قوائم طعام رأس السنة وعيد الميلاد حول العالم. وصفات المطبخ الأمريكي للعام الجديد
لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل أكثر العطلات المحبوبة والمتوقعة على الإطلاق - رأس السنة الجديدة. قريباً جداً ، سوف ترن النظارات ذات الشمبانيا المتلألئة تحت ساعة الرنين. ، بطة مخبوزة - الأطباق التقليدية لطاولة رأس السنة الروسية. وما هو الثراء في جدول السنة الجديدة في البلدان الأخرى؟ ما هي الأطباق التي تعتبر تقليدية في فرنسا والصين واليابان والمكسيك؟
لنقم برحلة صغيرة ونتعرف عليها.
في أكثر دول العالم رومانسية فرنسافي ليلة رأس السنة ، يتم تقديم لحم الخنزير البري أو لحم الغزلان كطبق ساخن. في بعض الأحيان يتم استبداله بطائر ، عادة ما يكون طيهوج أو طائر عسلي. أيضا طبق لا غنى عنه في هذا العيد فوا- كبد أوزة مُسمنة مُعدّة خصيصًا. الحلوى الرئيسية في ليلة رأس السنة الجديدة في فرنسا هي "سجل عيد الميلاد": كعكة عجين البسكويت مغطاة بالكريمة بشكل يشبه لحاء الشجرة. لطالما كان يعتقد أن مثل هذه الأطعمة الشهية تجلب الحظ السعيد لجميع أفراد الأسرة. أيضًا ، في بلد "الفرسان الثلاثة" ، في ليلة رأس السنة الجديدة ، من المعتاد وضعها فطيرة الفول. لم يتم تسميته بذلك لأن المكون الرئيسي لإعداده هو بذور هذا المحصول. الشيء هو أن حبة فاصوليا مخبأة في إحدى قطع الحلوى ، الشخص المحظوظ الذي يتعثر عليها يسمى "ملك الفاصوليا" ليلة رأس السنة الجديدة وله كل الحق في تقديم الرغبات ، والتي يتم الوفاء بها على الفور من قبل الضيوف الآخرين الاجازة.
الآن سريعًا إلى البلد والمعكرونة - إيطاليا!بالنسبة لسكان هذا البلد ، فإن العام الجديد هو احتفال حقيقي بالمعدة. تختار المضيفة نفسها نوع الأطباق التي تخدم الضيوف ، فقط ثلاثة أطباق تقليدية لم تتغير: lentike و zampone و kotekino. المعالجات نفسها ليست صعبة التحضير كما هي لفظها. Lentike- هذا فقط مع الطماطم ، التي يضاف إليها أحيانًا مفرومة ناعماً. وفقًا للقصص ، كلما زاد عدد العدس الذي تتناوله ، زادت الأموال التي ستحصل عليها في العام المقبل. زامبون- هذه أرجل لحم خنزير محشوة ، ويتم طهي اللحم في جلد الخنزير! هذا الطبق له أيضًا معنى خاص: يتم تقديمه مباشرة بعد منتصف الليل وسيشهد كل من يعالج هذا الطبق تقدمًا ونجاحًا في العمل! أ كوتكينو- نقانق لحم الخنزير الدهنية. تقول الشائعات أنه إذا حاولت ذلك ، فلن يحدث شيء. على عكس الطبقين التقليديين السابقين ، تم إعداد هذا الطبق من أجلك فقط.
هل تسمع صوت صنجات؟ يبدو أننا نقترب من البلد الأكثر حماسًا - إسبانيا!هنا ، في موطن الفلامنكو ، أولئك الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون لحم سيأخذون أرواحهم بعيدًا في عطلة رأس السنة الجديدة. الطبق الأكثر شعبية في ليلة رأس السنة موجود هنا (وليس فقط في ليلة رأس السنة الجديدة): جامون- لحم خنزير مقدد جاف. إذا وجدت نفسك في إسبانيا ، فتأكد من تجربة هذا الطبق ، لأنه من الأطباق الوطنية الشهية. أيضًا ، يتم دائمًا وضع طبق السمك أو طبق المأكولات البحرية على الطاولة. تشتهر إسبانيا بالحلويات. ملفات تعريف الارتباط بالكمون ، كعك اللوز ، المرزبانية - كل هذا سوف يروق حتى للأسنان الحلوة الأكثر حساسية.
والآن حان الوقت للانتقال إلى بلد يرضي بلا شك المسافرين الأكثر خطورة والمغامرة بأطباق السنة الجديدة - المكسيك!بلد سومبريرو وتكيلا! هنا ، على طاولة العام الجديد ، يتم تقديم طبق غير عادي للضيوف والمقيمين في البلد: اليسروع.ربما لا تكون شرانق دودة القز المقلية أو المعلبة هي الطعام الأكثر شيوعًا للروس ، ولكن من ناحية أخرى ، ما الذي ستخسره؟ إنه يستحق المخاطرة! إذا كنت لا تزال تعتقد أن المخاطرة ليست شيئًا نبيلًا ، فجرب أتيكي أو كديانا أو فوفو - أيضًا الأطباق الوطنية ، ولكن مع مكونات مألوفة لنا أكثر. أتيكي- عصيدة الكسافا الخالية من الخميرة (خضروات جذرية تشبه البطاطس بشكل غامض) مع السمك أو صلصة اللحم. كيجينا- دجاج مقلي عادي مع أرز وخضار. أ فوفو- كرات من عجينة الموز ، والتي تقدم عادة مع اللحم أو السمك.
