فلفل شيبوتلي في الصلصة. طبخ فلفل هالابينو مدخن شيبوتلي. Chipotle - توابل غريبة وطب
مشهور صلصة شيبوتلمصنوع من فلفل هالابينو مدخن. هذا هو توابل مكسيكية حارة تؤكد بشكل مثالي على طعم ورائحة أطباق اللحوم. سنخبرك اليوم كيف يتم تحضير صلصة الشيبوتلي وما إذا كان من الممكن طهيها في المنزل!
كيف يتم صنع صلصة الشيبوتلي؟
بالنسبة للصلصة المكسيكية الحارة ، يتم حصاد فلفل الهالبينو الحار الناضج وتدخينه على دخان الخشب ، ونتيجة لذلك يفقدون ما يصل إلى 9/10 من وزنهم ويجفون إلى حالة الفواكه المجففة. صلصة شيبوتل محبوبة ليس بسبب توابلها بقدر ما تتمتع بالنكهة الحارة المدخنة التي تتناسب بشكل جيد مع اللحوم المشوية.
صلصة شيبوتلهو اختراع طهوي للهنود القدماء. حرفيا ، "تشيبوتل" تترجم إلى "الفلفل الحار المدخن" ، ولكن في الواقع ، يتم استخدام فلفل هالابينو للطهي. لم تتغير وصفة الشيبوتل كثيرًا منذ اختراعها. عادة ما يتم عرض الهالبينو الأخضر غير الناضج للبيع ، وتبقى القرون التي كان من المقرر أن تصبح أساس الصلصة على الشجيرات لأطول فترة ممكنة ، وتتحول إلى لون أحمر غامق غامق وتفقد كل العصارة تقريبًا. تم إرسال هذه الفلفل الناضج إلى حظائر خاصة وتدخينها على نشارة الخشب. طهوا هناك لعدة أيام حتى تحولوا إلى اللون البني الغامق.
من حيث المبدأ ، يمكن تسمية أي صلصة تعتمد على الهالبينو المدخن بـ شيبوتل. الوصفة الأساسية تشبه إلى حد بعيد Tabasco. يُطحن الفلفل المحضر ويخلط مع الخل والسكر ويترك في مكان مظلم للتخمير. بعد فترة ، يتم ترشيح السائل وإضافة التوابل والإصرار لبعض الوقت. صلصة شيبوتليضاف إلى المرق ، يقدم مع اللحم المطبوخ ، ويخلط مع تتبيلة السلطة ويستخدم في الكوكتيلات الكحولية. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مدخنة فريدة إلى طبقك ، فتأكد من تجربة إكسير الفلفل. جمعت أكاديمية T-Bone اثنين من أفضل الوصفات لصنع صلصة الشيبوتلي في المنزل.
وصفة الكاتشب بصوص الشيبوتلي
صلصة الشيبوتلي هي الرفيق المثالي لشرائح اللحم البقري المشوية. إنه ليس حارًا جدًا ، حيث يتم تخفيفه بالكاتشب الحلو. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة البذور وقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. نفرم بصلة صغيرة واثنين من فصوص الثوم. سخني زيت الذرة في قدر وأضيفي المكونات المفرومة. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الكاتشب الحلو محلي الصنع ، والقليل من البيرة الداكنة ، ونصف كوب من دبس السكر وعسل الزهور ، وقليل من خل التفاح ، والفلفل الأسود المطحون والمكون الرئيسي - فلفل هالابينو المدخن. يُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا لمدة ساعة ، ثم يُضبط طعم الملح ، ويُسكب في ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير. يُسكب المزيج العطري في مرطبانات نظيفة ويُخزن في الثلاجة.
وصفة إكسير شيبوتل صلصة الجحيم
مثل صلصة شيبوتلاتضح أنه ساخن ، يحتوي على رائحة مدخنة حارة ، لذا فهو يتناسب بشكل مثالي مع لحم البقر المشوي الرخامي. يمكنك ذلك من خلال إلقاء نظرة على متجر اللحوم على الإنترنت T-Bone.
