وصفة الخل اللذيذة مع الخردل. صلصة الخل الكلاسيكية مع الخردل. تتبيلة الخردل وصلصة الصويا

مرحباً عزيزي!

هذه سلطة بسيطة ومألوفة وعادية ولكنها مفضلة - صلصة الخل. طوال موسم البرد، يظهر بشكل دوري على طاولتنا، نحن نحبه كثيرا. عندما أطبخ، أحيانًا أقوم بتغيير التركيبة قليلاً من أجل التنوع. صلصة الخل تبقى دون تغيير - الزخرفة الرئيسية للسلطة!

ستحتوي المقالة على وصفة لصلصة الخل، ومجموعة المكونات المفضلة لدينا لهذه السلطة، والعديد من الاختلافات حول كيفية تنويع صلصة الخل المعتادة، بالإضافة إلى نصائح حول اختيار المكونات وطهي الخضار لربات البيوت المبتدئات. أنا أعاملك من كل قلبي!

مكونات صلصة الخل:

• 3 حبات بطاطس مسلوقة كبيرة أو 4-5 حبات صغيرة
• 2 حبات شمندر كبيرة مسلوقة أو 3-4 حبات متوسطة
• 2 جزرة مسلوقة
• 4 مخللات
• 100-150 جرام مخلل الملفوف
• 1 علبة بازلاء خضراء معلبة

صلصة الخل:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (يفضل عباد الشمس العطري أو زيت الزيتون)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (يفضل أن يكون طبيعيًا - التفاح والعنب)
• 1 ملعقة صغيرة. سكر (بدون شريحة)
• 1 ملعقة صغيرة. الخردل (بدون شريحة)
• ½ ملعقة صغيرة. ملح
• 1/3 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون

تحضير الخل

قد تختلف وصفات الخل من مصادر مختلفة، وسيكون لكل ربة منزل ذات خبرة تركيبتها المفضلة من المكونات. لقد كتبت أعلاه بالفعل مجموعة المكونات الأكثر نجاحًا والمفضلة لدي لصلصة الخل، لكن في بعض الأحيان تريد التجربة وتغيير طعم السلطة قليلاً وإضافة ملاحظات جديدة.

كيفية تنويع تكوين صلصة الخل؟

• يُضاف البصل المفروم جيدًا (طازجًا أو مبشورًا أو مخللًا أو مقليًا)
• قم بإزالة مخلل الملفوف وأضف خيارًا مخللًا آخر بدلاً من ذلك
• استبدلي الخيار المخلل بالخيار المخلل
• الجمع بين الخيار المملح والمخلل
• بدلا من البازلاء الخضراء، أضف الفاصوليا المعلبة أو المسلوقة
• أضف شرائح الرنجة المملحة قليلاً
• قبل التقديم، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر)

تحضير الخضار للخل

بالنسبة لصلصة الخل، لا يمكنك تحديد الكمية الدقيقة أو الوزن الدقيق للخضروات - فالبطاطس والبنجر والجزر تختلف دائمًا في الحجم. ولكن هذا لا يهم. حتى لو كانت نسبك مختلفة قليلاً، فلن يؤثر ذلك على الطعم.

اغسل الخضار قبل الطهي. ضعيها في الماء المغلي، ثم خففي النار. يتم طهي البطاطس والجزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ويتم طهي البنجر لمدة ساعة ونصف. نتحقق من الاستعداد بسكين. إذا مرت الشفرة بسهولة عبر المحصول الجذري، فقد تم الأمر! يمكنك أيضًا طهي الخضار على البخار في طنجرة الضغط أو خبزها بورق الألمنيوم في الفرن.

أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً. قشر البطاطس والجزر والبنجر ومقطعة إلى مكعبات.

قم بقص حواف الخيار وقطعها أيضًا إلى مكعبات.

اعصر العصير من الملفوف. إذا تم قطع الملفوف إلى شرائح طويلة جدًا، فقم بتقطيعه إلى أقصر - سيكون أكثر ملاءمة لتناوله في السلطة.

ضعي الخضار في وعاء سلطة كبير أو قدر. صفي السائل من البازلاء الخضراء وأضيفيه إلى باقي المكونات.

يمكنك تتبيل البنجر المفروم بشكل منفصل بملعقة كبيرة. ل. يُمزج الزيت ويُمزج ثم يُمزج مع باقي المنتجات. ثم سوف يقوم البنجر بتلوين السلطة بدرجة أقل وسيكون ملونًا أكثر.

تحضير صلصة الخل

في وعاء صغير، اخلطي الزيت والخل والسكر والملح والخردل والفلفل الأسود.

زيت عباد الشمس العطري أو زيت الزيتون أفضل. إذا كنت لا تحب هذا، تناول زيت عباد الشمس المكرر عديم الرائحة.

من الأفضل تناول خل التفاح أو العنب الطبيعي، لكن خلاصة الخل العادية ستفي بالغرض.

إذا كنت لا تحب الخردل، فلا داعي لإضافته. بدونها، ستكون الصلصة غنية بالذوق. أنا شخصياً لا أحب الخردل، لكن حتى بالنسبة لي فهو جيد في صلصة الخل، عندما تضاف ملعقة صغيرة إلى كمية كبيرة من السلطة.

نسكب الصلصة فوق السلطة.

امزج جيدًا ولكن بعناية حتى لا تهرس الخضار المقطعة.

يجعل الكثير من السلطة! صحيح أنه يؤكل بسرعة.

كانت صلصة الخل تبدو لي وكأنها سلطة مملة بعض الشيء، ولكن مع هذه الصلصة، اكتسب مذاقها معنى جديدًا وأصبح أكثر إثارة للاهتمام! شكرا لأمي على الفكرة. الآن أنا بالتأكيد أطبخه خلال موسم البرد! أتمنى أن تستمتع بصلصة الخل المحدثة أيضًا!

********************************************

أخيرًا، قطعة من الخريف الذهبي للشرق الأقصى من عائلتنا. الآن سقطت الأوراق تقريبا، لكننا تمكنا من زيارة مركز الترفيه "ميشكينا بيرلوجا" في الوقت المناسب. استنشقنا هواء الخريف المنعش وأعجبنا بالجمال وأطعمنا الزلابية للدب وذهبنا لزيارة بابا ياجا. أعتقد أنني كنت أكثر سعادة من أوليغ البالغ من العمر خمس سنوات))

أتمنى لك التوفيق!

مع حبي، ايلينا نازارينكو

يمكن أن تقدم وصفات الطهي الحديثة عددًا لا يصدق من خيارات الخل. لا تتم إضافة أي مكونات إضافية إلى هذه السلطة. صلصة الخل مع الخل والخردل هي صلصة مثيرة للاهتمام وغير عادية، فهي تعطي الطبق نكهة لاذعة بشكل مدهش.
كثيرا ما تسأل ربات البيوت: "هل هو مفيد؟" يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في صلصة الخل بشكل مباشر على ما تقرر تضمينه في التركيبة. لإعداد خيار غذائي، استبعاد البطاطس واللحوم والفاصوليا من التركيبة.

