الطعام المكسيكي في المنزل. المطبخ المكسيكي والأطباق المكسيكية التقليدية

المطبخ المكسيكيلتتناسب مع سكان المكسيك أنفسهم - مشرقة ولا تُنسى. الألوان الملونة, إِبداعالديكور والروائح الحارة تميزه عن جميع الأطباق التقليدية الأخرى. يؤكد الذواقة أنه في تنوعه سيجد حتى السائح الأكثر حساسية العلاج المفضل. أتساءل ما المطبخ المكسيكيتم إدراجها في قائمة التراث العالمي لليونسكو.
تعتبر مناطق الجذب المكسيكية الصالحة للأكل مزيجًا شهيًا من تقاليد الطهي الإسبانية والأمريكية الأصلية. عند وصولهم إلى تينوختيتلان (حاليًا) في القرن السادس عشر، اكتشف الغزاة أن المطبخ المكسيكي في تلك الحقبة يتكون من الفاصوليا والذرة والشوكولاتة والطماطم، المتبلة بالأعشاب. قدم الإسبان للسكان المحليين الأرز والثوم والنبيذ واللحوم. يشكل التعايش بين المنتجات الجديدة والطعام في أمريكا ما قبل كولومبوس النظام الغذائي الحالي للمكسيكي العادي.

الأطباق الرئيسية

المطبخ المكسيكي- هذه في المقام الأول الذرة. يتم غليها، المقلية، على البخار، وتحويلها إلى دقيق. لا تقل شعبية الفاصوليا والأرز في القائمة. تعتبر الفاصوليا غذاء للعاملين لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والشبع. وتضاف المأكولات البحرية إلى الأرز بأقل قدر من المعالجة الحرارية على السواحل. بعض الأطباق حارة جدًا، لأنها تتطلب الفلفل الحار والهالابينو. يتم تقديم أكثر أنواع مقاومة للحريق لمحاولة شيبوتل - الهالابينو الأحمر المدخن بدخان الخشب.

صلصات

من الصعب تخيل طاولة مكسيكية بدون صلصة - صلصة تعتمد على الطماطم والفلفل الحار. بيكو دي جايو أقل شهرة في العالم - فهو مزيج طازج من الطماطم والبصل والفلفل الحار. الطعم الأصلييحتوي الخلد على صلصة مصنوعة من الفلفل الحار والكاكاو. الجواكامولي هي صلصة الأفوكادو مع التوابل. هذا الطبق له جذور الأزتك وكان يعتبر في السابق "هريس الرجل الفقير". تشيلي كون كيسو – صلصة الجبنةمع الفلفل الحار والطماطم، والذي يتناسب تمامًا مع رقائق الذرة.

تورتيلا

أساس العديد من الأطباق المطبخ المكسيكي - هذه خبزة تورتيلا. لقد تم خبزهم من قبل السكان الأصليين لفترة طويلة، وقد اخترع الإسبان الاسم - لقد ذكّرهم العلاج حقًا بالتقليدية بيض مقلي على الطريقة الإسبانية. التورتيلا مصنوعة من القمح أو دقيق الذرةفي قوالب طينية مسطحة حتى تصبح ناعمة وكثيفة. الخبز المسطح يحل محل الخبز عند المكسيكيين - يتم تقديمه بهذه الطريقة، ويستخدم كطبق جانبي أو حتى كشوكة! التورتيلا هي طعام الفقراء والسيد. من الصعب سرد جميع الأطباق التي تعتمد على تورتيلا الذرة هذه - البوريتو، الفطائر، اللفائف، المقبلات... الشيء الرئيسي هو تناول التورتيلا على الفور وهي دافئة، لأن عجينة الذرة تتصلب بسرعة.
الناتشوز هي رقائق التورتيا. خدم معهم صلصات مكسيكية، الصلصات، السلطات. في بعض الأحيان يكون هذا طبقًا منفصلاً يتم تقديمه على صينية خاصة مع فجوة للصلصة.
لن يتخلص أي مكسيكي لائق من التورتيلا المتبقية - كل شيء سيتحول إلى طبق جديد. تشيلاكويل عبارة عن قطع مجففة من تورتيلا الذرة مغطاة بصلصة الفلفل الحار ويتم تسخينها حتى تصبح طرية. يمكنك تناولها مع اللحوم أو الخضار أو البيض أو القشدة الحامضة.

