المربى - الفوائد والأضرار ، التكوين. ما هو مفيد المربى. مربى العسل - مضاعفة فوائد علاجك المفضل (وصفة الطبخ بالعسل)
بيئة الاستهلاك: يتم تحضير هذه "المربيات" بشكل مختلف قليلاً ، لكن العسل هو الأساس دائمًا. إنه البداية الحافظة للجرعات السيبيرية "الساحر". ولا حاجة إلى طهي أي شيء ، لذا فهذه طعام شهي ممتاز لمتخصصي الطعام النيء.
يتم تحضير هذه "المربيات" بشكل مختلف قليلاً ، لكن العسل دائمًا هو الأساس. إنه البداية الحافظة للجرعات السيبيرية "الساحر". ولا حاجة إلى طهي أي شيء ، لذا فهذه طعام شهي ممتاز لمتخصصي الطعام النيء.
طريقة الطهي العامة:
تُطحن التوت والأعشاب الطازجة يدويًا في ملاط خشبي ، ثم تُسكب بالعسل بحيث تغطيها بالكامل ، ثم يُغلق البرطمان بإحكام ويوضع في مكان بارد ويفضل أن يكون في القبو. في بعض الحالات ، يمكنك تجفيف الأعشاب والتوت مسبقًا. يجب أن تؤخذ الأعشاب والتوت بكميات متساوية تقريبًا.
كالينا بالعسل ، لذيذ جدا ، يتم تحضيره بطريقة مختلفة قليلا. يتم غمس توت الويبرنوم مع الأغصان أولاً في عسل ساخن (بحيث يأخذ العسل الحالة السائلة) ، ثم تجفف على ورقة خبز في فرن دافئ. يتم تخزين هذه الفروع مع التوت لفترة طويلة جدًا ، طوال فصل الشتاء.
مشروب عسل يزيد من الحيوية ويقي من الأمراض ، والذي تم تحضيره منذ فترة طويلة في القرى الروسية ، يتم تحضيره أثناء نضج رماد الجبل. يجب أن تأخذ 200 غرام من رماد الجبل الناضج ، لترًا من مياه الينابيع و 2 ملاعق كبيرة عسل التايغا- أو أي مربي نحل محلي موجود في المنطقة. ثم اغسل الروان وهرسها بسحق خشبي. يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. يترك ليبرد مع الكيك ، ثم يصفى. يذاب العسل في المرق الناتج ويوضع في القبو لمدة 2-5 أيام ، حيث ينقع المشروب وينضج في النهاية.
الكشمش بالعسل
يُمزج العسل والكشمش بكميات متساوية بعناية ، ويُطحن التوت بمدقة خشبية ويُسكب العسل ، ويُخلط جيدًا ، وينقع في الشمس لمدة 2-3 ساعات. ضع الكتلة الناتجة في الجرار الزجاجية، قم بتغطيتها بورق شمع أو بارافين ، اربطها بإحكام واحفظها في مكان بارد.
هذه الفراغات في القبو تقف حتى الحصاد التالي. في الجرار ، في بعض الأحيان "تشريح" (خاصة على الكشمش الأحمر) - العسل في القاع ، عصير التوتمن الأعلى ، لكن طعم العسل يتغير أيضًا بشكل كبير - يصبح كشمش.
الفراغات من التوت الغاباتمع العسل
يهرس التوت البري ، العنب البري ، التوت بملعقة خشبية ، يخلط بكميات متساوية مع العسل ، يوضع في برطمانات ويغلق بأغطية للتعليب.
ملاحظة مثيرة للاهتمام - لقد صنعنا توت العليق بهذه الطريقة ، وعندما فتحناها في الربيع - اتضح أنه لا توجد مجموعات من التوت في الفراغ !! يذوبون تماما في الدواء. أنا لا أعرف حتى كيف يبدو ، ماذا أسميها.
التحضير لزيادة قوى الحماية
مُجَمَّع ازدحام الغابات: جذر الجنسنغ ، عسل طبيعي ، صيني شاي أخضر. تطبيع الجينسنغ النشاط من نظام القلب والأوعية الدمويةوالكبد والكلى السبيل الهضمي، الرئتين ، يقوي المناعة. كيف أطبخ وفقًا لهذه الوصفة - لا أعرف على وجه اليقين حتى الآن ، سنحاول.
المربى لتحسين التمثيل الغذائي (التطهير)
المكونات: العسل ، العنب البري ، الكشمش الأسود ، نبق البحر ، والأعشاب - المريمية ، نبتة سانت جون ، الزعتر. إنها تطبيع الأيض وتطهر الجسم وتزيد من المقاومة الشاملة للأمراض. يمكنك عمل فراغات بهذا التكوين.
للصداع وضغط الدم المرتفع
المكونات: العسل ، النبق البحري ، الزعرور ، التوت الأحمر ، الأم ، آذريون ، المريمية ، النعناع. مثل هذا الفراغ (مع هذه التركيبة) له تأثير مهدئ خفيف ومفيد ضغط دم مرتفع، صداع الراس.نشرت
انضم إلينا على
الطباخ الروماني الشهير Apicius في القرنين الثالث والرابع. ن. ه. كتب كتاب طبخ"De re coquinaria" ("عند الطهي") ، حيث تم العثور على أول وصفة للمربى. أطلق Apicius على هذا الحلو ، المحضر من السفرجل بالعسل ، defrutum (defrutum). وحتى الآن ، وفقًا لهذه الوصفة القديمة ، يتم إنتاج مربى مماثل ، وهو متاح للبيع في بعض الجنوب الدول الأوروبيةيسمى mosto cotto. السر الرئيسي لهذا المربى هو إضافة العسل المسلوق إلى العسل. عصير العنبالذي يزيل طعم قابضسفرجل.
