بيت إينوتيكا

وصفة لتشكيلة لذيذة من الخضار. خضروات متنوعة متبله لفصل الشتاء. سلطة "متنوعة - قوقازية" لفصل الشتاء ، خضروات في ماء مالح معطر

مرري الفلفل والجزر والبصل والطماطم في مفرمة اللحم. ضعي في مقلاة عميقة (نحاس ، مقلاة ألومنيوم) ، أضيفي الملح والزيت النباتي ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. رتب الكافيار الساخن في مرطبان بسعة 0.5-1 لتر ، يُبستر لمدة 15-20 دقيقة ، يُلف. تقدم مع أطباق اللحوم والبطاطس واستخدامها للسندويشات.

سلطة خضار "متنوعة"

جزر ، ملفوف ، خيار ، قرع ، كوسة ، فلفل حلو ، بصل - يقطع كل شيء ويوضع في طبقات في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. نضع الجزر من الأسفل ثم الكرنب والخيار والكوسا والفلفل والطماطم والبصل بالترتيب. تُسكب الخضار مع طاولة 6٪ خل وزيت عباد الشمس ، ملح ، يُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. رتبيها ساخنة في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ثم لفها. احفظه باردا.

طبق خضار متبل

توضع التوابل في قاع جرة سعة ثلاثة لترات: أوراق الغار ، وأوراق الكشمش ، والكرز ، والشبت وبذور الكزبرة ، وفصوص الثوم ، 2-3 قطع. القرنفل ، إلخ. مجموعة متنوعة من الخضروات: جزر ، كوسة ، كوسة ، قرع ، خيار - مقطعة بسكين مجعد ، قطع فلفل حلو ، بصل صغير كامل وفصوص ثوم كاملة ، طماطم صغيرة كاملة ، رؤوس صغيرة من القرنبيط. يمكنك عمل أي مجموعة من الخضروات ذات الألوان الأكثر تنوعًا ، مع إضافة الخضر حسب الرغبة: بلسم الليمون ، الطرخون ، البقدونس ، الشبت. صب في ماء مالح ساخن. قم ببسترة وعاء لتر لمدة 10 دقائق ، وعاء سعة ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة. نشمر الأغطية. احفظه باردا. ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة) ، 3 ملاعق كبيرة من السكر (بدون شريحة) ، 1 ملعقة كبيرة من الخل 6٪.

ماء مالح "متنوع"

الخضار - الخيار والطماطم والقرنبيط والفلفل الحلو والبصل الصغير والجزر - سلق في الماء المغلي لمدة 1.5-2 دقيقة. يُقلى البرطمان في الفرن على درجة حرارة +120 - +150 درجة مئوية ، ويُغلى الغطاء.

ماء مالح: 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة سكر ، بازلاء حلوة ، ورق الغار ، القرفة.

الخضر - الشبت ، أوراق الكشمش ، الفجل (الجذر) ، الثوم (القرنفل) - يحترق بالماء المغلي ، يوضع في مصفاة. ضعي الخضار في قاع البرطمان ، ثم ضعي الخضار في طبقات مع إضافة فصوص الثوم المبشورة. من الجيد إضافة الروان أو الكشمش الأحمر في التوت. يُسكب التتبيلة الساخنة فوقها ، وتُسكب ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 6٪ فوق إناء سعة ثلاثة لترات. نشمر البرطمانات ، تبرد على جوانبها ، احفظها في القبو.

خيار آخر: صب الخيار مع محلول ملحي لمدة 1-2 أيام بمعدل 60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. ثم صفي المحلول الملحي وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأسود (البازلاء) والقرنفل والقرفة والبازلاء الحلوة وورق الغار حسب الرغبة لكل لتر واحد ، يغلي. اشطف الخيار بالماء المغلي ، اسلق القرنبيط والجزر ، اشطف الطماطم ، البصل ، الثوم بالماء المغلي أو انقعها لمدة دقيقة في محلول السلق الساخن ، احرق الخضار بالماء المغلي في مصفاة. ضع كل شيء في مرطبانات ، واسكب المحلول الملحي المحضر ، ولفه ، وخزنه في القبو (يمكنك وضعه في الثلاجة).

سلطة خضار

نقطع الطماطم والفلفل الحلو والخيار والبصل ونضعها في طبقات (فوقها الطماطم) ونرش البقدونس وبذور الكزبرة وتتحول بالثوم (لا تقطع الثوم). من الأفضل قطع الطماطم بالطول ، والخيار - عبر. صب 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء نصف لتر ، صب ماء مالح. ماء مالح: 3.5 كوب ماء ، نصف كوب 6٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، يغلي ، يضاف ورق الغار ، فلفل حار ، بذور كزبرة. المحصول - 6 عبوات نصف لتر.

سلطة أوكرانية (الوصفة الأولى)

جزر مقطع ، فلفل أحمر وأخضر ، جذر بقدونس ، طماطم مبشورة على مبشرة خشنة ، بقدونس مفروم ، ملح 3 ملاعق صغيرة ، خل 6٪ 2 ملاعق كبيرة ، سكر 1 ملعقة كبيرة ، بهارات 3-5 قطع ، ورق غار 2 قطعة. يُطهى الخليط على النار لمدة 20 دقيقة ، وتُملأ الجرار في حالة ساخنة ، وتُعقم الجرار سعة نصف لتر لمدة 40 دقيقة ، وتُعقم الجرار اللترية لمدة 50 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها ، ولفها حتى تبرد. احفظه باردا. استهلاك المنتج: فلفل حلو 1.5 كجم ، جزر 0.5 كجم ، طماطم 0.5 كجم ، زيت نباتي 1 كوب.

سلطة أوكرانية (الوصفة الثانية)

تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكلس في مرطبانات سعة نصف لتر ، وتوضع الخضار المقطعة في طبقات: الجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم الخضراء أو الوردية وجذر البقدونس والبقدونس والكرفس (بدون أغصان). أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة من 6٪ خل ، 2 بازلاء من المر والبهارات. يجب أن تكون البطانة ضيقة. البنوك معقمة: نصف لتر لمدة 50 دقيقة ، لتر لمدة 60 دقيقة ، ملفوفة بأغطية. احفظه باردا. استهلاك المنتج: فلفل حلو 1 كجم ، جزر 0.5 كجم ، طماطم 0.5 كجم ، بصل 0.5 كجم ، جذر بقدونس 50 جم ، خضار 50 جم.

