بيت إينوتيكا

تذوب الفطائر في فمك مثل الزغب: وصفة خطوة بخطوة. عجينة خميرة بيزوبار "مثل الزغب" على الكفير. عجينة الخميرة اللذيذة للفطائر

ل الخبز محلي الصنعتم تخزينها لفترة طويلة ولم تتقادم ، احتفظت بالنعومة والتهوية ، تحتاج إلى تعلم كيفية عجن عجينة خاصة. حصلت على اسم "مثل الزغب" لأن الفطائر والكعك المبنية عليها تخرج خفيفة للغاية ومسامية ، تذوب في فمك وبسرعة ، تطبخ فقط.

طريقة صنع العجين مثل الزغب

لعجن عجينة ناعمة جيدة التهوية ، يجب على المضيفة الاستماع إلى التوصيات المهنيين ذوي الخبرة. تحتاج أولاً إلى اختيار المنتجات المناسبة. سوف تحتاج دقيق القمح غالي، الكفير مع نسبة عاليةدهن أو لبن ، خميرة أو صودا ، خضروات أو سمنةوالسكر والملح. يتم تقديم الخميرة والحليب متطلبات خاصة: يجب أن تكون طازجة جدًا.

هناك نوعان من العجين اللذيذ الشبيه بالزغب - الخميرة والخالية من الخميرة. هذا الأخير يطبخ بشكل أسرع ، ويوفر وقت المضيفة ومناسب له فطائر مقلية. في قاعدته ، أستبدل الخميرة بالصودا ، وأحيانًا أضيف دهونًا للحنان الجبن الريفي. يجب غربلة الدقيق لإعطاء خفة للخبز. يتم خلط المكونات الجافة أولاً ، ثم المكونات السائلة. يضاف الخليط الجاف تدريجياً إلى السائل لتجنب تكون الكتل. العجين مرن ولا يلتصق بالنخيل ويشبه حقًا زغب ناعم.

لخبز الفطائر أو الكعك أو الكعك في الفرن ، من الأفضل طهيها خميرة العجينعلى الكفير أو الحليب. من الأفضل تناول الكفير للقاعدة متوسطة الدهون ، تناسب الطازجةأو الوقوف قليلا. قم بتسخين المشروب إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا حتى يتم تنشيط الخميرة والبيكنج بودر فيه بشكل أفضل. منتج باردلن تسمح للخميرة بفك قطعة العمل ، وسيتضح أنها صعبة وغير مناسبة للخبز.

تُعجن عجينة الخميرة على عجينة ، والتي يجب أن تترك للنمو مرتين ، وتزيد في الحجم ، ثم تدحرج وتشكل الفطائر. يمكن خبز المنتجات في الفرن أو قليها في مقلاة. تختلف كلتا العمليتين في الوقت المناسب - يستغرق القلي حوالي 10 دقائق ، بينما يستغرق الخبز على ورقة خبز أو في شكل خاص - ما يصل إلى نصف ساعة للكعك المقسم وما يصل إلى ساعة لمدة فطائر كبيرة.

وصفات

سيكون من السهل اختيار خيار قاعدة الاختبار المناسب. للفطائر المقلية وصفة مناسبةعجين خالٍ من الخميرة ، ولخبز - مع خميرة. سيحتاج الطهاة المبتدئون إلى طراز كلاسيكي ، وصفة سهلةعجينة مثل الزغب على الكفير مع الخميرة أو مسحوق الخبز، ولكن يمكن للمحترفين محاولة إعداد الأساس للخبز بالخميرة. المنتجات المطبوخة خفيفة وجيدة التهوية ، وتحتفظ بالانتعاش لفترة طويلة ولا تصبح قديمة. منذ وقت طويل. يمكن تقديمها للحلوى وكمرافقة للشوربات.

يمكنك أيضًا خبز المنتجات في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، ضع الفراغات على قاع وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وقم بتغطيته بغطاء واضبط وضع "الخبز". تستغرق العملية حوالي ساعة. سوف تتحول الفطائر والكعك الخفيف إلى طرية خاصة ، ولكن بدون القشرة المعتادة المقلية أو المخبوزة. المخبوزات منخفضة السعرات الحراريةسوف يروق للأطفال والكبار ، سيكون موضع تقدير من قبل جميع محبي الحلويات.

وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 269 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

يشير عجينة الكفير مثل الزغب إلى الخيارات التقليديةأساسيات الخبز. يجعل خبز لذيذ و فطائر مقلية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لصنع زلابية بخارية لذيذة وناعمة بحشوات مختلفة. القاعدة الأساسية للعجن هي أن الكفير يجب أن يكون دافئًا ، ويجب غربلة الدقيق والصودا عدة مرات من خلال غربال جيد.

مكونات:

الكفير - 200 مل ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
دقيق - 600 جم ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 30 جم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

يُمزج الكفير مع الزبدة ، ويُسخن قليلاً ، والملح ، ويُحلى.
نخل الدقيق مع الصودا ، صب خليط الكفير فيها.
يُعجن العجينة ويُغطّى ويُترك جانباً في النار لمدة نصف ساعة.
اتركه ، اعجن ، دحرج إلى طبقة أو لفة ، وشكل فراغات للفطائر.
الخل ليس ضروريًا للإطفاء ، لأن حمض الكفير يطفئ الصودا. بدلاً من الصودا ، يمكنك تناول مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز.

خميرة على الكفير

الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 313 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

كيف تطبخ عجينة الهواء على الكفير؟ اكتشف في الوصفة التالية. يستخدم مع الخميرة مشروب حليب مخمر(يمكنك أن تأخذ ريازينكا ، العجين المخمر). والنتيجة عجينة خصبة مشبعة بفقاعات الهواء ونفس الطرية ، الخبز بالهواء. اجعلها جيدة من الكتلة فطائر عطرة، بيليشي أو بيتزا مع حشوات مختلفة.

مكونات:

الكفير - 400 مل ؛
دقيق - 800 جم ؛
خميرة جافة - كيس
سكر مكرر - 30 جم ؛
زيت الزيتون- 75 مل ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

يُسخن الكفير إلى 40 درجة ، ويُمزج مع السكر.
أدخل الخميرة ، واخلطها جيدًا ، واتركها لمدة خمس دقائق.
بعد تشكيل الفقاعات على السطح يضاف زيت الزيتون ويعجن.
بشكل منفصل ، ينخل الدقيق والملح ويضاف أجزاء إلى الكفير.
اعجن لمدة 15 دقيقة حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك.
شكل كرة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة واضرب مرتين خلال هذا الوقت.
يرش بالطحين ، يفرم ، يشكل المنتجات.

للكعك

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 329 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: متوسطة.

العجين مثل الزغب للكعك عالمي. في ذلك ، بالإضافة إلى مارجرين كريمي، والتي يمكن استبدالها بسهولة بالزبدة ، وتشمل الزبادي أو الكفير. عند عجن القاعدة ، يجب الانتباه إلى تناسقها - يجب أن تتخلف العجينة جيدًا خلف جدران الطبق ، ولا تلتصق بيديك. لكن لا يمكنك الإفراط في تناوله بالدقيق ، حتى لا تجعل المعجنات صلبة وغير صالحة للأكل.

مكونات:

حليب مخثر - 0.75 لتر ؛
مارجرين - 200 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
سكر - 100 جم ؛
ملح - قرصة
خميرة - 20 جم ؛
دقيق - 1200 جم.

طريقة طهو:

تذوب المارجرين حمام البخار، يخلط مع السكر والملح والحليب الرائب.
اتركيها تبرد قليلاً ، أضيفي البيض مع الخميرة.
يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط جيداً بعد كل إضافة.
دعها تأتي دافئة ، تذكر.
مرة أخرى ، دع العجين يزداد حجمًا ، أو قم بلفه إلى طبقة ، أو لف اللفة ، أو تقطيع إلى قطع أو تشكيل المنتجات حسب ذوقك.
يرش خبز المستقبل بالقرفة أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم ، يصب محلول سكروتخبز في نار ساخنة فرن 25-30 دقيقة حسب الوصفة. قدميها للتحلية.