هل تسمع رنين الأجراس؟ هكذا يعلنون قدوم العام الجديد. هنا ، الأطباق التقليدية لهذا العيد عبارة عن أطباق مصنوعة من مكونات يابانية كلاسيكية: أعشاب البحر المسلوقة ، فطيرة السمك ، هريس البطاطا الحلوة مع الكستناء. أيضًا في اليابان ، العام الجديد ليس العام الجديد ، إذا لم يكن هناك كعك على الطاولة مصنوع من أصناف لزجة - يطلق عليهم موتشي.موتي ، جلب الرخاء والثروة والنجاح لمن يأكلها في العام المقبل.
لذا ، بغض النظر عن البلد الذي انتهى بنا المطاف فيه ، فإن أطباق السنة الجديدة موجودة في كل مكان - سوف تلعق أصابعك! ومع ذلك ، إذا كان هناك شيء لا يزال لا يناسب ذوقك ، فتذكر: الشيء الرئيسي هو أن العطلة في قلبك ، ثم كل شيء آخر سيبدو رائعًا وساحرًا!
رحلات
وصفات العام الجديد لشعوب العالم
عشاء ليلة رأس السنة هو حقًا عمل فني للطهي ، بغض النظر عن مكان وجودك. ستخبرنا الأطباق غير المعتادة المشرقة بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول عواطف شعوب العالم. اليوم نلفت انتباهكم إلى أطباق السنة الجديدة الغريبة من جميع أنحاء العالم.
رقصة أرجل الضفادع
تعتبر أرجل الضفادع من تخصصات المطبخ الفرنسي ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلدان جنوب شرق آسيا. في أغلب الأحيان ، تكون الأطعمة الشهية الرائعة مقلية بعمق أو مخبوزة في فتات الخبز. هناك أيضًا نسخة احتفالية من الطبق - أرجل الضفادع في صلصة الطماطم. يبدأ الطبخ معه. للقيام بذلك ، قم بقلي فص ثوم وساق من الكرفس في زيت الزيتون. عندما يكتسب الثوم لونًا بنيًا ، أضف 200 جرام من الطماطم الطازجة واتركه لمدة 10-15 دقيقة. في غضون ذلك ، تُقلى أرجل الضفادع في مقلاة أخرى ، بعد أن دحرجتها في الدقيق سابقًا. بمجرد تغطيتها بقشرة ذهبية فاتحة ، يتم نقلها إلى مقلاة مع الصلصة وتترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتم تقديم مثل هذا العلاج مع الخبز المحمص المجفف ، وتم تزيين الكفوف نفسها بالخضار.
شوربة بطعم العطلة
من قال أن الحساء ليس طبق رأس السنة؟ يأكله سكان الدول الآسيوية بكل سرور في أيام الأسبوع والعطلات. على سبيل المثال ، سوف يكمل حساء بلح البحر والأعشاب البحرية بنجاح وصفات أطباق السنة الجديدة الأصلية والضيوف المفاجئين. الخطوة الأولى هي تحضير بلح البحر (300 جم): يشطف ، يقشر ، يغلي في الماء ويقلى قليلاً مع البصل. لكثافة وطعم غني ، يمكن إضافة الشعير اللؤلؤي إلى الطبق. تغلي 5 ملاعق كبيرة. ل. الشعير في قدر حسب الوصفة المعتادة وفي النهاية يضاف بلح البحر المقلي مع البصل ومخلل الأعشاب البحرية (200 جم). قم بطهي الحساء لبضع دقائق أخرى وفي النهاية ضع بضع فصوص من الثوم المهروس فيه. أضف أي صلصة كريمة أو كريمة حامضة إلى الحساء حسب الرغبة وزينها بتلات البقدونس.
عشاء مع نعامة
الطبق من أعيننا هو بلا شك وصفة غريبة لرأس السنة الجديدة. لكن بالنسبة لسكان إفريقيا وأستراليا ، هذا علاج مألوف تمامًا. يمكن تكييفه قليلاً مع تفضيلات ذوقنا بمزيد من المكونات التقليدية. أولاً ، يُقلى البصل في مقلاة مع إضافة 5 ملاعق صغيرة. ورق الغار والسكر. يُغسل كبد النعام (300 جم) جيدًا ، ويُترك ليجف ويقطع إلى قطع صغيرة. يُفرك كل منها بالملح والفلفل ، وتُلف بالدقيق وتُرسل إلى مقلاة بالبصل. في هذه الأثناء ، نأخذ 150 جرامًا من لحم الخنزير ، ونقطعها إلى نفس القطع وننشرها في قاع طبق الخبز. في الأعلى توجد طبقة من كبد النعام المقلي مع البصل الذهبي. يُخبز اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. قبل التقديم ، يتم تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.