توابل الخضار للشوربات

طماطم (غير ناضجة) ، جزر ، بصل ، بقدونس (جذور وأعشاب) ، فلفل حلو ، شبت مفروم ، مرشوشة بالملح ، معبأة بإحكام في برطمانات ، مغطاة بأغطية بلاستيكية. استهلاك المنتج: 1.5 كجم من الطماطم ، 1.5 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل ، 0.5 كجم من البقدونس ، 0.5 كجم من الشبت ، 1 كجم من الملح.

توابل الشتاء

5 كجم من الطماطم الناضجة ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من الجزر ، 300 جرام من الثوم ، 300 جرام من البقدونس (الجذر والأوراق) ، 300 جرام من الشبت. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم ، والملح أكثر بقليل من المعتاد ، واخلطه. اتركه طوال الليل في وعاء من المينا مع التحريك من حين لآخر. رتب في برطمانات ، احفظها في البرد. استخدمه كتوابل في الحساء للأطباق الرئيسية.

سلطة الشتاء

يقطع 5 كجم من الطماطم مع البلاستيك ، يقطع ناعماً ، مقشر ، 1 كجم من الخيار ، يقطع 1 كجم من الملفوف ، يقطع 500 جرام من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل. اخلطي كل شيء ، والملح حسب الرغبة ، والفلفل قليلاً ، وأضيفي كوبًا واحدًا من زيت عباد الشمس. تعقيم في برطمانات لتر لمدة 20 دقيقة ، نشمر.

Adjika سيبيريا

3 كجم من الطماطم الناضجة ، 500 جرام من كل من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والبصل والجزر والتفاح الحامض (يمكنك زراعته شبه أو رانيتوك) ، 300 جرام من الثوم ، 100 جرام من السكر ، 0.5 كوب من بذور الكزبرة ، 10 فلفل متوسط الحرق أو 5 فلفل شديد الاحتراق ، 500 جرام من زيت الصويا أو زيت الكوبان ، ملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة الكراث والشبت وأوراق البقدونس. يُمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، يُمزج ، يُسكب في قدر مع يوم كثيف ، يُطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة ، مع التحريك. تصب في الجرار نصف لتر ، نشمر. هذا المبلغ سيصنع 8 علب.

سلطة

صب ملعقتين صغيرتين من زيت عباد الشمس في قاع إناء سعة نصف لتر. توضع في وعاء طبقات من شرائح البصل ، شرائح الطماطم ، الفلفل الحلو ، شرائح الخيار ، 2-3 فصوص من الثوم ، الشبت ، البقدونس. تحضير التتبيلة: 1 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون سطح) ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، الفليفلة الحمراء حسب الرغبة ، تغلي. "صب البرطمانات مع ماء مالح مغلي ، وعقم لمدة 10 دقائق ، ولفها.

سلطة

صر 2 كجم من الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع 2 كجم من الخيار والبصل إلى حلقات ، وقطع 4 كجم من الفلفل إلى شرائح ، وقطع 3 كجم من الطماطم الحمراء إلى شرائح. اغلي 1.5 كجم من زيت عباد الشمس في حمام مائي ، ضعي 1 كجم من الأبيض أو القرنبيط في قاع البرطمانات. يضاف البقدونس - الخضر. امزج كل شيء. ضع خليط الخضار بإحكام شديد في برطمانات (24 × 0.5 لتر) حتى "الحزام". في كل جرة ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، 1 ملعقة كبيرة من 6٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت. غطيها بأغطية حديدية مسلوقة. ضعي البرطمانات على صينية خبز وضعيها في فرن ساخن (+ 300 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة. أخرج البرطمانات بمنشفة جافة ولفها على الفور. يجب أن يكون كل شيء جافًا تمامًا.

مزيج الخضار

خذ 5 كجم من الملفوف الأبيض ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ونفس الكمية من الفلفل الأحمر الحلو. نقطع الخضار بسكين أو مبشرة ، ونضعها في وعاء كبير ، ونرش السكر والملح ، ثم نتبّلوا بالخل والزيت. سوف يستغرق 350 غرام من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 0.5 لتر من 9٪ خل و 0.5 لتر زيت نباتي.

مخلل الالوان الثلاثة

محضرة من القرنبيط والفلفل الأخضر والأحمر الحلو بكميات متساوية. ينقسم الملفوف إلى أزهار ، ويتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. في الجزء السفلي من البرطمان أو المقلاة ، ضعي أولاً الفلفل الأحمر ، ثم الفلفل الأخضر ، ثم القرنبيط وبدلي حتى يمتلئ البرطمان إلى الأعلى. للنكهة ، يمكنك وضع البقدونس بين شرائح الفلفل الأخضر. يجب سحق الخضار وصب محلول ملحي مبرد: 0.5 لتر من الماء ، 0.5 لتر من الخل (يفضل النبيذ أو التفاح) ل 80 جرام من الملح. يخزن في مكان بارد.

صلصة الحساء لفصل الشتاء

ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، افرمي الطماطم والبصل والفلفل والشبت والبقدونس ناعماً جداً. ابشر جذر البقدونس. أضف الملح واخلط كل شيء جيدًا. ضعها في برطمانات معقمة وأغلقها بغطاء بلاستيكي.

يحفظ في مكان مظلم وبارد. يمكن استخدام التتبيلة ليس فقط للحساء ، ولكن أيضًا للأطباق الثانية المضافة إلى الصلصة.

لكل 1 كجم من الجزر 1 كجم من الطماطم و 1 كجم من البصل و 600 جرام من الفلفل و 300 جرام من الشبت و 300 جرام من البقدونس و 800 جرام من الملح.

تمليح من خضروات مختلفة

يتم تحضيره من الفلفل الأحمر والأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح والملفوف المبشور والكرفس والجزر. توضع الخضار المحضرة في صفوف في برطمان وتسكب فوق المحلول الملحي المحضر من 3 أجزاء من الخل وجزء من الماء مع الملح (نصف كوب لكل 1 لتر من السائل). 1 كجم فلفل أحمر وأخضر حلو ، 2 كجم ملفوف طازج ، 500 جرام جزر ، 3 جذور كرفس ، ملح ، خل ، ماء.

طبق الخردل

450 جرام كوسة ، قرنبيط ، فاصوليا خضراء ، بصل صغير ، 1 خيار كبير ، 900 مل 6٪ خل ، 225 جرام سكر ، 25 جرام ملح ، 40 جرام خردل جاف ، 15 جرام كركم مطحون ، 15 جرام زنجبيل ، 15 جرام جوزة الطيب. نقطع الكوسة والخيار إلى مكعبات ، ونفكك الكرنب إلى أزهار ، ونقطع الفاصوليا إلى شرائح ، ونقشر البصل. ضعي جميع الخضار في وعاء ورشيها بالملح واتركيها لمدة يوم.

