بيت الصلصات / الفساتين

وصفات الجبن محلية الصنع من الحليب. صور وفيديو. فيديو - كيفية صنع الجبن محلي الصنع من تخزين الحليب. صنع الجبن بالليمون

يعرف الكثير منكم أن الجبن القريش من أكثر المنتجات فائدة ، ويجب أن يكون هذا المنتج موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. بالطبع ، إذا كنت تسعى جاهدة لتكون بصحة جيدة وجميلة وشابة.

هناك رأي مفاده أن كلمة "الجبن القريش" المأخوذة من اللغة السلافية القديمة تُرجمت على أنها "حليب صلب". في كثير من الأحيان نشتري الجبن في متاجرنا ، ما زلنا نشعر بخيبة أمل. لكن هناك دائما مخرج. لذلك تحتاج إلى طهي الجبن بنفسك ، فهو في الواقع بسيط للغاية. اليوم أريد أن أخبركم كيف تصنع الجبن منزلي الصنع من الحليب ، بحيث يكون طعمه مثل طعم الجدة.
وهكذا سوف تتعلم سر كيفية تخزين الجبن القريش بشكل صحيح بحيث يكون دائمًا طازجًا ولذيذًا ، أو كيفية التحديث وجعل الجبن القريش الحامض جيدًا. ستتعلم أيضًا من مقال اليوم كيفية طهي الجبن لطفلك. وسوف أشارككم وصفة جديدة لطهي الجبن في الفرن في المنزل.

أهم سر في طهي الجبن القريش هو الحليب الطازج وعالي الجودة ، بحيث يصبح الجبن القريش مثل الجبن ، فمن الأفضل استخدام الحليب محلي الصنع ، وليس الشراء في المتجر ، ولكن إذا لم يكن من الممكن الحصول عليه منزلي الصنع ثم سنستخدم الحليب الذي تم شراؤه من المتجر ، حول كيفية اختياره بشكل صحيح ، وكيفية فهم ما إذا كان طبيعيًا أم لا ، انظر إلى الفيديو.

كيف لطهي الجبن لطفل في المنزل؟

اللبن الرائب هو ضيف مرحب به في قائمة الأطفال. كل أم تعرف فوائدها لجسم الطفل النامي.
لكن خبراء التغذية لا ينصحون بإعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات الجبن "البالغ" الذي يتم شراؤه في السوق أو في المتجر. وماذا يمكن أن يكون ألذ من الجبن المصنوع منزليًا ، والذي يتم تحضيره من قبل رعاية الأم وتذوقها بحبها!
لذلك ، سوف تتعلم اليوم ثلاث طرق بسيطة لطهي الجبن في المنزل لطفلك.

الطريقة رقم 1
يغلي 1 لتر. الحليب ، ويفضل أن يكون ريفي ، حقيقي. أضيفي 2 ملعقة كبيرة في الحليب المبرد. ملاعق من العجين المخمر وتخلط جيدا. صب هذا الخليط في الترمس أو ضعه في مكان دافئ. بعد 12 ساعة ، يجب تسخين اللبن الرائب في حمام مائي حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. ارفعي المقلاة على الفور من الحرارة وتخلصي من الجبن في مصفاة أو غربال - حسب الرغبة. بمجرد تصريف السوائل ، يصبح الجبن القريش الصحي جاهزًا للأكل!

الطريقة رقم 2
خذ الكفير الصغير. 0.5 لتر سيكون كافيا. ضعه في حمام مائي وراقب الماء. للحصول على جبن طري ، لا ينبغي أن يغلي كثيرًا. بعد 15 دقيقة ، تحتاج إلى رمي الكتلة الناتجة على الشاش حتى يتم زجاج مصل اللبن. دع الخثارة تبرد وأنت انتهيت!

الطريقة رقم 3
خذ 0.5 لتر. الحليب ويغلي. أضف 10 مل. كلوريد الكالسيوم (أمبولة واحدة) في قدر وضعها جانبا على الفور. بعد عصر مصل اللبن ، احصل على الجبن المكلس. كلما قل السائل المتبقي في الخثارة ، زاد تركيز البروتين والدهون فيه.
يُنصح بإطعام الأطفال حتى عام واحد بالجبن القريش الطازج. إذا كانت هناك حاجة للتخزين ، تذكر أن الهواء هو العدو الرئيسي للجبن القريش. لذلك ، في الثلاجة ، احتفظ بها في مينا أو وعاء زجاجي بغطاء. للأطفال الأكبر سنًا ، يمكن تخزين المنتج لمدة يومين.

