منتجات اللاكتيك. موانع للاستخدام. ملامح منتجات الحليب المخمر

يمكن لأي خبير تغذية التحدث عن فوائد منتجات الحليب المخمر لأجسامنا لساعات. في الواقع ، لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للكفير واللبن والقشدة الحامضة والزبادي.

نحن مدينون بمظهر هذه المنتجات إلى الطبيعة الأم نفسها. في تلك الأوقات البعيدة ، عندما لم يخترع الشخص الثلاجة بعد ، لم يكن من الممكن تخزين الحليب لفترة طويلة - لقد أصبح حامضًا. ومع ذلك ، فإن أسلافنا "شاهدوا" بسرعة الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان المخمرة. اتضح أنهم يحتفظون بصفات ذوقهم لفترة طويلة ، ويرويون عطشهم تمامًا ، علاوة على ذلك ، يمنحون الصحة وطول العمر.

منتجات الألبان المخمرة الطبية لم تفقد أهميتها اليوم. فوائد الكفير واللبن الطبيعي والقشدة الحامضة والحليب الرائب والجبن المنزلية واضحة ولا جدال فيها.

في هذه الصفحة ، يمكنك التعرف بالتفصيل على فوائد منتجات الألبان المخمرة ، وما هو مفيد في الزبادي ، وكيف يفيد الكفير ونظائره. ستتلقى أيضًا معلومات حول كيفية اختيار منتجات الألبان المخمرة الصحيحة وكيفية طهيها.

الخصائص المفيدة والطبية لمنتجات الألبان المخمرة

يعلم الجميع أن الحليب مصدر غني بالكالسيوم. لكن لا يعلم الجميع أن الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان المخمرة يمتصه الغشاء المخاطي للأمعاء بكفاءة أكبر بكثير من الحليب العادي. يجب أن تكون منتجات الألبان المخمرة موجودة في النظام الغذائي اليومي لكل شخص بسبب قيمتها على وجه التحديد ؛ يوصى بها بشكل خاص للأطفال والمراهقين والنساء في منتصف العمر. شرب كوب واحد فقط من الكفير أو الزبادي كل يوم ، نقوم بتجديد مخزون الكالسيوم في الجسم بشكل ملحوظ.

ومن المعروف على نطاق واسع خاصية أخرى رائعة لمنتجات الألبان المخمرة: فهي تخلق جميع الظروف اللازمة لهضم كامل ومريح. أولاً ، تحفز الكحوليات والأحماض التي تشكل جزءًا من هذه المنتجات وظائف الغدد الهضمية. ثانيًا ، بفضل البكتيريا اللبنية و bifidobacteria الموجودة فيها ، تتحسن حركية الأمعاء ويقل تكوين الغاز. ثالثًا ، تساهم هذه البكتيريا نفسها في الامتصاص السريع للعناصر الغذائية عن طريق تكسير العناصر المعقدة. وأخيرًا ، يساعد bifidus و lactobacilli على هضم اللاكتوز: حتى مع عدم تحمل الحليب كامل الدسم بسبب عدم وجود إنزيم اللاكتيز الضروري في الجسم ، عادةً ما يتم هضم منتجات الألبان المخمرة بنجاح كبير وبدون عواقب حساسية.

الفيتامينات في منتجات الألبان

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحمينا منتجات الألبان من العدوى. والحقيقة هي أن حمض اللاكتيك المتكون فيها يحافظ على البكتيريا المعوية الطبيعية ، ويمنع نمو البكتيريا الضارة. تحتوي منتجات الألبان المخمرة على ، D ، E ، المجموعة B ، الفوسفور والمغنيسيوم ، والتي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية. تساعد كمية كبيرة من الكالسيوم سهل الهضم مع فيتامين د (موجود أيضًا في منتجات الألبان المتخمرة) على تكوين وتقوية أنسجة العظام لدينا ، ومنع تطور هشاشة العظام.

لماذا تحتاج إلى تناول منتجات الألبان:

تطبيع الهضم. تقوية العظام والمفاصل. تقوية المناعة.

ما هو الكفير النافع وخصائصه المفيدة

الكفير هو نتاج تخمير مختلط. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة العجين المخمر من بكتيريا حمض اللاكتيك والفطريات إلى الحليب. جاءت وصفة هذا المشروب إلينا من جبال القوقاز. مثل جميع منتجات الحليب المخمر ، يعمل الكفير على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويحسن المناعة ويظهر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. نظرًا لارتفاع نسبة حمض اللاكتيك ، لا ينصح بالمشروب للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في عصير المعدة.

