المطبخ الكاريبي - الشمس والهواء و... الطعام! المطبخ الكاريبي
تعتبر جزر الكاريبي التي اكتشفها كولومبوس عام 1492 جنة حقيقية. هذه الأرض الجميلة مليئة بالزهور الجميلة بشكل غير عادي، والفواكه الاستوائية اللذيذة، وزقزقة العصافير التي لا تنسى.
لقد مر تاريخ جزر الكاريبي بأوقات عصيبة. كان السكان الأصليون الأوائل للجزر، وهم الكاريبيون والأراواك، يعملون في الزراعة والصيد وصيد الأسماك. في ذلك الوقت، تم جلب الذرة والفلفل والبطاطا الحلوة إلى الجزر. بفضل المستوطنين الإسبان، توسعت مجموعة متنوعة من الفواكه في الجزيرة. إذا كانت الفواكه الرئيسية التي جمعها السكان الأصليون في البداية هي الفواكه البرية مثل الأناناس والجوافة، فهناك الآن الليمون وجوز الهند والمانجو وغيرها.
جلب العبيد الأفارقة الذين عملوا في مزارع قصب السكر الفاصوليا، وجلب العمال الهنود الكاري. نظرًا لأن جزر الكاريبي واجهت العديد من الحروب والفتوحات - كل هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على تقاليد الطهي، فهذا يعني أنه ليس من السهل تحديد نمط معين من المأكولات في جزر الكاريبي، لأن... فهو يجمع بين العديد من الأساليب.
سواء في الماضي أو في الوقت الحاضر، يتكون أساس المطبخ الكاريبي من الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية. يتم تحضير الأطباق حسب الوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل. تحتوي معظم الوصفات على مكونات سرية تضيف تفردًا خاصًا إلى الأطباق.
الأطباق المفضلة لدى السكان المحليين هي حساء الخضار واليخنات. كقاعدة عامة، يتم طهي الأسماك واللحوم هنا على نار مفتوحة. يتم تقديم الأرز كطبق جانبي. الأنواع الرئيسية من اللحوم هي الماعز ولحم الخنزير والدجاج، على الرغم من أن لحم البقر يستخدم في كثير من الأحيان. في المناسبات الخاصة، يقوم سكان جزر الكاريبي بإعداد الخنزير الرضيع المحشو بالعصارة. طبق جانبي كلاسيكي للخنزير الرضيع هو البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة.
نظرًا لأن هذه المنطقة غنية بالمأكولات البحرية، فلا يوجد نقص في السرطانات والروبيان وجراد البحر والتونة. أحد أنواع الأسماك الرخيصة والمستخدمة على نطاق واسع هو الماكريل، وكان سمك القد المملح ولا يزال طبقًا تقليديًا للجزر.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضروات في منطقة البحر الكاريبي: البطاطا الحلوة، والبطاطا الحلوة، والكسافا. في أغلب الأحيان، يتم حشو الخضار أو إضافتها إلى اليخنة والكاري. تشمل أطباق الخضار والحلوة اليقطين الذي يتمتع بنفس القدر من الشعبية. تضاف البقوليات إلى الحساء أو تقدم كطبق جانبي.
لا يمكن تخيل المطبخ الكاريبي بدون الأعشاب والتوابل العطرية. لجعل اللحوم والأسماك أكثر ليونة وأكثر طراوة واكتساب مذاق خاص، يجب نقعها قبل الطهي. وتستخدم التوابل المختلفة للتخليل، بما في ذلك الكزبرة والفلفل الحار والفلفل والقرنفل والقرفة والزعتر.
وبما أن قصب السكر هو المنتج الرخيص الرئيسي في الجزر، فإنه يستخدم لصنع الحلويات والمشروبات. الروم مصنوع من قصب السكر. يمكن استهلاكه بشكله النقي أو إضافته إلى أنواع الكوكتيل المختلفة. المشروبات التي لا تقل شعبية هي عصائر الفاكهة وبيرة الزنجبيل وشراب الفاكهة الحلوة والشاي والقهوة.
يساعد المزيج اللذيذ من النكهات الغربية والشرقية على خلق وفرة من الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أساليب الطهي من جنسيات مختلفة.
المكونات الأساسية للمطبخ الكاريبي
آكي هي فاكهة استوائية يشبه مظهرها البيض المخفوق. الفاكهة لها طعم دقيق دقيق. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على آكي في شكل معلب.النشا - يحل محل الدقيق ويستخدم في الخبز.
الفلفل الجامايكي - يُستهلك على شكل توت مجفف يشبه الفلفل المستدير. يذكرنا طعم الفلفل الجامايكي بالقرنفل وجوزة الطيب.
جوز كاليفورنيا الرمادي– يستخدم كطبق جانبي بدلاً من البطاطس والمعكرونة والأرز.
Callaloo هو الاسم الذي يطلق على أوراق نباتين: السبانخ والقلقاس. يستخدم Callaloo لصنع حساء كاريبي شهير.
Chayote هو نوع من القرع على شكل كمثرى. انها مناسبة للقلي. تُستخدم البراعم الصغيرة من شايوت كهليون، وتستخدم الدرنات كبطاطس حلوة، وتستخدم الأوراق كخضر.
الفلفل الحار- يستخدم على نطاق واسع في شكل مسحوق. وتصنع منه صلصة الفلفل الحار ويوضع عليها الخل.
دقيق الذرة - يستخدم لصنع الخبز والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة.
البازلاء التركية - تستخدم في شكل مجفف وطازج ومعلب.
الجوافة - مناسبة لصنع المربى والجيلي والمارشميلو. متوفر في شكل معلب.
البامية عبارة عن حبة خضراء تضيف اللزوجة إلى الحساء واليخنات.
البابايا – تستخدم لصنع الصلصات والأطباق الحلوة والمالحة.
اليام هي نفس البطاطا الحلوة. طبخ مثل البطاطس.
بطاطا حلوة- طعمه الحلو يذكرنا بالكستناء. يمكن قليها أو طهيها أو خبزها أو غليها.
