كيفية جعل البطاطس مجنون. بطاطس زريزى - مجموعة متنوعة من حشوات البطاطس

يمكن أن تكون البطاطس zrazy التي تعتبر علاجًا شهيًا منتجًا مستقلاً وطبقًا جانبيًا للحوم والدواجن. سهولة التحضير ، ومجموعة متنوعة من الإضافات الممكنة وتوافر المكونات تجعلها طبقًا لا غنى عنه على مائدة الطعام اليومية.

من أين أتت البطاطس المقلية باللحم المفروم ، وكيفية طهيها بشكل أفضل وما هي الحشوات الأخرى التي يمكن استخدامها ، سوف تتعلم من المواد.

كيف جاءت هذه الحلوى اللذيذة؟

ينتمي هذا الطبق إلى المأكولات الوطنية في بولندا وليتوانيا. كلمة "zraza" نفسها من أصل بولندي وتعني حرفياً "قطعة مقطوعة".

في البداية ، كان الطبق عبارة عن لفافة مقلية بالزيت من قطعة لحم مخفوقة بالحشوة - هكذا تم تحضيره في الكومنولث في القرن السابع عشر. اليوم ، غالبًا ما تكون هذه شرحات مصنوعة من الخضروات الجذرية واللحوم المفرومة المحشوة بالفطر واللحوم والبيض والجبن والعصيدة والخضروات.

المنفعة والضرر

أساس العلاج هو محصول جذري مطحون - مصدر للكربوهيدرات الضرورية لعمل الجسم البشري بشكل طبيعي. يتحلل النشا الموجود في البطاطس لتكوين الجلوكوز. عندما يتأكسد ، فإنه يوفر الطاقة للخلايا والعضلات والأعضاء.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على أملاح البوتاسيوم ، والتي تضمن إزالة السوائل الزائدة والأملاح من الجسم ، وتنظم عمليات التمثيل الغذائي في الخلايا.

المنتج غني أيضًا بالفيتامينات C و B2 و B3 و B6 المسؤولة عن تخليق الهرمونات والأحماض الأمينية وعمليات تقسيم الطاقة وامتصاص العناصر الغذائية وعمل الخلايا العصبية. تحفز ألياف نبات البطاطس الأداء السليم للجهاز الهضمي وتزيل السموم من الجسم.

يحتوي اللحم المفروم على بروتين حيواني ، والذي بدونه يكون مستحيلًا: الأداء السلس لجهاز القلب والأوعية الدموية ، والمناعة القوية ، والشعر الصحي ، والأظافر والجلد.

عند التحميص ، يتم استخدام الزيت النباتي - الدهون المشبعة ، والتي تؤدي في جسم الإنسان وظائف الحماية والعزل الحراري والطاقة.

وفقًا لتركيب المكونات ، فإن الطبق متوازن من حيث الطاقة وسيحقق فوائد صحية مع الاستخدام المعتدل. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس والجهاز الهضمي ، والذين يعانون من انخفاض تحمل الكربوهيدرات ، الحد من استخدامها.

المنتج المقلي غير مناسب للنظام الغذائي لمن يفقدون الوزن ، حيث يمكن أن يؤدي إلى تباطؤ في عملية التمثيل الغذائي ، ولكن على العكس من البخار ، سيساعد في تقليل وزن الجسم.

كم من الوقت يستغرق التحضير

في المتوسط ، سيستغرق تحضير الحلوى من الصفر 45-60 دقيقة ، مع مراعاة تحضير المنتجات وتبريد الطبق النهائي. سيتم تقليل وقت الطهي إلى النصف إذا كنت تستخدم البطاطس المهروسة الجاهزة واللحوم المفرومة المقلية.

الوصفة بسيطة للغاية ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها. حتى الأطفال يمكن أن يشاركوا في القولبة - يكاد يكون من المستحيل ارتكاب خطأ أو إفساد طعم هذا الطبق.

ما هي المنتجات الأفضل لاختيار البطاطس zrazy

يعتمد مدى شهية الطبق النهائي إلى حد كبير على جودة المنتجات المستخدمة. يلعب تنوع البطاطس دورًا مهمًا: اختر درنات متوسطة العمر من اللون الأبيض مثل البطاطس المهروسة العادية.

يمكنك تحضير الأساس للمعالجة بأي شكل من الأشكال: سلق البطاطس في الماء أو البخار ، أو خبزها في قشرها أو تقشيرها في الفرن.

لكي تحافظ الشرحات على شكلها ، يضاف الدقيق والبيض إلى البطاطس المهروسة. لا تفرط في تناول كمية هذه المكونات - تكفي 1-2 صفار بيض وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق. خلاف ذلك ، ستحصل إما على كتلة سائلة جدًا لا تحمل الحشوة ، أو عجينًا صلبًا جدًا لا طعم له.

بالنسبة للحوم المفرومة ، استخدم اللحوم الخالية من الدهون (لحم البقر ، لحم العجل) أو الدواجن (الدجاج ، الديك الرومي). إذا كنت تريد العصير ، أضف 10 جم من الزبدة إلى الحشوة. من المهم أن يكون اللحم المفروم مطبوخًا بالفعل - مقليًا أو مطبوخًا ، لأنه عند القلي في مقلاة ، لن يكون لديه وقت للطهي وسيكون نيئًا.

كفتات الخبز ، البيض والدقيق ، فتات الخبز ، أو خليط من الدقيق والنشا مناسبة. عند القلي ، من الأفضل استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون - سيكون أكثر صحة ، لكن الطبق المطبوخ بالزبدة أو السمن يكون أكثر متعة حسب المذاق.

