بروتينات الزبدة ، دهون ، كربوهيدرات ، فيتامينات. الزبدة: السعرات الحرارية والفوائد والأضرار
في كثير من الأحيان ، يرفض الكثير من الناس عن طريق الخطأ استخدام الزبدة ، معتبرين أنها دهنية جدًا وضارة كمية صغيرة منالزيت في اليوم لا يضر بالشكل فحسب ، بل له أيضًا تأثير مفيدعلى الجسم. ضع في اعتبارك الخصائص المفيدة التي تتمتع بها الزبدة ومحتواها من السعرات الحرارية والمتناول اليومي.
مُجَمَّع
سمنةيتميز بقابلية هضم عالية تصل إلى 99٪ ، وفي نفس الوقت تحتوي على سعرات حرارية عالية.
هذا منتج الحليبمغذٍ للغاية ومفيد للجسم ، حيث يحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة:
- فيتامينات المجموعة B ، A ، E ، D ، PP ؛
- أكثر من 10 أساسي (غير قابل للتركيب جسم الانسان) و 20 من الأحماض الأمينية غير الأساسية ؛
- الدهون المشبعة وغير المشبعة.
- الفوسفور والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والزنك.
ومع ذلك ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول ، يمكن أن تسبب الزبدة أمراض القلب والجلطات الدموية في الجسم ، لذلك يجب الحد من استهلاكها.
فائدة
يجلب الزيت الفوائد التالية للجسم:
- عالي القيمة الغذائيةيسمح حتى قطعة صغيرةتشبع الجسم الكمية اللازمةالطاقة والقوة طوال اليوم ؛
- الكوليسترول ليس فقط التأثير السلبي: يؤثر بشكل مباشر على تخليق الهرمونات والأحماض الصفراوية ، مما يساعد على امتصاص الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل ؛
- تشارك الدهون المشبعة في عملية تجديد جميع خلايا الجسم ؛
- يساعد فيتامين أ في شفاء الأنسجة التالفة القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر ، استعادة بنية الغشاء المخاطي للأعضاء.
- تساعد الفسفوليبيدات على تحسين عملية الهضم وامتصاص الطعام في الأمعاء.
يمكن أن يؤدي نقص الزيت في النظام الغذائي للأطفال الصغار إلى التخلف العقلي ، وفي البالغين - إلى تدهور الشعر والجلد والأظافر.
BJU
القيمة الغذائية للزبدة على النحو التالي:
- البروتينات - 0.7 جم ؛
- دهون - 82.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.9 جم ؛
كم عدد السعرات الحرارية في الزبدة
يبلغ محتوى الزبدة من السعرات الحرارية في المتوسط حوالي 700 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لكن ذلك يعتمد على التنوع والنسبة المئوية لمحتوى الدهون.
هناك أنواع المنتجات التالية:
- دسم تقليدي- أكثر الزيوت الطبيعية نسبة دهون 82.5٪. محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 748 سعرة حرارية. وهي مصنوعة من الكريمة المخفوقة ، دون إضافة مكونات صناعية ، مثل الخضار أو الدهون الاصطناعية الأخرى.
- الهواة - متنوعة أقل دهنية ، تحتوي على إضافات صناعية. نسبة الدهون 80٪ قيمة الطاقةأدناه - 100 جرام تحتوي على 709 سعرة حرارية.