انقل الخضار إلى قدر كبير ، واسكب فوقها بالخل (مع حفظ 50 مل). يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح المزيج طريًا.

اخلطي المكونات الجافة وافركيها بالخل المتبقي. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الخضار في قدر ويُقلب لمدة 10 دقائق.

صب التشكيلة النهائية في برطمانات معقمة وختمها بإحكام.

حلو أخضر

لبرطمان 0.5 لتر - 310 جم من القرنبيط ، 350 جم من خليط الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء ، 20 مل من الخل 9٪ ، 10 جم من الملح ، 10 جم من السكر ، 5 جم من الأعشاب ، قطعتان. الفلفل الحار والقرنفل.

افصل القرنبيط إلى رؤوس واتركه يسلق لمدة 4-6 دقائق في ماء مغلي ، مع 10 جم ملح و

2 جرام حامض الستريك. بعد السلق ، برده في ماء مملح. تقليم أطراف الفاصوليا الخضراء وتقطيعها إلى قطع. اشطف البازلاء في الماء البارد. سلق الفاصوليا والبازلاء بشكل منفصل في ماء مغلي لمدة 4-5 دقائق ويبرد في ماء بارد. ضعي البهارات والأعشاب والخضروات المجهزة في برطمان واسكبي الخل. يمكنك إضافة الجزر المفروم ناعما.

بعد ذلك ، نسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن من الملح والسكر. يُغطّى بالغطاء ويُسخن في ماء منخفض الغليان: 0.5 لتر برطمانات - 15-20 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة.

سلطة "كابيتال" (1)

1 كيلو ملفوف أبيض ، خيار ، طماطم خضراء وفلفل حلو ، 200-400 جرام بصل. تركيبة الحشو: 1 لتر من الماء - 100-150 جرام من الملح ، 0.45 لتر من 9٪ خل ، 200-300 جرام من السكر.

لجرار لتر - 10-20 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 10-15 جم من بذور الخردل ، 5 أوراق غار.

يقطع الملفوف ناعما. قطع الطماطم الخضراء إلى دوائر. تُقشر ثمار الفلفل الحلو من البذور ، وتُغمس لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، ثم تُقطع جيدًا. قطع الخيار إلى شرائح ، البصل - إلى مكعبات صغيرة. اخلطي جميع الخضار. املأ ربع البرطمان بالحشوة الساخنة ، ضعي مزيج الخضار في كل برطمان بحيث يغطى بالسائل.

مبستر 0.5 لتر برطمانات - 15 دقيقة ، 1 لتر و 2 لتر - 20 دقيقة.

سلطة "كابيتال" (2)

لكل 10 علب (1 لتر): 1 كجم من الطماطم الوردية ، والفلفل الحلو (الأحمر والأخضر) ، والملفوف الأبيض ، والخيار والبصل ، و 100 غرام من الملح ، و 3 ملاعق صغيرة. ملاعق كبيرة من حمض الخليك أو 300 جم من 6٪ خل.

نقطع الخضار المقشرة والمغسولة جيداً. يضاف الملح والخل ويخلط جيدا. يُغلى زيت عباد الشمس المُسخَّن مسبقًا ليغلي ويبرد. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي 2 من البازلاء البهارات ، 1 برعم القرنفل ، نصف ورقة الغار ، 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، ثم ضعي الخضار. يُسكب كل برطمان مع العصير الناتج ويعقم لمدة 20 دقيقة.

تشكيلة البرتقال

2 كجم فلفل حلو ، طماطم حمراء ، جزر ، 1.5 كجم بصل. السكب: 1.5 كوب 6٪ خل ، 1.5 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة ملح ، 1 لتر زيت نباتي. يُقطّع الجزر إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفلفل والبصل إلى حلقات ، والطماطم إلى شرائح. تخلط جميع الخضار وتضاف الحشوة وتترك على نار هادئة مع التحريك لمدة 40 دقيقة. رتب التشكيلة الجاهزة ساخنة في برطمانات ولفها.

صلصة الخضار

5 كجم من الفلفل الحلو ، 12 حبة فلفل حار ، 2 حبة تفاح كبيرة من جذور الكرفس مع الأعشاب ، 600 جرام من البقدونس ، 300 جرام من الثوم المقشر.

اغسل الخضر وجفف. فلفل ، أعشاب ، ثوم ، كرفس ، يطحن في محضر طعام ، يضاف 200 مل من 9٪ خل و 4 ملاعق كبيرة ملح. تخلط جيدا وتعبئ جيدا في برطمانات. يحفظ في الثلاجة.

صلصة شوربة

1 كجم جزر ، 300 جرام خضار مشكلة. 1 كجم ملح ، 4-6 فلفل حلو.

ابشر الجزر إلى شرائح وقطع أي خضار وفلفل رومي ناعماً. يخلط كل شيء بالملح الخشن ويوضع بإحكام في البرطمانات.

يحفظ في الثلاجة.

بورشت لفصل الشتاء

المنتجات: 1 رأس ملفوف ، 1 كجم بنجر ، 1 كجم جزر ، 0.5 كجم فلفل حلو ، 0.5 كجم بصل ، 2 لتر عصير طماطم ، 1.5 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 0.5 كوب زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير: تقطع جميع الخضار. نضع في قدر ونضيف باقي المكونات ونطهى لمدة 20 دقيقة. رتب في مرطبان لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة من خل المائدة. تعقيم 15 دقيقة.

متنوع - الإعداد الأكثر شعبية لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، إنها مريحة للغاية: تفتح جرة - هنا لديك مقبلات وطبق جانبي ومكونات لسلطة لذيذة.

خضروات متنوعة- هبة من السماء لمضيفة ماهرة ومقتدرة ، لأن أي خضروات من الحديقة مناسبة له على الإطلاق.
علاوة على ذلك ، يمكن إضافة بعض الفواكه إلى الخضار المختلطة من أجل الطعم: التفاح أو الكمثرى الصلبة أو الخوخ أو الجزء الأخضر من لب البطيخ.

لكن لا يزال عليك أن تعرف بعض القواعدحتى تسعدك الخضروات المفضلة لديك حتى موسم الحصاد الجديد.

