المخبوزات الطازجة. منتجات العجين الخالي من الخميرة والحلويات

عجينة طازجة ، عجينة محضرة بدون خميرة. يختلف في اللدونة والمرونة (يأخذ شكلًا ويحتفظ به بسهولة) ، لكن المنتجات منه سرعان ما تصبح قديمة. مصمم ل الطعام السريعمجموعة متنوعة من الفطائر وفطائر الوجبات الخفيفة الصغيرة. هناك عدة أنواع عجينة فطيرة: عجينة الزبدة، والتي تُخبز منها كعكات الكعك والمعجنات وألواح الوجبات الخفيفة والفطائر الحلوة واللفائف وما إلى ذلك ؛ القشدة الحامضة - لصنع الفطائر والجبن. نفخة - لتحضير طبقات الكيك للكيك والمعجنات والفطائر والفطائر باللحوم والأسماك والجبن ، التوت الطازجوحشوات أخرى. هذه العجينة هي الأصعب والأكثر استهلاكا للوقت في التحضير. المنتجات منه تحتوي على قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج ، وهيكل متعدد الطبقات من الداخل ، ويمكن تقسيمها بسهولة إلى طبقات مسطحة ومنفصلة أوراق العطاء. طازج عجين الفطيرلا يحتوي على السكر على الإطلاق ، على عكس خميرة النفخ.
المنتجات من العجين الخالي من الخميرة أقدم من المنتجات من خميرة العجينوكانت أكثر شيوعًا. لكن بالتدريج عجينة فطيرةتم استبداله بالخميرة. على الرغم من أنه ، على عكس عجينة الخميرة ، يمكن تحضير العجين الخالي من الخميرة بسرعة كبيرة ، وهي ميزة لا شك فيها ، خاصة في عصرنا سريع الخطى.

هناك عدة أنواع من العجين الفطير ، تختلف في كل من الوصفة وتكنولوجيا التحضير.

عجينة سادة طازجة (وصفة أساسية)
0.5 كجم دقيق القمح غاليتُجفف جيدًا وتُنخل من خلال منخل ناعم ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة ومقدار الماء الذي يمكن أن يمتصه الدقيق.
نسكب الدقيق على منضدة ناعمة أو لوح خاص لفرد العجينة. في وسط التل ، اصنع منخفضًا مثل فوهة بركان ، صب حوالي كوب واحد من القليل ماء دافئوالزيت النباتي وإضافة الملح حسب الرغبة. اعجن العجينة برفق ، وأخذ المزيد والمزيد من الدقيق. أضف تدريجيًا أكبر قدر من الماء يمكن أن يمتصه الدقيق. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا ، ولكن ليست طرية جدًا أيضًا. اعجن العجينة بكلتا يديك حتى تنضج وتظهر الفقاعات على السطح.

معجنات غير مخمرة (وصفة أساسية)
350 جرام دقيق قمح ، 90 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 بيضة ، 75 جرام حليب أو كريمة ، 30 جرام كريمة حامضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة صودا.

نذوب الزبدة ونضيف الحليب أو الكريمة والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق الممزوج بالصودا.
العجين الحلو الخالي من الخميرة يستخدم للفطائر والفطائر مع جميع أنواع الحشوات. في كثير من الأحيان ، يتم خبز كعكة الزفاف الاحتفالية كورنيك من هذه العجين.
عجين حلو خالي من الخميرة - طري ، خفيف ، بلاستيك. يتم الحفاظ على الرسومات المصنوعة منه بشكل مثالي أثناء الخبز. لذلك ، تتميز الفطائر بالتزيين والتلوين ووفرة الزخارف.

عجين خالي من الخميرة (الخيار الأول)
كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، كوب من القشدة الحامضة ، ملح على طرف السكين

تُهرس الزبدة حتى تصبح طرية ، وتُضاف الكريما الحامضة ، وتُمزج جيدًا حتى كتلة متجانسةنضيف الملح والدقيق ونعجن عجينة بلاستيكية متجانسة. غطي العجينة بقطعة قماش من الكتان ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم افرديها. هذه العجينة دهنية جدا ، طرية ، مفتتة. ويفضل استخدامه للبيتزا والتارت المحشي بالفطر والخضروات وكذلك التوت والفواكه. فطائر لذيذة بشكل غير عادي مع اللحوم والأسماك وفطائر الوجبات الخفيفة بشكل خاص بحجم جوز.

عجين خالي من الخميرة (الخيار الثاني)
2 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب كريمة حامضة ، ملح على طرف السكين.

يتم تنفيذ جميع العمليات كما في الوصفة السابقة. العجين أيضًا بلاستيكي طري جدًا ، ولكن يحتوي على نسبة دهون أقل. يمكنك من خلاله خبز الفطائر بجميع أنواع الحشوات.
ميزة هذا الاختبار هي سرعة تحضيره - لا تزيد عن 10 دقائق. ملفوفة حقيبة بلاستيكيةوتخزينها في الثلاجة ، من هذه العجينة يمكنك بسرعة كبيرة انتهاء صلاحية الكعكة شاي العصر، خاصة إذا كنت تستخدم حشوات لا تستغرق الكثير من الوقت للطهي (الجبن ، المربيات ، إلخ).

عجين خالي من الخميرة (الخيار الثالث)
2 كوب دقيق ، 200 غرام زبدة ، 1 كوب كفير ، ملح حسب الرغبة.
يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

عجينة غير مخمرة (الخيار الرابع)
3 أكواب طحين ، 200 جرام زبدة ، 2 كوب كفير ، ملح حسب الرغبة.

يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفات السابقة. إنه أقل دهنية ويمكن التوصية به لأولئك الذين يحاولون الادخار الرقم ضئيلة. من هذه العجينة يمكنك طهي البيتزا والفطائر والفطائر بجميع أنواع الحشوات.

عجينة غير مخمرة مفرومة (الخيار الخامس)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

نقطع الزبدة والدقيق بالسكين حتى تحصل على كتلة حبيبية ، ثم نضيف بيضة وقليل من الماء ، ونعجن العجينة جيداً ويبرد لمدة ساعتين ، ثم تستخدم العجينة للفطائر والفطائر وطبقات الكيك والمعجنات ، وكذلك البيتزا.

عجينة غير مخمرة مفرومة (الخيار السادس)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 2 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

تحضر العجينة كما هو موضح في الوصفة السابقة.

عجينة مفتتة غير مخمرة (الخيار السابع)
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 6 صفار بيض ، 1 بيضة ، 1/2 كوب رم.

تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء ، يُضاف الصفار والبيض والرم ، وتُمزج المزيج حتى تحصل على كتلة متجانسة ، ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة

العجين الخالي من الخميرة
الطريقة الأولى: كوبان دقيق الجاودار، كوب من الماء ، ملح على طرف سكين.

يمكن استبدال الماء بالحليب ومصل اللبن والحليب الرائب والكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى.

الطريقة الثانية: كوب من دقيق الجاودار ، كوب من دقيق القمح ، كوب من الماء أو منتجات الألبان المخمرة.

تحضير العجينة ، اخلطي المقادير الموضحة في الوصفة. يمكن استخدام العجين البلاستيكي الذي يحتفظ بالشكل في صناعة اللومانتسيف والويكيت والترانيم وفطائر السمك.



يتم تحضير عجينة الزبدة للجبن والفطائر الحلوة ، غير المحلاة للفطائر والفطائر والفطائر بحشوات مالحة.
يتم تحضير العجينة الدهنية بدون مسحوق الخبز ، ويتم تحضير عجينة قليلة الدسم على الصودا. لإطلاق أكثر اكتمالاً لثاني أكسيد الكربون من الصودا ، أضف حامض الستريك أو اللاكتيك أو عصير الليمون إلى العجينة. إذا تم وضع منتجات الألبان الحامضة في العجين - القشدة الحامضة والكفير واللبن وما إلى ذلك ، فيجب تقليل كمية الحمض بشكل كبير أو عدم إضافتها على الإطلاق.
للتأكد من أن العجين لا يصبح دهنيًا ولا يفقد اللدونة أثناء التشكيل ، يجب تحضيره من منتجات مبردة في غرفة باردة. يعجن العجين لينتج بطرق مختلفة حسب النسبة الكمية للمنتجات.
مع العجين كمية كبيرة، يعجن الدهن بنفس طريقة عجن الغريبة (انظر أدناه).
عند عمل عجينة أقل دهنية ، اخفق السكر بالزبدة لمدة 6-8 دقائق. تدريجيًا يضاف البيض الممزوج بالقشدة الحامضة ويستمر الخفق لمدة 6-8 دقائق أخرى. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالصودا ونعجن العجينة بسرعة كبيرة (في 15-20 ثانية).
عند صنع عجينة ذات قوام ضعيف ، اسكب سائلًا في الوعاء ، حيث تقوم أولاً بإذابة الحمض وإضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة وتخلط هذه المنتجات. يُسكب نصف كمية الطحين ويُعجن لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف الزبدة التي سبق تليينها إلى حالة بلاستيكية وباقي الدقيق مخلوطًا بالصودا.
اعجن العجينة بسرعة لمدة 10-20 ثانية.
يمكنك عجن العجينة على المنضدة عن طريق سكب الدقيق عليها بكومة وعمل قمع فيها. تصب في هذا القمع المنتجات السائلةوتعجن العجينة بسرعة.



فطيرة بيض خالي من الخميرة
1 كغ من العجين الفطير:
800 غرام دقيق قمح
300 غرام قشدة حامضة 20٪ دهن
180 غرام زبدة مذابة
1 ملعقة صغيرة محملة فوق الملح

لملء:

6 بيضات كبيرة
حفنة كبيرة من البصل الأخضر
100 غرام زبدة
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
1 صفار بيضة للدهن


1. لعمل العجينة ، افركي الكريمة الحامضة بالزبدة الطرية والملح بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الدقيق المنخل واعجن العجينة ، اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق ، غلفي العجينة النهائية في فيلم وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. لحشوة البيض ، اغلي لمدة 10 دقائق ، شق القشرة بملعقة ، تبرد تحت الماء البارد الجاري وقشرها ، تنهار ناعماً.
3. يفرم البصل الأخضر ناعماً ، ويذوب الزيت في مقلاة ، ويوضع البصل ويقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويخلط البيض والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. افردي العجينة على شكل بيضاوي بسمك 1 سم ، ضعي الحشوة على نصف العجينة ، اثني العجينة لتغطي الحشوة بالنصف الثاني ، اصنعي عدة ثقوب صغيرة على السطح حتى يهرب البخار.
5. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 غرام لمدة 30-40 دقيقة.



فطيرة فطيرة من عجينة فطيرة بحشوات مختلفة

منتجات:

2-2.5 أكواب من الدقيق ؛

1 كوب من الكفير

سمنة.

لملء:
خيار الحشو الأول: بصل
الخيار الثاني: الجبن والبطاطس
الخيار الثالث: لحم مفروم مع بصل

طبخ:
1. تحضير العجينة من الدقيق والكفير والملح
2. افردي العجينة النهائية إلى كعكات صغيرة
3. نضع الحشوة في منتصف كل كعكة
4. قرصة في شكل مغلف
5. تتسطح مرة أخرى
6. طرح بسمك 5 مم
7. تقلى في مقلاة (بدون إضافة الزيت!)

تحضير الحشوة:
النسخة الأولى من الحشوة: افركي مبشرة بخيرالبصل ونضعها في منتصف الكعكة (نفعل كل شيء كما هو موضح أعلاه)
خيار الحشو الثاني: - سلق البطاطس ، مهروس
- ابشر الجبن وامزج مع البطاطا
نضع الحشوة في منتصف الكعكة (نقوم بكل شيء كما هو موضح أعلاه)
النسخة الثالثة من الحشوة: اقلي اللحم المفروم ، أضيفي البصل ، ضعي الحشوة في منتصف الكيك (نقوم بكل شيء كما هو موضح أعلاه)
4. دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة.



