ألذ عجينة للزلابية. عجينة الزلابية: وصفات خطوة بخطوة للطبق المثالي. طهي عجينة لينة ومرنة للزلابية حسب الوصفات خطوة بخطوة
البيلميني طبق يحبه كثير من الناس. نادراً ما تبدأ ربات البيوت الحديثات ، وخاصة الصغار ، في صنع الزلابية بأنفسهن ، مما يشكك في قدراتهن. من أسهل التحضير - عجين الزلابية على الماء ، يجب أن تتعلم كيفية طهيه. مع مراعاة النسبة الصحيحة للمنتجات ومعرفة أسرار الطهي ، ستحصل على استجابة مناسبة للمنتجات شبه المصنعة من المتجر. قواعد صنع العجين العادي على الماء والوصفات غير العادية مع إضافة الزبدة والمايونيز والبيض ودقيق الحنطة السوداء.
واحدة من أبسط وصفة اختبار المياه. لا حاجة للخميرة لصنعها. إنه طازج. اتبع بعض القواعد وسيصبح الأمر مثاليًا.
5 قواعد اختبار المياه
- خذ منتجات طازجة عالية الجودة ، عند تحضير الزلابية ، استخدم دقيق القمح الممتاز. سوف تتحول الزلابية منه إلى لون أبيض لطيف ، ولن يغلي في المرق ولن يتشقق في البرد.
- نخل الطحين. ليس كل مضيفة تفعل هذا. لكن عبثا! سيستغرق الأمر 5 دقائق ، وستفاجئك النتيجة بسرور: عند الغربلة ، يمتلئ الدقيق بالهواء ، ويصبح المنتج النهائي طريًا وطريًا. كما يتم إزالة أصغر الكتل منه مما يؤثر أيضًا على نعومة العجين.
- راقب درجة الحرارة. إذا كنت تستخدم سائلًا مسخنًا إلى 40 درجة مئوية عند تحضير العجينة ، فسيكون من الأسهل مزجها مع المكونات الجافة للعجين - الدقيق والتوابل ومسحوق الخبز.
- دلك. يجب عجن عجينة الزلابية بشكل مكثف ، وقضاء ما يصل إلى 15 دقيقة في هذه المرحلة من العمل. ثم تصبح مرنة ومرنة ، ومن الجيد العمل معها.
- دعنا نرتاح. يجب خلط الغلوتين الموجود في الدقيق بالماء أو الحليب. في مثل هذه الحالات ، يُقال أن المنتج "ينضج". اترك الكتلة المطبوخة لفترة قصيرة: لمدة 20-30 دقيقة ، هذا يكفي لجعلها مرنة. سيكون من السهل طرحها.
- صب السائل في الدقيق. سر مهم آخر للمهنيين. إذا كنت تريد أن تكون العجينة خفيفة ومرنة ، فقم بصب المكونات السائلة في أجزاء صغيرة في الدقيق. حتى تحصل على منتج الاتساق المطلوب.
وصفة الزلابية المائية
بدون بيض
العجين المطبوخ بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع على الماء حاد بشكل معتدل ، ولكنه طري. من أجل أن تلتصق ببعضها البعض بشكل جيد ، ولكن تتخلف بسهولة عن اليدين ، من الضروري الالتزام بالوصفة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضيرها بدون بيض.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 500 جم ؛
- ماء - 200 مل ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- خذ الماء واخلطه بالملح.
- صب الدقيق في وعاء أو على المنضدة في شريحة ، قم بعمل استراحة في الأعلى.
- يُسكب الماء تدريجياً في التجويف ، ويعجن العجين.
- اعجن الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ضع المنتج النهائي جانبًا ، وقم بتغطيته. في 30 دقيقة سوف "تنضج" ، تبدأ في النحت.
إذا كنت ترغب في فحص العجين ، قم بقطع قطعة صغيرة منه ، تذكر بأصابعك. يمكنك الطهي إذا لم تفقد قطعة العجين شكلها.
بالبيض
سوف يخرج عجين ناعم بشكل خاص للزلابية على الماء إذا أضفت البيض إليه. لإضفاء المزيد من الروعة ، يجب أن يخفق بياض بيضة واحدة في رغوة. مطبوخًا وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون أكثر نعومة وبلاستيك أكثر من المعتاد.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 500 جم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - نصف كوب.
طبخ:
- امزج بيضة وصفار في كوب ، ملح ، أضف الماء.
- اخفق بياض البيض المتبقي جيدًا.
- يُضاف تدريجياً البيض مع الماء إلى الدقيق ، ويعجن العجينة.
- يقلب في رغوة البروتين.
- استمر في العجن لمدة 10-12 دقيقة أخرى على الأقل ، ثم غطيه واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك النحت.
