وصفات الطعام المكسيكية. خصوصيات المطبخ المكسيكي والمنتجات الرئيسية للطهاة المحليين

المكسيك هي واحدة من أكثر الدول حيوية وملونة وعاطفية في العالم. لذلك، ليس من المستغرب أن يمتلئ المطبخ المكسيكي بالبهارات الحارة والأعشاب اللاذعة والصلصات المتنوعة. حتى لو لم تبدو راقية مثل الفرنسية، إلا أن مذاقها ورائحتها أطباق مكسيكيةلن يترك أي شخص غير مبال.

لقد اخترنا 7 وصفات مكسيكية تقليدية يمكنك تحضيرها في المنزل.

ملاحظة. يختلف المطبخ المكسيكي عن غيره في عدد كبير من المكونات والمكونات تحضير معقد. يصعب العثور على بعض المنتجات خارج أمريكا الجنوبية أو تكون باهظة الثمن، لذا لا تخف من التجربة واستبدال ما لديك. لا تدع التعقيد في تحضير الأطباق المكسيكية يخيفك. الطعم مضمون للتعويض عن المال والوقت الذي يقضيه.

التاكو

1 شريحة لحم فيليه، مقطعة إلى شرائح رفيعة
12 خبز تورتيلا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير(شحم الخنزير أفضل للطعم الأصيل)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق
أي حار أو صلصة حارة

طريقة طهو:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن، قومي بقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين.

2. اقليها لمدة دقيقتين ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

نصيحة: إذا قمت بذلك عدد كبير منسندويشات التاكو، لف شرائح اللحم المطبوخة بورق الألمنيوم واحفظها في الفرن لتظل دافئة.

3. عندما تصبح جميع شرائح اللحم جاهزة، سخني التورتيلا في مقلاة على نار متوسطة ثم لفيها بمنشفة المطبخ.

نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تسخين التورتيلا في نفس المقلاة التي قمت بقلي اللحم فيها لإضافة رائحة ونكهة.

4. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخلطها مع الصلصة الحارة أو الحارة. قسمي اللحم إلى أجزاء متساوية ثم ضعيه في خبز التورتيلا. رش كل تاكو بالبصل المفروم والكزبرة وابدأ في التذوق.

نصيحة: موجود كمية كبيرةأنواع التاكو. لذا لا تتردد في إضافة مكونات جديدة أو استبدالها بمكونات أخرى. المنتجات المتاحة.

بوريتو مع الفاصوليا ولحم البقر

مكونات:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم، مطحون
500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
400 جرام طماطم مقطعة
1 أحمر الفلفل الحلو، مقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/3 كوب مرق اللحم البقري
300 جرام من الفاصوليا المعلبة والمغسولة
أوراق الكزبرة، مفرومة
8 خبز تورتيلا
150 جرام الجبن المبشور(الخامس الوصفة الأصليةيتم استخدام الجبن الشيدر، لكن يمكنك استبداله بأي نوع تحبينه).
الكريمة الحامضة
أوراق الخس، ل عرض جميلعلى الطاولة

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. تسخين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة زيت الزيتون. يُضاف البصل المفروم والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف اللحم المفروم. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج اللحم.

2. أضيفي الكمون والبابريكا والفلفل الحار المطحون. يقلى كل هذا مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أو حتى تظهر رائحة حارة لطيفة. ضعي الطماطم المفرومة والفلفل ومعجون الطماطم والمرق في المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية، أضيفي الفاصوليا والكزبرة واخلطيهم جيدًا.

3. سخني التورتيلا في مقلاة جافة بدون زيت. يقسم خليط اللحم بين التورتيلا ويوضع على طول المنتصف فقط. لف التورتيلا حتى لا تسقط الحشوة. ضعي البوريتو الجاهزة في طبق خبز كبير مدهون. يرش بالجبن.

4. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الجبنة. يقدم مع الكريما الحامضة والخس.

شوربة الطماطم المكسيكية

مكونات:

6 حبات تورتيلا ذرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 طماطم متوسطة، مقطعة إلى نصفين، مقشرة
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1-2 لتر مرق دجاج قليل الدسم (كمية المرق تعتمد على حجم المقلاة وكمية الحساء الذي تريد تحضيره)
2 كوب عصير طماطم
1 ورق الغار
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 (أو نصف) دجاج فيليه، مقطع إلى شرائح رفيعة
4 بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط)
1/2 كوب عصير ليمون (أو يضاف حمض الستريكذوق)
بضع أغصان من الكزبرة الطازجة المفرومة (يمكن استبدالها بأي أعشاب أخرى)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قومي بدهن التورتيلا بزيت الزيتون (أو الزيت النباتي) على جانب واحد فقط. نقطع الخبز المسطح إلى نصفين ونقطعه بالعرض إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم نضع الشرائط في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنس أن تقلبهم من جانب إلى آخر.

2. في هذه الأثناء، سخني المقلاة على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي أنصاف الطماطم واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب. باستخدام الخلاط أو معالج الطعام، قم بطحنها إلى كتلة متجانسة.

3. يقلى البصل في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ساخن (على نار متوسطة) لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. اخلطي البصل والطماطم في محضرة الطعام حتى لا يتبقى أي بقايا. قطع كبيرة.

4. الطبخ مرة أخرى خليط الطماطمعلى نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتكاثف. ضجة في المرق وعصير الطماطم. أضيفي ورق الغار والكمون المطحون والكزبرة والفلفل الأحمر. عندما يغلي الخليط، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

5. أضيفي قطع الدجاج. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.

6. تخلص من ورق الغار. يرش الحساء البصل الأخضروالكزبرة ويضاف عصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

7. نسكب الحساء في أوعية ونضع شرائح التورتيلا فوقه ونقدمه بأمان.

رقائق العجين بالدجاج

مكونات:

4 افخاذ دجاجبدون جلد (أو فيليه دجاج)
كزبرة طازجة مفرومة
1 كوب من حبات الذرة المجمدة والمذابة
1/3 علبة جبنة كريمية قليلة الدسم، طرية
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بصل مفروم
6 فصوص ثوم، مفرومة
1 كوب مرق دجاج
2/3 كوب صلصة طماطم (يمكنك البحث عن هذه الصلصة في السوبر ماركت، أو تحضيرها بنفسك باستخدام الوصفة التي ستجدها في نهاية المقال، أو استبدالها بأي صلصة طماطم أخرى)
1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة فلفل مخلل مقطع (في الأصل هذا الفلفل جالابينوولكن يمكنك استبدالها بما لديك أو استبعادها من الوصفة تمامًا إذا رغبت في ذلك)
9 حبات تورتيلا الذرة
100-150 جرام من الجبن المبشور (الوصفة الأصلية تستخدم جبنة الشيدر، لكن يمكنك اختيار أي نوع تفضله بأمان)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. تقلى قطع الدجاج لمدة 4 دقائق على كل جانب. ضع المقلاة في الفرن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. ضعي الدجاج على طبق واتركيه لمدة 15 دقيقة. نفصل اللحم عن العظم ونطحنه.

نصيحة: إذا اخترت شرائح الدجاج للوصفة، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل قليها.

3. ضعي الدجاج في وعاء، وأضيفي إليه الكزبرة، والذرة المذوبة، قليلة الدسم جبنة الكريمةوالفلفل الأحمر المطحون والكمون والملح. حرك كل شيء لدمج المكونات.