اليوم ، نسي الكثيرون بالفعل كيف تم إجبار أرفف المتاجر على استخدام البيريسترويكا مربى التفاح، وكان لدى كل فرد في الشقة ثلاجة أسفل النافذة لتخزين المربى المطبوخ الخاص بهم. بدأ صباح أي روسي في التسعينيات بلفافة من الزبدة والمربى وطويلة أمسيات الشتاءكان من الرائع تناول الشاي مربى الكشمشوالفطائر.
الآن أصبح من غير المألوف صنع المربى ، وفقط ربات البيوت المجتهدات والجدات اللائي يشاركن في مثل هذا الفن.
في هذه الأثناء ، يمكن أن يكون طهي المربى لفصل الشتاء شيئًا ترفيهيًا ومثيرًا للغاية لجميع أفراد الأسرة ، لأنه يرمز إلى نوع من الوحدة والعناية بالأحباء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي المربى بشكل صحيح وفقًا لـ وصفات قديمةيمكن أن يكون أفضل بكثير وأكثر فائدة من شراء الحلويات.
تزداد الخصائص المفيدة للمربى عدة مرات إذا لم يكن مصنوعًا من السكر ، ولكن من العسل.
هل تعلم أنه في العصور البعيدة لروسيا القيصرية ، كان المربى متاحًا فقط للأثرياء ، لأنهم أعدوه بالعسل ، مثل الرومان واليونانيين. ظهر السكر في بلدنا فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. صنعنا المربى في بلدنا من التوت والتفاح وعنب الثعلب. كانت كاثرين الثانية تحب مربى عنب الثعلب كثيرًا لدرجة أنها أعطتها خاتمًا مرصعًا بزمردة لطهي وصفته. كان المربى يسمى "الزمرد أو الملكي". كما وقع في حب الأدب الكلاسيكي لدينا أ. بوشكين.
السر الرئيسي لمربى "الزمرد" هو المجموعة الصحيحةالتوت. فقط عنب الثعلب الأخضر، الذي يتم حصاده بين 10 و 15 يونيو مناسب للحلاوة الملكية.
وصفة Ekaterina's Emerald JamII
- يتم غسل وتنظيف التوت من ذيل الحصان. ثم صب مغلي من أوراق الكرز بحيث يغطي التوت بالكامل.
- يتم تحضير ديكوتيون على النحو التالي: يتم غلي حفنتين من الأوراق لمدة خمس دقائق في لتر من الماء.
- يجب أن ينقع عنب الثعلب في مرق الكرز لمدة يوم تقريبًا (في البرد).
- في اليوم الثاني ، يتم إخراج التوت ونقله إلى شراب السكر المغلي.
- بعد خمسة عشر دقيقة من الغليان ، يصبح مربى "الزمرد" جاهزًا.
فوائد مربى عنب الثعلب
تتحدث حقائق كثيرة عن فوائد هذا المربى. احتفظت كاثرين الثانية وفي مرحلة البلوغ ببشرة ممتازة وجاذبية وكفاءة ، بينما كانت تحكم إمبراطورية ضخمة لمدة ثلاثين عامًا.
مربى عنب الثعلب هو منتج منخفض السعرات الحراريةتحتوي على الكربوهيدرات ، مما يعني أنه باستخدامها بدلاً من الحلويات ، يمكنك إعادة الوزن إلى طبيعته.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عنب الثعلب غني جدًا بالبوتاسيوم ، وهو مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية.
هل مربى "الزمرد" يساعد في الحفاظ على المناعة؟
يحتوي عنب الثعلب الصغير على الكثير من الفيتامينات القيمة ، بيتا كاروتين ، حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، فيتامينات ب 1 ، ب 2.
عند طهي المربى لعدة ساعات ، هذه الفيتامينات ، وعلى وجه الخصوص ، فيتامين سيمدمرة جزئيًا. نظرًا لأنه في وصفة مربى "الزمرد" ، يتم غلي التوت في شراب لمدة 15 دقيقة فقط ، وسوف يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية.
من قصة فوائد المربى ...
يمكن صنع المربى الجاف من أي توت أو فواكه أو قشر البطيخوالخضروات. تقطع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح ، يُسكب الشراب ويُطهى لمدة عشر دقائق. يجب أن تكون نسبة الفاكهة والشراب واحد إلى اثنين(1 لتر من الماء ، 650 جرام من السكر ، يمكنك استخدام العسل بدلاً من السكر ، كما فعل ابن سينا).
نصر في الشراب لمدة 8 ساعات ، ثم نفصل الثمار عن الشراب ونرشها بالسكر.
الخطوة التالية هي التجفيف. رتبي الفاكهة في طبقة واحدة على صينية خبز وضعيها في الفرن ، مع ترك الباب مفتوحًا. نجف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة لمدة عشر ساعات.
تم الانتهاء من مربى جافيجب تعبئتها في صندوق من الورق المقوى ، بعد تبطينه ورق زبدة.
ما هو أصح مربى؟
ليس سراً أنه من أجل الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية للتوت ، يتم تحضير المربى منها "بطريقة باردة". يتم تحضير مثل هذا المربى ، كقاعدة عامة ، على أفضل وجه من التوت الحامض: الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب ، العنب البري ، النبق البحري ، التوت البري ، عنب الثعلب والويبرنوم. يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى عام ويساعد على التعامل مع العلامات الأولى لنزلات البرد. بدلاً من السكر في مثل هذه الحلويات ، من الأفضل استخدام العسل.
