فطائر مع البصل والبيض في الفرن. فطائر مخبوزة مع البصل والبيض ووصفات للفطائر الحلوة. مقلي في مقلاة
سنعد اليوم فطائر مذهلة بالبصل الأخضر والبيض: تمامًا مثل فطائر الجدة. الفطائر لذيذة جدًا وناعمة ومتجددة الهواء. الكثير من الحشوة، بالطريقة التي أحبها تمامًا، وعجينة الخميرة السريعة - ستكون جاهزة في بضع دقائق (وحتى بدون البيض)! فطائر بالبصل الأخضر والبيض: الوصفة لا يمكن أن تكون أسهل. بغض النظر عن عدد الوصفات التي أحاولها، فهذه هي الوصفة التي أعود إليها دائمًا، لأنها الأكثر نجاحًا بالنسبة لي! نحصل على الفطائر غير المقلية، ولكن في الفرن - إنها أكثر صحة وألذ. تعلم كيفية خبز الفطائر السريعة معنا.
مكونات:
- دقيق القمح - 4 أكواب؛
- الزبدة (السمن) - 180 جرام؛
- خميرة جافة - 10 جرام؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- حليب (ماء) - 1 كوب؛
- بيض مسلوق - 6 قطع؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- بيضة - 1 قطعة (لدهن الفطائر).
فطائر رهيبة مع البيض والبصل الأخضر. وصفة خطوة بخطوة
- للبدء في صنع الفطائر بالبصل الأخضر والبيض، عليك تحضير المكونات. للعمل مع عجينة الخميرة، من الضروري استخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
- قم أولاً بإذابة الزبدة على نار خفيفة واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب تسخين الحليب فقط إلى درجة حرارة 36-38 درجة - وهذه درجة حرارة مريحة لعمل الخميرة. بالمناسبة، يمكنك تحضير فطائر مخبوزة مع البصل الأخضر والبيض باستخدام الكفير. سيكون لذيذًا أيضًا.
- يعجن العجين بسرعة كبيرة. في وعاء، اخلطي الحليب مع الخميرة الجافة (يمكنك استخدام الخميرة الطازجة - 25 جرام)، أضيفي السكر. يقلب جيدا، في محاولة لإذابة السكر والخميرة.
- بعد ذلك، صب الزبدة المذابة والمبردة أو السمن. تخلط مرة أخرى حتى يتم توزيعها بالتساوي.
- والخطوة التالية هي إضافة الدقيق المنخل: في أجزاء صغيرة، والخلط جيدا.
- عندما تصبح العجينة سميكة، يمكنك عجنها بيديك على طاولة مرشوشة بالدقيق. للراحة، نرش العجين أيضا على القمة. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة. الآن لا تلتصق بالطاولة أو اليدين على الإطلاق.
- اجمع العجينة على شكل كرة أو قم بتغطيتها أو لفها بفيلم ملتصق. دعه يستريح لمدة عشرين دقيقة. سوف ينتفخ الغلوتين، وسوف تصبح العجينة أكثر تجانسا وترتفع قليلا خلال هذا الوقت.
- تحضير الحشوة بينما العجين يستريح. يمكن أن يكون أي شيء، لكن من الأفضل ألا يكون نيئًا: بهذه الطريقة ستنضج الفطيرة بشكل أسرع. اليوم أستخدم حشوة الربيع: البصل الأخضر مع البيض المسلوق.
- يجب تقطيع البيض المسلوق إلى مكعبات. تحتاج إلى غليها في ماء مملح لمدة خمس دقائق تقريبًا، وهي مسلوقة جيدًا.
- لنقطع البصل الأخضر، ليس كبيرًا جدًا. يمكن أن تكون نسب البصل والبيض مختلفة: يمكنك تناول شيء أكثر أو أقل.
- امزج كل شيء وأضف الملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون للنكهة. صب الزيت النباتي: بهذه الطريقة لن تصبح الحشوة جافة. مزيج وملء جاهز.