- Krestyanskoe هو أيضا واحد من أكثر الأنواع الشعبيةنظرًا لسعره المنخفض نسبيًا. ومع ذلك ، ترتبط هذه التكلفة ارتباطًا مباشرًا بتكوينها: فهي تحتوي على وزن خفيف دهون نباتيةتمت إضافته أثناء عملية الإنتاج. نسبة الدهون في زبدة الفلاحين 72.5٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 661 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
- ساندوتش دسم- زيادة عدد الرئتين بشكل مصطنع في التركيبة دهون نباتية، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية والتكلفة مقارنةً بـ منتج تقليديانخفاض كبير. نسبة الدهون في زبدة السندويتش 61.5٪ ، وقيمة الطاقة 556 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الشاي - أكثر متنوعة منخفضة السعرات الحرارية، ولكن أيضًا الأقل طبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن حتى تسميته بالزيت ، فهو منتشر بالفعل - منتج اصطناعيمع إضافات كيميائية. نسبة الدهون 59٪ فقط ، ومحتوى السعرات الحرارية 546 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
كمية الزيت المستهلكة في اليوم
بسبب ما سبق ذكره ضرر محتمل تقييم يومياستهلاك الزيت هو 20-25 جرام - أي حوالي ملعقتين كبيرتين أو قطعة واحدة بحجم 1 × 2 سم ، وهذه الجرعة تسمح لك بعدم زيادة كمية الكوليسترول في الأوعية الدموية.
يتم الاستهانة بفوائد بعض المنتجات ، وينطبق الشيء نفسه على الزبدة. محتوى السعرات الحرارية مرتفع وبالتالي يعتبر هذا الزيت مرتفعًا منتج ضاربل أساءت إليه ظلما.يتحدث خبراء التغذية بشكل متزايد عن خصائص مفيدةالفوائد التي يتمتع بها المنتج.
واحدة من أولى الجمعيات التي ظهرت عند ذكر الزبدة هي "الدهون". لا شك أن نسبة الأحماض الدهنية المناسبة لكل 100 جرام عالية ، لكنها ضرورية لكي يعمل الجسم بشكل جيد. يحتوي الزيت على مواد عضوية مفيدة وفيتامينات.تتراوح جرعة الاستهلاك من 10 إلى 30 جرامًا في اليوم ، ولن يؤذي هذا المقدار الشخص ولن يفسد الرقم ولن يودع مع تراكم الدهون الزائدة.
فوائد الزبدة متوفرة. يزعم العلماء أن هذا عدو رهيب للجسم ، لكنهم لم يذكروا أنه مفيد وحيوي خصائص مهمة. ينتج الجسم إنتاج الكوليسترول ، ولكن من أجل ظهور الهرمونات الجنسية وعملها الكامل ، هناك حاجة إلى جرعة إضافية من المادة. بناء الخلية هو طيف آخر من عمل "المكون الضار".
لا يتم إنتاج "هرمون السعادة" السيروتونين بدون مشاركة الكوليسترول ، ويقع الشخص فيه اكتئاب، مما يستلزم الانحدار العامالقوة والتهيج.
تكمن السمة الرئيسية للمنتج في طريقة التصنيع: تقليب القشدة أو فصلها. لصنع 1 كجم من الكتلة الكريمية ، ستحتاج إلى 25 لترًا حليب بقر، التي يؤثر تنوعها على لون وطعم المنتج في المستقبل.
بمزيد من التفصيل ، فإن وجود هذه الفيتامينات في الجسم بشكل كامل يحسن حالة العضلات والعظام والجلد والشعر والأظافر. مسؤول عن تكوين العظام والأنسجة العصبية.بالإضافة إلى ذلك ، فهو يوفر الحماية لمينا الأسنان ، ويساعد في امتصاص الكالسيوم. نظرة صحية جلد، الأغشية المخاطية ، جودة الرؤية تعتمد على فيتامين أ. الأظافر والعضلات ونمو الشعر هي امتياز فيتامين هـ.
يزيد حمض الأراكيدونيك الموجود في المنتج من نشاط المخ.
الزبدة لها تأثير مفيد على جسم المرأة التي تعاني من العقم. يتم تطبيع الوظيفة الإنجابية ، ويزداد احتمال حدوث حمل ناجح. هذا المنتج يزيل مشاكل المعدة والأمعاء ، ويطبيع البكتيريا.
