زبادي كافير طبيعي قليل الدسم و. الكفير والزبادي: ما الفرق؟ متطلبات الجودة
حتى الأطفال يعرفون أن كل شيء على الإطلاق منتجات الألبانمفيد جدا للصحة. لها تأثير مفيد على الهضم ، كما أنها تحفز إنتاج فيتامينات ب والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. ومع ذلك ، إذا كان الكفير والحليب المخمر والحليب الرائب مفيدًا بشكل متساوٍ ، فما الفرق بينهما؟
حليب رائب
الزبادي ليس فقط لبنًا حامضًا ، إنه منتج مخمر بوعي بمساعدة العقديات من حمض اللاكتيك. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ليس عبثا يسمى الحليب الرائب. جعله في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يتم ترشيح الحليب وتركه دافئًا لمدة 9-10 ساعات ، ثم يتم نقل الأطباق مع الحليب الرائب المستقبلي إلى مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. على عكس الزبادي ، الذي يمكن أن يصل محتواه الدهني إلى 1.5٪ ، لا يمكن أن يحتوي الزبادي على نسبة دهون أقل من 3.2٪. يمتص الجسم الزبادي بسهولة. ولكي يتم امتصاصه بالكامل في الأمعاء ، تكفي ساعة واحدة فقط.
زبادي
الزبادي منتج حليب مخمر أنواع مختلفةالعصا البلغارية ، وكذلك المكورات العقدية المحبة للحرارة. تحتوي جميع أنواع الزبادي تقريبًا حليب مجففلكن هذا لا يقللها بأي شكل من الأشكال. خصائص مفيدة. على العكس من ذلك ، يوجد الكثير في الحليب المجفف عالي الجودة مواد مفيدةمن المعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، يرجع السبب في زيادة محتوى المواد الصلبة إلى زيادة كبيرة في نسبة بقاء البكتيريا الصحيحة في اللبن. مقبلات الزباديأكثر فعالية بكثير من الثقافات البادئة الأخرى قادرة على تخمر اللاكتوز. لذلك ، يمكن تناول الزبادي حتى من قبل أولئك الذين لا يهضم أجسامهم الحليب. أيضًا ، الزبادي هو أحد منتجات الألبان القليلة التي تتميز بمقاومة عالية لعصير المعدة. بفضل هذا ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة المفيدة أن تصل بسهولة إلى الأمعاء.
الكفير
يتم إنتاج الكفير باستخدام تخمير فطري خاص ، وهو نوع من التعايش كائنات حمض اللاكتيكوالخميرة. لذلك ، فإن تحضير الكفير ليس سهلاً مثل الزبادي. ومن الضروري الإصرار على هذا المشروب لفترة أطول - من يوم إلى 3 أيام. الكفير منتج متقلب للغاية وغير مستقر ، وهذا لا يتم التعبير عنه فقط في عملية تحضيره ، ولكن أيضًا في الاستخدام. فمثلا، الكفير الطازجله تأثير ملين ، والوقوف لأكثر من 3 أيام يعمل على عكس ذلك تمامًا. الكفير المحضر بشكل صحيح له طعم حار ورائحته مثل الخل.
ريازينكا
ريازينكا مصنوع من الحليب المخبوز ، وهذا هو السبب في أنه يحتوي على مثل هذا اللون الكريمي. Ryazhenka منتج يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الكفير ، لذلك يجب على أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن عدم تضمين هذا المشروب في نظامهم الغذائي. ومع ذلك ، يعتبر العديد من الأطباء أن ريازينكا أكثر فائدة من نفس الكفير. الحقيقة هي أنه بسبب حقيقة أنه أثناء عملية الطهي يتبخر معظم الماء من الحليب المخمر ، يزداد تركيز العناصر الغذائية فيه.
