كعكة عيد الفصح: وصفات وأسرار اختبار ناجح. خبز عيد الفصح - كعك ولفائف عيد الفصح

يتم خبز كعك عيد الفصح تقليديًا لعيد الفصح باعتباره العلاج الرئيسي. يجب طهيها بكميات كبيرة. و إلا كيف؟ ستأكلهم الأسرة مع الضيوف طوال الأسبوع حتى Radonitsa. عجينة كعكة عيد الفصح غنية وحلوة ورقيقة و معجنات جاهزةيبقى طريًا لفترة طويلة. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة عدد كبيربيض ، زبدة وسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون عجينة الكوليشني مخمرة بالخميرة ، لأن المعجنات التقليدية يجب أن تكون عالية ومرتفعة جيدًا.

تتطلب عجينة كعك عيد الفصح مقاربة خاصة ، تحتاج إلى القيام بذلك تدريجياً وببطء وإضافة المكونات بعناية. لا ينبغي السماح بأي مسودات ، ويجب تغليف الأطباق التي تحتوي عليها جيدًا بالمناشف.

تقليديًا ، يتم تحضير كعك عيد الفصح مسبقًا ، اعتبارًا من يوم الخميس. خلال يوم الجمعة يتم خبزهم ، وفي ليلة الأحد يؤخذون إلى الكنيسة ليتباركوا. هناك العديد من وصفات عيد الفصح (يوجد حوالي 20 نوعًا من كعكات عيد الفصح وحدها) ، ولكن لا تُخبز كل ربة منزل بنجاح. لكي ينجح كل شيء ، يجب أن تتعرف مقدمًا على جميع تعقيدات تحضير العجين لكعك عيد الفصح ، واختبر مهاراتك على الوصفات التي أثبتت جدواها.

أسرار كعكات عيد الفصح الناجحة

إن عجينة كعك عيد الفصح متطلبة للغاية ، فإن أدنى انتهاك للتكنولوجيا سوف يفسد ، إن لم يكن طعمًا ، إذن مظهرالخبز. بعض النصائح للمساعدة في تجنب هذا:

ملامح خبز عيد الفصح

يتطلب خبز كعك عيد الفصح نهجًا خاصًا واهتمامًا:

يتم إخراج الكعك المخبوز من فرن، توضع على جانبها لتبرد. عندما يبرد الجزء السفلي من القالب ، يمكن إخراج المعجنات.

يمكن سقي المنتجات النهائية بجميع أنواع التزجيج ، مزينة بالرش ، ونقوش عيد الفصح ، والأنماط ، والفواكه المسكرة ، وبذور الخشخاش.

إذا اتبعت تقنية الطهي والخبز ، فستنتهي بالتأكيد كعكات عيد الفصح. وهذا مهم للغاية ، لأنه وفقًا للأسطورة ، فإن كعكة عيد الفصح الناجحة تجلب الرخاء والحظ السعيد إلى المنزل ، كما أن أي شخص متصدع أو ساقط أو محترق يعد بالمتاعب.

كعك عيد الفصح التقليدي

ستسمح لك أبسط وصفة لعجينة كعكة عيد الفصح بتحضيرها بسهولة وبسرعة. المعجنات التقليديةحتى لمضيفة عديمة الخبرة. نسخة أصليةيعني الاستخدام خميرة طازجة، ولكن يمكن استبدالها بأخرى جافة ، وكذلك عدد كبير من البيض.

نصيحة! بالمقارنة مع الخميرة الطازجة ، تحتاج الخميرة الجافة إلى ثلاث مرات أقل. بالنسبة لـ 100 جرام من الطازجة ، سيكون هناك 30 جرام فقط من الجاف.

مكونات:

طبخ:

عجينة لكعك عيد الفصح السكندري

هذه الوصفة القديمة عجينة عيد الفصحمن الأفضل أن تتجول في الليل ، وفي الصباح للقيام بالخبز والديكور. بواسطة الوصفة الكلاسيكية كعك عيد الفصح السكندريمصنوع من الزبيب والكونياك. لكن يمكنك وضع أي فواكه مجففة: مشمش مجفف ، فواكه مسكرة ، التوت المجفف، ولكن بدلا من ذلك سوف الكونياكرم أو ويسكي.