نقطع الشيبوتلي المدخن والفلفل الحار الطازج إلى حلقات صغيرة مع البذور. ثم يطحن في ملاط بالملح وينقل إلى جرة صغيرة. يضاف الماء البارد المنقى ويترك في مكان مظلم لمدة 7 أيام. هذا الوقت ضروري لعملية التخمير. بعد أسبوع ، يُسكب القليل من خل التفاح ، ويُضاف قليل من السكر ، ويُمزج جيدًا ويمكنك التذوق. لكن إذا أصررت على وضع إكسير الفلفل في الثلاجة لمدة 10 أيام أخرى ، فسوف تنكشف نكهات مذهلة ، بالإضافة إلى نفاذة الدخان ، ستشعر بالطعم الحقيقي للفلفل الحار. قدمي الصلصة مع شرائح اللحم المشوي وتورتيلا الذرة. أتمنى لك وجبة شهية!
من بين المحبين الحقيقيين لتقاليد الطهي في المكسيك ، أصبح فلفل الشيبوتلي مشهورًا للغاية. في لغة الهنود ، يبدو اسم هذا المنتج الغامض والمثير للاهتمام للغاية مثل "Nahuatl". ترجم حرفيا ، وهذا لا يعني أكثر من "الفلفل الحار المجفف بالدخان".
في الأيام الخوالي ، من أجل شراء توابل الشيبوتلي المحترقة ، كان من الضروري الذهاب إلى أسواق وسط وجنوب المكسيك. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن هذا الفلفل بدأ يكتسب شعبية سريعة ، فقد ظهر تدريجياً في أجزاء أخرى كثيرة من كوكبنا الشاسع. لذا ، فهي الآن معروضة للبيع ليس فقط في وسط وجنوب المكسيك ، ولكن أيضًا في الجزء الشمالي من هذا البلد ، وكذلك في جنوب غرب الولايات المتحدة الأمريكية وحتى في الصين. حاليًا ، تعمل جميع هذه البلدان في إنتاج هذا التوابل الحارة والحارة.
وتجدر الإشارة إلى أن عملية تحضير الشيبوتل تتطلب الكثير من الوقت والجهد. لهذه الأغراض ، يتم استخدام ثمار فلفل هالابينو الشهير ، والتي يجب أن تبقى على الشجيرات لأطول فترة ممكنة - حتى تفقد جزءًا كبيرًا من الرطوبة بطريقة طبيعية. يجب وضع فلفل الهالبينو المقطوف على شوايات معدنية خاصة ، ثم وضعها في غرفة مغلقة. بعد ذلك ، تحت الغرفة ، من الضروري إشعال النار في الحطب حتى يدخل الدخان داخل الغرفة ويملأها. من أجل تشبع ثمار فلفل الهالبينو بالدخان الكثيف بالتساوي ، من الضروري خلطها جيدًا من وقت لآخر - يكفي مرة كل بضع ساعات. لعدة أيام ، يجب أن يستمر تبخير ثمار الفلفل بالدخان - هذه العملية تذكرنا إلى حد ما بعملية تحضير الفواكه المجففة. وتجدر الإشارة إلى أنه من أجل تحضير كيلوغرام واحد من توابل الشيبوتلي ، سيتعين عليك إنفاق حوالي عشرة كيلوغرامات من فلفل هالابينو الطازج والناضج.
ينتشر إنتاج فلفل الشيبوتلي على نطاق واسع بشكل خاص في أكبر ولاية مكسيكية ، والتي تسمى تشيهواهوا. بالمناسبة ، في هذه الأجزاء ، يُعرف هذا التوابل أيضًا باسم مختلف - موريتا. بشكل عام ، مناطق مختلفة من المكسيك لها أسماء خاصة بها لفلفل شيبوتل. الأكثر شعبية من هؤلاء هي aumado و chile meko و chile ipiko. من الجدير بالذكر أنها تتميز ليس فقط بأسماء مختلفة ، ولكن أيضًا بألوان مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، فلفل موريتا له صبغة أرجوانية. يمكن أن يكون للشيلي لون رمادي أو بني.