وصفة مربى الويبرنوم "البارد"
- قشر التوت من السيقان والفرش ، وفرزها ، واشطفها بالماء البارد ، ورش طبقة رقيقة على منشفة نظيفة وجففها.
- ثم تطحن بسحقها أو تمر عبر مفرمة اللحم مع إضافة العسل. رتب في برطمانات طبقة فوق طبقة من التوت المبشور والعسل.
يحتوي الويبرنوم على 1.5 مرة أكثر من فيتامين سي الحمضيات! يمكن لمزيج الويبرنوم مع العسل التخلص من التهاب الحلق وأي نزلات برد ، والتعامل مع الاضطرابات في المعدة والأمعاء ، وتطبيع ضغط الدم.
بالطبع ل علاج سريعنزلات البرد فمن الأفضل عدم فضح التوت المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، تسمح لك هذه الوصفة بإعداد التوت لفصل الشتاء ، وفي الوقت المناسب لتحقيق المطلوب تأثير علاجي. هذه الوصفات مهمة بشكل خاص للوقاية من الأمراض لدى الأطفال والحوامل الذين لا يستطيعون تناول الأدوية.
"خمس دقائق مربى" - أفضل طريقة لتحضير التوت الأزرق لفصل الشتاء
هناك طريقة أخرى للحفاظ على العناصر الغذائية في التوت والفواكه. تعتبر هذه الطريقة ذات قيمة خاصة ، لأن ربات البيوت الروسيات اخترنها لحصاد العنب البري للمستقبل. يمكن استخدام "مربى خمس دقائق" من التوت الأزرق طبق مستقل، وكملء للفطائر واللفائف ، إضافة إلى الجبن القريش.
العنب البري هم أبطال من حيث محتوى العناصر الغذائية. وأكثرها قيمة هي فيتامينات A و B ، والتي لها تأثير إيجابي على الرؤية وصحة الجلد ، وتساهم في تطبيع نشاط الدماغ. بسبب التركيز العالي للحديد والمنغنيز في مربى التوت الأزرق، يحسن استخدامه المصلحة العامةويزيد من مقاومة الجسم للأمراض.
وصفة لمربى "خمس دقائق" صحي من التوت الأزرق
- 1 كغ من التوت الأزرق
- 250 مل ماء
- 1 - 1.5 كيلو سكر
- احضر الماء ليغلي في وعاء مربى.
- صب السكر في الماء حتى يذوب تمامًا.
- عندما يذوب السكر ، أضيفي التوت الأزرق إلى الشراب ، وأطفئ النار واتركيه لمدة 4-5 ساعات.
- بعد الوقت المحدد ، أشعل النار مرة أخرى ، اترك المربى حتى يغلي واطبخ لمدة 3 دقائق.
- بمجرد أن يصبح المربى جاهزًا ، يمكنك سكبه في برطمانات معقمة. يخزن في مكان بارد.
طبخ المربى بالبذور
نتذكر جميعًا منذ الطفولة جهازًا خاصًا لإزالة الحفر من الكرز. كان الدرس مملًا ، والأهم من ذلك ، كان عديم الفائدة. اتضح أن المربى بالبذور أكثر صحة. عند تسخينها ، تطلق البذور فيتامينات مفيدةومضادات الأكسدة التي تبقى في المربى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العظام هي التي تمنح المربى ميزة فريدة طعم طبيعيورائحة. يمكن طهي هذا المربى ، على سبيل المثال ، من المشمش والخوخ.
نحن نقدم وصفة مربى صحيمن البرقوق. يتم طهي هذا المربى في عدة خطوات ، يتم الإصرار عليها. تسمح هذه الطريقة بأقصى قدر من الانتقال مواد مفيدةمن البذور إلى الشراب.
وصفة مفيدة مربى البرقوقبالعظام
- قم بفرز البرقوق بالحجر ، اشطفه تحت الماء الجاري وثقبه قليلاً بشوكة. صبها ماء بارد.
- ثم ، لمدة 3-5 دقائق ، سخني البرقوق بالماء على نار متوسطة. لا تغلي.
- استنزاف المياه الناتجة من المصارف. يُضاف السكر إلى الماء ويُغلى المزيج مع التحريك. بارد البرقوق في هذا الوقت.
- يُسكب البرقوق المبرد المحضر مع شراب السكر الساخن.
- ثم قم بتسخين المربى على نار متوسطة حتى الغليان تقريبًا (حتى تبدأ الفقاعات في الظهور) واتركها لمدة 10 ساعات. كرر هذا التلاعب 1-2 مرات.
- الخطوة الأخيرة هي غلي المربى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- صب المربى الساخن من الخوخ بالحجارة في برطمانات معقمة ولفها. اتركيه ليبرد مع وضع الأغطية رأسًا على عقب.
هل المربى والمربى صحي؟
في دول مختلفة، يحتوي المربى أسماء مختلفة. في فرنسا - حلويات ، في إنجلترا - مربى ، في روسيا - مربى ومربى البرتقال.
لا تكتمل وجبة الإفطار في عائلة إنجليزية تقليدية بدون مربى. بالمناسبة ، اخترعت جانيت كيلر المربى في اسكتلندا في بداية القرن الثامن عشر. من اسمها جاء اسم مربى.
المربى ليس فقط لذيذ حلوى مستقلة. استخدام هذا الحلو يجلب مواد مؤذيةمن الجسم بسبب ارتفاع نسبة البكتين. تعمل هذه المواد أيضًا على شفاء الجروح الطفيفة وتساعد على تطهير الأمعاء.
