خدمة رائعة من الكافيار الأحمر. طريقة تقديم الكافيار. بيض محشي بالكافيار الأحمر والجبن

أصبح الكافيار الأحمر طبقًا يوميًا للكثيرين. لكن حتى العديد من هؤلاء المحظوظين لا يستطيعون تخيل عطلة بدون الكافيار. وماذا يمكن أن نقول عن أولئك الذين يعتبر كافيار السلمون في أيام الأسبوع رفاهية. على الرغم من أن الكافيار ليس نقصًا ، إلا أنه لا يزال يعتبر طعامًا شهيًا يمكنه تزيين أي طاولة ، حتى أفخمها. وإذا حاولت ، يمكنك مفاجأة الضيوف ليس بالكافيار نفسه ، ولكن بعرضه الأصلي. لذا، كيف تقدم الكافيار على مائدة الأعياد؟

سندويتشات بالكافيار الأحمر

الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية لتقديم الكافيار هي السندويشات. كلاسيكي ساندويتش بالكافيار: شريحة من الرغيف الأبيض تُدهن بالزبدة ، ويوضع الكافيار في الأعلى بطبقة رقيقة. ومع ذلك ، حتى شيء بسيط مثل شطائر بالكافياريمكن تنويعها.

أولاً ، بدلاً من الرغيف الطري الطازج ، يمكنك تناول الخبز المحمص المقرمش أو شرائح الخبز المحمص (الخبز المحمص).

ثانيًا ، بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام الكريمة المكثفة "كطبقة أساسية" للكافيار - فهي ليست دهنية مثل الزبدة ، لذا يمكنك تناول المزيد منها. بالمناسبة ، يمكن تلوين الكريمة بعصير الأعشاب الطازجة أو الجزر. وإذا كنت تطحن ، على سبيل المثال ، التونة مع الكريمة ، فإنك تحصل على معجون السمك الأكثر رقة كركيزة للكافيار. خيار آخر: طحن الكريمة مع الجبن والملح والأعشاب. جبن خثارة من نوع ألميت مناسب أيضًا.

ثالثًا ، يمكنك أن تكون مبدعًا في شكل شرائح الخبز عن طريق تقطيع الرغيف إلى قلوب ودوائر ومثلثات وما إلى ذلك.

ورابعًا ، يجدر بك تزيين السندويشات بالكافيار. في أغلب الأحيان شطائر بالكافيار الأحمرتُزين بالليمون (هذا أيضًا مزيج لذيذ جدًا) والزيتون والأعشاب. يتماشى مذاق الكافيار مع طعم الخيار الطازج والمملح قليلاً ، في حين أن دوائر الخيار ستحيي السندويتش.

يمكنك إضافة شطيرة الكافيار مع شريحة من العجة أو حتى بيضة مقلية كاملة - البيض مع الكافيار ، كما تعلم ، يشكل ترادفًا متناغمًا تمامًا. يمكن أن تكون عالية - طبقتان أو ثلاث طبقات. في الوقت نفسه ، يجب تلطيخ الجوانب بالزيت ورشها بالكثير من الأعشاب - اتضح أنها مشرقة وجميلة. يمكن أن تكون الطبقة بين شرائح الرغيف ، على سبيل المثال ، السمك الأحمر أو زيت الرنجة.

كافيار على المقرمشات.يمكنك تقديم الكافيار على شكل شطائر صغيرة ، لكن يمكنك الاستغناء عن الخبز ، واستبداله ، على سبيل المثال ، بمفرقعات غير محلاة. كركيزة للكافيار ، يمكنك استخدام هذا الكريم: خذ كميات متساوية من الزبدة المخففة والجبن الخثاري من نوع ألميت ، أضف الكاري حسب الرغبة ، واخلطه جيدًا. دهن البسكويت بالقشدة ، ضع ملعقة صغيرة من الكافيار الأحمر أو الأسود فوقها - جميل ولذيذ! صحيح أنك تحتاج إلى ترك مثل هذه السندويشات الصغيرة لمدة ساعة على الأقل لتنقع ، ثم تقديمها على الطاولة.

بالطبع ، السندويشات بعيدة كل البعد عن الطريقة الوحيدة لتقديم الكافيار بشكل جميل إلى مائدة الأعياد. هناك العديد وجبات خفيفة مع الكافيار- لذيذ ومبتكر

كيف تقدم الكافيار على طاولة الأعياد؟ تحضير المقبلات بالكافيار!

1. تارتليت بالكافيار: وصفة.التارتليت عبارة عن سلال صغيرة مخبوزة من المعجنات القصيرة. تستخدم التارتليت فقط لتقديم وجبات خفيفة متنوعة بشكل جميل ولذيذ وملائم - عادة ما تكون باردة. بما في ذلك الكافيار.

وصفة بسيطة لصنع كعكات للوجبات الخفيفة المالحة: خذ عبوة من الزبدة أو المارجرين الكريمي (تحتوي العبوة ، كقاعدة عامة ، على كتلة 200-250 جرام) ، قم بتليينها ، أضف 3-5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، بيضة ، رشة ملح. لخلط كل شيء. يُضاف الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة (يمكنك إضافة القليل من مسحوق الخبز إلى الدقيق أولاً) ، ويعجن العجينة. يجب ألا تكون النتيجة ناعمة جدًا ، ولكن عجينًا من البلاستيك. بعد عجن العجين إلى قوام متجانس - بحيث يتوقف عن الالتصاق بيديك والمائدة - تحتاج إلى وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، وتغطية الوعاء بالعجين بغطاء حتى لا ينفخ. فوق.

