خبز مع خميرة عادية في الفرن. خبز القمح مع خميرة فورية

لا يعد خبز الخبز في الفرن عملية بسيطة ومتعددة الخطوات ومضنية. الطباخ الذي أتقن ذلك يعتبر بحق آسًا. دعنا نحاول ونتعلم هذا الشيء المفيد.

لخبز الخبز في المنزل في الفرن ، تحتاج إلى خطة عمل واضحة. تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الخبز في الفرن الذي نريد رؤيته: خبز الجاودار في الفرن ، الخبز في الفرن مع الخميرة ، الخبز الخالي من الخميرة في الفرن ، خبز العجين المخمر في الفرن ، خبز القمح في الفرن ، خبز بالثوم بالفرن وخبز الكفير بالفرن. لكن السؤال الأهم هل سيكون خبزًا أبيض في الفرن أم خبزًا أسود في الفرن. اعتمادًا على الخيار المختار ، يتم تحديد المنتجات الضرورية ، وتصنع الجرعات ، ويتم قياس الأجزاء.

لن يتم تشغيل الخبز في المنزل في الفرن إلا عند اتباع جميع القواعد. نخل الدقيق في الوقت المناسب ، قم بتسخين الماء أو الحليب بدقة ، اعجن العجين بشكل صحيح ، إلخ. من الممكن أيضًا الخبز بدون خميرة في الفرن ، لكن مذاقه أقل نوعًا ما من الطعم التقليدي ، على الرغم من أن الخبراء لا ينكرون فوائده. الوصفة الصحيحة للخبز في الفرن في المنزل تتضمن استخدام الخميرة. الخبز محلي الصنع في الفرن ، يتم تقديم وصفات بالصور على موقعنا على الإنترنت. استعن بنصيحة الخبراء ، وستحصل على خبز شهي في الفرن. فليكن خبز بسيط في الفرن أولاً. سيقوم التدريب بعمله ، وسوف تتعلم تدريجياً كيفية طهي الخبز في المنزل في الفرن. يجب أن تكون الوصفة التالية التي أتقنتها هي خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. إنه فاتح للشهية وعطر للغاية ، ويزين أي طاولة للعطلات. وصفة خبز الجاودار في الفرن تستحق الدراسة أولاً. بمرور الوقت ، سيصبح خبز الجاودار في المنزل في الفرن "أبرز ما في برنامج" عطلتك.

لخبز الخبز في الفرن ، وصفة مطلوبة ، لأن. يتم تقديم جرعة المكونات بدقة شديدة. حتى أبسط وصفة للخبز في الفرن تتكون من أرقام دقيقة وخطوات تكنولوجية. يعد خبز الخبز محلي الصنع في الفرن وفقًا للتعليمات الصارمة أمرًا ضروريًا.

عندما تتعلم كيفية صنع الخبز الخاص بك ، وعندما تكون راضيًا عن عملك المسمى "الخبز في الفرن" ، يجب عرض الوصفات بالصور للآخرين. ستكون الوصفات خطوة بخطوة للخبز في الفرن مفيدة بشكل خاص ، لأنها واضحة ومفهومة للمبتدئين. أفضل طريقة لتذكر كيفية طهي الخبز في الفرن هي باستخدام الفيديو.

سيهتم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بوصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن وخبز الخبز المحمص في الفرن. ادرس نصائحنا ، تدرب ، جرب ولن تعرف فقط ، بل علم الآخرين أيضًا كيفية خبز الخبز محلي الصنع في الفرن.

يعتمد مذاق الخبز إلى حد كبير على المنتجات ونضارتها وجودتها والالتزام الدقيق بالوصفة والجرعات. إضافة المكونات "بالعين" أمر غير مقبول.

يجب أن تكون المكونات السائلة (الماء ، الحليب ، مصل اللبن) دافئة ، ويجب غربلة الدقيق ، لأنه بهذه الطريقة يتم إثراء العجين بالأكسجين.

يجب أن تملأ أشكال الخبز بالعجين بمقدار نصف أو ثلثي الحجم بحيث يكون لها مجال للارتفاع. إذا كنت تخبز بدون قوالب على ورقة خبز ، يمكنك وضع ورقة ملفوف كبيرة تحت كل رغيف ، كما كان يحدث في العصور القديمة عند خبز الخبز في الأفران.

يجب تخزين الخبز في صناديق خبز خشبية ، أواني مينا ، مغطاة بمنشفة أو قطعة قماش. لكن من الأفضل تخزينها في وعاء مغلق من السيراميك.

نهج إعداد الخبز يجب أن يكون مع احترام خاص ، ببطء. في الوقت نفسه ، قرأ أسلافنا الصلوات ، وطلبوا البركات من الله ، وعندها فقط بدأوا العمل.

كم من الأمثال والأقوال عن الخبز اخترعها الناس حتى لا نحسب. منذ العصور القديمة ، يحظى الخبز بالتبجيل والتعامل باحترام كبير. الخبز هو رأس كل شيء! حتى يومنا هذا ، هو غذاء أساسي. لن تكون ممتلئًا بدون الخبز.

الخبز هو نشاط كثيف العمالة ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن هذا كله يقابله المتعة التي تحصل عليها من رغيف لذيذ ورائع مخبوز بيديك.

يمكن خبز الخبز في الفرن ، في الفرن ، في آلة الخبز ، من عجينة الخميرة والعجين بدون خميرة.

سوف نقدم لكم عدة وصفات للخبز ، شهية ، فريدة من نوعها في الذوق.

اسمحوا لي أن أبدأ بتذكيرك.

