الطعام المكسيكي. ملامح المطبخ المكسيكي والمنتجات الرئيسية للطهاة المحليين

تم تشكيل المطبخ المكسيكي تحت تأثير الأحداث التاريخية العالمية مثل غزو الغزاة الأسبان لأراضيهم في القرن السادس عشر ؛ ما أعقب ذلك من وصول جماعي للمهاجرين من إسبانيا وما يزيد عن خمسمائة عام من التعايش والاندماج الجزئي مع الشعوب المحلية - هنود المايا والأزتيك.

على عكس جيرانهم الشماليين - المستوطنين من إنجلترا ، لم يتبع المكسيكيون سياسة ثابتة للإبادة الكاملة للشعوب الهندية. لذلك ، على مر القرون ، حدثت عملية التأثير المتبادل والتغلغل بين ثقافتين ، أوروبية ومحلية ، هندية. وأصبح المطبخ الوطني للمكسيك نوعًا من توليف تقاليد الطهي الإسبانية والهندية.

كما هو الحال في آسيا ، يعتبر الأرز هو الغذاء الأساسي ، فقد أصبح منتجًا مهيمنًا في المكسيك. الذرة. ببساطة ، الذرة العادية ، نفس الذرة التي أحضرها خروتشوف من الخارج في عام 1959 ووزعت بنشاط في أوروبا. تعطي الذرة غلة ممتازة هنا ، هذه هي "ملكة الحقول" الحقيقية في المكسيك ؛ بالنسبة للمكسيكيين ، هو الخبز ، الدورتان الأولى والثانية والمشروبات ، الحليب ، الزبدة واللحوم (يأكل الناس حبوب الذرة ، ويستخدم العلف من أوراقها وسيقانها لتغذية الماشية).

بعد الذرة في التسلسل الهرمي للمطبخ المكسيكي يأتي بطاطا حلوة(البطاطس) والطماطم والفاصوليا والبقوليات المماثلة والجبن والصبار والأفوكادو ، وبالطبع الفلفل الحار ، صلصة السالسا التي يضيف إليها المكسيكيون مجموعة متنوعة من الأطباق. من اللحوم ، يفضل الطهاة المحليون الدواجن ولحم الخنزير.

أطباق وطنية تعتمد على رقائق الذرة

يعتبر المطبخ المكسيكي الخبز التورتيلا- كعك دائري مسطح مصنوع من دقيق الذرة ، خالي من الخميرة ، يشبه خبز البيتا القوقازي. الرقاق هي أساس الشهرة العالمية سندويشات التاكو- رولات محشوة تشبه الشاورما. ببساطة ، عندما يكون المتاح ملفوفًا في خبز التورتيلا ويُنكه بصلصة الفلفل. الحشوات التقليدية للتاكو عبارة عن قطع صغيرة مقلية من اللحم أو لحم مفروم مع الطماطم. وكذلك الجبن والجبن والفاصوليا والذرة المسلوقة والصبار.

القوائم هي نوع من سندويشات التاكو. انتشيلادا.يتم تحضير هذه الأطباق الوطنية على النحو التالي: خبز التورتيلا الملفوف مع حشوة الفلفل من اللحم أو الجبن أو البيض تقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن. في عملية الطهي ، يتم سكبها بصلصة الخلد (مصنوعة من الكاكاو والفلفل الحار).

سوف يقدم لك أي مطعم مكسيكي بوريتو- فطيرة اللحم ، وهي نفس الكعكة المسطحة ، حيث يتم لفها بالإضافة إلى اللحم المقلي أو اللحم المفروم والفاصوليا وشرائح الأفوكادو والطماطم والجبن. حسب اختيار العميل ، يتم نكهة هذه المكونات بالقشدة الحامضة أو سلطة الخضار أو الصلصا(طماطم ، فلفل حار ، ثوم ، بصل وكزبرة كاتشب).

مثلما يحتوي تاكو على مجموعة متنوعة - إنشيلادا ، مجموعة متنوعة من البوريتو شيميتشانجا- نفس فطيرة اللفائف ، لكنها مقلية في مقلاة أو في الفرن مع الصلصة أو الجبن.

على عكس بوريتو، فطيرة لفة فاهيتا يتم تقديمه على الطاولة بشكل موسع ، بحيث يختار الضيف بنفسه الحشوة والتوابل التي يحبها ويلفها جميعًا في كعكة التورتيلا بالطريقة التي يحبها. الحشوة الكلاسيكية من الفاهيتا هي اللحم المقطّع إلى شرائح ومقلية بالخضار ( "faha"في الأسبانية - شريط). ولكن في المناطق الساحلية من المكسيك ، أصبحت فاهيتا الأسماك والمأكولات البحرية رائجة.

الوجبة الأولى

يجب على الأوروبيين توخي الحذر عند تجربة الحساء المكسيكي ، لأنه لا يتم تقديمه ساخنًا فحسب ، بل أيضًا حار جدًا لذوق غير مألوف. بالإضافة إلى الفلاحين البسطاء الذين لا يتركون المائدة حساء الذرة -حساء الذرة السميك بالدقيق وحبوب هذا النبات بالإضافة إلى البطاطس والجزر و "ماذا يوجد في الوقت الحالي" ، يقدم المطبخ المكسيكي الدورات الأولى التالية إلى اهتمام الذواقة:

سوبا دي سيبولا . حساء البصل حار وشهي يعتمد على مرق الدجاج أو اللحم ، والذي يتم تحضيره أيضًا باستخدام الكريمة أو الحليب والدقيق والجبن والبيض والزبدة.