بعد ساعة أو ساعتين ، تُخرج العجينة وتُلف بطبقة رقيقة جدًا. ثم يتم قطع دوائر من العجين حسب حجم القوالب. يمكن تشحيم القوالب برفق باستخدام فرشاة بالخضروات أو الزبدة. توضع الأكواب في قوالب ، وتضغط على القاع والجدران ، وبعد ذلك يتم ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان رفيع أو شوكة. لكي تحافظ التارتليت على شكلها أثناء الخبز ، يجدر ملؤها بالبازلاء. بعد ذلك ، ضع القوالب على صينية الخبز - وفي الفرن. تُخبز التارتليت عند درجة حرارة حوالي 220 درجة لمدة 10 دقائق. يجب أن بني قليلا.

قم بإزالة التارتليتات المخبوزة من القوالب ، ثم اسكب البازلاء ، ثم اترك السلال لتبرد ، ثم احشوها. في التارتليت ، عادة ما يتم وضع "الكريمة" أولاً ، ثم يتم وضع الكافيار في الأعلى. ككريم ، استخدم الزبدة أو الجبن المملح أو خليط الجبن الكريمي. يمكن إضافة الخضار المقطعة أو الصفار المسلوق المفروم والسمك المفروم وما إلى ذلك إلى الزبدة أو الكريمة. يتم وضع الكافيار بعناية في الأعلى.

الوصفة بسيطة للغاية ، لكن كيف تنوع طاولة الأعياد! إذا كنت معتادًا على تقديم الكافيار على شرائح الخبز ، تأكد من طهيه في المرة القادمة تارتليت مع الكافيار .

2. تقديم الكافيار على الخيار.يُقطع الخيار الطازج إلى دوائر أو أعمدة سميكة ويوضع على طبق في وضع رأسي. من الأعلى ، يتم عمل شق في لب الخيار بملعقة صغيرة. بعد ذلك ، يحتاج الخيار إلى الملح. تمتلئ التجاويف بالقشدة الحامضة المملحة مع الأعشاب الطازجة المفرومة ، ويوضع الكافيار في الأعلى - لذيذ ، صحي ، وجميل! يمكنك الجمع بين حشوة الخيار ، وليس فقط الكافيار ، ولكن أيضًا شرائح السمك الأحمر. ومع ذلك ، تخيل!

3. فول أو فونتس مع الكافيار: الوصفة. Vol-au-vents عبارة عن معجنات مستديرة فرنسية (على الرغم من أن ربات البيوت الحديثات يصنعنها على حد سواء مثلثة ومربعة) يتم خبزها بشكل منفصل ، وتبريدها ، ثم حشوها بالحشوة الباردة. تحت الكافيار ، كانت النساء الفرنسيات يخبزن انتفاخات صغيرة جدًا ، وفي كل منها وضعن ملعقة صغيرة من الكافيار.

عجين الفطير ل vol-au-ventsيمكنك طهيه على النحو التالي: خذ 150 جرامًا من الزبدة أو السمن وقطعها بسكين ، مع رش الدقيق باستمرار. عندما يصبح الزيت طريًا ومتجانسًا ، قم بإعداد السائل للعجين: خذ نصف كوب من الماء المغلي البارد ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو الخل ، قليل من الملح ، واخلط. اكسر بيضة واحدة في الماء واخلطها مرة أخرى. أضف السائل إلى الزبدة بالدقيق. قدم باقي الدقيق تدريجيًا (مقدار العجين) ، اعجن كل شيء - أولاً بالسكين ، ثم بيديك. عندما تصبح العجينة سميكة ، ابدئي في عجنها على المنضدة. الشيء الرئيسي هو تحقيق التوحيد واللدونة والمرونة. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في الثلاجة.

قم بتليين 100 جرام من الزبدة قليلاً ، ورشها بالدقيق لجعلها سميكة ولزجة. نطرح أو نجعل مربعًا مسطحًا من الزبدة ونضعه أيضًا في الثلاجة. بعد ساعة نخرج العجينة ونلفها ناعماً ونضع الزبدة والدقيق في المنتصف. بعد ذلك ، تُطوى العجينة في مغلف بحيث تكون الزبدة بالداخل. الآن قم بلف العجين ، ولكن في اتجاه واحد فقط. يُطوى مرة أخرى عدة مرات ويوضع في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة. نخرجها من الثلاجة مرة أخرى ، نلفها برفق (نقود الدبوس في اتجاه واحد فقط) ، ونطويه في مظروف ونعيده إلى الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة. لذلك نكرر ثلاث مرات. بعد ذلك ، سنبدأ مباشرة في تشكيل vol-au-vents.

للقيام بذلك ، افردي العجينة بطبقة رقيقة واقطعي منها كعكات دائرية صغيرة. نصنع ثقوبًا مستديرة في منتصف نصف الكعك ، ونحول الدوائر إلى حلقات. بالمناسبة ، يتم بيع قوالب خاصة لتقطيع العجين للانتفاخات. دهن صينية الخبز بالخضار أو الزبدة ، ونضع دوائر العجين عليها (ليس الحلقات ، ولكن الكعك بدون ثقوب!). اخفقي بيضة نيئة بخفة باستخدام شوكة ونفرش دوائرنا بها. ثم ، فوق كل دائرة ، سنضع الحلقات بالتساوي (كعكات مسطحة بها ثقوب). لا تحتاج إلى الضغط عليها أو تثبيتها - ما عليك سوى وضعها بشكل متساوٍ. ندهن الحلقات بالبيض أيضًا. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن واخبزيها حتى تتحول العجينة إلى اللون البني.