البوريتو وأصنافه

بمجرد أن لا يمكن ترجمة اسم الطبق الأكثر شهرة في المطبخ المكسيكي: "الحمار" من الإسبانية، و "الانفجارات" من اللهجة المكسيكية، و "العامل الجاد" من العامية. من المحتمل أن الاسم جاء من لقب رجل الأعمال خوان ميندوزا، الذي كان يُدعى دونكي بمودة. كان يتاجر باللحوم والخضروات على الحدود المكسيكية ويغلفها رقائق الذرهحتى لا تنفق الأموال على الفخار. وسرعان ما لم يستطع المكسيكيون أن يتخيلوا ذلك غداء كاملبدون هذه الإضافة. أطلقوا عليها اسم "الانفجارات" - بسبب الحشوة البارزة و"العامل الجاد" - باعتبارها طعامًا مشهورًا عالي السعرات الحرارية بين العمال. القاعدة عبارة عن خبز تورتيلا محشو باللحم البقري والفاصوليا والأرز والأفوكادو والجبن والفاصوليا. صلصة السالسا تعطي الطبق نكهة خاصة.
الفاهيتا هي نوع من البوريتو. يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية التي تعني قطاع، حيث يتم تقطيع اللحم إلى شرائح. يعلوه الخضار والقشدة الحامضة والصلصة والبيكو دي جايو والجبن. سمة مميزة– يتم تقديم حشوة الفاهيتا بشكل منفصل، بحيث يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم ما سيلفونه في الخبز المسطح.
الانتشلادا - "متبل بالفلفل الحار" - يذكرنا أيضًا إلى حد ما بالبوريتو. الخبز المسطح المصنوع من دقيق الذرة رقيق وملفوف به. حشوة اللحومأو البيض مع الخضار. يتم قلي العلاج الناتج قليلاً أو خبزه في الفرن تحت طبقة من الجبن. عادة ما يتم تناول الانشيلادا مع صلصة الخلد الأكثر سخونة.
يعتمد التاكو أيضًا على خبز التورتيلا، لكن الحشوات أكثر تنوعًا: اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والفاصوليا والخضروات وحتى الصبار المكسيكي! يتم وضع الحشوة بشكل كثيف على الخبز المسطح، ثم يتم لفه.
إذا قمت بحشو التورتيلا بالجبن أو الخضار أو الكوريزو ( سجق حارمع الفلفل الحار والبابريكا) واطوي التورتيلا إلى نصفين، سيكون لديك كاساديا. سوف يطلق على البوريتو المقلية بشكل صحيح اسم تشيميتشانجا.

الحساء

حساء التورتيلا هو منتج "ساخن" آخر. يُقلى البصل والثوم قليلاً زيت الذرةوبعد ذلك يتم إرسالها برفقة الطماطم والفلفل الحار والهالابينو والفلفل الأسود إلى مرق الدجاج المغلي. والنتيجة هي حساء حار جدًا، يُقدم في أوعية مع الجبن المبشور والتورتيلا المقلية.
بوزول هو حساء مصنوع من اللحم والذرة. يتم غلي الحبوب حتى تفقد قشرتها ثم تنفجر. ثم يضاف اللحم ويوضع على الطاولة. يمكن للضيوف إضافة الصلصة إلى الحساء حسب رغبتهم.

الدورات الثانية

المطبخ المكسيكي، كما فهمت بالفعل، لا وجود له بدون أطباق حارة! تشيلي كون كارني عبارة عن يخنة سميكة من اللحم والفلفل الحار، تضاف إليها أيضًا الخضار والفاصوليا والبصل والطماطم.
لقد جاء تاماليس إلينا منذ زمن سحيق. ومن المفترض أن هذا هو ما عامل به الهنود الغزاة. الطبق عبارة عن عجينة من دقيق الذرة ملفوفة بأوراق الموز. الداخل محشو باللحوم والخضروات والجبن - باختصار، كل ما تمتلكه ربة منزل مكسيكية جيدة في ثلاجتها.
المطبخ المكسيكيبالطبع اللحوم بشكل رئيسي، ولكن هناك أطباق المأكولات البحرية. على سبيل المثال، سيفيتشي السمك أو الروبيان. سكان البحر مخللون ومقطعون قطع صغيرةثم يخلط مع البصل الأحمر والفلفل الحار والليمون ويرش بالفلفل الأسود والبهارات.

حَلوَى

بولفورون هو ملف تعريف الارتباط الذي جاء من إسبانيا، والذي يتم خبزه عادة في مختلف الأعياد. وهي مصنوعة من الدقيق والسكر والحليب والمكسرات، ثم تشكل على شكل كرة وترش سكر ناعم.

المشروبات

المكسيك هي مسقط رأس التكيلا. هذا واحد قوي مشروب كحولييتم الحصول عليها من عصير الصبار الأزرق - حتى اسم المكسيك نفسه يأتي من "المكان الذي ينمو فيه الصبار" في الأزتك. يُنسب إلى التكيلا أصل إلهي - حيث يُقال إن إلهًا غريبًا ضرب الصبار بالبرق، وبعد ذلك ظهر العصير المخمر، مما أدى إلى تسمم السكان المحليين. هذا المشروب له الفضل خصائص الشفاء- يدعي العلماء المكسيكيون أن هذا مطهر ممتاز. تُعرف التكيلا في المقام الأول بطقوس الشرب الخاصة بها: اللعق والشرب والعض. صحيح أن هذه الطريقة شائعة فقط في الدول الغربية، في المكسيك، يتم شرب التكيلا في جرعة واحدة وتضاف صلصة السالسا للحرارة.
من المشروبات الغازيةتيجيت المصنوع من الكاكاو والذرة والقرفة وبذور الفاكهة لذيذ جدًا. كل هذا يتم طحنه إلى عجينة ومتبل محلول سكر، ثم تبرد. الشيء الرئيسي هو أن هناك رغوة كاكاو سميكة على السطح. شامبورادو هو مشروب ساخنعلى أساس الشوكولاته ودقيق الذرة. يمكن مزجه مع الكحول أو بيض الدجاج.