ما هو مفيد في اللبن الزبادي المخمر

تتناثر عدادات المتاجر اليوم فعليًا بالزجاجات والجرار والأكواب والصناديق التي تحمل علامة "زبادي" ، ولكن ليس لكل منتج الحق في حمل هذا الاسم. وفقًا للقانون الفيدرالي للاتحاد الروسي بتاريخ 12 يونيو 2008 ، "الزبادي هو منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة عالية من مواد الحليب الصلبة منزوعة الدسم ، ويتم إنتاجه باستخدام خليط من الكائنات الدقيقة البادئة - العقديات اللبنية المحبة للحرارة وعصيات حمض اللاكتيك البلغاري". هذا المنتج ، بدون إضافة مكونات غريبة ، طبيعي وصحي. تعتبر بلغاريا مسقط رأس الزبادي ، على أي حال ، فقد تمت دراسة النباتات الدقيقة للمنتج لأول مرة. أصبحت فوائد الزبادي في أوروبا معروفة في وقت مبكر من القرن الخامس عشر ، عندما أنقذ مشروب البلقان الملك الفرنسي لويس الحادي عشر من مرض مطول في المعدة.

تعتبر الخصائص المفيدة للزبادي عالية جدًا لدرجة أنه في عشرينيات القرن الماضي في الاتحاد السوفياتي تم بيع هذا المنتج في الصيدليات (كان يطلق عليه في ذلك الوقت "الزبادي"). أولا وقبل كل شيء ، يوصى بالزبادي ، أكثر من منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة: البكتيريا التي يتكون منها المنتج تخمر بروتينات الحليب ، مما يؤدي إلى تكوين الأحماض الأمينية والببتيدات سهلة الهضم. الزبادي لا يقوي فقط جهاز المناعة ويعزز وظيفة الأمعاء الطبيعية ، مثل منتجات الألبان الأخرى. الزبادي الطبيعي قليل الدسم منتج ممتاز لكل من يريدون إنقاص الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناوله ، وكذلك استخدام السدادات القطنية المبللة بالزبادي ، يساعد النساء على التعامل مع مثل هذا المرض المزعج مثل داء المبيضات أو مرض القلاع.

مواد مفيدة في القشدة الحامضة والجبن

ولكن مع منتج روسي تقليدي مثل القشدة الحامضة ، يجب أن تكون حذرًا ، لأنه بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات A و E و C ، فهي تتراوح من 10 إلى 40 ٪. ولكن بكميات صغيرة ، تساعد المواد المفيدة الموجودة في القشدة الحامضة على استعادة القوة والبهجة بسرعة ، وعند استخدامها خارجيًا ، ستمنح البشرة مرونة وتحسن البشرة.

الجبن القريش هو مركز طبيعي حقيقي للبروتينات عالية الجودة والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات A و E و P والمجموعة B. يتم تصنيع الجبن القريش باستخدام تقنيات مختلفة ، ولكن العملية تتضمن دائمًا تخمير الحليب ، ثم فصل الجلطة من مصل اللبن. نظرًا للمحتوى الغني بالعناصر الغذائية الموجودة في الجبن القريش ، يوصى باستخدام هذا المنتج لكل من البالغين والأطفال. لذا ، فإن 9-10 ملاعق كبيرة من الجبن تلبي تمامًا الاحتياجات اليومية للبالغين من البروتينات والكالسيوم.

ما فائدة اللبن الزبادي المنتج المخمر

يمكن للأطفال في سن مبكرة تناول اللبن الزبادي الذي يتم الحصول عليه نتيجة تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك ، كما أنه سهل الهضم. عن طريق تحفيز التمعج المعوي ، فإن اللبن الرائب يحارب الإمساك بشكل مثالي.

كيفية اختيار وتحضير منتجات الحليب المخمر

عند اختيار أي منتج حليب مخمر ، يجب أن تسترشد بقاعدة أساسية واحدة: كلما كانت مدة صلاحيته أقصر ، قل معالجته ، مما يعني أنه سيكون له فائدة أكبر. المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل لا تحتوي على بكتيريا ذات قيمة للجسم ومليئة بالإضافات الضارة.

عند اختيار الكفير أو الزبادي ، إذا كان ذلك ممكنًا (إذا سمحت العبوة بذلك) ، انتبه إلى تناسقها ولونها: يجب أن يكون المشروب متجانسًا أو أبيض أو ذو لون كريمي خفيف. لكن من الأفضل ترك الكفير الحلو ، وكذلك الزبادي الحلو ، على رف المتجر. عند شراء الزبادي "الحي" ، أعط الأفضلية لمنتج يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 1-2٪.

عند شراء الجبن ، لا تخف من الصبغة الصفراء: يتم إعطاء هذا اللون للمنتج من خلال الدهون الموجودة فيه (إذا كان الجبن القريش يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 3 ٪). ومع ذلك ، حاول اختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 5٪: فالدهون الزائدة يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك.