أخضر ، مسنن ولذيذ
التمساح ليس فقط حيوانًا مفترسًا خطيرًا ومادة خام للإكسسوارات الأنيقة ، ولكنه طعام شهي رائع. مذاق لحم التمساح مثل الدجاج ، لكنه أكثر نعومة وطراوة. ليس من المستغرب أن تشتمل وصفات العام الجديد لشعوب العالم ، وخاصة الآسيويين ، على أطباق التماسيح. عادة ما تكون مشوية بشكل كامل ، ولكن لتناول عشاء احتفالي ، يمكنك طهي شيء أكثر تعقيدًا. أولاً ، يُقلى البصل في مقلاة كبيرة ، تُضاف إليها قطع التماسيح (3 كجم) تدريجياً. ثم يتم نقلها إلى قدر عميق ، وتوضع القليل من الزبدة المذابة وتسكب كوبًا من الماء. يُطهى فيليه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف المزيد من الماء بحيث يغطي اللحم تمامًا ويترك على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة. في هذه الأثناء ، يتم تحضير الصلصة: 400 غرام من الجبن المبشور يخلط مع دزينة من البيض ويخفق جيدًا. بعد ذلك ، يُنقل لحم التمساح إلى طبق خبز ، ويُنكه بالملح والفلفل الأسود ويُسكب بصلصة الجبن. يرسل الطبق إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
دجاجة طيران عالية
في وصفات أطباق السنة الجديدة غير العادية ، يمكنك تضمين السلطات الغريبة. لن تضطر إلى الذهاب بعيدًا للحصول على المكونات ، لأنه حتى أكثر المكونات العادية يمكن تحضيرها بلمسة ، على سبيل المثال ، وفقًا لوصفات سكان جزر الكاريبي. للقيام بذلك ، نحتاج إلى شرائح دجاج وكبد بوزن إجمالي يبلغ 600 جرام ، ويتم غلي شرائح الدجاج بالكامل أو شويها ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. بطريقة مماثلة ، يتم تقطيع الكبد وتقلي في الزبدة. نقوم بتنظيف زوجين من الكمثرى الصغيرة ونقطعها إلى مكعبات ، ونرش عصير الليمون ونخلط مع شرائح الدجاج. يُسكب الكبد المقلي بعصير الليمون ويُتبل بالفلفل والملح والقشدة الحامضة والخردل حسب الرغبة. يبقى الجمع بين جزأين من لحم الدجاج وخلطهما جيدًا وتكميل الطبق بأي أعشاب. من الأفضل تقديم هذه السلطة الملونة دافئة.
العام الجديد هو عيد التقاليد. هذه شجرة عيد الميلاد مزينة من قبل الأطفال ، وعاء أوليفييه مألوف للجميع ، كأس من الشمبانيا على مدار الساعة والتجمعات الطويلة على الطاولة. لطالما تمت دراسة شكل العطلة صعودًا وهبوطًا ، ويتم وضع قائمة طاولة العام الجديد مع إغلاق عينيك. سواء كان هذا جيدًا أو سيئًا ليس موضوع ملاحظة اليوم ، فلنتحدث فقط عن كيف أنه من المفيد أحيانًا الانحراف عن الروتين وتفاجئ نفسك بتجربة شيء جديد وغير عادي.
هل ترغب في توسيع جغرافية عيد رأس السنة الجديدة هذا العام وإعداد أطباق تقليدية لبعض دول العالم؟ إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بشكل عام البدء في الاحتفال بالعام الجديد مع اليابان ، والانتهاء مع الولايات المتحدة ، على طول الطريق ، "تسجيل الوصول" في الصين ومصر وجزر الأزور والبرازيل وبيرو. هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى تكوين قائمة رأس السنة الجديدة بالكامل بطريقة تشمل فيها مجموعة متنوعة من أطعمة العطلات من جميع أنحاء العالم - يمكنك أن تقتصر على اثنين أو ثلاثة ، ولكنك غير معتاد وممتع.
لذا ، دعنا نتعرف على ما يمكنك طهيه للعام الجديد بحيث يكون غير قياسي وجديد؟
الدنمارك - أوزة مشوية بالفواكه المجففة
ماذا نعرف عن تقاليد الطهي في الدنمارك؟ للأسف ، الحد الأقصى الذي يمكن تذكره هو lutefix الشهير ، والذي لا يفهمه الأجانب في الغالب إلا القليل ، وفي نفس الوقت يربطونه عن طريق الخطأ بالدنمارك ، على الرغم من أنه يأتي من الدول الاسكندنافية المجاورة. في الوقت نفسه ، توجد وتوجد آداب الطهي للعام الجديد ، وبفضل ذلك ، تظهر أوزة مشوية محشوة بالفواكه المجففة على طاولة الدنماركيين كل عام. من ناحية ، لا يوجد شيء مميز ، ولكن من ناحية أخرى ، فهو عبق جدا جدا!مكونات:
- جثة أوزة واحدة تزن حوالي 4 كجم ؛
- 4 كمثرى
- 4 تفاح
- 1 كوب من الخوخ.
- 1/2 كوب مشمش مجفف
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب توت بري مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة إبر إكليل الجبل المسحوقة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون؛
- الملح والفلفل والثوم حسب الرغبة.
- كوب واحد من النبيذ الأبيض.
نقوم بحشو جثة الإوزة (منزوعة الأحشاء وغسلها وتجفيفها) باللحم المفروم المُعد مسبقًا: نخلط الفواكه المجففة وشرائح التفاح والكمثرى والملح ونضيف الفلفل وإكليل الجبل والكمون. يتم خياطة الثقب الذي تم من خلاله إدخال الحشوة أو تثبيت الحواف بشكل صحيح باستخدام المسواك.
افركي جلد الإوز جيدًا بمزيج من الملح والفلفل والثوم. ننشرها في صحن للخبز ونسكبها بالنبيذ ونغطيها بورق معدني ونتركها لتتبيل لمدة 3-5 ساعات ، وبعد ذلك نضع الشكل في فرن محمى على 200 درجة ونخبز لمدة 2.5 ساعة ، ثم نرفع القدر. احباط ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمر حتى الاستعداد - يجب أن تكون القشرة ذهبية ، والعصير الذي يبرز عند القطع يجب أن يكون شفافًا.
إيطاليا - سجق لحم الخنزير Kotekino مع العدس
كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، فإن طاولة العام الجديد في إيطاليا كلاسيكية ومعيارية ، ومع ذلك ، هناك طبق واحد يتم إعداده دائمًا في العديد من مناطق هذا البلد ويكون بمثابة رمز للازدهار - نقانق لحم الخنزير kotekino. يتم تقديم العشاء في الوقت المعتاد (وليس في الساعة 12 ليلاً المعتادة) ويكون دائمًا مصحوبًا بالعدس - لتليين المكون الدهني في اللحوم الشهية.
