كيف تقطع اللحم للشواء بشكل صحيح - أسرار الشواء اللذيذ. كيفية تقطيع اللحوم للشواء: نصيحة من المحترفين وربات البيوت من ذوي الخبرة

أهلاً بكم. حل الربيع وأصبح الطقس أكثر دفئًا بشكل ملحوظ. أعيش في آسيا الوسطى ويمكننا القول إن الجو دافئ جدًا في الوقت الحالي وحتى حار. لذلك ، في ضوء هذا ، ذهبت أنا وأصدقائي مؤخرًا إلى الطبيعة - في إجازة. كان يومًا حارًا جدًا - أظهر مقياس الحرارة بعد الظهر ما يزيد قليلاً عن 30 درجة مئوية. لا يزال الوقت مبكرًا للسباحة ، حيث لا يزال الماء لا يسخن جيدًا ، ولكن من أجل الاستجمام الجيد في الهواء الطلق ، يعد الآن أفضل وقت لنا.

بشكل عام ، غادرنا المدينة بعيدًا عن صخب المدينة. مسألة ماذا نطبخ معنا ، بالطبع ، حُسم على الفور. ماذا ستكون عطلة بدون شواء؟ في ذلك ، قرروا أن الطبق الرئيسي سيكون أسياخ لحم الخنزير. الباقي لم يزعج نفسه. أخذنا معنا الخضار للسلطات وأوكروشكا ، مجموعة متنوعة من المشروبات والوجبات الخفيفة التي أخذناها من المنزل ، جاهزة بالفعل.

لقد قمنا بتتبيل اللحم المشوي في اليوم السابق. في رأيي ، هذا مناسب من عدة جوانب: كل شيء في متناول اليد في المنزل ومن الملائم أكثر نقع شيش كباب في المطبخ - أولاً. ثانيًا ، يتم نقع اللحم بشكل أفضل بكثير ، وبالتالي فإن الكباب ألذ وعصيرًا. الإضافة الثالثة هي أنه عند الوصول إلى مكان الراحة ، سيكون لديك مهام أخرى: على سبيل المثال ، ستحتاج إلى تحلل وجمع الحطب وتقطيعه وإعداد السلطات.

طريقة نقع لحم الخنزير حتى يصبح الكباب طريًا وثيرًا

بالتأكيد حاول الجميع مرة واحدة على الأقل في حياته طهي هذا الطبق. بعض الناس يحصلون عليها بشكل صحيح في المرة الأولى ، بينما لا يفعلها الآخرون. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تطبخها ومن يقوم بالطهي.

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن طهي الشواء هو عمل الرجل. لا أريد بأي حال من الأحوال أن أسيء إلى النساء ، لكن ما زلت أعتقد أن معظمهم سيتفق معي. لأكون صريحًا ، لم أرَ امرأة في حفل الشواء مطلقًا. بعد كل شيء ، يجب أن تعترف بأن تحضير الحطب وإشعال النار ليس بأي حال من الأحوال مهنة أنثوية. نعم وعملية القلي ايضا. سيداتي ، بلا إهانة!

لذلك ، يمكن تقسيم عملية الطهي بأكملها بشكل مشروط إلى عدة مراحل: النقع ، وإعداد الشواء والقلي. ومع ذلك ، تنقسم هذه المراحل الثلاث أيضًا إلى عدة خطوات:

1. للتخليل ، تحتاج إلى اختيار وتقطيع اللحم بشكل صحيح ، وإعداد جميع المكونات اللازمة وتنقع اللحم بالترتيب الصحيح.
2. تحضير الموقد هو اختيار الوقود (الحطب) ، وبالتالي الموقد نفسه.
3. يعد شواء حفلة شواء من أهم الخطوات مع الكثير من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها.

كيفية اختيار اللحوم للشواء

لطهي الشواء ، أول شيء تحتاجه هو شراء اللحوم. ولجعلها لذيذة وعصرية ، تحتاج إلى شراء اللحوم المناسبة ، بغض النظر عن نوع طهيها: سواء كان لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج أو لحم غنم أو سمك. الشيء الرئيسي هو اتخاذ اختيار المنتجات في البداية بمسؤولية كبيرة.

لا أعتقد أنك ستحصل على طبق لذيذ من قطعة قديمة من اللحم التي لا معنى لها على المنضدة. وهذا بغض النظر عن كيفية تتبيله. الحد الأقصى الذي يمكن أن ينجح فيه هو حفلة الشواء "الصداقة" - امضغها وأخبرها لجارك. بالطبع ، يمكنك إضافة الكيوي أو أي شيء آخر يحتوي على حامض إلى ماء مالح ، مما سيجعل اللحم يبدو وكأنه قطعة قماش ممضوغة. صدقني ، هذا ليس صحيحًا تمامًا.

لمنع حدوث ذلك ، يُنصح بتناول اللحوم الطازجة (غير المجمدة) فقط - وهذا هو الأول. بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، سيكون الخيار المثالي هو شراء رقبة من لحم الخنزير ، ولكن مع النهج الصحيح ، ستظهر أيضًا بشكل جيد جدًا من الأجزاء الأخرى - وهذا هو الخيار الثاني.

بالنسبة للمبلغ ، يمكنك بسهولة حسابه من صيغة بسيطة: 0.6 كجم تكفي لرجل بالغ واحد ، و 0.5 كجم للمرأة ، و 0.3 كجم للطفل. إذا كنت تخطط للذهاب في نزهة ، كما فعلنا ، فخذ المزيد. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أنه في الهواء الطلق يتم لعب الشهية بجدية. التزم بالمبدأ - من الأفضل تركه لا يكفي.

ما قطع اللحم حتى لا يجف الكباب

الآن دعونا نتعرف على كيفية قطع لحم الخنزير بشكل صحيح. ستجف القطع الصغيرة جدًا ، مثل البسكويت. إذا قطعتها كبيرة جدًا ، فستتضح أنه بحلول الوقت الذي يتم فيه تفحم اللحم من الخارج ، سيظل نيئًا من الداخل. يعتمد الكثير أيضًا على الحريق ، لكننا سنتحدث عن هذا لاحقًا.