كيفية طبخ البطاطس المفرومة المثالية zrazy

ينتمي هذا الطبق إلى الأطباق عالية السعرات الحرارية: يحتوي 100 غرام من الطبق النهائي على 100 إلى 200 سعرة حرارية ، اعتمادًا على الحشوة المختارة. بالنسبة لخيار اللحم المفروم ، فإن محتوى السعرات الحرارية هو 141 كيلو كالوري (590 كيلو جول) لكل 100 جرام ، ويتم عرض القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لطبق بمكونات مختلفة في الجدول المقارن.

نوع الطبق	السعرات الحرارية لكل 100 جرام ، سعرات حرارية	البروتينات ، ز	الدهون ، ز	الكربوهيدرات ، ز
بدون حشو	186	2,8	14,3	12,1
بالفطر	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
مع الملفوف	103	3,2	2,8	17,0
مع لحم العجل المسلوق	122	8	6,1	9,6

لتحضير بطاطس زريسى باللحم المفروم حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

بطاطس - 500 جم ؛
لحم مفروم - 500 جم ؛
دقيق - 70 جم ؛
بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
فتات الخبز - 100 جم ؛
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة تكفي لـ4-5 حصص.

الخطوة 1. في ماء مملح مع إضافة ورق الغار وبصل واحد ، اسلقي البطاطس المقشرة حتى تنضج. صفي الماء وطحنه باستخدام هراسة البطاطس حتى تصل إلى حالة الهريس.

الخطوة الثانية: نضيف صفار بيضة واحدة ، 70 جرام دقيق ، ملح ، فلفل حسب الرغبة إلى البطاطس ونخلط الكتلة جيداً. القاعدة جاهزة.

الخطوة 3. نفرم بصلة واحدة ناعماً واقليها في الزيت النباتي حتى تصبح شفافة على نار متوسطة. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر. يتبل اللحم المطبوخ بالملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: خذي كمية صغيرة من البوريه وزعيها على راحة يدك. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في وسط قاعدة البطاطس. غلفي الحشوة في القاعدة من جميع الجوانب. امنح قطعة العمل شكلًا مستديرًا مسطحًا.

الخطوة 5. لف كل شريحة في خليط من بيضة دجاج واحدة مع البروتين المتبقي ، ثم في فتات الخبز. تُقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. ضعي العلاج النهائي على منديل لإزالة الزيت الزائد. تقدم مع الخضار والفطر وصلصة اللحم أو القشدة الحامضة.

وصفة بالفيديو لبطاطس زريزى باللحم المفروم

تحقق من وصفة الفيديو لمعرفة التفاصيل الدقيقة وأسرار طهي الطبق.

خيارات الطبخ

يسمح المذاق المحايد لهذا المنتج بالاقتران جيدًا مع اللحوم أو الأسماك أو الدواجن أو الخضار أو الفطر أو الحبوب.

يمكنك تجربة طريقة الطهي باستخدام فرن ، مقلاة ، طباخ بطيء ، غلاية مزدوجة وأدوات مطبخ أخرى. انتبه إلى تنوع الوصفات: في كل مرة يمكنك الحصول على طبق جديد حسب الرغبة.

وصفة البطاطس باللحم المفروم والفطر

للتحضير من 500 جرام من محصول الجذر ، تحتاج إلى عمل هريس مع إضافة بيضة واحدة و 50 جرام من الدقيق. يُنقع 50 جرام من الفطر المجفف ويُغلى حتى ينضج ويُفرم جيدًا. تُقطع بصلة واحدة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع الفطر ، ورشة ملح ، فلفل ، مزيج من أعشاب بروفانس.

تُحشى البطاطس بالفطر ، وتُغمس الفراغات نصف الجاهزة في الدقيق ، والبيض المخفوق ، مرة أخرى في الدقيق ويُقلى حتى ينضج. يُطوى في طبق مقاوم للحريق ويُخبز لمدة 12-15 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 175 درجة. تقدم مع الكريمة الحامضة.

علاج حار مع الجبن

تحضير البطاطس المهروسة من 1 كجم من البطاطس. تقلى جزرة واحدة مبشورة على مبشرة خشنة مع بصلة واحدة مفرومة مع إضافة 700 جرام من اللحم المفروم حتى تنضج. صب 150 غرام من الجبن المبشور في الحشوة ، الملح ، الفلفل ، اخلطي المكونات. نحشوها بمزيج من الجبن وتقلى في فتات الخبز.

بطاطس زراسي باللحم المفروم والبيض المسلوق

لهذه الوصفة ، أضيفي القليل من بيض الدجاج المسلوق والمقطع جيدًا إلى الحشوة النهائية من اللحم المفروم والبصل. تحضير البطاطس المهروسة كما تريد ، الشيء الرئيسي - بدون كتل.

حتى لا تلتصق القاعدة بيديك ، بللي راحة يدك بزيت دوار الشمس. تُلف الحشوة بأجزاء صغيرة من عجينة البطاطس وتشكل فراغات وتُقلى في مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة.

زريزى طري باللحم وصلصة الفطر

يتضمن أحد أنواع هذا الطبق تحضير الحشوة ليس من اللحم المفروم ، ولكن من اللحم المفروم المسلوق. تحتاج إلى إضافة البصل المقلي والجزر وتخلط مع التوابل.

نحضر العجينة والبقسماط حسب الوصفة الكلاسيكية. من الأفضل أن تقدم مع صلصة الفطر. لتحضيره ، يُقلى 200 غرام من فطر البورشيني الطازج المفروم ناعماً في الزبدة والبهارات لمدة 8-10 دقائق.

يُسكب 300 غرام من الكريمة الثقيلة مع قليل من جوزة الطيب ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك. تذكر أن تقلب الصلصة بشكل متكرر.

كيف لطهي طبق في الفرن

الطبق المطبوخ في الفرن كثير العصير. من الأفضل خبز فطائر البطاطس المقلية بالفعل. للقيام بذلك ، ضع المنتج النهائي في طبق حراري أو وعاء بط ، صب 50-75 مل من الماء المغلي أو المرق ، ضع ورقة الغار.