وصفات حديثة
مع دقيق الحنطة السوداء
الزلابية فقط من دقيق الحنطة السوداء ، كقاعدة عامة ، لا يتم طهيها. يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. ولكن إذا أضفته إلى القمح ، تحصل على طعم ولون غريبين.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - كوب ونصف ؛
- دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- ماء - نصف كوب
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
- يخلط كلا النوعين من الدقيق جيدًا ويصب في كوب على شكل شريحة.
- يخفق البيض في الدقيق.
- صب الماء المالح في أجزاء صغيرة ، لتحقيق الاتساق المطلوب للكتلة.
- لا تنس أن تترك العجينة "تنضج" لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد العجن. كل شيء جاهز ، اطرحه.
يمكن استخدام عجينة الزلابية اللذيذة على الماء مع إضافة دقيق الحنطة السوداء في الزلابية.
على الزبدة المذابة
هذه الوصفة ليست تقليدية لكن إضافة السمن يسمح لك بتحقيق سهولة إضافية عند التقطيع. سيصبح العجين أقوى بكثير وأكثر مرونة من العجين التقليدي ، مما يؤثر بشكل إيجابي على سرعة وجودة النمذجة.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 700 جم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- الماء - كوب ونصف ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- افركي البيض والزبدة بالملح وصب الماء فوقهما.
- يضاف الخليط المحضر تدريجياً إلى الدقيق ، ويعجن الكتلة جيداً.
- الكتلة جاهزة للاستخدام في 25-30 دقيقة. طرحها ونحتها.
بالزيت النباتي
إذا أضفت ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى عجينة فطيرة عادية ، فستصبح خفيفة ومرنة. من الجيد العمل معها ، لا يتمزق ، بعد التجميد يتم استخدامه أيضًا.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ماء ساخن - 1 كوب ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.
- اخلطي البيض مع البهارات.
- املأها بمزيج من الماء والزيت.
- دون التوقف عن التدخل ، صب الدقيق ، اعجن الكتلة جيدًا. ثم قم بتشكيل كرة منها ، وقم بتغطية الأطباق بفيلم أو غطاء واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة.
- في غضون 20 دقيقة سوف "يصلح" ، ابدأ في صنع الزلابية.
بدلًا من الزيت النباتي ، تناول المايونيز ، وستحصل بالتأكيد على عجينة ناعمة ومرنة. من هذه العجينة ، لا يتم تشكيل الزلابية فحسب ، بل يتم أيضًا تشكيل مانتي والزلابية.
مع الزبدة والبيض في صانع الخبز
سوف تستمتع بصنع العجين في آلة الخبز. سيوفر الجهاز وقتك ، ويوفر لك من العمل الرتيب ، وسوف يروق المنتج النهائي للطاهي الأكثر تطلبًا.
سوف ينضج عجين الزلابية على الماء مع البيض مع إضافة الزيت على نحو سلس وفضفاض. من الجيد النحت منه ، حيث تلتصق حواف الزلابية ببعضها البعض تمامًا ولا تنكسر.
سوف تحتاج:
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- ماء - 200 مل ؛
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- ملح - قرصة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صب الماء والزيت في سعة آلة الخبز ، واخفق البيض.
- صب في التوابل.
- صب الدقيق هناك.
- قم بتشغيل برنامج عجن العجين.
- في نهاية تشغيل الجهاز ، قم بتغطية الكرة الناتجة بفيلم التشبث ، واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. طرحها ونحتها.
- من قائمة المنتجات المحددة ، سيتم تحضير 750-800 جرام من العجين.
أود أن أشير إلى أنه إذا قمت بلف العجين بشكل مثالي ورقيق ، فستحصل من حوالي 600 جرام من الدقيق على 120 زلابية. لكن إذا لم تحاول جاهدًا أن تجعل العجين رقيقًا ، فستحصل على حوالي 90-100 قطعة.
هناك العديد من الخيارات ، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. جميع أنواع المكونات الإضافية تعطي العجين نكهات مختلفة ، مما يسمح لك باختيار الوصفة بحيث يحبها جميع أفراد الأسرة. نحت الزلابية وإسعاد أحبائك معهم!
قصص من قرائنا
البيلميني طبق عملي وشعبي للغاية. سيكون لدى كل مضيفة مقتصد في الفريزر كيس من "عصامي" في حال كنت بحاجة إلى إطعام عائلتك بسرعة أو مقابلة ضيوف غير متوقعين.
كيفية نحت الزلابية ، وما هي الحشوات التي يجب استخدامها ، وما الذي يجب تقديمه - سأتحدث عن كل هذا في مقالات أخرى. موضوعنا اليوم هو عجين الزلابية. سوف تتعرف على أسرار صنع العجين بحيث يصبح مرنًا ولينًا ولا يتفتت أثناء الطهي حتى بعد التجميد العميق.