ضرر
كمية كل 100 جرام ، بما في ذلك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، كبيرة.ومع ذلك ، لن يزداد الوزن إلا إذا قمت بزيادة جرعة الاستهلاك. مع المختصة تغذية عقلانيةلن يؤدي المنتج إلى زيادة الكولسترول السيئ في الجسم ، الرواسب ، لاحتوائه على دهون صحية.
سعرات حرارية
يمكن أن يكون المنتج الرئيسي الذي يستخدم حليب البقر - الزبدة الطبخ المنزلي. له قيمة غذائية طعم لطيفوالعطر فائدة عظيمةللجسم.على الرغم من البروتينات والكربوهيدرات والدهون في المنتج ، إلا أنه من الصعب تخيل علاج العديد من الأمراض دون استخدام السمن.
الفرق الرئيسي بين أنواع المنتجات هو النسبة المئوية لمحتوى الدهون من 72.5 إلى 82.5. في "الهواة" معظم محتوى عاليماء - 20٪ سمن - 1٪، 16٪ سمن أخرى.
72.5٪ - 661 سعر حراري ؛
- 0.8 غرام البروتينات.
- 72.5 غرام الدهون.
- 1.3 غرام الكربوهيدرات.
82.5٪ - 748 سعر حراري ؛
- 0.56 غرام البروتينات.
- 82.48 جرام الدهون.
- 0.81 غرام الكربوهيدرات.
99٪ (ذائب) - 892 سعرة حرارية ؛
- 0.2 غرام البروتينات.
- 99.0 غرام الدهون.
- 0.0 غرام. الكربوهيدرات.
قيمة الطاقة ، بناءً على 100 جرام من زيت 72.5٪ ، لـ 82.5 ستكون النتيجة مختلفة.
- بالنسبة للملعقة الصغيرة "مع شريحة" يوجد 5 جرامات من المنتج تحتوي على 33.05 كيلو كالوري ؛
- للحصول على ملعقة كبيرة ممتلئة - 17 جرامًا من الزيت ، أي 112.4 سعرة حرارية.
كيفية اختيار الزيت
ينتج المصنعون غير مملح و الزبدة المملحة. ينقسم السمن والزبدة إلى أربعة أصناف:
- إضافي؛
- أعلى ؛
- 2–1.
معايير الفحص:
- طعم ورائحة نقية.
- عدم وجود طعم ورائحة كريهة.
- تناسق؛
- لون موحد
- لون أبيض أو كريم.
- يتم فحص المنتج المالح لنسبة الملح (لا تزيد عن 2٪).
يتم تصنيع المنتج وفقًا لـ GOST ، لكن الكثير يعتمد على تفاصيل الإنتاج.وهي مقسمة إلى نوعين: كريمة حلوة ، كريمة حامضة. للحصول على مظهر كريمي حلو ، يتم أخذ الكريمة الطازجة. بالنسبة لمنتج القشدة الحامضة ، يتم استخدام الكريمة المخمرة بمبتدئين من حمض اللاكتيك لإعطاء رائحة وطعم غير عاديين. القشدة مبستر عند درجة حرارة 85-90٪ لنوعين من الزبدة. بالإضافة إلى أنها مقسمة إلى نوعين: زبدة مملحة وغير مملحة.
- الفلاح: القشدة الحامضة والقشدة الحلوة ، تحتوي على الملح أو لا تحتوي عليه ؛
- الهواة: القشدة الحامضة والقشدة الحلوة ، تحتوي على الملح أو لا تحتوي عليه ؛
- تقليدي: كريمة حامضة وكريمة حلوة ، تحتوي على الملح أو لا تحتوي عليه.