سوبا دي تورتيلا. شوربة حارة حارة على أساس مرق الدجاج مع الطماطم ، الفلفل الأسود والفلفل الحار ، الكمون ، الكزبرة ، البصل المقلي والثوم. قبل التقديم ، يُضاف الجبن المبشور وشرائح التورتيلا ، وكذلك الكريما الحامضة وقطع الأفوكادو إلى الحساء. تنقع شرائح التورتيلا في مرق ساخن وتنتفخ قليلاً.

سوبا دي فيراكروز. حساء سمك مصدره منطقة فيراكروز الساحلية ، وهو نفس الشيء الموجود في المنطقة المجاورة له في بداية القرن السادس عشر. هبط كورتيس مع مغامريه. تُسلق الطماطم والذرة والبصل والثوم في مرق السمك ، مع إضافة (حيث بدونها) الفلفل الحار. قبل التقديم ، يُتبّل حساء السمك المكسيكي بسخاء بالأعشاب الطازجة.

الدورات الثانية والمقبلات

في كثير من الأحيان ، يعتبر المطبخ المكسيكي أن الأطباق الثانية هي تلك الأنواع من التورتيلا بحشوات مختلفة ، والتي تمت مناقشتها بالتفصيل أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة التالية تحظى بشعبية في المطاعم المكسيكية حول العالم:

تشيلي يخدع كارني. فاصوليا مطبوخة باللحم والبصل والثوم في صلصة طماطم كثيفة وحارة. أهم ما يميز هذا الطبق هو إضافة الكاكاو والليمون إليه.

رانتشيروس هويفوس . بيض مخفوق حار مع طماطم ، ثوم ، ليمون ، بقدونس وكزبرة.

جواكامولي. سلطة مقبلات شهيرة مصنوعة من الطماطم والأفوكادو والبصل والكزبرة والليمون والفلفل الحار. قطع الكمثرى أو التفاح والعنب تستخدم كمكونات إضافية.

كاساديا. لحم (غالبًا دجاج) مطهي مع الباذنجان والطماطم والخضروات الأخرى المتاحة والمتبلة بسخاء بالفلفل الحار والأعشاب الطازجة.

فواكه وخضراوات

جميع أنواع الفواكه والخضروات في هذا البلد الدافئ المشمس لا تترك المائدة على مدار السنة. يتم تحضير الفطائر الحلوة من الفاكهة (الأكثر شيوعًا هو روسكا دي رييس) ، يصنعون حلويات مجففة ومملحة ، تمامًا كما فعل الهنود المحليون منذ آلاف السنين. بالإضافة إلى الفواكه والخضروات المعروفة والمألوفة ، يتم أيضًا استخدام نبات الصبار من الأشواك. يتم إضافتها إلى حلويات الفاكهة وسلطات الخضار.

حلويات ومشروبات

مشروب منعش وطني مصنوع من دقيق الذرة - هورتشاتا.يسكب الطحين بالماء ويصر لعدة أيام. اتضح أنه نوع من "الكفاس" ، لكنه يشبه الحليب في اللون والقوام. نظرًا لوفرة النباتات المحلية ، فإن المشروبات الرئيسية حتى أفقر الفلاحين هي العصائر الطازجة. من بين الأنواع الغريبة من المشروبات الغازية ، تجدر الإشارة تمر هندي- عصير من الفاكهة الغريبة التي تحمل نفس الاسم والتي لها لون أسود كذلك هاميكا- مزيج الزهور المخمر مثل الشاي والمبرد.

من المشروبات الكحولية ، المشروب الذي ابتكره المكسيكيون معروف وشائع في جميع أنحاء العالم. تكيلا. على الرغم من أن هذا المشروب القوي في بعض البلدان يعتبر بعناد فودكا الصبار ، إلا أنه يتم تحضيره من نبات آخر - الصبار الأزرق. في الحرارة ، يسعد المكسيكيون باستخدامه سيلادو- بيرة ممزوجة بعصير الليمون والملح ميشيلادو- البيرة ، التي يضاف إليها الفلفل الحار أيضًا (حتى هنا!)

على السؤال: أين تأكل ، يمكنك الإجابة بثقة: في أي مكان.انتشرت الأطباق المكسيكية القديمة في جميع أنحاء العالم بفضل بساطتها وشبعها وذوقها. ويمكنك أن تشعر بمجموعة كاملة من الأحاسيس من الطبخ التقليدي دون زيارة المكسيك في حياتك.

توجد مطاعم مكسيكية في جميع المدن الرئيسية في العالم ، وتم إدراج المطبخ الوطني للمكسيك نفسه ، بفضل تقاليده ونكهته القديمة ، في قائمة اليونسكو للتراث العالمي في عام 2010!