أطباق غريبة

عشاق أطباق غريبةسيكونون سعداء بتذوق النوبال المقلي - أو الصبار.
في القرى، يمكنك بسهولة الاستمتاع ببيض النمل أو الإغوانا أو الغزلان أو لحم العنكبوت. وأولئك الذين يحالفهم الحظ بزيارة المكسيك خلال احتفالات يوم الموتى يمكنهم رؤية الخبز الخاص منها دقيق القمح. يطلق عليه خبز الموتى ويتم إعداده خصيصًا للعطلة. يتم خبزها على شكل رغيف دائري ثم رشها بالسكر البودرة. الزخرفة عبارة عن خطوط وكرة خبز ترمز إلى الجمجمة والعظام.

هل تحب المطبخ المكسيكي؟

مرحبًا!

المطبخ المكسيكي فريد من نوعه ولذيذ لدرجة أنه يستحق بالتأكيد اهتمامًا خاصًا. في هذا البلد، يعرفون حقًا كيفية طهي الطعام جيدًا، بغض النظر عن المطعم أو المقهى أو المقصف الذي تذهب إليه في الزاوية، في كل مكان تقريبًا، مع استثناءات نادرة، يمكنك تناول طعام رائع. على الرغم من أنني ما زلت أظن أن سرهم يكمن في نضارة المنتجات المستخدمة. يمكنك دائمًا الشراء في الأسواق ومحلات السوبر ماركت الخضروات الطازجةوالفواكه واللحوم.

مميزات المطبخ المكسيكي

تم تشكيل المطبخ المكسيكي تحت التأثير تقاليد ثقافيةالهنود والإسبان والفرنسيين. المكونات الرئيسية أطباق مكسيكيةهي حصرا منتجات محلية: مجموعة متنوعة من الأسماكوالمأكولات البحرية والماشية والدواجن والذرة والفاصوليا والأفوكادو والفلفل الحار والطماطم والبطاطس والقرع وحتى الصبار. نعم، نعم، هذا ليس خطأ مطبعي!

في المكسيك، لا يستخدم الصبار فقط لصنع التكيلا والميزكال (ثاني أكثر المشروبات الكحولية شعبية)، ولكن أيضًا للطعام. علاوة على ذلك، فإن الصبار nopal يحظى بشعبية خاصة. فهو مقلي مع البصل والطماطم، مشوي، ويضاف إلى التاكو والعديد من الأطباق الأخرى.

عندما تذوقت الصبار للمرة الأولى، أعترف بصراحة أنني لم أشعر بأي متعة بسبب قوامه اللزج، الذي يذكرنا بالصبار لدينا، ولكن ليس طعمه مرًا. ولكن اتضح أنه ببساطة تم إعداده بشكل سيء، وبعد تجربته مرة ثانية، ما زلت آكله الآن. كما يقولون، حاولت ذلك. في الصورة الأولى يمكنك رؤية الصبار نيئًا، وفي الصورة الثانية مقلي بالفعل مع البصل والطماطم.

لذلك، أدعوك للتعرف على الأطباق التقليدية الأكثر شعبية في المكسيك.

التاكو (التاكو)

رمز فريد من نوعه للمكسيك. التاكو عبارة عن خبز مسطح (تورتيلا) مع الحشوة، والذي يتم تقديمه مصحوبًا بالصلصات المكسيكية الحارة القائمة على الفلفل الحار والليمون. في أغلب الأحيان، يتم صنع التورتيا من دقيق الذرة. يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن والكوريزو والأسماك والمأكولات البحرية كحشوات، وعادة ما تكون متبلة بالبقدونس والبصل المخلل. هناك الآلاف من الوصفات، وأحيانًا التاكو النباتي.

بوزول (بوزول)

هذا رمز آخر للمكسيك. تقليديا يتم تحضيره في يوم الاستقلال وفي أي يوم آخر. تكلم بلغة بسيطة، بوسول هو شوربة الذرة. ولتحضيرها، يستخدمون مجموعة خاصة من الذرة البيضاء، "cacahuasintle"، التي تُزرع في المكسيك فقط. أولا، يتم غلي الذرة لفترة طويلة حتى يتم طهيها بشكل صحيح. يتم تحضير اللحوم بشكل منفصل، يمكن أن يكون الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر أو حتى الروبيان.

ثم يضاف اللحم إلى المرق مع الذرة ويقدم على المائدة يرافقه الخس المفروم والفجل والبصل والأعشاب والأفوكادو والشيشارون (المقلي) جلد الخنزير، يؤكل مثل رقائق البطاطس، ويضاف إلى الأطباق المختلفة)، والأوريجانو، والليمون، و الصلصات التقليديةعلى أساس الفلفل الحار والطماطم. الجميع يكمل حساءهم بهذه المكونات حسب الرغبة.

الانشيلادا (الانتشلادا)

حسنًا، أين سنكون بدونهم؟ الانتشلادا عبارة عن خبز تورتيلا محشو، مقلي عادة في مقلاة ويقدم مع الصلصة. يبدو الأمر بسيطًا جدًا، لكنه لم يكن كذلك. أولاً، يمكن صنع التورتيلا من دقيق الذرة الزرقاء، الذرة الصفراءأو القمح. يمكن أن يكون الحشو أنواع مختلفةجبنه، أنواع مختلفةاللحوم والروبيان والبطاطس والخضروات والصبار، كل ما يسمح به خيال الطباخ. ناهيك عن الصلصات، فإن تنوعها يؤدي ببساطة إلى طريق مسدود عند الاختيار. يُضاف على الانشيلادا البقدونس المفروم والبصل والخس أو الفجل حسب الرغبة والجبن والقشدة الحامضة.

