ضرر من السكر المكرر. ما الفرق بين السكر المكرر والسكر غير المكرر؟

يمشي عدد كبير منالأساطير. على التغذية السليمةبدون محتوى السكر واستهلاكهم اليومي ، تم بناء نظام التسويق بالكامل. نعلم جميعًا أنه من الضار تناول البسكويت ، ورقائق البطاطس ، والغازات ، والمياه الحلوة ، والمعجنات ، والشوكولاتة بكميات كبيرة ، والشواء ، والوجبات السريعة ، والمعكرونة ، والكعك. لكن هل تعلم أنك مخطئ.

فيما يلي بعض العبارات الأكثر شيوعًا حول الأكل الصحي:

• لكي لا تصاب بالسمنة ، يجب أن تتخلى عن الحلويات ؛
• تحتاج إلى شرب 2 لتر من الماء يوميًا ؛
• إذا كنت تشرب الزبادي كل يوم ، يمكنك فقدان الوزن بسرعة. السبب هو احتواء الزبادي بكتيريا حمض اللبنيكالتي تسرع الهضم.

إيرينا ، 24 عامًا (تزن 120 كجم): "أنا آكل بشكل صحيح ، لكن لا يمكنني إنقاص وزني. أنا آكل في الصباح دقيق الشوفانأو سلطة الخضار، للغداء - الحساء والعصيدة والسلطة للعشاء - حصريًا سلطة فواكهوالشاي ".

اتضح أنه في جميع المنتجات التي يستخدمها الأشخاص الذين يلتزمون بها غذاء حميةيحتوي على سكر.

كمرجع!يمكن أن تؤدي زيادة الوزن إلى: السكري 2 أنواع ، ارتفاع ضغط الدموالنوبات القلبية والسكتات الدماغية اللاحقة. في النساء مع زيادة الوزنوظيفة الإنجاب تضعف.

السكر المكرر

من الصعب للغاية عدم العثور على منتجات غذائية لا تحتوي على السكر بأي شكل من الأشكال على أرفف السوبر ماركت. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يخفي بعض المصنّعين السكر تحت أسماء أخرى غير مفهومة بالنسبة لنا. نستهلك حوالي 70 كيلوغراماً من السكر سنوياً ، بينما في بداية القرن العشرين كان هذا الرقم 5 كيلوغرامات في السنة.

في أنواع لذيذةالمنتجات (كما يبدو لنا) تضيف السكر المكرر. مع زيادة استهلاك السكر بشكل يومي ، تنخفض مناعة الشخص ، ويزداد الشعور بالجوع بشكل كبير ، مما يؤدي إلى حدوث مجموعة. الوزن الزائد. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الجبن على 1 ملعقة صغيرة من السكر ، وموزلي بالحليب الخالي من الدسم والفواكه - 4 ملاعق صغيرة ، 100 مل حليب منزوع الدسم- 1 ملعقة صغيرة ، في شطيرة واحدة مع السجق - 2 ملعقة صغيرة. (حسب الوصفة يضاف السكر إلى السجق) ويحتوي المايونيز على 10 ملاعق صغيرة. المنتج لكل 100 جرام.

إدمان الحلو

اتضح أن أي منتج نستهلكه يحتوي على سكر مكرر.

متوسط عائلة عاديةمن بين كل 3 أشخاص يأكلون 200 كيلوجرام من السكر سنويًا. في المستقبل ، يزداد وزن هؤلاء الأشخاص ، وتحدث اضطرابات الغدد الصماء.

يتسبب السكر في إدمان شخص حقيقي: فكلما تناولناه أكثر ، أردناه أكثر. نتيجة لذلك ، قد تصاب بالمتلازمة السرطانية.

وفقا للمواد الكيميائية و التركيب البيولوجيالسكر المكرر - منتج عديم الفائدة. الرجل لا يحتاجها في حين السكريات الصحيةالموجودة في الحبوب (الحبوب) ، حليب اللاكتوز ، الفواكه ، الخضروات - نحن بحاجة إليها حقًا. في مثل هذه المنتجات الغذائية ، يوجد السكروز في حالة ملزمة - مع البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يدخل هذا السكر إلى مجرى الدم ببطء ، ويتم امتصاصه في المعدة ، وبالتالي لا يؤذي الجسم.