عند التخطيط لرحلة إلى المكسيك ، يتطلع المسافرون إلى تذوق الأطباق المكسيكية الأصيلة. يحب الكثير من الناس المذاق الفريد لجميع أنواع الأطباق ، المتبل بسخاء بالفلفل الحار والأعشاب العطرية. وبما أن المكسيك هي أيضًا مسقط رأس الشوكولاتة ، سيجد السائحون مجموعة كبيرة من الحلويات المختلفة. تحظى الأطباق المكسيكية الوطنية بشعبية كبيرة ليس فقط في أمريكا الشمالية ، ولكن في جميع أنحاء العالم. لذلك ، فإن قرار مفاجأة الضيوف من خلال إعداد شيء من المطبخ المكسيكي سيكون ناجحًا للغاية.

المطبخ المكسيكي له تاريخ طويل. كانت الشعوب التي تسكن أراضي البلاد منذ العصور السحيقة تعد الأطباق التقليدية من ثمار النباتات المحلية ، وكذلك الحيوانات. علاوة على ذلك ، كان لكل قبيلة هندية تفضيلاتها في الطهي. شخص ما يحب الأطباق الحارة بشكل خاص ، بينما يستخدم شخص ما الثعابين والسحالي والحيوانات الغريبة الأخرى للأوروبيين في الطبخ.

أكلت قبيلة الأزتك المأكولات البحرية مثل الأعشاب البحرية والمحار والجمبري ، وكذلك يرقات النمل والحشرات الأخرى. وكان المايا يعتبرون لحم الكلاب طعامًا شهيًا خاصًا.

في وقت لاحق ، عندما ظهر الإسبان في المكسيك ، تم تجديد المطبخ بكل من الوصفات الجديدة والمنتجات الجديدة التي لم تكن معروفة من قبل للسكان المحليين. جلب الأوروبيون الخنازير والأبقار والأغنام إلى القارة. قاموا بتعليم السكان الأصليين كيفية صنع الخل وكيفية صنع الجبن وكيفية صنع النبيذ. نتيجة لذلك ، نظرًا لاختلاط الثقافات التي تختلف كثيرًا عن بعضها البعض ، نشأ مطبخ مكسيكي فريد من نوعه ، والذي يضم اليوم مئات الملايين من المعجبين حول العالم.

الأطباق الوطنية المكسيكية ليست فقط لذيذة ومغذية. كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة لاحتوائها على نسبة عالية من جميع أنواع الخضار والفواكه والتوابل. سيتمكن أولئك الذين يهتمون بصحتهم بشكل خاص من العثور على أطباق مناسبة لأنفسهم في قائمة المأكولات المكسيكية الغنية. صحيح ، يجب أن تسأل أولاً عما إذا كان الطبق حارًا جدًا ، لأن الفلفل الحار منتج ثابت للعديد من الأطباق التقليدية. يمكن أن يسبب الفلفل الحار رد فعل سلبي للجسم ، وبالنسبة للبعض فهو بطلان بشكل عام.

قدمت المكسيك للعالم جوز الهند والطماطم والكاكاو والبقوليات والأفوكادو والبابايا والفانيليا والعديد من الأطعمة الشعبية الأخرى اليوم. وكانت الأطباق الوطنية منها على ذوق الكثيرين وهي مدرجة في قائمة أغلى وأشهر المطاعم في العالم.

بالإضافة إلى البقوليات ، فإن المكسيكيين مغرمون جدًا باللحوم. لذلك ، فإن العديد من الأطباق تشمل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. أولئك الذين يحبون الأطباق الغريبة بشكل خاص يمكنهم تجربة شيء من الثعابين أو حتى الحشرات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر طعام الحشرات (الجراد واليرقات ويرقات النمل) مغذي للغاية ويحتوي على معظم المعادن التي يحتاجها الجسم.

أفضل 10 أطباق وطنية شعبية في المكسيك

الأطباق المكسيكية ليست صعبة التحضير ، لكنها مغذية وصحية للغاية ، لذا يجب عليك بالتأكيد تجربتها. وعندما تعود إلى وطنك ، فإن الأمر يستحق أيضًا الطهي في المنزل لتحديث ذاكرتك عن رحلة لا تُنسى عبر هذا البلد الغامض المذهل.

التاكو أو التاكو

هذا المفضل لدى العديد من الرجال المكسيكيين مصنوع من اللحم المفروم والطماطم والفاصوليا الحمراء ولحم الخنزير. الحشوة الساخنة والعصيرية ملفوفة في خبز التورتيلا الدافئ وتؤكل مع صلصة تاباسكو. خيار آخر لتقديم سندويشات التاكو هو حشوة الفاصوليا والتورتيلا وحشو اللحم المفروم الذي يتم تقديمه في أطباق منفصلة ويقوم الضيوف بملء التورتيلا بأنفسهم بأي شيء وبالكمية التي يرغبون فيها.

الكاساديا هو طبق تورتيلا لذيذ مع اللحم المفروم والدجاج أو الخنزير والفاصوليا والذرة والجبن الصلب. الفلفل الحار هو أحد المكونات الأساسية. ينتشر الحشو على خبز التورتيلا المرشوشة بالجبن المبشور ويقلى التورتيلا من كلا الجانبين. يتم تحضير الكساديا أيضًا ليس بحشو اللحوم ، ولكن بالفطر والجبن والبطاطس والسجق وحتى اليقطين.