لذا ، فإن الحجم الأنسب سيكون حوالي 5 × 5 سم ، وليس من الضروري القياس بالمسطرة. قدر بالعين وحاول أن تقطع إلى قطع متساوية على طول الألياف. وهكذا ، سيقلي الكباب بالتساوي. اكتشفنا اللحم ، ننتقل.

ما هي المكونات التي يجب استخدامها وبأي ترتيب لإضافتها إلى ماء مالح

لا توجد مجموعة واضحة من المكونات المستخدمة في الشواء. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. اللحم لهذا الطبق منقوع في كل شيء: إنه الكفير والطماطم المنقوعة في صلصات الصويا والخل والفواكه والعصائر والرمان والمياه المعدنية والنبيذ والبيرة ، ويضيفون مجموعة متنوعة من البهارات والبصل وحتى الخردل.

يمكنك تجربة كل شيء واختيار الأفضل لنفسك. لقد جربت تتبيلات مختلفة. وهل تعرف ماذا يمكنني أن أقول؟ كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك مع البهارات المختارة وكل شيء سيكون "جيدا".

ووصفة للتمهيد. أوصي بالقراءة.
أما بالنسبة لوقت إضافة المكونات وبأي ترتيب ، فلكل شخص رأيه في هذا الأمر. أنا شخصياً أفعل هذا:

1. أولاً ، أضيف البصل المفروم بشكل خشن إلى اللحم المفروم ، مع الضغط بعناية على العصير منه بيدي.
2. يأتي الملح بعد ذلك.
3. ثم الفلفل - بابريكا ومطحون أسود
4. توابل حسب الرغبة - ما تحب (أحاول عدم إضافته)
5. مزيد من أوراق الغار وزيت عباد الشمس

هذا التسلسل مخصص لأبسط وصفة ، ولكنه قد يكون مختلفًا بعض الشيء أيضًا ، اعتمادًا على ما ستنقع فيه الكباب المستقبلي. لنلقِ نظرة الآن على عدة خيارات لإعداد هذا الطبق المفضل للجميع.

كيف لطهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة. أفضل 7 وصفات لتتبيلة الشواء للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

ما سر الكباب اللذيذ والطري والعصير؟ الجواب بسيط - في اللحوم الطازجة والتتبيلة الصحيحة والقلي الجيد. تعاملنا مع اللحوم أعلاه. الآن دعونا نلقي نظرة على 7 وصفات للحصول على ماء مالح جيد للحصول على طبق تريد طهيه مرارًا وتكرارًا.

شيش كباب في تتبيلة خل. كيف لطهي ماء مالح الخل

الخل هو الأكثر شيوعًا ، لكن كل شخص يجعله مختلفًا. هذا هو أبسط وصفة كلاسيكية لكل ما أعرفه والتي قرأت وسمعت عنها. لا يوجد شيء لا لزوم له هنا. كل شيء بسيط جدا وسهل. اتضح أنه لذيذ جدا. جربه وأعتقد أنك ستحبه أيضًا.

ماذا تحتاج:

• رقبة الخنزير - 5 كجم.
• خل مخفف 9٪ (لكل 100 جرام خل 200 جرام ماء)
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود (البازلاء)

طبخ:

هذا كل شيء ، إنه بسيط وسهل. لا عجب أن يقولوا: "كل عبقري بسيط!". اطبخ واستمتع.

كيف تطبخ الشواء في العصير الخاص بك مع الليمون

وصفة تتبيلة جيدة بالليمون. تبين أن شيش كباب لذيذ جدا ، مع رائحة لطيفة ونوتة خاصة في الذوق التي يعطيها الليمون.

مكونات:

• لحم - 2 كجم.
• بصل - 1.2 كجم.
• ليمون - 2 قطعة.
• الفلفل

كيف تطبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع.
   
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
   
3. التالي هو الليمون. اغمسها في الماء المغلي وقطّعها إلى قطع صغيرة.
   
4. لنبدأ في النقع. نضع اللحم في وعاء عميق على شكل طبقات ، ثم نضع الفلفل والملح والبصل والليمون ، ونعصر العصير من الأخيرين قليلاً.
   
5. كرر الخطوة 4 مع كل اللحوم المتبقية.
   
6. اعصري جيدًا بيديك حتى يعطي الليمون والبصل العصير.
   
7. يغطى ويترك لمدة 6-7 ساعات.
   
8. ماء مالح جاهز ، حان الوقت لبدء القلي.

المياه المعدنية كباب لحم الخنزير

يعد نقع لحم الخنزير في المياه المعدنية حلاً ممتازًا للحصول على كباب طري وعصير في وقت قصير. كل شيء يتم بكل بساطة. دعونا نلقي نظرة على عملية الطهي.

ماذا تحتاج:

• لحم الخنزير - 3 كجم.
• بصل - 6 بصل متوسط
• ورقة الغار
• فلفل أسود مطحون
• توابل حسب الرغبة

كيف تطبخ:

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية. ملح.
   
2. نقطع البصل ناعما ونضعه في وعاء ونملحه حتى يعطي العصير.
   
3. نسحق البصل بأيدينا. أضف 3-4 أوراق غار إليها.
   
4. ضع اللحم في هذا الوعاء. يرش الفلفل والتوابل (أنا شخصيا لا أضيف التوابل).
   
5. اخلط جيدا.
   
6. يُسكب اللحم بالمياه المعدنية الغازية.
   
7. يغطى بورق ورقائق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة.
   
   

   إذا كان لديك وقت ، فمن الأفضل إرساله إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ، وسيكون ذلك أفضل.

8. نقوم بإعداد النار وبعد الوقت المطلوب نبدأ في القلي.