للفطائر في الفرن

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 219 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

عجينة مثل الزغب للفطائر على الكفير والجافة الخميرة ستفعلللخبز الحلو أو منتجات طازجة. ولذيذ بشكل خاص فطائر التوت أو أنواع التوت الأخرى ، وكذلك مع الملفوف واللحم المفروم والبيض والأرز والجزر والزبيب. إذا كنت تستعد معجنات حلوةثم نضيف الفانيليا والمزيد من السكر. ل الفطائر اللذيذةمناسب - الجبن والتوابل أو الخضار واللحوم مع الفطر والحبوب والأعشاب.

مكونات:

الكفير - كوب
زيت نباتي - نصف كوب ؛
خميرة طازجة - 35 جم ؛
دقيق - 600 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
فانيلين - قرصة.

طريقة طهو:

اخلطي الكفير الدافئ مع الزبدة والملح والسكر. الاحماء قليلا.
ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة والفانيليا.
يُسكب الكفير في الدقيق ، ويُعجن العجينة بالخلاط ، ويُغطى بطبقة من التشبث.
توضع جانبا في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتقسيمها.
قم بالثقب ، واللف ، وتشكيل الفطائر ، ووضع الحشوة.

للفطائر المقلية

وقت الطهي: 3 ساعات.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 329 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على طبق بيليشي اللذيذ أو فطائر اللحم أو الفطائر مع البطاطس. هواء، عجينة طريةاتضح أنه مسامي للغاية ، ناعم ، وعندما يتم تحميصه ، فإنه يزيد عدة مرات. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أثناء المعالجة اللاحقة ونشر الفطائر على مسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

مكونات:

ماء - 0.3 لتر ؛
سكر - 30 جم ؛
ملح - 3 جم ؛
زيت نباتي - 60 مل ؛
دقيق - 575 جم ؛
خميرة جافة - 10 جم.

طريقة طهو:

يسخن الماء ويخفف السكر بالخميرة.
أدخل 100 غرام من الدقيق ، واضرب بالمضرب حتى تظهر الفقاعات.
غطي المقلاة بمنشفة واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة حتى يظهر غطاء الرغوة.
نملح الكتلة ونضيف باقي الدقيق ونعجن. يُسكب الزيت ويُغطى بمنديل.
توضع جانباً في النار لبضع ساعات حتى تتضاعف الكتلة ثلاث مرات في الحجم.
اعجن العجينة ودهن يديك بالزيت وشكل المنتجات.
تقلى في الزيت الساخن حتى بني ذهبي.

وقت الطهي: نصف ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 318 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

العجين الكسول مثل الزغب سريع التحضير ليس في خمس دقائق ، ولكن في نصف ساعة يمكن صنعه والبدء في خبز الفطائر أو الكعك المعطر اللذيذ للحلوى. يحتوي على الحد الأدنى من المكونات ويتم تعجنه بسرعة. من سمات هذا النوع من العجين أنه جيد التهوية للغاية ، وإذا كنت تخطط لخبز المنتجات المجعدة ، فعليك اختيار وصفة أساسية مختلفة لها.

مكونات:

الجبن - 250 جم ؛
زيت نباتي - 180 مل ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 100 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
الصودا - ملعقة صغيرة.
دقيق - 0.3 كجم.

طريقة طهو:

يُمزج الجبن والبيض والزبدة ويفرك بالشوكة. والنتيجة كتلة متجانسة وناعمة.
ملح ، يحلى ، يعجن جيدا.
أطفئ الصودا بالخل ، أضف إلى الكتلة ، أضف الدقيق تدريجياً.
دلك عجينة طرية، اتركيه للوقوف لمدة 20 دقيقة.
قم بتشكيل المنتجات واخبزها على درجة حرارة عالية 20-25 دقيقة.

خميرة

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 325 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

اتضح أن عجينة الخميرة مثل الزغب عالمية ، لأنها مناسبة لنحت الفطائر والجبن والكعك. إذا قمت بإضافة السكر والفانيلين إليها ، فستحصل على الكعك والمعجنات ، وإذا تناولت لحم الخنزير والجبن ، فستحصل على البيتزا. من الجيد خبز كعك بذور الخشخاش الصغيرة لتناول الإفطار من عجينة ناعمة ، ومعجنات معطرة مع الجبن ، وحتى تحضير الفطائر باستخدام حشو اللحوم.

مكونات:

حليب - كوب
خميرة سريعة - 20 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
زيت نباتي - 80 مل ؛
ملح - 10 جم ؛
دقيق - 0.4 كجم.

طريقة طهو:

يسخن الحليب قليلاً ويحلى والملح ويصب في الزيت.
يقلب حتى تشكل المنتجات كتلة متجانسة ، أضف الخميرة.
ينخل الدقيق ثلاث مرات ويضاف أجزاء منه إلى العجينة.
اعجن الكتلة من المركز إلى الحواف بحركات قابلة للطي.
استمر في الخلط لمدة 15 دقيقة.
شكل كرة ، وانقلها إلى وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ.
انتظر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم القاعدة ثلاث مرات ، ثم اضغط برفق.
تشكل الفطائر ، وتغطى بمنشفة ، وتترك جانباً لمدة 10 دقائق لترتفع.

على الحليب

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 314 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

عجينة الخميرة ، مثل زغب الحليب ، أقل تشبعًا بالهواء من الكفير ، لكن من السهل إصلاحها بالعجن لفترات طويلة. لتشبع الكتلة بالأكسجين ، يوصى بنخل الدقيق ثلاث أو أربع مرات ، ثم إضافته إلى القاعدة. والنتيجة هي عجينة خميرة جيدة التهوية ترتفع بسرعة أثناء الخبز ، ونتيجة لذلك تكتسب الكعك قوامًا رقيقًا.

مكونات:

حليب - 300 مل ؛
سكر محبب - 80 جم ؛
دقيق - 700 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
خميرة مضغوطة طازجة - 25 جم.

طريقة طهو:

يُسخّن الحليب ويُضاف 100 غرام من الدقيق المنخول مع السكر والخميرة.
اعجن العجينة واتركها تقترب لمدة نصف ساعة.
يُسكب البيض المخفوق بالملح في العجينة ، يُنخل الدقيق ويُسكب في الزيت.
دلك كتلة ناعمةاتركه لمدة 15 دقيقة حتى يصل إلى الحجم المطلوب (تزداد الكتلة مرتين إلى ثلاث مرات).
يقسم إلى قطع ، يلف إلى كرات ، ويترك لمدة 10 دقائق ، ويوضع على صينية خبز.
تُخبز المنتجات على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

على الماء

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

كيف تطبخ عجينة الخميرة في الماء مثل الزغب ، تعلم من هذه الوصفة خطوة بخطوة. سوف تتحول الفطائر واللفائف من هذه القاعدة إلى رائحة ناعمة ورائحة. هذا الإصدار من القاعدة مفيد في المنشورات عندما تضطر إلى تقييد نفسك في اختيار الأطباق. قم بطهي الفطائر مع الملفوف أو البطاطس في مثل هذا الاختبار - ستظهر أيضًا أنها لذيذة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت أقل سعرات حرارية وغذائية.

مكونات:

سكر - كوب
زيت نباتي - 100 مل ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
خميرة - 50 جم ؛
دقيق - 1000 جم.

طريقة طهو:

يذوب السكر بالزبدة و 100 مل من الماء ويغلي. صب كوبين آخرين من الماء ، وخفف الخميرة.
يُحرّك المزيج ويُضاف القليل من الدقيق ويُحرّك حتى يصبح قوامه كريميًا. نترك العجينة الناتجة ترتفع في النار لمدة نصف ساعة.
ينخل الدقيق المتبقي ، ويعجن حتى تخرج العجينة من يديك.
اتركه يرتفع لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتضاعف الكتلة في الحجم.

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 227 سعرة حرارية.
الغرض: الخبز.
المطبخ: عالمي.
الصعوبة: متوسطة.