من بين جميع أنواع القشدة الحامضة ، سيكون الأكثر فائدة أيضًا منتجًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، والتي لا تحتوي على أي شيء آخر غير الكريمة وبكتيريا حمض اللاكتيك. وبالفعل في المنزل يمكنك التحقق من جودة البضائع. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن: سيذوب المنتج الطبيعي تمامًا ، ويحول الماء إلى لون أبيض موحد.

يمكن إجراء تجربة أخرى:

أضف قطرة من اليود إلى ملعقة من القشدة الحامضة. إذا كان المنتج يحتوي على النشا ، فإن القشدة الحامضة ستتحول إلى اللون الأزرق. استخلاص النتائج ورفض في المستقبل شراء منتج من مصنع لا ضمير له.

من المفيد أكثر للجسم أن يطبخ منتجات الحليب المخمر بمفرده.

لذلك ، يمكن تحضير الكفير محلي الصنع بطريقة بسيطة وممكنة بكل طريقة: غلي الحليب (غير معقم ، مع مدة صلاحية قصيرة) ، تبريده إلى 38-40 درجة مئوية ، إضافة العجين المخمر (كمية صغيرة من الكفير يتم شراؤها في يمكن أن يلعب المتجر دوره) ، يخلط ويترك دافئًا (في الترمس أو صانع الزبادي أو جرة ملفوفة في منشفة) لمدة 8-10 ساعات.

يتم تحضير الزبادي محلي الصنع بطريقة مماثلة ، ولكن يتم تبريد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية ، ثم يتم نقع المنتج لمدة 6-8 ساعات. سيكون لذيذًا بشكل خاص مع إضافة العسل والفواكه الطازجة أو المجففة والتوت المفرومة جيدًا.

ستظهر الكريمة الحامضة الممتازة محلية الصنع إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر إلى لتر من القشدة مسخن إلى 65 درجة مئوية ثم تبريده إلى 20-22 درجة مئوية وتركه في مكان بارد لمدة يوم مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب المخمر ، لعدة أسابيع ، يحسن بشكل كبير وظيفة الأمعاء ، ويعزز الخصائص الوقائية للجسم (المناعة) ، ويملأ بالطاقة الحيوية. تحتوي منتجات الألبان على دهون غير صحية ، لذا اشترِ المنتجات التي تحتوي على كمية قليلة من الدهون. تحتوي منتجات الألبان على بروتينات حيوانية مفيدة تعمل على تحسين حالة عضلاتك.

جبن

منتجات الألبان مدرجة في قائمتهم - الجبن. بعد كل شيء ، الجبن هو منتج غذائي صحي ، ويحتوي على فيتامينات (7 قطع) وعناصر دقيقة (6 قطع). يحتوي الجبن القريش على بروتينات من أصل حيواني - 16.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج. عندما تذهب إلى المتجر ، اشترِ الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 0.1-2٪ ، لا أكثر. الدهون من أصل حيواني ليست مفيدة للغاية ، بكميات كبيرة تضر الجسم. يقوي الجبن القريش الأسنان والعظام ، ويحسن البصر ، ويعمل كوقاية من أمراض الجهاز الهضمي. في بعض الأنظمة الغذائية ، يتم استخدام الجبن القريش ، لاحتوائه على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات والكثير من البروتينات. يحتاج الرياضيون والأشخاص الذين يمارسون نمط حياة نشطًا إلى 2-2.2 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. 200-300 جرام من الجبن القريش 0.1٪ دهون يوميًا - ستجلب 33-50 جرامًا إضافيًا من البروتين.

الكريمة الحامضة

تشمل منتجات الألبان القشدة الحامضة في قائمتهم. تحتوي القشدة الحامضة على 9 عناصر دقيقة و 7 عناصر كبيرة و 16 فيتامين. تعتبر القشدة الحامضة مفيدة أكثر للأكل - 10٪ دهون (115.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام). القشدة الحامضة جيدة للأمعاء ويتم امتصاصها بسرعة. تعمل القشدة الحامضة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الكفاءة وتقوية العضلات. ينصح الرجال بتناول القشدة الحامضة ، لما لها من تأثير إيجابي على الفاعلية. تصنع أقنعة الوجه المختلفة من الكريمات الحامضة في المنزل ، وتعمل على تحسين حالة البشرة ولونها. تحارب القشدة الحامضة عمليات التسوس في الأمعاء ، وتؤثر بشكل إيجابي على الخلفية الهرمونية. يمكنك استخدام القشدة الحامضة لمكافحة حروق الشمس.