استخدم الجبن المصنوع منزليًا في نظامك الغذائي كل يوم واجعل طفلك يكبر بصحة جيدة وقوي!

كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح.

يتدهور الجبن القريش بسرعة: يتحول إلى حامض في الحرارة ، ويظهر فيه العفن في الرطوبة. لذلك يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام. من الأفضل وضعها في طبق زجاجي أو خزفي بغطاء ، أو لف اللبن الرائب مسبقًا في ورق الزبدة.

لإطالة العمر الافتراضي للجبن القريش ، يمكن وضعه في وعاء من المينا ، مع إضافة بضع قطع من السكر هناك. في حالة توتر الجبن بشكل تلقائي ، لا يمكن تناوله مباشرة بسبب احتمال وجود البكتيريا المسببة للأمراض. من الضروري تحضير كعكات الجبن أو غيرها من منتجات الخثارة التي تخضع للمعالجة الحرارية.
إذا أصبح الجبن حامضًا جدًا ، يمكن إضافة الحليب الطازج إليه بكميات متساوية ، وتركه لمدة ساعة. ثم قم برميها على مصفاة ، اترك الماء يستنزف ووضع حمولة عليه. ستصبح الخثارة بعد ذلك أقل حمضية.

كيف أصنع الجبن اللذيذ في الفرن.

طهي الجبن في المنزل ، الذي تم اختباره شخصيًا ، لن يصبح مثاليًا أبدًا. ثم تهضمه ، يتحول الجبن إلى حبوب ، ثم لا تطبخه ، يتحول إلى ملاط بدون طعم.
بعد تحديد الهدف ، تم العثور على الطريقة الصحيحة الحقيقية لصنع الجبن في المنزل.

نأخذ وعاءًا من اللبن الزبادي محلي الصنع ، بعد أن أزلنا طبقة من الكريمة مسبقًا ، لأن الجبن سيصبح دهنيًا ولذيذًا بالفعل. نضع الجرة في أي وعاء أو مغرفة أو صينية مطلية بالمينا بحيث تكون أعمق.

لماذا؟ فقط في حالة كسر الجرة. (لا تخافوا ، هذا أمر نادر الحدوث)
نضع الدرج مع البرطمان على الشبكة في فرن بارد سواء كان كهربائيًا أو غازيًا.
نشغل الفرن بأدنى درجة حرارة ، لدي أصغر مقياس 50 درجة في فرن كهربائي.
قمنا بضبطه لمدة 10 دقائق للبدء به ونلاحظ عندما ترتفع كتلة اللبن الرائب في الجرة ، وتكون طبقة مصل اللبن أسفلها بإصبعين أو ثلاثة أصابع. احتفظ بوعاء لتر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وأشعر باستمرار ما إذا كان البرطمان دافئًا ، ثم يمكنك ضبط درجة الحرارة لجعله أسرع. ولكن هذا عندما يكون لديك جرة سعة ثلاثة لترات ولا تريد الانتظار لمدة 30 دقيقة.

عندما يغادر مصل اللبن ، أغلق الفرن ، لا تلمسه حتى تبرد المحتويات.
حسنًا ، بعد أن تعلم ، يمكنك تعليقه في مصفاة بشاش لتصريف السائل.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب الجبن القريش الأكثر جفافاً ، اتركه في الفرن لفترة أطول حتى يترك مصل اللبن بقوة أكبر. اضبط نفسك.

الجبن القريش - منتج ، بالطبع ، مفيد من جميع النواحي. ولكن ، كما يحدث في كثير من الأحيان ، قد يكون من الصعب جدًا دفع شيء مفيد لأطفالنا المتقلبين ، لذلك عليك تفادي وابتكار الأطباق التي يضمن حتى للأشخاص الأكثر انتقائية عدم رفضها. الخثارة في هذا الصدد هي خيار كلاسيكي. الجبن القريش أو سيرنيكي هو طبق رائع يمكن تقديمه كإضافة للغداء ، أو مطبوخًا على الإفطار ، أو احتياطيًا في المنزل لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو عشاء خفيف مناسب حتى لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. هذا الأخير مهم بشكل خاص ، حيث يمكن تحضير الجبن ليس فقط بدون سكر أو بيض ، ولكن حتى بدون دقيق!