وطرية مثل الزغب سوف تتحول الوصفة التالية. يستثني طبق مشهور، من هذه القاعدة ، من الجيد خبز الفطائر باللحوم والأسماك والجبن. قبل الخبز ، من الضروري إعطاء الفراغات مسافة ، ثم البيتزا أو الفطائر ستصبح خصبة ومتجددة الهواء. إذا كنت تفضل عجينة رقيقةللبيتزا ، ثم اخبز المنتجات على الفور.

مكونات:

الكفير - كوب
دقيق - 600 جم ؛
زيت عباد الشمس- 100 مل ؛
سكر - 20 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
خميرة جافة - 10 جم.

طريقة طهو:

يُمزج الكفير مع الزبدة والمحلاة والملح ودافئ لدرجة حرارة الغرفة.
ينخل الدقيق ويضاف الخميرة ويتحد تدريجياً مع الكتلة الأولى.
دلك مرن ، قاعدة ناعمةودعها تأتي لمدة نصف ساعة.
قم بضرب وتشكيل المنتجات ووضع الحشوة واخبزها في درجة حرارة عالية جدًا.

العجين مثل الزغب - طري ، طري وجيد التهوية

كل طاه متمرسله سر اختبار الهواء. فيما يلي بعض هذه التفاصيل الدقيقة:

كلما انخفض محتوى الدهون في الكفير ، زادت كمية العجين السائل ، لذلك تحتاج إلى ضبط كمية الدقيق ؛
كيف سيتحول الزغب إلى العجين ، إذا تناولت ماءً دافئًا ، وليس ساخنًا ، وإلا فإن الخميرة ستموت ولن تسمح للكتلة بالارتفاع ؛
للفطائر المقلية اللذيذة جدا ، ليست مناسبة جدا الكفير الطازج، ولكن قليلا.
قم أولاً بخلط مسحوق الخبز والصودا بالدقيق أو تذوب في الكفير ، ثم أضف باقي المنتجات ؛
بالنسبة لعجينة الخميرة التي تشبه الزغب ، فإن الأمر يستحق مراقبة وقت التدقيق بالضبط ، وإلا فإنه سيؤثر على جودة الفطائر النهائية - لن تصبح جيدة التهوية ، وقد تستقر وتخرج بشكل مسطح ؛
ضع المنتجات في فرن مسخن مسبقًا ولا تفتح الباب عند الخبز ، بحيث تحتفظ الفطائر بحجمها ولا تستقر ؛
منتجات الخبز أولاً عند درجة حرارة عالية (180-190 درجة مئوية) ، ثم قللها تدريجياً بحيث يتم خبز الخبز بشكل متساوٍ ومسامي ؛
اعجن الكتلة أفضل مع اليدين. سوف تصبح هذه العجينة أكثر مرونة عند لفها ، وتكتسب المرونة والمرونة.

فيديو

"التشجيع" على المعجنات ، تريد دائمًا أن يكون خفيفًا وجيد التهوية. نحن نقدم لك طريقة بسيطة و وصفة ميسورة التكلفة. يتم الحصول على فطائر مثل الزغب (نفس الخفة وجيدة التهوية) بفضل عجينة خاصة وبعض الحيل المستخدمة في العجن. يتبع تعليمات مفصلة- وستحصل معجنات طرية بشكل غير عادي وببساطة "تذوب" في فمك.

الخطوة الأولى: تحضير المكونات الضرورية بالشكل الصحيح

هل ترغب في الحصول على خاص فطائر طرية؟ كيف سيكونون زغبًا ، إذا لم تتم ملاحظة نسب المنتجات المأخوذة بشكل صحيح فحسب ، بل من الضروري أيضًا تنفيذها تدريب أولي. لتوفير الخبز مع قابلية تفتيت كافية ، نظرًا لأن المنتجات لا تفسد لفترة طويلة ، استخدم نوعًا من مكونات الدهون. من الأفضل الجمع بين المارجرين الكريمي والزيت النباتي. قبل وضعه في العجين ، يذوب المكون الأول مسبقًا حتى يسخن. الحالة السائلة. المنتج الآخر الذي يجعل العجين أخف هو البيض. قبل إدخالها في العجين ، عادة ما يتم خفقها حتى يتم الحصول على رغوة رقيقة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط. وبالطبع ، أود أن أتحدث بشكل خاص عن الدقيق. من المؤكد أن ربات البيوت المبتدئات يعرفن أنه يجب غربلة ودفئها. لذلك ، عند التخطيط لخبز الفطائر ، قم بإعداد الدقيق في المساء: ضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من المبرد. والغربلة الإضافية من خلال الغربال لا تؤذي أبدًا.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

حتى مع اختبار جيدلن تكون هناك فطائر مثل الزغب أبدًا إذا كانت محتوياتها الداخلية صلبة وبها كتل. دعنا نتحدث عن المكونات الأكثر استخدامًا. اذن اسرار الطبخ وانسب الحشوات:

البطاطس. غالبًا ما لا يكفي سحق المحاصيل الجذرية المسلوقة باستخدام دافع عادي. بعد كل شيء ، قد تبقى كتل أو الملح سوف يتوزع بشكل غير متساو على الكتلة الكلية. جرب خفق خليط سميك بالخلاط - وسترى الفرق على الفور.
لحمة. بشكل غير عادي حشوة ناعمةيتم الحصول عليها إذا تم سلق القطع مسبقًا إلى على استعداد تام، وبعد ذلك فقط نمر عبر مفرمة اللحم ويطهى بالبصل والبهارات.
فاكهي. عند استخدام التفاح على سبيل المثال ، من الأفضل "تعرق" القطع النيئة المقشرة قليلاً في مقلاة تحت غطاء بالزبدة. ثم يتم خلط الكتلة المخففة مع السكر والقرفة.

مع أي تركيبة للحشو ، لا يمكنك استخدامها عند النحت على شكل بارد. امسك الكتلة لفترة درجة حرارة الغرفةأو تحضيرها قبل عجن العجين مباشرة.

الخطوة الثالثة: نضع العجينة

تتضمن تقنية تحضير العجين مرحلتين. الأول هو فصل الخميرة في محلول دافئ. والثاني هو العجن المباشر للعجين. تجمعهم العديد من ربات البيوت معًا ، وهو أمر غير مرغوب فيه. العجين المعد بشكل صحيح هو ضمان النجاح معجنات غنية. يعتمد عليها ما إذا كانت الفطائر ستكون مثل الزغب. لذا ، دعنا نسرد المكونات التي ستكون مطلوبة.

1 لتر من الحليب الدافئ قليلاً ؛
1 عبوة (200 جم) سمن كريمي ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ل. ملح الطعام;
1 فن "بدون شريحة". ل. الصحراء.
1 كيس خميرة جافة سريعة المفعول (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
دقيق.

يُمزج المارجرين المذاب والحليب والملح والسكر معًا. يجب ألا يكون الخليط ساخنًا أبدًا. يمكن رش الخميرة فقط. عندها فقط ستصبح الفطائر مثل الزغب. قبل ذلك ، اخلطي الخميرة الجافة بشكل منفصل في وعاء من الدقيق. ثم يُسكب المزيج في السائل ويُعجن لإزالة الكتل. سوف يتحول العجين حسب الاتساق ، مثل كريما حامضة سائلة. غطيها ولفيها واتركيها لمدة 25-30 دقيقة.

الخطوة الرابعة: اصنع العجينة مثل الزغب للفطائر

حسنًا ، بعد فترة زمنية محددة ، يجب أن يتضاعف حجم عجيننا تقريبًا ويغطى بكثافة بفقاعات الهواء. إذا لم تجد مثل هذه العلامات الواضحة على الإطلاق ، فقد يعني هذا أحد شيئين. إما أن الخميرة كانت ذات نوعية رديئة ، أو أن محلول الخلط كان ساخنًا جدًا. باستخدام عجينة مرفوعة جيدًا ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية - تحضير العجين. تصب في الكتلة 3-4 مخفوقة متوسطة الحجم بيض الدجاجوامزج الرغوة برفق في الخليط الكلي. ثم نضيف القليل من الطحين حتى يصبح العجين كثيفًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت خفيف. ضعه على الطاولة واعجن. لا تضيف الكثير من الدقيق ، وإلا يمكنك "تسجيل" الكتلة بجعلها شديدة الإحكام. عجينة هوائيةضعي في وعاء عميق مدهون بالزيت وغطيه بمنشفة. الآن نحن بحاجة إلى الانتظار حتى يبدأ في "الاقتراب". بعد حوالي 45-50 دقيقة (أحيانًا أطول) ، ستزداد الكتلة وترتفع مع "غطاء". بدون تغيير ، اخلطيها في وعاء واتركيها في نفس الوقت.