1. قديماً قالوا إن طعم الخبز يعتمد على الأيدي الطيبة والقلب الطيب.
2. المهم ، بالنسبة للخبز اللذيذ عالي الجودة ، هو الدقيق والماء النقي ، نسبتهما الصحيحة في العجين
3. أود بشكل خاص أن أشير إلى أنه عند عجن العجين ، يجب أن تكون الغرفة دافئة ، ويجب ألا يكون الطحين باردًا.
4. عند تحضير الخميرة ، يجب خلطها جيدًا بالماء ، مع إضافة كمية صغيرة من الدقيق
5. يجب وضع العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة 4-6 ساعات.
6. العجين جيد التخمير هو مسامي ورائحة الكحول وله شكل محدب في الأعلى
7. في وقت التخمير ، يجب تغطية العجين بمنشفة

كيفية صنع العجين المخمر لعجينة خالية من الخميرة ، يمكنك قراءة المزيد

وصفات للخبز اللذيذ من عجينة الخميرة في الفرن

الخبز في المنزل من الألف إلى الياء

كيف نخبز خبز القمح الأبيض في المنزل

لصنع هذا الخبز ، ستحتاج إلى طهي 1 كجم من دقيق القمح

• كوبان من الماء
• 30-40 جم من الخميرة ،
• 1 ش. ملعقة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
• 1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ش. ل. زبدة

لنبدأ في عجن الاختبار. نأخذ نصف الدقيق ونخلطه مع 1.5 كوب من الماء والخميرة. اخلطها جيدا من الأفضل تخفيف الخميرة أولاً وإضافتها إلى الدقيق. من الأفضل أن تعجن العجين بيديك ، إذا لزم الأمر ، بإضافة القليل من الدقيق ، حتى يتوقف عن الالتصاق بجدران المقلاة.

ضع في اعتبارك أن المقلاة يجب أن تكون كبيرة بما يكفي بحيث يمكن أن يزيد حجم العجين بحرية بمقدار 3 مرات.

غطيها بمنشفة ، ضعي المقلاة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات ، اعجنها بشكل دوري (حوالي كل ساعة).

بعد زيادة حجم العجينة بمقدار 1.5 - 2 مرة ، اعجن العجينة مرة أخرى مع إضافة باقي الدقيق والماء والملح والسكر والزيت النباتي. إذا كنت تريد أن تكون العجينة أكثر ثراءً ، أضف بيضة واحدة إليها. اعجن كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية المقلاة ، وضعها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.

تحضير الأشكال ، يمكن أن تكون صينية خبز عميقة ، قدر ، أطباق خبز خاصة ، دهنها بالزيت وافرد العجينة فيها ، ضع في اعتبارك أنه لا يجب أن تملأ الأشكال بالكامل ، حيث سيزداد حجم العجين أثناء الخبز.

ضع النماذج لمدة 20-40 دقيقة في مكان دافئ ، ويفضل أن يكون ذلك على بطارية دافئة. سوف يرتفع العجين أكثر من ذلك بقليل.

الآن أهم لحظة - نحن نخبز الخبز. إذا كانت هناك درجة حرارة مرتفعة ورطوبة منخفضة في الفرن ، فيمكننا الحصول على خبز خشن منخفض وغير مكتمل ، لذلك يجب خلق درجة الحرارة والرطوبة.

أولاً ، سخني الفرن إلى 160 - 180 درجة وضعي وعاء من الماء في قاع الفرن. ضعي القوالب على الرف الأوسط واتركيها لمدة 6-10 دقائق ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 220-280 درجة ، واخبزيها حتى تنضج ، وفي نهاية الخبز ، قللي درجة الحرارة مرة أخرى إلى 180 درجة. يعتمد وقت الخبز على وزن الرغيف ، حيث يبلغ 1.5 كجم - حوالي 1.5 ساعة.

بعد إخراج الخبز من الفرن ، ادهنه ببيضة مخففة 1: 1 بالماء أو الزبدة. غطيها بمنشفة واتركيها لتبرد. بعد أن يبرد ، يمكنك إخراجها من القالب.

ابدأ الخبز - نحن على يقين من أنك ستنجح.

وصفة قديمة لخبز الخميرة منزلي الصنع

لخبز هذا الخبز سوف تحتاج:

• 10 جرام خميرة
• 0.5 كوب ماء دافئ
• 1 كوب حليب دافئ
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• دقيق القمح حسب الحاجة

من الضروري صب الخميرة في ماء دافئ مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، وخلط كل شيء جيدًا. أضف الملح والحليب والزبدة.

أثناء التحريك ، أضيفي القليل من الدقيق حتى تبرد العجينة ، وهي طرية وطرية ولا تلتصق بيديك.

تقسم العجينة الكاملة إلى عدة كرات صغيرة. تُسطح قليلاً وتوضع على صينية خبز. قم بتحميله في فرن ساخن واخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تحقق من الجاهزية بمباراة ، وثقب الخبز ، إذا لم تلتصق العجين بالمباراة ، يكون الخبز جاهزًا. أخرجه وضعه على لوح خشبي ، وقم بتغطيته بمنشفة لمدة 20 دقيقة.

في الوصفات الروسية القديمة ، يُنصح بدهن الشكل بزيت القنب ، وقبل خبز الخبز يحفظ الدقيق في مكان دافئ لمدة يومين.

كيف نخبز خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن

وفقًا للخبازين المحترفين ، لا يمكن خبز خبز الجاودار الحقيقي إلا في فرن روسي. فقط فيه يمكنك الحصول على رائحة خبز الجاودار الحقيقي ، بينما يجب أن تكون الأرغفة كبيرة - خمسة كيلوغرامات.