لكي لا تتلطخ الجبن في المقلاة ، تحتاج إلى طهيها من الجبن قليل الدسم وجافًا ومتفتتًا. في بعض الأحيان يكون من المفيد فرك الجبن من خلال غربال - مثل هذا الجبن يجعل المنتجات أكثر روعة والعطاء. يعد تمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم أمرًا غير مرغوب فيه. يمكن أن يتسبب البيض أيضًا في أن يصبح الجبن حامضًا أثناء القلي ، لذلك لا تفرط في تناوله بعددهم - فغالبًا ما تكفي بيضة واحدة. تؤدي كمية كبيرة من السكر إلى احتراق الخثارة ، لذلك من الأفضل طهيها ليس حلوًا جدًا وتقديمها مع العسل أو المربى أو رشها بمسحوق السكر. قبل القلي ، من الأفضل دحرجة الخثارة بالدقيق أو السميد. يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف وشرائح التفاح وبذور الخشخاش إلى الخثارة والملفوف المفروم أو البطاطس المهروسة إلى الخثارة غير المحلاة. كل هذه المنتجات تضيف نكهة وصحة إلى هذا الطبق البسيط والصحي. لا يمكن قلي الجبن القريش في مقلاة فحسب ، بل يمكن أيضًا تحميصه في الفرن على ورقة خبز أو في قالب ، أو طهيه على البخار.

يقدم لك الموقع طهي الجبن وفقًا لإحدى الوصفات العديدة.

مكونات:
400 جرام جبن قريش 9٪
4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
4 ملاعق كبيرة كريم حامض الدهون ،
1-2 بيضة
4 ملاعق كبيرة (مع شريحة) دقيق ،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
قليل من الملح.

طبخ:
افركي الجبن من خلال غربال واخلطه مع القشدة الحامضة والسكر والملح. يقلب البيض المخفوق في كتلة اللبن الرائب ، ثم يضاف الدقيق الممزوج بالصودا. من العجين الطري الناتج ، تُشكل كرات اللحم ، تُدحرج في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تحت الغطاء ، ثم اقلبها بحذر واجعل الخثارة تحت الغطاء جاهزة.

مكونات:
400 غرام من الجبن القريش
2 ملعقة كبيرة سميد،
100 جرام دقيق
3 بيضات،
3-4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
¼ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
قليل من الملح.

طبخ:
يخفق الجبن المبشور والبيض والسكر والملح بالخلاط ويضاف الدقيق مع الصودا والسميد. سوف تحصل على عجينة لزجة سميكة. ضعي العجينة بملعقة كبيرة على مقلاة ساخنة واقليها ، مثل الفطائر العادية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تحت الغطاء.

مكونات:
400 غرام من عصيدة الدخن ،
200-300 غرام من الجبن ،
2 بيض
3-4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة (مع شريحة) نشا ،
2 ملعقة كبيرة دقيق،
50 جم زبيب.

طبخ:
يُخفق البيض مع السكر ويُمزج مع الجبن القريش وعصيدة الدخن. يضاف الدقيق والنشا الممزوج بالصودا والزبيب ويخلط. في مقلاة بها الكثير من الزيت النباتي ، اقلي العجينة الناتجة ، مثل الفطائر العادية ، على كلا الجانبين حتى تحمر.

خثارة الشوكولاتة

مكونات:
300 غرام من الجبن ،
5 صفار ،
2 السناجب ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ:
يخفق بياض البيض وصفار البيض مع السكر ، ويضاف الجبن ، ورشة ملح وفانيليا ، ويفرك من خلال غربال. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. قسّمي العجينة إلى جزأين غير متساويين ، ضعي الجزء الأكبر في بطانات كب كيك سيليكون. يُضاف مسحوق الكاكاو إلى الباقي ، ويُمزج ويوضع فوق كتلة الخثارة الخفيفة في قوالب. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

خثارة بالفستق

مكونات:
600 غرام جبن قريش دسم ،
1 بيضة
4-5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2-3 ملاعق كبيرة فستق مقشر
3-4 ملاعق كبيرة دقيق،
قليل من الملح.

طبخ:
يخفق البيض مع السكر والملح ويخلط مع الجبن ويفرك من خلال غربال ويضاف بقية المكونات. يعجن العجين. تُشكل كعكات صغيرة ، تُلف في الدقيق ، وتُخلّص من الدقيق الزائد وتُقلى بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين حتى تنضج.