مكونات:

طبخ:

كعك الجبن

كعكة عيد الفصح مع الجبن سهلة التحضير وتسمح لك بالحصول على طرية ، أرق المعجنات. من الأفضل تناول الجبن القريش مع الحليب بأقصى محتوى دهني ، ولتوفير الوقت ، استخدم الخميرة الجافة بدلاً من الخميرة الطازجة.

مكونات:

طبخ:

1. صب الماء في قدر عميق و حليب دافئ، صب السكر ، كسر البيض ، أضف الزبدة المخففة وخلط كل شيء بخلاط التجانس.
2. يُضاف الجبن مع سكر الفانيليا ويُمزج مرة أخرى.
3. ينخل الدقيق والملح ويعجن العجينة المرنة.
4. تحرق الفواكه المجففة ، مقطعة إذا لزم الأمر.
5. ابشر قشر البرتقال جيدًا.
6. أضيفي الفواكه المجففة مع القشر إلى العجينة ، وقلبي مرة أخرى.
7. غلفي العجينة بمنشفة واتركيها في غرفة دافئة لمدة ساعة على الأقل.
8. اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع.
9. رتبها في قوالب ، املأها بمقدار 1/2 حجم + 1 سم ، غطها بمنشفة ، واتركها تقترب لمدة ساعة أخرى.
10. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 50 دقيقة.

جبن قريش وعجين خميرة لكعك عيد الفصح - فيديو

عجينة الكاسترد لكعكة عيد الفصح

يظل كعك الكسترد طازجًا لفترة أطول بكثير من الكعك العادي. هذه المعجنات نفسها ناعمة ، ولكنها أيضًا لا تصبح قديمة. منذ وقت طويل. لكن إعداد القاعدة يستغرق وقتًا طويلاً ، لذا من الأفضل حساب الوقت مسبقًا.

مكونات:

طبخ:

نصيحة! كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة ، زادت سرعة ارتفاع العجين. تعتبر درجة الحرارة المثلى 26-30 درجة ، وبهذا يصبح الكعك النهائي ألذ.

الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز عتبة 55 درجة ، وإلا ستموت الخميرة ، ولن يرتفع العجين على الإطلاق.

عجينة القشدة الحامضة

يتم تحضير كعكة عيد الفصح بالقشدة الحامضة بسرعة ، والنتيجة مرضية: المعجنات طرية ، معطرة ، متفتتة وناعمة للغاية.

مكونات:

طبخ:

1. يُسخن الحليب إلى 38 درجة ، يُضاف الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر ويُمزج.
2. ينخل 250 جرام من الدقيق هناك ، ويخلط مع الخلاط ، ويغطى بغشاء ، ولفه ويترك لينتفخ لمدة 30 دقيقة.
3. طحن البيض الأبيض بشكل منفصل مع السكر.
4. يُسكب مزيج البيض المخفوق في العجينة المرتفعة ، ويُسكب العبوة الفانيليا السكر، يقلب.
5. تنعيم الزبدة بخلطها مع العجينة.
6. تصب فوق العجينة كريم حامض الدهون، اخلط مرة أخرى.
7. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً إلى العجينة دون التوقف عن العجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك ، قم بتغطيته مرة أخرى واتركه بعيدًا لمدة نصف ساعة في النار.
8. يُضاف الزبيب إلى الكتلة المرتفعة ، ويُعجن ويُزال مرة أخرى في مكان دافئ.
9. قطعي العجينة التي زادت في الحجم بيديك إلى أجزاء وضعي كل منها في الأشكال المناسبة ، مسبقة التزييت.
10. سخني الفرن إلى 100 درجة ، ضعي الكيك فيه لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعي الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لنحو نصف ساعة.

كعكة عيد الفصح على القشدة الحامضة - فيديو

عجينة لكعكة عيد الفصح في موسكو (بالفودكا)

يضاف الكحول القوي (الفودكا ، الروم ، الويسكي) إلى عجينة كعك عيد الفصح بحيث تكون المعجنات الجاهزة طرية ومتفتتة لأطول فترة ممكنة. إنهم يصنعون ما يسمى كعكات عيد الفصح في موسكو بالفودكا ، هذا الوصفة القديمةبقيت عمليا دون تغيير حتى يومنا هذا.

مكونات:

طبخ:

ماذا تفعل في حالة وجود مشاكل في الاختبار

ماذا تفعل إذا لم ترتفع عجينة كعكة عيد الفصح؟ مشكلة شائعة. هناك عدة خيارات لتجنب أو تصحيح هذا الموقف.