ماء مالح للشواء على الكفير

عندما قمت بطهي هذه الوصفة لأول مرة ، لم آخذ في الاعتبار نقطة واحدة مهمة - يجب ألا يكون الكفير حامضًا. نتيجة لذلك ، لم يبدأ أحد في تناول الشواء المطبوخ. لذلك ، خذ الكفير غير الحامض. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا. نعم ، وتأكد من إرسال المشوى المستقبلي لينقع في الثلاجة حتى لا يفسد الكفير. هل هو قليل ...

مكونات:

• لحم - 2.5 كجم.
• الكفير - 1.5 لتر.
• بصل - 1 كجم.
• أوراق الغار المطحونة
• فلفل مطحون

طبخ:

1. اغسل وجفف وقطع اللحم.
   
2. في وعاء منفصل ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونعصره قليلاً.
   
3. لحم بالفلفل والبصل.
   
4. أضف lavrushka المطحون إلى كلا "الحاويات" (يمكنك أيضًا استخدام الأوراق)
   
5. يُمزج البصل مع لحم الخنزير ويُمزج.
   
6. الآن املأ كل شيء بالكفير واخلطه جيدًا مرة أخرى.
   
7. غطيها وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
   
8. يُملح اللحم قبل ساعة من القلي.
   
9. ماء مالح على الكفير جاهز. يمكنك الشواء.

وصفة تتبيلة بالطماطم

إذا كنت تحب الخضار المشوية ، فستحب هذه الوصفة. دعونا نطبخ حفلة شواء بالطماطم. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيكون لديك خضروات مقلية على النار ، فإن اللحم سيصبح أيضًا طريًا وعصيرًا للغاية ، لأنه أثناء القلي ، يتم إطلاق العصير من الطماطم ، التي تنقع الشواء.

إذا كنت تفضل تشحيم اللحم بالتتبيلة أثناء القلي ، فهذا ليس ضروريًا هنا ، لأن كل شيء يحدث من تلقاء نفسه. جربها. أنا متأكد من أنك ستعجبك.

منتجات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم.
• طماطم - 700 غرام
• بصل - 500 غرام
• خل المائدة - 0.5 كوب
• فلفل مطحون (أسود ، أحمر)

كيف تطبخ:

شيش كباب في عصير طماطم

ربما سمع الكثيرون وحاولوا طهي ماء مالح مع إضافة الطماطم. هل جربت تتبيل اللحم بعصير الطماطم؟ إذا لم يكن كذلك ، فتأكد من تجربته. غارقة في العصير الشواء. يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. والنتيجة كانت شهية للغاية ، والأهم من ذلك أنها لذيذة.

إذا لم يكن هناك عصير ، فمن الأفضل إضافة طماطم إلى التتبيلة بدلاً من ذلك ، والتي تضاف إلى القلي. بالتأكيد يحتفظ به الكثيرون لفصل الشتاء. يكفي 2 كيلوغرام من اللحم جرة نصف لتر من الطماطم. أنا شخصياً غالباً ما أضيف الطماطم بدلاً من العصير. مسألة ذوق.

ماذا تحتاج:

• رقبة الخنزير - 2 كجم.
• بصل - 0.9 كجم.
• مزيج الفلفل
• عصير الطماطم

طبخ:

وصفة تتبيلة الشواء الكلاسيكية

أقدم انتباهكم إلى أسهل طريقة للنقع. هنا لن نستخدم أي شيء إضافي ، لكن النتيجة ستكون جيدة ، وربما أفضل. ربما تكون هذه هي الوصفة الأولى التي بدأوا بموجبها في طهي الشواء.

الوصفة جيدة حيث أنك ستحتاج فقط لشراء لحم الخنزير ، ويمكن العثور على كل شيء آخر في المطبخ. الوقت سريع جدًا أيضًا. مثالي إذا لم يكن لديك وقت لانتظار اللحم ليصبح جاهزًا للقلي.

مكونات:

• اللحوم - 1.5 كجم.
• بصل - 1.5 كجم.
• الفلفل

طبخ:

قواعد قلي الشواء على الشواية

قررت طهي الشواء على الشواية؟ ثم أريد أن أخبرك ما هو نوع الحطب الذي يجب استخدامه ، وما هو أفضل نوع من الحطب لهذا الغرض وكيفية الطهي بشكل صحيح عليه.

يجب أن تحتوي حفلة الشواء الجيدة على:

1. فتحات للوصول إلى الأكسجين. هم على جانب أو أسفل الشواء. كلا الخيارين ليسا سيئين في الواقع.
2. جدران سميكة ، لأنها جدران سميكة تحافظ على درجة الحرارة عند المستوى المناسب.

خشب البتولا أو البلوط مناسب كحطب. سيكون الخيار الأفضل هو الحطب من أشجار الفاكهة. سيعطون الطبق نكهة فريدة. سيكون الخيار الأكثر مثالية كرمة. لكن لا تنمو كرم في كل مكان ، لذا استخدم ما هو موجود.

لا تأخذ في الاعتبار بأي حال من الأحوال أكاسيا ورماد الجبل والحور وجميع الصنوبريات. لن يفسد مذاق الطبق فحسب ، بل قد يفسد صحتك أيضًا. أثناء عملية الحرق ، تنبعث من هذه الأشجار راتنجات ضارة جدًا بالجسم. أيضًا ، لا تقم بإلقاء منتجات البلاستيك والبولي إيثيلين في النار. كما أنها ضارة للغاية.

يجب إحراق النار بالكامل. بعد ذلك ، يمكنك "نشر" الفحم في جميع أنحاء المشوى والانتظار حتى يتم تغطيته قليلاً بالرماد. حان الوقت الآن لبدء الشواء.