الرواءب مع التفاح

مكونات:
200 غرام جبن قريش
2 تفاح
2 بيض
50 جرام سكر
1 كومة دقيق،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

طبخ:
ابشر التفاح المقشر على مبشرة خشنة. يُمزج الجبن القريش مع البيض والسكر ويُضاف التفاح ويُمزج ويُضاف الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز. سوف تحصل على عجينة سميكة. توضع العجينة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي مع ملعقة كبيرة وتقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

خثارة مع الجزر والتفاح

مكونات:
400 غرام من الجبن القريش
1 جزرة
1 تفاحة
2 ملعقة كبيرة دقيق،
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح،
القرفة - حسب الرغبة.

طبخ:
ابشر الجزر والتفاح على مبشرة ناعمة ، واخلطها مع الجبن والبيض والسكر والملح. أضيفي القرفة حسب الرغبة واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. تُشكل كعكات صغيرة ، تُلف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي.

خثارة مع اليقطين والجزر

مكونات:
200 غرام جبن قريش
1 جزرة
50-100 غ من اليقطين
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة دقيق،
2 ملعقة صغيرة سميد،
السكر والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
ابشر الجزر واليقطين على مبشرة ناعمة أو افرمهم بالخلاط. تُمزج جميع مكونات الجبن القريش ، وتعجن العجينة وتشكيل كعكات صغيرة. تُلف في الدقيق أو السميد وتُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى تنضج.

مكونات:
500 غرام من الجبن الجاف ،
300 جرام اليقطين
2 بيض
5-6 ملاعق كبيرة (مع شريحة) دقيق ،
3-4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
كيس واحد من سكر الفانيليا
قليل من الملح.

طبخ:
اهرسي الجبن باستخدام شوكة أو افركيها من خلال غربال ، وابشري اليقطين على مبشرة خشنة واضغطي على العصير. تُمزج جميع المكونات وتُمزج ويُضاف المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة سائلة للغاية. باستخدام ملعقة كبيرة ، وزعي العجينة على مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليها تحت الغطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلبها بحذر واطبخها حتى تنضج.

الخثارة مع اليقطين المسلوق

مكونات:
250 غرام من الجبن الخالي من الدسم ،
150 جرام اليقطين
100-150 جرام طحين
2 بيض
1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.

طبخ:
ابشر اليقطين على مبشرة ناعمة واضغط على العصير برفق. تخلط مع الجبن والبيض والدقيق والملح والسكر ولا تعجن العجينة السميكة. بمساعدة ملعقتين صغيرتين ، ضعي العجينة في الماء المغلي المملح واطهيها حتى تنضج - يجب أن تطفو الخثارة على السطح. تقدم مع القشدة الحامضة.

خثارة مع دقيق الشوفان

مكونات:
400 غرام من الجبن القريش
150 غرام دقيق الشوفان
2 ملعقة كبيرة دقيق،
½ كومة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
ملح.

طبخ:
نحمص الشوفان في مقلاة جافة مع التحريك باستمرار. بشكل منفصل ، اخلطي الجبن والبيض والسكر والدقيق مع مسحوق الخبز. اخلطي الرقائق المبردة في خليط الخثارة واتركيها لمدة 30 دقيقة ، وعندما تتكاثف الكتلة ، ضعيها في أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليها ، مغطاة بغطاء ، على نار متوسطة حتى تحمر.

خثارة مع التفاح والزبيب

مكونات:
1 كغم من الجبن ،
200 غرام زبيب
2 تفاح كبير
200 غ دقيق
200 غرام سكر (يمكن تقليل الكمية) ،
4 بيضات،
كيس واحد من سكر الفانيليا.

طبخ:
ضعي الجبن القريش بالسكر والفانيليا ، ثم أضيفي البيض واخلطيهم. يضاف الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. نقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ، ويُبخّر الزبيب ويُجفّف. أضيفي التفاح والزبيب إلى الخليط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. شكلي كعكات صغيرة واقليها في زيت نباتي ساخن حتى تحمر.

مكونات:
500 غرام جبن قريش
2 بيض
250 جرام طحين
3-4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 موزة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة من الصودا ،
قليل من الملح،
فتات الخبز - للدرفلة.

طبخ:
يُهرس الجبن ويُمزج مع البيض والسكر والملح. نضيف الدقيق مع البيكنج بودر والصودا ونعجن العجينة. قطع الموز إلى شرائح. تشكل الخثارة ، وتوضع داخل دائرة من الموز وتلف في فتات الخبز. تقلى في الزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين.