- خذ العجينة: لا تحتاج إلى عجنها. هذه عجينة خميرة سريعة جدًا ولا تتطلب معالجة وتدقيقًا طويلًا! قسميها إلى قطع متساوية بحيث تكون الفطائر بنفس الحجم.
- لا تحتاج إلى أي دقيق أو سكين للتقطيع. أقوم بتمزيق العجينة بيدي: فهي لا تلتصق وهي مريحة جدًا للعمل بها.
- لف القطع إلى كرات. نأخذ واحدة ونضغط بأصابعنا ونشكل دائرة متساوية - كعكة مسطحة. وفي وسطها نضع الحشوة.
- نقرص الحواف ونشكل فطيرة متساوية وجميلة. بالمناسبة، يسمح بإعطائها أي شكل. دعونا نصنع فطيرة كلاسيكية صغيرة.
- سنطبخ الفطائر بالبيض والبصل في الفرن، لكن يمكنك بالطبع قليها بالزيت النباتي. ضعي الفطائر المحضرة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يمكنك ببساطة دهن الورقة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بين الفطائر: سوف ينمو حجمها. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل.
- دهن الفطيرة بالبيض والبصل في الأعلى: باستخدام فرشاة وبيضة دجاج واحدة نضربها أولاً بالشوكة.
- تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً ولذيذاً. يجب أولاً تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
أخبرتك كيف تصنع الفطائر بالبصل والبيض: لذا تأكد من طهي الطعام والاستمتاع بالمعجنات اللذيذة والطرية والعطرية. كما وعدت، يتم تحضير فطائر الفرن بالبصل الأخضر والبيض في 25 دقيقة فقط: لقد تم تحضيرها بشكل لذيذ للغاية، ولا تستغرق سوى القليل من الوقت، باستخدام المكونات الأكثر بأسعار معقولة. حظًا سعيدًا في خبزك: اطبخ معي و"لذيذ جدًا". معنا كل شيء بسيط ويمكن الوصول إليه!
فطائر البيض هي واحدة من خيارات الخبز الأكثر شيوعا. نظرًا لكونها سهلة التحضير، فهي لا تتطلب عمليًا أي مهارات طهي خاصة. تعتبر فطائر البيض مع البصل الأخضر جيدة بشكل خاص، وذلك بفضل مزيج نكهاتها المثير للاهتمام ومظهرها المشرق الذي يشبه فصل الربيع.
فطائر البيض - تحضير الطعام
العنصر الأكثر أهمية في أي فطائر هو الدقيق، ونوعيته تحدد مدى طراوته ولذيذه. لجعل الفطائر رقيقًا وجميلًا، يجب غربلتها عدة مرات.
لملء الفطائر، يجب أن تأخذ البيض الطازج، الذي يجب أن يكون مسلوقًا ومفرومًا جيدًا. لتسهيل تقشير البيض، بعد الغليان، يجب وضعه على الفور في الماء البارد.
فطائر البيض - أفضل الوصفات
الوصفة 1: فطائر بالبيض والبصل الأخضر
تعتبر هذه الفطائر طبقًا رائعًا لفصل الربيع، حيث يكون البصل الأخضر من أكثر الضيوف ترحيبًا على طاولتنا. لديهم طعم جيد، وسهلة التحضير وجذابة للغاية للنظر، حتى يتمكنوا من تزيين أي طاولة.
مكونات:
للاختبار:
0.5 كجم دقيق
200 غرام. لبن؛
1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
70 غرام. بالُوعَة زيوت؛
1 بيضة؛
نصف ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
لملء:
6 بيض مسلوق
400 غرام. بصل أخضر
2/3 كوب راست. زيوت؛
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. تحضير العجينة عن طريق خلط الخميرة مع السكر والحليب الدافئ في وعاء. عندما تتشتت الخميرة، أضف 300 جرام. الدقيق، وبعد خلط كل شيء جيدًا، غطيه بمنشفة وضعي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
2. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الملح المهروس مع البيضة و2 كوب دقيق وزبدة مذابة. بعد عجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك، قم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ مرة أخرى للتثبت. وفي الوقت نفسه، يجب أن يزيد مرة أخرى بنحو 2 مرات.
