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मानव शरीर पर वैनिलीन का प्रभाव। बाजारों और खुदरा श्रृंखलाओं में वैनिला के रूप में बेचा जाता है। वेनिला के उपयोग के लिए मतभेद

वैनिलीन की उच्च लागत के कारण वैनिलीन वैज्ञानिकों द्वारा बनाया गया था। बेशक, वैनिलीन समान नहीं है औषधीय गुण, जो कि यह है, क्योंकि यह वैनिला के लिए एक कृत्रिम रूप से उत्पादित विकल्प है।

यदि आप उत्पादकता और बिक्री से संबंधित कुछ आंकड़ों पर ध्यान देते हैं, तो आप देखेंगे कि एक विकल्प बनाना अनिवार्य है। वैनिलीन दुनिया भर में उच्च मांग में है, और यह पर्याप्त नहीं होगा। आइए कुछ आंकड़े दें। एक वर्ष में, लोग बारह हजार टन वैनिलिन का सेवन करते हैं, लेकिन इसका प्राकृतिक उत्पादन दो टन से थोड़ा कम है। इसके मुख्य गुणों में से एक शांत प्रभाव है। जो लोग चिड़चिड़ापन, तनाव, भय या क्रोध जैसी भावनाओं का अनुभव करते हैं, वे इसकी उपचार शक्ति को अपने ऊपर महसूस कर सकते हैं, जिसके लिए यह इसकी सुंदर सुगंध को सूंघने के लिए पर्याप्त है। यह मूड को भी बढ़ाता है और नींद में सुधार करता है। हां, वास्तव में, वह पूरे दिन के लिए एक सकारात्मक दृष्टिकोण वाले व्यक्ति को चार्ज करने और उसे अतिरिक्त ताकत देने में सक्षम है। वैनिलिन का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है, जिसे चेहरे या बालों पर लगाया जाता है। इसकी कोमल और मनमोहक सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है।
वानीलिन में प्राकृतिक वैनिला होता है और इसका उपयोग एंटीडिप्रेसेंट के रूप में किया जाता है।
विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं और उच्च रक्तचाप के उपचार में वेनिला बहुत प्रभावी है। वैनिलीन का प्राकृतिक उत्पाद कृत्रिम से बहुत बेहतर है।
इसके अलावा, वैनिलिन कुछ वाइन और शराब में पाया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, पेय नरम और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। यह पशु आहार में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, इसे यौगिक फ़ीड में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह अच्छी तरह से मास्क करता है अप्रिय गंध. फ़ीड में वैनिलिन की थोड़ी मात्रा भी मिश्रण की गुणवत्ता में सुधार करती है, और बेहतर भूख वाले जानवर इसे खाते हैं।
औषधीय स्वाद को खत्म करने के लिए कुछ दवाओं में वैनिलीन का भी उपयोग किया जाता है।
2004 में, वैज्ञानिकों ने पाया कि वैनिलिन मानव तंत्रिका तंत्र और यहां तक कि मस्तिष्क से जुड़ी बहुत गंभीर बीमारियों का इलाज कर सकता है। अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग से पीड़ित लोगों में डोपामाइन की कमी होती है, एक ऐसा पदार्थ जो इनके विकास को रोकता है। हालाँकि, यह वैनिला है जो इस पदार्थ को सफलतापूर्वक बनाता है। लेकिन वैनिलिन में न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं: चूंकि यह वेनिला के लिए केवल एक सिंथेटिक विकल्प है, इसमें हानिकारक योजक भी होते हैं।
उदाहरण के लिए, लेंगिन वैनिलीन, एक औद्योगिक अपशिष्ट जो लकड़ी से निकाला जाता है, पर विचार करें।
वैनिलिन खरीदते समय यह विशेष रूप से सावधान रहने योग्य है। तो, वैनिलिन के समान पदार्थ हैं - उदाहरण के लिए, क्यूमरिन, जिसे अक्सर वैनिलीन में जोड़ा जाता है। यह अत्यधिक विषैला होता है और इससे लीवर को गंभीर नुकसान हो सकता है। वानीलिन खरीदते समय, आपको इसकी संरचना का अध्ययन करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसमें Coumarin नहीं है। वास्तव में, वैनिलीन हानिकारक और फायदेमंद दोनों हो सकता है, इसलिए आपको लेबल को हमेशा ध्यान से पढ़ना चाहिए।

क्या वैनिला से खुद को जहर देना संभव है?

लेकिन हो सकता है प्राकृतिक वानीलिनमानव शरीर को नुकसान?
यह वास्तव में संभव है - इसका कितना उपयोग किया जाता है इसके आधार पर। औसत वजन वाले लोगों के लिए, यह लेने के लिए पर्याप्त है 75 ग्राम प्राकृतिक वैनिलीन, और यह विषाक्तता के लिए पर्याप्त होगा।विषाक्त वानीलिन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं? ये सांस की तकलीफ, बासी और भारी सांस, तेज खांसी जैसी प्रतिक्रियाएं हैं।

इसके अलावा, अगर वैनिलीन किसी व्यक्ति की आंखों में जाता है, तो यह अक्सर म्यूकोसा के दर्द या जलन का कारण बनता है।
बेशक, ऐसे लक्षण उन लोगों में होने की अधिक संभावना है जो सीधे शुद्ध वैनिलीन से निपटते हैं। एक नियम के रूप में, ये वे लोग हैं जो इसके निर्माण में भाग लेते हैं। ऐसे में आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।
लेखक: ज़मिवेस्की अलेक्जेंडर एडुआर्डोविच (एलेक्स2014-1)

वानीलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है, जिसे वैनिला फलों से निकाला जाता है। यह रंगहीन चूर्ण से बना होता है छोटे क्रिस्टल. वानीलिन का उपयोग बेकिंग और के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान, साथ ही इत्र रचनाएँ बनाने के लिए।

प्राकृतिक वानीलिन को वैनिला की फली से निकाला जाता है

उपस्थिति

वैनिलिन को फ्लैट लीफ वैनिला नामक पौधे से निकाला जाता है। यह फूल आर्किड परिवार का है। वेनिला एक सदाबहार चढ़ाई वाला पौधा है। जैसे ही यह बढ़ता है, यह पेड़ के तने के चारों ओर लपेटता है। इसकी पत्तियाँ बड़ी, अंडाकार, सिरे पर नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम बहुत हैं असामान्य आकार- दूर से वे एक बिखरे हुए हाथ से मिलते जुलते हैं। फूल लगभग 6 सेमी आकार के, आमतौर पर पीले या पीले रंग के होते हैं हरा रंग. बीज लंबी फलियों में पकते हैं, जिनसे बाद में मसाला निकाला जाता है।

वैनिला की फलियों को तब ही काटा जाता है जब वे हरी होती हैं और फिर वे एक संकुल से गुजरती हैं तकनीकी प्रक्रियासुखाने

में निर्माण प्रक्रियावैनिला को सुखाने और प्राकृतिक वैनिलिन निकालने के लिए केवल उपयोग करें शारीरिक श्रम

बहुत कम मात्रा में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फली पर प्राकृतिक वैनिलिन क्रिस्टल बनते हैं

यह कहाँ बढ़ता है

वैनिला वेस्ट इंडीज का मूल निवासी है, जो कैरेबियन में स्थित द्वीपों का एक समूह है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पौधे की खोज अंग्रेज हेनरी चार्ल्स एंड्रयूज ने की थी और अगले 200 वर्षों में, वैनिला पूरे ग्रीनहाउस में फैल गया। विभिन्न देशशांति। वर्तमान में, बड़ी मात्रासपाट पत्ती वैनिला संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के उत्तर में उगाई जाती है, क्योंकि इस फूल के लिए सबसे उपयुक्त जलवायु है।

वेनिला के बागान मुख्य रूप से मेडागास्कर और रीयूनियन में स्थित हैं

मसाला बनाने की विधि

वानीलिन को वैनिला के बीजों से निकाला जाता है जो फली में पकते हैं। सबसे पहले, बीजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान बीजों को बारी-बारी से धूप में गर्म किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में भाप दी जाती है। इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद बीज काले पड़ जाते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। फिर, बीजों को सुखाया जाता है और बस कई महीनों तक रखा जाता है ताकि गंध तेज हो जाए।

वैनिलिन के उत्पादन के लिए आज निम्न प्रकार के वैनिला की खेती की जाती है:

वेनिला सुगंधित है।यह मेक्सिको, इंडोनेशिया, कैरेबियन और मेडागास्कर में बढ़ता है। बड़े पुष्पक्रम में अंतर। इसमें एक समृद्ध, "गर्म" सुगंध है।
एंटीलियन वेनिला।यह मध्य अमेरिका के देशों में समुद्र तल से 0.5 किमी की ऊँचाई पर बढ़ता है। ज्यादातर अक्सर एक अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।
वेनिला ताहितियन।इस पौधे की खेती का स्थान, जो ऊपर वर्णित दो प्रजातियों को पार करने का परिणाम है, फ्रेंच पोलिनेशिया है। यह प्रजाति न केवल वैनिलिन प्राप्त करने के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाई जाती है।

इस तरह प्राकृतिक वैनिलिन बनाया जाता है, लेकिन दुकानों में बिकने वाला अधिकांश मसाला कृत्रिम वैनिलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बना है।

मेडागास्कर वेनिला या बोरबॉन वेनिला - उच्चतम गुणवत्ता

ताहितियन वैनिला स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में घटिया है

सिंथेटिक वानीलिन का उत्पादन

दुकानों में बिकने वाला अधिकांश मसाला कृत्रिम वानीलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बना है। 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विल्हेम हार्मन और फर्डिनेंड टिएमैन द्वारा वैनिलीन को संश्लेषित करने की संभावना की खोज की गई थी। कृत्रिम स्वादों के निर्माण की दिशा में सिंथेटिक वानीलिन का उत्पादन पहला कदम था। वर्तमान में, कृत्रिम वानीलिन को विभिन्न प्रकार के पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है, जिनमें यूजेनॉल, लिग्निन और पेट्रोकेमिकल फीडस्टॉक्स शामिल हैं।

सिंथेटिक वानीलिन - कृत्रिम स्वाद

प्राकृतिक के समान स्वाद

संश्लेषण द्वारा प्राप्त वानीलिन, प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि इसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक वैनिलीन के समान है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक के समान स्वाद, कृत्रिम स्वाद के विपरीत, जानवरों और वनस्पति मूल की सामग्री में पाया जाता है।

सिंथेटिक और प्राकृतिक वेनिला के बीच गंध अंतर

संश्लेषित वेनिला और प्राकृतिक वेनिला के बीच स्वाद में अंतर वास्तव में काफी महत्वपूर्ण है। शोध के अनुसार, वेनिला की गंध में चार सौ विभिन्न घटक होते हैं, और वैनिलिन उनमें से एक है। इसलिए, कृत्रिम विकल्प की गंध की तुलना में असली वेनिला की सुगंध बहुत समृद्ध और अधिक बहुमुखी है।