BANNITSA مع BRYNZA
كجم من الدقيق ، 480 جرام من الزبدة ، 1.5 جرام من حامض الستريك ، 150 جرام من القشدة الحامضة ، 180 مل من الماء (يمكن استخدام 350 مل من الحليب بدلاً من القشدة الحامضة والماء).
للحم المفروم: 400 جرام جبن ، 6 بيضات.
هناك عدة طرق لفرد العجينة لبانيتسا: دحرجة العجين باليد ، ولف العجين المقطوع ، والدحرجة بلفائف العجين ، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون Bannitsa مسطحًا ، على شكل لفة أو مظروف.
يُعجن العجين الفطير (دقيق ، ماء ، كريمة حامضة ، ملح) ، يُقسم إلى أجزاء ويُحفظ في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة. ثم تُلف قطع العجين على شكل مستطيل ، وتوضع في المنتصف سمنة، لف على شكل مغلف ، ولفه وضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. كرر هذه العملية ثلاث مرات ، في كل مرة تطوي العجينة إلى أربع طبقات وتبريدها بشكل دوري.
يمكن دحرجة عجين اللافتة بهذه الطريقة. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين ، وتشكيل أرغفة صغيرة منها ، وتزييتها قليلاً. زيت عباد الشمس، انتظر لمدة 15 دقيقة. ثم شكل 12-13 كرة من كل رغيف ولفها في كعكات دائرية بحجم طبق الحلوى. دهن الكيك بالزبدة ، ضعي 12 قطعة فوق الأخرى ، احفظيها في مكان بارد ولفيها إلى طبقتين. توضع إحدى الطبقات الملفوفة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، فوقها - بالتساوي ، ولكن ليس في طبقة متصلة من اللحم المفروم المطبوخ ، وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من العجين الملفوف. ثم قم بتوصيل حواف الطبقات ، وتمديد الطبقة السفلية قليلاً وتغطية الطبقة العليا بها ، وقم بعمل ثقوب قليلة في الأعلى ، ورش البانيتسا بالزبدة المذابة وصب فوق بيضتين مخفوقتين. تخبز في فرن متوسط ​​التسخين.
يمكن تحضير طبقات لبانيتسا مثل هذا. شكلي ثلاث كعكات صغيرة من عجينة ، دهنها بالزيت وضعها فوق الأخرى. ثم افردي طبقة مستديرة رفيعة ، دهنها بقليل من الزبدة ورشيها بالدقيق. بعد ذلك ، بسكين ، قم بعمل 8 قطع نصف قطرية حتى يظل المركز سليمًا. نرفع قطاعات العجين المقطعة وتغطى المركز بها. افردي الكعكة الناتجة مرة أخرى في طبقة رقيقة.
يجب أن نتذكر أنه لإعداد بانيتسا مسطحة ، يجب أن تكون الطبقات جافة. لذلك ، يجب تجفيفها جيدًا أو خبزها قليلاً في فرن غير ساخن جدًا. عند وضع طبقات من العجين على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، تحتاج إلى رش كل منها بالزبدة المذابة ، ثم نشر الحشوة فوق كل طبقة.
لتحضير بانيتسا على شكل لفافة ، لا يتم تجفيف طبقات العجين ، ولكن فور لفها يتم رشها بالزبدة المذابة وتوضع الحشوة.
في منتصف جزء من عجين الفطير ، ضعي الجبن المفروم جيدًا الممزوج بالبيض ، ولفه على شكل ظرف واخبزيه في فرن على درجة حرارة 220-250 درجة مئوية.



فطيرة بالفطر من العجين الخالي من الخميرة
سوف تحتاج:

عجينة غير مخمرة (جاهزة) - 800 جم
شامبينونس - 200-250 جم
بيض - 3 قطع.
الجزر (مبشور ناعما) - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل (مفروم ناعم) - 1 بصلة
جبنة مبشورة - 50 جم
حليب - 3 ملاعق كبيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
جوزة الطيب - قرصة
زيت نباتي - 50 جم (5 ملاعق كبيرة)

طريقة طهو:

لهذه الكعكة ، تحتاج أولاً إلى خبز قاعدة العجين. لذلك افردي العجينة مع مراعاة الجوانب العالية. دهن طبق الخبز بالزيت وضع العجين فيه ، وتأكد من وخزه بالشوكة في عدة أجزاء لتجنب "انتفاخ" العجين.
تُخبز القاعدة لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة.

أثناء طهي القشرة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اقلي البصل والجزر ، ثم أضيفي إليها الفطر المفروم. تأكد من فلفل وملح الخضار.

توضع الحشوة الجاهزة في العجينة المخبوزة وتُملأ بمزيج من البيض والجبن والحليب المتبل بالملح وجوزة الطيب.

بعد ذلك ، توضع الكعكة لتخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج على استعداد تام، أي. حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون.



كلاكوكو
المنتجات المطلوبة:

دقيق القمح - 500 جم
زبدة - 100 غرام للعجين و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق - للتشحيم
ماء - 250 جم
ملح - 10 جم
سمك - 1 كجم فيليه
لحم مقدد مدخن - 300 جم
بصل - 100 جم
بيضة مسلوقة - 2 قطعة. وخام 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

من الدقيق والزبدة والماء والملح ، اعجن العجينة ، قسّمها إلى جزأين واتركها لمدة 10 دقائق.

بالنسبة للحوم المفرومة ، يُقطع شرائح الفيليه والبيض ولحم الخنزير المقدد جيدًا ، ويُمزج مع البصل المقلي بالزبدة والملح والفلفل.

افردي العجينة ، ضعي طبقة واحدة عليها مدهونة زيت نباتيصفيحة خبز ، ضعي اللحم المفروم في الأعلى ، وضعيها ، وغطيها بطبقة ثانية ، واضغطي على الحواف. اثقب الكيكة في عدة أماكن بشوكة ، وادهنها بالبيض واخبزيها في الفرن.

فطيرة جاهزةدهنها بالزبدة المذابة ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركها لبضع دقائق. يقدم ساخنا.

كورنيك

للحشوة: 1 دجاجة ، 4 أكواب من الحنطة السوداء ، 5 بيضات ، 200 جرام زبدة ، 1/2 كوب شبت ، ملح.
للدهن: 1 بيضة.
لتحضير العجينة ، تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء ، تُضاف الكريما الحامضة وتستمر في الطحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، يُضاف الملح والدقيق ، ويُعجن عجينة بلاستيكية خفيفة ، وتترك العجينة لمدة 20 دقيقة.
اسلقي الدجاج بأعداد كبيرةالماء ، وإزالة ، وفصل اللحم عن العظام وقطع ناعما. قبل الخبز الحنطة السوداء عصيدة، يجب فرك الحبيبات ببيضة نيئة ، وتجفيفها على لوح ، والتأكد من أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض ، ويجب فرك الحبوب الملصقة بيدك. اسلقي 1.5 كوب من الماء المملح ، أضيفي الزيت ، أضيفي الحبوب المجففة ، قلبي مرة واحدة واخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة في قدر مغطاة بغطاء.

يمكن سكب الحبوب مع ديكوتيون الفطر المجففعن طريق إضافة الفطر المسلوق المفروم.

اخلطي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة مع البيض المسلوق المسلوق المفروم والشبت.

قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. من ثلثي العجينة ، تُدرد القاع بسمك 1 سم ، وتوضع في مقلاة ، مدهونة بالزيت. انثر نصف عصيدة الحنطة السوداء في طبقة متساوية في الأسفل ، وقطع الدجاج عليها جيدًا ، في الأعلى - النصف الثاني من العصيدة ، ورشها بالشبت المفروم ، يمكنك سكبها قليلاً بقوة مرقة دجاج(أو الفطر ، إذا تم طهي العصيدة بالفطر) ، قم بتغطيتها بغطاء عجين ، في وسطه لعمل فتحة مجعدة للبخار للهروب أثناء الخبز ، واضغط على التماس بشكل جميل ، وزينه بأزهار العجين ، وخز سطح العجين. فطيرة بالشوكة ، وادهنها بالبيض واخبزيها حتى تنضج.



تسور باليش

مكونات:
2 بيضة ، ملح ، كريمة أو كريمة حامضة -30 جرام ، 100 جرام زبدة ، 1 كوب ماء ، 600 جرام دقيق.
للحشوة: 4 حبات متوسطة الحجم ، 2 بصل كبير ، لحم - لحم بقري أو لحم ضأن 800-1000 جم ، مرق (قد لا تكون هناك حاجة) ، زبدة 3 ملاعق كبيرة.

يخفق البيض قليلاً مع الملح ، ويضاف الكريمة (أو القشدة الحامضة) ، ويذوب الزبدة ، ويضاف هناك ، ثم يُدخل الماء والدقيق تدريجياً للعجن عجينة صلبة.
تحضير الحشوة: نقطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات متساوية والبصل أيضا إلى مكعبات ونخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل (يمكنك الأحمر) تقسم العجينة إلى جزأين غير متساويين - 3 \ 4 و 1 \ 4. مقالي. من أصغر ، افردي دائرة قطرها أصغر من مقلاة.ادهن مقلاة بالزيت ، ضعيها في شريحة في المنتصف حشو حشونضع الزبدة لمدة ساعة و 15 - 20 دقيقة جاهزية لتحديد الحشوة (من خلال الفتحة) وإذا بدأت في القلي بقوة غطها بورق الألمنيوم.



بوابات
يمكن صنع عجينة البوابات من دقيق الجاودار أو من خليط من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية (1: 1) حسب الوصفة التالية: 2 رقيق ، كوب دقيق ، 1 كوب رفيع من السائل (ماء ، حليب ، اللبن الرائب ، القشدة الحامضة بأي نسبة) ، الملح على طرف السكين. لا يضاف الملح إلى المياه العذبة. يجب أن "يرتاح" العجين لمدة 20-30 دقيقة ، مغطاة بمنديل حتى لا يتأثر بالعوامل الجوية. افردي العجينة على شكل عاصبة ، مقطعة إلى قطع متساوية ، تُلف على شكل كرات ، تُدرد منها كعكات رقيقةأعطهم شكل دائري أو بيضاوي. يضع حشوات مختلفةواضغط أو قم بطي الحواف بطرق مختلفة.

حشوات لبوابات المياه العذبة

من بطاطس مهروسة: 7-8 بطاطس ، 1 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة زبدة ، ملح حسب الرغبة. قشر البطاطس ، واغسلها ، واسلقها ، وسحقها جيدًا ، وأضف الزبدة ، والبيض ، والملح ، واضرب جيدًا حتى كتلة كريمية متجانسة.

من الجبن القريش: 100 جرام الجبن الطازج 1 صفار ونصف ملعقة صغيرة سكر وملح حسب الرغبة. يفضل طحن الجبن مع صفار البيض والسكر والملح حتى يصبح ناعمًا.

من الجبن أو الجبن: 150 جرام من الجبن أو الجبن ، بيضة واحدة نيئة ، بيضة مسلوقة ، بقدونس ، شبت أو كرفس.
صر على مبشرة خشنةالجبن أو الجبن ، إضافة حفنة من الشبت المفروم ناعما ، البقدونس أو الكرفس ، مسلوقة ومقطعة بيض نيء، مزج.

من الفطر الطازج: 1 كغ من الفطر الطازج ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، 12 كوب كريمة حامضة ، شبت أو بقدونس.
فطر بورسيني مقشر ومغسول يغلي ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت ويضاف مقلي بشكل منفصل بصلة، قشدة حامضة ، ملح ، مغطاة بغطاء ، تُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تبرد ، يضاف الشبت المفروم أو البقدونس المفروم.