خثارة الموز

مكونات:
500 غرام جبن قريش
1 بيضة
2 حبة موز
120 جرام دقيق
100 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ:
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع البيض والسكر والدقيق الممزوج بمسحوق الخبز. موز مقشر مقطّع إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع العجينة. يُشكل الخثارة ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

خثارة مطهية

مكونات:
500 غرام جبن قريش
3 ملاعق كبيرة (مع شريحة) سميد ،
1 بيضة
2-3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
الفانيلين والملح - حسب الرغبة.
للصلصة:
½ كومة الزبيب أو القرفة (الكرز المجفف) ،
200 مل كريمة
100 مل حليب
السكر والفانيلين - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج الجبن القريش مع السميد ويترك لمدة ساعة على الأقل (يفضل طوال الليل في الثلاجة). أضف البيض والسكر والملح ومسحوق الخبز إلى كتلة الخثارة. قم بتشكيل الخثارة على لوح مرشوش بالدقيق. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الخثارة في المقلاة ، ورشيها بالزبيب ، وضعي طبقة من الخثارة مرة أخرى ورشي الزبيب أيضًا. تُسكب الصلصة وتُغلى ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة مُغطاة لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

المبدعين لزوجين

مكونات:
400 غرام من الجبن القريش
8 ملاعق كبيرة دقيق،
2 بيض
6-8 ملاعق كبيرة الصحراء ،
فانيلين أو قرفة - حسب الرغبة.

طبخ:
امزج جميع المكونات واخلطها حتى تحصل على عجينة متجانسة وكثيفة إلى حد ما لا تتفتت في يدك. من العجين الناتج ، قم بلف كرات صغيرة بحجم حبة الجوز وضعها في سلة غلاية مزدوجة على مسافة من بعضها البعض. تبخير الخثارة لمدة 25-30 دقيقة.

مكونات:
1 كغم من الجبن ،
4 بيضات،
300-350 جرام طحين
½ كومة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
قليل من الملح،
الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ:
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع البيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق مع صودا الخبز ومسحوق الخبز ويُعجن عجينة متماسكة. شكلي كعكات سميكة ، ضعيها على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، على مسافة من بعضها البعض ، حيث يزداد حجمها أثناء الخبز. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

خثارة بدون بيض

مكونات:
700 غرام جبن قريش دسم ،
2-3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2-3 ملاعق كبيرة دقيق،
قليل من الملح.

طبخ:
يُهرس الجبن باستخدام شوكة أو يمسح من خلال غربال. أضف الملح والسكر والدقيق. لا يجب وضع الكثير من السكر ، حيث قد تتسرب الجبن ، وسوف تضطر إلى إضافة المزيد من الدقيق ، وبسبب هذا ، فإن الجبن القريش سيكون قاسيًا. يُمزج جيدًا ، يُطحن على طاولة مملوءة بالدقيق في سجق ويقطع إلى قطع. تُشكل الكعك وتُلف في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اخفض الحرارة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اقلب الخثارة ذات اللون البني واقليها تحت الغطاء حتى تنضج. إذا تبين أن الخثارة غير محلاة ، قدمها مع العسل أو القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر.

خثارة بدون طحين

مكونات:
500 غرام من الجبن الجاف ،
3-4 بيضات
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.

طبخ:
يخفق البيض المبرد بالملح في رغوة سميكة ويضاف السكر ويضرب مرة أخرى. افركي الجبن من خلال غربال واخلطه مع كتلة البيض. سوف ينتهي بك الأمر مع كتلة سائلة إلى حد ما. إذا كانت العجينة سائلة للغاية ، أضف بعض النشا. اقلي الجبن ، مثل الفطائر العادية ، في مقلاة بالزيت النباتي.

كعك الخثارة من كتلة اللبن الرائب الحلو

مكونات:
500 غرام من كتلة الخثارة الجاهزة (مع أو بدون حشو) ،
2 بيض
3-5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
120-150 جرام طحين ،
قليل من الملح والفانيلين - حسب الرغبة.

طبخ:
تُمزج جميع المكونات وتُعجن في عجينة ناعمة. باستخدام ملعقة كبيرة ، افصل قطعة من العجين ، واغمس في الدقيق وشكل كعكة. اقلي الجبن في مقلاة مع الخضار أو السمن تحت الغطاء حتى ينضج. إذا كانت كتلة الخثارة حلوة بدرجة كافية ، فيمكن حذف السكر من العجين.

خثارة البطاطس

مكونات:
500 غرام جبن قريش
500 جرام بطاطس
½ كومة دقيق،
2-3 بيضات
150 جرام جبن مبشور
ملح للتذوق.