في فصل الشتاء، يجب أن يكون هناك الكثير من أطباق الخضار على طاولتنا. لذيذ ليس استثناء.

مكونات سلطة الخل:

• 150 غرام من البنجر
• 150 جرام بطاطس
• 150 جرام جزر
• 2 خيار مخلل.

لتحضير الصلصة ستحتاجين:

• 100 غرام من الخردل الجاف
• 70 غرام زيت نباتي
• خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• قليل من الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون.

وصفة الخل مع الخردل:

1. تُغسل البطاطس والبنجر والجزر وتُسلق وتُصفى وتبرد.
2. بعد ذلك، تقشر الخضروات الجذرية وتقطع إلى مكعبات.
3. قشر البصل واقطعه.
4. قطع الخيار إلى مكعبات.
5. الجمع بين جميع المكونات في وعاء السلطة وتخلط.
6. في وعاء منفصل، اخلطي الزيت مع الخل والخردل وأضيفي رشة من الفلفل واحصلي على قوام متجانس.
7. نتبل صلصة الخل بالصلصة ونخلطها بلطف.

نصائح: لا يمكن سلق سلطة الخضار فحسب، بل يمكن أيضًا خبزها في الفرن أو شويها أو في الميكروويف.

وصفة سلطة الخل

تضيف صلصة الخردل نكهة جديدة إلى الطبق. صلصة العسل عطرية ولاذعة.

ما تحتاجه لسلطة الخل:

• 2-3 قطع. بطاطا؛
• 3 بنجر
• 3-4 خيار مخلل
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما العسل والخردل.
• الفلفل المطحون - قليل؛
• الملح - على رأس ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح أو عصير الليمون 20 مل؛
• زيت الزيتون - 60 مل.
• البازلاء – 100 غرام؛
• حفنة من المساحات الخضراء.

طريقة تحضير سلطة الخل:

1. اغسل وغلي الخضروات الجذرية في قشرتها، ثم بردها وقشرها، مقطعة إلى مكعبات.
2. قشر وختم البصل.
3. إذا كان للخيار جلد سميك، يمكنك قطعه. طحن الفاكهة إلى حجم مناسب مع المكونات الأخرى.
4. ضع البازلاء في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف المحلول الملحي الزائد.
5. اشطف الخضر واقطعها.
6. يُمزج الزبدة مع العسل. أضيفي الملح والفلفل وبذور الخردل واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم أضيفي الخردل المطحون.
7. تُمزج الخضار والبازلاء في وعاء وتُتبل بالصلصة الناتجة وتُرش بالأعشاب.

نصائح: البازلاء الطازجة (المجمدة)، المسلوقة في الماء المغلي المملح، مناسبة أيضًا لصنع صلصة الخل.
إذا قمت بتسخين زيت الزيتون قليلاً، فسيكون من الأسهل إذابة العسل فيه.

صلصة الخل مع الخردل

من خلال الإضافة إلى ، يتبين أننا لا نفعل أي شيء غير عادي. يخبرنا تاريخ سلطة الخضار هذه أنه في البداية تمت إضافة الفاصوليا إليها، والتي كانت، إلى جانب الجزر والبنجر والبطاطس، عنصرًا لا غنى عنه.

المكونات في صلصة الخل:

• 1 بنجر
• 2 بطاطس
• 2 جزر
• 1 سلطة بصل
• 150 غرامًا من الفاصوليا البيضاء أو الحمراء؛
• 150 جرام فطر مملح
• 20 جرام خردل جاهز
• 20 غرام من السكر المحبب
• قليل من الملح والفلفل.
• مرق الخضار - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة؛
• 1 ملعقة صغيرة الخل 3٪.

طريقة تحضير صلصة السلطة والخردل بالخل:

1. ننقع الكمية المطلوبة من الفاصوليا في الماء لمدة لا تقل عن 10 ساعات.
2. يتم غلي الفاصوليا المنقوعة على نار خفيفة. الملح بخفة الماء.
3. بالنسبة لهذه الوصفة، لا نقوم بغلي الخضار، بل نخبزها. اشطف الخضروات الجذرية جيدًا، وجففها، ثم لفها بورق الألمنيوم، ثم اخبزها في الفرن أو الميكروويف.
4. تبريد الخضار المعدة. قشر الجلد ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
5. سلالة وشطف الفاصوليا المسلوقة.
6. يمكن تقطيع الفطر حسب النوع.
7. تحضير الصلصة للتتبيلة: اخلطي جميع المكونات حتى تحصلي على قوام متجانس.
8. تُمزج جميع مكونات صلصة الخل في وعاء، وتُسكب فوق الصلصة وتُحرّك.

نصيحة: يمكن اختيار نسبة الخل والزيت بشكل مختلف عن الوصفة: لسلطة أكثر حمضية، استخدمي المزيد من الخل، ولمذاق أكثر اعتدالًا، استخدمي المزيد من الزيت.

سلطة - صلصة اللحم مع صلصة الخردل

يجعل الطبق أكثر مغذية ومرضية. مزيج الخضار والفيليه متوافق من الناحية الغذائية.

مكونات صلصة الخل:

• فيليه الدجاج - 2 طبق صغير؛
• البطاطس – 2 قطعة. ;
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. ;
• 4 خيار مخلل
• 1 بنجر
• 150 غرام من البازلاء الخضراء
• زيت نباتي - 50 جم؛
• خردل جاهز - 50 جم؛
• 1 صفار بيضة؛
• حفنة من المساحات الخضراء
• الفلفل الأسود والملح - 1 قرصة؛
• خل المائدة 3٪ - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير صلصة اللحم بحشوة الخردل :

1. اغسل الشرائح وأزل الأفلام واغليها في ماء مملح. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات.
2. يُغسل البنجر والجزر والبطاطس ويُغلى في قدور منفصلة ويُبرد ويُقشر. طحن إلى قطع.
3. قطع الخيار إلى مكعبات.
4. ضعي البازلاء في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
5. اشطف الخضر واقطعها.
6. امزج جميع المكونات.
7. يتم تحضير صلصة الصلصة بخلط الزبدة والخردل والصفار والفلفل مع الملح حتى تصبح ناعمة. يضاف الخل أخيرًا.
8. أضيفي الصلصة إلى صلصة الخل وقلّبي.

• 2 بنجر
• 2 بطاطس
• 2 جزر
• 2 خيار مخلل
• 1 فجل
• خردل - 50 جم؛
• 2 بيضة
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• الملح - على رأس ملعقة صغيرة؛
• 1 صفار بيضة؛
• 30 جرام زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. يتم غلي الخضار المغسولة جيدًا وتبريدها وتقشيرها. تحتاج إلى الطهي في حاويات منفصلة.
2. تُبشر جميع الخضار على مبشرة خشنة - في أطباق مختلفة.
3. الفجل مبشور على مبشرة كبيرة. إذا لزم الأمر، ضغط بخفة على العصير الزائد.
4. يُسلق البيض حتى يصبح الصفار متماسكًا، ثم يُبرد ويُقشر ويُبشر.
5. قطع الخيار إلى مكعبات.
6. تُخلط القشدة الحامضة مع الخردل والملح والصفار وتُضرب جيدًا.
7. يتم وضع المكونات في طبقات - البنجر والجزر والخيار والبطاطس والفجل. يجب أن تكون كل طبقة مغلفة بالصلصة المحضرة.
8. يتم وضع البيض المبشور في الأعلى.

