أي نوع من الدقيق هو الأكثر فائدة. محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح. هل من الممكن أكل خبز الجاودار أثناء الرضاعة الطبيعية
من المستحيل تخيل حياة الإنسان بدون منتجات الدقيق. هذا خبز ، وكعك ، وبسكويت ، ومعكرونة. يعتبر دقيق القمح من أشهر الأنواع. يتم استخدامه بشكل أساسي لتصنيع منتجات المخابز. دقيق القمح متعدد الاستخدامات ، لذا فهو يستخدم لعجن العجين للزلابية ، الزلابية ، المعكرونة ، الحلويات ومنتجات المخابز. كما أنها تستخدم كخبز في تحضير كرات اللحم أو السمك.
مُجَمَّع
دقيق القمح غني بفيتامينات: أ ، المجموعة ب ، فيتامين هـ ، هـ ، ب.
كما يحتوي على معادن: البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الكبريت ، الفوسفور ، السيليكون ، الكولين.
تعتمد خصائص الخبز والقيمة الغذائية للمنتج على تركيبته الكيميائية. وهذا بدوره يعتمد بشكل مباشر على جودة المادة الأولية (الحبوب).
أصناف الدقيق وتطبيقها
لا يعني مفهوم "درجة دقيق القمح" على الإطلاق أن محتوى المواد المفيدة في دقيق الدرجة الأدنى أقل منه في دقيق الدرجة الأعلى. في هذه الحالة ، يلعب توزيع الدقيق حسب الدرجة دورًا في استخدامه لإعداد المنتجات الغذائية المختلفة.
تختلف أصناف دقيق القمح في المحصول (كمية الدقيق التي تم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب) ومحتوى الرماد واللون ودرجات متفاوتة من الطحن ومحتوى النخالة وكمية الغلوتين.
دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية ودقيق وسميد وورق حائط. هذه الأصناف لها خصائص فيزيائية وكيميائية مميزة.
فقط قشر القمح وجنينه غنيان بالفيتامينات والمعادن والألياف. الباقي هو السويداء - النشا ، الذي يكتسبون منه الوزن بسرعة. دقيق القمح من أعلى درجة يحتوي على الكثير من السويداء. تنتج المعجنات جيدة التهوية - البسكويت أو الكعك ، الكعك ، الحلويات. لذلك ، ينصح خبراء التغذية بإضافة دقيق الجاودار أو دقيق الدرجة الثانية أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان إلى دقيق الدرجة الأولى عند الخبز. سيضيف هذا خصائص مفيدة للخبز ويحسن طعم المنتج.
يمكن أن يكون دقيق القمح من الدرجة الأولى أبيض أو أصفر مائل للرمادي. يحتوي هذا الطحين على جزيئات مسحوقة من قشور الحبوب ، مما يحسن من صفاته المفيدة. طحين الدرجة الأولى مناسب للمعجنات الخالية من الدهون.
طحين القمح من الدرجة الثانية أغمق وأكثر خشونة في المظهر. يتم استخدامه لخبز الفطائر والفطائر وصنع الزلابية والزلابية. لن تتحول العجينة منه إلى خصبة وستصبح قديمة بسرعة. لذلك ، لخبز بسكويت جيد التهوية ، يجب خلطه بدقيق من الدرجة الأولى أو أعلى درجة.
يحتوي دقيق القمح الكامل على كل من البذرة وقشرة الحبوب. العجين منه صعب للغاية ، لذلك ، عند الخبز ، تضاف أصناف أخرى إلى دقيق القمح الكامل.
هناك أيضا دقيق الحبوب. يتم استخدامه لصنع المعكرونة والزلابية. انها ليست مناسبة لخبز الخبز.
يستخدم دقيق القمح أيضًا في غذاء الأطفال. منذ الشهر الحادي عشر من حياة الطفل ، يتم إدخال كعكات البسكويت والخبز والخبز في نظامه الغذائي. في وقت لاحق ، يمكن تقديم كعكات أخرى للطفل في المنزل.
كيفية اختيار دقيق القمح المناسب
عند شراء دقيق القمح ، يجب عليك فحص العبوة بعناية. يجب تعبئة الدقيق في أكياس ورقية يمكن من خلالها "التنفس". يجب أن تكون العبوة سليمة وغير تالفة وغير محكمة الغلق بشريط لاصق.
تخزين دقيق القمح
مع التخزين طويل الأمد لدقيق القمح في المنزل ، غالبًا ما تظهر الحشرات فيه. لتنظيفه منها ، يجب وضع كيس دقيق في الفريزر لفترة ، أو تحميص الدقيق في الفرن ، ومنخله قبل الاستخدام.
عملية الغربلة تجعل الطحين أكثر مرونة وتجفيفه وتخصيبه بالأكسجين ، وهذا هو مفتاح التخمير الجيد.
التركيب الكيميائي لدقيق القمح
الأحماض الأمينية الأساسية
| أرجينين | 0.50 جرام |
| فالين | 0.51 جرام |
| الهيستيدين | 0.22 جرام |
| إيسولوسين | 0.53 جرام |
| يسين | 0.81 جرام |
| ليسين | 0.27 جرام |
| ميثيونين | 0.16 جرام |
| ميثيونين + سيستين | 0.40 جرام |
| ثريونين | 0.32 جرام |
| التربتوفان | 0.12 جرام |
| فينيل ألانين | 0.58 جرام |
| فينيل ألانين + تيروزين | 0.88 جرام |
الأحماض الأمينية غير الأساسية
الفيتامينات
| فيتامين هـ | 1.80 مجم |
| فيتامين ب 1 | 0.25 مجم |
| فيتامين ب 2 | 0.08 مجم |
| فيتامين ب 4 | 76.00 مجم |
| فيتامين ب 5 | 0.50 مجم |
| فيتامين ب 6 | 0.22 مجم |
| فيتامين ب 9 | 35.5 ميكروغرام |
| فيتامين هـ | 3.00 مجم |
| فيتامين ب | 4.20 مجم |
مرحبا أيها القراء الأعزاء!