قم بتغطية الحاوية بورق قصدير ، مقطوع مسبقًا في عدة أماكن ، بحيث يتسرب البخار. تُخبز المكافأة في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 175 درجة حتى يتبخر كل الماء.

وصفة لطهي البطاطس zrazy في طباخ بطيء

من المريح أنه في طباخ بطيء ، يمكنك قلي طعام شهي وطهيها على نار هادئة على الفور. للقلي ، استخدم وضع "القلي" أو "الخبز" ، ولطهي الطبق ، استخدم برنامج "Porridge" أو "Simmering" أو "التسخين" لمدة 45-55 دقيقة.

رجيم زريزى فى غلاية مزدوجة

يعد خيار الطهي هذا مناسبًا لإعداد المكافآت لطفل أو شخص يتبع نظامًا غذائيًا. سيكون محتوى السعرات الحرارية في المنتج ضئيلًا إذا كنت تستخدم دقيق الأرز أو نشا البطاطس بدلاً من دقيق القمح في الوصفة ، ولا تقلى اللحم المفروم ، بل تطبخه مع إضافة معجون الطماطم.

ضع في اعتبارك أن وقت الطهي في الغلاية المزدوجة سيعتمد على طراز جهاز المطبخ. الخبز في الدقيق والبيض وفتات الخبز ليس ضروريًا - قشرة العجين ستتحول من تلقاء نفسها من التعرض للبخار ، لكنها ستكون طرية وهشة.

استخدم هذه الحيل والحيل البسيطة لجعل طهي وجبة شهية نسيمًا:

لن تنكسر البطاطس المهروسة إلى قطع وتحافظ على شكلها إذا لم يتم غليها ، بل تُخبز بالزي الرسمي - هكذا تحافظ الخضروات على الغلوتين الضروري.
تحتاج إلى هرس البطاطس في حالة ساخنة - حتى تصبح الكتلة متجانسة.
لتجنب تكتل البطاطس المهروسة ، قطعي البطاطس المسلوقة في الخلاط مع 15 جرام من الزبدة.
يجب إضافة البيضة إلى كتلة البطاطس المبردة بالفعل ، وإلا فإنها ستتخثر.
التأكيد على الطعم الشهي ، وهي صلصة خاصة مصنوعة من خليط بنسب متساوية من الزبدة المذابة والقشدة الحامضة.
يجب ألا تكون طبقة البطاطس سميكة جدًا لتسخين الحشوة بالتساوي ، وأن تكون رفيعة جدًا حتى لا تحترق العجين.

إذا قررت استخدام مقلاة ، فاختر الأطباق ذات الطلاء غير اللاصق - ثم سينخفض استهلاك الزيت. يمكنك أيضًا طهي شرحات مقلية في مقلاة لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، بعد إضافة الماء أو المرق.

فتات الخبز التي تختارها للزراز

يستخدم الخبز لإعطاء الطعام الشهي قشرة وشكل ذهبي فاتح للشهية ، وبفضل ذلك لن يتفكك المنتج شبه النهائي. يمكنك استخدام أي فتات خبز جاهزة ، أو يمكنك صنعها بنفسك من الخبز المجفف. يتم الحصول على أكثر أنواع الخبز اللذيذة من مقرمشات القمح والجاودار.

حاول طهي هذه الأطعمة الشهية وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه - لم يكن هذا الطبق من أكثر الأطباق المفضلة لدى الملوك البولنديين عبثًا. متواضع ولذيذ ، سيصبح بالتأكيد ضيفًا متكررًا على طاولتك.

في بعض البلدان يُطلق على هذا الطبق اسم "فطائر البطاطس" ، لكن في بلدنا يُعرفون باسم "زراسي". قشرة ذهبية جذابة وسر صغير على شكل حشوة تجذب عشاق الأطباق غير العادية. على الرغم من عدم وجود شيء غير عادي في zrazy - البطاطا المهروسة المعتادة في شكل شرحات وحشوة مخبأة في الداخل. الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ البيلاروسي ، وهو أحد أقرباء السحرة ، على الرغم من أن الكلمة نفسها بولندية إلى حد ما ، تُترجم إلى الروسية على أنها "قطعة مقطوعة".

بطاطس زريزى - تحضير طعام

لا يعتمد طعم الزراز كثيرًا على المنتجات ، ولكن على تقنية التحضير. مناسبة البطاطس من أي نوع. يمكنك طهيه بالزي الرسمي أو تنظيفه جاهزًا أو تنظيفه على الفور وتقطيعه إلى قطع - كل شيء تختاره المضيفة. يجب تبريد كتلة البطاطس إلى مظهر دافئ جيدًا بحيث تكون بلاستيكية أكثر ويمكن تشكيلها يدويًا بسهولة. أي شيء يسير على ما يرام مع البطاطس يمكن أن يكون بمثابة حشوة - لحم أو لحم مفروم ، بصل مقلي حتى لون ذهبي ، سبانخ وخضروات أخرى مع بيض أو خضروات أو نقانق أو نقانق. تقلى في الخضار أو الزبدة.

بطاطس زريزى - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: بطاطا زراسي باللحم المفروم

طبق لذيذ جدا ومرضي يتم الحصول عليه من مكونات بسيطة: البطاطس واللحم المفروم المقلي مع البصل. هذا طبق خاص. بعد كل شيء ، لن نقلي zrazy ، لكننا نغليها. يصعب تشكيل عجينة البطاطس اللزجة على شكل "كعكة" ، لكن لا يُنصح بإضافة الكثير من الدقيق. تتحرك الأشياء بشكل أسرع إذا بللت يديك بالماء البارد.

مكونات: بطاطس (1 كجم) ، لحم مفروم (250 جرام) ، بصل (3 قطع) ، فتات الخبز (3 ملاعق) ، دقيق (300 جرام) ، بيض (قطعة واحدة) ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي ، زبدة وجبن للتحضير الطبق النهائي وتقديمه على المائدة.