نصائح: إذا كنت تخطط لجعل صلصة الخل أكثر توابلًا، فاستخدم الفجل الأسود؛ للحصول على طعم أكثر اعتدالًا، استخدم الفجل الأخضر.
لمنع انتشار ظل الشمندر إلى جميع الخضروات، يتم تتبيل مكعبات الخضروات الجذرية بالصلصة بشكل منفصل، ثم يتم خلطها مع باقي المكونات.
تضاف صلصة الخل مع الخردل إلى صلصة الخل تدريجياً حتى تنقع جميع المكونات بالتساوي.

تحضير

لنبدأ بالطهي. تحتاج أولاً إلى غلي البنجر والجزر والبطاطس. ضع في اعتبارك أن الشمندر يستغرق وقتًا أطول في الطهي - ما يقرب من ساعتين، لكن الجزر سيكون جاهزًا خلال عشرين دقيقة فقط.عندما تصبح جاهزة، قم بتقشير الخضروات، فمن السهل جدًا إزالتها.





يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة. لا تقطعها بشكل خشن حتى لا تغرق المكونات الأخرى.



يتم تقطيع البنجر إلى قطع صغيرة.



الآن قشر واغسل وقطع البصل والبصل الأخضر. يمكنك استخدام كلا الخيارين أو واحد فقط.



بعد ذلك، ابدأ بتحضير مخلل الملفوف. في بعض الأحيان قد يبدو أنه حامض للغاية. في هذه الحالة، يتم غسل المنتج وخفيفًااضغط للخارج.





نقطع المكون المحدد جيدًا.



الآن تحضير الخردل. لا داعي للإكثار من تناوله حتى لا يصبح الطبق حارًا.



أحضري وعاء خلط السلطة وضعي فيه جميع المكونات المحضرة. قم أيضًا بغسل السلطة وتجفيفها وتقطيعها أو تمزيقها.





امزج مكونات الطبق المستقبلي بعناية ولكن بلطف.



كل ما تبقى هو نشر صلصة الخل الكلاسيكية مع صلصة الخردل والخل، والتي تم إعدادها وفقًا لوصفة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور، في أوعية السلطة وتقديمها. كما ترون، فإن صنع صلصة الخل اللذيذة والرائعة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالعافية!

لتحضير صلصة السلطة، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو المايونيز أو صلصة السلطة الخاصة. في هذه الحالة، تكون المكونات قابلة للتبديل، لذا يمكنك اختيار الخيار الذي تفضله بأمان. العنصر الإلزامي في كل من هذه النسخة والنسخة الكلاسيكية هو الخل. يضمن الفلفل الأسود المطحون مع الخردل طعمًا حارًا ولاذعًا.

• سلطة الرنجة تحت معطف الفرو الكلاسيكي
• أوليفييه مع النقانق والخيار الطازج
• أوليفييه في لفة لافاش
• سلطة أوبزهوركا بالدجاج
• أوليفييه مع الروبيان
• الرنجة تحت معطف الفرو في tartlets

• الرنجة كسول تحت معطف الفرو

ما هي صلصة الخل وما هي المكونات التقليدية الموجودة فيها؟ وما هي فوائده؟هل يستطيع الجميع تناول هذا المكمل العطري؟ كيف تصنع الصلصة الخاصة بك، وما هي الأطباق التي ستبرز مذاقها بشكل أفضل؟

صلصة الخل هي صلصة مطبخ فرنسية مكوناتها التقليدية هي الزيت النباتي والخل. تشمل المكونات الإضافية عادة الخردل والملح والفلفل الأسود. ومع ذلك، غالبًا ما يتم إدخال بعض مكونات "النكهة" في الوصفة الكلاسيكية - الأعشاب المختلفة والتوابل والخضروات المقطعة وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن صلصة الخل تعتبر اليوم واحدة من الأطباق الشهية في المطبخ الفرنسي، إلا أن هناك نسخة وفقًا لها لقد "اخترع" المصريون القدماء. بطريقة أو بأخرى، فإن صلصة السلطة هذه تستحق الاهتمام بالتأكيد، لأنها لا تستطيع فقط جعل طعم الطبق أكثر إشراقا وأكثر إثارة للاهتمام، ولكن أيضا تحسين صحتك.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة الخل

يتم تحديد تكوين صلصة الخل إلى حد كبير من خلال خيال الطاهي: أولاً، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الزيت والخل كأساس، وثانيًا، يمكن استخدام مكونات إضافية مختلفة لتخصيص الذوق. ولكن إذا كنا لا نزال نتحدث عن الوصفة الكلاسيكية، التي تجمع بشكل مثالي بين الطعم والفوائد الصحية، فإن المكونات ستكون كما يلي: خل النبيذ وزيت الزيتون والخردل والفلفل والملح.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة الخل في هذه التركيبة 498 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:

• البروتينات - 0.4 جم؛
• الدهون - 54.3 جم؛
• الكربوهيدرات - 1 غرام؛
• الألياف الغذائية - 0.7 غرام؛
• ماء - 40 جم؛
• الأحماض العضوية - 1.1 جم.

يرجى ملاحظة أنه على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في الصلصة ليس منخفضًا وأن هناك ما يقرب من 40 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج، إلا أنها تتناسب تمامًا مع النظام الغذائي.

أولاً، لا يتطلب الطبق كمية كبيرة من التتبيلة لإضفاء مذاق فريد؛ ثانيا، يتم تمثيل دهون زيت الزيتون بأحماض دهنية صحية أحادية وغير مشبعة، وهي ضرورية للغاية لجسمنا للحفاظ على العديد من العمليات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأحماض الدهنية الصحية هي "فيتامين" جمالي حقيقي للنساء. إلا أن فائدة الصلصة لا تقتصر على هذا "الفيتامين" وحده، بل تحتوي أيضاً على العديد من المواد النشطة بيولوجياً الأخرى.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 31.38 ملغ؛
• الكالسيوم - 20.51 ملغ؛
• المغنيسيوم - 6.54 ملغ؛
• الصوديوم - 861.16 ملغ؛
• الفوسفور - 9.7 ملغ؛
• الكبريت - 5.22 ملغ؛
• الكلور - 1270 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الحديد - 0.941 ملغ؛
• المنغنيز - 0.1383 ملغ؛
• الكوبالت - 0.319 ميكروغرام؛
• النحاس - 32.46 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم - 2.34 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 1.116 ميكروغرام؛
• الفلور - 0.78 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.0634 ملغ.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ، إعادة - 0.4 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.004 ملغ؛
• فيتامين ب 1 - 0.013 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.006 ملغ؛
• فيتامين ب 4 - 0.96 ملغ؛
• فيتامين ب5 - 0.01 ملغ؛
• فيتامين ب 6 - 0.09 ملغ؛
• فيتامين ب9 - 0.436 ميكروغرام؛
• فيتامين ج - 0.49 ملغ؛
• فيتامين هـ - 6.592 مجم؛
• فيتامين ك - 3.5 ميكروغرام؛
• فيتامين RR، NE - 0.041 ملغ.