يجب أن تكون المسافة من الفحم إلى اللحم حوالي 15 سم. هذا هو الارتفاع الأمثل للشواء. وضعوا اللحم على النار. ومتى يتم تسليمها؟ استمع إلى اللحوم. بمجرد أن يبدأ اللحم في "الأزيز" من جانب النار ، يقطر شحم الخنزير على الفحم ويتصاعد مثل هذا الدخان اللطيف ، في هذه اللحظة بالذات تحتاج إلى قلب اللحم. إذا قلبته في الوقت المناسب ، فلن يحترق اللحم أبدًا. حمّر اللحم بالتساوي من جميع الجوانب الأربعة.

تستغرق عملية القلي بأكملها من 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا. إذا كنت لا تستطيع أن تحدد بالعين ما إذا كانت جاهزة أم لا ، فاستخدم السكين. قم بعمل شق وانظر كيف يبدو من الداخل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تجفيف الشواء. يجب أن يكون لونه وردي فاتح من الداخل ، مع حواف رمادية فاتحة وقشرة حمراء من الخارج. يجب أن يكون العصير الناتج شفافًا ، ويجب أن تكون الرائحة فريدة من نوعها. عندها فقط يعتبر الشواء جاهزًا.

كيف لطهي الشواء في جرة

هل تعلم أنه يمكنك طهي الشواء بدون فحم وحطب ودخان وبدون شواء في المنزل مباشرة. بالطبع ، لن يكون مائة بالمائة كما اعتدنا على الطهي في الهواء الطلق ، ولكن لا يزال. ماذا تفعل إذا لم تكن هناك فرصة للخروج في الهواء الطلق ، والروح تريد الشواء؟ يتم إنقاذ فرن وجرة عادية.

يمكنك استخدام أي ماء مالح تفضله - لا توجد قواعد خاصة هنا.

لذلك ، عليك اتخاذ قرار بشأن ماء مالح بنفسك ، وسأقدم لك فقط توصيات حول كيفية طهي الشواء في جرة.

هذا هو إجراء الطهي برمته. في رأيي ، يعمل بشكل أفضل مع إضافة الكفير إلى ماء مالح. وما رأيك؟ وهل سبق لك أن تطبخ في أحد البنوك؟ شارك تجربتك وأخبرنا ما هي وصفة التتبيلة الأفضل للشواء في جرة.

طبخ الشواء على أسياخ بالفرن

إذا كانت الطريقة السابقة مع البرطمان لا تناسبك ، فهناك طريقة أخرى للطهي في الفرن على صينية الخبز. يمكن استخدام أي ماء مالح. كيف لطهي الشواء في الفرن؟ بسيط جدا:

إليك كباب يمكنك طهيه في المنزل مباشرةً ، دون أي متاعب. أنا متأكد من أنه لن يتمكن الجميع من تمييزه عن الشواء المطبوخ على الفحم. جربها وانظر بنفسك. بالعافية!

ما هي أفضل وصفة على الإطلاق للحصول على كباب طري ولذيذ

لذلك اكتشفنا معكم أسرار طبخ الشواء. لكن أي الوصفات هي الأفضل؟ للإجابة على هذا السؤال ، عليك محاولة طهي كل شيء. بعد كل شيء ، الأذواق لا تجادل. شخص ما سيحبها مع الليمون ، شخص ما مع الكفير ، شخص ما مع صلصة الصويا ، وشخص ما لا يحب شيش كباب بشكل عام بأي شكل من الأشكال. نعم ، أنا لا أحب ذلك. أعرف أشخاصًا لا يحبون هذا الطبق. خذ على الأقل النباتيين ، لأنهم عمومًا يعارضون استخدام أي لحوم.

أو ربما تكون قد حاولت بالفعل الطهي وفقًا لكل هذه الوصفات واخترت بالفعل أكثر الوصفات اللذيذة والعصارة لنفسك؟ ثم يرجى مشاركة رأيك. سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما هو بالضبط في هذه الوصفة أو تلك التي تحبها أكثر.

أو ربما لديك وصفة خاصة بك في المخزون ، والتي لا يعرفها الجميع؟ سيكون رائعا إذا كنت تشاركه. من المثير للاهتمام تعلم شيء جديد.

في هذه الملاحظة ، أريد أن أرسم الخط. أتمنى لكم إقامة سعيدة ، كباب لذيذ في صحبة مبهجة في الهواء الطلق. الوداع!

ملاحظة. لقد حظينا براحة كبيرة بعد ذلك. وصلنا إلى المنزل متعبين للغاية لكنهم سعداء. اتضح أنه مثير للاهتمام ، وكأنك ستستريح ، لكنك تتعب كثيرًا. ربما هذا هو جمال رحلات الطبيعة ، وإلا فلن يطمح أحد لمثل هذه الرحلات ...

من منا ، مع حلول الأيام الدافئة ، لا يحلم بالهروب من الطبيعة - لأخذ استراحة من صخب المدينة ، واستنشاق الهواء النقي ، وبالطبع ، نكافئ أنفسنا بحفل شواء معطر؟ يبدو - ما هو أسهل - قطع اللحم ، متبل ، مقلي فوق الفحم واستمتع! في الواقع ، من الناحية النظرية ، يبدو أن كل شيء سهل ، ولكن من الناحية العملية ، لا يمكن لأي شخص طهي حفلة شواء لذيذة. كيف تختار اللحم المناسب للشواء؟ ما هو أفضل شيء للنقع فيه؟ كيف تجعل الشواء طريًا ومثيرًا للعصير؟ كم من الوقت للقلي وعلى ماذا؟ ستجد إجابات لكل هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة.

اختيار اللحوم

الكباب الطري هو أولاً وقبل كل شيء. يعتمد مذاق الكباب النهائي وقوامه على اختياره ، وبغض النظر عما تقوم بطهيه - الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن.

يجب بالتأكيد أن يكون اللحم الذي تخطط لطهي الشواء منه طازجًا ومبردًا وليس مطهوًا على البخار وغير مجمّد. من حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا قلي حفلة شواء من الآيس كريم الخام ، فقط استعد لحقيقة أنه في هذه الحالة من غير المرجح أن تتحول إلى الكثير من العصير.