أبسط وصفة تشمل الماء والملح والدقيق والبيض الطازج فقط. هذا الخيار يمكنك أن تتخذ لنمذجة الزلابية أو.
إذا انتهى الحشو ، يمكن استخدام العجين في صنع المعكرونة محلية الصنع ، الزلابية لحساء الدجاج ، الزلابية الكسولة ، إلخ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حشوها بشيء ما - على سبيل المثال ، اصنع كعكات صغيرة بحشوة البطاطس وقليها جيدًا. لا تشعر بالرغبة في العبث؟ ثم نلفها إلى كعكات ونقليها بالزيت.
عجينة الزلابية - وصفة كلاسيكية (على الماء مع البيض)
هذا الإصدار من الاختبار مناسب أيضًا لصنع الزلابية المصنوعة منزليًا ، وللزلابية ، وبالطبع مانتي. من السهل جدًا التعامل معه ، لأنه يتضح أنه مرن ومرن في نفس الوقت.
لصنع العجين ، يُنصح باتباع التوصيات الواردة في الوصفة بدقة.
سوف تحتاج:
- دقيق - 4 أكواب ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- بيضة - قطعتان
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
عند الطهي نستخدم أكواب بسعة 250 مل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
صب الماء الدافئ في كوب ووضع الملح - 1 ملعقة صغيرة. مع تل صغير. يقلب لإذابة كل البلورات.
ينخل الدقيق في وعاء عميق. سيساعدنا ذلك على إزالة الشوائب المحتملة وتشبع المنتج بالأكسجين. يرش نصف كوب دقيق ويوضع جانبا. سنحتاجه بعد قليل.
نصنع استراحة في التل. صب الماء المالح فيه ، واخفق البيض وابدأ في العجن.
الآن اسكب باقي الدقيق على المنضدة وانشر الكتلة التي تم الحصول عليها في الوعاء.
ونستمر في العجن.
اعجن العجينة لمدة 3 دقائق ، ثم غطيها بقطعة قماش واتركها تستلقي لمدة 5 دقائق. اعجن باقي الدقيق واحصل على عجينة جاهزة تمامًا لا تلتصق بالنخيل.
لمنع جفاف المنتج ، قم بلفه في كيس بلاستيكي.
يمكن تخزين العجين في الفريزر لمدة تصل إلى 30 يومًا. إذا لزم الأمر ، قم ببساطة بإزالة قطعة العمل واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة. في الحجرة المعتادة للثلاجة ، يمكن أن تستلقي عند درجة حرارة +2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
عجين مرن للزلابية محلية الصنع على مياه معدنية بزيت نباتي (عباد الشمس)
تصبح عجينة الزلابية على المياه المعدنية والزيوت النباتية كثيفة ، ولكنها في نفس الوقت مرنة. يتم تشكيل الزلابية بشكل جيد ، ولا تغلي أثناء الطهي ، وتبقى الحشوة دائمًا في الداخل.
عناصر:
- دقيق - 600 جرام ؛
- مياه معدنية - 250 مل ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة؛ ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - ½ ملعقة صغيرة
خوارزمية الطبخ:
اكسر البيضة في الوعاء. نضيف إليها السكر والملح. أضف الزيت والمياه المعدنية.
يجب أن تكون المياه المعدنية عالية الكربونات. كلما زاد عدد الفقاعات ، كلما كان العجين أفضل.
نحن نخلط المكونات. يبدأ الخليط فورًا في تكوين رغوة.
يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة بملعقة.
يجب ألا يتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك ، ضعيها على الطاولة واعجني لمدة 10 دقائق ، أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر. ستجعل هذه العملية العجين مرنًا ولن يسبب لك أي إزعاج عند لفه.
نضع المنتج في كيس بلاستيكي ونتركه يستلقي (ينضج) لمدة 20 دقيقة.
أثناء العمل - عندما تقوم بإخراج قاعدة الزلابية - قم بتغطية الكرة بمنشفة. ثم لن يجف العجين.
كيفية طهي عجينة الزلابية في آلة الخبز
يمكن صنع عجينة البلميني باستخدام آلة الخبز. تتمتع جميع الموديلات تقريبًا بهذه الميزة. مهمتك هي وضع جميع المكونات بالنسب الصحيحة ، اضغط على الزر وانتظر حتى نهاية العملية.
عجينة الزلابية بالسميد
اكتشفت العجين مع إضافة السميد عن طريق الصدفة. ذات مرة كنت أزور صديقًا وقدموا لي الزلابية محلية الصنع. حسنًا ، تحول الحديث إلى الطبخ ، لأن فطائرها كانت قوية ، ولكن مع عجينة رقيقة جدًا ولذيذة. هذا هو المكان الذي حصلت فيه على وصفة السميد.
مكونات:
- ملح - 10 جرام ؛
- بيضة؛
- سميد - 5 جرام ؛
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 10 مل ؛
- ماء دافئ - 250 مل.