استنتج العلماء أن السكر هو الدواء الاجتماعي الأكثر انتشارًا.من خلال استهلاك السكر يوميًا ، نقوم بإطعام الدماغ بالجلوكوز. كلما تناولنا الأطعمة الحلوة أكثر ، زادت المتعة التي نحصل عليها من الحياة. إذا توقفنا عن الأكل ، فإننا نصبح عصبيين ومتقلبيين وعصبيين.

الكربوهيدرات السيئة والجيدة

السكر المكرر كربوهيدرات سيئة. في الوقت نفسه ، هناك كربوهيدرات صحية ينصح بتناولها النظام الغذائي اليوميأخصائيو التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي. ما الفرق بين الكربوهيدرات السيئة والجيدة؟

لذلك ، يتم تصنيفها إلى بسيطة (سريعة) ومعقدة (بطيئة). المركبات البسيطة عبارة عن مركبات أحادية وثنائية السكاريد تشكل الحلويات والسكر المكرر المعتاد. يمتصها الجسم في غضون 20 دقيقة ، لكن لا فائدة من مثل هذه الأطعمة ، وتزداد الشهية بشكل ملحوظ.

يختلف مبدأ عمل الكربوهيدرات المعقدة إلى حد ما. تتكون من سلسلة من المركبات المختلفة. في البداية ، هذه السلسلة ، الوقوع في الجهاز الهضمي، تتحلل إلى مكونات وعندها فقط - تخترق مجرى الدم. الكربوهيدرات المعقدةيتم هضمها لمدة 2-4 ساعات وتوفر الشعور بالشبع طوال هذا الوقت.

بالنسبة للبالغين ، فإن المعيار لاستهلاك السكر هو 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

أي إذا كان الشخص يستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فإن معيار استهلاك السكر هو 50 جرامًا. يُنصح باستهلاك كميات أقل من السكر عن هذا الرقم ، على سبيل المثال ، 30 جرامًا ، وتجديد الباقي الكربوهيدرات الصحية- الحبوب والفواكه والحليب وما إلى ذلك.

السكر المكرر في شكله النقي ضار للغاية. يثير عمليات التهابية جهازية في الجسم.

المنتجات التي تحتوي على السكر

كل يوم نأكل الأطعمة التي تحتوي على السكر. حتى لو بدا لك أنك قد تخلت عنه تمامًا مادة ضارة، هذا خطأ.

هل تعلم أن السكر موجود في أطعمة مثل:

• الخضار المعلبة (السكر مادة حافظة طبيعية تمنع فساد الخضار والفواكه ، على سبيل المثال ، في اثنين الطماطم المعلبةيحتوي على 0.5 ملعقة صغيرة. وإذا أضفت إلى السلطة البازلاء المعلبةأو الذرة أو الفاصوليا ، ثم تجعل الطبق أحلى بمقدار 3 ملاعق صغيرة ؛
• توابل الخضار (تحتوي ملعقة كبيرة من هذا المنتج على 1 ملعقة صغيرة من السكر. حتى تتمكن من تحلية الحساء أو البرش بكل ثقة) ؛
• خبز الدايت (في الواقع ، لن يساعدك الخبز على إنقاص الوزن ، حيث يحتوي أحد هذه الكعكات على 0.5 ملعقة صغيرة من السكر الضار) ؛
• بعض أنواع الباليك أو النقانق (قطعة واحدة من النقانق تحتوي على 0.5 ملعقة صغيرة من السكر) ؛
• منتجات نصف منتهية (في الحساء الطعام السريع، اكتب "Mivina" يحتوي على 12 ملعقة صغيرة. السكر وفي شرحتين تجمد سريع- 0.5 ملعقة صغيرة ، في حصة الفطائر المجمدة ، بغض النظر عن الحشوة - 8 ملاعق صغيرة ؛
• الكابلين الكافيار (100 جرام من المنتج - 30 جرام من السكر) ؛
• في حصة واحدة من السلطة عيدان من السرطان- 3 ملاعق صغيرة

لعناية الوالدين! ربما يمكن أن يطلق على طفلك الأسنان الحلوة؟ أنت تقدم له باستمرار نوعًا من الوجبات الخفيفة الحلوة ، وكل ذلك لأنه بعد الحصة التالية ، يرتفع مستوى السكر في دم الطفل بشكل حاد. ولكن ، ينخفض ​​مستوى السكر في الدم بالسرعة نفسها التي ارتفع بها من قبل. نتيجة لذلك ، يشعر الأطفال بالجوع. بالنسبة للفطور ، من الأفضل أن تقدم لطفلك الجبن ، ثم الفواكه ، والأفضل من ذلك ، أن تقدم لطفلك العصيدة.