सिंथेटिक समकक्ष की तुलना में प्राकृतिक वेनिला की सुगंध बहुत नरम और अधिक बहुमुखी है।

विशेषताएँ

सफेद या रंगहीन पाउडर;
मीठी सुगंध;
कड़वा स्वाद।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

रासायनिक संरचना

प्राकृतिक वानीलिन की संरचना में शामिल हैं:

आवश्यक तेल;
ग्लूको-वानीलिन;
टैनिन;
दालचीनी ईथर।

कहां और कैसे चुनें

पेशेवर बेकरी बेचने वाले विशेष स्टोर में और हलवाई की दुकान, वैनिला को अधिक से अधिक खरीदा जा सकता है अलग - अलग प्रकार: फली, पाउडर, अर्क या सार में। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन किसी भी किराने की दुकान पर बेचा जाता है।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक मजबूत, समृद्ध सुगंध होनी चाहिए। यदि आप वेनिला बीन्स खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लंबे, मुलायम और अच्छी तरह से मुड़े हुए हैं।

वेनिला की फली मक्खनयुक्त होनी चाहिए और अच्छी तरह झुकनी चाहिए

प्राकृतिक वानीलिन बहुत महंगा है और कम मात्रा में उत्पादित होता है, इसलिए इसे अलमारियों पर ढूंढना लगभग असंभव है।

आप किसी भी दुकान या बाज़ार में संश्लेषित वैनिलीन पा सकते हैं।

लाभकारी गुण

शांत करता है और आराम करता है;
एक अच्छा अवसादरोधी है;
एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव है;
एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है;
चयापचय को सामान्य करता है;
एलर्जी के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है;
एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
एक रोगाणुरोधी एजेंट है।

चोट

एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की जलन में प्रकट होती है।

तेल

वेनिला आवश्यक तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो वर्षों तक चलती है। इसने चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में आवेदन पाया है। वेनिला तेल कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों का एक हिस्सा है। यह न केवल एक उत्कृष्ट सुगंध है, बल्कि इसका शांत और कायाकल्प प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसका मुकाबला करने के लिए उपयोग करना संभव बनाते हैं विभिन्न रोग. वेनिला आवश्यक तेल मौखिक रूप से, साँस या सुगंध लैंप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्नान या मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।

वनीला एसेंशियल ऑयल इंद्रियों को जगाता है और मूड को बेहतर बनाता है

आवेदन

खाना पकाने में

वैनिलीन को एक विशेष स्वाद देने के लिए समृद्ध पेस्ट्री में जोड़ा जाता है;
मीठी क्रीम और सॉस के लिए कई व्यंजनों में वैनिलिन एक आवश्यक घटक है;
गृहिणियां अक्सर बेरी और फलों के जैम में वैनिलिन मिलाती हैं;
अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिनमें चॉकलेट, कारमेल, सूफले आदि शामिल हैं, में वैनिलिन होता है;
कभी-कभी वैनिलिन का उपयोग मादक पेय पदार्थों, जैसे लिकर और वोदका की कुछ किस्मों के स्वाद के लिए किया जाता है;
वैनिलीन को डेयरी और में जोड़ा जाता है दही उत्पादउन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए।

किसी में वैनिला मिलाना मिल्कशेकपेय के स्वाद को समृद्ध और परिष्कृत बना देगा

वानीलिन के बिना, आपको पारंपरिक पनीर ईस्टर नहीं मिलेगा

4 अंडे लें और सफेदी को जर्म्स से अलग करें। धीरे-धीरे गोरों को हराएं, धीरे-धीरे एक गिलास चीनी और एक चुटकी वेनिला मिलाएं। उसके बाद, व्हिस्क को बंद किए बिना, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में योलक्स डालें। फिर, नीचे से ऊपर की ओर आटा गूंधते हुए, एक गिलास छना हुआ आटा डालें। फिर ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें और इसे गर्म होने दें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, बेकिंग डिश तैयार करें। नीचे तेल से सना हुआ या कवर किया जा सकता है चर्मपत्र. केक को 20-25 मिनिट तक बेक करना है.

पनीर वेनिला क्रीम

व्हिस्क इन सजातीय द्रव्यमान 2/3 मानक पैकिंग मक्खन, 170 ग्राम पनीर और 1 चम्मच। वानीलिन। धीमी गति से मारो। फिर एक गिलास पिसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें, इस बार धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ। क्रीम तैयार है!

चिकित्सा में

निम्नलिखित बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में सहायता के रूप में प्राकृतिक वानीलिन का उपयोग किया जा सकता है:

आमवाती दर्द;
पाचन विकार;
बुखार;
मानसिक विकार;
अवसाद;
नींद संबंधी विकार;
तंत्रिका तंत्र के रोग;
त्वचा की सूजन;
में अस्वस्थ महसूस कर रहा हूँ महत्वपूर्ण दिन;
मासिक धर्म की अनियमितता;
आंतों का शूल।

वजन कम होने पर

कई आधुनिक वजन घटाने प्रणालियों में वैनिला शामिल है, भोजन के पूरक के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट के रूप में। वैनिला की मीठी सुगंध सूंघने से खराब मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और नसों को शांत करता है। इसके अलावा, इस गंध को सांस लेने पर, एक व्यक्ति हार्मोन उत्पन्न करता है जो भूख की भावना को अवरुद्ध करता है।

वजन घटाने के लिए हमेशा प्रोटीन शेक में वैनिलिन मिलाया जाता है।

घर में

यदि आप वैनिलिन के एक बैग को पानी में घोलते हैं और इस घोल से अपने कपड़े और त्वचा छिड़कते हैं, तो आप प्रकृति में सुरक्षित रूप से आराम कर सकते हैं, बिना मिडज के आक्रमण के डर के, क्योंकि मीठी गंध इन कीड़ों को दूर भगाती है।

हाइक पर वैनिलिन पाउच लें - पानी का घोलवानीलिन मिडीज से बचाएगा

प्राकृतिक वानीलिन को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है।
कुछ भारतीय जनजातियों ने पैसे के बदले वैनिला बीन्स का इस्तेमाल किया।

दुनिया भर की गृहिणियां पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देने के लिए वैनिला का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, वैनिलिन को परफ्यूम और एलीट कॉन्यैक में मिलाया जाता है, क्योंकि यह आराम करने और तनाव दूर करने में मदद करता है।

पोषण मूल्य
एक भाग 100 ग्राम

प्रति सर्विग का साइज़
वसा से मिलने वाली कैलोरी

% दैनिक मूल्य *
कुल वसा 0.1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम
सोडियम 0 मिलीग्राम
पोटैशियम 0 मिलीग्राम
कुल कार्ब्स 12.7 ग्राम
आहार फाइबर 0 जी
गिलहरी 0.1 ग्राम

* के लिए गणना दैनिक राशन 2000 किलो कैलोरी में

उत्पाद में BJU का अनुपात

स्रोत: Depositphotos.com

288 किलो कैलोरी कैसे बर्न करें?

विवरण

वैनिलिन सफेद क्रिस्टल के रूप में बिना रंग का एक क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें वैनिला की स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है। वैनिलिन एक पौधे में पाया जाता है जैसे कि वेनिला, साथ ही कई अन्य पौधों में, विशेष रूप से, में गन्ना की चीनी. आलू की भूसी, पेरुवियन बलसम, कच्ची शराब, ओस वाली अगरबत्ती आदि में वैनिलिन की थोड़ी मात्रा होती है।

वर्तमान में, वानीलिन के कुछ रूप दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से हैं। यह कई कारकों के कारण है, जिनमें से कम से कम वैनिला उगाने की कठिनाई नहीं है। इस पौधे को कृत्रिम परागण की आवश्यकता होती है, और केवल आधे फूल ही फल देते हैं। इसके अलावा, वानीलिन के उत्पादन की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और जटिल है। नगण्य मात्रा (1-3%) में, वैनिलिन ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलिन में पाया जाता है, इसलिए इसका उत्पादन काफी महंगा है। फिलहाल, वैनिला के लिए एक सिंथेटिक विकल्प मुख्य रूप से उत्पादित किया जाता है, लेकिन, किसी भी विकल्प की तरह, यह पूरी श्रृंखला को पूरी तरह से दोहराने में सक्षम नहीं है। नाजुक सुगंधप्राकृतिक वेनिला।

प्राकृतिक वैनिलिन का जन्मस्थान मेक्सिको है, जहां वैनिला प्लानिफोला फलों के साथ ऑर्किड की बेल बढ़ती है, जिससे वास्तव में वैनिलिन प्राप्त होता है। फिलहाल, यह पौधा दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है। प्राकृतिक वानीलिन का मुख्य उत्पादक मेडागास्कर है। वैनिला के फलों को अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है, जब उनमें वैनिला की विशिष्ट गंध नहीं होती है, और उनमें ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलीन होता है। कटाई के बाद, फलों को कई महीनों तक रखा जाता है जब तक कि वैनिला की महक दिखाई न दे।

वैनिलिन की वैश्विक मांग इतनी अधिक है कि निर्माता वैनिला बीन्स से आवश्यक मात्रा में उत्पादन करने में असमर्थ हैं। आंकड़ों के मुताबिक, 2001 में वैनिला की जरूरत 12 हजार टन थी, जबकि प्राकृतिक रूप से केवल 1.8 हजार टन ही पैदा हुआ था। इस प्रकार, मुझे यह सीखना पड़ा कि वैनिलिन को कृत्रिम रूप से कैसे संश्लेषित किया जाए। कृत्रिम वानीलिन पहली बार 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया।

वर्तमान में, यह कई उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इत्र, खाना पकाने, दवा उत्पादन, शराब उद्योग आदि।

खाना पकाने में वैनिलीन के लाभ

वेनिला स्वाद उत्पादन में बहुत लोकप्रिय और व्यापक है। विभिन्न उत्पादखाद्य और पेय। मॉडर्न में खाद्य उद्योगवैनिलिन का उपयोग मुख्य रूप से स्वाद उत्पादों के साथ-साथ उत्पाद के अवांछनीय स्वाद को छिपाने या नरम करने के लिए किया जाता है।

वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है सही अनुपात, जो डिश, समय और तैयारी की विधि की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह याद रखना चाहिए कि अत्यधिक मात्रा में यह पकवान को कड़वाहट देता है।

वैनिलिन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, और जिन उत्पादों में इसे आमतौर पर जोड़ा जाता है उन्हें आहार नहीं कहा जा सकता है। अक्सर इस पाउडर को बिस्कुट, कुकीज, चॉकलेट, मूस और पुडिंग, जेली, पनीर पुलाव, बेकरी उत्पाद. इसके अलावा, यह अक्सर सुधार करने के लिए प्रयोग किया जाता है स्वादिष्टचाय, कॉकटेल और अन्य मादक या शीतल पेय.

