تتبيلة لحم الدجاج للتدخين. نصائح من طهاة ذوي خبرة كيف تدخن الدجاج المدخن الساخن
يعتبر الكثير من الناس أن لحم الدجاج هو المفضل لديهم لخفته وسرعة هضمه. بعد التدخين ، يكتسب الدجاج طعمًا فريدًا ، ويتحول إلى طعام شهي مناسب لطاولة الأعياد. في النظام الغذائي اليومي ، يجب الحد من استخدام الدجاج المدخن ، لأن. لا ينطبق على الأطعمة التي تحسن الصحة.
ملامح التدخين
تقدم المتاجر الحديثة مجموعة كبيرة من الدجاج المدخن (أجنحة ، صدر ، فيليه ، أفخاذ ، إلخ). لكن من الأفضل بكثير مخلل وتدخين الطائر بنفسك.
تعتمد طريقة التدخين على نوع اللحم الذي تريده في النهاية. يعتبر التدخين البارد مثاليًا للحوم الدهنية (لحم الخنزير والضأن) والساخنة - للدواجن. هذا لا يرجع فقط إلى طعم اللحوم ، ولكن أيضًا إلى الحاجة إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة والديدان الطفيلية.
يتضمن التدخين البارد تعرض المنتج للتدخين لعدة أيام ، ويضمن تخزينه على المدى الطويل. والساخنة تساعد في الحصول على دجاج مدخن بعد بضع ساعات (من 2 إلى 6) ، لكن مثل هذا المنتج يعتبر قابل للتلف.
بالنسبة لتدخين الدواجن ، يجب استخدام خشب أصناف أشجار الفاكهة (الكرز والتفاح والكمثرى) - وهذا يعطي المنتج النهائي رائحة فريدة.
يضيف بعض الطهاة الملح الصخري إلى المحلول الملحي لتدخين الدجاج ، لكن في حالة الدجاج لا يعد ذلك ضروريًا على الإطلاق (الاستثناء هو كمية كبيرة من اللحوم). يعمل الملح الصخري كمادة حافظة ، ويمنح اللحم لونًا ورديًا لطيفًا ، ويضاف بنسبة 2-3٪ من الكتلة الكلية للحوم.
ما هو ماء مالح؟
نقع الدجاج في التتبيلة ضروري من أجل:
- اكتسب اللحم طعمًا ورائحة واضحة.
- كانت الألياف مشبعة بالرطوبة ولم تجف أثناء عملية التدخين.
طرق التخليل
يُدخَّن الدجاج كاملًا أو على شكل أجزاء. عند اختيار منتج ، من المهم الانتباه إلى أن اللحم ليس به تلف واضح ، فهو طازج (وجود المخاط غير مقبول!).
ط الطريق
تتكون إحدى خوارزميات تخليل الدجاج الشائعة من الخطوات التالية:
- يتم تنظيف الدجاج جيدًا من الريش وغسله تحت الماء الجاري.
- اسلقي اللحم لعدة دقائق في ماء مالح وجفف الذبيحة.
- خذ خليطًا يتكون من المكونات التالية:
- ملح وفلفل؛
- ثوم؛
- الشبت.
- ورقة الغار
- الكمون والتوابل الأخرى (بناء على طلب الطباخ).
الطريقة الثانية
من الضروري تحضير ماء مالح لتدخين الدجاج من الحساب التالي: يتم أخذ 1.5 لتر من الماء المغلي المبرد مقابل 1 كجم من لحم الدواجن. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. خل ، 3-4 ملاعق كبيرة. الملح. يُسكب الدجاج (كليًا أو قطعًا) بالمحلول الملحي ، ويوضع تحت الضغط لمدة 12 ساعة بالضبط.
يتم إخراج اللحم وتجفيفه وفركه بعناية بالملح. ثم يجب غليها لفترة قصيرة حتى تظل الألياف طرية ، وعندها فقط يتم تدخينها لمدة 5 دقائق. الوتر الأخير هو ترك الدجاج معلقًا في تيار قوي لمدة ساعة تقريبًا.
الطريقة الثالثة (مناسبة للتدخين البارد)
هذا التتبيل مناسب لنقع اللحوم التي لا يقل وزنها عن 5 كجم. لهذا المبلغ ، يتم أخذ المنتجات التالية:
- 7-8 فصوص من الثوم
- حوالي 30 غرام. فلفل أسود مطحون
- حوالي 300 غرام. ماء؛
- نصف ملعقة (مائدة) ملح.