يجب فرز جميع الخضروات المتنوعة بعناية وغسلها بفرشاة وإزالة أدنى تحمير وتشققات وأجزاء فاسدة. حتى البقعة الصغيرة يمكن أن تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا التي تتسبب في انتفاخ وانفجار برطمانات المخلل.

لمحبي الوجبات الخفيفة المملحة ، يجب تتبيل الخضار كاملة أو نصفين دون إضافة الخضار. لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالذوق والرائحة الأصلية ، كما لو كانت من الحديقة. مع هذا الحفظ ، من الضروري الغليان لمدة 20 دقيقة. الخضار ذات الجذور الصلبة (اللفت ، البنجر ، الجزر) والخضروات ذات القشرة الكثيفة (الكوسة ، الباذنجان ، القرع).

يتم الحصول على الخضار الحارة ذات المذاق المميز للتتبيلة إذا تم تقطيعها مسبقًا إلى أجزاء. في الوقت نفسه ، لا يحتاج أي منها إلى الغليان ، وسيتم امتصاص التتبيلة من خلال الشرائح وتليين حتى أصعب الخضروات.

لكي تحافظ التشكيلة على لونها الزاهي بعد صبها بالتتبيلة الساخنة ، يجب ترك الخضار لمدة دقيقة واحدة قبل تعبئتها في برطمانات. اغمس في محلول ملحي مثلج (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

لا تنعم الخضروات المتنوعة المقرمشة والمرنة إذا كنت تستخدم خل المائدة المخفف من خلاصة الخل للتتبيل ، وليس الأرز الجاهز أو التفاح أو النبيذ.

يمكنك حماية الجرار من التخمر بمساعدة أوراق العنب أو الكشمش أو الكرز ، وكذلك أوراق الفجل. يجب غسلها في الماء المثلج وإضافة 2-3 قطع. لكل بنك.

إذا كنت ترغب في وضع براعم بروكسل أو القرنبيط في تشكيلة متنوعة ، وكذلك القرنبيط أو الكوسة في منتصف العمر ، فننصحك بغلي الخضار في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق قبل وضعها في مرطبان.

قبل تحضير القرنبيط للتشكيلة ، اخفضه لمدة 40 دقيقة. في محلول (1 ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون لكل 2 لتر من الماء). الملفوف المتنوع "أصدقاء" مع الجزر والكرفس. حاول ألا تفرط في التوابل ، وإلا فإن الكرنب لن يكسر ويفقد مذاقه.

مثالية للخضروات المتنوعة الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش والفجل والبلوط والكرز. حتى أن بعض ربات البيوت ينجحن في وضع بعض أغصان التنوب للرائحة. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق الامتناع عن مثل هذا "التوابل": تحتوي الإبر على الكثير من الزيوت الأساسية ، ولا يمكنك دائمًا تخمين ما سيؤدي إليه رد فعلهم مع محلول ملحي أو ماء مالح.

إذا كنت تخطط لصنع خيار متنوع ، فاختر أولاً خيار الدرجة المتأخرة. ثانيًا ، تأكد من قطع ذيولها ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. عند الحفظ ، أضف الخل أخيرًا واتبع دقة تعقيم الحاويات والأغطية. تأكد من قلب البرطمانات بعد لفها - تحقق من إحكام الربط. ثم البنوك بالتأكيد لن تنفجر!

إذا كنت لا تريد استخدام الخل لسبب ما ، فاستخدم حامض الستريك. 1 ش. ل. ليمون 2 ملعقة كبيرة. ل. سيحل الماء محل 70٪ جوهر و 1 ملعقة صغيرة. حمض 14 ملعقة كبيرة. ل. ماء - 9٪ خل.
الأسباب الرئيسية لتعكر المحلول الملحي هي الخضروات المغسولة أو الفاسدة بلا مبالاة ، وكذلك الحاويات المعقمة بشكل سيء.

يمكن تخزين متنوعة في كل من الغرفة والطابق السفلي. من المهم عدم وجود مصادر للحرارة وأشعة الشمس المباشرة في مكان قريب. هذا يضمن بقاء الخضار لفترة طويلة جدًا!

حسنًا ، الآن وصفات مختلفة للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء.

صيف متنوع
ستتطلب الوصفة: كوسة ، جزر ، بصل ، فلفل حلو ، طماطم ، خيار ، ثوم - بالعين ، حسب حجم الجرة.
التوابل: أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، أوراق الكشمش ، الكرز ، الفجل ، أزهار الشبت - 1-2 قطعة. لكل بنك.
ماء مالح: ماء - 1 لتر ، ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. جوهر الخل -1 ملعقة صغيرة زيت مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اشطف جميع الخضار جيدًا ، قشر إذا لزم الأمر. انزع البذور من الفلفل. قشر الثوم والبصل.
ضعي أوراق الكشمش المغسولة وأوراق الفجل والكرز وأوراق الغار و 2-3 بازلاء من الفلفل وبرعم القرنفل ونورات الشبت في أوعية معقمة في الأسفل. قم بتعبئة الطماطم والخيار وفصوص الثوم والكوسا المفرومة والفلفل والبصل جيدًا.
بالنسبة للتتبيلة ، يُضاف الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي ، ويُطهى لبضع دقائق. ثم نسكب التتبيلة في برطمانات مع الخضار ونضعها للتعقيم في قدر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نشمر بأغطية معقمة واقلبها.

خضروات متنوعة "برايت جاردن"
يعد هذا الطبق فرصة رائعة لجمع كل الخضروات المفضلة لديك معًا لفصل الشتاء وعدم اكتساب السعرات الحرارية.
بادئ ذي بدء ، اشطف البرطمانات سعة 3 لترات وأرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. (عند 180 درجة). أثناء تعقيم البرطمانات ، اغسل الخيار وانقعه في الماء. اشطف الملفوف والفلفل والجزر والطماطم والكوسا جيدًا. يُفكك الملفوف إلى أوراق ، ويُقشر الفلفل من البذور ويُقطع إلى أرباع ، ويُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويُترك الطماطم سليمة ، ويُقشر الكوسة من البذور وتقطع إلى شرائح.

ضع 3 فصوص ثوم مقشرة ومظلة شبت وورقة فجل و 3 حبات من البهارات في قاع كل جرة واملأها بالخضروات وصب الماء المغلي فوقها. بعد نصف ساعة ، صفي الماء في قدر ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، واتركه ليغلي. أدخل 4 ملاعق كبيرة في البرطمان. ل. 9 ٪ خل ومحلول ملحي مغلي ، نشمر ، ونقلب ، ونغلف ، وبعد التبريد توضع في المخزن.