نصائح مفيدة! هل تريد شيئا حلوا؟ اشرب بعض الماء. كقاعدة عامة ، الشعور بالعطش يخفي الحاجة إلى الطعام. إذا لم يساعد الماء ، فاسمح لنفسك بوجبة خفيفة مع الفواكه ، ولكن تأكد من إضافة البروتين أو الدهون إليها. على سبيل المثال ، تناول تفاحة مع القليل من المكسرات أو ملعقة من الكفير. في هذه المجموعة ، يمتص الجسم المنتجات لفترة أطول. يمكنك الحصول على عضة كمية قليلةالمكسرات (لا يزيد عن 30 جرام أي ما يعادل 5 قطع لوز أو 3 عين الجمل), الجزر الخامأو الفواكه المجففة. إذا كنت تشتهي الحلويات حقًا ، فتناول قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة.

لماذا السكر سام للجسم؟

في عام 1957 ، حدد الدكتور ويليام مارتن الغذاء السام على النحو التالي: "إنه مادة لا يتم هضمها أو تتراكم في الجسم ، مما يؤدي أو يمكن أن يؤدي إلى تطور الأمراض". حدد مارتن السكر المكرر على أنه مادة سامة ، حيث يتم تجريده من حيويته والفيتامينات والمعادن. كل ما تبقى في هذا السكر هو الكربوهيدرات المكررة.

توفر الطبيعة لكل نبات كافٍالفيتامينات والمعادن ، بحيث عندما يستخدم النبات كغذاء ، يمكن للجسم معالجتها. ومع ذلك ، كل شيء مادة مفيدةفقدت أثناء المعالجة الصناعية للمصانع. المعادن الطبيعية الموجودة في بنجر السكر أو في علبة سكر، غائبة في السكر المكرر المنتج منها.

يجفف السكر الجسم ويرشحه ويزيل الفيتامينات والمعادن القيمة منه. يتم استخدام هذه المواد عن طريق السكر ، الذي يستخلص هذه المواد لهضمها ، ويزيل السموم من الجسم من نواتج هضم السكر ويزيلها من الجسم.

السكر المستهلكة كل يوم يعطي نتائج دائمة فرط حموضة، والمزيد والمزيد من المعادن التي يتم توفيرها من أجزاء بعيدة من الجسم إلى الجهاز الهضمي لاستعادة التوازن. ونتيجة لذلك ، يتم إزالة الكثير من الكالسيوم من العظام والأسنان مما يؤدي إلى تدميرها ، وبشكل عام إلى إضعاف الجسم.

تؤثر كمية السكر المتزايدة في النهاية على كل عضو في الجسم. في البداية ، يترسب في الكبد على شكل جليكوجين. إذا تم استهلاك السكر كل يوم ، فسيبدأ الكبد في التوسع. عندما يصل إلى أقصى حجم له ، يدخل الجليكوجين الزائد من الكبد إلى مجرى الدم على شكل أحماض دهنية. يتم حملها إلى جميع أجزاء الجسم وتترسب في المناطق الأقل نشاطًا فيه: في البطن والأرداف والصدر والفخذين.

عندما تمتلئ هذه الأماكن الآمنة نسبيًا تمامًا ، حمض دهنيانتقل إلى أعضاء أكثر نشاطًا مثل القلب والكلى. يبدأون في إبطاء عملهم ، وتتحلل أنسجتهم وتتحول إلى دهون. يبدأ الجسم كله في المعاناة من انخفاض كفاءة القلب والكلى مما يؤدي إلى زيادتها ضغط الدم. يعمل الجهاز الدوري والجهاز الليمفاوي بشكل أسوأ. تنخفض القدرة المناعية للجسم مقارنة بالبكتيريا والحرارة والبرودة وما إلى ذلك.

سافر فريدريك بانتينج ، أحد مكتشفي الأنسولين ، إلى بنما في عام 1929 ووجد نتائج مثيرة للاهتمام أثناء مراقبة العمال في مزارع السكر. بالنسبة لأولئك الذين تناولوا السكر المكرر ، سينتشر مرض السكري. بالنسبة لأولئك الذين بالكاد يعالجون قصب السكر ، لم يتم ملاحظة ذلك.