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
تنقسم الذبائح إلى نصفين ، وتُغسل وتُجفف ، ثم تُفرك بالملح وتترك وحدها لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تتم إزالة بقايا الملح من السطح ويوضع اللحم في محلول ملحي تحت ضغط لمدة تصل إلى 8 ساعات. ثم يغسل الدجاج بالماء الجاري ويمسح حتى يجف ويدخن بطريقة باردة لمدة 5-6 ساعات. مدة الصلاحية في الثلاجة - لا تزيد عن 7 أيام.
رابعا الطريق
ماء مالح: مزيج من النبيذ الأبيض ، الخردل الجاف ، زيت الزيتون ، العسل ، الكاتشب. يتبل الخليط بالفلفل والملح والثوم. يتم نقعها بوضع لحم الدواجن في محلول ملحي لمدة 6-8 ساعات ، ثم يتم تدخينها بالطريقة الساخنة.
طريقة V (عالمية)
خيار التخليل الآخر المناسب لجميع أنواع اللحوم بما في ذلك الدجاج: تناول نصف كوب من الزيت النباتي وعصير الليمون والبقدونس والثوم المسحوق والملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يُلف اللحم في هذا المزيج لينقع ويترك لمدة 12 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى المدخن.
هناك خيار للتدخين "الاصطناعي" السريع ، باستخدام "الدخان السائل" ، ولكن لا ينصح باستخدامه بسبب المخاطر الصحية المحتملة.
الدجاج المدخن جيد لأنه يعتبر لذيذًا ليس فقط كطبق مستقل. يستخدم هذا اللحم لصنع السلطات والمقبلات الاحتفالية وغيرها من المأكولات الشهية.
اضف تعليق
الحقول التي تحمل علامة * مطلوب. علامات HTML معطلة.
عند تدخين الدجاج في المنزل ، ليس من الضروري أن يكون لديك مصنع (مصنع) دخانأو صنع يدوي. يمكن إعطاء الأفضلية لهم فقط بكميات كبيرة لغرض مزيد من التنفيذ. ضع في اعتبارك أنسب الوصفات للدجاج المدخن في المنزل.
مبادئ التدخين
مبدأ تدخين الدجاجة هو تدخين جثة دجاج معدة مسبقًا في مكان مغلق.
هناك نوعان من الدجاج المدخن في المنزل.
- الأول والأسرع هو التدخين الساخن. يتم الطهي تحت تأثير الدخان الساخن (120-140 درجة مئوية) لمدة 2-3 ساعات.
- والثاني هو التدخين البارد. لا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية ، ويستمر التعرض لدخان بارد تقريبًا لمدة تصل إلى عدة أيام.
أجهزة التدخين
بغض النظر عن الشكل والحجم ، تشترك جميع أدوات التدخين في نفس التصميم. هذا عادة حاوية محكمة الإغلاق، مصنوعة من مادة مقاومة للحريق ، توجد بداخلها رقائق الخشب أو نشارة الخشب في أسفلها ، وفوقها توجد حاوية مسطحة لتجميع الدهون المتدفقة من جثة الدجاج ، وحتى أعلى هي شبكة لوضع الدجاج نفسه. نفس المدخن مناسب لكلا خياري التدخين - الساخن والبارد.
أبسط مثال على صنع دخان في المنزل هو دلو معدني بسيط بغطاء.
طبخ
هناك العديد من الوصفات لتدخين الدجاج. أولئك الذين يفعلون ذلك لأغراض تجارية لديهم حتى الخاصة بهم أسرار الشركة، والتي تتيح لك التميز في السوق الواسع لمثل هذه المنتجات.
المعيار الرئيسي في التدخين هو مصدر المادة ، أي الدجاج نفسه. عادة ما يتم اختيار التدخين عينات كبيرة وليست سمينًا جدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الذبيحة التي تم تجميدها غير مناسبة تمامًا لطريقة التحضير هذه. هذا ينطبق بشكل خاص على التدخين البارد ، لأن درجة حرارة المعالجة لا تقضي تمامًا على الكائنات الحية الدقيقة المحتملة في لحوم الدواجن.
زوارنا الكرام ، احفظوا هذا المقال على الشبكات الاجتماعية. ننشر مقالات مفيدة للغاية ستساعدك في عملك. يشارك! انقر!