متنوع "وليمة للعالم كله"
طماطم - 10 قطع ، فلفل أصفر بلغاري - 4 قطع ، جزر - 2 قطعة ، بصل - قطعة واحدة ، ثوم - 5 فصوص ، شبت وبقدونس - 4 أغصان لكل منهما ، أوراق الفجل - 2 قطعة.
للتتبيلة: ماء - 600 مل ، خل (9٪) - 1/2 كوب ، ملح -2 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، شبت -1 مظلة ، ثوم - 1 فص ، فلفل حار صغير -1/2 قطعة.

اشطف جميع الخضروات والأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري. أزل لب الفلفل الحلو والبذور. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً. يقشر البصل والجزر ويقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر في دوائر.
تعقيم برطمانات اللتر في فرن مسخن إلى 150 درجة لمدة 15 دقيقة. ضعي الشبت وأوراق الفجل والبقدونس في قاع البرطمانات. يُغطى بالفليفلة الحلوة المقطعة والجزر والطماطم والبصل والثوم.

حضري التتبيلة: أضيفي الخل والملح والسكر والفجل والشبت والثوم والفلفل الحار إلى الماء. يغلي لمدة 10 دقائق. ثم صفي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار. غطي البرطمانات بالغطاء والبسترة لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من الماء ولفيها.

متنوعة "Ostrinka"
كيف تحفز شهية ضيوفك؟ قدمي شيئًا حارًا في بداية العيد! على سبيل المثال ، الفلفل الحار المتنوع والملفوف والثوم!
فلفل حار حار - 1 كجم ، فلفل حلو - 0.5 كجم ، جزر - 0.5 كجم ، ملفوف - 1 كجم ، ثوم - رأسان ، خيار - 1 كجم ، فاصوليا خضراء - 0.5 كجم ، خل مائدة (9٪) - 1 كوب ، سكر - 1 كوب ، زيت نباتي - 1 كوب ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، قم بإزالة الساق ، وفرم ناعماً. يغسل الجزر ويقشر ويبشر على مبشرة خشنة. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل الساق والبذور وقطّعها إلى مكعبات. امزج كل شيء. اشطف الخيار والفلفل الحار والفاصوليا. قطع الفول. قشر الثوم.

اغسل برطمانين سعة 3 لتر وصب الماء المغلي فوقهما. اغلي الجفون. من أجل التتبيلة ، أضيفي الخل والزيت إلى قدر صغير ، أضيفي السكر والملح واتركيهم حتى الغليان.
ضعي الخيار والفلفل الحار والفاصوليا والثوم وسلطة الملفوف والجزر والفلفل الحلو في برطمانات. صب ماء مالح مغلي ، وشد الغطاء. لفه واتركه ليبرد. بعد يومين ، التشكيلة جاهزة.

خضروات متنوعة "سبارك"
للحصول على طبق خضروات لذيذ بنكهة الثوم القوية ، يمكن لهذه الوصفة استخدام مجموعة متنوعة من الخضار المتشققة التي لن تدوم طويلاً في التخزين.
كوسة - قطعة واحدة ، طماطم صفراء - 3 قطع ، جزر - قطعتان ، فلفل بلغاري -1 قطعة ، فلفل حار -4 قطع ، ثوم - 2 رأس ، بقدونس -1 حفنة ، ماء -1 لتر ، سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪) - 5 ملاعق صغيرة.

اغسل جميع الخضروات جيدًا واتركها حتى تجف. أزل السيقان من الطماطم والفلفل والكوسا. في الفلفل الحلو ، قم بقطع اللب بالبذور. اكشط الجزر.
نقطع الكوسا والجزر إلى قطع كبيرة. تقطع الطماطم الصفراء إلى أرباع والفلفل الحلو إلى أعواد كبيرة.
قشر الثوم. قطع كل شريحة من المنتصف بالطول. اغسل وجفف البقدونس. يُمزج الماء والخل والسكر والملح ويُغلى المزيج.
ضعي الخضار في برطمان معقم ، ضعيها بالبقدونس والقرنفل. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البرطمان ويُغلق.

متنوع "غير عادي"
قرنبيط - 2 كجم ، سيقان كرفس - قطعتان ، جزر - قطعتان ، طماطم - 500 جم ، فلفل أحمر - قطعة واحدة ، ماء - 1 لتر ، خل - 1 ملعقة كبيرة. ص ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1 قطعة ، فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

قسّم القرنبيط إلى زهيرات. قشر الجزر والفلفل الحلو. نقطع الجزر إلى دوائر ، والفلفل - إلى شرائح.
يقطع الكرفس إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الطماطم إلى مكعبات. ضعي كل الخضار في مصفاة ، اشطفيها بالماء المغلي الدافئ ، اتركي الماء يستنزف. رتب الخضار في برطمانات معقمة.
ضعي 1 لتر من الماء والملح والسكر والفلفل وورق الغار على النار. بعد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار واسكب الخل. صب ماء مالح الناتج في الجرار ، ولف الأغطية ، ولف الجرار بمنشفة واقلبها.

متنوع "للضيوف"
هذه المجموعة هي اكتشاف حقيقي لكل من العشاء العائلي وزيارة الضيوف غير المتوقعة. ضعه على الطاولة - وانتظر التعجب الحماسي!
خذ: طماطم - 1 كجم ، فلفل حلو - 0.5 كجم ، فلفل حار - 0.5 كجم ، ثوم - رأسان ، بصل صغير - 0.5 كجم ، شبت ، بقدونس ، طرخون - 3-4 فروع لكل منهما ، ورق الغار - 5-6 قطع. ، خليط من الفلفل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مالح (1.5 لتر من الماء): ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 4.5 ملاعق كبيرة. ل. جوهر الخل (70٪) -1 ملعقة كبيرة. ل.
اغسل الخضار ، قشر البصل والثوم ، انزع ساق البذور من الفلفل الحلو. اثقب الطماطم بعود أسنان ، اقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات. ضعي 1-2 فص من الثوم في الجرار ، 1 ملعقة صغيرة. خليط الفلفل ، 1 ورق الغار. اخلطي جميع الخضار. ضع الخضر في الأعلى. يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ويترك لمدة 10-15 دقيقة. من أجل التتبيلة ، تُمزج جميع المكونات وتُغلى. صب الخل في ماء مالح قبل ملء البرطمانات! يُصفّى الماء من البرطمانات ويُسكب فوق ماء التتبيلة المغلي. نشمر الأغطية.