طبخ:
- ضعي الدقيق (معظمه) في وعاء عميق.
- في منتصف الشريحة ، قم بعمل استراحة وضع جميع المكونات فيها ، باستثناء الماء والملح.
- باستخدام ملعقة أو ملعقة ، لف العجينة.
- يُسكب في الماء المملح ويخلط جيدًا مرة أخرى.
- يُسكب باقي الدقيق على الطاولة ويوضع الكتلة. اجعله جاهزًا يدويًا ، واعجن لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
وصفة عجينة الزلابية بالنشا
تبين أن العجين مطيع للغاية ، والأهم من ذلك أنه لذيذ. النشا يجعلها مرنة فلا تمزق أثناء الطهي وبعد التجميد.
سوف تحتاج:
- ماء - 300 مل ؛
- دقيق - 500 جرام ؛
- النشا - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
طبخ:
- نجمع كل المكونات ونعجن العجين.
- نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (المزيد ممكن) ويمكنك البدء في نحت الزلابية.
من الصعب عجن العجين. اتضح أنه صعب وغير لزج. هذا جيد! بعد وضعها في الثلاجة ، ستصبح طرية وبلاستيكية. يتدحرج بشكل مثالي إلى طبقة رقيقة جدًا بدون دقيق ولا يتمزق. مثالية لصنع مانتي.
كيفية صنع عجينة الكاسترد للزلابية - وصفة عالمية بالماء المغلي
ماذا يعني عالمي؟ وحقيقة أنه يمكنك طهي أي شيء من العجين - الزلابية ، الفطائر ، الزلابية ، مانتي. اتضح أنه لطيف ولذيذ ومريح للغاية في العمل.
مكونات:
- دقيق - 3 أكواب
- بيضة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء مغلي - 250 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طريقة عجن عجينة الزلابية:
ينخل الدقيق في وعاء ذو جوانب عالية. اصنع ثقبًا في المركز. نضع الملح فيه ونضرب البيضة. تخلط بالشوكة.
يُسكب الزيت والماء المغلي في تيار رقيق مع التحريك المستمر. عندما يصعب بالفعل خلط العجين بملعقة ، يجب أن توضع على لوح ، مع إضافة الدقيق ، يعجن بيديك. يجب أن يتوقف عن الالتصاق بأشجار النخيل.
ثم تشكل كرة وتغطيتها بمنشفة حتى لا تتدفق. اتركيه لمدة نصف ساعة ويمكنك نحت الزلابية.
وصفة عجينة بدون بيض (على الحليب)
عجين الزلابية الممزوج بالحليب دائمًا ما يكون مرنًا ومرنًا. يمكن استخدامه لصنع الزلابية. يتدحرج جيدًا ولا يتمزق أثناء عملية الطهي. الزلابية لذيذة بشكل مثير للدهشة!
عناصر:
- دقيق - 3 أكواب
- حليب دافئ - 125 مل ؛
- ماء دافئ - 125 مل ؛
- ملح - قرصة.
وصفة:
- يجب غربلة الدقيق.
- اخلطي الحليب والماء. وضع الملح. يقلب.
- يُسكب المزيج في الدقيق ويُعجن العجينة.
- دع العجينة ترتاح تحت منشفة لمدة 30 دقيقة.
فيديو: عجينة الكاسترد للزلابية
هناك العديد من الوصفات لتحضير عجينة الزلابية خطوة بخطوة. ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تم اختياره ، فإنه يتضح أنه كثيف ومرن ، وعندما تصبح الزلابية جاهزة ، تصبح طرية ولذيذة بشكل غير عادي.
لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لعجن الزلابية. لكن لا تغلق في طريق واحد. تذكر - لا يوجد حد للكمال ، ومن خلال تجربة التراكيب والنسب الأخرى ، ستجد بالتأكيد خيارين آخرين سيصبحان بالتأكيد مفضلين.
تحياتي ونراكم لوصفات جديدة!
طاب مسائك. اليوم أريد أن أثير موضوع طبق لذيذ جدا ، معروف في العديد من البلدان - حول. على الرغم من أن تاريخ ظهور مثل هذه اللذيذة الساخنة يعود إلى الصين ، إلا أن هذا البلد يتميز بالعملية الشاقة لإنتاج المنتجات وإضافة التوابل والغليان السريع في الماء المغلي.
الآن "آذان" اللحوم تحظى بشعبية كبيرة لدى أي أمة تقريبًا ، لديهم أسماء مختلفة فقط.
هناك الكثير من الوصفات لعمل الزلابية محلية الصنع ، ولكن الشيء الرئيسي هو كيف سيكون العجين والحشو. أقترح أن أتناول أساس الدقيق بمزيد من التفصيل وتحليل الفروق الدقيقة في صنع عجينة مرنة ومرنة لا تلتصق بيديك ولن تغلي أثناء الطهي وستحتفظ بشكلها.