اسيدوفيلوس
يتم الحصول على Acidophilus عن طريق تخمير الحليب باستخدام عصية أسيدوفيلوس. يساهم Acidophilus في استعادة البكتيريا الطبيعية في جميع أنحاء الجسم ، من الجهاز الهضمي المسالك المعويةوتنتهي بأعضاء أنثوية. Acidophilus قادر على تصنيع المضادات الحيوية في الجسم التي تدمر العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. هذا المشروب منخفض السعرات الحرارية ويساهم في التكسير السريع للدهون ، وهذا هو السبب في أن خبراء التغذية يوصون به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
كرة الثلج
لصنع كرات الثلج ، يستخدم المصنعون العجين المخمر ، والذي يشمل العصا البلغاريةوالمكورات العقدية لحمض اللاكتيك. كرة الثلج هذه تشبه الزبادي. ومع ذلك ، على عكس الزبادي ، يضاف السكر دائمًا إلى كرة الثلج. على الرغم من ذلك ، فإن كرة الثلج الأكثر شيوعًا بين الناس تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون - 2.5 ٪. بفضل هذا ، يمكن تناول هذا المشروب حتى من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
كلا هذين المشروبين ، المصنوع من الحليب المخمر ، مفيد للغاية للأطفال والكبار. ومع ذلك ، فإن لديهم اختلافات جوهرية ، والتي بسببها يكون التأثير على الجسم مختلفًا إلى حد ما.
المصدر: instagramvestamilk
كل من هذه المشروبات لها تاريخها الخاص في المنشأ والتوزيع في جميع أنحاء العالم.
الكفير
تعتبر أوسيتيا الشمالية مسقط رأس الكفير ، حيث توجد العديد من الأساطير حول أصل خميرة الكفير. يقول أحدهم أن أول حبات بيضاء من فطر الكفير قد سلمها الرسول محمد نفسه إلى المرتفعات في العصور القديمة. شئنا أم أبينا ، لكن سكان القوقاز القساة احتفظوا بوصفة تحضير المشروب في سرية تامة ، والتي عُرضت لأول مرة على المجتمع العلمي في تقرير للجمعية الطبية عام 1876.
فقط في عام 1906 ، بعد القصة الفاضحة لاختطاف الفتاة الروسية إيرينا ساخاروفا ، التي تم إرسالها إلى قراتشاي للحصول على الفطر ، تم إخراج الخميرة لأول مرة من القوقاز. عندما تم رفع قضية الاختطاف إلى المحكمة ، طلبت إيرينا من الجاني سرًا بداية الكفير، وبعد استلامه ، أحضره إلى روسيا.
في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الكفير في العديد من دول العالم ، ولكن حتى الآن ، من أجل الكفير الحقيقي ، فقط يعيش العجين المخمر، مشتق من نفس الفطريات التي جلبتها إيرينا ذات مرة.
زبادي
مسقط رأس هذا المشروب هو تركيا الساخنة ، والاسم نفسه هو اللبن ، وترجم من التركية يعني "مكثف". حملت القبائل البدوية ، التي كانت تسافر عبر المساحات الحارة ، جلودًا جلدية مملوءة بالحليب على ظهور خيولهم لإرواء عطشهم وجوعهم. البكتيريا الموجودة في داخل قشر النبيذ ، والتي تختلط بالحليب الحامض في الحرارة ، حولته إلى مشروب رائع للحياة لم يفسد لفترة طويلة.
جاء المشروب إلى أوروبا لأول مرة بفضل الطبيب ملك فرنسا Louis XI ، ولسنوات عديدة تم بيعه في الصيدليات باسم المنتجات الطبية. كمشروب ، انتشر الزبادي في أوروبا في بداية القرن العشرين ، وذلك بفضل استراتيجية التسويقإحدى شركات المواد الغذائية.
ما الفرق بين الكفير والزبادي
فطر الكفير ، شكرا ل حليب عاديتحول الى المنتج الأكثر فائدة، هو تعايش المجموعة بكتيريا حمض اللبنيك، من بينها العصيات اللبنية ، bifidobacteria ، العقديات ، إلخ ، وكذلك فطريات الخميرة. يحدث تخمير الحليب بطريقة مزدوجة - هو اللبن الرائب و التخمير الكحولي. في الكفير ليوم واحدقد تحتوي على حوالي 0.06٪ الكحول الإيثيليوكلما طالت مدة تخزين المشروب ، زادت نسبة الكحول فيه.