حليب رائب

الحليب الرائب ينتمي إلى منتجات الألبان المخمرة. يحتوي 100 جرام فقط على 30 سعرة حرارية و 3 جرامات من البروتين الحيواني. يحتوي الزبادي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. 11 قطعة فيتامينات ، 7 عناصر ماكرو و 10 عناصر دقيقة. يمتص الزبادي جيدًا في أجسامنا ويحسن أداء الجهاز الهضمي. يستخدم اللبن الرائب في الطبخ وفي التجميل. يساعد الزبادي في حالات الإمساك ويحسن عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحليب الرائب في التخلص من صداع الكحول ، تحتاج إلى شرب كوب أو كوبين على معدة فارغة وبعد 20 دقيقة ، سيكون هناك تحسينات ملحوظة.

الكفير

الكفير ينتمي إلى منتجات الحليب المخمر من التخمير المختلط. يحتوي الكفير على 10 عناصر دقيقة و 7 عناصر ماكرو و 14 فيتامين. يوصى باستخدام الكفير 0.1-1٪ دهن. لكل 100 جرام من المنتج 39.8 سعر حراري ، 2.9 جرام بروتين ، 0.1-1 جرام دهون و 3.9 جرام كربوهيدرات. من المفيد شرب الكفير ليلاً قبل النوم بساعة واحدة لإشباع الشعور بالجوع. يمتص الكفير بسهولة في الجسم. سيكون الكفير مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يتبعون الشكل ، لأن الكفير هو غذاء غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. الكفير مفيد للرجال والنساء البالغين وللأطفال. الكفير يستقر في النوم وينظف الجهاز الهضمي من السموم والمواد الضارة ويقوي الجهاز العصبي وهو مشروب حليب مخمر لذيذ. يمكنك صنع كوكتيلات غير كحولية من الكفير ، وطهي الفطائر ، ويمكنك إضافة الكفير عند طهي الشواء ، وعمل فطيرة.

شاهد الفيديو المفيد رقم 1:

الزبادي

تشمل منتجات الألبان المخمرة الزبادي في قائمتهم. يأتي الزبادي بمحتوى دهون مختلف ، نوصيك بشرائه بكمية صغيرة من الدهون لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الزبادي على 10 مغذيات دقيقة و 7 مغذيات كبيرة و 12 فيتامين. الزبادي من الأطعمة المشهورة بالحليب المخمر ، ويحبها الأطفال والكبار على حدٍ سواء. الزبادي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. الزبادي عمليًا لا يسبب الحساسية ، ويحسن المناعة والوظائف الوقائية للجسم. من الأفضل شراء الزبادي بفترة صلاحية قصيرة (7-10 أيام) - في هذه الحالة تكون أكثر فائدة. يمكنك طهي العديد من الأطباق الشهية باستخدام الزبادي ، مثل: الكيك ، آيس كريم الزبادي ، البروكلي بالزبادي ، المشروبات الغازية ، التارتليت ، فطائر الزبادي ، الفطيرة ، طاجن الزبادي بالموز وغيرها من الأطباق.

جبنه

تشمل منتجات الألبان الجبن في قائمتهم. الجبن منتج غذائي مثير للاهتمام ، لاحتوائه على 13 فيتامين و 10 معادن. تأتي الجبن بكمية كبيرة من الدهون لكل 100 جرام من المنتج وكمية معتدلة من الدهون. شراء الجبن بأقل كمية من الدهون ، لأن هذه الدهون مشبعة وليست مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تعمل فيتامينات المجموعة ب ، والتي تعد جزءًا من الجبن ، على زيادة الكفاءة. تناول الجبن 2-3 مرات في الأسبوع ، لأن الجبن يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.

قائمة

• الكفير
• زبادي
• حليب رائب
• الكريمة الحامضة
• جبن
• Varenets
• عيران
• كوميس
• شال (شوبات)
• ماتسوني
• مصل
• ريازينكا
• جوغرت
• كورونجا

شاهد الفيديو المفيد # 2:

أهلاً بكم! لطالما عرفت أن فوائد منتجات الألبان هائلة. لكن في اليوم الآخر ، أصبحت شاهداً على نزاع ، أثبت أحد الطرفين بنشاط ضرر الكفير المفضل لدي والحليب المخمر.

هذه ليست المرة الأولى التي أسمع فيها وجهة نظر كهذه وأعلم أن الكثير من الناس يتساءلون عما إذا كانت منتجات الألبان المخمرة مفيدة حقًا؟

أصدقاء! أنا ، سفيتلانا موروزوفا ، أدعوك إلى ندوات ضخمة مفيدة وممتعة على الإنترنت! المضيف ، أندريه إروشكين. خبير التعافي الصحي ، اختصاصي تغذية معتمد.