حسنًا ، هناك عدد قليل من ربات البيوت لديهن الفرصة لاستخدام الفرن الروسي ، ومع ذلك نجرؤ على استخدام هذه الوصفة لخبزها في المنزل في شققنا الحديثة.

لإكمال وصفتنا ، ستحتاج إلى كوبين من دقيق الجاودار المنخول ، كوب من الماء ، 25 غرام من الخميرة ، ملح في طرف ملعقة صغيرة.

نأخذ وعاء ونضع الدقيق فيه. خففي الخميرة بالماء ، واسكبيها في وعاء والملح واعجن العجين حتى يصبح طريًا وسلسًا وموحدًا.

اصنع كعكة منه ، اتركها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. سوف يتخمر العجين ويرتفع ، وستأتي منه رائحة عجين الجاودار المخمر.

بعد ذلك ، اعجنها جيدًا مرة أخرى ، ضعيها على صينية خبز مُعدة مسبقًا ، مُزيتة مسبقًا ، وشكليها.

انتظري قرابة ساعة حتى تنضج العجينة ، أرسلها للفرن ، ساخنة إلى 230 درجة لمدة 30 دقيقة ، بعد رشها بالماء.

خبز جاهز ، أخرجه من القالب ورطب قليلاً بالماء في الأعلى ، غط بمنشفة ليبرد.

قطعي قطعة من الخبز اللذيذ وجربيها بالحليب البارد. طعم لا ينسى.

وصفة بسيطة لخبز الخبز الأبيض بالحليب

لهذه الوصفة ، نحضر على أساس 850 غ من دقيق القمح -

• 1 كوب حليب
• 100 جرام سكر
• 150 جرام زبدة
• 20 جرام خميرة
• 3 بيضات وملح على طرف سكين

أولاً ، قم بتخفيف الخميرة بالحليب الدافئ ، وأضف نصف السكر و 100 جرام من الدقيق ، واصنع الخليط ، واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة.

في هذا الوقت ، سنقوم بعمل الحشوة ، لذلك ، نفرك الزبدة حتى تصبح بيضاء ، وتندمج مع صفار البيض والملح والسكر. قم بقصف كل هذا جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة سائلة.

اخفقي البياض المتبقي.

نضع العجينة في قدر كبيرة ونضيف الدقيق والحشوة والبروتينات. اعجن العجينة جيداً ، قسميها إلى جزأين متساويين ، شكلي الأرغفة وضعيها في قوالب مسبقة التزييت.

يمكن أن يرش الجزء العلوي من اللفافة ، إذا رغبت في ذلك ، بالمكسرات المطحونة ، مع دهن بيضة. تخبز في درجة حرارة تقارب 180 درجة لمدة 45 دقيقة.

وصفات لعجينة الخبز بدون خميرة

نخبز كعكة حسب الوصفة مع القرفة والزبيب

خذ صفار 5 بيضات واخلطها مع 100 غرام من السكر البودرة حتى تصبح ناعمة.

0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، 3 حبات قرنفل ، نصف كوب زبيب منزوع النواة ، قشر ليمونة مبشورة ، تضاف إلى الكتلة الناتجة وتخلطها كلها.

يُخفق البياض ويُضاف إلى الكتلة ويُضاف 50 غرام من دقيق القمح ويُعجن العجين جيدًا.

تُخبز في شكل مدهون على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

وصفة خبز البطاطس بالفانيليا

ضعي الصفار بالسكر البودرة حتى يصبح أبيض اللون ، أضيفي الكريمة المخفوقة ودقيق البطاطس والفانيلين واعجني كل شيء جيدًا.

نأخذ شكلاً ، ويفضل أن يكون دائريًا ، يُدهن بالزيت ويرش بالدقيق فوقه ، ونضع العجينة فيه.

اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

تكوين هذا الخبز –

• 120 جرام دقيق البطاطس
• 10 صفار بيض
• 5 بروتينات
• 150 جرام سكر بودرة
• 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين

خبز دقيق الذرة في الفرن بدون خميرة

اصنعي كتلة متجانسة تتكون من 3 صفار بيض ، 150 جم من السكر البودرة ، أضف كوبًا واحدًا من دقيق الذرة المنخول ، المبشور ، عصير ليمونة واحدة إليها. امزجها جيدا.

يخفق بياض 12 بيضة ويصب في العجين ويخلط قليلاً.

تُخبز على نار خفيفة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق.

وصفات الخبز من عجينة الخميرة في آلة الخبز

نخبز في آلة الخبز خبز تكس مكس مع الفلفل الحلو

نظرًا لأن الكثيرين ، اليوم ، لديهم آلات خبز كهربائية في مطابخهم المنزلية ، فقد قررنا تقديم وصفتين أصلية للخبز اللذيذ ، في رأينا. هناك العديد من أنواع آلات الخبز ، وسنفعل ذلك في طراز شائع إلى حد ما ، وهو طراز Tefal ، وهو الأسهل في الاستخدام.

• 225 مل ماء
• 30 جم معجون طماطم
• 6 غرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
• 290 جرام دقيق قمح منخول

ضع الحاوية في صانع الخبز ، حدد الوضع 5 (خبز الخبز الفرنسي) ، وزن المنتج 750 جم ، لون القشرة وابدأ. بعد الإشارة ، أضف 100 جرام من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

كيف نخبز خبز هاواي في آلة الخبز

على لفة 750 جرام ، ضع المنتجات في الحاوية بالتسلسل التالي:

• 135 مل حليب
• 1 بيضة
• 7 غرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
• 75 جرام سكر
• 375 جرام دقيق قمح منخول
• 5 غرام خميرة جافة (في 1 ملعقة صغيرة - 3 غرام خميرة جافة)

ضع الحاوية في صانع الخبز ، وحدد الوضع 6 (أعلى خبز للخبز) ، ووزن المنتج 750 جم ، ولون القشرة وابدأ. بعد 5 دقائق ، بعد بدء العجن ، افتح الغطاء وأضف 70 جرام من الزبدة الطرية.