طريقة طهو

اسلقي البطاطس في قشرها واتركيها لتبرد. يُقلى البصل بالزيت النباتي ويُضاف إليه فتات الخبز ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى ينضج اللحم المفروم. أثناء تقليب اللحم المفروم ، قطعي القطع بملعقة مسطحة حتى تقلى بالتساوي. نفرك البطاطس المقشرة على مبشرة خشنة ونضيف البيض. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا ، ويخلط جيدًا. بلل يديك بالماء وافصل قطعة من العجين ، ثم شكل كعكة ، ضع اللحم المفروم بداخلها وأغلقها على شكل كعكة. ضعيها على طبق حيث تقلى بسرعة ، وينصح بوضعها على أهبة الاستعداد التام في نفس الوقت. بعد الطفو ، يُطهى لمدة 10 دقائق. نضع المنتجات النهائية على طبق ، ونغطيها بالزبدة ونغطيها بالجبن المبشور.

الوصفة الثانية: بطاطس زراسي بالملفوف

ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شعبية. الملفوف مع البطاطس هو كلاسيكي من هذا النوع. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك ملفوف طازج ، يمكنك استخدام مخلل الملفوف. من الأفضل مزجها إلى نصفين مع الأعشاب الطازجة.

مكونات: بطاطس (10 قطع) ، دقيق (3 ملاعق) ، بصل (قطعتان) ، جزر (قطعتان) ، ملفوف (رأس صغير ، 1 كجم) ، بيض ، ملح ، فلفل.

طريقة طهو

تُسلق البطاطس وتُمر عبر مفرمة اللحم. اكسري البيضة واخلطيها ثم أضيفي الدقيق. يقلى البصل في مقلاة ويضاف الجزر. نفرم الكرنب ناعماً ونضيفه إلى البصل. يمكنك إضافة البصل الأخضر الطازج أو الأعشاب الأخرى. تبرد الحشوة النهائية. نحن نحتت zrazy بأيدينا - نسحقها على شكل كعكة. ضعي الحشوة في المنتصف وقريبة. تقلى الزريزى من الجهتين فى مقلاة ساخنة بالزيت.

الوصفة الثالثة: البطاطس المقلية بالفطر

المزيج الكلاسيكي هو البطاطس مع الفطر. اولا نحضر الفطر ثم اخفوه في عجينة البطاطا واقليه. بسيط ولذيذ.

مكونات:الفطر الطازج أو المجمد (500 جرام ، الفطر مثالي) ، البصل (1 قطعة) ، الزيت النباتي (4 ملاعق كبيرة) ، فتات الخبز ، القشدة الحامضة (150 جرام) ، الملح ، الفلفل الأسود ، البطاطس (500 جرام).

طريقة طهو

تحضير الحشوة - تقلى القطع الصغيرة بالزيت النباتي ويضاف البصل ويقلى لمدة 5-7 دقائق. ملح فلفل. ترطيب. قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح. يُعجن البطاطس ويُضاف القليل من المرق أو الحليب الساخن والدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية. نشكل القطع وننحت "الفطائر". في الوسط نضع الفطر المفروم ونقرص الحواف ونعطي شكل شرحات طويلة. تُلف في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة. يُقدم في طبق من القشدة الحامضة والبصل الأخضر المفروم ناعماً.

الوصفة الرابعة: بطاطا زراسي بالكبد

الزبادي بالكبد صحي ولذيذ. حتى لو لم تكن من كبار المعجبين بالكبد ، فإن مذاقه المميز سيمتزج مع البصل المقلي والبطاطا المهروسة.

مكونات: كبد دجاج أو ديك رومي (400 جرام) ، بطاطس مهروسة (1 كجم ، بطاطس 1.5 كجم) ، بيض (قطعتان) ، بصل (2-3 قطع) ، شبت وبقدونس ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، بقسماط.

طريقة طهو

طهي البطاطس - كاملة ، أو مقطعة إلى قطع ، صفيها ، اعجنها. يقلى الدجاج أو كبد الديك الرومي بالزيت النباتي مع البصل لفترة قصيرة حتى يصبح طريًا. يُسلق بيض الدجاج ويُقطع جيدًا. تحتاج أيضًا إلى قلي البصل بشكل منفصل ، ثم تحضير اللحم المفروم - مرر الكبد عبر مفرمة اللحم ، أضف البصل والبيض المسلوق المفروم. يمكنك أيضا إضافة البصل الأخضر. اكسري بيضة نيئة في كتلة البطاطس والملح والفلفل وقلبي مع 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق. يبقى فقط تشكيل الكعك والعفن الزريزى ، على غرار فطيرة ويقلى عليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

من الأفضل سلق البطاطس المقشرة بدون ملح ، وإضافة الملح فقط بالدقيق. سيتم الحصول على تأثير جيد إذا ، قبل القلي ، غمس المنتج شبه النهائي في بيضة مخفوقة ، ثم في فتات الخبز. إذا تم كسر الهيكل بالكامل بعد تقطيعه - قم بقصه بيديك ، أعطه شكلًا جميلًا.

الطبق الخالي من الدهون اللذيذ هو البطاطس المقلية بالسمك. إن تقنية تحضيرها ، من حيث المبدأ ، تشبه إلى حد بعيد الخيارات الأخرى. من الأفضل تناول السمك بدون عظام أو غليه في كمية قليلة من الماء أو تمريره عبر مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط. يمكنك إضافة البصل المقلي بالزيت النباتي.

زريزى البطاطس نوع من الفطائر المحشية التى لا يتم تحضيرها من عجين بسيط. القاعدة عبارة عن بطاطس مهروسة محضرة بطريقة خاصة. يمكن استخدام الأغطية حسب ذوقك. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة لبطاطس zrazy مع الحشوة اللذيذة.