موضوعات للندوات القادمة على الويب:

• نكشف عن خمسة أسباب لجميع الاضطرابات المزمنة في الجسم.
• كيفية إزالة الاضطرابات في الجهاز الهضمي؟
• كيف تتخلصين من مرض حصوة المرارة وهل بالإمكان الاستغناء عن الجراحة؟
• لماذا ينجذب الشخص بشدة للحلويات؟
• تعتبر الأنظمة الغذائية الخالية من الدهون اختصارًا للعناية المركزة.
• الضعف الجنسي والتهاب البروستاتا: تحطيم الصور النمطية ومعالجة المشكلة
• من أين تبدأ استعادة الصحة اليوم؟

في هذه المقالة ، أقترح فهم هذا الموضوع. سنرى الفوائد التي تجلبها منتجات اللبن الرائب ، وفي أي الحالات من الأفضل عدم استخدامها.

ما الفائدة؟

لماذا يكرر الأطباء أن الحليب أو منتجات الألبان يجب أن تكون في نظامنا الغذائي؟ لفهم مدى فائدتها ، دعنا نتذكر طريقة الحصول على منتجات الألبان المخمرة.
هل تعلم أن مسقط رأس الكفير هو أوسيتيا الجنوبية؟ في العهد القيصري ، كان القوقاز يعتبر منتجعًا صحيًا حقيقيًا للنخبة الحاكمة. كان المقربون من العرش يزورون بانتظام ينابيع القوقاز المعدنية ، وهذا التقليد ، بالمناسبة ، قد نجا حتى يومنا هذا ، ومع ذلك ، أصبح القوقاز الآن في متناول الجميع.

وفي ظروف الهواء الجبلي النظيف بشكل مدهش على المراعي الخضراء ، قام مربو الماشية في أوسيتيا بإطعام أبقارهم الحلوب. وأعطت الأبقار الممتنة لأصحابها الكثير من الحليب الطازج المغذي. وكان المزارعون ، بحسن ضيافتهم المتأصلة ، سعداء بتقديم الكفير الطازج للضيوف.

منتجات الألبان المخمرة هي منتجات يتم الحصول عليها عن طريق التخمير من الحليب أو مشتقاته. يحدث تخمر هذه المنتجات نتيجة الجمع بين قاعدة الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة. تستهلك منتجات اللبن الزبادي في صورتها النقية ، وتستخدم في تحضير المعجنات والحلويات والصلصات والمخللات.

عادة ما يتم تقسيم جميع منتجات الألبان إلى فئتين.

1. المنتجات الناتجة عن تخمير حمض اللاكتيك ، عندما يتحول السكر إلى حمض اللاكتيكمما يعطي هذه المنتجات طعمًا مميزًا خفيفًا مع الحموضة.

هو حمض اللاكتيك الذي يدخل المعدة ويمنع تطور العمليات المتعفنة والتخمير في الجهاز الهضمي.

2. المنتجات المحضرة نتيجة الجمع بين حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي ، والتي بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر. يمثل هذه السلسلة الكفير والكوميس وماتسوني وبيفيدوك.

بالمناسبة ، يعتبر Bifidok أحد أكثر الأمثلة اللذيذة لمنتجات حمض اللاكتيك المخصب في عملية التصنيع بالبروبيوتيك والبريبايوتكس لمنحهم خصائص علاجية وغذائية إضافية.

عادةً ما تُصنع منتجات الألبان المخمرة من حليب البقر ، وغالبًا ما يتم تصنيعها من حليب الماعز ، ونادرًا ما يتم تصنيعها من حليب الأغنام والحمير والجاموس والإبل والأفراس والغزلان.

تتميز منتجات الحليب المخمر بقشدة خفيفة أو لون أبيض حليبي ، طعم خفيف مع حموضة لطيفة أو طعم حلو.

الخصائص الغذائية والمفيدة لمنتجات الألبان المخمرة ، المعروفة منذ العصور القديمة ، تلقت الآن تأكيدًا قويًا من العلماء والأطباء وخبراء التغذية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وخصائصها الغذائية باختلاف نوع المنتج المحدد ومحتواه من الدهون وطبيعية تصنيعه والعديد من العوامل الأخرى ، ولكن هناك شيء يوحد منتجات الألبان المخمرة.

يتم توفير جزء كبير من الخصائص المفيدة من خلال الفيتامينات الموجودة في منتجات الألبان المخمرة (المجموعة B ، A ، E ، PP ، C وغيرها الكثير) ، العناصر الدقيقة والكليّة (الصوديوم ، الفوسفور ، الفلور ، البوتاسيوم ، الزنك ، الكالسيوم ، السيلينيوم وغيرها).