افحص بعناية القطعة المحددة. على القطع ، يجب أن يكون لحم الخنزير وردي باهت ولحم البقر ولحم الضأن الأحمر. اللحوم الداكنة هي دليل على العمر الجليل للحيوان ؛ بالتأكيد لن ينجح الشواء الطري في مثل هذه اللحوم. على أي حال ، يجب أن يكون اللحم بلون موحد ، بدون بقع داكنة أو فاتحة وجلطات دموية.

انتبه لرائحة اللحوم. اللحوم الطازجة تفوح منها رائحة محددة ولكنها ممتعة. أي رائحة كريهة نفاذة - الأمونيا ، "الحموضة" تشير إلى تمويه اللحوم التي لا معنى لها أو القديمة ، والتي من الأفضل الامتناع عن الشراء.

نفس القدر من الأهمية هو جزء من الذبيحة. الأكثر نعومة وعصيرًا ، ويتم الحصول عليها تقليديًا من رقبة الخنزير ولحم الضأن. من لحم الخنزير أو الكتف ، سيصبح الكباب أكثر جفافاً ، وكذلك من لحم البقر. إذا كنت طاهيًا قليل الخبرة تمامًا في طبخ الشواء ، فلا تتردد في اختيار الدجاج لهذا العمل. يتم طهي أسياخ الدجاج بسرعة كبيرة ، ويكاد يكون من المستحيل إفساد لحم الدجاج الطري. بالإضافة إلى ذلك ، لإعداد مثل هذا الشواء ، يمكنك استخدام أي جزء من الطائر تقريبًا ، باستثناء الرقبة والظهر.

قص وخيط بشكل صحيح

حجم قطع اللحم مهم أيضًا لإعداد الشواء الصحيح. لا تقطع اللحم إلى قطع كبيرة جدًا - على الأرجح ستحترق حول الحواف وتبقى نيئة من الداخل. ومع ذلك ، لا يجب أن تطحن كثيرًا أيضًا - في هذه الحالة ، ستقلى قطع اللحم على الفور وتجف. بناءً على ذلك ، فإن الحجم الأمثل لقطع اللحم هو 3-5 سم. قطع شيش كباب بهذا الحجم ستُقلى جيدًا من الداخل ولن تحترق من الخارج.

على السيخ ، يجب أن تكون قطع شيش كباب مثبتة بإحكام ، على طول الألياف إن أمكن. تأكد من عدم وجود حواف رقيقة أو دهنية تتدلى من السيخ - سوف تحترق أولاً عند القلي. بين قطع اللحم ، يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات أو قطع فلفل حلو أو طماطم صغيرة أو قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد - مما يمنح الشواء مزيدًا من النعومة والعصارة.

يتم تقطيع الدجاج إلى قطع مع العظام ، وبهذا الشكل ، يتم تعليقه على أسياخ. يتم أيضًا تعليق الخروف الصغير على سيخ مع عظم.

اختيار التتبيلة الصحيحة

يقول متخصصو الشواء أن ماء مالح ليس ضروريًا للحوم الجيدة - سوف يتحول إلى العصير واللين والعطر على أي حال. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا اختيار مثل هذه اللحوم فقط. في هذه الحالة ، يتم إنقاذ جميع أنواع تتبيلات الشواء المختلفة. أساس أي ماء مالح هو المنتجات المحتوية على حمض: النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف ، الرمان أو عصير الليمون ، الكفير ، القشدة الحامضة ، عصير الطماطم أو الكاتشب ، المياه المعدنية عالية الكربونات ،. لكن الخل الذي يستخدمه كثيرون عادة يجفف اللحم ، مما يجعل الألياف خشنة ، ونتيجة لذلك ، سيكون من المستحيل تقريبًا الحصول على كباب كثير العصير. لكن التوت الحامض مفيد للتخليل ، على سبيل المثال ، الكرز أو البرقوق أو الكشمش ، بالإضافة إلى تلك التي سبق سحقها في عصيدة. بالمناسبة ، لا تنسى هذا الملاط بعد التخليل دائمًا قم بتنظيف اللحم ، وإلا فسوف يحترق أثناء القلي ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة الكباب. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف البصل المفروم اختياريًا ، والفلفل الأسود المطحون ، وبالطبع الملح إلى ماء مالح. كقاعدة عامة ، يضاف 200-300 جم من ماء مالح إلى 1 كجم من اللحم.

شيش كباب متبل في أطباق مطلية بالمينا أو زجاجية أو خزفية. لا ينصح بشدة باستخدام أطباق الألمنيوم لتتبيل شيش كباب. يمكن لهذا المعدن ، الذي يتفاعل بنشاط مع ماء مالح حمضي ، أن يفسد طعم الشواء بشكل ميؤوس منه ، وعلى الأكثر يجعله سامًا.

نحن أخيرًا نشوي!

تعتبر البتولا والزيزفون والبلوط وجميع أشجار الفاكهة - التفاح والكمثرى والبرقوق والكرز والمشمش والخوخ - هي الأنسب للشواء. كرمة جيدة جدا ، على الرغم من أنه لا يمكن الوصول إليها بسهولة. الحطب من الأشجار الصنوبرية مستبعد تمامًا. الرائحة والطعم الصنوبري المحدد الذي يعطيه اللحم لن يقتل أي صلصة.

أولاً ، يتم وضع جذوع الأشجار الكبيرة في النحاسية ، ثم الأغصان السميكة ، وفي الأعلى ، يتم وضع الأغصان الرفيعة والورق (الصحف). يتشكك خبراء الشواء الحقيقيون في سائل الإشعال ، ويعتقدون بحق أنه يتعين عليك دفع ثمن الإشعال السريع بالمذاق الكيميائي للشواء.