4. العودة إلى المقلاة. تقلى بصلة مفرومة ناعماً لمدة 5 دقائق. أضف 3 فصوص من الثوم المفروم واقليها لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر. يُسكب خليط الدجاج في المقلاة ويُخلط جيداً.

5. في قدر على نار متوسطة، يُمزج ما تبقى من البصل المفروم والثوم والمرق وربع كوب الماء والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويترك الطبق لمدة 15 دقيقة. يُسكب الخليط في الخلاط ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الكزبرة (اختياري) ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

6. سخني خبز التورتيلا في مقلاة كبيرة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. قطعها إلى أرباع.

7. اسكبي نصف كوب من صلصة السالسا في طبق خبز زجاجي أو سيراميك. ضعي 12 شريحة تورتيلا في الأعلى. نغطيها بطبقة رقيقة من خليط الدجاج. طبقات بديلة بحيث تكون الطبقة العليا من التورتيلا. تُسكب الصلصة المتبقية فوق كل شيء وتُرش بالتساوي بجبنة الشيدر. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الكعكة ذهبي اللون. رش الكزبرة على الوجه، حسب الرغبة، وتقديمها.

البيض المخفوق المكسيكي

3 بيضات
3 شرائح جبنة سويسريةأو جبنة شيدر
1 كوب صلصة حارة أو حارة
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح للتذوق
2 تورتيلا قمح
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة

طريقة طهو:

1. دهن مقلاة بالزبدة وسخنها على نار متوسطة حتى يصبح السطح ساخنًا بدرجة كافية حتى يبدأ البيض في القلي على الفور.

2. اكسري بيضتين مباشرة في المقلاة، على مسافة من بعضهما البعض، وأضيفي الملح حسب الرغبة. اقلي البيضة أولاً على جانب واحد ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

3. بمجرد أن نقلب البيض المخفوق، نضع عليه بسرعة ملعقة كبيرة من الصلصة ونرش عليه الجبن المبشور. يقلى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.

4. ضعي البيض المخفوق على خبز التورتيلا، ورشي عليه الكزبرة المفرومة أو الطماطم، وابدأي بالتذوق.

سلطة التاكو

مكونات:

16 خبز تورتيلا
1 كيلو لحم بقري مفروم
3 ملاعق كبيرة بهارات التاكو (أو أي بهارات لحم)
1 علبة معجون طماطم
ملح للتذوق
1 علبة من الفاصوليا المعلبة
0.5 كوب الماء الساخن
أوراق الخس
1 كوب طماطم كرزية
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة
1/4 كوب مايونيز
1/4 كوب كريمة حامضة
ربع كوب صلصة السالسا
1 ملعقة كبيرة كاتشب
صلصة حارة (حسب الرغبة)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن. ضعي التورتيلا على صينية الخبز واخبزيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.

2. سخني المقلاة، وضعي عليها اللحم المفروم واقليه على نار متوسطة حتى ينضج. رشي توابل التاكو على الوجه واخلطيها جيدًا.

3. أضيفي معجون الطماطم إلى خليط اللحم واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أضف إلى المقلاة الفاصوليا المعلبةوتخلط جيدا. رش الملح على القمة حسب الذوق.

4. اسكبي خليط اللحم في قدر أو اتركيه في مقلاة وأضيفي الماء الساخن واطهيه حتى يتكاثف.

5. قطعي أوراق الخس إلى شرائح رفيعة، وقطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين.

6. اصنعي الصلصة. لهذا الغرض في أطباق منفصلةاخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والقليل من الكاتشب وصلصة السالسا.

7. ابشري الجبنة بشكل خشن.

8. ضعي أوراق الخس المقطعة على خبز التورتيلا. ضعه في الأعلى لحم مفروممع الفاصوليا وتصب فوق الصلصة الحارة. يُرش الجبن ويُضاف قطعتين من الطماطم الكرزية ويُسكب الصلصة فوق السلطة محلي الصنعمن المايونيز.

9. قدمي كل شيء على طبق كبير مزين بالخضار والأعشاب.

صلصة السالسا من الطماطم الناضجة

مكونات:

3 حبات طماطم كبيرة
1 بصلة
4 فصوص ثوم
1 فلفل حار
1 حزمة كزبرة (مغسولة ومجففة ومفرومة ناعماً)
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
ملح للتذوق
0.5 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم واصنعي قطعًا متقاطعًا على كل ثمرة. ثم نسكب عليهم الماء المغلي ونزيل القشر منهم.

2. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. تخلط مع الطماطم.

4. ننظف الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. سحق الثوم بجانب السكين. أضيفي المكونات إلى خليط الطماطم.

5. الملح حسب الذوق ويرش فلفل مطحونكثيراً.

6. أضيفي الكزبرة وعصير الليمون إلى الصلصة حسب الرغبة. تخلط جيدا وتكون بمثابة إضافة إلى الأطباق.

تجارب طهي سعيدة!

لا يحتوي المطبخ المكسيكي على مجموعة محددة من الأطباق التي يمكن الاستمتاع بها في أي ركن من أركان البلاد. تقدم كل منطقة مطبخها الخاص: يستخدم الجزء الشمالي تقاليد الطبخ الأمريكي والأوروبي مع الحفاظ على النكهة المحلية؛ وفي الجزء الأوسط من المكسيك المكونات الرئيسية هي الذرة والتوابل؛ وتفضل المنطقة الجنوبية الشرقية الخضروات العطريةوالدجاج على الساحل يتم تحضيره بشكل أساسي من الأسماك والمأكولات البحرية. سمة مميزة المطبخ المكسيكي، في أي منطقة، هو الاستخدام توابل حارةوالصلصات.

معلم الطهي في المكسيك هو صلصة السالسا - طبق حار بشكل لا يصدق مع إضافة الطماطم و فلفل حريف. وهو متبل باللحوم والأسماك والبيض والبقوليات. يتم تناول صلصة الفلفل الحار الناري مع الفاكهة والتكيلا. المكسيكيون يأكلون أيضًا الصبار. قم بإعدادهم طرق مختلفةاما في طازجعند إضافتها إلى السلطات، يكون طعمها مشابهًا للخيار. غَرِيب طبق محلي- "تشيشارونس" - قطع مقلية جلد الخنزير، ملفوفة على شكل لفات. في محلات السوبر ماركت، يتم بيع الأطعمة الشهية مثل رقائق البطاطس. الطبق المفضل لدى السكان الأصليين هو التورتيلا، وهو مصنوع من دقيق الذرة. يتم تناول الخبز المسطح مباشرة بعد أن يصبح جاهزاً مع إضافة الصلصة والحشوة.

يمكنك تجربة المأكولات البحرية على الساحل ساخنة وباردة وفي السلطات والكوكتيلات. من بين الأخطبوط والحبار وسرطان البحر وغيرها، يعتبر الجمبري من الأطعمة الشهية المفضلة. وهي جزء من المشهورة كوكتيل مكسيكيعلى أساس عصير الطماطم الباردة. يُسكب في كوب زجاجي سميك الجدران ويضاف إليه الجمبري الصغير وعصير الليمون، ويُرش الكوكتيل بالبصل والكزبرة والبقدونس في الأعلى. جمبري كبيريبلغ طولها عشرة سنتيمترات وسمكها بضعة سنتيمترات، وتقدم مخبوزة مع البصل والفلفل الحلو أو في صلصة الكاري مع العسل.