بالطبع ، في كل شيء تحتاج إلى معرفة المقياس. الإفراطيمكن أن يؤدي المربى إلى زيادة الوزن و داء السكري.
ما المهم معرفته عند عمل المربى؟
السمة المميزة للمربى هي قوامها الشبيه بالهلام. يتم تحقيقه من خلال الجمع بين البكتين الموجود في التوت والفواكه مع الأحماض والسكر. لذلك ، عليك أولاً اختيار الفاكهة والتوت المناسبين التي ستصنع منها المربى. أغنى البكتين هو الكشمش والتفاح والمشمش والسفرجل وعنب الثعلب والخوخ والبرتقال. يمكنك الجمع بين العديد من الفواكه والتوت عند صنع المربى.
ما وعاء لطهي المربى
يحتوي التوت والفواكه على أحماض عضوية ، والتي يمكن أن تسبب تآكلًا متزايدًا لسطح الأطباق. لذلك ، عادة ما يتم استخدام المربى للطهي أواني الميناوالأحواض أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
منذ العصور القديمة ، كان المربى يُطهى أيضًا في أحواض نحاسية ونحاسية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الأطباق يتأكسد بسهولة بالأكسجين ويتم تغطيته الزنجار الداكن. لا يمكن استخدام هذه الأحواض لطهي المربى. يجب صقل الأواني النحاسية والنحاسية وصقلها حتى تتألق.
هل هناك موانع وقيود في استعمال المربى؟
بالطبع ، هناك ، لكنها كلها مرتبطة بالخصائص الفردية لجسم الإنسان.
يلفت القديس باسيليوس انتباهنا: "تجنب اللذة ، فالهدف من تناول الطعام لا ينبغي أن يكون المتعة ، بل ضرورته للحياة ، لأن التذمر من أجل الملذات لا يعني أكثر من جعل الرحم إلهك."
الإحساس بالتناسب هو صفة رائعة ستساعدنا في الامتناع عن الشراهة ، وبالتالي تحمينا من أمراض الجسم.
- سن.
يحتوي المربى على السكر ، مما يعني أن الأطفال دون سن الخامسة وكبار السن يجب أن يقصروا استخدامهم لهذا المنتج على ملعقة كبيرة في اليوم. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا ينصح الأطباء عمومًا بإعطاء المربى للأطفال دون سن الثالثة. بدءًا من سن الثالثة ، يكون معدل السكر للطفل 40 جرامًا يوميًا - وهذا تقريبًا ملعقة التحليةمربى. يمكن عادةً إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات التوت المبشور والفواكه بدلاً من المربى.
- حساسية.
التوت ، على هذا النحو ، من مسببات الحساسية القوية للغاية. لذلك ، لا تستخدم المربى للأشخاص المعرضين للحساسية.
- مرض السكري وزيادة الوزن.
لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض عمومًا باستخدام المربى المعتاد لنا. محلول سكر. ستكون الخضار والفاكهة المطبوخة على العسل هي الأفضل بالنسبة لهم.
المربى - محبوب من قبل الجميع منذ الطفولة و علاج صحي. لقد اعتدنا اليوم على صنع المربى من الفاكهة أو التوت بالسكر. الفائدة من مثل هذا المربى ، بالطبع ، حصريا في مكون الفاكهة والتوت ، ولكن ليس في السكر. يستخدم السكر في المربى بشكل أساسي كمادة حافظة - للتخزين ، وتأتي وظيفة التحلية في المرتبة الثانية. وما علاقة العسل به ، تسأل.
كان المربى يحصد في العصور القديمة ، واستخدام علبة سكركانت توزع في الهند التي زودت مصر والإمبراطورية الرومانية بالسكر. ومع ذلك ، انتشر السكر في روسيا وأصبح متاحًا للمواطنين العاديين فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، عندما تم تنظيم إنتاج السكر من بنجر السكر. بسبب صعوبة الوصول والتكلفة العالية ، روسيا القديمةتقليديا المربى مع العسل.
العسل الطبيعي له العديد من المزايا سكر البنجر، على سبيل المثال ، العسل ليس فقط المعلبات صفات مفيدة فاكهة طازجة، ولكن أيضًا تثريهم أيضًا بإنزيماته الفريدة ، ومع ذلك ، هذا موضوع لمقال منفصل. هنا يجدر إضافة هذا الاختلاف فقط ، والاختلاف صفات الذوق، مما يمنح حرية إبداعية إضافية لحفظ التوت والفواكه وإنشاء باقات نكهات فريدة. مربى بالعسل - فائدة مزدوجة! في الوقت نفسه ، فإن خصائص حفظ العسل لا تشوبها شائبة.
يمكنك طهي المربى بالعسل بطرق مختلفة: بارد و طريقة ساخنة.
الأكثر فائدة سيكون المربى المحضر على البارد. يحدث هذا عندما يتم طحن التوت بالعسل وتخزينه في مرطبانات معقمة. يعد هذا الخيار جيدًا بشكل خاص ، لأنه يحتفظ بجميع مزايا ليس فقط الفواكه الطازجة المستخدمة ، ولكنه يحافظ أيضًا على كل الثروة خصائص فريدة من نوعهاعسل طبيعي. يتم تدمير معظم الإنزيمات المفيدة للعسل الطبيعي في درجات حرارة تزيد عن 50 درجة مئوية ، لذلك يجب تجنب تسخين العسل. يمكنك طهي المربى بالعسل في حمام مائي (طريقة ساخنة). سوف نشارك وصفات المربى المفضلة لدينا المحضرة بكل طريقة من هذه الطرق.