في المطبخ المكسيكي يعتبر فلفل الشيبوتلي من أهم المكونات المستخدمة في تحضير الأطباق المختلفة. إنه يوفر لهم نفاذة ناعمة وممتعة بشكل مدهش. يتم إضافته في تحضير المخللات المختلفة ، وكذلك الصلصة وغيرها من الصلصات المكسيكية الشعبية.
هلابينو عبارة عن مجموعة متنوعة من الفلفل النباتي تحمل اسمًا أصليًا وطعمًا غير عادي. يتميز هذا الفلفل بحدة متوسطة (من 2500 إلى 10000 نقطة على مقياس سكوفيل). ولكن اعتمادًا على الظروف التي ينمو فيها ، يمكن أن تكون درجة احتراقه عالية جدًا.
مظهر
هلابينو هو نوع من الفلفل الحار. إنه ينتمي إلى جنس الفليفلة ، وهو نوع من الفلفل النباتي. نبتة يصل طولها إلى متر واحد وتنضج من 25 إلى 35 حبة فلفل صغيرة تزن حوالي 50 جرامًا يصل طولها إلى 9 سم ، وتكون الثمار خضراء وفي نهاية الموسم تتحول إلى اللون الأحمر.
أين ينمو
المكسيك هي الرائدة عالمياً في زراعة فلفل الهالبينو. هنا يمكن العثور عليها بأسماء مختلفة: cuaresmeños أو chiles gordos أو huachinangos. يتم جمع المحاصيل الغنية من jalapenos في ولايات مثل Veracruz و Chihuahua. بكميات أصغر ، يُزرع في عدة أماكن أخرى: ولاية خاليسكو وتشياباس ، وولاية ناياريت ، وسونورا ، وسينالوا. بحلول نهاية القرن الماضي ، بدأ الأمريكيون أيضًا زراعة هذا الفلفل ، وخصصوا مساحة 22 مترًا مربعًا لهذا الغرض. كم ، والمناطق الرئيسية منها هي المنطقة الغربية لتكساس والجزء الجنوبي من نيو مكسيكو.
طريقة إنتاج التوابل (الجمع)
يستغرق فلفل الهالبينو من شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى ينضج تمامًا. يبدأ الحصاد عندما تتحول القرون إلى اللون الأخضر. يشير احمرار القرون إلى نهاية الموسم. القرون الحمراء لها قيمة أقل من القرون الخضراء. ولكن هناك فائدة لها أيضًا: التجفيف أو التدخين أو استخدامها كمكون رئيسي لتحضير توابل الشيبوتل المكسيكية.
لا يتم جمع ومعالجة القرون الطازجة إلا بالقفازات ، لأن ملامستها للفاكهة قد تسبب تهيجًا للجلد. يجب تخزين الفلفل الطازج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. للتخزين طويل الأجل لفلفل هالابينو ، يمكنك استخدام طريقة التجميد السريع. عند التجفيف ، يتم تخزينها بشكل مثالي في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ودائمًا في مكان مظلم. إذا لزم الأمر ، يمكن سحق الثمار الجافة.
كيفة تختار
عند شراء فلفل هالابينو طازج ، عليك الانتباه إلى مظهر القرون: يجب أن تكون ناعمة وسلسة. الهالابينو متوفر أيضًا في الزيت وفي صورة مجففة. يمكن شراء القرون الحمراء وهي مجففة ومخللة وتحضيرها أيضًا كتوابل شيبوتل.
صفات
- عندما تؤكل في تجويف الفم ، يظهر شعور بالدفء أو إحساس قوي بالحرق ؛
- يحدد وجود الكابسيسين في تركيبة الفلفل حدته ؛
- من حيث الحدة ، يتقدم الهالبينو على الفلفل الحار المعروف.
- الأنسجة التي تحمل البذور في الكبسولة هي أكثر جزء لاذع من الفلفل. تنظيف الفاكهة من هذه الأنسجة سيقلل من حدتها ويعادل الطعم المر.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
القيمة الغذائية للهالابينو الطازج 100 جرام:
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على المكونات التالية: ماء - 89 جم ؛ الرماد - 4.5 غرام ؛ الألياف الغذائية - 2.6 غرام ؛ الأحماض الدهنية المشبعة - 0.1 غرام ؛ أحماض دهنية غير مشبعة - 0.05 غرام.