كاتب للزبادي لا يحتوي على تركيبة معقدة للغاية ، فهو يحتوي فقط على نوعين من البكتيريا - المكورات العقدية المحبة للحرارة والبكتيريا البلغارية (Lactobacillus bulgaricus) ، التي سميت على اسم البلد الذي تم وصفه فيه لأول مرة. تنتشر ثقافة الزبادي في بلغاريا على نطاق واسع على المستوى الوطني ، بل إن هناك أسطورة مفادها أن البلغار القدامى هم أول من بدأوا في تحضير الزبادي من حليب الأغنام. نظرًا لأن الخميرة لا تشارك في عملية التخمير ، فلا يوجد كحول في الزبادي.
Thinkstock / fotobank.ua
التأثير على الجهاز الهضمي للكفير والزبادي
الكفيرنظرًا لتنوع البكتيريا الحية ، لا يساهم فقط في الوجود الطبيعي وعمل البكتيريا الأصلية في الجهاز الهضمي ، ولكنه يساعد في التخلص من مسببات الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة تلف البكتيريا الدقيقة في الأمعاء أو المعدة لأي سبب من الأسباب ، يمكن أن تحل بكتيريا فطر الكفير محل الجراثيم الميتة. استقرار البكتيريا والتعرض لفطريات الخميرة تطبيع ويحافظ على حالة الجهاز الهضمي
زبادييساعد على تطهير الجهاز الهضمي من مسببات الأمراض والكائنات الدقيقة الضارة ، وهو غذاء للبكتيريا المعوية ، وبالتالي يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. على عكس الكفير ، لا تستقر بكتيريا الزبادي في الأمعاء ، بل تتركها ، وتأخذ معها الميكروبات الضارة.
لذلك من الصعب تحديد أيهما أكثر فائدة. ربما يجدر شرب كل من الكفير والزبادي.
ينتمي الزبادي والكفير إلى مجموعة منتجات الألبان الطبيعية المخمرة. تحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائصها العلاجية. يتم امتصاص كلا المنتجين بسرعة ، ويساهمان في إنقاص الوزن ، ويوصى بهما للتغذية الغذائية.
الثقافات البادئة
عجين الكفير هو نتاج تعايش العديد من السلالات بكتيريا حمض اللبنيك (Bifidobacteria Bifidobatteri و Streptococci Streptococcus termophilus و Streptococci lactis ، وعدة عشرات من العصيات اللبنية Lactobacilli وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة).
لا يوجد سوى مكونين في بداية الزبادي - العصا البلغارية Bulgaricus Lactobacillus والمكورات العقدية المحبة للحرارة Streptococcus termophilus.
كل من الخميرة تصنع الإنزيمات والمواد المفيدة ، لكن عمليات التخمير نفسها في الكفير والزبادي مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. في الزبادي ، يحدث التخمر اللبني فقط ، بينما في الكفير ، بسبب وجود الخميرة الطبيعية ، يضاف تخمير الكحول إلى تخمير حمض اللاكتيك.
مدة الصلاحية والذوق
في الكفير ليوم واحد ، تكون نسبة ثاني أكسيد الكربون والحموضة والكحول ضئيلة. كل يوم تنمو هذه الشخصيات ، مما يمنح الكفير خصائص منشط.
في مذاق الكفير اللطيف قليل الحموضة ، قرب نهاية مدة صلاحيته ، يظهر طعم مميز للخميرة. لا يعتمد طعم الزبادي على مدة التخزين ، حيث يظل طريًا وناعماً ودسمًا طوال فترة التخزين.
الاتساق والإضافات والسعرات الحرارية
يكون قوام الزبادي أكثر كثافة وتجانسًا من قوام الكفير إذا تم إنتاجه بالطريقة الثرموستاتية وبدون إضافات.
تضيف بعض الشركات المصنعة محسنات النكهة إلى الزبادي و مظهر خارجي- المحليات والمواد الحافظة والمكثفات والمستحلبات والملونات. لا ينصح باستهلاك هذه المنتجات بانتظام. من الأفضل إعطاء الأفضلية للزبادي الطبيعي ، والذي قد يحتوي ، بالإضافة إلى الحليب والعجين المخمر ، فقط التوت الطبيعيأو مربى محلية الصنع.