الفوسفور والكالسيوم لا يقدران بثمن لتقوية وتشكيل الهيكل العظمي والأسنان. هذا هو السبب في تضمين مجموعة متنوعة من الخثارة في النظام الغذائي للأطفال من الوجبة الأولى ، ويوصى بمنتجات الألبان المخمرة للأمهات الحوامل والمرضعات.

ما هي فوائد منتجات الألبان للهضم

نظرًا لوجود بروتينات الحليب في منتجات الألبان المخمرة في حالة الانقسام الجزئي بالفعل ، نفس الشيء ، على سبيل المثال ، سيتم امتصاص كوب من الكفير مقارنة بالحليب بسرعة مضاعفة وبنسبة 90٪ مقابل 30٪. كما يمتص الكالسيوم بشكل ممتاز. كلاهما ضروريان لعمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للشخص.

عندما تعالج بالمضادات الحيوية ، كما تعلم ، تتعرض البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي للهجوم. تسببت منتجات الألبان المخمرة في إضرارها حرفيا في غضون ساعات قليلة. وهذا هو السبب أيضًا في أنها لا غنى عنها في النظام الغذائي لمرضى الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض "الشتاء" الأخرى ، عندما لا تكون هناك شهية ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق الطاقة بشكل أساسي على تعافيه ، وليس على هضم طعام ثقيل.

كوب من الزبادي قبل نصف ساعة من الوجبة يحفز الشهية ويحفز الهضم ولساعات عديدة قادمة يعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن (بما في ذلك فيتامين د والحديد) من جميع الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها خلال اليوم.

الفوائد الصحية لمنتجات الألبان

من المؤكد أن بعض اللبن الرائب في قائمة المساء سيساهم في نوم جيد ، ونفس الشيء في أي وقت من اليوم - سيقلل من إجهاد الجسم ويحسن الحالة المزاجية.

يتم تضمين منتجات الألبان منزوعة الدسم في قائمة الوجبات الغذائية وأيام الصيام المخصصة لفقدان الوزن ، والتي يتم تسهيلها من خلال خاصية هذه المنتجات (ليست بالضرورة خالية من الدهون) لتسريع عملية التمثيل الغذائي.

منتجات اللبن الزبادي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مفيدة لزيادة الوزن وأثناء تعافي الجسم بعد المرض وأثناء فترات المجهود البدني الكبير.

كما أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان يساعد في:

الحد من مظاهر أي ردود فعل تحسسية.

إزالة السموم من الجسم.

تحسين حالة الجلد.

تقوية الشعر والأظافر.

تأثير مدر للبول خفيف وتقليل الوذمة.

زيادة في مستويات الهيموجلوبين.

تحسين الجهاز التنفسي.

تقوية المناعة.

في حرارة الصيف ، تعتبر مشروبات اللبن الزبادي ، حتى في صورتها النقية ، حتى كأساس للحساء البارد ، منعشة بشكل ملحوظ ، وتروي عطشها وتحمي الجسم من الجوانب الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

عندما تكون منتجات الألبان المخمرة ضارة ، فكيف نأكلها ونختارها ونطبخها

للحفاظ على التأثير المفيد والتغذية بمنتجات الحليب المخمر دون ضرر ، لا ينصح باستخدامها كقمة مع المعجنات والشوكولاتة.

ومع ذلك ، لا يجب أن تستسلم لعادة تحلية كل اللبن الرائب ، لأنه ، أولاً ، من السهل جدًا تناول الكثير من السكر ، وثانيًا ، سيتعارض ذلك مع عملية الهضم. إذا كنت تريد حقًا - يمكنك إضافة ملعقة من العسل.

على الرغم من الفوائد التي لا يمكن إنكارها من منتجات الألبان المخمرة ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا ، أو على الأقل يجب اختيار نسخها قليلة الدسم لعدد من الأمراض.

تصلب الشرايين؛

التهاب الكبد

· ارتفاع ضغط الدم.

بدانة

أمراض الكبد والقنوات الصفراوية.

مع التهاب المعدة والقرحة ، ليس من المفيد شرب الكفير والحمضيات ، ولكن لن يكون هناك ضرر من منتجات اللبن الزبادي في أمراض المعدة هذه إذا اخترت اللبن الزبادي والعجين المخمر.

من المهم أن تتذكر أن منتجات الألبان الطازجة عالية الجودة فقط هي التي تكون لذيذة وصحية وآمنة.

لذلك ، يجب توخي الحذر عند شرائها من أيدي التجار من القطاع الخاص ، حتى لو كان الجبن والقشدة الحامضة مغرية من أصل ريفي طبيعي.