السكر المكرر والطعام

في وقت من الأوقات ، تم الإعلان عن السكر على أنه مادة يمكن أن توفر الكثير من الطاقة. في وقت لاحق ، عندما أصبح واضحًا أن السعرات الحرارية الزائدة من السكر لا تؤدي إلى أي شيء جيد ، بدأوا في الإعلان عن السكر كمنتج نقي كيميائيًا. كما لو أن عبارة "نقي كيميائيًا" تعني تلقائيًا "صحي". غالبًا ما يكتبون أيضًا في إعلانات المنتجات أو على العبوات بدلاً من السكر المكرر - الكربوهيدرات.

في الكيمياء ، تُصنف السكريات على أنها كربوهيدرات ، أي مركبات تتكون من الكربون والهيدروجين. ومع ذلك ، عند استخدام كلمة الكربوهيدرات عند وضع العلامات على المنتجات الغذائية ، دون فك رموز المركبات في السؤال، هذا غالبًا ما يكون مضللًا.

وهذا يعني أن الناس غالبًا لا يعرفون بالضبط ما هو جزء من هذه الكربوهيدرات هذا المنتج. أي نوع من السكر؟ هناك عدة أنواع من السكريات.

الجلوكوز هو سكر موجود في الفواكه والخضروات. الجلوكوز هو أهم مادة تدخل في عملية التمثيل الغذائي لجميع النباتات والحيوانات. يلعب الجلوكوز أيضًا دورًا مهمًا جدًا في جسم الإنسان.
الفركتوز هو سكر موجود في الفاكهة.
اللاكتوز هو سكر الحليب.
السكروز هو سكر مكرر (وهو ما نتحدث عنه) ، وهو سكر ينتج صناعياً من البنجر أو قصب السكر.

إذا كان الجلوكوز عنصر رئيسي مهمبالنسبة لعملية التمثيل الغذائي في أجسامنا ، فإن السكروز شيء جديد وغير طبيعي للجسم.

تناول السكر المكرر و دقيق أبيضبدلاً من الدقيق الكامل والسكريات الطبيعية من الخضار والفواكه ، نقوم بتغيير توازن التمثيل الغذائي في الجسم. ملعقة واحدة من السكر في القهوة بعد الساندويتش تكفي لتحويل معدتك إلى مخمر. علبة واحدة من الصودا مع الهامبرغر تحول معدتك إلى مقطر.

كيف يتم هضم السكر؟

لا يتم هضم السكريات في الفم (مثل الحبوب) أو في المعدة (مثل اللحوم). عندما تؤكل بمفردها ، فإنها تنتقل بسرعة من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة. عندما يتم تناول السكريات مع الأطعمة الأخرى (مثل الخبز واللحوم ، كما هو الحال في شطيرة) ، فإنها تبقى في المعدة لفترة من الوقت. بينما تعمل المعدة على معالجة البروتينات الحيوانية ومعالجة النشا المكرر ، فإن السكر يضمن تخمرًا حمضيًا سريعًا في المعدة ، وهو أمر عديم الفائدة تمامًا.

عندما نستهلك السكريات المعقدة ، نتناول الفاكهة أو العسل ، يتم تقسيمها أثناء الهضم إلى سكريات أحادية بسيطة - مواد مهمةمن أجل صحتنا.

عندما نستهلك السكر المكرر مع الأطعمة الأخرى ، غني بالنشاتبدأ عملية التخمير في المعدة ، ونتيجة لذلك يتشكل ثاني أكسيد الكربون ، حمض الاسيتيكوالكحول والماء. باستثناء الماء ، فإن جميع المنتجات الأخرى لهذه العملية ضارة.

عندما نأكل طعامًا غنيًا بالبروتينات بشكل منفصل ، يتم تكسيره في المعدة إلى أحماض أمينية ضرورية جدًا في عملية التمثيل الغذائي. ولكن إذا تناولنا البروتينات التي تحتوي على السكر ، تتشكل البطومينات والليوكوماين في المعدة ، وهي مواد ضارة ليست ضرورية لعملية التمثيل الغذائي.