التركيب الكيميائي
من خلال تناول فلفل الهالبينو كطعام ، يتلقى الشخص مساعدة لا تقدر بثمن للجسم ، لأنه يحتوي على الكثير من المكونات الضرورية للصحة والرفاهية ، مثل: فيتامينات ب ، فيتامينات - أ ، هـ ، ك ، ج ، ب. ، بيتا كاروتين.
المعادن:
- الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- الفوسفور والكالسيوم والنحاس.
- الحديد والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.
بالإضافة إلى العناصر الأخرى:
- السكر؛
- الزيوت الأساسية؛
- بيبيريدين.
- كابسانثين.
- شافيسين.
- كابسروبين.
- كاروتين.
ميزات مفيدة
تتسبب مجموعة المواد المفيدة المتضمنة في الهالابينو في مجموعة واسعة من التأثيرات على جسم الإنسان وعملياته الداخلية.
بسبب تركيبته ، يحتوي الفلفل على الخصائص التالية:
- مضادات الميكروبات.
- مسكن.
- تقوية المناعة.
- مضاد فيروسات؛
- مضاد للاكتئاب.
- تحفيز عملية الهضم.
ضرر وتلف
الاستهلاك المفرط للهالابينو ، مثل أي فلفل حار آخر ، بأي شكل من الأشكال يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
موانع
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- أمراض الكلى والكبد المختلفة.
- قرحة المعدة؛
- ردود الفعل التحسسية والتعصب الفردي.
طلب
في الطبخ
يعرف المكسيكيون الكثير عن الفلفل. هذا هو السبب في أن مطبخهم مليء بالأطباق "الساخنة" ، التي لا يكتمل تحضيرها بدون أنواع مختلفة من الفلفل الحار. في المكسيك ، يستخدم الهالبينو كعنصر رئيسي في توابل البصل التقليدية ، وهو أمر لا بد منه على أي طاولة. كما أن تحضير مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات والوجبات الخفيفة لا يكتمل بدون استخدامها. وبالطبع ، هناك طبق شعبي آخر في هذا البلد وهو الهالبينو المحشو باللحم.
لطالما كان الجالبينو مكونًا لا غنى عنه في الدورتين الأولى والثانية ، لأنه يتناسب بشكل جيد مع العديد من أنواع اللحوم وبعض أنواع الأسماك. طبق الناتشوز المكسيكي الشهير هو وجبة خفيفة لذيذة تتكون من رقائق الذرة بإضافات مختلفة ، والتي يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات. يستخدم الفلفل أيضًا في وصفات اليخنة والسلطات وأطباق الجبن. أتقن سكان بعض المناطق وصفات لصنع حلويات الهالبينو: الجيلي والمربى والمشروبات.
شيبوتل
Chipotle ، بهار مكسيكي كلاسيكي ، مصنوع من هالبينو أحمر مفرط النضج. لعدة أيام ، يتم تدخين الثمار على دخان الخشب. يستخدم شيبوتل كمكون يحسن طعم مختلف الصلصات والحساء واللحوم وأطباق الخضار.
شيبوتل ليس سوى فلفل هالابينو مدخن
نقترح عليك طهي أحد الوجبات الخفيفة المكسيكية الشعبية حسب الوصفة التالية.
جواكامولي مع فلفل هالابينو
لتحضير جواكامولي ، تحتاج إلى تقطيع 50 جرامًا من البصل ، و 4 طماطم خضراء ، و 3 فلفل هالابينو طازج ، و 10 جرام من الكزبرة. ثم يضاف عصير ليمونة واحدة ويهرس الخليط الناتج في الخلاط.
ستحتاج أيضًا إلى 5 حبات أفوكادو مقشرة ومنزوعة النوى. يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة ورشها بعصير الليمون لتجنب اللون البني. بعد ذلك ، يتم خلط الأفوكادو مع هريس الخضار المطبوخ. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. لكي تكتسب السلطة رائحة ومذاق أكثر ثراءً ، من الضروري تغطيتها بغطاء وتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
يمكنك معرفة المزيد عن فلفل هالابينو من الفيديو التالي للعيش بصحة جيدة!