تجفيف الفطر بالمنزل ، أنواع التجفيف
تخيل كم هو ممتع طهي حساء الفطر اللذيذ في الشتاء البارد ...

كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل
أطباق السمك موجودة دائمًا على طاولتنا ، وخاصةً جميع ...

الأكتينيديا: وصفات لتحضير الشتاء (مربى ، نبيذ)
الأكتينيديا ليست شائعة جدًا في الأكواخ الصيفية المتوسطة ...

تحضير طعام لذيذ لفصل الشتاء مزيج الخضار. بمظهره المتنوع ، يسبب الشهية بالفعل وأريد أن أجرب كل خضروات مخللة ، بما في ذلك الثوم. للتخليل والخضروات مثل خيار و طماطم و قرنبيط و كوسة و كوسة و جزر و بصل و ثوم. إذا كان لديك سكين مجعد وقطع جزر وخيار وكوسة ، فستصبح قطعة العمل الخاصة بك أكثر جاذبية. تلعب الأعشاب المختلفة دورًا خاصًا في تشبع طعم الخضروات ، مثل الشبت والبقدونس وكذلك أوراق الفجل والكرز وما إلى ذلك. بشكل عام ، كل ما تفوح منه رائحة عطرة. إذا كنت تحب الأطباق الحارة ، أضف الفلفل الحار وجذر الفجل. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على طعم متنوع ومشرق ورائع. من الصعب تحديد عدد المكونات المطلوبة ، فهي تعتمد بشكل أساسي على التفضيلات ، ضع كل الخضار قليلاً ، لكن خذ الملح والسكر والخل وفقًا للمكونات أدناه - خضروات متنوعة للوصفة الشتوية لبرطمان سعة 3 لتر خطوة بخطوة.

مكونات لطهي الخضار المتنوعة لفصل الشتاء

اغسل ونظف جميع الخضروات والأعشاب المجهزة. في الوصفة ، يشار إلى التوابل لوعاء واحد سعة 3 لترات.
يمكن ترك الطماطم كاملة ، لكن تقطع الخيار والجزر والكوسا والبصل إلى قطع. افصل القرنبيط إلى زهيرات.
صب الماء المغلي فوق الخضار الصلبة مثل القرنبيط والكوسا والقرع بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة لتبخيرها. ثم يجب تصريف الماء. يتم ذلك حتى لا يتم تصريف البرطمان مرتين ، ولكن مرة واحدة فقط.
الجزر والبصل والثوم المفروم ، كما أسكب الماء الساخن.
في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات ، ضعي أوراق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود ، وكذلك جميع الخضر في القاع. يمكن ترك بعض الخضر للأعلى.
الآن أنت بحاجة لوضع كل الخضار. يمكنك التقديم كما تريد ، أو يمكنك إظهار القليل من الإبداع.
املأ البرطمانات بالخضار بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
صفي الماء من البرطمانات وضعيه مرة أخرى ليغلي. في هذه المرحلة ، يجب إضافة السكر والملح إلى الماء. إذا كان لديك برطمان ، ضاعف كمية السكر والملح.
صب الخل في برطمانات الخضار. وعاء واحد يذهب 85-90 غرام. 9٪ خل.
ثم املأ المحلول الملحي المغلي إلى الأعلى وختمه. اختتم لساعات قليلة.

يتم تقديم الخضار المتنوعة مع أي أطباق جانبية وأطباق اللحوم. يمكن لمثل هذه المقبلات أن تضيء طاولة الأعياد. بالعافية!

طماطم،
خيار،
فلفل حلو
قرنبيط،
كوسة،
جزرة،
بَقدونس،
ورق الغار 1 جهاز كمبيوتر. لكل بنك
4 حبات من الفلفل الأسود في كل برطمان.

للتتبيلة:

1 لتر ماء
6 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 مل من خل المائدة (وليس الجواهر).

عملية الطهي:

هيا بنا إلى العمل. نأخذ برطمان سعة 2 لتر ونغسل جيدًا ونجفف. مرطبانات للفراغات بأي طريقة مناسبة لك: في الميكروويف أو فوق غلاية أو في طباخ بطيء.

نقوم بإعداد الخضار لتشكيلة الشتاء. اشطف الفلفل الحلو بالماء ، انزع الساق ، نظف البذور وقطّعها إلى 6 شرائح. قشر الجزر النظيف ، مقطّع إلى شرائح طويلة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. نغسل باقي الخضار ونقسمها ، إذا لزم الأمر ، إلى أجزاء كبيرة. نقطع ذيول الخيار الطازج والكوسة الصغيرة (الكوسة أو القرع).

في الجزء السفلي من الجرة نرمي أوراق الغار والفلفل وأوراق البقدونس. نبدأ في إضافة الخضار ، البصل الأول والجزر ، ثم الطماطم ، والخيار ، والكوسا (يمكن تقطيعها ، وإذا كانت صغيرة ، فاتركها كاملة) ، والقرنبيط (مقسم إلى أزهار) ، والفلفل ، وهكذا حتى الجرة ممتلئ. بعد ذلك ، اسكب طبق الخضار بالماء المغلي النظيف ، ولفه واتركه ليبرد.

عندما يبرد الماء الموجود في البرطمانات تمامًا ، اسكبه في قدر واصنع منه ماء مالح. يضاف السكر والملح ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُطفأ ثم يُضاف الخل إلى التتبيلة فقط. تصب في الجرار مع الخضار.

نشمر بأغطية معدنية مغلية نظيفة ونترك طبق الخضار المخلل يبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

يتم تخزين الجرار المتنوعة لفصل الشتاء في القبو أو المخزن.

يمكنك تقديمه بأمان مع أي طبق كطبق جانبي ، وسيقدر أحبائك بالتأكيد هذا الطبق.

نشكر ناتاليا شميغاريفا على الوصفة وصورة طبق الخضار.

تحضيرات شهية وصفات جيدة!

لقد قيل الكثير بالفعل عن فوائد حصاد الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. هذا محتوى غني بالفيتامينات C ، A ، B ، وما إلى ذلك ، هذا هو محتوى الكلي والعناصر الدقيقة ، والتي تعد ضرورية جدًا في فصل الشتاء. لكن ألذ بكثير وأكثر متعة ليس مخلل الخضروات الفردية ، ولكن تشكيلتها. تبدو العديد من الخضروات المتباينة (على سبيل المثال ، الطماطم الصفراء والحمراء ، والقرع ، والخيار ، وما إلى ذلك) رائعة في كل من المرطبان وعلى طاولة مشتركة. لا يمكن للأطباق غير العادية أن تشبع بالفيتامينات فحسب ، بل تفاجئ أسرتك أيضًا.
يقدم المقال عدة وصفات لتتبيلة الخضار المتنوعة ، والتي يمكنك اختيارها حسب ذوقك.