الاستنتاجات

يمكن استبدال السكر المكرر بنجاح بالعسل والسكر الأسود غير المكرر والفواكه الحلوة. هنا فقط تحتاج إلى توخي الحذر - كل شيء يجب أن يتم شراؤه من مصادر موثوقة - الآن غالبًا ما يتم صنع العسل أيضًا على أساس السكر المكرر ، و سكر عاديإنهم يرسمون ويبيعون تحت ستار الطبيعي ، هذا هو الواقع - نحن نعيش في عصر يكون فيه الهدف الرئيسي للعديد من الشركات المصنعة هو تحقيق ربح ، وتقليل تكلفة الإنتاج - ولا يهتمون بصحتنا.

السكر المكرر عبارة عن منتج يتكون من سكروز بلوري مُنقى بالإضافة إلى ذلك (مكرر) يتم إنتاجه على شكل قطع وبلورات. الغرض من تكرير السكر المحبب أو قصب السكر الخام ، كنتيجة للتنفيذ المتسلسل للعمليات التكنولوجية ، إزالة الشوائب قدر الإمكان والحصول على سكروز نقي عمليًا. وفقًا للمعيار الحالي ، لا يزيد محتوى الشوائب في السكر المكرر عن 0.1٪. التكرير هو فصل السكروز عن غير السكريات عن طريق بلورته في المحاليل.

اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، ينقسم السكر المكرر إلى: مضغوط ؛ سكر حبيبات مكرر ، مسحوق مكرر.

يتم إنتاج السكر المكرر في النطاق التالي:

ضغط.

مضغوطة ومقطعة بكميات كبيرة في أكياس وعبوات وصناديق ؛

ضغط فوري في عبوات وصناديق ؛

ضغط في عبوات صغيرة ؛

حبيبات السكر المكرر سائب في أكياس وعبوات ؛

حبيبات السكر المكرر في عبوات صغيرة ؛

السكروز للشمبانيا.

مسحوق مكرر بكميات كبيرة في أكياس وعبوات.

1. المراحل الرئيسية لإنتاج السكر المكرر

يذوب السكر في الماء. يتم تنقية الشراب الناتج باستخدام الممتزات - مبادلات الأنيون والفحم (العظام ، الكربون المنشط مثل "النوريت" أو "الكاربرافين" ، الكربون المنشط الحبيبي). مبادلات الأنيون التي تحتوي على مجموعات أمينية نشطة في تكوينها عبارة عن قواعد متعددة صلبة قادرة على استبدال الأنيونات الموجودة فيها بأنيونات المواد الملونة الموجودة في منتجات إنتاج السكر ؛ بينما يتغير لون مادة التلوين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إزالة اللون من الشراب المكرر عن طريق تحويل مواد التلوين إلى مركبات أقل لونًا أو عديمة اللون باستخدام كاشف كيميائي - هيدرو سلفيت الصوديوم.

في إنتاج المصفاة ، يتم تنفيذ العديد من دورات التبلور. يتم الحصول على السكر المكرر في أول دورتين أو ثلاث دورات ، وفي الدورات الثلاث أو الأربع التالية ، يتم الحصول على دبس السكر سكر أصفرالتي يتم إرجاعها لإعادة التدوير. تتم إزالة الدبس المكرر من الدورة الأخيرة كمنتج نفايات. الحفاظ على تفاعل قلوي طفيف لتقليل انقلاب السكروز محاليل السكرولإخفاء الظل الأصفرالسكر المكرر ، يستخدم صبغة زرقاء اللون من العلامة التجارية الأمريكية (سكر فوق البحر). يضاف كتعليق إلى كتلة مكررة أو إلى جهاز طرد مركزي أثناء غسل بلورات السكر. يتم إنتاج السكروز للشمبانيا بدون صبغ.

يتم الحصول على حبيبات السكر المكرر من massecuite مع بلورات السكروز ذات الحجم والهيكل الموحد. يفصل السكر عن دبس السكر في أجهزة الطرد المركزي ، ويغسل بالماء ، ويجفف ويفصل في مناخل إلى أجزاء حسب حجم البلورات.