بعد الإشارة ، أضف 30 جم من مسحوق الكاكاو و 80 جم من الأناناس ، مقطعة إلى مكعبات. في بداية عملية الخبز ، ادهني القشرة ببيضة مخفوقة ، ورشي 10 غرام من مسحوق الكاكاو وزيّنيها بـ 30 غرام من حلقات الأناناس.

شاهد الفيديو كيف نخبز في آلة الخبز والوصفة

وصفة فيديو من الشيف خبز ريفي محلي الصنع

الخبز المصنوع منزليًا في الفرن - كيفية خبز الخبز اللذيذ في المنزل

5 (100 ٪) 3 أصوات

لقد قمت بخبز أول خبز منزلي في الفرن وفقًا لأبسط وصفة: الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر. عندما أخرج كراهوها رودي ، لم يكن هناك حد للفخر! على الرغم من أنها اتضح أنها غير متوازنة ، إلا أنها ارتفعت وخُبزت بشكل مثالي. بالنسبة لي ، هذا هو أهم شيء ، وسوف نجلب الجمال لاحقًا. مستوحاة من النجاح الأول ، كررت وصفة الخبز محلي الصنع عدة مرات وأخذت أرغفة مع قطع وأرغفة مستديرة وطوب. لكني أريد أن أخبرك وأريكم كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل حسب وصفة أساسية. لأنه من الأفضل البدء في التعرف على خبز الخبز من الأساسيات لفهم ماذا ولماذا نفعل وماذا سيأتي منه.

خبز الخميرة منزلي الصنع في الفرن. وصفة

إذا كانت لديك خبرة في الخبز ، فلا تتردد في بدء الطهي ، وبالنسبة للمبتدئين ، أنصحك أولاً بقراءة النصائح والتوصيات الواردة في الوصفة.

وصفة الخبز الأساسية. بعد إتقانها ، ستتمكن من خبز الخبز اللذيذ بإضافات مختلفة.على سبيل المثال ، معطر ، مع السمسم ، وأعشاب بروفانس ، يعطيه شكلًا مختلفًا. ستساعدك الوصفة أيضًا أثناء الصيام - خبز القمح الخالي من الدهن يُخبز بدون بيض وحليب ، ويمكن إزالة الزيت من مكونات المكونات. يتم تحضير عجينة الخميرة الخالية من الدهن على الماء ، وتعجن بسهولة ، ويتضح أن الخبز رقيق ولذيذ.

مكونات

لخبز الخميرة محلي الصنع نحتاج:

• ماء دافئ - 250 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• دقيق القمح - 480 جم (180 للعجين + 300 للعجين) ؛
• خميرة طازجة (مكعب) - 15 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة عمل خبز منزلي في الفرن

لنبدأ في صنع عجين للخبز من خلال تحضير المنتجات. نقيس الكمية الصحيحة من الخميرة ، ونتأكد من أنها مناسبة (تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة). أضف الملح والسكر. طحن جميع المكونات إلى ملاط ​​سائل باستخدام ملعقة أو ملعقة.

نقوم بتسخين الماء ، ونجربه باليد. دافئ حتى تشعر بدفء لطيف. أضف الماء الدافئ إلى الخميرة مع التحريك.

صب الدقيق المنخل. يقلب ، والتخلص من الكتل الكبيرة.

من حيث الكثافة ، ستكون الكتلة متوسطة ، مثل عجين الفطائر.

نحن نغطي الحاوية. نضع الحرارة لمدة 30-45 دقيقة أو أكثر. سترتفع العجينة الناضجة عدة مرات ، وتصبح مثقبة برائحة حامضة.

نقوم بتقليب العجين ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ونجعله سائلاً مرة أخرى بحيث يمكن للخميرة بعد العجن أن ترفع العجين مرة أخرى.

نخل الدقيق ، لا تضاف دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء - من الأسهل إحضار العجين إلى الكثافة المرغوبة. أضف على الفور حوالي 250 جرامًا.

نقوم بعمل استراحة في كومة الدقيق ، نسكب زيت عباد الشمس لجعل العجين أكثر مرونة والمعجنات لذيذة.

اخلطي كل شيء بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة وفضفاضة من العجين. رشي القليل من الدقيق على لوح أو منضدة ، وزعي العجينة وابدئي في عجنها ولفيها بعيدًا عنك وجذبها نحوك. أستخدم ظهر يدي بحركات سلسة ولكن قوية.

بعد بضع دقائق ، لن يصبح العجين خشنًا ولزجًا وسيصبح أكثر كثافة وجفافًا وأسهل في العجن. اعجن عشر دقائق أخرى. في نهاية العجن ، ستشعر كيف تنفجر فقاعات الهواء تحت راحة يديك ، وتكون العجينة طرية وبلاستيكية.

نلف العجين في كعكة ، كما في الصورة. تقليم ، يرش بكثافة مع الدقيق.

لإثبات العجين ، فإن قدرًا صغيرًا ذو قاع مستدير ، وعاء ، مرجل مناسب. نغطي بمنشفة ونرش بالدقيق بكثافة.