ضع في اعتبارك جميع الخيارات من الكلاسيكية إلى الأصلية. 😉 اقرأ وحاول وقيم. أيضًا في هذه العملية ، سيتم الكشف عن الأسرار وإعطاء النصائح والحيل للحصول على اختبار ممتاز. حسنًا ، في نهاية المقالة سأجمع كل شيء لتسهيل فهم كل شيء.
لنبدأ بأبسط طريقة للطهي وأكثرها مباشرة. أستخدم هذه التكنولوجيا كثيرًا وأحبها. أولاً ، المنتجات المطلوبة لإنشاء الكتلة ضئيلة ، ولا توجد صعوبات في العجن. حتى المبتدئ سوف يتأقلم.
حاول أن تضيف فقط أعلى درجة من الطحين إلى العجين ولا تنس البيض. في بعض الحالات ، يمكن استبدالها بمسحوق البيض.
مكونات:
- طحين - 600 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء - 200 مل.
طريقة طهو:
1. خذ وعاء كبير. يُسكب الدقيق المنخل فيه ويُخفق في البيض.
2. يضاف الماء ويخلط جيدا.
3. أدخل الملح واعجن العجينة بيديك.
4. يجب أن تكون مشدودة ولا تلتصق بيديك. قم بلفها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بصفيحة نظيفة واتركها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم ابدأ النحت.
لا تنس أن الزلابية يجب أن تصنع بحب ويجب تخصيص الكثير من الوقت لتحضيرها.
كيفية طهي العجين المرن للزلابية في المنزل
يختلف الاختلاف التالي عن السابق حيث سنضيف هذه المرة المزيد من الزيت النباتي والسميد. وسأؤكد أنك لا تنسى غربلة الدقيق. تذكر ، هذا شرط مهم.
استخدم المنتجات الطازجة فقط ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على طبق قاسي وخشن في النهاية.
مكونات:
- طحين - 0.5 كجم ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- السميد - قرصة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق في طبق عميق أو على سطح عمل. اصنعي حفرة في الوسط وأضيفي السميد ، اخفقي البيض. أضف الزيت النباتي أيضًا.
2. امزج كل شيء بالملعقة. قم بتسخين الماء مسبقًا. أنت بحاجة إلى ماء دافئ. يخفف الملح فيه. صب الماء المملح في كتلة الدقيق الناتجة.
3. اعجن العجينة جيداً على المنضدة بيديك.
4. اعجن القوام لمدة طويلة لمدة 10 دقائق. ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
5. عندما يرتاح العجين ، ابدأ في نحت المنتجات.
وصفة الزلابية الكلاسيكية
وهذه هي التعليمات التي يستخدمها معظم الناس عند عجن الكتلة. جرب هذا الخيار أيضًا.
اعجن العجين باليد فقط ، 15-20 دقيقة.
مكونات:
- طحين - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق في وعاء ويخفق في البيض. صب الماء الدافئ مع الملح.
2. حرك القوام حتى يصبح ناعمًا.
4. ثم غطي قطعة العمل بكوب واتركيه لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بدون مسودات.
5. بعد انقضاء الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى واستخدميها حسب التوجيهات.
نبدأ العجين على مياه معدنية بالزيت النباتي
الآن هذه تقنية غير تقليدية. بدلاً من الماء العادي ، سوف نستخدم الماء الفوار. أنا متأكد من أنك سمعت عن هذه الطريقة. ربما حان الوقت الآن لتجربتها. بفضل الغازات ، أصبح العجين مرنًا جدًا وطريًا.
مكونات:
- بيضة - 1 قطعة ؛
- المياه المعدنية الغازية - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- طحين - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. في وعاء عميق ، اخلطي البيض ، والمياه المعدنية ، والزيت النباتي ، وكذلك الملح والسكر.
2. أضف الدقيق المنخول إلى الخليط.
3. من الاتساق الناتج ، اعجن العجينة المرنة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه بمفرده لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا تمامًا لمزيد من الإجراءات.
وصفة الزلابية في آلة الخبز
بالنسبة لأولئك الذين يخشون عدم التعامل مع الدفعة ، أقترح استخدام جهاز المطبخ - آلة الخبز. على الرغم من أنني أعترف ، لم أجرب هذا الجهاز مطلقًا. لكن الكثير من الناس يحبون ذلك. ربما ستتحقق من ذلك وتبسط عملية صنع "فطائر" صغيرة باللحم.
بعد العجن ، لا تنس أن الكتلة يجب أن ترتاح.
عجينة فطائر بدون بيض
حسنًا ، ها هو نوع من الكتلة الخالية من البيض. أنا لا أستخدم هذا ، ولكن أنصح أولئك الذين لديهم حساسية من البيض.