يمكن تحضير العديد من منتجات الألبان في المنزل. من المفيد جدًا أن يكون لديك جهاز مثل صانع الزبادي لهذا الغرض ، ولكن حتى مع الأدوات الأكثر شيوعًا في مطبخك ، يمكنك الحصول على الجبن القريش الطازج واللذيذ للغاية وعالي الجودة والحليب المخمر واللبن والكثير أكثر.

باتباع الأساليب الصناعية ، يجب تحضير الزبادي المصنوع منزليًا وما شابه ذلك بالفواكه والتوت المجمدة أو المعلبة ، لأن الأحماض من الفاكهة الطازجة يمكن أن تقضي على بكتيريا حمض اللاكتيك.

منتجات الألبان الجيدة من المتجر لها سمتان للجودة:

· مدة الصلاحية القصيرة، مما يشير إلى أنها مصنوعة بدون إضافات صناعية متنوعة. والأفضل ألا تنتهي صلاحيته يوم الشراء. في بعض الأحيان تتغير جودة المنتج بشكل كبير. على سبيل المثال ، يحتوي الكفير ليوم واحد على 0.7٪ فقط من الكحول الإيثيلي ، بينما يحتوي الكفير لمدة ثلاثة أيام على 0.88٪ ؛

· الحد الأدنى من التكوينبدون وفرة من الأصباغ والمثبتات. بالنسبة للعديد من المنتجات ، على سبيل المثال ، بالنسبة للقشدة الحامضة الطبيعية ، يجب إدراج الكريمة والعجين المخمر فقط في التركيبة.

من السهل التحقق من الطبيعة الطبيعية لعدد من منتجات الألبان المخمرة. على سبيل المثال ، إذا قمت بتحريك ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن ، فإن الملعقة الحقيقية ستذوب تمامًا ، بدون ترسبات.

عادة ما يرتبط ظهور أواخر الخريف والشتاء بنزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي غير السارة الأخرى. على نحو متزايد ، يمكنك سماع سعال أحد المارة في الشارع ، وعدد الأنوف الحمراء في العمل يتزايد باطراد.

إذا كنت لا تريد أن تمرض وتفوت التدريب ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تقوية دفاعاتك. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون بجد (الإجهاد يخفض المناعة) وفي نفس الوقت يتدربون كثيرًا ، لأنه بعد التدريب النشط يكون الجسم أكثر عرضة للفيروسات أثناء الشفاء.

لقد نشرنا بالفعل وصفات لمشروبات ساخنة صحية تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات. نريد اليوم أن نتحدث معك عن منتجات الألبان المخمرة وكيف يمكنها مساعدتنا في مقاومة الأمراض.

لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان الحليب المخمر مفيدًا لجسم الإنسان. يعتقد بعض العلماء أن الحليب منتج للأطفال وليس للبالغين وكبار السن. يقدم آخرون الكثير من الحجج في الدفاع عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.

ضرر وتلف

كلما تقدمنا ​​في السن ، كان من الصعب على أجسامنا هضم بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) تناول منتجات الألبان. هذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والانتفاخ ومشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحليب عددًا من ردود الفعل التحسسية.

يعد عدم تحمل سكر الحليب شائعًا جدًا. لذلك ، في السويد والدنمارك ، يحدث عدم تحمل اللاكتوز في حوالي 3٪ من البالغين ، في فنلندا وسويسرا - في 16٪ ، في إنجلترا - في 20-30٪ ، في فرنسا - في 42٪ ، وفي جنوب شرق آسيا وفي الأمريكيين الأفارقة. في الولايات المتحدة - ما يقرب من 100٪. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا بين السكان الأصليين في إفريقيا والأمريكتين وبعض الدول الآسيوية. يرتبط بغياب مزارع الألبان التقليدية في هذه المناطق. على سبيل المثال ، تقوم قبائل الماساي والفولاني والتاسي في إفريقيا بتربية ماشية الألبان ، كما أن عدم تحمل اللاكتوز نادر نسبيًا في الأفراد البالغين من هذه القبائل. يبلغ معدل تكرار هذه الظاهرة في روسيا حوالي 16-18٪.

لا تعمل منتجات الألبان المخمرة على تقوية جهاز المناعة بسبب البكتيريا التي تحتويها فحسب ، بل إنها أيضًا أسهل على الجسم للهضم من الحليب وتقليل عدم تحمل اللاكتوز أيضًا.
في متاجرنا ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة إلى حد ما من منتجات الحليب المخمر: الكفير واللبن والقشدة الحامضة والجبن القريش والحليب الرائب والحليب المخمر (نوع من الحليب الرائب الأوكراني مع طعم الحليب المخبوز) ، عيران ، أسيدوفيلوس و العديد من الأصناف الأخرى لهذا المنتج.