موز نباتي - يُستهلك فقط في شكل مُجهز. طعمها الدقيق يذكرنا بالكوسة. مناسبة لتحضير الأطباق الحلوة والمالحة.
وصفات الكاريبي التقليدية
يعتبر الطبق التقليدي الرئيسي لجزر الكاريبي كالالو.
لإعداده سوف تحتاج
أوراق كالالو أو السبانخ – 450 جمبصل مفروم ناعماً – 1 قطعة.
زبدة - 25 جم
لحم السلطعون – 225 جم
حليب جوز الهند المعلب – 400 مل
مرق الدجاج أو الخضار – 850 جم
الثوم المفروم - 2 فصوص
زعتر - 1 غصن
بامية أو بامية مفرومة – 115 جم
الملح والفلفل الأسود
صلصة الفلفل الحار
تحضير:
أولاً، قم بتقطيع أوراق الكالالو أو السبانخ جيدًا. بعد ذلك، خذ قدرًا وقم بإذابة الزبدة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 10 دقائق. التالي هو البامية والزعتر. يقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي كالالو أو السبانخ، وحركي واسكبي المرق وحليب جوز الهند واحدًا تلو الآخر. لا تنس أن تضيف التوابل. يُغلى كل شيء ويُغطى بغطاء ويطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، أضيفي لحم السلطعون واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. إذا رغبت في ذلك وتذوق، يمكنك إضافة القليل من صلصة الفلفل. يُقدم الطبق في أطباق دافئة، ويُزين بمكعبات الفلفل الأحمر الحلو.الفطائر الكاريبية
مكونات
للعجين: بيضة – 2 حبة. حليب جوز الهند – 115 مل
دقيق القمح – 115 جم
الحليب – 175 مل
السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة
زبدة مذابة – 15 جم
ملح
زيت نباتي للقلي
سكر ناعم
مكونات الحشوة:
الروم الداكن - 3 ملاعق كبيرةالحماس المبشور وعصير 1 برتقالة
موز – 4 قطع.
السكر البني الفاتح – 3 ملاعق كبيرة
زبدة - 40 جم
تحضير:
في وعاء واحد، يخفق البيض مع الحليب العادي وحليب جوز الهند. وفي مكان آخر نخل الدقيق والملح. أضف السكر. ضعي كمية من خليط الدقيق واصنعي حفرة في وسطها. صب في خليط الحليب البيض. تخلط بلطف مع إضافة الزبدة المذابة. تأكد من عدم وجود كتل.تسخين المقلاة. أضف القليل من الزيت النباتي. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. هذا الخليط يكفي ل 8 فطائر.
دعونا نجهز الحشوة. تسخين الزبدة في مقلاة، ويذوب السكر فيها. يُضاف الموز المفروم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الموز طريًا. أضف الروم والعصير وبرش البرتقال. يُغلى كل شيء حتى يتبخر السائل. يجب أن يتكاثف الحشو قليلاً.
ضعي ملعقة من الحشوة على نصف كل فطيرة. أضعاف فطيرة في مثلث. قبل التقديم، يجب رش الفطائر بالسكر البودرة.
المطبخ الكاريبي هو مزيج من الغرب والشرق في مجموعات مذهلة على الطاولة. هنا سوف تفهم كيف تنكسر أنماط معايير الطبخ. بفضل التاريخ الملون حيث تختلط مصائر الشعوب المختلفة، نحصل على هذا التراث الطهوي الاستثنائي.
لفهم ما هو عليه، عليك أن تنظر إلى تاريخ جزر الكاريبي. في فترة ما قبل كولومبوس، عاش الهنود هنا - قبائل الكاريبي والأراواك. فضل الكاريبيون صيد الأسماك والصيد، بينما أتقنت قبيلة أخرى الزراعة بشكل أفضل. وكان الأراواك هم من جلبوا الذرة والبطاطا الحلوة والفلفل الحار والبطاطا الحلوة إلى هذه الجزر. وبما أن الفواكه مثل الأناناس والجوافة نمت بكميات كبيرة في الجزر، فإن التجميع لم يكن غريبا على هذه القبائل. في وقت لاحق، وصل الإسبان إلى الجزر وجلبوا المزيد من الفواكه، وكذلك الخضروات - الجير وجوز الهند والأرز. ستلاحظ أن هذه الأطعمة بارزة في المطبخ الكاريبي. وكان العبيد الذين يتم جلبهم من أفريقيا يضيفون الفاصوليا السوداء والبيضاء والبامية إلى ما سبق. ترك العمال من الهند وراءهم الصلصات والكاري الشهيرة. وبسبب الحروب الاستعمارية المتكررة، انتقلت بعض الجزر إلى ممثل واحد للدول الأوروبية، ثم إلى ممثلين آخرين. أضف إلى ذلك حقيقة أن المستوطنين من الصين جاءوا إلى هنا من أجل حياة أفضل بوصفاتهم الفريدة. وسوف ينتهي بك الأمر إلى شيء ما بين مطابخ أجزاء من العالم مثل أوروبا وإفريقيا وآسيا. وفي الوقت نفسه، بغض النظر عن مجموعة الجزر في منطقة البحر الكاريبي التي تختارها، ستظل هناك اختلافات في مطابخها.
ماذا حصلنا في النهاية؟ مجموعة واسعة من الخضار والفواكه والكثير من المأكولات البحرية والأسماك. بسبب المناخ الحار والرطب في الجزر، حاولوا تخليل اللحوم والأسماك أو تمليحها. ومن المعتاد أن نتبل اللحم في صلصة حارة. أما أنواع اللحوم المفضلة فهي كالتالي: لحم الخنزير، الماعز، الدجاج. علاوة على ذلك، يتم استخدام جميع أجزاء جثة لحم الخنزير، ويحاولون عدم رمي أي شيء. في الأعياد الخاصة، يتم تقديم لحم الخنزير العصير المحشو، وفقا للتقاليد، يتم تقديم البطاطا الحلوة المسلوقة كطبق جانبي.