वानीलिन के लोकप्रिय रूप

क्रिस्टल। इसमें एक क्लासिक वेनिला गंध है, गर्मी उपचार और कर सकते हैं के लिए प्रतिरोधी है लंबे समय तक 200-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी उनके गुणों को न खोएं। आइसक्रीम के उत्पादन में आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण में यह बहुत लोकप्रिय है। यह अल्कोहल में 20°C पर और पानी में 75°C पर घुल जाता है।
ख़स्ता। वास्तव में, यह डेक्सट्रोज, लैक्टोज, माल्टोडेक्सट्रिन आदि पर आधारित सभी प्रकार के प्रबलिंग योजकों के साथ वैनिलिन का मिश्रण है। क्रिस्टलीय की तुलना में पाउडर वैनिलिन महीन है और चॉकलेट उत्पादन के लिए उत्कृष्ट है। पाउडर पहले से ही कमरे के तापमान पर एक स्पष्ट सुगंध है, पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है और अधिक तकनीकी रूप से उन्नत है।
तरल वेनिला जायके। यदि तरल रूप में वैनिलिन का उपयोग करना आवश्यक हो तो ये रूप उपयुक्त हैं। तरल वानीलिन एक क्रिस्टलीय रूप है जो एथिल अल्कोहल, ट्राईसेटिन, प्रोपलीन ग्लाइकोल में घुल जाता है। वैनिलीन को भंग करने के लिए मुख्य पैरामीटर विलायक का तापमान और इसकी एकाग्रता है। उदाहरण के लिए, प्रोपलीन ग्लाइकोल 180 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर घुल जाता है, इसलिए इसके आधार पर स्वादों में भी उच्च गर्मी प्रतिरोध होता है और मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी और पेय की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

वैनिलीन की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम वैनिलिन में 12.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.06 ग्राम प्रोटीन और 0.06 ग्राम वसा होता है; विटामिन: बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 या पीपी (नियासिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरीडॉक्सिन)।

वैनिलिन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 288 किलो कैलोरी है।

वानीलिन के उपयोगी गुण

वैनिलीन का लाभ इसकी सुगंध, मीठी और मुलायम में निहित है। इस सुगंध का एक व्यक्ति पर आराम और शांत प्रभाव पड़ता है, जलन से राहत मिलती है, क्रोध को शांत करता है, चिंता, चिंता और अनिद्रा की भावनाओं को दूर करता है। इसके अलावा, वानीलिन के गुणों में कुछ रोगों के उपचार में सहायता शामिल है, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र के रोग।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि वेनिला, वैनिलिन का एक प्रमुख घटक, एक शक्तिशाली एंटीकार्सिनोजेन, एंटीऑक्सिडेंट और एंटीडिप्रेसेंट है। इस कारण से, वैनिलीन की एक उपयोगी संपत्ति इसकी दबाव कम करने की क्षमता है। यह एलर्जी, बुखार, ऐंठन, गठिया, हिस्टीरिया और सूजन प्रक्रियाओं में भी मदद करता है। इसके नियमित सेवन से मस्तिष्क की सक्रियता और रचनात्मकता सक्रिय होती है। इसके अलावा, वैनिलीन का लाभ पाचन प्रक्रिया को सामान्य करना है।

मतभेद

लाभ के साथ-साथ वैनिलिन मानव शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। वैनिलीन के लिए सबसे आम एलर्जी प्रतिक्रियाएं। विशेष रूप से, यह उन लोगों पर लागू होता है, जो अपनी गतिविधियों की प्रकृति से लगातार उसके संपर्क में रहते हैं, उदाहरण के लिए, सॉर्टर्स और पाउडर पैकर्स।

कभी-कभी एक व्यक्ति व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव कर सकता है, जो त्वचा पर जलन के रूप में प्रकट होता है, कभी-कभी एक्जिमा या संपर्क जिल्द की सूजन तक।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, वैनिलीन को अमेरिका के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान द्वारा एक खतरनाक पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

मीठी वेनिला गंध को कौन नहीं जानता ?! यह अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मौजूद होता है। लेकिन क्या बचपन से परिचित वैनिलीन हानिरहित है? आइए इसका पता लगाते हैं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक वानीलिन

शरीर के लिए वानीलिन के लाभ और हानि पर चर्चा करने से पहले, यह पता लगाने योग्य है कि इसके प्रकार क्या हैं। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि वास्तव में इस उत्पाद के दो प्रकार हैं:

प्राकृतिक वानीलिन - ऑर्किड परिवार से संबंधित सुगंधित लताओं की फली से बनाया जाता है। प्राकृतिक वैनिला का मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है। और इसका हिस्सा दुनिया में उत्पादित वैनिलीन की कुल मात्रा का 5% से भी कम है।
सिंथेटिक वानीलिन - विभिन्न कच्चे माल - लौंग का तेल, कागज उद्योग के अवशेष, चावल की भूसी से और पेट्रोकेमिकल सामग्री से सबसे बड़ी मात्रा से संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है।

प्राकृतिक वैनिलिन व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है और बहुत महंगा है, तो आइए शरीर पर सिंथेटिक एनालॉग के प्रभाव को देखें।

वानीलिन के सामान्य रूप। क्रिस्टलीय रूप

इसमें एक गंध है जो प्राकृतिक वेनिला से लगभग अप्रभेद्य है, थर्मल जोखिम से डरता नहीं है, एक लंबी शैल्फ जीवन है और 250 डिग्री तक गर्म होने पर इसके गुणों को बरकरार रखता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में विशेष रूप से आइसक्रीम बनाने के लिए क्रिस्टलीय वैनिलिन की मांग है। क्रिस्टल पहले से ही 20 डिग्री सेल्सियस पर शराब में और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में पूरी तरह से घुलनशील हैं।

चूर्ण रूप

वास्तव में, यह एक वैनिलीन पाउडर है जिसमें ग्लूकोज किस्मों (डेक्सट्रोज, लैक्टोज इत्यादि) के आधार पर विभिन्न अशुद्धताएं होती हैं। पाउडर, क्रिस्टलीय वानीलिन की तुलना में, बेहतरीन संरचना है और निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है चॉकलेट उत्पाद. कमरे के तापमान पर भी, खुशबू में एक स्पष्ट गंध होती है और यह पानी में अत्यधिक घुलनशील होती है।

तरल रूप

वैनिलिन को भंग रूप में उपयोग करते समय इस फॉर्म का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेय में। तरल एक क्रिस्टलीय आधार से बनाया जाता है जो विभिन्न प्रकार के वाहकों में घुल जाता है ( इथेनॉल, ट्राईसेटेट, प्रोपलीन ग्लाइकोल)। तरल रूप के मुख्य संकेतक हैं तापमान शासनवाहक और वैनिलीन का प्रतिशत। पानी में घुलनशील वाहक प्रोपलीन ग्लाइकोल 180 डिग्री पर घुल जाता है, इसलिए, इस आधार पर तरल वैनिलिन को थर्मल स्थिरता में वृद्धि की विशेषता है और आमतौर पर डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी और विभिन्न प्रकार के पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल वानीलिन के लाभ और हानि पर आगे चर्चा की जाएगी।

उपयोगी वानीलिन क्या है?

सुगंधित योजक की लोकप्रियता को मीठी वेनिला सुगंध द्वारा दिया गया था। इसलिए, वैनिलिन का लाभकारी प्रभाव अक्सर शरीर पर वेनिला गंध के प्रभाव से जुड़ा होता है। यह तंत्रिका तंत्र पर अच्छा शांत प्रभाव डालता है, चिड़चिड़ापन और चिंता को प्रभावी ढंग से कम करता है।

तनाव दूर करें, आराम करें, एक अच्छी आरामदायक नींद प्राप्त करें, इसके अलावा किसी भी कॉस्मेटिक उत्पाद के उपयोग में मदद मिल सकती है एक छोटी राशिवनीला। जब त्वचा या बालों पर लगाया जाता है, तो वेनिला सुगंध पूरे दिन आपके साथ रहती है।

मैं के बारे में जोड़ना चाहूंगा सकारात्मक प्रभावप्राकृतिक वानीलिन का उपयोग करते समय प्रति व्यक्ति:

इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने को रोकते हैं और एक सुंदर रूप बनाए रखते हैं;
मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है, एकाग्रता और स्मृति में सुधार करता है, रचनात्मक क्षमताओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
एक शक्तिशाली एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव है, घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है;
आर्थ्रोसिस, गठिया के साथ शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संक्रामक और भड़काऊ रोगों के बाद एक व्यक्ति को जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

वैनिलिन के प्रयोग से क्या-क्या हानियाँ हो सकती हैं ?

हम सिंथेटिक वैनिलिन के बारे में बात करेंगे, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से नहीं है दुष्प्रभावमानव स्वास्थ्य पर।

किसी कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ की तरह, वैनिलीन मानव शरीर के लिए हानिकारक है।

संश्लेषण के कुछ प्रकारों में, Coumarin का उपयोग किया जाता है - एक अत्यधिक विषैला कार्सिनोजेन। यह लीवर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए सिद्ध हुआ है।

लेकिन स्वाद बढ़ाने वाला वानीलिन, जिसके फायदे और नुकसान हम पढ़ रहे हैं, इतनी छोटी खुराक में इस्तेमाल किया जाता है कि वानीलिन के इस्तेमाल से होने वाले वास्तविक नुकसान को साबित करना मुश्किल है। के अलावा एलर्जी की प्रतिक्रियाइसके उत्पादन के दौरान स्वाद या किसी घटक पर। यह त्वचा की जलन, रंजकता विकारों और त्वचा जिल्द की सूजन के रूप में प्रकट हो सकता है। यह आमतौर पर उन श्रमिकों को संदर्भित करता है जो व्यवस्थित रूप से उत्पादन में इसके संपर्क में आते हैं, जैसे सॉर्टर्स या पाउडर पैकर्स।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए वैनिलीन की सुरक्षा पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। केवल के लिए विरोधाभास व्यक्तिगत असहिष्णुतावानीलिन।

मध्यम मात्रा में वैनिलीन का उपयोग शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। लेकिन किसी सिंथेटिक उत्पाद की तरह स्थायी उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

ऊर्जा और जैविक मूल्य

100 ग्राम वैनिलीन में शामिल हैं:

बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री वैनिलीन की छोटी खुराक से ऑफसेट होती है। और इसका उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जिन्हें आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के लिए श्रेय देना मुश्किल होता है। आमतौर पर वैनिलीन को उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है महान सामग्रीवसा - बिस्कुट, चॉकलेट, कुकीज़, आइसक्रीम।