يمكن جعل فتحات Vol-au عالية من خلال وضع عدة حلقات على دائرة واحدة. إذا لم تقطع الدوائر ، بل المربعات - فاتح الشهية "vol-au-vents with Caviar"ستكون مربعة. سنملأ الانتفاخات المبردة بالزبدة المخففة بالأعشاب المقطعة أو كريمة الجبن الكريمي ، ونضع الكافيار فوقها. مقبلات فرنسية بالكافيار جاهزة!

4. مقبلات باردة "كافيار بالبصل".قطع البصل الأحمر الحلو إلى "قوارب". ملح حامض أو كريمة ثقيلة ، إضافة التوابل حسب الرغبة ، والأعشاب المفرومة. ضع الكريم الناتج في قوارب البصل ، ضع الكافيار في الأعلى - أحمر أو أسود. ضع القوارب على لوح مسطح كبير.

5. لفائف السمك الأحمر بالكافيار.قطع السمك الأحمر المملح قليلاً أو المدخن إلى شرائح رفيعة طويلة ، وضع ملعقة كبيرة من الزبدة المخفوقة على حافة كل منها ، لف اللفائف ووضعها عموديًا على طبق مسطح. ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار الأحمر فوق كل لفة.

6. وجبات خفيفة بالكافيار والبطاطس.يتناسب طعم الكافيار مع طعم البطاطس. هناك العديد من الخيارات هنا. يمكنك غسل البطاطس بالقشر وتقطيعها من المنتصف بالطول وتخبز على صينية خبز في الفرن. عندما يبرد النصفان ، أخرج القليل من اللب بملعقة ، واملأ التجويف بالزبدة والكافيار.

نوع آخر مقبلات بالكافيار والبطاطس: قدم الكافيار مباشرة على البطاطس الجديدة المسلوقة ، مع وضع "طبقة سفلية" من القشدة الحامضة المملحة أو الكريمة الثقيلة بين الخضار والكافيار.

البطاطا اللذيذة فطائر البطاطس بالكافيار. تُبشَّر البطاطس ويُضاف الملح والبيض والقليل من الدقيق إلى الكتلة الناتجة. من عجينة البطاطا هذه ، تقلى الفطائر الصغيرة في مقلاة. يمكن تقديم المقبلات الباردة والساخنة. توضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فوق كل فطيرة ، ويوضع فوقها كافيار أحمر أو أسود. يمكنك دهن فطيرة البطاطس بالكامل بالكافيار الأسود وتغطيتها بفطيرة ثانية - تحصل على وجبة خفيفة ، والتي ، بالمناسبة ، يتم تقديمها كوجبة شهية في بعض المطاعم.

7. مقبلات "كافيار على شيبس". رتبي برينجلز كبير في طبق مسطح كبير. ضعي وردة صغيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الكافيار - أحمر أو أسود - على كل شريحة. يُزين بالبقدونس الطازج. تحتاج إلى الطهي قبل التقديم مباشرة - بعد بضع ساعات سيفقد الطبق طعمه ، حيث ستبلل الرقائق ، وتمتص الرطوبة من الكافيار.

8. الكافيار على الفطائر. الفطائر بالكافيارهي خدمة تقليدية شائعة مثل شطائر بالكافيار. ولكن يمكن أيضًا أن تتنوع هذه الطريقة. تحضير الفطائر. تُوزّع كل فطيرة بالجبن الكريمي وتُلف في لفافة. قطع اللفة الطويلة الناتجة إلى عدة قطع صغيرة ، ووضعها عموديًا على طبق مسطح. ضعي ملعقة من الكافيار الأحمر أو الأسود فوق كل لفة فطيرة بالجبن. يمكن صنع لفات مماثلة من البيض المخفوق المقلي.

يجب أن يكون تقديم الكافيار على طاولة الاحتفال جميلًا!جرب ، جرب ، لا تخف من ارتكاب خطأ ، لأن الكافيار يتم دمجه مع العديد من المنتجات: مع المعجنات المالحة وغير المخمرة ، أي خضروات ، سمك ، بيض مقلي ومسلوق ، أرز ، إلخ. تخيلات لا حدود لها وشهية سعيدة!

أريد أيضًا إضافة وصفة شيقة سلطة روسية

زيتون سلمون

- سمك السلمون الطازج - 300 جم (يمكن استبداله بلحم الجمبري أو السلطعون - وليس العصي) ؛

- سمك السلمون المملح قليلاً - 150 جم

- كافيار احمر - 100 جرام؛

- بطاطس مسلوقة - 5 قطع ؛

- بيضة مسلوقة - 3 قطع ؛
- خيار مخلل - 1 قطعة ؛
- خيار طازج - 1 قطعة ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - 1.2 علبة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- بقدونس - 1.2 عناقيد ؛
- مايونيز - 100 جم ؛
- ملح؛
- فلفل؛

طبخ:

1) البطاطا المسلوقة والبيض والخيار والسلمون المملح قليلا مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، يقطع البقدونس. يقشر البصل ويقطع وينقع في عصير الليمون.

2) طهي فيليه السلمون: إذا كان هناك غلاية مزدوجة ، قطعيها إلى قطع صغيرة واطهيها ، وإذا لم يكن كذلك ، اطهيها في قدر مع القليل من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف الملح إلى الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج الشرائح النهائية ، تبرد ومقطعة إلى قطع صغيرة.