المرحلة الخامسة: نصنع الفطائر

كيف نفهم أن العجين يشبه الزغب؟ بالنسبة للفطائر ، تعتبر مطبوخة بشكل صحيح إذا شعرت بـ "صريرها" عند العجن قبل النحت. هذا هو انفجار العديد من الفقاعات الصغيرة التي تتشبع الكتلة بها. لذلك ، يمكن بالفعل تهنئة المضيفة مقدمًا على نجاحها! لنبدأ الآن بالنحت. إذا أمكن ، قم بإشراك الأطفال الأكبر سنًا أو مساعدين منزليين آخرين في هذه المرحلة من العمل. يعد ذلك ضروريًا بحيث توجد فطائر عالقة في نفس الوقت على نفس صينية الخبز ، إن أمكن. ثم المنتجات شبه المصنعة سوف "تناسب" بالتساوي ، بعد الإصرار قبل الخبز ، وسوف تكون كلها متشابهة في الحجم والجودة. كما ذكر أعلاه ، استخدم الحشوة في درجة حرارة الغرفة. وكيف تحدد كم من الوقت تحتاج الفطائر إلى "الانتفاخ" قبل الخبز؟ حوالي 15-20 دقيقة. وبالطبع ، لا يمكنك تغيير المنتجات المقولبة عدة مرات. توضع على الفور على صينية خبز مدهونة أو مبطنة وتغطى بفرشاة ببيضة مخفوقة.

الخطوة السادسة: اخبز

أنعم وأكثر رقة هي كيفية الحصول على الزغب عند الخبز بهذه الطريقة. أثناء وضع المنتجات المقولبة ، قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة أعلى بقليل من المطلوب (210-220 درجة مئوية). وبعد وضع الصواني فيه ، قلل على الفور إلى 180 درجة مئوية. الآن تحلى بالصبر ولا تفتح الباب لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. إذا كنت على عجلة من أمرك ، فسوف تسقط العجينة أثناء التبريد الحاد ، وسوف تتضخم الفطائر ليس بشكل رائع إلى الأعلى ، ولكنها ضبابية في العرض. لا تفرط في طهي المنتجات. أخرجي القوالب من الفرن عندما تحمر إلى المستوى المطلوب واتركيها تبرد قليلاً. إذا كنت تفضل القلي ، فخبزها ، مع تقليب الزيت باستمرار حتى لا تنفجر. بعد إحضار لون موحد ، انقلهم إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. كما ترى ، فإن جميع مراحل العمل الموصوفة ليست وصفة سهلة جدًا للفطائر. ولكن بفضل الاجتهاد والصبر والوقت الذي تقضيه ، ستحصل على مخبوزات مذهلة و "تذوب" في فمك.

ما سر اختبار الهواء؟ ما هو سر الخَبز ، الذي يمكن أن يكمن لفترة طويلة ليس فقط دون أن يتلف ، ولكن أيضًا يظل متجدد الهواء وطريًا بعد أكثر من يوم واحد؟

إنه بسيط - خميرة جيدة التهوية وعجينة خالية من الخميرة ، "مثل الزغب" ، تُعجن على الكفير. متفاجئ؟ وأنت تحاول! اخترنا لك أكثر افضل الوصفاتبسيط للغاية وأكثر اختبار صعب، "مثل الزغب" ، على الكفير ، مع وبدون خميرة.

عجينة الكفير - المبادئ العامة للتحضير

العجين المعجن بعناية ، والمنتجات المختارة بشكل صحيح - هذا هو نجاح الهواء ، عجينة طرية. في الكفير يعجن أكثر من نوع. يمكن أن تكون عجينة الهواء "مثل الزغب" على الكفير خالية من الخميرة والخميرة.

ل منتجات الدقيق(فطائر كبيرة أو كعك أو كعك) مخبوزة في الفرن ، يفضل طهي الخميرة. بالنسبة للفطائر التي سيتم قليها في مقلاة ، يمكنك طهيها بدون خميرة. تبين أن عجينة الكفير للفطائر مع الصودا أو الجبن ليست أقل نعومة ورقيقة.

يمكن تناول مشروب حمض اللاكتيك لأي نوع من العجين طازجًا وليس كثيرًا. يمكن أن يكون الشخص منتهي الصلاحية مفيدًا إذا لم يكن لديه رائحة التخمير المميزة. يجب أن يكون الكفير دافئًا ، لأنه في مثل هذه البيئة يتم تنشيط الكسارات والخميرة بشكل أفضل. إذا تم خلطها بمنتج بارد ، فسوف يتحول العجين إلى كثيف جدًا.

السمنة لها أيضا مهم. 2.5 - 3.2٪ الكفير مثالي للعجن.

يجب غربلة الدقيق. لن يسمح لك هذا فقط بإزالة القمامة المتساقطة عن طريق الخطأ ، ولكن أيضًا تشبعها بالأكسجين ، مما يمنح العجين روعةً إضافية.

تعتمد طريقة التحضير على نوع العجين وهي موصوفة في الوصفة. وإذا التزمت بها بشدة ، فإن أي عجين ممزوج بالكفير لن يخذلك أبدًا.

عجينة خميرة بيزوبار "مثل الزغب" على الكفير

مكونات:

كوب واحد من الكفير قليل الدسم.

كيس قياسي (11 غرام) خميرة "فورية" ؛

نصف كوب من الزيت غير العطري.

10 غرام ملح؛

25 غرام سكر

ثلاثة أكواب كاملة من دقيق القمح الأبيض.

طريقة طهو:

1. في وعاء واسع ، اخلطي الدقيق المنخل مرتين مع خميرة جافة حرة التدفق.

2. في وعاء منفصل ، بحجم مناسب ، اخلطي الكفير مع الزيت النباتي غير العطري. أضف الملح والسكر إلى الخليط واخلطهم جيدًا حتى تذوب المكونات السائبة ، وخاصة السكر ، جيدًا.

3. سخني خليط الكفير برفق في الميكروويف أو في حمام بخار واسكبه في الدقيق. أولاً ، اخلطي كل شيء بملعقة ، ثم اعجن العجينة السميكة جيدًا بيديك في الوعاء.

4. ثم ، وضعها على المنضدة ، لكمها عدة مرات. شكليها على شكل كرة ، وضعيها مرة أخرى في وعاء وغطيها بمنشفة من الكتان واحتفظي بالدفء.

5. بعد نصف ساعة ، سيصبح أكثر نعومة ، ويزيد حجمه قليلاً وسيكون جاهزًا للتقطيع.

6. من هذه العجينة على الكفير ، أي منتجات مخبوزة: فطائر أو فطائر ، الكعك الهواءوحتى بيتزا محلية الصنع، دائمًا ما يتحول إلى خصبة وجيدة التهوية. بالنسبة للمعجنات الحلوة الغنية ، يمكنك إضافة القليل من المارجرين الذائب إليها وإضفاء نكهة عليها بالفانيليا. إذا قمت بإضافة السمن ، فتأكد من زيادة معدل الدقيق المحدد.

عجينة سريعة على الكفير للفطائر في الفرن

مكونات:

نصف لتر من الكفير 3.2٪.

40 مل من الزيت المجمد

بيضتان؛

20 ٪ كريما حامضة - 50 غرام ؛

25 غرام سكر غير مكرر;

طحين - كم "تقبل" (حوالي نصف كيلو).