بالإضافة إلى الأنواع المعروضة ، هناك أنواع أخرى لا تتوافق مع GOST:
- زيت فولوغدا ، الذي يستخدم كريم طازج ، تتم البسترة عند درجة حرارة 97-98 درجة ؛
- زبدة مع حشو ، في قوامها الكريمي يضاف عصائر طبيعيةالفواكه والتوت ، سكر محببأو الفانيليا أو العسل أو مسحوق الكاكاو.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
الزبدة منتج غذائي مصنوع من القشدة. هو مركز حليب دسم(78-82.5٪ سمن - حوالي 99٪). الزبدة متوفرة تجارياً مملحة وغير مملحة. عن طريق الإضافة ، يتم تحقيق زيادة في استقرار الزيت أثناء التخزين. دسم و الزبدة المذابةمتاح للبيع في أربعة أنواع: إضافي ، أعلى ، الأول والثاني.
السعرات الحرارية الزبدة
يبلغ محتوى الزبدة من السعرات الحرارية في المتوسط 748 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، اعتمادًا على النسبة المئوية لمحتوى الدهون.
تحتوي الزبدة على فيتامينات معظمها قابلة للذوبان في الدهون. المنتج ضروري لتجديد الجلد الطبيعي ونمو الشعر والأظافر وله تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية.
ضرر الزبدة
سمنة - الدهون الحيوانيةالذي يحتوي على الكوليسترول الذي يؤثر سلبًا على الجهاز القلبي الوعائي ويؤدي إلى ظهور لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. الكمية الموصى بتناولها من الزبدة في اليوم لا تزيد عن 5-15 جم ، في حين أن فوائد المنتج ستكون أكبر من الضرر.
خصائص الزبدة
الزبدة لها قوام كثيف ومتجانس وبلاستيكي ، أصفر فاتح، طعم ورائحة كريمية كريمة طازجة. على قطعة من الزبدة الطبيعية ، قطرات صغيرة من السائل مقبولة. تنتشر الزبدة عالية الجودة جيدًا ، ولا تقطع (تتحلل إلى دهون وماء) ، ولا تذوب عند عدم تخزينها في الثلاجة.
يتضمن إنتاج الزبدة تقليب أو فصل القشدة عالية الدسم. الإنتاج الصناعيمجهزة بأجهزة خاصة لخلط الزبدة ؛ وتستخدم مخاضات الزبدة المختلفة في المنزل.
وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم تقسيم الزبدة ، اعتمادًا على خصائص تقنية التصنيع ، إلى:
- دسم حلو
- الكريمة الحامضة.
دسم حلو - ينتج من الكريمة الطازجة ؛ زيت عاديأنتجت في روسيا (calorizator). زبدة القشدة الحامضة - يتم إنتاجها من القشدة المخمرة بتخمير اللاكتيك (لإعطاء الزبدة مذاقًا ورائحة خاصة). لإنتاج هذين النوعين ، يتم بسترة القشدة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية.
تتميز الزبدة الحلوة بالنطق طعم كريميوطعم البسترة ، بدون مذاقات وروائح غريبة. تتميز الزبدة الحلوة والحامضة بطعم كريمي واضح للحليب الحامض ، بدون مذاقات وروائح غريبة.
تنقسم الكريمة الحلوة والزبدة الحامضة إلى:
- غير مملح.
- مالح.
وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم إنتاج الزبدة في النطاق التالي:
- تقليدي: كريمة حلوة وقشدة حامضة ، غير مملحة ومملحة ؛
- الهواة: القشدة الحلوة والقشدة الحامضة ، غير المملحة والمملحة ؛
- الفلاح: كريمة حلوة و حامضة غير مملحة و مملحة.
الاختلاف الرئيسي فيما بينها ، المهم بالنسبة للزيت ، هو نسبة الدهون: 82.5٪ ، 80.0٪ و 72.5٪ على التوالي. تتميز زبدة الهواة باحتوائها على نسبة أعلى من الماء مقارنة بأنواع الزبدة الأخرى (20٪ ، والزيوت الأخرى 16٪ ، والسمن 1٪) وبعض المواد غير الدهنية.