3) اخلطي الخضار المقطعة والبازلاء والبصل (بدون عصير الليمون) والبقدونس والأسماك. سلطة ، فلفل ومتبّل بصوص مايونيز مع كافيار.

كل ، جميع ، الأصدقاء سنة جديدة سعيدة !!!

الكافيار منتج حساس للغاية ، يتأثر طعمه بدرجة الحرارة ، والأطباق التي يقدم فيها ، والوجبات الخفيفة المصاحبة لها. لتحقيق أقصى استفادة من هذه الأطعمة الشهية ، من المهم تقديمها بشكل صحيح إلى المائدة. سنحلل أدناه القواعد الأساسية للتقديم وأنجح مجموعات الكافيار مع الطعام والشراب.

3 أسرار مختصة في العرض

فيما يلي القواعد الأساسية لعرض جميل:

دع الكافيار يقف لفترة في درجة حرارة الغرفة. بعد فتح البرطمان ونقل الكافيار إلى طبق خاص ، اترك الكافيار لمدة 10-15 دقيقة. لذلك سيتم الكشف عن مذاق الطعم الشهي بالكامل ، وستكون درجة حرارته مريحة للوجبة.
لا تقدم الكافيار أبدًا في وعاء معدني: يتأكسد المنتج بسرعة ويكتسب طعمًا معدنيًا. اختر أوعية الكافيار الزجاجية أو الخزفية للحفاظ على النكهة سليمة. تنطبق القاعدة أيضًا على ملاعق الكافيار الصغيرة: فهي من العظام أو الفضة لنفس السبب.
كيف تحسب كمية الكافيار على طاولة الأعياد؟ استخدم الصيغة التقليدية 30 جرامًا للفرد: وهذا يعتبر الحد الأدنى للمبلغ. على سبيل المثال ، 250 جرامًا من الكافيار الأسود تكفي لشركة مكونة من 8 أشخاص.

من الأنسب تخزين الكافيار في أجزاء صغيرة في العبوة الأصلية. لذلك يمكن أن يبقى المنتج في الثلاجة لعدة أسابيع أو أشهر ، وبمجرد أن يحين الوقت ، يمكنك تقديم علاج جديد لضيوفك.

ما هو الكافيار الأسود الذي يقدم مع: أفضل المشروبات والوجبات الخفيفة

يمكن تذوق الكافيار بشكله النقي - وهذا لا يتطلب سوى كافيار وملعقة صغيرة. لكن غالبًا ما يعمل الكافيار كعنصر من عناصر وجبة خفيفة أكثر تعقيدًا أو يتم دمجه مع الكحول ، وهنا من المهم اختيار "شركة" جيدة للطعام الشهي.

أفضل المشروبات للكافيار الأسود هي النبيذ الأبيض شبه الحلو أو النبيذ الفوار الذي لا يقاطع طعم الشهي. خيار تقليدي آخر هو شرب الكافيار مع الفودكا.

إذا قمت بدمج الكافيار مع وجبات خفيفة أخرى ، فاحرص على:

التارتليت عبارة عن سلال خفيفة مصنوعة من العجين ، حيث يمكنك إضافة أي حشوة.
مقرمشات و بسكويت جاف.
الفطائر محلية الصنع.
بيض طائرة السمان.
الرغيف الفرنسي الطازج مع طبقة رقيقة من الزبدة - بالاقتران مع الكافيار ، تحصل على شطيرة كلاسيكية.

إن التقديم المناسب ، والأطباق والمشروبات المختارة بشكل صحيح للكافيار ستسمح لك بالاستمتاع حقًا بهذه الأطعمة الشهية. قم بتطبيق هذه القواعد البسيطة ، وسيتم الكشف عن طعم الكافيار الأسود بالكامل.

أصبح الكافيار ، الأسود والأحمر بشكل خاص ، طبقًا يوميًا للكثيرين. لكن حتى العديد من هؤلاء المحظوظين لا يستطيعون تخيل عطلة بدون الكافيار. وماذا يمكن أن نقول عن أولئك الذين يعتبر كافيار السلمون في أيام الأسبوع رفاهية. على الرغم من أن الكافيار ليس نقصًا ، إلا أنه لا يزال يعتبر طعامًا شهيًا يمكنه تزيين أي طاولة ، حتى أفخمها. وإذا حاولت ، يمكنك مفاجأة الضيوف ليس بالكافيار نفسه ، ولكن بعرضه الأصلي. لذا،

سندويتشات بالكافيار الأحمر والأسود

الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية لتقديم الكافيار هي السندويشات. كلاسيكي ساندويتش بالكافيار : شريحة من الرغيف الأبيض تُدهن بالزبدة ، ويوضع الكافيار في الأعلى بطبقة رقيقة. ومع ذلك ، حتى شيء بسيط مثل شطائر بالكافياريمكن تنويعها.

أولاً ، بدلاً من الرغيف الطري الطازج ، يمكنك تناول الخبز المحمص المقرمش أو شرائح الخبز المحمص (الخبز المحمص).

ثالثًا ، يمكنك أن تكون مبدعًا في شكل شرائح الخبز عن طريق تقطيع الرغيف إلى قلوب ودوائر ومثلثات وما إلى ذلك.