يحتوي المنتج أيضًا على أحماض عضوية مهمة بكمية 1 جرام لكل 100 جرام من الصلصة.

فوائد صلصة الخل

إن صحة تتبيلة السلطة الفرنسية هي مزيج من الفوائد الصحية لمكوناتها الرئيسية. سنستمر في النظر في الصلصة بناءً على تركيبتها - زيت الزيتون وخل النبيذ والخردل.

لذا فإن فوائد صلصة الخل تشمل التأثيرات المفيدة التالية:

1. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. إن اتباع نظام غذائي غني بالدهون الصحيحة، والتي توجد بكثرة في زيت الزيتون، يعد وقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية. تزيد الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة من مستوى HDL - ما يسمى بالكوليسترول الجيد، وتخفض مستوى LDL - الكوليسترول السيئ. ومن المهم أيضًا ملاحظة أن خل النبيذ يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم، وهما معادن مهمة جدًا للعمل الصحي لعضلة القلب.
2. تأثير مضاد للالتهابات. يحتوي زيت الزيتون على أحد مضادات الأكسدة القوية - فيتامين E (توكوفيرول). له مجموعة كاملة من التأثيرات المفيدة على الجسم: التأثير المضاد للالتهابات، والوقاية من الشيخوخة المبكرة للجلد، وكذلك الأنسجة والأعضاء الأخرى، مما يقلل من احتمالية تطور عمليات الورم، بما في ذلك الأورام الخبيثة. بالمناسبة، يجب ذكر الخاصية الأخيرة بشكل منفصل. في الآونة الأخيرة، تم اكتشاف ما يسمى بالعوامل المضادة للأورام في زيت الزيتون وخل النبيذ - السكوالين والتيربينويدات في الأول والريسفيراتول في الأخير؛ وهي، جنبًا إلى جنب مع توكوفيرول، تزيد بشكل كبير من دفاع الجسم ضد السرطان.
3. الحماية من السمنة. على عكس الاعتقاد السائد بأن الدهون تؤدي بالضرورة إلى زيادة الوزن، يقول خبراء التغذية عكس ذلك - فاتباع نظام غذائي منخفض الدهون يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام، في حين أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المناسبة يساعدك على إشباع جوعك بشكل أسرع والشعور بالشبع لفترة أطول. في عام 2002، أجريت تجربة واسعة النطاق أثبتت أن اتباع نظام غذائي زيت الزيتون كان أكثر فعالية من اتباع نظام غذائي قليل الدهون. وفي المقابل، فإن الاستهلاك المعتدل لخل النبيذ يعد أيضًا وسيلة جيدة للوقاية من السمنة ومرض السكري.
4. تحسين المستويات الهرمونية. تساعد صلصة الخل مع زيت الزيتون على تنظيم المستويات الهرمونية واستقرار أداء الجهاز العصبي. خلصت دراسة أجريت عام 2011 في إسبانيا إلى أن زيت الزيتون يمنع خطر الإصابة بالاكتئاب السريري. كما أن لخل النبيذ تأثير مفيد على الجهاز العصبي، حيث يساعد في محاربة التعب المزمن، كما أن الخردل يحفز وظائف المخ ويحسن الذاكرة.
5. تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. تكمن فائدة المنتج أيضًا في تطبيع الجهاز الهضمي. الخردل الأصفر يحيد النباتات المسببة للأمراض ويزيد من هضم الطعام، وخل النبيذ له تأثير مفيد على عمل المرارة، ويحتوي زيت الزيتون على الكثير من الألياف الغذائية، فهي تساعد على تحسين التمعج، والتخلص من الإمساك وانتفاخ البطن.
6. تطهير الجسم. زيت الزيتون مفيد جدًا في عمل الكبد، فهو يعالج ويزيل السموم القوية والأملاح المعدنية الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص للمدخنين والأشخاص الذين يشربون المشروبات الكحولية بشكل متكرر.
7. فيتامين الجمال. لقد ثبت بالفعل أن زيت الزيتون له تأثير مفيد على الجلد، فهو يساعد على محاربة العيوب ويزيل العلامات الأولى للشيخوخة. يمكن للخردل الموجود في الصلصة أن يقاوم أمراضًا مثل الصدفية والتهاب الجلد العصبي. يعزز المنتج أيضًا نمو الشعر والرموش، مما يجعلها أكثر كثافة وسمكًا.
8. فوائد للرجال. بالنسبة للرجال، تعتبر صلصة الخل المنتج الأكثر أهمية، حيث تعمل جميع مكوناتها مجتمعة على تحسين الدورة الدموية في أعضاء الحوض، وبالتالي تحفيز الفاعلية. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الزيتون له تأثير مفيد على حركة الحيوانات المنوية.
9. تقوية جهاز المناعة. الخردل له تأثير محفز قوي على جهاز المناعة. أثناء نزلات البرد الموسمية، من المهم بشكل خاص إدخاله في النظام الغذائي. ومن الجدير بالذكر أن المنتج ليس له تأثير وقائي فحسب، بل يساعد أيضًا في علاج السارس.

كما ترون، فإن فوائد صلصة السلطة الفرنسية شاملة بالفعل، ولكن عليك أن تتذكر أنه يمكن دائمًا تعزيزها بإضافة التوابل والأعشاب والمكونات الصحية الأخرى إلى الصلصة.

ملحوظة! لنوع الزيت والخل تأثير كبير على الخصائص المفيدة لصلصة الخل. وهذا يعني أنه إذا تم استبدال زيت الزيتون المعصور على البارد بزيت عباد الشمس المكرر، وتم استخدام خل المائدة الاصطناعي بدلاً من الخل الطبيعي، فمن المرجح أن يكون المنتج ضارًا أكثر من كونه مفيدًا.

موانع ومضار صلصة الخل

ومع ذلك، فإن الصلصة المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية يمكن أن تسبب ضررا للجسم، لذلك قبل تحضيرها، عليك أن تتعرف على موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء، من الضروري أن نقول عن أهمية التدبير - أي منتج، حتى لو كان مفيدا، يمكن أن يصبح ضارا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط. أضف الصلصة إلى الأطباق بكميات معقولة وتناوبها مع الصلصات الصحية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، من المهم مراعاة ميزات تخزين الصلصة. كما قلنا أعلاه، فإنه يحتوي على عنصر مفيد مثل فيتامين E، ولكن في الهواء والضوء يتأكسد ويتحول إلى ضار. هذا يعني أنه يجب تحضير الصلصة مباشرة حسب الحاجة، ولا يجب تحضيرها للاستخدام المستقبلي.

خلاف ذلك، إذا لم تكن لديك مشاكل صحية، فمن غير المرجح أن يؤثر عليك ضرر صلصة الخل، وإلا، اقرأ موانع كل مكون قبل إدخال المنتج في نظامك الغذائي.