للحصول على كمية كافية من الفحم ، بدلاً من خليط من النار المحترقة وكومة من الرماد ، احرق الخشب في كل مرة دون إضافة جذوع الأشجار. يجب أن يكون الفحم الجاهز للقلي أسودًا رمادًا من الخارج وأحمرًا ناريًا من الداخل - هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لوضع أسياخ مع الشواء على الشواية. بالمناسبة ، يجب أن يكون للنحاس نفسه عمق مثالي ، والذي من شأنه أن يوفر مسافة من اللحم إلى الفحم لا تقل عن 5 ولا تزيد عن 10 سم.

على الفحم الجاهز ، يمكن قلي الشواء فور الاشتعال.

للقلي المنتظم للحوم من جميع الجوانب ، من الضروري قلب الأسياخ كل 20-30 ثانية إما مع جانب واحد أو آخر على الفحم ، لذلك من الأفضل عدم ترك الشواية. احرص على عدم ترك أي دهن متقطر يشعل الفحم. إذا حدث ذلك ، قم برش الفحم المحترق بالماء على الفور - من المناسب سكبه في زجاجة بلاستيكية بها فتحة في الفلين والاحتفاظ بها "في متناول اليد" بالقرب من الشواء. بالمناسبة ، ينصح الخبراء برش الفحم بسخاء بالملح الصخري الخشن ، الذي يمتص الدهون تمامًا ويحافظ أيضًا على الحرارة - في هذه الحالة ، سيتم استبعاد اشتعال الفحم عمليًا.

اعتمادًا على نوع اللحم ، يتم قلي متوسط ​​15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيقلى جيدًا ، دون أن يجف أو يحترق ، وسيصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، مع قشرة مقرمشة معطرة.

للتحقق من جاهزية الكباب دون إزالته من السيخ ، قطع قطعة من اللحم بطول الطول بسكين حاد: إذا كان اللحم خفيفًا والعصير شفافًا ، يكون الكباب جاهزًا ، وإذا كان اللحم ورديًا وشفافًا. عصير عكر ، أخرجه من الشواية مبكرًا ، اتركه فوق الفحم لمدة 5 دقائق أخرى.

لقد دخل طبق اللحم اللذيذ المصنوع من الفحم المسمى شيش كباب حياتنا بقوة. يمكن أن يتم ذلك على الفحم في قطعة أرض حديقة أو في غابة ، أثناء التنزه وحتى على ضفاف الأنهار والبحر الأسود. لكن القطع الشهية التي تذوب في فمك لا يمكن طهيها إلا إذا قطعت الكباب بشكل صحيح. إذا قطعت قطعًا صغيرة جدًا من اللحم ، فإنك تخاطر بجفاف اللحم ، وقد لا تُقلى القطع الكبيرة جدًا أو تستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

قبل أن تقطع اللحم على الشواية يجب أن تشتريه. بالطبع ، يمكنك الطهي من بقايا اللحوم ، على سبيل المثال ، من طهي الجولاش أو المانتي ، لكن شيش كباب هو طبق دقيق يتطلب نهجًا محترمًا ، لذلك يجب شراء اللحوم بشكل منفصل. عند شراء اللحوم ، انتبه إلى أنها ليست قديمة ، والتي تتميز بسهولة بلونها الرمادي والبني والبقع الداكنة حول الحواف. تأكد أيضًا من أن اللحم طازج. للقيام بذلك ، يجب أن تشعر به قليلاً وأن تنظر من زوايا مختلفة. اللحوم الطازجة مرنة ، واللحوم التي لا معنى لها ، على العكس من ذلك ، تترك خدوشًا عند الضغط عليها. إذا كان اللحم منتفخًا أو رطبًا ، فلا ينبغي شراؤه ، لأنه في الحالة الأولى تم رش اللحم بمواد بولي فوسفات ضارة ، وفي الحالة الثانية تم تجميده وتذويبه مرارًا وتكرارًا. إذا اشتريت لحمًا طازجًا ، فلا يجب عليك وضعه على الشواية على الفور. يجب أن يظل هذا اللحم مستلقيًا لمدة يومين إضافيين ، حتى يسترخي الدم والألياف العضلية ، التي يتم ضغطها أثناء ذبح الماشية ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا.

بالنسبة للشواء ، يجدر شراء لحم المتن ، وكذلك الخاصرة أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا الشراء من أجزاء أخرى من جسم الخروف أو لحم الخنزير ، ولكن يجب قطع اللحم بعناية من العظام والأوتار. يمكن أن يعهد هذا العمل إلى الجزار. بموجب القانون ، فهو ملزم للمشتري بقطع اللحم بالطريقة التي يريدها.

بعد ذلك ، يمكنك الشروع في تقطيع اللحم مباشرة إلى الشواء. أولاً ، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري ، ثم السماح له بالتجفيف قليلاً. بعد ذلك ، من الأفضل تقطيع اللحم عبر الألياف وليس على طول. على الرغم من أنه في الحالة الثانية يكون القطع أسهل ، ولكن عند المضغ ، غالبًا ما تسقط الألياف بين الأسنان ، وعلاوة على ذلك ، يكون هذا اللحم أصعب قليلاً. من الأفضل القطع على لوح خشبي عريض مغموس بالماء البارد حتى لا ينقع الدم في اللوح بسكين حاد ، سكين Solingen مناسب تمامًا لهذا الغرض. يجب أن تكون القطع متشابهة ، حوالي 30 جرامًا لكل قطعة ، ويتراوح حجمها من 3 في 3 إلى 5 في 5 سنتيمترات. تذكر أن القطع يجب أن تكون على شكل مربع ، بحيث تقلى بشكل متساوٍ وستبدو جميلة سواء على السيخ أو على الطبق بعد الطهي ، مزينة بالأعشاب والطماطم والخبز المسطح. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تتبيل اللحم على الشواية.

الآن أنت تعرف كيف تقطع اللحم للشواء وتفاجئ ضيوفك بطبق لذيذ.