توضع العجينة مع رش الوجه لأسفل ، وتترك الجزء العلوي ناعماً. إذا لم يكن هناك دقيق ، فإن العجين سوف يلتصق بالمنشفة ، ولن يعمل kolobok الجميل. نلف حواف المنشفة على كعكة ، نضع العجينة في مكان دافئ لترتفع مرتين.

يجب أن ترتفع عجينة خبز الخميرة إلى الجانب أو أعلى قليلاً. لا تحتاج إلى عجن العجين. شغل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة.

عندما يسخن ، اقلب الوعاء بحذر شديد مع العجينة ، وضع رجل خبز الزنجبيل على ورقة خبز مغطاة بالورق. نحاول ألا نتلف العجين ، فهو طري للغاية. أغطي الوعاء بمقلاة وأقلبه. يخرج العجين بسهولة ، لا يعجن ، يبقى فقط لإزالة المنشفة من kolobok.

نضع صينية الخبز في المستوى المتوسط ​​ونخبز خبز الخميرة محلي الصنع لمدة 35-40 دقيقة على 180 درجة. يجب أن تتحول القشرة إلى اللون الذهبي وتصبح ذهبية اللون.

نخرج الخبز اللذيذ من الفرن ، ونبرد على لوح خشبي أو رف سلكي ، دون تغطيته بأي شيء.

قطعي الخبز الدافئ أو المبرد إلى شرائح وقدميهما.

أنا متأكد من أن خبز الخميرة الأول الخاص بك سيصبح رائعًا ، لأنك الآن تعرف كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل وستريد بالتأكيد تعزيز نجاحك. لقد جمعت منها بسيطة ولذيذة في القسم المقابل ، وهناك مجموعة متنوعة منها ، وكلها تحتوي على أوصاف ونصائح مفصلة.

الآن يتم إحياء التقاليد ، ويُنظر مرة أخرى إلى الخبز المصنوع منزليًا في الفرن في المنزل على أنه رمز للراحة والرفاهية للمضيفة. في منزل تفوح منه رائحة المعجنات الطازجة ، إنه دافئ وهادئ ، وهم في انتظارك هناك ، حيث تسترخي وتنسى كل المشاكل. وطعم الخبز محلي الصنع - لا يمكن مقارنته بالأرغفة المشتراة! دع الخبز ليس شكلًا مثاليًا ، لكنك خبزته بالحب ، واستثمرت قطعة من روحك ، وسيكون هذا الخبز لذيذًا بالتأكيد.

أي دقيق تختاره للخبز

ولأول مرة أنصحك باختيار أسهل وصفة للخبز في المنزل وهي خبز القمح اللذيذ. تتطلب الأنواع الأخرى من الدقيق بعض المهارة والمهارة ، ومن السهل جدًا التعامل مع عجينة دقيق القمح. يحتوي على الكثير من الغلوتين ، لذلك يرتفع العجين جيدًا ويمكن إعطاؤه شكلًا مختلفًا - لف رغيف ، خبز ، خبز رغيف ، قالب طوب.

إذا أضفت دقيق الحبوب الكاملة ، فإن العجينة سترتفع أقل ، لكن هذا الخبز سيكون أكثر صحة. سيكون العجينة مع إضافة دقيق الذرة صفراء زاهية وحبيبية الملمس وثقيلة. يرتفع بسهولة ، لكن لا يمكن الاقتراب منه لفترة طويلة ، ويمكن أن يسقط في الفرن بسبب التدقيق المطول. من الأفضل ترك وصفات خبز الجاودار لوقت لاحق ، فطحين الجاودار متقلب ولا يمكن التنبؤ به. لا يحتوي على الغلوتين ، لذا فإن العجين بالكاد يرتفع وخبز مثل هذا الخبز هو فن حقيقي.

يأتي دقيق القمح بدرجات مختلفة: أعلى ، أول ، ثاني ودرجات شجاعة. وهي تختلف في درجة الطحن ومحتوى الغلوتين (كلما زاد ذلك ، كلما ارتفع العجين بشكل أفضل). عادة ما تباع مخاليط الدقيق من أصناف مختلفة ، لذلك من المقبول عمومًا أن متوسط ​​نسبة الغلوتين في الدقيق غير المحدد هو (25-28٪). يتم تقييم أنواع الدقيق ذات الملصقات أعلى ، ولكنها أيضًا أكثر تكلفة. الغلوتين فيها 28-30٪.

على هذا النحو ، فإن مفهوم "درجة الدقيق" لا يعني جودة المنتج ، ولكن الاستخدام المقصود لاستخدام معين. على سبيل المثال ، عجينة المعجنات مصنوعة من أعلى درجة ، ومن الأفضل استخدام الصف الأول أو الثاني بالنسبة للخبز. لا يصبح الخبز قديمًا لفترة طويلة ، فقد ظهر بفتات مسامية رقيقة ولذيذة وتحافظ على شكلها جيدًا.

لماذا غربلة الدقيق

يمكن أن يحتوي الدقيق ليس فقط على القمامة والحشرات والديدان ، ولكن أيضًا على العديد من الإضافات التي لا يبخل بها المصنعون. على سبيل المثال ، النشا. أثناء التخزين ، تتراكم وتلتصق مع الأطباق. من خلال غربلة الدقيق ، يتم التخلص منه من جميع الشوائب وتفتيت الكتل وتشبعه بالأكسجين. يتبين أن أي معجنات مصنوعة من الدقيق المنخل تكون أكثر رقة ونعومة - لقد تم اختبارها بناءً على تجربتنا الخاصة. اشترِ مصفاة شبكية رفيعة أو كوب غربال خاص وسيكون خبزك منزلي الصنع رقيقًا دائمًا.