مولي كون بولو (مولي الدجاج)

من المستحيل الحديث عن المطبخ المكسيكي دون ذكر الخلد. المول عبارة عن صلصة بنية سميكة تستخدم غالبًا لطهي الدجاج أو الديك الرومي (عادة في عيد الميلاد). ليس هذا فحسب، بل يتم تقديمه أيضًا مع الانتشلادا أو التومال أو الأرز. تعتمد الصلصة على الكاكاو وثلاثة أنواع على الأقل من الفلفل الحار والمكسرات والبهارات والقرفة والعديد من المكونات الأخرى حسب الوصفة. في بعض الأحيان يتم إضافة الشوكولاتة، وأحيانًا يتم إضافة مجموعة خاصة من الطماطم الخضراء (في هذه الحالة تسمى الصلصة Mole Verde - Mole Green).

تشيلاكيل (تشيلاكيل)

تشيلاكيل هو طبق مكسيكي مفضل يتم تقديمه غالبًا على الإفطار. عادةً ما تكون هذه رقائق الذرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت مع إضافة اللحم أو الفاصوليا أو الخضار حسب الرغبة، ومتبلة بصلصة الفلفل الحار التقليدية والجبن. وبعد ذلك يوضع الطبق في الفرن لفترة قصيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم الفلفل الحار مع بيضة مقلية.

تاماليس (تاماليس)

تامالي عبارة عن عجينة ذرة مملوءة باللحم المفروم أو الجبن أو الفواكه أو الخضار، غالبًا مع الفلفل الحار وملفوفة بأوراق الذرة. يُطهى الطبق على البخار وتُزال أوراق الذرة قبل الاستخدام. تاماليس معروفة منذ العصور القديمة. يُعتقد أن التاماليس هو ما عرضه الهنود المضيافون على الغزاة الذين وصلوا إلى هنا لتجربته.

التورتة (التورتة)

التورتة هي نوع من السندوتشات، وتباع بسعر رخيص جدًا في الشارع أو في الداخل مقاهي صغيرة. مقابل 25-35 بيزو فقط يمكنك الحصول على شطيرة ضخمة يمكنها بسهولة إطعام شخصين. في هذه الحالة تختار الحشوة حسب ذوقك وهي أنواع مختلفة من اللحوم ولحم الخنزير والنقانق والجبن مع الخس والطماطم والأفوكادو.

يمكنك الكتابة إلى ما لا نهاية عن خصوصيات المطبخ المكسيكي! أخبرتك فقط عن روائعها الأكثر شهرة وإثارة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، وما زلت لا أتوقف عن دهشتها بالاكتشافات الجديدة. ولكن هناك ميزات تظل كما هي في كل مكان:

يتبل المكسيكيون أي طبق بالصلصات التقليدية والليمون. كل شيء، دائما وفي كل مكان.

المطبخ المكسيكي بدون التورتيلا ليس مطبخًا مكسيكيًا. يتم استخدامها كأساس للعديد من الأطباق ويتم تناولها بدلاً من الخبز.

المكسيكيون يحبون الطعام الحار، الفلفل الحار - العنصر الأكثر أهميةجميع الأطباق تقريبًا. يُزرع أكثر من مائة نوع من الفلفل الحار في المكسيك. وهي تختلف في الحدة والذوق والحجم واللون والشكل.

الأفوكادو هي الفاكهة رقم واحد. يتم إضافته إلى شوربات مختلفةويتم تحضير السلطات والأطباق الرئيسية على أساسها وأشهر صلصة "الغواكامولي" وحتى الحلويات.

المكسيكيون يحبون الهلام كحلوى، ويباع هنا في كل مكان وغالباً ما يتم تحضيره لقضاء العطلات بدلاً من الكعك.

هنا يمكنك الحصول على وجبة لذيذة ومرضية لأي ميزانية.

أعتقد أنك قد فهمت بالفعل أنه يمكن للجميع في المكسيك أن يجدوا طعامًا شهيًا حسب رغبتهم وذوقهم. وقبل مجيئي إلى هنا، قمت بتجربة الأطباق المكسيكية في روسيا والولايات المتحدة الأمريكية، وقد أعجبتني. ولكن بمجرد زيارتي للبلاد، تمكنت من تقدير عظمتها حقًا.

سافر واكتشف أشياء جديدة واستمتع بالطعام اللذيذ!

مع خالص التعاطف، أوليسيا.

ملاحظة. ما هي الأطباق المكسيكية التي جربتها؟ ما الذي أعجبك وما لم يعجبك؟

عند الحديث عن المطبخ المكسيكي، أول ما يتبادر إلى الذهن هو الذرة، والتي تستخدم هنا كأساس لكل شيء. منتجات الدقيق، مصدر للنشا، والزيت، وعلى شكله أيضاً طبق جانبي عالمي – عصيدة الذرة. الطبق المكسيكي الرئيسي وبالطبع الأكثر شعبية في العالم هو التورتيلا، وهي عبارة عن تورتيلا الذرة الجافة التي يتم تغليف أي شيء فيها: اللحوم المفرومة والخضروات والفواكه والأعشاب، وما إلى ذلك. الاختلافات في موضوع التورتيلا هي التاكو، والتي تستخدم كحشوة. البقولياتوالفلفل الحار، وكذلك كويساديلوس، والتي تعتمد على اللحوم أو الجبن.