वैनिलीन का उपयोग

खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए खाद्य उद्योग में वैनिलिन फ्लेवरिंग की काफी मांग है। विशेष रूप से लोकप्रिय आइसक्रीम और चॉकलेट के निर्माण में उपयोग होता है, आंकड़ों के अनुसार, ये दो उत्पाद उत्पादित वैनिलिन का 75% उपभोग करते हैं। यह व्यापक रूप से चाय, कॉकटेल और अन्य मादक और गैर-मादक पेय के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वैनिला की सुगंध सामंजस्यपूर्ण रूप से मांस के व्यंजनों के साथ मिलती है। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी फ्रूट सॉस तैयार करते समय।

वानीलिन का उपयोग अक्सर न केवल उत्पाद को सुखद सुगंध देने के लिए किया जाता है, बल्कि खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की गंध और स्वाद को मारने के लिए भी किया जाता है। सख्त अनुपात में वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अधिक स्वादिष्ट बनाने का मसाला उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वाहट देगा।

लोकप्रिय वेनिला गंध बनाते समय प्रसाधन सामग्री. प्रत्येक कॉस्मेटिक कंपनी में वेनिला स्वाद का उपयोग करने वाली एक से अधिक श्रृंखला होती है। यह अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, विशेष रूप से शिशु उत्पादों और डिटर्जेंट में अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए प्रयोग किया जाता है। सोरायसिस के उपचार में वैनिलीन का उपयोग करने के लिए ताइवान के वैज्ञानिकों द्वारा सफल प्रयास ज्ञात हैं।

वानीलिन में इसका उपयोग पाया रहने की स्थितिएक जलीय या तैलीय घोल के साथ-साथ बेबी क्रीम के साथ मिश्रित होने पर मिडज और मच्छरों के खिलाफ विकर्षक तैयार करने के लिए। शिशुओं के लिए, यह एकमात्र बिल्कुल हानिरहित विकर्षक है।

आखिरकार

वैनिलिन के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान, अन्य स्वादों की तरह, अभी तक पूरी तरह से समझ में नहीं आए हैं। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सही खुराक में इस उत्पाद के इस्तेमाल से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा।

प्राकृतिक मसाला वैनिला (वेनिला) इसी नाम के पौधे के फलों (फली) से प्राप्त किया जाता है। यह मध्य अमेरिका से आता है, लेकिन वैनिला वृक्षारोपण की मात्रा के संदर्भ में, यह लैटिन अमेरिकी देश नहीं हैं जो पहले स्थान पर हैं, लेकिन मेडागास्कर, इंडोनेशिया और चीन। समाप्त वेनिला मसाला प्राप्त करना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है। हां, और वैनिला उगाना अपने आप में एक बहुत ही श्रमसाध्य और कठिन काम है। तदनुसार, प्राकृतिक वेनिला में बहुत पैसा खर्च होता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से बहुत महंगे उत्पादों में किया जाता है।

वैनिला का पौधा

वेनिला फली

यह ध्यान देने योग्य है कि वेनिला का मुख्य सुगंधित पदार्थ वैनिलीन है। ऐसा होता है कि यह विशेष रूप से फली से निकाला जाता है; परिणाम एक मजबूत विशेषता गंध के साथ एक सफेद पाउडर है। बेशक, प्राकृतिक वानीलिन भी एक महंगा उत्पाद है। लेकिन, किसी भी मामले में, इसका स्वाद और सुगंध एक पूर्ण वनीला मसाले के स्वाद और सुगंध की तुलना में बहुत कम बहुमुखी है, जिसे बहुत अधिक महान माना जाता है। हालांकि, प्राकृतिक वैनिलिन स्वयं हानिरहित है (हालांकि इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।

वानीलिन

पैसे बचाने के लिए, खाद्य निर्माता अक्सर वैनिलिन के कृत्रिम रूप से प्राप्त एनालॉग का उपयोग करते हैं - इसे "प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वाद" कहा जाता है। यह कार्बनिक संश्लेषण द्वारा रासायनिक प्रयोगशालाओं में प्राप्त किया जाता है। बेशक, यह प्राकृतिक वेनिला की तुलना में बहुत सस्ता है। इसके अलावा, यह बहुत अधिक आर्थिक रूप से खपत होता है: प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करते समय उसी सुगंधित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, 40 गुना कम स्वाद की आवश्यकता होती है!

आप समझते हैं कि बचत बहुत ध्यान देने योग्य है - अधिकांश खाद्य कारखानों और कंबाइनों के विशाल उत्पादन को देखते हुए। प्राकृतिक वानीलिन के समान स्वाद पहले से ही शाब्दिक रूप से सभी उत्पादों में डाला जाता है: पेस्ट्री, कुकीज़, जिंजरब्रेड, चॉकलेट, आइसक्रीम, मिठाई, पनीर दही, चाय भी ... इस बीच, यह योजक बिल्कुल हानिरहित नहीं है और इसके कम से कम दो नुकसान हैं।

सबसे पहले, वैनिलीन (प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों) की संरचना प्राकृतिक वैनिला की संरचना से बहुत खराब है। तथ्य यह है कि वेनिला फलों में 200 से अधिक विभिन्न घटक (आवश्यक तेलों सहित) होते हैं, और वैनिलिन उनमें से केवल एक है, एक विशिष्ट वेनिला गंध वाला पदार्थ। तदनुसार, स्वाद इस एकमात्र पदार्थ - वैनिलीन का अनुकरण करता है।

इस प्रकार, स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट वैनिला के विशिष्ट स्वाद और गंध को व्यक्त कर सकता है, लेकिन यह अब अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंगों और बारीकियों को फिर से बनाने में सक्षम नहीं है। इसलिए, प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करने वाले उत्पाद का स्वाद और सुगंध उस उत्पाद के स्वाद और सुगंध से बहुत अलग है जिसके निर्माण में स्वाद का उपयोग किया गया था।

दूसरे, प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वाद में कुछ रासायनिक अशुद्धियाँ हो सकती हैं, कभी-कभी विषाक्त - एक डिग्री या किसी अन्य तक। नियमित उपयोग से, वे यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों के साथ समस्याएँ पैदा कर सकते हैं। बेशक, "प्राकृतिक वैनिलिन के समान स्वादिष्ट बनाने का मसाला" के उपयोग की अनुमति रूसी और अंतरराष्ट्रीय दोनों मानकों द्वारा दी जाती है, अर्थात यह स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, और इससे भी ज्यादा जीवन के लिए।

सामान्यतया, यह सब इस स्वाद के निर्माता की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करता है। शुद्ध और कर्तव्यनिष्ठा से निर्मित वैनिलिन, निश्चित रूप से, कोई नुकसान नहीं करता है। लेकिन आखिरकार, उत्पाद की पैकेजिंग पर रचना से, हमें यह पता नहीं चलेगा कि किसने और कैसे स्वाद का उत्पादन किया है ...

इस प्रकार, मैं प्राकृतिक वैनिलिन स्वाद वाले उत्पादों को नियमित रूप से खरीदने की सलाह नहीं दूंगा। हां, कभी-कभी - सप्ताह में एक या दो बार - उनका उपयोग करना काफी संभव है, लेकिन हर दिन इस स्वाद वाले कुकीज़ और चॉकलेट का आनंद लेना इसके लायक नहीं है। और निर्माण में घर पकानाइसके अलावा, कृत्रिम वानीलिन (या तथाकथित वेनिला चीनी, जो कृत्रिम वानीलिन है, पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है) का उपयोग न करें।

आज हम महिलाओं की साइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" के बारे में बात करेंगे सुगंध के लाभ और हानि।आपको पहली पंक्तियों से भ्रमित न करने के लिए, हम तुरंत कहेंगे कि खाद्य योजकों के लाभ जो उत्पाद को एक विशेष स्वाद देते हैं, नगण्य(लेकिन यह केवल इस शर्त पर है कि स्वादिष्ट बनाने का मसाला प्राकृतिक है)। लेकिन आप जायके से पीड़ित हो सकते हैं, लेकिन फिर, यह उन उत्पादों के निरंतर उपयोग के अधीन है जिनमें कृत्रिम शामिल हैं सुगंधित योजक. हालाँकि, पहली चीजें पहले, इसलिए पहले थोड़ा सिद्धांत।

जायके क्या हैं?

खाद्य योजक, जिसके परिचय के बाद उत्पाद की सुगंध और स्वाद में सुधार होता है, को स्वाद कहा जाता है। उनका उपयोग निर्माताओं के लिए बहुत लाभदायक हैक्योंकि यह उन्हें उसी प्रकार के उत्पादों के आधार पर बनाने की अनुमति देता है सबसे विस्तृत श्रृंखलासुगंध और स्वाद में भिन्न खाद्य उत्पादजैसे आइसक्रीम, जेली, मुरब्बा, कारमेल, शीतल पेय आदि।

उत्पादों में खाद्य योजक और स्वाद जोड़ना निर्माताओं के लिए बहुत फायदेमंद है, जो इन उत्पादों के उपभोक्ताओं के बारे में नहीं कहा जा सकता है। आखिरकार, स्वाद और अन्य योजक से भरे उत्पादों के उपयोग का परिणाम है स्वास्थ्य समस्याएं।

खाद्य जायके: वर्गीकरण

प्राकृतिक जायके

जायके के इस समूह में शामिल हैं पदार्थ के दौरान प्राप्त किया प्राकृतिक कच्चे माल पर भौतिक प्रभाव।

शारीरिक प्रभाव जैसे तरीकों को संदर्भित करता है दबाने, आसवन, निष्कर्षण।पौधे या पशु मूल का कोई भी प्राकृतिक उत्पाद कच्चे माल के रूप में कार्य कर सकता है।

तो, स्ट्रॉबेरी को दबाकर प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी का स्वाद प्राप्त किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान प्राकृतिक संतरे का स्वाद प्राप्त होता है संतरे का छिलकाआवश्यक तेल (निष्कर्षण)। लेकिन निचोड़े हुए रस (आसवन) से सारा पानी निकाल देने के बाद प्याज या लहसुन की सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

हालाँकि, रूस में "प्राकृतिक स्वाद" शब्द की व्याख्या यूरोप में अपनाई गई व्याख्या से कुछ अलग है।

इसके अनुसार, एक पदार्थ को एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट कहा जा सकता है, जिसमें प्राकृतिक स्वाद देने वाले एजेंट के अलावा शामिल होता है इसमें फ्लेवरिंग एजेंट भी शामिल है।और इसका मतलब यह है कि प्राकृतिक भोजन का स्वाद उतना हानिरहित नहीं है जितना कि "प्राकृतिक" शब्द को पढ़ने पर लग सकता है।

प्राकृतिक के समान जायके

नाशपाती, रास्पबेरी, अंगूर, आदि स्वादों की संरचना उनके प्राकृतिक समकक्षों, जामुन और फलों के समान है। केवल उन्हें भौतिक रूप से नहीं, बल्कि रासायनिक रूप से (प्रयोगशाला में संश्लेषित) प्राप्त किया जाता है, लेकिन