يوصي المسافرون ذوو الخبرة بتجربة سلطة التونة المحلية والبصل المفروم والطماطم المقدمة في نصف ثمرة أفوكادو. معجون الجواكامولي الشهير طبق وطني, محضرة من هريس الأفوكادو , عصير ليمونوالبصل والطماطم. يتم دهنه على خبز التورتيلا أو تناوله على شكل بسكويت. يستخدم المكسيكيون خبز التورتيلا بدلاً من الخبز. الأطباق التالية تستحق المحاولة:

1. الخبز المسطح بجميع أنواع محتوياته: اللحوم، الدجاج، المقلي، لحم الخنزير المهروس تقريبًا، اللسان أو الكبد؛
2. تاماليس - فطائر الذرة المحشوة باللحم أو الخضار أو بخليط الفاكهة والمكسرات؛
3. تورتاس - السندويشات التقليدية (الخبز المحمص مع اللحم والطماطم والفاصوليا والبصل والأفوكادو)؛
4. الخلد عبارة عن صلصة الفول السوداني مع الكاكاو تقدم مع الدجاج المبشور.
5. كارنيتاس هو طبق مصنوع من ما يسمى ببطاطس لحم الخنزير.
6. بوزول هو مرق اللحم مع الذرة والتوابل والأعشاب. بالإضافة إلى ذلك يتم تقديمه مع الجبن الطازج والبطاطس المقلية.
7. توستادا – منتج الدقيقمع الفاصوليا والخس والقشدة والجبن والطماطم والصلصة الحارة أو اللحم؛
8. تشيلي أون نوغادا - فلفل محشو، مغطى بصلصة الجوز ورشها ببذور الرمان؛
9. تمال - معجون الذرة مع اللحم ملفوف بورق الموز (لا يؤكل الأخير) ؛
10. مولهاكيت هو فوندو مكسيكي يستخدم خليط الجبن والصلصة، حيث يتم غمس قطع من أي لحم أو صبار خاص فيه؛
11. Arracera - لحم متبل ومدق جيدًا (يتم استخدام الجزء الموجود فوق الضلع) ؛
12. سوبا دي كالابازا هو حساء مصنوع من زهور اليقطين.

تجدر الإشارة أيضًا إلى الحلويات المحلية التي يمكن شراؤها من السوق أو في محلات السوبر ماركت: الفطائر رقيقةمع مسلوق حليب الماعز، حلوى من رقائق جوز الهند، الفواكه المسكرة، مربى المانجو أو الجوافة.

الوجبات السريعة تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك. قد لا تعجب الجميع الأطباق المقدمة، يقول السائحون الذين زاروا البلاد أنه إذا أضفت البصل والكزبرة والقليل من الصلصة وعصير الليمون إلى طبق اللحوم المقدم، فسوف يصبح لذيذًا وصالحًا للأكل تمامًا. قد يقدم مطعم محلي طبقًا بسيط المظهر، لكن مذاقه سيكون غير عادي: مملح سمنةمع الثوم والكزبرة، يقدم مع الكعك الساخن، أو سلطة الخضار المقطعة، حار قليلاً، تؤكل مع البسكويت. الطبق الرئيسي في المكسيك هو اللحم المطبوخ في صلصات مختلفة. في المطعم يجب عليك طلب لحم الخنزير المطبوخ بالتوابل عصير البرتقال. يتم تقديم البطاطس أو الأرز كطبق جانبي. المقلية‎معجون الفول أو القرنبيط مع الموز المقلي.

لطالما اعتبرت الذرة المنتج الرئيسي للمكسيكيين. لا يتم تحضير الأطباق منه فحسب، بل المشروبات أيضًا. يتم تحضير المشروب من منقوع دقيق الذرة (مملوء بالماء ويحفظ لعدة أيام). وصفة مماثلةفي مشروب حديث"هورتشاتا"، الفرق في الاستخدام طحين الأرز. والنتيجة هي نوع من الكوكتيل يذكرنا بالحليب. في كميات كبيرةيشرب المكسيكيون العصائر الطازجة من البرتقال واليوسفي والأناناس. عصير التمر الهندي الغريب أسود اللون ويُعتقد أنه أفضل مشروب يروي العطش. يصنع المكسيكيون مغليًا من الزهور - هامايكا. في الأيام الحارة يمكنك أن تشرب الماء العاديولكن يفضل أن تكون معبأة في زجاجات. يبيعونه في كل مكان في الشوارع، وفي الفنادق يجلبون لك زجاجة مياه كبيرة كل يوم لتشربها.

المكسيك, شارع الطعام، فيديو:

يتم شرب المشروبات التي تحتوي على الكحول في المكسيك في رشفات صغيرة من حاويات صغيرة. يمتد كوب من التكيلا بحجم خمسين جرامًا طوال المساء. هناك أكثر من ثلاثمائة نوع من التكيلا هنا. يتم الحصول عليه من عصير الصبار من خلال التقطير المتكرر. هناك أربع علامات تجارية معترف بها رسميًا للتكيلا: بلانكو، وجوفن، وريبوسادو، وأنيجو. يُصنع اللب من الصبار (سائل حليبي ذو قوام لزج، يتم الحصول عليه نتيجة التخمير) عصير مركزالصبار) وميزكال (يتم الحصول عليه أيضًا عن طريق تخمير عصير الصبار). يطلق السكان المحليون على بيرة شيلادا - يضاف إليها الملح وعصير الليمون. ميشيلادا - كوكتيل مصنوع من جعة خفيفةوالليمون والفلفل الأحمر والملح والثلج - مشروب حار لا يستطيع الجميع شربه. يتم إنتاج النبيذ في المناطق الشمالية الغربية.

المطبخ المكسيكيلتتناسب مع سكان المكسيك أنفسهم - مشرقة ولا تُنسى. الألوان الملونة, إِبداعللتسجيل و الروائح الحارةيميزها عن الجميع الأطباق التقليدية. يؤكد الذواقة أنه في تنوعه سيجد حتى السائح الأكثر حساسية العلاج المفضل. أتساءل ما المطبخ المكسيكيتم إدراجها في قائمة التراث العالمي لليونسكو.
تعتبر مناطق الجذب المكسيكية الصالحة للأكل مزيجًا شهيًا من المأكولات الإسبانية والأمريكية الأصلية تقاليد الطهي. عند وصولهم إلى تينوختيتلان (حاليًا) في القرن السادس عشر، اكتشف الغزاة أن المطبخ المكسيكي في تلك الحقبة يتكون من الفاصوليا والذرة والشوكولاتة والطماطم، المتبلة بشكل غني بالأعشاب. قدم الإسبان للسكان المحليين الأرز والثوم والنبيذ واللحوم. يشكل التعايش بين المنتجات الجديدة والطعام في أمريكا ما قبل كولومبوس النظام الغذائي الحالي للمكسيكي العادي.