بالإضافة إلى الأصناف وفقًا لـ GOST ، يمكن أن يكون الزيت:
- زيت فولوغدا. مصنوع من كريمة طازجة ومبستر في درجات حرارة عالية(97-98 درجة مئوية).
- زيوت مع حشو. وهي مصنوعة من الكريمة الطازجة مع إضافة مواد منكهة وعطرية وعصائر الفاكهة والتوت الطبيعية.
عند اختيار الزبدة ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتج في عبوته الأصلية ، مما يدل على تكوين الزبدة وتاريخ انتهاء صلاحيتها. الخيار الأفضل- عبوات من ورق الطعام مغطاة بطبقة من القصدير والتي تحتوي على زبدة ذات نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪. تعني النسبة المئوية المنخفضة من محتوى الدهون إضافات المواد الخام النباتية.
من الضروري تخزين الزبدة في طبق زبدة من البورسلين أو الزجاج أو السيراميك غير الشفاف ، في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا. يجب تخزين الزبدة المجمدة في الفريزر حسب تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة وتذويبها بنقلها إلى الثلاجة.
الزبدة في الطهي
من الأفضل استخدام الزبدة عينيًا، يُدهن على شطيرة أو يخلط مع ،. تقليديا ، يتم تحضير الكريمات على أساس الزبدة ، كما يضاف المنتج إلى العجينة معجنات غنية. لا ينصح باستخدام الزبدة في قلي الأطعمة ، حيث تتشكل المواد المسرطنة عند تسخينها.
لمعرفة المزيد عن الزبدة ، شاهد فيديو "منتج اليوم. الزبدة برنامج تلفزيوني “عن أهم شيء!”.
خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.
يبدأ أي نظام غذائي لفقدان الوزن بعبارة "توقف عن تناول السندويشات بالزبدة". تمامًا مثل "توقف عن شرب الشاي مع السكر". ما سبب هذا التحيز على النفط؟ هو الانتقال إلى اليمين و حمية صحيةيعني الاستسلام منتج لذيذ؟ لماذا زيت الزيتونيعتبر أكثر قيمة من الخضار؟ وكيف توازن نظامك الغذائي بشكل صحيح من أجل الاستفادة من الزيت وليس ضررًا؟
تركيبة الزبدة ، استخدامها السليم في التغذية الغذائية
الزبدة الحقيقية ذات قيمة منتج غذائي. لتصنيع كيلوغرام واحد من الزبدة يستخدم من 18 إلى 25 كجم. حليب صافي. بناءً على هذه المعلومات ، يمكنك تخيل سعر النفط الحقيقي (وحساب ما إذا كان الزيت الموجود على عداد المتجر طبيعيًا). النقطة هي أنها الوحيدة مصدر مفيدالفيتامينات والأحماض الدهنية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استبداله بالمرغرين والمنتجات المشبوهة الأخرى ، لذلك اقرأ دائمًا المكونات عند الشراء. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الزيت هو نفسه فقط مواد مفيدة- اقل بكثير. أكثر فائدة عظيمة- من الزيت الذي لم يمر طبخ، لأن العديد من الفيتامينات والمكونات القيمة الأخرى لا تتحمل درجات الحرارة العالية.
الزبدة ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، لها تقسيم وفقًا لمحتوى الدهون: الشاي (50٪) ، الساندويتش (61٪) ، الفلاح (72.5٪) ، الهواة (80٪) ، التقليدي (82.5٪).
تكوين المنتج كما يلي:
- 0.5 جرام من البروتين (2000 سعر حراري) ؛
- 82.5 جرام من الدهون (743000 سعرة حرارية) ؛
- 0.8 جرام من الكربوهيدرات (3000 سعرة حرارية).
تحتوي الزبدة على الكثير من السعرات الحرارية ، ولكن يمكن استخدام هذه السعرات الحرارية بشكل جيد. استنادًا إلى حقيقة أنه سهل الهضم (قابلية الهضم - 95٪) - فهذه طريقة ممتازة للحصول بسرعة على الطاقة أو تجديدها للجسم. لذلك ، من الأفضل استخدامه في الصباح أو كوجبة خفيفة عندما تحتاج إلى ابتهاج.