مربى التوت البري بالعسل (الطريقة الباردة)
ماذا نحتاج:
توت الغابات (التوت ، العنب البري ، التوت الأسود ، التوت البري ، إلخ) - 1 كجم ؛
- 1 كجم
حاوية مناسبة لخلط وسحق التوت ؛
ملعقة خشبية أو مدقة.
جرة نظيفة مع غطاء.
طريقة طهو:
افرز التوت من الحطام واخلطه برفق. ثم اعجن باليد بملعقة خشبية أو مدقة. اخلطي التوت المبشور مع العسل في أجزاء متساوية. ضع المربى في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقها بإحكام (إنه مناسب لذلك). سيتم تخزين هذا المربى حتى الموسم المقبل. إلى عن على أفضل حفظ خصائص مفيدةهذه الحلوى الحلوة ، يوصى بحفظها في مكان بارد ، في الطابق السفلي ، في الشرفة في الشتاء أو في الثلاجة. هذه ليست فقط طعامًا سحريًا شهيًا ، ولكنها أيضًا علاج رائع للعديد من أمراض الشتاء.
التوت على العسل - لذيذ و أصح الحلوىالذي يسير بشكل جيد مع الكثيرين أطباق متنوعةويعالج: من الفطائر والفطائر إلى الآيس كريم والصلصات الحلوة.
المشمش في شراب العسل (ساخن)
ماذا نحتاج:
المشمش - 1 كجم ؛
عسل - 1 كوب ؛
ماء - 2.5 كوب ؛
قدر كبير أو حوض للاستحمام المائي ؛
سكين المطبخ؛
الجرار والأغطية نظيفة.
وعاء لشراب العسل.
طريقة طهو:
يُمزج العسل والماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة. للمربى ، خذ فقط مشمش ناضج. اغسل وجفف التوت. قطع النصف وإزالة الحفرة. تعقيم الجرار. املأ البرطمانات بنصف المشمش. ضع جلد التوت جنبًا إلى جنب. صب شراب العسل الساخن في البرطمانات ، وترك حوالي سنتيمتر من المساحة الفارغة فوق البرطمان. أغلق الجرار بأغطية.
ضع البرطمانات في قدر وحوض نصف مملوء بالماء. يُغلى الماء في الحوض ويُخفض الحرارة ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم أطفئ الموقد وأزل البرطمانات الساخنة من الماء. قم بتخزين برطمانات المربى المبردة في خزانة المؤن أو القبو أو الثلاجة.
سوف تزين حبات المشمش بالعسل كل يوم و طاولة احتفالية. جرب تقديمهم مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. سيكون ضيوفك سعداء.
وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك صنع المربى من الخوخ أو البرقوق أو الكمثرى.
على الرغم من وجود العديد من محلات السوبر ماركت المختلفة في عصرنا ، إلا أن العثور على العسل الطبيعي فيها ليس بالأمر السهل. ما هو نوع العسل الطبيعي؟
هذا هو المنتج المصنوع من الرحيق الذي يجمعه النحل نباتات مختلفة. أثناء الجمع ، لا ينبغي إطعام النحل بشراب السكر.
في الوقت الحاضر ، يمكنك شراء عسل من أصل صناعي. إذا كنت تريد تجنب ذلك ، فعليك دائمًا قراءة التكوين على البنك.
تربية النحل هي عمل صعب. ليحصل جودة المنتجلن يكفي شراء خلايا النحل مع مستعمرات النحل وترتيبها. العوامل التالية قد تؤثر على النتيجة:
- طقس ممطر وعاصف
- جفاف؛
- سوء صحة النحل.
في بعض الأحيان يحدث ذلك المحصول المحصوديكفي للنحل لإطعام عائلاتهم. لا يمكن الحكم على كمية العسل التي يجلبها المنحل إلا بعد بضع سنوات من المجموعة الأولى.
الخصائص الرئيسية للعسل
هناك نوعان من منتجات العسل - زهرة و المن.
المن - هو عسل نادر. من أصل نباتي وحيواني. إذا اعتبرنا أصل حيواني ، فهذا مجمع عصير حلوتفرزها بعض الحشرات.
عسل الأزهار هو عسل ينتجه النحل من رحيق الأزهار. وهذا يشمل العسل:
- عشبي.
- جير؛
- زهرة البرسيم؛
- الحنطة السوداء ، إلخ.
منذ العصور القديمة ، عُرف العسل باسم المنتجات الطبية، قادرة على محاربة ليس فقط الأمراض الفيروسية ، ولكن أيضًا عملية الشيخوخة.
أهم صفات العسل المفيدة:
- إنه منشط للجسم.
- يساعد في تسريع تجديد الأنسجة.
- يعمل كعامل مضاد للجراثيم.
- يحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات.
- يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
المنتج الرئيسي لتربية النحل يستخدم لصنع المربى بالعسل بدلا من السكر. هذا المربى رائع ل نزلات البردويقوي جهاز المناعة. عسل طبيعي 79٪ من السكريات - الفركتوز والجلوكوز. المنتج ذو قيمة طاقة عالية جدًا.
عند الجمع بين جزيئات الفركتوز والجلوكوز ، يتم تكوين السكروز ، وهو ثنائي السكاريد.
العسل ، بسبب وجود كمية كبيرة من السكروز فيه ، قادر على ذلك سوء استخداملا تجلب الفوائد فحسب ، بل تضر أيضًا ، ولهذا السبب يجب أن تعرف ما هي أضرار وفوائد السكروز لجسم الإنسان.
على الرغم من هذا الصفات الإيجابية، للسكروز أيضًا ميزات سلبية.