الأطباق الرئيسية

المطبخ المكسيكي- هذه في المقام الأول الذرة. يتم غليها، المقلية، على البخار، وتحويلها إلى دقيق. لا تقل شعبية الفاصوليا والأرز في القائمة. تعتبر الفاصوليا غذاء للعاملين لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والشبع. وتضاف المأكولات البحرية إلى الأرز بأقل قدر من المعالجة الحرارية على السواحل. بعض الأطباق حارة جدًا، لأنها تتطلب الفلفل الحار والهالابينو. يتم تقديم أكثر أنواع مقاومة للحريق لمحاولة شيبوتل - الهالابينو الأحمر المدخن بدخان الخشب.

صلصات

من الصعب تخيل طاولة مكسيكية بدون صلصة - صلصة تعتمد على الطماطم والفلفل الحار. بيكو دي جايو أقل شهرة في العالم - فهو مزيج طازج من الطماطم والبصل والفلفل الحار. الطعم الأصلييحتوي الخلد على صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والكاكاو. الجواكامولي هي صلصة الأفوكادو مع التوابل. هذا الطبق له جذور الأزتك وكان يعتبر في السابق "هريس الرجل الفقير". تشيلي كون كيسو – صلصة الجبنةمع الفلفل الحار والطماطم، والذي يتناسب تمامًا مع رقائق الذرة.

تورتيلا

أساس العديد من الأطباق المطبخ المكسيكي- هذه خبزة تورتيلا. لقد تم خبزهم من قبل السكان الأصليين لفترة طويلة، وقد اخترع الإسبان الاسم - فقد ذكّرهم العلاج بالعجة الإسبانية التقليدية. تُصنع التورتيلا من دقيق القمح أو الذرة في أوعية طينية مسطحة لجعلها ناعمة وكثيفة. الخبز المسطح يحل محل الخبز عند المكسيكيين - يتم تقديمه بهذه الطريقة، ويستخدم كطبق جانبي أو حتى كشوكة! التورتيلا هي طعام الفقراء والسيد. من الصعب سرد جميع الأطباق التي تعتمد على تورتيلا الذرة هذه - البوريتو، الفطائر، اللفائف، المقبلات... الشيء الرئيسي هو تناول التورتيلا على الفور وهي دافئة، لأن عجينة الذرة تتصلب بسرعة.
الناتشوز هي رقائق التورتيا. خدم معهم صلصات مكسيكية، الصلصات، السلطات. في بعض الأحيان يكون هذا طبقًا منفصلاً يتم تقديمه على صينية خاصة مع فجوة للصلصة.
لن يتخلص أي مكسيكي لائق من التورتيلا المتبقية - كل شيء سيتحول إلى طبق جديد. تشيلاكويل عبارة عن قطع مجففة من تورتيلا الذرة مغطاة بصلصة الفلفل الحار ويتم تسخينها حتى تصبح طرية. يمكنك تناولها مع اللحوم أو الخضار أو البيض أو القشدة الحامضة.

البوريتو وأصنافه

بمجرد عدم ترجمة الاسم نفسه طبق مشهورالمطبخ المكسيكي: "حمار" من الإسبانية، و"غرة" من اللهجة المكسيكية، و"عامل مجتهد" من العامية. من المحتمل أن الاسم جاء من لقب رجل الأعمال خوان ميندوزا، الذي كان يُدعى دونكي بمودة. كان يتاجر باللحوم والخضروات على الحدود المكسيكية ويغلفها برقائق الذرة لتوفير المال على الفخار. وسرعان ما لم يستطع المكسيكيون أن يتخيلوا ذلك غداء كاملبدون هذه الإضافة. أطلقوا عليها اسم "الانفجارات" - بسبب الحشوة البارزة و"العامل الجاد" - باعتبارها طعامًا مشهورًا عالي السعرات الحرارية بين العمال. القاعدة عبارة عن خبز تورتيلا محشو باللحم البقري والفاصوليا والأرز والأفوكادو والجبن والفاصوليا. صلصة السالسا تعطي الطبق نكهة خاصة.
الفاهيتا هي نوع من البوريتو. يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية التي تعني قطاع، حيث يتم تقطيع اللحم إلى شرائح. يعلوه الخضار والقشدة الحامضة والصلصة والبيكو دي جايو والجبن. سمة مميزة– يتم تقديم حشوة الفاهيتا بشكل منفصل، بحيث يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم ما سيلفونه في الخبز المسطح.
الانتشلادا - "متبل بالفلفل الحار" - يذكرنا أيضًا إلى حد ما بالبوريتو. الخبز المسطح المصنوع من دقيق الذرة رقيق وملفوف به. حشوة اللحومأو البيض مع الخضار. يتم قلي العلاج الناتج قليلاً أو خبزه في الفرن تحت طبقة من الجبن. عادة ما يتم تناول الانشيلادا مع صلصة الخلد الأكثر سخونة.
يعتمد التاكو أيضًا على خبز التورتيلا، لكن الحشوات أكثر تنوعًا: اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والفاصوليا والخضروات وحتى الصبار المكسيكي! يتم وضع الحشوة بشكل كثيف على الخبز المسطح، ثم يتم لفه.
إذا قمت بملء خبز التورتيلا بالجبن أو الخضار أو الكوريزو (سجق لذيذ مع الفلفل الحار والبابريكا) وقمت بطي التورتيلا إلى النصف، يكون لديك كويساديلا. سوف يطلق على البوريتو المقلية بشكل صحيح اسم تشيميتشانجا.

الحساء

حساء التورتيلا هو منتج "ساخن" آخر. يُقلى البصل والثوم قليلاً زيت الذرةوبعد ذلك يتم إرسالها برفقة الطماطم والفلفل الحار والهالابينو والفلفل الأسود إلى مرق الدجاج المغلي. والنتيجة هي حساء حار جدًا، يُقدم في أوعية مع الجبن المبشور والتورتيلا المقلية.
بوزول هو حساء مصنوع من اللحم والذرة. يتم غلي الحبوب حتى تفقد قشرتها ثم تنفجر. ثم يضاف اللحم ويوضع على الطاولة. يمكن للضيوف إضافة الصلصة إلى الحساء حسب رغبتهم.

الدورات الثانية

المطبخ المكسيكيكما تعلمون، لا يوجد بدون أطباق حارة! تشيلي كون كارني عبارة عن يخنة سميكة من اللحم والفلفل الحار، تضاف إليها أيضًا الخضار والفاصوليا والبصل والطماطم.
لقد جاء تاماليس إلينا منذ زمن سحيق. ومن المفترض أن هذا هو ما عامل به الهنود الغزاة. الطبق عبارة عن عجينة من دقيق الذرة ملفوفة بأوراق الموز. الداخل محشو باللحوم والخضروات والجبن - باختصار، كل ما تمتلكه ربة منزل مكسيكية جيدة في ثلاجتها.
المطبخ المكسيكيبالطبع اللحوم بشكل رئيسي، ولكن هناك أطباق المأكولات البحرية. على سبيل المثال، سيفيتشي السمك أو الروبيان. سكان البحر مخللون ومقطعون قطع صغيرةثم يخلط مع البصل الأحمر والفلفل الحار والليمون ويرش بالفلفل الأسود والبهارات.

حَلوَى

بولفورون هو ملف تعريف الارتباط الذي جاء من إسبانيا، والذي يتم خبزه عادة في مختلف الأعياد. تُصنع من الدقيق والسكر والحليب والمكسرات، ثم تُشكل على شكل كرة وتُرش سكر ناعم.