تحضير العجين للخبز

يُصنع الخبز في المنزل على نوعين - على العجين وبطريقة غير عجين. أوبارا عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والسائل والخميرة والسكر. هي سهلة التحضير. تُخفف الخميرة بالماء والسكر ، ويُضاف الدقيق ، ويُترك المزيج دافئًا حتى يتخمر لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولكن عادةً ما يستغرق حوالي ساعة. يتم تحديد الجاهزية من خلال الحجم والمظهر والرائحة. تتفاعل الخميرة مع السكر ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع الخليط. سيزداد حجم العجينة الناضجة ، وتصبح رخوة ، وستظهر رائحة حامضة حادة. لكن العلامة الرئيسية للاستعداد - سيبدأ نوعًا ما في الاستقرار ، يسقط - هذا يعني أن الوقت قد حان لعجن العجين.

طريقة عجن العجين

يُضاف الدقيق والزبدة إلى العجينة وتُعجن عجينة الخبز. تحتاج إلى عجن العجينة حتى تصبح الكعكة طرية وناعمة ، في الوقت المناسب من 10 إلى 20 دقيقة. في المرحلة الأولى ، تكون العجينة خشنة ، كثيفة ، مبللة ، وممزقة عند فردها. أثناء العجن ، تحدث عمليات معينة فيه ، وتتغير حالة الغلوتين ، وتصبح العجينة ناعمة ومرنة وتتوقف عن الالتصاق باليدين. بعد العجن ، توضع عجينة الخميرة على الإثبات لزيادة الحجم. بعد ساعة أو ساعتين ، يصبح العجين رقيقًا وناعمًا ويأخذ الشكل المطلوب بسهولة عند تشكيله.

صب الخبز

يمكنك خبز الخبز محلي الصنع في الفرن بأشكال مختلفة: دائري ، بيضاوي ، رغيف ، قرميد. أولاً ، يُعجن العجين باليد ليخرج ثاني أكسيد الكربون ، ثم تُلف في كعكة أو توضع في شكل مستطيل أو دائري أو على صفيحة خبز ، حيث يُسمح لها بالارتفاع مرة أخرى. في بعض الحالات ، مباشرة بعد العجن ، يتم وضعها في قالب. هناك تناسبها ، ومن ثم إرسالها إلى الفرن. لكي لا أشرح لفترة طويلة كيفية القيام بماذا ، أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول تشكيل الخبز المستدير.

كيف نخبز الخبز في الفرن

يستغرق تسخين الفرن من 15 إلى 20 دقيقة. عادة ما يتم خبز الخبز على درجة حرارة 180-200 درجة في الطبقة الوسطى. في الدقائق العشر الأولى ترتفع ، ثم تتكاثف القشرة ولن يكون هناك ارتفاع. يجب عدم فتح الباب في البداية ، حتى لا يخالف نظام درجة الحرارة ، قد يستقر العجين من الهواء البارد. درجة الحرارة المرتفعة جدًا غير مرغوب فيها أيضًا - يمكن أن يتمزق الخبز من الأعلى أو الجوانب. يعتمد وقت الطهي ودرجة الحرارة على العديد من العوامل ، لذلك من الأفضل اتباع التوصيات الواردة في الوصفة ، وفي المستقبل يمكنك الاعتماد بالفعل على خبرتك وحدسك.

خبز سعيد! القطيفة الخاصة بك.

كيف تُخبز الخبز الأبيض في الفرن بيديك؟ مجالس وأسرار الطهاة. وصفة العجين المخمر. وصفات مختلفة للخبز الابيض اللذيذ.
محتوى الوصفة:

في الآونة الأخيرة ، تفضل العديد من ربات البيوت خبز الخبز الأبيض محلي الصنع بمفردهن. هذه العملية لا تستغرق وقتًا طويلاً ، فالشيء الرئيسي هو العثور على حاوية خبز مناسبة ، وصفة جيدة ومعرفة بعض الفروق الدقيقة. تقدم هذه المادة وصفات الخبز الأساسية والحصرية في الفرن. سوف تتعلم أيضًا أسرار هذه المعجنات وخواصها ، بعد أن أتقنت أنك ستحصل على خبز لذيذ بشكل مذهل.