يفهم الجميع ماهية الشواء بطريقتهم الخاصة: اليونانيون ، على سبيل المثال ، يسمونها بشكل معقد "سوفلاكي" ويرفضون تسميتها بأي شيء آخر ، في بلدان الشرق الأوسط يفضلون طهي الكباب على وجه الحصر ، وعلى سبيل المثال ، في أرمينيا ، يعتبر khorovats طبق لحم تقليدي.

أردنا اليوم التحدث معك بمزيد من التفاصيل حول بطاقة الاتصال الحقيقية لمطبخ اللحوم في أي بلد في العالم وملك أي نزهة - وهذا بالطبع حول شيش كباب - وكيفية تعلم كيفية طهيه على هذا النحو أن كل نزهة في الطبيعة تتحول إلى وليمة حقيقية.

اختيار اللحوم

الشرط الأول والأهم لنجاح الشواء هو بالطبع اختيار اللحوم الطازجة عالية الجودة. وحتى إذا قمنا بشراء لحم خنزير أو لحم بقري للشواء ، فإننا ننتهك الفكرة التقليدية لهذا الطبق بشكل عام (في البداية ، تم تحضير الشواء حصريًا من لحم الضأن): اختيار اللحوم القاسية ، التي لا معنى لها ، المعاد تجميدها أو الداكنة جدًا ، نحن التجديف أكثر من ذلك بكثير.

بغض النظر عن نوع اللحم الذي تريد وضع أسياخ عليه ، انتبه إلى العلامات التالية: الرائحة (لا ينبغي أن تكون كريهة أو متعفنة أو كيميائية) ، اللون (قطعة لحم جافة ولكنها لامعة قليلاً ذات لون موحد ستكون بالتأكيد عالية الجودة) والحالة (اللحوم الطازجة غير مناسبة للشواء - قاسية جدًا ، وسيكون المذاق المجمد أو المعاد تجميده أقل جودة من المبرد).

نواصل اختيار اللحوم

للحصول على الكباب المثالي ، ننصحك باختيار اللحم الطازج المبرد: حتى إذا خرج الشيك بكمية أكبر قليلاً مما كنت تتوقعه ، فلن تندم لاحقًا - لا عند طهي اللحم وتتبيله ، ولا عند بدء تجربته .

انتبه أيضًا إلى الطبقات الدهنية في اللحم: يشير اللون الأصفر إلى أن الحيوان كان كبيرًا في السن ، وبالتالي يصعب مضغ اللحم. لا تخف من شراء قطع تتخللها الدهون - فهذه هي اللحوم التي ستكون مثالية للشواء ، لكن اللحوم الخالية من الدهون ، على العكس من ذلك ، ستصبح جافة وعديمة الطعم.

أي شخص متعطش للحوم سوف يطلعك بكل سرور على القطع الأكثر ألذًا. أفضل ما في الأمر أن تلك الأجزاء مناسبة للشواء ، حيث يتم ملاحظة النسبة المثالية للدهون واللحوم ، أي من 1 إلى 4: وهي الكتف والثدي ولحم الخنزير والرقبة.

لحم ضأن أم لحم خنزير أم لحم بقري؟

كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية والتزامك بالتقاليد: أي لحوم لها مزاياها وعيوبها ، والتي سيتعين عليك الاختيار من بينها.

اتضح أنه طري بشكل خاص ويتم قليه على الفور تقريبًا. شيء آخر هو أن الخروف الجيد ليس من السهل العثور عليه (فقط في الربيع يصبح من الأسهل شراء المنتج الموسمي الرئيسي - لحم الضأن الصغير) ، إلى جانب أسعاره في معظم الحالات شديدة القضم.

اللحم البقري مناسب لشرائح اللحم أكثر من الكباب ، وإذا قررت اختيار هذا اللحم المعين للكباب الخاص بك ، فإننا نوصي بشراء لحم الصدر أو شرائح اللحم البقري ، والتي ستحتاج إلى النقع لفترة أطول - يمكن أن يكون اللحم قاسيًا.

الخيار المربح للجانبين للشواء المثالي هو لحم الخنزير عالي الجودة. هذا لحم طري وعصير ، وهو ليس باهظ الثمن مثل لحم الضأن ، ولا يخيفه طعم معين. اختر الخاصرة أو الضلوع أو لحم المتن قليل الدسم وابدأ في التفكير في تتبيلة مناسبة.

تحضير اللحوم: نقعها ونقعها في النقع

القاعدة الأساسية التي يجب تذكرها عند تقطيع اللحم إلى شرائح للشواء هي قاعدة "القطع المتوسطة". إذا كانت صغيرة ، فإن الكباب سيصبح جافًا ولا طعم له ، وسيظل الكباب الكبير جدًا نيئًا من الداخل ويحترق بالخارج. ننصحك بتقطيع اللحم إلى مكعبات كبيرة حوالي 3 × 3 سم ثم تغمسها جيدًا بمقدار 5-6 قطع على سيخ متوسط.

ماء مالح أمر حساس: يمكننا القول أن هذه هي أهم مرحلة (بعد القلي) من طهي الشواء ، والتي يعتمد عليها نجاح الطبق النهائي بشكل مباشر.

كلما كان اللحم جافًا ، كلما احتاج إلى نقع أطول لجعله طريًا وطريًا. : بصل بسيط ، نبيذ ، مثالي للحوم البقر ، الكفير متعدد الاستخدامات ، عسل الخردل والطماطم ، والتي يمكن استخدامها أيضًا للأسماك. كل هذا يتوقف على الوصفة التي اخترتها: على سبيل المثال ، لطهي بعض الكباب ، قد تحتاج إلى نوع كبير جدًا: رمان أو حمضيات أو حتى بيرة.

يقلى

لذلك ، يتم اختيار اللحم وتتبيله وتثبيته على أسياخ: أمامنا أهم لحظة - قليها إلى حالة شيش كباب فاتح للشهية.