المشروبات

المكسيك هي مسقط رأس التكيلا. هذا واحد قوي مشروب كحولييتم الحصول عليها من عصير الصبار الأزرق - حتى اسم المكسيك نفسه يأتي من "المكان الذي ينمو فيه الصبار" في الأزتك. يُنسب إلى التكيلا أصل إلهي - حيث يُقال إن إلهًا غريبًا ضرب الصبار بالبرق، وبعد ذلك ظهر العصير المخمر، مما أدى إلى تسمم السكان المحليين. يُنسب إلى هذا المشروب خصائص علاجية - يدعي العلماء المكسيكيون أنه مطهر ممتاز. تُعرف التكيلا في المقام الأول بطقوس الشرب الخاصة بها: اللعق والشرب والعض. صحيح أن هذه الطريقة شائعة فقط في الدول الغربية، في المكسيك، يتم شرب التكيلا في جرعة واحدة وتضاف صلصة السالسا للحرارة.
من المشروبات الغازيةتيجيت المصنوع من الكاكاو والذرة والقرفة وبذور الفاكهة لذيذ جدًا. كل هذا يتم طحنه إلى عجينة ومتبل محلول سكر، ثم تبرد. الشيء الرئيسي هو أن هناك رغوة كاكاو سميكة على السطح. شامبورادو هو مشروب ساخنعلى أساس الشوكولاته ودقيق الذرة. يمكن مزجه مع الكحول أو بيض الدجاج.

أطباق غريبة

سيكون من دواعي سرور عشاق الأطباق الغريبة تذوق النوبال المقلي - أو الصبار.
في القرى، يمكنك بسهولة الاستمتاع ببيض النمل أو الإغوانا أو الغزلان أو لحم العنكبوت. وأولئك الذين يحالفهم الحظ بزيارة المكسيك خلال احتفالات يوم الموتى يمكنهم رؤية الخبز الخاص منها دقيق القمح. يطلق عليه خبز الموتى ويتم إعداده خصيصًا للعطلة. يتم خبزها على شكل رغيف دائري ثم رشها بالسكر البودرة. الزخرفة عبارة عن خطوط وكرة خبز ترمز إلى الجمجمة والعظام.

هل تحب المطبخ المكسيكي؟

سندويشات التاكو المكسيكية الخفيفة، أو سندويشات التاكو، هي عبارة عن خبز مسطح مع حشوة. ويمكن إعدادها بكل بساطة وبسرعة في المنزل للحصول على وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام: مع الدجاج والخضروات واللحوم وحتى الأفوكادو والزيتون!

صنع التاكو المحشو لا يمكن أن يكون أسهل. من المهم أن يتم تحضير التورتيلا مسبقًا، وليس بالضرورة أن تكون مصنوعة من دقيق الذرة. يجب أن أقول إن كعك القمح جيد بنفس القدر وأسهل في التحضير. من المهم أيضًا أنه بحلول وقت تحضير التاكو، تكون جميع مكونات الحشوة جاهزة ومرتبة في أوعية أو أطباق منفصلة.

• 6-8 قطع تورتيلا (قمح أو ذرة)
• 150 جرام لحم بقري
• 1 حبة فلفل حلو
• 2 حبة فلفل حار
• 1 قطعة القوس
• 1 قطعة طماطم
• 1 حزمة كزبرة، بقدونس
• 1 فص ثوم
• 1 قطعة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• حسب الرغبة الملح والكزبرة والسكر والأعشاب العطرية الجافة والفلفل الحار

التورتيلا هي تورتيلا الذرة وسهلة الصنع. تحتاج إلى نوعية جيدة وعالية دقيق الذرة طحن ناعم. إذا كانت هناك صعوبات، فمن الممكن خبز الخبز المسطح من دقيق القمح أو الخليط عن طريق قليها في مقلاة جافة. تُخبز التورتيلا بسرعة، من المهم أن تكون طازجة ومثنية.

تكوين الحشوة تعسفي، ولكن اللحوم مرغوبة. ولا تزال البهارات سمة تقليدية للمطبخ المكسيكي. سوف تحتاج إلى فلفل حلو طازج - أحمر أو أخضر، وزوج من قرون الفلفل الحار، والبصل، الطماطم الناضجةوالليمون وحفنة من الخضر. ومع ذلك، استخدم خيالك إضافات لذيذةمناسب تمامًا.

قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، وأضيفي إليه عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم، وقليل من الملح والسكر، وقليل من الخليط الجاف وافركيه بأصابعك. الأعشاب العطرية. ضعي البصل في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليتبل. ثم اعصر السائل الزائد من البصل.

تحضير صلصة الطماطم الطازجة إذا لم تتمكن من استخدامها تحضير المنزل. لكنك لست بحاجة إلى استخدام الكاتشب من الكيس. الطماطم - ناضجة جدًا، تحرق بالماء المغلي، وتزيل القشرة والبذور. نقطع اللب جيدًا بسكين. واحد الفلفل الحارقم بإزالة البذور والأغشية الداخلية البيضاء تمامًا. يقطع الفلفل جيدًا بالسكين.

تسخين 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. زيت الزيتون ويقلى فيه خليط الفلفل والطماطم مع إضافة قليل من الملح والسكر والأعشاب العطرية الجافة. إذا لم تكن الصلصة ساخنة بدرجة كافية، فلا تتردد في إضافة مسحوق الفلفل الحار الجاف. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون الصلصة سميكة جدا، عطرية وحادة.

نقطع جميع الخضر جيدًا ونخلطها مع البصل المخلل. أضيفي فصوص الثوم المفروم ناعماً، ثم قومي بالتقليب. اللحوم - يفضل لحم العجل بدون دهون وأفلام. يُطحن اللحم بمفرمة اللحم لعمل اللحم المفروم. يُقشر الفلفل الحلو والحار المتبقي ويُقطع بسكين أكبر قليلاً من حجم الفلفل الحار للصلصة.

تسخين 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. زيت الزيتون ويقلى فيه اللحم المفروم والفلفل المفروم. يجب أن تكون الحرارة الموجودة أسفل المقلاة أعلى من المتوسط ​​ولا ينبغي تغطية المقلاة بغطاء. يجب أن تكون اللحوم والخضروات مقلية وليست مطهية.

قبل 5 دقائق من نهاية القلي، أضيفي قليل من الملح والكزبرة المطحونة. مدة قلي اللحم بالفلفل هي 15-20 دقيقة. هذا يكفى. من الضروري أن تتبخر كل رطوبة اللحم المفروم تقريبًا. ثم يجب أن يبرد اللحم المفروم إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي 1-2 ملعقة كبيرة على كل تورتيلا. لحم مفروم بالفلفل 1 ملعقة كبيرة. البصل المخلل مع الأعشاب، إضافة صلصة الطماطم مع الفلفل الحار - حسب الرغبة. قم بطي الخبز المسطح إلى نصفين بحيث يتم توزيع اللحم المفروم بالتساوي داخل الخبز المسطح. نحشو جميع التاكو باللحم المفروم بهذه الطريقة.

في الواقع، التاكو جاهزة. إذا قمت بإعداد الكثير من هذه التاكو، يمكنك تزيينها بالأعشاب وتقديمها مع البيرة المكسيكية الباردة وقطعة من الليمون. يمكن تحضير سندويشات التاكو مسبقًا، ولكنها طازجة فهي ألذ.