فطيرة تفاح
مكونات
4 تفاحات صغيرة
بذور الفانيلا
عصير برتقالة واحدة
نصف كيلو سكر قصب
صفار بيضة واحدة
عجين الفطير الطازج

وصفة

قشر التفاح وقطعه إلى قطع واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع الفانيليا والسكر وعصير البرتقال.
نقطع أربع دوائر من نفس القطر (حوالي 15 سم) من العجين.
احفظه في الثلاجة ، ثم افرده مع صفار البيض وضعه في الثلاجة مرة أخرى
اهرسي التفاح بالشوكة.
ضع كتلة الفاكهة في وسط الدوائر ، وقم بتعمية الحواف بلطف بأصابعك
اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.



فطيرة البصل
سوف تحتاج:
للاختبار:

كريمة حامضة - 200 غرام ؛
الزبدة أو المارجرين - 200 غرام ؛
طحين - 2 كوب.
ملح ، سكر - ملعقة صغيرة

لملء "الألمانية":
بصلة البصل - 5-6 بصيلات.
كريم 23 - 33 ٪ - 100 غرام ؛
البيض - 3 قطع ؛
بريسكيت - 50-100 غرام ؛
جبن - 100 غرام ؛
ملح للتذوق؛
طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛

للحشوة "البلغارية":
بصلة البصل - 5-6 بصيلات.
كريمة حامضة سميكة - 200 غرام ؛
البيض - 3 قطع ؛
برينزا - 80-100 غرام ؛
صنوبر - 2 مائدة. ل.
الفلفل الحلو المطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملحوظة:

* كمية العجين التي تصنعها الوصفة هي فطيرة واحدة .. تخرج طويلاً وجميلاً! لكننا نحب "شبيهة بالبيتزا" - على عجينة ذاك o-o-o ، لذلك أقسم هذه العجينة إلى جزأين وأطبخها ، على التوالي ، قطعتان.

* المزيد عن العجين: الحشو كثير العصير ، لذا فإن الكعكة - قاع الفطيرة - دائمًا ما تبتل قليلاً. يمكنك خبز الكيك مسبقًا - لكن لن يكون من الممكن تجنب التبلل تمامًا ، ستظل الحشوة ترطب الطبقات العليا من الكعكة ، بمقدار 3-5 مم. ومع ذلك ، في رأيي ، هذا لا يفسد الكعكة على الإطلاق - إنها مجرد سمة من سماتها. لذلك ، لا أخبز العجين بشكل منفصل ، لكنني أنشر الحشوة على الفور وأخبز كل شيء معًا.

* المزيد عن الكعكة: أثناء الخبز المسبق ، بدون حشو ، قد تنزلق الجوانب قليلاً - لذا إما أن تضعها على ارتفاع أعلى ، أو توضع ورق الخبز على العجين وتسكب البازلاء الجافة / الفاصوليا. سيساعد ذلك الكعكة في الحفاظ على شكلها أثناء الخبز.

1. نصنع عجينة فطيرة. يحتاج المارجرين إلى لينة ونضرة - درجة حرارة الغرفة. إذا نسيت الحصول عليها مقدمًا - فقط صرها. أضيفي القشدة الحامضة إلى السمن ، وقليلًا من الملح والسكر ، واسكبي المنخل

عجينة لصناعة الحلويات

قواطع عجين جميلة
طحين 6 أكواب
سكر حبيبي 1/2 كوب
2 كوب كريمة حامضة
4 قطع بيض
زبدة 1 كوب
1/2 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
حشوة

في الدقيق المنخل الممزوج بالصودا ، نضع الكريمة الحامضة والزبدة والملح والسكر والبيض ونعجن العجينة على الطاولة. تُصنع كعكة من عجينة مخلوطة جيدًا وتُخرج في البرد وتُغطى باللف بمنديل لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، تُدرد العجينة إلى طبقة بطبقة طولها 0.5 سم ، وتُقطع دوائر من هذه الطبقة بفتحة أو كوب ، وتُصنع كعكات الجبن بالجبن أو التوت. حواف كعكات الجبن ملفوفة بخيط. بعد ذلك ، توضع كعكات الجبن على ورقة. يتم تلطيخ الجزء العلوي من كعك الجبن بالبيض المخفوق.تُخبز كعكات الجبن على درجة حرارة 250-270 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

فطيرة البرقوق

تُخرج العجينة الخالية من الخميرة ، وكذلك عجينة التشيز كيك ، إلى البرد. ثم تقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين. تُدحرج قطعة واحدة إلى طبقة بسمك 0.5 سم ، وتوضع على لوح معدني ، وتُزيت ، وتُسوى برفق بيديك. ثم يأخذون الخوخ ، مقطوعين إلى نصفين ، ويوضعون فوق العجينة ويرشون عليها السكر بكثافة. نقطع شرائح من العجين بعرض 0.5 سم ونرتبها على شكل شعرية على الفطيرة. يتم وضع حاشية على طول الحواف. تُدهن الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. يتم رش الكعكة النهائية بالسكر البودرة.

فطيرة مع التفاح

طحين 3.5 كوب
3/4 كوب زبدة
3 قطع بيض
سكر حبيبي - نصف كوب
قشدة حامضة 1 كوب
2 ملاعق كبيرة الزبادي
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
تفاح 1 كيلو
قرفة مطحونة 1 ملعقة كبيرة
زبيب 1 كوب

يتم تحضير العجين بنفس طريقة تحضير العجين الفطير. يتم تقشير التفاح وفركه بمبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة. يتم دحرجة نصف العجينة بسمك 1 سم وتوضع على صفيحة معدنية مدهونة بالزيت. يوضع اللحم المفروم بالتفاح على العجينة ويرش عليه السكر القرفة المطحونةوالزبيب. ثم يتم دحرجة النصف الثاني من العجين ، وتقطع منه شرائح تغطي الفطيرة على شكل شبكة. تُدهن الفطيرة بالبيضة وتُخبز على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

فطيرة التوت

طحين 3.5 كوب
قشدة حامضة 1 كوب
صفار 4 قطع
سكر حبيبي 1/2 كوب
3/4 كوب زبدة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة صودا

حشوة:
5 أكواب توت العليق
سكر حبيبي 1 كوب
كريمة مخفوقة 1 كوب

يتم تحضير العجين بنفس طريقة تحضير العجين الفطير. تُدرد العجينة النهائية إلى طبقة بسماكة 1 سم وتوزع على لوح معدني أو مقلاة مستديرة. يتم تسوية العجين جيدًا ويتم عمل خصلة على طول حواف الكعكة ، والتي يتم تلطيخها بالبيضة. تُخبز الكعكة على درجة حرارة 220-240 درجة. بمجرد أن تتحول الكعكة إلى اللون البني الفاتح ، يتم سحبها بعناية وتوضع حبات التوت في الأعلى بحيث يتم تغطية الكعكة جيدًا ؛ يُغطى التوت بكوب من السكر ويوضع في الفرن بسرعة لمدة 15-20 دقيقة. كعكة جاهزة ومبردة بالكامل مغطاة بالكريمة المخفوقة أو الكريما الحامضة.

فطائر البوفيه مع الأرز والبيض

طحين 3.5 كوب
قشدة حامضة 1 كوب

حبيبات السكر 1 ملعقة صغيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
حشوة

تُعجن العجينة وتُخرج في البرد لمدة 25-30 دقيقة. ثم ، حسب الحاجة ، تؤخذ العجينة في أجزاء صغيرة حتى لا تسخن. تُلف العجينة الملفوفة بواسطة درفلة على شكل طبقة بسمك 0.5 سم ، وتُقطّع إلى دوائر بواسطة كأس أو سنّ. نضع اللحم المفروم في منتصف كل دائرة. الدوائر مثنية ومضغوطة ، مما يعطي شكلًا بيضاويًا أو مثلثًا لكل فطيرة. توضع الفطائر المشكلة على طبقة مدهونة ورقة باردة. يتم دهن الفطائر بالبيض وتوضع في الفرن عند درجة حرارة 240-260 درجة.

عجينة رائعة

طحين 4 أكواب
مارجرين أو زبدة قطعة دسم 300 غرام
سكر حبيبي 1 ملعقة كبيرة
بيض 1 قطعة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
خميرة 50 جم
حليب او ماء؟ نظارات

يخلط الدقيق المنخل بالسكر والملح ، ويجمع كل شيء على الطاولة في كومة ويقطع بقطعة من الزبدة (أو السمن) إلى حالة الحبوب الدقيقة ؛ يتم عمل استراحة في الكومة المجمعة ، ويتم سكب بيضة وخميرة مخففة في الحليب أو الماء. تُعجن العجينة بسرعة وتُلف إلى طبقة بسمك 0.5 سم ، ثم تقطع إلى دوائر بفجوة أو كوب ، يوضع عليها اللحم المفروم. من نفس العجين يمكنك صنع فطائر الجبن والفطائر والفطائر.

فطائر اللحم

عجينة محضرة حسب وصفة "عجينة الزبدة بعجلة"، ملفوفة في عاصبة طويلة ، تقطع قطعًا بحجم حبة الجوز منها وتدحرجها بمسمار لفها في كعكات صغيرة ، توضع عليها المطبوخة لحم مفروم. حواف الكعك متصلة ومثبتة بخيط. توضع الفطائر على صفيحة معدنية ، ثم تُزيت وتُخبز عند درجة حرارة 260-270 درجة لمدة 15-18 دقيقة.

لف مع الخشخاش

طحين 3.5 كوب
قطعة زبدة 150 جرام
سكر حبيبي 1 كوب
3 قطع بيض
1/2 كوب كريمة حامضة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

حشوة:
2 أكواب الخشخاش
سكر حبيبي 1/2 كوب
1/2 كوب مكسرات مقطعة

يُنخل الدقيق المخلوط مع الصودا على المائدة ويُفرم بقطعة من الزبدة إلى حالة الحبوب الدقيقة. ثم يقومون بجمعها في كومة ، حيث يقومون بعمل استراحة ، حيث يضعون البيض المخلوط مسبقًا ، والقشدة الحامضة ، والسكر ، والملح ، ويعجنون العجين بسرعة ويخرجونه إلى مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك تُلف العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، وتُغطى الطبقة ببذور الخشخاش المسحوقة ، وتُمزج مع السكر والمكسرات ، وتُلف في لفافة. لفة جاهزةوضعت على صفيحة معدنية ، مشحم بالزيت. يتم تلطيخ الجزء العلوي من اللفة ببيضة مخفوقة ورشها ببذور الخشخاش الممزوجة بالسكر والمكسرات المفرومة. تُخبز اللفة لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 230-240 درجة.

المعجنات

طحين 3.5 كوب
نصف كوب حليب
1/2 كوب زبدة
سكر حبيبي 1/3 كوب
3 قطع بيض
ربع ملعقة صغيرة كربونات الأمونيوم
1/4 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

يتم خلط كربونات الأمونيوم المذابة في الماء مع الحليب ، والذي يتم دمجه مع السكر والزبدة والبيض ، ويتم رج كل شيء إلى كتلة متجانسة ، ويضاف الدقيق المنخل والملح والصودا. تُعجن العجينة حتى تصبح مرنة. اتساق هذا الاختبار ضعيف. توضع العجينة الجاهزة في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يبدأون في تقطيعها. تُدحرج العجينة في حبل طويل يُقطع منه قطع صغيرةبطول 16-17 سم وسماكة 1-2 سم ، تُلف مرة أخرى على شكل نقانق وتوضع على صفيحة معدنية مدهونة بالزيت على شكل معجنات. يتم تلطيخ المعجنات المشكلة على الوجه ببيضة مخفوقة وتخبز على درجة حرارة 270-280 درجة لمدة 10-12 دقيقة.