البطاطس زراسي - المبادئ العامة للطبخ

البطاطا الصغيرة لن تعمل مع الجنون. يجب أن تؤخذ الخضار ناضجة ، يمكنك أن تكون قديمة. يتم غلي الدرنات في قشر أو تقشير ، ولكن لا يتم تقطيعها جيدًا ، ثم تُسكب بالماء وتُغلى. استنزف كل الماء من البطاطس المسلوقة ، ولا ينبغي أن يبقى أي سائل. ثم يتم سحقها حتى تصبح ناعمة. لن تبدو الكتلة تمامًا مثل البطاطس المهروسة ، بل ستصبح سميكة. يضاف إليها البيض ، لكن ليس دائمًا. يتم ضبط الاتساق مع الدقيق. توضع 2-4 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من البطاطس.

ما الحشوات التي يمكن استخدامها:

فطر ، خضروات

من اللحوم أو الدواجن.

من الجبن والبيض

من السمك

مخلل الملفوف والمخللات والزيتون.

من النقانق والنقانق واللحوم المدخنة.

يتم وضع الحشوة على أهبة الاستعداد الكامل. تصنع الفطائر باللحم المفروم من عجينة البطاطس بشكل كلاسيكي أو على شكل شرحات. ثم يتم خبز المنتجات بالبقسماط في مقرمشات أو ببساطة في دقيق القمح.

غالبًا ما يتم طهي Zrazy في مقلاة ، فقط مقلي على كلا الجانبين. ولكن يمكن أيضًا خبزها في الفرن ، فيما يلي هذه الوصفة. قدمي الطبق على الفور وهو ساخن. عندما تكون البطاطس باردة ، فإن البطاطس zrazy ليست لذيذة للغاية.

بطاطس زريزى: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر

وصفة خطوة بخطوة لبطاطس زريزي بالفطر. يمكنك استخدام الفطر أو الفطر أو أي نوع آخر. من الأفضل طهي البطاطس مسبقًا حتى تجف قليلاً.

مكونات

1 كغم من البطاطس

300 غرام فطر

70 غرام من البصل

زيت وتوابل

طبخ

1. قشري البطاطس ، اقطعي كل درنة إلى نصفين ، ضعيها في قدر. يُسكب في الماء ، ويُضاف عدد قليل من أغصان البقدونس أو الشبت ، ويُغلى ورق الغار ، والفلفل ، ويُغلى. لكن لا تغليها. يجب أن تبقى القطع مشدودة. في النهاية ، تحتاج إلى الملح.

2. اسكب الماء من المقلاة على الفور حتى لا تتغذى الخضار. انقلي البطاطس إلى وعاء كبير واتركيها لتبرد لمدة ساعة أو أكثر. دع الخضار يجف في الأعلى.

3. نحن منخرطون في حشو. نقطع الفطر إلى قطع ، لا تحتاج إلى عمل قطع كبيرة. نضع في مقلاة بالزيت ونقلي قليلا. إذا تم جمع الفطر في الغابة ، فقبل ذلك يجب غليه أولاً في قدر من الماء ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل. ثم استنزف الماء ، وقطع الفطر ، وإرسالها إلى القلي.

4. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى الفطر الجاهز تقريبا ويقلى كل شيء معا لبضع دقائق.

5. املأ الحشوة بالبهارات حسب ذوقك. عادة ما يكون الملح والفلفل. لكن إضافة الخضر أمر مرحب به ، يمكنك عصر فص ثوم أو وضع ملعقة من معجون الطماطم. يقلب جيدا ، ويترك ليبرد.

6. نعود إلى البطاطس. يجب تمزيقه. لا يمكنك استخدام الجمع لهذا ، فقط دافع أو تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. اطحن بأي طريقة مريحة حتى تصبح ناعمة ، يجب ألا تبقى أي كتل.

7. أضيفي بيضة وملعقتين من الدقيق إلى عجينة البطاطس ، واعجنها جيداً ، ولا داعي لإضافة البهارات إليها ، لأنها يمكن أن تحترق عند القلي. سوف تتحول عجينة البطاطس نفسها إلى رائحة عطرة ، حيث تمت إضافة الغار والخضر إلى المقلاة أثناء الطهي. يمكنك محاولة إضافة الملح إذا لزم الأمر.

8. صب بعض الدقيق على السبورة.

9. اقطعي قطعة من عجينة البطاطس أو ارفعيها بملعقة ، قومي بتسطيح كعكة أنيقة على كف مرشوشة بالدقيق ، ضعي القليل من حشوة الفطر في المنتصف.

10. قرصة الحواف ، وعمل فطيرة. محاذاة الشكل مع راحة يدك. ضع على لوح مطحون.

11. أعمى بهذه الطريقة ما تبقى من حشوة الفطر. استلقي على اللوح.

12. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.

13. خذ قطعة زريزى واحدة ، تتسطح إلى سماكة 2 سم ، توضع بعناية في الزيت الدافئ. افعل الشيء نفسه مع باقي المنتجات المشكلة.

14. تقلى البطاطس zrazy أولاً على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها واطبخ الجانب الثاني.

15. ضعي الطبق على طبق مسطح ، وقدميه مع القشدة الحامضة ، وزينيه بالأعشاب.

بطاطس زريزى: وصفة خطوة بخطوة مع الجبن والبيض فى الفرن

لا يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية عالية جدًا ، حيث يتم خبزه. وصفة خطوة بخطوة لزرايز البطاطس في الفرن بحشوة لذيذة جدا. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا طهي طبق بالفطر أو الدجاج أو اللحم والخضروات. كل شيء سوف ينجح أيضًا.

مكونات

كيلوغرام من البطاطس

2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق

2 ملاعق كبيرة من الحليب

120 جرام جبن

1 فص ثوم

5 أغصان من الشبت.