الوصفة 2: تاكو الدجاج (خطوة بخطوة مع الصور)

التاكو عبارة عن خبز تورتيلا يغلف فيه المكسيكيون مجموعة متنوعة من الحشوات. تذكرنا هذه الخبز المسطح لافاش أرمني، ولكن مستديرة الشكل. إنها معبأة في عبوات مفرغة من الهواء، وهي مريحة للغاية - يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر، مستلقية بهدوء في الخزانة. في اللحظة المناسبة، عندما كنت في حاجة إليها حل سريعإطعام عائلة، يمكنك إنشاء عائلة صغيرة منهم تحفة الطبخ- فقط قم بتسخينها في الميكروويف واملأها بكل ما لديك في الثلاجة.

• التورتيلا
• كاتشب
• مايونيز
• جبنة موتزاريلا
• صدر دجاج
• طماطم كرزية
• الفلفل الحلو
• الجرجير
• أوراق الخس

تُباع التورتيلا في هذه العبوات وتأتي بأحجام مختلفة.

عندما أقوم بطهي شرائح صدور الدجاج، أقطع ما يسمى بالسهم - وهو جزء صغير - فهو يعيق الطريق دائمًا. تتوافق هذه الأسهم من أربع إلى خمس شرائح في الوزن مع شريحة واحدة كاملة. يمكنك صنع التاكو معهم وإطعام جميع أفراد الأسرة بثدي واحد.

يقلى صدور الدجاجومقطعة إلى قطع.

تحضير الحشوة: اغسلي الخس وجففيه، قطعي الفلفل الحلو والطماطم الكرزية والجبن. كما فهمت بالفعل، يمكن أن يكون الحشو متنوعا للغاية.

ضع خبزًا مسطحًا واحدًا على طبق مقاوم للحرارة. فرن المايكرويف.

ضعي قطع جبنة الموزاريلا وقطع الفيليه المقلية. أي جبن آخر يذوب جيدًا سيعمل أيضًا. قم بتسخين التورتيلا في الميكروويف بكامل طاقته لمدة 30-40 ثانية.

بينما يكون الخبز المسطح ساخنًا، يُسكب فوقه الكاتشب أو المايونيز، وتُضاف الطماطم والفلفل.

أضف أوراق الخس.

لف الخبز المسطح وتأمينه باستخدام عود أسنان. قم بتحضير باقي قطع الخبز بنفس الطريقة، وعندما تصبح الأخيرة جاهزة، ضعها جميعًا معًا في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.

الوجبات السريعة محلية الصنع جاهزة. ولم يمر حتى نصف ساعة!

الوصفة 3: التاكو المكسيكي باللحم

• خبز التاكو – 2 قطعة.
• لحم الخنزير – 150 جم
• جبنة بري – 50 جم
• فلفل حلو حلو - ½ جهاز كمبيوتر.
• أوراق الخس – 2 قطعة.
• زبادي طبيعي للتتبيلة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
• العسل - ½ ملعقة صغيرة.

قم بإعداد كل ما تحتاجه لملء الخبز المسطح. يجب غمس أوراق الخس مسبقًا ماء مثلجلمدة 5 دقائق واتركها حتى تجف. يتم ذلك لإبقائها مقرمشة.

ضعي تورتيلا التاكو في مقلاة جافة مسخنة مسبقاً لمدة 30 ثانية. يجب أن يجف على جانب واحد أولاً. ثم كرر مع التورتيلا الثانية.

قم الآن بطي التورتيلا إلى نصفين يدويًا، لكن لا تقم بعمل طية حادة واضحة - فأنت تريد انتقالًا سلسًا - ستضع الحشوة في هذه المسافة البادئة. الآن جفف الكعك على الجانب الآخر في مقلاة.

على ساخنة زيت نباتيتقلى قطع لحم الخنزير في مقلاة على نار عالية حتى تنضج. ليست هناك حاجة لتقطيع اللحم جيدًا - قطع بطول 4-5 سم وعرض 3-4 سم مناسبة والملح والفلفل حسب ذوقك.

لتتبيل الحشوة، تحضير الصلصة - اخلطي الزبادي مع الخردل والعسل.

نقطع اللحم الساخن جيدًا ونقطع الجبن البري ونشطف الفلفل الحلو ونقطعه إلى مكعبات. امزج الحشوة مع الصلصة الناتجة.

املأ الخبز المسطح بالحشوة - ضع كل شيء على ورقة الخس وشكله على شكل خبز مسطح.

وصفة 4: التاكو في المنزل

• فيليه دجاج 200 جرام
• فلفل أحمر حلو 100 جرام
• فلفل حار 50 جرام
• فاصوليا حمراء معلبة 50 جرام
• ثوم 3 جرام
• أوريجانو 3 جرام
• صلصة طماطم 50 جرام
• جبنة صلبة وشبه صلبة 100 جرام
• زيت نباتي 100 جرام
• دقيق الذرة 1.5 كوب
• دقيق القمح 1.5 كوب
• مياه الشرب 1 كوب
• بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة

قطع فيليه الدجاج.

يقلى الفيليه بالزيت النباتي.

أضف الفلفل الحلو والفلفل الحار.

أضف معجون الطماطم.

أضيفي الفاصوليا والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق.

ضعي الخليط الناتج على خبز التورتيلا ورشي عليه الجبن المبشور.

ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.

الوصفة 5، خطوة بخطوة: التاكو محلي الصنع

• خبز مسطح (الذرة. يُباع الآن في المتاجر. ويمكن استبداله بسهولة بخبز البيتا) - 6 قطع.
• الديك الرومي (أو فيليه الدجاج) - 300 جم
• بصل - 2 قطعة.
• الفاصوليا المعلبة - 1 جرة.
• طماطم - 3 قطع
• خيار - 1 قطعة
• أوراق الخس (الأوراق) - 6 قطع.
• جبنة هولندية - 100 جم
• الخضر (حسب تقديرك)
• صلصة (الفلفل الحار، حسب الذوق)
• بلسميك (لتخليل البصل اختياري)
• صلصة الصويا (لتخليل البصل اختياري).

نصنع شرائح الديك الرومي (أو الدجاج) المفروم. يقلى مع البصل والتوابل المفضلة لديك.

عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا تقريبًا، أضف الفاصوليا المعلبة و2 طماطم (تمر عبر الخلاط أو المبشور. قم بإزالة الجلد من الطماطم أولاً).

نقطع البصل إلى شرائح وننقعه: ملعقة كبيرة. ملعقة الخل البلسمي+ ش. ملعقة صلصة الصويا+ رشة فلفل أسود. بالمناسبة جدا بصل لذيذيتم الحصول عليها عن طريق النقع بهذه الطريقة (مدة النقع 10 دقائق فقط).

نقطع الطماطم إلى مكعبات.

أضف الخضر (الشبت والريحان) إلى البصل المخلل، كما رشيت بعض البصل الأخضر).

قم بتوزيع الخبز المسطح (المسمى "التورتيلا") أو خبز البيتا مع صلصة الفلفل الحار في حالة عدم وجود التورتيلا. إذا كنت لا تحبينها حارة، فاستبدليها بأي صلصة أخرى أو حتى كاتشب.

ضعي اللحم المفروم والطماطم في منتصف الخبز المسطح.