تجذب نكهات كعكات عيد الفصح المخبوزة حديثًا المشترين إلى المخابز ومحلات المخابز قبل فترة طويلة من عيد قيامة المسيح. ولكن يمكنك خبز كعكات عيد الفصح محلية الصنع بنفسك ، وتنفق القليل من المال والوقت. نريد دائمًا أن تكون الكعكة حلوة وغنية ، والوصفة بسيطة. ها هي وصفة كعكة حلوة بالقشدة الحامضة والزبدة ، مثل خميرة العجينبالنسبة لكعكات عيد الفصح ، يمكنك أن تعجن الكفير أو الحليب أو مصل اللبن. كمية كبيرة من الكعك في الوصفة ستفعل الحيلة ، كثير العصير كعكة مبللةسوف يعجبك بالتأكيد!

وصفة الخميرة الحلوة كوليش بسيطة

عند الخروج من الكمية المحددةستحصل على حوالي 5-6 كعكات صغيرة أو 3-4 كعكات عيد الفصح كبيرة إلى حد ما.

المنتجات المطلوبة للاختبار:

• 5 بيضات
• 120 غرام زبدة (زبدة أو سمن ، مدهون) ،
• 150 غرام كريمة حامضة (دهون) ،
• 50 غرام خميرة (معصور حي) ،
• 200 - 250 غرام سكر
• 260 مل من الكفير أو مصل اللبن أو الحليب ،
• 120 جرام زبيب ،
• الفانيليا السكر، الفانيلين - حسب الرغبة ، ولكن يمكنك تناول 1-2 قطرات من خلاصة الفاكهة ،
• 2.0 - 2.2 كجم من الدقيق.

ستحتاج إلى:

• 2 السناجب ،
• 150 - 200 جرام سكر. مسحوق،
• قليل من حامض الستريك.

وصفة كيك سهلة

يتكون تحضير العجين من مرحلتين - العجين وعجن العجين كله.

للعجين (لا تخف من هذه الكلمة ، كل شيء يتم ببساطة) تحتاج إلى صب الخميرة ، نصف سكر في الحليب الدافئ (الكفير ، مصل اللبن) ، حفنتين من الدقيق في الأعلى ووضع كل شيء جانبًا في زاوية دافئة ، مغطاة منشفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يخفق البيض والسكر بشكل منفصل مع إضافة الفانيلين (جوهر). تذوب الزبدة بالقشدة الحامضة.

اعجن العجينة كاملة: صب خليط البيض مع السكر في العجينة ، ثم خليط الزبدة والقشدة الحامضة. يخلط ويضاف الدقيق تدريجياً. ثم يتم إدخال الزبيب على البخار و الضغط. تحتاج إلى العجن بيديك وترطيبها زيت نباتي.
يجب أن ترتاح العجينة لمدة ساعة إلى ساعتين وترتفع (تزداد في الحجم وترتفع). يجب خفضه 2-3 مرات.

كعك عيد الفصح الخبز: قوالب الشحوم مع المارجرين المذاب أو زيت عباد الشمسيُملأ بالعجين لثلث الحجم ، اتركه يرتفع لمدة 12-20 دقيقة. اخبزيها حتى تنضج في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة (حسب حجم القوالب). إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، قم بتغطيته بورق احباط. يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية ، إذا خرجت جافة ، بدون كتل من العجين ، فإن كعكات عيد الفصح جاهزة.

كيفية تزيين كعك عيد الفصح مع أقراص سكرية

اخفقي البياض الباردة مع البودرة و حمض الستريك. يتم تلطيخ كعكات عيد الفصح المبردة في الأعلى مع أقراص سكرية ، ورشها برشات من الحلويات ومزينة بتماثيل السكر الجاهزة.

يتم تخزين الكعك الغني الجاهز لعدة أيام ولا يجف في أكياس ورقية أو يمكن التخلص منها ؛ يمكنك تغطيتها بعناية بمنشفة.

رقم الوصفة 2

كعك عيد الفصح من اختبار فييناتم الحصول عليها من ذوق خاصورائحة وفتات من نسيج ليفي عالي الجودة. ملفات تعريف الارتباط جيدة جدا!