أعتقد أن الكثيرين لاحظوا عدد المرات التي أكتب فيها عن محاولة التحول تمامًا إلى نظام غذائي صحي.
وهذا مستحيل دون التخلي عن معظم المنتجات المعتادة ، ولكن غير المجدية أو حتى الضارة.
لسوء الحظ ، أحدهم هو دقيق القمح الأبيض.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو الخطأ في الدقيق الأبيض وما هو الدقيق الأكثر فائدة ومكان شرائه.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
الطحين الأكثر فائدة والأكثر ضررا
لماذا دقيق القمح الأبيض ضار؟
لنبدأ بدقيق القمح الأبيض غير الصحي.
عديم الجدوى على الإطلاق ، مما يسبب ضررًا كبيرًا ، خاصة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين - مكون بروتين الغلوتين ، الذي يلتصق ببعضه البعض كجزء لا يتجزأ من بعض الحبوب (القمح ، الجاودار ، الشعير).
كثير من الناس لا يشكون حتى في أن هذا الغلوتين الرهيب هو سبب معظم أمراضهم.
إنه قادر على تحفيز العمليات المرضية في الجسم ، ويسبب العديد من أمراض المناعة الذاتية ، والتي تؤثر عواقبها على جميع أعضاء وأنظمة الجسم.
كلما ارتفعت درجة الدقيق ، كلما كان بياضًا ، زادت مدة صلاحيته ، وكلما قلت نفعه ، زادت قسوة وخطورة معالجة الحبوب التي صنعت منها.
يثير هذا الدقيق آليات اكتساب الوزن الزائد ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وتطور حالات ما قبل السكري ، ومرض السكري نفسه.
في هذا الطحين ، في عملية الحصول عليه ، طحن وغربلة ، لا يبقى شيء حي ومفيد ، سوى النشا.
هذه دمية ضارة عالية الكربوهيدرات تشبعنا بالسعرات الحرارية الفارغة وحتى المواد الكيميائية الضارة التي قد تكون موجودة فيها.
نعم ، نعم ، لا تتفاجأ! تشمل التقنيات الحديثة لإنتاج دقيق القمح الأبيض طرق التبييض الكيميائي وإضافة مسحوق الخبز والمثبتات والمواد الحافظة وحتى المضادات الحيوية.
لذلك ، يمكن تخزين بعض الدقيق لعدة سنوات ، وهو أمر مستحيل تمامًا لهذا المنتج.
والأهم من ذلك ، لا أحد يتحكم في جودة هذا الطحين.
للأسف ، هذه ليست اختراعاتي وليست خيالي المريضة ، فكل الكتب عن التغذية الصحية والصديقة للبيئة تتحدث عنها ، ويصنعون برامج عنها ويصنعون أفلامًا وثائقية ، ويؤكدون كل شيء بحقائق حقيقية وموثوقة.
ما الذي يمكن أن يحل محل دقيق القمح الأبيض؟
بالطبع ، من الأفضل التخلي عن كل الدقيق ، كل ما يحتوي على الغلوتين.
ولكن ، لا يمكن لأي شخص القيام بذلك ، فبالنسبة للبعض ، يعد رفض الخبز أمرًا رائعًا ولن يذهب إليه الجميع.
ولكن ، إذا كنت تبحث عن نظام غذائي صحي ، فسيتعين عليك تعلم كيفية خبز خبز العجين المخمر باستخدام الدقيق الصحي.
لقد وجدت العديد من الاختلافات في هذا الطحين.
دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل.
الطحين الأكثر فائدة - أنواع الطحين الأخرى
الأنواع التالية من الدقيق هي الأفضل لخبز الخبز
تهجئة أو تهجئة
دقيق الحبوب الكاملة الأكثر صداقة للبيئة.
إنه مصنوع من القمح البري ، ويحتوي على البروتينات والمعادن والألياف ، ولكنه يتدهور بسرعة ولديه القليل من التخزين.
يختلف بروتين الحنطة في تركيبته عن جلوتين القمح ويؤثر على الجسم بشكل مختلف.
وجدت الدراسات الحديثة أن الغلوتين الحنطة لا تسبب الحساسية في نصف الحالات لدى أولئك الذين عانوا من عدم تحمل الجلوتين تجاه القمح العادي.
دقيق الجاودار المقشر أو دقيق القمح الكامل
هذا هو الطحين الخشنة. يحتوي على جميع جزيئات الحبوب الكاملة ، بما في ذلك قشرتها.
هذا منتج أكثر قيمة وغني بالفيتامينات والمعادن والألياف. مثالي لخبز خبز الجاودار.
خلفية القمح الخشن
يتم إنتاج هذا الطحين في روسيا من قبل ثلاث شركات: Belovodie و Diamart و agrocomplex Solnechny.
وفقًا للمصنعين ، يتم الحصول على هذا الدقيق من حبوب صديقة للبيئة ، بدون مواد كيميائية ومواد صناعية.
منه يمكنك خبز كل شيء مثل دقيق القمح الأبيض.
أشتري واحدة مستوردة ، مثل هذه التي تحمل شارة ecotest
إذا كنت تريد الخبز حقًا ، فحاول استخدام الأنواع التالية من الدقيق ، ولكن افعل ذلك بأقل قدر ممكن واستخدم فقط وصفات العجين المخمر المعقدة
طحين الحنطة السوداء
هذا دقيق يتم الحصول عليه من حبوب الحنطة السوداء. من ذلك يمكنك الطهي والمعجنات الأخرى. أضفه إلى الخبز
الدقيق المفضل لدي. تحتوي الحزمة أيضًا على شارة شهادة طوعية.
لقد استبدلت به تمامًا دقيق القمح الأبيض ، وأضيفه إلى الفطائر ، والفطائر ، والخبز ، لكنني نادرًا ما أفعل ذلك.