بهارات ، بعض الزيت.

طبخ

1. اسلقي البطاطس بالطريقة المعتادة ، لكن لا تفرطي في طهيها. قم بإزالة كل الماء ، قم بتبريد الدرنات وقطعها. دعها تبرد قليلا.

2. اسلقي بيضتين على الموقد مسلوقين جيداً ، وهما ضروريان للحشوة.

3. كسر بيضة واحدة نيئة ، وإزالة الصفار ، فمن الضروري تليين zrazy.

4. يُمزج البروتين المفصول مع بيضة واحدة كاملة ، يُخفق بشوكة ويُسكب فوق البطاطس المفرومة. نملأ العجينة بالدقيق ونحرك.

5. قطّعي البيضة المسلوقة إلى مكعبات أو ضعيها في وعاء.

6. ابشري الجبن أيضًا ، يمكنك بشر فص ثوم على الفور. نضيف الشبت المفروم والملح ونخلط جيداً الحشوة المعدة. إذا كان الجبن جافًا ، فيمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز ، وسيصبح طعمها ألذ.

7. افصلي 1.5 ملعقة كبيرة من عجينة البطاطس ، اصنعي كعكة ، ضعي القليل من الجبن المحشو بالبيض في المنتصف ، اصنعي فطيرة.

8. ليس من الضروري تسطيح اللحم المفروم الذي سيتم خبزه في الفرن. يمكنك تركها مستديرة ، ممتلئة الجسم. لكن على الفور نعطي شكلًا أنيقًا ، وننقل إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ونضع التماس من الأسفل.

9. خذ صفار البيض. الذي تم ضبطه مسبقًا ، اخفقه بملعقتين كبيرتين من الحليب أو الكريمة ، وادهن كل العجينة على صينية الخبز بفرشاة. نحاول عمل كل الأجزاء الجانبية حتى تصبح بنية جميلة أيضًا.

10. بما أن الحشوة وعجينة البطاطس جاهزة تقريبًا ، ما عليك سوى التحمير جيدًا في الفرن. لذلك ، نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 210-220 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

زريز البطاطا: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم المفروم في مقلاة

اللحم هو أحد الإضافات المفضلة لدي! تستخدم الوصفة خطوة بخطوة لبطاطس zrazy اللحوم المفرومة ، يمكنك أن تأخذ أي نوع ، خليط من لحم البقر مع لحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن. بشكل عام ، نصنع الحشوة حسب ذوقك ، مع مراعاة التفضيلات الشخصية.

مكونات

800 غرام بطاطس (مقشرة) ؛

220 غرام لحم مفروم

5 ش. ل. الخبز المقرمشات؛

رأس البصل

50 مل من الزيت

3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

طبخ

1. بطاطس مقشرة مقطعة إلى أربع قطع ، توضع في قدر ، تُسكب الماء ، لكن لا تحتاج إلى إضافة الكثير من السائل. دعها بالكاد تغطي الخضار من أجل الحفاظ على النشا قدر الإمكان. ملح بعد الغليان.

2. يوضع على الموقد ويطهى حتى يصبح طرياً.

3. أثناء طهي البطاطس ، حضري الحشوة. نقطع البصل إلى مكعبات. صب ملعقة من الزيت في المقلاة وابدأ في قلي الخضار. إذا وضعت اللحم المفروم أولاً ، فسيصبح البصل مسلوقًا. من الأفضل تحميصه قليلاً.

4. بعد دقيقتين ، أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة وقلّبيهم مع البصل واقليهم سويًا. يجب أن يكون الحشو جاهزًا تقريبًا.

5. أضيفي الملح إلى الحشوة ، الفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، ضعي القليل من الثوم أو ملعقة من معجون الطماطم ، معها سيصبح اللحم المفروم ألذ. تقلى لمدة دقيقة ثم أطفئها.

6. صفي المرق من البطاطس المسلوقة ، ولا داعي لترك أي شيء إضافي في المقلاة. قم بإزالة الغطاء واتركه يبرد قليلاً.

7. اهرسي البطاطس باستخدام أداة دفع خاصة.

8. أضيفي بيضة واحدة كبيرة إليها أو ضعي بيضتين صغيرتين مع التقليب.

9. أضيفي أولاً ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، أضيفي المزيد إذا لزم الأمر. يجب أن تحصل على عجينة لزجة.

10. صب فتات الخبز في طبق نظيف وجاف.

11. اقرص قطعة من كتلة البطاطس. تسطيح في راحة يدك لعمل كعكة. نضع القليل من الحشوة من اللحم المفروم في الوسط.

12. اجمع الحواف بعناية ، وشكل فطيرة. اشحذ الحواف حسب الرغبة.

13. انقلي البسكويت على الفور إلى طبق به فتات الخبز ، ورشي فوقه ، ثم التقطي بحذر وشكل على الفور ، واضغطي البسكويت على عجينة البطاطس.

14. نشكل جميع أنواع الزارزي الأخرى ، نحاول توزيع اللحم المفروم بالتساوي. ضع على لوح التقطيع.

15. صب الزيت في المقلاة. لا تحتاج إلى إضافة الكثير ، طبقة رقيقة كافية. نضعه على الموقد ، نسخنه. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فستبدأ فتات الخبز في امتصاصه.

16. تسطيح الزارزي ، ضع بضع قطع في المقلاة. لا ينبغي أن يلمسوا.

17. تقلى على جانب واحد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

18. ثم اقلب وحمر الجانب الثاني. لا تحتاج إلى تغطية المقلاة.

19. نخرج ruddy zrazy على طبق مغطى بالمناديل. يزيل الزيت الزائد ويقدم.