يمكن أن يساهم العسل في حدوث التسوس وتطوره. انشطاري إلى تجويف الفميمكن أن يكون السكروز بمثابة بيئة ممتازة لتطوير البكتيريا التي يمكن أن تدمر مينا الأسنان.
يمكن أن يؤثر وجود كمية كبيرة من السكروز في العسل على تطور مرض السكري في جسم الإنسان. تحدث هذه المشكلة نتيجة خلل في البنكرياس.
عالي قيمة الطاقةالمنتج قد يساهم في تطور السمنة. عند الأشخاص الذين يستهلكون العسل بشكل مفرط بأعداد كبيرة، يعزز السكروز تحويل الفركتوز إلى دهون. إلى جانب هذا ، فإن عمل القلب والكبد والأعضاء الأخرى يزداد سوءًا.
محتوى السعرات الحرارية في السكروز 387 سعرة حرارية.
ما هي فوائد السكروز؟
مستوى السكر
يساهم استخدام العسل في:
- تحسين عمل الكبد. بفضل الجلوكوز ، الذي ينظف الجسم ، يكتسب الكبد مظهرًا صحيًا.
- مع استعمال العسل يساهم في تكوين هرمون الفرح في الجسم. عند استخدام هذا المنتج ، هناك تحسن في الحالة المزاجية للإنسان.
- ، الموجود في العسل ، يمكن أن يكون المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم.
- لاستخدام العسل تأثير مفيد على حالة الطحال. في أمراض الطحال ، غالبًا ما يوصي الأطباء باستخدام منتجات النحل.
- يؤثر بشكل إيجابي على الدورة الدموية في النخاع الشوكي والدماغ.
تحتفظ الدهون الناتجة بإمدادات الطاقة اللازمة للجسم.
كيف تستخدم العسل لعمل المربى؟
معرفة كل التفاصيل الدقيقة للمكون الرئيسي ، يمكنك التفكير في وصفات المربى مع التحلية ، والتي تستخدم كعسل.
هناك طريقتان لتحضير المربى - بارد أو ساخن.
وفقًا للمضيفات ، فإن الطريقة الباردة تحظى بشعبية كبيرة.
هذا المربى عبارة عن توت مهروس ممزوج بالعسل ويوضع في برطمانات معقمة.
لصنع المربى ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- عسل طبيعي - 0.5 كجم ؛
- التوت المفضل (التوت ، العليق ، التوت البري ، إلخ) - 0.5 كجم ؛
في عملية تحضير الحلويات ، ستحتاج إلى استخدام معدات إضافية.
هذا المخزون هو:
- حاوية لسحق التوت.
- ملعقة خشبية.
- جرة وغطاء معقمان.
أثناء الطهي ، اغسل التوت. عند استخدام عدة أنواع من التوت ، يتم خلطها بعد الغسيل. باستخدام ملعقة خشبية ، يتم طحن التوت. يتم خلط الكتلة المتجانسة الناتجة مع العسل ، وتوضع في الجرار وتغلق بإحكام بغطاء. يفضل تخزين هذا المنتج في مكان بارد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير شراب العسل أو المربى بطريقة ساخنة تعتمد على الفواكه ، مثل المشمش.
لتحضير مثل هذه الحلوى ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- ماء - 1.5 كوب ؛
- عسل - 0.5 كوب ؛
- المشمش - 0.5 كجم.
في عملية التصنيع شراب الفاكهةستحتاج إلى معدات مساعدة على العسل:
- قدر للحمام المائي.
- قدر لغلي الشراب.
- جرة معقمة مع غطاء.
عند تحضير الشراب ، يُخلط الماء مع العسل في قدر صغير ويُغلى على نار خفيفة. يُسكب الشراب المحضر في برطمانات مليئة بالمشمش ويغسل ويُنوى. البنوك مغطاة بأغطية وتوضع في إناء من الماء. يتم إحضار الماء ليغلي. تُغلى محتويات العلب في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
بعد التحضير ، يتم إغلاق البرطمانات بإحكام بأغطية وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
تحضير طبق العسل والفاكهة
باستخدام العسل ، يمكنك تحضير طبق لذيذ من العسل والفاكهة. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى عسل - 1 كجم ، تفاح - 0.3 كجم ، عين الجمل- 1 كوب توت بري - زجاج.
اغسل الثمار وجففها. قطع التفاح إلى شرائح ، وإزالة القلب. فرز التوت البري وإزالة الحطام. يتم تنظيفها في وعاء من الماء. اسلقي التوت البري على نار خفيفة حتى يصبح التوت لينًا. يؤخذ التوت من الماء ويفرك. يجب أن يغلي العسل. يضاف إليها التوت البري والتفاح المقشر والجوز. يجب أن يكون الطهي المتنوع لمدة ساعة واحدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال العسل بستيفيا (مُحلي الطعام).
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع المربى من التفاح والعسل.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- التفاح (الجنة) - 500 جرام.
- عسل - 400 جرام.
- ماء - 100 مل.
لعمل المربى ، يجب غسل التفاح وتجفيفه. يجب ثقب الثمار في بعض الأماكن بمباراة. يوضع التفاح في قدر مع الماء ويغلى لمدة 5 دقائق. بعد الغليان ، تتم إزالة الثمار وتبريدها. يذوب العسل في قدر. يضاف التفاح إلى العسل المحضر. لينقع مع العسل ، يترك لمدة ساعتين فيه. بعد تغذية التفاح شراب العسليجب غليها في ثلاث جرعات كل 15 دقيقة كل 5 ساعات.
في وجود التوت والعسل ، يمكنك طهي التوت في شراب العسل.