يشمل تكوين الطبق الوطني الشهير في المكسيك ، الفاهيتا ، اللحم البقري وصلصة الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم والبصل وتورتيلا القمح. الطعم اللاذع لهذا الطبق يرجع إلى وجود العسل فيه. يتم تقديم اللحوم الساخنة إما على خبز مسطح أو على أوراق الخس أو الملفوف.

يتكون طبق الإنشلادا اللذيذ بشكل لا يصدق من اللحم المفروم والفطر والجبن الصلب والخضروات والتورتيلا. تضاف مجموعة متنوعة من التوابل بكميات كبيرة. لفائف محشوة مخبوزة بصلصة الطماطم الحارة مع الجبن. يتم تقديم الطبق ساخنًا.

التامالي المكسيكي مناسب لمن يفضلون المزيد من الأطعمة الغذائية ، حيث أنه لا يحتوي على لحم البقر ولحم الخنزير ، وهو أمر معتاد في العديد من الأطباق ، ولكن فيليه الدجاج. كما أنها مصنوعة من الطماطم الخضراء ودقيق الذرة والفلفل الأحمر الحار والثوم. توضع العجينة على أوراق كيزان الذرة ، تُدهن الحشوة بشرائح الدجاج ، وتُلف وتُطهى على البخار في طبق خاص. مجموعة متنوعة أخرى من التامال المكسيكي هي تاماليس حلوة مع مجموعة متنوعة من حشوات الفاكهة.

تتكون مكرونة الجواكامولي الحارة الشهيرة من الطماطم والفلفل الحار والليمون الحامض والثوم والأعشاب. لكن ، بالطبع ، المكون الرئيسي هو الأفوكادو. كان المذاق الغني والفريد من جواكامولي موضع تقدير من قبل الذواقة من جميع أنحاء العالم. تؤكل المعكرونة باللحوم والفطر والأسماك ، ولكن غالبًا مع رقائق الذرة.

يجب عليك بالتأكيد تجربة صلصة السالسا الحارة ، والتي غالبًا ما تكون متبلة بالبطاطا والفطر ولحم البقر أو لحم الخنزير. تحتوي على طماطم وثوم وفلفل أحمر حار وزيت زيتون وبصل وتوابل. لا يتم طهيها ، ولكنها تقدم طازجة. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة ، والمكونات المدرجة فيه لا تنعش طعم الطبق الرئيسي فحسب ، بل تساهم أيضًا في الهضم الجيد.

اليوم ، اكتسبت البوريتو المكسيكية شعبية في جميع أنحاء العالم. لفائف التورتيلا لذيذة وسهلة التحضير بكل أنواع الحشوات والصلصات المختلفة. يمكن أن تكون الحشوة من اللحوم والخضروات والجبن والفطر والبطاطس وحتى الفاكهة. من السهل صنع البوريتو في المنزل ، باستخدام مكونات في متناول اليد وباستخدام خيالك. وبدلاً من تورتيلا دقيق الذرة المكسيكية ، فإن خبز البيتا المعتاد مناسب تمامًا. الحد الأدنى من الوقت - أقصى مذاق وفائدة!

على الرغم من أن العديد من الأطباق المكسيكية هي في الأساس أطباق رئيسية ، إلا أن المكسيكيين يعدون أيضًا مجموعة متنوعة من الحساء. المفضل ، بالطبع ، حساء الفاصوليا الحار مع الفلفل الحار. تُطحن الحبوب في الخلاط ، لذلك نحصل على شوربة معطرة ، مزينة بالأعشاب والفاصوليا الكاملة. كما تعلم ، فإن الفاصوليا ليست فقط منتجًا مغذيًا للغاية ، ولكنها مفيدة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الحساء بطعم مشرق سيقدره حتى أولئك الذين لم يعتادوا على أكل البقوليات.

يعتبر هذا الإفطار المغذي واللذيذ جزءًا ثابتًا من صباح العديد من المكسيكيين. يحب السكان المحليون سرد قصص حول كيف بدأ رعاة البقر في صنع هذا الطبق البسيط. يشبه البيضة المخفوقة المألوفة منذ الطفولة. لكن ، بطبيعة الحال ، فإن huevos rancheros المكسيكية لها خصائصها الفريدة. يتم تحضير الطبق بالفلفل الحار والطماطم والثوم والسجق المدخن. من المعتاد تناولها مباشرة من المقلاة أو ملفوفة في خبز التورتيلا.

يتميز المطبخ المكسيكي بالأصالة والأصالة وتفرد الأطباق. هنا يجمعون بين غير المتناسق - الحلو والحار ، ويحصلون على الأطباق اللذيذة التي تعتبر ذروة فن الطهي.

المطبخ المكسيكي: الميزات

يتمتع المطبخ المكسيكي بتاريخ ثري ويتألف من تكييف أفضل تقاليد المأكولات الأفريقية والكاريبية وأمريكا الجنوبية مع المزاج الحار للشعب المكسيكي.

يمكن أن يطلق على المزاج ميزة من سمات المطبخ المكسيكي: الأطباق حارة وحارة في نفس الوقت.

سمة مميزة أخرى هي آداب المائدة المكسيكية. يأمر بأخذ أطباق المطبخ الوطني بين يديك.