بالمناسبة ، إذا كنت تعتقد أننا نتحدث عن سجق عادي ، فقط باسم غريب ، فأنت مخطئ بشدة. هذا ليس على الإطلاق المنتج الذي اعتدنا عليه: كوتكينو مصنوع من الجزء السفلي من ساق الخنزير ، والذي يتم تحريره من كل شيء ويبقى فقط في شكل الجلد الخارجي. يحشوها باللحم المفروم والمواد الصالحة للأكل التي يتم إزالتها من الساق. بعد الطهي ، يتم الحصول على سجق دهني للغاية يشبه الهلام ، والذي يتم تقديمه مع طبق جانبي. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أنه لا أحد تقريبًا يطبخ kotekino في المنزل ، فقد ذهب الناس منذ فترة طويلة إلى أقرب محل جزارة واشتروا منتجات نصف منتهية.
ومع ذلك ، من أجل اللون والروح الإيطالية ، من الممكن تجربته مرة واحدة. دعنا نسمح لأنفسنا على الفور بتبسيط الوصفة وتكييفها قدر الإمكان مع حقائقنا وإمكانياتنا ، ولكن في نفس الوقت سنحاول إعداد طاولة العام الجديد على الطراز الإيطالي.
مكونات:
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة شبت جاف
- 1 كجم لحم خنزير مفروم من أسفل الساق ؛
- 500 غ من شحم الخنزير المفروم
- 3 فصوص كبيرة من الثوم
- 5-7 توت العرعر ؛
- 1 ش. ل. حبوب الفلفل الأسود
- 100 مل نبيذ أحمر جاف ؛
- ملح للتذوق.
يُسكب النبيذ في وعاء الخلاط ويُضاف العرعر والثوم. نحن نطحن. في نفس الوعاء ضعي اللحم وشحم الخنزير والملح ولا تنسى الفلفل كله والفلفل الحلو والشبت. طحن مرة أخرى في وضع النبض. نملأ الأصداف الكثيفة المعدة مسبقًا للنقانق محلية الصنع بالكتلة الناتجة (جيدًا ، أو ، إذا كنت ترغب في ذلك ، جلود مقشرة من أرجل لحم الخنزير) ، اربطها بعناية بخيط.
اسلقي النقانق في الكثير من الماء المملح لمدة 30 دقيقة. تقدم مع العدس والخضروات وأي صلصة من اختيارك.
اليابان - سوبو مع لحم السلطعون
السنة الجديدة في اليابان تشبه إلى حد بعيد عطلة أوروبية عادية - هناك وجبات خفيفة كلاسيكية غربية وشمبانيا وفواكه على المائدة. بعد أن تدق الأجراس في أضرحة شنتو 12 مرة للإعلان عن بداية العام الجديد ، يذهب الناس إلى أقرب ضريح لقرع الجرس أيضًا والتمني. ومع ذلك ، هناك أيضًا تقليد ياباني بحت: في اليوم الأخير من العام المنتهية ولايته ، توضع أطباق السوبا دائمًا على طاولة الأعياد - المعكرونة الطويلة الرفيعة ، والتي ترمز إلى العمر الطويل. إذا كنت تريد أن تكون الحياة ليست طويلة فحسب ، بل غنية أيضًا ، يتم إضافة تمبورا السلطعون إلى المعكرونة (والتي ، بالمناسبة ، يشتري اليابانيون العقلانيون على الفور الجاهزة) أو لحم السلطعون المسلوق العادي.مكونات:
- 200 غرام نودلز الحنطة السوداء.
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 100 غرام بروكلي
- 1 جزرة
- الجزء الأبيض من الكراث.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2-3 فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
- 2-3 ملاعق صغيرة صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة صغيرة عسل؛
- 2-3 ملاعق صغيرة خل الأرز
- لحم السلطعون.
نضع إناء من الماء والملح ونغلي السوبا. نرمي المعكرونة الجاهزة في مصفاة ونشطفها جيدًا بالماء البارد.
في موازاة ذلك ، سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة ، واقلي الثوم المفروم جيدًا ، ثم أضيفي الكراث بشكل دوائر. عندما يصبح البصل طريًا ، يُسكب الفطر والجزر المبشور والقرنبيط المفكك في النورات. تقلى على نار متوسطة ، بعد بضع دقائق ، صب صلصة الصويا (بعناية ، إنها مالحة!) والعسل وخل الأرز وزيت السمسم. في النهاية ، أضف لحم السلطعون المقطّع إلى قطع (يمكنك أيضًا تناول الجمبري وبلح البحر والزواحف البحرية الأخرى لمزيد من الإقناع). تقلى أكثر من ذلك بقليل ، تذوق الملح وتقدم.
الولايات المتحدة الأمريكية - ديك رومي محشي كلاسيكي
لنبدأ بحقيقة أن سكان الولايات المتحدة ، مثل العديد من البلدان البروتستانتية الأخرى ، لا يعترفون حقًا بالعام الجديد ، لكن إذا فعلوا ذلك ، فإنهم يحاولون ألا يستحضروا طاولة الأعياد حقًا. يكفي زوجان من السلطة والديك الرومي المحشو للاستمتاع بروح العام الجديد ، لكن لا تجعل العطلة حدثًا كبيرًا.
ومع ذلك ، مع تركيا ، كل شيء ليس بهذه البساطة. تحضر كل عائلة هذا الطبق التقليدي بطريقتها الخاصة ، وبالطبع لا توجد وصفة عالمية ، تمامًا كما ، على سبيل المثال ، لا توجد نسخة واحدة من سلطة أوليفييه أو الدجاج المخبوز بالفرن. تساهم كل ربة منزل في التراث الأمريكي ، حسنًا ، ستبدو الوصفة الأساسية مثل هذا.