الوصفة تستخدم أبسط الخضروات الموجودة في كل حديقة ، وهي غنية بالفيتامينات. تُستخدم مثل هذه الخضروات تقليديًا كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق أخرى - السلطات والحساء وما إلى ذلك.

مكونات:

1 كجم طماطم حمراء
1 كجم خيار؛
فلفل حلو - 400 غرام ؛
1 كجم جزر؛
0.5 كجم لوقا.
كوسة - 200 غرام ؛
فصوص ثوم - 4 قطع ؛
أوراق الكشمش - 5 أوراق.
حفنة من الشبت
حفنة من البقدونس
حمض الخليك 9٪ - 60 مل ؛
1 لتر من الماء
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

مخلل خضروات منوعة لوصفات الشتاء:

اشطف المنتجات المحضرة جيدًا واترك الماء يستنزف.
اغسل ونظف الجزر. مقطعة إلى دوائر.
يقشر الثوم ويقطع إلى أربع قطع.
اغسل الكوسة ونظفها. مقطعة إلى دوائر أو نصف حلقات.
يتم وضع الخضار مع التوابل في البرطمان في الطبقة الأولى ، ثم يطوي الخضار ، أيضًا في طبقات.
اغلي الماء ، صب في وعاء من الخضار. لتهدأ.
بعد التبريد ، صب الماء مرة أخرى في المقلاة واتركه يغلي. تصب في التحضير وتترك لتبرد.
نقوم بغلي الماء للمرة الثالثة ولكن مع إضافة الملح والسكر. صب كل ذلك في جرة. يضاف حمض الخليك أخيرًا.
أغلق الغطاء بإحكام واقلب البرطمانات. قم بتغطيتها بإحكام بغطاء أو قطعة قماش دافئة حتى تبرد.
خضرواتنا جاهزة.

تخليل الخضار المتنوعة لفصل الشتاء في هلام

نوع غير عادي من التحضير هو الخضار المنقوعة في شكل كتلة تشبه الهلام. تستخدم هذه الخضار كسلطة. بالإضافة إلى فوائد الخضروات ، يوجد أيضًا الجيلاتين الغني بالفيتامينات الأساسية. المنظر المغري للغاية سيثير إعجاب عائلتك وضيوفك.

المكونات لكل لتر جرة:

الجيلاتين - 15 غرام ؛
ماء - 600 مل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بقدونس - حفنة واحدة ؛
1 ورقة الفجل.
الثوم - 4 أسنان
طماطم صغيرة - 6-8 قطع ؛
فلفل بلغاري - 5 فواكه ؛
خيار - 3-4 قطع ؛
بصل - رأسان متوسطان ؛
الكشمش الأحمر - 50 غرام ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 4 قطع ؛
حمض الخليك (70٪) -1 ملعقة صغيرة.

حفظ خضروات متنوعة:

لنعد البرطمانات أولاً. نقوم بتعقيمها بالطريقة القديمة التي كانت تستخدمها أمهاتنا. نضع جرة على فوهة الغلاية بالماء المغلي ونعقمها لمدة 15 دقيقة.
نقع الجيلاتين في ماء دافئ. صب كمية كافية من الماء بحيث لا تكاد تخفيه. دعها تنتفخ لمدة نصف ساعة.
في الجزء السفلي من الجرة المحضرة نضع الثوم ، نقطع نصفين ، فلفل ، أعشاب.
بعد ذلك ، أضف كل الخضروات. طبقات. بشكل عام ، ما مدى ملاءمة. اتضح جيدًا إذا تم تقطيع الخضار إلى شرائح. ولكن كمعيار ، فإنهم ببساطة يضعونهم بحيث يستلقون بإحكام وبشكل مريح ، ويهزون الوعاء لإغلاقه.
أثناء تكديس الخضار في مرطبانات ، ضعي الماء على الموقد وأضيفي إليه السكر المحبب والملح. اطبخي لمدة خمس دقائق حتى تذوب.
في غضون ذلك ، تذوب الجيلاتين في حمام مائي. ثم اسكبه في المحلول الملحي.
نزيل المحلول الملحي من الموقد ونسكبه في الخضار. أخيرًا ، أضف الخل.
برغي على الأغطية بإحكام. نقوم بتنظيف قطعة العمل في مكان بارد ونتركها تبرد. الخضار - سلطة جاهزة.

سلطة خضار مشكلة لفصل الشتاء مع البهارات والليمون

من المؤكد أن عشاق الأطباق الحارة الذواقة سيهتمون بهذه الوصفة ، والتي تشمل العديد من الأعشاب. يتيح لك الليمون استخدام كمية أقل من حمض الأسيتيك في التتبيلة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على امتصاص الطعام ، بينما يجعل المذاق أكثر نعومة وإمتاعًا.

مكونات:

10 طماطم صغيرة
6 فصوص ثوم
لمبات (متوسطة الحجم) ، 4 قطع ؛
4 خيار متوسط
2 ليمون
1 كوسة صغيرة (يفضل أن تكون طازجة ، صغيرة) ؛
7 أوراق عنب
4 أوراق كرز
2 أوراق الكشمش
2 أوراق الفجل صغيرة الحجم ؛
5 حبات فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.

الاستعدادات لخضروات الشتاء المتنوعة:

اشطف الخضروات جيدًا وجففها بمنشفة. قشر البصل والثوم. ضع كل هذا في الطبقة الأولى في جرة.
أنا أيضًا أغسل خضرواتي جيدًا. ثم قطعناها على أنها مريحة. من الأفضل تقطيع الكوسة إلى دوائر. يمكن ثقب الطماطم باستخدام المسواك. حتى لا تنفجر لاحقًا وتفقد مظهرها. قطع الليمون في نفس الدوائر أو نصف حلقات.
نضع كل شيء في وعاء من الخضر.
نرش الخضار بالملح والسكر والفلفل.
يغطى بغطاء ويوضع في إناء من الماء للتعقيم. عقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
أغلق الغطاء بإحكام واقلب البرطمان رأسًا على عقب. لفها بقطعة قماش دافئة واتركها تتخمر لبضعة أيام. حتى تبرد تماما
الجرار لدينا جاهزة.