في الطب
يتم استخدام فلفل الهالبينو الطازج ، وكذلك على شكل صبغات ، بنجاح لتحسين الحالة العامة للجسم والتخلص من الأمراض المختلفة. خصائصه العلاجية فعالة من أجل:
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- حماية خلايا الجسم من عمل السموم.
- تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- سيولة الدم وخفض ضغط الدم المرتفع.
- تحفيز عملية الهضم وتحسين الشهية.
- تطبيع البكتيريا المعوية.
- تقوية جدران الأوعية الدموية.
- تحفيز إنتاج الإندورفين ، مما يؤثر إيجابًا على الحالة المزاجية ويزيد من مقاومة الإجهاد ؛
- محاربة الأرق
- تحسين الرؤية
- الحفاظ على صحة الجلد والشعر.
أصناف
في المكسيك ، يمكنك أن تجد العديد من أنواع الهالبينو التي تختلف عن بعضها البعض في مظهر القرون. يحتوي صنف peludo على قرون سميكة طويلة ، وتنتج espinalteco ثمارًا مدببة ، بينما يكون morita ممدودًا وقصيرًا.
يتميز صنف فلفل هالابينو بيلودو بقرون طويلة.
يتميز صنف jalapeno espinalteco بثماره الشائكة
هلابينو موريتا له ثمار قصيرة
زراعة
عند زراعة فلفل هالابينو ، يجب مراعاة عدد من القواعد الإلزامية في جميع المراحل: من لحظة زرع البذور إلى الحصاد.
يمكن أيضًا زراعة فلفل الجالبينو في إناء للزهور ، الشيء الرئيسي هو تهيئة الظروف اللازمة لذلك.
بذور الزرع
لزرع البذور ، من الملائم استخدام صينية بغطاء. تزرع البذور بالعمق المطلوب وتغطى بكمية قليلة من التربة ويمكن غلق الصينية بغطاء.
بعد 15-20 يومًا من الصقيع الأخير ، تُزرع النباتات في أرض مفتوحة ، يجب أن تكون درجة حرارتها من 15 درجة مئوية وما فوق. للهبوط ، تحتاج إلى موقع تضيئه الشمس لمدة 6 ساعات على الأقل في اليوم.
رعاية
تزرع الشتلات في ثقوب ضعف حجم الأواني. يتحقق عمق الزراعة الأمثل عندما تكون التربة على مستوى الورقة. يجب ألا تقل المسافة بين النباتات عن 30 سم ، ويجب أن تكون الصفوف على مسافة 60 سم من بعضها البعض.
خلال المرحلة الخضرية ، يتم استخدام الأسمدة التي يكون فيها محتوى النيتروجين أعلى ومحتوى الفوسفور أقل. عند الإزهار ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون هناك كمية أقل من النيتروجين والفوسفور. قبل الحصاد بـ 14 يومًا ، من الضروري غسل الأسمدة بنفث قوي من الماء ومحلول خاص يزيل الأملاح من التربة.
يسمح مناخ خطوط العرض المعتدلة بنمو الهالبينو فقط في البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية المغلقة. أيضا ، يمكن أن ينمو الفلفل في الشقق السكنية. الجالبينو نبات معمر له فترة سكون شتوية واضحة. في الموسم البارد ، يجب إبقاء النبات في الداخل عند درجة حرارة من 16 إلى 20 درجة مئوية. في الصيف - عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. هلابينو يحب الضوء والرطوبة. يؤدي غيابها بالكمية المطلوبة إلى تساقط الأزهار والفواكه. ومع ذلك ، فإن الإفراط في الري يمكن أن يكون ضارًا لهذا النبات ، حيث يمكن أن يسبب تعفن الجذور.