3. لتحضير الحشوة، يُقطع البيض المسلوق والبصل الأخضر جيدًا، ثم بعد إضافة الملح، يُخلطان مع الزيت النباتي ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
4. بعد عجن العجينة مرة أخرى، نلفها على شكل حبل ونقطعها إلى قطع صغيرة، نلفها إلى كعكات مستديرة أو بيضاوية الشكل. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل قطعة خبز وأغلقي التماس.
5. نقلي فطائرنا الصغيرة في كمية كبيرة من الزيت، ثم نغمسها في الزيت المغلي. ثم نخرجها بملعقة مثقوبة ونتركها حتى تتصفى من الدهن ونضعها في طبق وتقدم ساخنة.
الوصفة 2: فطائر مخبوزة بالبيض من عجينة خالية من الخميرة
الميزة الرئيسية لهذه الفطائر هي سرعة وسهولة التحضير. حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها تحضيرها ومفاجأة وإسعاد أحبائها بفن الطهي.
مكونات:
350 غرام. دقيق؛
1 بيضة؛
50 غرام. الكريمة الحامضة؛
50 غرام. بالُوعَة زيوت؛
لملء:
5 بيضات
70 غرام. كريم؛
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. تُطحن الزبدة مع القشدة الحامضة إلى رغوة وتُضاف 350 جرام إلى الخليط. الدقيق، يقلب جيدا (بشكل عام، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الاتساق، يجب أن تحصل على العجين الذي يمكن طرحه).
2. نقطع البيض ونملحه ونضيف إليه الكريمة.
3. بعد أن نصنع لفافة من العجينة، نقطعها إلى قطع، ثم نغمس كل قطعة في الدقيق، ونفردها على شكل كعكات مسطحة. بعد ذلك، ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها، واضغطي على الحواف وشكلي فطيرة صغيرة.
4. بعد دهن صينية الخبز بالزيت، ضعي عليها الفطائر المجهزة، ضعيها، واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقدم مع الكريمة الحامضة.
الوصفة 3: فطائر البيض المصنوعة من عجينة الخميرة المستقيمة
يعد هذا الطبق هبة من السماء لربات البيوت اللاتي لا يحببن الاهتمام بالفطائر وتحضير العجين المعقد. لتحضير هذه العجينة الرقيقة، لا تحتاجين إلى أي عجينة، فهي سهلة التحضير للغاية. كما أنها لا تتطلب الحليب أو البيض، لذلك مع الحد الأدنى من المكونات يمكنك تحضير فطائر لذيذة ومرضية للغاية.
مكونات:
1 كجم دقيق
500 غرام من الماء
30 غرام. خميرة طازجة
50 غرام. الصحراء؛
70 غرام. الصدأ. زيوت؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
لملء:
10 بيضات
100 غرام. لحم مدخن؛
7 غرام. كريم
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. ذوبي الخميرة في الماء الدافئ، ثم أضيفي السكر والملح وزيت دوار الشمس، وأضيفي الدقيق، واخلطيه تدريجياً مع الخليط حتى تحصلي على عجينة خالية من الكتل.
2. غطي العجينة بفوطة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. لتحضير الحشوة، قشري البيض المسلوق وقطعيه جيدًا أو اقطعيه باستخدام مبشرة خشنة.
4. يُقطع اللحم المدخن جيدًا، ويُخلط مع البيض والكريمة المُجهزة لجعل الحشوة طرية، ثم يُضاف الملح حسب الرغبة.