تستحق الخضروات المكسيكية اهتمامًا خاصًا، فهي تعتبر من أفضل الخضروات في العالم بفضل الشمس المحلية الحارة. الطماطم العصيرهنا يتم استخدامها في أي وصفة مكسيكية تقريبًا، وهو ما ينعكس في الصورة أطباق محليةوالتي تتميز بمخطط لوني أحمر ساطع. أما بالنسبة للفلفل الحار، فهذه سمة من سمات المطبخ المكسيكي، مما يضفي عليه نكهة غير عادية من التوابل غير المعتادة في أوروبا أو أوروبا. الطبخ الشرقي. قائم على فلفل حاريقومون بإعداد واحدة من الصلصات المكسيكية الأكثر شعبية - تاباسكو.

أفضل الوصفاتيستخدم المطبخ المكسيكي دائمًا الكثير من الأعشاب والتوابل. وأبرزها في هذا الصدد الكزبرة والبقدونس والأوريجانو والكمون والبصل والثوم وحبوب الفلفل واليانسون والقرفة. وكثرة الأعشاب والتوابل تفسر الثراء، طعم غنيأي طبق. يتم أيضًا تحضير الصلصات هنا بشكل مركز بشكل خاص، مع الحد الأدنى من إضافة الماء. ومن الخضار بالإضافة إلى الطماطم والفلفل والسبانخ والجزر، قرنبيطوالقرنبيط، وكذلك الفضول مثل الخرشوف القدس والموز النباتي. ومن بين الفواكه، يفضل المكسيكيون الأفوكادو والموز والكمثرى والجوافة والبابايا.

وصفات المطبخ المكسيكي، المكملة بصور خطوة بخطوة لعملية الطهي، المعروضة على موقع KitchenMag، ستكون تقنيات طهي مفيدة لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين.

أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي لزيارة المكسيك مرة واحدة على الأقل يلاحظون أصالتها وتفردها. المطبخ الوطني. حقًا، تقاليد الطهييختلف المكسيكيون في نواحٍ عديدة عن تفضيلات الشعب الروسي. ما هو الشيء الفريد في عادات تذوق الطعام في المكسيك؟ دعونا نحاول معرفة ذلك في مقالتنا.

المطبخ المكسيكي

المطبخ المكسيكي يمكن أن يسمى بحق مزيج متناغمتقاليد الطهي الهندية والإسبانية. ترتبط هذه الميزة بالأحداث التاريخية والعادات الثقافية من حياة السكان المحليين. منذ العصور القديمة، قام سكان المكسيك بإعداد أطباق من المنتجات المزروعة هنا:

• حبوب ذرة،
• شيلي,
• البقوليات,
• شوكولاتة،
• فانيلا،
• طماطم.

بمرور الوقت، عندما ظهر الغزاة الإسبان الأوائل على الشواطئ المحلية، شملت تقاليد الطهي أنواعًا مختلفة من اللحوم والجبن والنبيذ وما إلى ذلك. وصفات مألوفةكما تغير طعم الأطباق. وهكذا، اكتسب المطبخ الوطني المكسيكي تدريجيا المألوف الناس المعاصرينمنظر.

في مؤتمر الأمم المتحدة الذي عقد في نوفمبر 2010، تم الاعتراف بالمطبخ المكسيكي باعتباره أحد التراث الثقافي لليونسكو. لم يحصل أي مطبخ في العالم على هذه المكانة على الإطلاق.

ما هي الأطباق المكسيكية المصنوعة من؟

يتميز المطبخ الوطني المكسيكي بأطباقه الحارة والحارة. منذ العصور القديمة، تنمو أنواع مختلفة من التوابل والبهارات على أراضي الدولة الحديثة، مما يمنح الحلوى طعمًا فريدًا.
العنصر الإلزامي في جميع أنواع الأطباق تقريبًا هو الذرة. تعلم السكان المحليون تحضير أنواع مختلفة منه. على سبيل المثال، أنها مصنوعة من دقيق الذرة خبز مسطح رقيقوالصلصات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات.
لا توجد طاولة كاملة بدون الفلفل الحار. امتلاك لا يوصف طعم حرقيضيف المنتج نكهة خاصة تستخدم في تحضير أطباق اللحوم.
ويرافق العديد من الأطباق المكسيكية صلصات مختلفة. ويستخدم البعض منهم الطماطم كمكون رئيسي. متبلة بالبهارات اللاذعة، فهي تكمل وتسلط الضوء على مذاق الأطباق الرئيسية.