الحصول على جثة دجاج طازجة والرغبة في تدخينها ، عليك أن تتخذ الخطوات التالية:
- قم بإزالة كل الدواخل ؛
- يغسل جيدا
- قطع نصفين وضرب بين لوحين (اختياري) ؛
- تحضير محلول ملحي من لتر من الماء يضاف إليه الملح وورق الغار والثوم والتوابل والسكر والخل وما إلى ذلك. (لكل فرد أذواقه الخاصة في المحتوى والكمية) ؛
- نقع في وعاء عميق ليوم واحد ؛
- بعد التتبيلة ، يُضاف لحم الخنزير المقدد والثوم إلى القطع المصنوعة خصيصًا ؛
- علق وجفف الذبيحة قبل التدخين.
يمكنك التدخين ليس فقط ككل ، ولكن أيضًا في أجزاء: الفخذين ، أفخاذ ، لحم الصدر ، الأجنحة.
أسهل وصفة
مناسب فقط للتدخين الساخن.
ابشري الدجاج المغسول بالكثير من الملح والفلفل الأسود المطحون أو خليط من البهارات حسب الرغبة. بعد ذلك ضعيها في كيس بلاستيكي لعدة ساعات. بعد هذا التخليل السريع ، جفف الذبيحة في طي النسيان. عملية التدخينسيستغرق الطهي الكامل حوالي أربعين دقيقة.
نقيع
هناك طريقتان للمخلل (الملح) - جاف ورطب. يمكنك عمل ماء مالح لتدخين الدجاج وفقًا للعديد من الوصفات ، اعتمادًا على الخيار المختار ، يمكن أن تستغرق عملية التمليح من عدة ساعات إلى عدة أيام.
خيار التمليح الجاف:
تُفرك جثة الدجاج جيدًا بالملح الجاف والتوابل ، ثم تُرش بها وتوضع في وعاء مغطى بالشاش في الثلاجة لمدة 3.5 - 4 ساعات.
بعد الغسيل والتجفيف ، يمكن وضعها في مدخن للتدخين.
النسخة الرطبة:
يتم تحضير محلول ملحي - خمس ملاعق كبيرة من الملح وسكر واحد ، 1-2 ورقة من الغار ، 3-4 فصوص من الثوم ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والتوابل المفضلة تضاف إلى الماء المغلي لكل لتر من الماء. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، توضع جثة الدجاج فيه وتوضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
قبل التدخين ، يجب تجفيف الدجاج.
دخان
أهم شيء في التدخين هو الدخان. يتم الحصول عليها عن طريق تسخين مغلق من النار. نشارة الخشب أو نشارة الخشب. للحصول على دخان وفير ، يتم ترطيبها في بعض الأحيان. يعتبر خشب الآلدر أكثر الأخشاب شيوعًا والأكثر استخدامًا للتدخين ، ولكن أي خشب آخر مناسب أيضًا ، خاصةً من أشجار الفاكهة. لا ينبغي استخدام خشب التنوب والصنوبر ، وكذلك البتولا ، بشكل قاطع للتدخين ، بسبب محتوى كمية كبيرة من الراتينج في خشبهم.
وبعض الأسرار ...
هل سبق لك أن عانيت من آلام المفاصل التي لا تطاق؟ وأنت تعرف عن كثب ما هو:
- عدم القدرة على الحركة بسهولة وراحة ؛
- عدم الراحة عند صعود الدرج ونزوله ؛
- أزمة غير سارة ، والنقر ليس من إرادتهم الحرة ؛
- ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
- التهاب وتورم في المفاصل.
- آلام المفاصل غير المحتملة وأحيانًا لا تطاق ...
الآن أجب على السؤال: هل يناسبك؟ هل يمكن أن يحتمل هذا الألم؟ وما مقدار المال الذي "سربته" بالفعل مقابل علاج غير فعال؟ هذا صحيح - حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ هذا هو السبب في أننا قررنا نشر حصري مقابلة مع الأستاذ ديكولوفيه كشف أسرار التخلص من آلام المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
فيديو - عملية تدخين الدجاج
منتجات التدخين هي عملية معروفة منذ العصور القديمة. أخضع القدماء اللحوم لعلاج طويل الأمد بمزيج من دخان الخشب والهواء لتزويدها بتأثير مضاد للأكسدة ، مما جعل من الممكن قمع تكاثر البكتيريا الضارة فيها لفترة طويلة. في المجتمع الحديث ، يتم استخدام التدخين بشكل أكبر لإعطاء المنتج طعم ورائحة معينة.