ثم البصل المخلل لدينا.

و جبنة قاسية(تمزيقه أو مقطعة إلى قطع مثل قطعتي).

استخدمي أعواد الأسنان لتثبيت حواف الكعكة ووضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تتصلب الكعكة وتصبح مقرمشة.

التاكو لدينا جاهز! قبل التقديم، إزالة المسواك وإضافة المفروم خيار طازجوأوراق الخس.
بالعافية!

الوصفة 6: سندويشات التاكو محلية الصنع (صور خطوة بخطوة)

سندويشات التاكو المكسيكية لذيذة للغاية وجبة خفيفة حارةوالتي يسهل تحضيرها في المنزل.

• ملح 10 جم
• خبز مسطح 4 قطع
• لحم الخنزير المتن 400 غرام
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل
• زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة
• بيضة دجاج 1
• سلطة 20 غرام
• طماطم كرزية 5 قطع
• صلصة 50 غرام
• فلفل أسود 5 جرام

أولا، دعونا نستعد اللحوم. يمكنك استخدام أي لحم للتاكو. سأستخدم لحم الخنزير المتن. نخفق اللحم والملح والفلفل على كلا الجانبين.

دعونا نجهز كل شيء للعجين: واحد بيضةيُخفق مع ملعقة صغيرة من الماء ويُسكب الدقيق في وعاء آخر. نغمس جميع القطع واحدة تلو الأخرى، أولاً في البيض ثم في الدقيق. تقلى القطع على كلا الجانبين على نار متوسطة في مقلاة بزيت الزيتون.

بعد أن تبرد القطع قليلاً، نقطعها إلى شرائح طولية ونقليها قليلاً في مقلاة.

دعونا نجهز الحشوة. سأصنع نسخة بسيطة للغاية وبأسعار معقولة من التاكو، لذلك سأقوم بتمزيق بعض الخس وتقطيع الطماطم الكرزية إلى أرباع.

يتم شراء تورتيلا التاكو الخاصة بي من المتجر، وكذلك صلصة التاكو الخاصة بي. عندما لا يكون لدي خبز مسطح اشتريته من المتجر في متناول يدي، أستخدم إما خبز البيتا أو فطيرة صغيرة محلية الصنععلى الكفير. يمكن استبدال صلصة التاكو بأي صلصة حارة.

ضعي قطع لحم الخنزير في منتصف الخبز المسطح.

ثم أضف أوراق الخس. ضعي الطماطم الكرزية المفرومة في الأعلى.

رش مع صلصة التاكو. هذا كل شيء، سندويشات التاكو المكسيكية لدينا جاهزة.

الوصفة 7: مجموعة متنوعة من حشوات التاكو

• لحم بقري مفروم قليل الدهن (93٪) - 250 جم
• صدر ديك رومي مفروم (99%) - 250 جم
• بصل (مفروم) - 1 قطعة.
• طماطم فلفل أخضر حار (يفضل ماركة Rotel)، مقطعة إلى مكعبات - 1 علبة
• أو طماطم مقطعة إلى مكعبات - 1 كوب
• كمون مطحون - نصف ملعقة صغيرة
• شيبوتل الفلفل الحار المطحون - نصف ملعقة صغيرة
• أو مسحوق الفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة
• أوريجانو مجفف - نصف ملعقة صغيرة
• الماء - 2/3 كوب
• صلصة السالسا
• الكريمة الحامضة
• طماطم - 2 قطعة.
• أفوكادو - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• الكزبرة
• زيتون أسود
• جبنة تاكو - علبة واحدة (أو جبنة شيدر مبشورة جيدًا)
• سلطة - ¼
• تم شراء سندويشات التاكو بالذرة - عبوة واحدة مكونة من 12 قطعة.

ضعي اللحم المفروم في مقلاة بدون زيت واقليه على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق. ضعي اللحم المفروم في مصفاة للتخلص من الدهن.

امسح المقلاة منشفة ورقيةضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الطماطم والكمون وشيبوتل المطحون (أو الفلفل الأحمر المطحون) والأوريجانو والماء. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يتبخر معظم السائل لمدة 3 إلى 6 دقائق.

قطعي الطماطم، الأفوكادو، الزيتون، البصل، السلطة الخضراء، الكزبرة.

ضعي اللحم المطبوخ والخضار والأعشاب في أطباق كبيرة وأضيفي الكريمة الحامضة والصلصة.

ضعي تورتيلا الذرة الجاهزة على صينية خبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 175 درجة لمدة 5 دقائق.

ضعي تاكو الذرة المقرمشة على طبق.

نملأ كل تورتيلا بالحشوات - اللحم والجبن وجميع المكونات الأخرى.

11 يوليو 2016

لقد مر وقت طويل منذ أن ناقشنا مطبخ أي بلد. وقبل ذلك كان هناك كلاهما. وهي كذلك. كان هناك و كذلك

أي شخص جرب طبقًا مكسيكيًا حقيقيًا ذات مرة هو على دراية بلوحة غنية من النكهات التي تنفجر في الفم. هذا "الكوكتيل" الغريب من التوابل والأعشاب واللحوم والخضروات يكفي لإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

في الواقع، من الصعب العثور على شخص لا يحب المطبخ المكسيكي. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يحبون الطعام المكسيكي كثيرًا، فإننا لا نعرف سوى القليل عنه. في الوعي الجماعي لمعظم محبي الطعام المكسيكي، أشياء مثل الأصول والتاريخ وحتى أساليب الطبخ غائبة تمامًا. حسنًا، حان الوقت لتغيير ذلك!

دعونا نحاول معرفة الأصل الحقيقي الطعام المكسيكي، بعض الطرق التقليديةطهي الأطباق المكسيكية المفضلة لديك وحتى بعض الأطعمة المكسيكية الغريبة التي ربما لم تكن تعلم بوجودها. إليك 25 شيئًا مثيرًا للاهتمام حول الطعام المكسيكي والتي قد لا تعرفها!

المطبخ المكسيكي أقدم مما تعتقد. يعود تاريخ العديد من الوصفات المكسيكية التقليدية إلى عصر الأزتيك والمايا.

ومع ذلك، كان للإسبان تأثير كبير تأثير قويللمطبخ المكسيكي كما نعرفه اليوم. تم تعديل الأطباق المكسيكية التقليدية (الموروثة من وصفات المايا والأزتيك) خلال الاستعمار الإسباني للمكسيك، مما أدى إلى إضافة الإسبانية الأفكار الخاصةوطرق التحضير، وكذلك المكونات.

في عشرينيات القرن السادس عشر، أدخل الإسبان نباتات وحيوانات إلى المكسيك لم يرها أي مكسيكي من قبل: الخيول والماشية والخنازير والأغنام والماعز والدجاج. ومن التوابل التي تم استيرادها إلى البلاد زيت الزيتون والقرفة والبقدونس والكزبرة والأوريجانو والفلفل الأسود. كما جلب الأسبان المكسرات والحبوب، مثل اللوز والأرز والقمح والشعير، وكذلك الفواكه والخضروات، بما في ذلك التفاح والبرتقال والعنب والخس والجزر، قرنبيطوالبطاطس (المستوردة من البيرو) وقصب السكر.