محتوى السعرات الحرارية في الكفير هو 32-57 سعرة حرارية ، بينما بالنسبة للزبادي يصل هذا الرقم إلى 90 سعرة حرارية.
التأثير على جسم الإنسان
يؤثر الكفير والزبادي بشكل مختلف على جسم الإنسان. تشكل بكتيريا الكفير مستعمرات على جدران الأمعاء ، وتستعيد النبتات الدقيقة فيها. تتمثل مهمة مزارع الزبادي في تطهير الأمعاء من مسببات الأمراض. يعزز ختم العصا البلغارية الامتصاص السريع مكونات مفيدةوإخراجها من الجسم مواد مؤذية، القتل المكورات العنقودية الذهبيةوالعصيات الزحارية.
يعتني الكفير بصحة الأسنان ويقوي اللثة. الزبادي الطبيعي بدون إضافات له نفس الخصائص ولكن الإفراطالزبادي المحلى يمكن أن يتلف مينا الأسنان.
الكفير يقوي المناعة ويقوي الزبادي أيضًا جهاز المناعة. الزبادي مفيد للبشرة وتستخدم أقنعة الكفير على نطاق واسع في التجميل الشعبي.
متطلبات الجودة
يجب أن يحتوي الكفير على 3 غرام على الأقل من البروتين لكل 100 غرام من المنتج ، ومحتوى البروتين في اللبن أعلى قليلاً - يصل إلى 5٪. يتراوح محتوى الدهون في منتجات الألبان المخمرة من قليل الدسم (0.5٪ دهن) إلى كامل الدسم (من 3.2 إلى 9٪ دهون). عند اختيار منتجات الحليب المخمر ، يجب الانتباه إلى العبوات ذات العمر الافتراضي الأقصر عند درجة حرارة تخزين تتراوح من 4 إلى 6 درجات مئوية.
يجب أن يكون مؤشر وحدات تكوين مستعمرات بكتيريا حمض اللاكتيك في كل من الكفير والزبادي 107 وحدة تشكيل مستعمرة لكل 1 جرام من المنتج.
وحدة التحكم " السيرة الذاتية"في اسم الزبادي والكفير يشير إلى إضافة تركيز مستنبت بروبيوتيك مع محتوى عالي bifidobacteria (حتى 1012 CFU / جم).
إذا كنت تشرب كوبًا فقط منتج الحليب المخمر في اليوم ، يمكنك تحسين صحتك بشكل ملحوظ. الكفير أو الزبادي؟ نحدد ماذا نختار وكيف نستخدمه بشكل صحيح.
تكمن فوائد "اللبن الرائب" في بأعداد كبيرةالبكتيريا التي يحتوي عليها. لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، وتطهير الجسم من السموم والسموم ، وزيادة المناعة. من بين مجموعة متنوعة من هذه المنتجات ، يحتل الكفير والزبادي المرتبة الأولى في الشعبية. لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية ، يمتصها الجسم بسهولة وليس لها موانع. قد يوصى باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية سكر الحليب. لا يرى الكثيرون أي فرق بين الكفير والزبادي ، لأنهما يتمتعان بصحة جيدة. ومع ذلك هناك فرق.
- أولاً ، إنه الذوق. الكفير - مشروب حامض ، في بعض الأحيان بنهاية مدة الصلاحية ، يمكن أن يكون مكربنًا قليلاً ، بينما يحتوي الزبادي في أغلب الأحيان اتساق سميكمع طعم دقيق.
- ثانيًا، على الرغم من كليهما منتج الحليب المخمر مصنوعة من الحليب بنفس الطريقة - التخمير ، العملية نفسها مختلفة.يوجد فقط في اللبن التخمير اللبني ، بينما في الكفير ، بسبب وجود الخميرة الطبيعية ، يضاف تخمير الكحول إلى تخمير حمض اللاكتيك.