طبخ:
اسلقي البطاطس ، تبرد قليلاً وافركيها من خلال غربال. افركي الجبن من خلال غربال واخلطيها مع البطاطس والدقيق والملح والبيض. تُقسم العجينة الناتجة إلى كرات اللحم وتُلف في الدقيق وتُسطح قليلاً. ضعي الخثارة الناتجة على صينية الخبز وضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية ، لمدة 5-10 دقائق. تقدم مع القشدة الحامضة.

الجبن التركي

مكونات:
200 غرام جبن قريش
200 غ دقيق
2 ملعقة كبيرة سمنة،
1 بيضة
1 كيس من مسحوق الخبز.
للشراب:
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ماء،
1 ليمون (عصير)

طبخ:
يُمزج الجبن القريش مع البيض والزبدة والدقيق الممزوج بمسحوق الخبز ويُعجن العجينة. اصنعي كعكات صغيرة من العجين واخبزيها على ورقة خبز في فرن ساخن (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، اصنع شرابًا من الماء والسكر وعصير الليمون ، ودفئها على نار متوسطة واتركها تبرد. نقل الخثارة النهائية إلى طبق عميق وصبها فوق الشراب.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

الجبن هو منتج غذائي عالمي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يتم تناوله بمفرده ويستخدم أيضًا كعنصر في الطواجن والفطائر والبسكويت الرقيقة. يمكنك شرائه جاهزًا أو صنعه بنفسك. تبين أن الجبن في المنزل من الحليب ليس أقل ذوقًا ، وليس من الصعب على الإطلاق طهيه. ما عليك سوى اختيار الوصفة التي تريدها واتباعها بدقة.

الجبن الكلاسيكي من الحليب في المنزل

لتحضير مثل هذا المنتج ، ستحتاج إلى 3 لترات من حليب البقر الطازج وعصير ليمونة واحدة. ستهتم العديد من ربات البيوت بكمية الجبن المنزلية التي يتم الحصول عليها من لتر واحد من الحليب. ليس كثيرًا على الإطلاق ، لا يزيد عن 150 جرامًا ، لذلك يجب تحديد كمية المواد الخام مع مراعاة الحجم المطلوب للمنتج النهائي.

كيف تطبخ:

يُسكب الحليب في قدر طويلة ويوضع على نار كبيرة حتى يسخن السائل بسرعة. أثناء التسخين ، من المهم تقليب الحليب بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى لا يحترق.
بعد ظهور أولى علامات الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى وإضافة عصير الليمون. على الفور تقريبًا ، يمكنك أن ترى كيف يبدأ اللبن بالتخثر.
يتم إيقاف تشغيل الغاز ويتم إرسال التركيبة الناتجة إلى مصفاة ، سبق تغطيتها بشاش.
يتم عصر مصل اللبن ، وتوضع كتلة الخثارة الناتجة ، والتي تبقى في الشاش ، تحت الحمل.
بعد بضع ساعات ، عندما يجف كل مصل اللبن ، سيكون اللبن الرائب جاهزًا للأكل.

يجب حفظ الجبن المصنوع منزليًا المصنوع من الحليب باردًا لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، ويمكن استخدامه كملء للزلابية أو صنعه في الأوعية المقاومة للحرارة.

الطبخ مع إضافة الكفير

تعتمد هذه الوصفة على الحليب المبستر والكفير. ستجذب طريقة الطهي هذه النساء المشغولات اللاتي ليس لديهن الوقت للبحث عن منتجات زراعية حقيقية.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

60 مل من الحليب
450 مل من الكفير.
5 جرام ملح.

يبدو التحضير كالتالي:

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
بعد ذلك ، صب الكفير ، وبمجرد ظهور مصل اللبن ، أطفئ النار.
امزج الكتلة الناتجة واشعل النار مرة أخرى. يجب أن تنتظر حتى تبدأ الكتل الكبيرة المتخثرة في التكون.
عندما يحدث هذا ، يتم نشر الكتلة الناتجة في الشاش والضغط عليها ووضعها تحت الضغط.

ربما سمع الجميع عن الفوائد الصحية لمنتجات الألبان. يعتبر هذا الطعام مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والبروتين سهل الهضم ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الأخرى الضرورية للعمل الطبيعي للأعضاء والأنظمة. ليس من قبيل الصدفة أن ينصح العديد من أطباء الأطفال بإدخال الحليب في حمية الفتات في وقت مبكر من ستة إلى ثمانية أشهر. لسوء الحظ ، من الصعب شراء منتجات ألبان عالية الجودة حقًا من المتاجر الحديثة ، ولكن يمكن تحضير العديد منها بنفسك. دعنا نوضح كيفية صنع الجبن في المنزل بسرعة.