يتم الحصول على السكر المكرر المضغوط عن طريق إزالة دبس السكر في أجهزة الطرد المركزي وغسل البلورات بالكلر (محلول نقي من السكر المكرر) ، وتشكل البلورات الرطبة عصيدة مكررة. وجوههم مغطاة بطبقة رقيقة من محلول السكر. يتم ضغط قطع منفصلة من السكر المكرر أو القضبان من العصيدة ، والتي يتم تقسيمها إلى قطع بعد التجفيف. يجب أن تحتوي العصيدة المكررة على بلورات ذات حجم معين ، حيث تشكل البلورات الكبيرة قطعًا مضغوطة ذات سطح غير مستوٍ من القطع المضغوطة ، بينما تحتفظ القطع الصغيرة ذات السطح الكبير بالرطوبة الزائدة. تعتمد قوة السكر المكرر الناتج على المحتوى الرطوبي للعصيدة ، والذي يتم تنظيمه من خلال كمية السلالات المتبقية فيه. يجب أن يكون المحتوى الرطوبي للعصيدة للحصول على السكر المكرر الفوري 1.6-1.8٪ ، مضغوطة ومقطعة - 1.8-2.3٪. تحتوي قضبان السكر المكرر على هيكل شعري مسامي ، مما يساهم في تجفيفها. تؤدي إزالة الرطوبة أثناء عملية التجفيف إلى تبلور إضافي للسكروز المذاب فيه. كلما زاد الإزالة في قطعة أو قطعة من السكر المكرر المضغوط ، وبالتالي ، فإن السكروز المذاب ، زاد ثباته في توصيل البلورات بتكتل ، وأصبح السكر المكرر أقوى.

ما الفرق بين السكر المكرر والسكر غير المكرر؟ أيهما أكثر فائدة؟

السكر البني هو سكر قصب غير مكرر. يتكون السكر البني من بلورات السكر المطلية دبس القصب(دبس السكر) بنكهة طبيعية ولون. يتم إنتاجه عن طريق غلي شراب القصب باستخدام تقنية خاصة.
يوصي خبراء التغذية بالإجماع باستبدال اللون الأبيض سكر البنجربني. وهو مفيد لأنه بفضل المعالجة القاسية ، يتم الاحتفاظ بالعناصر الدقيقة فيه: الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والكروم والنحاس ، ويمتصه الجسم ببطء أكبر. قبل عشر سنوات عرفنا نوعين من السكر: الرمل والسكر المكرر. حتى تلميذ المدرسة يعرف أن السكر الأبيض المكرر ، على الرغم من أنه أهم مصدر للكربوهيدرات ، هو خاليه السعرات، ولا يحتوي على أي فيتامينات أو عناصر زهيدة. يوجد في السكر البني البني مخزن حقيقي للمعادن الثمينة - دبس السكر الأسود ، الذي يتم إطلاقه أثناء معالجة قصب السكر ، أي أكثر من غيره. منتج طبيعي! حتى أنه يحتوي على الكالسيوم أكثر من الحليب واللبن والعديد من الأجبان - المصادر الرئيسية للكالسيوم في الطعام. يحتوي دبس السكر الأسود على الكثير من النحاس - أكثر من أي منتجات أخرى ، باستثناء الكركند والمحار ، والتي ، كما ترى ، ليست على مائدتنا كل يوم. حقا مفيد سكر بنيلا يوجد سوى القصب
يحظى السكر البني بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم باعتباره منتجًا عضويًا متميزًا ، ولطالما كان السكر البني معروفًا في الغرب منتج مألوف. في أوروبا والولايات المتحدة كلها طعام صحييشمل فقط العسل أو علبة سكر.
وفقا للخبراء ، على عكس السكر الأبيض ، فإن السكر البني لا "يدمر" طعم المشروب. على العكس من ذلك ، فإن طعم دبس السكر يمنحه طعمًا رائعًا. لذلك ، في الكل مطاعم باهظة الثمنللشاي أو القهوة ، ستحصل بالتأكيد على بضع مكعبات بنية اللون.

عادة ما يتم تناول السكر المكرر ، وهو الشكل المتبلور من السكروز ، بكميات تزيد عن الكميات الطبيعية. بعد كل شيء ، نحن نستخدمه ليس فقط كإضافة للأغذية والمشروبات ، ولكن أيضًا جزء أساسيكثير جاهزة للأكل منتجات الطعام، مثل الفاصوليا المعلبة, ذرة حلوهوحتى بعض أنواع الحساء. صلصة السلطة و صلصات مختلفةفي بعض الأحيان تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من السكر.
مكرر قصب و سكر البنجرعمليا لا يمكن تمييزه.