هناك أيضًا العديد من أنواع الطحين الأخرى ، أشتريها ، والسمسم ، والذرة ، ودقيق الأرز ، وحتى دقيق البرعم المطحون.
ما هو الطحين الأكثر فائدة - الاستنتاجات
اليوم يمكنك أن تجد الكثير من الخيارات لاستبدال دقيق القمح الأبيض.
بالطبع ، لن تكون معجناتك جميلة جدًا ، لكن جودتها وفائدتها لجسمك ستزيد بلا شك.
ولكن هنا ستلعب تقنية الطهي لهذا أيضًا دورًا كبيرًا ، يجب أن يكون بدون خميرة ، على عجين حامض اللبنيك ، ولكن هذا موضوع آخر للمناقشة.
شاهد هذا الفيديو حول ماهية الخبز الحقيقي ولماذا قد يكون الخبز في المتاجر خطيرًا.
بشكل عام ، قرروا بأنفسكم ، أيها القراء الأعزاء ، كيف ستستمرون في الارتباط بدقيق القمح الأبيض ، لقد اخترت لنفسي.
يمكن العثور هنا على مجموعة كبيرة من الدقيق المفيد الآخر ، انقر فوق اللافتة ، واختر واشتري!
كانت ألينا ياسنيفا معك ، أراك قريبًا !!!
هل الدقيق الأبيض خطير؟
على الرغم من أن الدقيق الأبيض هو منتج من منتجات القمح ، إلا أن معظم خبراء التغذية والأطباء يعتبرونه خطيرًا. نعم ، يتم الحصول على الدقيق عن طريق طحن القمح النابت ، لكن الإنتاج الصناعي يعد منتجًا مختلفًا تمامًا عن منتجك الذي تطحنه بنفسك كمية صغيرة من القمح لتلبية احتياجاتك. في المنزل ، لن تحصل أبدًا على دقيق أبيض جميل ومتجانس من أعلى درجة. سيكون طحينك بنيًا وغير جذاب ، مهما حاولت صقله.
بعد عملية المعالجة في الإنتاج ، لم يتبق شيء تقريبًا من كل القيمة الموجودة في القمح والجراثيم. من أجل إعطاء مثل هذا الطحين بعض القيمة على الأقل ، تتم إضافة الفيتامينات الاصطناعية التي لا يمتصها جسم الإنسان عمليًا.
بالإضافة إلى ذلك ، من أجل تحقيق اللون الأبيض المثالي والاتساق الموحد ، تتم إضافة المواد الكيميائية ، التي تخيف أسماؤها وحدها أي شخص على دراية بالكيمياء على الأقل على مستوى المناهج الدراسية. بفضل الإنتاج الصناعي ، يكون الخبز الأبيض ، بالإضافة إلى المعجنات الأخرى المصنوعة من دقيق القمح الممتاز ، ضارة جدًا للجسم إذا تم تناولها بشكل مستمر.
هناك قاعدة بسيطة: كلما ارتفعت درجة دقيق القمح ، كان تركيبه أضعف وزاد استخدام الكيماويات في الإنتاج.
أي نوع من الدقيق مفيد
إذا كنت تهتم بجسمك ، فقد حان الوقت للتفكير في ما يجب استبدال الدقيق الأبيض به. يوجد اليوم أنواع مختلفة من الدقيق في المتاجر. إذا كنت تريد دقيق القمح حقًا ، فننصحك بالاهتمام بالدقيق الكامل ، بدون إضافات ومعالجات كيميائية.
جرب الحنطة السوداء والذرة والشعير والجاودار ودقيق الشوفان والأرز والكرز والبازلاء ودقيق العدس. يحتوي هذا الطحين على الحد الأدنى من المواد الضارة والحد الأقصى من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. على سبيل المثال ، دقيق الكرز للطيور ، الذي يصنع منه الكعك والفطائر اللذيذة والرائعة بشكل مثير للدهشة ، يحتوي على الكثير من الحديد والسكريات ومبيدات الفيتونس والعفص وغيرها من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. وفي العدس - أحماض أمينية مهمة للإنسان ، فيتامينات ج وفيتامين ب.
لمن هو الخبز بدون دقيق؟
تم تصميم الخبز الخالي من الطحين لتنويع النظام الغذائي من حيث الحلويات والفطائر اللذيذة والبيتزا وغيرها من المخبوزات. إنه لمن يريدون تدليل أنفسهم بأطباق لذيذة في كثير من الأحيان وعدم الشعور بالندم والخوف على صحتهم.
هذه المعجنات مثالية لأولئك الذين هم في طور فقدان الوزن أو مراقبة وزنهم بدقة. الوجبات التي لا تحتوي على دقيق أبيض ستكون أيضًا خيارًا مناسبًا لمن يلتزم بنظام غذائي متوازن.
بدلاً من الدقيق ، يمكن استخدام المكسرات المطحونة واللوز والشوكولاتة المبشورة ودقيق الشوفان والنخالة والكاكاو والذرة ونشا البطاطس.
نقدم عدة خيارات للخبز بدون دقيق.
خبز بدون دقيق
تبين أن الخبز عبق للغاية ، ويمكنك تجربة ما لا نهاية مع الإضافات إليه. سيستغرق الطهي حدًا أدنى من الوقت ، لذا يمكنك طهيه كل يوم على الأقل.
الثوم الجاف وإكليل الجبل والكزبرة والكركم والفواكه المجففة والفلفل الحار المجفف وبذور الخشخاش والبذور والسمسم والصنوبر رائعة مع هذا الخبز.
مكونات:
بياض البيض 2 قطعة.
نشاء الذرة 3 ملاعق كبيرة. ل.
مسحوق حليب منزوع الدسم 2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخبز 1/4 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
الكزبرة حسب الرغبة
إكليل الجبل الجاف حسب الرغبة
جفف الثوم حسب الرغبة
ملح للتذوق
طريقة طهو:
يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
تخلط جميع المكونات الجافة وتطوى برفق في بياض البيض بملعقة.
أضف الكزبرة المفرومة جيدًا وانقل الكتلة إلى القالب.