ورابعًا ، يجدر بك تزيين السندويشات بالكافيار. في أغلب الأحيان شطائر بالكافيار الأحمر والأسودتُزين بالليمون (هذا أيضًا مزيج لذيذ جدًا) والزيتون والأعشاب. يتماشى مذاق الكافيار مع طعم الخيار الطازج والمملح قليلاً ، في حين أن دوائر الخيار ستحيي السندويتش.

كافيار على المقرمشات. يمكنك تقديم الكافيار على شكل شطائر صغيرة ، لكن يمكنك الاستغناء عن الخبز ، واستبداله ، على سبيل المثال ، بمفرقعات غير محلاة. كركيزة للكافيار ، يمكنك استخدام هذا الكريم: خذ كميات متساوية من الزبدة المخففة والجبن الخثاري من نوع ألميت ، أضف الكاري حسب الرغبة ، واخلطه جيدًا. دهن البسكويت بالقشدة ، ضع ملعقة صغيرة من الكافيار الأحمر أو الأسود فوقها - جميل ولذيذ! صحيح أنك تحتاج إلى ترك مثل هذه السندويشات الصغيرة لمدة ساعة على الأقل لتنقع ، ثم تقديمها على الطاولة.

بالطبع ، السندويشات بعيدة كل البعد عن الطريقة الوحيدة لتقديم الكافيار بشكل جميل إلى مائدة الأعياد. هناك العديد وجبات خفيفة مع الكافيار- لذيذ ومبتكر.

كيف تقدم الكافيار على طاولة الأعياد؟ تحضير المقبلات بالكافيار!

1. تارتليت بالكافيار: وصفة. التارتليت عبارة عن سلال صغيرة مخبوزة من المعجنات القصيرة. تستخدم التارتليت فقط لتقديم وجبات خفيفة متنوعة بشكل جميل ولذيذ وملائم - عادة ما تكون باردة. بما في ذلك الكافيار.

2. تقديم الكافيار على الخيار. يُقطع الخيار الطازج إلى دوائر أو أعمدة سميكة ويوضع على طبق في وضع رأسي. من الأعلى ، يتم عمل شق في لب الخيار بملعقة صغيرة. بعد ذلك ، يحتاج الخيار إلى الملح. تمتلئ التجاويف بالقشدة الحامضة المملحة مع الأعشاب الطازجة المفرومة ، ويوضع الكافيار في الأعلى - لذيذ ، صحي ، وجميل! يمكنك الجمع بين حشوة الخيار ، وليس فقط الكافيار ، ولكن أيضًا شرائح السمك الأحمر. ومع ذلك ، تخيل!

4. مقبلات باردة "كافيار بالبصل". قطع البصل الأحمر الحلو إلى "قوارب". ملح حامض أو كريمة ثقيلة ، إضافة التوابل حسب الرغبة ، والأعشاب المفرومة. ضع الكريم الناتج في قوارب البصل ، ضع الكافيار في الأعلى - أحمر أو أسود. ضع القوارب على لوح مسطح كبير.

كافيار بالبصل. مصدر الصورة: http://nami-nami.blogspot.com

5. لفائف السمك الأحمر بالكافيار. قطع السمك الأحمر المملح قليلاً أو المدخن إلى شرائح رفيعة طويلة ، وضع ملعقة كبيرة من الزبدة المخفوقة على حافة كل منها ، لف اللفائف ووضعها عموديًا على طبق مسطح. ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار الأحمر فوق كل لفة.

6. وجبات خفيفة بالكافيار والبطاطس. يتناسب طعم الكافيار مع طعم البطاطس. هناك العديد من الخيارات هنا. يمكنك غسل البطاطس بالقشر وتقطيعها من المنتصف بالطول وتخبز على صينية خبز في الفرن. عندما يبرد النصفان ، أخرج القليل من اللب بملعقة ، واملأ التجويف بالزبدة والكافيار.

البطاطا اللذيذة فطائر البطاطس بالكافيار. يفرك البطاطس على مبشرة ، في الناتج
يضاف الملح والبيض والقليل من الدقيق إلى الكتلة. من عجينة البطاطا هذه ، تقلى الفطائر الصغيرة في مقلاة. يمكن تقديم المقبلات الباردة والساخنة. توضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فوق كل فطيرة ، ويوضع فوقها كافيار أحمر أو أسود. يمكنك دهن فطيرة البطاطس بالكامل بالكافيار الأسود وتغطيتها بفطيرة ثانية - تحصل على وجبة خفيفة ، والتي ، بالمناسبة ، يتم تقديمها كوجبة شهية في بعض المطاعم.

7. مقبلات "كافيار على شيبس" . رتبي برينجلز كبير في طبق مسطح كبير. ضعي وردة صغيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الكافيار - أحمر أو أسود - على كل شريحة. يُزين بالبقدونس الطازج. تحتاج إلى الطهي قبل التقديم مباشرة - بعد بضع ساعات سيفقد الطبق طعمه ، حيث ستبلل الرقائق ، وتمتص الرطوبة من الكافيار.

يجب أن يكون تقديم الكافيار على طاولة الاحتفال جميلًا! جرب ، جرب ، لا تخف من ارتكاب خطأ ، لأن الكافيار يتم دمجه مع العديد من المنتجات: مع المعجنات المالحة وغير المخمرة ، أي خضروات ، سمك ، بيض مقلي ومسلوق ، أرز ، إلخ. تخيلات لا حدود لها وشهية سعيدة!