طريقة طهو:

1. يجب إطفاء الصودا جيداً ، لهذا ، صبها في الكفير ، ورجها واتركها لمدة خمس دقائق ، وقف.

2. في الكفير المنتفخ قليلاً ، أضيفي السكر مع ملعقة من الملح ، واسكبي الصفار مع البروتينات واخفقي بقوة.

3. يُسكب الزيت النباتي مع القشدة الحامضة ، ويُخفق المزيج جيدًا مرة أخرى.

4. الآن انقل الدقيق وصبه في أجزاء صغيرة في كتلة الكفير واعجن العجينة. أضيفي الدقيق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، لكن يجب أن يظل طريًا وبلاستيكيًا.

5. شكلي كرة من العجين ولفيها في فيلم أو ضعيها في كيس واتركيها على المنضدة لمدة نصف ساعة.

6. بعد ذلك ، قم بتشغيل الفرن للتسخين بما لا يزيد عن 180 درجة. اصنع فطائر صغيرة بأي حشوة من العجين المريح. انقليها إلى صفيحة خبز كانت مدهونة مسبقًا بدهن نباتي واتركها للخبز لمدة نصف ساعة.

عجينة خميرة إسفنجية سريعة "مثل الزغب" على الكفير

مكونات:

0.6 كجم من دقيق الخبز ، ممتاز ؛

الكفير متوسط الدسم - 200 مل ؛

50 مل من الحليب المبستر المصنع ؛

5 غرام ملح الطعام؛

سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

ملعقة كبيرة كاملة من الخميرة "الفورية" أو 25 غرام. مخبز مضغوط أو كحول ؛

بيضتان؛

سمن "كريمي" - 75 غرام.

طريقة طهو:

1. على نار خفيفة ، تذوب المارجرين تماما. يمكنك تناول الزبدة ، فلن تسوء العجينة.

2. سخني الحليب قليلاً ، لكن لا تغلي أو تجعله ساخنًا جدًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 38 درجة.

3. صب السكر في الحليب ، وأضف الخميرة ، وحرك الخليط ببطء بملعقة ، تذوب المكونات المضافة جيدًا. اتركي خليط الخميرة بالقرب من الحرارة لمدة 10-15 دقيقة. على سبيل المثال ، ليس بعيدًا عن الموقد المتضمن. خلال هذا الوقت ، سيتم تغطية السطح بالعديد من الفقاعات وسيزداد بشكل ملحوظ. إذا لم يحدث هذا ، خذ خميرة جديدة (طازجة) وكرر.

4. في وعاء ، اخلطي الكفير الدافئ مع الزبدة المذابة والبيض المخفوق قليلاً والملح. تُسكب الخميرة المرتفعة في الخليط وتُخلط بلطف مرة أخرى ، لكن لا تخفق.

5. يحرك المزيج باستمرار بملعقة ، ابدأ بإدخال الدقيق تدريجياً فيه. ابدأ في عجن الكتلة السميكة بيديك ، وأضف الدقيق أيضًا في أجزاء صغيرة.

6. ضعي العجينة التي لا تلتصق بيديك على منضدة مدهونة بالزيت النباتي واعجنها بقوة بيديك. سوف تصبح أكثر مرونة وسلاسة.

7. ثم دهن وعاء عميق أو مقلاة بالزيت النباتي وضع العجين على شكل كرة فيه. يغطى ويترك لمدة ساعة أو ساعة ونصف للمسافة. يجب أن يتضاعف الحجم ثلاث مرات تقريبًا.

8. بعد ذلك ، ضعه على المنضدة مرة أخرى ، واسحقه قليلاً ثم انتقل إلى التقطيع.

عجينة الكفير لفطائر الخميرة

مكونات:

الكفير قليل الدسم - 2 ملعقة كبيرة ؛

نصف كوب من زيت عباد الشمس والزيت المجمد ؛

ملعقة كبيرة، بدون شرائح ، سكر.

كيس صغير خميرة سريعة المفعول(11 غرام) ؛

ملعقة التحلية ملح مدعم باليود;

طحين عالي الغلوتين - 3-3.5 أكواب.

طريقة طهو:

1. صب مشروب الحليب المخمر الدافئ (الكفير) في وعاء. يذوب السكر فيه ، ثم الخميرة. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطي المزيج بملعقة. ثم غطي الوعاء بقطعة قماش واحتفظي بالدفء.

2. في غضون نصف ساعة ، ستصبح عجينة غنية ومتجددة الهواء جاهزة. صب زيت عباد الشمس فيه ، صب ملح جيدوثلثي الدقيق. نخلط جيداً بيديك ونضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة لتلتصق بيديك قليلاً.

3. غطيه بقطعة قماش وضعيه في النار ، ولكن بالفعل لمدة 45 دقيقة.

4. بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة. لتسهيل العمل ، دهن يديك بالزيت النباتي قبل التقطيع.

عجينة "مثل الزغب" على الكفير لعمل خبز مع الزبيب

مكونات:

800 مل منتج الحليب المخمر(الكفير) ؛

ثلاث بيض دجاج

200 غرام زيت طبيعي(أو مارجرين كريمي) ؛

نصف كوب من السكر الأبيض.

1.2-1.5 كجم من دقيق الخبز ، ممتاز ؛

قليل من الملح

22 غرام خميرة "سريعة" (كيسان صغيران) ؛

لتذوق الفانيلين أو القرفة والزبيب.

طريقة طهو:

1. قم بفرز الزبيب بعناية ، وإزالة ما تبقى من ذيول الجافة ، والزبيب الفاسد والقمامة. انقعه في كوب من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. ثم اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف على منشفة نظيفة من الكتان.

2. قم بإذابة المارجرين أو الزبدة تمامًا واتركها تبرد جيدًا. الكفير دافئ قليلا ويخلط مع الدهون المبردة.

3. يضاف السكر والملح والبيض المخفوق في وعاء منفصل والخميرة ويخلط كل شيء جيدا بملعقة. صب الفانيليا أو القرفة دون التوقف عن التحريك.

4. في أجزاء صغيرة ، نصف كوب لكل منها ، يضاف الدقيق ويعجن العجينة. مع الجزء الأخير ، أضيفي الزبيب واعجني جيدًا بيديك على طاولة مطحون. اعجن لمدة عشر دقائق ، واعجن العجين بعناية حتى لا يبتعد الزبيب ، بل يتشتت بالتساوي.

5. ضعها في الوعاء واتركها ترتفع جيدًا. اعجن العجينة الطرية والمتجددة الهواء التي زاد حجمها عدة مرات بيديك وقطعتها إلى كعكات ، والتي ، بعد "المسافة" ، تخبز فيها فرن ساخن.

عجينة خثارة على الكفير للفطائر المقلية في مقلاة

مكونات:

250 غرام 9٪ ، الجبن المشتراة من المتجر;

كوب واحد من الكفير عالي الدسم.

بيضة نيئة;

ملعقة ونصف من السكر.

ملعقة صغيرة من كسارة العجين أو نصف ملعقة من الصودا السريعة.

طريقة طهو:

1. مع أي كسارة ، اخلطي الدقيق المنخل مرتين. يمكنك أيضًا القيام بذلك عند الغربلة ، ثم يتم خلط الدقيق مع الدقيق بشكل متساوٍ.

2 بوصة أطباق منفصلةيُطحن الجبن على منخل ويُخلط مع بيضة مخفوقة قليلاً الكفير الدافئ. لا تنسى الملح وتحلية الخليط.

3. بعد ذلك ، ادخل الدقيق الممزوج بالخسارة واعجن العجينة. إذا كنت تتناول منتجات ألبان أقل دهنية ، فقد يتحول العجين إلى سائل مائي. ثم تحتاج إلى تناول المزيد من الدقيق. عجينة جاهزةيجب أن يكون متجدد الهواء ، ولكن ليس سائلاً بأي حال من الأحوال وليس شديد الانحدار.

4. غطي العجين المعجن على الكفير بالجبن القريش بمنشفة دون إزالته من الوعاء ، واتركيه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة.

5. ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وصنعي الفطائر. يمكن أن يكون حشوها حلوًا ولحمًا. نطرح كعكًا للفطائر التي لا يزيد سمكها عن 0.7 سم ولا يقل سمكها عن نصف سنتيمتر.

6. قليهم على الفولاذ أو مقلاة من الحديد الزهر، في تسخين جيد الدهون النباتيةحتى يتحول لونه إلى البني الفاتح على كلا الجانبين.

معجنات عالمية "مثل الزغب" على الكفير

مكونات:

بيكارسكايا دقيق أبيض- 0.9 كجم ؛

150 غرام السكر المكرر؛

كيس قياسي 11 جرام الفانيليا السكر

كحول طازج أو خميرة الخباز- 20 غرام ؛

نصف لتر من الكفير السميك متوسط الدسم.

زبدة غير مملحة - 80 غرام ؛

واحد بيض طازج;

نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

1. في 50 مل من الماء الدافئ ، خففي ملعقة صغيرة من السكر وخميرة مضغوطة مطحونة بأصابعك حتى تذوب تمامًا. غطيه واتركيه لمدة تصل إلى 20 دقيقة.

2. على نار خفيفة ، قم بإذابة الزبدة تمامًا ، ثم بردها. قم بتسخين الكفير جيدًا.

3. يخفق البيض بشوكة مع الملح ويضاف إلى الكفير. ثم يضاف المذاب زبدةوالفانيليا وبقايا سكر عادي، يقلب. يجب إذابة السكر تمامًا في خليط الكفير.

4. أضيفي الخميرة إلى الخليط وحرّكي واعجن العجينة مع إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.

5. بعد ذلك ، انقلي العجينة إلى قدر كبير بما فيه الكفاية أو دلو صغير ، وبعد تغطيتها بغطاء ، اتركيه "يرتفع" لمدة ساعتين. لتسهيل رفع العجين ، دهن قاع الإناء وخاصة جوانب الحاوية بالزيت النباتي.

6. بعد حوالي ساعة ، اعجنها برفق بيديك واتركها تعود مرة أخرى.

7. من عجينة الهواء الجاهزة "مثل الزغب" على الكفير ، يمكنك خبز أي منها المنتجات الفاخرة.

حيل عجينة الكفير - نصائح مفيدة

إذا لم يكن هناك الكفير من محتوى الدهون المحدد ، فيمكنك تناول أي منها. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما انخفض محتوى الدهون ، قل عدد العجين وبالتالي ستحتاج إلى زيادة كمية الدقيق.

لا تفرط في تسخين السائل الذي ستنتج فيه الخميرة. في درجات الحرارة المفرطة ، وحتى في درجات الحرارة المرتفعة ، سيموتون ولن يرتفعوا.

يقلل أيضًا من نشاط الخميرة منتج حمض اللاكتيك. لذلك ، عند استخدام هذا ، يجب زيادة معدل الوصفات الطبية للخميرة بشكل طفيف.

نخلط الكسارات بالدقيق أو نخفف في الكفير وبعد ذلك تضاف جميع المكونات الأخرى.

من أجل توفير الوقت ، لا تقصر وقت "المسافة" لعجين الخميرة ، ستنخفض جودة الخبز بشكل كبير.

مساء الخير يا اصدقاء! أعتقد أنك ستوافقني على أن كل الناس تقريبًا يحبون الفطائر. يأتون مع حشوات مختلفة: حلوة ولا. وبحسب طريقة التحضير ، يتم تقسيمها إلى مخبوزة ومقلية.

غالبًا ما يتم أخذ عجينة الفطائر (المقلية والمخبوزة) من الخميرة. اختيار الخميرة كبير جدًا: طازج ، جاف ، سريع المفعول. بالطبع ، الخميرة الجافة أكثر شيوعًا. سريعة بشكل خاص. وجميع الفطائر ، بالطبع ، سيكون لها مذاقها الفريد الخاص.

اليوم سنحاول النظر أكثر خيارات لذيذةالطبخ ، عجين الخميرة للفطائر سيحظى بتقدير كبير ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون ، سننظر أيضًا في خيارات الطهي بدون خميرة ، لذلك اختر الوصفة التي تناسبك وقم بالطهي بكل سرور!

عجينة غنية بالفطائر على الكفير

هذه العجين سيفي بالغرضلأي حشوات: غير محلاة وحلوة. والفطائر رقيقة ولذيذة للغاية. كقاعدة عامة ، تبعثر هذه الجمالات الوردية الأنابيب الساخنة ، ولكن إذا بقيت في اليوم التالي ، تظل العجينة ناعمة تمامًا. لما أحب وصفة الكفير!

المنتجات المطلوبة:

1 بيضة؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
300 مل الكفير.
1 ملعقة كبيرة راست. زيوت؛
خميرة - 10 غرام.
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
450 جم دقيق + 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. لنبدأ تحضير العجين. تحتاج أولاً إلى خفق البيض قليلاً.

2. دون توقف عن التدخل ، أضف الملح والسكر والكفير والزيت النباتي والصودا. سخني الكتلة في الميكروويف حتى تصبح دافئة وأضيفي الخميرة واخلطيها جيدًا.

3. قم بإضافة 450 جم من الدقيق المنخول مسبقًا ، وبالتالي إثرائه بالأكسجين. ونبدأ في عجن العجين.

يجب غربلة الدقيق بدون فشلوالأفضل مرتين ، فتشبع بالهواء وترغب السلع تامة الصنعالخصبة وجيدة التهوية.

4. الآن تحتاج إلى عجن العجينة بيديك ثم نقلها إلى وعاء وتغطيتها بمنشفة وتسخينها حتى ترتفع.

5. ثم نخرج منها نقانق ونقسمها إلى أجزاء متساوية بسكين.

يرش القليل من الدقيق على المائدة. لف قطعة من العجين في الدقيق على كلا الجانبين. في الوقت نفسه ، نشكل كعكة للفطيرة. حوالي 5 مم.

يمكن القيام بذلك بيديك أو بمسمار.

7. الآن أضف الحشوة. لدينا ملفوف مطهو ببطء. في الواقع ، يمكنك أن تأخذ أي حشوة: البطاطس ، البطاطس بالكبد ، بالبيض والبصل ، بالسجق ، الكبد ، باللحم.

8. اقرص حواف الفطيرة بحذر حتى لا توجد ثقوب فيها ، وإلا فقد تنفصل الحواف أثناء القلي. تخلصي من الدقيق الزائد بيدك.

9. ضعي الفطائر في الزيت الساخن ، واتركيها لأسفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

10. كما ترى ، الفطيرة رفيعة جدًا ، والعجين طري مثل الزغب! ويقول والدي أن الفطائر وفقًا لهذه الوصفة يتم الحصول عليها في مقصف الاتحاد السوفياتي ، حسنًا ، لذيذ جدًا!

ها هي العطور ، فطائر رودي! ضع الغلاية وادعو عائلتك إلى المائدة ، فهي لذيذة بشكل خاص مع الشاي الحلو!

طهي عجينة سريعة كالزغب في دقيقتين

هذه الوصفة عبارة عن عجينة خميرة سريعة المذاق ومتعددة الاستخدامات. ميزتها الرئيسية هي أن المعجنات المصنوعة من هذه العجين لا تفسد. الوصفة مناسبة ليس فقط للفطائر المقلية ، ولكن أيضًا مخبوزة في الفرن. وأيضًا للكعك والكعك والبيتزا والكعك.

المنتجات المطلوبة:

3 ملاعق كبيرة. ماء دافئ;
قليل من الملح؛
4 ملاعق كبيرة الصحراء.
6 ملاعق كبيرة دقيق + 8 ملاعق كبيرة ؛
1 ملعقة كبيرة الخميرة الجافة؛
1 ش. زيت نباتي.

طبخ:

1. الخطوة الأولى هي تحضير العجينة. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع 6 ملاعق كبيرة. الدقيق والملح والسكر والخميرة.

2. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات.

3. بعد ذلك ، صب المبلغ المطلوبزيت عباد الشمس.

4. وأضف 8 أكواب الطحين المتبقية.