يفضل السكر البني غير المكرر على السكر المكرر العادي. يحتفظ بقيمة العناصر الغذائيةوحتى تستفيد جسم الانسانبفضل مجموعة العناصر الدقيقة الموجودة فيه: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم وحتى البروتينات.

عندما ظهر السكر فقط على المائدة مع الناس ، كان لديه اللون البني. لقد أنتجوا مثل هذا المنتج القيم وفقًا لمعايير العصور القديمة من قصب السكر. ثم تعلموا صقله واستخراجه من أخرى ، وتم استيراد السكر إلى روسيا في وقت مبكر من القرن الحادي عشر ، لكن سعر المنتج سمح للنبلاء فقط بشرائه. وفقط في التاسع عشر في وقت مبكربدأت قرون في تأسيس إنتاج السكر من مجموعة متنوعة خاصة من البنجر.

على أرفف المتاجر اليوم ، يمكنك العثور على السكر الأبيض المكرر أو السكر المحبب ، وكذلك السكر البني. سواء كان السكر البني المكرر أكثر ضررًا أو لا يوجد فرق بينهما ، سنقوم بتحليل "الرحلات" وتحديد ما هو صحيح وما هو غير صحيح. ودعنا نتحدث أيضًا عن كيفية التمييز بين المزيف والحقيقي. سكر بني.

ما هي أنواع السكر

في الصناعة ، يتميز السكر بمصدر المواد الخام. لإنتاج الحلوياتوتستخدم الأنواع التالية: قصب ، بنجر ، نخيل ، قيقب.

يتم تكرير أي نوع من هذه الأنواع من السكر (خالي من الشوائب) ، ولكن يمكن استخدام سكر القصب فقط في شكل غير مكرر للطعام ، لأن الخيارات الأخرى غير محببة. ظلال النكهةفي حالة غير نظيفة.

لكن يتم تنقية المواد الخام ليس فقط بسبب الطعم ، لأن السكر يتم تكريره أيضًا من أجل الحصول على السكروز النقي. يحتوي المنتج الأصلي ، بالإضافة إلى المادة الرئيسية ، على املاح معدنية، علكة ، دبس السكر. بناءً على طريقة التنظيف ، يمكن تقسيم كل شيء إلى فئتين:

• مكرر (سكر أبيض مكرر) ؛
• غير مكرر (بني ، مع شوائب).

هل يمكن تكرير السكر البني؟

بفضل الشركات المصنعة المتطورة ، يمكنك أيضًا العثور على نوع غير مصنف من السكر على أرفف المتاجر - بني ولكنه مكرر. هذا ، تقريبًا ، مزيف لغرض الربح ، نظرًا لأن المواد الخام للقصب في البداية أغلى من جذر الشمندر ، وبالتالي فإن السكر ، حتى في شكله غير المكرر ، أغلى من قصب السكر. وبالتالي ، يمكن دائمًا العثور على الشركات المصنعة التي تمرر السكر الأبيض المصبوغ على أنه بني.

لفهم الفرق بين السكر المكرر والسكر غير المكرر ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على التركيبة. إلا بفضل رائحة لطيفةيمكن استخدامها في شكل غير مكرر للأغذية ، لذلك ، على العبوة في عمود "التكوين" يجب أن يكون هناك فقط مثل هذا الاسم - "قصب السكر غير المكرر". إذا كان المنتج مصنوعًا من مواد خام أخرى وله مواد مضافة ، فهذا منتج تسويقي ، ويجب ألا تشتري مثل هذا الخيار الأكثر تكلفة.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للسكر الأبيض والبني

يختلف التركيب الكيميائي للسكر المكرر (الأبيض) وسكر القصب غير المكرر (البني) في محتوى العناصر النزرة المختلفة فيهما. محتوى السعرات الحرارية لكلا النوعين هو نفسه تقريبا. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين سيدخلون قصب السكر في برنامج النظام الغذائي ، فإن مثل هذا المؤشر سوف يزعج.

اعتمادًا على جودة المادة الخام ، يحتوي السكر البني على المزيد العناصر النزرة المفيدة. ولكن من الجدير بالذكر أن محتواها غير مهم لتجديد حتى جزء منها المتطلبات اليوميةلتغطيته يجب تناول 2 كجم من السكر. لإثراء الجسم بالعناصر الدقيقة ، يمكنك أيضًا شرب كوب من الماء ، كما أنه يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم. في السكر ، مهما كان ما قد يقوله المرء ، هناك ضرر أكثر من نفع ، محتوى السعرات الحرارية والسكروز هو السبب.