لتحضير الحلويات ، ستحتاج إلى:
- توت العليق - 900 جرام ؛
- عسل - 850 جرام ؛
لتحضير التوت ، تحتاج إلى تنظيفه من الحطام وشطفه. يُفرك التوت المقشر من خلال غربال أو يُسحق في الخلاط. يتم تسخين العسل في قدر ، وتضاف إليه كتلة متجانسة من التوت. يوضع الخليط في مكان دافئ لعدة ساعات. بعد تكوين العصير ، يوضع الخليط في برطمانات ويغلق بإحكام.
يتم تخزين هذه الحلاوة في مكان بارد.
صنع المربى من الكرز والسفرجل
لتحضير الكرز ، ستحتاج إلى تحضير ثمار الكرز - 1 كجم والعسل - 800 جرام.
يجب فرز الكرز وغسله وإزالة البذور من الثمار. الثمار مقسمة إلى نصفين متساويين. يجب تمرير النصف الأول من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه بخلاط. كتلة متجانسةتوضع في قدر مع العسل. لمدة 13 دقيقة ، يتم طهي الكتلة على نار متوسطة. يضاف الجزء الثاني من الفاكهة إلى العسل ، ويغلى الخليط لمدة 8 دقائق أخرى. يتم تبريد المربى الناتج وصبه في أوعية معقمة ومحكمة الإغلاق بغطاء. قم بتخزين المنتج في الثلاجة أو القبو.
مربى- نوع من الحلوى يتم الحصول عليه عن طريق غلي الفاكهة أو التوت ، أو في حالات نادرة ، الخضار مع السكر أو العسل بغرض الحفظ. يضاف المربى إلى الكعك والمعجنات واللبن والشاي ويفرد على الخبز أو يستهلك مباشرة. على عكس المربى والمربى والمربى والجيلي ، يتم تحضير المربى بطريقة تحافظ على شكل المكونات.
المربى سائلة للغاية (كومبوت) وسميكة للغاية (مربى البرتقال). يوجد أيضًا مربى لمدة خمس دقائق. خمس دقائق من المربى - نوع من المربى يستغرق طهيه 5 دقائق. يمكن تحضيره من مختلف التوت: التوت ، المشمش ، الفراولة ، العنب البري ، الكشمش ، عنب الثعلب.
سفرجل مربى
2 كغ عسل ، 1 كغ سفرجل.
قشر السفرجل ، اقطعه ، انزع القلب ، مقطّع إلى شرائح ، ضعه في قدر ، صب الماء البارد بحيث يغطي السفرجل ، واطبخ حتى تصبح الشرائح طرية. ثم أخرج الشرائح ، وقم بتصفية المرق. ضعي العسل في وعاء للمربى ، صب 1.5 كوب من المرق الناتج عن غليان السفرجل ، وقم بإعداد شراب. ضعي شرائح السفرجل المحضرة في شراب مغلي واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح شفافة.
مربى عنب الثعلب
1 كجم عسل ، 1 كجم توت بري ، 3 قطع. قرنفل قطعة قرفة.
فرز التوت البري ، صب ماء ساخن، امزج ، اتكئ على منخل واترك الماء يستنزف. ثم نضع حبات التوت البري في حوض ونسكب العسل ونضيف القرفة والقرنفل ونطهى حتى تنضج. انقل المربى المبرد إلى وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بالبارافين أو ورق الزبدة ، واربطه وخزنه في مكان بارد وجاف.
مربى التوت البري والتفاح والجوز
3 كجم عسل ، 1 كجم توت بري ، 1 كجم تفاح وكوب من المكسرات.
افرز التوت البري واشطفه ثم ضعه في قدر واسكب 0.5 كوب من الماء واطهيه تحت الغطاء حتى يصبح التوت طريًا. ثم اعجنهم وافركهم من خلال منخل للشعر. يُغلى العسل ، ويُوضع التوت البري المبشور ، والتفاح المقشر والمقطع إلى شرائح ، والمكسرات المقشرة فيه ويُطهى لمدة ساعة.
مربى التفاح والهلام
600 جرام عسل ، 1 كجم تفاح.
قشر التفاح (أفضل أنتونوفكا) من القلب وقطعه إلى شرائح ، ضعه في قدر ، أضف 2.5 كوب من الماء إليها ، أغلق الغطاء واطهي لمدة 30 دقيقة عند درجة غليان منخفضة. ارمِ التفاح على منخل واترك المرق يستنزف. ثم اسكبي العسل في المرق واطهيه على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بملعقة. إذا ، عند صب شراب ساخن ، ستتأخر قطرات منه وتوضع على ملعقة ، يكون المربى جاهزًا. يجب سكبه على الفور في برطمانات زجاجية (دافئة) ، مغطاة بالبارافين أو ورق البرشمان وتخزينها في مكان بارد.
جيلي كوبرى
700 غرام عسل ، 2 كوب عصير عنب الثعلب.
اطحن التوت البري ، صفيه دون عصر ، أو اسكب التوت المقشر في قدر ، واغلي في العصير المنفصل دون عصره ، وصفي العصير من خلال منخل ، ثم صفيه من خلال قماش وطهي مع العسل حتى الكثافة المطلوبة.
مربى الكشمش الأسود
2 كجم عسل ، 1 كجم كشمش أسود.
قشر الكشمش من الأغصان وأكواب الزهور الجافة ، صب 2 لتر ماء باردوبعد إزالة بقايا الأكواب الجافة التي طفت على السطح ، ضع التوت على منخل واترك الماء يستنزف. يُضاف 1 كوب من الماء إلى العسل ، ويُحضر شرابًا ، ويُضاف إليه الكشمش الأسود ، ويُغلى ويُوضع على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. انقل المربى المبرد إلى وعاء زجاجي.