5. ضعي العجينة بعناية على لوح مرشوش بالدقيق، بحيث تصبح طرية ومرنة للغاية. لا حاجة لعجنها.
6. بعد أن نصنع لفة من العجينة، نقطعها إلى قطع كبيرة الحجم ونغمس كل واحدة منها في الدقيق. ثم نصنع منها الخبز المسطح. نظرًا لأن العجينة طرية جدًا، فيمكن القيام بذلك دون لفها، ولكن ببساطة تمدها بيديك. ثم نضع ملعقة من الحشوة في وسط كل كعكة ونضغط على الحواف ونشكل فطيرة.
7. نقلي فطائر الخميرة في كمية قليلة من الزيت النباتي، سواء كانت مغطاة أو بدونها. تُقدم الفطائر الجاهزة مع المرق أو كطبق منفصل.
وصفة 4: فطائر مع البيض والأرز
فطائر مغذية ولذيذة جداً على عجينة إسفنجية يمكن تحضيرها كطبق مستقل أو تقديمها مع المرق.
مكونات:
2 كوب من الدقيق؛
2 بيضة
7 غرام. الخميرة الجافة؛
100 غرام. لبن؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
50 غرام. بالُوعَة زيوت؛
لملء:
7 بيض مسلوق
كوب من الأرز.
الملح والبصل الأخضر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. نذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ونخلطها مع السكر والملح ونصف كوب دقيق ونضعها في مكان دافئ.
2. عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الزبدة المذابة مع البيض وما تبقى من الدقيق. بعد عجن عجينة طرية ومتجانسة، نغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تختمر.
3. بعد طبخ الأرز حتى ينضج، نخلطه مع البيض المفروم والبصل المفروم، ثم نضيف الملح والفلفل ونخلط جيداً.
4. اعجن العجينة المرتفعة وقسمها إلى قطع صغيرة ولفها على شكل كعكات مسطحة. ضعي حشوة البيض والأرز في وسط كل قطعة وأغلقي الحواف بإحكام لتكوين الفطائر.
5. ضعي الفطائر على صينية الخبز وادهنيها بالبيض المخفوق قليلاً. ثم سخني الفرن جيداً واخبزي الفطائر حتى تنضج.
لكي لا تشتت انتباهك أثناء القلي ولا تفوت جاهزية الفطائر، من الأفضل تشكيلها جميعًا، ثم البدء في القلي.
إذا كنا نعد الفطائر المخبوزة، فمن الأفضل وضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. بعد ذلك، ينبغي تشحيمهم بالصفار، والذي يجب أولا أن يخفق بملعقة كبيرة من الحليب.
من الأفضل وضع فطائر البيض المقلي من المقلاة على طبق بمنشفة ورقية، والتي سوف تمتص الدهون الزائدة، وبعد ذلك يمكن تقديمها.
كل فرد في عائلتنا يحب فطائر عجينة الخميرة مع البصل الأخضر والبيض. لكن عملية تحضيرها طويلة جدًا. لقد تأقلمت مؤخرًا على صنع فطائر كسولة بالبصل والبيض باستخدام الكفير، ويمكنك أيضًا تسميتها بالفطائر المحشوة. بالطبع، اتضح أنها ليست جيدة التهوية مثل الفطائر الحقيقية، لكنها سريعة ولذيذة جدًا أيضًا.
مكونات:
للاختبار:
- 1 كوب من الكفير الدافئ (250 مل)
- 1 بيضة نيئة
- 200-230 جرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة. لا شريحة الصودا
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- قليل من السكر
لملء:
- 30 جرام بصل أخضر
- 2 بيضة مسلوقة
تحضير:
نقطع البصل الأخضر ناعماً.
قطعتين من البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة.
اسكبي الصودا في الكفير وحركيها وانتظر حتى تنطفئ الصودا تمامًا (يتوقف الكفير عن الفوران).