كيفية جعل الجبن سهل وسريع؟

لتحضير منتج الألبان هذا ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. لا تحتاج إلى استخدام البيبسين وشراء مزارع البادئات ، فأنت تحتاج فقط إلى تخزين لتر واحد من الحليب الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.

في قدر كبير الحجم ، يُمزج الحليب والملح. يُغلى المزيج تقريبًا ، لكن لا تتركه يغلي. أغلق الموقد واسكب عصير الليمون في الحليب مع التحريك. نتيجة لذلك ، سيتخثر الحليب في شكل رقائق. اتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق ، وخلال هذه الفترة قلّب عدة مرات. إذا كنت تريد أن يكون للجبن الجاهز طعم كريمي لطيف بشكل خاص ، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة إلى الكتلة.

غطي الوعاء بشاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات. صب خليط اللبن الرائب فوقه. اربط حواف الشاش بحذر بكيس وارفعه لأعلى. ضعه في مصفاة أو حتى علق لتصريف السوائل الزائدة (مصل اللبن). كلما زاد وقت إعطاء الجبن القريش سائلًا ، زاد جفافه وكثافته نتيجة لذلك.

بشكل عام ، سوف يستغرق الأمر من 45 إلى 60 دقيقة لإعداد الجبن القريش العصير واللذيذ والطري والصحي للغاية. اكتب هذه الطريقة لنفسك على أنها أسهل وأسرع وصفة لجبن القريش الطري محلي الصنع.

كيف تصنع الجبن بسرعة بحيث يكون لذيذًا جدًا؟

لتحضير الجبن المنزلي السريع ، تحتاج إلى تحضير لترين من الكفير (2.5٪ دهون) وليتران من الحليب (2.5٪ دهون أيضًا).

اشطف وعاء بحجم مناسب بالماء البارد. صب الحليب والكفير فيه. حرك الخليط الناتج. غطي المقلاة بغطاء وأرسلها إلى الموقد على أكبر شعلة. نقع على نار بأقل قدر من الطاقة لمدة نصف ساعة.

انتظر حتى تبدأ الكتلة الموجودة في المقلاة في فصل مصل اللبن الصافي. قلّب الجبن القريش المستقبلي بملعقة ، وقلبه بعناية من الأسفل إلى الأعلى. قم بتغطيته مرة أخرى واتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى. لكن لا تدع مصل اللبن يغلي بأي حال من الأحوال.

اترك الجبن القريش المستقبلي تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا ، ثم اصطاده بعناية بملعقة مشقوقة وضعه في مصفاة. اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
حسب الرغبة ، أضف الحليب المكثف إلى الجبن قبل الاستخدام ، لكن لا يمكنك فعل ذلك أو إضافة أي مكونات أخرى.

خيار أطول قليلاً لصنع الجبن المنزلي

لتحضير مثل هذا الجبن ، يجدر تخزين لتر ونصف من الحليب واثنين من ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

يُمزج لترًا من الحليب مع القشدة الحامضة في مرطبان بحجم مناسب. اتركه في مكان دافئ إلى حد ما حتى يتحول اللبن إلى حامض.
ثم صب نصف لتر من الحليب الطازج في قدر ، واتركه حتى الغليان تقريبًا واسكب خليط اللبن الرائب فيه. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يغطى بغطاء ويترك ليبرد.

صب الكتلة الناتجة في مصفاة ، وتغطيتها بشاش. علق الكيس مع الجبن القريش المستقبلي واتركه لمدة ساعة أو ساعتين لتكسير مصل اللبن.

خثارة سريعة من الكفير

إذا لم تكن بحاجة إلى الجبن القريش الكلاسيكي المفتت ، ولكن الجبن القريش الطري أو حتى كريمة الجبن القريش ، فاحرص على الانتباه إلى هذه الوصفة البسيطة. لتحضير مثل هذا المنتج ، يجدر تحضير الكفير. أضف الملح أو السكر إليه ، إذا رغبت في ذلك ، مع التركيز على تفضيلات الذوق. صب الكفير في وعاء مناسب وأرسله إلى الفريزر حتى يتجمد تمامًا.

نضع الكفير المجمد في القماش القطني ، مطويًا في عدة طبقات ، وعلقه. عندما يذوب ، سيتم تصريف كل مصل الكفير منه ، وستحصل على خثارة طرية لذيذة. إذا رميت الكفير المجمد في غربال ، ولم تعلقه ، ستحصل على كريمة خثارة رائعة.