प्राकृतिक स्वादों के समान सूत्र है,इसलिए उन्हें उनके समान कहा जाता है। प्राकृतिक के समान स्वाद आपके स्वास्थ्य को तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब आप हर दिन इन पदार्थों से युक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं।

कृत्रिम स्वाद

ये पूरी तरह से रासायनिक स्वाद वाले यौगिक हैं जिनका कोई प्राकृतिक एनालॉग नहीं है।

खाद्य जायके: नुकसान

अन्य खाद्य योजकों की तुलना में, स्वाद इतना खतरनाक नहीं है, लेकिन फिर भी वे स्वास्थ्य को कुछ नुकसान पहुंचाते हैं।

चलिए शुरू करते हैं वरीयता हमेशा प्राकृतिक स्वाद वाले उत्पादों को दी जानी चाहिए,चूंकि न तो एक समान, न ही एक सिंथेटिक स्वाद किसी विशेष उत्पाद की सच्ची सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त कर सकता है।

हालाँकि, यहाँ भी सब कुछ इतना सरल नहीं है।

सबसे पहले, स्वाद और सुगंध प्राकृतिक उत्पादप्रभाव में उच्च तापमानअस्थिर।
दूसरे, प्राकृतिक स्वाद महंगे होते हैं।
तीसरा, प्राकृतिक या सिंथेटिक स्वादों के समान, प्राकृतिक के विपरीत भोजन के स्वाद, यह उनकी "सरलता" और कम लागत के कारण उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

जायके के खतरों के बारे में बातचीत को और अधिक ठोस बनाने के लिए, sympaty.net एक उदाहरण का जिक्र करने का सुझाव देता है - स्वादिष्ट बनाने का मसाला "वैनिलीन"।

वानीलिन वैनिला का मुख्य सुगंधित पदार्थ है। अपने शुद्ध रूप में इस मसाले का प्रयोग एक महँगा सुख है,इसलिए, उन्होंने वेनिला फली से एक सफेद पाउडर निकालना शुरू किया, जिसमें इस मसाले की एक तेज गंध विशेषता है। प्राकृतिक वानीलिन स्वाद नुकसान नहीं पहुंचाता है (अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है)। इसके विपरीत, इसमें पॉलीफेनोल्स की सामग्री के कारण, यह घातक नवोप्लाज्म से लड़ता है। इसका उपयोग संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम में किया जा सकता है, इससे राहत मिलती है भड़काऊ प्रक्रियाएं, रोगाणुरोधी गतिविधि और एंटीएलर्जिक गुण हैं।

हालाँकि दुकानों और तैयार उत्पादों में प्राकृतिक वैनिलीन, विशेष रूप से - एक दुर्लभता,क्योंकि इसकी कीमत, हालांकि यह वैनिला की कीमत से नीचे की ओर भिन्न है, काफी अधिक बनी हुई है। इसलिए, वैनिलिन स्वाद, प्राकृतिक के समान, या इसके सिंथेटिक "भाई" का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक वैनिलीन के समान स्वाद का नुकसान इसमें अस्वास्थ्यकर रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है। सबसे खतरनाक एडिटिव Coumarin है, जिसका जहरीला प्रभाव है कलेजे को नष्ट कर देता है. यह स्पष्ट है कि इसके समान फ्लेवरिंग एजेंट में प्राकृतिक वैनिलिन के लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

कृत्रिम स्वादों का नुकसान

जायके, ज्यादातर कृत्रिम, हालांकि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, अन्य खाद्य योजकों के रूप में महत्वपूर्ण नहीं हैं। स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान, विशेष रूप से बच्चों के लिए, केवल इसके कारण हो सकता है सिंथेटिक स्वाद वाले उत्पादों का भारी उपयोग।

कृत्रिम स्वादों की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक सेवन यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

अगर हम सेफ फूड फ्लेवर की बात करें तो यह कहना चाहिए कि ज्यादातर फूड फ्लेवर सुरक्षित होते हैं, यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाए,मेरा मतलब है, थोड़ा-थोड़ा करके, हर दिन नहीं। वरीयता, स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक या समान स्वादों और उत्पादों के उपयोग के साथ दी जानी चाहिए कृत्रिम स्वाद sympaty.net अभी भी सीमित करने की अनुशंसा करता है।

इस लेख की नकल करना प्रतिबंधित है!

ऐसा सुगंधित, आकर्षक वैनिलिन। इसके लाभ और हानि का लगभग पूरी तरह से अध्ययन किया गया है। लेकिन लोगों के एक बहुत ही संकीर्ण दायरे के लिए जाना जाता है। इसलिए हम ज्ञान में अंतर भरते हैं। इसके अलावा, बहुत से लोग अभी भी वैनिलिन और वेनिला को भ्रमित करते हैं।

परिभाषा

वैनिला एक लंबी भूरी फली होती है। वानीलिन एक सिंथेटिक पदार्थ है, स्वादिष्ट बनाने का मसाला। वह पूरा अंतर है। इसलिए, स्टोर में, विक्रेता को जल्दी मत करो, वहां पर वेनिला या उस वेनिला फली के बैग के लिए पूछो।

वैसे तो सिंथेटिक फ्लेवरिंग कई तरह की होती है। यह सब उन सामग्रियों पर निर्भर करता है जिनसे वैनिलीन तैयार किया जाता है। यह हो सकता है:

तेल
कागज उत्पादन अपशिष्ट
टोनका सेम
कोल तार

हाँ हाँ बिल्कुल। क्या आपको लगता है कि उत्पाद सीधे फली से निकाला जाता है? दुदकी। और हाल ही में, उन्होंने यह पता लगाया कि खाद से भी वैनिलीन कैसे निकाला जाए। सच है, वैज्ञानिक दुनिया ने खोज की सराहना नहीं की और वैज्ञानिक को शोनोबेल्वका से सम्मानित किया। अनादर होना।

कैरब के लाभ और हानि

वैनिलीन के लाभ

स्वास्थ्य के लिए या उपचार की प्रक्रिया में वैनिलिन कोई लाभ नहीं लाता है। बिलकुल। जब तक इसकी कोमल गंध बिखरते तंत्रिका तंत्र को थोड़ा शांत न कर दे या अनिद्रा को दूर भगा दे। लेकिन वैनिला को ज्यादा देर तक न सूंघें।

थोड़े समय के बाद, यह घुसपैठ हो जाता है, और फिर इसका दम घुटने लगता है। शरीर तुष्टीकरण के बजाय आक्रामकता और चिड़चिड़ापन के साथ प्रतिक्रिया करता है।

क्या तुम्हें पता था? यह पता चला है कि किसी ने एक कहानी शुरू की है कि आप वैनिलीन के साथ गुस्से की चमक को शांत कर सकते हैं। और आखिरकार, सभी ने, एक के रूप में, इस विधर्म को माना और दोहराया। उन्होंने तार्किक रूप से सोचने की भी जहमत नहीं उठाई। खैर, वानीलिन क्रोध को कैसे दूर कर सकता है? जबकि एक व्यक्ति मीठी सुगंध को सूँघता है, उसके पास नरक में सब कुछ नष्ट करने का समय होगा। और फिर शांत हो जाओ। बेशक, यह वैनिलीन मदद की है! वैसे तो आप किसी व्यक्ति की आंखों में पाउडर डाल सकते हैं। तब वह निश्चित रूप से क्रोधित नहीं होगा। तो, यहाँ भी, वैनिलीन सम्मान और प्रशंसा है।

उपयोगी वैनिलीन क्या है

लेकिन सुगंधित चूर्ण के फायदे अभी भी हैं। रसोई घर में। वैनिलीन का उपयोग कैसे किया जाता है, यह बताने की आवश्यकता नहीं है पाक प्रयोजनों. सुगंधित मसालापेस्ट्री, पुडिंग, कोको में जोड़ा गया। कुछ गृहिणियां इसमें एक चुटकी भी मिलाती हैं। बच्चे की तरह महकना।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वैनिला की महक अच्छी लगती है मांस के व्यंजन. खासकर अगर आप मीठा और खट्टा पकाते हैं फलों की चटनी, और इसे थोड़ा वेनिला के साथ स्वाद दें।

सलाह। तैयार व्यंजन की महक बढ़ाने की कोशिश करते हुए आपको बहुत अधिक मसाला नहीं डालना चाहिए। सुगंध स्निग्ध और दम घुटने वाली हो जाएगी, और तीव्र कड़वाहट के कारण भोजन करना असंभव हो जाएगा।

सौंदर्य प्रसाधनों में वैनिलीन

कुछ सूत्रों का दावा है कि रसोई के अलावा वैनिलीन के अन्य लाभ भी हैं। कथित तौर पर घुले हुए पाउडर से पानी से धोना कमाल का काम करता है। उन लोगों के लिए जो परी कथाओं में विश्वास करने के इच्छुक हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप लेख को थोड़ा ऊपर चढ़ें और फिर से पढ़ें - यह स्वाद क्या निकाला जाता है।

अपने लिए सोचें, निम्न में से कौन सा त्वचा को लाभ पहुंचाएगा और चमत्कारिक रूप से इसे बेहतर के लिए बदल देगा? यह सही है, बिल्कुल कुछ नहीं। इसलिए गंधयुक्त चूर्ण को व्यर्थ में अनुवाद नहीं करना चाहिए।

यदि आप पूरी तरह से त्वचा के लिए और हमेशा वेनिला के साथ कुछ करना चाहते हैं, तो बस अपने शरीर के दूध या देखभाल करने वाली क्रीम में एसेंस या घोल की कुछ बूंदें मिलाएं। नहीं, यह उपयोगी नहीं होगा। इतनी मात्रा में वैनिलिन नुकसान भी नहीं पहुंचाएगा। फिर क्यों जोड़ें? स्वाद के लिए। खुशबू साफ, नम त्वचा पर बहुत लंबे समय तक रहती है। कम से कम आप अपने आप का आनंद ले रहे हैं।

सलाह। आप हेयर बाम में कुछ बूंदें मिला सकते हैं। तो सूक्ष्म मीठी सुगंध थोड़ी देर तक आपका साथ देगी।

जई चोकर के लाभ और हानि

वैनिलीन नुकसान

जायके रासायनिक उत्पादनदिलचस्प हैं कि जब वे हमेशा बहुत आश्चर्य प्रस्तुत करते हैं प्रयोगशाला अनुसंधान. हालाँकि, वैनिलिन इस कहानी से बिल्कुल भी नहीं है। इसके नकारात्मक पक्ष शुरू से ही स्पष्ट थे। आखिरकार, वैज्ञानिक जानते थे कि पदार्थ किस चीज से बना है।

सुगंधित टोंका बीन पाउडर विशेष रूप से कपटी होता है। इसमें भरपूर मात्रा में Coumarin होता है। यह पदार्थ खतरनाक है क्योंकि यह शरीर से बाहर नहीं निकलता है, बल्कि धीरे-धीरे जमा होता है। जब एक निश्चित सांद्रता पहुँच जाती है, तो Coumarin मानव शरीर को जहर देना शुरू कर देता है। खासकर लीवर को जाता है। आखिरकार, वह वह है जो सभी विषाक्त पदार्थों और जहरों का खामियाजा उठाती है।

लेकिन डरो मत। और फिर वैनिलीन का उपयोग पूरी तरह से बंद कर दें। जहर खाने के लिए, औसत शारीरिक बनावट वाले व्यक्ति को एक बार में 80 ग्राम सुगन्धित चूर्ण खाने की आवश्यकता होती है। लेकिन उनके सही दिमाग में कोई भी चम्मच से वैनिलिन नहीं खाएगा। और इसका इतना हिस्सा औसत व्यक्ति द्वारा नहीं खाया जाता है। जीवन भर भी।

इसलिए, आप सुरक्षित रूप से अपने आहार में स्वादिष्ट बनाने का मसाला शामिल कर सकते हैं। बेशक, पर्याप्त मात्रा में। वैसे, यदि आप मसाला बैग पर शिलालेखों को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप पूरी तरह से भयानक कुमारिन से बच सकते हैं। खरीदते समय बस सावधान रहें।

वैनिलीन से क्या नुकसान है?