تعود الإشارات الأولى لتعدين سمك الحفش وتمليح الكافيار إلى عهد الفراعنة المصريين والملوك الفينيقيين. تم تقدير خصائص الكافيار الأسود لتشبع الجسم لفترة طويلة وإعطاء الطاقة من قبل الصيادين الروس القدماء في وقت مبكر من القرن الرابع. ميلادي: هم من توصلوا إلى فكرة تمليح الكافيار ، وإخراج الرطوبة منه والضغط عليه. وأصبحت "الكعك" الناتج ، والذي ثبت أنه لا غنى عنه في الرحلات الطويلة ، نموذجًا أوليًا للكافيار المضغوط ، والذي كان شائعًا بشكل خاص خلال الحقبة السوفيتية.

اليوم ، يعد الكافيار الأسود في الخارج أحد أشهر الأطباق الشهية ، والتي يمكنك الاستمتاع بها في أغلب الأحيان في حفلات الاستقبال أو الولائم الرسمية. على الرغم من حقيقة أن الكافيار الأسود في روسيا هو ضيف مرحب به على طاولة الأعياد ، إلا أن الكثيرين ليسوا على دراية بتعقيدات آداب تذوق الكافيار - فهم غير مدركين لوجوده. بالتعاون مع خبراء بيت الكافيار الروسي ، نقوم بتصحيح الوضع.

كيفة تختار

كيفية التقديم

هناك نوعان من التقاليد لتقديم الكافيار الأسود - الروسية والأوروبية. في أوروبا ، يتم تقديم الكافيار في وعاء خاص من الكافيار - وعاء كبير به ثلج ، حيث يتم وضع إناء صغير من الزجاج أو الكريستال مع الكافيار.

في روسيا ، قبل بضع دقائق من التقديم ، يتم وضع الكافيار في عبوات زجاجية أو خزفية أو فضية ، لكن لا يضاف إليها الثلج. تاريخيًا ، كان الكافيار الأسود يقدم دائمًا طازجًا في روسيا ، واستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإحضاره إلى أوروبا. في عملية النقل ، فقد الكافيار نضارته وانتهى به الأمر على مائدة الأوروبيين بمختلف النكهات ، والتي كان لابد من تغطيتها بالثلج والليمون ، مما يتفوق على رائحة السمك. لذلك ، فإن القول بأن الكافيار يجب أن يقدم على الجليد خاطئ.

يجب أن يسخن الكافيار قليلاً في درجة حرارة الغرفة - عندها فقط سيكشف لك طعمه الحقيقي.

بغض النظر عن الطريقة التي تقدم بها أشهى الأطعمة الشهية ، فإن الشيء الرئيسي هو أنه ينبغي منحها مكانًا شرفًا على طاولة الأعياد ، لأننا نتحدث عن "ملكة المائدة" ، كما أطلق عليها أجدادنا اسم الكافيار.

من أن تأكل

الذواقة الحقيقيون يأكلون الكافيار مع الملاعق ، ولكن ليس مع ملاعق كبيرة ، ولكن مع ملاعق صغيرة - الفضة أو عرق اللؤلؤ أو العظام. مع المواد الأخرى ، الكافيار الأسود ببساطة ليس "صديقًا": يظهر مذاق معدني غير سار.

ما يجب الجمع

لا تتطلب الأطعمة الشهية الفاخرة إضافات مع المنتجات الأخرى ، ولكنها تتماشى بشكل جيد مع الخبز الأبيض الدافئ المحمص بالزبدة. بالنسبة للكافيار ، تعتبر البسكويت غير المحلاة أو البسكويت أو الخبز الرقيق مثالية. غالبًا ما يتم تقديم الكافيار أيضًا في قطع صغيرة أو فتحات فول أو فو. بدلاً من الزبدة لمحتويات هذه الوجبات الخفيفة ، يمكنك تحضير كريمة رقيقة من الجبن الطري والقشدة الثقيلة ، وتزيين الطبق بالزيتون والأعشاب. سيكون الخيار الطازج المقطّع إلى شرائح أو أنصاف بيض السمان المسلوق مع ملعقة من الكافيار في الأعلى وجبة خفيفة رائعة.

خيار الذواقة الفاخر هو الكافيار والمحار. يتم تقديم المحار مع شرائح الليمون الطازجة. أولاً ، يُرش المحار بعصير الليمون ويعلوه ملعقة من الكافيار الأسود. سيكون المرافقة المثالية لمثل هذه الأطعمة الشهية هو كوب من الزجاج الفوار أو الجاف. ينص التقليد الروسي المتمثل في تناول الكافيار الأسود على تناوله بشكل أساسي مع الفطائر والقشدة الحامضة. بدأ نشر الكافيار على الخبز بالزبدة بعد ذلك بقليل ، لكن كلتا الطريقتين تحظى بشعبية كبيرة في روسيا.

ماذا تشرب

الكافيار الأسود هو مقبلات تقليدية لأكثر المشروبات الروسية التقليدية ، أي الفودكا. الخبراء الحقيقيون يعضون الفودكا بالكافيار ويغرفونها بملعقة الكافيار. تناول المغني الشهير فيودور شاليابين الكافيار أولاً ، وبعد ذلك فقط شرب كوبًا من الفودكا (اعتاد أن يقول "إنهم لا يأكلون الكافيار ، بل يشربونه بالفودكا"). يتم التأكيد على طعم الكافيار المملح قليلاً فقط من خلال رشفة من "ماء النار".