مكونات:
- 1 جثة ديك رومي تزن حوالي 5 كجم ؛
- 1 جزرة كبيرة
- 1 جذر كرفس صغير
- 3-4 تفاح
- 1 ش. ل. بذور الخردل؛
- 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1/2 كوب حكيم طازج مفروم ناعماً ؛
- نكهة 2 برتقالة.
- عصير برتقال واحد
- 50 غرام زبدة مخففة
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
يُمزج الملح والفلفل والمريمية والزبدة الطرية والقشر ، ويُدهن الديك الرومي تحت الجلد والداخل. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 5-10 ساعات.
قبل وضع الطائر في الفرن ، اقطع الجزر والكرفس إلى مكعبات ، واخلطهم مع شرائح التفاح. يضاف زيت الزيتون والخردل والنبيذ وعصير البرتقال ، وتأكد من إضافة الملح والفلفل. نخفي اللحم المفروم في الديك الرومي ، ولا نسكب السائل المتبقي ، ولا نخيط الحفرة أو نربطها بأعواد الأسنان.
نضع الديك الرومي في قالب ، ويُسكب فوق بقية الصلصة من الحشوة. نغطي برقائق ونخبزها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك نزيل الرقاقة ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، ونسقي الطائر بشكل دوري بالعصير المفرج ، ونخبز حتى ينضج - على الأقل 1.5 ساعة أخرى .
وصفة خطوة بخطوة من مجموعة ماجيك فود:
هولندا - الفول المملح مع لحم الخنزير المقدد
السنة الجديدة في هولندا مليئة بالضحك والمرح والألعاب النارية والضوضاء والشمبانيا والكعك المغطى بالسكر. هذه هي "الهدايا في الأقبية" (ابحث عن المفاجآت باستخدام القرائن) ، "سلام" (مشروب يعتمد على الحليب الساخن مع التوابل) ، خبز الزنجبيل والفطائر. وأيضًا - الفاصوليا المملحة ، المتبل بسخاء بلحم الخنزير المقدد والثوم. إن العثور على المكون المملح المطلوب في متاجرنا أمر غير واقعي ، لذلك سنقوم بعمل هذا الطبق في نسخة خفيفة - مع الفاصوليا الجافة العادية.
مكونات:
- 500 غرام من الفاصوليا
- 500 غرام من الفاصوليا البيضاء
- 1 كغم من البطاطس
- 300 غرام من الدهون
- 700 غ طبق لحم مدخن
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1/2 جذر الكرفس
- 3-4 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
نقع الفاصوليا والفول طوال الليل في الكثير من الماء. في الصباح ، نغسل ونملأ بالماء العذب ، وبعد التمليح ، نطهى حتى تنضج (بالطبع ، بشكل منفصل - الفاصوليا ، كقاعدة عامة ، تصبح طرية في وقت مبكر). الهدف لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
اسلقي شحم الخنزير في 3 لترات من الماء مع إضافة البصل غير المقشر والجزر المقشر والكرفس. بعد 40 دقيقة ، قم بترشيح المرق الناتج ، واسكبه في مقلاة بالفاصوليا. أضف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. في الأعلى نضع القطع الباردة في قطع كبيرة ، ملح ، نسكب الفلفل (يمكنك إضافة أوراق الغار ، البقدونس الجاف ، البصل المحبب والثوم). نحن نطبخ لمدة 25 دقيقة.
عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أخرجي اللحم ، واهرسي محتويات المقلاة عن طريق عصر الثوم ، ثم اخلطيها مع الفاصوليا وضعيها على أطباق. يقدم مع اللحم المفروم في الأعلى.
وصفة بديلة هي لوبيو مع لحم الخنزير أو نقانق كوريزو (تقدم في المطاعم الجورجية):
بلغاريا - مخلل الملفوف مطهي باللحم
في هذا البلد ، يتم الاحتفال بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، على نطاق واسع وغني ، على الرغم من أنه بكل بساطة. معظم الأطباق من المائدة اليومية ، والخيار واسع ويعتمد على تفضيلات كل عائلة على حدة. ومع ذلك ، فإن الجميع تقريبًا يطبخون مخلل الملفوف مطهيًا باللحم!
مكونات:
- 0.5 كجم من مخلل الملفوف.
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 1 ش. ل. شحم الخنزير؛
- 400 غرام لحم خنزير قليل الدهن
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 2 ورق الغار.
يُذوّب الشحم في مقلاة عميقة ، يُوزّع لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية نضيف البصل المفروم في نصف حلقات. التحريك ، يقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، في النهاية ننشر الجزر المبشور ومخلل الملفوف (إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، اغسله مسبقًا تحت الماء الجاري). يضاف الملح والفلفل ومعجون الطماطم وورق الغار. يُسكب نصف كوب من المرق أو الماء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قدميها مع البطاطس أو بمفردها.
وصفة بديلة - بولندي بيجوس:
المملكة المتحدة - لحم بقري مشوي تقليدي
البريطانيون هم من عشاق النبلاء للتقاليد ، والاحتفال بالعام الجديد في شكلهم هو ببساطة اتباع عدد من التقاليد. يتم نفي العام القديم بالنار ، ويتم التخلص من شيء غير ضروري ، ويُنسب تزيين شجرة عيد الميلاد ، مما يجعل الحلوى الحلوة تتم. من بين الأشياء الأخرى المدرجة في قائمة التحضير للعطلات ، اللحم البقري البريطاني الإلزامي - مثل معظم وصفات المطبخ الإنجليزي ، وهو أمر بسيط وغير معقد ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ للغاية.
مكونات:
- قطعة من لحم البقر المتن عليها "نمط رخامي" تزن حوالي 1.5 كجم ؛
- ملح ، خليط فلفل ، قليل زيت زيتون.
قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 250 درجة.