اكتسب شعبية كبيرة بين الناس دجاج مدخن، والتي يتم تناولها على نطاق واسع في شكل منفصل وكإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، لأن رائحتها الرقيقة ومذاقها الحار يتم دمجهما مع عدد كبير من المكونات. أفضل جزء هو أنه يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا يمكنك طهيها في المنزل بمفردك.
كما تعلم ، هناك نوعان آمنان نسبيًا من تدخين الدجاج: ساخن وبارد. ما هو اختلافهم؟ أثناء التدخين البارد ، يتم تعليق الدجاج أو مكوناته من دخان النار المشتعلة. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة لفترة طويلة من الزمن - عادة لعدة أيام. ويتميز التدخين الساخن بمعالجة المنتجات بحرارة دخان الفحم عند درجة حرارة عالية (من 90 إلى 150 درجة). تستغرق العملية عادة بضع ساعات فقط. يصبح قوام اللحم أقل كثافة ونعومة.
دجاج مدخن - تحضير المخزون
تحتاج أولاً إلى الحصول على آلة تدخين يمكنك شراؤها من متجر متخصص أو صنعها في المنزل. ومع ذلك ، إذا قررت بناء مثل هذا الجهاز بنفسك ، فننصحك باللجوء إلى عمال اللحام ذوي الخبرة ، حيث يجب أن تكون طبقات المدخنة محكمة الإغلاق.
من حيث المبدأ ، يمكن استخدام دلو كبير أو وعاء أو برميل معدني أو جسم ثلاجة قديمة كأداة للتدخين ، والشيء الرئيسي هو أن الجهاز يغلق بإحكام. في السابق ، في روس ، تم استخدام موقد روسي كبير لهذه الأغراض.
الجرد: من أجل تحضير الدجاج للتدخين ، قم بإعداد فأس أو مطرقة نظيفة ، ووعاء عميق مطلي بالمينا (يمكنك استخدام حوض) ، ولوح تقطيع كبير ، وفتحة ذبيحة وسكين حاد.
دجاج مدخن - تحضير طعام
يجب تنظيف جثة الدجاج من الدواخل وغسلها وتقطيعها إلى نصفين وضربها جيدًا بين لوحين تقطيع بعقب الفأس أو بمطرقة منزلية أو أي شيء ثقيل غير حاد. يتم ذلك حتى تصبح العظام والمفاصل الكبيرة للدجاج أكثر ليونة. بعد ذلك ، سخني الماء وحضري محلول ملحي مع إضافة كوب من الملح (لكل لتر من الماء) وورق الغار والثوم والقرفة والفلفل الأسود والسكر والخل ، إلخ. بشكل عام ، لا توجد معايير محددة هنا ، وكل هذا يتوقف على الوصفة المحددة ونوع التدخين والتفضيلات والأذواق الفردية. بعد ذلك ، ضع الدجاج في وعاء عميق واملأه تمامًا بالمحلول الملحي المُجهز لبضعة أيام.
بعد انتهاء الفترة ، نخرج الجثث ونقطعها بعمق ونحشوها باللحم المقدد والثوم. نعلق الدجاجة لتعليقها ، ثم يمكنك البدء في عملية التدخين. بالإضافة إلى الذبيحة الكاملة ، يمكن معالجة مكوناته في المدخن: الفخذين والأجنحة والثدي وأعواد الطبل.
الدجاج المدخن - أفضل الوصفات
الوصفة الأولى: دجاج مدخن ساخن
هل ترغب في طهي اللحوم ذات الرائحة والعصارة دون إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت؟ ثم هذه الوصفة لك فقط. فيما يلي نصف أسهل طريقة لتدخين الدجاج. قبل أن نرسل اللحم إلى آلة التدخين لمدة 40 دقيقة فقط ، سنقوم بعدد من الخطوات البسيطة: فرك الدجاج بكثرة بالبهارات والفلفل والملح ثم تجفيفه وإرساله إلى المدخن.
مكونات:دجاجة كاملة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، أي بهارات من اختيارك.
طريقة طهو:
بعد تتبيل الدجاج ، نضعه في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى ينقع جيدًا. بعد هذا الوقت ، نخرج الدجاج ونعلقه في الهواء الطلق حتى يجف. بعد ذلك ، نضع الدجاج في جهاز تدخين ، ونركب صينية يتم فيها تصريف الدهون الزائدة ، وتدخين الدجاج تحت نار شديدة لمدة أربعين دقيقة. يجب إزالة الجلد من الطائر المطبوخ ، لأنه في عملية التدخين امتص كل المرارة وحرق الخشب.