على الرغم من أن التقاليد الروسية في تناول الكافيار الأسود وصلت إلى بلدان أخرى ، إلا أنها بالطبع لم تستطع الخضوع للتغييرات. لذلك ، ولدت مجموعة كلاسيكية أخرى في فرنسا - الكافيار الأسود والشمبانيا. إنه نبيذ فوار جيد يتناسب بشكل جيد مع طعم الكافيار المالح المتباين. يجب أن نتذكر أننا نتحدث فقط عن أفضل أنواع النخبة من الشمبانيا الفرنسية الكلاسيكية الفاخرة.

نشكر الخبراء والاستشاريين GC "بيت الكافيار الروسي"للمساعدة في تحضير المواد.

الصورة: Getty Images ، أرشيفات الصحافة

ما هي السنة الجديدة بدون الكافيار؟ وأي عطلة أكثر أو أقل أهمية لا تكتمل بدونها! في بلدنا ، ربما ، لن تجد عائلة واحدة على المائدة لا تحتوي على مقبلات بالكافيار الأحمر ، على الأقل نفس السندويشات. لكن يمكن تقديم الكافيار الأحمر ليس فقط على شرائح الخبز والزبدة!

إذا كنت من عشاق هذه الأطعمة الشهية الفاخرة ، فإن المقبلات لدينا مع الكافيار الأحمر على طاولة الأعياد ستساعدك ليس فقط على تقديم الكافيار الأحمر بشكل جميل ، ولكن أيضًا على الشعور بمزيج من النكهات الجديدة. يكفي استبدال الزبدة المعتادة بالجبن الخثاري الطري - ولديك مقبلات جديدة بالكافيار الأحمر! بدلًا من الخبز ، قطّع شرائح الخيار أو املأ أنصاف البيض المسلوق بالكافيار. اخترنا لك وجبات خفيفة مع الكافيار الأحمر على طاولة الأعياد لكل ذوق.

سندويتشات بالكافيار الأحمر "كلاسيك"

مكونات:
رغيف،
زبدة،
كافيار احمر،
أغصان البقدونس.

طبخ:
نقطع الموز إلى شرائح رفيعة. انثري الزبدة الطرية عليها في طبقة رقيقة ، وفوقها بيضة على بيضة ، ضعي طبقة متساوية وأنيقة من الكافيار الأحمر. تزيين السندويشات بأغصان البقدونس. لجعل السندويشات المفضلة لديك تبدو أكثر احتفالية ، لا تقطع الرغيف إلى شرائح عادية ، ولكن ، على سبيل المثال ، على شكل ماس أو دوائر أو نجوم.

سندويتشات بالكافيار الأحمر والسلمون

مكونات:
خبز ابيض،
زبدة،
150 غ من الكافيار الأحمر ،
200 غرام من السلمون المملح قليلاً
أغصان الشبت الطازج.

طبخ:
نقطع الخبز الأبيض إلى شرائح مربعة متساوية وأنيقة ونقطع القشور. انثر الزبدة الطرية في طبقة رقيقة على كل شريحة. قسّم الشريحة المستطيلة بصريًا إلى مثلثين. نرش إحداها بالشبت المفروم وتوضع شريحة رقيقة من السمك الأحمر فوقها ، ومن ناحية أخرى ، نضع الكافيار في طبقة رقيقة وتزين المثلث الثاني بغصن صغير من الشبت.

سندويتشات بالجبن الرائب والكافيار الأحمر والروبيان.

مكونات:
خبز ابيض،
كافيار احمر،
زبدة،
الجبن الرائب (ممكن مع الأعشاب) ،
جمبري مقشر صغير
الشبت الخضر.

طبخ:
اسلقي الجمبري لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، ثم صفيه في مصفاة واتركيه يبرد. نقطع الخبز الأبيض إلى شرائح متوسطة الحجم ، ثم نقطع الدوائر بعناية ونحمرها قليلاً وننشر الجوانب بطبقة رقيقة من الزبدة ونلفها في الشبت المفروم. ثم ضعي طبقة رقيقة من الجبن الرائب على كل دائرة ، وطبقة رقيقة من الكافيار في الأعلى ، وضعي الجمبري في المنتصف.

كانابي مع الكافيار الأحمر وسلطة الجبن

مكونات:
1 باغيت
100 غرام كافيار أحمر ،
100 غرام جبنة صلبة
2 بيض مسلوق
2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز،
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح رفيعة ، ويُقطّع إلى قشور صلبة حول الحواف ويُقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابشر الجبن الصلب على مبشرة متوسطة الحجم ، والبيض المسلوق على مبشرة جيدة ، امزج المكونات. أضف المايونيز والملح والفلفل الأسود إلى هذا الخليط حسب الرغبة. ضعي سلطة الجبن الناتجة على مقلاة ، ووزعيها بالتساوي ، قليل من البازلاء لكل شريحة ، ضعي نصف ملعقة صغيرة في منتصف الشرائح. الكافيار الأحمر ، أضف غصنًا من الشبت لكل منهما.

تارتليت مع الكافيار الأحمر والجبن الطري والشبت

المكونات (20 قطعة صغيرة):
100 جرام جبن طري
20-30 جم زبدة
100 غرام كافيار أحمر ،
الشبت.

طبخ:
يخفق الجبن الطري والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الشبت المفروم إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا. املأ التارتليت بثلثي كتلة الجبن ، وقم بتسويتها ، ووزع طبقة من الكافيار بالتساوي في الأعلى حتى لا تكون هناك فجوات. زينها بأعواد الشبت.