إن البحر الكاريبي والمحيط الأطلسي غنيان بالأسماك ويجب أن أقول إن سكان الجزر يستفيدون من ذلك. يمكن العثور على الطبق الوطني الشهير، سمك القد المملح، في أي مطعم تقريبًا في منطقة البحر الكاريبي. يستخدم المطبخ أيضًا التونة وأنواع مختلفة من الجمبري ولحم السلطعون وجراد البحر والماكريل.
تعتبر وفرة الخضار والفواكه سمة بارزة في المطبخ الكاريبي. الممثلون الرئيسيون للخضروات هم الخضروات الجذرية: البطاطا الحلوة، البطاطا الحلوة، الكسافا، إلخ. كما يستخدم الثلاثي الهندي الشهير المكون من اليقطين والفاصوليا والذرة على نطاق واسع في الطهي. لكن الأرز موجود في كل مكان ولا يهم إذا كان مع الخضار أو اللحوم أو الأسماك.
ومن المؤكد أيضًا إضافة الهدايا السخية من آسيا والهند إلى كل طبق. النقع في الصلصات الحارة والحارة يجعل طعم الطعام أكثر حساسية. التوابل الشعبية هي القرفة والفلفل الحار والقرنفل. الأعشاب الأكثر استخدامًا هي الكزبرة والكمون والزعتر.
ومن الجدير بالذكر أنهم يحاولون نقل وصفات الأطباق من جيل إلى جيل، ويتم الاحتفاظ بمجموعات فريدة من التوابل سرًا.
عندما يتحدث الناس عن منطقة البحر الكاريبي، ربما يفكر الكثير من الناس في القراصنة، وحيثما يوجد قراصنة، يوجد دائمًا مشروب الروم. وليس سرا أن قصب السكر يزرع في جزر الكاريبي. يوجد الكثير منه لدرجة أنه غير مكلف ونتيجة لذلك يتم تحضير المشروب الشهير بأنواعه المختلفة. يوجد أيضًا الكثير من عصائر الفاكهة والعصائر والشاي والقهوة.
حسنًا، حان الوقت الآن للحديث عن بعض الأطباق من منطقة البحر الكاريبي.
كوبا - اجاكو
الطبق الأكثر شعبية في الجزيرة، وله تاريخ طويل. في البداية، كان عبارة عن حساء سمك يضاف إليه الموز واليقطين والذرة. ولكن، كما هو موضح أعلاه، تاريخيًا أضاف الإسبان لحم الخنزير، وأضاف العبيد الأفارقة الليمون والصلصة والخضروات. في الوقت الحاضر، أصبح هذا الطبق السمة المميزة لكوبا للسياح الذواقة.
جمهورية الدومينيكان - لا بينديرا
طبق بسيط للغاية يأكله الدومينيكان العاديون على العشاء. يبدو وكأنه طبق غير عادي، حيث يحتوي على نوعين من الأطباق الجانبية: الفول والأرز. العنصر الرئيسي هو اللحوم، هناك الكثير للقيام به هنا. ولكن في كثير من الأحيان يضيفون الدجاج، فهو أكثر اقتصادا. بالمناسبة، يتم ترجمة اسم الطبق من الإسبانية باسم "العلم". المظهر يطابق الاسم.
جامايكا - سمك مملح مع آكي
يمكن العثور على هذا الطبق في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. لكن جامايكا هي موطنها، تبدأ في فهم ذلك عندما يتعلق الأمر بالمكونات. في البداية، خذ سمك القد المملح واقليه في البصل والطماطم والتوابل المختلفة والمعروف أيضًا باسم. ويحدث أيضًا أنه يتم غسله بالكامل بحليب جوز الهند. يتم تقديمه في المطاعم مع الخبز والموز المسلوق.
بربادوس - نظرة خاطفة
يتميز هذا الطبق الذي يحمل اسمًا غير عادي بالسمك الطائر المقلي. علاوة على ذلك، فهي وفيرة في هذه الجزيرة، لأن بربادوس غالبا ما تسمى "أرض الأسماك الطائرة". المكونات المطلوبة هي البامية وجريش الذرة. بورتوريكو - سوفريتو
خلال عطلة عيد الميلاد، يتم تقديم هذا الطبق دائما على الطاولة. تُقلى الكزبرة والفلفل والبصل ومعجون الطماطم والثوم بزيت الزيتون. كل هذا يخلق رائحة لا تصدق.
إذا كنت ترغب حقًا في تجربة المطبخ الكاريبي، فلا تستقر على جزيرة أو ولاية واحدة فقط. وسوف نساعدك في هذا! البحث على موقعنا
قليلا من التاريخ
بدأ الاستكشاف الأوروبي لجزر الهند الغربية في عام 1492. ومنذ الاستعمار، استوعبت ثقافة الإسبان والفرنسيين والبريطانيين والدنماركيين والهولنديين والأفارقة. المستعمرون والعبيد والمنفيون والهاربون - لقد جلبوا جميعًا تقاليدهم إلى الجزر. بما في ذلك الطهي. لذلك، فإن تنوع المطبخ الكاريبي أمر مثير للدهشة، ولكنه مفهوم.
جلب الأوروبيون القمح ولحم الخنزير ولحم البقر والبصل والثوم إلى العالم الجديد. الأفارقة - البامية والكالالا والأكي (فاكهة ذات طعم رائع للبيض المسلوق). الآسيويون - الأرز. وردا على ذلك، اعترفت أوروبا بالبطاطا والطماطم والفاصوليا والذرة والفلفل الحار. الآن تعتبر هذه المنتجات بحق تراثًا عالميًا.
جنات عدن
مناخ الجنة في منطقة البحر الكاريبي، أي "جنة عدن"، التي أطلق عليها كريستوفر كولومبوس ذات مرة، هذه الجزر، يزود السكان بكثرة بجميع أنواع الخضروات والفواكه والمكسرات. المناظر الطبيعية المتنوعة، من الوديان إلى سفوح التلال، بالإضافة إلى المناخ المشمس المعتدل تخلق ظروفًا ممتازة للنباتات. علاوة على ذلك، لا يمكن تجربة بعض الأصناف إلا هنا، بسبب عدم ملاءمتها الكاملة للنقل.