طازجة (غير مجمدة وغير مذابة ، هذه هي الشرط الرئيسي!) نقوم بتنظيف اللحم من الأغشية الزائدة ، ونفركه جيدًا بمزيج من الفلفل والزيت النباتي ونقلى من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا. بني. بعد ذلك ، نملح اللحم البقري المشوي ونضعه على صينية خبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع 3-4 أغصان من إكليل الجبل أو توت العرعر تحت قطعة من اللحم.
اخبزيها على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى إذا كنت تحبين اللحم البقري المشوي بالدم ، أو 20 دقيقة إذا كنت تفضلين اللحم بدون دم.
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، لا تتسرع في تقطيعه إلى أجزاء: يجب أن "يخمر" اللحم البقري المشوي الحقيقي ، "يتنفس" لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - بحيث يتم توزيع العصائر بالتساوي داخل اللحم ، وسيكون الطبق لذيذ قدر الإمكان.
إستونيا - نقانق الدم
السنة الجديدة في إستونيا - مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي - تشبه العطلة التي اعتدنا عليها. بالطبع ، هناك شيء فريد من نوعه في هذه المنطقة - على سبيل المثال ، الاعتقاد حول لقاء مع مكنسة مدخنة في الشارع ، مما يؤدي إلى السعادة ، ولكن بشكل عام ، يكون التنسيق مألوفًا جدًا. لدرجة أنه يصعب أحيانًا تحديد مصدر جذور التقاليد بشكل عام. حسنًا ، هنا ، على سبيل المثال ، نقانق الدم - هل هي في الأصل إستونية أم لا؟
مكونات:
- 3 لترات من الدم
- 1.5 كجم من الدهون
- حوالي 6 أمتار من الأمعاء المحضرة النظيفة ؛
- رأس ثوم
- 4 بصل كبير
- الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكمون المطحون والملح حسب الرغبة ؛
- 50 مل براندي
- 1.5 كجم من الحنطة السوداء المسلوقة.
يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً في مقلاة عميقة. بمجرد أن تنضج الدهون جيدًا ، أضيفي البصل المقطّع ، وأطفئي النار.
تخلط مع الحنطة السوداء وتضاف البهارات والثوم وتصب في الدم والملح وتخلط جيدا. نملأ الأمعاء بالكتلة الناتجة ، ونربطها كل 10 سم ونشكل نقانقًا صغيرة.
ننشر الحلقات على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ونختر كل نقانق في عدة أماكن ، ثم نخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
جرب نقانق لحم الخنزير الأوكرانية:
كوبا - دجاج مع أرز و موز
كما هو الحال في العديد من البلدان ذات الصلة (البرتغال وإسبانيا) ، في ليلة رأس السنة الجديدة في كوبا ، من المعتاد تناول 12 حبة عنب مع كل ضربة على مدار الساعة - لتحقيق الرغبات. لكنهم عادة ما يتناولون العشاء هناك حتى منتصف الليل ، ولا ينسحبون مع وليمة - بل يتغذون على الدجاج المخبوز بالفرن مع الأرز المعطر. بالمناسبة ، مع الموز!
مكونات:
- 1 ذبيحة دجاج تزن 1.5-2 كجم ؛
- 2 كوب أرز
- 3 موز غير ناضج
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 4-5 فصوص من الثوم
- بعض البقدونس؛
- ملح ، فلفل ، زيت زيتون.
في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي الثوم المفروم ، بمجرد أن يبدأ في التورد ، انقله إلى طبق للخبز. في الزيت على نار متوسطة ، اقلي شرائح الموز بسرعة. نضعها في النموذج. نقوم بنفس التلاعب بالجزر (الدوائر) والبصل (البتلات). يُسكب الأرز فوق الخضار والفواكه المقلية والملح ويضاف البقدونس.
جثة دجاجي ، جافة ومقطعة إلى أجزاء. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون في زيت الزيتون. تصب في طبق للخبز فوق الأرز. يُضاف الماء - حتى يُغطى الأرز بسمك 1 سم من السائل ، ويُخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
بعد أن مررت بتقاليد السنة الجديدة في الطهي في مختلف البلدان ، حصلت (بالتأكيد!) على متعة تذوق كبيرة ومعرفة بالطهي ، ونأمل أن تكون مصدر إلهام. دع طاولة العام الجديد تجلب هذه المرة شيئًا جديدًا غير عادي وأصلي لعائلتك ، وفترة التقرير القادمة - الكثير من السعادة والابتسامات والدفء.
الدنمارك والسويد
يفضل بلد أسعد الناس رؤية طائر على مائدتهم. البط مع التفاح والبط مع التفاح والخوخ والزبيب بنكهة البراندي أو الروم ضيف متكرر على المائدة الدنماركية. لكن سمك القد يعتبر الطبق الرئيسي للاحتفال بعيد رأس السنة عند الدنماركيين.
يرمز هذا الطبق إلى السعادة والثروة. على طاولة احتفالية السويديين ، يتم تقديم lutefix دائمًا - طبق سمك مصنوع من سمك القد المجفف.
إنكلترا
لا تكتمل عطلة رأس السنة في إنجلترا بدون حلوى الكريسماس أو "حلوى البرقوق". ويتم تحضيره تقريبًا من كل شيء موجود في الثلاجة - فتات الخبز والدقيق والزبيب والبيض والفواكه وحتى شحم الخنزير. يحتوي البودينغ أيضًا على عناصر غير صالحة للأكل - خاتم يعد بالزواج في العام المقبل ، زر - حياة العزوبية ، عظام الدجاج - حظ كبير وسفر ، عملة - لتحسين الوضع المالي.
لم تكن البودينغ الأولى عبارة عن حلوى جيدة التهوية على الإطلاق ، بل كانت عبارة عن عصيدة من دقيق الشوفان مطبوخة في مرق اللحم. هذا هو بالضبط ما كان عليه طبق الكريسماس في زمن إليزابيث الأولى.