في عام 1982 ، أخذ رواد الفضاء الأمريكيون هالبينو أخضر في رحلة فضائية ، حيث يعد هذا الفلفل من أكثر أنواع الفلفل شهرة في الولايات المتحدة. هذا هو السبب في أن هالابينو هو أول فلفل يذهب إلى الفضاء كتوابل مفضلة لرواد الفضاء الأمريكيين.
عنصر آخر لا بد منه في كل ترسانة جليلة هو شيبوتل في صلصة أدوبو. نعم ، شركة برمجيات الرسومات المعروفة بجشعها لا علاقة لها بها. الفكرة نفسها جيدة - الفلفل في صلصة الفلفل. هناك طماطم في عصيرها ... ولماذا لا يوجد فلفل؟ وحتى أكثر من ذلك ، إذا قمت بدمج الفلفل مع أنواع مختلفة من البهارات والذوق في وئام. كانت النتيجة واحدة من أكثر الخيارات شيوعًا لطهي فلفل هالابينو المدخن - شيبوتل ، والمعلبة بشكل أساسي. هنا ، ليس الفلفل نفسه فقط ذو قيمة ، ولكن أيضًا الصلصة ، التي تأتي كمكون من مكونات مختلفة من الصلصات والمخللات ، وهي في الواقع جيدة بمفردها ، لمختلف الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة.
أما بالنسبة لصلصة adobo نفسها ، فلا توجد وصفة كاملة على هذا النحو. بالطبع ، يمكن استخدام فلفل شيبوتلي نفسه للصلصة في المقام الأول ، مثل هذه الوصفات لها مكان. وعلى سبيل المثال ، نفس الشيء يعطي كقاعدة ، تكوين صلصة محضرة حصريًا على أساس فلفل غواجيلو. إلى جانب ذلك ، في الغالبية العظمى من الوصفات ، يتم استخدام الأنشو المدخن والحار تقريبًا. ناهيك عن الطماطم (غالبًا بالطبع tomatillo). هذا يشير فقط إلى أن القاعدة المستخدمة في صنع الصلصة ليست بالغة الأهمية ، فالشيء الرئيسي هو التوازن العام للذوق. المذكرة الرئيسية بلا شك هي فلفل الشيبوتلي. التوابل الإضافية ، في رأيي ، التي تمنح تمييزًا لصلصة adobo ومذاقها الأصلي هي الكمون (مرحبًا بمناهضي مطبخ آسيا الوسطى) والقرفة. لذلك قمت بإخراج مجموعة معينة ، كوسيلة حسابية من وصفات مختلفة والاحتفاظ باللهجات المميزة.
لدورق سعة 0.7 لتر:
12-15 فلفل شيبوتلي
2 أنشو فلفل حار
200 جرام (1 علبة) طماطم معلبة أو باساتا مقطعة
1 ش. (250 مل) ماء
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى حلقات ربع رقيقة (أو 1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل)
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. جزر مقطع إلى أعواد (اختياري)
3-4 فصوص ثوم (أو 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم)
1/2 ش. زيت الزيتون
1-2 لوريل. ملزمة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي
1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش
1/4 ملعقة صغيرة قرفة أو 2.5 سم قطعة
1/2 ملعقة كبيرة ملح
50-75 جم سكر بني
100 مل خل (تفاح ، أرز ، إلخ)
يعد استخدام الطماطم للكتلة أمرًا طبيعيًا جدًا - حيث يتم تصنيع معظم صلصات adobo التجارية منها. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة ناعمة ، دون تضمين قطع الخضار ، فعندئذ فقط لهذا يجب أن تتناول البصل ومسحوق الثوم ، ولا تستخدم الجزر على الإطلاق.
الفلفل. إذا كان من الممكن تناول الشيبوتل بالكامل مع كل حوصلة الطائر ، فيجب إزالة الأنشو ، نظرًا لأنه أساس الصلصة ، من البذور الصلبة. Ancho - الفلفل ناعم جدًا ويمكنك فعل ذلك به دون بذل الكثير من الجهد.
Chipotle صب الماء ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخل ، ويغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. يرفع عن النار ، يغلق.
أحشاء وممزقة إلى قطع صغيرة من الأنشو صب الماء. يغلي لمدة 6-8 دقائق حتى يلين.