أطباق اللحوم: أطباق شعبية

تدهش أطباق اللحوم المكسيكية بشبعها وتنوع نكهاتها. يمكن أن يطلق عليهم بحق اسم غير رسمي بطاقة العملبلدان. بعد كل شيء، قم بزيارة المكسيك ولا تجرب أحدًا منها الأطباق الشهيرة- إنها جريمة.
أشهر أطباق اللحوم هي:

• التاكو المكسيكي - رقائق الذرة مع اللحم المفروم والخضروات، متبلة بصلصة تاباسكو؛
• كاساديا - خبز مسطح محشو بالدجاج والجبن؛
• الفاهيتا - لحم بقري مشوي مع الطماطم، ملفوف في خبز تورتيلا دقيق الذرة؛
• · الانتشلادا - لفائف مصنوعة من دقيق الذرة مع اللحم المفرومفي صلصة الطماطم.
• تامالي هو طبق من عجينة الذرة واللحم المطبوخ في أوراق كوز الذرة.

أطباق المطبخ الوطني المكسيكي تشبه إلى حد كبير الطعام الطبخ الفوريمن الوجبات السريعة الشعبية . ومع ذلك، فإن هذا لم يمنع الأطباق المحلية من كسب حب ممثلي مختلف دول وشعوب العالم.

الصلصات المكسيكية التقليدية

أسماء الصلصات التقليدية للمطبخ المكسيكي معروفة في أجزاء مختلفة من العالم. حتى لو كنت لا تعرف مذاقها أو مظهرها، فمن المحتمل أنك سمعت عن الجواكامولي أو التاباسكو. لا تكتمل أي وجبة مكسيكية بدونها.
الصلصة الأكثر شعبية هي السالسا. يتم تحضيره من الطماطم والفلفل الحار والكزبرة والكرفس مع إضافة عصير الليمون. يتم طحن جميع المكونات وخلطها ثم تقديمها أطباق اللحوموالوجبات الخفيفة الساخنة.
صلصة مشهورة أخرى هي الجواكامولي. هو عنده اللون الاخضرلأنه يتكون من الأفوكادو والليمون و فلفل أخضر. يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم، بالإضافة إلى رقائق الناتشو وتورتيلا الذرة.
صلصة الخلد ليست معروفة جيدًا بين السياح. المكونات المستخدمة هي أعشاب مختلفةوالتوابل وحبوب الكاكاو والمكسرات والزيوت والفلفل الحار. قدميها مع الدواجن أو السمك.
حسنًا، ما هي الصلصات المكسيكية بدون تاباسكو؟ طبق شهيأعدت من ثمار ناضجةفلفل تاباسكو مع الخل والملح. يتم غرس الصلصة لمدة ثلاث سنوات براميل خاصة. وبعد طبخه يقدم مع الحساء واللحوم ويضاف إليه يخنة الخضاروغيرها من الوجبات الخفيفة الساخنة.

الحساء الوطني من المطبخ المكسيكي

يتم أيضًا تحضير الحساء المكسيكي التقليدي بإضافة التوابل والأعشاب. هذه الأطباق الساخنة مناسبة للشعب الروسي. فهي دافئة بشكل جيد في المواسم الباردة، مما يمنح الجسم القوة والطاقة.
الاكثر شهرة حساء مكسيكي- حساء التورتيلا. الطبق عبارة عن مرق الدجاج مع الطماطم والبهارات و فلفل مجففشيلي. يمنح هذا المزيج العلاج الساخن طعمًا حارًا فريدًا.
الطعام المكسيكي متنوع وفريد ​​من نوعه. تتميز المأكولات المحلية بوفرة من الأطباق، فضلاً عن خيارات إعدادها. في مثل هذا التنوع، يمكن للجميع العثور على شيء لذيذ ومفيد لأنفسهم.

المكسيك هي واحدة من أكثر الدول حيوية وملونة وعاطفية في العالم. لذلك، ليس من المستغرب أن المطبخ المكسيكي مليء بهارات حارةوبهارات التارت وصلصات متنوعة. على الرغم من أنها قد لا تبدو راقية مثل المطبخ الفرنسي، إلا أن مذاق ورائحة الأطباق المكسيكية لن تترك أي شخص غير مبال.

لقد اخترنا 7 التقليدية وصفات مكسيكيةوالتي يمكن تحضيرها في المنزل.

ملاحظة. يختلف المطبخ المكسيكي عن غيره في عدد كبير من المكونات والمكونات تحضير معقد. يصعب العثور على بعض المنتجات خارج أمريكا الجنوبية أو تكون باهظة الثمن، لذا لا تخف من التجربة واستبدال ما لديك. لا تدع التعقيد في تحضير الأطباق المكسيكية يخيفك. الطعم مضمون للتعويض عن المال والوقت الذي يقضيه.

التاكو

1 شريحة لحم فيليه، مقطعة إلى شرائح رفيعة
12 خبز تورتيلا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير(شحم الخنزير أفضل للطعم الأصيل)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق
أي صلصة حارة أو حارة

طريقة طهو:

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن، قومي بقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين.

2. اقليها لمدة دقيقتين ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

نصيحة: إذا قمت بذلك عدد كبير منسندويشات التاكو، لف شرائح اللحم المطبوخة بها ورق ألومنيومونحتفظ بها في الفرن لإبقائها دافئة.

3. عندما تصبح جميع شرائح اللحم جاهزة، سخني التورتيلا في مقلاة على نار متوسطة ثم لفيها بمنشفة المطبخ.

نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تسخين التورتيلا في نفس المقلاة التي قمت بقلي اللحم فيها لإضافة رائحة ونكهة.

4. قطع اللحم في قطع صغيرةوتخلط مع حار أو صلصة حارة. قسمي اللحم إلى أجزاء متساوية ثم ضعيه في خبز التورتيلا. رش كل تاكو بالبصل المفروم والكزبرة وابدأ في التذوق.

نصيحة: موجود كمية كبيرةأنواع التاكو. لذا لا تتردد في إضافة مكونات جديدة أو استبدالها بمكونات أخرى. المنتجات المتاحة.

بوريتو مع الفاصوليا ولحم البقر

مكونات:

1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
1 فص ثوم، مطحون
500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
400 جرام طماطم مقطعة
1 أحمر الفلفل الحلو، مقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/3 كوب مرق اللحم البقري
300 جرام من الفاصوليا المعلبة والمغسولة
أوراق الكزبرة، مفرومة
8 خبز تورتيلا
150 جرام الجبن المبشور(الخامس الوصفة الأصليةيتم استخدام الجبن الشيدر، لكن يمكنك استبداله بأي نوع تحبينه).
الكريمة الحامضة
أوراق الخس، ل عرض جميلعلى الطاولة

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف اللحم المفروم. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج اللحم.

2. أضيفي الكمون والبابريكا والفلفل الحار المطحون. يقلى كل هذا مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح طريًا رائحة حارة. نضع الطماطم المقطعة، والفلفل، معجون الطماطموالمرق. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية، أضيفي الفاصوليا والكزبرة واخلطيهم جيدًا.

3. سخني التورتيلا في مقلاة جافة بدون زيت. يقسم خليط اللحم بين التورتيلا ويوضع على طول المنتصف فقط. لف التورتيلا حتى لا تسقط الحشوة. ضعي البوريتو الجاهزة في طبق خبز كبير مدهون. يرش بالجبن.

4. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الجبنة. يقدم مع الكريما الحامضة والخس.

شوربة الطماطم المكسيكية

مكونات:

6 حبات تورتيلا ذرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 طماطم متوسطة، مقطعة إلى نصفين، مقشرة
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1-2 لتر قليل الدسم مرقة دجاج(كمية المرق تعتمد على حجم المقلاة وكمية الحساء الذي تريد تحضيره)
2 كوب عصير طماطم
1 ورق الغار
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 (أو النصف) فيليه دجاج، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط)
1/2 كوب عصير ليمون (أو يضاف حمض الستريكذوق)
بضع أغصان من الكزبرة الطازجة المفرومة (يمكن استبدالها بأي أعشاب أخرى)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قومي بدهن التورتيلا بزيت الزيتون (أو الزيت النباتي) على جانب واحد فقط. نقطع الخبز المسطح إلى نصفين ونقطعه بالعرض إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم نضع الشرائط في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنس أن تقلبهم من جانب إلى آخر.

2. في هذه الأثناء، سخني المقلاة على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي أنصاف الطماطم واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب. باستخدام الخلاط أو معالج الطعام، قم بطحنها كتلة متجانسة.

3. يقلى البصل في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ساخن (على نار متوسطة) لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. اخلطي البصل والطماطم في محضرة الطعام حتى لا يتبقى أي بقايا. قطع كبيرة.

4. الطبخ مرة أخرى خليط الطماطمعلى نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتكاثف. ضجة في المرق و عصير الطماطم. أضيفي ورق الغار والكمون المطحون والكزبرة والفلفل الأحمر. عندما يغلي الخليط، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

5. أضيفي قطع الدجاج. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.

6. تخلص من ورق الغار. يرش الحساء البصل الأخضروالكزبرة ويضاف عصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

7. نسكب الحساء في أوعية ونضع شرائح التورتيلا فوقه ونقدمه بأمان.

رقائق العجين بالدجاج

مكونات:

4 افخاذ دجاجبدون جلد (أو فيليه دجاج)
كزبرة طازجة مفرومة
1 كوب من حبات الذرة المجمدة والمذابة
1/3 علبة جبن كريمي قليل الدسم، طري
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بصل مفروم
6 فصوص ثوم، مفرومة
1 كوب مرق دجاج
2/3 كوب صلصة طماطم (يمكنك البحث عن هذه الصلصة في السوبر ماركت، أو تحضيرها بنفسك باستخدام الوصفة التي ستجدها في نهاية المقال، أو استبدالها بأي صلصة طماطم أخرى)
1/4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة فلفل مخلل مقطع (في الأصل هذا الفلفل جالابينوولكن يمكنك استبدالها بما لديك أو استبعادها من الوصفة تمامًا إذا رغبت في ذلك)
9 حبات تورتيلا الذرة
100-150 جرام من الجبن المبشور (الوصفة الأصلية تستخدم جبنة الشيدر، ولكن يمكنك اختيار أي نوع تفضله بأمان)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. تقلى قطع الدجاج لمدة 4 دقائق على كل جانب. ضع المقلاة في الفرن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. ضعي الدجاج على طبق واتركيه لمدة 15 دقيقة. نفصل اللحم عن العظم ونطحنه.

نصيحة: إذا اخترت شرائح الدجاج للوصفة، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل قليها.