يمكنك استبدال فتات الخبز بالبسكويت المملح المسحوق أو دقيق الشوفان المطحون. يمكنك دحرجة الزرازي في السميد أو إضافة بذور السمسم أو المكسرات إلى البقسماط.

إذا كانت عجينة البطاطس لا تريد أن تحافظ على شكلها وتنهار ، فيمكنك إضافة بيضة أخرى أو القليل من نشا البطاطس إليها.

سيكون Zrazy جميلًا جدًا ومصفرًا إذا صببت الكركم أو خليط الكاري الجاهز في عجينة البطاطس.

إذا كانت البطاطس متفتتة ، فأنت بحاجة إلى سلق الدرنات فقط في زيها الرسمي والقيام بذلك مسبقًا ، يمكنك وضعها لعدة ساعات في الثلاجة ، ثم لفها من خلال مفرمة اللحم.

طبق شهير للغاية معروف منذ العصور القديمة هو zrazy. يمكن تقديم هذه التحفة الشهية على الغداء أو العشاء في الأيام العادية ، أو يمكن إرضاء الضيوف في أي احتفال. هناك العديد من الطرق الشيقة لعمل "فطائر" البطاطس.

كيف تطبخ zrazy

شرحات اللحم أو البطاطس مع حشوات مختلفة جنوني. يمكن أيضًا أن يطلق عليها الفطائر الأصلية ، والتي توجد غالبًا في الوصفات الوطنية للمطبخ البيلاروسي والليتواني والبولندي والأوكراني. هناك مجموعة كبيرة من الوصفات لهذا الطبق. بعد ذلك ، سيتم تقديم العديد من الرسوم البيانية التي ستوضح كيفية جعل البطاطس مجنونة باللحوم.

يتم إنشاء شرحات مع الملفوف والفطر والجبن والبيض واللحوم المفرومة وغيرها من المنتجات في بضع خطوات. يتم تحضير "العجين" و "الدواخل" بشكل منفصل ، ثم يتم وضع الحشوة بالداخل ، وتشكيل فطيرة ، وملفوفة بالدقيق. يمكنك خبز البطاطس zrazy في الفرن أو قليها في مقلاة. يسير الطبق جيدًا مع المرق والقشدة الحامضة والأعشاب.

كيف لطهي البطاطس zrazy

الكستليتات المصنوعة من البطاطس هي الطبق المفضل لكثير من البالغين والأطفال. الطبق المغذي والعصير سهل التحضير ، وتتطلب هذه العملية الحد الأدنى من المكونات. هناك العديد من الخيارات المختلفة لإنشاء البطاطس المقلية باللحم. في استمرار المقال ، سيتم النظر في العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام. إذا اتبعت بدقة مخطط إعداد مثل هذه الكستلات ، فيمكنك في النهاية سماع العديد من الإطراءات والبهجة في عنوانك.

باللحم المفروم

يمكن أن تكون شرحات البطاطس مع اللحم المفروم (الدجاج ، لحم الخنزير ، الديك الرومي ، اللحم البقري) طبقًا يوميًا ممتازًا أو علاجًا لطاولة الأعياد. سنحتاج إلى الأطعمة البسيطة التالية:

بطاطس - 1 كجم ؛
أي لحم مفروم - 350 جرام ؛
بيضة؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
دقيق - نصف كوب ؛
زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
فتات الخبز - 50 جم ؛
ملح فلفل.

يتم تحضير شرحات البطاطس المهروسة على النحو التالي:

نصنع حشوة "فطيرة".
يقلى اللحم قليلا بالزيت النباتي.
يقشر البصل من القشر ، يغسل جيدا تحت الماء الجاري ، يقطع ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح ويخلط جيدا.
يُطحن الجزر المقشر على مبشرة خشنة ويُرسل إلى البصل واللحوم.
عندما تصبح الحشوة جاهزة ، ضعيها على طبق لتبرد.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، تُطهى على نار خفيفة (بعد الغليان). لا تنس الملح.
صفي السائل ، تبرد "عجينة" المستقبل للزراز.
اخفقي بيضة ، أضيفي بضع رشات من الدقيق (للكثافة) ، اصنعي مهروسًا بالهواء.
من ذلك ، اصنع الدوائر التي تحتاج إلى وضع الحشوة فيها.
شكليها على شكل فطائر صغيرة ولفها في فتات الخبز.
ضعي المقلاة على النار ، سخنيها ، صب زيت عباد الشمس.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية.
لتخليص الطبق من الدهون الزائدة ، لا تضيفي الكثير من الزيت إلى المقلاة ، وضعي اللحم المفروم النهائي على طبق مغطى بالمناديل الورقية.
يُسكب الطبق بالقشدة الحامضة أو يُستكمل بسلطة الخضار.

من هريس

يمكن أن يسمى هذا النوع من الطهي كلاسيكي. تفضل العديد من ربات البيوت وصفة البطاطس المهروسة. الفطائر الأصلية سهلة التحضير ، ولن تستغرق عملية صنع طبق لذيذ ولذيذ الكثير من الوقت. منتجات الفطائر غير العادية:

دجاج مفروم - 250 جم ؛
قطعة من الزبدة - 60 جرام ؛
بطاطس - 6 قطع ؛
بيضة؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي؛
ريش البصل الأخضر.
الفلفل الأسود والملح والتوابل حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

يُقشر المكون الرئيسي ويُغلى في ماء مغلي مملح.
ضعي بيضة في البطاطس النهائية ، أضيفي الزبدة وملعقتين صغيرتين من الدقيق. اعجن هريس سميك.
يُفرم البصل الأخضر جيدًا ويُسكب في اللحم المفروم. ملح ، فلفل ، اخلطي جيداً.
اصنع كعكات مسطحة من البطاطس. تشكل الفطائر عن طريق وضع القليل من حشوة اللحم (1 ملعقة صغيرة) في منتصف كل منها.
اقلي في الزيت حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
تقدم مع المرق أو الكريمة.