يعتمد المطبخ الكاريبي على الفول والخضروات واللحوم والحبوب والأسماك والمأكولات البحرية وبالطبع البطاطس. ومع ذلك، فإن هذا ينطبق على أي مطبخ آخر في العالم. لكن أصالتهم تضاف إلى أصنافهم المحلية الغريبة جدًا بالنسبة للأوروبيين. بالإضافة إلى ذلك، فإن المزيج غير المعتاد لبعض المنتجات، وفي بعض الأحيان مجرد طريقة غير عادية لتحضيرها، يجعل المطبخ الكاريبي جذابًا للغاية.
الشذوذات الغريبة
موطنها الأوروبيون، تُستخدم ثمار عشبة الموز الكاريبي كطبق جانبي نباتي. إنهم مقليون في رقائق، على الرغم من أن هذا ليس اسما صحيحا للغاية. بعد كل شيء، لا تزال رقائق الموز الكاريبية غير مقلية ولها تصميم داخلي ناعم. وتنمو عدة أنواع من الموز في الجزر، ومعظمها للأسف غير قابل للنقل. لذلك يمكنك تجربتها هنا فقط.
الفواكه هي إضافة إلزامية للمشروبات الكحولية. وليس فقط على شكل زيتونة على سيخ، ولكن كمكون متكامل للكوكتيل. كما أنها تستخدم لإعداد صلصات اللحوم والأسماك. الصلصات الأكثر استخدامًا هي الموز والبابايا وجوز الهند والمانجو.
يعتبر جوز الهند عنصرًا ثابتًا في الخبز والآيس كريم، وكذلك صلصات البقوليات.
الإضافة المفضلة للأطباق المحلية هي البصل. ومن المثير للاهتمام أن وجوده في وصفات الفاكهة لا يزعج أحداً. وعادة ما توجد بجانب الموز والمانجو.
كلمة "الشواء" تأتي من منطقة البحر الكاريبي! باربا كوا هي كلمة أراواك تعني طهي اللحوم على نار مفتوحة. تم إشعال النار في التجويف، وكان اللحم نفسه معلقًا على أغصان الأشجار. أعرب الإسبان عن تقديرهم للطريقة الأصلية وشاركوها بصدق مع الدول الأخرى. وحتى يومنا هذا، يعد الشوي الطريقة الرئيسية لطهي اللحوم والأسماك والفواكه بشكل غريب في الجزر.
يتم نقع أي لحم تقريبًا لعدة ساعات قبل الطهي. لا تحتوي التتبيلات عادة على الخل وعصير الليمون فحسب، بل تحتوي أيضًا على الليمون والزنجبيل.
فواكه وخضراوات
بعض الفواكه الكاريبية مألوفة بالفعل لدى الأوروبيين: الموز والمانجو والبابايا والأناناس وجوز الهند وفاكهة الخبز. والبعض الآخر، حتى بأسمائهم، يثير الحيرة. ما هذا؟ وبماذا تأكله؟ مامي سبوتا والجوافة، موستيرا وشيريمويا، لسان الحمل وأنونا، التمر الهندي، كارامبولا والمشملة، سابوديلا وغيرها الكثير.
يعتبر الأوروبيون العديد من الخضروات الكاريبية منتجات محلية عادية تقريبًا، وقد ترسخت جذورها بشكل جيد. من بينها: مجموعة متنوعة من القرع والبطاطس والخيار والفلفل والطماطم والكوسا والفاصوليا. وفي منطقة البحر الكاريبي يوجد أيضًا البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة واليوكا والفلفل الحار.
أساس وصفات الخضار في المطبخ الكاريبي هو جميع أنواع الكوسا والذرة والفاصوليا. فهي ليست فقط مسلوقة ومطهية ومقلية، وهو أمر مألوف لدى الجميع. يعد دقيق الخبز المسطح المصنوع من هذه الخضروات أمرًا شائعًا جدًا.
يعتبر السكان المحليون الفاصوليا من أكثر الخضروات اللذيذة والصحية. من السهل أن تنمو، وسهلة التخزين، ومغذية، وهذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة. يتم تقديم البقوليات بشكل تقليدي مع خبز الذرة.
لحمة
تؤكل اللحوم في كل مكان. في مكان ما أكثر، في مكان أقل، يفضلون مجموعة متنوعة أو أخرى، ولكن في كل مكان. وجزر الكاريبي ليست استثناء. الدجاج هو اللحوم الأكثر شعبية هنا. على الرغم من أنني يجب أن أقول، فإن سعره المنخفض يلعب دورًا في هذا. هناك الكثير من الوصفات مع الدجاج. وطريقة تحضيرها مثيرة للاهتمام.
يتم غسلها جيداً، خمس مرات على الأقل، في الماء، ثم في الخل أو عصير الليمون، ثم تتبل لعدة ساعات ثم يتم طهيها فقط. يستخدم التتبيلة عصير الليمون والزنجبيل والفلفل الحار وعدد من التوابل الأخرى. الدجاج مقلي أو مخبوز ومزين بالمانجو وجوز الهند والأرز.
السكان المحليون هم صيادون كبار للحوم النطر المجففة الحارة، المدخنة في الدخان والمغطاة بطبقة سميكة من التوابل. يعتبر هذا الطبق طعاما شهيا. تُفضل أطباق لحم الخنزير ولحم البقر بشكل رئيسي في الجزر التي كانت تحت الحماية الإسبانية.
لا تحظى لحوم الماعز والأغنام بشعبية خاصة. ومع ذلك، فإن لحم الماعز مع صلصة الكاري هو طبق احتفالي في جامايكا.
مأكولات بحرية
سيكون من الغريب أن يكون هناك نقص في الأسماك والمأكولات البحرية في جزر البحر الدافئ. المأكولات البحرية هنا متنوعة للغاية لدرجة أن الأوروبيين المتطورين قد لا يتعرفون على ثلث الأسماء. تتعايش هنا أسماك التونة والماكريل والبوري المعتادة مع لحم القرش والدلافين، ولحوم الواهو والأبوكو وسمك النهاش والبومبانو غير العادية تمامًا. ولكن لا تنس الجمبري والمحار وجراد البحر.