تُستخدم جميع أجزاء الأبقار والثيران المنزلية في إعداد الأطباق المكسيكية التقليدية، بما في ذلك الضرع والمعدة واللسان وحتى الرحم والخصيتين.

كما يشتهر المطبخ المكسيكي بتنوع عصائره المنعشة. تنمو بكثرة الاستوائية و الفواكه الغريبةهي الأساس المشروبات الغازيةوالتي تباع في الأكشاك على جانب الطريق.

التورتيلا هي الغذاء الرئيسي في المكسيك. وهي مصنوعة من دقيق الذرة أو القمح، ويختلف تنوعها من منطقة إلى أخرى في البلاد. يستخدم التورتيلا في تحضير العديد من الأطباق؛ يمكن أن تكون طرية أو مقرمشة.

التكيلا هو المشروب الكحولي المكسيكي الأكثر شهرة اليوم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه، ويستخدم في تحضيره قلب الصبار الأزرق.

بين عامي 1864 و1867، حكم المكسيك الأرشيدوق النمساوي السابق فرديناند ماكسيميليان، بدعم من القوات الفرنسية. وعلى الرغم من أن فترة حكمه كانت قصيرة الأجل ومأساوية، إلا أن المطبخ الفرنسي ترك بصماته على العديد من الأطباق المكسيكية. تشمل الأطباق المكسيكية المستوحاة من المطبخ الفرنسي الفلفل الحار أون نوغادا ( فلفل محشوالفلفل الحار في الصلصة من عين الجمل) و"كونيجو إن موستازا" (أرنب في صلصة الخردل).

خلال الفترة الاستعمارية، ابتكرت النساء الإسبانيات التجريبيات وأعضاء الطوائف الدينية الإسبانية الكثير من الأطعمة التي تشكل المطبخ المكسيكي المعقد اليوم. كانت الراهبات رائدات في إعداد الأطعمة المكسيكية التقليدية مثل الحلوى التي تسمى الكاجيتا (الكراميل)، والبونويلوس على شكل كرة (الكعك المحلى)، والمسكرات المبنية على البيض.

في عام 1519، عندما دخل الغزاة الإسبان الأوائل عاصمة الأزتك تينوختيتلان (الواقعة فيما يعرف الآن بمكسيكو سيتي)، علموا أن إمبراطور الأزتك مونتيزوما كان يحب شرب مشروب مصنوع من الفانيليا والشوكولاتة ومحلى بالعسل. لقد كان طبقًا مكسيكيًا هنديًا تقليديًا، ربما اخترعه المايا أنفسهم، والذي وجد فيما بعد اعترافًا عالميًا اختلافات مختلفة، بما في ذلك على شكل ميلك شيك.

حتى خلال الفترة الاستعمارية من التاريخ المكسيكي، كانت الأطباق مثل "lomo en adobo" (خاصرة لحم الخنزير في صلصة حارة)، "تشيليز ريلينوس" (فلفل حار محشو بالجبن ولحم البقر أو لحم الخنزير)، "غواكامولي" (وجبة خفيفة مصنوعة من لب الأفوكادو والطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة) و"إسكابيتشي" (مخلل).

الفانيليا هي مادة يتم الحصول عليها من قرون نوع معين من نبات الأوركيد المكسيكي، ويتم الحصول على الشوكولاتة من ثمرة شجرة الكاكاو المكسيكية.

وقد تأثرت بعض الأطباق المكسيكية، وخاصة تلك التي نشأت في فيراكروز وشبه جزيرة يوكاتان المطبخ الكاريبي. أطباق مكسيكية أخرى مثل "بوليلو" (" خبز حنطة") تأثروا المطبخ الفرنسي. بوليلو هو خبز مكسيكي شهير.

الطبق المكسيكي الشهير المسمى الفاهيتا أصبح مشهورًا على يد امرأة أمريكية. أصل مكسيكي، صاحبة المطعم نينفا رودريغيز لورينزو، التي أطلقت على مطعمها اسم Ninfa’s. كان الطبق بسيطًا جدًا وشهيًا لدرجة أن المنافسين كانوا يرسلون جواسيسهم باستمرار إلى مطعمها للحصول على الوصفة.

في بعض أجزاء المكسيك أطباق غريبةتشمل الجنادب واليرقات. يتم أيضًا تحضير التاكو في بعض أجزاء البلاد باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات، بدءًا من أدمغة البقر وحتى خصيتي الثور.

سكر كالافيراس (كالافيراس دي أزوكار) وهي حلوياتتعتبر الحلوى المكسيكية على شكل جمجمة، المصنوعة من السكر والقطيفة والشوكولاتة، من أشهر الحلويات المكسيكية. وهم على استعداد للاحتفال بيوم الموتى.

يُشار عادةً إلى الطعام المكسيكي الموجود في الولايات المتحدة باسم "تكس مكس". يأتي هذا الاسم من اندماج تكساس والمكسيك و المطبخ الأمريكي. تعد البوريتو والفاهيتا والكويساديلا من أشهر الأمثلة على التكس مكس.

تشير التقديرات إلى أن الأسرة المكسيكية المتوسطة يمكن أن تستهلك ما يصل إلى 2 رطل (حوالي 1 كجم) من التورتيلا (كعك الذرة) يوميًا.

الفلفل الحار هو العنصر الأكثر استخدامًا في المطبخ المكسيكي التقليدي.

حتى الحلويات المكسيكية التقليدية يتم تحضيرها بالفلفل الحار، مما يحقق ذلك عندما يقوم شخص ما يدعو كيف يمكنك الاتصال مرة أخرىحار وحلو.

يفضل المكسيكيون الشماليون أطباق اللحومبينما يفضلون في جنوب البلاد استخدام الدجاج والخضروات كمكونات رئيسية.

كانت التورتيلا تُباع في علب وكانت شائعة في هذا النوع من التغليف منذ الأربعينيات حتى أوائل الثمانينيات.

تعتبر الكوساديلاس واحدة من الدعائم الأساسية لأكشاك الشوارع المكسيكية. يعتبر هذا الطبق مكسيكيًا نموذجيًا. ولكن اتضح أن كويساديلا، مثل المكسيكيين أنفسهم، هو طبق هجين: نصفه أصلي ونصفه إسباني. التورتيا التي تشكل كاساديلا هي طبق أمريكي أصلي. الجبن، وكذلك لحم الخنزير و/أو لحم البقر الذي يمكن إضافته إلى الحشوة - التأثير الإسباني؛ من حيث التزيين، فإن الصلصة الحارة المصنوعة من الفلفل الحار محلية، والخس المبشور يتأثر مرة أخرى بالمطبخ الإسباني.

على الرغم من أن المطبخ المكسيكي معروف في الغالب بطعامه الحار والثقيل، إلا أنه في الواقع كذلك الطعام الصحي‎غنية بالفيتامينات و المعادن، و محتوى منخفضسمين يعتبره بعض خبراء التغذية مزيج مثاليالمجموعات الغذائية المهمة: اللحوم، ومنتجات الألبان، والحبوب، والخضروات.

إذا كنت لا تزال تعتقد أن فقط في المطبخ الآسيويإذا كنت تستخدم أشرس الحيوانات، فسوف تكون مهتمًا بمعرفة أن بعض وصفات الأطباق المكسيكية التقليدية تتضمن مكونات مثل الإغوانا ولحم الأفعى المجلجلة.

مصادر