قليلا عن اختبار فيينا
تشبه عجينة فيينا لكعكات عيد الفصح إلى حد كبير الإسكندرية ، ولكن لا يزال هناك اختلاف في الوصفة وقوام العجين.
يجب أن تكون الخميرة حية وطازجة ، من الشركة المصنعة التي قمت بفحصها. لا أوصي باستخدام الخميرة الجافة في هذه الوصفة ، ولكن إذا كنت لا تزال تستخدمها ، فأنت بحاجة إلى تناول 12-15 جرامًا.
طعم كعك عيد الفصح حلو ، لكن لكل شخص أذواق مختلفة ، وإذا كنت تحب الحلويات جدًا ، فيمكنك إضافة القليل من السكر.

وزن عجينة نيئةحوالي عام 1700
مخرج كعك عيد الفصح الجاهزة: 6 قطع. - 250 جرام و 1 قطعة. - 180 جرام

وصفة طبخ فيديو خطوة بخطوة من فالنتينا:

مكونات:

• بيض - 3 قطع.
• سكر - 250 جم
• زبدة - 150 جم
• خميرة حية - 30 جم
• الحليب - 250 مل
• دقيق القمح - 750 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 10 جم
• الزبيب ... الفاكهة المسكرة - 150 غ (يمكن المزيد)

بعد أن وصلت إلى درجة الماجستير في صناعة الحلويات الإنجليزية ، كنت ببساطة مفتونًا بإبداعهم. ولذا قررت إعادة إنتاجه في مطبخي. ويبدو لي أنني نجحت. سوف تساعدك وصفتي خطوة بخطوة مع صورة على عجن عجينة الخميرة اللذيذة والحلوة والرقيقة لكعك عيد الفصح والكعك مع الحليب وصفار البيض وفقًا لوصفة إنجليزية.

لبدء العجين نحتاج:

• 30 غراما من خميرة الخبز المعصور ؛
• 1 ش. ملعقة ؛
• 400 جرام من السكر + 12 جرام من سكر الفانيليا ؛
• 5 صفار + بيضة (كبير D-0 ، أو D-B) ؛
• ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 700 مل حليب (38 درجة مئوية) ؛
• 1.2 كجم دقيق القمحأنا / ثانية أو أكثر (استغرقت حوالي 1.4 كجم) ؛
• 65 جرام زبدة 82٪.

طريقة طهي عجينة الخميرة الحلوة بالحليب وصفار البيض

نبدأ في تحضير العجين مع العمل التحضيري. وهذا يعني أننا نفصل الصفار ، ونسخن الحليب ونذوب الزبدة. الخطوة التالية هي تحضير العجينة.

يُخفق السكر مع الفانيليا والصفار وبيضة واحدة حتى تصبح الكتلة الكاملة خفيفة ، يضاف شراب معكوسواستمر في الضرب. ستصبح الكتلة أكثر كثافة قليلاً وتزيد في الحجم ، ولكن ليس بشكل كبير.

في وعاء طويل وعميق ، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. ثم يضاف حوالي 350-400 جرام من الدقيق المنخل ويخلط.

نقدم كتلة البيض بأكملها ، نستمر في الخلط بسرعة متوسطة. التالي هو دور الزبدة ، والتي بحلول هذا الوقت يجب أن تصل بالفعل درجة حرارة الغرفة.

استمر في عجن العجينة مع باقي الدقيق. كنت بحاجة إلى طحين أكثر بقليل مما تقوله الوصفة. يعتمد كليا على جودة الدقيق المستخدم. الشيء الرئيسي هو أن العجينة يجب أن تعجن وفي نفس الوقت تلتصق قليلاً بالنخيل. ننشره خارج الوعاء على سطح العمل.

تحقق من مرونة العجين. كما ترى في الصورة ، فهي فضفاضة للغاية وتتكسر عند سحبها لأعلى.

نبدأ في العجن في منطقة العمل. العجين ، في نفس الوقت ، يلتصق بالنخيل ، لكن لا ينبغي إضافة المزيد من الدقيق. عندما تعجنها ، ستصبح مرنة وستقع بسهولة خلف راحة اليد.

بعد 15 دقيقة من العجن ، لا تلتصق العجينة بالنخيل على الإطلاق.

عند التحقق من المرونة ، يمكن ملاحظة أنه لا يتمزق ، مما يعني أن الدُفعة تتم بشكل صحيح.

عند تقطيع العجين ، يجب أن يكون قوامه ناعمًا وموحدًا.

دهن قاع الوعاء بالزيت وضع عجينة الخميرة الغنية فيه. نقوم بتشديد الفيلم ، وإرساله إلى التدقيق لمدة 40-60 دقيقة.