الوصفة الثانية: دجاج مدخن ساخن (الخيار الثاني)
مكونات: كوب ملح ، ثلاثة لترات من الماء ، ورق الغار ، ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، فلفل أسود (بازلاء) ، طاولتان. ملاعق من أي بهارات ، على سبيل المثال ، للشواء.
طريقة طهو:
1. تحضير المحلول الملحي: لهذا ، ضع الملح والفلفل والبقدونس والثوم والتوابل في ماء دافئ واتركه حتى يغلي ، واتركه على النار لمدة 3-5 رمشات فقط من لحظة الغليان ، ثم أزل المحلول الملحي واتركه ليبرد. 20-25 درجة.
2. نغسل الدجاج جيدًا من الخارج وكذلك من الداخل ونقطع الدهون الزائدة منه (خاصة في منطقة الذيل) وننزله في المحلول الملحي. نضع في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.
3. ثم نخرج الطائر ونغسله تحت الماء الجاري ونعلقه لمدة 1-2 ساعة حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه ثم نقطعه إلى نصفين ونربطهما بخيوط.
4. صب 3 حفنات من نشارة الخشب (يفضل ألدر) في جهاز التدخين ، ضع الدرج ، وعلق الجثث وأغلق الغطاء بإحكام.
5. نضع جهاز التدخين على أقصى درجة حرارة ، وبعد 10-12 دقيقة نخفضه إلى درجة معتدلة ويدخن لمدة ساعة ونصف.
بعد فترة ، افتح الغطاء بعناية وأخرج طعامنا الشهي. سيكون طعم الدجاج المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ممتازًا. بالعافية!
الوصفة الثالثة: دجاج مدخن بارد
لهذه الوصفة ، من الضروري تناول لحم طائر صغير ، ويفضل أن يكون سلالة كبيرة. مثالي للفروج التي لا يزيد عمرها عن ستة أشهر.
مكونات: 1 كغ ذبيحة دجاج ، 200 غرام. نخالة وملعقة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل.
طريقة طهو:
نحن نحمي الدجاج ونغسله بعناية ، ونقطعه إلى نصفين ، ونضعه تحت الاضطهاد في مكان بارد (2-3 درجات) لمدة يومين ، بعد أن نفرك النصفين سابقًا بعصير الليمون. مباشرة قبل التدخين ، يجب دحرجة الدجاج بشكل كثيف من جميع الجوانب في خليط من النخالة والفلفل. يجب تدخين الطائر عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة 7-10 أيام بطريقة باردة. عند التدخين ، يوصى باستخدام قوالب "القيقب" ، "البلوط" ، "الكرز". يمكن تقديم الطبق النهائي على المائدة مع مخلل الفطر أو الخضار.
ربما سمع الكثير من الناس عن ما يسمى بالدخان السائل ، والذي يستخدم للتدخين السريع ، ولكن هذا النهج في معالجة الطعام ضار جدًا بالجسم ، حيث يعادل الدخان السائل أقوى المواد المسرطنة. يحتوي في تركيبته على مواد كيميائية سامة (الفينول ، الفورمالديهايد ، إلخ) ، والتي تميل إلى التراكم في خلايا جسم الإنسان وتسبب تحورها - يمكن أن تتحول الخلايا السليمة تحت تأثيرها في النهاية إلى خلايا سرطانية.
للحصول على مذاق أكثر دقة للدجاج المدخن ، قم بشرائه طازجًا ومبردًا (غير مجمّد). أعط الأفضلية للسلالات الكبيرة من الطيور في سن مبكرة إلى حد ما.
منتجات التدخين هي عملية معروفة منذ العصور القديمة. أخضع القدماء اللحوم لعلاج طويل الأمد بمزيج من دخان الخشب والهواء لتزويدها بتأثير مضاد للأكسدة ، مما جعل من الممكن قمع تكاثر البكتيريا الضارة فيها لفترة طويلة. في المجتمع الحديث ، يتم استخدام التدخين بشكل أكبر لإعطاء المنتج طعم ورائحة معينة.
اكتسب الدجاج المدخن شعبية كبيرة بين الناس ، حيث يتم تناوله على نطاق واسع في شكل منفصل وكإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، لأن رائحته الرقيقة وطعمه الحار ممزوجان بعدد كبير من المكونات. أفضل جزء هو أنه يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا يمكنك طهيها في المنزل بمفردك.