أضف الدقيق والبيض والملح والسكر.
تخلط وتحصل على عجينة سميكة إلى حد ما. يجب أن تكون أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر العادية، أي لا ينبغي أن تتدفق بحرية من الملعقة.
تحكم في كمية الدقيق بنفسك. من المستحيل الإشارة إلى وزنه بدقة جرام، حيث يمكن أن يكون الكفير بسماكة مختلفة، والبيض بأحجام مختلفة، ولكن يجب أن تكون العجينة سميكة.
نسكب الحشوة - البصل الأخضر والبيض، نخلط مرة أخرى ونحصل على هذه العجينة للفطائر الكسولة:
سنخبز بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة جيدًا. لكن يجب أن تكون النار منخفضة حتى يتم خبز الفطائر الكسولة جيدًا من الداخل دون أن تحترق.
نأخذ العجينة بملعقة مبللة، ونضعها في القالب، ونشكلها بشكل بيضاوي. نغمس ملعقة في كوب ماء قبل كل فطيرة حتى لا تلتصق العجينة بها وتوضع في القالب دون أي مشاكل.
عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني، اقلبي الفطائر على الجانب الآخر وغطي المقلاة بغطاء لضمان نضج المركز.
أتمنى أن تستمتع أيضًا بهذه الوصفة السريعة لفطائر البصل الأخضر والبيض. إنها لذيذة سواء دافئة أو باردة، خاصة مع الشاي أو القهوة الحلوة.
بنفس الحشوة، فقط مع إضافة الزبدة، أصنع فطائر مقلية ومخبوزة من عجينة الخميرة. إذا كنت تريد مثل هذه الفطائر، فستساعدك هذه الوصفات:
واليوم أقول لكم وداعا. حظا سعيدا واللطف والمزاج الجيد للجميع!
استمتع دائمًا بالطهي!
يبتسم! 🙂
تانيا لدينا تبكي بصوت عال ...
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 60 دقيقة
يتم تحضير فطائر البصل والبيض في الفرن بسرعة وسهولة، وستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على القيام بذلك بسرعة ولذيذة. أهم ما يميز هذه المعجنات هو الحشوة. إذا لم تكن قد صنعت مثل هذه الفطائر من قبل، فتأكد من تجربتها. إذا كنت ترغب في إرضاء أسرتك بالبراسيكا المورقة واللذيذة، لكنك لا تستطيع أن تقرر ما الذي ستستخدمه كحشوة، فإن البيض المسلوق مع البصل الأخضر سيكون الخيار الأفضل.
وبحسب هذه الوصفة، يتم تحضير العجينة في دقائق معدودة فقط، وذلك بفضل تقنية الطبخ الخالية من البخار، والتي ستكون مفيدة جداً لربات البيوت المشغولات. أما بالنسبة للحشوة، فسوف يستغرق تحضيرها نفس عدد الدقائق التي يستغرقها سلق البيض. أثناء الطهي، يمكنك عمل العجينة وتقطيع البصل.
- ماء دافئ - 1.5 كوب.
- الخميرة - 2 ملعقة صغيرة،
- دقيق - حوالي 4 أكواب.
- بيضة - 1 قطعة. ,
- ملح - قليل.
- السكر - 2-3 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
حشوة:
- بيضة - 2 قطعة.
- بصل أخضر - حسب الرغبة.
معلومات إضافية
وقت الطهي – 1 ساعة، العائد – 10 قطع.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
1. نكسر البيضة في وعاء عميق نعجن فيه العجينة. 
2. نخفق قليلاً حتى تتكون رغوة خفيفة، ثم نضيف الماء الساخن والملح والسكر والخميرة. خلط جميع المكونات.
في مذكرة. تستخدم هذه الوصفة الخميرة الجافة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة المضغوطة: 50 جرامًا من الخميرة لكل 0.5 لتر من السائل. 