من أجل أن يصبح العجين مستويًا ومرنًا ، تأكد من ضربه عدة مرات ، وإلقائه على سطح العمل.
مكونات:
- ماء (ماء مغلي) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- طحين - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 80 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح. ثم صب الزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة. حرك الكتلة. بعد ذلك ، صب الماء المغلي في مجرى رفيع. في نفس الوقت ، اعمل بشكل مستمر بالملعقة حتى لا تكون هناك كتل. بعد إدخال الماء المغلي ، اعجن العجينة على سطح العمل بيديك. دحرجها على شكل كرة وقم بتغطيتها بغشاء لاصق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة للراحة لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل عجينة الزلابية في الماء المغلي (نسخة الكاسترد)
وهنا طريقة تحضير كاسترد مثيرة للاهتمام. سمعت عنها ، لكن لم أجربها. كل شيء يتم بالطريقة القديمة. أنت حاولت؟ شارك تجربتك في التعليقات).
حتى لو كنت لا تستخدم الماء المغلي للعجن ، ما زلت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي فقط.
مكونات:
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- طحين - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - قرصة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة طهو:
1. اجلب الماء ليغلي. صبها في وعاء عميق. أضف الدقيق المنخل (2 كوب) إلى الماء المغلي.
2. باستخدام الخلاط ، اعجن الخليط لجعله بدون تكتلات.
3. أضف الملح والزيت النباتي إلى القوام. بعد ذلك ، أضف الدقيق المتبقي واعجن الكتلة يدويًا.
4. ستكون العجينة ساخنة ، لا تقلق. يجب أن يكون مشدودًا ولا يلتصق بيديك. لفها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة الشغل ، واعجن مرة أخرى وابدأ في النمذجة.
عجينة لذيذة للزلابية محلية الصنع مع الحليب
أنت تعلم الآن أنه لا يمكنك استخدام الماء العادي فحسب ، بل أيضًا الماء المغلي أو المياه المعدنية. بعد ذلك ، حاول استبدال المكون السائل بالحليب ، وهو أيضًا خيار رائع. حسنًا ، إذا أمكن ، استخدم البيض محلي الصنع ، وليس البيض الذي يتم شراؤه من المتجر.
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق.
2. ثم يخفق في البيض ويضاف الملح والزيت النباتي.
3. امزج كل شيء جيدًا.
5. ثم اعجن العجينة بيديك.
6. قم بلفها على شكل كرة وقم بتغطيتها بغشاء لاصق. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وبعد الوقت المحدد أخرجي قطعة العمل من الثلاجة. العجين جاهز الآن لمزيد من العمل ، فهو مرن ومرن.
أفضل وصفة لعجينة الزلابية المرنة لكل 1 كجم من الدقيق
عندما تقرر طريقة العجن وتحضير العجين ، إذا أمكن ، ضعه في البرد لمدة ساعتين. وبالتالي ، سيصبح أكثر مرونة وسيكون التعامل معه أسهل بكثير.
مكونات:
- طحين - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء دافئ - 3/4 كوب ؛
- الزيت النباتي - 1/4 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. صب الدقيق المنخل في وعاء عميق واصنع حفرة فيه.
2. صب الماء الدافئ في كوب وأضف الزيت النباتي.
3. يُسكب هذا المزيج في الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعمًا. تأكد من أن الماء دافئ وليس مغليًا.
5. اعجن العجينة بيديك.
6. ضعيها في كيس وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. هذا كل شيء ، يمكنك البدء في النحت.
عجينة زلابية ممتازة وسريعة وحتى - وصفة بالفيديو
وفي الختام ، أريد تكرار خيار تحضير الكتلة في الحليب مرة أخرى. شاهد الحبكة وانطلق بمفردك لبدء التأسيس.
الآن دعونا نلخص كل شيء. لجعل الزلابية لذيذة حقًا ومصنوعة منزليًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى صنع العجين بشكل صحيح (أنا صامت بشأن الحشو في الوقت الحالي ، إذا كنت مهتمًا ، فاكتب ، ثم سأقوم بإنشاء مشكلة منفصلة حول هذا الموضوع). يجب أن تكون مرنة ولا تتمزق أثناء الطهي.
لتحقيق ذلك ، خذ مزاجًا جيدًا وقدرًا كافيًا من الوقت ، وسيكون من الرائع أيضًا أن تشارك العائلة بأكملها في هذه العملية (أعني بالفعل عرض الأزياء). اختر أي وصفة تفضلها موصوفة أعلاه واتبع التعليمات ، وكذلك اتبع جميع التوصيات.
لذا انطلق إلى العمل بدلاً من ذلك: ضع عددًا كبيرًا من الزلابية وقم بتجميدها لاستخدامها في المستقبل. ثم سوف تساعدك الفراغات الخاصة بك في أي وقت!