كما تعلم ، هناك نوعان آمنان نسبيًا من تدخين الدجاج: ساخن وبارد. ما هو اختلافهم؟ أثناء التدخين البارد ، يتم تعليق الدجاج أو مكوناته من دخان النار المشتعلة. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 30 درجة لفترة طويلة من الزمن - عادة لعدة أيام. ويتميز التدخين الساخن بمعالجة المنتجات بحرارة دخان الفحم عند درجة حرارة عالية (من 90 إلى 150 درجة). تستغرق العملية عادة بضع ساعات فقط. يصبح قوام اللحم أقل كثافة ونعومة.
دجاج مدخن - تحضير المخزون
تحتاج أولاً إلى الحصول على آلة تدخين يمكنك شراؤها من متجر متخصص أو صنعها في المنزل. ومع ذلك ، إذا قررت بناء مثل هذا الجهاز بنفسك ، فننصحك باللجوء إلى عمال اللحام ذوي الخبرة ، حيث يجب أن تكون طبقات المدخنة محكمة الإغلاق.
من حيث المبدأ ، يمكن استخدام دلو كبير أو وعاء أو برميل معدني أو جسم ثلاجة قديمة كأداة للتدخين ، والشيء الرئيسي هو أن الجهاز يغلق بإحكام. في السابق ، في روس ، تم استخدام موقد روسي كبير لهذه الأغراض.
الجرد: من أجل تحضير الدجاج للتدخين ، قم بإعداد فأس أو مطرقة نظيفة ، ووعاء عميق مطلي بالمينا (يمكنك استخدام حوض) ، ولوح تقطيع كبير ، وفتحة ذبيحة وسكين حاد.
دجاج مدخن - تحضير طعام
يجب تنظيف جثة الدجاج من الدواخل وغسلها وتقطيعها إلى نصفين وضربها جيدًا بين لوحين تقطيع بعقب الفأس أو بمطرقة منزلية أو أي شيء ثقيل غير حاد. يتم ذلك حتى تصبح العظام والمفاصل الكبيرة للدجاج أكثر ليونة. بعد ذلك ، سخني الماء وحضري محلول ملحي مع إضافة كوب من الملح (لكل لتر من الماء) وورق الغار والثوم والقرفة والفلفل الأسود والسكر والخل ، إلخ. بشكل عام ، لا توجد معايير محددة هنا ، وكل هذا يتوقف على الوصفة المحددة ونوع التدخين والتفضيلات والأذواق الفردية. بعد ذلك ، ضع الدجاج في وعاء عميق واملأه تمامًا بالمحلول الملحي المُجهز لبضعة أيام.
بعد انتهاء الفترة ، نخرج الجثث ونقطعها بعمق ونحشوها باللحم المقدد والثوم. نعلق الدجاجة لتعليقها ، ثم يمكنك البدء في عملية التدخين. بالإضافة إلى الذبيحة الكاملة ، يمكن معالجة مكوناته في المدخن: الفخذين والأجنحة والثدي وأعواد الطبل.
الدجاج المدخن - أفضل الوصفات
الوصفة الأولى: دجاج مدخن ساخن
هل ترغب في طهي اللحوم ذات الرائحة والعصارة دون إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت؟ ثم هذه الوصفة لك فقط. فيما يلي نصف أسهل طريقة لتدخين الدجاج. قبل أن نرسل اللحم إلى آلة التدخين لمدة 40 دقيقة فقط ، سنقوم بعدد من الخطوات البسيطة: فرك الدجاج بكثرة بالبهارات والفلفل والملح ثم تجفيفه وإرساله إلى المدخن.
المكونات: دجاجة كاملة ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، أي بهارات من اختيارك.
بعد تتبيل الدجاج ، نضعه في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى ينقع جيدًا. بعد هذا الوقت ، نخرج الدجاج ونعلقه في الهواء الطلق حتى يجف. بعد ذلك ، نضع الدجاج في جهاز تدخين ، ونركب صينية يتم فيها تصريف الدهون الزائدة ، وتدخين الدجاج تحت نار شديدة لمدة أربعين دقيقة. يجب إزالة الجلد من الطائر المطبوخ ، لأنه في عملية التدخين امتص كل المرارة وحرق الخشب.