3. ينخل الدقيق ويسكبه في السائل المحضر بأجزاء صغيرة. لا تضيف كامل كمية الدقيق دفعة واحدة. أضيفي تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. 
4. عندما تختلط قاعدة الدقيق، قومي بتشكيل كعكة وابدئي بتحضير الحشوة. 
5. اغسلي البصل الأخضر بالماء النظيف واقطعيه جيداً كما في السلطات. 
6. اسلقي البيض (إذا لم يتم ذلك مسبقًا). يُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُمزج مع البصل. 
7. أضيفي خليط البصل والبيض واخلطي بعناية حتى لا تتلف سلامة المكونات. 
8. لنبدأ في صنع الفطائر. نعجن العجينة ونقطعها إلى أجزاء نصنع منها كعكات مسطحة. 
9. التشكيل. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ودهنها بالصفار (مخفف قليلاً مع القليل من الماء) أو الشاي القوي. ضع المنتجات المعدة في الفرن. أخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. 
10. فطائر الفرن المملوءة بالبصل والبيض المسلوق جاهزة. نحن نقدمها على الطاولة ونسعد الأسرة بالمعجنات اللذيذة.
أواخر الربيع وأوائل الصيف هو أفضل وقت لخبز الفطائر بالبصل الأخضر والبيض في الفرن. هناك بحر من المساحات الخضراء في الأسرة، في السوق، هناك مجموعة ضخمة تكلف فلساً واحداً، والبصل كثير العصير وحلو! الحشوة منه ممتازة! لذلك لا تفوت فرصة تحضير فطائر لذيذة بالبصل والبيض في الفرن، وصفة خطوة بخطوة مع الصور ستظهر بالتفصيل كيفية صنع العجينة والحشو لها. ستكون العجينة عبارة عن خميرة مصنوعة من الحليب الحامض، وهو أمر مهم أيضًا للصيف - في الحرارة يحمض الحليب وتحتاج إلى إضافته في مكان ما. حسنًا، الحشوة هي الأكثر صيفية - من البيض المسلوق والبصل الأخضر.
يمكن صنع عجينة الفطائر بالبصل والبيض بالحليب الحامض أو الكفير أو الزبادي وإضافة الشبت إلى الحشوة - سيكون لذيذًا جدًا!
مكونات
لتحضير فطائر بالبصل والبيض ستحتاج:
- اللبن الرائب أو الكفير قليل الدسم - 1 كوب؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 120 جم أو 4 ملاعق كبيرة. ل. مع جبل كبير.
- دقيق القمح - 350 غرام؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- بيضة - 2 قطعة (واحدة لدهن الجزء العلوي).
- بصل أخضر - 3 باقات كبيرة؛
- بيضة - 3-4 قطع؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة (تذوب) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة تحضير الفطائر بالبيض والبصل الأخضر في الفرن. وصفة
أصنع العجينة بالحليب الحامض ويمكن استبدالها بمنتجات الألبان الأخرى: الزبادي أو الكفير. النسب هي نفسها، حسنًا، ربما ستكون هناك حاجة إلى كمية أكبر أو أقل من الدقيق. أضع العجينة، وتأتي بسرعة كبيرة. اخلطي الخميرة والسكر والملح.
أقوم بتسخين الحليب الحامض قليلاً على نار خفيفة. أحرك، وإلا فإنه سيبدأ بالتخثر بالقرب من الجدران. أسكبه في ملاط الخميرة.
أقوم بإضافة الدقيق المنخل. إذا لم يكن لديك موازين في متناول اليد، فاستخدم الصورة كدليل - التقط دقيقًا بارتفاع يصل إلى ارتفاعي.
أقوم بتحريك العجينة، سيكون الخليط متجانسًا، يُسمح فقط بوجود كتل صغيرة. أنا أطحن كل الأشياء الكبيرة باستخدام مضرب إذا لزم الأمر.