اخبز في 180 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
يمكن التحقق من الجاهزية من وقت لآخر بعصا خشبية.
من الأفضل استخدام قالب مستطيل من السيليكون ، ثم يتحول خبزك إلى لبنة.
سيرنيكي صحي
معطر syrniki مع التوت للإفطار هو أفضل بداية لليوم. لكن الكثيرين يحرمون أنفسهم من هذه المتعة بسبب الخوف من التحسن. ولكن يمكن جعل هذه الأطعمة الشهية غير ضارة تمامًا بالشكل إذا لم تضع الدقيق فيها ، أو تطبخه من الجبن قليل الدسم ، ولا تقلى بالزيت وتستخدم التوت كطبقة علوية. فطائر الجبن وفقًا لهذه الوصفة غنية جدًا ورمادية.
مكونات:
اللبن الرائب 0٪ 200 جم
2 قطعة بيض.
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة. ل.
2 ملعقة صغيرة سكر
الفانيلين حسب الرغبة
التوت حسب الرغبة
طريقة طهو:
اخفقي البيض. أضف الجبن وجميع المكونات الجافة إليهم. تخلط جيدا بالشوكة حتى تصبح ناعمة. حتى لو تبين أن العجين سائل أكثر من كعك الجبن العادي ، فلا داعي للقلق.
انشر كعكات الجبن بملعقة في قوالب مجزأة (يفضل أن تكون مصنوعة من السيليكون) واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة (عند درجة حرارة 180 درجة).
يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام المسواك. بعد أن تصبح كعكات الجبن جاهزة ، اتركها تبرد في قوالب لمدة 5-10 دقائق ثم أخرجها فقط.
كب كيك الهواء
هذا الكب كيك يشبه إلى حد بعيد الكب كيك الكلاسيكي. اتضح أنه طري ، مرن ، متجدد الهواء ، مع رائحة الليمون الحساسة للغاية.
مكونات:
4 قطع بيض.
بشر ليمون 1 ليمون
نشاء الذرة 3 ملاعق كبيرة. ل.
مسحوق الخبز 1/4 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
توت بري مجفف أو توت أزرق أو زبيب اختياري
ملح على طرف السكين
طريقة طهو:
افصل بياض البيض عن الصفار واضرب بياض البيض بالملح حتى تتشكل قمم قاسية.
امزج الصفار مع قشر الأرض والنشا والسكر والبيكنج باودر على سرعة منخفضة للخلاط. ثم أضيفي التوت الجاف واخلطيهم بلطف بالشوكة.
ضعها إما في قوالب مجزأة أو في شكل دائري واحد. يمكن رش القوالب غير المصنوعة من السيليكون برفق بزيت الزيتون وغبارها برفق بالنشا.
يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة ويُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون الكعكة بنياً ذهبياً.
يمكنك التحقق من الجاهزية بعصا خشبية أو عود أسنان.
إذا كنت تريد أكثر من مجرد كب كيك ، فيمكنك تقطيعه بدقة إلى كعكتين وتشويهه ، على سبيل المثال ، بخثارة الليمون أو مربى البرتقال أو الشوكولاتة الداكنة.
فطيرة الشوكولاته
علاج حقيقي لمحبي حلويات الشوكولاتة الحلوة. نوصي باستخدام الشوكولاته الداكنة.
مكونات:
بيض 7 قطع.
شوكولاتة (كاكاو لايقل عن 60٪) 200 جم
كاكاو (يمكن منزوع الدسم) 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة 150 جم
سكر 220 جم
ملح 1 رشة
طريقة طهو:
افصل البياض عن الصفار ، وطحن الصفار مع 150 جرام من السكر.
تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ، وتخلط جيدا.
يُمزج الشوكولاتة مع كتلة الصفار ، يُمزج جيدًا.
يخفق بياض البيض مع رشة ملح وكاكاو وبقية السكر (70 جم) حتى يجمد.
يُمزج ويخلط بلطف الشوكولاتة الناتجة وكتلة البروتين.
ضعي ثلثي العجين في صورة مدهونة واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية بعصا خشبية.
ضعي العجين المتبقي على الفطيرة بحيث يبقى سنتيمتر واحد على الأقل على حواف الفطيرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد ذلك توضع الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة. يجب أن يكون الجزء العلوي لزجًا بعض الشيء ، لكن لا يزال سائلاً بدرجة كافية ، لكن ليس سائلًا.
المصدر والصورة: kitchenmag.ru
لعل أشهر المنتجات الغذائية التي استخدمها الإنسان لمئات السنين هو الخبز. يوجد الآن الكثير من أنواع هذه المعجنات ، ومن الممكن تمامًا طهيها بنفسك في المنزل. الأكثر شعبية هو الخبز المصنوع من دقيق القمح ، والذي يصنع عن طريق طحن حبوب القمح. دعنا نتحدث في هذه الصفحة www.site عن ماهية دقيق القمح بمزيد من التفصيل ، ونفكر في بعض الوصفات التي تستخدمه ، وناقش تكوين مثل هذا المنتج ومحتواه من السعرات الحرارية ، وأيضًا الإجابة على سؤال ما هي الفوائد والأضرار التي يمكن أن تحدث. أجسامنا من تطبيقه.
حول ما يحتويه دقيق القمح ، ما هو تكوينه
دقيق القمح له تركيبة متنوعة إلى حد ما. هذا المنتج مصدر للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. يحتوي الدقيق أيضًا على الماء والألياف الغذائية والسكريات ، ويحتوي على بعض النشا والرماد.
يحتوي دقيق القمح على عدد من عناصر الفيتامينات ممثلة بفيتامينات ب - ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ب 9. يحتوي أيضًا على فيتامين هـ وفيتامين هـ وفيتامين ب. مثل هذا المنتج الغذائي هو مصدر لبعض المعادن التي يمثلها البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والكبريت والفوسفور والكلور والسيليكون. كما أنه يحتوي على كمية معينة من الزنك والألمنيوم واليود والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم وكذلك النيكل والفلور والكوبالت.