الصلصة الكلاسيكية محظورة عندما:

• أمراض الجهاز الهضمي، مثل: القرحة، والتهاب المعدة ذو الحموضة العالية، والتهاب المرارة.
• الحمل والرضاعة؛
• الحساسية للعنب.
• لأمراض الرئتين والكلى.

ملحوظة! إذا قمت بإضافة مكونات أخرى إلى الصلصة، فمن الضروري أيضا توضيح موانع الاستعمال.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه إذا كنت تعاني من مشاكل صحية، حتى لو لم تكن مذكورة أعلاه، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل إدخال الصلصة، حتى التركيبة الكلاسيكية، في نظامك الغذائي.

كيفية تحضير صلصة الخل؟

على الرغم من أن الصلصة تتكون من ثلاثة مكونات فقط، إلا أن تحضيرها ليس بالأمر السهل. من المهم مراعاة النسب والتكنولوجيا. نظرًا لأنه يتعين عليك العمل باستخدام مكونات مختلطة بشكل سيئ، فمن الممكن تحقيق "الترابط" الكامل بينها فقط من خلال اتباع نمط عمل معين.

فكر في عدة وصفات لصلصة الخل:

1. صلصة الخل الكلاسيكية. صب الخل (ملعقتين كبيرتين) في زجاجة ذات غطاء محكم (يفضل الزجاج)، أضف خردل ديجون (ملعقتان صغيرتان)، بضع رشات من الملح والفلفل. أغلق الزجاجة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم قم برجها، ثم لفها في شكل قمع. عندما تمتزج التوابل والخل، أضيفي زيت الزيتون (6 ملاعق كبيرة) واستمري في الرج. عندما يتم دمج المكونات، تصبح الصلصة جاهزة.
2. صلصة الخل مع العسل. يتم دمج Vinaigrette جيدا مع العسل، للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافته إلى الوصفة المذكورة أعلاه بمبلغ 1 ملعقة صغيرة. ستكون تقنية الطهي كما يلي: قم أولاً بخلط الخل والتوابل ثم أضف العسل وأخيراً الزيت.
3. صوص مع عصير برتقال. في هذه الوصفة، بدلاً من العسل، خذي عصير البرتقال (1 ملعقة كبيرة) وأضيفيه إلى الصلصة بعد خلط الخل والتوابل.

يمكن أيضًا تنويع أي نسخة من الصلصة بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك وحتى الخضار المفرومة في الخلاط - هناك العديد من الخيارات لتحضير صلصة الخل التي يمكنك تخيلها بأمان دون خوف من إفساد الطعم.

بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في خلط الصلصة في زجاجة، يمكنك استخدام نفس الخلاط أو خفق الصلصة في وعاء عميق.

ملحوظة! من الأفضل تحضير الصلصة قبل ساعة من تناول الطعام. بعد 3 ساعات من التحضير، لم يعد من المستحسن استخدام الضمادة.

وصفات للأطباق مع صلصة الخل

الصلصة الفرنسية الكلاسيكية جيدة ليس فقط كصلصة للسلطة، ولكنها أيضًا مثالية لإضافة مذاق راقي إلى الأطباق الرئيسية - اللحوم والأسماك. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام:

1. سلطة ايطالية. في طبق التقديم، ضعي مزيج السلطة الممزق - الذرة والخس (20 جرامًا لكل منهما)، وكذلك الجرجير (20 جرامًا) بيديك. ابشري الجزر (قطعة واحدة) على مبشرة كورية، وقطعي الطماطم الكرزية (250 جرامًا) إلى نصفين أو أرباع، حسب الحجم. ابشر البارميزان جيدًا (20 جرامًا) واقطع الجوز (20 جرامًا). ضعي الجزر والطماطم على طبق السلطة، ورشي الجبن والمكسرات فوقها، وتبليها بالخل حسب الرغبة وقومي بالتقليب. بعد 10-15 دقيقة يمكنك تناول السلطة.
2. . اغسلي صدور الدجاج (500 جرام)، مقطعة إلى أجزاء، ضعيها في وعاء. تُسكب صلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) والزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ويُضاف الثوم المفروم (2 فص) والزنجبيل (1 ملعقة صغيرة). بعد نصف ساعة، سخني الشواية (إذا لم يكن الأمر كذلك، استخدمي مقلاة)، اقلي قطع الدجاج على نار عالية لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. ضعيها في أطباق التقديم وزينيها بصلصة الخل. الطبق الجانبي المثالي هو الأرز والخضروات.
3. سمك مع اللوز وصوص الخل. يُقلى اللوز قليلاً (30 جرامًا) في مقلاة ويُطحن إلى قطع كبيرة باستخدام الكسارة. تقلى شرائح السمك البحري المفضل لديك (400 جرام) بشكل منفصل في مقلاة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يُضاف البصل المفروم جيدًا (نصف بصلة) إلى الصلصة الكلاسيكية ويترك لمدة 10 دقائق. ضعي السمك النهائي في طبق التقديم، واسكبي فوقه الصلصة، ورشيه باللوز. تعتبر البطاطس طبقًا جانبيًا مثاليًا.

كما ترون، جميع الوصفات مع صلصة الخل خفيفة ولذيذة، يمكنك إعداد الأطباق بسرعة، وسوف يكون العشاء أصليا ولذيذا للغاية.

من التقليدي تحضير الصلصة في وعاء زجاجي مما يجعلها أفضل مذاقاً.

بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أنه لا ينبغي انتهاك الترتيب الذي تتم به إضافة المكونات: أولاً البهارات والخل، ثم المكونات الإضافية (باستثناء الأعشاب الطازجة والخضروات المطحونة)، وأخيراً الزيت. تضاف الأعشاب والخضروات الطازجة المذكورة إلى الصلصة المحضرة.

أشهر الإضافات لصلصة الخل: البقدونس، البصل الأخضر، الطرخون، الشبت، نبات الكبر، البصل، العسل، عصير الحمضيات.

يضاف الخردل إلى الصلصة لتثبيت المستحلب - بمعنى آخر، حتى لا ينفصل الزيت والخل عن بعضهما البعض. أيضًا، في بعض الأحيان يتم استخدام صفار مسلوق ومفروم بدلاً من ذلك.

يجب أن تبقى الصلصة النهائية لمدة نصف ساعة على الأقل، ولكن من الأفضل ساعة واحدة. لا يمكن تخزين صلصة الخل لفترة طويلة.

طريقة تحضير صلصة الخل – شاهد الفيديو:

صلصة الخل هي توابل صحية ولذيذة لمختلف الأطباق. من خلال إدخاله في نظامك الغذائي اليومي، يمكنك الاعتماد ليس فقط على توسيع آفاقك في الطهي، ولكن أيضًا على التأثير الصحي الجيد. ومع ذلك، عند استخدام الصلصة، من الضروري مراعاة الاعتدال ومراعاة موانع الاستعمال حتى لا تتحول الفوائد المحتملة إلى ضرر حقيقي.