تُضاف الطماطم إلى الأنشو النهائي وتُغلى لمدة 5-6 دقائق.
ثم نقطع الأنشو مع الطماطم بالخلاط. ها هو جاهز لقاعدة صلصة adobo.
يُضاف معجون الأنشو مع الطماطم إلى الخضار ، ويُترك ليغلي ، ويُوضع البهارات والملح والسكر ، ويُغلى لمدة 5-6 دقائق ، ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق. إذا لم يتم استخدام الخضار ، فقم ببساطة بإضافة التوابل والملح والسكر والخل إلى هريس الطماطم والفلفل وتغلي بنفس الطريقة.
قم بتصفية الشيبوتل واحتفظ بالسائل في الوقت الحالي. نضع الفلفل في الصلصة ، ونغلي لمدة 5-7 دقائق. إذا بدت الصلصة كثيفة ، أضف السائل المتبقي. بالمناسبة ، بعد التبريد ، تتكاثف الصلصة حقًا ، يأخذ الفلفل بعض الرطوبة ، لذلك هذا الإجراء منطقي حتى لا ينتهي الفلفل بالجفاف.
اتركها تبرد وقسمها إلى حاويات. يحفظ في الثلاجة لمدة 6 أشهر. لكن يمكنك وضعها في حاويات بلاستيكية وتجميدها.
بالتأكيد لذيذة وعطرة. مقارنة مع
فلفل شيبوتلي هو فلفل هالابينو أحمر مدخن ، وهو بدوره أحد أنواع الفلفل الحار. أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح الطعم أقل حدة وحرقًا (5-10 آلاف على مقياس سكوفيل) ، تظهر رائحة دخانية محددة. في الطبخ ، يتم استخدامه حصريًا كتوابل وتوابل.
تصنيع
المادة الخام الرئيسية لصناعة الشيبوتل هي فلفل هلابينو أحمر ، يتم إزالته من الفروع بينما لا يزال أخضر. يتم تدخينها في دخان الخشب لعدة أيام ، ونتيجة لذلك تفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلتها الأصلية ، وتجف إلى حالة الفواكه المجففة.
سعرات حراريه
100 جرام من فلفل الشيبوتلي يحتوي على حوالي 280 سعرة حرارية.
مُجَمَّع
التركيب الكيميائي للفلفل الشيبوتلي غني بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون والرماد والألياف والفيتامينات (A ، B2 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، PP) والمعادن (السيلينيوم ، المنغنيز ، النحاس ، الزنك ، الحديد ، الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم).
كيف تطبخ وتقدم
فلفل شيبوتلي هو أحد تلك المكونات التي بدونها يستحيل ببساطة طهي عدد من الأطباق المكسيكية الوطنية بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، هذه هي صلصات الخلد والصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة الشيبوتلي إلى الحساء والأطباق الرئيسية من اللحوم والخضروات ، بالإضافة إلى تتبيلات اللحوم.
كيفة تختار
عند اختيار شيبوتل ، يجب أن تركز على مظهره ورائحته. يتميز فلفل الهالبينو المدخن عالي الجودة بلون رمادي مميز ورائحة مدخنة محددة.
تخزين
نظرًا لكونه فاكهة مجففة بشكل أساسي ، يمكن تخزين فلفل الشيبوتل في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر ، حيث يحتفظ خلالها تمامًا بجميع خصائصه الأصلية.
ميزات مفيدة
الاستهلاك المنتظم للأطباق التي تحتوي على فلفل الشيبوتلي له تأثير مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم ومحفز للمناعة ومنشط على جسم الإنسان ، كما أنه يقلل من استثارة الجهاز العصبي ، مع زيادة مقاومة الإجهاد النفسي والعاطفي الكبير.
قيود الاستخدام
التعصب الفردي ، القرحة الهضمية ، اضطرابات الجهاز الهضمي ، أمراض الكبد والكلى. عندما تستهلك الفلفل بكميات زائدة ، يتلف الغشاء المخاطي للأمعاء.
مقالات ذات صلة