• يُعجن الخبز بالحليب والحليب الرائب والقشدة الحامضة والماء العادي. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة المنتجات دافئة ، حوالي 25 درجة في الصيف ، 28-30 درجة في الشتاء.
• أساس الخبز الأبيض هو دقيق القمح من أعلى درجة. ولكن يمكن استبداله كليًا أو جزئيًا بأصناف أخرى: الذرة والأرز ودقيق الشوفان والشعير والجاودار.
• تأكد من نخل الدقيق من خلال منخل ناعم مرتين لتشبعه بالأكسجين.
• إيلاء اهتمام خاص للخميرة ، لأن. تؤثر جودتها على الخبز الناجح. يفضل استخدام منتج حي. ولكن إذا لم تكن متوفرة ، فستعمل الخميرة الجافة.
• إذا تم استخدام الخميرة الحية في الوصفة ، فيمكن استبدالها بالخميرة الجافة ، على اعتبار أن 25 جرامًا من الخميرة الطازجة تساوي 8 جرام من الخميرة الجافة.
• الخميرة الطبيعية - العجين المخمر. يعطي طعمًا أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام ، ويزيد من العمر الافتراضي للخبز حتى 10-15 يومًا (يتم تخزين الخبز مع الخميرة لمدة 3 أيام). يتم تحضير العجين المخمر قبل 4 أيام من خبز الخبز.
• يعجن العجين باليد فقط. حتى إذا كنت تستخدم محضر طعام ، في نهاية الدفعة ، استمر في عجن العجين بيديك لمدة 2-3 دقائق.
• تستخدم بعض ربات البيوت آلة الخبز للعجن والخبز. إنه مريح ، لكن طعم الخبز المعجن يدويًا أفضل بكثير.
• العجين النهائي لا يلتصق باليدين.
• يمكن أيضًا تحديد الجاهزية عن طريق الضغط على العجين بإصبعك - إذا ظل العجين في مكانه ، فهو جاهز.
• اتركي العجين المعجن دائمًا في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لترتفع عن طريق تغطيتها بمنشفة قطنية.
• يمكن إضافة منتجات النكهات الإضافية إلى العجين: البهارات والنخالة والفواكه المجففة.
• الخبز الأبيض محلي الصنع في الفرن ليس بالضرورة في شكل مستطيل كلاسيكي. أي شكل آخر سيفي بالغرض: دائري ، بيضاوي ، بجوانب عالية ، جدران سميكة. الشكل المثالي هو الألومنيوم.
• قم دائمًا بخبز الخبز على الرف الثاني من الأسفل.
• للتحقق من نضج الخبز ، أخرجه من الفرن ، واقلبه رأسًا على عقب واضغط على القاع. إذا كان الصوت مكتومًا - الخبز جاهز ، إذا لم يكن - اخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى.
• أثناء الخبز ، لا تحتاج إلى فتح الفرن كثيرًا ، لأن. الخبز يخاف من البرد!

يتم الحصول على خبز محلي الصنع حقيقي ولذيذ فقط على عجينة خاصة. لتحضيرها ، خذ دقيقًا خشنًا (150 جم) واسكب تدريجياً في الماء الدافئ (80-100 جم). قلبي بإصبعك حتى تصبح العجين من البلاستيك. لفي كرة وغطيها بالزيت وغطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة يوم.

في اليوم التالي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق ويضاف بعض الماء الدافئ. تخلط مرة أخرى حتى تصبح العجينة مرنة. أعمى الكرة ، دهنها بالزيت النباتي ، غطيها بمنشفة واتركها دافئة ليوم آخر. كرر الإجراء في اليوم الثالث.

في اليوم الرابع سترتفع الكرة بشكل ملحوظ وستغطى بفقاعات هواء. هذا يعني أن المبدئ جاهز. يمكن تناوله فورًا أو إغلاقه وتخزينه في الثلاجة لمدة 15 يومًا.

تحتوي هذه الوصفة على الخبز (الحليب والبيض) ، مما يضفي على الخبز مذاقاً خاصاً. الخبز لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن أن يحل محل الكعكة محلية الصنع.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 347 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 4-5 قطع.
• وقت الطهي - 2-3 ساعات

مكونات:

• طحين - 4 ملاعق كبيرة.
• خميرة سريعة المفعول - كيس واحد (11 جم)
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• الحليب - 160 مل
• بيض - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة

الطبخ خطوة بخطوة للخبز الأبيض جيد التهوية في الفرن ، الوصفة بالصور:

1. اخلطي الخميرة بالدقيق والسكر والملح.
2. أضف الحليب والبيض والزيت النباتي.
3. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ.
4. يقلب مرة أخرى بعد 15-20 دقيقة. في الوقت الحالي ، ينضج الغلوتين وسيكتسب العجين بنية متجانسة.
5. اتركي العجينة لتثبت لمدة 40-50 دقيقة.
6. ثم قم بضربها ووضعها في طبق خبز مدهون بالزبدة والدقيق.
7. نترك العجينة في القالب ترتفع عند 35 درجة.
8. سخني الفرن إلى 220 درجة وأرسل الخبز لخبز.
9. عندما ترى أن العجينة قد تضاعفت ، ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 40 دقيقة.

وصفة الخبز الأبيض مع السميد بسيطة للغاية. يعطي السميد المنتج بنية مختلفة ، فتصبح الفتات أكثر مرونة ومتفتتة.

مكونات:

• مصل - 250 مل
• سميد - 50 جم
• زيت نباتي - 50 مل
• سكر - 50 جم
• السمسم - 20 جم
• خميرة فورية - 5 جم
• طحين - 100 جم
• ملح - 5 جم

التحضير خطوة بخطوة للخبز الأبيض محلي الصنع مع السميد ، وصفة بالصور:

1. قم بتسخين مصل اللبن وقم بإذابة الخميرة والملح والسكر فيه.
2. يُسكب السميد مع بذور السمسم ويُمزج.
3. ينخل الدقيق في منخل ناعم ويضاف أجزاء صغيرة إلى خليط السميد.
4. يقلب ويصب في الزيت.
5. اجلب العجينة إلى قوام متجانس وسلس.
6. شكلي كرة من العجين واتركيها دافئة لبضع ساعات ، مغطاة بمنشفة.
7. اسكبي العجينة وضعيها في قالب مدهون.
8. يرش الطحين على الوجه ويترك لمدة 20 دقيقة.
9. أرسل النموذج إلى الفرن واخبز الخبز لمدة ساعة تقريبًا على 180 درجة مئوية. تحقق من جاهزية الخبز بعصا خشبية.

وصفة بسيطة للخبز الأبيض في الفرن بدون عجن ستسمح لك بخبز المافن اللذيذ في أقصر وقت ممكن.