الوصفة الثانية: دجاج مدخن ساخن (الخيار الثاني)
المقادير: كوب ملح ، ثلاثة لترات من الماء ، ورق الغار ، ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم ، فلفل أسود (بازلاء) ، طاولتان. ملاعق من أي بهارات ، على سبيل المثال ، للشواء.
1. تحضير المحلول الملحي: لهذا ، ضع الملح والفلفل والبقدونس والثوم والتوابل في ماء دافئ واتركه حتى يغلي ، واتركه على النار لمدة 3-5 رمشات فقط من لحظة الغليان ، ثم أزل المحلول الملحي واتركه ليبرد. 20-25 درجة.
2. نغسل الدجاج جيدًا من الخارج وكذلك من الداخل ونقطع الدهون الزائدة منه (خاصة في منطقة الذيل) وننزله في المحلول الملحي. نضع في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.
3. ثم نخرج الطائر ونغسله تحت الماء الجاري ونعلقه لمدة 1-2 ساعة حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه ثم نقطعه إلى نصفين ونربطهما بخيوط.
4. صب 3 حفنات من نشارة الخشب (يفضل ألدر) في جهاز التدخين ، ضع الدرج ، وعلق الجثث وأغلق الغطاء بإحكام.
5. نضع جهاز التدخين على أقصى درجة حرارة ، وبعد 10-12 دقيقة نخفضه إلى درجة معتدلة ويدخن لمدة ساعة ونصف.
بعد فترة ، افتح الغطاء بعناية وأخرج طعامنا الشهي. سيكون طعم الدجاج المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ممتازًا. بالعافية!
الوصفة الثالثة: دجاج مدخن بارد
لهذه الوصفة ، من الضروري تناول لحم طائر صغير ، ويفضل أن يكون سلالة كبيرة. مثالي للفروج التي لا يزيد عمرها عن ستة أشهر.
المقادير: 1 كغ ذبيحة دجاج ، 200 غرام. نخالة وملعقة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة فلفل.
نحن نحمي الدجاج ونغسله بعناية ، ونقطعه إلى نصفين ، ونضعه تحت الاضطهاد في مكان بارد (2-3 درجات) لمدة يومين ، بعد أن نفرك النصفين سابقًا بعصير الليمون. مباشرة قبل التدخين ، يجب دحرجة الدجاج بشكل كثيف من جميع الجوانب في خليط من النخالة والفلفل. يجب تدخين الطائر عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة 7-10 أيام بطريقة باردة. عند التدخين ، يوصى باستخدام قوالب "القيقب" ، "البلوط" ، "الكرز". يمكن تقديم الطبق النهائي على المائدة مع مخلل الفطر أو الخضار.
ربما سمع الكثير من الناس عن ما يسمى بالدخان السائل ، والذي يستخدم للتدخين السريع ، ولكن هذا النهج في معالجة الطعام ضار جدًا بالجسم ، حيث يعادل الدخان السائل أقوى المواد المسرطنة. يحتوي في تركيبته على مواد كيميائية سامة (الفينول ، الفورمالديهايد ، إلخ) ، والتي تميل إلى التراكم في خلايا جسم الإنسان وتسبب تحورها - يمكن أن تتحول الخلايا السليمة تحت تأثيرها في النهاية إلى خلايا سرطانية.
للحصول على مذاق أكثر دقة للدجاج المدخن ، قم بشرائه طازجًا ومبردًا (غير مجمّد). أعط الأفضلية للسلالات الكبيرة من الطيور في سن مبكرة إلى حد ما.
لحم الدجاج أكثر رقة من غيره ، لذلك إذا تم طهي الدجاج في المدخن بشكل صحيح ، فحتى العشاء العادي سيتحول إلى عطلة حقيقية.
يعرف الطهاة المتمرسون أن تدخين الدجاج ممكن بطريقتين: ساخن وبارد. الخيار الأول هو الأسرع ، وسيستغرق عدة ساعات ، في حين أن الدجاج سيصبح طريًا وعصيرًا ، حيث تتم عملية المعالجة عند درجة حرارة عالية تزيد عن مائة درجة.
إذا كانت هناك رغبة في طهي الدجاج بالطريقة الثانية ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة. لأن الوصفة تلزم بمراعاة نظام درجة حرارة ثلاثين درجة طوال فترة التدخين بأكملها ، لأنه في هذه الحالة ، تحتاج إلى تدخين اللحم بدخان من نار مشتعلة لفترة طويلة.