كعك عيد الفصح و (بابكا نوت). سأقوم برسم تفاصيل تحضير كل خبز كوصفة منفصلة خطوة بخطوة مع صورة ، وبالتالي ، ستتمكن من خبز كل شيء بنفسك في المنزل. 🙂

كعكة عيد الفصح هي الأكثر وصفة لذيذةبالصور والفيديو يقدم فرن دقيق غالي، سبق غربلة من خلال منخل المطبخ. هذا الإجراء البسيط يمنح العجين رقة خاصة ويجعلها طرية بشكل لا يصدق ورقيقة ومتجددة الهواء وذوبان. من المنتجات لا تزال بحاجة طازجة بيض الدجاج، سكر ، زبدة ، خميرة وحليب ، ونكهة مميزة خاصة معجنات حلوةسنعطي بهارات معطرةالمدرجة في التكوين. بالإضافة إلى الزبيب ، يمكنك إضافة المشمش المجفف أو الخوخ أو الفواكه المسكرة أو مربى البرتقال أو المكسرات إلى العجين. هنا ، لا ينبغي الحد من الخيال ، لأنه لا توجد شرائع صارمة للغاية ، وأي ارتجال ليس مرحبًا به فحسب ، بل يوصى به أيضًا.

كعكة عيد الفصح الحلوة - وصفة لذيذة مع صورة

الوصفة اللذيذة على الإطلاق خطوة بخطوة الصورأخبرك كيف تخبز غنية ورقيقة في المنزل كعكة عيد الفصح. خصوصية الطريقة هي أن أساس الاختبار صفار البيضوالدهون سمنة. نتيجة لذلك ، تكون المعجنات طرية وجيدة التهوية وذوبان بشكل غير عادي. كما أن وجود صبغة الكونياك والزعفران في التركيبة يمنح كعكة عيد الفصح نكهة سحرية وفريدة من نوعها.

مكونات لصنع كعكة عيد الفصح اللذيذة

للاختبار

• دقيق ممتاز - 1 كجم
• حليب - 1 ملعقة كبيرة
• خميرة خام - 50 جم
• صفار - 10 قطع
• السناجب - 3 قطع
• سكر - 250 جم
• ملح - ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• زبدة 82.5٪ - 200 جم
• كونياك - 50 مل
• نكهة الليمون - 3 ملاعق صغيرة
• أرضي جوزة الطيب- ½ ملعقة صغيرة
• الزبيب - 100 جم
• فواكه مسكرة - 50 جم
• صبغة الزعفران - 1 ملعقة كبيرة

للتزجيج

• بروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
• طازج عصير ليمون- 2 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة - 200 جم

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية طهي كعكة عيد الفصح وفقًا لألذ وصفة مع صورة

1. للعجين ، سخني نصف كوب من الحليب قليلاً ، أضيفي الخميرة المهروسة بالشوكة وقلبي جيداً حتى تذوب المكونات. ثم نضيف 100 جرام من الدقيق ونخلط جيداً ونتركه لمدة 10-15 دقيقة.
   
2. اسلقي الحليب المتبقي في وعاء منفصل ، أضيفي الدقيق المنخل من خلال غربال (100 جم) وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة سيليكون حتى لا تبقى أي كتل أو جلطات. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، اسكبها في الخميرة ، وحركها وأرسلها إلى مكان جاف ودافئ لمدة 60-90 دقيقة.
   
3. يُمزج الصفار والبيض في درجة حرارة الغرفة والملح وكلا النوعين من السكر ويخفق بالخلاط في كتلة كريمية غنية.
   
4. يُسكب صوص نصف بيضة في العجينة ، يُضاف 250 جرام من الدقيق المنخل ، ويُعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُسخن لمدة ساعة.
   
5. تذوب الزبدة في حمام مائي. يحضر قشر الليمونوالتوابل والكونياك.
6. أدخل الجزء الثاني من كتلة الصفار في العجينة ، وأضف نصف كيلوجرام من الدقيق واعجن العجين جيدًا حتى يتوقف في النهاية عن الالتصاق بيديك.
   
7. أدخل الزيت الدافئ في أجزاء صغيرة ، أضف الحماس والتوابل ، صب الكونياك ، اعجن حتى تصبح ناعمة واتركها دافئة لمدة ساعة أخرى لتحضير العجينة.
   