5. تخلط جيدا. أولاً بالملعقة ، ثم بيديك. العجينة ناعمة جدا ومرنة.

6. بعد ذلك نضعها على منضدة مع رش الطحين. دلك. والنتيجة هي عجينة طرية للغاية لا تلتصق بيديك.

بعد أن تستريح لبضع دقائق ، يمكنك البدء في نحت الفطائر. تحضير الحشوة التي تريدها!

وصفة الخميرة الجافة للقلي في آلة الخبز

تجدر الإشارة إلى أنه في آلة الخبز سنطبخ العجين فقط ، وليس الفطائر نفسها. إنه رائع ، ليس فقط للفطائر ، ولكن أيضًا للكعك والبيتزا. وسيساعدنا المساعد المعجزة في عجن العجين جيدًا ، ما عليك سوى التحميل المكونات الضروريةوتشغيل البرنامج المطلوب.

المنتجات المطلوبة:

250 مل من الحليب
1 بيضة؛
3 ملاعق كبيرة راست. زيوت + 1 ملعقة صغيرة.
نصف كيس من الخميرة سريعة المفعول (5-6 جم) ؛
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
380 جرام طحين.

طبخ:

1. يتم تسخين الحليب إلى حالة دافئة. نحن نخلل الدقيق.

يجب أن تكون جميع المكونات الأخرى في درجة حرارة الغرفة.

2. صب الحليب في وعاء آلة الخبز. أضف السكر والخميرة. نحن نمزج.

3. نقدم الملح والبيض والزيت النباتي.

4. صب الدقيق وضع الوعاء مرة أخرى في آلة الخبز.

5. أغلق الغطاء. نختار البرنامج السادس. الوضع - العجين.

وقت الخلط - 20 دقيقة.

وقت الشروق - 70 دقيقة.

في المجموع ، بعد ساعة ونصف ستكون العجينة جاهزة.

6. العجن الأول:

إذا التصقت العجينة بالجدران ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. دقيق.

7. بعد عجن الكتلة تمامًا ، أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.

8. أغلق الغطاء وانتظر حتى يرتفع العجين تمامًا.

في هذه الأثناء ، ترتفع حشواتنا ، وقد حان الوقت لبدء تحضير الحشوة المفضلة لديك. ثم نشكل الفطائر ونقلى في مقلاة ساخنة.

عجينة الخميرة اللذيذة للفطائر

يتم تحضيره بسرعة وببساطة. على الرغم من ذلك ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا وجيد التهوية ومورق وطري. الفطائر منه لا تصبح قديمة ويتم تخزينها لفترة طويلة. جربها ، أنا متأكد من أنك ستحب الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

لا يوجد العديد من المكونات للطبخ كما هو الحال في الوصفات التقليدية.

2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ أو حليب
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
1.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ش. زيت نباتي؛
50 غرام من الخميرة المضغوطة (نصف عبوة) ؛
دقيق.

طبخ:

1. لذا ، لنبدأ الطهي. اخلطي الماء أو الحليب مع السكر والخميرة. يجب سحقها ، ثم إضافتها إلى الخليط فقط.

2. امزج كل شيء جيدًا. ثم يضاف حوالي كوب من الدقيق المنخل. نخلط البخار. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة 15 دقيقة.

3. بعد ذلك ، سترتفع العجينة وتتشكل فقاعات.

4. صب الزيت النباتي.

9. أضف الملح. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. نضيف الدقيق المنخل ونعجن عجينة طرية غير لزجة. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

ننشر العجينة المرتفعة على طاولة مدهونة بالزيت النباتي ونبدأ في تشكيل الفطائر بشرط أن تكون الحشوة جاهزة.

وصفة بدون إضافة الخميرة إلى الماء

لا يحب الجميع عجينة الخميرة ، والبعض لا يستطيع أكلها ببساطة بسبب مشاكل صحية ، ولا سيما الجهاز الهضمي. في مثل هذه الحالات ، سيكون مفيدًا بدون وصفة الخميرة على الماء بعجلة. اختر الحشوة حسب ذوقك.

المنتجات المطلوبة:

260-300 جم دقيق
100 مل ماء دافئ؛
1 ملعقة كبيرة راست. زيوت؛
ملح للتذوق.

طبخ:

إخلط جميع المكونات معا. سوف نحصل على مثل هذه العجينة الناعمة.

2. ثم نضع العجينة حقيبة بلاستيكيةواتركيه لمدة 15 دقيقة.

3. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة. لدينا بطاطا مسلوقةبالجزر والبصل.

4. لنبدأ الآن في نحت الفطائر:

5. دهن الطاولة بالزيت النباتي. نطرد النقانق ونقطعها إلى قطع من نفس الحجم.

6. نلف كل منهم في كرة. قم بتشحيم دبوس التدحرج بالزيت النباتي. افردي كرة من العجين إلى رقيقة. أرق ، كلما كانت الفطيرة أسرع.

7. ننشر الحشوة. نقرص حواف الفطيرة وننتقل إلى القلي.

وصفة فيديو لمصل اللبن

يقدم هذا الفيديو فئة رئيسية مفصلةتحضير العجين للقلي المطبوخ على مصل اللبن. هذه الوصفة سهلة للغاية ، يتم تحضير العجينة بسرعة بدونها جهود خاصة، والفطائر لذيذة بشكل غير عادي ، ومتجددة الهواء ، ومصنوعة منزليًا ستقول شكرًا لك ، انظر بنفسك عندما يختفي الرجال الوسيمون الوردية على الفور من الطاولة! من هذا الاختبار ، ليس فقط الفطائر الرائعة ، ولكن أيضًا جدًا خبز لذيذاتضح ، بيتزا ، فطائر ، تأكد من تجربة هذه الوصفة ، فلن تندم!

الحقيقة هي ، لا شيء معقد ، ولكن ما هو مسامي و كتلة هوائيةاتضح!

عجينة الخميرة للفطائر في الثلاجة

يمكن أن يطلق عليها عجينة معجزة من الثلاجة. الفطائر لذيذة للغاية ومتجددة الهواء. مناسب للقلي والخَبز.

المنتجات المطلوبة:

200 مل من الحليب الدافئ
50 غ خميرة طازجةأو عبوة واحدة (11 جم) جافة سريعة المفعول ؛
2 بيض
2.5-3 ملاعق كبيرة. (500-600 جم) دقيق ؛
100 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.

طبخ:

الاسم الثاني لمثل هذا الاختبار هو خروتشوف أو الفرنسية.

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

صب الخميرة في وعاء مع الحليب. تخلط وتوضع جانبا.

في وعاء كبير ، اخلطي البيض والملح والسكر.

اخفقي بالمضرب حتى يذوب السكر والملح.

أضف الزبدة (درجة حرارة الغرفة) والزيت النباتي. تخلط جيدا.

ثم صب خليط الحليب والخميرة. نحن نمزج.

يضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع التحريك باستمرار. أولاً نقوم بذلك باستخدام خفقت ، ثم بأيدينا.

بعد أن يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، انقله إلى كيس بلاستيكي كبير. نحن نربط من الأعلى بحيث يكون هناك مجال للرفع.

نضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.

يمكنك عجن العجينة في المساء وتركها طوال الليل في الثلاجة.

ثم نخرجه من الثلاجة ونتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. سيزداد حجم العجين. ثم يمكنك البدء في الطهي.

مثل هؤلاء وصفات شيقةأعددنا لك اليوم. اختر ما تفضله أو ربما لديك وصفتك الخاصة المثبتة للفطائر المقلية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فتأكد من مشاركته في التعليقات.

شاي سعيد. حتى المشاركات الجديدة!

البحث عن الخمول و وصفة واضحةالعجين "الناعم" ليس بالأمر السهل. إذا كنت قد تمكنت بالفعل من العثور على مثل هذا الخيار ، فيجب عليك بالتأكيد حفظه لتدليل أحبائك في المستقبل. معجنات لذيذة. اليوم ، العديد من المتغيرات من وصفات العجين "مثل الزغب" على الكفير معروفة في آن واحد.