خضروات متنوعة متبله لفصل الشتاء مع التفاح

للحصول على تتبيلة أكثر دقة وغير عادية ، سوف نستخدم الوصفة التالية. بالإضافة إلى الخضار ، هناك عنصر آخر مفيد للغاية ولذيذ في التفاح ، حيث يحتوي على المزيد من الفيتامينات. وصفة غير عادية سهلة التحضير.

سوف يتطلب:

2 تفاح صغير (أنتونوفكا) ؛
10 خيار
20 طماطم صغيرة
رأس صغير من القرنبيط.
5 جزر متوسطة الحجم ؛
3 كوسة (فواكه صغيرة طازجة) ؛
8 بصل متوسط الحجم
رأس ثوم كبير ، أو رأسان صغيران ؛
فلفل حلو - 5 قطع ؛
حفنة من أوراق الكرفس. أو زوجان من السيقان ؛
2 عناقيد من الشبت مع النورات.
بعض البقدونس؛
5 أوراق غار
5 قطع من القرنفل.
10 حبات فلفل أسود.

تحتاج إلى محلول ملحي (لجرار سعة 5 لتر):

2 لتر من الماء
50 غرام ملح؛
70 غرام سكر محبب
1/3 كوب 9٪ حمض خليك.

طماطم متنوعة مع خيار مخلل لفصل الشتاء:

اغسل الخضار وجففها. يُنصح بقطع جميع الثمار بنفس الحجم ، أو تقطيع الثمار الكبيرة ، والتكيف مع حجم الثمار الصغيرة. ضع كل شيء في طبقات. يمكنك تبديل الطبقات كما تريد. لكن ضع الطماطم فوقها.
بعد وضع الخضار ، تُسكب البهارات والأعشاب. يُسكب اللجام المسلوق فوق الخضار ويترك ليبرد.
كرر الإجراء بالماء مرتين.
للمرة الثالثة يغلي ماء مالح ويضاف إليه باقي التوابل بعد غليان الخل.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي. نشمر الأغطية. دعها تبرد في مكان بارد ومظلم.

تشكيلة جاهزة!

خضروات متنوعة متبله لفصل الشتاء مع البنجر

دعونا نلقي نظرة على الفراغات مع خضروات أخرى لذيذة للغاية - البنجر. بالإضافة إلى الذوق ، سيعطي البنجر الفراغ لونًا ورديًا جميلًا جدًا. استخدام غير عادي للغاية.
طبخ متنوع في برطمان سعة ثلاثة لترات.

المنتجات المطلوبة:

جزر - 4 قطع متوسطة ؛
نصف رأس متوسط من الملفوف الطازج.
كوسة طازجة صغيرة
2 فلفل حلو
2 رأس بصل متوسط الحجم.
2 بنجر متوسط
4 فصوص ثوم
فاصوليا خضراء - 8 حبات.
سكر محبب - 25 جرام ؛
ملح - 15 غرام ؛
1 ملعقة صغيرة من حامض الخليك (70٪).

خضروات متنوعة متبله لفصل الشتاء:

اغسل الخضار وجففها.
نقوم بتنظيف كل ما تحتاجه (بنجر ، جزر ، بصل ، ثوم ، إذا لزم الأمر ، كوسة).
قطع الجزر إلى دوائر.
التالي هو الملفوف. مقطع ملفوف إلى قطع كبيرة وشرائح. شرائح كوسة وفلفل (يمكن تقطيعها إلى أنصاف حلقات أو شرائح).
يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو شرائح. نضع الثوم. ضع البنجر على القمة. يمكن أن يكون رأسًا كاملاً ، ويمكن تقسيمه إلى أرباع.
تحتوي الوصفة على الفاصوليا الخضراء ، ولكن هذا ليس للجميع.
هذه المرة نجهز ماء مالح. يُضاف باقي المكونات إلى الماء ويُغلى المزيج. يُسكب الخل أخيرًا ويُرفع عن الموقد. صب هذا المحلول الملحي في الخضار.
ضع البرطمان في إناء من الماء وقم بتعقيمه لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
أخرج البرطمانات من الماء ولف الأغطية. اقلبه ثم أخرجه ليبرد وينقع. بعد يومين ، سوف يلون جذر الشمندر الجرة بأكملها.

مخلل خضار مشكل وجبات سريعة

تصبح الخضار المخللة في هذه الوصفة مقرمشة وكأنها مأخوذة للتو من الحديقة. يتم استخدامه جيدًا كوجبة خفيفة مستقلة ، أو كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.

للطبخ علينا أن نأخذ:

خيار - 9 قطع متوسطة ؛
طماطم - 5 قطع (لا يمكنك إضافة) ؛
اثنين من الجزر المتوسطة
قرنبيط - 0.5 رأس ؛
3 فصوص ثوم
النورات الشبت - 1 حفنة ؛
3 أوراق غار
الفلفل - 3 قطع ؛
قرنفل في البراعم - 4 قطع ؛
ماء - لتر ونصف ؛
1 ش. ملعقة من الملح
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
حمض الخليك (9٪) - 2 ملاعق كبيرة.

وصفات مخللات شتوية متنوعة بالخل:

اغسل وجفف جميع الخضروات.
افصل القرنبيط بعناية إلى زهيرات. قطع الجزر إلى دوائر.
نحن نعقم الجرار مقدما. للقيام بذلك ، ضعهم رأسًا على عقب في مصفاة ، وضعهم في قدر من الماء واغليهم لمدة 20 دقيقة. يتم غلي الأغطية ببساطة في الماء.
ضعي الخضر والتوابل وأوراق الغار والفلفل والثوم في الطبقة الأولى في جرة.
قم بتعبئة الخضروات بإحكام. طيها لتناسب أكبر قدر ممكن.
يرش الملح والسكر على الوجه.
اغلي الماء واسكبه فوق الخضار. يُسكب الخل في الأعلى ولف الأغطية بإحكام.
يتم قلب البنوك ولفها بالحرارة. دعها تبرد وتنقع.

طبقنا جاهز.

كما ترون ، هناك عدد كبير من الفراغات المتنوعة بالخضروات. اختيار ذوقك ليس بالأمر الصعب ، من الأبسط إلى الأكثر تطوراً. ستسمح لك الخضروات التي تم جمعها في جرة واحدة بالاستمتاع بتنوعها ، وكذلك استخدامها عند طهي أطباق أو وجبات خفيفة متنوعة.

للذواقة الحقيقيين ، لدينا أيضًا وصفات طبخ ، و.