تارتليت مع الكافيار الأحمر وعيدان السلطعون والأناناس والثوم

المكونات (لـ 10 قطع صغيرة):
120 جرام من أصابع السلطعون ،
50 جرام جبنة صلبة
2 ملاعق كبيرة من الكافيار الأحمر ،
1 فص ثوم
1 حلقة أناناس
بعض الشبت ،
مايونيز وملح - حسب الرغبة.

طبخ:
تقطع أصابع السلطعون وحلقة الأناناس المعلبة إلى مكعبات صغيرة جدًا ، ويُضاف الجبن المبشور على مبشرة ناعمة ، ويمرر الثوم في مكبس ، والقليل من الملح والمايونيز. امزج كل شيء واملأ التارتات بالحشو إلى الأعلى تقريبًا. في وسط التارتليت ، اصنع مسافة بادئة صغيرة بملعقة صغيرة وضع القليل من الكافيار الأحمر في شريحة هناك أو انشر البيض على السطح بالكامل دون تغطيته بالكامل. أكمل الصورة بأغصان الشبت ، والطبق جاهز.

Vol-au-vents مع الكافيار الأحمر والجبن الكريمي

مكونات:
500 غرام عجينة خالية من الخميرة ،
150 جرام جبن كريمي
80-100 جم من الكافيار الأحمر ،
1 ش. ل. طحين،
1 صفار بيضة.

طبخ:
قم بإذابة العجين ولفه حتى يصل سمكه إلى حوالي 5 ملم في اتجاه واحد على لوح مرشوش بالدقيق. بقطر لا يزيد عن 5 سم ، تقطع الدوائر من العجين. بعد ذلك ، بقطر يبلغ قطره 3 سم ، اقطع منتصف نصف الدوائر ، وقم بإزالتها بعناية لعمل حافة. رتبي الأكواب الكبيرة على ورقة خبز مغطاة بورق ، ودهن سطحها برفق بالصفار المخفوق وضع الحواف في الأعلى ، واضغط عليها قليلاً على العجينة ، وادهنها بالصفار أيضًا. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ورشيها بالماء من زجاجة رذاذ عدة مرات لتكوين البخار. من المعروف أن عجين الفطير يحب الرطوبة كثيرًا وترتفع جيدًا إذا كانت موجودة. أغلق الفرن بسرعة واخبز الانتفاخات لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ويرتفع ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد ، واملأ الجزء العلوي تقريبًا بحشوة الجبن. نضع الكافيار على الحشوة ونزينها بالخضار.

بيض محشي بالكافيار الأحمر والجبن

مكونات:
6 بيضات مسلوقة
70 جرام جبنة صلبة
80 جرام كافيار أحمر ،
مايونيز،
الخضر.

طبخ:
قشر البيض بعناية دون إتلاف البروتين وقطعه إلى نصفين. يُخرج الصفار ويُهرس بالشوكة ويُضاف إليها الجبن المبشور والمايونيز. امزج الحشوة الناتجة جيدًا واملأ أنصاف البيض بها (بدون شريحة) ، ضع الكافيار على الحشوة وزينها بالخضار.

بيض محشي بالكافيار الأحمر والأرز

مكونات:
5 بيضات مسلوقة
4 ملاعق كبيرة. ل. كافيار احمر،
2 ملعقة كبيرة. ل. رز مسلوق،
½ بصل
2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة 20٪.

طبخ:
يُرفع الصفار من المسلوق ويُقطع نصف بيضة بعناية ويُهرس بالشوكة. يُضاف إليهم البصل المبشور والأرز والقشدة الحامضة وتخلط. املئي أنصاف البيض بالحشوة النهائية ، وضعي الكافيار الأحمر فوقها. نضع البيض المحشو بالكافيار الأحمر في طبق من الخس ونزينه بالأعشاب أو شرائح الطماطم أو شرائح الليمون.

بيض محشي بالكافيار الاحمر و اسبرط

مكونات:
5 بيضات مسلوقة
1 علبة سبراتس ،
مايونيز،
البقدونس الطازج،
ليمون،
كافيار احمر.

طبخ:
قطع البيض المسلوق بعناية إلى نصفين ، وإزالة الصفار وهرسهم بشوكة. أضف نصف علبة من الإسبرط إلى كتلة الصفار واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة. أضف البقدونس المفروم جيدًا إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن أضف المايونيز ، لكن قليلاً حتى لا تتحول الكتلة إلى سائل. امزج كل شيء مرة أخرى واملأ أنصاف البيض بالحشوة. نقطع شرائح صغيرة مثلثة من الليمون ونضعها على الحشوة ونزين المقبلات بأوراق البقدونس الطازجة ونضع ملعقة قهوة من الكافيار الأحمر على كل بيضة محشوة.

مقبلات لافاش مع الكافيار الأحمر والجبن الكريمي والطماطم الكرزية

مكونات:
رقيقة لافاش ،
جبنة الكريمة،
كافيار احمر،
طماطم كرزية،
أوراق الخس الخضراء.

طبخ:
يُوزّع خبز البيتا ، ويُدهن سطحه بالجبن الكريمي بالتساوي ، ثم يُدهن الكافيار الأحمر في طبقة رقيقة. بحذر ، في محاولة لعدم سحق البيض ، قم بلف خبز البيتا في لفافة. بسكين حاد ، نقطع اللفافة النهائية إلى أجزاء ، ونضعها في طبق مبطن بأوراق الخس ونزينها بالطماطم الكرزية.

اجعل عطلتك أجمل وألذ ، ومقبلات مع الكافيار الأحمر على طاولة الأعياد - ضربة حقيقية للعيد!

لاريسا شفتايكينا