- ثالثًا ، الفرق في الخميرة.بالنسبة للكفير ، يتم استخدام بداية فطريات الكفير ، والتي تحتوي على عشرات من عصيات الحليب. إنهم قادرون على الاستقرار على جدران الأمعاء ، واستعادة البكتيريا الدقيقة. لذلك ، غالبًا ما يوصف الكفير على أنه علاجبعد الالتهابات واستخدام المضادات الحيوية. يتم إضافة نوعين فقط من البكتيريا إلى اللبن: البكتيريا البلغارية والعقدية الحرارية. بمجرد دخولها الجسم ، تمر عبر الأمعاء ، وتزيل السموم معها. لذلك إذا كنت بحاجة إلى تطهير نفسك بسرعة وبشكل جيد السموم الضارةيجب تفضيل الزبادي.
لا توجد إجابة واحدة لسؤال ما هو الأكثر فائدة للجسم ، الكفير أو الزبادي.هنا يقرر الجميع بنفسه. اليوم على رفوف المتاجر ، يمكنك رؤية مجموعة كبيرة منتجات الألبان. وفي كل هذا التنوع ، يصعب أحيانًا العثور عليه حقًا جودة المنتج. ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار الكفير وزبادي؟
"أولاً وقبل كل شيء ، انظر إلى الملصق واقرأ المكونات. عدد المعيشة البكتيريا المفيدةفي الزبادي الحقيقي والكفير يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 107 CFU (وحدات تشكيل مستعمرة من بكتيريا حمض اللاكتيك) لكل 1 جرام من المنتج طوال فترة صلاحيته. يجب أن تكون كمية الخميرة CFU في 1 غرام من الكفير على الأقل 104 CFU / g ، - كما تقول إيرينا سالكوفا ، رئيسة مختبر مزرعة Cheburashkin Brothers الزراعية. مزرعة عائلية "، - يجب أن يكون محتوى البروتين لكل 100 غرام من المنتج في الكفير 3 غرام على الأقل ، وفي الزبادي - 3.2 غرام. جزء الشامليمكن أن تختلف الدهون في المنتجات - من 0.1 إلى 10٪. تشير مدة الصلاحية أيضًا بشكل غير مباشر إلى طبيعة المنتج الطبيعية: لا تزيد مدة صلاحية اللبن الطبيعي والكفير عن أسبوعين عند درجة حرارة تصل إلى 4 ± 2 درجة مئوية.
لقد ثبت أنه باستخدام 200 جرام فقط من منتجات الألبان المخمرة يوميًا ، تزداد وظائف الجسم الوقائية ضد الفيروسات والالتهابات بشكل كبير. ومع ذلك ، فمن الجيد إذا الحصة اليوميةسوف تشمل عدة مشروبات مختلفة. على سبيل المثال ، يعتبر الزبادي رائعًا لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة صغيرة خلال النهار ، بينما الكفير هو الأفضل لتناول العشاء. يمكنك استخدامها كملفات نقي، حتى مع إضافات مختلفة. سارت الامور بشكل جيد مع الكفير الخضروات الطازجة، وخاصة الزبادي الأخضر - مع الفواكه المجففة ،موسلي والحبوب والمكسرات. أيضا الحليب المخمر إضافة جيدةلأطباق الحبوب: الحبوب والنخالة. في هذا المزيج ، يعززون عمليات تطهير الجسم من المواد الضارة. ولكن مع بروتينات مجموعة غير الألبان ، يجب ألا تستخدم اللبن الرائب ، لأنها لا تتفاعل مع بعضها بأي شكل من الأشكال. لذلك ، من الأفضل تجنب الجمع بين الكفير واللبن والبيض والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الكفير والزبادي بشكل متزايد لصنع الحلويات وكأساس لها مرقة للسلطة. أطباق مماثلة مختلفة الذوق الأصليوسهولة.
تتبيلة سلطة الخضار بالزبادي
مكونات: 450 مل زبادي طبيعي ، 1 خيار ، 2-3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- يُمزج الزبادي والزيت والنعناع والثوم. خفقت في الخلاط.
- يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى الخليط ويخلط.
- صلصة جاهزةأضف مبرد إلى السلطة.