8. يُغسل الزبيب المنزوع النوى جيدًا ، ويُجفف ويُمزج مع الفاكهة المسكرة ، ثم يُلف في الدقيق ويُعجن في العجين. يحفظ في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
   
9. تُثقب العجينة المرتفعة وتُرتب على قوالب مدهونة بالزيت من الداخل. امنح الكتلة بعض الوقت لترتفع وترسلها إلى فرن جيد التسخين. فرن على حرارة 180 درجة حتى ينضج.
   
10. من أجل التزجيج ، ارغِ البروتين قليلاً بالشوكة ، وأضف عصير الليمون ، واسكب السكر البودرة واضرب حتى يصبح قوامها كريميًا كثيفًا.
    
11. تزيين كعكات عيد الفصح الجاهزة مع طلاء البروتين والعناصر التقليدية الأخرى لديكور عيد الفصح ووضعها على طاولة الأعياد.

وصفة سهلة وسريعة لألذ كعكة بالخميرة الجافة

إذا لم يكن من الممكن تخصيص الكثير من الوقت لخبز عيد الفصح ، فيمكنك استخدام هذا وصفة سهلةوسرعان ما تجعلها لذيذة ، كعكة غنيةعلى الخميرة الجافة. يكمن سر السرعة في حقيقة أن المعجنات يتم تحضيرها وفقًا لبرنامج مبسط ويتم إعطاؤها إجمالاً حوالي ساعة لترتفع. من خلال استخدام حليب قليل الدسموالسمن بدلاً من الزبدة ، يصبح العجين جيد التهوية ويمكن أن يتناسب بسهولة حتى في مثل هذا الوقت القصير.

المكونات الأساسية لوصفة كعكة الخميرة الجافة الفورية

• حليب خالي الدسم - ½ لتر
• سكر - 380 جم
• دقيق ممتاز - 1.25 كجم
• بيض - 6 قطع
• خميرة جافة - 10 ملاعق صغيرة
• مارجرين كريمي- 240 جرام
• فانيلين - 1 كيس
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
• زبيب - 350 جم

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة سريعة لخبز كعكة عيد الفصح بالخميرة الجافة

1. قم بتسخين الحليب قليلاً وقم بإذابة الخميرة الجافة فيه. اتركه لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل المكونات.
2. يخفق البيض مع السكر حتى يبيض ويضاف إلى كتلة خميرة الحليب. ضعي المارجرين الكريمي المذاب في حمام مائي هناك ، أضيفي الملح والفانيلين ، أضيفي الدقيق المنخل من خلال منخل المطبخ وحركي بعناية شديدة. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة تمامًا وبلاستيكية ولينة.
3. اشطف الزبيب المياه الجارية، ضعيها في مصفاة لتجف ، ثم ضعيها في الدقيق واعجنيها في العجين حتى يتم توزيعها بالتساوي.
4. يُدهن الجزء الداخلي من طبق الخبز بالزبدة ، ويُملأ 1/3 عجينة جاهزةوامنحه 30-40 دقيقة ليستيقظ.
5. يُسخن الفرن جيدًا ويُخبز كعك عيد الفصح فيه على درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج. ثم أخرجها وقم بتبريدها وتزيينها بطريقة أصلية بعناصر عيد الفصح من ديكور الطعام.

كعكة عيد الفصح الناعمة والرطبة والعصرية - أفضل وصفة مع صورة خطوة بخطوة

هذا هو واحد من افضل الوصفاتالطبخ رطب وناعم ومثير كيكة منزلية الصنع. العجينة ، المعجونة بالقشدة الحامضة وزيت الزيتون ، تبين أنها طرية ودهنية للغاية ، وتحافظ على شكلها بشكل مثالي ولا تنهار أثناء التقطيع.

مكونات وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة رطبة وناعمة

• دقيق قمح من أعلى درجة - 750 جم
• حليب 3.2٪ - 250 مل
• البيض - 4 قطع
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون - 40 مل
• زبدة - 40 جم
• مارجرين - 65 جم
• كريمة حامضة 20٪ - 100 جم
• خميرة خام - 25 جم
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 100 جم
• فانيلين - ½ ملعقة شاي