تاريخ وتقاليد المطبخ المكسيكي

مطبخ مشهور عالميًا ، معترف به وموقر في جميع أنحاء العالم ، ولد بالمعنى الحقيقي لـ "المرعى". الصبار والثعابين والسحالي والحشرات - هذا هو ما وقفت في الأصل.

تغيرت ميزات وتقاليد الأزتيك ، الذين تجولوا في الصحراء ، قليلاً واستكملت ببداية حياة مستقرة على ضفاف بحيرة تيكسكوكو. بعد أن أقاموا مدينة تينوختيتلان ، بدأ الأزتيك في فهم الزراعة: لقد زرعوا الفلفل الحلو والقطيفة والذرة والبطاطس والقرع والبقوليات. بدأ نظام اللحوم ، الذي كان يتكون في السابق من كل شيء طائرًا وزاحفًا ، في استكماله بلحوم الماشية المستزرعة. لكن المخلوقات الزاحفة المسلوقة والمخبوزة لا تزال في كثير من الأحيان جزءًا من قائمة المكسيكيين الأصليين.

أصبح الشوي طريقة مفضلة لطهي اللحوم. من المعتاد تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية مع طبق جانبي من الفاصوليا والفول مع إضافة السالسا أو الجواكامولي.

"البرابرة" تفاجأوا بمجموعاتهم الطهوية الماهرة حتى أكثر الذواقة حنونًا في ذلك الوقت - الإسبان. السمة المميزة للمطبخ ، آنذاك والآن ، هي المزيج الماهر من المنتجات الوطنية التقليدية: الفاصوليا والبطاطس والذرة والأفوكادو والقرع والفاصوليا - مع التوابل.

قائمة المنتجات الوطنية

المطبخ المكسيكي لا يمكن تصوره بدون:

• تورتيلا الذرة ، والتي يمكن تقديمها كطبق منفصل أو كعنصر من مكونات المقبلات ؛
• صلصة تاباسكو - البهارات والتوابل هي واحدة من "الرقائق" الأكثر أهمية في المطبخ المكسيكي.
• الناتشوز - رقائق الذرة التي تؤكل مع الصلصات.

الآن يجدر التحدث بمزيد من التفصيل عن الذرة ، والتي لا تعتبر في المكسيك ملكة الحقول فحسب ، بل أيضًا عشيقة عالم الطهي. يتم تحضير التورتيلا والناتشوز والبوريتو والأنشيلادا وشيميتشانجاس وحتى الحلويات على أساسها. من المعتاد إضافته كعنصر في العديد من الأطباق التقليدية.

منتج آخر واجب: الفليفلة الساخنة. لا يستخدم فقط للصلصات ، بل يضاف أيضًا إلى السلطات ، ويقدم مع اللحوم والأسماك.

هل كنت تعلم؟ تم اختراع موضة شرب التكيلا بالملح والجير فقط للسياح! المكسيكيون أنفسهم بصراحة لا يفهمون كيف يمكن لشيء ما أن يفسد المذاق الاستثنائي لفودكا الصبار التقليدية.

مطاعم وكافيهات اكلات مكسيكية

في أي مكان في العالم تقريبًا ، يمكنك تجربة الأطباق التي يتم إعدادها بناءً على خصائص المطبخ المكسيكي. بالطبع ، تم تكييفها قليلاً ، لكن لا تزال هناك ملاحظات عن شغف مكسيكي مشتعل.

إذا كنت ترغب في تذوق سيمفونية النكهة الكاملة للأطباق المكسيكية الأكثر شعبية ، فقم بشراء تذكرة إلى البلد الرملي المليء بالحيوية وتوجه على الفور إلى مطعم Don Chon. هناك يمكنك تذوق الأطباق المعدة حسب الوصفات القديمة المحفوظة من العصور القديمة. يرقات النمل واليرقة ، الإغوانا المقلية ، سحلية أرماديلو المخبوزة وغيرها من الأطباق الأكثر شعبية للمكسيكيين الأصليين - هذا ما ينتظر زوار المطعم.

وصفات من أشهر الأطباق

لقد وصلتنا العديد من الوصفات المستخدمة في عصرنا في شكلها الأصلي. ماذا يمكنني أن أقول - حتى طريقة الطهي تظل كما هي: على سبيل المثال ، لا يزال يُنصح بطحن التوابل في الهاون.

البوريتو طبق مكسيكي تقليدي.

إذا تم تأجيل رحلة إلى المكسيك ، فقم بإعداد طبق يفي بخصائص وتقاليد هذا البلد بنفسك.

ل 5 حصص سوف تحتاج:

• 5 تورتيلا (تورتيلا دقيق الذرة) ؛
• 3 صدور دجاج صغيرة
• 2 طماطم
• خيار طازج
• فلفل حلو
• رأس البصل
• الصلصة (ربما المايونيز) ؛
• البهارات والتوابل.