لحم مفروم مع مشروم

وصفة سهلة أخرى لطبق مغذي ، معطر ، ولذيذ جدا لجميع أفراد الأسرة هو اللحم المفروم مع الفطر. سيساعد هذا الطبق في تنويع النظام الغذائي القياسي وسيروق لكل فرد من أفراد الأسرة. لصنع كرات اللحم اللذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

فطر أبيض - 200 جرام ؛
اللحم المفروم (لحم الخنزير + لحم البقر) - نصف كيلو ؛
بيضة؛
مصباح؛
خبز أبيض - شرائح قليلة ؛
زيت عباد الشمس؛
دقيق - نصف كوب ؛
كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
توابل وتوابل.

إجراء التحضير:

نحن بحاجة لعمل الحشو. للقيام بذلك ، اشطف الفطر ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
يقشر البصل من القشر ، يقطع إلى مكعبات. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يُضاف الفطر والقشدة الحامضة وتُمزج المنتجات جيدًا والملح وتُقلى حتى يتبخر السائل من المقلاة.
أدخل بيضة في اللحم المفروم واسكب الخبز المنقوع ، واخلط "العجين" باليد.
اصنع كعكات مسطحة من الخليط الناتج. ضع حشوة البصل والفطر في منتصف كل منها.
ضعي أيضًا كعكة اللحم في الأعلى ، وشكلوا شرحات.
تقلى ، بعد دحرجتها في الدقيق (يمكن استبدالها بفتات الخبز).

يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة بهذه الدورة الثانية القلبية ، وهي بالفعل تجمع بين طبق جانبي ومكون أكثر إرضاءً. نقدم وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، وبفضلها يمكنك طهي البطاطس اللذيذة باللحم المفروم. يمكن أن يصبح هذا الطبق السلافي الشهير بحق أحد التاج والأكثر محبوبًا في عائلتك.

بدون أي أطباق مصنوعة من البطاطس ، من المستحيل تمامًا تخيل المطبخ الروسي الوطني ، حيث لطالما اعتبرت هذه الخضار "الخبز الثاني" بين الروس. أينما يضيفون هذه الخضار البسيطة والرائعة والمرضية! تحضر باستخدام البطاطس المهروسة كأطباق جانبية وتستخدم كأحد مكونات الحساء.

ومع ذلك ، كان الطبق الأكثر شعبية هو البطاطس الزارزية باللحم المفروم. يمكن أن تكون الحشوة مختلفة تمامًا ، على سبيل المثال ، الفطر أو الخضار أو اللحوم ، ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى طهي منتجات البطاطس بطريقة صعبة ، حيث يجب تحضير جميع المكونات الضرورية بطريقة معينة.

طريقة طبخ البطاطس زراسي باللحم المفروم

وصفة طهي البطاطس المقلية باللحم المفروم واضحة تمامًا. يمكن وصف العملية برمتها في بضع جمل ، وستجد التفاصيل أدناه.

لذلك ، على سبيل المثال ، سوف تحتاج البطاطس المسلوقة إلى هرسها في شكل كتلة دافئة ، والتي يجب تشكيلها جيدًا. إذا تحدثنا عن اللحم المفروم ، فلا ينبغي أن يكون دهنيًا جدًا ، وإلا فسيكون هذا الطبق ثقيلًا جدًا على المعدة.

لذلك ، لتحضير البطاطس المقلية مع حشوة اللحم ، ستحتاج إلى المكونات الأكثر شيوعًا التي تُباع في أي متجر.

مكونات

قليل الدسم - 160 جم ؛
اللحوم (لحم الخنزير المتن) - 420 غرام ؛
شبت طازج - حفنة واحدة ؛
البطاطس (كبيرة) - 6 قطع ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
دقيق القمح المنخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة.
ملح

طبخ مجنون من البطاطس واللحم المفروم

الخطوة 1.

اشطف درنات البطاطس جيدًا وقشرها ، ثم قطِّعها إلى أرباع ، وانقلها إلى قدر من الماء الساخن واتركها تغلي حتى تنضج تمامًا.

نصيحة الوصفة:يمكنك وضع البطاطس ليس ساخنة ، ولكن في ماء مفلتر بارد ، وفي هذه الحالة ستكون أقل لزوجة.

الخطوة 2

اشطف اللحم جيدًا ثم قطعه إلى قطع ومرره عبر مفرمة اللحم الكهربائية ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم الذي تشتريه من المتجر من أي لحوم ، وفي هذه الحالة سيتم تقليل وقت الطهي عدة مرات.

الخطوه 3

بمجرد أن تنضج البطاطس تمامًا ، ستحتاج إلى تصفية المرق بالكامل تقريبًا ، ومع ذلك ، ستحتاج إلى ترك حوالي أربع ملاعق كبيرة من السائل. بعد ذلك ، يجب أن تُهرس البطاطس مع المرق الأيسر جيدًا بسحق ، ثم يُضاف بيض الدجاج النيء الإضافي ، وكذلك دقيق القمح ، والشبت المفروم الطازج المعطر.

الخطوة 4

مرة أخرى ، اعجن كل شيء جيدًا ، وبعد ذلك من الضروري تقطيع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة جدًا. ثم ستحتاج إلى قليها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. في الحاوية التي يتم فيها تحضير مثل هذه الخضار ، ستحتاج أيضًا إلى وضع اللحم المفروم وقليه حتى ينضج نصفًا.

الخطوة الخامسة

يجب أن تدحرج كتلة البطاطس في سجق. قطعيها إلى مكعبات صغيرة ، مثل عجينة الزلابية ، اهرسيها جيدًا براحة يدك ، ثم ضعي بعض اللحم المفروم على نصف كعكة البطاطس ، وغطيها بالنصف الثاني من البطاطس ، اربطي الحواف بإحكام شديد.