هل السكر البني سيء مثل السكر الأبيض؟

عشاق أكل صحي، بالطبع ، سيبدأون في المجادلة بأن سكر القصب سيكون أكثر فائدة على أي حال ، وهناك بعض الحقيقة في هذا ، لأن الحكم من خلال التركيب الكيميائي، وإن كان بجرعات صغيرة ، ولكن موجودة عناصر مفيدة. ولكن من الناحية العملية ، فإن الأشخاص الذين يشترون منتجًا ببادئة خاطئة عن عمد "مفيد" ، يسمحون لأنفسهم بتناوله أكثر. في الوقت نفسه ، فهي مادة ماصة ممتازة وتمتص العناصر الدقيقة المختلفة. لذلك ، وفقا للخبراء ، جلبت من دول غريبةقد يحتوي المنتج على شوائب ضارة.

لذلك يمكن الاستنتاج أن النسخة البنية ، بشرط أن تكون عالية الجودة ومنقولة ، ستكون أكثر أمانًا للصحة من السكر المكرر. بالرغم من إستهلاك مفرطكلاهما سيكون ضارًا.

كيف يتم تكرير السكر

إذا كنت تفهم تمامًا كيف يختلف السكر المكرر عن السكر غير المكرر ، وما إذا كان اللون الأبيض أكثر ضررًا من البني ، فعليك الانتباه إلى عملية التكرير نفسها.

يتم الحصول على الرمال البيضاء باستخدام الفوسفات (المستخدم في المنظفات غير الآمنة لصحة الإنسان). علاوة على ذلك ، يتم الحصول على سكر القصب المكرر عن طريق التبخر ، والذي يتم معالجته بثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة. على الرغم من أن يصف التوحيد القواعد المسموح بهالاستخدام هذا المكمل ، أصبحت المشاكل مؤخرًا أكثر تواترًا بسببه عند الأطفال المصابين بالربو والحساسية ، لذلك في هذا الجزء يكون ضرر السكر المكرر واضحًا.

كيفية التمييز بين المنتج غير المكرر والمقلد

يُعتقد أن سكر القصب النقي يجب أن يكون بني غامق ، والأغمق ، يجب أن يكون منتج أكثر طبيعية. في الواقع اللون سكر غير مكرريعتمد على كمية الدبس (دبس السكر بنكهة الكراميل للمنتج الموجود في المادة الخام).

الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه عند الشراء هو العبوة ، حيث يجب الإشارة إلى البيانات التالية: المواد الخام (في حالة البني - قصب السكر) ، بلد المنشأ (يتم تصدير القصب من أمريكا اللاتينية وتايلاند والدول الآسيوية ) ، درجة السكر (قد يكون هناك اختلافات في اللون).

هناك أيضًا علامات غير مباشرة مثل:

• البني أقل تدفقًا من السكر المكرر ؛
• بلوراتها ذات أشكال مختلفة.
• له رائحة الكراميل.

طعم ورائحة السكر الأبيض والبني

السكر المحبب المكرر له بلورات ذات حواف واضحة ، إنه لامع ، لون أبيضقد يكون لها مسحة صفراء. يذوب في الماء تمامًا ، بدون شوائب. الطعم حلو نقي ، بدون مذاق طرف ثالث. الحبيبات الخشنة والحبيبات الدقيقة لها نفس الحلاوة ، على الرغم من أن المستهلكين غالبًا ما يجدون السكر الناعم أكثر حلاوة. هذا بسبب عملية الذوبان الكاملة ، لأن البلورات الكبيرة تستغرق وقتًا أطول لتذوب.

السكر البني خفيف نكهة الكراميل. يُعتقد أنك إذا وضعت ملعقة من السكر البني في كوب ماء دافئ، الذي - التي منتج مزيفصبغ السائل بلون الكراميل. في الواقع ، الدبس ، مثل الكراميل ، يحول لونه الذهبي الفاتح إلى السائل عند ملامسته. لكن هنا يجب أن تكون حذرًا: نسخة القصب الطبيعية ستحتفظ بلونها داخل البلورات ، لكن اللون الملون سيتحول إلى اللون الأبيض.