حسنًا ، هذا كل شيء لهذا اليوم. نتطلع إلى رؤيتكم جميعًا في الإصدارات القادمة!
لم تكن جداتنا بحاجة إلى وصفات لصنع الزلابية بأيديهن - تم نقل هذه المهارة ببساطة من جيل إلى جيل ، لتعليم أطفالهن. اليوم ، لا تتعهد كل ربة منزل بصنع الزلابية في المنزل ، لأن المرأة العصرية مشغولة للغاية. لكن ، كما ترى ، في بعض الأحيان لا يزال الأمر يستحق تخصيص بضع ساعات لمفاجأة وإرضاء العائلة.
لماذا الزلابية محلية الصنع أفضل من الزلابية المشتراة في المتجر
هناك عدة أسباب تجعل من الأفضل صنع الزلابية محلية الصنع بدلاً من شراء الزلابية الجاهزة في المتجر:
- الزلابية محلية الصنع ألذ (على سبيل المثال ، لديهم المزيد من الطبقة) ؛
- أنت تعرف بالضبط ما تتكون منه ؛
- هم أرخص
- دائمًا ما تكون طازجة (على الأقل إذا كانت في الثلاجة ، فأنت تعلم منذ متى كانت هناك) ؛
- يمكنك جمع جميع أفراد الأسرة معًا لصنع الزلابية ، كما أن العمل العائلي يجمع الناس دائمًا معًا.
بالطبع ، السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي: هل الزلابية محلية الصنع ضارة ، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا؟ دعنا نقول فقط - إذا كانوا في الصباح وليس أكثر من 200 جرام ، فلن يضروا بشخصيتك. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الزلابية على المكونات: عدد البيض ونوع الدقيق ونوع ومحتوى الدهون في اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الضأن أكثر بدانة من لحم البقر). الزلابية مع الدجاج المفروم ستكون أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية من لحم الخنزير.
عجينة الزلابية
هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع عجينة الزلابية اللذيذة ، لكننا سننظر في الوصفات التقليدية. لكي يصبح الطبق لذيذًا ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من الفروق الدقيقة.
- القاعدة الأولى والأكثر أهمية هي أن تعجن العجينة في غرفة دافئة حتى تتفاعل جميع المكونات بشكل جيد. لذلك ، قبل طهي الزلابية في المنزل ، أغلق جميع النوافذ.
- اعجن العجين فقط بالماء الدافئ أو الحليب الدافئ ، وإلا سيكون الجمع بين المكونات أكثر صعوبة.
- بعد العجن ، ضعي العجينة النهائية في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى "يتشتت" الغلوتين بشكل صحيح ويصبح العجين مرنًا ولزجًا بدرجة كافية.
يمكن أيضًا عجن عجينة الزلابية في آلة الخبز - لذلك لا تضطر إلى إهدار طاقتك (بعد كل شيء ، هذه مهمة صعبة نوعًا ما) ، وستستقر في الوقت المناسب في الدفء ، لأن الحق يتم إنشاء درجة الحرارة في الفرن. ما عليك سوى صب جميع المكونات السائلة في القالب أولاً ، ثم جففها (أو العكس ، إذا تطلب الأمر ذلك وفقًا لتعليمات الطراز الخاص بك) واضبط وضع "العجين". - تحقق من العجين بالضغط بإصبعك: إذا بقيت نقرة ، فهذا يعني أنها جاهزة ، إذا كانت ترجع للخلف ، فهي لا تزال غير مرنة بدرجة كافية (يصعب العمل مع العجين غير الناضج - فهي تسعى جاهدة للتقلص طوال الوقت عندما المتداول خارج).
يُعتقد أنه كلما كانت العجين أكثر انحدارًا ، كان ألذ في الزلابية. لكن لا تفرط في ذلك - إذا اتضح أنه شديد الانحدار ، فسيكون من الصعب جدًا النحت منه.
كيف يعجن
لكي يصبح العجين "صحيحًا" ، من الضروري مراعاة النسب وعجنها بشكل صحيح.
سوف تحتاج:
- دقيق - 3 أكواب (حسب الصنف - قد يتطلب المزيد) ؛
- ماء - كوب ؛
- حليب - كوب ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
- صب الماء الدافئ والحليب في وعاء ، واقطع بيضة فيه وأضف الملح. قلبي حتى يذوب الملح.
- يُنخل الدقيق على الطاولة أو في وعاء كبير ، ويُنخل في الشريحة ويُسكب المحلول المُعد مسبقًا فيه.
- اخلط كل شيء أولاً بملعقة ، ثم اعجن قليلاً بيديك. أضف الزيت النباتي (سيعطي مرونة) واستمر في العجن. إذا كنت تعجن في صانع الخبز ، اسكب الزبدة مباشرة على الخلاط (العلم الذي يدور ويعجن العجين).
- اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ وابدئي في صنع اللحم المفروم.
طبخ اللحم المفروم
وصفة صنع الزلابية في المنزل تسمح باستخدام أي لحوم ، لكن لحم الخنزير ولحم البقر المفروم يعتبر تقليديًا.
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير (فيليه) - 500 جم ؛
- لحم البقر (فيليه) - 500 جم ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- ماء (بارد) - كوب واحد ؛
- ملح وتوابل - حسب الرغبة.
طبخ
- اشطف اللحم تحت الماء الجاري. لا يمكنك تصريفه جيدًا - لا يزال الماء مفيدًا في اللحم المفروم.
- قم بإزالة الأغشية والأوردة (على الرغم من أن الأوردة الموجودة في الحشوة ليست محرجة على الإطلاق للعديد من محبي الزلابية). إذا بدا أن اللحم غير دهني بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير.
- افرم اللحم باليد أو مرر عبر مفرمة اللحم (عبر الشبكة الوسطى). لإعطاء نعومة أكبر ، يمكن تخطي اللحم المفروم مرتين.
- مرر البصل عبر مفرمة اللحم (أو مقطّع إلى مكعبات صغيرة). تضيف بعض ربات البيوت بعض الكرنب المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم لإضافة عصارة ، لكن هذا الأمر متروك لك.
- اخلطي كل شيء وأضيفي البهارات والملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع بضع فصوص من الثوم. اتركيه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، مغطى بغشاء بلاستيكي (محكم حتى لا يجف).
- أخرج اللحم المفروم من الثلاجة واسكب الماء البارد ، واخلطه جيدًا واعجنه لبضع دقائق أخرى - وهذا سيمنحه التهوية والنعومة. بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة الحليب - سيعطي طعمًا خاصًا.
طبخ الزلابية
هناك عدة طرق لعمل الزلابية اللذيذة محلية الصنع.
- تقليدي. تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع متساوية. اغمسها في الدقيق ولفها بواسطة شوبك. ضع جزءًا من اللحم على كل "فطيرة" وأغلقها بأي طريقة: بضفيرة ، أو هلال ، أو دائرة ، إلخ.
- بمساعدة الزجاج.افردي ورقة كبيرة من العجين واستخدمي كأس دائري لعمل دوائر من العجين. ضع أيضًا الحشوة وأعمى الزلابية بأي شكل من الأشكال. لف العجين المتبقي على شكل كرة مرة أخرى ولفه مرة أخرى. عيب هذه الطريقة هو أنه يصبح من الصعب أكثر فأكثر خلط "القصاصات" في كل مرة.
- مع زلابية. لتحضير الزلابية بسرعة لعائلة كبيرة ، قد لا غنى عن جهاز دائري خاص بخلايا سداسية. افردي ورقة كبيرة من العجين (ليست رفيعة جدًا ، لأنه سيتعين بعد ذلك شدها قليلاً) وضعيها على زلابية. رتب اللحم المفروم في الخلايا ، وادفع كل جزء قليلاً (إذا لم تدفع ، فقد يكون الحشو صغيرًا جدًا). ضعي ورقة أخرى من العجين في الأعلى ولفيها بواسطة درفلة حتى تظهر حواف الخلايا من خلالها. ثم أخرج الزلابية من القالب بنقرة خفيفة من الشوبك أو بأصابعك فقط.
بعد صنع بضع مئات من الزلابية ، حان الوقت لوضع القدر على الموقد. يجب أن يكون هناك حوالي ثلثي الحجم الكلي للمياه فيه ، بحيث يكون هناك مساحة للزلابية ولا تلتصق ببعضها البعض. قم برمي المنتجات في الماء مرة أو اثنتين في المرة الواحدة (لا تحتاج إلى رمي كل شيء دفعة واحدة ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض وتتجعد على الفور) وحركها برفق باستخدام ملعقة مشقوقة. حتى لحظة الغليان ، يجب تقليبها بشكل دوري ، ولكن ليس كثيرًا. بعد الغليان ، تُطهى الزلابية باللحم لمدة 5-7 دقائق (إذا كانت صغيرة ، يكفي 3 دقائق) ، ثم تُرفع بسرعة بملعقة مثقوبة.
يمكنك تقديم الزلابية محلية الصنع مع المرق والقشدة الحامضة والزبدة ورشها بالبصل الأخضر وتتبيلها بصلصة الثوم وما إلى ذلك.
هناك العديد من الخيارات لطهي الزلابية في المنزل. هنا نظرنا فقط في النوع الرئيسي - مع نوعين من اللحوم ، وعليك فقط ربط خيالك ، وبالطبع ، مراعاة رغبات أسرتك.
مقالات ذات صلة