علاوة على ذلك، من غير المجدي وصف أطباق المأكولات البحرية المحلية - فالقائمة لا حصر لها حقًا. تشمل الأطباق التقليدية التي يتم تقديمها هنا سمك القد المملح والماكريل المخبوز وبلح البحر في صلصة جوز الهند وحساء السلاحف وظهور السلطعون مع حشوات مختلفة.
في العديد من البلدان حول العالم، تعد المأكولات البحرية طعامًا شهيًا باهظ الثمن إلى حد ما. في منطقة البحر الكاريبي، حتى في أفقر المنازل، تكون هذه الأطباق موجودة دائمًا في النظام الغذائي.
الصلصات والبهارات
الصلصات الكاريبية متنوعة ومدهشة في مكوناتها: فاكهية، حلوة وحارة مع الثوم أو البصل، الطماطم وحليب جوز الهند. التوابل وكميات كبيرة من البهارات ضرورية لأي طبق. غالبًا ما يستخدم المطبخ الكاريبي الفلفل الحار والخل والخردل والزنجبيل والفلفل الأبيض والأسود والكاري والثوم. ومع ذلك، ليس كل الأطباق لها طعم ناري. يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل هنا والقائمة واسعة جدًا.
ولعل هذا الحب للتوابل يرجع إلى جغرافية جزر الكاريبي. فهي مواد حافظة جيدة، وفي المناخات الحارة لا يمكنك العيش بدونها.
السمة المميزة لجزر الكاريبي لا تزال هي الروم. على الرغم من أن قصب السكر ينمو في جميع الجزر، إلا أن مشروب الروم يختلف في كل مكان. وأسرار إعداده محمية أفضل من الودائع المصرفية. الروم العنبر الأبيض الكوبي مشهور بشكل خاص. يشتهر الروم الجامايكي بقوته. رم غير عادي من هايتي، له نكهة الفانيليا الرقيقة.
لأكثر من خمسة قرون، بعد أن استوعبت أفضل وصفات الآخرين وأثريتها بمجموعة متنوعة من منتجاتها الخاصة، اندمج مطبخ جزر الكاريبي في خليط لا يمكن تصوره تمامًا. ومع ذلك، فإن كل دولة في هذه المنطقة، بكل قواسمها الطهوية، لها خصائصها وأسلوبها الخاص في تذوق الطعام. ومن أجل تكوين رأي شخصي حول هذا الموضوع، لا يمكنك أن تقتصر على زيارة جزيرة واحدة أو جزيرتين فقط. بعد كل شيء، سيكون هناك بالتأكيد شيء جديد في المجاورة.
أكثر من 7 آلاف جزيرة هي جزء من منطقة البحر الكاريبي، وتشكل قوسًا كبيرًا من فلوريدا إلى فنزويلا. تقع العديد من البلدان في منطقة البحر الكاريبي: أنغيلا، أنتيغوا وبربودا، أروبا، جزر البهاما، بربادوس، بليز، برمودا، جزر فيرجن البريطانية، جزر كايمان، كوستاريكا، كوبا، دومينيكا، جمهورية الدومينيكان، السلفادور، غرينادا، غوادلوب، غواتيمالا. وهايتي وهندوراس وجامايكا والمارتينيك ومونتسيرات وجزر الأنتيل الهولندية ونيكاراغوا وبنما وبورتوريكو وسانت كيتس ونيفيس وسانت لويس وسانت فنسنت وجزر غرينادين وترينيداد وتوباغو وتركس وكايكوس وجزر فيرجن الأمريكية...
فهل من عجب مدى تنوع المطبخ الكاريبي! بعد أن شهد العديد من التأثيرات الثقافية على مدى أكثر من خمسة قرون، يعتبر المطبخ الكاريبي اليوم "مزيجًا" من المأكولات الإسبانية والفرنسية والإنجليزية والدنماركية والإفريقية والعربية والهندية والصينية والكريولية! ولكن يمكن تقسيم هذا "الاندماج" برمته إلى العديد من الأساليب المميزة لمنطقة معينة من منطقة البحر الكاريبي.
من الأوروبيين، تلقى العالم الجديد القمح ولحم البقر والبصل والثوم، ومن الأفارقة - البامية، كالالو، الخضار مثل السبانخ؛ والآكي عبارة عن فاكهة طعمها يشبه البيضة المسلوقة، وأصبح الأرز ابتكارًا آسيويًا مهمًا. تم خلط كل هذه المنتجات الجديدة للسكان الأصليين مع تلك المنتجات المألوفة بالفعل - الفاصوليا والذرة والبطاطس والطماطم والفلفل الحار. انتشرت جميع منتجات العالم الجديد المكتشف تقريبًا في جميع أنحاء العالم وتشكل اليوم القائمة اليومية لكل سكان الكوكب. وهكذا، فإن تداخل الثقافات ككل قد أثرى المطبخ العالمي بأكمله. ولكن في هذا الصدد، ربما تمثل منطقة البحر الكاريبي أغنى مجموعة متنوعة من أساليب الطهي، وهو مزيج "مجنون" من جميع أنواع المنتجات والأطباق، وهو المزيج الأكثر تعقيدا من تقاليد تذوق الطعام.
هذه الزاوية من الأرض، التي تداعبها الشمس والمياه الدافئة، والواقعة بين الأمريكتين، انتصرت على مكتشفها الأوروبي كريستوفر كولومبوس، الذي أطلق على جزر الهند الغربية اسم "جنة عدن".