عجينة خميرة بيزوبار "مثل الزغب" على الكفير

المكونات: 1 كوب من الكفير قليل الدسم ، عبوة من الخميرة "الفورية" ، نصف كوب من الزيت المكرر غير المنكه ، 3 أكواب من الدقيق عالي الجودة.

يُنخل الدقيق من مسافة مرتفعة في وعاء سلطة واسع. من الضروري تكرار الإجراء عدة مرات. يخلط الطحين مع الخميرة.
يُسكب الزيت والكفير في وعاء منفصل. يتم تحليتها ومملحتها ، وبعد ذلك يتم خلطها. يجب إذابة المكونات الجافة تمامًا في السائل.
يتم تسخين كتلة الكفير جيدًا في حمام مائي أو في فرن المايكرويف. بعد ذلك ، يُسكب في الدقيق. أولاً ، تُعجن المكونات بملعقة ، ثم تُعجن مباشرة بأشجار النخيل.

وصفة خبز الزبيب

المكونات: 3 بيضات مائدة ، 820 مل من الكفير غير البارد ، عبوة قياسية من الزبدة عالية الجودة ، نصف كوب من السكر المحبب ، قليل من الملح ، 22 جرام من الخميرة الفورية ، حفنة من الزبيب الخفيف.

يتم نقل الفواكه المجففة من القمامة والتوت الفاسد. بعد ذلك ، يُسكب الزبيب لمدة 10-12 دقيقة ماء ساخن. بعد الغسيل ، يجفف التوت على منشفة ورقية.
تذوب الزبدة ثم تبرد ثم تخلط مع الكفير.
تضاف جميع المكونات الجافة والبيض إلى الكتلة. من الأفضل إضافة الدقيق في النهاية.مع الجزء الأخير ، يضاف الزبيب المحضر إلى العجينة.
تُعجن الكتلة جيدًا حتى لا تنحرف الثمار المجففة ، بل تتشتت بالتساوي.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة تحت منشفة أو طبقة ملتصقة بالقرب من الحرارة. بمجرد أن يحتاج إلى العجن.

عجينة خميرة إسفنجية سريعة "مثل الزغب" على الكفير

المكونات: 630 جرام عالي الجودة دقيق القمح، دورق قياسي الكفير قليل الدسم، 70 مل حليب دسم، 5-7 جرام ملح طعام ، ملعقة كبيرة خميرة جافة "فرنسية" ، 160 جرام مرغرين كريمي ، 2 ملعقة كبيرة بيض.

يذوب المارجرين الكريمي تمامًا.
يسخن قليلاً ، لكن لا يغلي الحليب. لا تحتاج إلى جعله ساخنًا جدًا.
تُسكب المكونات الجافة في الحليب ، باستثناء الدقيق. سيتم غرس خليط الخميرة الناتج لمدة 10-12 دقيقة في الحرارة.
يخلط الكفير الدافئ مع المارجرين المبرد قليلاً. يتم ضرب الكتلة قليلاً بالخفق ، ويتم إدخال البيض فيها واحدًا تلو الآخر.
يُسكب السائل مع الخميرة في الخليط ويبدأ الطحين بالتدفق تدريجيًا.
على يتأهل زيت نباتيعلى الطاولة ، يتم تعجن الكتلة بقوة بواسطة اليدين. نتيجة لذلك ، ستكتسب نعومة وليونة.

يتم لف عجينة الخميرة الناتجة على الكفير "مثل الزغب" على شكل كرة وإزالتها للتدقيق لمدة 60-90 دقيقة. لمنعها من الجفاف ، يجب تغطيتها بمنديل أو منشفة.

كيف تطبخ مع الجبن؟

عناصر: كوب كاملزبادي قليل الدسم ، رطل من الجبن المتفتت ، 130 مل من الزيت المكرر ، 730 جم من الدقيق عالي الجودة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر محبب، 1 ملعقة صغيرة ملح طعام ، 11-12 جرام خميرة فورية.

في وعاء واسع ، يُنخل الدقيق مرتين على الأقل. سيؤدي ذلك إلى إثراء المنتج بالأكسجين وإضافة التهوية إليه. يتم سكب الخميرة في الكتلة.
في وعاء منفصل ، يُمزج الكفير بالزيت. يضاف السكر والملح إلى السائل الناتج. تخلط المكونات حتى تذوب البلورات الجافة تمامًا.
يتم تسخين الخليط في حمام مائي ، وبعد ذلك يتم نقل الجبن إليه. تُعجن قاعدة العجين جيدًا وتُرسل إلى الدقيق.
يستمر العجن باليدين.

توضع العجينة الكروية المعجونة بعناية في الحرارة لمدة 10-12 دقيقة. ثم يمكنك المتابعة لتشكيل المنتجات.

عجينة حلوة عالمية

المكونات: 830-930 جم طحين عالي الجودة ، 160 جم سكر حبيبي ، 20-22 جم طحين خميرة الكحول، كيس من سكر الفانيليا ، نصف لتر من الزبادي متوسط الدسم ، 90 جرام زبدة عالية الجودة (غير مملحة) ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، بيضة نيئة.

في نصف كوب من الماء الدافئ ، يتم تخفيف الرمل (ملعقتان صغيرتان) والخميرة المتفتتة باليد. تحت الفيلم ، تُترك الحاوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تذوب الزبدة على نار خفيفة. الكفير أيضا يسخن قليلا.
تُملح البيضة وتُخفق. يتم إدخال منتج حليب مخمر دافئ في الخليط الناتج. يذوب السكر المتبقي (نوعان) في السائل.
يُسكب الزيت والماء مع الخميرة في الكتلة.
يُسكب الدقيق المنخل في عجينة المستقبل بأجزاء صغيرة أخيرًا.

للفطائر في الفرن

المكونات: 45 مل من الزيت المكرر المجمد ، نصف لتر من منتج الحليب المخمر (الكفير) ، 20-30 جرام من السكر المحبب ، رشة كبيرة من صودا الخبز ونفس الكمية من الملح ، 2 بيضة دجاج.

في المرحلة الأولى من تحضير العجين ، يتم استخدام صودا الخبز. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكبه الكفير البارديرج جيدا ويترك لمدة 6-7 دقائق للوقوف.
عندما ينتفخ الكفير قليلاً ، يُسكب فيه السكر الممزوج بملح المائدة. بعد ذلك ، يُسكب البيض المخفوق قليلاً في السائل.
يبقى أن نضع الكريمة الحامضة في عجينة المستقبل ، ونصب الزيت المكرر ، ونضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى وابدأ في إضافة الدقيق.
من المهم جدًا غربلة المنتج مسبقًا وإضافته إلى خليط الكفير في أجزاء صغيرة. يُسكب الطحين حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالأصابع.

يتم لف الكرة المتكونة من الكتلة الناتجة فيلم التشبث، أو وضعها في عبوة. يتم ترك الشغل لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. يمكن للعجين أن "يرتاح" في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الفطائر

المكونات: 1 كوب من الكفير (متوسط الدسم) ، 3 أكواب من الدقيق عالي الجودة ، نصف كوب من الزيت المكرر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي ، 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، 11-12 جرام من الخميرة "الفورية".

لا يتحد الكفير البارد مع النفط المكرر. تضاف المكونات السائبة إلى الكتلة ، باستثناء الخميرة والدقيق. يسخن الخليط الناتج قليلاً. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي أو في الميكروويف.
علاوة على ذلك ، يتم غربلة الدقيق في وعاء واسع من خلال أفضل غربال. هذا هو المكان الذي تذهب إليه الخميرة السريعة.
تدريجيًا ، يُسكب مزيج دافئ من الكفير والزيت في المكونات المدرجة.
أولاً ، بملعقة عريضة ، ثم بأيدي مدهونة قليلاً بالزيت النباتي ، تُعجن عجينة طرية للغاية. عندما يتوقف عن الالتصاق بالأصابع والأسطح ، يمكنك نقل الكتلة إلى وعاء أو مقلاة وتركها بالقرب من مصدر الحرارة لمدة نصف ساعة.