صلصة السلطة الكلاسيكية مع الخل البلسمي وعصير البرتقال. رائع مع السلطات الخضراء. ربما تكون هذه الصلصة مألوفة لكل طباخ تحت أسماء مختلفة. كما يقول الويكي، "صلصة الخل، صلصة فرنسية.

لتحضير صلصة الخل نحتاج إلى الملح والفلفل ونذوب في الخل (عصير الليمون). لقد استخدمت صلصة الصويا بدلاً من الملح، لذلك أصبح اللون أغمق قليلاً من المعتاد. هذه الصلصة لذيذة جدًا لتتبيل السلطات المختلفة. لقد أحببت حقًا طريقة التحضير التي صادفتها: يتم استخدام وعاء عادي بغطاء للخفق، لأنه عند الخفق بالخلاط، هناك احتمال أن تصبح الصلصة سميكة جدًا (تتحول إلى مايونيز). إذا كنت تستخدم الملح، يجب أولاً تذويبه في الخل ثم إضافة باقي المكونات.

وصفة صلصة الخل الكلاسيكية

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
• 9 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

وصفة:

1. من السهل جدًا تحضير الصلصة - ما عليك سوى خلط مكوناتها. ولكن من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك القيام بذلك قبل وقت طويل من تقديم الصلصة، حيث سينفصل مستحلب الزيت والخل.
2. للحصول على خلط فعال وموحد للمكونات السائلة لصلصة الخل، يعتبر الجرة ذات الغطاء المحكم مثالية. تحتاج فيه إلى دمج زيت الزيتون مع خل النبيذ والرج بقوة.
3. ثم تحتاج إلى إضافة خردل ديجون إلى المستحلب الناتج وخلط الخليط جيدًا للتأكد من ذوبان الخردل تمامًا في الصلصة. بعد ذلك يمكنك إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون.
4. والنتيجة هي صلصة ذات لون أصفر غائم إلى حد ما، ولها طعم حامض ورائحة حارة.

صلصة الخل السميكة

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون)
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

وصفة:

1. يمكنك مزج المكونات بشكل مختلف.
2. للقيام بذلك، ضع الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون في وعاء، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل واخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.

صلصة فرنسية (خل)

مكونات:

• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، فلفل - - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. صب ملعقتين كبيرتين من الخل في وعاء. أضف الملح.
2. ضع الغطاء ورجه جيدًا. يعد ذلك ضروريًا لخلط الخل والملح، والذي يعمل بشكل أقل جودة بمجرد إضافة الزيت.
3. افتح الجرة وأضف 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. ثم 1 ملعقة صغيرة من الخردل. وإعادة
5. أعد غطاء الجرة ورجها مرة أخرى لتحضير الصلصة.
6. الصلصة جاهزة

صلصة الخل

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة عصير البرتقال
• 1/8 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
• 2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
• 1 ملعقة عسل

طريقة طهو:

1. اخلطي عصير البرتقال والخل والعسل والخردل والفلفل في وعاء.
2. أغلق الغطاء ورجه جيدًا. يمكنك تزيين أي سلطة.

صلصة الخل (الكلاسيكية)

مكونات:

• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، فلفل - - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. لتحضير الصلصة تحتاج إلى تناول زيت الزيتون والخل والخردل وصلصة الصويا والفلفل.
2. صب الزيت في وعاء مع غطاء.
3. أضف صلصة الصويا.
4. أغلق الغطاء ورج الجرة جيدًا.
5. أضف الخل والخردل.
6. هز الجرة مرة أخرى، ستلاحظ على الفور أن الصلصة قد اكتسبت اتساقا سميكا.
7. يتبل بالفلفل المطحون الطازج ويهز الجرة المغلقة مرة أخرى.
8. صلصة الخل جاهزة وتقدم بشكل منفصل مع السمك أو اللحم أو تتبيل السلطات.

صلصة الخل للخل وأكثر من ذلك

يمكنك تتبيل الطبق به على الفور أو وضعه في الثلاجة. وبطبيعة الحال، فإن مكونات الصلصة تأخذ مكانها بسرعة كبيرة: الزيت في الأعلى، والخل والفلفل في الأسفل. كل ما عليك فعله هو هز وعاء الصلصة بقوة في كل مرة تستخدمه فيها. يمكنك تنويع طعم الصلصة بالأعشاب أو البهارات أو الثوم أو الخردل.

مكونات:

• 30 جرام خل 6%
• 90 جرام زيت زيتون
• قليل من الملح الخشن
• قليل من الفلفل المطحون الطازج

طريقة طهو:

1. لقد سكبت الملح في قاع طبق عميق. يجب أن يكون الملح خشنًا، لكن لا أعرف السبب. طحن الفلفل. سكبت في الخل.
2. يجب أن تحتوي الوصفة الكلاسيكية الرئيسية على خل النبيذ، ولكن نظرًا لأنه في أشكال مختلفة من الصلصة يمكن استبدالها بخل عصير التفاح وخل التفاح وعصير الليمون، فقد قررت أنه يمكنني استخدام الخل العادي.
3. حرك بالشوكة حتى يذوب الملح. يضاف زيت الزيتون.
4. فاز بالشوكة حتى يمتزج الزيت والخل في مستحلب غائم.
5. الصلصة جاهزة.

صلصة الخل

مكونات:

• البيض - 1 قطعة
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة
• الخل - 3 ملاعق كبيرة
• نبات الكبر -2 قطعة
• خيار طازج – 0.5 قطعة
• البصل – 0.5 قطعة
• البقدونس (المفروم) - 0.5 ملعقة كبيرة
• الطرخون (المفروم) - 0.5 ملعقة كبيرة
• السكر المحبب – 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

طريقة طهو:

1. افركي صفار البيضة المسلوقة من خلال منخل، ثم اطحنيها في وعاء خزفي أو خزفي مع الملح والفلفل وزيت الزيتون.
2. خفف الكتلة السميكة الناتجة بالخل وأضف بياض البيض المفروم جيدًا والبصل المفروم ونبات الكبر والبقدونس وأوراق الطرخون والخيار الطازج المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. حرك كل شيء.
4. يتناسب الطبق بشكل رائع مع السمك المقلي.

صلصة الخل

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
• 2 ملعقة صغيرة. خل الكرز أو التوت، اختياري
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة طهو:

1. باستخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة ثم اسكبيها في مرطبان.
2. قبل الاستخدام، هز الجرة بقوة وبعد ذلك فقط قم بتتبيل السلطة.
3. قم بتتبيل أي سلطات خضار وكذلك سلطات المأكولات البحرية أو الجبن أو اللحوم أو الدواجن.

صلصة الخل الكلاسيكية

مكونات:

• قليل من الملح
• قليل من الفلفل

طريقة طهو:

1. امزج كل شيء واهتز بقوة أو فاز.
2. يجب أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة، عادة درجة حرارة الغرفة.
3. يكتسب الخليط بسرعة اتساق المستحلب.