خواتم جميلة مع اللوز

طحين 3.5 كوب
3/4 كوب زبدة
1/2 كوب كريمة حامضة
سكر حبيبي 1 كوب
3 بيضات (واحدة للدهن)
1/2 ملعقة صغيرة صودا
1 كوب لوز

يتم جمع الدقيق المنخل على الطاولة في شريحة ، في منتصفها يتم عمل اكتئاب ، حيث يتم وضع الصودا والقشدة الحامضة والسكر والبيض والزبدة. نخلط كل شيء بالدقيق ونعجن بيديك حتى تصبح ناعمة. خذها إلى غرفة باردة لمدة 30 دقيقة. يتم دحرجة العجين المبرد بواسطة درفلة على طبقة بسماكة 0.5 سم ؛ يتم قطع الحلقات براحة دائرية خاصة ، توضع على لوح معدني ، مشحم بالزيت. إذا لم يكن هناك استراحة خاصة للحلقات ، فيمكنك قص الدوائر بالزجاج والوسط بالزجاج. يتم تلطيخ الجزء العلوي من الحلقات بالبيض ورشها باللوز المفروم.
تُخبز الحلقات عند درجة حرارة 230-240 درجة لمدة 10-15 دقيقة. يمكن استبدال اللوز بأي مكسرات.

ملفات تعريف الارتباط للشاي

دقيق القمح 1 كوب
دقيق البطاطس 1 كوب
1/2 كوب كريمة حامضة
2 قطعة بيض

سكر حبيبي 3/4 كوب
1/3 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/4 ملعقة صغيرة

يتم خلط دقيق القمح ودقيق البطاطس والصودا ومنخلها. من الدقيق المنخل ، يصنع الكومة مع اكتئاب في المنتصف ، حيث توضع القشدة الحامضة والزبدة والسكر والبيض. اخلطيها جميعًا بالسكين ، ثم اجمعيها بيديك في كتلة تُعجن حتى تصبح مرنة. يتم إخراج العجينة النهائية لتبرد لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم دحرجتها بواسطة درفلة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ويتم تقطيع أشكال مختلفة بشق وتوضع على صفيحة معدنية مدهونة بالزيت.
تُخبز ملفات تعريف الارتباط على درجة حرارة 240-260 درجة لمدة 10-15 دقيقة. بسكويتإزالتها من ورقة مبردة.

ملفات تعريف الارتباط الطازجة الجميلة

طحين 3.5 كوب
زبدة 1.5 كوب
1/2 كوب كريمة حامضة
4 قطع بيض
نصف كوب سكر
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا 1/2 مسحوق

يتم جمع الدقيق المنخل في كومة. في منتصف الكومة ، يتم عمل انخفاض ، حيث يتم وضع الزبدة والقشدة الحامضة والبيض المهروس بالسكر والملح. تُعجن العجينة بسرعة وتُخرج في البرد لمدة 30 دقيقة. إذا كانت العجينة دافئة ودهنية وممزقة ، فأنت بحاجة إلى إصلاحها على الفور ، لذلك يتم سكب 1 ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب فيها. يعجن كل شيء بسرعة مرة أخرى. يتم تبريد العجينة في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة ، ويتم دحرجة العجين بواسطة درفلة في طبقة بسماكة 1 سم ويتم تقطيع الأشكال المختلفة إلى شقوق خاصة أو كوب. توضع ملفات تعريف الارتباط على صفيحة معدنية ، وتُرش قليلاً بالدقيق. يُدهن الجزء العلوي من كعكة الغريبة بالبيض ويُرش بالسكر أو سكر القرفة.
تُخبز الكعكات على درجة حرارة 240-260 درجة. أزيلت من الورقة الباردة.

ملفات تعريف الارتباط مع المكسرات

طحين 5 أكواب
قشدة حامضة 1.5 كوب
زبدة 1 كوب
بيض 6 قطع
1/2 ملعقة صغيرة صودا
سكر حبيبي 1 كوب
زبيب 1 كوب
1 كوب مكسرات مفرومة
زبادي 4 ملاعق كبيرة
ملح 1/3 ملعقة صغيرة

يُنخل الدقيق الممزوج بالصودا على الطاولة ، ويُجمع في كومة ويُعجن بالخبز ، المكسرات المحمصةثم يتم إخراج العجين إلى مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة. تنقسم العجينة المبردة إلى قطع ملفوفة إلى أرغفة وتوضع على صفيحة معدنية مع رش الدقيق. يبلغ سمك الرغيف حوالي 5-6 سم ، ويتم تلطيخ الجزء العلوي من الرغيف ببيضة مخفوقة ورشها بالمكسرات المفرومة غير المحمصة. يُخبز رغيف على درجة حرارة 240-250 درجة.
يتم تقطيع الرغيف الجاهز على البارد إلى شرائح.

بسكويت

طحين 2 كوب
3 قطع بيض
سكر حبيبي 1 1/4 كوب
3/4 كوب زبدة
1/3 ملعقة صغيرة صودا
سكر الفانيليا 1/4 بودرة

يُنخل الدقيق الممزوج بالصودا ، ثم يُعجن العجين باستخدام جميع المنتجات الواردة في الوصفة. يتم إخراج العجين جيدًا لمدة 10-15 دقيقة في البرد. بعد ذلك ، يتم لف القضبان بسمك 3-4 سم ، والتي توضع على صفيحة معدنية ، مزيتة.
تُخبز ملفات تعريف الارتباط على درجة حرارة 230-240 درجة حتى تجف. يتم تقطيع الأرغفة في حالة مبردة إلى بسكويت ولكن لا تجفف.

فطيرة بالفراولة الطازجة

دقيق 2.5 كوب
زبدة 1 كوب
سكر حبيبي 1/2 كوب
صفار البيض 3 قطع
ملح 1/3 ملعقة صغيرة
الجيلاتين 1 ملعقة صغيرة

حشوة:
4-5 أكواب فراولة
1.5 كوب سكر حبيبي (0.5 كوب كريمة)
2 كوب قشطة
الجيلاتين 1 ملعقة صغيرة

يُمزج الزيت الأبيض المطحون مع صفار البيض المقصف بالسكر. يتم خلط كل شيء بالطحين المنخل والملح. يخرج العجين المعجن في البرد لمدة 25-30 دقيقة. يُترك ثلث العجين للجوانب ، والباقي يُدحرج في طبقة مستديرة بحجم مقلاة كبيرة أو شكل. سمك الطبقة 0.5 سم ، توضع العجينة الملفوفة في مقلاة أو قالب ، مدهونة بالزيت ورشها بالدقيق. يتم لف العجينة المتبقية في عاصبة طويلة وتوضع حول حواف الفطيرة على شكل جانب.
تُخبز الكعكة على درجة حرارة 230-240 درجة. يتم وضع الكعكة المبردة النهائية على طبق. تُسكب الفراولة المغسولة الممزوجة بالسكر في تعميق الفطيرة. توضع الكريمة المخفوقة فوق الفراولة.
يمكن استبدال الفراولة بأنواع التوت الأخرى ، مثل العنب البري والتوت السحابي والفراولة وما إلى ذلك.

ستروديل

طحين 2.5 كوب
2 قطعة بيض
ماء 1 1/4 كوب
سكر حبيبي 1 كوب

حشوة:
تفاح 1 كيلو
2 ملاعق كبيرة قرفة
2 كوب زبيب
نصف كوب زبدة مذابة

من الدقيق المنخل والبيض والماء الدافئ ، نعجن العجينة ، ونغطيها بمنديل ، ونضعها في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق. تُدحرج العجينة الجاهزة على منديل كبير (مفرش) ، وتُرش بالدقيق ، حتى تصبح العجينة رقيقة كالورق. يتم تشديد الحواف الممتدة بشكل سيئ بعناية. التفاح المفروم النيء والزبيب يوضع في طبقة متساوية على العجينة الممتدة بهذه الطريقة ، كل هذا يرش بالزيت ويرش بسكر القرفة. بمساعدة منديل مأخوذ من الحواف ، ارفعي العجينة بالتفاح ولفيها لأعلى وضعيها على صفيحة معدنية مدهونة بالزيت. يتم تلطيخ الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض ورشها بالسكر.
يُخبز Strudel على درجة حرارة 220-230 درجة لمدة 30-35 دقيقة.

فطيرة بلوبيري

طحين 3 أكواب
قشدة حامضة 1 كوب
2 قطعة بيض
نصف كوب زبدة مذابة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
سكر حبيبي 1/2 كوب

حشوة:
3 أكواب توت أزرق
سكر حبيبي 1 كوب
دقيق البطاطس 1 ملعقة كبيرة

يُنخل الدقيق الممزوج بالصودا على الطاولة ويجمع مع كومة ، في منتصفها يتم عمل انخفاض ، حيث يتم وضع الزبدة والبيض والقشدة الحامضة والسكر والملح. يعجن كل شيء بسرعة ويخرج إلى مكان بارد لمدة 20-25 دقيقة. تنقسم العجينة المبردة إلى قطعتين ، إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى. يتم لف قطعة أكبر إلى طبقة بسماكة 1 سم وتوضع في مقلاة كبيرة أو في قالب مدهون بالزيت. في منتصف الطبقة الموضوعة ، يتم قلب فنجان شاي عريض من الخزف رأسًا على عقب. حول الكوب ، يُسكب التوت الأزرق في جميع أنحاء الفطيرة ، ويُغسل ويُخلط بالسكر دقيق البطاطس. يُغطى الجزء العلوي من الفطيرة بكعكة ملفوفة ثانية وتُقرص الحواف. يتم تلطيخ الفطيرة بالبيضة وثقبها في عدة أماكن بسكين لإخراج البخار.
تُخبز الكعكة على درجة حرارة 230-240 درجة. يتم قطع الفطيرة النهائية من الأعلى ويتم سحب كوب منها ، حيث يتم جمع عصير التوت عند خبز الفطيرة.

كعكة الخشخاش

طحين 3 أكواب
قشدة حامضة 1 كوب
1/2 كوب زبدة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
2 قطعة بيض
سكر حبيبي 1 كوب
1 كوب الخشخاش

يُنخل الدقيق الممزوج بالصودا ويُجمع في كومة مع وجود انخفاض في المنتصف. توضع بذور الخشخاش والقشدة الحامضة والزبدة والبيض والسكر في التجويف ، ويتم خلط كل شيء بالسكين وتعجن العجينة حتى تصبح مرنة. تُخرج العجينة في البرد لمدة 30-40 دقيقة ثم تدحرج إلى طبقة بسماكة 1 سم ، مقطّعة إلى دوائر بكوب ، توضع على صفيحة مدهونة بالزيت. تُخبز ملفات تعريف الارتباط على درجة حرارة 230-250 درجة.

كسارات بالقرفة

طحين 1.5 كوب
1/2 كوب كريمة حامضة
سكر حبيبي 1/2 كوب
3 قطع بيض
2 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 ملعقة صغيرة صودا
قرفة 2 ملاعق صغيرة

يُنخل الدقيق الممزوج بالصودا ويجمع في كومة. في منتصفها ، يتم إجراء استراحة يتم فيها وضع المنتجات وفقًا للوصفة. تُعجن العجينة وتُبرد لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تُلف إلى أرغفة بسمك 3 سم ، توضع على صفيحة مدهونة بالزيت. يتم قطع الأرغفة بشكل غير مباشر وتوضع على ورقة.
تُخبز البسكويت على درجة حرارة 170-180 درجة حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

تفاح في العجين

طحين 3 أكواب
سكر حبيبي 1 كوب
3 قطع بيض
زبدة 7 ملاعق كبيرة
1/2 كوب كريمة حامضة

حشوة:
تفاح 1 كيلو
سكر حبيبي 1 كوب

من بين جميع المنتجات التي تعتمد على الوصفة يتم عجن العجينة كما في الوصفات السابقة. يبرد العجين ويخرج منه طبقة بسماكة 0.5 سم تقطع منها المربعات. تفاحة مقشرة من القلب توضع في منتصف كعكة مربعة ومغطاة بالسكر. يتم رفع أطراف الكعكة المربعة وتوصيلها فوق التفاحة. يوضع التفاح في العجين على صفيحة معدنية بالزيت. يتم تلطيخ الجزء العلوي من العقيدات بالبيض ورشها بالسكر.
تخبز على درجة حرارة 220-220 درجة. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال التفاح: يصبح التفاح المخبوز طريًا.