11 يوليو 2016

لفترة طويلة لم نناقش مطبخ أي بلد. وقبل ذلك كان هناك و. وها هو. كان هناك و ، وكذلك

أي شخص قد تذوق طبقًا مكسيكيًا حقيقيًا على دراية باللوحة الغنية من النكهات التي تنفجر في الفم. هذا "الكوكتيل" الغريب من التوابل والأعشاب واللحوم والخضروات كافٍ لإرضاء حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

في الواقع ، من الصعب العثور على شخص لا يحب المطبخ المكسيكي. لكن بالنسبة للأشخاص الذين يحبون الطعام المكسيكي كثيرًا ، فنحن لا نعرف سوى القليل جدًا عنه. في الذهن الجماعي لمعظم عشاق الطعام المكسيكي ، أشياء مثل الأصول والتاريخ وحتى أساليب الطهي غائبة تمامًا. حسنًا ، حان الوقت لتغيير ذلك!

دعنا نحاول معرفة الأصول الحقيقية للطعام المكسيكي ، وبعض الطرق التقليدية لإعداد الأطباق المكسيكية المفضلة لديك ، وحتى بعض الأطعمة المكسيكية الغريبة التي ربما لم تكن تعلم بوجودها. إليك 25 شيئًا مثيرًا للاهتمام حول الطعام المكسيكي قد لا تعرفه!

المطبخ المكسيكي أقدم مما تعتقد. يعود تاريخ العديد من الوصفات المكسيكية التقليدية إلى عصور الأزتك والمايا.

ومع ذلك ، كان للإسبان تأثير قوي على المطبخ المكسيكي كما نعرفه اليوم. تم تعديل الأطباق المكسيكية التقليدية (الموروثة من وصفات المايا والأزتيك) خلال الاستعمار الإسباني للمكسيك ، ونتيجة لذلك أضاف الإسبان أفكارهم وطرق الطهي ، بالإضافة إلى المكونات.

في عشرينيات القرن الخامس عشر ، جلب الإسبان نباتات وحيوانات إلى المكسيك لم يرها أي مكسيكي من قبل: الخيول والماشية والخنازير والأغنام والماعز والدجاج. من البهارات التي تم استيرادها للبلاد - زيت الزيتون والقرفة والبقدونس والكزبرة والزعتر والفلفل الأسود. قدم الإسبان أيضًا المكسرات والحبوب مثل اللوز والأرز والقمح والشعير ، وكذلك الفواكه والخضروات مثل التفاح والبرتقال والعنب والخس والجزر والقرنبيط والبطاطس (المستوردة من بيرو) وقصب السكر.

تُستخدم جميع أجزاء الأبقار والثيران الداجنة لإعداد الأطباق المكسيكية التقليدية ، بما في ذلك الضرع والمعدة واللسان وحتى الرحم والخصيتين.

يشتهر المطبخ المكسيكي أيضًا بمجموعة متنوعة من العصائر المنعشة. الفاكهة الاستوائية والغريبة التي تنمو بكثرة هي أساس المشروبات الغازية التي تباع في الأكشاك على جانب الطريق.

فلاتبريدز (التورتيلا) هي غذاء أساسي في المكسيك. إنها مصنوعة من دقيق الذرة أو دقيق القمح ، ويختلف تنوعها من جزء من البلاد إلى آخر. تستخدم التورتيلا في تحضير العديد من الأطباق. يمكن أن تكون طرية ومقرمشة.

تيكيلا هو أشهر مشروب كحولي مكسيكي اليوم. يتم إنتاجه بشكل أساسي بالقرب من المدينة التي تحمل الاسم نفسه ، ولإعداده يستخدمون جوهر الصبار الأزرق.

بين عامي 1864 و 1867 ، كان الأرشيدوق النمساوي السابق فرديناند ماكسيميليان يحكم المكسيك ، بدعم من القوات الفرنسية. وعلى الرغم من أن فترة حكمه كانت قصيرة ومأساوية ، إلا أن المطبخ الفرنسي ترك بصماته على العديد من الأطباق المكسيكية. تشمل الأطباق المكسيكية المستوحاة من المطبخ الفرنسي "تشيليز إن نوغادا" (فلفل حار محشو بصلصة الجوز) و "كونجو إن موستازا" (أرنب بصلصة الخردل).

خلال الفترة الاستعمارية ، ابتكرت النساء الإسبانيات التجريبيات وأعضاء الطوائف الدينية الإسبانية الكثير من الأطباق التي تشكل المطبخ المكسيكي المتطور اليوم. كانت الراهبات رائدات في الأطعمة المكسيكية التقليدية مثل الحلوى المسماة كاجيتا (الكراميل) ، والبانيويلوس على شكل كرة (دونات) ، والحبال الذي يعتمد على البيض (الرومبوب).

في عام 1519 ، عندما دخل الغزاة الأسبان الأوائل إلى عاصمة الأزتك تينوختيتلان (الواقعة في موقع مكسيكو سيتي الحالية) ، علموا أن إمبراطور الأزتك مونتيزوما كان يحب شرب مشروب مصنوع من الفانيليا والشوكولاتة ومحلى بالعسل. لقد كان طبقًا مكسيكيًا هنديًا تقليديًا ، ربما اخترعه المايا أنفسهم ، والذي وجد لاحقًا اعترافًا عالميًا في أشكال مختلفة ، بما في ذلك في شكل مخفوق الحليب.

بالعودة إلى الفترة الاستعمارية للتاريخ المكسيكي ، ظهرت أطباق مثل "lomo en adobo" (لحم الخنزير في صلصة حارة) ، و "chiles rellenos" (فلفل حار محشو بالجبن أو لحم البقر أو لحم الخنزير) ، و "guacamole" (مقبلات من لب الأفوكادو والطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة).