مربى جيلي عسل تفاح
600 جرام عسل ، 1 كيلو تفاح ، 5 أكواب ماء.
يُقشر التفاح المغسول (يُفضل أنتونوفكا) من القلب ويقطع إلى شرائح ، ويوضع في قدر ويُسكب بالماء ، ويُغطى بغطاء ويُغلى لمدة 30 دقيقة عند درجة غليان منخفضة. ثم يتم رمي التفاح مرة أخرى على منخل ويسمح للمرق بالتجفيف. بعد ذلك ، يُسكب العسل في المرق ويُغلى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بملعقة. إذا ، عند صب شراب ساخن ، تجمد قطرات منه وتمسك بملعقة ، يكون المربى جاهزًا. يجب سكب المربى الجاهز على الفور في برطمانات زجاجية (مسخنة) ، مغطاة بورق البرشمان وتخزينها في مكان بارد.
الكمثرى في العسل
1 كجم عسل ، 1 كجم كمثرى.
نقطع القشرة عن الكمثرى ونختار البذور ونغليها في الماء مع نصفين من العسل. عندما يمكن ثقب الكمثرى بسهولة بالقش ، ضعيها في مصفاة وافردها ورشيها بالسكر وضعيها على صفيحة خبز مغطاة بالقش واخبزيها. ثم أخرجيها واغمسيها مرة أخرى في شراب واخبزيها مرة أخرى. افعل هذا ثلاث أو أربع مرات. اغمس الكمثرى في الشراب للمرة الأخيرة ورش القليل من القرفة. يجب تخزين الكمثرى في برطمانات.
عصير التفاح بالعسل
350 جرام عسل ، 2 كوب عصير تفاح.
قشر التفاح والبذور ، اقطعها وادخلها وعاء الطين، يغطى بغطاء ، يغطى بالعجين أو يغطى بقطعة قماش مبللة ويخبز. ثم افركي التفاح من خلال غربال ، وأضيفي العسل واطهيه حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ، مع التحريك باستمرار بملعقة. هريس جاهزجافة لمنع العفن.
مربى متنوع
1 كيلو توت بري ، 3 كيلو عسل ، 1 كيلو تفاح ، 1 كوب جوز.
افرز التوت البري ، اشطفه ، ضعه في قدر ، صب نصف كوب من الماء فيه واطبخ تحت الغطاء حتى يصبح التوت طريًا. يُهرس التوت البري المسلوق ويُفرك من خلال غربال. في المينايُغلى العسل ويُسقط فيه التوت البري المهروس ، والتفاح المقشر والمقطع ، والجوز المقشر ، ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
جبن تفاح بالعسل
350 جرام عسل ، كوب تفاح ، بهارات ( قشر البرتقالوالقرنفل والقرفة والزنجبيل والبهارات).
قشر التفاح ، أزل البذور منه ، اقطعها إلى قطع ، ضعها في قدر من الفخار ، غطها بغطاء ، غطها بالعجين أو غطها بقطعة قماش مبللة واخبزها. افركي التفاح من خلال غربال ، وأضف العسل إليه ، وابدأ في الطهي مع التقليب حتى تتكاثف الكتلة. يُسكب التوابل في الخليط ، ويُمزج ، ويُطوى في منديل مبلل ، ثم اربط المنديل بسلك وضعه تحت الضغط. في غضون يومين سيكون الجبن جاهزًا. يجب تخزينها في مكان جاف.
مخلل العنب
للحصول على 1 كجم من مخلل التوت ، فأنت بحاجة إلى: 50 جرام سكر ، 50 جرام عسل ، 200 جرام خل المائدة، 200 جرام ماء ، 20 جرام ملح ، 5 بذور قرنفل ، 5 بذور هيل.
اشطف فُرش العنب الناضج متوسط الحجم ، وضعها في صفوف في برطمان وصُبّ فوق حشوة التتبيلة. يمكنك أيضًا مخلل الخوخ والمشمش والفواكه والتوت الأخرى. قبل التخليل التوت الطازجمبيض (مبقع بالماء المغلي) ، ثم يبرد بغمره في ماء مغلي بارد لفترة من الوقت.
تنقع التفاح في ماء العسل
600 غرام عسل ، 3 ملاعق كبيرة ملح ، تفاح.
من العسل والملح و 10 لترات من الماء ، يُحضّر المزيج ويُغلى. اغسل التفاح (أفضل أنتونوفكا) واسكب عليه ماء العسل. بعد 1-1.5 شهرًا ، سيكون التفاح جاهزًا.
الفراولة المعلبة
العسل والفراولة بكميات متساوية.
اخلطي الفراولة والعسل ، وجففي في الشمس دون عجن ، وضعي في الجرار والفلين.
العنب على العسل
2 كجم عسل ، 3.5 كجم عنب ، 0.5 لتر خل مائدة ، بهارات (قرفة و قرنفل).
ضع عناقيد العنب في جرة ذات رقبة عريضة ، وحاول ألا تسحق التوت. ثم نحضر شراب العسل والخل والبهارات ونغليها لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة. يُسكب الشراب الساخن فوق العنب ويُغلق البرطمان بإحكام.
عنب الثعلب مع العسل
1 كغم من العسل و 1 كغم من الكشمش.
افركي التوت المقشر والمغسول بمدقة خشبية ، ثم اسكبي العسل واخلطيهم. ضع الكتلة الناتجة في برطمانات زجاجية ، وقم بتغطيتها بورق البارافين ، واربطها وخزنها في مكان بارد.
مقالات ذات صلة