البنيات على الأوراق المالية كاش

طحين 2.5 كوب
دقيق البطاطس 1 ملعقة كبيرة
سكر حبيبي 1 كوب
2 قطعة بيض
2 كوب زبادي
1/2 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة
سكر الفانيليا 1/4 بودرة

يُنخل الدقيق الممزوج بالصودا والنشا ويجمع في كومة ، في منتصفها يتم عمل انخفاض ، حيث يُسكب اللبن الرائب ويوضع السكر والبيض والملح. يعجن كل شيء ويوضع في قالب ، ويزيت ويرش بالدقيق.
تُخبز اللفائف على درجة حرارة 220-230 درجة. يتم رش الكعكة النهائية بالسكر البودرة الفانيليا السكر.

فطيرة بالفراولة الطازجة

طحين 3 أكواب
قشدة حامضة 1 كوب

3 قطع بيض
1/4 ملعقة صغيرة صودا

ينهي:
فراولة 500 جم
سكر حبيبي 1 كوب
الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة
عصير نصف ليمونة

يتم جمع الدقيق المنخل والممزوج بالصودا في كومة مع وجود انخفاض في المنتصف. توضع القشدة الحامضة والزبدة والبيض في التجويف. يتم تبريد العجين المعجن جيدًا لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفه في شريط طويل بسمك 1 سم وعرض 8-10 سم ، ويتم تقطيع العجينة الزائدة ولفها على شكل نقانق رقيقة. يتم وضع الشريط الملفوف على لوح معدني مشحم بالزيت. يتم تلطيخ الشريط عند الحواف ببيضة أو مبلل بالماء ويتم وضع قطعة من العجين المقطوع على الحواف المبللة. توضع العجينة المحضرة بهذه الطريقة في الفرن على درجة حرارة 230-240 درجة وتُخبز حتى تنضج.
توضع الفراولة المغسولة الممزوجة بالسكر في صفوف متساوية في أخدود الفطيرة المبردة ، ويُسكب الجيلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الزوايا

طحين 3 أكواب
3/4 كوب كريمة حامضة
3/4 كوب زبدة

حشوة:
نواة الجوز 1 كوب
زبيب 1 كوب

من الدقيق المنخل على القشدة الحامضة والزبدة ، اعجن العجينة وأخرجيها إلى مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة.
تُدحرج العجينة المبردة إلى طبقة بسماكة 2 مم وتقطع إلى شرائح بعرض 4-5 سم وطول 15-18 سم ، وتوضع المكسرات والزبيب المقطعة والمحمصة قليلاً على حافة الشريط ، وتتراجع بحوالي 5 مم. ثم يتم لف الشريط على شكل زاوية. الزوايا موضوعة على صفيحة معدنية مزيتة.
يخبز أوتوكي على درجة حرارة 220-240 درجة حتى يحمر. يمكنك أيضًا صنع الخبز من هذه العجينة.

ملفات تعريف الارتباط مع الزبيب

طحين 2 كوب
3/4 كوب زبدة
2 قطعة بيض
سكر حبيبي 1/2 كوب
1/2 كوب زبيب
سكر الفانيليا 1/3 بودرة

يتم تقطيع الدقيق المنخل مع الزبدة المبردة بسكين على المائدة إلى حالة الحبوب الدقيقة. يُطحن البيض مع السكر المحبب وسكر الفانيليا ويخلط مع الدقيق المفروم. يُخرج العجين في البرد لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم دحرجه إلى نقانق طويلة ، والتي يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم تقطيع العجين الخارج من مفرمة اللحم إلى أجزاء متساوية ، مما يمنع العجين من الالتصاق ببعضه البعض. توضع المنتجات المشكلة على ورقة مملوءة بالدقيق. يتم وضع عدد قليل من الزبيب فوق كل منتج ، والضغط عليها في العجين.
تُخبز ملفات تعريف الارتباط على درجة حرارة 240-260 درجة لمدة 10-15 دقيقة. تتم إزالة ملفات تعريف الارتباط الجاهزة المبردة.

بسكويت

دقيق القمح 1 كوب
دقيق البطاطس 1 كوب
سكر حبيبي 1 كوب
5 ملاعق زبدة
بيض 1 قطعة
حليب 3 ملاعق كبيرة
نواة الجوز 1 كوب
خميرة 50 جم
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا 1/4 بودرة

يتم طحن الخميرة المخففة في الحليب مع السكر والبيض. أضف تدريجيا الزبدة وسكر الفانيليا والملح إليها. يتم خلط الكتلة جيدًا ودمجها مع الدقيق والنشا المخلوط مسبقًا. تُضاف حبات الجوز المفرومة والمحمصة قليلاً إلى العجين. يُخرج العجين في البرد لمدة 5-6 ساعات. يتم لف العجين المتقادم بهذه الطريقة في حزمة ومقطع منه إلى قطع متساوية ، والتي يتم تشكيلها منها كرات مستديرة(كروكيت) بحجم حبة الجوز. يتم وضع الكروكيت المشكلة على صفيحة معدنية ، مزيتة.
تُخبز الكروكيت على درجة حرارة 220-240 درجة.

كروكيتا كوكيز مع الزبيب

دقيق القمح 1 كوب
دقيق البطاطس 1 كوب
سكر حبيبي 1/2 كوب
3 ملاعق زبدة
1/2 كوب كريمة حامضة
بيضة 1 قطعة
1/4 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
زبيب 1 كوب
سكر بودرة مع سكر الفانيليا 1/2 كوب

يفرك البيض بالسكر ثم تضاف الكريمة الحامضة والزبدة والملح. يخلط دقيق القمح مع دقيق البطاطس والصودا ويمتزج مع كتلة القصف.
تُعجن العجينة حتى تصبح مرنة ، وتُخرج في البرد لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُلف العجينة إلى رغيف وتُقطع إلى قطع صغيرة (بحجم حبة الجوز) وتشكل إلى كرات يُلف الزبيب فيها. توضع الكرات النهائية على صفيحة معدنية ، ثم تُزيت وتُخبز عند درجة حرارة 220-240 درجة. يتم رش ملفات تعريف الارتباط النهائية بالسكر البودرة الممزوج بسكر الفانيليا.

الخشخاش

طحين 1.5 كوب
كريمة حامضة 3 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرة زبدة
3 قطع بيض
1.5 كوب الخشخاش
1/4 ملعقة صغيرة صودا
سكر حبيبي 1 كوب

يُفرك صفار البيض بالسكر حتى تختفي حبيبات السكر وتضاف الكريمة الحامضة والزبدة ويضرب كل شيء حتى تصبح كتلة متجانسة. يخلط الدقيق مع الصودا ويجمع مع كتلة مطحونة. تُخرج العجينة المُعجَّنة جيدًا لمدة 30-40 دقيقة في مكان بارد ، وبعد ذلك تُدَرَّف العجين على المنضدة بواسطة درفلة. طبقة مربعةبسماكة 1 سم ومقطعة إلى شرائح بعرض 5-6 سم وطولها صفيحة معدنية تُخبز عليها بذور الخشخاش. يتم لف سوط رفيع طويل من قصاصات العجين ويوضع على حواف الشريط ، مشحم مسبقًا بالبيضة ، على شكل جانب. يتم وضع نبات الخشخاش المطبوخ مسبقًا على الشريط (يُطحن بالسكر ويخلط مع ثلاثة بياض ، ويُخفق في رغوة) ، ويتم تسويته بطبقة متساوية. تُخبز بذور الخشخاش عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية. السلع تامة الصنعتبرد ومقطعة إلى مربعات.

برنتيلات مسلوقة

طحين 3 أكواب
وجوه 4 قطع
2 ملاعق كبيرة زبدة
سكر حبيبي 1/4 كوب
3/4 كوب حليب
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

يفرك البيض بالسكر والزبدة والملح المخفف بالحليب ، ويعجن كل شيء جيدًا ويعجن بالدقيق حتى يصبح مرنًا. من عجينة جاهزةاصنعي المعجنات الصغيرة واغليها في ماء مغلي ومملح قليلاً. ترتفع المعجنات الجاهزة إلى القمة ، ويتم اصطيادها بملعقة مشقوقة ، توضع على صفائح معدنية ، وتُزيت وتُخبز في درجة حرارة 240-260 درجة.

ملفات تعريف الارتباط للقهوة

طحين 1.5 كوب
سكر حبيبي 1/2 كوب
زبدة مذابة 5 ملاعق كبيرة
1/2 كوب لوز
2 قطعة بيض
نكهة من 1 ليمونة.
1/4 ملعقة صغيرة صودا

يُطحن الزيت حتى يُضاف البياض والسكر والبيض وقشر الليمون ويُخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. كتلة خصبة. يُنخل الدقيق ويخلط مع الصودا ويُمزج مع كتلة الأرض ويُعجن العجينة ، وتُدحرج على المنضدة بمسمار درفلة إلى طبقة بسماكة 1 سم. اللوز ويخرج على ورقة في البرد لمدة 15- 20 دقيقة. تخبز في درجة حرارة 250-260 درجة لمدة 8-10 دقائق.

فطيرة بالقشطة الحامضة

طحين 3 أكواب
قشدة حامضة 1 كوب
سكر حبيبي 3/4 كوب
1/4 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/4 ملعقة صغيرة

ينهي:
قشدة حامضة 1 كوب
سكر حبيبي 1/2 كوب
سكر الفانيليا 1/4 بودرة

يتم جمع الدقيق المنخل والممزوج بالصودا على الطاولة مع كومة ، وفي منتصفها يتم عمل انخفاض ، حيث يتم وضع القشدة الحامضة والسكر والملح وعجن العجين ؛ تنقسم العجينة إلى أربع قطع ، تُلف منها الكعك بحجم طبق الحلوى. تُخبز الكيكات على درجة حرارة 220-240 درجة مئوية.
تُخفق الكريمة الحامضة (كوب واحد) مع السكر وسكر الفانيليا إلى رغوة سميكة ويتم نقل الكعك المبرد معها.

خبز الخبز

دقيق القمح 1 كوب
دقيق البطاطس 1 كوب
2 ملاعق كبيرة حليب
2 قطعة بيض
1/2 كوب زيت
1/4 ملعقة صغيرة صودا
سكر حبيبي 1/2 كوب
سكر الفانيليا 1/4 بودرة
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة.

يتم خلط البيض مع السكر مع الزبدة والملح والحليب. تُخفق الكتلة إلى رغوة سميكة ويُعجن العجين من الدقيق الممزوج بالصودا والنشا. توضع العجينة الجاهزة في مقلاة وتُدهن بالزيت وتُرش بفتات الخبز وتُخبز على درجة حرارة 220-230 درجة. يجب رش الكعكة النهائية بالسكر البودرة مع سكر الفانيليا.

يتم تحضير العجين الخالي من الخميرة بقوام مختلف (سائل ، شبه سائل ، سميك) ، مع وبدون عوامل تخمير كيميائية ، تخفيف ميكانيكي.