تحتوي الزبدة على مركب متوازن من الأحماض الدهنية والفيتامينات أ ، د ، هـ والفوسفاتيدات. إذا كانت الزبدة مصنوعة وفقًا لجميع المعايير ، فإنها تحتفظ بجميع المواد المفيدة للحليب (البروتينات ، المعادنوالكربوهيدرات). هذا يجعلها لا غنى عنها ل أغذية الأطفال. أيضا ، على الرغم من محتوى السعرات الحرارية العالية ، يعتبر الزيت منتج غذائيويستعمل لنزلات البرد والأمراض الالتهابية.
ومع ذلك ، من أجل عمل مفيدعلى الجسم يجب أن يتوافق مع القاعدة ، وتناول الطعام الخام فقط عالي الجودة منتج طبيعي. نظرًا لارتفاع محتوى الزبدة من السعرات الحرارية ، مضروبًا في نسبة الكربوهيدرات العالية في الخبز ، فإن الكعك والمعجنات لا تساهم في النظام الغذائي بأي شكل من الأشكال. من الأفضل صنع السندويشات خبز الجاوداروخبز النخالة. يمكن استخدامه كإضافة للأطباق من على البخار و الخضروات المغليةوالمأكولات البحرية الجاهزة واللحوم المسلوقة وما إلى ذلك. يتم امتصاص الفيتامينات مثل A و E بشكل أفضل مع الدهون ، لذلك من الأفضل تلبيس السلطة إما بالزبدة الطبيعية أو الزيت النباتي المعصور على البارد.
ميزات مفيدة
قلنا بالفعل أن استخدام الزيت يجلب فوائد كبيرة لصحة الإنسان ، وذلك بفضل عدد كبيرالبيولوجي العناصر الغذائية. إذن ، ما فائدة هذا المنتج بالضبط:
- يحتوي الزيت على نسبة عالية من السيلينيوم ، وهو أقوى مضادات الأكسدة التي تساعد على إزالة الجذور الحرة من الجسم ؛
- تحمي الدهون السكرية الأمعاء من الالتهابات المختلفة ؛
- حمض اللوريك الموجود في الزبدة هو أداة ممتازةفي مكافحة الفطريات والميكروبات.
- حمض اللينوليك يمنع حدوث السرطان.
- تطبيع حمض الأوليك عمليات التمثيل الغذائيفي جسم الإنسان
- يغذي حمض الزبد الأمعاء ويحفز الجهاز الهضمي بأكمله. لذلك يوصى بشدة باستخدام الزبدة للأشخاص الذين يعانون من قرحة في المعدة أو الأمعاء بسبب ذلك حساسية الشفاءيعزز التئام الغشاء المخاطي.
كما أن فوائد السمن عالية جدًا:
- يحافظ على الحمض النووي في الخلايا ؛
- يمنع تصلب الشرايين.
- يحمي من آثار الجذور الحرة ؛
- يعزز التخلص من الفضلات والسموم.
الزبدة وأضرارها
ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الزبدة الطبيعية فقط هي المفيدة ، وإذا كنت تستخدمها بكمية معتدلة. كمية صغيرة من الزبدة المصنوعة من حليب البقر سوف "ترضي" المعدة ، سواء من حيث الصحة والمتعة.
تحتوي الزبدة على كمية كبيرة إلى حد ما من الكوليسترول ، ونسبة الكولسترول في الدم إستهلاك مفرطقد يؤدي إلى تصلب الشرايين.
اليوم ، في الأسواق ، تحت ستار الزبدة ، غالبًا ما نبيع سبريد يحتوي على المضافات المختلفةوالمستحلبات والنكهات والملونات. ينتشر يحتوي على سعرات حرارية أقلومع ذلك ، فهي ليست فقط "عديمة الفائدة" للجسم ، ولكنها أيضًا قادرة على إلحاق الضرر به - فهي تشمل الدهون المتحولة ، التي تتسبب في تدمير جدران الشرايين.
