मली ठंडी बॉडी वाले वाहनों में 3 घंटे के लिए 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं ले जाया जाता है।

उत्पादों के परिवहन के लिए इच्छित प्रत्येक वाहन के लिए, एक वर्ष से अधिक की अवधि के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा संस्थानों द्वारा जारी किया गया सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए।

कैंटीन, दुकानों, बुफ़े में खराब होने वाले उत्पादों (अर्ध-तैयार उत्पाद, तैयार पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद) के परिवहन पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि ये उत्पाद उच्च माइक्रोबियल संदूषण के अधीन हैं।

इन उत्पादों के परिवहन के लिए स्वच्छता नियम इस प्रकार हैं:

1. कच्चे अर्ध-तैयार उत्पादों का परिवहन और तैयार उत्पादों को अलग किया जाना चाहिए।

2. गर्म मौसम में, अर्ध-तैयार उत्पादों को 2 घंटे के लिए 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर बंद प्रशीतित निकायों में ले जाया जाना चाहिए।

3. अर्ध-तैयार उत्पादों को एक विशेष धातु के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ ले जाया जाना चाहिए, और तैयार भोजन और उत्पादों को - ढक्कन के साथ थर्मोज़, बर्तन, ट्रे में ले जाया जाना चाहिए।

4. परिवहन के दौरान, उत्पादों को निर्माता, उत्पाद का नाम, निर्माण की तारीख और समय, समाप्ति तिथि, पैकर संख्या का संकेत देने वाले दस्तावेज़ प्रदान किए जाने चाहिए।

5. परिवहन किए जाने वाले व्यंजन परिवहन से 1 घंटे से अधिक पहले तैयार नहीं किए जाने चाहिए।

सभी प्रकार के परिवहन किए गए उत्पादों में राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा जारी स्वच्छता प्रमाण पत्र की तारीख और संख्या के संदर्भ में, मानव स्वास्थ्य के लिए उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा पर दस्तावेज होने चाहिए; चालान जिसमें निर्माण की तारीख और उत्पाद की बिक्री की अवधि दर्शाई गई हो। उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले इन दस्तावेजों की उपस्थिति के बिना खाद्य उत्पादों की बिक्री निषिद्ध है।

उत्पादों के परिवहन के लिए कंटेनर हल्के, जंग न लगने वाली सामग्री से बने होते हैं और एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।

स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार, उत्पादों के परिवहन के लिए इच्छित परिवहन को उपयोग के बाद प्रतिदिन गर्म पानी और सोडा ऐश से धोया जाता है और सप्ताह में कम से कम एक बार 2% ब्लीच समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाता है। कार की बॉडी को ढकने वाले तिरपाल को गंदा होने पर क्षारीय घोल में धोया जाता है। कार वॉश साइटें कार डिपो और खाद्य उद्यमों में सुसज्जित हैं। लौटाए जाने वाले कंटेनरों को प्रत्येक खानपान प्रतिष्ठान में विशेष धुलाई सुविधाओं में गर्म पानी से साफ और धोया जाता है।

खाद्य उद्यमों, खाद्य डिपो और गोदामों में, खरीद कारखानों में, जहां से उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद आते हैं, कंटेनरों को डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए और ब्लीच, गर्म पानी या जीवित भाप के 2% समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

रास्ते में उत्पादों के साथ जाने वाले और उन्हें लोड करने और उतारने वाले व्यक्तियों को सैनिटरी कपड़े (वस्त्र, दस्ताने) प्रदान किए जाते हैं जो वे काम के दौरान पहनते हैं, और उनके पास एक व्यक्तिगत मेडिकल बुक होनी चाहिए।