للإجابة على هذا السؤال ، عليك أولاً معرفة ما هو الزبادي وما هو الكفير. سيجيب الكثيرون بكل بساطة - الكفير غير محلى ، والزبادي حلو. يحتوي الزبادي على جميع أنواع إضافات النكهةلكن لا الكفير. لكن يمكن اعتبار كل هذه الإجابات ساذجة للغاية ولا تفعل الكثير للإجابة على السؤال الرئيسي.
لنبدأ بالزبادي المفضل لدينا. الزبادي منتج حليب مخمر محتوى عاليمواد حليب منزوعة الدسم ، يتم إنتاجها عن طريق التخمير بمزيج تكافلي أولي ثقافات نقيةالعصا البلغارية والعقدية المحبة للحرارة ، ومحتواها في منتج منتهيفي نهاية العمر الافتراضي ما لا يقل عن 10 إلى الدرجة السابعة من CFU (وحدات تشكيل المستعمرات) في 1 جرام من المنتج. يسمح بإضافة المضافات الغذائيةوالفواكه والخضروات ومنتجات تصنيعها.
ومع ذلك ، في بلغاريا ، مسقط رأس الزبادي ، لا يمكن أن يحتوي الزبادي الحقيقي على السكر أو أي إضافات أو مواد مالئة للفواكه. يتم سجن منتهكي تصنيع هذا المنتج لفترة طويلة.
الآن بضع كلمات عن الكفير. لصنع الزبادي ، تحتاج فقط إلى نوعين من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. ولكن من أجل صنع الكفير - 20. وكل هذه البكتيريا تجد لغة مشتركة مع بعضها البعض بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على كمية معينة من الكحول الإيثيلي ، ولكن من حيث محتوى البروتين ، فإن الكفير أدنى من الزبادي ، ولكن ليس كثيرًا.
هذا هو كل الاختلافات بين هذين المنتجين. بالطبع ، لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم لا يزالون يستحقون المعرفة عنهم. ولكن على الرغم من الاختلافات ، فإن الكفير والزبادي يتمتعان بصحة جيدة بشكل لا يصدق.
الكفير ، مثله مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، له تأثير بروبيوتيك ، أي أنه له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية والتمثيل الغذائي بشكل عام. بسبب تركيبته المعقدة ، يمكن للكفير أن يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. له الخصائص الطبيةتعتمد على نشاط مبيد الجراثيم للكائنات الدقيقة في حمض اللاكتيك ونتائج نشاطها الحيوي فيما يتعلق بمسببات الأمراض لبعض أمراض الجهاز الهضميوالسل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكفير له تأثير مدر للبول محفز للمناعة ومهدئ وخفيف.
يعتبر الكفير أكثر ملاءمة من منتجات الألبان الأخرى لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز: فهو يساعد على هضم اللاكتوز من خلال العمل كمحفز.
كل منتج حمض اللاكتيكله مجموعته الخاصة من تأثيرات البروبيوتيك ، وهو الكفير الذي قد لا يكون مناسبًا لجميع الأشخاص. يوصي بعض الأطباء بمنتجات الألبان الأخرى. هناك أيضًا مصادر بديلة للبروبيوتيك ، مثل ملفوف مخلليمكنك العثور على العصيات اللبنية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
زبادي - مصدرا قيماالكالسيوم. كوبان من الزبادي يحتويان على 450 مجم من الكالسيوم. هذا نصف الموصى به البدل اليوميتناول الكالسيوم للطفل وحوالي 30-40٪ من المعتاد للبالغين. نظرًا لأن وجود مزارع بكتيرية حية يحسن امتصاص الكالسيوم ، فإن ذلك يعني أنه عند الاختيار بين الزبادي والحليب ، يجب إعطاء الأفضلية للأولى.
الزبادي مصدر رائع للبروتينات. يحتوي الزبادي الطبيعي على 10-14 جرام من البروتين (كوبان) ، وهو ما يمثل 20٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به لأي شخص. ومرة أخرى ، فإن الزبادي الذي يحتوي على مزارع بكتيرية حية يمنح الجسم بروتينًا أكثر من الحليب (10 جم و 8 جم على التوالي). أثناء عملية التخمير في تصنيع الزبادي ، يتم تحويل بروتين الحليب ، ويمتصه الجسم بسهولة أكبر.
مقالات ذات صلة