عند شراء الزيت ، تأكد من الانتباه إلى تركيبته حتى لا تخلط بينه وبين انتشار. محتوى الدهون الكلاسيكي زيت طبيعييجب أن تكون 80٪ على الأقل ، بينما تشير نسبة الدهون المنخفضة إلى أن المنتج طبيعي جزئيًا فقط.
ما هي نسبة السعرات الحرارية في الزبدة؟
إذا سألت فقط عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزبدة ، فيمكنك أن تشعر بالخوف الشديد ، نظرًا لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع للغاية ، فإن 100 جرام من الزبدة تحتوي على حوالي 748 سعرة حرارية. لكن عليك أن تفهم أن 100 جرام كثير ، إنها نصف عبوة زيت ، ولا يستخدمها أحد بهذه الكميات.
إذا قمت بدهن الزبدة رقيقًا على الخبز ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في شطيرة بالزبدة أقل بكثير. إذا كنت تأخذ قطعة بيضاء خبز ابيضيزن 30 جرام وقطعة زبدة تزن 10 جرام ، ثم يكون محتوى السعرات الحرارية في شطيرة بالزبدة حوالي 154 سعرة حرارية. هذا ليس كثيرًا على الإطلاق ، وإذا كنت تأكل مثل هذه الشطيرة مع الشاي ، فيمكنك تناول وجبة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الشطيرة على العديد من المواد المفيدة. إذا صنعت شطيرة من قطعة خبز وزنها 5 جرام ، 5 جرام زبدة و 10 جرام جبنة قاسية، ثم تحصل على شطيرة بالزبدة تحتوي على 194 سعرة حرارية.
كثيرا ما تسمع عن فوائد استبدال الزبدة. نظائرها النباتية. هذه التأكيدات مشكوك فيها للغاية ، لأن معظم مكونات المارجرين ليست هي الأكثر فائدة ، بل وغالبًا ما تكون زيوت نباتية خطرة ، مثل زيوت ميريستيك ، وبالميتيك ، ودهني حمض دهني. إن استخدام مثل هذه المواد لا يساعد فقط في إنقاص الوزن ويصبح أكثر صحة ، ولكن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تدهور الحالة الصحية بشكل كبير. لذلك ، على الرغم من محتوى الزبدة من السعرات الحرارية ، فهي أكثر صحة من المارجرين والزيوت "الخفيفة" المختلفة.
أنواع الزبدة
وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم تقسيم الزبدة ، اعتمادًا على خصائص تقنية التصنيع ، إلى: 
- دسم حلو
- الكريمة الحامضة.
كريمة حلوة - تنتج من الكريمة الطازجة ؛ النفط التقليدي المنتج في روسيا. يتم إنتاج زبدة القشدة الحامضة من القشدة المخمرة بتخمر حمض اللاكتيك (لإعطاء الزبدة طعمًا ورائحة معينة). لإنتاج هذين النوعين ، يتم بسترة القشدة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية.
تتميز الزبدة الحلوة بمذاق كريمي واضح وطعم البسترة ، بدون مذاقات وروائح غريبة. تتميز الزبدة الحلوة والحامضة بطعم كريمي واضح للحليب الحامض ، بدون مذاقات وروائح غريبة.
تنقسم الكريمة الحلوة والزبدة الحامضة إلى:
- غير مملح.
- مالح.
وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم إنتاج الزبدة في النطاق التالي:
- تقليدي: كريمة حلوة وقشدة حامضة ، غير مملحة ومملحة ؛
- الهواة: القشدة الحلوة والقشدة الحامضة ، غير المملحة والمملحة ؛
- الفلاح: كريمة حلوة و حامضة غير مملحة و مملحة.