حول مدى تغذية دقيق القمح ، ما هو محتواه من السعرات الحرارية
مائة جرام من دقيق القمح مصدر لثلاثمائة وسبعة وعشرين سعرة حرارية.
حول ما يتم تقييم دقيق القمح ، وما هي الفوائد المخفية فيه
يتم تحديد الصفات المفيدة لدقيق القمح من خلال تنوعه. بعد كل شيء ، فإن كمية هائلة من الفيتامينات والمواد المعدنية ، وكذلك الألياف ، هي جزء من القشرة والجنين. ودقيق القمح عالي الجودة يحتوي على بعض المواد المفيدة. ومع ذلك ، يمكن أن يجلب بعض الفوائد للجسم. يمنحنا هذا المنتج الكثير من الطاقة ، لذا يجب أن تكون المنتجات القائمة عليه موجودة في النظام الغذائي إذا كنت تقوم بعمل بدني مرهق. أيضًا ، مثل هذا الإدراج في القائمة ضروري للأطفال.
يُعتقد أن الاستهلاك المعتدل لدقيق القمح يمكن أن يحسن نشاط الأمعاء ، ويبطل عمليات التعفن ويسرع عمليات التئام الأغشية المخاطية. المواد المفيدة في تكوين مثل هذا المنتج لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ، بالإضافة إلى أنها ضرورية لاستكمال عمليات التجدد في العظام. هناك أدلة على أن البوتاسيوم الموجود في دقيق القمح يساعد في تنشيط وظائف القلب ، وبشكل عام فإن استهلاكه مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية.
يمكن للدقيق تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وتحفيز وظائف المخ وتخليق هرمون الاستروجين. منتج آخر من هذا القبيل يساعد في التغلب على مرض الزهايمر ، وكذلك وقف مسار هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن دقيق القمح يمكن أن يقلل من احتمالية تكون الحصوات داخل المرارة.
تعمل المكونات التي يتكون منها الدقيق جيدًا على تنعيم العمليات الالتهابية في جسم الإنسان ، مما يحمي الشخص من العديد من الأمراض. أيضًا ، يعالج مثل هذا المنتج الغذائي الربو والتهاب الشعب الهوائية بشكل فعال ويمنع تكوين الجذور الحرة في جسم الإنسان.
حول كيفية استخدام دقيق القمح في الطبخ ، وصفات يمكن أن تكون مفيدة في الحياة اليومية
الفطائر
تعتبر الفطائر إحدى الوصفات الكلاسيكية القائمة على دقيق القمح. لتحضيرها ، تحتاج إلى تحضير خمسة وسبعين مليلترًا من الماء ، ومائة وعشرة جرامات من دقيق القمح ، ورشة ملح وبضع بيض. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ومائتي مليلتر من الحليب (3.2٪ دهون).
لعمل الفطائر ، يجب عليك أولاً نخل الدقيق ، ثم خلطه بالملح. اصنع حفرة في المنتصف وكسر البيض إلى الداخل ، واضربهم لتجميع كل الدقيق من الجدران ، وكذلك من القاع. يضاف السائل تدريجياً إلى العجين ، ويضربه طوال الوقت بالخلاط. بعد جمع الكتل من الجدران ، باستخدام ملعقة ناعمة ، واضرب مرة أخرى. يُسكب الزيت النباتي في العجين ويخلط. قم بتسخين المقلاة بقوة أكبر ، ودهنها قليلاً بالزيت النباتي (هذا الإجراء مطلوب فقط في البداية ، بعد أن يكفي الزيت الموجود في العجين). اجمع العجينة بمغرفة واسكبها في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين. تحضير أي حشوة - حلوة أو مرضية.
شارلوت
لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير ثلاث بيضات دجاج ، ومائة وستين جرامًا من دقيق القمح ، ومائة وثمانين جرامًا من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ونصف كيلوغرام من التفاح.
يخفق البيض مع إضافة السكر إليه تدريجيًا ثم يُسكب في الدقيق دون توقف عن الخفق. دهن النموذج بالزبدة أو الزيت النباتي ، صب القليل من العجين فيه. يُرتب التفاح فوقها ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُرش بالقرفة ويُملأ بالعجين المتبقي. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا لدرجة حرارة مائة وثمانين درجة لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.
عن من هو خطر طحين القمح وما ضرره
الدقيق منتج عالي السعرات الحرارية. لهذا السبب ، مع الاستهلاك المفرط ، يمكن أن يسبب السمنة والأمراض الأخرى ذات الصلة. هناك أدلة على أن الدقيق يمكن أن يرفع ضغط الدم ، لذلك يحتاج مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى تناوله بحذر شديد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المنتج قادر على التسبب في تفاعلات التعصب الفردية ، في حالة وجود مثل هذه الحساسية ، فإن الأمر يستحق التخلي تمامًا عن استهلاكه.
دقيق القمح منتج غذائي شائع جدًا ، وبدون ذلك يستحيل تخيل حياتك.
أبيض ، خفيف ، رقيق ، على ما يبدو ، دافئ قليلاً عند اللمس ... هكذا يمكن للمرء أن يصف هذا المنتج الذي لا غنى عنه في الطهي لشخص لم يسبق له مثيل. على الرغم من صعوبة العثور على واحدة ، لأننا جميعًا نحب المعجنات والكعك والبسكويت والكعك ، لا يمكننا تخيل حياتنا بدون خبز. حول الخصائص المفيدة للدقيقلقد قيل بالفعل الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمهمة لدرجة أنه من غير المحتمل أن تكون قادرًا على إضافة شيء جديد إلى هذا. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع أصناف هذه الأعجوبة ذات اللون الأبيض الثلجي ، وكيف تختلف عن بعضها البعض ، وما الأطباق التي يضعونها فيها وكيف يتم تخزينها.