صلصة الخل الشعبية مع الخردل

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)
• 1 ملعقة كبيرة خل (نبيذ)
• قليل من الملح
• قليل من الفلفل

طريقة طهو:

1. كل شيء هو نفسه، فقط أضف نصف ملعقة صغيرة من الخردل - ملعقة كبيرة، أو ديجون، أو محبب.
2. إذا قمت بإضافة الخردل الحبيبي، فمن الأفضل أن تخفق باليد حتى لا تتلف بذور الخردل.

صلصة الخل مع العسل والخردل

مكونات:

• الثوم - 1-2 فصوص
• زنجبيل طازج – 5 جرام
• الخل البلسمي - 30 ملليلتر
• العسل - 1 ملعقة صغيرة
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
• صلصة الصويا - 20 ملليلتر
• زيت السمسم - 5 ملليلتر
• زيت نباتي - 50 ملليلتر

طريقة طهو:

1. في وعاء، ابشر 5 جرام من الزنجبيل و1-2 فصوص من الثوم على مبشرة ناعمة.
2. أضف ملعقة صغيرة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل، و30 مليلترًا من الخل، ويفضل الخل البلسمي، و20 مليلترًا من صلصة الصويا.
3. خفقت طوال الوقت، صب تيار رقيقة من 50 ملليلتر من الزيت النباتي، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
4. استمري في الخفق حتى تحصلي على صلصة متجانسة. نستخدم صلصة الخل المحضرة مع العسل والخردل لتتبيل السلطات أو تقديمها.

صلصة الخل

مكونات:

• خل النبيذ (الخل البلسمي أو عصير الليمون) - ربع كوب
• الخردل (ديجون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح خشن
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• سكر
• زيت زيتون بكر ممتاز - 3/4 كوب

خياري:

• الثوم المضغوط - 1/2 فص
• بصل أخضر مفروم - 1/4 كوب
• الجبن - 1/4 كوب بارميزان مبشور (إذا كان هناك عصير ليمون في الصلصة) أو 1/2 كوب جبن أزرق مفتت
• أعشاب طازجة (زعتر، بقدونس، طرخون)، مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. في وعاء صغير، اخلطي الخل مع الخردل، ربع ملعقة صغيرة. ملح 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل وقليل من السكر.
2. أضيفي زيت الزيتون ببطء واخفقي الخليط لبضع دقائق حتى يستحلب. (يمكنك الجمع بين المكونات في الخلاط، أو عن طريق رجها في وعاء محكم الغلق).
3. قم بتخزين صلصة الخل في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يهز جيدا قبل الاستخدام.

وصفة الخل الكلاسيكية

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح خشن

طريقة طهو:

1. طحن الملح والفلفل في الهاون حتى يصبح ناعمًا. أضف الخل وتأكد من ذوبان الملح تمامًا. بعد ذلك، تحتاج إلى التقاط خفاقة وتغلب عليها لفترة طويلة حتى تتكاثف صلصة الخل قليلاً وتتحول إلى مستحلب رغوي أبيض.
2. الصلصة الكلاسيكية جاهزة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الصلصة في هذا المستحضر فقط لتتبيل الخضار. لكن الوصفات الأخرى لهذه الصلصة لها نطاق أوسع من التطبيقات.

صلصة الخل مع الخردل

صلصة الخل مع إضافة الخردل، بالإضافة إلى سلطات الخضار نفسها، تكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي. صلصة الخردل مع لحم الخنزير جيدة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك، هذه الصلصة لذيذة جدًا عند سكبها فوق الأسماك المملحة أو المتبلة. حتى الإسبرطات المملحة المملوءة بصلصة الخل تتحول إلى طعام شهي حقيقي.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض أو الخل البلسمي.
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح خشن؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون.

طريقة طهو:

1. يُطحن الفلفل والملح إلى مسحوق في الهاون ويذوب في الخل.
2. أضف الخردل إلى الخل وابدأ في الخفق مع إضافة الزيت النباتي في اللحظة الأخيرة.

صلصة الخل مع صفار البيض

يمكن استخدام صفار البيض المسلوق كمثبت (مكثف) للصلصة. يمكن لصلصة الخل هذه أن تحل محل المايونيز المعتاد والمفضل لدينا. تصبح الصلصة سميكة وبيضاء وتكمل تمامًا أي سلطات وكذلك الدجاج ولحم الخنزير والأسماك.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
• 9 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الخردل أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 3 صفار دجاج مسلوق.

طريقة طهو:

1. يُطحن الملح والفلفل إلى مسحوق ويُذوب في النبيذ الجاف.
2. يُضاف مسحوق الخردل أو الخردل الجاهز ويُخفق.
3. يُطحن الصفار ويُضاف إلى خليط الخردل والنبيذ والبهارات.
4. في اللحظة الأخيرة، أضف الزيت النباتي ببطء قطرة قطرة واضربه بالخلاط أو الخفق.
5. يجب أن تحصل على كتلة كريمية سميكة.

صلصة الخل للسلطة

مكونات:

• خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1/3
• السكر البودرة - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 100 جم
• زيت الزيتون - 30 جم

تحضير الصلصة:

1. يُطحن الخردل مع عصير الليمون والسكر البودرة وقليل من الملح.
2. يخفق بالخلاط ويسكب تدريجياً خليط الزيوت المبرد.

تحضير السلطة:

1. يُقطع الدايكون والخيار إلى شرائح ويُنقع في الصلصة. ثم قم بتوزيعها على طبق.
2. تحرق الفاصوليا الخضراء. يقلى مع البصل المفروم في زيت الزيتون.
3. اسلقي البطاطس وقطعيها ثم ضعيها في المقلاة مع الخضار.
4. يتبل بالملح والفلفل والخل.
5. ضعي الخضار المقلية في طبق، وزينيها بالطماطم والخس.

صلصة الخل الكلاسيكية

وصفة تقليدية لصنع الصلصة الكلاسيكية. مناسب لجميع سلطات الخضار الطازجة وأطباق اللحوم والأسماك والمقبلات مع الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى. كما أنها تستخدم لتزيين صلصة الخل الكلاسيكية.

مكونات:

• خل
• زيت الزيتون؛
• مستردة الديجون
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

تحضير:

لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ ثلاثة أجزاء من الزبدة وجزء واحد من خل النبيذ. يُسكب الزيت والخل في وعاء بغطاء محكم ويُضاف الخردل والملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ويُرج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي صلصة صفراء غائمة ذات طعم حامض ورائحة حارة.

صلصة الخل الكلاسيكية

وصفة تقليدية لصنع الصلصة الكلاسيكية. مناسب لجميع سلطات الخضار الطازجة وأطباق اللحوم والأسماك والمقبلات مع الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى وحتى الزلابية. كما أنها تستخدم لتزيين صلصة الخل الكلاسيكية.