فطيرة العجين

تحتوي عجينة الفطائر على كمية كبيرة من السائل (محتوى الرطوبة للعجين النهائي هو 66٪) ، لذلك تنتفخ بروتينات الدقيق بسرعة وبشكل جيد. هذا يسمح لك بفكها عن طريق الجلد الميكانيكي ، وتتشكل الرغوة أثناء الجلد. إن لزوجة العجين عالية جدًا بحيث يتم الاحتفاظ بفقاعات الهواء بداخلها ، والتي تتوسع أثناء الخبز ، مما يمنح المنتجات المسامية. هذه العجينة تتطلب طحين مع محتوى جلوتين متوسط.

للطبخ عجينة فطيرةنضع البيض والملح والسكر في مرجل الخافق ونخفق بسرعة (يمكنك استخدام خفاقة). بعد أن تصبح الكتلة متجانسة ، اسكب الحليب وأضف الدقيق - 50 ٪ من القاعدة. تخلط ببطء في الجهاز لتجنب تناثر السوائل. لا يجب قطع طحين التحريك حتى لفترة قصيرة ، وإلا ستصبح العجينة متكتلة وغير متجانسة وذات نوعية رديئة. بعد خلط الدقيق تمامًا ، يُضاف الباقي في أجزاء صغيرة ويتم تشغيل الماكينة بسرعة عالية. يتم خفق العجين النهائي لمدة 2-3 دقائق. إذا تشكلت كتل في العجين ، يتم ترشيحه. تُخبز الفطائر (المقلية) في مقلاة تلقائية ، تُخبز عليها شريحة فطيرة ، مباشرة على سطح القلي بموقد كهربائي على سطح المكتب وفي مقالي ساخنة بقطر 24-26 سم. قلب المقلاة ، وزع العجين في طبقة متساوية على السطح بالكامل وتقلى على جانب واحد. ثم تتم إزالة الفطائر وتبريدها.

فطائر محشوة. يوضع اللحم المفروم على الجانب المقلي من البان كيك ، ملفوف على شكل فطائر مسطحة مستطيلة ، مقلي من الجانبين على صاج أو مقالي تسخن بالدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويوضع في الفرن لمدة 5-6 دقائق. يطلقون الفطائر في 2-3 قطع. لكل وجبة. في الإجازة ، تُسكب الفطائر باللحم المفروم والكبد مع الزبدة المذابة ، ويتم تحرير الفطائر مع التفاح المفروم والمربى والمربى والمربى مع المسحوق المكرر أو القشدة الحامضة. يتم إخراج الفطائر مع اللبن الرائب المفروم بالزبدة أو المسحوق المكرر أو القشدة الحامضة.

تنتج شركات المشتريات الفطائر باللحم المفروم من عدة أنواع: باللحوم والجبن والتفاح والمربى والمربى. توضع الفطائر المحشوة في أوعية وظيفية (E1x65) في أربعة صفوف في طبقة واحدة وتُبرد. العمر الافتراضي للفطائر مع اللحم المفروم والتفاح والجبن القريش هو 12 ساعة ، مع المربى والمربى - 18 ساعة عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية.

فطيرة فطيرة. يتم دهن صفيحة خبز أو قالب عميق بارتفاع 3-4 سم بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز (خبز أبيض مبشور). أسفل وحواف صينية الخبز (النموذج) مبطنة بالفطائر مع الجانب غير المقلي لأسفل ، ويوضع 1/4 اللحم المفروم عليها في "طبقة" متساوية ومغطاة بطبقة من الفطائر ، ثم طبقة من يوضع اللحم المفروم مرة أخرى ويستمر حتى ينضج كل اللحم المفروم وجميع الفطائر. يتم تلطيخ الفطائر بالبيض ورشها بالخبز الأبيض المبشور. تُخبز الكعكة لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. تُقطع الفطيرة المخبوزة إلى أجزاء وتُرش بالزبدة وتُقدم ساخنة.

حسب متطلبات الجودة يجب أن تكون الفطائر مخبوزة جيدًا ، مسامية جيدًا ، ذات سمك موحد ، بدون حواف جافة. اللون - أصفر أو بني فاتح ، والملمس - ناعم ومرن. التكتل غير مسموح به.

يُعتقد أن أول ذكر للأطباق التي توجد فيها وصفة للعجين الفطير يعود إلى عصر مصر القديمة منذ حوالي خمسة آلاف عام. كانت عجينة ذلك الوقت عبارة عن دقيق ممزوج بالماء. لقد تم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا. الاختلاف الوحيد في نسخة حديثةيضاف الملح. كتلة الدقيق هذه مناسبة للعديد من الاحتياجات ، ويمكن خبزها وقليها وغليها ومطبخها. يبرر بساطته من خلال إضافة منتجات أخرى إلى الطبق ، والتي ستعتبر المنتجات الرئيسية ، لأنها تشكل الذوق ، والعجين فقط هو الذي يطلقه.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات العجين الفطير هي:

كيف تطبخ العجين الخالي من الخميرة بتنسيق أكثر تقدمًا؟ فقط أضف الزيت النباتي إليه - من بين المكونات الأخرى المذكورة أعلاه. يتم توفير هيكل أكثر رقة وليونة. يتدحرج العجين بشكل أفضل ويلتصق ببعضه البعض ، إذا كنت بحاجة إلى إخراج الزلابية منه.

هناك تنسيق أكثر حرية ، والذي يتضمن العجين الخالي من الخميرة (هناك وصفة مع صورة في هذا الكتالوج) - غنية. يتكون من: دقيق قمح ، بيض ، زبدة ، سكر ، ملح ، لبن (ماء ، كفير ، قشطة) ، صودا. من حيث المبدأ ، هذا هو اسم العجين الغني الذي لا توجد فيه خميرة. هذا هو السبب في أنها "طازجة".

خمس من أسرع وصفات العجين الخالي من الخميرة:

لا أعرف كيف يعجن العجين الفطير؟ بادئ ذي بدء ، قم بإعداد جميع المنتجات عن طريق وضعها في درجة حرارة الغرفة. الزبدة ، إن وجدت ، يجب أن تذوب. يخلط الرطب مع الرطب ، والجاف مع الجاف. تنطفئ الصودا في الكفير إن وجدت. إذا لم يكن كذلك ، فاخلطه بالماء. يمكن خفق البيض بالسكر وتحويله إلى رغوة - وهذا سيزيد من فرص أن يصبح العجين أكثر رقة. على الرغم من أن هذا ينطبق فقط على ما يخبز. اعجن العجينة دائمًا في اتجاه واحد - في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة. اجمعها من الحواف إلى المركز. لذلك هناك فرصة أقل لظهور كتل الدقيق.

اكتشف وصفاتنا مع خطوة بخطوة الصور، اقرأ كيف تصنع عجين الفطير في المنزل بسرعة وبساطة وبأسعار معقولة.

يتم تحضير عجينة الزبدة للجبن والفطائر الحلوة ، غير المحلاة للفطائر والفطائر والفطائر بحشوات مالحة.

يتم تحضير العجين الدهني بدون مسحوق الخبز ، ويتم تحضير عجينة قليلة الدسم على الصودا والأمونيوم. لإطلاق أكثر اكتمالا لثاني أكسيد الكربون من الصودا أو الطرطريك أو الستريك أو حمض اللاكتيك أو عصير الليمون يضاف إلى العجين. إذا تم وضع منتجات الألبان الحامضة في العجين - القشدة الحامضة أو الكفير أو الزبادي أو حليب اسيدوفيلوس، يجب تقليل كمية الحمض بشكل كبير أو عدم إضافتها على الإطلاق.

حتى لا يصبح العجين دهنيًا ولا يفقد مرونته أثناء التشكيل ، يجب تحضيره من منتجات مبردة في غرفة لا تتجاوز درجة حرارتها 15-17 درجة. يتم عجن العجين بطرق مختلفة ، اعتمادًا على النسبة الكمية للمنتجات.

يتم عجن العجين الذي يحتوي على الكثير من الدهون بنفس طريقة عجن الغريبة.

عند عمل عجينة أقل دهنية ، اخفق السكر بالزبدة يدويًا باستخدام ملعقة أو ميكانيكيًا لمدة 6-8 دقائق. تدريجيًا يضاف البيض الممزوج بالقشدة الحامضة ويستمر الخفق لمدة 6-8 دقائق أخرى. ثم نضيف الدقيق الممزوج بالصودا ونعجن العجينة بسرعة كبيرة (15-20 ثانية).

عند صنع عجينة ذات قوام ضعيف ، أولاً وقبل كل شيء ، صب الماء في خلاط العجين ، حيث تقوم أولاً بإذابة الحمض وإضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة وتخلط هذه المنتجات. يُسكب نصف الدقيق ويُعجن لمدة 3-4 دقائق ؛ ثم نضيف الزيت الملين مسبقًا إلى حالة بلاستيكية ويخلط باقي الدقيق بالصودا أو الأمونيوم. اعجن العجينة بسرعة لمدة 10-20 ثانية.

عند عجن العجينة يدويًا ، قم أولاً بصب السائل في الوعاء ، ثم ضع باقي المنتجات في نفس التسلسل كما هو الحال مع العجن الميكانيكي. يمكنك عجن العجينة على المنضدة عن طريق سكب الدقيق عليها بكومة وعمل قمع فيها. صب المنتجات السائلة في هذا القمع واعجن العجين بسرعة.

عجينة سائلة طازجة (معركة) مملحة

قم بطحن صفار البيض بالزيت النباتي ، أضف الحليب (أو الماء) ، حيث تم إذابة الملح مسبقًا. يُسكب الدقيق المنخل ، ويُحرّك جيداً ، ثم يُضاف بياض البيض المخفوق ويُحرّك قليلاً مرة أخرى.

تستخدم هذه العجينة في صناعة بعض أطباق الأسماك والدواجن والخضروات المقلية في العجين.

دقيق 1000 ، بيض 1233 ، زيت نباتي مكرر 50 ، حليب أو ماء 1000 ، ملح 25.

عجينة سائلة طازجة (معركة) حلوة

يُطحن صفار البيض بالسكر والملح ويُضاف إليه القشدة الحامضة ثم يُسكب في الحليب البارد. يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج جيدًا ويُضاف بياض البيض المخفوق ويُخلط مرة أخرى.

تستخدم هذه العجينة في صناعة بعض الأطباق الحلوة: التفاح ، والتوت في العجين ، والمقلية.

طحين 1000 ، بيض 1000 ، كريمة حامضة 250 ، حليب 1000 ، سكر 150 ، ملح 10.

فطائر مخبوزة من عجينة ممتعة

تحضير العجين الحلو الطازج. لجعل المنتجات متفتتة ، يجب تحضير هذه العجينة بإضافة صودا الخبزو حمض الستريك. لتوزيع صودا الخبز بشكل متساوٍ في العجين ، اخلطها أولاً كمية قليلةدقيق ، ثم مع باقي الدقيق وينخل. يُسكب الدقيق في الوعاء الذي يُعجن فيه العجين ، ويُضاف خليط أو بيض مخلوط بالسكر أو الزبدة المذابة أو السمن ، ثم يُسكب في الماء بعد إذابة الحمض والملح فيه. بعد ذلك تعجن العجينة بسرعة وتبريدها على درجة حرارة 10-12 درجة لمدة ساعة. من السهل طرح العجين المبرد - فهو لا يلتصق بالطاولة ولا يتماسك عند صب المنتجات.

تفرم طبقة مستطيلة بسمك 3-5 مم وتقطّع كعكات تزن 58 جم مع تجويف دائري.وضع اللحم المفروم في منتصف الكعكة ، وربط حواف العجين ، ثم ضع المنتج على ورقة ، وادهنها بالفرشاة. بيضة وتخبز على درجة 230-240 درجة.