اتضح ، الأكثر ربحية ، من حيث تكاليف الوقت والذوق. لذلك فهذه الوصفة هي التي تستحق الاهتمام في المقام الأول.
إعداد الجرد
يجب غسل غرفة التدخين قبل البدء في العملية. النكهات الغريبة والمخلفات المحروقة من الطبق السابق يمكن أن تفسد إلى حد كبير "سمعة" المنتج الجاري تحضيره ، كما أن الدهون التي تحترق أكثر من مرة تضر بالصحة.
يجب وضع رقائق معدنية في الجزء السفلي من المدخن ، وهذا سيسمح لك بالحصول على رائحة غنية ومشرقة ، وسيتم تقليل وقت المعالجة قليلاً. ثم تُسكب رقائق الخشب. سيفي أي نوع من الخشب بالغرض ، لكن الأفضل هو ألدر أو الكرز أو البلوط. سيظهر طبق لذيذ بشكل غير عادي إذا تم استخدام رقائق خشب الكرز.
يتم تثبيت صينية في الأعلى ، حيث يتم تصريف الدهون ، ثم يتم طهي الدجاج على الشبكة.
تأكد من أنك بحاجة إلى وعاء تتبيل عميق ولوح تقطيع وسكين حاد.
تحضير الطعام
الدجاج المذاب ، والأفضل أن يكون دجاجة ، أن يكون بلا ريش وأحشاء. يجب غسل الذبيحة في الماء الجاري وتتبيلها. وتجدر الإشارة إلى أن الدجاج المتبل بشكل صحيح هو ضمان للنجاح. لذلك ، يجب مراعاة تقنية التحضير بدقة.
يُقطع الدجاج إلى نصفين ، ويُضرب قليلاً بمطرقة خاصة. لا داعي لضرب اللحم بقوة ، يتم استبعاد تكسير العظام. من الضروري الخفق فقط حتى يمكن تشبع ألياف اللحم بالكامل بالتتبيلة ، ثم يتحول الدجاج المدخن بلطف إلى العصير.
وصفة التتبيلة بسيطة. من المهم أن ينقع اللحم فيه لفترة أطول. من الأفضل إبقاء الذبيحة في محلول ملحي ليلاً وتدخينها في الصباح. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:
- 3 لترات من الماء
- 2 كوب من الملح
- كوب من السكر المحبب
- رأس ثوم
- نصف كوب من الخل 9٪ ؛
- ورقة الغار
- تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
للامتثال للوصفة ، يجب غلي الماء والملح والسكر بشكل أفضل في الماء الدافئ. يفرم الثوم والأعشاب ناعماً ثم يضاف مع الخل إلى محلول يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يُغمس الدجاج في ماء مالح ويترك طوال الليل ، ويفضل أن يكون في مكان بارد.
بعد التخليل ، يجب تهوية الذبيحة. يمكنك تعليقه في الشارع ، بعد أن حشوه مسبقًا بقطع على الجلد ، بقطع صغيرة من شحم الخنزير والثوم.
عملية الطهي
قبل وضع اللحم في المدخن ، تحتاج إلى إشعال النار ، ثم تسخين الغرفة جيدًا إلى 250 درجة مئوية. ثم "تستقر" الدجاجة داخل الجهاز مع بطنها لأسفل وتطهى هناك لمدة 4 ساعات تقريبًا ، أو حتى يظهر مقياس حرارة الطعام درجة حرارة 180 درجة مئوية في منطقة الثدي. تقطر في الأعلى ، سوف يفسد المظهر الفاتح للقشرة الذهبية مع البقع الداكنة ، والوصفة لا تنص على ذلك.
يظهر فيلم لامع على سطح الجلد أن الطبق جاهز ويمكن إزالة الدجاج.
نصائح من طهاة ذوي خبرة
جدول السعرات الحرارية للدجاج والمحتوى الغذائي لوجبة واحدة (حوالي 600 جرام):
| العناصر الغذائية | محتوى | العناصر الغذائية | محتوى |
|---|---|---|---|
| سعرات حرارية | 1139,2 | سكر | 4.3 جرام |
| الدهون | 61.7 جرام | بروتين | 124,6 |
| الكوليسترول | 399.2 مجم | الكالسيوم | 85.2 مجم |
| صوديوم | 2122.6 مليون | الثيامين | 0.3 ملجم |
| الكربوهيدرات | 9 جرام | حديد | 5.9 ملجم |
| السليلوز | 0.5 جرام | فيتامين سي | 3 ملغ |
مقالات ذات صلة