مكونات:

• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة (7 غ)
• طحين - 3 ملاعق كبيرة. (375 جرام)
• ماء دافئ - 280 مل

طهي الخبز الأبيض خطوة بخطوة في الفرن بدون عجن ، وصفة بالصور:

1. اخلطي الزبدة والسكر والملح والخميرة ونصف الدقيق.
2. صب الماء الدافئ واخلطه بالخلاط.
3. يُسكب الدقيق المتبقي ويُعجن كتلة متجانسة.
4. غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتفع وتتضاعف في الحجم.
5. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
6. غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة نصف ساعة.
7. اخبز المنتج لمدة 45 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

وصفة الخبز الأبيض اللذيذ ستكون ضرورية للأشخاص الصائمين أو الذين يرغبون في خسارة أرطال زائدة.

مكونات:

• دقيق القمح - 300 جم
• الخميرة النشطة - 2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 220 مل

خطوة بخطوة طبخ الخبز الأبيض محلي الصنع في الفرن ، وصفة بسيطة خالية من الدهون مع صورة:

1. ينخل الدقيق ويضاف الملح ويخلط.
2. صب الماء الدافئ (38 درجة) في وعاء ، وأضف الخميرة وحركه حتى يصبح الماء عكرًا.
3. أضف 3 ملاعق كبيرة. دقيق وسكر ونعجن العجين بدون كتل.
4. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة بغطاء.
5. يُسكب المزيج في وعاء الدقيق ويُحرّك.
6. نضيف الزبدة ونعجن العجينة مرة أخرى بيديك حتى لا تلتصق بجوانب الطبق.
   جريتشكو ناتاليا

وصفة مقتبسة من الكتاب "خبزي ، الطريقة الثورية بلا عمل ، لا عجن" ، بقلم جيم لاهي.يصف الكتاب طريقة ثورية حقًا ، ليس بدون عجن شامل ، كما يقول عنوان الكتاب ، ولكن أسلوب خبز الخبز. لم أر مثل هذه التقنية مطلقًا في أي من مصادر الإلهام والتدريب الخاصة بي في الطهي. الطريقة رائعة حقا!

بيت القصيد هو أن الخبز يُخبز لمدة نصف ساعة الأولى في مكان مغلق ، في قدر أو قدر. من الأفضل أن تكون هذه المقلاة أو القدر من الحديد الزهر الثقيل. للتأكد من أن الغطاء مناسب تمامًا وأن الأطباق تحافظ على درجة الحرارة جيدًا.

عادة ، أشير دائمًا في وصفات الخبز إلى أنه عند وضع الخبز في فرن مسخن مسبقًا ، قم بصب كوب من الماء على صفيحة الخبز السفلية في الفرن ، والتي يتم تسخينها أيضًا. من أجل تكوين بخار أثناء الخبز لأول مرة. إنها ضرورية حتى ينمو الخبز بشكل أفضل ، بحيث تستغرق القشرة وقتًا أطول لتتشكل وفقًا لذلك. وأيضًا للتأكد من أن هذه القشرة كانت خشنة ومقرمشة.

هنا ، في مكان مغلق ، تستقر رطوبة العجين على جدران الطبق ولا تتبخر بهذه السرعة ، مما يولد البخار بطريقة بسيطة وغير مزعجة. ببساطة رائعة!

من الأفضل تناول الخبز المصنوع منزليًا في نفس اليوم. في اليوم الثاني ، يكون أيضًا لذيذًا ، لكن ليس مثل اليوم الأول. هل هناك ما هو أفضل من الخبز المصنوع في المنزل بحب كبير؟

1 رغيف

مكونات

• 400 جرام من دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 15 جرام خميرة طازجة
• 300 مل ماء
• دقيق الجاودار لرش الخبز

تخمير العجين: 14 ساعة وقت الطهي: ساعتان إجمالي وقت الطهي: 16 ساعة

1) في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر. تذوب الخميرة في الماء في وعاء صغير. يُسكب الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة بملعقة خشبية أو خلاط كوكبي مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا. ستكون العجينة سائلة تمامًا للخبز ولزجة.

2) قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 ساعة على الأقل ، على الأقل 12 ساعة ، حتى يوم واحد.

3) افرد منشفة مطبخ من الكتان على سطح مستو ورشها بسخاء بدقيق الجاودار. نضع العجينة على منشفة ونعطيها شكل كرة مع تدوير أطراف العجينة نحو المنتصف. اتركي الرغيف المشكلة على منشفة مطحون بالدقيق ورشي المزيد من الدقيق فوقها. غطي العجينة بحواف المنشفة واتركيها لمدة 1.5 ساعة لتنمو.

4) نصف ساعة قبل الخبز ، سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية عن طريق إدخال قدر من الحديد الزهر أو مقلاة بغطاء في المنتصف.

5) أخرج الطبق المسخن بعناية من الفرن ، وأزل الغطاء وانقل العجين المزروع بحذر شديد إلى المقلاة ، وحاول إطلاق أقل قدر ممكن من الهواء من العجين دون أن تؤذي يديك. كان من الأسهل بالنسبة لي دفع العجين ببطء ولكن بثبات في المقلاة مباشرةً من المنشفة.

6) قم بتغطية الأطباق بغطاء وضعها في فرن مسخن مسبقًا. بعد 30 دقيقة ، ارفع الغطاء واخبز لمدة 15-30 دقيقة أخرى ، حسب الفرن وكيف سيتحول لون الخبز إلى اللون البني ، وكالعادة ، اضغط على سطح الخبز لمعرفة ما إذا كان قد نضج. يجب أن يكون الصوت فارغًا.

7) أخرج الخبز من الفرن واتركه لمدة دقيقتين في وعاء. بعد دقيقتين ، انقل الخبز إلى رف سلكي ليبرد.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+