دقيق 3600 ، سمن المائدة 400 ، مزيج 500 ، سكر 100 ، ملح 40 ، صودا 50 ، حامض الستريك 50 ، ماء 1300 ؛ إخراج الاختبار 5800 ؛ لحم مفروم 2500 ، خليط لتزييت الفطائر 150 ، زيت نباتي مكرر لتزييت الصاج 25. تنتج 100 قطعة. بنسبة 75

قطع العجين غير المطبوخة

تُفرم عجينة الفطير في طبقة متساوية يصل سمكها إلى 5 مم ويقطع منها دوائر ؛ اضغط على حواف الدوائر. ضع أكواب مقروصة على ورقة دائرية بحيث تكون على بعد 1.5-2 سم عن بعضها البعض ؛ بعد ذلك ، اخترق منتصف الدوائر بشوكة واملأها بالمربى أو خثارة مفروم، دهن بيضة (لكعكة الجبن مع المربى ، دهن العجين فقط ، والجبن - كامل سطح المنتج) واخبز.

للعجين: دقيق 3600 ، زبدة 400 ، بيض أو مزيج 660 ، سكر 250 ، صودا 50 ، حامض الستريك 50 ، ملح 40 ، ماء 1300 ؛ لحم مفروم 3000 ، زيت نباتي مكرر لدهن الرقائق 25 ، بيض لدهن كعك الجبن 200.

سلة من العجين غير المطعون

تُطحن عجينة الفطير بطبقة 5-6 مم وتُقطع منها الأكواب بالحجم المطلوب مع فترة راحة. ضع الأكواب فيها قوالب معدنية، ودفع العجين وضغطه بقوة إلى أسفل وجدران القوالب. ثم اثقب العجين بالشوكة في عدة أماكن في أسفل القالب ، املأ السلال بالبازلاء الجافة غير المقشرة أو الفاصوليا متوسطة الحجم واخبزها. اثقب العجين واملأ القالب بالبازلاء حتى لا يتشوه العجين أثناء الخبز.

بعد الخبز ، اتركي المنتجات تبرد قليلًا ، ثم أزيلي البازلاء وأزيلي السلال من القوالب.

سلال محشوة باللحم منتجات الأسماكأو البيض ، بمثابة طبق مستقلوكمقبلات ومليئة بالخضروات - كطبق جانبي.

سلال من العجين الحلو الغني (الغريبة) محشوة مختلف التوت، الفاكهة والمربى ، بمثابة كعكة أو طبق حلو.

دقيق 1910 ، زبدة أو سمن نباتي 450 ، كريمة حامضة 220 ، بيض 280 ، سكر 55. المحصول 100 قطعة. بحلول 25

رقاقة الشرقية

من الدقيق الذي يحتوي على 30-35 ٪ جلوتين ، والبيض ، اعجن عجينة قاسية وبعد 10-15 دقيقة تدحرج طبقة بسماكة 2-3 مم. قص الطبقة مثل المعكرونة محلية الصنع. شيبس مقطع جاف بطول 40-50 مم وعرض 5-6 مم لمدة 5-7 دقائق وتقلى بكمية كبيرة من الدهون (مقلية). بعد ذلك ، ضع المنتج على الشبكة ، وعندما يتم تصريف الدهون ، يرش السكر البودرة.

دقيق 600 ، بيض 331 ، دقيق رش 57 ، سمن للقلي 346 ، سكر ناعمللرش 69. المحصول 1 كجم.

شيبوريكي

من الدقيق والماء والملح ، قم بإعداد عجينة خالية من الخميرة باردة ، مثل المعكرونة.

لتحضير اللحم المفروم ، يُمرر لحم الضأن والبصل الدهني عبر مفرمة اللحم ، ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الماء إلى الكتلة.

نفرم العجينة بطبقة بسماكة 2 مم ، نقطع الكيك بشق مموج دائري ، دهنها بالبيض ، نضع اللحم المفروم في المنتصف ونثني إحدى حواف الكعكة فوق اللحم المفروم لعمل شكل هلال فطيرة. تقلى بكمية كبيرة من الدهون (مقلية) ، تقدم ساخنة.

للعجين: دقيق 110 ، ملح 2 ، ماء 40 ؛ عائد الاختبار 150 ؛ للحوم المفرومة: لحم خروف 78 ، بصل 15 ، ملح 1 ، فلفل 0.1 ؛ مخرج 90 دهن قلي عميق 15 بيض للدهن 2. ينتج 240 (قطعتان).

صوما في كازاخستان

من الدقيق والزبدة والمملحة ماء ساخناعجن عجينة طرية. افردي قطع العجين التي تزن 100 جرام في كعكة ، ضعيها في المنتصف كبد مفروممن ثلاث جهات ، ضعي أطراف الكيك فوق اللحم المفروم ، لإعطاء المنتج شكل مثلثي ، ثم دهنها بالبيض واخبزيها في الفرن.

للطبخ لحم مفروم، القلب ، الكبد ، يغلي ، يمر عبر مفرمة اللحم ، إضافة بصل مقلي، فلفل و صوص أبيض.

للعجين: دقيق 70 ، سمن كريمي 12 ، ماء 20 ؛ خرج الاختبار 100 ؛ للحوم المفرومة: 90 خفيف ، قلب 35 ، كبد 35 ، بصل 15 ، مارجرين كريمي 10 ، دقيق 2 ، بيض 4 ؛ خروج 115. خروج 200.

قطع الجبن

افردي الكعك الرقيق جدًا من العجين الخالي من الخميرة وجففيه في الفرن.

ضعي التورتيلا في المقلاة ، ورشيها بالجبن المبشور ، وغطيها بقطعة أخرى من التورتيلا ، ثم اسكبيها بالدهن المذاب واخبزيها في الفرن.

دقيق 50 ، سكر 1 ، مارجرين للمائدة 20 ، ماء 20 ، جبن 15. المحصول 85.

كعكة مع دقيق الدخن

افردي عجينة غير مخمرة على شكل كعكة بسمك 1 سم ، ضعي اللحم المفروم على نصف الكيك - عصيدة الدخن المتفتت مع السكر ، ثم غطيه بالنصف الثاني من الكيك ، قطعي حواف العجين بالتساوي ، اضغطي بإحكام ، أعط المنتج شكل هلال واقليه من الجانبين بالزيت في مقلاة.

قدمي الكعك الساخن.

للعجين: دقيق 30 ، ملح 1 ، ماء 10 ، سمن المائدة 2 ، سكر 2 ؛ للحوم المفرومة: الدخن 10 ، السمن 2 ، السكر 4 ؛ زيت نباتي للقلي 16. غلة 100 (قطعتان).

فطيرة البطاطس

من الدقيق والزبدة والملح والماء ، يعجن العجين الفطير ، كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة. اسلقي البطاطس المقشرة وجففيها وقلبيها عبر مفرمة اللحم مع الجبن ، أضيفي البصل المحمر والملح والفلفل (حسب الرغبة). تُفرم العجينة المحضرة في كعكة بقطر 20 سم ، وتوضع عليها اللحم المفروم ، وتوصل أطراف العجين وتقرص.

ضعي الفطيرة على ورقة ، وادهنها بالبيض واخبزيها.

قطع الفطيرة المبردة.

للعجين: دقيق 60 ، ملح 1 ، مارجرين كريمي 10 ، ماء 20 ؛ للحوم المفرومة: بطاطس 75 ، جبنة غنم 30 ، بصل 10 ، مارجرين كريمي 5 ، بيض 1/10 قطعة. خروج 190.

الفطائر

يخفق البيض والملح والسكر بالخفق لمدة 1-2 دقيقة ، ويضاف الحليب ويخلط ويضاف الدقيق المنخل. بحركة سريعة للمضرب ، اعجن بشكل متجانس خليطوتصفيته من خلال منخل ناعم.

تُسكب العجينة النهائية بالمغرفة في طبقة رقيقة على مقالي ساخنة مدهونة بالزيت وتُقلى من كلا الجانبين حتى تصبح الفطائر بنية اللون فقط ، لكن لا تحترق.

أضعاف الفطائر دون ملء أربعة ؛ يمكن قلي الفطائر المطوية مرة أخرى. يمكن تحضير الفطائر بأي حشوة: اللحم ، الأرز ، الجبن ، المربى ، التفاح ، إلخ.

عند إنتاج عدد كبير من الفطائر ، يُنصح باستخدام الطريقة التالية: صب العجينة المحضرة في مغرفة كبيرة (600-700 جم) على صفيحة خبز ساخنة مدهونة بالدهون ؛ نرفع حافة صينية الخبز ونصب العجينة فوق سطحها بالكامل. بعد تحمير جانب واحد ، ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 3-5 دقائق. مستعد فطيرة كبيرةضعه على المنضدة ، واقلب صينية الخبز لهذا الغرض. قطع الفطيرة إلى مربعات متساوية ، والتي من خلالها لتشكيل الفطائر ، كالمعتاد.

يمكن تقديم الفطائر مع الزبدة أو السكر أو العسل أو المربى.

دقيق 40 ، حليب 100 ، بيض 10 ، ملح 0.5 ، سكر 3 ، سمن 2. ينتج 100 جرام.

الفطائر بالفطر

خبز فطائر رقيقةمن العجين الخالي من الخميرة ، 2-3 قطع. لكل وجبة. ضعه على الجانب المحمص من كل فطيرة. فطر مفروموختتمها. بلل سطح الفطائر المطوية بياض البيضة، لفة في فتات بيضاء خبز حنطةوتقلى بالزيت على كلا الجانبين. توضع في الفرن لمدة 5-6 دقائق.

لتحضير اللحم المفروم ، يُقطع فطر البورسيني الطازج أو الفطر ليس ناعماً جداً أو يقطعهم شرائح رقيقةوتقلى بالزبدة. يقطع البصل ويقلى بشكل منفصل. ثم اتصل ، أضف ساخن صلصة الحليبمتوسطة الكثافة بالنسبة للأطباق المخبوزة وصفار البيض النيء. امزج كل شيء وتبله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للتقديم ، ضع الفطائر على طبق دافئ أو طبق بيضاوي مبطن بمناشف ورقية. يمكنك تزيينه بالبقدونس المقلي بالدهن (مقلي). قدمي الكريمة الحامضة في مرق اللحم.

فطائر جاهزة 100 ، فطر طازج 100 ، بصل 30 صوص 25 ، بيض 1 قطعة ، فتات الخبز 20 ، زبدة ذائبة 15 ، كريمة حامضة 30-40 ، بقدونس 10. ينتج 225.

فطائر مخبوزة بالجبن والزيت

حضري العجين واخبزي البانكيك. يُدهن البان كيك ، ويُرش بالجبن ، ويُغطّى بفطيرة أخرى ، ويُوضع دقيق الشوفان الممزوج بالزبدة ويُغطّى بفطيرة أخرى. تُطوى الفطائر المحضرة بهذه الطريقة إلى نصفين ، مما يعطيها شكل الهلال ، وتُدهن بالقشدة الحامضة وتُخبز في الفرن.

طحين 30 ، حليب 70 ، بيض 10 ، جبن 15 ، دقيق شوفان 30 ، زبدة 20 ، كريمة حامضة 10 ، ملح 1. المحصول 125.

الفطائر المقلية

يُطحن البيض والملح والسكر حتى يصبح ناعمًا ويخلط معه ماء بارديُضاف الدقيق المنخل ويُحرّك جيدًا بمضرب كهربائي حتى يصبح العجين متناسقًا ، ثم يصفى من خلال غربال.

تُسكب طبقة رقيقة من الخليط في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر أو الحديد ، مدهونة بالدهون ، وتُقلى حتى يصبح جانب واحد من الفطائر بنياً ذهبياً.

ضعي اللحم المفروم على الجانب المقلي من البان كيك ، لف البان كيك على شكل فطيرة مستطيلة ، وفرشاة بالبيض ، ولفي في فتات الخبز من خبز ابيضوتقلى عميق.

بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام الحشوات المستخدمة للفطائر.

للعجين: دقيق 2000 ، سمن مائدة 200 ، سكر 100 ، ملح 30 ، مزيج 600 ، ماء 4800 ؛ لحم مفروم 2500 ، لخبز البيض 500 و خبز القمح 1000 ، دهون عميقة 800.

سيبيريان بلميني

يُسكب الدقيق المنخل على الطاولة مع كومة ويُصنع تجويفًا على شكل قمع فيه ، يُسكب فيه الماء الممزوج بالبيض والملح. يجب أن يتم تناول السائل (الماء والبيض) بدقة وفقًا للمعايير ، على أساس 1 كجم من الدقيق 400 غرام من السائل ، وعند العجن ، احرص على خلط كل السائل بالدقيق بسرعة. اعجن عجينة باردة متجانسة ، ولتسهيل عملية التقليب ، اترك العجينة تستلقي لمدة 20-30 دقيقة.

افردي العجينة المحضرة في شريط طويل بسمك 1-1.5 مم وعرض 40-50 سم وادهنها بالبيض. على طول العجين بالكامل ، متدرجًا 3-4 سم من الحافة ، وزعي اللحم المفروم على شكل كرات من 5-6 جم على مسافة 2-3 سم من بعضها. أغلقوا كرات اللحم بحافة العجين واضغطوا على الطبقة العلوية من العجين مع وضع يديك على القاع حول كل كرة وقطع الزلابية على شكل هلال مع تجويف معدني قطره 3 سم وضع الزلابية على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق وتوضع في غرفة باردة.

لتحضير اللحم المفروم ، نقطع اللحم البقري ولحم الخنزير أو لحم الضأن إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم ، نضيف السكر والملح والفلفل والماء (18-20٪ من وزن اللحم) والبصل المفروم ونخلط كل شيء. تُسلق الزلابية في ماء مملح (لكل 1 كجم من الزلابية ، 4 لترات من الماء ، 40 جم من الملح) عند غليان منخفض لمدة 8-10 دقائق.

يمكنك تقديم الزلابية بالزبدة أو القشدة الحامضة وخل المائدة.

للعجين: دقيق 330 ، بيض 23 ، ماء 115 ، ملح 6 ؛ عائد الاختبار 450 ؛ للحوم المفرومة: لحم بقر 200 ، لحم خنزير 230 ، بصل 40 ، ملح 9 ، فلفل 0.2 ، سكر 0.5 ، ماء 90 ؛ الناتج اللحم المفروم 560 ؛ بيض للدهن 20. المحصول الزلابية النيئة 1 كجم

بلميني موسكو

يتم تحضير زلابية موسكو بنفس طريقة تحضير الزلابية السيبيرية ، لكنها تأخذ كمية أقل من العجين والمزيد من اللحم المفروم.

للعجين: دقيق 260 ، بيض 23 ، ماء 90 ، ملح 5 ؛ للحوم المفرومة: لحم بقر 230 ، لحم خنزير 264 ، بصل 48 ، ملح 9 ، فلفل 0.5 ، سكر 1 ، ماء 100 ؛ بيض للدهن 20. محصول الزلابية النيئة 1 كيلو.

الزلابية الصينية

يتم تحضير الزلابية على الطريقة الصينية بنفس طريقة تحضير الزلابية السيبيرية ، ولكن بدلاً من اللحم البقري ، يُضاف الملفوف الأبيض الطازج المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم.

للعجين: دقيق 330 ، بيض 23 ، ماء 115 ، ملح 6 ؛ للحوم المفرومة: لحم الخنزير 325 ، ملفوف طازج 176 ، بصل 40 ، ملح 9 ، فلفل 0.3 ، ماء 50 ؛ بيض للدهن 20. محصول الزلابية النيئة 1 كيلو.

الزلابية المقلية

يطبخ الزلابية السيبيرية، وضعت على مقلاة ساخنةمع الدهون وتقلى حتى تنضج. ل الزلابية المقليةضعي الزبدة.

زلابية 230 ، سمن للقلي 15 ، زبدة للصب 10. تنتج 200.

الزلابية في أومليت

لف الزلابية السيبيرية المسلوقة في عجة مقلية حتى تنضج نصفها وضعها في فرن ساخن لمدة 3-5 دقائق. رشي الزيت قبل التقديم.

زلابية 100 ، بيض 86 ، حليب 20 ، ملح 3 ، سمن للقلي 15 ، زبدة للصب 10.

أوزبك بالميني (تشوتشفارا)

حضري العجينة الخالية من الخميرة ، افرديها بسمك 1-2 مم ، مقطعة إلى مربعات (30 × 30 مم) ، ضعي اللحم المفروم ، وانقلي من زاوية إلى أخرى ، وصلي الحواف.

لتحضير اللحم المفروم ، يُقطع لب اللحم إلى قطع صغيرة ويُمرر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما. يُمزج اللحم والبصل ويُضاف الماء والفلفل والملح ويخلط جيدًا.

يُسلق chuchvara في مرق ويتبل بالحليب الرائب والفلفل الأحمر حسب الرغبة ويرش بالأعشاب.

للعجين: دقيق 100 ، ماء 30 ، ملح 3 ؛ عائد الاختبار 130 ؛ للحوم المفرومة: لحم بقر 110 ، بصل 40 ، فلفل أسود مطحون 1 ، ماء 30 ؛ الناتج المفروم 180 ؛ اللبن الرائب 30 ، فلفل أحمر ، بقدونس. مخرج Chuchvara 370.

فطائر الشعير

ضع الملح في الحليب دقيق الشعيروالبيض والزبدة المذابة. اعجن عجينة قاسية ، وشكل زلابية مستطيلة منها واطهيها لمدة 10 دقائق مرق اللحمأو الماء المملح قليلاً. قدميها ساخنة أطباق اللحومأو كطبق مستقل مع طازج أو لبن رائب(200 جرام).

طحين الشعير 100 ، بيض 8 ، زبدة 10 ، حليب 125. المحصول 250.

KNYDLI مع سدادات

تُسلق البطاطس المقشرة وتجف وتُمر عبر مفرمة اللحم أو تُمسح على آلة الهرس. تخلط كتلة البطاطس المبردة مع الدقيق والبيض والملح وتخلط جيدا. افردي العجينة بسمك 10 ملم وقطعيها بشكل دائري 1. ضعي حبة برقوق (بدون حجر) على كل دائرة من العجين ، ورشيها بالسكر واقرصها واطهيها في الماء المغلي. عند تقديم Knydli صب الكريمة الحامضة. يمكن سكب الزلابية المسلوقة بالقشدة الحامضة وتخبز في الفرن.

للعجين: دقيق 60 ، بيض 8 ، بطاطس 100 ؛ للتعبئة: البرقوق المجفف 80 ، السكر 10 ؛ 30 كريما حامضة للري. ينتج عند الطهي 300 ، عند الخبز 255

KNEDLIKI

يذوب صفار البيض والخميرة والملح في الحليب الدافئ ويخلط مع الدقيق ويخفق لمدة 10-15 دقيقة في خفق ميكانيكي أو مع ملعقة. عندما تصبح العجينة ناعمة ولزجة ، غطي الوعاء بالعجين واتركيها تتخمر لمدة ساعة.

كعكة المدينة ، رغيف طويل أو أبيض خبز غير حامض، ليست قديمة جدًا (ليوم واحد أو يومين) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تقلى في مقلاة بها دهون ، ثم تبرد وتخلط مع عجينة معدة مسبقًا.

العجين الجاهز مقسم إلى قطع تزن 100-150 جرام ويتم تشكيلها منها الكعك المستدير(الزلابية) ، التي توضع على صفيحة خبز ، مملوءة بالدقيق.

ضع الزلابية في ماء مغلي ومملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). على نار عالية ، أعد الماء ليغلي في أسرع وقت ممكن ، ثم خفف الحرارة ، وغط القدر بغطاء واطبخ الزلابية لمدة 5-7 دقائق (حسب حجمها).

يجب أن تكون المنتجات المغلية في كمية كبيرة من الماء (5-6 لترات من الماء لكل 1 كجم من الزلابية مغمورة في المرة الواحدة) ، بحيث تطفو فيها بحرية.

أخرجي الزلابية الجاهزة من الماء بملعقة مثقوبة ورشي عليها الزيت على الفور.

قبل التقديم ، يمكن سكب الزلابية بصلصة التكسير أو الكريمة الحامضة أو المربى أو رشها بالجبن المبشور أو سكر محبب؛ يمكن أيضًا تقديم أي من هذه المنتجات بشكل منفصل مع الزلابية.

دقيق (حبوب) 500 ، حليب 300 ، بيض (صفار) قطعة واحدة ، ملح 10 ، خميرة 10 ، خبز المدينة أو خبز القمح 200 ، زبدة للقلي 50 ، زبدة للري 100.

زلابية بالكبد للحساء

الزبدة ، مع التحريك ، سخنيها حتى قوام القشدة الحامضة ، ثم اخفقيها بملعقة ، أضيفي صفار بيضة واحدة مسلوقة أو كبد مقلي، مفروم مسبقًا في مفرمة لحم ومبرد ، ملح ، بهارات و 1/4 لفائف مهروسة المدينة. تغلب على الكتلة جيدًا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضفها جيدًا بياض البيضوبقية لفائف المدينة المهروسة. تشكل زلابية صغيرة من العجين المحضر وخفض 2-3 قطع. في حساء أو مرق للطبخ التجريبي. إذا كانت الزلابية مسلوقة بشكل طري ، فعليك أيضًا إضافة بيضة وكعكة مبشورة. تغمس الزلابية المحضرة في الحساء أو المرق ليس على الفور ، ولكن عندما تغلي وتطهى لمدة 2-3 دقائق ، حسب كثافة العجين وحجم الزلابية.

خبز سيتي 500 ، كبدة 500 ، زبدة 150 ، بيض 5 قطع ، ملح 10 ، فلفل ، ثوم ، مردقوش.

فطائر الجزر للشوربة

مرر الجزر المسلوق من خلال مفرمة اللحم ، ضعه صفار البيض، قشدة حامضة وربع جزء من كعكة المدينة المهروسة ، اخفق كل شيء جيدًا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضف بياض البيض المخفوق وبقية الخبز المهروس ؛ تشكل الزلابية الصغيرة من العجين وتطهى كما هو موضح أعلاه.

خبز سيتي 500 ، جزر 500 ، بيض 5 قطع ، كريمة حامضة ، كريمة أو حليب 200.

مانتي

اعجن عجينة قاسية من الدقيق والماء والملح ، وشكلها على شكل رغيف ، وقسمها إلى قطع تزن 20 جرام ولفها إلى دوائر رفيعة بحيث تكون حوافها أرق من الوسط.

يُمرر لحم الضأن (اللب) عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ، ماء باردوالملح والفلفل المطحون ويخلط جيدا. يؤخذ لحم الضأن للطبخ الدهن. إذا كان اللحم قليل الدهن ، فأنت بحاجة إلى إضافة دهون الذيل الدهنية. يمكنك وضع الثوم في اللحم المفروم.

نضع اللحم المفروم في وسط دوائر العجين الملفوفة ونقرص أطراف العجين.

ضع مانتي على شبكات مدهونة (كاسكني) وضعها في مرجل مع كمية صغيرة من الماء المغلي ، أغلق المرجل بغطاء واترك المنتجات على البخار لمدة 30 دقيقة. قدمي مانتي (2-3 قطع لكل حصة) ، مع صب الخل أو القشدة الحامضة.

للعجين: دقيق 50 ، ماء 20 ، ملح 3 ؛ للحوم المفرومة: لحم الضأن 120 ، البصل 42 ، دهن الضأن (الذيل السمين) 4 ؛ للري: الخل 3٪ 20 أو الكريما الحامضة 30.