बिल्कुल सभी स्रोत, जैसे तोते, एक के बाद एक मंत्र दोहराते हैं: सुगंधित पाउडर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, जिल्द की सूजन और एक्जिमा हो सकता है। इसके साथ कौन आया? व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, केवल एनाफिलेक्टिक झटका होता है! क्या ऐसे क्षण में व्यक्ति को एक्जिमा हो सकता है? आह, दुर्भाग्यपूर्ण लेखक। लोगों को गुमराह करने से पहले कम से कम सही जानकारी तो तलाश लें।

ऐसे लेखकों का एक और बहुत "महत्वपूर्ण" कथन: वैनिलीन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए यह उपयुक्त नहीं है आहार खाद्य. और एक और बेवकूफी भरा मिथक। इसमें कोई शक नहीं, स्वाद की कैलोरी सामग्री अधिक है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 288 किलो कैलोरी है। फिर से पढे। 100 ग्राम के लिए! और आप आटे में कितने ग्राम वैनिलिन मिलाते हैं? अधिकतम 1-1.5। खैर, आहार में उपयोग करने के लिए आंकड़ा या contraindication के लिए खतरा कहां है? किसी भी बकवास पर विश्वास करने से पहले हमेशा सोचें।

अन्यथा, वैनिलीन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। ठीक है, जब तक कि आप उन्हें तृप्ति के लिए नहीं खाते। हालांकि यह शायद ही संभव हो। बहुत कड़वा स्वाद।

यह पता चला है कि वह सबसे साधारण, यह वानीलिन है। इसके लाभ और हानि अब आपके लिए कोई रहस्य नहीं है। इसलिए दोस्तों के साथ बातचीत में आप अपने ज्ञान का प्रदर्शन कर सकते हैं। और, ज़ाहिर है, निजी उद्देश्यों के लिए जानकारी का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, रसोई में। तब आपका परिवार आपको धन्यवाद देगा। एक तिपहिया, लेकिन अच्छा।

सोर्बिटोल के लाभ और हानि

वीडियो: वैनिलिन से वेनिला चीनी कैसे बनायें

वेनिला एक बारहमासी पौधा है। जैविक वर्गीकरण के अनुसार, इसे बेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आर्किड परिवार (ऑर्किडेसिया) से संबंधित है।

जीनस का नाम स्पेनिश भाषा से आया है, जहां इसका अर्थ "फली" है, हालांकि, वैनिला फल बक्से हैं।

वेनिला फली बक्से हैं जिनमें सुगंधित अनाज छिपे हुए हैं।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

अव्यक्त। वैनिला प्लैनिफ़ोलिया,
जर्मन मैक्सिकन वैनिल, इचटे वैनिल,
अंग्रेज़ी वेनिला, आम वेनिला
फादर वैनिल, वैनिल डू मेक्सिक।

यह उल्लेखनीय है कि सभी यूरोपीय भाषाओं में "वेनिला" - "वेनिला" शब्द के अंत के अपवाद के साथ लगभग समान लिखा जाता है, और इस मसाले के लिए कोई अन्य नाम नहीं हैं।

वेनिला ऑर्किड परिवार की एक बेल है।

वेनिला के फूल सुंदर और नाजुक होते हैं

उपस्थिति

यह पेड़ों पर 15 मीटर की ऊंचाई तक चढ़ सकता है।

वैनिला का तना गाँठदार, अपेक्षाकृत पतला होता है: इसका व्यास 2 सेमी तक होता है। ट्रंक व्यावहारिक रूप से शाखा नहीं करता है।

पत्तियां लंबी, चपटी और मांसल, आकार में नुकीली-अंडाकार होती हैं। वे गांठों के बीच तने पर उगते हैं और टहनियों द्वारा उस पेड़ से जुड़े होते हैं जिसके चारों ओर बेल मुड़ी हुई होती है। नोड्स पर, साथ विपरीत पक्षएक पत्ते से, एक जड़ बढ़ती है। इसके कारण बेल भी पेड़ से मजबूती से जुड़ी होती है।

छोटे डंठल पर फूलों के गुच्छे लगते हैं। वे पत्तियों की धुरी में बनते हैं और लगभग 15 पीले-हरे फूल होते हैं, जिनमें तेज सुगंध होती है। पेरिएंथ में पांच पत्ते होते हैं, और छठे में पुंकेसर के साथ एक स्त्रीकेसर बढ़ता है। चूंकि यह एक ट्यूब में बंद है, इसलिए तितलियों के लिए इसे परागित करना अधिक कठिन होता है।

बेल के जीवन के तीसरे वर्ष और केवल एक दिन में वैनिला खिलता है

बक्से में फूलों से हरे फल बनते हैं (कई लोग गलती से उन्हें फली कहते हैं)। अंडाशय एक संकीर्ण आयताकार आकार का फल बनाता है, जो एक सिलेंडर के आकार में तीन चेहरों वाला एक बॉक्स होता है। फल की लंबाई 25 सेमी तक पहुंच सकती है। उनकी चौड़ाई लगभग 1.5 सेमी है। उनमें एक गूदा होता है जो मूस जैसा दिखता है, और इसमें कई काले बीज स्थित होते हैं। फलों की तुड़ाई तब की जाती है जब वे पीले हो जाते हैं।

वैनिला उत्तरी अमेरिका में जंगली रूप से उगता है।

मेडागास्कर में निर्मित पहली वैनिला फैक्ट्री, लेकिन यह केवल शारीरिक श्रम का उपयोग करती है

प्रकार

आधिकारिक तौर पर, 103 प्रकार के वैनिला हैं। उनमें से ज्यादातर सजावटी माने जाते हैं।

मसाला तीन प्रकार से प्राप्त होता है:

चपटा(वेनिला प्लैनिफ़ोलिया) - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मसाले प्रदान करता है, इसकी फलियाँ 0.25 मीटर तक की लंबाई तक पहुँचती हैं। इसका व्यापक अनुप्रयोग है।
ताहितियन(वेनिला ताहितेंसिस) - यह प्रजाति ताहिती में बढ़ती है। उसके पास लाल-भूरे रंग की फलियाँ होती हैं जिनमें एक पुष्प होता है विदेशी सुगंधफल के संकेत और एक मामूली तम्बाकू नोट के साथ। इनमें वैनिलिन कम होता है और इसलिए ये सस्ते होते हैं। इसका उपयोग मिठाई, आइसक्रीम, क्रीम बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग परफ्यूमरी के क्षेत्र में किया जाता है।
GUADALUPE(वेनिला पोम्पोना) मध्य और दक्षिण अमेरिका से - इस प्रजाति की फली से वैनिला अब इतनी अच्छी गुणवत्ता का नहीं है और इसकी सराहना कम है। सुगंध ताहितियन के समान है, इसका उपयोग इत्र और स्वाद तंबाकू के उत्पादन के लिए किया जाता है।

फ्लैट-लीव्ड - उच्चतम गुणवत्ता वाला वेनिला

ग्वाडालूप वेनिला की खेती मध्य और उत्तरी अमेरिका में की जाती है

ताहिती वैनिला की खेती मुख्य रूप से ताहिती द्वीप पर की जाती है।

यह कहाँ बढ़ता है?

वेनिला उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। अधिकतर इसकी खेती भूमध्य रेखा पर स्थित देशों में की जाती है। वेनिला उत्पादन का सबसे बड़ा हिस्सा मेडागास्कर द्वीप से संबंधित है। वहीं, वैनिला का निर्यात चीन और इंडोनेशिया को किया जाता है।

वेनिला मैक्सिको और मध्य अमेरिका से आया, जिसके बाद इसने अन्य देशों में अपनी लोकप्रियता हासिल की।

मसाला बनाने की विधि

सबसे प्रसिद्ध मसाला, वैनिला, वैनिला की फली से प्राप्त किया जाता है। वैनिला से मसाले प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी जटिल है। फलों से स्वयं गंध नहीं आती।

कच्ची, किण्वित और सूखी वैनिला की फली

उन्हें अपना अनूठा स्वाद देने के लिए, उन्हें किण्वित किया जाता है:

प्रारंभ में, फली पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, जबकि उनके पास अभी खोलने का समय नहीं होता है।

यह आवश्यक है कि 8-10 दिनों के लिए फली को सुखाया जाए (सड़ांध को रोकने के लिए), लेकिन साथ ही उसमें नमी को बनाए रखा जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में वैनिलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को पीड़ित नहीं होना चाहिए। उपकरणों की रीडिंग से इसे निर्धारित करना असंभव है। वैनिला उत्पादक केवल अपनी क्षमता पर भरोसा कर सकते हैं।
फिर उन्हें 5 हफ्ते तक छांव में रखा जाता है। उसी समय, वे भूरे-काले हो जाते हैं, लोच प्राप्त करते हैं और सूंघने लगते हैं।
उसके बाद, उन्हें गुच्छों में बांध दिया जाता है और धातु के बक्सों में एक और महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, जहाँ उन्हें अपना अनोखा गुलदस्ता मिलता है।
वेनिला को भेजा जाता है लकड़ी के बक्सेलच्छेदार कागज के साथ पंक्तिबद्ध। इस मामले में, प्रत्येक बीम की जाँच की जाती है।

सफेद खिलनाफली पर - और प्राकृतिक वैनिलिन होता है, जिसकी सामग्री वेनिला में कुछ प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। फली सूखने के दौरान अपना अधिकांश वजन कम कर लेती हैं, लेकिन वे सुगंध छोड़ना शुरू कर देती हैं।

उत्पादक सहकारिताएँ विशेष स्वाद लेने वालों को आमंत्रित करती हैं जो फली को एक दोष के साथ सूँघते हैं। यह पॉड हटा दिया गया है, क्योंकि यह पूरे गुच्छा को अनुपयोगी बना सकता है।

मॉरीशस में वैनिला की फलियों को ऐसे सुखाया जाता है

बिक्री के लिए तैयार वैनिला पॉड्स हाथ से पैक किए जाते हैं

कैसे चुने?