يجب أولاً قلي اللحم على الأسياخ على نار عالية بالتساوي من جميع الجوانب ، ثم تحريك الفحم بعيدًا عن بعضه البعض وانتشاره على طول الجزء السفلي من الموقد لتقليل الحرارة ، وطهي الكباب أكثر ، والتحقق من وقت لآخر. لا تقلى أبدًا شيش كباب على نار مكشوفة: سوف يحترق اللحم بسرعة ويقلى بشكل غير متساو. ننصحك بالطهي على الفحم: فهي تسخن بسرعة إلى اللون الأحمر الساخن ولا تشتعل فيها النيران.

يتم طهي اللحوم المختلفة في أوقات مختلفة ، ولكن الطريقة العامة للتحقق من استعداد لحم الخنزير أو الحمل هي قطع قطعة ومعرفة ما يحدث في الداخل. تذكر أن اللحم النهائي سيخرج سائلًا صافًا بعد الشق.

لا تأخذ الأمر على أنه غير محتشم ، لكنني سأعلمك اليوم كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير الأكثر صحة ولذيذة. من الناحية المثالية ، النسخة الكلاسيكية هي أسياخ لحم الخنزير مصنوعة من عنق الذبيحة. لكن لا تتسرع في اليأس إذا لم تتمكن من تخزين رقبة لحم الخنزير. أستطيع إرضاء "أصحاب" لحم الخنزير المتن! حسب وصفتي ، الكباب لا يقل قيمة. هل تخطط لحفلة شواء؟ ضيوفك سيقدرون بالتأكيد كل ما تبذلونه من جهود.

اقرأ بعناية ولا تفوت أي شيء.

لتحضير كباب لحم الخنزير الصحيح ، بالإضافة إلى اللحوم الطازجة ويفضل أن تكون منزلية الصنع ، تحتاج إلى المكونات المناسبة للتتبيلة. الخيار المثالي هو البصل والطماطم. ستحتاج أيضًا إلى القليل من توابل الشواء - للرائحة أو الملح أو المايونيز أو الخل.

قطع لحم الخنزير المتن المبرد جيدًا إلى قطع كبيرة. ضعه في وعاء بحجم مناسب.

قم بتتبيل لحم المتن ببهارات الشواء المعطرة ، لكن لا تقم بالملح. سنملح لحم الخنزير بالفعل على الشواية.

قلبي اللحم مع التوابل. نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف كبيرة. ضعي فوقها قطع لحم الخنزير مع البصل.

قطع الطماطم الطازجة إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، حسب حجم الخضار. ضع في اعتبارك أننا سنضع شرائح الطماطم على أسياخ مع لحم الخنزير. لا ينبغي أن تكون الطماطم طرية ورقيقة جدًا ، وإلا ستسقط في الشواية أثناء الدوران. نضيف الطماطم إلى الوعاء مع الأسياخ والبصل.

كمكون إضافي لتتبيلة الشواء ، غالبًا ما يستخدم خل التفاح أو حمض الأسيتيك أو المايونيز. مع وجود رغبة أو قناعة قوية ، لا يمكن إضافة هذه المكونات على الإطلاق.

نحن نستعد لحفلة شواء صيفية "ساخنة" ، لذلك ما زلت أتخلل لحم المتن الخاص بنا في المايونيز. أحيانًا أتناول حمض الأسيتيك المخفف بالماء بنسبة: 1 ملعقة صغيرة. أحماض + 50 مل ماء لكل 2 كغم من اللحم.

قم بتتبيل الشواء المستقبلي بالمايونيز.

مع الحرص على عدم هرس الطماطم ، اخلطي لحم الخنزير في التتبيلة واتركيها لمدة 6 ساعات في مكان بارد.

توضع قطع التندرلوين المتبل على أسياخ بالتناوب مع شرائح الطماطم. من الأفضل أن تبدأ باللحم. هم أيضا يكملون السيخ. إذا تركت الطماطم على الحافة ، فهناك احتمال أن تفقدها في الشواية. يجب أن تزرع القطع على طول الألياف وأن تكون قريبة بما يكفي من بعضها البعض.

أرسل الكباب إلى الجمر الساخن. حاول تغطية كامل مساحة الشواء بالأسياخ. سيوفر هذا الحرارة من الفحم ، وسيُطهى اللحم أسرع مما حلمت به.

بمجرد أن يُغطى الجزء السفلي من الكباب بقشرة خفيفة ، يُملح الكباب أولاً من الأعلى. اقلب الأسياخ بحذر وقم بتتبيل القاع بالملح. لا تخف من العمل بالملح. لن يأخذ لحم الخنزير الكثير أثناء عملية القلي ، ولكن إذا أضفت الملح أثناء التخليل ، كما يفعل الأشخاص الكسالى (أحيانًا "أخطئ" أيضًا) أو الأشخاص الذين يفتقرون إلى الخبرة في الشواء ، فيمكنك الإفراط في تناول الملح.

يُطهى كباب لحم الخنزير المتن لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق ، مع مراعاة الفحم الجيد. يمكن التحقق من حرارة الفحم بالطريقة الأكثر شيوعًا - ضع راحة يدك بالقرب من الأسياخ. إذا كانت راحة اليد تعاني ، فإن الجمر ليس جيدًا ويجب تضخيمه إلى الاحمرار. اخماد النار بقليل من الملح. لا تحتاج إلى ملء اللهب بالماء أو البيرة ، كما يفعل الكثيرون. من هذا يضيع طعم اللحم ويزيد وقت القلي.

أسياخ لحم الخنزير جاهزة!

لقد حصلنا على لحم طري ورائع ورائع ، مما يعني أن النزهة كانت ناجحة! تناول طعامًا جيدًا ، لكن اشرب باعتدال. لا داعي للإيمان بالحكايات الخيالية التي تفيد بأن الفودكا تساعد على سرعة هضم كباب اللحم.