مكونات:

• خل؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

تحضير:

1. لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ ثلاثة أجزاء من الزبدة وجزء واحد من خل النبيذ. يُسكب الزيت والخل في وعاء بغطاء محكم ويُضاف الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ويُرج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي صلصة صفراء غائمة ذات طعم حامض ورائحة حارة.
2. يمكنك تحضير هذه الصلصة بشكل مختلف قليلاً. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل وحرك كل شيء حتى يذوب الملح. ثم نسكب ست ملاعق كبيرة من الزيت ونخفق الخليط بالشوكة. ستكون النتيجة كتلة غائمة ولكنها أكثر سمكًا مما كانت عليه في الحالة الأولى.
3. بدلا من خل النبيذ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون (خاصة عند تقديمه مع الروبيان المسلوق) أو التوت أو خل التفاح. إذا قمت بإعداد صلصة الخل مسبقًا، فأنت بحاجة إلى رجها جيدًا مرة أخرى قبل التقديم.

صلصة الخل العالمية

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بعصير الليمون)
• 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
• 9 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة الخل، خذي زيت الزيتون العطري والخل والملح والفلفل الأسود المطحون. الطريقة الأكثر ملائمة لتحضير صلصة الخل هي وضعها في وعاء بسيط بغطاء محكم الغلق - وهذا ما سنستخدمه. صب 9 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء.
2. صب 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ، والتي، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدالها بسهولة بعصير الليمون. أضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
3. أغلق الجرة بغطاء. من المهم أن تكون مختومة، وإلا فقد ينتهي الأمر بالمحتويات جزئيًا على الطاولة. كل ما تبقى هو هز الجرة بقوة حتى تتحد جميع المكونات في وحدة واحدة. شاهد كيف تغير لون الصلصة وأصبحت غائمة؟ هذا هو ما ينبغي أن يكون.
4. صلصة الخل أو صلصة الخل جاهزة. يمكن استخدامها على الفور للغرض المقصود. عند تخزينها في الثلاجة، ستبدأ الصلصة في الانفصال (سيرتفع الزيت إلى الأعلى)، لذلك ستحتاج إلى هز الجرة مرة أخرى وسيعود كل شيء إلى مكانه

أنواع مختلفة من صلصة الخل

مبدأ تحضير الصلصة مع الإضافات لا يختلف عن الطريقة التقليدية. لكن كل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة.

• صلصة الثوم

إذا كنت تحب مزيج طعم الثوم والروبيان، فهذه الوصفة يجب عليك تجربتها. يمكنك تحضير سلطة بالجمبري وتتبيلها ليس بالمايونيز كالعادة بل بصلصة حارة. أو يمكنك تدليل نفسك بعشاء لذيذ من الجمبري، ما عليك سوى غمسه في الصلصة والاستمتاع بمذاق لحم الروبيان المنكه بالصلصة الحارة والحارة. لتحضير هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى طحن فص من الثوم مع الملح والفلفل، وخلطه مع الخل والزيت ورجه جيداً.

• صلصة الخل الخردل

يوصى باستخدام هذه الوصفة لتحضير المرق لقطع لحم الخنزير الساخنة، أو لتتبيل السلطة بالدجاج أو لحم الصويا. يمكنك تحضير هذه الصلصة حسب الوصفة التقليدية، فقط بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز إلى الملح والفلفل.

• صلصة الطماطم بالخل

هذه الوصفة مثالية لتحضير صلصة الطماطم "الباردة" والحارة لأطباق اللحوم. لإعداد هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى حرق الطماطم الناضجة والعصيرية بالماء المغلي وإزالة قشرتها الصلبة. ثم افركي الطماطم من خلال منخل، وحوّليها إلى معجون طماطم وأزيلي البذور. يُضاف الملح والفلفل إلى معجون الطماطم الناتج ويُسكب خل النبيذ ويُحرَّك ويُضاف الزيت تدريجيًا (ثلاث مرات أكثر من الخل).

• صلصة البيض

ستتيح لك هذه الوصفة إعداد بديل ممتاز ولذيذ للمايونيز، والذي يتناسب بشكل جيد مع أي سلطات مع الدجاج أو الروبيان، أو مع الخضار المسلوقة. لتحضير هذه الصلصة، قم بطحن صفار البيضة المسلوقة وإضافته إلى خليط الخل والفلفل والملح. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي ثم نضيف في النهاية بياض البيض المفروم جيدًا.

• صلصة الخل مع الفلفل الحلو

وصفة جنوب أوروبا للصلصة الشهيرة. من غير المرجح أن تكون سلطة الدجاج الأبيض أو الروبيان مناسبة. لكن قطعة لحم الخنزير الدهنية مع هذه الصلصة سوف تكتسب ببساطة طعمًا ممتازًا. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لتحضير صلصة تكمل بشكل مثالي وجبات الدجاج المدخن الخفيفة أو تعمل كتوابل للبطاطس المسلوقة. لتحضير هذه الصلصة، تحتاج إلى خبز فلفل حلو كبير وسمين (يفضل اللون الأحمر) في الفرن أو الميكروويف. ثم افركيه من خلال منخل وأضيفي إلى خليط خل التفاح والفلفل والملح. يُسكب الزيت النباتي ويُخفق. بالمناسبة، ستكون هذه الصلصة عطرية بشكل خاص إذا قمت بتحضيرها مع خل التوت (أو أي نوع آخر من التوت).

• تتمتع صلصة الخل الكلاسيكية بمذاقها المذهل بفضل أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​أو الأعشاب البروفنسالية. أضفها إلى الخل قبل أن تخفقها مع الزبدة وستندهش من ثراء النكهات في الصلصة. اقرأ أكثر:
• سيجد محبو الثوم أيضًا طريقة لإرضاء أنفسهم. بالنسبة للكمية الواردة في الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى 2 فص من الثوم. اطحنيها لتصبح عجينة مع الملح الخشن والفلفل في الهاون، ثم امزجيها مع الخل، ثم اخفقيها بالزيت حسب الطريقة التقليدية.
• الصلصات التي تعتمد على عصير الليمون هي الأكثر انسجاما مع المأكولات البحرية. تعتبر صلصة الخل هذه لذيذة بشكل خاص إذا تم تقديمها مع الجمبري.
• إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، فلا تقلق. ملعقة صغيرة من العسل ستنقذ الموقف. أضفه إلى الصلصة (يمكنك استخدام نصف ملعقة) واخفقه جيدًا. بهذه الطريقة، لن تقوم بإزالة الحمض الزائد فحسب، بل ستضفي أيضًا نكهة مميزة على الصلصة. يحب الكثير من الناس إضافة العسل إلى الصلصة الفرنسية لدرجة أنهم ببساطة لا يستطيعون تخيل صلصة الخل بدون عسل.
• صلصة الخل هي صلصة غير مستقرة؛ فهي تنفصل بسرعة، ولكنها تعود معًا بنفس السهولة؛ كل ما عليك فعله هو رجها جيدًا قبل التقديم.
• سيكون خفق مكونات الصلصة أسهل بكثير، وسيظل الاتساق الموحد أطول بكثير إذا كانت جميع المكونات على نفس درجة الحرارة تقريبًا.
• تُحفظ الصلصة جيدًا في الثلاجة ولا تفسد لفترة طويلة جدًا. حسنًا، حقيقة أنه يتفكك هناك لا ينبغي أن تزعجك. فقط رجها مرة أخرى قبل التقديم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+