वैनिला की गुणवत्ता बेल के प्रकार और सुखाने की स्थिति पर निर्भर करती है। फली की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाता है। वे काफी लोचदार, थोड़ा मुड़े हुए होने चाहिए। उनकी सतह थोड़ी तैलीय होनी चाहिए और सफेद कोटिंग के साथ भूरा रंग होना चाहिए।

सफेद खिलना फली की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है, ये असली वैनिलिन के क्रिस्टल हैं।

बाजारों में और खुदरा श्रृंखलावेनिला के रूप में बेचा जाता है:

फली;
पाउडर;
वनीला शकर;
निकालना।

वेनिला फली और पाउडर को सील करना चाहिए। पाउडर खरीदते समय, पैकेज पर रचना पर ध्यान दें। तथ्य यह है कि वेनिला पाउडर महंगा है और बेईमान निर्माताअक्सर इसके सिंथेटिक समकक्ष द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यदि मसाले के उत्पादन में सिंथेटिक कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो पैकेजिंग पर लिंगिन की उपस्थिति का संकेत दिया जाएगा। इस पाउडर का सिर्फ 20 ग्राम एक किलोग्राम प्राकृतिक वनीला पाउडर की जगह ले सकता है।

वेनिला की फली तैलीय होनी चाहिए और पाउडर गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

वेनिला चीनी खरीदते समय, रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें

वेनिला अर्क को खुदरा श्रृंखलाओं में खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं बना सकते हैं

कैसे स्टोर करें?

वेनिला पॉड्स के सभी ऑर्गेनोलेप्टिक और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, मसाले को अंदर संग्रहित किया जाना चाहिए कांच के मर्तबानटाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ। सीधी धूप से बचाने की सलाह दी जाती है। बहुत से लोग वैनिला पॉड्स को स्टोर करके रखते हैं दानेदार चीनी, जो एक नाजुक वेनिला सुगंध प्राप्त करता है जो पेय और पेस्ट्री में स्थानांतरित हो जाता है।

अर्क और सार को भी एक अंधेरी जगह में संग्रहित करने और बोतल की टोपी को कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है।

वेनिला को कांच के फ्लास्क में रखना बहुत सुविधाजनक है कॉर्क डाट

peculiarities

वेनिला में से एक है महंगे मसाले. परागण की कठिनाई के कारण इसे उगाना काफी कठिन है। इसी समय, वैनिलिन का कृत्रिम उत्पादन वही स्वाद और सुगंध नहीं देता है जो प्राप्त होता है प्राकृतिक उत्पादन. उचित भंडारण की स्थिति में, गंध 36 साल तक रह सकती है।

पर उचित भंडारणवेनिला अपने गुणों को कई वर्षों तक बनाए रखेगा

वेनिला के निम्नलिखित गुण ज्ञात हैं:

यह एक कामोद्दीपक के रूप में प्रयोग किया जाता है;
इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
इससे चीनी, वेनिला अर्क, एसेंस और सिरप बनाया जाता है;
यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

वेनिला सिरप आमतौर पर बारटेंडर द्वारा कॉकटेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गंध

वेनिला की गंध व्यंजन, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी, एक नाजुक, अविस्मरणीय सुगंध देती है। हालाँकि, इसका उपयोग परफ्यूमरी में भी किया जाता है। बहुत सारे परफ्यूम की महक में सूक्ष्म वेनिला नोट होते हैं। अक्सर, वेनिला, जो रीयूनियन में बढ़ता है, का उपयोग इत्र के प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

वेनिला सुगंध:

स्फूर्तिदायक
स्मृति में सुधार करता है,
एकाग्रता में मदद करता है,
खुशी देता है,
हमारे मस्तिष्क में सेरोटोनिन - खुशी का हार्मोन पैदा करने का कारण बनता है।

वेनिला को मादा मसाला माना जाता है, क्योंकि महिलाएं अक्सर मिजाज और अवसाद से पीड़ित होती हैं।

वेनिला को लगभग मुख्य महिला मसाला माना जाता है।

इसके अलावा, सेराटोनिन चिकनी मांसपेशियों पर कार्य करने में सक्षम है, इसलिए वेनिला की गंध दर्दनाक अवधियों में मदद करती है। वेनिला की गंध एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है जो न केवल यौन इच्छा को उत्तेजित करती है, बल्कि संभोग को लम्बा करने में भी सक्षम है।

इत्रवेनिला के नोट के साथ - एक शक्तिशाली कामोद्दीपक

वेनिला और चॉकलेट - खुशी के हार्मोन की एक चौंकाने वाली खुराक

आश्चर्यजनक रूप से, वैनिलिन, जो वैनिला का हिस्सा है, प्राकृतिक वैनिला में मौजूद 400 घटकों में से एक है।

शेष घटक बहुत कम मात्रा में सुगंध में मौजूद होते हैं, लेकिन समग्र छाप के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि ये 399 घटक पूर्ण सुगंध में जोड़ते हैं। यही कारण है कि हम वैनिला की गंध का आनंद लेने के लिए केवल प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

वनीला की एक फली का वजन लगभग 3 ग्राम होता है।

आप टीवी शो "शेहरज़ादे के 1000 और 1 स्पाइस" के निम्नलिखित वीडियो से वैनिला के गुणों के बारे में जान सकते हैं।

रासायनिक संरचना

लाभकारी गुण

वेनिला में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

त्वचा को अधिक लोचदार बनाता है;
मुँहासे और त्वचा की जलन से छुटकारा पाने में मदद करता है;
त्वचा को सफेद करता है;
पाचन को सामान्य करता है;
हार्मोनल समस्याओं के साथ मदद करता है;
चयापचय में सुधार करता है;
एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में कार्य करता है;
स्वर और आराम;
मूड में सुधार;
मासिक धर्म चक्र के दौरान महिलाओं की मदद करता है।

वेनिला सक्रिय रूप से अरोमाथेरेपी में प्रयोग किया जाता है, भूख बहाल करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

वेनिला अर्क वाली क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़, टाइट और सफ़ेद करती हैं।

चोट

लेकिन वैनिला में न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक गुण भी हैं:

बेहोश करने वाली गंध;
सूर्य के प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि।

वैनिला आवश्यक तेल पराबैंगनी किरणों के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता पैदा करता है, इसलिए इसका उपयोग करने के बाद, आपको अपनी त्वचा को सीधे सूर्य के प्रकाश में नहीं लाना चाहिए।

मतभेद

वेनिला निषिद्ध है:

प्रेग्नेंट औरत;
व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में;
अगर आपको एलर्जी है।

तेल

वेनिला आवश्यक तेल एक ऐसा उत्पाद है जो अक्सर मिलावटी होता है। यह उन पॉड्स से प्राप्त होता है जो किण्वन से गुजर चुके होते हैं, जिसके बाद तैलीय सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण प्रक्रिया की जाती है। यह लंबा है और इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले तकनीकी उपकरणों की आवश्यकता होती है। बाहर निकलने पर तेल की मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में भी किया जाता है।

द्वारा उपस्थितिवैनिला तेल चिपचिपा, गाढ़ा और तेलयुक्त होता है, प्रकाश में अतिप्रवाह के साथ। वेनिला तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो वर्षों तक चलती है। इसने चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में आवेदन पाया है।

वेनिला एसेंशियल ऑयल आपको खुश करेगा और अनिद्रा से राहत दिलाएगा

अरोमाथेरेपी में वेनिला तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्रचार करता है:

बेहोश करने की क्रिया
तनाव से राहत,
अनिद्रा।

कई इत्र रचनाओं में तेल मिलाया जाता है। यह त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे यह कोमल, मुलायम और कोमल हो जाती है। यह आपको त्वचा पर जलन का इलाज करने की अनुमति देता है, यहां तक कि उसका रंग भी।

तेल न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है, बल्कि इसका कायाकल्प प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे विभिन्न रोगों से लड़ने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वेनिला आवश्यक तेल मौखिक रूप से, साँस या सुगंध लैंप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्नान या मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। तेल का उपयोग उचित मात्रा में खाना पकाने में भी किया जाता है।

रस

रस पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। एक प्रयोग: बालों के विकास में सुधार के लिए खोपड़ी में रगड़ें।

आवेदन

खाना पकाने में

खाना पकाने में वैनिला के उपयोग की सीमा काफी व्यापक है:

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है;
वेनिला को पेय में जोड़ा जाता है;
वैनिलिन को अक्सर चॉकलेट में मिलाया जाता है, जिसमें इससे बने पेय भी शामिल हैं;
वेनिला फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
कई मादक पेय वेनिला एसेंस पर आधारित होते हैं;
वेनिला शक्कर वैनिला से बनाई जाती है।

वैनिला का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए आमतौर पर इसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पाउडर चीनी में मिलाया जाता है। प्रति पाउंड चीनी में केवल एक फली होती है। वैनिला को पुडिंग, जैम में मिलाया जाता है, फल व्यंजनऔर alats, बेकरी उत्पाद। वेनिला सिरप को केक की परतों के साथ लगाया जाता है।

प्राकृतिक वेनिला के बिना एक असली इतालवी पन्ना कत्था पकाना असंभव है।

प्राकृतिक वेनिला- प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई "क्रीम कारमेल" का एक महत्वपूर्ण घटक

वेनिला एसेंस को अक्सर लिकर में मिलाया जाता है।

हालांकि, आपको खुराक के बारे में सावधान रहना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीजोड़ा वेनिला डिश को खराब कर देगा, इसे बाद में कड़वा स्वाद देगा।

वनीला शकरपाउडर चीनी के साथ वेनिला मिलाकर प्राप्त किया। छोटी-छोटी फलियों को डुबोकर वैनिला सत्व प्राप्त किया जाता है शराब समाधानऔर फिर डेसर्ट में जोड़ा गया।

सूखी फली को पीसकर वनीला पाउडर प्राप्त किया जाता है। एसेंस वैनिला अर्क की किस्मों में से एक है, इसकी तैयारी में केवल अधिक फली का उपयोग किया जाता है।

कॉफी और वेनिला का संयोजन सबसे सफल में से एक है। यह इस अग्रानुक्रम पर है कि प्रसिद्ध शेरिडन लिकर की सुगंध आधारित है।

शेरिडन का लिकर - वेनिला और कॉफी लिकर का संयोजन, प्रत्येक की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है

अंडे की जर्दी, सफेद शराब और वेनिला का संयोजन एक क्लासिक फ्रेंच मिठाई क्रीम सबायोन है

वेनिला का उपयोग अक्सर वैनिला क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। जब मलाई या दूध में पकाया जाता है, तो छिली हुई फली अपनी अनोखी सुगंध छोड़ने लगती है। फिर आपको इसे निकालने की जरूरत है, लुगदी को खुरच कर दूध में मिला दें।