إرشادات خطوة بخطوة لخبز كعكة عيد الفصح الناعمة والرطبة

1. يخفق البيض مع 50 جرام من السكر وزيت الزيتون في وعاء منفصل. يُسكب الحليب المغلي ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف الخميرة المهروسة ويُرسل لمدة نصف ساعة للتثبت.
2. خذ البيض المتبقي وافصل البياض عن الصفار. يبرد البياض قليلاً ويخفق مع نصف السكر المتبقي.
3. اطحن الصفار بالنصف الثاني من السكر والزبدة والسمن حتى تذوب المكونات الصلبة تمامًا في السائل. يضاف الملح ويضاف الفانيليا.
4. يضاف إلى خليط الحليب والخميرة ، صفار البيض أولاً ، ثم كتلة البروتين ويقلب جيداً. ثم أدخل الكريمة الحامضة وابدأ في عجن العجين ، مع إدخال الدقيق المنخل من خلال غربال في أجزاء صغيرة تدريجياً.
5. ثم ضعي العجينة على المنضدة واستمري في العجن بيديك مبللة قليلاً زيت الزيتون. عند الخروج ، يجب أن تصبح الكتلة بلاستيكية وناعمة بدرجة معتدلة.
6. يطوى عجينة جاهزةفي قدر كبير ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات. ثم يعجن ويضاف الزبيب ويعجن جيدا.
7. دهن قوالب الخبز بالزبدة واملأها حتى منتصفها بالخليط. اتركيها لمدة نصف ساعة لترتفع وترسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
8. تُخبز حتى تنضج ، ثم تُرفع لتبرد وتزين ديكور عيد الفصحووضعها على الطاولة.

وصفة لذيذة وسهلة لكعكة عيد الفصح في المنزل

يمكنك خبز كعكة عيد الفصح الغنية في المنزل باستخدام هذا وصفة بسيطة. العجينة المحضرة بهذه الطريقة لها قوام رقيق وناعم ولذيذ ، طعم حلوورائحة كريمية خفية. إذا رغبت في ذلك ، في وقت العجن ، من المناسب إضافة التوابل المعطرة مثل الفانيليا ، جوزة الطيب ، حبال أو القرفة. سوف يضيفون الثراء والملاحظات الحارة غير العادية إلى الحساسية.

المكونات الأساسية لكعكة عيد الفصح اللذيذة

للاختبار

• الحليب - 750 مل
• زبدة - 180 جم
• خميرة خام - 40 جم
• بيض - 6 قطع
• دقيق - 1.65 كجم
• سكر - 12 ملعقة كبيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 150 جم
• مشمش مجفف - 150 جم

للتزجيج

• السناجب - 3 قطع
• سكر بودرة - 150 جم
• تتصدر الحلويات - 1 عبوة

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة كعكة عيد الفصح البسيطة

1. اعجن الخميرة النيئة ، واسكبها في وعاء عميق ، وأضف نصف السكر الكلي ، وخفف بالحليب الدافئ ، ولكن ليس المغلي ، واتركه لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ.
2. عندما يظهر "غطاء" رقيق على العجينة ، أضيفي البيض والسكر المتبقي ، ثم اخلطيهم جيدًا.
3. يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا من خلال غربال ، ويُسكب الحليب الدافئ المتبقي ويُعجن الكتلة جيدًا حتى يصبح قوامها متجانسًا تمامًا. في هذه العملية ، يضاف الملح ويضاف الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
4. اشطف الزبيب والمشمش المجفف في الماء الجاري ، وانقع لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ، وجفف في مصفاة ، وقطع في قطع صغيرةنغمس في الدقيق ونضيفها إلى العجينة. اخلطي جيدًا مرة أخرى حتى يتوزع التوت بالتساوي على العجينة. ضع علامة على الحاوية بقطعة العمل في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. عندما يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات ، قم بضربها برفق وترتيبها في قوالب ، مدهونة مسبقًا بالزبدة من الداخل. لا تملأ أكثر من نصف النموذج بأكمله. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى تخرج العجينة مرة أخرى.
6. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة إلى ساعة ، حسب حجم الكعكة.
7. للتزجيج ، يُمزج البروتينات المبردة مع الملح و سكر ناعمويضرب في رغوة كثيفة قوية.
8. دهن سطح الكيك الساخن بالجليد وزينه حسب ذوقك وقدميه للضيوف.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