تدلل النباتات الاستوائية المورقة في الجزر السكان والسياح بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه: جوز الهند، والأناناس، والبابايا، والمانجو، والموز، وفاكهة الخبز، والقبيحة - الفواكه الحمضية مثل الجريب فروت، والسابوديلا، والتمر الهندي، والقرنفل، والموز - وهو نوع من الموز، الشيريمويا، المونستيرا، المشملة، فاكهة النجمة، الجوافة، ماماي سابوت وغيرها الكثير. بعض الفواكه الغريبة لا يتم تصديرها لأنها هشة للغاية للنقل، لذلك يمكنك تجربتها فقط في جزر الكاريبي. يتم أيضًا تقديم الخضار هنا بالكامل: البطاطا، ومجموعة متنوعة من القرع، واليوكا، والبطاطا الحلوة، والطماطم، والكوسا، والخيار، والفلفل، والفاصوليا... كل ما تريد، فقد خلقت الطبيعة الكاريبية لك بالفعل!
تُستخدم الفواكه مثل المانجو والبابايا في المشروبات الروحية والحلويات مثل الشربات أو الموس وفي الصلصات الحارة. يستخدم جوز الهند في صنع الخبز والآيس كريم والمعجنات ومسكر بينا كولادا الشهير. يستخدم حليب جوز الهند في صلصات اللحوم وأيضا في أطباق الفول. يُقلى الموز ويُصنع منه رقائق ويُخبز في فطائر اللحم.
ويحظى استخدام مجموعة متنوعة من البقوليات بشعبية كبيرة في المطبخ الكاريبي، وخاصة الفاصوليا السوداء، التي يحضر منها الحساء الكوبي الشهير. وتشمل البقوليات الشائعة الأخرى البازلاء الهندية والبازلاء ذات العين السوداء والفاصوليا الحمراء. يتم تقديم معظم أطباق الفاصوليا مع الأرز وخبز الذرة، وهو أمر شائع بشكل خاص في قوائم طعام جنوب الكريول.
يتميز المطبخ البحري الكاريبي برقيه وثراء نكهاته. مئات الأنواع من الأسماك يمكن أن تربك بسهولة السائح الذي لا يفسده هذا التنوع: قاروص البحر، وسمك أبو سيف، والبومبانو، والبوري، وسمك الملك، والأسماك الصفراء، والتونة، والواهو، وسمك النهاش، والأبوكو، والماكريل، ولحوم الدلفين، وما إلى ذلك. وهكذا... وبالطبع تكتمل هذه الثروة بالكركند والروبيان والمحار والسلاحف وغيرها من المأكولات البحرية الشهية. ويتم تقديم كل هذا مقليًا ومخبوزًا ومطهيًا ومسلوقًا.
من بين جميع أنواع اللحوم، يعتبر الدجاج هو الأكثر شيوعاً، لأنه الأكثر اقتصاداً. تستحق عملية تحضيرها الوصف: بعد غسلها خمس مرات في الماء، وشطفها بالخل أو عصير الليمون، يتم نقعها بالزنجبيل أو الليمون أو الفلفل الحار أو غيرها من التوابل التي ستكون قائمتها طويلة بشكل غير عادي، وبعد ذلك تم طهيه. لحم البقر ولحم الخنزير شائعان أيضًا في المطبخ الكاريبي، ولكن في الغالب في الجزر الإسبانية. آخر الأنواع الأكثر شعبية هي لحم الماعز ولحم الضأن، ويتم استخدامها فقط في بعض الجزر. على سبيل المثال، في جامايكا، حيث يعتبر لحم الماعز بالكاري طبقًا خاصًا للعطلات.
ربما بسبب النمو الواسع النطاق لقصب السكر في الجزر، تعد جميع أنواع الحلويات عنصرًا مهمًا في المطبخ الكاريبي. وتشمل العديد من الحلويات الفواكه والخضروات المحلية، الطازجة والمجففة.
خلافًا للاعتقاد الشائع، ليست كل الأطباق الكاريبية حارة جدًا أو حارة لاذعة، على الرغم من أن الفلفل الحار هو التوابل الأكثر شيوعًا. وتشمل الأنواع الأخرى الفلفل الأحمر، وبذور الأناتو، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، والثوم المعمر، والكزبرة، والقرفة، وجوز الهند، ومسحوق الكاري، والثوم، والزنجبيل، والليمون، وجوزة الطيب، والبصل، والأوريجانو، والسكر، والكمون، والليمون، وعصير البرتقال، والتمر الهندي، ومعجون الطماطم. والفانيليا والفلفل الأبيض وغيرها.
أما بالنسبة للمشروبات الكحولية، يعتبر الروم بحق "إكسير" الكاريبي الأكثر أهمية. تحتوي كل جزيرة على نسختها الخاصة من مشروب الروم، بالإضافة إلى المشروبات المبنية عليه. يُصنع الرم من دبس السكر، وهو منتج يتم الحصول عليه عن طريق معالجة قصب السكر. يقول التاريخ أن الرم تم إنتاجه لأول مرة عام 1630 في جزيرة بربادوس، ثم كان مشروبًا قويًا جدًا، أقوى بكثير من الرم الحديث. إن ارتباط الغجر بالقراصنة هو أمر خيالي جزئيًا فقط. في الواقع، كان القراصنة يفضلون مشروب الروم على جميع المشروبات الأخرى عندما أتيحت لهم الفرصة.
لكي تتخيل لوحة الطهي في منطقة البحر الكاريبي بشكل كامل، لا يكفي زيارة أحد أركانها. إذا ذهبت إلى إحدى جزرها هذه المرة، بغض النظر عن مدى إعجابك بها، ففي المرة القادمة ستتاح لك الفرصة، قم بزيارة زاوية أخرى من البحر الكاريبي وستفاجأ بأذواق وروائح جديدة. ففي النهاية، يمكنك اكتشاف منطقة البحر الكاريبي مرارًا وتكرارًا، دون أن تتعب أبدًا من الانبهار بها، وذلك على غرار البرتغالي العظيم...
يمثل المطبخ الكاريبي متعدد الأوجه ولذيذ بشكل مثير للدهشة مزيجًا من التأثيرات الثقافية المختلفة. فهو يجمع بين تقاليد الطهي الأفريقية والإسبانية والهندية والصينية والمحلية. من المؤكد أن كل جزيرة في منطقة البحر الكاريبي سيكون لها أطباقها الشهية و"الميزات" الخاصة بالطهي. ندعوك للتعرف على الأطباق الرئيسية للمطبخ الكاريبي وتقاليد الطهي المثيرة للاهتمام في دول البحر الكاريبي.