الفانيليا هي مادة يتم الحصول عليها من قرون نوع معين من السحلبية المكسيكية ، بينما يتم الحصول على الشوكولاتة من ثمار شجرة الكاكاو المكسيكية.

بعض الأطباق المكسيكية ، وخاصة تلك التي نشأت في فيراكروز وشبه جزيرة يوكاتان ، تأثرت بالمطبخ الكاريبي. تأثرت الأطباق المكسيكية الأخرى مثل "بوليلو" ("خبز القمح") بالمطبخ الفرنسي. بوليللو هو خبز مكسيكي شهير.

اشتهر الطبق المكسيكي الشهير المسمى "فاهيتا" من قبل صاحبة المطعم الأمريكية المكسيكية نينفا رودريغيز لورنزو ، التي أطلقت على مطعمها اسم مطعم Ninfa’s. كان الطبق بسيطًا جدًا وفاتحًا للشهية لدرجة أن المنافسين كانوا يرسلون جواسيسهم باستمرار إلى مطعمها للحصول على الوصفة.

في بعض أجزاء المكسيك ، تشمل الأطباق الغريبة الجنادب واليرقات. يتم تقديم التاكو أيضًا في بعض أجزاء البلاد بحشوات تتراوح من أدمغة البقر إلى خصيتي الثور.

يعتبر سكر كالافيراس (كالافيراس دي أزوكار) ، وهو عبارة عن حلويات على شكل جمجمة مصنوعة من السكر والقطيفة والشوكولاتة ، من بين أشهر الحلويات المكسيكية. هم على استعداد للاحتفال بيوم الموتى.

يشار إلى الطعام المكسيكي الموجود في الولايات المتحدة باسم "Tex Mex". يأتي هذا الاسم من اندماج المأكولات المكسيكية والمكسيكية والأمريكية. تعد البوريتوس والفاهيتا والكيساديلا أشهر الأمثلة على "تكس مكس".

تشير التقديرات إلى أن الأسرة المكسيكية المتوسطة يمكن أن تستهلك ما يصل إلى 2 رطل (ما يقرب من 1 كجم) من التورتيلا (تورتيلا الذرة) يوميًا.

الفلفل الحار هو العنصر الأكثر استخدامًا في المطبخ المكسيكي التقليدي.

يتم إعداد حتى الحلويات المكسيكية التقليدية بالفلفل الحار ، والتي تحقق مزيجًا رائعًا من التوابل والحلو.

يفضل سكان شمال المكسيك أطباق اللحوم ، بينما يفضل سكان جنوب البلاد استخدام الدجاج والخضروات كمكونات رئيسية.

تم بيع التورتيلا في علب وكانت شائعة في هذه العبوة من الأربعينيات حتى أوائل الثمانينيات.

الكاساديا هي واحدة من الدعائم الأساسية للخيام المكسيكية في الهواء الطلق. يعتبر هذا الطبق مكسيكيًا نموذجيًا. لكن اتضح أن الكيساديلا ، مثل المكسيكيين أنفسهم ، هي طبق هجين: نصف أصلي ونصف إسباني. التورتيلا التي تتكون منها الكيساديلا هي طبق أمريكي أصلي. الجبن ، وكذلك لحم الخنزير و / أو لحم البقر ، والتي يمكن إضافتها إلى الحشوة - التأثير الإسباني ؛ من حيث التزيين ، فإن الصلصة الحارة المصنوعة من الفلفل الحار هي من المأكولات المحلية ، وأوراق الخس المفروم تتأثر مرة أخرى بالمطبخ الإسباني.

على الرغم من حقيقة أن المطبخ المكسيكي معروف في الغالب بطعامه الحار والثقيل ، إلا أنه في الواقع طعام صحي تمامًا وغني بالفيتامينات والمعادن وقليل الدهون أيضًا. يعتبره بعض خبراء التغذية مزيجًا مثاليًا من المجموعات الغذائية المهمة: اللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والخضروات.

إذا كنت تعتقد حتى الآن أن المطبخ الآسيوي هو الوحيد الذي يستخدم أكثر الحيوانات سوءًا ، فستكون مهتمًا بمعرفة أن بعض الوصفات للأطباق المكسيكية التقليدية تشمل مكونات مثل الإغوانا ولحوم الأفعى.

مصادر

السفر في المكسيك؟ تأكد من العثور على الأطباق التقليدية وتجربتها ، وتقدير الذوق الأصيل للمأكولات الذواقة في هذا البلد!

لفترة طويلة - واحدة من أشهر وجهات العطلات في العالم. يجذب هذا البلد عشاق حمامات الشمس ومحبي الطعام اللذيذ. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة المكسيك ، فتأكد من تذوق أفضل النكهات وتجربة أفضل النكهات التي تقدمها المكسيك. آمل أن يساعدك تقييمي في هذا.

تشيلاكويليس

هذه وجبة فطور تقليدية شهيرة تتكون من تورتيلا ذرة محمصة بشكل خفيف مقطعة إلى 4 قطع ، مغموسة بصلصة خضراء أو حمراء (الأحمر أكثر توابلًا قليلاً). في الأعلى ، كقاعدة عامة ، أضف عجة أو بيض مقلي ودجاج ، وكذلك الجبن والقشدة. غالبًا ما يتم تقديم Chilaquiles مع أجزاء كبيرة من فريجول (الفاصوليا المعاد طهيها).