الاختلاف الرئيسي فيما بينها ، المهم بالنسبة للزيت ، هو نسبة الدهون: 82.5٪ ، 80.0٪ و 72.5٪ على التوالي. تتميز زبدة الهواة باحتوائها على نسبة أعلى من الماء مقارنة بأنواع الزبدة الأخرى (20٪ ، والزيوت الأخرى 16٪ ، والسمن 1٪) وبعض المواد غير الدهنية.
بالإضافة إلى الأصناف وفقًا لـ GOST ، يمكن أن يكون الزيت:
- زيت فولوغدا. مصنوع من كريمة طازجة مبسترة على درجات حرارة أعلى (97-98 درجة مئوية).
- زيوت مع حشو. وهي مصنوعة من القشدة الطازجة مع إضافة الكاكاو والعسل والفانيلين والسكر والفواكه الطبيعية وعصائر التوت كمواد منكهة وعطرية.
والأسوأ من ذلك ، ارتفاع نسبة السعرات الحرارية في الزبدة أو نسبة الكوليسترول فيها
كثير من الناس ليسوا خائفين نسبة عالية من السعرات الحراريةالزبدة ، وكم الكوليسترول فيها. لسبب ما ، يكون الكوليسترول في عيون الشخص العادي زاحفًا مادة ضارةتقريبا السم. لكن في الواقع ، يحتاج الجسم إلى الكوليسترول بنفس طريقة الفيتامينات أو المعادن. قد يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن أجسامنا نفسها تنتج الكوليسترول ، وحوالي ثلثي الكوليسترول داخلي المنشأ ، والثلث فقط يأتي إلينا بالطعام.
الكوليسترول هو جزء من أغشية الخلايا ، لذلك بدونه لا يمكن للخلايا أن تنقسم. في طفولةلا يمكنك الاستغناء عن الكوليسترول ، لأنه ضروري لنمو وتطور الطفل بشكل كامل. الكوليسترول ضروري لإنتاج فيتامين د ولإنتاج الهرمونات الجنسية. إذا رفضت المرأة تمامًا المنتجات المحتوية على الكوليسترول ، فقد يؤدي ذلك إلى فشل الدورة ، وانقطاع الطمث المبكر ، وانخفاض الرغبة الجنسية ، ومشاكل في الحمل والإنجاب. عند الرجال ، مع نقص الكوليسترول أيضًا ، تنخفض الرغبة الجنسية.
بالطبع ، الكثير من الكوليسترول ضار. في سن أكبر ، يجب التحكم في مقدارها بدقة ، لكن من المستحيل التخلي تمامًا عن استخدامها. لتجنب تراكم الكوليسترول الزائد في الدم ، من الضروري تناول الطعام بشكل صحيح والتأكد من تناول الأسماك الدهنية والمكسرات والزيوت النباتية غير المكررة ، مما يساعد على تدمير رواسب تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية. إذا حاولت التعميم ، فلا ينبغي أن يقلق محتوى الزبدة من السعرات الحرارية الأطفال والمراهقين ، لأنهم بحاجة إلى هذا المنتج. لتتساءل عن عدد السعرات الحرارية في الزبدة التي تحتاجها من 20 إلى 40 عامًا ، وبعد الأربعين يجب التحكم بدقة في كمية الزبدة في النظام الغذائي.
زبدة للحمية
الزبدة جدا منتج عالي السعرات الحراريةلذلك الأشخاص المصابون بالأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةأو الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، فمن الأفضل استبعادها من النظام الغذائي تمامًا. عند اتباع نظام غذائي ، يُسمح باستخدام الزيت ، ولكن بكميات محدودة للغاية ، فقط من أجل تقوية الغذاء الغذائي. كقاعدة عامة ، يتم تضمين هذا المنتج في برامج النظام الغذائي للرياضيين ، ولكن بجرعات قليلة.
مقالات ذات صلة