التنوع الصنف
أعلى درجة
لذا ، لنبدأ بأعلى درجة - إذا جاز التعبير ، فئة إضافية. يتم تحضيره فقط من قلب الحبوب ، مع التخلص من القشرة بأكملها. السمة المميزة لأعلى درجة من دقيق القمح هي محتوى الغلوتين المنخفض ، وهذا هو السبب في أن هذا المنتج يتميز بلون أبيض لا تشوبه شائبة ، فضلاً عن طحن دقيق للغاية.
الصف الاول
الصف الأول يختلف اختلافا كبيرا عنه. وهي الأكثر شهرة ، حيث يمكن طهي البيتزا ، والفطيرة ، وخبز الفطائر ، والخبز من هذا الطحين. يحتوي على الكثير من الغلوتين ، والذي بفضله تبين أن العجين منه يكون خصبًا ولا يفسد لفترة طويلة.
الصف الثاني
الصف الثاني أكثر ثراءً بالغلوتين. هذا المنتج أكثر قتامة بسبب محتوى كمية معينة من النخالة - القشرة الأرضية لحبوب القمح. كروبشاتكا (طحن خشن) ودقيق ورق الحائط يقفان منفصلين. يتكون الأخير بالكامل تقريبًا من قذائف الحبوب المطحونة.
كل ما قدمته لنا الطبيعة مفيد وضروري ، بما في ذلك الدقيق. إنه مناسب ليس فقط كمنتج ، وبدون ذلك لن يكون هناك خبز على طاولاتنا ، ولكن أيضًا كمصدر للعديد من العناصر النزرة المفيدة والتي لا يمكن الاستغناء عنها.
- بدون استثناء ، تحتوي جميع الأصناف على "مجموعة قياسية" من العناصر النزرة والفيتامينات ، والتي يؤدي نقصها إلى حدوث خلل خطير في جسم الإنسان. من بين العناصر الرئيسية الحديد (الحديد) ، الكالسيوم (الكالسيوم) ، المغنيسيوم (المغنيسيوم) ، البوتاسيوم (البوتاسيوم) ، النحاس (النحاس) ، الزنك (الزنك). على سبيل المثال ، الكالسيوم هو "مادة البناء" الرئيسية للعظام والشعر والأظافر. الحديد يحسن تكوين الدم. يشارك البوتاسيوم في بناء الخلايا.
- يتم أيضًا تمثيل الفيتامينات في هذا المنتج على نطاق واسع - المجموعة B ، PP ، E ، إلخ.
- الطحن الخشن أمر لا غنى عنه لأولئك منا الذين يحلمون بشخصية مثالية ويعملون على تحقيقها. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلا يمكنك الاستغناء عن منتجات الخبز من أعلى درجات الطحين (من الأفضل تناولها في شكل مقرمشات).
- تعتبر أطباق الدقيق مصدرًا رائعًا للطاقة والنشاط.
- تعتبر الألياف الغنية بطحن القمح ضرورية لهضم الطعام والاستيعاب الطبيعي لكل "الفوائد" الموجودة فيه.
- والأهم من ذلك: الخبز والكعك ومنتجات الدقيق الأخرى لذيذة! يعطي الطعام الجيد المذاق عواطف إيجابية ، وهي قيمة مثل جميع المعادن والفيتامينات.
التطبيق في الطبخ
الطحين في المطبخ هو الملكة! بدونها ، لا يمكنك طهي مرق معقول أو صلصة. في عجين قلي السمك ، في الكاسترد ، نضيفه أيضًا يا عزيزي. وبالطبع ، في أي معجنات ، سواء كانت فطيرة ، أو فطيرة ، أو معجنات قصيرة القوام ، فإن المكون الرئيسي هو دقيق القمح. مع ذلك ، الزلابية ، والزلابية ، والمعكرونة محلية الصنع لذيذة وفريدة من نوعها!
سعرات دقيق القمح
في المتوسط ، يحتوي 100 جرام من المنتج القياسي على حوالي 340 سعرة حرارية. معظمهم - حوالي 2/3 من المجموع - من الكربوهيدرات. متساوي تقريبا - البروتينات والدهون.
كيفية اختيار دقيق الجودة
عند اختيار منتج ما ، عليك الانتباه إلى خصائصه الخارجية:
- اللون: يجب أن يكون مميزًا لمجموعة متنوعة معينة (للأعلى - أبيض ، ذو صبغة كريمية قليلاً ، للأصناف "الخشنة" - ذات اللون الأصفر).
- المذاق: يجب ألا يكون المنتج "الصحيح" مرًا أبدًا! منتج عالي الجودة - حلو قليلاً.
- الرطوبة: لتحديد ذلك ، فقط اعصر القليل من الدقيق في يدك. إذا التصقت بالأصابع ، لكنها لم تلتصق ببعضها البعض ، فإن الرطوبة بداخلها صحيحة تمامًا.
- الرائحة: رائحة خفيفة لطيفة - لا تلميح من السحر!
من الأفضل شراء منتجات الطحن المعبأة في حاويات ورقية ، بحيث تسمح لها "بالتنفس". بطبيعة الحال ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تاريخ التصنيع ، ومعرفة مدى "وصوله" ، أي مكان صنعه وتعبئته.
طريقة تخزين الدقيق
يتميز الدقيق بدرجة عالية من الامتصاص ، مما يعني أنه يمتص الرطوبة والروائح بسرعة. من هذا نستنتج: تحتاج إلى تخزينه في غرفة ذات رطوبة منخفضة ، بعيدًا عن مصادر الروائح القوية.
أفضل حاوية هي نفس الورق (الأكياس) أو العبوات الزجاجية. تحتاج إلى إغلاقها بقطعة قماش قطنية (كما اعتادت الجدات على إغلاق المربى) ، وربطها بخيوط في الرقبة. في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لدقيق القمح ، وسيتم الحفاظ على رائحته وطعمه!