بوسول

وفقًا لبحوث أنثروبولوجية ، تم استخدام حساء ما قبل كولومبوس مرة واحدة كجزء من طقوس التضحيات. اليوم ، يتوفر الدجاج ولحم الخنزير والبوزول النباتي في أماكن غير رسمية أكثر. يُطهى هذا الطبق ، المصنوع من نباتات منزلية مع الكثير من الأعشاب والتوابل ، لعدة ساعات ، غالبًا طوال الليل. قبل التقديم ، يُزين بالخس والفجل والبصل والليمون والفلفل الحار.

تاكو آل باستور

يعود تاريخ هذا الطبق التاريخي ، وهو أحد أشهر أنواع التاكو ، إلى عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، عندما وصل المهاجرون اللبنانيون والسوريون إلى المكسيك. كيف يتم صنع سندويشات التاكو آل باستور (أي "أسلوب الراعي")؟ تُطهى شرائح رقيقة من لحم الخنزير على سيخ ، ثم توضع على تورتيلا الذرة ، ثم يتم وضع البصل وأوراق الكزبرة والأناناس.

توستادا

ماذا تفعل مع التورتيلا التي لا معنى لها؟ بالطبع ، تقلى! "توستادا" تعني حرفيا "مقلي". هذا طبق بسيط ولكنه لذيذ جدًا من تورتيلا الذرة المقلية في الزيت المغلي حتى يصبح مقرمشًا ذهبيًا. يتم تقديمها بشكل منفصل أو مع أطباق جانبية مختلفة. الفريجول (الفاصوليا المعاد طهيها) والجبن واللحوم والمأكولات البحرية والسيفيتشي (وجبة خفيفة من السمك النيء المنقوع بالليمون) هي أطباق جانبية شهيرة.

تشيلي أون نوغادا

En nogada هو أحد أشهر الأطباق الوطنية في المكسيك ، حيث يجمع بين الألوان الثلاثة للعلم المكسيكي. بوبلانو محشو ببيكاديللو (خليط من اللحم المفروم والفواكه والتوابل) هو علم أخضر ، صلصة الجوز بيضاء وبذور الرمان حمراء. ظهر الطبق لأول مرة في بويبلا ، وفقًا للتاريخ ، تم تقديم الطبق لأول مرة إلى Don Agustín de Iturbide ، المحرر والإمبراطور اللاحق للمكسيك.

إيليت

في المكسيك ، يوجد بائعو elote ، الاسم المكسيكي للذرة المسلوقة على قطعة خبز ، في كل زاوية شارع تقريبًا. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الذرة المسلوقة إما على عصا (تؤكل مثل الآيس كريم) أو في أكواب ، حيث تكون الحبوب فقط بدون قطعة خبز. ثم يضاف الملح ومسحوق الفلفل الحار والجير والزبدة والجبن والمايونيز والقشدة الحامضة بكميات كبيرة.

انشيلادا

نشأت Enchiladas في عصور المايا ، عندما كان الناس في الوادي يأكلون خبز التورتيلا الملفوف بالسمك. اليوم ، يتم إضافة اللحوم أو الجبن أو المأكولات البحرية أو الفاصوليا أو الخضار أو كل هذه الأشياء إلى خبز التورتيلا والذرة. التورتيلا المحشو بصلصة الفلفل الحار هي الفطور المكسيكي المثالي.

خلد

ثلاث ولايات تدعي أنها موطن الخلد ، صلصة سميكة مشهورة في المطبخ المكسيكي. هناك أنواع لا حصر لها من حيوانات الخلد ، لكنها تحتوي جميعها على حوالي 20 مكونًا ، بما في ذلك نوع واحد أو أكثر من الفلفل الحار ، وكل هذه الشامات تحتاج إلى التقليب المستمر لفترة طويلة. من المحتمل أن أشهر الخلد هو بوبلانو مول ، وهي صلصة بنية ضاربة إلى الحمرة تقدم عادة مع الديك الرومي أو الدجاج.

جواكومول

يعد Guacamole بلا شك أحد أشهر الأطباق المكسيكية ، لكن القليل منهم يعلم أن هذه الصلصة التقليدية تعود إلى عصر الأزتك. إنه مصنوع من الأفوكادو المهروس والبصل والطماطم وعصير الليمون والفلفل الحار (وأحيانًا يضاف فص أو فص ثوم). عادة ، يؤكل الجواكامول مع التورتيلا أو يستخدم كطبق جانبي.

تامالي

ظهر تاماليس لأول مرة بين قبائل الأزتك والمايا والإنكا ، الذين كانوا بحاجة إلى وجبة مغذية يمكنهم تناولها أثناء التنقل وأخذها معهم في المعركة. يُحشى جيب من عجينة الذرة بشيء حلو أو حار ، ملفوف بورق موز أو ذرة على قطعة خبز ، ويعاد تسخينه.

يمكن أن تختلف الإضافات من اللحوم والأجبان إلى الفواكه والخضروات والفلفل الحار والشامة. لا تنسى التخلص من الغلاف قبل الأكل!