وصفة أخرى للجبن القريش "كسول"
هذه الوصفة هي اختلاف في استخدام الحمض لتسريع تآكل اللبن. تحتاج إلى تحضير ثلاثة لترات من الحليب العادي الذي يتم شراؤه من المتجر (ولكن ليس المبستر) ومائتي مليلتر من الخل.

يُسكب الحليب في قدر نظيفة ويُوضع على نار متوسطة. بعد أن يسخن الحليب جيدًا ، لكن لا يغلي بعد ، اسكب الخل المحضر فيه مع التحريك المستمر. أثناء التقليب ، ستتمكن من رؤية كيف يبدأ الحليب في التقشر. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى من الطاقة ، وقم بتغطية الوعاء بمنديل واتركه حتى يسخن. بعد حوالي ثلاث إلى أربع ساعات ، ستلاحظ أن فطيرة الجبن ستغرق قليلاً وسيبدأ سطحها مغطى بمصل اللبن. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إطفاء النار تحت المقلاة. قم بتبريد الكتلة وأفرغها في مصفاة ، وقم بتغطيتها بشاش مطوي في عدة طبقات. اتركه لمدة نصف ساعة أو ساعة ، ثم اعصره جيدًا في كيس من الشاش واستخدم الجبن القريش الجاهز للغرض المقصود منه.

لا يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على مواد حافظة ومثبتات ، ولا يتم تخزينه لفترة طويلة ، ولكن في نفس الوقت له طعم ممتاز. من الوصفات المقترحة ، يمكنك اختيار الخيار الذي يناسبك.

كما تعلم ، عادة ما يصنع الجبن من الحليب. ولكن باستخدام وصفتي ، لا داعي للانتظار حتى يصبح اللبن حامضًا بطريقة طبيعية ، وسيكون الجبن القريش نفسه ألذ وليس حامضًا. والأهم من ذلك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل وبسرعة وبساطة. وهكذا ، نحن نتقن وصفة صنع الجبن المنزلي الصنع من الحليب الطازج (غالبًا ما يقولون إنه حلو) ، وليس اللبن الرائب. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم ما يحدث وكيف يحدث بدقة أكبر.

مكونات اللبن الرائب:

حليب (طازج) - 3 لترات ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. يكذب. (أو عصير ليمونة متوسطة).

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

عند بدء الطهي ، أقوم عادةً بإعداد غربال على الفور ، حيث نتخلص من الجبن وقطعة من الشاش النظيف ، مطوية في طبقتين. يجب أن يكون حجم الشاش بحيث يمكنك تغطية المنخل بالكامل.

الشيء التالي الذي يجب فعله هو صب الحليب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، ووضعه على الموقد ، وإشعال نار قوية.

نحتاج إلى تسخين الحليب ، حتى الغليان تقريبًا. أثناء عملية التسخين ، أقوم عادةً بتقليب الحليب بملعقة مشقوقة لمنع تكون الرغوة.

بمجرد أن يصل الحليب إلى حالة الغليان (يمكنك فهم ذلك عن طريق تذوق الحليب بإصبعك ، يجب أن يكون ساخنًا جدًا) ، نحتاج إلى الحد الأدنى من النار ، وإضافة حمض الستريك أو العصير المعصور من الليمون إلى الحليب وتقليبها بملعقة مشقوقة.

بعد إضافة الحمض ، سترى كيف يتشكل اللبن الرائب ورقائق الخثارة على سطحه على الفور تقريبًا. يجب إيقاف تشغيل الغاز الموجود أسفل المقلاة.

يتم تسخين الجبن القريش ، والآن نحتاج إلى تثبيت غربال على مقلاة فارغة وتصفية الجبن القريش.

يتدفق مصل اللبن في المقلاة ، وتبقى حبيبات الجبن القريش على الشاش. دعنا ننتظر حتى يستنزف السائل بالكامل ، ونسكبه في الزجاجة.

يجب لف أطراف الشاش مع الجبن القريش المبلل (يتم الحصول على الجبن القريش ، كما كان ، في كيس من الشاش). حتى لا يكون الجبن القريش رطبًا جدًا ، نضع صفيحة مسطحة أعلى حزمة الشاش ، التي نركب عليها الحمل. لهذا الغرض ، استخدمت زجاجة من المصل. التصميم مرئي بوضوح في الصورة.