جمهورية الدومينيكان
يفضل الدومينيكان المطبخ الكريولي. لكنه يُظهر تأثيرًا ملحوظًا من تقاليد الطهي في أفريقيا وإسبانيا والشرق الأوسط. كل هذا يجعل المطبخ الدومينيكي جذابًا بشكل خاص للذواقة.
تشمل وجبة الإفطار التقليدية هنا البيض المقلي مع الجبن والسلامي والمانجا وهريس الموز الأخضر. تتكون قائمة الغداء اليومية في الدومينيكان، والتي تسمى لا بانديرا، من اللحوم المطهية والفاصوليا الحمراء والأرز الأبيض والموز الأخضر المقلي.
أثناء قضاء إجازتك في جمهورية الدومينيكان، يجب عليك تجربة سانكوتشو الدومينيكان. يتكون هذا الحساء من سبعة أنواع من اللحوم، بما في ذلك النقانق والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والماعز ومجموعة متنوعة من الخضروات (الذرة واليقطين والقلقاس والكسافا).
سانكوتشو الدومينيكي هو طبق دومينيكاني شهير.
يعتبر هذا الحساء علاجًا ممتازًا للمخلفات. وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز الأبيض مع شرائح الأفوكادو.
جزر البهاما
جزر البهاما عبارة عن أرخبيل يضم أكثر من 700 جزيرة وشعاب مرجانية. لذلك، من الطبيعي أن يرتبط المطبخ المحلي هنا ارتباطًا وثيقًا بالبحر والمأكولات البحرية. أساس مطبخ جزر البهاما هو أطباق السمك البسيطة المصنوعة من سمك الفرخ أو جراد البحر المطبوخة مع وفرة من التوابل وفقًا للتقاليد المحلية.
نظرا لأن جزر البهاما ليست بعيدة عن ساحل فلوريدا، فإن تقاليد الطهي المحلية مختلطة مع خصوصيات مطبخ الجنوب الأمريكي. على سبيل المثال، هذا هو خبز دقيق الذرة الشهير متعدد الأغراض والذي يتم تقديمه مع معظم الوجبات.
أثناء إجازتك في جزر البهاما، يجب عليك بالتأكيد تجربة "المحار" - وهو طبق من القواقع البحرية المطبوخة مع الأرز والبصل. يُفرم اللحم الأبيض الناعم من حلزون البحر ثم يُقلى على نار عالية إلى شرائح. يتم تقديم هذا الطبق البهامي مع طبق جانبي مشهور للغاية من الأرز الأبيض مع لحم البقر ولحم الخنزير المملح والزعتر ومعجون الطماطم.
هذه مجرد طريقة واحدة لتحضير القواقع البحرية. يمكنك أيضًا تجربة اللحوم المشوية أو المدرجة في السلطات الشعبية (على سبيل المثال، سيفيتشي).
أروبا
تنتشر تقاليد المطبخ الهولندي على نطاق واسع في جزر أروبا وبونير وكوراكاو، والتي تعد مع سانت مارتن وسابا وسانت أوستاتيوس جزءًا من هولندا. كما هو الحال في هولندا، يتم الاحتفال بيوم الملكة هنا كل عام.
يعد الأرز المقلي الإندونيسي - ناسي جورينج - أحد الأطباق الشعبية في أروبا.
من بين جميع جزر البحر الكاريبي، تعتبر أروبا هي المكان الذي يظهر فيه تأثير المطبخ الهولندي التقليدي بشكل ملحوظ. هنا يمكنك طلب الوجبات الخفيفة الهولندية الشهيرة مثل كرة المر (كروكيت اللحم المقلي) والفريكانديل (السجق المقلي).
تحظى أيضًا معظم الأطباق الغريبة النموذجية للمستعمرات الهولندية السابقة بشعبية كبيرة. على سبيل المثال، في أروبا، يمكنك تجربة الأرز المقلي الإندونيسي - ناسي جورينج.
كيشي ينا هو طبق كاريبي شهير في أروبا.
أثناء قضاء إجازتك في جزيرة أروبا، يجب عليك تجربة كيشي ينا - وهو طبق محلي يتم إعداده عن طريق حشو الدجاج أو اللحم البقري أو السمك أو الروبيان بالجبن المبشور والزيتون ونبات الكبر والزبيب والتوابل. تعود تقاليد تحضيره إلى الحقبة الاستعمارية الهولندية. العبيد، الذين يجمعون بقايا الطعام (بما في ذلك قشور الجبن)، توصلوا إلى طريقة لإعداد وجبة دسمة منهم، والتي أصبحت أساس البقاء على قيد الحياة.
تركس وكايكوس
على عكس جامايكا وكوبا المجاورتين، اللتين تتمتعان بوفرة من النباتات الخضراء، تتكون جزر تركس وكايكوس من 40 جزيرة وجزيرة صغيرة تهيمن عليها المناظر الطبيعية الرملية. المناخ هنا جاف ومثالي لقضاء عطلة على الشاطئ، ولكن ليس لتطوير الزراعة.
وباستثناء الذرة المقاومة للجفاف وعنب البحر والتمر الهندي والتفاح السكري، يتميز المطبخ المحلي بمكونات مستمدة من البحر. لذلك، تهيمن أطباق سمك الفرخ والتونة على القائمة.
وليس من قبيل الصدفة أن يتميز علم هذه الدولة الجزيرة بقوقعة البطلينوس وجراد البحر الشوكي. إنها تمثل الأطباق الأكثر قيمة في الجزيرة، والتي لا يستخدمها السكان المحليون فحسب، بل يتم تصديرها أيضًا.
يعد جراد البحر الشوكي المشوي طبقًا كاريبيًا شهيرًا في جزر تركس وكايكوس.