ينقسم دقيق الجاودار إلى الأصناف التالية:
- Peklevanny - منتج طحن جيد جدًا ، يبلغ عائده 60 ٪. يتم استخدامه لخبز الفطائر وخبز الزنجبيل. لا توجد عمليا أي مواد مفيدة في مثل هذا الطحين.
- البذور - طحن ناعم ، العائد - 63٪. أثناء إنتاج هذا المنتج ، تتم إزالة القشرة من الحبوب ، وبالتالي يتم إتلاف الجزء الرئيسي من المواد المفيدة. لكن منتجات المخابز من هذه القاعدة ترتفع بشكل جيد ، والمعجنات جذابة.
- ورق الجدران (الحبوب الكاملة) - أفضل طحين الجاودار ، فهو يحتوي تمامًا على جميع المكونات المفيدة وكمية كبيرة من النخالة. ينتج من الحبوب الكاملة عائد 96٪.
- مقشر - تقاطع بين المنتج الثاني والثالث. هذا الدقيق غير متجانس ، بالمقارنة مع ورق الحائط ، فإنه يحتوي على عدد أقل من قذائف الحبوب.
تساعد كمية كبيرة من الحديد في دقيق الجاودار على منع تطور فقر الدم ، وتشارك في تكون الدم ، وهي جزء من الهيموجلوبين ، الذي ينقل الأكسجين إلى الأنسجة.
يحتوي على مادة اللايسين التي تساعد في بناء خلايا الجسم. ينسب إليه تأثيرات مضادة للوذمة ومضادة للالتهابات ومحفزة للمناعة. أيضًا ، يقوي المكون جدران الأوعية الدموية ، ويؤثر بشكل إيجابي على النمو العقلي.
تعمل الألياف الغذائية النباتية لقشرة حبوب الجاودار على زيادة حركية الأمعاء ، ولا يتم هضمها ، ولكنها تمتص المواد السامة وتزيلها من الجسم ، مما يؤدي إلى تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.
يمنع استخدام منتجات دقيق القمح الكامل تطور تحص صفراوي وتضخم الخشاء وسرطان الثدي. مثل هذا الخبز يقلل من مستوى الكوليسترول السيئ ويحفز نشاط القلب. يتم تضمينه في النظام الغذائي لمرضى السكر ، لأنه ينتمي إلى الكربوهيدرات البطيئة ، وبالتالي يقلل نسبة السكر في الدم.
يشارك الكالسيوم والفوسفور في تكوين وصيانة نظام الهيكل العظمي ، ومنع تطور هشاشة العظام. لذلك ، فإن استخدام أطباق دقيق الجاودار له تأثير إيجابي على الأظافر والأسنان والجلد.
يتم تضمين منتجات دقيق الجاودار في النظام الغذائي للرياضيين ، وهو ما يبرره ارتفاع نسبة البروتين والأحماض الأمينية. يوصي العلماء بأن يستبدل الأشخاص الأصحاء خبز القمح بخبز الجاودار ، لأنه مصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية للجسم.
تعمل إجراءات التجميل المنتظمة باستخدام دقيق الجاودار على تحسين التمثيل الغذائي للبشرة وإزالة السموم وتنعيم التجاعيد الدقيقة والتخلص من حب الشباب والرؤوس السوداء.
موانع وأضرار محتملة
لا يمكنك استخدام منتجات حبوب الجاودار للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة والحموضة وقرحة المعدة والاثني عشر ، في المرحلة الحادة.
لا ينبغي تضمين خبز دقيق الجاودار في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس ، لأنه في هذه الحالة يسبب حرقة المعدة ، وتهيج الإنزيمات كلاً من الغشاء المخاطي في المعدة والبنكرياس. باستخدام مثل هذا المنتج في شكل مخبوز طازجًا ، يمكنك إثارة الركود في الأمعاء وتفاقم المرض.
مع التهاب المرارة ، لا ينصح باستخدام منتجات المخابز الطازجة من حبوب القمح أو الجاودار. أيضًا ، يتم استبعاد الخبز المصنوع من دقيق الجاودار من النظام الغذائي في فترة ما بعد الجراحة ، لأنه يتسبب في زيادة تكوين الغازات.
نورم لشخص بالغ
يتم تحديد الاستهلاك اليومي من أي نوع من الخبز للشخص السليم 300 جرام. اعتمادًا على الوزن والجنس ، يمكن أن يتقلب في اتجاه أو آخر. يُظهر للرياضيين نظامًا غذائيًا عالي السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن تكون القاعدة اليومية للخبز بالنسبة لهم 400-450 جم.
للأمراض (التهاب المرارة والسكري وأمراض الجهاز الهضمي)
يُسمح لمرضى التهاب المرارة بتناول خبز الجاودار بالأمس حتى 200 جرام يوميًا. يمكن للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي خلال فترة مغفرة تناول منتجات الدقيق المعني بكميات صغيرة - تصل إلى 150 جرامًا في اليوم.
هذه المعجنات مناسبة لتضمينها في النظام الغذائي لمرضى السكري بمقدار 300-350 جرام في اليوم. استخدمه في هذه الحالة ، ومراقبة مستويات الجلوكوز في الدم بانتظام.
عند فقدان الوزن (على نظام غذائي)
معدل استهلاك خبز الجاودار لفقدان الوزن هو 150 جرامًا في اليوم. يمكنك تناول قطعتين من هذا المنتج على الفطور وبنفس الكمية أثناء الغداء. من المفترض أن تجمع بين هذه المعجنات مع المرق والخضروات ومنتجات اللبن الزبادي.
يوجد نظام غذائي خاص على خبز الجاودار الأسود والكفير ، والذي يسمح لك بخسارة 3 إلى 5 كيلوغرامات في الأسبوع. جوهرها هو تناول 5 أكواب من منتجات الحليب المخمر ، و 4 شرائح من الخبز المجفف (200 جم) وتفاحة خضراء واحدة يوميًا. يُسمح بشرب الماء والشاي بدون سكر. المدة المثلى لهذا الصيام لا تزيد عن خمسة أيام.