الكفير.مسقط رأس الكفير أوسيتيا الجنوبية. هذا واحد مصنوع من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم على عجينة طبيعية - فطريات الكفير.

المجموعة الرئيسية من البكتيريا الدقيقة من فطريات الكفير هي بكتيريا حمض اللاكتيك. تحت تأثيرها ، يتكون حمض اللاكتيك ، ويكتسب الكفير طعمًا ورائحة خاصة. بفضل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، يروي الكفير العطش تمامًا ويحفز الشهية. المواد الغذائية الرئيسية للكفير في شكل سهل الهضم.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، يجب ألا تشرب الكفير.

مشروب اسيدوفيلوس.تُعد عصية Acidophilus ، التي تُستخدم في صنع المشروبات الحمضية وغيرها من المشروبات المحبة للحمض ، أحد أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تدميره بفعل عمل العصارات الهضمية ، أفضل من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى ، فهو يتجذر في القولون البشري ، ومنتجاته الأيضية لها تأثير مبيد للجراثيم واسع النطاق. أيضا ، مشروب اسيدوفيلوس غني بفيتامين ب.

أي ، إذا كنت تريد حقًا تقوية مناعتك ، فيجب أن يكون مشروب الحليب المخمر الحمضي هو اختيارك. إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، فلا ينصح بتناول هذا المشروب.

زبادي.لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام الحليب المبستر الكامل والعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية بالنسبة لنا هو أن اللبن الرائب يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون! هذا يعني أنك إذا ركضت ليس فقط لتكون في حالة جيدة ، وتقوي قلبك وتنمي رئتيك ، ولكن أيضًا من أجل إنقاص الوزن ، فهذا بالتأكيد مشروبك.

زبادي.هذا منتج لبن رائب. يحتوي على 6٪ دهون (أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى) و 4.5٪ بروتين (1.5 مرة أكثر من الحليب ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى).

يساعد الاستخدام اليومي للزبادي على التعافي السريع ، ويغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الحيوية وأملاح الكالسيوم والمواد الأخرى.

ريازينكا- هذا نوع من اللبن الرائب الأوكراني. إنه مصنوع من خليط من الحليب والقشدة ، لذا فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. خصوصية الحليب المخمر هو أن البروتين والدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة. لذلك ، يوصى باستخدام ryazhenka للأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي والذين يشاركون بنشاط في الرياضة.

اكتشف - حل

ستساعدك منتجات الألبان ليس فقط على تقوية جهاز المناعة وتخفيف بعض مشاكل المعدة ، ولكن أيضًا تساعدك على إنقاص الوزن.

أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها مايكل زيميل ، دكتوراه ، رئيس قسم التغذية في جامعة تينيسي وعداء ، أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تساعد في التخلص من دهون البطن ، وهي المسؤولة جزئيًا عن العديد من أمراض القلب والسكري ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى. .

شملت التجربة 25 رجلاً بدينًا و 25 امرأة من نفس البنية. استمروا في النظام الغذائي لمدة 24 أسبوعًا وتم تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمقدار 500 سعرة حرارية. تناولت المجموعة (أ) مزيجًا غذائيًا أمريكيًا نموذجيًا يوفر 500 مجم فقط من الكالسيوم يوميًا. المجموعة الثانية ب كانت تتبع نفس النظام الغذائي ولكن تناولت قرصين من الكالسيوم يوميا (حتى 1100 مجم). تلقت المجموعة الثالثة (ب) نفس كمية الكالسيوم مثل المجموعة الثانية ، ولكن ليس بمساعدة الأقراص ، ولكن من خلال تضمين العديد من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي (ظل عدد السعرات الحرارية في اليوم كما هو).

بعد التخرج ، فقد جميع المشاركين الوزن: فقد المشاركون في المجموعة أ في المتوسط ​​14.5 رطلاً (6.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ب - بمقدار 18.9 رطلاً (8.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ج - بمقدار 24.4 رطلاً (لكل 11 كجم).

علاوة على ذلك ، فإن المشاركين الذين لم يتناولوا منتجات الألبان في نظامهم الغذائي فقدوا 7.9٪ فقط من الدهون في منطقة البطن ، بينما فقد المشاركون في المجموعة ب 66.2٪ من الدهون.
استنتاج

إذا لم تكن لديك مشاكل في المعدة وكان كل شيء على ما يرام مع هضم الحليب ، فقم بتضمين جزء صغير على الأقل من منتجات الألبان المخمرة يوميًا. وبالتالي ، لن تقوي عظامك وتحمي من الفيروسات فحسب ، بل ستفقد الوزن أيضًا.

احصل على تشغيل مثمر.