يغطى ويترك في فرن دافئ مع إطفاء الحرارة. في الظروف الدافئة، ينمو العجين بسرعة كبيرة. بعد 20 دقيقة أتحقق من سير عملية التخمير. إذا ارتفع بشكل ضعيف، أقوم بتسخينه إلى 35-40 درجة وأطفئه. سوف تكون العجينة الناضجة فضفاضة، مع ثقوب، وسوف تبدأ في الترهل والتدلي.
أحرك العجينة حتى تغرق وتصبح سائلة مرة أخرى. صب في البيضة المخفوقة.
أقوم بإضافة الدقيق، ولكن ليس دفعة واحدة، حوالي ثلثي الكمية المطلوبة. أصنع حفرة وأسكب زيت عباد الشمس. أخلط بالملعقة، العجين في هذه المرحلة سيكون فضفاضًا وخشنًا ولزجًا.
أعجن حتى يتم تحقيق القوام المطلوب بيدي على لوح أو في وعاء، إذا كان الحجم يسمح بذلك. تدريجيا، في أجزاء، إضافة الدقيق. أقوم بدحرجة الكعكة في الدقيق، باستخدام راحة يدي لدحرجتها بعيدًا عني وفي اتجاهي، للحصول على ملمس موحد وناعم.
بعد حوالي عشر دقائق، ستصبح العجينة مرنة ولن تلتصق بيديك أو لوحك. يمكن لفها بسهولة على شكل كعكة، ثم تعود إلى الخلف عند الضغط عليها برفق وتقوم بتسوية الشكل بسرعة. أعيده إلى الوعاء وأغطيه بفيلم وأضعه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
بشكل عام، يجب تحديد وقت تدقيق عجينة الخميرة من خلال مظهرها. إذا ارتفع بسرعة وأصبح رقيقا، فلا فائدة من الاحتفاظ به للوقت المحدد. بمجرد أن يتضاعف حجمها ثلاث مرات، أقوم بإعداد الفطائر.
نصيحة.لا تبالغ في إثبات العجين. قد تفقد الخميرة قوتها ولن ترتفع الفطائر بعد التشكيل أو تسقط في الفرن.
أنا أسحق الكعكة وأضغط عليها في المنتصف وعلى الجوانب. يجب إطلاق الهواء الزائد لتسهيل عملية التشكيل.
أقسم الكعكة إلى قطع تزن 40 جرامًا للفطائر الصغيرة أو 45-50 للفطائر الكبيرة.
أغطيها بكفي وألف القطع بحركات دائرية سريعة لتشكل كرات صغيرة. أغطيها بالفيلم واتركها تنمو.
في الـ 15 دقيقة التي تستغرقها العجينة حتى تنتفخ، أقوم بتحضير الحشوة. أترك البيض ينضج، وأثناء طهيه أغسل البصل الأخضر. أهزها جيدًا وأنشرها على منشفة ولفها. أعصرها دون جهد وأقطعها جيدًا.
نصيحة.البصل الأخضر لا يحتاج إلى القلي. أثناء الخبز، سوف ينضج ويستقر وسيكون الحشو لذيذًا وعصيرًا. إذا قمت بطهي البصل في الزيت، فسوف ينتج عصيرًا وسيصبح الحشو رطبًا أو دهنيًا جدًا.
أقطع البيض المسلوق جيدًا وأضيفه إلى البصل. أقوم بإضافة الملح حسب الرغبة (أنصحك بإضافة القليل من الملح - سيكون لذيذًا جدًا مع عجينة حلوة!). أسكب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. سوف يربط جميع المكونات ولن ينهار البصل.
أنا أصنع الفطائر. أقوم بتسوية الكولوبوكس بكفي إلى كعكات مسطحة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم (أو قم بطرحها باستخدام شوبك). أضع حشوة البيض والبصل على كل واحدة، وأضع الكثير منها، وأكومها.
مقالات حول هذا الموضوع