يتضمن الخيار الثاني لفقدان الوزن يومًا صيامًا ، تحتاج خلاله إلى تناول 200 جرام من خبز الجاودار وشرب 200 مل من العصير بدون سكر ، وكذلك الشاي الأخضر أو الأسود بدون سكر.
أثناء الحمل والرضاعة
ينصح بتناول الخبز المصنوع من دقيق الجاودار خلال فترة انتظار الطفل بدلاً من القمح. ومع ذلك ، فهو يزيد من حموضة المعدة ، لذلك إذا لم تجرب المرأة مثل هذه المعجنات قبل الحمل ، فيجب إدراج المنتج في النظام الغذائي بحذر. لتجنب العواقب السلبية ، يجب تجفيف خبز الجاودار في محمصة ، وهناك أيضًا أحد منتجات خبز الأمس.
قد تكون أطباق دقيق الجاودار موجودة على مائدة الأم المرضعة ، ولكن يجب تقديمها تدريجيًا ، مع مراقبة حالة الطفل بعناية. 100 غرام من هذه المعجنات يوميًا للمرأة أثناء الرضاعة ستكون كافية.
دقيق الجاودار في غذاء الطفل
يتم إدخال الطفل في النظام الغذائي للخبز ، كعك حبوب الجاودار الخشن في سن سنة واحدة حتى 10-30 جرام في اليوم. من الأفضل عدم إعطاء منتج طازج ، ولكن لمدة يومين أو تجفيفه في محمصة. في سن الثالثة ، يمكنك زيادة الكمية إلى 100 جرام ، ولا يمكنك إعطاء مثل هذه المعجنات باللحوم والأسماك والسكر والمربى - فهذا سيسبب تخمر المعدة.
طحين في علاج الامراض المختلفة
من التهاب الغدد الليمفاوية
يتم تخمير 300 غرام من دقيق الجاودار بالماء المغلي. بعد نصف ساعة ، نمزجها مع الكفير بنسبة 1: 1 ، ونقع منديل في الكتلة الناتجة ولف الطرف المصاب بها. بعد ساعتين ، يتم إزالة التطبيق. يتم إجراء العملية مرتين في اليوم حتى يختفي التورم.
من عرق النسا
خذ 2.5 لتر من الماء الدافئ (30 درجة) و 25 جم من الخميرة وملعقة كبيرة من السكر. يُسكب 500 غرام من دقيق الجاودار في وعاء من المينا ، ويُمزج جميع المكونات. أغلق الغطاء وضعيه في مكان دافئ لمدة 5 أيام (يجب تقليب العجين من حين لآخر).
بعد 5 أيام ، سوف تحتاج إلى مسح ظهرك بزيت التربنتين ، وغمس منديل في التركيبة المعدة ووضعه في مكان مؤلم لمدة نصف ساعة. من الأعلى ، من المفترض أن يتم تغطية الكمادة بالبولي إيثيلين أو ورق الزبدة والعزل. بعد إزالة مثل هذا التطبيق ، يُنصح بالاستلقاء لمدة 30 دقيقة أخرى مغطى ببطانية. يتم تكرار الإجراء لمدة 10 أيام.
من ارتفاع ضغط الدم
امزج ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي واستهلك الخليط في الصباح (قبل الوجبات) مع أدوية مسهلة. مثل هذا العلاج يخفض ضغط الدم من الدرجة الثانية والثالثة. ولكن يجب تنفيذ الإجراء ، مع ملاحظة التغيرات بعناية في قراءات الرفاهية ومقياس التوتر.
من التهاب الأنف المزمن ذو الطبيعة النزلية
اخلطي كميات متساوية من العسل والفجل المبشور ودقيق الجاودار. اصنع كعكة من الكتلة الناتجة وضعها على جسر أنفك. قم بإجراء العملية لمدة ساعة واحدة يوميًا لمدة سبعة أيام.
أقنعة الوجه
- اخلطي جيدًا 15 جرامًا من دقيق الجاودار ، وصفار واحد ، و 50 جرامًا من الحليب الدافئ ، ثم غطي الوعاء بالتركيب واتركيه لمدة 15 دقيقة. نقوم بتنظيف الوجه بالغسول ونضع القناع المُجهز. بعد خمس وعشرين دقيقة ، اغسل المنتج من الجلد.
- اخلطي جيداً 15 جم من دقيق الجاودار ، 15 مل من الخبز كفاس ، 5 مل من زيت الرمان. يتم تطبيق التركيبة الناتجة على الجلد وغسلها بالتسريب من الشاي الأخضر بعد 25 دقيقة.
شامبو الشعر المصنوع منزليًا
للشعر العادي
اسكب خمسين جرامًا من الدقيق ونفس العدد من مليلتر الحليب في كوب عميق ، واضرب كل شيء بمضرب حتى تصبح الحالة متجانسة. ضعي الملاط الناتج على شعرك. دلكي رأسك لمدة عشر دقائق ، ثم اغسلي خصلات الشعر بالماء الدافئ. ثم اشطفي شعرك بالمحلول التالي: ملعقة كبيرة من الخل (3٪) لكل لتر من الماء.
للدهون
يُمزج مع مخفق 50 جرام من دقيق الجاودار وملعقة كبيرة من مسحوق الخردل وبضع قطرات من الزيت العطري من اختيارك مع 100 جرام من الحليب الدافئ. ضعي المنتج المحضر على الرأس ، ودلكي البشرة لمدة عشر دقائق ، ثم اغسلي شعرك.
للتجفيف
قناع للشعر الرقيق والمتقصف
تحضير 110 جرام من دقيق الجاودار وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وزيت الأرقطيون والعسل (ملعقتان صغيرتان). امزج كل شيء وإضافة الحليب الدافئ إلى حالة متجانسة. ثم ضعي الكتلة على الشعر ، وأغلقي الرأس بكيس بلاستيكي ولفيه بمنشفة. يغسل بالماء الدافئ بعد نصف ساعة.
مقالات ذات صلة