.jpg)
يتم تقديم طعام شهي خاص للطبق من خلال تقديم رائع على الطاولة - يتم سكبه مع الروم وإشعال النار فيه. تبدو الحلوى المعطرة المتوهجة وكأنها معجزة ، وتجعل الاحتفال بالعام الجديد أكثر إشراقًا ولا يُنسى.
أيضًا ، بالإضافة إلى الحلوى ، على طاولة رأس السنة الإنجليزية ، يُقبل ديك رومي محشو بالخضار وصلصة عنب الثعلب.
أمريكا
في أمريكا ، يعتبر الديك الرومي المخبوز أيضًا طبقًا تقليديًا للعطلات.
ومع ذلك ، على عكس "اللغة الإنجليزية" ، تقوم كل ربة منزل بإعدادها وفقًا لوصفتها الخاصة. لذلك ، في مثل هذا الديك الرومي ، يمكنك غالبًا العثور على مجموعة متنوعة من المنتجات - الجبن ، والتفاح ، والملفوف ، والخوخ ، إلخ.
النمسا ، المجر ، جمهورية التشيك
لكن يُعتقد في هذين البلدين أنه إذا كنت تخدم طائرًا على مائدة الأعياد ، فيمكن للسعادة أن تطير بعيدًا. من بين الاختلافات في الأطباق الاحتفالية في النمسا والمجر وجمهورية التشيك ، يمكن للمرء أن يميز الفطائر التقليدية وشنتزلز ، وكذلك الكارب أو الخنزير الرضيع.
في النمسايعتبر أكل أنف الخنزير إلزاميًا في ليلة رأس السنة ، حيث أن الخنزير في هذا البلد هو رمز الرخاء والسعادة. يسميها النمساويون - "المشاركة في سعادة الخنازير".
من بين "الأطباق السعيدة" على المائدة يجب أن يكون هناك أيضًا بازلاء خضراء - حتى لا يتم تحويل الأموال ، والفجل - حتى تكون هناك صحة. رمز آخر للسعادة هو البرسيم ذو الأربع أوراق ، المصنوع من الآيس كريم بالنعناع.
في هنغاريايتم تقديم الخبز على الطاولات - بذور الخشخاش ولفائف الجوز.
ألمانيا
في ألمانيا ، تعتبر الأطباق غير اللحوم هي التحفة الرئيسية للمائدة الاحتفالية. يعتقد الألمان أن أطباق السمك تجلب السعادة في العام المقبل. تعتبر أطباق الكارب سمة إلزامية لمعاملة رأس السنة الجديدة ، حيث يعتبر الكارب رمزًا للرفاهية المادية. حتى أن الألمان وضعوا موازين من سمك الشبوط في محافظهم "لجذب" الأموال إليها.
يعد وجود الرنجة على طاولة العام الجديد فألًا جيدًا أيضًا.
بولندا
التقليد البولندي هو أنه يجب أن يكون هناك بالضبط 12 طبقًا مختلفًا على طاولة العام الجديد. ومع ذلك ، ستندهش من عدم وجود اللحوم في أي منها. الحساء والعصيدة والبطاطس والزلابية. وعلى رأس المائدة - الأسماك بأشكالها الأكثر تنوعًا.
اليابان
بالنسبة لليابانيين على طاولة الأعياد ، ليس الطعام بحد ذاته هو المهم ، بل لونه. على سبيل المثال ، إذا كان شخص ما يرغب في الرفاهية المالية والسعادة في العام الجديد ، يجب على المرء أن يأكل شيئًا أحمر: قطعة من السمك الأحمر أو الروبيان.
يبدأ العشاء الاحتفالي بالطبق الرئيسي - سوبا. هذا الطعام عبارة عن نودلز الحنطة السوداء مع المرق. تُغمس كرات الأرز المشوي في المرق. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون جميعها مستديرة الشكل بحيث يعود الحظ دائمًا إلى المنزل الياباني ، ويمر في دائرة.
الهند
يتم الاحتفال بالعام الجديد في الهند مع okrosh raita و plov biryani. هذا الأخير مصنوع من لحم الضأن مع الأرز والجزر والزبيب والبازلاء الخضراء والكاجو والأناناس والكثير من البهارات. بفضل التوابل ، يصبح الأرز ملونًا ويبدو احتفاليًا.
رايتا مصنوعة من الكفير والبطاطا والطماطم والخيار. بالنسبة للحلوى ، يتم تقديم اللاسي - حليب مخفوق بالسكر والزنجبيل ، يشبه الزبادي حسب الذوق.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في الهند يتم الاحتفال بالعام الجديد 3 مرات. وكل ذلك لأنه في مناطق مختلفة ، تعتبر التواريخ المختلفة تمامًا وصول العام الجديد.
إذا كنت تخطط للاحتفال بالعام الجديد براحة في منزلك ، وتجمع الضيوف على طاولة احتفالية كبيرة ، فستساعدك هذه المقالة في الاستعداد للاحتفال وإعداد الأطعمة التي لن تترك الضيوف غير مبالين. بالنظر إلى أن العام القادم هو عام الحصان وفقًا للتقويم الشرقي ، فلنتذكر التقليد الرائع لطهي الأطباق التي يحبها هذا الرمز. الحصان ليس من الحيوانات التي يصعب إرضاؤها ، والحيوانات العاشبة ، ولكن لا يكفي علاج الضيوف بالسلطات الخفيفة والخضروات بالفواكه. دعنا نضع في اعتبارنا أن وجود مثل هذه المكافآت يجب أن يكون موجودًا على الطاولة حتى يكون العام ناجحًا. دعونا نرى ما يتم تقديمه تقليديًا على طاولة العام الجديد في بلدان مختلفة من العالم. مع مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية ، من المؤكد أنك ستجد شيئًا يرضيك.