असली वैनिला क्रीम को एक अनोखा स्वाद देगा

व्यंजनों

चीनी

खाना पकाने के बाद, फली को धोने की जरूरत होती है, उनका उपयोग सिरप या वेनिला चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है: छिलके वाली फली को चीनी के जार में रखा जाता है। जार कसकर बंद है - और 1-2 सप्ताह में आपके पास सबसे उत्कृष्ट वेनिला चीनी होगी।

आप अपनी खुद की वेनिला चीनी बना सकते हैं

सिरप

वेनिला चीनी बनाने के बाद, फली को एक बोतल में रखा जाता है और चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है। कुछ देर बाद आपकी खुशबू आने लगेगी वैनिला सिरप, जिसका उपयोग डेसर्ट और सॉस को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। शेल्फ जीवन - 4-6 महीने।

वेनीला सत्र

आप घर पर भी वनीला एक्सट्रेक्ट बना सकते हैं।

1 वेनिला फली और 30 मिली शराब लें।
सबसे पहले, फली को लंबाई में काट लें, फिर टुकड़ों में काट लें।
वेनिला को विशेष रूप से तैयार जार में डालें और इसे शराब से भर दें।
रचना को तीन सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है।
इस अवधि के बाद, फलियों को निकाल लिया जाता है और नए जोड़े जाते हैं ताकि अर्क अधिक केंद्रित हो।

वेनिला अर्क का उपयोग डेसर्ट, मादक और गैर-मादक पेय बनाने के लिए किया जा सकता है

गूदे को कैसे अलग करें

वैनिला के गूदे को अलग करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

ऐसा करने में, आपको यह याद रखना होगा कि:

अधिकांश स्वादिष्ट पदार्थ फली में निहित होते हैं, न कि बीज के गूदे और तेल में ही;
वेनिला होना चाहिए उच्च गुणवत्ता;
असली वैनिला महंगा होता है, लेकिन पॉड्स को बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

लुगदी को अलग करने के लिए, आपको चाहिए:

फली को बोर्ड पर रखें, इसे आधार से लें और चाकू से लंबाई में काट लें;
कटी हुई फली को नीचे दबाएं और लुगदी को अलग करते हुए धीरे से चाकू से चलाएं;
लुगदी का उपयोग वेनिला चीनी या सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है।

फली से गूदे को अलग करना एक श्रमसाध्य कार्य है

वनीला आइसक्रीम

आवश्यक: 0.5 लीटर। दूध, 3 जर्दी, 100 ग्राम चीनी और वेनिला अर्क।

जर्दी को चीनी के साथ पीटा जाता है और गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है।
250 मिली दूध को एक अलग कंटेनर में गर्म किया जाता है, वेनिला अर्क डाला जाता है और दूध को यॉल्क्स के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है।
परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म किया जाता है।
मिश्रण को गर्मी से हटा दिया जाता है, शेष 250 मिलीलीटर दूध डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसमें डाल दिया जाता है प्लास्टिक कंटेनरफ्रीजर में।
पहले कुछ घंटों के दौरान, आइसक्रीम को एकसमान रखने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है।

वनीला आइसक्रीम को आप अपने किचन में ही बना सकते हैं

चिकित्सा में

वेनिला का उपयोग अक्सर उत्पादों में किया जाता है पारंपरिक औषधि. उसकी मदद से:

बुखार से राहत;
पेट में दर्द और बेचैनी को खत्म करना;
तंत्रिका तंत्र के विकारों का इलाज;
मानसिक बीमारी का इलाज;
उनींदापन को खत्म;
गठिया का इलाज करें;
मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करें;
पाचन में सुधार;
आंतों के रोगों का इलाज;
शराब पीने की प्रवृत्ति को दबाना;
नींद विकारों का इलाज;
मासिक धर्म चक्र और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम में देरी के लिए उपयोग किया जाता है;
जीवाणुरोधी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है;
कैंसर के खिलाफ लड़ाई में इस्तेमाल किया;
एनीमिया का इलाज करें।

यह ज्ञात है कि वेनिला अर्क को भोजन में शामिल करने से आप खुद को हानिकारक बैक्टीरिया से बचा सकते हैं।

पीएमएस और मासिक धर्म चक्र के दौरान वैनिला का उपयोग करते समय, महिलाओं को बहुत कम असुविधा और दर्द महसूस होता है।

वजन कम होने पर

पोषण विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि वेनिला की गंध का उपयोग इसके खिलाफ लड़ाई में किया जा सकता है अधिक वजन. यह मिठाई और चॉकलेट के लिए क्रेविंग को दबाने में मदद करता है। इसलिए, एक प्रभावी विधि को मान्यता दी जाती है जब अधिक वजन वाले रोगी वैनिला तेल युक्त पेंडेंट पहनते हैं।

अन्य

कई कॉस्मेटिक कंपनियों ने लंबे समय से त्वचा के लिए वेनिला के लाभों के बारे में जाना है और वेनिला निकालने के आधार पर क्रीम का उत्पादन शुरू कर दिया है।

कई प्रमुख ब्रांड वेनिला-आधारित स्किनकेयर रेंज लॉन्च करते हैं।

और, ज़ाहिर है, यह परफ्यूमर्स की पसंदीदा सुगंधों में से एक है।

मिनी डिफ्यूज़र के साथ आवश्यक तेलवैनिला आपके घर को मादक सुगंधों से भर देगा

वेनिला नोटों का उपयोग अक्सर परफ्यूमरी में किया जाता है

खेती करना

"मोरा, मोरा" ("शांति से और बिना जल्दबाजी के") - यह मेडागास्कर में सनकी वेनिला के बारे में कहा जाता है। आखिरकार, इस द्वीप के उत्तर में नम उष्णकटिबंधीय जलवायु के अलावा, इसे बहुत समय देने की जरूरत है ताकि अखमीरी फल सुगंधित वेनिला में बदल जाए।

वनीला का प्रवर्धन कलमों द्वारा किया जाता है। पौधे को कृत्रिम रूप से परागित किया जाता है, और पहले फल तीन साल की खेती के बाद दिखाई देते हैं। लियाना की उच्च विकास दर है। सिर्फ एक महीने में यह एक मीटर तक बढ़ सकता है। लेकिन इसके सच होने के लिए, इसे सबसे अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करना होगा।

लियाना अनुकूल परिस्थितियों में बहुत तेजी से बढ़ती है

फूल कई दशकों तक फल दे सकते हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में परागण केवल मधुमक्खियों और चिड़ियों की एक ही प्रजाति द्वारा किया जाता है। लेकिन इस तरह से केवल कुछ प्रतिशत फूलों का ही परागण किया जा सकता है।

लताओं की लंबाई 50 मीटर तक पहुंच सकती है। समर्थन या पहले से लगाए गए पेड़ों के बगल में वेनिला वृक्षारोपण लगाया जाता है ताकि लताओं के पास संलग्न करने के लिए कुछ हो।

भारत में वृक्षारोपण पर वेनिला कैसे बढ़ता है, इसका एक वीडियो देखें।

घर में

घर पर वैनिला फूल उगाना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, भले ही आप पौधे को उगाने में कामयाब रहे हों, फिर भी फसल प्राप्त करना और भी मुश्किल होगा, क्योंकि आपको स्वयं वैनिला का परागण करना होगा।

वेनिला को एक उष्णकटिबंधीय, गर्म और नम जलवायु की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको पहले ग्रीनहाउस बनाने की आवश्यकता होगी।
रोपण से पहले, वेनिला शूट को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
फिर पौधे को बाहर निकालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, सिरों को पानी में छोड़ दें। शूट को 5 दिनों के लिए इसी पोजीशन में छोड़ दें। समय-समय पर पानी डालना न भूलें।
ऑर्किड के लिए विशेष मिट्टी से बर्तन भरें। सुनिश्चित करें कि पौधे के पास एक सहारा है जिसके चारों ओर वह खुद को लपेट सकता है। जिस स्थान पर घड़ा खड़ा होगा उसे आधे दिन तक छाया में रखना चाहिए।
पौधे को गमले में लगाएं। पौधे का निचला हिस्सा (जिस पर अंकुर स्थित हैं) को क्षैतिज रूप से झूठ बोलना चाहिए और मिट्टी की एक पतली परत के साथ छिड़का जाना चाहिए। एक फूल बांधो।
पहले महीने के दौरान, मिट्टी सूखी होनी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं। समय-समय पर इसे मॉइस्चराइज़ करें। आने वाले महीनों में, पौधे को नियमित रूप से पानी, धुंध और खाद दें।
वैनिला को खिलने में कई साल लग जाते हैं।
जब पौधा खिलता है, तो उसे हाथ से परागित करना चाहिए। यह बहुत सावधानी से और कड़ाई से परिभाषित समय पर किया जाना चाहिए। मदद के लिए एक अनुभवी उत्पादक को कॉल करना या विशेष इंटरनेट साइटों की ओर मुड़ना सबसे अच्छा है।
सब कुछ ठीक रहा तो कुछ ही महीनों में फली बंधनी शुरू हो जाएगी। जब फलियाँ नीचे से पीली पड़ने लगेंगी, तो कटाई करना संभव हो जाएगा।

एक गमले में वैनिला उगाना एक कठिन लेकिन बहुत ही दिलचस्प काम है।

वेनिला एज़्टेक और इंकास के लिए जाना जाता था। बड़प्पन के प्रतिनिधियों ने उसे कोकोआ की फलियों से बने पेय में एक विशेष स्वाद दिया।
एज़्टेक लोग इससे कड़वी चॉकलेट को मीठा करते थे और फिर इसका इस्तेमाल करों का भुगतान करने के लिए करते थे।
मसाले को उगाने और तैयार करने की जटिलता के कारण वैनिला को बहुत महंगा मसाला माना जाता है।
सत्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में वेनिला को रूस में लाया गया था।
पूरे ऑर्किड परिवार में केवल वैनिला ही खाने योग्य फल है।
वेनिला को प्राचीन काल से ही औषधीय माना जाता रहा है। यह खोज भारतीयों ने की थी।
फ्रांस में, तम्बाकू को पहले वनीला के साथ सुगंधित किया जाता था।
क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद वैनिला का व्यापक उपयोग हुआ।
एक जवानी है फ़ैशन का चलनवेनिला शैली।

सिंथेटिक वेनिला स्वाद

इसकी उच्च लागत के कारण, वेनिला अक्सर मिलावटी होती है। असली वैनिला मिलना बहुत दुर्लभ है, बिक्री पर कृत्रिम समकक्ष अधिक होते हैं, क्योंकि प्राकृतिक मूल का वैनिला काफी महंगा होता है।

आप "लाइव हेल्दी" प्रोग्राम देखकर वैनिला के फायदों के बारे में और जानेंगे।