أثناء قضاء إجازتك في جزر تركس وكايكوس، يجب عليك تجربة جراد البحر الشوكي، وهو من الأنواع الاستوائية التي يصنفها السكان المحليون على أنها جراد البحر. تجدر الإشارة إلى أن الحصاد القانوني للكركند الشوكي يحدث فقط في الفترة من أغسطس إلى مارس. من الأفضل طلب جراد البحر الشوكي المشوي.
جامايكا
في جامايكا، هناك نوعان من التوابل الأكثر شعبية - قبعة سكوتش والفلفل البهارات (الجامايكي). هذه الأصناف أكثر سخونة من الفلفل الحار الشهير، الهالبينو.
لإعطاء الطعام رائحة خاصة، يستخدم الجامايكيون التوت العطري المجفف من شجرة الفلفل الحلو. رائحتهم تشبه إلى حد كبير الخليط التقليدي من القرنفل والقرفة وجوزة الطيب.
يمثل المطبخ الجامايكي تحديًا جريئًا للذواقة الحقيقيين. وفي الوقت نفسه، فهو يجمع بين العديد من تقاليد الطهي المستوردة: الأسماك المخللة المستعارة من اليهود الإسبان، والكاري من الهنود، وفاكهة الليتشي من غرب إفريقيا. الليتشي مع السمك المملح هو وجبة إفطار تقليدية للجامايكيين.
الدجاج الجامايكي هو طبق شعبي في جامايكا.
أثناء إجازتك في جامايكا، يجب عليك تجربة الدجاج المقلي الجامايكي. إنه متبل بسخاء بالزنجبيل الطازج والزعتر والكراث والبهارات وقلنسوة سكوتش.
ما يميز هذا الطبق الجامايكي هو أنه يتم طهي الدجاج فوق الدخان العطري الناتج عن حرق خشب الفلفل الحلو. نشأ هذا التقليد الطهوي في الأيام التي كان فيها العبيد الهاربين يختبئون في الغابات ويتعلمون من القبائل الأصلية كيفية قلي اللحوم في الثقوب المحفورة في الأرض.
بربادوس
واحدة من أكثر "المعالم البارزة" الملونة في بربادوس هي الأسماك الطائرة - وهي نوع فريد من نوعه يستخدم زعانف تشبه الأجنحة للتحرك عبر الهواء لمسافات كبيرة (تصل في كثير من الأحيان إلى 400 متر). ولهذا السبب، تُسمى الجزيرة غالبًا "أرض الأسماك الطائرة".
لكن هذه ليست السمكة الوحيدة التي توجد في المياه الدافئة المحيطة بالجزيرة. تم العثور هنا على مارلن وسمك التونة وسمك القرش الصغير وماهي ماهي. تأثر الكثير من المأكولات المحلية بتقاليد الطهي في الهند والدول الأفريقية.
كما ينعكس فيه كرم البحر بشكل واضح. في بربادوس، يمكنك تجربة القاطع - شطيرة خفيفة من السمك المقلي والطماطم على قطعة من خبز الشعير المقرمش، مزينة بالخس ومتبلة بالصلصة الحارة.
أثناء قضاء إجازتك في هذه الجزيرة، يجب عليك تجربة السمك الطائر وطبق الكو كو، وهو طبق وطني كان في السابق الطعام الرئيسي للعبيد الأفارقة. إنه مصنوع من البامية ودقيق الذرة وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الطماطم المتبلة. هذا الطبق هو الأكثر تميزًا في المطبخ الكاريبي ويمكن الاستمتاع به في معظم دول البحر الكاريبي.
ترينداد وتوباغو
يتجلى تأثير المطبخ الهندي بشكل ملحوظ في تقاليد الطهي في هذه الدولة الجزيرة. في أربعينيات القرن التاسع عشر، تم جلب العديد من الهنود كعمالة رخيصة إلى المستعمرات البريطانية في الخارج.
أكثر من 35% من سكان هذه الجزر الكاريبية مرتبطون بالشعب الهندي. وهذا يفسر جيدًا وجود العديد من التوابل العطرية في المطبخ المحلي. أطباق مثل الماعز والروتي لها أيضًا جذور هندية.
في جزر ترينيداد وتوباغو، يجب عليك بالتأكيد تجربة الأطعمة الرخيصة التي تباع في الشوارع على عربات التسوق. ويشمل الخبز المسطح المقلي، الملون باللون الأصفر مع الكركم، ويقدم مع الخيار والصلصة الحارة والطمارين، وهي تشبه الساندويتش.
بورتوريكو
ربما لا يوجد طعام آخر مرادف للمطبخ البورتوريكي أكثر من السوفريتو، وهو عجينة مصنوعة من زيت الزيتون من البصل المقلي والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار أجا دولسي والكزبرة وعشب محلي يسمى كولانترا أو ريكاو.
سوفريتو هو عنصر أساسي في المطبخ الكاريبي في بورتوريكو.
مثل هذا المكون المنكه الذي يشكل أساس العديد من الأطباق الشعبية في الجزيرة، يتم تشكيل المطبخ الكريولي المحلي من خلال مزيج من تأثيرات الطهي المختلفة، بما في ذلك غرب أفريقيا والإسبانية والأمريكية.
هناك أيضًا تأثيرات كبيرة من تقاليد تاينو الأصلية، والتي يمكن شكرها على ليشون أسادو، لحم الخنزير المطبوخ ببطء، وكلمة "الشواء"، والتي تأتي من "بارابيكو"، وتعني "حفرة النار المقدسة".
يعد Mofongo أحد الأطباق المحلية الشهيرة في بورتوريكو.
في بورتوريكو، يجب عليك بالتأكيد تجربة موفونجو، وهو طبق مصنوع من الموز الأخضر وجلود لحم الخنزير المقلية مع الثوم. البديل من هذا هو موفونجو ريلينو، متبل بصلصة الطماطم.
إذا كنت مهتمًا بتقاليد الطهي في بلدان مختلفة من العالم، فتعرف أيضًا على الميزات واكتشف سبب كونها مفيدة، وهو ما يحبه اليابانيون كثيرًا.
مقالات حول هذا الموضوع