السمة الإلزامية - كعك عيد الفصح. تقليديا ، يتم صنع عجينة كعك عيد الفصح على عجينة غنية كمية كبيرةالبيض والسكر والزبدة وإضافة ل ذوق خاصالبهارات والفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة. يجب أن تكون جميع المنتجات عالية الجودة - الخميرة طازجة وقوية ، والبيض ، إن أمكن ، من دجاج محلي، دقيق اختبار ، وزبدة بدون نكهات ، مع نسبة عاليةمحتوى الدهون. يتم إدخال البيض والزبدة في العجين في درجة حرارة الغرفة ، ويجب غربلة الدقيق عدة مرات. يوصى بنقع الزبيب طوال الليل في كونياك ، لكن هذه النصيحة ليست ضرورية. ستصبح كعكة عيد الفصح أقل مذاقًا إذا قمت ببساطة ببخار الزبيب في حمام مائي أو سكب الماء المغلي لبضع دقائق.
لكي تتسرب العجينة ، وتصبح خصبة وناعمة ، يجب السماح لها بالاقتراب بشكل جيد. نظرًا للكمية الكبيرة من الخبز ، تنضج عجينة كعك عيد الفصح لفترة طويلة تصل إلى عدة ساعات ، لذلك من الأفضل تحرير اليوم الذي تم التخطيط للخبز فيه من أشياء أخرى.

مكونات:
للبخار:

- حليب دافئ - 1 كوب ؛
- دقيق - 130 غرام ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة مضغوطة - 50 جم

للاختبار:

- دقيق - 800-850 غرام ؛
- زبدة -230 غرام ؛
- صفار البيض - 6 قطع ؛
- سكر - 2 كوب.
- سكر الفانيليا - 2 كيس ؛
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبيب - 200 غرام.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

لتحضير العجين ، يُخلط الملح والسكر والخميرة الطازجة.

نقوم بتسخين الحليب ولكن لا نغليه. يجب أن تكون درجة الحرارة أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، 25-30 درجة. يُسكب الحليب الدافئ في خليط الخميرة ويُحرَّك ، مع إذابة جميع الحبوب وكتل الخميرة.

يُسكب الدقيق ، وتأكد من غربله قبل الإضافة. اخلطيها بملعقة أو خفقت ، واعجن الكتل.

سوف يتحول عجين العجين المخمر إلى متوسط ​​الكثافة ، مثل الفطائر أو أكثر سمكًا قليلاً. غطي الأطباق وضعيها في النار لمدة 30-40 دقيقة.

أثناء نضج العجين ، جهز كل شيء للاختبار. يُبخّر الزبيب في حمام مائي ، ويُترك ليجف على منشفة. سنحصل على الزيت مقدمًا (إذا لم يتم ذلك ، قم بتليينه في الميكروويف) ، وفصل الصفار عن البروتينات. أضف نوعين من السكر (الأبيض والفانيليا) إلى الصفار ، وطحن حتى يصبح كثيفًا تقريبًا كتلة متجانسةلون كريمي.

سوف يرتفع العجين الناضج ومغطى بالفقاعات. يقلب ويصب الصفار مع السكر.

أضف الزبدة الطرية. قلّب حتى يتم دمج جميع المنتجات ، يجب أن تصبح الكتلة سائلة ، بدون كتل زيتية.

ينخل الدقيق مرتين أو ثلاث مرات. يُسكب نصفها في العجينة ويُمزج حتى يتماسك. عن طريق الاتساق ، سوف يتحول مثل القشدة الحامضة أو سمكا قليلا. نضيف نصف الطحين المتبقي مع الزبيب.

تخلط بالملعقة لأطول فترة ممكنة. بمجرد أن يبلل الطحين كله ، ضعه على المنضدة.

يرش الدقيق المتبقي بيديك ويعجن في عجينة ناعمة وسلسة. في البداية ، ستكون العجينة لزجة وثقيلة وخشنة. يجب أن تعجنها لفترة طويلة ، 15 دقيقة على الأقل ، لكن من الأفضل أن تأخذ قسطًا من الراحة والعجن مرة أخرى ، أيضًا لمدة 10-12 دقيقة. إذا لزم الأمر ، دهن يديك بالزيت النباتي ، وسوف تقلل العجينة من راحة يديك. ستصبح العجينة المعجنة جيدًا طرية ، وبلاستيكية جدًا ، وستكون مرنة قليلاً وتتدحرج بسهولة إلى كرة.

نغطي الأطباق بالعجين ونضعها في النار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد حوالي ساعة ونصف ، نسحق مرة واحدة ونتركها لترتفع مرة أخرى. يرتفع العجين جيدًا ، ويزداد أثناء التدقيق عدة مرات ، ويصبح طريًا ورقيقًا. الكعك منه رائع!




نلفت انتباهك أيضًا إلى واحد آخر