3. ضعي الدجاج في وعاء، وأضيفي إليه الكزبرة، والذرة المذوبة، قليلة الدسم جبنة الكريمةوالفلفل الأحمر المطحون والكمون والملح. حرك كل شيء لدمج المكونات.

4. العودة إلى المقلاة. تقلى بصلة مفرومة ناعماً لمدة 5 دقائق. أضف 3 فصوص من الثوم المفروم واقليها لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر. يُسكب خليط الدجاج في المقلاة ويُخلط جيداً.

5. في قدر على نار متوسطة، يُمزج ما تبقى من البصل المفروم والثوم والمرق وربع كوب الماء والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويترك الطبق لمدة 15 دقيقة. يُسكب الخليط في الخلاط ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الكزبرة (اختياري) ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

6. سخني خبز التورتيلا في مقلاة كبيرة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. قطعها إلى أرباع.

7. اسكبي نصف كوب من صلصة السالسا في طبق خبز زجاجي أو سيراميك. ضعي 12 شريحة تورتيلا في الأعلى. نغطيها بطبقة رقيقة من خليط الدجاج. طبقات بديلة بحيث تكون الطبقة العليا من التورتيلا. تُسكب الصلصة المتبقية فوق كل شيء وتُرش بالتساوي بجبنة الشيدر. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الكعكة ذهبي اللون. رش الكزبرة على الوجه، حسب الرغبة، وتقديمها.

البيض المخفوق المكسيكي

3 بيضات
3 شرائح جبنة سويسريةأو جبنة شيدر
1 كوب صلصة حارة أو حارة
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح للتذوق
2 تورتيلا قمح
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة

طريقة طهو:

1. دهن المقلاة بالزبدة سمنةوسخنيه على نار متوسطة حتى يصبح السطح ساخنًا بدرجة كافية حتى يبدأ البيض في القلي على الفور.

2. اكسري بيضتين مباشرة في المقلاة، على مسافة من بعضهما البعض، وأضيفي الملح حسب الرغبة. اقلي البيضة أولاً على جانب واحد ثم اقلبيها على الجانب الآخر.

3. بمجرد أن نقلب البيض المخفوق، نضع عليه بسرعة ملعقة كبيرة من الصلصة ونرش عليه الجبن المبشور. يقلى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.

4. ضعي البيض المخفوق على خبز التورتيلا، ورشي عليه الكزبرة المفرومة أو الطماطم، وابدأي بالتذوق.

سلطة التاكو

مكونات:

16 خبز تورتيلا
1 كيلو لحم بقري مفروم
3 ملاعق كبيرة بهارات التاكو (أو أي بهارات لحم)
1 علبة معجون طماطم
ملح للتذوق
1 علبة من الفاصوليا المعلبة
0.5 كوب الماء الساخن
أوراق الخس
1 كوب طماطم كرزية
1 كوب جبنة بارميزان مبشورة
1/4 كوب مايونيز
1/4 كوب كريمة حامضة
ربع كوب صلصة السالسا
1 ملعقة كبيرة كاتشب
صلصة حارة (حسب الرغبة)

طريقة طهو:

1. سخني الفرن. ضعي التورتيلا على صينية خبز واخبزيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.

2. سخني المقلاة، وضعي عليها اللحم المفروم واقليه على نار متوسطة حتى ينضج. رشي توابل التاكو على الوجه واخلطيها جيدًا.

3. أضيفي معجون الطماطم إلى خليط اللحم واتركيه على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أضف إلى المقلاة الفاصوليا المعلبةوتخلط جيدا. رش الملح على القمة حسب الذوق.

4. اسكبي خليط اللحم في قدر أو اتركيه في مقلاة وأضيفي الماء الساخن واطهيه حتى يتكاثف.

5. قطعي أوراق الخس إلى شرائح رفيعة، وقطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين.

6. اصنعي الصلصة. لهذا الغرض في أطباق منفصلةاخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والقليل من الكاتشب وصلصة السالسا.

7. ابشري الجبنة بشكل خشن.

8. ضعي أوراق الخس المقطعة على خبز التورتيلا. ضعه في الأعلى لحم مفروممع الفول والماء صلصة حارة. يُرش الجبن ويُضاف قطعتين من الطماطم الكرزية ويُسكب الصلصة فوق السلطة محلي الصنعمن المايونيز.

9. قدمي كل شيء على طبق كبير مزين بالخضار والأعشاب.

صلصة السالسا من الطماطم الناضجة

مكونات:

3 حبات طماطم كبيرة
1 بصلة
4 فصوص ثوم
1 فلفل حار
1 حزمة كزبرة (مغسولة ومجففة ومفرومة ناعماً)
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
ملح للتذوق
0.5 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم واصنعي قطعًا متقاطعًا على كل ثمرة. ثم نسكب عليهم الماء المغلي ونزيل القشر منهم.

2. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. تخلط مع الطماطم.

4. ننظف الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. سحق الثوم بجانب السكين. أضيفي المكونات إلى خليط الطماطم.

5. الملح حسب الذوق ويرش فلفل مطحونكثيراً.

6. أضيفي الكزبرة إلى الصلصة وقلّبي عصير ليمونذوق. تخلط جيدا وتكون بمثابة إضافة إلى الأطباق.

تجارب طهي سعيدة!