إنكلترا
لا تكتمل أي عطلة من إجازات رأس السنة التقليدية في إنجلترا بدون التململ ، والذي يتكون من لحم الخنزير المقدد وفتات الخبز والدقيق والزبيب والبيض والتوابل. قبل التقديم ، يتم رش البودنج بالروم وإشعال النار فيه ، مما يجعل العطلة أكثر إشراقًا. تقليديا ، يتم تقديم ديك رومي محشو بالخضار وصلصة عنب الثعلب على الطاولة. تعتبر تركيا مع الخضار طبقًا تقليديًا وترضي الضيوف في أي عطلة.
أمريكا
تعتبر الفكرة أيضًا طبقًا أمريكيًا تقليديًا ، ولكن على عكس الطبق الإنجليزي ، يتم طهي الديك الرومي الأمريكي بشكل مختلف. بعبارات بسيطة للغاية ، فإن الديك الرومي محشو بجميع المنتجات "المتناثرة" في الثلاجة. عادة ما يكون الجبن والثوم والخوخ والتفاح والملفوف والفاصوليا والفطر والتوابل.
النمسا ، المجر
في هذه البلدان ، يعد تقديم الطيور على طاولة الأعياد علامة سيئة. يعتقد السكان الخرافيون في هذه البلدان أنه إذا كنت تخدم طائرًا على طاولة الأعياد ، فيمكن أن تطير السعادة بعيدًا. المطبخ النمساوي التقليدي غني بأطباقه الشهية. لذلك ، يمكنك تقديم شرائح اللحم ، فطيرة على طاولة الأعياد ، كما يمكنك طهي سلطة سمك نمساوية تقليدية. من المعتاد في هنغاريا تقديم الكعك التقليدي على المائدة الاحتفالية - بذور الخشخاش ولفائف الجوز ، التي هاجرت من المطبخ اليهودي.
الدنمارك ، السويد
يعتبر سمك القد الطبق الرئيسي للاحتفال بعيد رأس السنة عند الدنماركيين. يرمز هذا الطبق إلى السعادة والثروة. يتم تقديم Lutefix ، وهو طبق سمك مصنوع من سمك القد المجفف ، على مائدة احتفالية السويديين.
ألمانيا
تعتبر الرنجة طبقًا أساسيًا ورمزيًا لطاولة الأعياد في ألمانيا. من المعتقد أن الرنجة ستجلب السعادة بالتأكيد في العام المقبل. الأطباق التقليدية التي لا تقل أهمية على طاولة الأعياد هي مخلل الملفوف - مخلل الملفوف المطهي مع النقانق ، إيسبين - مفصل لحم الخنزير المسلوق ، وبالطبع العديد من أنواع النقانق الألمانية. (كل منطقة لها أصنافها الخاصة).
إسرائيل
من المهم أن نلاحظ أنه يتم الاحتفال بالعام الجديد في إسرائيل في شهر سبتمبر. طاولة احتفالية رأس السنة الجديدة لسكان إسرائيل لديها عدد من القواعد الخاصة بها. القاعدة الأساسية هي إزالة الأطباق المرّة والحامضة والمالحة. الطاولة مغطاة بأطباق حلوة. أيضا على الطاولة يوجد عادة العسل والتمر والرمان والتفاح. شله - خبز العيد - مغموس بالعسل. هذا التقليد يتبعه كثير من الناس. بهذه الطريقة ، يقوم الإسرائيليون بـ "تحسين" العام المقبل. يتم أيضًا تقديم السمك المسلوق والتفاح المخبوز والملفوف والبنجر على طاولة الأعياد.
هولندا ، فرنسا
على طاولة الأعياد الهولندية ، ستجد بالتأكيد الكعك المقلي والفاصوليا المملحة - أحد الأطباق الوطنية الرئيسية - للعام الجديد فقط. في فرنسا ، لا تكتمل طاولة العام الجديد التقليدية بدون الكستناء المحمص والمحار وسندويشات أوزة باتيه المزينة بشكل جميل والجبن وبالطبع النبيذ الفرنسي.
بولندا
تحتوي طاولة رأس السنة البولندية التقليدية على 12 طبقًا. تقليد بولندي قديم هو أكل قطعة من سمك الرنجة على صوت الأجراس. ويعتقد أن الرنجة أكثر حدة. سيكون العام أفضل. تعتبر الأسماك طبقًا إلزاميًا ، وخاصة الكارب - رمزًا لسعادة الأسرة.
رومانيا ، أستراليا ، بلغاريا
من بين العديد من الأطباق التقليدية المقدمة على طاولات رأس السنة الاحتفالية ، ستجرب بالتأكيد فطيرة خاصة. تكمن خصوصياته في أن أحد الضيوف في قطعة من الكعكة سيصادف بالتأكيد عملة معدنية أو حبة جوز أو حبة فلفل. سيبدأ المالك السعيد للاكتشاف عائلة العام المقبل.
اليابان
في 30 كانون الأول (ديسمبر) ، يتواجد موتشي دائمًا على طاولة ما قبل العطلة - كعكات أرز صغيرة مسلوقة مصنوعة من الفاكهة ورشها ببذور السمسم. يجب أن تكون المعكرونة الطويلة موجودة على طاولة عطلة رأس السنة الجديدة. وكلما طالت مدة حياة المشاركين في العيد. غالبًا ما تكون الأعشاب البحرية والكستناء المحمص والبازلاء والفول والأسماك المسلوقة على المائدة ؛ هذه المكونات هي مفتاح السعادة والنجاح في الأعمال والصحة وراحة البال.
مقالات ذات صلة
